Aqui você vai ver:

• Queijos artesanais selecionados
  • Queijo Canastra do Claudio
  • Queijos Comté e Lua Cheia Serra das Antas
  • Queijo San Martin Artelatte
• Harmonize seus queijos artesanais com vinhos

Queijos artesanais selecionados

No dia 20 de janeiro é comemorado o dia Mundial do Queijo! O Brasil é destaque no mundo queijeiro, e para celebrar essa data o nosso Expert André Guedes apresenta uma seleção exclusiva de queijos artesanais brasileiros para você saborear:

20 de janeiro: Dia Mundial do Queijo.

Queijo Canastra do Claudio

Queijo do Claudio. É com essa intimidade que o primeiro queijo a ter uma região brasileira com reconhecimento geográfico destinada à produção com leite cru conquistou o mundo.

O Queijo do Claudio é um Minas Canastra, com um incrível diferencial: o crescimento de um fungo natural branco na casca, que produz uma rugosidade rústica por fora, enquanto internamente quebra a acidez e produz um pouco de cremosidade. Um queijo autoral, premiado em concursos nacionais e internacionais, como a medalha de bronze no Mundial de Fromage em 2019 na França.

Por trás de todo esse sucesso estão Claudiano e Andressa, responsáveis pela produção de queijo na Fazenda São Bento. Uma nova geração de produtores da Canastra, que se envolve em todo o processo produtivo, do pasto à conformação final do queijo.

O queijo Canastra não é um tipo de queijo, mas um queijo Minas produzido na região delimitada da Canastra, com características próprias.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), É válido também lembrar que a produção dos queijos de Minas gradualmente está sendo unificada com o Selo Arte.

O queijo do Claudio possui SELO ARTE SISBI, um certificado de identidade e qualidade, que possibilita o comércio nacional de produtos alimentícios elaborados artesanalmente.

Queijos Comté e Lua Cheia Serra das Antas

As histórias dos queijos Serra das Antas começa em 1983, em Bueno Brandão (Minas Gerais), quando o jovem Airton com 20 anos, iniciou a sua pequena criação de cabras. Na época foram adquiridas 7 cabras comuns e um bode de raça pura, importado da França. Em parceria com seus pais José e Elvira o leite de cabra era ordenhado, congelado e vendido na região para crianças alérgicas ao leite de vaca.

Com o passar dos anos, o rebanho aumentou e melhorou a produtividade permitindo expansão do negócio, além do leite fornecido às crianças havia quantidade suficiente para iniciar uma pequena produção de queijos.

Em 1997, após alguns anos de especialização na França, nasceu a marca Serra das Antas, a fim de atender a uma crescente demanda por queijos finos semelhantes aos europeus, como os famosos franceses Brie, Camembert e o típico Comté.

Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais.

Queijo tipo Comté Serra das Antas

O queijo Comté é de denominação de origem protegida da região de Jura, no leste da França. Queijo de massa dura, possui uma grande gama de sabores, entre eles o frutado, salgado, picante e nozes, tendo ainda uma maturação mínima de 6 meses. Um queijo intenso que pode ser degustado como aperitivo ou na finalização de pratos.

O queijo tipo Comté Serra das Antas já foi premiado em diversos concursos nacionais e internacionais, como o World Cheese Awards (prata) e o Mundial do Queijo Brasil.

Queijos de denominação protegida internacionais produzidos no Brasil devem apresentar a descrição “tipo” antes de seu nome.

Queijo Lua Cheia Serra das Antas

O queijo autoral brasileiro Lua Cheia é produzido pela queijaria Serra das Antas tradicional do Sul de Minas, produtora reconhecida pelos queijos com tecnologia francesa. Sua produção segue a base do mofo branco do Camembert, com um maior teor de gordura (double crème) e coberto com uma fina camada de carvão vegetal (comestível), maturado por 3 semanas. É perfeito como aperitivo.

A embalagem do queijo permite que o queijo continue maturando, mesmo sob refrigeração.

Outros queijos da Serra das Antas também vão muito bem na sua mesa, assim com o gorgonzola, que combina com pão de frutas exclusivo da Padaria Zona Sul, como indica a Chef Lucélia Santos. O match fica perfeito em uma tábua de queijos para receber os convidados em casa.

Queijo San Martin Artelatte

Direto de uma colônia italiana no Espírito Santo, o queijo San Martin Artelatte é produzido pelo italiano Amedeo Mazzocco, com um blend de leite de vaca, leite de cabra e 5% de iogurte de produção própria, com 40 dias de maturação, garantindo uma cremosidade única e um sabor inesquecível.

Uma escolha perfeita para os amantes de queijos que apreciam sabores suaves e delicados.

Além de ser apreciado puro, pode ser combinado com uma variedade de alimentos como pão fresco, frutas ou mesmo um bom café especial para uma experiência gastronômica completa.

A Artelatte Queijos Artesanais é um pequeno laticínio localizada nas belas Montanhas Capixabas. Com raízes italianas, a empresa se dedica à produção de queijos de alta qualidade, utilizando técnicas tradicionais e ingredientes frescos. Recentemente, os queijos Artelatte foram premiados e receberam também o Selo Arte.

A fazenda também está aberta para visitação, para os amantes do agroturismo, uma modalidade do turismo cujo objetivo é descobrir os encantos da vida no campo e realizar uma imersão no mundo rural. A Artelatte fica em São José do Alto Viçosa, Venda Nova do Imigrante–ES.

Harmonize seus queijos artesanais com vinhos

Para harmonizar os seus queijos brasileiros com vinhos e espumantes nacionais, anote algumas dicas essenciais do Expert em Queijos e Frios André Guedes.

Espumantes e vinhos brancos de corpo leve combinam geralmente com queijos mais frescos, como os Boursin ou fibrosos, como uma mozzarella fresca. Assim como os espumantes, os vinhos brancos Sauvignon Blanc, os quais são mais frutados, vão bem com queijos de cabra e com queijos meia cura como os artesanais Canastra e Serro.

Anote o passo a passo para montar uma tábua de queijos com os Experts Zona Sul.

O vinho rosé é versátil e possui boa acidez e um leve tanino, devido ao pouco contato com a casca da uva durante a produção. Funciona perfeitamente para um início de degustação com queijos de média cura, como os artesanais mineiros. À medida que o sabor do queijo vai evoluindo, o vinho também deve acompanhar, passando de vinhos com taninos mais macios a mais encorpados e intensos, com taninos mais marcantes.

“Deve-se observar se o vinho tinto possui taninos bem presentes, ou se é bem encorpado para fazer o seu casamento com um queijo mais intenso.”

Expert em Queijos André Guedes

Os taninos são substâncias presentes nas cascas das uvas sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca, como uma leve “ressecada”. Um vinho com taninos bem perceptíveis é chamado de tânico e a tanicidade depende da variedade da uva escolhida e do tempo de contato.

Para saber mais sobre vinhos e harmonizações, baixe os catálogos de vinhos Zona Sul, com rótulos selecionados para combinar com o clima da estação.

O post Além do Minas: queijos brasileiros artesanais diferentões e deliciosos que você precisa conhecer apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Azeites para cocção e finalização
• Pão de frutas com queijo Serra das Antas
• Cortes especiais e bacalhau
• Panettones italianos Borsari
• Vinhos italianos DOC (origem controlada)
• Tea Shop: chás para diversificar
• Whisky para presentear

Azeites para cocção e finalização

O Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro destaca a importância do azeite para o Natal. Seja para o preparo de pratos ou para a finalização, saber escolher o azeite ideal faz toda a diferença.

Para escolher um azeite extravirgem para o cozimento é importante optar por um tipo que não altere o sabor dos alimentos, como os clássicos. Por isso, o azeite San Francesco, marca exclusiva Zona Sul, é o rótulo perfeito para o preparo dos pratos, que não vai alterar o sabor dos alimentos.

Entre as diferentes classificações de azeites estão:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras, correspondem a mais de 80% dos azeites disponíveis no mercado;
• Especiais: são os azeites de origem, aromatizados ou trufados;
• Premium: elaborados com azeitonas verdes, com aroma frutado mais intenso.

Para a finalização, você pode optar pelos azeites especiais e premium, cujas propriedades sensoriais de cada tipo podem agregar ainda mais valor ao prato, combinando aromas e sabores. Entre eles, estão os elaborados com diferentes cultivares de azeitonas, como Koroneiki, Coratina, Arbequina, Picual, entre outras, além dos trufados, aromatizados e muito mais.

Assim como no mundo dos vinhos, muitos dos azeites premium produzidos no Brasil são mundialmente reconhecidos. Um exemplo é o Azeite Sabiá, que recebeu recentemente um dos mais importantes prêmios conferidos pela Espanha, posicionando-se entre os dez melhores do mundo no Evooleum, além de fazer parte do ranking entre os melhores do mundo segundo a EVOOWR.

“Para escolher seu azeite, fica a dica: escolha a safra mais fresca possível.”

Expert Zona Sul em Azeites Marcelo Scofano

Pão de frutas com queijo Serra das Antas

A Chef Zona Sul Lucélia Barros indica um match que tem o sabor Natal, combinando o gostinho das frutas secas com um queijo cremoso e de sabor bem presente. O queijo tipo gorgonzola Serra das Antas e o pão de frutas, novidade da Padaria Zona Sul, formam um par perfeito para servir os convidados antes da ceia de fim de ano.

A combinação também dá certo em uma tábua de queijos, uma ótima dica de entrada fácil e versátil!

Cortes especiais e bacalhau

Quando o assunto são as receitas para as ceias, alguns pratos são tradicionais, como as aves, o tender e o aclamado bacalhau. Por isso, escolher bovinos, suínos, aves e peixes de boa qualidade é essencial para o sucesso do prato.

Para o bacalhau, há diversos cortes disponíveis na peixaria Zona Sul, além das opções prontas para quem deseja otimizar o processo culinário, disponíveis na linha completa Porto D’Oro.

Já para as carnes e suínos, o Chef Leonardo Salgueiro indica a linha Corte D’Oro, exclusividade para os cariocas de coração.

Panettones italianos Borsari

Perfeitos para qualquer momento do dia e não apenas para a ceia de Natal, os panettones são gostosos para o café da manhã, para o lanche e para a sobremesa após a ceia. Dica da Chef Zona Sul Jéssica Oliveira!

Além de deliciosos, os panettones italianos Borsari são envoltos em uma linda embalagem, e um deles tem até uma lata especial decorada com temas natalinos.

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Exclusivos, italianos e deliciosos: panettones são os presentes perfeitos.

Vinhos italianos DOC (origem controlada)

O Chef Zona Sul Thiago Rossetti é cidadão ítalo-brasileiro e foi na Itália que descobriu sua vocação para se tornar cozinheiro profissional, atuando em restaurantes em Roma, Gênova e Milão. Para o Natal e Ano Novo, Thiago sugere rótulos italianos que vão harmonizar com todos os momentos da festa: da entrada ao prato principal com carnes ou bacalhau.

Vinho tinto Rosso de Montalcino

Rosso di Montalcino da Casa Del Cervo é um vinho tinto produzido na região da Toscana, território da comuna de Montalcino, província de Siena, Itália. Di Montalcino pode ser considerado, junto com os Barolos, o vinho tinto italiano dotado de maior longevidade além de ser o primeiro vinho italiano a receber a certificação DOCG (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita), a mais alta classificação de um vinho.

Feito com a uva Sangiovese, vai bem com carnes vermelhas e massas com molhos intensos.

Vinho tinto Monferrato Dolcetto

Dolcetto é uma videira autóctone do Piemonte que se expressa num vinho particularmente versátil e com agradável frescor. O vinho possui Denominação Monferrato de Origem Controlada e vai bem com carnes bovinas, aves, peixes e queijos.

Vinho branco Pinot Grigio Delle Venezie Geografico

De caráter frutado, leve, fresco e muito delicado, tanto no aroma como no sabor. Possui tons de frutas cítricas, damascos e flores que combinam com aperitivos com salada, frutos do mar e com a maioria dos pratos com peixe cozido no vapor, massas ou risotos com frutos do mar, peixes e aves.

Tea Shop: chás para diversificar

A Chef Zona Sul Ana Paula Legey sugere os chás e infusões Tea Shop. Mas se você acha que os chás não combinam com festas, é hora de repensar seus conceitos. Afinal, os chás podem ser utilizados em drinks, transformando-se em ingredientes como geleias, tinturas, açúcar saborizado, xaropes e muito mais.

As misturas de ervas e especiarias também são perfeitas para serem utilizadas na gastronomia para temperar e dar ainda mais sabor aos seus pratos. O chá de frutas vermelhas e laranjas Tea Shop Cocktail triturado pode ser utilizado para marinar carne de frango, por exemplo. Já um chá com notas de chocolate pode ser combinado ao suco de limão para temperar carne suína.

Por fim no espaço Tea Shop na loja Zona Sul Santa Mônica é possível adquirir, além dos kits de chás para presentear, itens como bules infusores, copos take away e muito mais!

Whisky para presentear

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelos drinks do Bar do Rio, indica bebidas que vão além dos vinhos e espumantes para presentear nesse Natal. O uísque, o destilado mais famoso do mundo, tem sua elegância, representado nos blockbusters do cinema!

Todavia, apesar da sua fama, poucos conhecem as principais diferenças entre os tipos de whisky, que dependem do cereal utilizado, do processo de produção, da origem e maturação. São eles: escoceses (Scotch whisky), irlandeses (Irish Whisky), americanos e japoneses, que conquistaram o mercado e hoje são considerados os melhores do mundo!

“O whisky, assim como a cachaça, é extremamente versátil na coquetelaria, pois você pode brincar com a textura, aroma e sabor.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Claudio Adriano indica três rótulos para surpreender seus convidados:

• Jack Daniel’s Sinatra Select: seu nome é uma homenagem ao cantor Frank Sinatra, pois possui baixo teor de madeira, como Sinatra gostava de consumir.
• Whisky japonês Hibiki: um dos mais premiados do mundo.
• Whisky escocês Single Malt Ardbeg: notas de trufados bem presentes.

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