Aqui você vai ver:

• Uma história de família
• A linha Père et Fils
  • Père et Fils Sauvignon Blanc
    • Salmão com massa folhada
  • Père et Fils Branco Blend
    • Salada de lentilhas francesas
  • Père et Fils Rosé
    • Tartine de brie com mel e damasco
• Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Uma história de família

A história começa na propriedade vinícola de Cazal Viel, que faz parte da família há muitas gerações. Foi lá que a família Miquel começou a plantar uvas e a produzir vinho. Atualmente, Laurent Miquel, juntamente com o seu pai Henri, dão continuidade a essa tradição vitivinícola com nova energia e espírito, produzindo vinhos de qualidade, de baixa intervenção, que refletem o terroir da sua terra.

Vinhos de baixa intervenção são aqueles que utilizam o mínimo possível de aditivos ou técnicas artificiais durante o processo de fabricação.

Na Laurent Miquel, a arte de fazer bons vinhos é transmitida de geração em geração — é uma história de família e de terra. Uma curiosidade é que a próxima geração será metade irlandesa, já que a esposa de Laurent, Neasa, é de Dublin, na Irlanda, e o casal têm dois filhos, Sean e Alaina.

As propriedades Laurent Miquel são certificadas como sustentáveis e Laurent trabalha com o espírito Kaizen, uma filosofia japonesa onde se pretende fazer um pouco melhor, diariamente.

A linha Père et Fils

Entre as 12 linhas de vinhos criadas pela Laurent-Miquel, está a Père et Fils, com o sabor do encontro de gerações.

Em francês, “père” significa pai e “fils”, filho. Portanto, é fácil concluir que a linha Père et Fils é uma colaboração familiar, um elo entre o pai Henri (Père) e o filho Laurent (Fils). Eles provaram mais de 60 blends diferentes antes de decidirem a seleção final da linha, chegando ao resultado perfeito.

São vinhos varietais que refletem o caráter da casta e o terroir único do Languedoc.

Conheça os vinhos da linha Père et Fils selecionados pelo Expert Claudio Pinto para a sua primavera e aprenda receitas tipicamente francesas para harmonizar com cada um deles.

Père et Fils Sauvignon Blanc

Père et Fils Sauvignon Blanc tem frutas cítricas crocantes e um final elegante e seco — é o aperitivo perfeito para começar o fim de semana.

Vai muito bem com salmão grelhado com gergelim e mix de cogumelos, gratinado de vegetais com mozzarella orgânica de búfala e fondue de queijo. Sirva de 10 a 12 °C.

“Branco leve, com aromas de frutas tropicais, mineral, toque floral e fundo de boca com ótimo frescor.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Combina com salmão assado em massa folhada

Para harmonizar com uma receita de toque francês, nada melhor do que um salmão com massa folhada, muito utilizada na pâtisserie francesa e bem representada pelos clássicos croissants.

O preparo é simples e o resultado primoroso, tudo garantido pelo Chef Zona Sul David Eleutério:

Père et Fils Branco Blend

Um blend entre as uvas Chardonnay e Viognier, é um vinho leve, fresco, com aromas de frutas cítricas e fácil de beber. Para harmonizar, vá de peixe-branco como tamboril com legumes, queijos frescos e saladas de verão; alimentos mais delicados, em geral.

De corpo leve e de consumo imediato, ideal para servir entre 10 e 12ºC.

Combina com salada de lentilhas francesas

Experimente provar seu Chardonnay Viognier com a salada de lentilhas francesas do Expert Christophe Lidy.

Ingredientes

• 250g de lentilha verde
• 250g de lentilha beluga preta
• 250g de lentilha amarela
• 2 tomates Carmen
• 2 cebolas
• 1 maço de salsa
• 150mL de vinagre clássico
• 100g de farofa de chips de presunto cru

Modo de preparo

1. Cozinhe as lentilhas, separadamente como indicado na embalagem e reserve.
2. Coloque as fatias de presunto cru para secar no forno baixo até ficar crocante e pique grosseiramente.
3. Corte os tomates em cubos pequenos.
4. Pique as cebolas e a salsa.
5. Junte numa tigela todos os ingredientes e tempere com o vinagre.
6. Acerte o sal se necessário.
7. Essa salada pode ser acrescentada de uma lasca de bacalhau cozido.

Père et Fils Rosé

Um blend de Cinsault e Syrah, esse vinho rosé francês é delicado e repleto de frescor. Assemelha-se aos bons exemplares da Provence. Um vinho indicado para momentos de descontração e comidas leves. Experimente com salmão marinado, couscous de peixe e cavaquinha.

Ideal para consumo imediato, deve ser servido entre 9 e 11ºC.

Combina com tartine de brie com mel e damasco

Por ser um rosé bem refrescante, fica perfeito se harmonizado com uma tartine francesa de Brie, damasco e mel, receita do Expert Christophe Lidy. Confira:

“Para uma boa tartine é imprescidível uma boa baguette. Por isso, recomendo a Rustiguette, uma obra-prima da padaria francesa.”

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Se você é apaixonado por vinhos franceses, talvez a chegada da primavera seja o convite que você precisava para mergulhar de cabeça nos vinhos brancos, rosés e espumantes que a França sabe produzir muito bem. Os famosos rosés de Provence, os champagnes e vinhos de regiões com um terroir único, como a Borgonha.

Todavia, é bom lembrar que o Brasil também tem se destacado na elaboração de vinhos de qualidade, conquistando o paladar do mundo todo. Por isso, para conhecer não somente os vinhos internacionais selecionados pela equipe de Experts Zona Sul para a estação que antecede o calor carioca, baixe seu catálogo de vinhos e se surpreenda com as vinícolas nacionais!

O post Laurent Miquel: os vinhos franceses com sabor de história de família apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai encontrar:

• Caviar: o outro lado da história
  • As alternativas tipo caviar
• Eurocaviar: a alta gastronomia possível
  • Ideias e receitas com caviar
    • Sanduíche de caviar preto por Thiago Rossetti
    • Ovos recheados com caviar por Leonardo Salgueiro

Caviar: o outro lado da história

A gastronomia está ligada a muito mais do que o simples fato de se alimentar. Ela está relacionada diretamente à cultura, representando os costumes e valores de uma sociedade, envolvendo religião, economia, prazer e poder.

Sendo assim, alguns pratos e ingredientes se tornaram divisores de classes no decorrer da história e outros mudaram de lado com o tempo, migrando do status de popular para símbolo de nobreza e vice-versa.

Todo caviar é ova. Mas nem toda ova é caviar. O raro ingrediente é produto de uma única espécie de peixe.

Assim aconteceu com o gin, que da bebedeira coletiva nos pubs britânicos tornou-se um estimado coquetel nos balcões dos bares da alta sociedade.

Esse também é o caso do caviar, nome dado às ovas de algumas espécies de esturjão, peixe gigante como o nosso pirarucu, que pode atingir até 8 metros de comprimento, uma tonelada e, por migrar para as águas rasas dos rios em época de reprodução, ainda por cima é fácil de pescar.

Esturjão: o grande e cobiçado peixe cujas ovas valem milhões.

A história do caviar começa de baixo, como um alimento dos camponeses na Idade Média. Porém sua ascensão ao status de nobreza envolveu batalhas, muito poder e infelizmente, quase levou à extinção da espécie, o que ironicamente tornou o ingrediente ainda mais raro, elevando seu valor.

O livro “Caviar: a global History” (Caviar, uma história global), escrito por Nichola Fletcher, conta com detalhes a trajetória das ovas mais valorizadas do mundo.

As alternativas tipo caviar 

O mar Cáspio produz 80% do caviar negro do mundo e, devido ao alto valor do produto, a pesca desenfreada ameaça sua espécie.

Segundo conclusão da comissão de aconselhamento científico da Convenção sobre o Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas (CITES) das Nações Unidas, o comércio de ovas no mar Cáspio é insustentável e uma série de ações já foram tomadas em parceira com países que exportam a iguaria a fim de evitarem a dizimação do esturjão. 

A organização WWF explica o funcionamento do mercado do caviar e as novas restrições sobre a pesca do esturjão em uma publicação específica sobre o tema.

Como alternativa à pesca predatória da espécie e ao alto valor agregado ao caviar “raiz”, ovas de peixes como salmão, arenque e tainha podem receber a denominação de caviar de acordo com o país e a legislação local.

Outras soluções interessantes têm sido adotadas por quem não consome produtos derivados de animais, como o caviar vegetal, feito com lentilha beluga.

Eurocaviar: a alta gastronomia possível

Para quem deseja utilizar o caviar em suas criações gastronômicas, a dica é apostar nas ovas Eurocaviar.

Eurocaviar é uma empresa espanhola fundada em 1983, especializada na fabricação de caviar com alta qualidade. Produtos como o Arenfish, Salmonfish e Mujjól fazem da Eurocaviar líder de vendas na Espanha.

Feitos com ovas de peixes diferentes (Arenque, Salmão e Mujol, da família da tainha), seus produtos, devidamente pasteurizados, têm grandes vantagens, uma vez que possuem textura e sabor agradáveis e suportam altas temperaturas sem perder suas características quando cozidos.

Todos esses três tipos de ovas se exprimem na sua plenitude em preparos frios, a maioria sobre torradas ou em contraste com creme de leite azedo e não azedo, ou ainda em saladas. Em preparos quentes vão bem na finalização de pratos (massas, risotos, etc).

Ideias e receitas com caviar

Uma das utilizações mais clássicas do caviar é como ingrediente para antepastos como canapés e bruschettas. O caviar, contudo, combina com as mais diversas receitas, de massas a carnes. Confira algumas ideias para utilizar as suas ovas Eurocaviar.

Sanduíche de caviar preto por Thiago Rossetti

Se canapés vão bem com caviar, por que não com sanduíches? Experimente essa receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti e experimente elevar seu sanduíche a um outro nível.

Ingredientes

• 1 xícara de crème fraîche
• 3 cebolinhas, em fatias finas no viés, cerca de 4 colheres de sopa
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• ½ colher de chá de flor de sal
• 3 ovos
• 8 fatias de pão de forma branco, de preferência  sem casca
• 2 a 3 colheres de sopa de manteiga francesa
• 35 g de caviar
• 2 colheres de cebolinha picada

Preparo do Créme fraîche

Em uma tigela pequena, misture o crème fraîche, cebolinha, pimenta preta e flor de sal. Mexa agressivamente com uma espátula de borracha até que os ingredientes estejam totalmente incorporados e o crème fraîche esteja macio e espalhável. Deixe de lado.

Preparo dos ovos cozidos

Leve uma panela pequena de água para ferver em fogo médio-alto. Abaixe cuidadosamente os ovos na água fervente usando uma escumadeira, tomando cuidado para não quebrar as cascas. Cozinhe os ovos por 7 minutos, ajustando o calor conforme necessário para manter uma fervura suave.

Retire os ovos para uma tigela de água gelada e deixe esfriar completamente. Quebre os ovos delicadamente, descasque e pique grosseiramente. Reserve à parte.

Para o pão

1. Torre o pão branco até dourar levemente. Retire da torradeira e passe manteiga em cada fatia, como dizemos, de parede a parede.
2. Passe o crème fraîche com cebolinha em ambas as metades de cada pão.
3. Espalhe uma camada uniforme de ovo picado nas fatias do pão.
4. Adicione o caviar em cima do ovo picado.
5. Polvilhe a cebolinha por cima do caviar.
6. Coloque as 4 fatias restantes de torrada de crème fraîche em cima do lado do ovo-caviar. Pressione muito suavemente e corte ao meio no viés. Sirva de uma vez.

Ovos recheados com caviar por Leonardo Salgueiro

Se você é um amante de receitas com ovos, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro ensina a preparar um aperitivo diferente para suas visitas.

Ingredientes

• 12 ovos
• 250 g de maionese
• 1 colher de chá de páprica doce
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Caviar (quanto bastar)
• Cebolinha para decorar

Modo de preparo

Cozinhe os ovos por 10 minutos. Corte ao meio e separe as gemas das claras. Em um bowl amasse as gemas com um garfo, misture a páprica, a maionese e o queijo ralado até para obter um creme. 

Com uma colher recheie as claras e disponha sobre as mesmas uma pequena porção do caviar. Finalize com cebolinha picada e sirva.

Agora que você sabe o que é caviar e conhece as alternativas mais sustentáveis, já pode se conectar ao melhor da gastronomia e pedir sem sair de casa suas ovas Eurocaviar. Bom apetite!

O post Caviar além do luxo: saiba como utilizar as ovas de forma versátil na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Comidas da Páscoa: a tradição
• Encomende o seu almoço de Páscoa
  • Torta pasqualina
  • Bacalhau com creme de cebola trufada
  • Pirarucu com bobó de camarão
• Para pedir pelo WhatsApp
• Para comprar nas lojas
• Harmonize seu prato de Páscoa com cervejas e vinhos
• Baixe o catálogo de ceias Zona Sul 2022

Comidas da Páscoa: a tradição

A Páscoa é uma celebração antiga, que remonta há mais de dois mil anos, comemorada pela primeira vez pelo povo judaico liberto da escravidão do Egito. A festa, cujo nome vem do hebreu “pessach” que significa “passagem”, ganhou um novo significado para o cristianismo, associado à ressurreição de Jesus.

Todavia, seja na primeira ou segunda Páscoa, a tradição da comemoração, com a famosa ceia se manteve: o preparo de uma suculenta carne de cordeiro, além de água e vinho suficientes para todos.

Com o passar do tempo, a Páscoa ganhou novos símbolos e significados, como os ovos de chocolate e os coelhinhos e a gostosa tradição de presentear amigos e familiares, tornando-se uma data comemorativa que vai além de costumes religiosos, tal como o Natal e o Ano Novo que, por sinal, também são ótimas oportunidades para festejar com um belo menu.

O hábito de comer peixes, especialmente o bacalhau, também é muito presente no almoço de Páscoa. Hoje em dia, entretanto, diferentes receitas estão tomando as mesas dos brasileiros, que estão conhecendo novas formas de preparo e harmonizações. Você pode aprender a harmonizar cervejas e receitas com bacalhau com os Experts Zona Sul.

Hoje em dia, com tantas opções de qualidade, as cervejas viraram, inclusive, ótimos presentes para datas especiais.

Encomende seu almoço de Páscoa

Apesar de todo o viés gastronômico da Páscoa, vamos combinar que nem todo mundo gosta de ficar na cozinha participando dos bastidores. Para muitos, o ato de cozinhar é uma representação de afeto, mas para outros, pode se tornar uma obrigação. Neste caso, o melhor a fazer é pedir ajuda a quem entende do assunto.

Felizmente, o supermercado mais amado do Rio (pelo segundo ano consecutivo) está sempre ligado nos desejos que vêm do coração do carioca e prontinho para dar aquela mão amiga.

Por isso, neste ano, você pode desfrutar de uma refeição completa e deliciosa, preparada pelos Experts e Chefs Zona Sul: basta encomendar o seu almoço de Páscoa! Com opções de saladas, tortas e proteínas, sua reunião vai ganhar um sabor diferente este ano.

Quer conhecer alguns menus especiais? Quem explica é o Expert em gastronomia Zona Sul Christophe Lidy.

Atenção: as encomendas de almoço de Páscoa devem ser retiradas em loja.

Torta Pasqualina

A torta pasqualina é uma clássica receita italiana, muito apreciada também em países como o Uruguai, Chile e Argentina, mas pouco conhecida ainda no Brasil.

A torta é composta por massa folhada à base de farinha e azeite, recheada com legumes e verduras como abobrinha e espinafre, com destaque para os ovos no recheio, pois são símbolo do renascimento na Páscoa.

Bacalhau com creme de cebola trufada

O bacalhau é um peixe símbolo da gastronomia portuguesa. Existe um ditado em Portugal que diz que existe uma receita com bacalhau para cada dia do ano, tamanha a apreciação do peixe no cardápio local. Aqui no Brasil, o bacalhau, devido às origens e tradições históricas, também tem seu protagonismo, principalmente em festas como Páscoa, Natal e Ano Novo.

Para os apreciadores de um menu clássico, o bacalhau com creme de cebola trufada e azeites trufados é uma combinação de texturas e sabores que vai deixar o seu almoço em família recheado de memórias gostosas.

Pirarucu com bobó de camarão

Para quem quer deixar a Páscoa com os sabores do Brasil, este prato é o ideal. Afinal, o pirarucu é um peixe genuinamente brasileiro, considerado o bacalhau da Amazônia.

O gigante nacional tem conquistado cada vez mais seu lugar nos preparos dos chefs de todo o mundo, devido ao seu sabor suave e versatilidade em preparos. O peixe é tendência na gastronomia e sua combinação com bobó de camarão leva brasilidade em forma de sabor para sua Páscoa.

O pirarucu é considerado o bacalhau da Amazônia e é tendência na gastronomia.

Para pedir pelo WhatsApp

Você pode encomendar seu menu pelo WhatsApp da loja Zona Sul mais próxima de você! Clique, dê um oi e garanta seu pedido até dia 11 de abril de 2022. Os pedidos devem ser retirados na mesma loja onde o pedido foi efetuado entre os dias 14 e 16/4.

• Leblon (Rua Dias Ferreira, 290)
• Ipanema (Rua Visconde de Pirajá, 504)
• Barão da Torre (Rua Barão da Torre, 220, Ipanema)
• Copacabana (Av. Nossa Senhora de Copacabana, 936)
• Botafogo (Rua Bambina, 36)
• Largo do Machado (Rua Machado de Assis, 40, Flamengo)

• Barra Square (Av. das Américas, 3665, Barra da Tijuca)

Atenção: os pedidos serão aceitos até 11/4 e deverão ser retirados em loja entre 14 e 16/4.

Para comprar nas lojas

Aa opções também estarão disponíveis nas seguintes lojas Zona Sul nos dias 14,15,16 e 17 de abril:

• Leblon – Rua Dias Ferreira, 290
• Ipanema – Rua Visconde de Pirajá, 504
• Ipanema – Rua Barão da Torre, 220
• Copacabana – Av. Nossa Senhora de Copacabana, 936
• Botafogo – Rua Bambina, 36
• Flamengo – Rua Machado de Assis, 40
• Barra – Av. das Américas, 3665 (Barra Square)
• Barra – Av. das Américas, 8888 (Santa Mônica)

Atenção: de 14 a 17/4, as ceias estarão disponíveis nas lojas selecionadas acima.

Harmonize seus pratos de Páscoa com cervejas e vinhos

Para deixar sua festa ainda melhor, o Expert em cervejas José Padilha e o Expert em vinhos Claudio Pinto indicam os melhores estilos de cerveja e vinhos ideais para combinar com cada receita.

Baixe o catálogo de ceias Zona Sul 2022

Quer saber detalhes sobre cada prato que pode deixar sua Páscoa ainda mais gostosa? Baixe o catálogo de ceias Zona Sul 2022 e fique ligado na data, para não perder a chance de encomendar a sua!

Encomende sua ceia Zona Sul até dia 11 de abril!

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