Aqui você vai ver:

• Tudo começou na barraca de feira
• Feirinha Zona Sul + Cozinha Saudável
  • Wrap de frango com molho refrescante de kiwi com manjericão
  • Molho de tomate rústico
  • Moqueca de palmito com shitake e farofa de castanha-de-caju
  • Salada roxa do Oriente Médio com pitaya
  • Risoto de aspargos au limone
• Para uma alimentação mais saudável

Tudo começou na barraca de feira

Você sabia que a história do Zona Sul começou em uma barraca de feira?

Tudo começou em 1959, quando Francesco Leta, imigrante italiano da região da Calábria e seus irmãos, em uma barraca de feira na Zona Sul do Rio, passaram a oferecer os melhores produtos e atendimento da região. Consequentemente, com o sucesso dos seus negócios nasceu o Zona Sul e sua primeira loja instalada na esquina da Feirinha de Ipanema. Nas décadas seguintes, a rede ampliou e cativou cada vez mais corações.

Foi da experiência dos irmãos Leta com o atendimento ao público, desde os anos 40, trabalhando em caminhões-feira na zona sul da cidade, que nasceu o amor pela gastronomia.

Hoje, mais de 60 anos após sua fundação, o Zona Sul faz questão de manter viva a mesma alegria e motivação da época de sua semeadura, com o belo sorriso do feirante e sua simpatia no atendimento ao público.

Feirinha Zona Sul + Cozinha Saudável

Para unir o gostoso clima de feira com o conhecimento em gastronomia, o Zona Sul criou o projeto Cozinha Saudável. Funciona assim: para cada produto da Feirinha Zona Sul, uma receita para você utilizá-lo de forma prática e diferente, evitando o desperdício e provando que nem todo legume ou verdura vira salada.

Lembrando que você pode fazer suas compras online, pois o Zona Sul tem uma equipe preparada para selecionar os melhores ingredientes, frescos e de qualidade para você.

Confira algumas receitas que você pode colocar em prática agora mesmo, aproveitando alguns itens como banana-da-terra, palmito, romã, cogumelo, kiwi, aspargo, caqui, castanha-do-Pará, entre outros.

Wrap de frango com molho refrescante de kiwi com manjericão

O kiwi é uma fruta deliciosa que permeia entre o doce e o cítrico, e funciona perfeitamente com fondue doce. Mas você sabia que o kiwi pode acompanhar uma salada ou até mesmo virar um refrescante molho para um wrap de frango?

Confira a receita que é super fácil de preparar e serve 10 pessoas.

Ingredientes para wrap

• 2 acelgas
• 500g de frango desfiado pronto e temperado
• 4 tomates italianos sem sementes cortados em tiras
• 1/2 xícara de cenoura espaguete
• 1 pepipno japonês cortado em fatias finas
• 6 rabanetes fatiados finamente
• 1 xícata de repolho roxo fatiado finamente
• 1 xícara de repolho branco fatiado finamente
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
• Servir com molho de kiwi com manjericão*

Modo de preparo

• Dê um choque térmico nas folhas de acelga com água quente e água fria. Em seguida, seque bem. Reserve.
• Abra as folhas de acelga e coloque de forma arrumada cada um dos ingredientes e enrole pressionando bem. Corte ao meio cada wrap sirva com o molho.

Ingredientes para o molho de kiwi com manjericão

• 3 kiwis descascados cortados em cubos
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 1/2 xícara de azeite extravirgem
• 1 xícara de água filtrada
• Folhas de 1 maço de manjericão
• Pitada de sal marinho

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem até obter um molho cremoso.

Molho de tomate rústico

Sabe aquela comida com sabor de afeto? Assim é a comfort food, a gastronomia temperada com memórias e sabor de infância. E nada com mais gostinho de nostalgia do que um molhinho de tomate rústico, para colocar na sua macarronada! Que tal?

Ingredientes

• 6 tomates maduros sem pele cortados em cubos
• 1/2 cebola picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• Folhas de 1/2 maço de manjericão
• Pitada de sal marinho
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

• Em uma panela pequena, coloque o azeite e doure a cebola. Em seguida, adicione o alho e deixe dourar.
• Coloque os tomates em cubos e o manjericão.
• Com o fogo médio, vá mexendo eventualmente e amassando os tomates até ficarem rústicos, com pedaços não muito grandes.
• Tempere com sal e sirva.

Moqueca de palmito com shitake e farofa de castanha-de-caju

A moqueca é um marco da culinária nacional, perfeito para quem ama os sabores dos frutos do mar. Entretanto, é possível fazer uma moqueca 100% vegana utilizando palmito e shitake! Para completar a brasilidade do prato, experimente também uma farofa de castanha-de-caju. Baixe o e-book de receitas saudáveis e aprenda a fazer esse prato surpreendente.

Salada roxa do Oriente Médio com pitaya

A pitaya é uma fruta altamente nutritiva, que dá origem a diferentes receitas salgadas e doces. Uma delas é a salada roxa, que tem os sabores do oriente.

Ingredientes

• 1 kg de pitaya rosa cortada em cubinhos
• 300g de beterraba crua ralada
• 200g de picles de cebola roxa ou cebola roxa fatiada*
• 150g de nozes ou amêndoas
• Azeite extravirgem a gosto
• Sal marinho a gosto
• 1 maço de hortelã picadinho
• 1 maço de coentro picado
• 1/2 maço de salsinha picada
• 50 mL de aceto balsâmico
• 2 limões sicilianos (raspas)
• 4 colheres de sopa de pimenta síria (tempero)
• 4 colheres de sopa de Zaatar (tempero)

Modo de preparo

Em uma tigela, misture tudo, prove e ajuste os sabores. Sirva em seguida.

*No lugar do picles de cebola roxa, você pode usar cebola roxa fatiada finamente, colocada na água com gelo e açúcar para tirar a acidez. Depois lavar bem e usar.

Risoto de aspargos au limone

Uma receita refinada para quem ama risottos! O chá dá o toque especial ao prato, juntamente com o toque das raspas do limão siciliano. A receita rende para 8 pessoas.

Ingredientes

• 3L de água
• 30g de chá Rooibos Lemon Pie
• 1kg de arroz arbóreo ou carnaroli
• 100 mL de azeite extravirgem
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho cortados em cubinhos
• Sal marinho
• 150g de manteiga
• 300g de queijo parmesão ou Grana Padano
• 1 maço de aspargos (aprox. 400g) cortados em lâminas
• 3 limões sicilianos
• Azeite trufado
• 150 mL de vinho branco seco

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque água e deixe ficar bem quente (sem ferver). Coloque o chá, desligue o fogo e tampe, para fazer a infusão por 15 minutos.
2. Enquanto isso, em outra panela, coloque a cebola picadinha com o azeite e deixe ficar translúcida, mexendo sempre.
3. Em seguida, coloque o alho picado e mexa. Depois, coloque o arroz, mexendo sempre, e adicione o vinho.
   Continue mexendo e coloque sal. Assim que o vinho secar, vá adicionando o chá coado, aos poucos, mexendo sem parar.
4. Quando o arroz estiver al dente, coloque a manteiga, o queijos, as raspas de limão e os aspargos.
   Continue mexendo por mais ou menos 4 minutos. Ajuste o sal e sirva em seguida.
5. Finalize com o azeite trufado.

Para uma alimentação mais saudável

Inserir mais verduras, frutas e legumes na alimentação é uma dica essencial para uma rotina mais saudável. A alimentação, associada a outros hábitos como a ingestão de água e a prática de exercícios, pode melhorar a qualidade de vida e auxiliar na prevenção de doenças, como informa o Ministério da Saúde.

É possível inserir as crianças nessa rotina do bem e preparar lanchinhos saudáveis e nutritivos e até mesmo seguir pequenas dicas para preparar lancheiras com petiscos aliados da saúde.

Ações como inserir as crianças na rotina e incentivar o contato com a matéria-prima estimulam a alimentação saudável.

Ademais, para quem não tem tempo sobrando ou adora uma praticidade, pode apostar na linha Quasi Pronto, que já traz opções prontinhas para preparo culinário: legumes e frutas já higienizadas, descascadas e cortadas. Facilidade exclusiva para os cariocas de coração, inclusive para aqueles que gostam de preparam marmitas saudáveis para a semana.

Fique de olho em mais dicas para uma alimentação saudável e confira as novidades do hortifruti Zona Sul!

O post Inove sua feirinha com receitas saudáveis apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Estilo de vida x dieta milagrosa

Quando se fala em alimentação saudável, muita gente já associa a dietas ou emagrecimento. Um estilo de vida saudável não tem relação com dietas milagrosas ou modismos. O ideal é sempre equilibrar uma quantidade balanceada de carboidratos, leguminosas, legumes e proteína animal. Para quem opta por dietas que priorizem a proteína vegetal, é importante conhecer a diferença entre os tipos de proteína.

“Com exceção do leite materno nos primeiros seis meses de vida, nenhum alimento sozinho proporciona aos seres humanos o teor de nutrientes que seu organismo requer… Isso explica porque diversas sociedades se estabeleceram combinando alimentos de origem vegetal com perfis de nutrientes que se complementam e consumindo pequenas quantidades de alimentos de origem animal.”

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira

1. Um corpo ideal é um corpo saudável

Acreditando no poder mágico de certos ingredientes, muitas pessoas acabam aderindo a dietas que costumam prometer o “corpo ideal”, que são abandonadas em poucas semanas e são prejudiciais do ponto de vista nutritivo. Por isso, uma dieta equilibrada e saudável deve ser aquela que se encaixe na rotina e na cultura para a manutenção da saúde e não uma alternativa radical para a obtenção de um objetivo temporário.

Uma alimentação saudável deve ser aquela adequada à cultura e à realidade de cada um.

Além da escolha dos alimentos, o modo de realizar suas refeições também faz a diferença. Uma alimentação que segue uma rotina adequada ajuda no equilíbrio do corpo. Pular refeições ou comer muito rápido prejudica o bom funcionamento do organismo. De acordo com a BVS (Biblioteca Virtual da Saúde do Ministério da Saúde), os hábitos alimentares adequados são:

• Fazer cinco refeições ao dia (café da manhã, lanche, almoço, lanche e jantar);
• Comer frutas, legumes e verduras variados diariamente;
• Evitar refrigerantes e salgadinhos;
• Ingerir pelo menos dois litros ( 6 a 8 copos) de água por dia;
• Fazer as refeições em ambiente calmo e nunca assistindo televisão; 
• Evitar comer em excesso quando estiver nervoso ou ansioso.

2. O preparo que traz qualidade

O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, explica a diferença entre os alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados. Enquanto o foco da alimentação deve estar nos alimentos naturais e preparos com alimentos minimamente processados, os ultraprocessados são os mais criticados, pois além de não serem saudáveis, tendem a mudar a forma tradicional de se alimentar.

• Alimentos in natura: diretamente obtidos de plantas ou animais (como folhas, frutos ou ovos e leite);
• Minimamente processados: alimentos in natura submetidos a alterações mínimas como secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento ou moídos na forma de farinhas;
• Alimentos processados: fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar e as técnicas de processamento podem incluir cozimento, secagem, fermentação, conservas e defumação;
• Ultraprocessados: envolvem técnicas de processamento e adição de sal, gorduras e substâncias de uso industrial, com aditivos e xaropes na composição.

De forma geral, os preparos caseiros, com reduzidas quantidades de óleo, sal e açúcar fazem parte de um hábito alimentar saudável. E isso não quer dizer que a comida deve ser “sem graça” ou que radicalmente o cardápio deve ser alterado.

Como informa a pedagoga Fabiana Figueiredo, do Ateliê das Ideias em entrevista exclusiva: “por exemplo, uma batata-frita pode ser um alimento considerado não-saudável. Mas uma batata de boa qualidade, de boa procedência, frita em casa e que seja uma exceção, não necessariamente é não-saudável”.

Temperos e ervas naturais podem ajudar a reduzir a quantidade de sal nos seus preparos culinários.

3. Diferentes formas de criar

Você já sabe que optar por alimentos in natura ou minimamente processados é de suma importância para um hábito saudável alimentar. Porém, conhecer as formas de criar novas receitas ou substituir ingredientes por versões mais nutritivas, pode dar aos alimentos uma nova roupagem, levando até mesmo aquela pessoa que faz “cara feia” para os legumes e verduras a mudar de ideia.

A Expert Lorena Abreu explica que a criatividade é um dos pilares da Cozinha Saudável e através da versatilidade dos alimentos é possível criar pratos saudáveis, práticos e nutritivos. Baixe o e-book de Receitas Saudáveis e saiba como.

Quer um exemplo na prática? Então aprenda a preparar um wrap de legumes na folha de couve com creme de ricota da Expert Lorena Abreu. A couve substitui o pão sírio e os legumes em tirinhas cumprem o papel de salpicão. Aperte o play e se surpreenda!

4. Envolva- se na gastronomia

Envolver-se na preparação dos seus pratos pode ajudar você a ter hábitos alimentares mais saudáveis, uma vez que você pode se planejar para escolher insumos de qualidade, orgânicos e frescos, como os legumes e verduras Bio Vida, além de ervas frescas e temperinhos naturais.

Entretanto, por mais que pareça impossível no corre-corre cosmopolita gastar um tempo a mais na cozinha, algumas soluções podem juntar a praticidade com a vida saudável, como os legumes e verduras Quasi Pronto, já selecionados, descascados e prontinhos para você usar na sua receita.

A gente sabe, porém, que todo mundo ama fazer um passeio gastronômico. Nesses casos, prefira os restaurantes que servem comida preparada na hora e fuja das redes fast food. Uma dica é aproveitar o Salada Bar Zona Sul, que todo dia serve um menu especial preparado para os cariocas de coração no horário do almoço.

5. Expanda seus horizontes para além da comida

O hábito de viver saudável vai muito além da alimentação e envolve todo um estilo de vida. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), qualidade de vida é “a percepção do indivíduo de sua inserção na vida, no contexto da cultura e sistemas de valores nos quais ele vive e em relação aos seus objetivos, expectativas, padrões e preocupações”. Ou seja, abrange o bem-estar físico, mental, psicológico e espiritual, o que envolve relacionamento social, saúde, educação, habitação saneamento básico entre outros.

O bem-estar envolve o físico, mental, psicológico e espiritual.

Entre as dicas da BVS (Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde), estão fazer atividades esportivas e de lazer regularmente; resolver problemas de forma racional, encarando-os positivamente; administrar o tempo realizando uma atividade de cada vez e cultivar o bom humor!

Que tal começar agora mesmo?

O post 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O antigo truque não vale mais
  • O bicarbonato na cozinha
  • O que é o branqueamento
    • Aliado da praticidade
  • Receita de wrap de folhas de couve por Lorena Abreu
• Ainda mais saudável com orgânicos

O antigo truque não vale mais

Durante muito tempo se usou bicarbonato de sódio na água onde vegetais verdes tipo brócolis, aspargos, vagem e ervilhas cozidos a fim de manter a cor. O que ocorre é que durante o cozimento, os alimentos passam por mudanças físicas e químicas que fazem com que o pigmento verde das hortaliças (clorofila) se transforme gradualmente em uma substância de tonalidade mais amarela (feofitina). O bicarbonato ameniza a acidez da água preservando a clorofila.

É possível apresentar os vegetais bem coloridos no prato sem perder os nutrientes.

Porém, hoje em dia já se sabe que esse processo gera a perda de vitaminas (principalmente a vitamina C) e não é mais indicado. Assim, para manter a cor verde o ideal é seguir a dica do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e branquear os vegetais, respeitando o tempo de cozimento e fazendo um choque térmico em água bem gelada para parar o cozimento.

No caso de alimentos que podem ser cozidos com casca, como a beterraba, não é necessário o branqueamento, mas o ideal é não descascar antes do cozimento, pois a casca será uma barreira durante a cocção e impedirá a perda da cor.

O bicarbonato na cozinha

O uso do bicarbonato de sódio como um segredinho na cozinha é de longa data e não se restringe somente ao realce de cores dos vegetais durante o cozimento.

A substância também é utilizada geralmente para combater de acidez do estômago e de certos alimentos, como o molho de tomate. Na fabricação de pães e bolos, o óxido de carbono liberado pelo bicarbonato de sódio faz bolos e pães ficarem mais fofos e massas mais aeradas.

Ele também é utilizado com frequência para amolecer grãos e carnes ou para deixar alimentos empanados mais crocantes, como salgadinhos de festas. E quem nunca usou o bicarbonato para deixar o bolo de chocolate com uma cor de cacau mais intensa?

O bicarbonato de sódio tem mil e uma utilidades na cozinha. Mas deve ser utilizado com cautela.

Seu uso deve ser moderado na cozinha, pois por ser básico, sua ação neutraliza o ácido presente no estômago, dificultando, assim a digestão.

Ou seja, muitos segredinhos com o bicarbonato de sódio são úteis, mas sempre que possível, opte por soluções naturais para não alterar os nutrientes do alimento que você consome.

O que é o branqueamento

No caso dos legumes e verduras, o branqueamento é classificado como um dos vários métodos de cocção disponíveis para o preparo de alimentos, se acordo com a publicação do Ministério da Saúde: Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Vegetais.

Segundo a publicação, o branqueamento consiste em colocar a hortaliça já limpa e higienizada em água fervente (85-100°C) até 3 minutos (dependendo do alimento), escorrê-la e colocá-la em um recipiente com gelo para resfriar e assim, encerrar o cozimento.

O branqueamento é feito com a panela destampada. Isto faz com que mantenha as cores vivas e os seus nutrientes para o preparo dos pratos com eles frescos. O branqueamento também é essencial para que legumes sejam congelados.

Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Vegetais (Ministério da Saúde)

Aliado da praticidade

O branqueamento é utilizado não somente para realçar as cores das hortaliças, mas é uma técnica indicada para congelar os legumes e vegetais, perfeita para quem vive uma rotina corrida, mas deseja se alimentar bem durante a semana e evita o desperdício de alimentos.

O ideal é sempre branquear os legumes e verduras antes de congelar no freezer.

O branqueamento feito antes do congelamento preserva boa parte dos nutrientes dos alimentos, sem alterar em nada o sabor e permitindo uma sobrevida de até 6 meses aos alimentos. O ideal é armazenar no freezer em pequenas porções e depois de descongelar, consumi-los da forma que desejar, refogados, grelhados etc.

Até mesmo folhas podem passar pelo branqueamento, para serem servidas como saladas depois, pois o fato de branquear não quer dizer que o alimento foi cozido, mas preservado. E, como ressalta o Chef Zona Sul David Eleutério, qualquer legume ou verdura pode ser branqueado.

Importante, por fim, atentar-se à quantidade de temperos e sal antes do congelamento, pois todo alimento quando é congelado após ser cozido, assado, grelhado etc, tem o sal e todos os temperos potencializados durante o processo de congelamento. Por isso é importante sempre usar menos sal e tempero do que o de costume caso sua intenção for congelar as refeições prontas, como indica a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Receita de wrap de folhas de couve por Lorena Abreu

O choque térmico também pode ser utilizado na cozinha com a finalidade de deixar as suas folhas mais macias para montar receitas como o wrap de folhas de couve com salpicão de legumes que a Expert Lorena Abreu ensina a preparar no vídeo a seguir:

Acompanhe ainda mais receitas para evitar o desperdício de seus legumes e verduras na cozinha através da playlist Desperdício Zero.

Ainda mais saudável com orgânicos

Para garantir sua alimentação ainda mais saudável e repleta de nutrientes, a dica é optar pelos orgânicos. Alimentos orgânicos, além de serem mais saudáveis só pelo fato de não terem agrotóxicos, também possuem nutrientes mais concentrados. Além disso, grande parte das pessoas que consomem alimentos orgânicos afirmam que os produtos possuem mais “sabor’’ do que os produzidos da forma convencional.

Mas para garantir o seu orgânico de verdade, confira e verifique se o mesmo possui o selo SisOrg, que mostra que ele é certificado pelo Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica.

De Olho no Consumidor: a cartilha oficial do MAPA sobre o comércio de orgânicos.

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) disponibiliza uma cartilha muito didática e ilustrada pelo cartunista Ziraldo para explicar como identificar um alimento orgânico oficial.

Você garante os seus orgânicos selecionados de coração para você no supermercado mais amado do Rio. Escolha o seu menu saudável de hoje e deixa sempre os seus pratos bem coloridos.

O post Como preservar cores e nutrientes de legumes e verduras apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.