Coloridos e polêmicos, os pimentões são daqueles tipos de alimentos que têm torcida organizada, seja contra ou a favor. Tem gente que ama pimentão no molho do cachorro-quente, já outros adoram um churrasco, mas fogem do vinagrete com pimentão no acompanhamento. Mas o mundo do pimentão é muito mais amplo do que parece e você pode aprender a admirar essa colorida hortaliça com receitas deliciosas e muita informação.
Aqui você vai ver:
- Pimentão ou pimenta?
- Tipos de pimentão
- Como consumir e conservar
- Gosta de páprica?
- Receitas com pimentão
- Para uma alimentação mais saudável
Pimentão ou pimenta?
Originário da América Central, o pimentão (Capsicum) faz parte da família das solanáceas, como jiló, berinjela, batata, tomate e pimentas. Seu nome, apesar do aumentativo, não tem nenhuma relação com o seu potencial de ardência, uma vez que são as pequenas pimentinhas as mais “quentes”.
Dizem os historiadores que a confusão dos nomes é atribuída a Cristóvão Colombo, que ao desbravar as Américas, mais especificamente o Caribe, nomeou os frutos de aspecto parecidos de “pimento” e os maiores de “pimentón”. Os maiores, portanto, que se popularizaram como pimentão, não contém uma quantidade considerável de uma substância chamada capsaicina, que é a responsável pela ardência sentida pelo paladar.
Logo, pimentões não causam sensação de ardência, enquanto as pimentas podem variar no grau de queimação de acordo com o nível de capsaicina que carregam.
Enquanto o pimentão é considerado como um fruto, a pimenta faz parte das especiarias e condimentos e, dependendo da pimenta, pode facilmente ser plantada em em casa.
Pimentão do bem: pouco calórico e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
Tipos de pimentão
Há três tipos básicos de pimentão quanto ao formato: quadrado, retangular, semi-cônico e cônico. Os mais populares são os de cor verde, amarela, laranja e vermelha. Há, portanto, outras variedades de cor roxa ou branco (creme), menos populares no Brasil.
Há também os minipimentões são muitas vezes comercializados em embalagens com frutos de diversas cores.
Verde, amarelo ou vermelho?
Do tipo de pimentão que se encontra facilmente nos supermercados, os de cores verde, amarela e vermelha são diferentes estágios de maturação da mesma hortaliça.
No processo de desenvolimento natural, os verdes ficam amarelos e, por fim, vermelhos. Como os pimentões verdes são colhidos antes do amadurecimento, são os que possuem preço mais acessível e, não por acaso, possuem mais amargor e são mais indigestos.
O amarelo, assim como o vermelho, possui o sabor mais adocicado e quando chega a essa cor é um presente de vitamina C para o organismo! Quando atinge o grau de maturidade que o deixa vermelho, torna-se rico em licopeno, um poderoso antioxidante, também presente nos tomates vermelhos. O pimentão vermelho contém bastante betacaroteno e mais vitaminas do que a sua versão ainda não madura.
Pimentão Blocky
Você conhece o pimentão block ou blocky? De casca mais grossa do que o pimentão comum, textura crocante e mais adocicado, o tipo block é mais digestivo, de menor tamanho e formato mais quadrado que o tipo mais popular.
Sweet Palermo
Os pimentões Sweet Palermo são chamados assim devido ao ser sabor doce e formato afilado. De textura suculenta e de aroma mais intenso, possui pele mais fina e pouca quantidade de sementes. Pode ser consumido tanto quente como frio.
Como consumir e conservar
De acordo com a Embrapa, os pimentões conservados em geladeira duram mais do que quando conservados em condição natural, se embalados em sacos plásticos perfurados e colocados na parte inferior. Ao natural, podem murchar em até quatro dias, enquanto na geladeira podem durar por mais de uma semana.
Outras dicas também são úteis para o consumo de pimentões:
- Ao consumi-los in natura, não se esqueça de higienizá-los corretamente, deixando-os de molho em solução sanitizantes e lavando em água corrente.
- Para maior digestibilidade, remova as partes mais enbranquiçadas do miolo.
- Para remover a pele, cozinhe em água fervente por cerca de três minutos.
Gosta de páprica?
Muita gente que afirma que não gosta de pimentões adora um temperinho muito aromático chamado páprica. Mas você sabe do que é feita a páprica? De pimentões!
A páprica é um condimento muito utilizado na culinária, obtida de uma variedade de pimentão (Capsicum annuum, da família das Solanaceae), que é seco e moído. Apresentada nas formas doce, picante e defumada, a especiaria confere um sabor especial aos pratos.
Para quem não deseja muita presença do tempero, a versão doce da páprica, feita do pimentão com sementes é a mais indicada. Já a defumada é feita com o pimentão vermelho que é desidratado em fumaça, o que confere o sabor especial ao tempero, para quem deseja o sabor da defumação no prato.
Por fim, o toque latino: a páprica picante contém capsaicina, substância presente nas pimentas, responsável por deixar o tempero mais ou menos picante.
Receitas com pimentão
Que tal algumas receitas para usufruir de todo o potencial dos pimentões? O pimentão recheado é muito famoso, mas além dele, outras receitas podem brilhar na sua mesa. Tem pratos para todas as ocasiões!
Moqueca de pirarucu por Marcelo Scofano
A moqueca tem os sabores do Brasil! Seja na versão capixaba ou baiana, a moqueca é aquele prato para quem ama peixes e temperos. Na versão baiana, a moqueca leva bastante pimentão e o toque do azeite de dendê. Que tal colocar um toque de Expert no clássico e preparar sua moqueca de pirarucu, o bacalhau amazonense, com o Expert Marcelo Scofano?
Ingredientes
- 1 unidade de cebola média cortada em tiras
- 500g de palmito pupunha cortada em rodelas
- 1 unidade pimentão verde médio ou 1/2 unidade em tiras
- 1 unidade pimentão amarelo médio ou 1/2 unidade em tiras
- 3 unidades de tomates italianos cortados em tiras
- 1 colher de sopa de azeite extravirgem clássico
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado médio para finalizar
- 1/2 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
- 2 unidades de dente de alho
- 200 mL de leite de coco
- 1 unidade de limão siciliano
- 1/2 maço de coentro picado (opcional)
- 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
- 400g arroz branco
- 1/2 unidade de maço de capim-limão
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela grande, coloque 1,5 litros de água e infusione o capim-limão, fazendo um chá.
- Faça o arroz no chá de capim-limão, acrescente raspas de limão siciliano, misture e reserve.
- Corte a cebola em tiras e refogue-as no azeite de dendê misturado ao extravirgem clássico numa panela grande.
- Adicione aos poucos as tiras de pimentões, a pimenta dedo-de-moça picada e deixe refogar por alguns minutos, acerte o sal.
- Em seguida, acrescente os lombos de pirarucu.
- Coloque o leite de coco por cima do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
- Acrescente os tomates por cima, corrija o tempero e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutos, cuidando para que não cole no fundo da panela.
- Apague o fogo, adicione o coentro picado se desejar, sirva com arroz cítrico e finalize com um fio de azeite de frutado médio.
Costelinha suína na pressão com batatas e legumes por Jimmy Ogro
Uma refeição fácil e infalível para quem é apaixonado por carne suína e quer abusar das cores dos pimentões. A receita, criação do Expert em Carnes Jimmy Ogro, fica suculenta, colorida e vai muito bem com um vinho tinto Merlot.
Ingredientes
- 1 kg de costela suína em tiras
- 1 pimentão verde, vermelho e amarelo
- 2 cebolas picadas
- 1 taça de vinho branco seco
- 300g de batata bolinha
- 2 dentes de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
- 300 mL de água quente
- 1 fio de azeite
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite, deixe aquecer e adicione a cebola picada, alho e os pimentões em cubos. Refogue todos os temperos até caramelizar.
- Em seguida, coloque a costela e deixe refogar bem sobre os temperos, adicione o sal e pimenta do reino. Por último, adicione o vinho branco e deixe a carne caramelizar e absorver os sabores dos temperos. A seguir, adicione a água e tampe, deixando cozinhar por 30 minutos. Após essa etapa, basta esperar a pressão baixar e servir.
Salada grega por Leonardo Salgueiro
A dieta mediterrânea está entre as mais coloridas e nutritivas do mundo, sempre com pratos repletos de vegetais, grãos, oleaginosas e azeite. Nos países banhados pelo mar Mediterrâneo também é comum o consumo de peixes e frutos do mar em abundância.
Na Grécia, por exemplo, um dos pratos mais tradicionais é a salada grega, ou Horiátiki, feita com tomate, pepino, pimentão, cebola roxa, queijo feta e azeitonas. Anote a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e leve a Grécia para sua mesa.
Ingredientes
- 2 kg de queijo tipo feta
- 300 g de pepino
- 1 cebola roxa
- 4 tomates
- 1 pimentão verde
- 50 g de azeitonas Kalamata
- 50 ml de azeite de oliva extravirgem
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Orégano
Modo de preparo
- Corte o queijo em cubos reserve. Corte os pepinos, os tomates e em cubos proporcionais aos cubos de queijo e junte ao queijo em um bowl para saladas.
- Faça tiras finas de cebola roxa e do pimentão e agregue ao bowl.
- Adicione as azeitonas e tempere com o azeite, o sal, a pimenta e o orégano.
- Misture e sirva.
Para uma alimentação mais saudável
Quer mais dicas de como inserir legumes, frutas e verduras no seu cotidiano de um jeito gostoso e criativo? Fique ligado nas dicas do Gastronomia Carioca e baixe os e-books de receitas desenvolvidos pelos Experts e Chefs Zona Sul:
- 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
- Você merece uma alimentação prática e saudável com Quasi Pronto!
- Como montar uma lancheira saudável para as crianças
- O meio ambiente no seu prato: os benefícios da alimentação orgânica
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