Aqui você vai ver:

• A número um: caipirinha
• Rabo de Galo: o cocktail brasileiro
• Moscow Mule com espuma: versão brasileira
• Batidas: doces e afetivas
• Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

A número um: caipirinha

Impossível falar das bebidas brasileiras sem começar pela caipirinha. Feita tradicionalmente com cachaça, limão, açúcar e gelo, ela é considerada o coquetel nacional do Brasil e é, até hoje, a principal embaixadora da nossa cultura gastronômica no exterior.

O reconhecimento internacional da caipirinha é tão grande que ela, junto com o também brasileiro Rabo de Galo, integra a lista oficial da International Bartenders Association (IBA), entidade responsável por catalogar e preservar os principais clássicos da coquetelaria mundial.

Ao lado de drinks (ou drinques) famosos como o Mojito, o Manhattan e o Negroni, a caipirinha representa oficialmente o Brasil no seleto grupo dos coquetéis reconhecidos pela associação. Outro detalhe interessante é que ela também é o único da lista oficial da IBA que utiliza obrigatoriamente a cachaça, um destilado genuinamente brasileiro produzido a partir da cana-de-açúcar.

A versatilidade da cachaça também ajudou a impulsionar uma verdadeira revolução nas caipirinhas. Se antes o clássico era preparado apenas com limão, hoje os bares brasileiros exploram uma infinidade de combinações com frutas como maracujá, morango, jabuticaba, caju, kiwi, tangerina e até misturas que unem frutas, ervas e especiarias.

Outros destilados também podem ser usados no lugar da cachaça, dando origem a variações como a Caipiroska (com vodka), a Caipiríssima (com rum) e a Caipirão, uma versão mais popular em Portugal, feita com Licor Beirão.

Receita de caipirinha (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 1 limão cortado em pequenos pedaços
• 4 colheres de chá de açúcar refinado

Modo de preparo: coloque o limão e o açúcar em um copo double old fashioned e macere suavemente. Encha o copo com gelo quebrado e adicione a cachaça. Mexa delicadamente para incorporar os ingredientes.

Rabo de Galo: o cocktail brasileiro

Outro grande clássico brasileiro é o Rabo de Galo. Criado em São Paulo durante a década de 1950, o drinque surgiu da combinação entre dois mundos: a cachaça brasileira e o vermute trazido pelos imigrantes italianos.

A bebida conquistou rapidamente os bares paulistanos e virou símbolo da boemia da cidade, combinando com petiscos de boteco, como frituras, queijos, linguiças e conservas. O nome, aliás, nasceu de uma adaptação bem-humorada do inglês cocktail — cock (galo) + tail (rabo) — traduzido ao pé da letra para o português.

O Rabo de Galo também é uma criação nacional que integra a lista oficial IBA de coquetéis da entidade na categoria “Contemporary Classics”, com receita à base de cachaça, vermute tinto doce e Cynar, famoso aperitivo italiano.

Receita de Rabo de Galo (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 20 ml de vermute doce (Cinzano Rosso)
• 15 ml de Cynar
• 2 gotas de Angostura (opcional)

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em um copo baixo (rocks glass), adicione gelo e mexa rapidamente. Finalize com um twist de laranja.

Moscow Mule com espuma: versão brasileira

O Moscow Mule não nasceu no Brasil, mas ganhou por aqui uma versão tão marcante que muita gente passou a achar que a espuma de gengibre sempre fez parte da receita. Na versão clássica internacional também disponível na lista da IBA, o drinque leva vodka, limão e ginger beer, servido na famosa caneca metálica. A espuma, porém, é uma adaptação brasileira.

A história fica ainda mais interessante porque essa releitura nasceu de uma limitação. Como a ginger beer não era um ingrediente tão fácil de encontrar no Brasil, o bartender Marcelo Serrano criou uma espuma de gengibre para trazer aroma, textura e frescor ao coquetel.

A receita original de Moscow Mule não leva a espuma de gengibre conhecida pelos brasileiros.

Com o sucesso da versão brasileira, a espuma de gengibre deixou de ser apenas uma solução artesanal de bar e passou também a ser fabricada e comercializada, facilitando a vida de bartenders, restaurantes e casas que queriam servir o Moscow Mule com a mesma apresentação cremosa e aromática.

Hoje, pedir um Moscow Mule no Brasil quase sempre significa esperar a espuma no topo. Em outros países, no entanto, a experiência pode ser bem diferente, já que a receita clássica segue sem essa cobertura.

Você também pode fazer sua versão brasileira de Moscow Mule em casa, a Rio Mule, seguindo a receita do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Batidas: doces e afetivas

Não menos importantes do que os drinques reconhecidos internacionalmente, são as batidas. Cremosas, doces e muito associadas a festas e encontros, elas traduzem bem o jeito brasileiro de misturar fruta, destilado e criatividade.

A base costuma ser simples: cachaça, fruta e açúcar, muitas vezes com leite condensado, criando uma bebida mais encorpada e fácil de agradar. Batida de coco, de maracujá, de amendoim e de abacaxi estão entre as mais populares, mas a liberdade de combinações permite muito sabores favoritos.

A “batida” é uma categoria bem brasileira de bebida alcoólica mista, inclusive reconhecida em norma federal como bebida com graduação de 15% a 36% vol.

A batida de amendoim lembra festa junina, a de coco tem clima tropical, a de maracujá equilibra acidez e doçura, e as versões com frutas nativas ajudam a mostrar a riqueza dos ingredientes do país.

Mais do que uma bebida alcoólica, a batida é uma categoria afetiva da coquetelaria nacional. Ela aparece tanto em receitas caseiras quanto em cartas de bares que resgatam sabores brasileiros com uma apresentação mais contemporânea.

Algumas batidas também possuem “nomes próprios”, e se tornaram famosas pelos seus apelidos populares. Você provavelmente já ouviu falar em algumas delas:

• Leite de Onça: batida cremosa e adocicada, geralmente feita com cachaça, leite condensado e, às vezes, canela, chocolate ou leite de coco. É forte, mas com aparência inocente de sobremesa.
• Capeta: famoso especialmente em regiões de praia e festas, costuma levar vodka ou cachaça, leite condensado, guaraná em pó, canela, chocolate em pó e gelo.
• Meia de Seda: normalmente mistura leite condensado, creme de leite, licor de cacau e alguma bebida alcoólica, como cachaça, vodka ou conhaque.
• Nevada: é uma batida de limão cremosa, geralmente feita com vodka ou cachaça, leite condensado, gelo e limão.

Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

Depois de passear por clássicos como Caipirinha, Rabo de Galo, batidas brasileiras e até pela versão nacional do Moscow Mule, vale lembrar que a coquetelaria continua viva nos balcões cariocas.

No Bar do Rio, exclusivo Zona Sul, essa criatividade aparece em receitas autorais criadas para combinar com o estilo de vida de quem vive na cidade e com ingredientes que têm a cara do Brasil, sob curadoria do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Entre os sabores que você só encontra por lá estão o Gin Hawai, o Zona Sour e o Torre do Barão. Quer conhecer mais? Veja a lista de lojas Zona Sul que contam com o Bar do Rio e brinde os sabores do Brasil aqui!

O post Drinques brasileiros: receitas da coquetelaria nacional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que são PANCs?
• O que saber antes de colocar flores na sua receita
• As flores comestíveis mais utilizadas
• Receitas com flores comestíveis
  • Salada por Stanislas Brito
  • Coquetel Flor Rubra por Claudio Adriano
• Ama ingredientes exóticos?

O que são PANCs?

Você já ouviu falar em PANCs? É a sigla para Plantas Alimentícias Não Convencionais, espécies com potencial alimentício que, por não fazerem parte da dieta tradicional, acabam sendo pouco conhecidas, mas podem enriquecer a alimentação com diversidade, sabor e valor nutricional.

Segundo a FIOCRUZ, para uma planta ser considerada uma PANC, é necessário analisar os hábitos de uma região, pois uma planta pode ser comum em uma região enquanto pouco utilizada no dia a dia de outra. No entanto, de forma geral, a expressão “não convencional” se refere ao fato de que essas plantas não fazem parte do nosso dia a dia alimentar — ou seja, elas não estão facilmente nas prateleiras dos mercados ou nas receitas tradicionais que costumamos preparar.

Não são somente as flores consideradas PANCs. Folhas como a taioba e ora-pro-nóbis também entram na lista.

Mas o universo das plantas não convencionais vai além das flores: existem diversas PANCs que não produzem flores para consumo direto, como a ora-pro-nóbis, o peixinho-da-horta e a taioba. Podem ser usadas em refogados, saladas, sopas e outras receitas criativas.

O que saber antes de colocar flores na sua receita

Muita calma antes de procurar flores comestíveis no seu jardim para enfeitar o seu prato. Há uma diferença importante entre flores comestíveis e flores ornamentais:

• Flores comestíveis: cultivadas sem agrotóxicos e próprias para consumo humano.
• Flores ornamentais de jardim: podem conter pesticidas e não são recomendadas para consumo.

A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) reforça que flores comestíveis devem ser cultivadas sem o uso de agrotóxicos e não devem ser adquiridas em floriculturas convencionais, pois essas costumam utilizar produtos tóxicos em seu cultivo. No entanto, é possível aproveitá-las de jardins e quintais, caso estejam protegidas do contato com animais domésticos e livres de agrotóxicos, poeira ou poluentes.

Você também encontra flores comestíveis no seu supermercado do coração e ainda pode aprender como utilizá-las em receitas e finalizações nas aulas da Estação Sabores Zona Sul.

As flores comestíveis mais utilizadas

As flores comestíveis são muito utilizadas na gastronomia e na coquetelaria, não somente pelo visual que proporcionam aos pratos e drinks, mas também pelo toque de sabor único que oferecem. A escolha das flores, no entanto, não é aleatória e cada flor tem a sua característica sensorial. Confira as mais populares:

Capuchinha (Tropaeolum majus)

O nome capuchinha remete à folha que, vista da parte dorsal, lembra a forma de um capuz. Com cores que variam do amarelo ao vermelho, é amplamente utilizada como planta ornamental, melífera (favorece a produção de mel) e comestível.

Com seu sabor levemente picante, lembra o agrião. Rica em vitamina C, potássio, cálcio e antioxidantes, pode ser usada inteira: pétalas, folhas e até sementes, conhecidas como “falsas alcaparras”. Fonte: Embrapa

Amor-perfeito (Viola spp.)

A flor amor-perfeito é versátil na gastronomia e coquetelaria. Com pétalas vibrantes em tons de roxo, amarelo e branco, ela é usada principalmente na finalização de pratos doces e salgados — como saladas, bolos, sobremesas e drinques. Também é utilizada na haute cuisine, em infusões, molhos e xaropes.

Seu sabor é suave e levemente herbáceo, não interferindo na receita principal. O destaque está na experiência visual e sensorial, trazendo sofisticação e frescor à apresentação dos pratos.

Calêndula (Calendula officinalis)

Você provavelmente já conhece a calêndula utilizada em produtos de perfumaria. Mas ela também pode estar na sua cozinha. Muito conhecida pelo seu uso em receitas quentes para substituir o açafrão, tem um sabor levemente amargo e pode ser usada em risotos, sopas e massas. Fonte: Embrapa

Rica em carotenoides, pode ser usada para substituir corantes artificiais e sua utilização também é famosa em forma de infusão, como o chá de calêndula.

Hibisco (Hibiscus sabdariffa)

O hibisco já é velho conhecido dos brasileiros, principalmente no nordeste, onde é chamado de “vinagreira”. Da planta, as folhas costumam ser utilizadas no preparo de pratos como o “arroz de cuxá”. Os cálices (a parte colorida ou a “flor”) secos ou frescos são utilizados para produção de doces, sucos, geleias e chás, com uma coloração vermelha atraente.

Desde 2000, a vinagreira é considerada um dos Bens Imateriais do Patrimônio Cultural Brasileiro, sendo o ingrediente básico do principal prato da culinária maranhense: o arroz de cuxá.

Fonte: Embrapa

O hibisco oferece muitos benefícios à saúde, como vitamina C e antioxidantes. A cor do hibisco — especialmente o vermelho-escuro ou arroxeado — está diretamente ligada ao seu poder antioxidante. Essa tonalidade intensa vem das antocianinas, pigmentos naturais com forte ação antioxidante, protegendo as células do nosso corpo contra os danos causados pelos radicais livres.

Do hibisco nada se perde, até as sementes maduras podem ser torradas ou moídas e usadas como ingrediente na fabricação de pães. Fonte: Embrapa.

Clitória (Clitoria ternatea)

A Clitória, também conhecida como feijão-borboleta ou cunhã, é uma planta de origem asiática que vem ganhando destaque na gastronomia brasileira. A flor é rica em antocianinas, pigmentos naturais que conferem uma coloração azul intensa — ideal para uso como corante natural em pratos como arroz, mousses e bebidas.

Receitas com flores comestíveis

Flores comestíveis são um convite para explorar novas cores, aromas e sabores na cozinha. Experimente preparar uma salada com pétalas ou um drink com cubos de gelo recheados de flores. Salve as receitas e dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e deixe seu menu mais aromático e colorido!

Salada por Stanislas Brito

Imagine uma salada refrescante com couscous, romã, camarões, vieira, milho baby e o elegante toque das flores comestíveis para finalizar? Essa receita do Expert Stanislas Brito é perfeita para datas comemorativas, transformando a refeição em um lindo convite à gastronomia. Veja o passo a passo:

Coquetel Flor Rubra por Claudio Adriano

O coquetel Flor Rubra é uma combinação de gin com chá de hibisco, que encanta pelo visual vibrante e pelo perfil aromático sofisticado. O Mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o passo a passo para deixar seu happy hour com um toque mais colorido e botânico.

“Sou entusiasta das plantas PANC. Adoro utilizar plantas não convencionais na criação de coquetéis!”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Ingredientes

• 50 ml de gin
• 40 ml de chá concentrado de hibisco (frio)
• 15 ml de suco de limão tahiti
• 10 ml de xarope simples (ou de maracujá)
• Gelo
• Twist de casca de laranja bahia para finalizar

Modo de preparo

1. Faça o chá de hibisco (2 colheres de sopa para 200 ml de água quente por 5 minutos).
2. Resfrie e coe.
3. Em uma coqueteleira, adicione gin, chá, suco de limão e xarope. Bata com gelo.
4. Coe para um copo baixo com gelo.
5. Finalize com o twist de laranja Bahia.

Ama ingredientes exóticos?

Você gosta de explorar sabores fora do comum? Ingredientes exóticos — de todas as partes do mundo — estão ganhando espaço não somente nas cozinhas dos chefs, mas no dia a dia de quem ama gastronomia. Quer descobrir como raízes, frutas e especiarias inusitadas podem revolucionar seu cardápio? Confira o que já rolou por aqui e saiba como utilizar os mais variados ingredientes:

• Fora da caixinha: 15 frutas exóticas que você não sabia que amava
• Olhar de chef: os pratos típicos de cada região do Brasil
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira

O post Além do jardim: como usar flores comestíveis na gastronomia e na coquetelaria apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A arte da coquetelaria: explorando a criatividade

Coquetelaria é a prática de criar cocktails e outras bebidas com ingredientes diversos para obter sabores únicos e equilibrados. Envolve a combinação de bebidas alcoólicas, não alcoólicas, xaropes, chás, sucos, ervas frescas, especiarias e frutas para criar bebidas que proporcionem experiências sensoriais únicas.

Neste universo fascinante, o mixologista desempenha um papel central. Esse profissional tem a capacitação necessária até mesmo para trabalhar em conjunto com Chefs, para a utilização das bebidas em receitas culinárias, criando resultados inimagináveis e saborosos.

Os mixologistas exploram a criatividade e entre as habilidades que geralmente dominam estão:

• Mocktails: bebidas elaboradas com a mesma atenção aos detalhes que os cocktails tradicionais, mas sem a presença de álcool. Muito mais do que bebidas para quem não pode consumir álcool, são uma opção saudável entre os admiradores de drinks.
• Espumas e infusões: a coquetelaria inclui técnicas avançadas, como a criação de espumas aromáticas para dar textura e sabor às bebidas, bem como a infusão de chás e ervas em destilados, como gin, vodka, entre outros.
• Bebidas na gastronomia: os mixologistas também exploram o uso de bebidas em pratos, como marinadas, molhos e sobremesas. O álcool e os sabores das bebidas podem realçar a complexidade dos pratos.

Há também o profissional conhecido como bartender ou, popularmente, barman, que é o responsável por preparar e servir as bebidas nos bares e estabelecimentos, enquanto o ofício do mixologista está mais voltado para a descoberta de novas combinações e sabores.

Quem é Claudio Adriano

Se você ama o colorido universos dos drinks, vai adorar conhecer o mixologista responsável pelos drinks do Bar do Rio, o local perfeito para você aproveitar o seu happy hour sem sair do Zona Sul.

Claudio Adriano Lucas Chagas (@souclaudioadriano) é especialista com 14 anos de experiência em coquetelaria clássica e mixologia. Além disso, já foi instrutor por mais de 2 anos e barman em importantes casas do Rio de Janeiro, como Bar Soho, Rio Scenarium e Sal (por Henrique Fogaça).

Além da criação dos drinks para o Bar do Rio, Claudio também compartilha seus conhecimentos sobre drinks e bebidas aqui no Gastronomia Carioca e oferece workshops através da Estação Sabores Zona Sul. Quer ficar por dentro da programação? Acesse a agenda e se inscreva!

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Um bate papo com o mixologista

Para você conhecer sobre o dia a dia de quem cria os drinks que fazem parte dos seus melhores momentos, o mixologista Claudio Adriano responde algumas perguntas em um rápido bate-papo. Confira!

O que levou você ao mundo da mixologia? E como você chegou ao Zona Sul?

Comecei num barzinho da minha mãe e eu já gostava de lidar e conversar com pessoas. Depois do ensino médio, comecei a trabalhar no quartel, no cassino dos oficiais.

Já minha história com o Zona Sul é um cruzamento de caminhos: eu trabalhava fazendo consultoria através de uma empresa que foi a responsável pela concepção do Bar do Rio. Lá eu fui responsável pela criação do cardápio, treinamento da equipe, entre outros. Posteriormente, o Zona Sul me convidou a assumir o projeto de forma integral.

“Foco sempre na harmonização de sabores, sempre buscando alinhar com o paladar do meu cliente.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Qual é a diferença básica entre coquetelaria e mixologia? E qual a semelhança com a gastronomia?

A coquetelaria é clássica e a mixologia é um conceito moderno onde damos novas visões para algo. Mas na etimologia da palavra, acabam sendo sinônimos.

Já sobre a coquetelaria e a gastronomia, os dois trabalham com sabores e aromas e, pra mim, o mais importante, é encantar o cliente. A gastronomia encanta com os seus pratos e tendências inusitadas e a coquetelaria com seus copos e decorações.

O que você considera como um ponto alto ou baixo na sua carreira? Quais os maiores desafios?

Sobre o ponto baixo é a rotina de horários e a perda de momentos importantes porque a gente vive uma vida inversa: enquanto todo mundo está trabalhando, eu estou descansando; enquanto todo mundo está curtindo, eu estou trabalhando.

O ponto alto é conhecer pessoas, produtos e histórias. O que mais me motiva é poder trabalhar uma coquetelaria mais conceitual no Brasil. E o maior desafio é fazer com que a cachaça seja o destilado mais consumido nacionalmente.

“Na criação de bebidas não-alcoólicas, um dos desafios é criar uma identidade de sabor para algo que não se apoie na identidade da base alcoólica.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

O que você observa como uma característica do carioca no consumo de drinks em geral?

Os cariocas amam coquetéis refrescantes, cítricos e com a cara do verão. Em alguns momentos oportunos, optam por bebidas mais fortes, como o Negroni. Fizemos também o Grapponi, utilizando a grappa, inspirado na clássica bebida.

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O que o Zona Sul trouxe de experiência para a sua carreira?

Para um mixologista, estar dentro de um supermercado é como levar uma criança ao parque de diversões. Ainda mais se tratando do Zona Sul, que oferece ingredientes diferenciados. A possibilidade de brincar com sabores, texturas, aromas e ainda poder levar essas experiências ao cliente é o paraíso.

Quais criações suas marcaram os clientes?

No Bar do Rio, drinks como Amarena Sour, Zona Sour, Torre do Barão. Da minha história antes de me tornar mixologista Zona Sul, o Coquetel Gauguin, criado quando trabalhei na Marina da Glória e Amalfitana, quando trabalhei em Botafogo.

Para aprender mais

Apaixonado por drinks e pelas inúmeras alternativas da coquetelaria? Fique de olho nas dicas do Mixologista Claudio Adriano e baixe gratuitamente os e-books e catálogos de drinks produzidos especialmente para os cariocas de coração. Cheers!

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O que é o gin

Gin, de forma geral, é um destilado de mosto fermentado de ingredientes naturais, como cereais ou até mesmo raízes, aromatizado com botânicos variados, que podem ser ervas secas, frutas cítricas, especiarias e até flores.

O que difere o gin de outros destilados é, sobretudo, a presença do zimbro, uma vez que o óleo retirado das suas sementes é utilizado na produção do gin, conferindo à bebida o seu sabor único.

A bebida em questão já passou pela história de muitos povos e culturas, e seu processo de fabricação ganhou aperfeiçoamentos, mas a presença do zimbro (que deve ser de, no mínimo, 51%) continua marcante e inalterada.

O zimbro é ingrediente obrigatório na fabricação do gin.

Segundo a legislação brasileira (decreto Nº 6.871 de 4 de junho de 2009, Art. 63) o gin ou gim é definido como “a bebida com graduação alcoólica de 35 a 54% em volume, a 20°C, obtida pela redestilação de álcool etílico potável de origem agrícola, na presença de bagas de zimbro, com adição ou não de outra substância vegetal aromática… Podendo ser adicionada de açúcares até 15g/L”.

O gin pode ser classificado da seguinte forma conforme a regulamentação nacional:

• Gim destilado: quando a bebida for obtida exclusivamente por redestilação;
• London dry gin: quando a bebida for obtida por destilação seca;
• Gim seco ou dry gin: contém 6 g de açúcares por litro;
• Gim doce, old ton gin ou gim cordial: contém acima de 6 e até 15 g de açúcares por litro.

Além do tradicional gin inglês e escocês, o mercado nacional de gin tem se destacado globalmente, com criações premiadas. E ainda há o Japão, com produtos artesanais e processos de destilação exclusivos que conservam as características dos seus ingredientes botânicos.

O Amázzoni Gin foi eleito pelo World Gin Awards como o melhor gin do mundo em 2021.

Fonte: Ministério do Turismo

O zimbro e o gin tônica

É de um vegetal da espécie Juniperus Communis de onde são extraídas as bagas de zimbro, utilizadas como especiaria não somente para dar o aroma e sabor característico do gin, mas como tempero na gastronomia.

“O zimbro combina muito bem com porco, mas pode ser usado em carne de panela, vaca atolada, shakshuka, rosbife, etc. É um tempero em grão e pode ser usado em blends de temperos para diversos fins.”

Expert em carnes Jimmy Ogro

O zimbro também é famoso por suas propriedades medicinais e sua fama já vem de longa data. No Roma e Grécia Antiga o uso do zimbro era associado à cura de doenças e ao aumento da resistência física, entre outros.

No gin, o óleo essencial obtido das sementes utilizado na produção da bebida. Além de fazer parte já da produção do destilado, o zimbro pode ser adicionado às receitas de gin tônica, deixando o sabor ainda mais marcante e o visual ainda mais interessante.

Gin tônica: de bebida medicinal ao brinde na taça

Apesar do gin poder ser consumido “puro”, o drink mais famoso que leva gin na composição é o gin tônica, ou gin & tonic, em inglês, disponível inclusive nas versões ready-to-drink (RTD).

Mas sabia que antes de chegar na sua taça, a mistura começou como uma solução medicinal?

No século XVII o pó quinino, obtido da casca da árvore Chincona, era misturado com água e açúcar e ingerido como medicamento. No século seguinte, com a invenção da água carbonatada (com gás), a água tônica de quinino surgiu, como uma opção refrescante e até mesmo preventiva contra a malária.

No século XIX, nas colônias britânicas na Índia, que o costume de misturar a água tônica de quinino com o gin começou. E assim, surgiu o gin & tonic que se tornou a bebida oficial das tropas inglesas para prevenir doenças.

No decorrer das décadas, a indústria adaptou os componentes, criando sua versão sintética do quinino, barateando os custos de produção da água tônica, tornando-a mais popular, menos amarga e sem objetivos medicinais.

Receitas clássicas com gin

Você sabia que existem diversos clássicos da coquetelaria além do gin tônica que utilizam o destilado como ingrediente? Aprenda a preparar algumas receitas, diretamente da IBA (Associação Internacional de Bartenders) e do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Gin Fizz

Classificado como “inesquecível” pela IBA, o gin fizz é fácil de preparar e refrescante.

Ingredientes

• 45 ml de Gin
• 30 ml de suco de limão fresco
• 10 ml de xarope de açúcar
• Club Soda ou água com gás

Modo de preparo

• Agite todos os ingredientes com gelo, exceto a água com gás. Despeje em um copo Tumbler alto e fino e cubra com um pouco de água com gás. Sirva sem gelo.
• Decore com uma rodela de limão e se quiser, adicione raspas de limão.

Clover Club

Classificado como “inesquecível” pela IBA, o Clover Club é delicado, com uma textura única devido à presença da clara de ovo na sua composição.

Ingredientes

• 45 ml de Gin
• 15 ml de xarope de framboesa
• 15 ml de suco de limão fresco
• Algumas gotas de clara de ovo (você pode optar pela versão pasteurizada em caixinhas)

Modo de preparo

Despeje todos os ingredientes na coqueteleira, agite bem com gelo, coe para uma taça de coquetel resfriada. Decore com framboesas frescas.

French 75

Classificado como “clássico contemporâneo” pela IBA, o French 75 reserva o suave perlage do champagne para os admiradores da efervescência.

Você pode aprender mais sobre Champagne e espumantes.

Ingredientes

• 30 ml de gin
• 15 ml de suco de limão fresco
• 15 ml de xarope de açúcar
• 60 ml de champagne

Modo de preparo

Despeje todos os ingredientes, exceto o Champagne, em uma coqueteleira. Agite bem e coe em uma taça flûte. Complete com champanhe. Mexa suavemente.

Drinks para brindar

Quer fugir do tradicional e ousar com receitas exclusivas com gin? Confira as receitas do Mixologista Claudio Adriano, responsável pelos coquetéis que você encontra no Bar do Rio.

Gin + Red Bull + maracujá

Um drink para equilibrar os seus sentidos, unindo o poder relaxante do maracujá com as propriedades energéticas do RedBull.

Ingredientes

• 60ml de Gin South Bank London Dry
• 20ml de purê de maracujá Easy Drinks
• Red Bull Tropical
• 1 espuma cítrica Easy Drinks
• Folhas de hortelã
• Açúcar saborizado verde
• Gelo

Modo de Preparo

Em uma taça, coloque o gelo, o gin, o purê de maracujá e complete com gin tropical. Para decorar, coloque a espuma, o hortelã e o açúcar saborizado verde.

O Gin South Bank você encontra com exclusividade no Zona Sul!

Gin Hawai

O Gin Hawai mistura os sabores e aromas das frutas verdes com gin. Uma delícia refrescante que você encontra também no Bar do Rio.

Mas tem receita de gin tônica?

Se você sentiu falta do drink mais popular com gin, o famoso gin tônica, aprenda a preparar diferentes variações dessa receita que conquistou o coração dos brasileiros. Baixe o e-book de drinks de verão e confira ainda mais dicas!

Bar do Rio Zona Sul

Se você quiser curtir o sabor do gin tônica aproveitando a gastronomia do Zona Sul, como pizzaria, spaghetteria, Salada Bar, entre outros, o melhor lugar para pedir o seu drink é no Bar do Rio! Confira as lojas com o serviço disponível mais perto de você.

O post Gin além da tônica: receitas com gin para você diversificar seus drinks apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tendências para 2023
  • Menos álcool e os mocktails
  • Menos industrializados, mais orgânicos
  • Clássicos de vanguarda
  • Drinks autorais
  • Slushies: drinks estilos frozen
• Para ficar ligado

Tendências para 2023

As bebidas, assim como a gastronomia, refletem muito do contexto de cada cultura e do cenário mundial vigente. A grande maioria das bebidas alcoólicas já foram associadas à espiritualidade ou a fins medicinais e já mudaram o rumo político e econômico de muitos países, como é o caso do gin. Por isso, o universo do consumo de bebidas é tão dinâmico e também tem seus altos e baixos.

Por isso, em um momento considerado ainda como um pós pandemia, em que as pessoas se recuperam de uma mudança radical de comportamento, muitas tendências de consumo ainda estão se configurando e se refletem nos hábitos sociais, na culinária e nos drinques, assim como os novos hábitos dos jovens adultos, a geração Z. Que tal conhecer um pouco sobre elas e experimentar o que 2023 tem reservado para seus brindes?

Geração Z e pós-pandemia: grandes influências nas tendências de consumo.

Menos álcool e os mocktails

Já foi tempo em que preparar coquetéis sem álcool era sinônimo de batidas de frutas com muito leite condensado ou apenas sucos servidos em copos bonitos. A busca por versões low ou zero álcool de drinks bem elaborados está intimamente ligada à busca por um estilo de vida mais saudável, principalmente no pós-pandemia.

As bebidas alcoólicas, há algumas décadas atrás eram associadas a status ou à aceitação social. Atualmente já não são mais um símbolo cultural de maturidade. De acordo com estudo realizado pela empresa de pesquisa Mind Minners, a geração Z consome atualmente muito menos álcool do que os Millenials, dando preferência às bebidas relaxantes ou de paladar mais adocicado.

Todavia, isso não significa o fim dos bons drinques, uma vez que a tendência na coquetelaria são os mocktails, além de coquetéis preparados com vinhos, espumantes e ainda cervejas sem álcool. A mixologia continua trabalhando a todo vapor para a elaboração de novas combinações que atendam às novas preferências.

Nada de suco: os mocktails são elaborados e complexos, combinando sabores, texturas, ervas e infusões.

Menos industrializados, mais orgânicos

Seguindo ainda a busca por um estilo de vida e alimentação mais saudáveis, os novos consumidores preferem substituir ingredientes como xaropes industrializados e açúcares por opções naturais e infusões como os chás.

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano lembra que é possível fazer chás por infusão a frio, misturando frutas e especiarias em bebidas como gin, vodka, whisky ou cachaça. Basta deixar infusionar por alguns dias e utilizar nas suas receitas.

Também faz parte da lista a busca por bebidas orgânicas, como vinhos e destilados, que são aqueles que não utilizam em sua produção agrotóxicos, pesticidas, fungicidas, fertilizantes, entre outros.

Confira a receita do Expert José Padilha para um gin tônica com gin orgânico Vitória Régia e chá de hibisco:

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Uma publicação compartilhada por José Raimundo Padilha (@padilhasommelier)

Clássicos de vanguarda

A coquetelaria é repleta de receitas que fazem parte da História e da cultura, representadas em obras literárias, na música e no cinema. Seja um French 75 presente em “Casablanca” ou o Cosmopolitan de “Sex and the City”, alguns clássicos sempre estão nas cartas de drinks dos bares e restaurantes.

A IBA (Associação Internacional dos Bartenders) classifica diversos coquetéis famosos pelo mundo como Inesquecíveis, Clássicos contemporâneos e Nova Era. A Lista de Coquetéis oficial da IBA reconhece as receitas mais solicitadas, utilizadas ao longo dos anos pelos bartenders que atendem os bares mais importantes do mundo.

“As tendências da moda e o passar do tempo fizeram ressurgir alguns dos mais notáveis ??coquetéis, trazendo-os de volta aos holofotes. Esses coquetéis estão em alta demanda hoje, quando pareciam ter sido esquecidos.”

IBA (Associação Internacional dos Bartenders)

De acordo com o anuário 2023 da Drinks International Magazine, alguns coquetéis são bestsellers nos bares ao redor do mundo, como o Negroni, Margarita, Old Fashioned, Espresso Martini, Daiquiri, Irish Coffee, a brasileiríssima Caipirinha, entre outros.

Aprenda a preparar o clássico Negroni italiano no vídeo abaixo e baixe e-books exclusivos para mais receitas.

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Entretanto, apesar do revival estar em voga, há sempre espaço para releituras, com toda a “licença poética” concedida para as mais livres e interessantes criações. Um dos exemplos é adaptação do Moscow Mule que nem sempre teve a conhecida espuma de gengibre e originalmente é preparado com Ginger Beer. Foi um bartender brasileiro que criou a espuma de gengibre, já que a bebida ginger beer ainda não era facilmente encontrada no país.

Você sabia que a espuma de gengibre utilizada no drink Moscow Mule é uma criação brasileira?

A espuma na coquetelaria é uma criação recente e tem sido usada em diversas releituras de clássicos.

Drinks autorais

Apesar do retorno dos clássicos, os drinks autorais estão com tudo nos bares nacionais e internacionais, dando asas à imaginação dos mixologistas, que podem criar de acordo com a sazonalidade e com o perfil do público. Fugir do caminho comum está em alta e a experimentação de novos ingredientes pode dar origem a resultados muito interessantes.

Vai um exemplo? Você acha que vinagres combinam com drinks? Pode parecer curioso, mas o mixologista Claudio Adriano criou uma série de receitas autorais utilizando vinagres variados. O Shrub, antigo ingrediente feito à base de vinagre também está com tudo na coquetelaria.

Quer provar essa mistura deliciosa? Você mesmo pode preparar em casa para apreciar!

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Para curtir novos sabores e ainda aproveitar para fazer um passeio, o Bar do Rio, o lugar perfeito para o seu happy hour no Zona Sul, conta com criações exclusivas como o Zona Sour e Gin Hawai.

Além dos bares, os apaixonados por coquetéis estão mais ousados para fazerem suas criações em casa, já que o leque de opções de bebidas se tornou muito mais amplo, como as bebidas RTD (ready-to-drink), prontas para consumo. Quem quer criar novidades, pode utilizá-las como ingredientes para seus experimentos, combinando com temperos e ervas pré-selecionadas como o kit Gin Tônica Bombay, especiarias Zuppa, espumas e misturas prontas como as da linha Easy Drinks.

Slushies: drinks estilo frozen

Todo mundo já está acostumado com muito gelo no copo para o preparo de drinks. Mas os slushies levam esse tipo de mistura ao extremo, transformando a bebida em um frozen alcoólico. Atrativos, coloridos e saborosos, os slushies não são raspadinhas de gelo, mas uma bebida com textura cremosa e flocos de gelo. Para preparar um slushy, o uso de ingredientes, sobretudo o açúcar, deve ter equilíbrio com a diluição do gelo, para não ficar aguado ou sem sabor.

Para ficar ligado

Para saber ainda mais sobre o mundo da coquetelaria e da gastornomia, aprender com Experts e Chefs Zona Sul e convidados renomados, a dica é acompanhar a programação de cursos e oficinas da Estação Sabores. Veja só que legal a aula de Drinks pelo Mundo, com Claudio Adriano:

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Sempre com novidades e muito conteúdo, os cursos oferecidos pelo supermercado mais amado do Rio garantem ainda um cashback do valor do ingresso na forma de cartão presente para ser usado em qualquer loja Zona Sul. Conheça a Estação Sabores Zona Sul!

E para ficar por dentro das bebidas que são tendência pelo mundo todo, confira os produtos selecionados pelo Zona Sul, sempre conectado pelo amor à gastronomia.

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Como surgiu a espuma na coquetelaria?

Para falar de espuma em drinks, é importante conhecer a gastronomia molecular. A espuma, também chamada é “ar” ou “aire”, é uma das técnicas da gastronomia molecular, inserida na Cozinha de Vanguarda, e se expandiu para a coquetelaria.

A gastronomia molecular utiliza conceitos da química e da física para criar diferentes formas de aproveitamento dos alimentos através da desconstrução dos mesmos, tornando a experiência mais divertida, saborosa ou diferente. Ela influencia na forma como cérebro percebe os sabores, como a mastigação afeta os alimentos e como a língua reage a vários estímulos.

A gastronomia molecular é bem recente e alcançou seu auge com as criações do chef espanhol Ferran Adrià.

Nomes de sucesso

A experimentação no campo das receitas não é novidade, mas a gastronomia molecular, como o termo a define, nasceu em 1988, quando o físico húngaro Nicholas Kurti e o químico Hervé This, criaram uma nova disciplina científica para investigar os fenômenos culinários, especificamente a química e a física por trás da preparação dos alimentos.

Hervé This, pioneiro no assunto, é o único a possuir doutorado no tema e escreveu um livro chamado Gastronomia Molecular, disponível em inglês, para os interessados no assunto.

O trabalho dos cientistas influenciou diretamente nas criações de chefs pelo mundo todo e, atualmente, os nomes que são referência nessa forma de cozinhar são o chef espanhol Ferran Adrià e o chef inglês Heston Blumenthal.

Técnicas da cozinha molecular

Entre os elementos mais utilizados para obter diferentes reações químicas estão: nitrogênio, ágar-ágar, goma xantana, alginato de sódio, maltodextrina entre outros. Entre as tecnologias modernas para a obtenção de novos preparos estão aparelhos como o sifão (utilizado para fazer espumas), termocirculador, thermomix, gastrovac e sous-vide.

Entre as técnicas mais utilizadas estão: esferificação, espumas, gelificação, liofilização, defumação à frio, emulsificação entre outros.

A espuma na coquetelaria

Na coquetelaria, a espuma foi uma das técnicas da gastronomia molecular mais populares no Brasil e fez muito sucesso através de uma releitura do famoso drink Moscow Mule pelas mãos do bartender Marcelo Serrano.

Você sabia que a espuma de gengibre do Moscow Mule é criação nacional?

Na ocasião, Serrano criou uma espuma de gengibre para compensar a falta da cerveja de gengibre (ginger beer, que você encontra no Zona Sul), que apesar no nome “cerveja” nada mais é do que um refrigerante, um dos ingredientes da receita clássica original. A espuma de gengibre com um toque de angostura fizeram do clássico Moscow Mule um ícone brasileiro.

É muito pouco provável que você peça um Moscow Mule em algum bar em território nacional e ele não venha com a saborosa espuma. Inclusive, você pode pedir o seu Rio Mule no Bar do Rio!

Porém, a espuma não se restringe somente ao Moscow Mule no mundo dos bares. Ela atua como um finalizador e agregador de sabor, mas não pode retirar a essência do coquetel, sobrepondo-se ao sabor da bebida. Os sabores devem “casar” entre eles. Um exemplo seria combinar uma espuma de baunilha a um coquetel de frutas vermelhas.

Além do Mule, outros drinks com espuma estão na carta de drinks Bar do Rio, como o GT Mule e o Gin Tropical. Você pode aprender a preparar um Gin Sevilla apertando o play no vídeo a seguir:

@zonasulsupermercado O Gin Sevilla possui essência de laranja, combinando perfeitamente com a primavera! Você já provou? #Gastronomia #Drink #Gin #Primavera #ZonaSulTáOn ? Funk It Up – Official Sound Studio

Receita Moscow Mule por Claudio Adriano

Claudio Adriano é mixologista Zona Sul responsável pelas criações disponíveis no Bar do Rio e ensina a preparar um moscow mule com a deliciosa espuma de gengibre. Para aprender mais drinks, baixe gratuitamente seu e-book de receitas.

Ingredientes

• 50 mL de Vodca
• 50 mL de Água c/ Gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 70 mL de Xarope de Gengibre Gelado
• 30 mL de Suco de Limão Tahiti Gelado
• 1 Fatia de Limão Tahiti
• 2 Colheres (sobrem.) Espuma de Gengibre

Modo de preparo

Encha a caneca com gelo e adicione a vodca, o xarope de gengibre, o suco de limão e a água com gás. Misture delicadamente com uma bailarina (colher de bar). Em seguida, finalize com a espuma de gengibre ou rodelas de limão desidratados na borda.

Espuma além dos drinks

Antigamente elaborada com clara de ovo, a espuma feita com emulsificante combinada a outros ingredientes, através da garrafa sifão (a mesma que faz o chantilly), dura mais e pode ter combinação aplicada à pratos na gastronomia, para finalizar uma mousse por exemplo, ou um arroz especial.

A espuma pode ser utilizada tanto salgada quanto doce, para bebidas ou para pratos. Mas atente-se aos modelos das garrafas: a garrafa sifão galvanizada é própria para produtos frios, já a garrafa toda em inox pode ser utilizada para espumas quentes.

A garrafa sifão é um equipamento essencial para a obtenção da espuma com a textura mais condensada com maior duração, mas é possível preparar a espuma no liquidificador.

“Você pode bater sua espuma com o emulsificante Emustab no liquidificador e deixar um pouco no congelador, sem deixar congelar. Não é tão perfeita quanto a da garrafa sifão, mas cumpre seu papel.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Para quem é do time da praticidade, existem espumas prontas para a finalização de drinks, como a linha Easy Drinks, que também conta com frutas desidratadas prontas para o preparo de bebidas.

Agora que você pode deixar o seu mundo mais repleto de espumas saborosas, que tal começar agora a experimentar os seus drinks mais queridos com um toque especial? Visite o Bar do Rio mais perto de você e faça um brinde aos novos sabores cariocas de coração!

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Aqui você vai ver:

• Whisky: da medicina à sétima arte
  • Os estilos de Whisky
• Whisky fora da caixinha
  • Os uísques japoneses
  • Qual o jeito certo de tomar whisky?
  • Drinks refrescantes com whisky
  • Whisky como ingrediente na gastronomia

Whisky: da medicina à sétima arte

O whisky é uma bebida destilada feita a partir de grãos de cereais fermentados, como cevada, trigo, centeio ou milho. Sua origem não é exata, mas há indícios de que a prática de destilação tenha mais de 4 mil anos. 

No entanto, com suposta origem escocesa, o primeiro relato sobre o whisky no país aconteceu no século XV, com um pedido do rei James IV para a fabricação de centenas de garrafas de “água da vida” ou “uisgue baetha”, em gaélico, idioma nativo. De uisgue para uísque bastaram alguns séculos de história.

O uísque era chamado de “uisgue baetha”, que quer dizer “água da vida”.

Antes de se tornar sinônimo de maturidade, elegância e status, o whisky era produzido exclusivamente por monges, com fins medicinais. Com o tempo, a produção começou a ser feita pelos escoceses de forma mais rústica, até que o rei Henrique VII fechou os mosteiros e o whisky passou a ser produzido em destilarias caseiras. O sabor, no entanto, ainda estaria muito distante do “produto final”.

Com o passar dos anos e após muitas discussões, impostos e legislações, a bebida passou a ser produzida por destilarias que aprimoraram o processo de produção, tornando assim o whisky uma bebida desejada por muitos.

No início do século XVIII os conhecimentos sobre a fabricação de whisky chegaram aos EUA através dos imigrantes irlandeses e escoceses.

O whisky, então, começou a experimentar formas diferentes na sua produção, tanto pelos cereais utilizados quanto pela forma de destilação, o que deu origem aos diferentes estilos que conhecemos hoje, imortalizados nas telas dos cinemas, como o “Bourbon on the rocks” pedido por Jack Nicholson em “O Iluminado” ou o “Jack Daniels” de Al Pacino em “Perfume de Mulher”.

Você sabia que existe o World Whisky Day? Uma celebração global realizada anualmente no terceiro sábado de maio. Neste ano, dia 21/5.

Fonte: Worldwhiskyday

Os estilos de Whisky

Existem algumas principais diferenças entre os tipos de whisky, que dependem do cereal utilizado, do processo de produção, da origem e maturação. São eles:

Escoceses (Scotch whisky)

Deve ser elaborado na Escócia, com grãos maltados e envelhecido em barris de carvalho. Existem variedades por região de produção. Os mais florais são Lowlands e Speyside. Já os mais defumados são os Highlands e Islay. Podem ser feitos a partir de um único tipo de grão (Single Malt) ou a partir de misturas, conhecido como Blended Scotch.

Irlandeses (Irish Whisky)

Assim como os escoceses, são envelhecidos em madeira por no mínimo 3 anos. Mas são elaborados a partir de uma mistura de cevada não tostada e são destilados três vezes, resultando em bebidas mais suaves.

Americanos

São divididos em 3 categorias: Bourbon, Tennessee e Rye (este também produzido no Canadá).. 

• Bourbon – feito de grãos maltados, com pelo menos metade deles sendo milho. Se divivem em Straight Bourbon que não contém aditivos e Blended Bourbon que pode incluir outras bebidas e sabores
• Tennessee – adocicado com grande representatividade do produtor Jack Daniel’s.
• Rye Whiskey –  frutado e apimentado, perfeito para coquetéis.

Japoneses

De produção recente, conquistaram o mundo, como você verá a seguir. Passam por fermentação mais longa e por barris de carvalho japonês.

Whisky fora da caixinha

Mas será que o seu conhecimento sobre whisky está fora da caixinha, ou você está acostumado a repetir o que dizem por aí? Prepare-se para abrir a mente e uma nova garrafa com a variedade de rótulos que o Zona Sul tem pra você!

Os uísques japoneses

Os uísques escoceses e irlandeses, por conta da sua tradição de origem, costumam ser os mais lembrados, seguidos dos americanos. Todavia, os uísques japoneses conquistaram o mercado e hoje são considerados os melhores do mundo!

O whisky chegou ao Japão pelas mãos do químico Masataka Taketsuru em 1918, casado com uma escocesa, que em 1923 fundou a primeira destilaria de whisky japonesa. A história de Masataka se tornou até uma série de TV.

Em apenas um século, o Japão se tornaria um prodígio com rótulos diversas vezes premiados internacionalmente. Alguns desses rótulos você encontra no supermercado mais amado do Rio e pode fazer seu pedido sem sair de casa!

“As pessoas torcem o nariz para os whiskys japoneses sem saberem que diversos deleas já foram premiados como os melhores do mundo.”

Claudio Adriano, mixologista do Bar do Rio

Qual o jeito certo de tomar whisky?

Será que existe um jeito certo de tomar whisky? O famoso cowboy, sem gelo, ou “on the rocks” com gelo, é uma questão de preferência. 

O mixologista do Bar do Rio Claudio Adriano afirma que não existe um jeito correto de tomar whisky e como qualquer outra bebida, o importante é ter o seu momento prazeroso de curtir cada gole, de acordo com o seu estilo, seja no copo gourmet ou no “copo de requeijão”.

Entretanto, no caso de quem gosta de um whisky gelado, a escolha de um gelo de qualidade é essencial. Claudio Adriano recomenda o gelo Cristal Ice4Pros: sem oxigênio na sua composição, translúcido, demora mais a diluir e não interfere no sabor do seu drink. Além de ser vendido em vários formatos para deixar o visual do seu copo ainda mais atraente.

Drinks refrescantes com whisky

Os drinks com whisky estão presentes na coquetelaria, desde receitas inesquecíveis às classificadas como “nova era” pela Associação Internacional de Bartenders (IBA). 

Dos denominados unforgettable, estão coquetéis como Old Fashioned, Whiskey Sour, Manhattan, Rusty Nail, Vieux Carrè. Dentre os clássicos contemporâneos estão o Irish Coffee e Mint Julep. Já as receitas da “nova era”, criadas por profissionais renomados da atualidade, são drinks como Tipperary, Trinidad Sour, New York Sour, entre outros.

Esses nomes são somente alguns dos mais de 12 mil coquetéis elaborados com o destilado.

Você encontra drinks com whisky disponíveis no Bar do Rio, um lugar para você curtir seu happy hour no Zona Sul!

Apesar da grande variedade, o whisky costuma ser associado a coquetéis mais “quentes”, devido ao seu índice alcoólico elevado. Mas isso está longe de ser verdade e a coquetelaria clássica pode provar. O drink Manhattan, por exemplo, é bem alcoólico, enquanto o Mint Julep é bem refrescante.

“O whisky, assim como a cachaça, é extremamente versátil na coquetelaria, pois você pode brincar com a textura, aroma e sabor.”

Claudio Adriano

Aprenda a elaborar drinks com whisky para as estações mais quentes e mais frias do ano com e-books preparados pelo time de especialistas Zona Sul:

Whisky como ingrediente na gastronomia

Assim como o vinho na gastronomia, o whisky também pode ser um ingrediente na elaboração de pratos. Mas antes de pensar que a sua receita vai embebedar os convidados, saiba que tudo depende do nível do álcool residual durante a cocção.

O álcool residual vai evaporando da comida e tudo depende da quantidade de álcool e do tempo de cocção. Em média, ele evapora em 2 horas, mas ainda sobra, no mínimo, aproximadamente 5% de álcool residual.

Ou seja, mesmo no caso dos inofensivos bombons recheados, pode ser arriscado para os motoristas e um problemão quando o assunto é Lei Seca.

Receita de Gravlax com mascavo e whisky

Ingredientes

• 750 gramas de filé de salmão com pele Companhia do Peixe
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de sal grosso
• 1 maço de endro (dill)
• 2 colheres de sopa de uísque

Modo de preparo

1. Misture o sal e o açúcar.
2. Forre um prato com papel filme e coloque metade desta mistura e disponha o salmão com a pele para baixo.
3. Espalhe a outra metade da mistura até cobrir completamente o salmão.
4. Cubra com os ramos de endro e o uísque.
5. Embrulhe o peixe em filme plástico e leve-o ao refrigerador por 48 horas, virando o filé a cada 12 horas.
6. Quando estiver pronto, lave-o rapidamente para tirar a cura e enxugue-o com papel absorvente.
7. Corte em fatias finíssimas na diagonal com a pele para baixo. Não corte a pele junto, esta será descartada.

Que tal fazer um brinde ao Dia Internacional do Whisky experimentando as diferentes possibilidades de um destilado galã de Hollywood? Faça seu pedido com um clique e conecte-se ao melhor da gastronomia e coquetelaria!

O post Whisky: o que você ainda não sabia sobre essa clássica bebida apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde vem o coquetel
  • Mas e o drink?
• Clássicos, contemporâneos e nova era
  • Ousar? Por que não?
• Os queridinhos do Brasil
  • Trocando o gin pela cachaça
• Como classificar um bom coquetel
• Sabores que só tem no Bar do Rio

De onde vem o coquetel?

Em primeiro lugar, é interessante saber a origem do nome “coquetel”, que vem de cocktail em inglês (cock = galo e tail = rabo, rabo de galo). Apesar da tradução, algumas histórias que tentam desvendar a origem do nome explicam que o termo refere-se mais a cavalos do que galos, uma vez que “cocked tail” era uma forma (nada amigável) de aparar a cauda de um equino bem rente ao corpo, evitando que os pelos enrolassem nos veículos de transporte. Mas essa é apenas uma entre muitas lendas que tentam explicar a curiosa nomenclatura.

Entre galos e cavalos: a origem do nome cocktail é rodeada de lendas e histórias.

Apesar dos diversos rumores sobre a origem do nome, de acordo com o Oxford English Dictionary, a mais antiga definição de coquetel já publicada apareceu na edição de 13 de maio de 1806 do jornal nova-iorquino Balance and Columbian Repository.

O artigo explicava que para ser classificada como coquetel uma bebida precisava ter um toque de doce, amargo, uma base alcoólica e água.

Você sabia que no dia 18 de maio é comemorado o Dia Nacional do Coquetel?

Mas e o drink?

O principal fator que diferencia um coquetel de qualquer outra bebida é a necessidade de ser feito por uma mão, como explica o mixologista responsável pelo Bar do Rio, Claudio Adriano.

Um coquetel, portanto, está dentro da categoria de drinks, que é muito mais abrangente e envolve qualquer tipo de bebida: das bebidas não alcoólicas, incluindo água e sucos aos alcoólicos prontos para consumo (ready-to-drink), como as bebidas em lata e as bebidas mistas preparadas pelos bartenders, que são os coquetéis.

Entretanto, culturalmente, tornou-se um hábito a utilização da nomenclatura “drink” como sinônimo de coquetel. É importante lembrar que nesse caso todo coquetel é um drink, mas nem todo drink é coquetel.

“A coquetelaria se resume ao preparo de bebidas alcoólicas mistas feitas por uma mão, com dois ou mais insumos.”

Claudio Adriano, mixologista Bar do Rio Zona Sul

Clássicos, contemporâneos e nova era

Seguindo os princípios que classificam um preparo alcoólico como coquetel, a IBA (Associação Internacional de Bartenders) lista algumas receitas como “as inesquecíveis”, ou “a Bíblia das bebidas mistas com distribuição mundial consolidada”.

Algumas delas são bem conhecidas por todos. Até mesmo quem nunca teve a oportunidade de provar já ouviu falar em Alexander, Negroni, Dry Martini, John Collins, Old Fashioned ou Gin Fizz, por exemplo.

@zonasulsupermercado Você sabia que o Drink Negroni foi criando na Itália? Faça o seu em casa e aproveite os Sabores da Itália no Rio! #ZonaSulTáOn #SaboresDaItália ? Sunrise – Official Sound Studio

Outras mais populares são classificadas pela IBA como receitas clássicas contemporâneas e certamente estão mais presentes nos happy hours mundo afora, como Bloody Mary, Cosmopolitan, Sex on the Beach, Mojito, Pina Colada Moscow Mule e a nossa brasileiríssima Caipirinha.

Deu vontade de beber um clássico contemporâneo? Basta dar uma passadinha no Bar do Rio mais perto do você ou baixar o catálogo de drinks para você aprender a preparar o seu com o time de especialistas Zona Sul.

Existem ainda os coquetéis denominados como Nova Era pela IBA, que são criações de grandes bartenders da atualidade e resultados das tendências de consumo mundo afora.

Ousar? Por que não?

Além das receitas clássicas e das criações mais modernas, a coquetelaria é um amplo laboratório de experimentações. Claudio Adriano explica que o movimento de materiais inusitados na coquetelaria tem sido muito forte no mundo todo e o conceito de “por que não?” amplamente difundido entre os profissionais. Para o público, o resultado é uma outra pergunta: “você já se permitiu experimentar o novo hoje?”.

Com o objetivo de tirar o paladar da inércia, ingredientes pouco comuns na coquetelaria estão sendo utilizados, como sálvia, alho-poró, cogumelos e até mesmo vinagres.

Em parceria com o Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano, o mixologista do Bar do Rio criou uma série de coquetéis utilizando vinagres de vinho De Nigris. Um deles é o Odeza, que você pode aprender a reproduzir em casa. Acompanhe mais receitas de coquetéis com vinagres especiais no TikTok ou no Insta do Zona Sul.

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Os queridinhos do Brasil

Para um país de clima tropical como o nosso, será que existe um estilo mais pedido nos bares? De acordo com Claudio Adriano, os coquetéis mais consumidos no Brasil são os mais refrescantes (como gin tônica), e também os mais pungentes no sabor de álcool, como os clássicos Negroni ou Dry Martini.

“Mesmo em cidades de clima mais quente como o Rio de Janeiro, nota-se uma tendência de consumo dos clássicos mais alcoólicos.”

Claudio Adriano, mixologista Bar do Rio

Trocando o gin pela cachaça

Se como bom brasileiro você cogitou sobre o uso de cachaças no preparo de coquetéis, saiba que essa é uma opção super possível. Apesar de ainda ser muito apreciada na caipirinha, a cachaça pode ser uma alternativa ao gin no preparo de bebidas como o gin tônica, tornando-se assim uma “cachaça tônica”, como sugere o Expert José Padilha (@padilhasommelier).

Como classificar um bom coquetel?

Mas como garantir que você vai degustar um bom coquetel? Para Claudio Adriano, um bom coquetel é muito mais do que o líquido que se ingere. O equilíbrio entre os insumos, os temperos, o conceito que é colocado dentro do copo e o ambiente são elementos que contam pontos. Afinal, assim como na gastronomia o comensal não deseja somente comer, mas vivenciar sua experiência gastronômica, na coquetelaria acontece o mesmo.

Por isso, a capacitação do profissional faz toda a diferença, pois o barman, além de entender sobre coquetelaria, precisa compreender também o seu cliente e criar uma bebida especial para cada momento.

No Bar do Rio, por exemplo, todos os profissionais são capacitados, pois além de atuarem como barmen são também consultores de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas e destilados).

“O atendimento é também um elemento prazeroso à degustação do coquetel, assim como o ambiente e o clima do momento.”

Claudio Adriano

Sabores que só tem no Bar do Rio

Se você ficou já ficou com vontade de curtir um happy hour no Bar do Rio mais perto de você, vai adorar saber que alguns coquetéis disponíveis são exclusivos, e só tem no Zona Sul.

Criados especialmente pelo mixologista Claudio Adriano, os coquetéis Zona Sour e Torre do Barão são sabores que você só vai encontrar no supermercado mais amado do Rio. Aproveite para aprender a receita de um deles no vídeo abaixo:

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Qual o seu estilo de coquetel? Você ama os clássicos, os ousados, ou quer provar os sabores que só tem no Zona Sul? Corra para o Bar do Rio e curta o seu happy hour! Mas se beber, não dirija.

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