Aqui você vai ver:

• Tirando as dúvidas
  • Pasta, massa ou macarrão?
  • Como a massa é feita?
  • Massa fresca ou seca?
• Massas secas premium
  • Rustichella
  • Mancini
  • Gerardo di Nola
  • Venere Scotti sem glúten
  • Filotea
• Como preparar suas massas premium

Tirando as dúvidas

Para falar de massas premium, você precisa conhecer de massas em geral. Por isso, preparamos um rápido “tira dúvidas” para esclarecer algumas (deliciosas) questões.

Pasta, massa ou macarrão?

Em primeiro lugar, é importante distinguir as nomenclaturas. De forma geral, pasta nada mais é do que massa em italiano. Geralmente são os restaurantes de culinária italiana que costumam trabalhar com o termo no idioma correspondente.

Entretanto, apesar de algumas fontes se referirem ao macarrão como derivado da palavra “maccheroni”, que significa massa seca sem ovos, sabemos que no nosso dia a dia é muito comum encontrar nas prateleiras do supermercado diferentes tipos de macarrão, inclusive com ovos. Por isso, é mais fácil compreender que macarrão também é massa, mas a categoria, de uma forma geral, engloba também preparos para lasanha, gnocchi e massas recheadas como ravioli, por exemplo.

Sem ovos, com ovos, com vegetais, integrais, sem glúten. A variedade das massas é enorme!

Como a massa é feita?

Conforme a ANVISA, a massa alimentícia ou macarrão “é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico da mistura de farinha de trigo ou sêmola de trigo durum, e/ou farinha de outros vegetais.”

Resumindo, a massa é feita de farinha de trigo, semolina ou sêmola de trigo, adicionando água e ingredientes opcionais como ovos, temperos, entre outros permitidos.

De forma geral, a farinha pode ser obtida a partir da moagem do trigo mole (Triticum aestivum) ou do trigo duro (Triticum Durum), que dá origem à sêmola e semolina, de moagem mais grossa, derivadas do grão mais duro.

Já o macarrão com ovos possui a adição da proteína nos seus ingredientes, tornando a massa mais elástica e mais amarelada. As massas podem conter outros ingredientes, que devem ser especificados nos rótulos.

Tradicionalmente na Itália, as massas são feitas com as farinhas de grano duro.

Massa fresca ou seca?

Inicialmente, todas as massas elaboradas são frescas. A massa torna-se seca quando submetida a um processo de secagem, oferecendo um prazo de validade mais estendido e pode ser guardada no armário da cozinha. As massas frescas proporcionam maior maciez e leveza, mas devem ser armazenadas no congelador e possuem prazo de validade menor. São muito comuns na preparação de lasanhas e massas recheadas.

Só no Zona Sul você encontra marcas premium selecionadas pelos time de Experts, para realizar uma viagem pela gastronomia italiana sem precisar sair de casa!

As massas secas possuem formatos variados, curtos ou longos, para combinar com os seus molhos mais deliciosos. Elas podem ser de farinha de trigo, de sêmola, semolina, com ovos, integrais, de grano duro e até mesmo as sem glúten, indicada para os celíacos.

Massas secas premium

Entre as fabricantes premium de massas secas selecionadas pela equipe do supermercado mais amado do Rio estão as italianas Filotea, Mancini, Venere e Rustichella. Que tal conhecer um pouco mais sobre elas?

Rustichella: massa premium em 90 segundos

Uma opção bem interessante para os práticos é a massa de cozimento rápido Rustichella D’Abruzzo. Uma opção perfeita para aquele rápido spaghetti, mas sem abrir mão da qualidade. Confira uma receita da Chef Zona Sul Thays Costa:

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Mancini e os formatos diferenciados

E para diversificar a apresentação dos seus pratos, que tal sair do básico tagliatelle, penne ou fusilli e se aventurar nos formatos interessantes Mancini?

O spaghettoni Mancini, por exemplo, é um formato bem longo, com um comprimento de 260 mm e diâmetro maior que o spaghetti. Já o formato calamarata, batizado assim devido à sua similaridade com anéis de lula (“lula” em italiano é “calamaro”) vai muito bem com molhos à base de frutos-do-mar.

Gerardo di Nola

Falando em massas diferentes, a linha Gerardo di Nola também surpreende! Será que você conhece formatos como Ziti, Gigli, Cortecce, Cavaletti ou Trofie? Receitas clássicas italianas podem ser preparadas com esses formatos regionais, como trofie al pesto ou cortecce alla carrettiera, por exemplo.

A fábrica de massas Gerardo di Nola nasceu em 1870 em Gragnano, uma terra onde o vento, o sol e a umidade certa representam as condições ideais para a produção de massas de trigo-duro.

Massas sem glúten Venere Scotti

A italiana Riso Scotti surpreende a todos com o novo sabor das massas Venere. O icônico arroz italiano Venere transforma-se em massa, com um sabor extra e uma cor única, marrom como seu cereal de origem.

Todas as delícias da massa Venere Scotti, combinadas com os benefícios do arroz, são naturalmente integrais, fonte de fibra, fósforo, proteína e sem glúten.

Filotea: artesanais como manda a tradição

Para quem procura uma opção tradicional, com o sabor do almoço preparado pela nonna, as massas Filotea são elaboradas artesanalmente, seguindo as tradições da região de Marche, norte da Itália, com sêmola selecionada e ovos frescos. São altamente digeríveis e com um excelente rendimento durante o cozimento.

Das massas Filotea selecionadas, você pode escolher entre o tagliatelle e o spaghetti alla chitarra, um tipo de massa de ovo típica da culinária italiana. O tagliatelle é ideal para acompanhar um rico molho de carnes vermelhas e o spaghetti vai bem com molhos simples como tomate e manjericão.

Como preparar suas massas premium

Agora que você já conhece mais sobre massas, já pode escolher entre as opções internacionais selecionadas especialmente para o carioca de coração. Produzidas com ingredientes de qualidade, as massas frescas e secas premium disponíveis no Zona Sul já podem fazer parte do seu legítimo almoço italiano.

Ademais, é importante lembrar que os italianos sempre preparam suas massas al dente. E nada de quebrar as massas na hora de cozinhar na panela: use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, 

Estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente, o qual é aquele momento logo após o “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

Já para escolher o molho ideal, a regra geral também é simples: quanto maiores e mais grossos os formatos da massa, mais encorpados e ricos devem ser os molhos.

Harmonizações com vinhos e cervejas

Uma boa massa pede uma boa bebida. Ela pode ser vinho, cerveja ou até mesmo um bom chá. Mas não se esqueça de que o que define o tipo de bebida não é a massa, mas o molho escolhido para ela.

Se você é do time dos vinhos, separe sua taça ideal e veja as sugestões Zona Sul para harmonizar com molhos:

• Molho dois queijos vai bem com vinho branco com boa estrutura e frescor; ou um tinto de médio corpo com boa acidez e taninos equilibrados.
• Molho toscana: um tinto de bom corpo com taninos presentes;
• Molhos à bolonhesa: um tinto de médio corpo para balancear com a estrutura média do prato.

Já para combinar molhos e cervejas, aperte o play e ouça as dicas do Expert José Padilha:

Fique por dentro das dicas

Se você quer se deliciar com o mundo das massas e as infinidades de combinações entre formatos, molhos e harmonizações, confira as publicações que já rolaram por aqui no Gastronomia Carioca:

• O guia da massa: aprenda a escolher o tipo certo para o seu molho
• O macarrão perfeito: 5 dicas essenciais para uma boa massa
• San Frediano: massa como se fosse feita em casa
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Por que os italianos comem tão bem?

O post Massas Premium Zona Sul: leve o melhor da Itália para o seu prato apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Se você quer viver a experiência de degustar os pratos italianos no seu dia a dia, aproveite para baixar o e-book de receitas “Itália no Rio”, um registro da presença italiana no Rio de Janeiro.

São mais de 20 receitas para você levar todos os sabores da Itália para a sua cozinha. Entre elas estão:

• Risotto al Limoncello
• Cherne a Cartoccio
• Molho Pesto Genovês
• Fetuccine com vieiras e tilápia recheada
• Porpeta da Família Scofano
• Mousse de café
• Cheesecake de chocolate
• E muito mais!

Baixe o seu livro de receitas digital gratuitamente e confira as demais edições de e-books com receitas italianas.

O post E-book Sabores da Itália 2023 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Macarrão, queridinho dos italianos e brasileiros

O prestigiado macarrão tem um dia só dele, comemorado em 25 de outubro: o Dia Mundial do macarrão! A data foi instituída em Roma, durante o I World Pasta Congress, em 1995.

Se você acha exagero comemorar o dia do macarrão, talvez você ainda não tenha percebido ele está presente em praticamente todas as famílias brasileiras! A Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializados (ABIMAPI) divulgou um estudo que revela que 99,6% dos brasileiros consomem algum tipo de massa.

Segundo o Guia Alimentar da População Brasileira, o macarrão faz parte do grupo de cereais na alimentação. Deste grupo está excluído o macarrão instantâneo, que é um alimento ultraprocessado e deve ser evitado.

Você sabia que o macarrão está presente na rotina de 99,6% dos brasileiros?

Como definido no guia, o macarrão, feito de farinha de trigo e água (com ou sem a adição de ovos), é uma preparação culinária quando feito em casa e é um alimento minimamente processado quando produzido pela indústria. A preferência, portanto, sempre está nos alimentos preparados em casa!

Entretanto, para consumir massas artesanais, não necessariamente você precisa “colocar a mão na massa” e pode correr para as novas massas frescas feitas à mão Zona Sul!

Conheça as massas frescas Zona Sul

As massas frescas Zona Sul são feitas à mão, ou em bom italiano, fatto a mano. Produzidas diretamente na loja Zona Sul Santa Mônica, as massas são feitas com apenas 3 ingredientes e muito amor: farinha de trigo duro, farinha de trigo normal 00 e gema de ovo.

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Os tipos de massas são seis no total, que podem ser adquiridas à granel no setor de queijos e frios em embalagens de 250g. Conheça as diferenças entre cada tipo de massa e as melhores combinações de molhos:

Massas compridas

Das massas disponíveis 3 são compridas: spaghetti, linguine e tagliatelle. Para escolher os molhos ideais, linguine e spaghetti vão bem com molhos cremosos ou à base de vegetais, pesto e de peixe. Já o tagliatelle fica bom com molhos à base de carne, cremosos ou de cogumelos.

Receita de tagliatelle com cogumelos

Vamos aprender a fazer um tagliatelle fresco ao molho de cogumelos Porcini Salpa? Anote o passo a passo e aperte o play.

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Ingredientes

• 640 gramas de tagliatelle frescos
• 3 envelopes de cogumelos secos Porcini
• 3 dentes de alho
• 150 ml de vinho branco seco
• Folhas de ½ maço de salsa lisa
• Sal e pimenta do reino preta a gosto
• 30 ml de azeite extra-virgem de oliva
• 80 g de queijo Grana Padano ralado

Modo de preparo

1. Transfira os cogumelos para uma vasilha grande.
2. Despeje água quente sobre os cogumelos até cobri-los. Deixe os de molho por uns 15 minutos.
3. Troque a água uma vez, tendo o cuidado que seja sempre quente. Escorra os cogumelos, preservando a segunda água e pique-os grosseiramente.
4. Em uma frigideira, aqueça o azeite, acrescente os dentes de alho descascados e esmagados e deixe-os dourarem bem. Retire o alho e acrescente os cogumelos.
5. Misture bem, regule de sal e pimenta e acrescente o vinho branco. Aguarde o vinho evaporar e coloque uma concha da água dos cogumelos. Deixe cozinhar em fogo médio/baixo.
6. Enquanto isso, coloque para ferver uma panela grande de água e já ponha um punhado de sal. Cozinhe a massa por até 90 segundos, escorra bem e acrescente-a na frigideira junto aos cogumelos.
7. Salteie bem, salpique com a salsa picada e a metade do queijo ralado. Misture uma última vez e coloque nos pratos.
8. Finalize com o queijo ralado restante e sirva imediatamente.

Massas curtas

Já as massas curtas são caserecci, fusilli e gnocchetti sardi, que têm um formato bem diferente do gnocchi convencional. Para combinar com molhos, o gnocchetti fica ótimo com molhos à base de embutidos ou de queijos. Caserecci e fusilli são versáteis e ótimos com molhos de carne, queijos, verduras ou ainda um prosaico molho de tomate.

Curtos ou longos, tanto faz. Todos os formatos vão bem com molho de tomate.

Receita de gnocchetti sardi com gorgonzola e nozes

Experimente saborear o poder do queijo gorgonzola com nozes combinado à nova massa fresca gnochetti sardi. Aperte o play e veja o passo a passo com o Expert:

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Ingredientes (para 4 pessoas)

• 560 gramas de gnocchetti sardi frescos
• 300 gramas de queijo tipo gorgonzola
• 200 ml de leite integral
• 80 gramas de nozes já descascadas

Modo de preparo

1. Coloque para ferver uma panela grande de água e já ponha um punhado de sal.
2. Em uma frigideira grande, coloque para derreter o queijo Gorgonzola cortado em cubinhos; imediatamente regue com o leite e misture até formar um creme denso.
3. Pique as nozes. Cozinhe a massa já com a água borbulhando por até 90 segundos.
4. Escorra bem e misture-a imediatamente ao molho na frigideira.
5. Salpique as nozes, misture e sirva imediatamente.

Diferentemente das massas secas, as frescas cozinham de 1 minuto e meio a 2 minutos.

Onde encontrar?

Você encontra essa deliciosa novidade no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca) e pode aproveitar a visita para escolher os melhores ingredientes para fazer o seu macarrão perfeito!

Por fim, que tal conhecer ainda mais sobre massas e molhos? Fique de olho nas dicas:

• O macarrão perfeito: o Expert responde a 5 perguntas essenciais para uma boa massa
• Lasanha de Expert: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana
• O guia da massa: aprenda a escolher o tipo certo para o seu molho
• Massas e molhos que aquecem o coração

O post Legítimas, artesanais e deliciosas: as massas frescas que só tem no Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Conheça mais sobre essa marca que desde 1882 produz massas frescas de um jeito especial. Confira!

Bertagni, história e qualidade

A Bertagni, marca nascida em 1882 em Bolonha, é considerada a mais antiga produtora de massas recheadas do mundo. Dentre os grandes produtores de massas, a Bertagni é a única que prepara a massa apenas com ovos de galinha caipira, farinha ’00’ e uma pitada de sêmola, sem adicionar água.

Para reproduzir o sabor das massas caseiras, as massas Bertagni são produzidas sempre em pequenos lotes, o que as torna reconhecidas mundialmente devido ao alto padrão de qualidade.

Massas a granel Zona Sul

O Zona Sul sabe que, mesmo em tempos de pandemia, reunir os de casa para comer uma deliciosa refeição é tudo de bom. E assim como o amor pelos momentos em família não tem medida, os ingredientes da sua receita também não precisam ser limitados.

Por isso, o Zona Sul é o único supermercado do Rio de Janeiro a vender massas a granel, para você poder medir o quanto você precisa para uma refeição perfeita. E, como você sabe, massas Bertagni, exclusividade Zona Sul.

Basta ir a uma loja Zona Sul, escolher o tipo de massa Bertagni da sua preferência e levar pra casa a medida ideal para sua receita incrível. E sabe da novidade? Agora você também pode comprar sua pasta a granel pelo site Zona Sul!

Tipos de massas e forma de preparo

A Bertagni é especialista em massas recheadas. Consequentemente, vai ser difícil escolher somente um tipo para levar. Conheça as opções:

• Ravioli de ricota com espinafre
• Mezzelune de tomate com muçarela e manjericão
• Mezzelune de cogumelo com trufas
• Girasoli de abóbora com queijo
• Cappelletti de presunto cru

Modo de preparo

Para preparar suas massas é muito simples. Basta ferver a água “de leve” e salgar. Despejar a massa e deixar cozinhar por 3 ou 4 minutos. Por fim, adicione o seu toque especial! Pode ser um molho, um acompanhamento, um tempero. Confira as dicas dos Experts no canal do Zona Sul no Youtube e no Instagram @sigazonasul.

Aproveite para aprender mais sobre combinação de massas, molhos e harmonização com vinhos neste artigo.

Modo de conservação

Para conservar melhor sua massa fresca, antes de preparar sua receita, faça assim: guarde-a refrigerada e consuma em no máximo 3 dias (conforme data informada na etiqueta de pesagem). Assim você pode desfrutar da totalidade de sua qualidade em sabor e em textura.

E que tal preparar um molho para acompanhar sua massa? O Expert Marcelo Scofano ensina uma receita de pesto genovês tradicional e de qualidade muito fácil de fazer. Confira:

Massas Bertagni embaladas

E não para por aí! Você também encontra massas Bertagni em embalagens de 250g em sabores variados. Clique aqui e conheça ainda mais variedades e sabores Bertagni!

Visite o Zona Sul mais perto de você ou acesse o site para garantir una bella pasta Bertagni!

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