Aqui você vai ver:

• Peixe verde e amarelo
  • Piramutaba
  • Aruanã
  • Tambaqui
  • Pirarucu
  • Filhote
• Outros peixes de água doce do Brasil

Peixe verde e amarelo

Peixes são fontes de nutrientes essenciais para a saúde humana como proteínas, gorduras insaturadas (importantes para a saúde cardiovascular), minerais (como ferro, iodo, cálcio, fosforo e zinco) e vitaminas (D, A e B12). Além disso, algumas espécies de peixes como o salmão, tilápia, atum e sardinha são famosas por conterem alto índice de Ômega-3, ácido graxo conhecido por regular o colesterol e pelo seu alto poder anti-inflamatório.

Preparações de peixe com banana e açaí são apreciadas na culinária brasileira.

Fonte: Guia Alimentar para a população brasileira.

Entretanto, não são somente os peixes mais populares que merecem sua atenção na hora de preparar um gostoso prato com essa proteína animal. Alguns peixes são típicos dos rios e mares brasileiros e, além dos benefícios nutricionais, eles podem dar origem a variadas receitas incríveis.

Alguns desses peixes rapidamente ganharam o coração (e o estômago) de muitos chefs pelo mundo todo, como o pirarucu, conhecido como gigante da Amazônia, enquanto outros permaneceram desprezados muito tempo como o tamboril ou peixe-sapo, que apesar do aspecto pouco atrativo, revela todo o seu potencial quando o assunto é sabor, e atualmente ganhou a admiração dos brasileiros.

Mas o menu verde e amarelo não para por aí. Conheça espécies de água doce que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio e podem virar uma receita surpreendente no seu prato.

Piramutaba

A piramutaba é um peixe de rio nativo das bacias dos rios Amazonas e bacia do Orinoco, na Venezuela, e dos principais rios das Guianas e nordeste do Brasil. Considerado um peixe de grande porte, mede cerca de 1 metro e pode pesar até 10 kg. Sua carne é saborosa, leve e pode ser cozida, assada, frita, empanada, ou servida com molhos. Sem restrições!

Receita de piramutaba ao molho de moqueca com farofa de castanhas

A receita da Chef Zona Sul Lorrana Bilheo une delícias brasileiras em um só prato, como o molho de moqueca e a farofa de castanhas. O piramutaba é um peixe um pouco mais denso, ou seja, ele não se desfaz com facilidade, e isso impede do tempero penetrar no peixe facilmente, então, uma ótima dica é temperar ele de um dia para o outro.

Ingredientes para o peixe

• 1kg de Piramutaba
• 50mL de azeite extravirgem
• Raspas de um limão siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• 1 molho de tomilho
• 100mL de suco de laranja

Modo de preparo:

Faça pequenos furinhos no peixe e misture o tempero (menos o tomilho). Coloque as postas em uma assadeira com papel manteiga, regue com azeite e coloque o tomilho por cima. Leve ao forno a 180ºC por 35 a 40 min.

Ingredientes para o Molho de Moqueca

• 2 cebolas brancas inteiras
• 3 Tomates
• 1 Pimentão vermelho
• 1 Pimentão amarelo
• 4 Dentes de alho
• 1/2 cebola (refogar)
• 1 Molho de coentro
• 1/2 Molho de salsa
• 1 Tomate Pelati
• 300ml de leite de coco
• 20ml de Azeite de dendê
• Azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo

Corte a cebola, os tomates e os pimentões em rodelas e reserve. Em uma panela, coloque 1/2 cebola picada na panela já com o azeite; deixe dourar e coloque o alho. Acrescente o tomate pelati e a salsa; deixe apurar.

Faça uma cama sobre o molho com os pimentões, cebolas e tomates e deixe cozinhar por 15 minutos, acrescente o azeite de dendê e o leite de coco, deixe cozinhar por mais 5 minutos e acrescente o coentro para finalizar.

Ingredientes para a Farofa de castanha

• 400g de Farinha panko
• 100g de lascas de castanha
• Raspas de limão
• 1/2 salsa
• Sal e pimenta do reino
• 3 dentes de Alho
• Fio de azeite

Modo de preparo

Em uma frigideira refogue o alho (que deve ser cortado bem pequeno) junto com o azeite, deixe dourar e reserve. Na mesma frigideira (limpe o excesso do azeite) acrescente a farinha panko (ela precisa ficar crocante). Acrescente o alho, as lascas de castanha, as raspas de limão, o sal e a pimenta e por último a salsa (bem picada). Tire do fogo e deixe esfriar.

Aruanã

Aruanãs são peixes de água doce conhecidos como “língua-de-osso” e presentes nas Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Pode alcançar cerca de 1 metro de comprimento e pesar até 5 Kg. Não por acaso, a cidade de Aruanã, em Goiás, leva o mesmo nome da espécie, visto que o peixe é encontrado em grande concentração na região.

Apesar de ser um peixe de escamas, seu filé não tem espinhas e o sabor é suave e parecido com o pirarucu.

Comendo sem medo: você sabia que o aruanã não tem espinhas?

Receita de Aruanã com aspargos

O Expert Carlos Ohata ensina uma deliciosa receita de filés de aruanã com arroz vermelho, recheado com pupunha e aspargos.

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Tambaqui

O tambaqui é um peixe de água doce conhecido como pacu vermelho e é a espécie nativa mais produzida na região Norte (fonte: Embrapa). Ele pode alcançar  90 cm  de comprimento e atingir 30 Kg.

Na gastronomia, é apreciado por seu sabor acentuado e textura suculenta. Quando servida bem douradinha, tem sua semelhança com uma bela carne suína.

Costelinha de tambaqui na cachaça

Sabia que a costelinha de tambaqui fica uma delícia na churrasqueira? Para aprender a preparar uma costelinha de tambaqui com mandioca grelhada e cachaça, baixe o e-book Sabores do Brasil.

Pirarucu

O pirarucu não podia deixar de entrar na lista dos peixes de água doce mais queridos do momento. Conhecido como bacalhau da Amazônia, o peixe, que pode atingir até 3 metros de comprimento, tem sabor suave e tem conquistado o coração dos chefs, não só em território brasileiro, mas pelo mundo todo.

O Zona Sul se preocupa em vender pescados obtidos por empresas que praticam o manejo sustentável.

O pirarucu tem boa estrutura, sabor intenso e textura firme, ou seja, é ideal para preparos com cocção mais acentuada. Assim, grelhados na brasa, pratos caldosos e frituras de imersão, valorizam as características da carne.

Receita de pirarucu com bifum, legumes e shitake

Para um prato bem colorido, experimente servir com legumes, como o bifum com legumes, shitake e pirarucu do Expert Carlos Ohata.

Aproveite para harmonizar cervejas com pratos com pirarucu.

Filhote

O peixe de água doce Filhote é conhecido também como piraíba, piratinga ou piranambu e sua espécie é distribuída nas Bacias Amazônica e Tocantins-Araguaia. É o maior peixe de couro da Bacia Amazônica, e pode chegar a 3 m de comprimento e 150 kg.

Seu sabor é acentuado e a carne consistente e é muito apreciado na culinária paraense, ainda mais quando temperado com limão e ervas.

Filhote ao curry e arroz negro por Carlos Ohata

O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a preparar uma receita leve para os dias quentes, utilizando o arroz negro. Baixe o e-book Sabores de Verão e aprenda esse e outras receitas para a estação mais quente do ano.

Outros peixes de água doce do Brasil

O Brasil abriga mais de 25 mil espécies de peixes de água com diferentes características. Alguns são peixes de escamas enquanto outros são “de couro”, com os bagres e cascudos. Além dos citados acima, peixes como a dourada e surubim também estão entre os peixes de água doce consumidos no Brasil e podem virar uma deliciosa refeição.

Para deixar o seu peixe brasileiro com o sabor da culinária típica, você pode aprender a preparar suas receitas utilizando ingredientes regionais brasileiros, como um suculento peixe com banana-da-terra, o sabor do sudeste.

Compre seus peixes de qualidade no Zona Sul, como os da linha Bio Pescados os e garanta mais sabor e saúde na sua mesa.

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Pratos salgados com frutas

As frutas são ótimas companheiras da saúde e da alimentação. Assim como os legumes e verduras, elas são a base de uma alimentação saudável, prevenindo diversos tipos de doenças.

Dados da FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) mostram que, em 2017, cerca de 3,9 milhões de mortes em todo o mundo foram atribuídas à falta do consumo de frutas, legumes e verduras em quantidades suficientes (fonte: Ministério da Saúde).

Somente 24,1% dos brasileiros ingere a quantidade de frutas e hortaliças recomendada pela OMS.

Por isso, além de frescas e suculentas, as frutas devem fazer parte do seu menu não somente no verão, mas no ano todo. E para diversificar o cardápio, elas não precisam apenas fazer parte do seu café da manhã ou sobremesa, mas podem ser adicionadas às demais refeições, como almoço, jantar e antepastos.

Tacos del Brasil por Thays Costa

Você conhece os “tacos”? Tipicamente mexicanos, eles ganharam uma nova roupagem bem tropicana com a Chef Zona Sul Thays Costa, que mistura manga e camarões à receita, que também conta com ervas frescas, queijo de ovelha e iogurte natural.

Para essa incrível receita com o sabor do verão carioca, você conta com ingredientes exclusivos Zona Sul, como a manga Palmer já cortadinha em pedaços Quasi Pronto e a linha de iogurtes Da Matina.

Salada e entradinha com melão

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu adora inovar nas suas receitas com frutas e ingredientes naturais. Sendo assim, fica fácil pensar em uma forma diferente de consumir o melão, que é uma fruta que hidrata, possui alto poder alcalinizante e é repleto em sais minerais.

Uma refeição com o melão como ingrediente, além de gostosa e nutritiva, pode ficar bem colorida, uma vez que existem diversos tipo de melão, como o Orange, Amarelo, Cantaloupe, entre outros.

Lorena Abreu indica que, para preparar uma salada sem erro, a dica é misturar melão com queijo, nozes e rúcula. E para uma refrescante recepção, uma entrada combinando melão com presunto de Parma, ou com queijo e Pesto. Você também pode fazer um espetinho de melão em cubos com fatias de peito de peru da linha exclusiva Pega Leve.

Você encontra ainda mais receitas com manga no e-book de Receitas Especiais Quasi Pronto.

Receitas com peixes ideais para o verão

Verão combina com peixes e frutos do mar, que compõem pratos mais leves e geralmente vão muito bem com vinhos brancos, rosés e espumantes.

Entre os peixes mais consumidos no Brasil estão a tilápia e o tambaqui. Seis em cada dez peixes cultivados no Brasil são tilápias. A espécie é bem conhecida pelos consumidores de todas as regiões do país, sendo o principal produto da piscicultura nacional, representando 60% da produção, seguido pelo tambaqui, sendo este de consumo mais regionalizado no centro-oeste e norte (fonte: EMBRAPA).

Por isso, anote essas receitas para deixar o seu verão ainda mais gostoso.

Costelinha de tambaqui

Sabia que a costelinha de tambaqui fica uma delícia na churrasqueira? O Expert Carlos Ohata sugere este e outros pescados para preparar na brasa, já que churrasco também pode ser de peixe, como pirarucu, sardinha e até bacalhau. Para aprender a preparar uma costelinha de tambaqui com mandioca grelhada e cachaça, baixe o e-book Sabores do Brasil.

Tilápia empanada com creme de baroa

A tilápia, campeã de consumo no Brasil, vai bem em filés, grelhada com a manteiga com ervas exclusiva Zona Sul e fica divina quando empanada, acompanhada de creme de baroa, como ensina o Expert Carlos Ohata.

Para garantir um peixe de qualidade, não abra mão de conhecer sua procedência e fique atento à forma correta de escolher seu peixe.

Receitas com sorvete

Não tem como pensar em verão sem lembrar do sorvete. Uma sobremesa refrescante, que oferece versatilidade e ainda deixa a criançada feliz. Separe o seu sorvete Gelad e aprenda a utilizá-lo como acompanhamento e ingredientes de receitas diferentes, como um smoothie ou carpaccio.

E, caso você não resista à tentação de consumir aquela bola geladinha de sorvete sozinha no potinho, você também pode finalizar a sua sobremesa com uma farofa de castanhas: basta pegar a castanha-de-caju, de preferência com sal, e bater no liquidificador até formar uma farofa e salpicar sobre o sorvete.

Carpaccio de abacaxi com sorvete de coco

Imagine um abacaxi bem tropical temperadinho com pimenta-rosa, flor de sal e azeite. Será que combina? O Expert Marcelo Scofano prova que sim! Aperte o play e fique com água na boca!

Para preparar seu antepasto tropical, você nem precisa perder tempo descascando seu abacaxi e pode garantir praticidade com a linha Quasi Pronto, exclusiva do supermercado mais amado do Rio.

Smoothie de manga com Gelad de Creme

O smoothie é uma bebida densa e refrescante, que não é nem vitamina nem milkshake. O smoothie engloba mais ingredientes e usa principalmente sorvete para dar mais cremosidade à mistura, sendo considerada uma bebida “grande”, para ser degustada por mais tempo.

Você pode criar diferentes smoothies brincando com sabores e combinações, sejam eles não alcoólicos ou com um toque de alguma bebida alcoólica.

O mixologista do Bar do Rio Claudio Adriano indica manga e sorvete de coco como o casal perfeito, pois os sabores fortes e marcantes das frutas se equilibram. Para uma versão alcoólica, você pode adicionar vodka.

“Quando feito sem álcool, o smoothie é uma vitamina mais densa, e com álcool, é menos denso que uma batida. Parece simples, mas isso já dá ao smoothie uma personalidade própria.”

Mixologista Zona Sul do Bar do Rio, Claudio Adriano

Bebidas refrescantes

O clima quente do verão faz com que o corpo perca líquido e sais minerais. Por isso, é importante repor água e nutrientes. Sendo assim, beba bastante água e não espere sentir sede pra isso, pois a sede já pode ser um pequeno sinal de desidratação.

Há uma série de elementos químicos presentes na água que são fundamentais para a nossa saúde e bem-estar.

Fonte: SGB (Serviço Geológico do Brasil)

Ao escolher sucos, prefira os integrais, pois contém o sumo natural da fruta, sem adição de conservantes ou aromatizantes, como os sucos Pippa. Todavia, não deixe que os sucos substituam a ingestão de água.

Uma alternativa que vem conquistando os paladares é a Kombucha, uma bebida considerada funcional devido aos benefícios que traz à saúde. Levemente frisante devido à fermentação natural das leveduras (o que faz da Kombucha um probiótico), a bebida é ideal para começar o dia ou para ser ingerida após as atividades físicas.

Você encontra diversos sabores, com propriedades energizantes, calmantes e digestivas com a nova linha Me Bebe Kombucha!

Bônus: o clássico churrascão

Impossível falar de verão, sol, piscina e Rio de Janeiro sem mencionar o churrasco. Uma refeição que tem o seu significado cultural, pois é a desculpa perfeita para juntar a galera sem muitas formalidades e deixar todo mundo descontraído.

Mas não se engane com o jeitão descansado do churrasco, pois escolher a dedo os ingredientes faz toda a diferença e planejar tudo com antecedência é o segredo de um “churras” bem sucedido. Siga as dicas para preparar um churrasco perfeito e economize tempo com os Kits para Churrasco Zona Sul.

E para acompanhar, o Expert em carnes Jimmy Ogro ensina a fazer uma singular farofa colorida, que faz o par perfeito com um steak de picanha suína.

E claro, para complementar o sabor dos bovinos e suínos, escolher a cerveja que combina com sua carne também faz a diferença. Geralmente associado ao churrasco, o estilo Pilsen costuma ser o mais popular. As cervejas mais leves de trigo (Witbier) também entram na lista e combinam muito bem com peixes na grelha, de acordo com o Expert em cervejas José Padilha.

Curta cada dia de calor com os mais incríveis sabores de verão e garanta seus ingredientes fresquinhos e selecionados com o Zona Sul!

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