Um ingrediente que faz parte da história do Brasil, é considerado pela ONU o alimento mais importante do século e oferece uma versatilidade incrível para as receitas doces e salgadas. A mandioca, conhecida por diferentes nomes, tem um dia comemorativo e merece destaque no seu cardápio. Conheça mais desse símbolo da gastronomia brasileira.
No dia 22 de abril é comemorado o Dia Nacional da Mandioca, data em que os portugueses chegaram ao Brasil.
Aqui você vai ver:
Um ingrediente, muitos nomes
Em inglês ela é conhecida como cassava e, no Brasil, é conhecida como macaxeira, aipim, maniva, uaipi, entre outros. O tubérculo de muitos nomes é uma das principais fontes de carboidratos de todo o país e já fazia parte da cultura dos povos originários muito antes da colonização.
O antropólogo e historiador Luís da Câmara Cascudo dedicou um capítulo inteiro à mandioca em sua obra literária “História da Alimentação no Brasil”, de 1967, um ícone sobre a sociologia da alimentação.
O alimento, base da alimentação indígena, faz parte do folclore e a origem do nome “mandioca” tem sua própria lenda que conta a história de uma jovem de pele branca chamada Mani, que morreu precocemente. No solo onde ela foi enterrada, nasceu uma planta de raiz branca como sua pele. A planta foi nomeada mandioca, uma união dos nomes Mani e oca (habitação).
Mandioca na alimentação
Nativa do Brasil, a mandioca é a base da alimentação de várias comunidades em todo o território brasileiro. Consumida na no café da manhã na forma de tapioca ou de bolos, no almoço, no jantar e nas sobremesas, a mandioca dá origem a pratos típicos como cuscuz, pirão, feijão-tropeiro, bobó, entre outros.
A mandioca é matéria-prima de diversos insumos como a goma de mandioca, tapioca, polvilho doce e azedo, tucupi, farinhas e sagu.
Além de utilização da raiz, ada se perde do tubérculo: as suas folhas podem ser cozidas e servidas como maniçoba, prato típico do Pará. O aproveitamento total do alimento pode ser aplicado no seu dia a dia.
Nem todos os tipos de mandioca são indicados para o preparo de pratos feitos diretamente com o tubérculo cozido, assado ou frito. A macaxeira de mesa, conhecida como mandioca mansa, é a que você encontra facilmente no hortifruti para o consumo.
Já a mandioca brava possui alto índice de ácido cianídrico, que é tóxico para o organismo. Por isso, esse tipo de raiz é utilizada industrialmente para produção de farinhas, fécula e outros insumos, pois através de processos químicos a sua toxicidade é removida.
Vamos tomar um tacacá? O famoso prato típico também tem mandioca como ingrediente, no caldo conhecido como tucupi.
O Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde reforça que o consumo de mandioca, assim como outros itens como arroz, feijão, milho, batata e vários tipos de legumes, verduras e frutas estimulam a agricultura familiar e a economia local, “favorecendo assim formas solidárias de viver e produzir e contribuindo para promover a biodiversidade e para reduzir o impacto ambiental da produção e distribuição dos alimentos”.
Para escolher uma mandioca fresquinha no setor de hortifruti, ela deve estar cortada para você poder analisar por dentro, com as pontas aparadas, bem branca em seu interior e a casca deve estar rosada por dentro.
Receitas com mandioca
A versatilidade da mandioca (aipim ou macaxeira) possibilita a criação de inúmeros pratos, dos petiscos às sobremesas. Escolha a sua receita favorita para hoje e aprenda com os Experts e Chefs Zona Sul.
Pão de queijo sem lactose de frigideira recheado com tomate e ervas
Um lanchinho perfeito para dar energia no início do dia, para colocar na lancheira das crianças ou para deixar o piquenique mais gostoso. O pão de queijo sem lactose da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é o petisco perfeito para você fazer em casa!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de tapioca
- 2 ovos
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado ou outro queijo sem lactose
- 1 tomate cortado em cubinhos
- Ervas de Provence ou manjericão a gosto
- Pitada de sal marinho
- Fio de azeite extravirgem
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture os ovos, tapioca, queijo e sal usando um garfo.
- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e despeje a massa.
- Tampe e deixe firmar.
- Assim que firmar, recheie com os tomates e tempere a gosto.
- Enrole e sirva.
Filé mignon suíno com farofa de castanhas
A farofa, um dos acompanhamentos favoritos de um bom churrasco, é preparada com farinha de mandioca. Com formas diferentes de preparo, a variação com castanhas do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano vai bem com filé mignon suíno com molho chimichurri.
Ingredientes
- Chimichurri Zuppa
- 1colher de vinagre
- Azeite extravirgem de frutado médio
- Alho picado
- Castanha de Caju
- 500g de Farinha de Mandioca
- Sal a gosto
- Filé Mignon suíno
- Mostarda de Cremona
Modo de preparo
- Molho chimichurri: emulsione o tempero pronto da Zuppa, o vinagre e o azeite, misturando bem. Reserve.
- Para a farofa, em uma frigideira, refogue o alho com azeite, acrescente a castanha de caju e a farinha de mandioca. Deixe dourar e ajuste o sal. Reserve.
- Para o preparo da carne, sele o Filé Mignon por cerca de 3 minutos, formando uma crosta. Se necessário, finalize por mais 5 minutos no forno.
- Sirva com o molho chimichurri, a farofa e mostarda de cremona.
Aligot de aipim
A Chef Vivi Cabral preparou um menu franco-brasileiro em uma aula da Estação Sabores Zona Sul, servindo o clássico francês bouef bourguignon com um aligot de aipim, matéria-prima que tem o sabor do Brasil.
Ingredientes (rende 8 porções)
- 1kg de aipim
- 300g de manteiga
- 500mL de creme de leite fresco
- 150g de pecorino
- 150g de Gryuère
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Cozinhar o aipim até que fique bem macio, escorrer e retirar as linhas do aipim, colocar em uma panela e acrescentar a manteiga e o creme de leite, bater com um mixer ou liquidificador até que fique bem lisinho.
- Levar ao fogo e acrescentar os queijos ralados fininhos e bater bem como uma colher firme até dar ponto de puxa.
- Servir com bouef à bourguignon.
Bobó de camarão
O bobó de camarão é um prato que reflete muito da cultura brasileira, oriunda da mistura de povos. De origem afro-brasileira, o bobó também tem influência indígena, com a utilização da mandioca como ingrediente. O prato se tornou típico do Estado da Bahia e é amplamente popularizado no nordeste.
Para fazer um bobó de camarão para um delicioso almoço de domingo, siga o passo a passo da Chef Zona Sul Tamires Christine e experimente harmonizar com o espumante Cuvée Raul Brut RAR.
Ingredientes
- 300 g de aipim cozido
- 200 g de camarão 31/35
- Azeite de dendê
- Leite de coco
- 1 Cebola grande cortada em brunoise (cubos pequenos)
- 8 dentes de alho picados
- 1 Pimentão verde em brunoise (cubos pequenos)
- 1 Pimentão vermelho em brunoise (cubos pequenos)
- 2 tomates em cubos pequenos
- 2 amarrados de coentro
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Hondashi
Modo de preparo
- Cozinhar o aipim e bater no liquidificador com a água do cozimento. Usar pouca água para não ficar muito mole.
- Em uma panela à parte, aqueça o azeite de dendê e grelhe os camarões até ficarem rosados.
- Adicione cebola, alho e pimentões e deixe refogar bem. Adicione o tomate e deixe soltar água.
- Adicione a base de aipim batido e o leite de coco e misture até homogeneizar.
- Tempere com sal, pimenta, hondashi e quando estiver pronto, desligue o fogo e misture o coentro batido.
- Dica: finalize com chips de coco pra trazer crocância ao prato.
Pudim de mandioca com calda de melaço e azeite
A mandioca também é ingrediente de sobremesas deliciosas. E o pudim, uma das sobremesas favoritas dos brasileiros, também está na lista. O pudim de mandioca com melaço de cana do Expert Marcelo Scofano também faz parte do e-book gratuito Sabores do Brasil. Baixe o seu livro de receitas e coloque mais Brasil na sua mesa.
Ingredientes para a calda
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1/4 de xícara de melaço de cana de açúcar (mel de engenho)
- 1/2 limão (raspas da casca)
Ingredientes para o pudim
- 1 lata (395g) de leite condensado
- 1 xícara de leite de coco
- 4 ovos
- 150g de mandioca ralada grossa
- 150g de coco fresco ralado
- 1 colher de sopa de melaço de cana-de-açúcar
- 1 colheres de chá de azeite extravirgem
- 1 colher de café de extrato de baunilha natural
Modo de preparo
- Calda: em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo brando, com exceção das raspas de limão, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea.
- Despeje na forma de pudim, girando-as delicadamente até forrá-las com a calda. Jogue as raspas de limão e reserve.
- Pudim: bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, a baunilha e os ovos até a mistura ficar homogênea. Transfira para uma tigela. Junte a mandioca e o coco ralado e misture be. Despeje na forma com a calda e cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno médio (180º C) em banho-maria por cerca de uma hora ou até que fique com consistência firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por seis horas.
- Com a ajuda de uma faca, desprenda o pudim das bordas e desenforme-o com delicadeza sobre um prato grande.
- Regue com o melaço e um fio de azeite extravirgem.
Mais Brasil no seu prato
Além da mandioca, outros ingredientes regionais podem fazer parte do seu dia a dia, como o açaí, o cumaru, o feijão e muito mais.
Descubra novas receitas que vão enriquecer suas refeições com o paladar brasileiro, baixando também os e-books exclusivos Zona Sul e harmonizando seus pratos com bebidas que só o Brasil tem, como a cachaça, cafés especiais, vinhos e cervejas que estão ganhando cada vez mais prestígio internacionalmente.
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