Aqui você vai ver:

• Avelã: um ingrediente do bem
• Você sabe o que é gianduia?
  • Chocolate e avelã além da gianduia
• Amiga do café
• Avelãs em receitas salgadas
• Ingredientes que fazem a diferença

Avelã: um ingrediente do bem

A avelã, como conhecemos, é a semente do fruto da aveleira, árvore nativa da Europa e da Ásia Menor, mas hoje cultivada em várias partes do mundo. É uma oleaginosa de sabor marcante e levemente amanteigado, que fica ainda mais aromática e caramelizada quanto tostada. Pode ser consumida crua, torrada ou moída.

A avelã compõe de um grupo conhecido como oleaginosas, do qual fazem parte as nozes, castanhas, amêndoas, e o pistache. Essas sementes são pequenas fontes de energia que concentram fibras, proteínas e antioxidantes. Em suma, todas contém “gordura boa” (monoinsaturadas) e ajudam a proteger o coração, equilibrar a glicemia, aumentar a saciedade e combater processos inflamatórios.

No entanto, as oleaginosas são calóricas. Por isso, nada de exagerar no lanchinho. Um punhado já entrega sabor, nutrientes e saciedade. No caso da avelã, é quase impossível não pensar nela combinada a uma boa sobremesa. Se sair da linha com uma sobremesa de avelã, não se culpe, só não faça disso um hábito.

Você sabe o que é gianduia?

Se existe um casamento de conto de fadas, é o do chocolate + avelã. Essa combinação atende pelo nome de gianduia (ou gianduja), uma receita italiana originária do Piemonte, feita da mistura de chocolate com creme de avelã.

Sobre a origem da iguaria, reza a lenda que em um período de escassez de cacau, confeiteiros italianos da região passaram a misturar chocolate com pasta de avelã torrada, criando um doce mais acessível. O resultado foi tão bem-sucedido que deixou de ser alternativa e virou referência.

A gianduia é sinônimo de cremosidade e sabor prolongado, graças à gordura natural da avelã, que derrete na boca e “arredonda” o amargor do cacau. No entanto, nem todo chocolate com avelã é, tecnicamente, uma gianduia clássica, pois esse tipo de preparo segue proporções específicas entre cacau, açúcar e pasta de avelã.

Na confeitaria, a gianduia pode aparecer como creme, recheio de doces e bombons, e como chocolate sólido (incluindo o formato tradicional do gianduiotto italiano).

Já o famoso creme de avelã, como a Nutella, são inspirados no sabor da gianduia. Eles são produzidos à base de avelã, cacau e açúcar, mas em proporções diferentes, com mais açúcar, leite e óleos adicionados, deixando o creme mais doce, mais macio e pensado para consumo cotidiano.

Chocolate e avelã além da gianduia

Nem todo chocolate com avelã é gianduia. A combinação aparece de diversas formas na gastronomia. E na haute cuisine, o cuidado com as proporções é alto para manter o equilíbrio de sabores: valorizar a avelã de qualidade, tostada, com menos açúcar e mais destaque para o sabor natural do ingrediente.

O casal chocolate e avelã é famoso mundo afora em sobremesas icônicas como entremets de chocolate com praliné de avelã na França, folhados de avelã com mel no Oriente Médio, bolo Dobos na Hungria e outras releituras de clássicos da confeitaria com a adição do charme do avelã.

No Ateliê Doce Zona Sul você encontra a tradicional torta de chocolate com avelã: uma receita sempre presente no cardápio da pâtissérie carioca de coração.

O toque da avelã está presente também em bebidas como o café, coquetéis e até na cerveja, como a Way Beer Avelã Porter.

Amiga do café

Da mesma forma que o café ganha complexidade na torra, a avelã também libera aromas e sabores que evocam nuances de café. O motivo está no perfil sensorial dos dois: cafés de torra média a média-escura costumam apresentar notas naturais de chocolate, caramelo e castanhas, que se conectam com as características do avelã. Por isso a combinação entre eles é tão boa!

Na harmonização, cafés com notas de chocolate, cacau, caramelo e frutos secos são os parceiros ideais. Já cafés com maior acidez tendem a “brigar” com a avelã.

Um bom exemplo da combinação entre café e avelã é o coquetel Hazelnut Espresso Martini. O drinque mistura café espresso, vodka e xarope ou licor de avelã, sendo perfeito para acompanhar sobremesas à base de chocolate.

Avelãs em receitas salgadas

Saindo do mundo da confeitaria, é importante ressaltar que a avelã tostada desenvolve notas amanteigadas e levemente adocicadas, funcionando como contraponto em receitas mais salgadas e levemente ácidas.

Na cozinha do dia a dia, a avelã triturada vai bem com legumes assados (como abóbora, cenoura e couve-flor), saladas com folhas amargas, queijos e frutas, ou peixes grelhados. Ela também é base de farofas crocantes com ervas e raspas de limão.

Em molhos como o pesto, a avelã pode ser utilizada no lugar do pinoli. Também funciona muito bem em crostas para aves ou peixes.

Ingredientes que fazem a diferença

Uma boa receita começa na escolha dos ingredientes. Quando eles são de boa procedência, o preparo vai bem e o resultado aparece no prato. Avelãs frescas e bem selecionadas, por exemplo, fazem toda a diferença, tanto nas receitas doces quanto nas salgadas.

Se você também concorda que uma receita de sucesso começa pelo supermercado, as avelãs da linha Frutoro, exclusiva do Zona Sul, são uma ótima escolha. Para completar sua lista de ingredientes, escolha o azeite extravirgem Due, chocolate Chokoé, e muitos outros produtos exclusivos que transformam receitas simples em momentos especiais.

O post Avelã não é chocolate: a versatilidade da semente protagonista das sobremesas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Café pra toda hora
  • Cerveja com café
  • Licor com café
  • Iogurte com café
• Cafés Ready-to-Drink (RTD)
• Para os apaixonados por café

Café pra toda hora

O brasileiro é apaixonado por café. Não é à toa que a primeira refeição do dia se chama “café da manhã”. Café é sinônimo de bate-papo, de concentração, de estudo, de pausa no trabalho, de energia. A importância do café para o brasileiro é tanta que o país não só é o maior produtor mundial de café, mas também ocupa a posição de segundo maior consumidor global, ficando atrás somente dos Estados Unidos (fonte: Ministério da Agricultura e Pecuária).

A bebida é tão popular que, segundo pesquisa realizada pelo Instituto Axxus em parceria com a ABIC, 97% dos brasileiros afirmam consumir café ao acordar, e 61% dizem que ele melhora o humor e a disposição.

O Dia Nacional do Café é comemorado em 24 de maio.

Os benefícios do café são comprovados cientificamente: os antioxidantes protegem o corpo dos malefícios de radicais livres e a cafeína melhora o cansaço físico e mental, auxiliando a memória, melhorando o desempenho nas atividades físicas e o humor. Sem contar que o café é um potente termogênico.

Seja no cafezinho, no pingado ou em versões mais sofisticadas, o café faz parte da identidade cultural do Brasil e não precisa estar restrito ao consumo somente na xícara. Café vai bem em outras bebidas e muitas delas se inspiram no sabor do café para criar versões de seus rótulos para conquistar os coffeelovers.

Cerveja com café

Tanto a cerveja quanto o café passam por alguns processos parecidos durante sua produção. No café, os grãos são tostados, em diferentes níveis de torra, liberando aquele aroma incrível que todo mundo ama. Na cerveja, o malte também é torrado, influenciando no corpo e na complexidade da cerveja. As cervejas mais escuras, com notas de toffee e chocolate, como as Porters e Stouts, são as que mais combinam com o café, por semelhança.

Inspirados por essa incrível combinação, alguns mestres cervejeiros criaram cervejas com café, como a Colorado Demoiselle Porter com Café ou a Odin Coffee Blond.

Ambas as cervejas levam café na composição, mas enquanto a Demoiselle é uma cerveja escura (Porter), robusta, com malte marcante e tostado, com aroma marcante de café, a Odin Coffee Blond é uma cerveja refrescante com toques suaves de café verde. Dois extremos incrivelmente saborosos para quem ama café e cerveja.

A Demoiselle é uma Porter premiada, adicionada de café obtido de pequenos produtores artesanais da região de Alta Mogiana.

Expert em Cervejas José Padilha

Assim como o café, o chocolate também passa por um processo de torrefação, combinando muito bem com praticamente os mesmos estilos de cerveja que harmonizam com café. Se você também é amante de um bom derivado do cacau, saiba como combinar cerveja e chocolate.

Licor com café

Drinks com café são bem presentes na coquetelaria, e algumas receitas são clássicas, como o espresso martini, ou o irish coffee, perfeitos para aquecer no dia frio. Outras receitas são exclusivas, como o Coffee do Barão, que você só encontra no Bar do Rio.

Esses coquetéis utilizam o café como ingrediente, mas se você busca por uma bebida já produzida com café, a dica é optar pelos licores.

Um licor clássico de café é o tradicional Amarula, o licor cremoso mais premiado do mundo. O licor africano Ethiopian Coffee Amarula, é produzido a partir do fruto marula, com um toque de café da Etiópia. Outras opções para os coffee lovers estão disponíveis, como o licor fino de café Schluck Cold Brew e o brasileiro Cabra Lab Café. Todos são ótimos servidos puros com gelo ou como base para os mais variados drinks.

Iogurte com café

Para quem gosta de café com leite, outra alternativa é o iogurte com café. Apesar de lácteos, os sabores são bem distintos, com o toque azedinho do iogurte. O casamento entre as duas bebidas é um boost na concentração e na energia.

Também é possível encontrar iogurtes sem lactose, para quem sofre com alergias ou intolerância à proteína do leite.

O iogurte é um alimento funcional probiótico, que faz bem para a digestão e ajuda na imunidade, enquanto o café ajuda a dar disposição e concentração. A soma dessas propriedades é perfeita para começar o dia com o organismo funcionando a todo vapor.

Cafés Ready-to-Drink (RTD)

As bebidas RTD (Ready-to-Drink) de café são opções prontas para consumo, vendidas em garrafas ou latas, desenvolvidas para quem busca praticidade.

Há uma diferença entre os produtos em lata prontos para consumo e os preparados solúveis enlatados. Os cafés solúveis são instantâneos e precisam ser misturados com água ou leite antes de beber. Eles passam por processos de desidratação, como liofilização ou spray drying, para virar pó ou grânulos.

Já os cafés RTD são bebidas prontas, vendidas em garrafas ou latas, sem necessidade de preparo. Eles podem ser gelados, aromatizados, proteicos, funcionais, sem lactose, entre outras variações.

Há muitas opções no mercado de cafés, cappuccino, frappuccinos e preparados com café prontos para beber. Você pode escolher o seu favorito e matar a vontade de sentir o sabor do café.

Para os apaixonados por café

Se você é daqueles que não troca seu momento de apreciar um cafezinho por nada, aproveite para conhecer ainda mais sobre esse universo com as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul. Fique de olho nos artigos e fortaleça sua conexão com a gastronomia por meio do conhecimento:

• Desvendando 5 mitos sobre o café: o que você precisa saber para aproveitar sua bebida ao máximo
• Como reaproveitar a borra do café
• O Manual do café: o essencial do grão à xícara
• O manual da cafeteria: você sabe pedir seu café?
• Guia do café: um manual prático para quem quer ser autor da própria xícara
• 3 motivos para se apaixonar por café gelado

O post Sabor de café: conheças as bebidas que utilizam o café como ingrediente apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o pistache?
• Pistache na gastronomia
  • O ouro verde da Sicília
• Receitas com pistache
  • Pesto a la siciliana
  • Emulsão de chocolate com sorvete de pistache
  • Drink La Scelta di Adamo
  • Cheesecake Baklava
• Onde comprar seu pistache

O que é o pistache?

O pistache é uma oleaginosa assim como as amêndoas, nozes e castanhas. Nativo do Oriente Médio e consumido desde 7.000 a.C., o pistache, além de ajudar na sensação de saciedade, é rico em antioxidantes, fibras e minerais como magnésio, potássio, ferro e zinco. Comparado a outras oleaginosas, o pistache possui teor calórico mais baixo e também apresenta baixo índice glicêmico.

Consumido com moderação, o pistache auxilia na perda de peso, pois é rico em proteínas e tem poucas calorias, além de promover a saciedade.

O fruto, conhecido como pistache ou pistachio, é oriundo das árvores da família Anacardiaceae, do gênero Pistacea. Apesar de existirem diversas espécies, a Pistacia Vera é a árvore de pistache domesticada mais cultivada globalmente.

O fruto da árvore é o que dá origem ao que estamos acostumados a ver nas prateleiras dos supermercados, que é a semente do fruto seco e verde, que nada mais é do que uma amêndoa envolta por sua rígida casca.

O pistache é uma fruta que cresce na árvore Pistacia Vera, mas é consumido na forma de noz torrada, como os amendoins.

Os principais produtores globais de pistache são os Estados Unidos, com destaque para o estado da Califórnia, e o Irã. Juntos, os dois países respondem por aproximadamente 75% do mercado mundial (fonte: FAEC). Em terceiro lugar fica a Turquia, cuja sobremesa mais famosa, a Baklava, utiliza a oleaginosa como ingrediente.

O Brasil ainda não produz pistache, mas a Embrapa, em parceria com a Federação da Agricultura e Pecuária do Ceará (FAEC), estuda transformar o estado do Ceará no primeiro produtor do país.

Pistache na gastronomia

O pistache possui um sabor versátil e pode ser consumido tanto torrado e salgado quanto em receitas doces. Além de ser um par perfeito para preparos com chocolate, confere sofisticação ao prato e dá origem a outras delícias nas quais ele é protagonista, como o sorvete ou o macaron de pistache, um dos tradicionais doces da pâtisserie francesa.

Na gastronomia oriental, por exemplo, o pistache aparece na tradicional Baklava, uma das sobremesas turcas mais conhecidas no mundo e na Halawa (ou Halva), um dos doces mais tradicionais do Oriente Médio. Já na Rússia, são servidos como aperitivos salgados, comumente acompanhados de cervejas.

A “Fistikli Baklava” (baklava de pistache) é o doce mais famoso da Turquia e tem um dia especial, comemorado em 17 de novembro.

Seu consumo torrado e salgado é popular enquanto petisco, dividindo espaço nas mesas de “tira-gosto” com amendoins e castanhas. Em pratos principais, ele pode ser o ingrediente elegante que você procurava para equilibrar os sabores.

Além da presença nos mais variados pratos, o pistache também é utilizado em coquetéis na forma de xaropes ou licor, como o italiano licor de pistache Polini.

O “ouro verde” da Sicília

Os pistaches também são muito utilizados na charcutaria, arte de fazer frios e embutidos, na qual os italianos se destacam, com seus salames e mortadelas com o ingrediente especial.

E é na Itália, na cidade de Bronte, localizada na região da Sicília, que são produzidos os pistaches de origem controlada Bronte DOP. Os frutos lá produzidos, conhecidos como o “ouro verde” da região, possuem um sabor único, tal como sua tonalidade e aroma, fatores explicados pelas condições geográficas, como o solo vulcânico local e as águas na nascente do Monte Etna.

Se você viajar à Sicília, é praticamente impossível não se deparar com o pistache utilizado na confecção de bolos, frios, tortas, biscoitos, entre outros.

O pistache de Bronte é considerado o melhor pistache do mundo.

Receitas com pistache

Deu vontade de colocar mais pistache no seu dia a dia? Então escolha sua receita preferida para fazer em casa com os Experts e Chefs Zona Sul. Confira:

Pesto a la Siciliana por David Eleutério

Se o pistache é o ouro verde da Sicília, então uma receita siciliana não ficaria de fora da lista de receitas!

Fazer seu pesto de pistache é muito simples e a dica do Chef Zona Sul David Eleutério é sempre completar com mais um pouco de azeite após consumir parte do molho, que deve ser armazenado preferencialmente em pote de vidro na geladeira.

Ingredientes

• 100 g de pistache
• 100 g tomate seco
• 2 maços de manjericão
• 4 dentes de alho
• 100 g queijo grana padano ralado
• 300 ml azeite extravirgem
• Quanto bastar de sal

Modo de preparo

1. Passe o manjericão por água fervente (10 segundos) e depois coloque no gelo. Seque bem.
2. Passe o pistache pela frigideira para torrar.
3. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o queijo.
4. Processe bem até ficar homogêneo, mas com pequenos pedaços.
5. Retire do liquidificador e acerte o sal.
6. Mantenha refrigerado.

Emulsão de chocolate com sorvete de pistache por Marcelo Scofano

O sorvete de pistache possui um sabor único que agrada os fãs de um paladar adocicado, mas não exagerado. Mas para dar um toque especial ao sorvete, o Expert Marcelo Scofano ensina a fazer uma calda com azeite extravirgem e chocolate que vai surpreender os seus sentidos.

Drink La Scelta di Adamo por Claudio Adriano

O coquetel La Scelta di Adamo é uma releitura do clássico Martini por Claudio Adriano, mixologista Zona Sul, utilizando licor de pistache italiano Pollini. A fruta triturada também é utilizado na decoração da taça, dando um sabor e charme a mais à sua apresentação.

Cheesecake Baklava por David Eleutério

Que tal preparar uma sobremesa inspirada no doce mais famoso da Turquia? Aprenda a fazer sua cheesecake baklava com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes para a cheesecake

• 1 unidade de massa Fillo Arosa
• 200g de manteiga 
• 150g de castanha de caju picada
• 100g de pistache
• 100g de nozes
• 520g de açúcar
• 600g de cream cheese
• 400g de ovos
• 600g de creme de leite UHT
• 500g de creme de leite fresco
• 50g de limão siciliano (raspas)

Ingredientes para a calda de laranja

• 2 L de suco de laranja integral
• 400 g de açúcar
• 120 g de laranja

Modo de preparo da cheesecake

Preparo prévio: derreta a manteiga e divida em 50g e 120g. Reserve num processador, coloque as frutas secas assadas e 150g de açúcar e processe. Junte com 150g de manteiga derretida. Retire o suco e as raspas do limão. Num liquidificador coloque o cream cheese, os cremes de leite, 350 g açúcar, os ovos e o limão (suco e raspas). Bata até que fique um creme homogêneo.

Abra a massa filo e se for preciso corte no tamanho da forma. Passe manteiga na forma e coloque as massas de filo intercaladas com as 50 g de manteiga derretida. Coloque o recheio de frutas secas e aperte bem. Verta o creme e leve para assar em forno médio até que esteja assado no centro. Reserve. Quando frio sirva com a calda de laranja

Modo de preparo para a calda de laranja

Retire a casca da laranja deixando sem a parte branca. Corte em juliana e passe por duas águas ferventes. Coloque o suco e o açúcar para ferver. Deixe reduzir por 30 min. Junte as laranjas em juliana. Cozinhe mais 5 min, descarte a casca e reserve.

Onde comprar seu pistache

Apesar de não ser produzido em solo nacional, é muito fácil você encontrar o ingrediente no supermercado mais amado do Rio e ainda por cima o pistache Frutoro, marca exclusiva Zona Sul! Você pode comprar pelo site, app, WhatsApp ou visitar o Zona Sul mais perto de você.

Você ainda pode saborear o ingrediente em preparos exclusivos do Ateliê Doce Zona Sul, como a tartelette ganache ou éclair de pistache.

No Ateliê Doce Zona Sul você encontra a éclair de pistache.

Deixe o seu dia mais verdinho e saboroso com os benefícios do pistache na sua alimentação.

O post O ouro verde da gastronomia: conheça a versatilidade do pistache apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o licor?
• Qual a taça certa para o licor
• Licores internacionais famosos
• Receitas com licor
• Drinks com licor
• Onde comprar seu licor

O que é o licor?

Associados à medicina, a poderes mágicos, afrodisíacos e a fórmulas secretas das bruxas, o licor acompanha a humanidade desde muito tempo. Com registros desde o Egito Antigo, foi na Idade Média que a produção de licores ganhou grande fama, pois diversas receitas de fins terapêuticos eram elaboradas nos monastérios, onde nasceu inclusive a receita do famoso Bénédictine Liqueur , criada no ano de 1510 pelo monge beneditino Don Bernardo Vincelli.

Licor vem latim “liquor”, que quer dizer “líquido”.

De acordo com o Decreto nº 6.871/2009 art. 67 da legislação brasileira, o licor “é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica de 15 a 54%, em v/v, a 20°C, com percentual de açúcar superior a 30 g/L”. De forma simples, o licor é composto por água, álcool, açúcar e um princípio aromático, que pode ser extraído de frutas, flores, folhas, cascas, raízes, sementes ou essências industriais.

Existem diversas variedades de licores com sabores e percentual de açúcares distintos. Para facilitar a compreensão do consumidor, a denominação do licor deverá obedecer à seguinte ordem: licor, seguida da classificação quanto ao
teor de açúcar, seguida do nome da matéria-prima utilizada. Exemplo: “licor creme de cassis.”

Licores combinam com sobremesa. Não por acaso são muito utilizados em recheios de bombons.

A classificação quanto ao teor de açúcar de um licor se divide em:

• Seco: mais que 30 e igual ou menos que 100 g de açúcar por litro de bebida;
• Fino ou doce: mais que 100 e menos ou igual a 350 g por litro;
• Creme: mais de 350g/L.

Diferentemente da classificação dos vinhos e espumantes, o licor não é classificado como rosé, branco, tinto, suave, demi-sec, entre outros. Ele pode ser classificado de acordo com as substâncias aromatizantes, como herbais, de frutos, de especiarias, cremosos ou lácteos, entre outros.

Qual a taça certa para o licor

Não existe um modelo específico para servir o licor. Pode ser em um cálice ou em um copo estiloso. Porém, uma característica existe em comum a todos os recipientes: devem ser pequenos pois como o licor é bem alcoólico, o ideal é degustá-lo em pequenas doses, cerca de 50 mL.

Se você é um admirador do mundo dos vinhos e notou alguma semelhança entre a taça de licor e a recomendada para beber seu vinho do Porto, não é mera coincidência. Afinal, o vinho do Porto é considerado um vinho licoroso, de alto teor alcoólico, que deve ser apreciado em pequenos goles e costuma harmonizar muito bem com sobremesas.

O vinho do Porto é considerado um vinho de sobremesa fortificado e licoroso devido ao seu alto teor alcoólico.

Para saber mais qual a taça ideal para servir sua bebida, atente-se às dicas Zona Sul.

Licores internacionais famosos

É possível fabricar licores artesanalmente e não é raro encontrar licores dos mais variados em viagens pelas cidades do Brasil. Delícias como licor de milho, licor de jabuticaba e até mesmo de açaí são delícias oriundas da criatividade brasileira.

Um licor pode ser uma ótima opção para presentear alguém especial.

Entretanto, se você quiser ir além das fronteiras e conhecer alguns dos rótulos importados mais famosos, estão nomes como o africano Amarula, o irlandês Baileys, o espanhol Licor 43, o francês Cointreau, o alemão Jägermeister, o italiano Frangelico, entre outros. Basta pedir o seu no supermercado mais amado do Rio.

Receitas com licor

Os licores, assim como os vinhos, cafés ou cervejas, podem ser ingredientes de receitas incríveis de sobremesas e pratos salgados também. Prova disso é a receita de Magret de Pato com molho de licor e laranja da Chef Zona Sul Beth de Sá descrita a seguir.

Confira algumas ideias para tirar o seu licor do cálice e colocá-lo no prato.

Magret de pato com molho de Cointreau por Beth de Sá

O molho que a Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar com o licor Cointreau fica perfeito com pato, mas também com frango e suínos. Confira:

Ingredientes

• Peito de pato congelado (cerca de 500g)
• Licor Cointreau
• 2 laranjas Bahia
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Faça cortes transversais como “um jogo da velha” somente na pele do peito do pato, sem rompê-la.
2. Tempere somente com sal e pimenta e leve na frigideira bem quente. Sele 3 minutos de cada lado. O magret deve ser mal passado.
3. Reserve a carne e faça o molho.
4. Leve o suco de laranja na panela e deixe aquecer. Quando entrar em ebulição adicione 2 cálices de Cointreau. Adicione em seguida 1 colher de amido de milho diluído no suco de laranja e deixe levemente engrossar no fogo.
5. Jogue o molho sobre o magret fatiado e finalize com raspas de laranja Bahia.

Creme Zabaione por Marcelo Scofano

Para apreciar uma receita 100% italiana com o Expert Marcelo Scofano, a dica é preparar um creme Zabaione utilizando o licor Frangelico no lugar do vinho na receita abaixo.

Affogato Baileys por Paulo Tassinari

Para aproveitar a sobremesa com licor irlandês Baileys, sorvete Gelad e o toque do café Me Bebe, o Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma experiência sensorial que vai além da sobremesa: um affogato.

Gâteau fondant de Chocolate e Morangos

Para quem é do time da confeitaria, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina a preparar um gâteau com chocolates e morangos. A receita fez parte de uma das aulas do Chef para a Estação Sabores Zona Sul. Aproveite!

Ingredientes

• 8 ovos
• 200 g de açúcar refinado
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 400 g de creme de leite fresco
• 400 g de amido de milho
• 400 g de cacau em pó
• 50 mL de Licor Grand Marnier (ou similar)
• Manteiga e açúcar para untar a forma

Decoração

• 500 mL de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar refinado
• 2 caixas de morangos
• 50 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Unte a forma com a manteiga e leve à refrigeração (se achar mais conveniente use papel manteiga no fundo da forma);
2. Separe a gema da clara e deixe fora da refrigeração e destampada;
3. Numa panela coloque o creme de leite fresco, o cacau e o amido e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar, junte o chocolate picado e o licor. Mexa até que esteja homogêneo;
4. Retire do fogo, junte as gemas e reserve;
5. Numa batedeira coloque as claras e bata a meio ponto, junte o açúcar refinado e continue batendo até que esteja em ponto de bicos;
6. Junte metade do merengue no creme de chocolate e misture vigorosamente. Em seguida, junte o merengue restante e mexa delicadamente;
7. Unte novamente a forma com a manteiga e passe o açúcar. Complete a forma com a massa;
8. Leve para assar em forno preaquecido. Quando estiver assado retire do forno e deixe esfriar;
9. Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly;
10. Coloque o chantilly no meio da torta e decore com os morangos. Salpique com o açúcar e mantenha refrigerado.

Drinks com licor

Por ser uma bebida com um alto teor alcoólico, os drinks com licores geralmente são perfeitos para o inverno, ainda mais em receitas com presença de ingredientes mais tostados ou maltados, como café ou chocolate. Diversas delas você encontra no e-book Drinks de Inverno Zona Sul, entre clássicos e coquetéis autorais disponíveis para consumo no Bar do Rio.

Entretanto, nem só as bebidas de inverno são feitas com o uso de licores. Afinal, com tantas opções dessa bebida versátil, incluindo as versões mais cítricas e herbais, fica fácil pensar em coquetéis refrescantes e delicados, como o Kir Royal, que se mistura ao perlage dos espumantes ou no Limoncello que dá origem a um delicioso clericot.

Aprenda a prepará-los a seguir.

Coffee do Barão

Umas das receitas de drinks de inverno que você pode preparar com o uso de licor é o drink autoral Bar do Rio chamado Coffee do Barão. Para fazer o seu é muito fácil. Aperte o play:

@zonasulsupermercado Que tal um drink exclusivo do Bar do Rio para se despedir dos dias de inverno? Venha provar! #Gastronomia #Drink #Café #SaboresDoBrasil #ZonaSulTáOn ♬ r&b loop – Official Sound Studio

Kir Royal

Atemporal e elegante, uma das receitas clássicas de drinks com licor e Champagne é o Kir Royal, classificado como Clássico Contemporâneo pela IBA (Associação Internacional de Bartenders). Um aperitivo francês com o toque de frutas vermelhas que você também pode pedir no Bar do Rio.

Ingredientes

• 90 mL de Espumante Gelado
• 1 Cereja em conserva
• 8 mL de Licor / Creme de Cassis

Modo de preparo

Para as cerejas em conserva, adicione a cereja in natura e a vodca em um recipiente de vidro com tampa até cobrir as cerejas.

Para a bebida, em uma taça flûte previamente gelada, adicione o creme de cassis. Em seguida, complete com o espumante gelado. Decore com uma cereja em conserva ou in natura no fundo da taça.

Limoncello Clericot

O Clericot é uma daquelas bebidas perfeitas para servir em uma festa, pois pode ser preparada em uma jarra com muito gelo, disponível para todos se servirem.

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano coloca um toque cítrico especial na sua receita de clericot utilizando o licor Limoncello, uma bebida tipicamente italiana.

Escolha de Adão (La scelta di Adamo)

O drink preparado por Claudio Adriano tem um quê italiano e utiliza o charme do licor de pistache para a criação de um coquetel único e tentador.

Ingredientes

• Licor de pistache 50 ml
• Gim 40 ml
• Clara de ovo pasteurizada 20 ml
• Xarope de açúcar 10 ml
• Sal (uma pitada)

Modo de preparo
Bata os ingredientes e sirva em uma taça Coupe (ou Coupette). Para decorar, utilize pistache picado e folha de manjericão.

Onde comprar seu licor

Por fim, para comprar o seu licor de qualidade e ainda escolher os melhores ingredientes para fazer uma receita utilizando a bebida, o melhor lugar para isso é o seu supermercado carioca de coração. No Zona Sul você pode fazer seu pedido pelo site, app ou WhatsApp e ainda visitar uma das 45 lojas disponíveis para você no Rio e em Angra!

E mais: se você estiver “dando uma passadinha” em uma das lojas com Bar do Rio, aproveite para fazer seu happy hour com drinks exclusivos. Mas nada de beber e digirir: aprecie com moderação!

O post Do cálice ao prato: tudo o que você precisa saber sobre licor apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.