Aqui você vai ver:

• Bruschettas: entradinhas rústicas italianas
  • Bruschetta de brie com uvas confitadas
  • Bruschetta de creme branco, cereja e pistache
• Canapés: entradinhas democráticas
  • Canapé de salmão defumado
  • Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada
• Tábua de queijos e frios
• Para não se preocupar com a ceia

Bruschettas: entradinhas rústicas italianas

A bruschetta é uma entrada de origem italiana feita com fatias de pão tostadas, geralmente passadas no alho e regadas com azeite extravirgem, que recebem coberturas variadas. A versão mais tradicional leva tomate picado, manjericão e azeite, mas existem muitas variações com queijos, cogumelos, ervas, pastinhas e frutas.

Como entrada antes da ceia de Natal, a bruschetta funciona muito bem por ser leve, prática e rápida de preparar. Ela pode ser montada com ingredientes variados, conforme o estilo da ceia.

Para o Natal, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar bruschettas utilizando frutas que são símbolos dessa época: cerejas e uvas. Aprenda como é possível misturar frutas com cremes e queijos e surpreenda seu paladar.

Bruschetta de brie com uvas confitadas

Utilizar frutas em pratos salgados é uma receita que dá certo. É o que acontece na bruschetta de brie com uva verde confitada da Expert Lorena Abreu, que ainda ganha um toque de mel, resultando no equilíbrio perfeito.

Ingrediente para uvas confitadas (rende 6 unidades)

• 1 cacho de uvas cotton candy (aprox. 300 g)
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de mel comum (somente para caramelizar)
• 1 ramo pequeno de tomilho fresco
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico branco (opcional, para acidez equilibrada)
• 1 ramo de tomilho para aromatizar

Ingredientes para a montagem

• 6 fatias de pão rústico
• 150 g de queijo brie (ou camembert, cortado em fatias)
• Uvas confitadas mornas
• Mel picante pronto para finalizar
• Flor de sal a gosto
• Azeite extravirgem para finalizar
• Pimenta‑rosa levemente quebrada, a gosto
• Folhas de tomilho a gosto para decorar

Modo de Preparo

1. Uvas Confitadas: pré‑aqueça o forno a 160 °C. Retire as uvas do cacho, lave e seque bem. Coloque em uma assadeira pequena, adicione o azeite, o mel, o tomilho e o sal. Misture levemente. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até ficarem macias e levemente caramelizadas. Desligue o forno e deixe repousar por 10 minutos no azeite morno para intensificar o aroma. Retire o tomilho e reserve as uvas.
2. Montagem: torre levemente as fatias de pão em frigideira ou forno com um fio de azeite até ficarem douradas e crocantes. Acomode fatias de queijo brie sobre o pão ainda quente e leve ao forno (ou salamandra) por 2–3 minutos, somente para amolecer o queijo.
3. Finalização: coloque as uvas confitadas sobre o queijo derretido. Regue com azeite fresco e mel picante. Decore com folhas de tomilho e pimenta‑rosa levemente quebrada. Finalize com flor de sal e sirva imediatamente.

Bruschetta de creme branco, cereja e pistache

Cerejas são símbolo do Natal! Mas você sabia que elas podem ser usadas em receitas que vão além da sobremesa? Experimente combinar com pistache e creme branco de queijo e veja como esse resultado pode ser irresistível! Anote o passo a passo da Expert Lorena Abreu e deixe sua recepção saborosa e atrativa.

Ingredientes principais (rende 20 unidades)

• Fatias de pão de fermentação natural ou tipo baguete
• 300 g de cerejas sem caroço, fatiadas
• 80 g de pistache sem casca (tostado e triturado como farofinha)
• Folhinhas de tomilho para finalizar
• Fio de azeite extra virgem para finalizar (Azeite Due)
• Fio de mel picante para finalizar

Ingredientes para o creme branco

• 300 g de creme de ricota
• 100 g de chèvre leve
• Fio de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão-siciliano

Modo de preparo

1. Toste as fatias de pão em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem bem crocantes.
2. Para o creme: misture todos os ingredientes, prove e ajuste os temperos. Espalhe o creme branco sobre as torradas. Adicione as cerejas fatiadas por cima.
3. Polvilhe o pistache triturado e finalize com folhas de tomilho, um fio de azeite e mel picante. Sirva imediatamente.

Canapés: entradinhas democráticas

Canapés são pequenos aperitivos montados para comer de uma vez só, em uma única mordida. São compostos por uma base crocante, uma pastinha ou patê e um topping que traz sabor e textura. A bruschetta segue a mesma lógica de ser uma entrada prática, no entanto, mais rústica, e nasce da tradição italiana, sempre feita sobre fatias de pão tostado, normalmente maiores.

Ambos funcionam bem como entradas: são rápidos de montar, visualmente convidativos e permitem combinações infinitas.

Canapé de salmão defumado

O salmão é leve, tem textura perfeita para cortes delicados, harmoniza com bases crocantes e combina fácil com queijos, ervas e cítricos. Por isso, ele é perfeito para canapés e entradas leves para servir antes do almoço ou jantar.

Aprenda a receita do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e garanta a qualidade com salmão Companhia do Peixe e torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40 g de salmão defumado
• 40 g de mozzarella fresca
• 20 g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê sobre cada torrada.
2. Coloque uma fatia de salmão defumado em um dos lados da torrada e, por cima, acrescente uma fatia de mozzarella fresca.
3. Adicione duas alcaparras, regue com um fio de azeite e finalize com uma pitada de páprica doce.

Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada

Imagine um canapé elegante. É o canapé de brie, damasco e cebola caramelizada do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano. A combinação de sabores equilibrados com um toque de azeite premium faz toda a diferença na recepção das suas festas. Harmoniza com um espumante ODE Brut, marca exclusiva Zona Sul.

Ingredientes

• Queijo brie
• Cebola caramelizada
• Geleia de damasco ou pimenta
• Galhinho de tomilho
• Azeite de oliva especial ou premium
• Torradinhas

Modo de preparo

1. Coloque uma fatia de queijo Brie sobre cada torradinha.
2. Acrescente a cebola caramelizada sobre o queijo e finalize com um galhinho de tomilho.
3. Regue com um fio de azeite extra virgem de frutado médio.
4. Sirva acompanhado da geleia de damasco ou pimenta.

Tábua de queijos e frios

As tábuas de queijos e frios são entradas democráticas, atrativas e práticas. O visual caprichado, as diferentes texturas e o sabor marcante dos ingredientes transformam qualquer reunião em momento especial.

O melhor dessa opção é a liberdade de combinação: dá para mesclar queijos macios e curados, frios mais suaves ou intensos, frutas frescas, castanhas e pães. No Natal, ingredientes como uvas, figos e castanhas criam uma tábua festiva. Já no Ano Novo, opções leves e vibrantes com queijos frescos e frutas cítricas deixam tudo mais refrescante.

• Considere que precisam ser escolhidos para a degustação queijos de consistências diferentes: mais moles, macios, semiduros, untuosos e duros de sabor mais intenso. A experiência completa se dá pela combinação de consistência, textura e aroma.
• Na degustação, é importante começar com os suaves, depois queijos de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.
• Quanto aos acompanhamentos, pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor a tábua.
• Frutas também entram: tanto as frescas, como maçã ou pera, quanto as secas e oleaginosas, como castanhas, amêndoas e nozes complementam o valor nutricional do prato.
• Assim como na escolha dos queijos, escolha também frios de qualidade, como os das marcas exclusivas Zona Sul.

Para não se preocupar com a ceia

Preparar entradinhas e aperitivos para as festas pode ser muito gostoso, mas dar conta de uma ceia completa pode ser bem cansativo. E se você não precisasse ter trabalho com o preparo das refeições completas e sobremesas, ganhando mais tempo para compartilhar com os amigos e familiares?

As ceias prontas do Zona Sul para o Natal e o Ano Novo foram pensadas para quem quer viver os melhores momentos sem se preocupar com o fogão. Os pratos são preparados com ingredientes selecionados e aquele padrão de qualidade carioca de coração. Assim, você pode aproveitar cada conversa, cada brinde e cada memória com quem você ama. Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido!

O post Entradinhas para receber bem nas festas de fim de ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Cerveja não é tudo igual

Se você adora cerveja já sabe que ela é uma das paixões nacionais. Mas faz tempo que o estereótipo de “loira gelada” já não define mais a cerveja e, com a variedade de tipos fabricados, é possível combinar sua bebida com toda e qualquer ocasião, desde petiscos e pratos leves a refeições mais elaboradas e sobremesas.

Com o devido conhecimento, fica fácil entender que a cerveja oferece um vasto leque de estilos e pode ser servida com todo o requinte que merece, uma vez que sua versatilidade permeia entre copos e taças.

“Você também pode servir sua cerveja na taça, com o seu devido glamour.”

Expert José Padilha.

Outros mitos sobre a cerveja ainda deixam muita gente em dúvida na hora de comprar. Por isso, é sempre bom ficar de olho nas verdades e mentiras sobre o assunto antes de replicar os famosos ditos populares.

Ponto para as artesanais brasileiras

Um dos mitos que persistiu durante um bom tempo no universo cervejeiro já foi desmascarado faz tempo é o fato de que cervejas consideradas superiores eram importadas. Nada disso! O Brasil já tem experiência no assunto e o boom do surgimentos de cervejarias artesanais em território nacional se deu a partir dos anos 90.

Atualmente, portanto, as cervejarias artesanais crescem em número e em notoriedade a cada ano e novos estilos como o brasileiríssimo Catharina Sour estão conquistando o coração dos cervejeiros pelo mundo.

O estilo Catharina Sour foi criado no Brasil e já ganhou prêmios pelo mundo todo.

Para provar que as cervejas nacionais podem elevar o nível da sua recepção em casa e fazer de você um belo anfitrião, o Expert José Padilha selecionou rótulos nacionais La Birra e Matarelo que vão combinar com queijos, frios, petiscos e até sobremesas.

Recebendo os amigos com cerveja

Agora é hora de juntar tudo de mais gostoso: receber suas visitas e abrir as conversas com uma boa recepção gastronômica regada a frios, pizzas, nuts, queijos, chocolates e cervejas. Escolha a sua combinação preferida:

La Birra American IPA

Como um belo exemplar da escola americana, essa IPA explode em sabores e aromas com lúpulos cítricos e florais! O Expert José Padilha sugere harmonizá-la com embutidos como pepperoni ou copa lombo.

Falando em pepperoni, não tem como não se lembrar de uma clássica pizza Zona Sul, com a massa mais crocante e fininha da cidade maravilhosa… Que tal visitar a loja com pizzaria mais perto de você?

Você também pode adquirir sua pizza resfriada Panetto para assar em casa.

La Birra Irish Red Ale

Uma cerveja perfeita pra tomar em grandes quantidades, em dias não tão frios e em boa companhia! A La Birra Red Ale é uma clássica cerveja da escola inglesa, com maltes caramelo aparentes, equilibrada com lúpulos que não a deixam tão doce. Experimente combinar sua Irish Red Ale com salames da linha Nostra Famiglia, exclusiva para os cariocas de coração!

La Birra Dortmunder Export

Dulçor e amargor equilibrados, álcool um pouco mais acentuado e um sabor incrível conferem à essa lager uma complexidade maior que vale à pena ser apreciada.

Combine com mix de castanhas e oleaginosas, como o mix de nuts libanês Alrifai que você encontra no Zona Sul.

La Birra Weiss

Clássica da Baviera, muito apreciada nas terras tropicais. A La Birra Weiss é feita com 50% de trigo e levedura que lhe confere aromas e sabores frutados e condimentados. Boa para acompanhar refeições, após exercícios físicos, em dias quentes e até no café da manhã como fazem os alemães em um típico drink Fruhstuck!

Para petiscar, combine com queijo Brie ou Camembert. Aproveite para saber mais sobre harmonizações de queijos com cervejas e vinhos com o Expert André Guedes no vídeo a seguir:

Matarelo Belgian Blond Ale

Belgian Blond Ale é uma clássica cerveja da escola belga, simples em sua composição e complexa em seus sabores. Fornece aromas esterificados lembrando mel, frutas amarelas e dulçor. O sabor equilibrado dos maltes e lúpulos selecionados ficam bem perceptíveis a cada gole, aflorando no retrogosto.

Experimente com queijo do tipo parmesão e, para os mais chegados a um docinho, com uvas passas.

Matarelo Brut IPA

As Brut IPAs surgiram para impressionar quem ama lúpulo, mas não se engane, pois Brut não tem a ver com acidez e sim, com o consumo total dos açúcares residuais, que torna a cerveja mais seca. Isso faz com que os aromas e sabores do lúpulo fiquem muito mais perceptíveis.

A alta carbonatação aliada às suas características a torna uma verdadeira hop champagne. Um belo exemplar da nova escola americana e suas cervejas lupuladas.

Para fazer um match perfeito, combine com presunto de parma ou presunto cru, que são ingredientes perfeitos para uma bela tábua de queijos e frios ou para uma entradinha como a clássica bruschetta, como ensina o Expert Christophe Lidy:

Matarelo Strong Scotch Ale

Na cerveja Strong Scotch Ale a presença de malte caramelo é a grande estrela! Acobreada e potente, com álcool elevado e mascarado pelo seu perfil maltoso, traz consigo um corpo cheio, frequentemente adocicado, podendo conter traços de fumaça e torrefação, equilibrados pelo amargor médio dessa cerveja. Um excelente exemplar da escola Inglesa, como as londrinas Porter e Stout.

Fica perfeita com chocolate ao leite! Aproveite para aprender a combinar chocolates variados com outros estilos de cerveja.

Matarelo Barley Wine

A licorosidade e a alta carga de malte dessa potente cerveja lhe confere uma complexidade única. Caramelo, frutas secas, nozes, toffee e calor proveniente do álcool podem ser facilmente percebidos no paladar.

O Expert José Padilha sugere combinar com tâmaras, que são super saudáveis e podem gerar receitas incríveis brigadeiros de tâmaras.

Além das cervejas: vinhos de primavera

Para quem ama bebidas, o mundo das cervejas e dos vinhos têm muito mais em comum do que você imagina e diversas combinações são ideais para deixar a sua primavera mais gostosa.

Para descobrir a enorme variedade de sabores, aromas e harmonizações disponíveis para deixar o clima mais gostoso, baixe o catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e conheça os rótulos selecionados pelos Experts Zona Sul.

O post Brinde com estilo: como harmonizar suas cervejas para receber os amigos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai conferir o passo a passo para montar uma entrada como um legítimo anfitrião carioca apaixonado pelo melhor da gastronomia! Pegue seu caderno e anote as dicas:

1. Calcule a quantidade de pessoas
2. Combine com a ocasião e harmonize com bebidas
3. Pense nos acompanhamentos
4. Para quem ama pastinhas
5. Além da gastronomia

Passo 1: calcule a quantidade de pessoas

Ao escolher sua tábua ou petisqueira Zona Sul, fica bem fácil fazer o cálculo de quantidade para os convidados, pois cada opção pronta já possui uma indicação da quantidade de pessoas a servir.

Porém, aqui no Gastronomia Carioca, muito mais do que informar, a gente gosta mesmo é de compartilhar conhecimento. Por isso, caso você queira preparar sua própria tábua de queijos em alguma ocasião, a conta é a seguinte:

• Para uma tábua só de aperitivos, calcula-se aproximadamente 150g por pessoa;
• Quando a tábua é uma refeição principal, como em uma noite de queijos e vinhos, pode-se calcular 250g por pessoa.

E assim como nas opções prontas, ao preparar a sua versão, escolha sempre frios e queijos de qualidade!

Saber a quantidade média de consumo ajuda a “rachar” a conta (nos casos de um prato coletivo) e evita o desperdício de alimentos.

Passo 2: combine com a ocasião e harmonize com bebidas

Você sabia que as tábuas e petisqueiras Zona Sul são criteriosamente planejadas pelos Experts Zona Sul? Ao contrário do que muita gente pensa, a qualidade de uma tábua está longe de ser sinônimo apenas de apresentação bonita. Consequentemente, elaborar uma boa harmonização de sabores e texturas não é uma tarefa aleatória.

Por isso, para o catálogo de tábuas e petisqueiras deste ano, foram criadas opções para cada ocasião, seja pensando no clima carioca, no valor nutricional ou em características em comum dos ingredientes.

Entenda as categorias com o Expert em frios e queijos André Guedes:

Leves: para o clima quente

Para os dias de calor bem carioca ou para quem está buscando por opções menos calóricas, foram elaboradas opções de petisqueiras com frios leves pelo Expert André Guedes, como peito de peru light, blanquet de peru, mussarela light, entre outros.

Para manter a leveza na harmonização, escolha vinhos brancos e frutados ou cervejas Lager para harmonizar. As cervejas do estilo Lager (estilo na qual a Pilsen faz parte) são refrescantes e menos amargas que as ALE.

Se você gosta de drinks, você pode optar pelos drinks em jarra, preparados com vinho branco ou espumantes, como os deliciosos Clericots. Aproveite para aprender aqui uma receita com o mixologista Claudio Adriano, do Bar do Rio e outras receitas de drinks para o fim de ano.

Queijos nacionais para os brasileiros de corpo e alma

O Brasil é um país com uma enorme diversidade de pratos, sabores e histórias. Engana-se quem pensa que somente na França, Holanda, Suíça ou Inglaterra são produzidos os queijos mais famosos do mundo. Existem queijos brasileiros de altíssima qualidade, inclusive considerados patrimônio imaterial nacional, como o queijo Minas.

Em 2008, aprovou-se o registro do modo artesanal de fazer queijo Minas como patrimônio imaterial brasileiro (saiba mais).

No intuito de valorizar as fábricas brasileiras, a petisqueira Top Nacional é composta de queijos tipo gorgonzola, tipo Gouda e tipo provolone com altíssima qualidade. São os melhores queijos nacionais que podem ser apreciados com vinhos brasileiros também considerados “top“, como os vinhos Cristofoli, Casa Valduga, Casa Perini e até mesmo vinhos em lata Vivant.

Gourmet: os importados

Para uma noite especial de queijos e frios, você pode optar pelas opções Gourmet, com queijos nobres e clássicos da gastronomia como Gouda, Emmental, Brie francês e Gorgonzola.

Esse tipo de tábua mais robusta pede tintos mais encorpados ou cervejas de alta fermentação, como as ALE.

Momentos de consumo distintos, para temperaturas e gostos distintos. As tábuas e petisqueiras oferecem alternativas para todas as ocasiões.

Expert André Guedes

Além de todas as opções apresentadas, existem também aquela carta na manga que serve para todo e qualquer momento: a petisqueira tradicional para duas (até três) pessoas, indicada para experimentar com qualquer bebida, que contém:

• Provolone cubinhos;
• Provolone salanete;
• Minas padrão;
• Gouda;
• Bola;
• Alface.

Passo 3: pense nos acompanhamentos

Para toda tábua de queijos e frios, os pães e frutas são bem vindos. Os pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor sua tábua. Quanto aos pães saborizados, cuidado para eles não abafarem o sabor do queijo.

Passo 4: para quem ama pastinhas

Você não precisa sempre pensar no mesmo tipo de recepção para os seus convidados. Escolher outros aperitivos no lugar de queijos e frios também pode ser bem democrático e delicioso. Por isso, o Zona Sul também preparou pra você kits de pastinhas para deixar todo mundo na dúvida, querendo provar cada uma delas.

Boa notícia: as pastinhas não contém glúten

• Pasta de azeitona ou alho com aipo – aperitivo para servir com torradas e pães integrais, harmoniza bem com espumantes brancos ou rosé;
• Pastinha de provolone – vai bem com torradas e pães integrais e harmoniza bem com tinto frisante;
• Pasta de salmão – ideal no preparo de canapés, harmoniza bem com espumantes brancos ou rosé;

Passo 5: além da gastronomia

Como a gastronomia é feita de bons momentos, receber os amigos em casa vai além dos petiscos. Por isso, que tal algumas ideias para descontrair?

Trilha sonora sempre

Prepare uma lista especial de músicas ou dê um play na playlist Vamos Cozinhar Juntos do Zona Sul! Tem ritmos para todos os gostos, para temperar a sua reunião.

Aposente o celular um pouquinho

É tentador ficar no celular tirando fotos e rolando o feed, a gente sabe. Mas para aproveitar ao máximo os amigos, reserve o “cantinho dos smartphones” e deixe os aparelhos descansando um pouco. Voltar ao modo analógico pode ser ótimo para uns bons jogos e conversas. Que tal ver quem é bom de mímica?

Para descontrair a criançada a dica é colorir a nova ecobag Zona Sul + Paulo Ouro Preto, que vem cheia de doodles somente com contorno em linha, para deixar todo mundo colorir como quiser. Use canetas para tecido ou lona.

A nova ecobag Zona Sul + Paulo Ouro Preto vem com personagens que você pode colorir.

Menos é mais

O principal em uma boa recepção para os amigos é… poder estar junto dos amigos! Por isso, procure investir em opções práticas de aperitivos como as apresentadas aqui, em bebidas de fácil reposição como os drinks em jarra, e curta o momento com a galera!

Se o dia foi corrido e organizar a sua casa para receber o pessoal se tornou um problema, corre pro plano B, porque ele pode ser até mais legal que o plano A: corre pro Zona Sul e faça o seu happy hour no Bar do Rio!

O post Frios, queijos, pastinhas e boas ideias: tudo para uma recepção perfeita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.