Aqui você vai ver:

• O que é o creme de leite
  • Tipos de creme de leite de acordo com o teor de gordura
• Cremes de leite zero lactose e veganos
• Receitas com creme de leite
  • Café da manhã: ovos mexidos de hotel
  • Almoço: filé de frango ao molho de cogumelos sem lactose
  • Sobremesa: torta cítrica de limão com azeite
  • Drink para o happy hour: Coffee do Barão
  • Jantar: lasanha de pupunhacom bacalhau
  • Sobremesa: morangos marinados com chantilly
• Só tem no Zona Sul: creme de leite fresco Da Matina

O que é o creme de leite

Em primeiro lugar, é importante conhecer que tipo de ingrediente é o creme de leite. Trata-se de um produto lácteo obtido a partir da gordura do leite através da centrifugação, que separa o creme do leite sem a nata (desnatado). Ele pode passar pelo processo de pasteurização, que é um tratamento térmico a temperaturas mais baixas, ou ultrapasteurização (UHT – ultra heat treated), tratamento mediante temperatura ultra alta, que aumenta a durabilidade do produto.

Há ainda a homogeneização, que faz com que o soro não se separe da parte sólida, evitando grumos e mantendo a textura cremosa e uniforme. Alguns cremes de leite não são homogeneizados, como o de lata, o que permite ver o soro separado da parte cremosa.

O teor de gordura do creme de leite define a sua consistência na receita.

Tipos de creme de leite de acordo com o teor de gordura

Por se tratar da gordura do leite, o creme de leite pode ser classificado também de acordo com o seu teor de gordura:

• Creme de leite fresco: com 35% de gordura, é o tipo de creme de leite mais saboroso, delicado e consistente. É utilizado na confeitaria para a obtenção do chantilly. Deve ser armazenado em baixa temperatura, pode ferver sem risco de talhar e ser usado em receitas mais ácidas.
• Creme de leite em lata: entre 20 e 25% de gordura, costumam ser utilizados para preparos que precisem de mais cremosidade que o creme de leite em caixinha. Por não ser homogeneizado, é possível separar o soro do creme e pode ser usado em receitas que não levem soro no preparação como mousses e cremes.
• Creme de leite de caixinha: com menos de 20% de gordura, são os menos consistentes mas duram mais tempo. Contêm estabilizantes e não talham ao serem aquecidos no fogo e costumam ser usados em molhos e sobremesas como pudim.

“O creme de leite fresco quando batido gelado, obtém textura consistente e aveludada. A dica é ir observando a textura, pois se passar do ponto e bater mais tempo do que o necessário ele vira manteiga e perde sua funcionalidade.”

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Cremes de leite zero lactose e veganos

Os cremes de leite também possuem suas versões alternativas para quem é intolerante ou alérgico à lactose, glúten ou ainda segue filosofias alimentares como o veganismo.

Os cremes de leite sem lactose podem ser plant-based, ou seja, feitos a partir de ingredientes 100% vegetais, ou ainda serem feitos do leite de vaca, porém zero lactose, devido à presença da enzima lactase.

Receitas com creme de leite

Agora é hora de escolher o creme de leite certo para sua receita com inspirações para cada momento do seu dia, por Experts e Chefs Zona Sul. Escolha a sua favorita para hoje.

Café da manhã: ovos mexidos de hotel

Para começar bem o dia, nada melhor do que aquele café da manhã caprichado! E se você estiver em casa e quiser preparar seu dejejum digno de hotel, os ovos mexidos com creme de leite são sucesso em praticamente todo buffet.

Para ficar ainda melhor, experimente deixar seu café da manhã ainda mais gostoso com os cafés Me Bebe, exclusivos para os carioca de coração.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Sal marinho e pimenta do reino
• Cebolete picadinha a gosto para finalizar

Modo de preparo

Bata os ovos delicadamente em uma tigela com o creme de leite, somente para incorporar os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Aqueça uma frigideira anti aderente com fogo baixo e coloque a manteiga. Assim que derreter, coloque os ovos batidos. Com cuidado e delicadeza, use uma colher de pau e vá puxando a ponta do ovo que está na borda da frigideira com movimentos “de fora para dentro” levando esse ovo para o centro da frigideira.

Faça isso, dê uma “giradinha” eventualmente até fazer o processo em toda a borda da frigideira. Assim que estiver firme e cremoso na superfície, retire, decore com cebolete e sirva.

Almoço: filé de frango ao molho de cogumelos sem lactose

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um filé de frango com molho de cogumelos, que fica leve e delicioso com creme de leite sem lactose. Capriche nos temperos e convide quem vai dividir esse prato com você.

Ingredientes para o frango (serve 4 pessoas)

• 2 filés de peito de frango limpo
• 4 colheres de sumo de laranja
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto

Ingredientes para o molho de cogumelos

• 400g de cogumelos shitake, Portobello ou os dois
• 50g de manteiga sem sal ou vegana
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de molho shoyu
• 500 mL de creme de leite sem lactose
• 1/2 cebola picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• 2 folhas de louro
• Tomilho, cebolinha, salsinha fresca a gosto
• Dill fresco para finalizar – opcional
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz moscada ralada na hora a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo do frango

Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e deixe marinando por mais ou menos 20 minutos. Após, aqueça uma frigideira com azeite e sele bem o frango dos dois lados. Diminua o fogo e tampe a panela para terminar o cozimento. Em seguida, retire e reserve.

Modo de preparo do molho de cogumelos

• Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite e doure a cebola com a folha de louro.
• Assim que dourar, coloque o alho e deixe dourar. Retire o refogado da panela, despreze a folha de louro e reserve. Ainda na mesma panela, coloque os cogumelos e salteie bem.
• Assim que estiverem dourados, coloque o vinho, o molho shoyu, as ervas e deixe encorpar nos cogumelos. Pegue a metade dos cogumelos e leve ao liquidificador.
• Adicione o refogado de alho e cebola, o creme de leite e bata bem.
• Assim que virar um molho liso e homogêneo, retire e volte para a panela com o restante dos cogumelos. Deixe apurar em fogo médio-baixo, tempere a gosto, adicione a manteiga e ajuste os sabores.

Finalização: sirva o filé com molho de cogumelos e finalize com ervas.

Sobremesa: torta cítrica de limão com azeite

Uma sobremesa que todo mundo gosta: torta de limão! Utilize o creme de leite fresco para essa receita irresistível, cuja massa leva azeite extravirgem no preparo. Siga o passo a passo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Drink para o happy hour: Coffee do Barão

O creme de leite também pode ser utilizado em coquetéis, seja no preparo do chantilly para a finalização, quanto em batidas e cremes. Que tal começar a noite com um drink autoral do Bar do Rio por Claudio Adriano? Prepare o seu Coffee do Barão em casa e convide os amigos.

Ingredientes

• 100 ml de Café
• 50 ml de Vodka Absolut
• 50 ml de Xarope de Açúcar
• 30 ml de Creme de Cacao Stock
• Creme de Leite Da Matina
• Cobertura de Caramelo

Modo de preparo: bata todos os ingredientes na coqueteleira e sirva numa taça. Complete a taça com o creme de leite.

Jantar: lasanha de pupunha com bacalhau

Para fechar o dia com um jantar delicioso, que tal uma lasanha de pupunha com bacalhau do Expert Carlos Ohata? A lasanha de palmito é composta por finas lâminas de pupunha, sem ficar “pesado” para o fim do dia.

Ingredientes (4 a 5 pessoas)

• 500g de bacalhau desfiado dessalgado
• 2 pacotes de lasagna de palmito pupunha Golden Palm
• 20 unidades de batata calabresa
• 200 mL de creme de leite
• 200 mL de leite de coco
• Tempero lemon pepper a gosto
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 alho-poró picado
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau desfiado por 10 minutos e reserve a água para cozinhar as batatas calabresas até ficarem macias. Refogue a cebola, alho e alho-poró com bastante azeite e em seguida acrescente o bacalhau temperando com lemon pepper, coentro, salsa e sal a gosto.
2. Acrescente o creme de leite e leite de coco misturando bem por 5 minutos. Em uma assadeira média acrescente o azeite espalhando bem no fundo. Em seguida, adicione as lâminas de pupunha uma ao lado da outra.
3. Acrescente a mistura do bacalhau formando uma camada generosa e por cima mais uma camada de pupunha formando a lasanha.
4. Coloque o resto da mistura por cima e finalize polvilhando com lemon pepper, coentro e salsa picadas. Leve ao forno por 200ºC por 20 minuto.
5. Corte em pedaços generosos e sirva no centro de um prato.

Sobremesa: morangos marinados com chantilly

Que tal fechar o dia com morangos marinados com cobertura de chantilly? Fazer o seu chantilly com creme de leite fresco é bem fácil e você pode aprender com o Expert Marcelo Scofano. Aperte o play.

Só tem no Zona Sul: creme de leite fresco Da Matina

Escolher um ingrediente de qualidade faz toda a diferença na receita e é um dos principais pontos de atenção ao preparar o seu prato. Por isso, se você precisar de um creme de leite fresco de alta qualidade, escolha Da Matina.

Da Matina faz parte do portfólio de marcas próprias do supermercado mais amado do Rio, que conta com mais de 25 linhas exclusivas para deixar o seu dia a dia com mais sabor de afeto. Tem chocolate vegano, espumantes, laticínios, cafés, sucos e uma série de outras delícias selecionadas e aprovadas pelos Experts Zona Sul.

Conheça as marcas exclusivas e garanta um resultado incrível nas suas receitas.

O post Creme de leite de caixinha, lata e fresco: quais as diferenças? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Café da manhã: o combustível do dia
• Da Matina: só tem no Zona Sul
  • Iogurtes Da Matina
  • Queijos Da Matina
  • Manteiga Da Matina
  • Requeijão Da Matina
  • Novidade: mel Da Matina
• Onde encontrar seus matinais favoritos

Café da manhã: o combustível do dia

Não dá para ignorar a importância do café da manhã na alimentação. Como publicado no Guia Alimentar para a População Brasileira, as três principais refeições do dia, que são café da manhã, almoço e jantar, fornecem cerca de 90% do total de calorias consumidas ao longo do dia.

Somado um estilo de vida saudável, com uma rotina de exercícios físicos, ingestão de água e alimentos leves, o café da manhã faz parte das três principais refeições do dia.

Fonte: Ministério da Saúde

Os costumes alimentares dos diferentes lugares do mundo são distintos e dentro do Brasil há diversas diferenças no cardápio matinal diário. No norte e nordeste, por exemplo, os subprodutos da mandioca são bem aproveitados, com uma boa tapioca ou um aipim cozido com manteiga. Em Minas Gerais, é impossível não pensar no pão de queijo com café; no sul, o típico café colonial e no Rio, um cheiroso pão francês acompanhado de um bom “pingado”. E não para por aí!

Cafés da manhã maiores e melhores: uma tendência gastronômica.

Seja qual for o costume alimentar de cada comunidade, o importante é que ele forneça energia, contenha nutrientes e, se preferência, seja composto por alimentos in natura e minimamente processados. Para montar um café da manhã nutritivo, você deve montar seu prato com opções de:

• Carboidrato: uma opção de carboidrato como pão, cuscuz, tapioca, aveia ou um tubérculo, como a mandioca.
• Proteína: a proteína está contida no leite, no iogurte, no queijo ou em carnes, nos ovos.
• Gorduras “boas”: as gorduras monoinsaturadas estão presentes na manteiga, nas oleaginosas, nos azeites, no abacate.
• Vitaminas e minerais: frutas ou sucos naturais de frutas (sem açúcar).

As opções para um café da manhã gostoso são muitas e para todas elas, você conta com a linha de produtos exclusiva para os cariocas de coração Da Matina, com laticínios elaborados com qualidade e com o mel, o mais novo integrante da família.

Da Matina: só tem no Zona Sul

Em 2024, o Zona Sul foi eleito o supermercado mais amado do Rio. E entre os diferenciais que fazem o Zona Sul se destacar no cenário carioca está a sua dedicação às marcas próprias. São mais de 25 marcas criadas para atender as necessidades do consumidor carioca, com a melhor seleção de ingredientes e com a variedade ideal para compor o cardápio do seu dia a dia.

Entre os produtos estão os cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, as ecobags Amo Rio e, além de muitas outras, a deliciosa linha Da Matina, que você pode escolher entre iogurtes, manteigas, queijos, creme de leite e o mais novo mel.

Iogurtes Da Matina

O iogurte Da Matina é um alimento natural e probiótico, ou seja, traz benefícios reais à saúde intestinal. Não contém glúten nem gordura trans e está disponível nas versões desnatada, integral, com polpa de frutas e zero lactose.

A linha Da Matina preza pela fabricação de um “iogurte limpo“, ou seja, um produto com poucos ingredientes no rótulo, priorizando o que um iogurte precisa ter: o leite e o fermento lácteo.

O iogurte Da Matina zero lactose é ideal para dietas com restrições à proteína do leite (alergia ou intolerância).

Para o café da manhã, a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é fazer um colorido bowl com frutas, iogurte e toppings como castanhas, nozes e mel.

E a coalhada?

Uma outra opção de probiótico além do iogurte é a coalhada, mais consistente e mais azedinha. Apesar da diferença no processo produtivo, a coalhada também é considerada um fermentado, rica em proteínas, cálcio e nutrientes. No oriente médio, a coalhada é um prato típico e muito consumida com kebab ou pão sírio.

A Expert Lorena Abreu ensina uma receita para você fazer o aproveitamento total da sua couve, utilizando os talos em uma deliciosa panqueca, que pode servir para o seu café da manhã, almoço ou jantar, e fica perfeita com um molho à base de coalhada.

Queijos Da Matina

Um café da manhã com queijos é tudo de bom! A linha de queijos Da Matina conta com a leveza do cottage, com a versatilidade da ricota, a brasilidade de queijo Minas e o incontestável sabor do queijo prato.

Para começar o dia de uma maneira bem nutritiva a dica é preparar um sanduíche de cottage com pão árabe, cenoura e alface, dica do Expert em Queijos André Guedes:

Manteiga Da Matina

A manteiga é a base de inúmeras receitas na gastronomia e também divide o protagonismo com o pão francês quando o assunto é café da manhã. O pão francês, também conhecido como “pão de sal” em outros Estados, também é especialidade da padaria Zona Sul, que você pode encontrar na loja com o serviço disponível mais perto de você.

Para montar o combo perfeito, combine pão francês, manteiga e o café Me Bebe de Boa, que também é uma exclusividade Zona Sul.

Dica do Expert: “um pão francês de qualidade deve ter sua casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio.”

Expert em Pães Stanislas Brito

Requeijão Da Matina

Além da manteiga, o requeijão é aquele acompanhamento de pães e torradas que vai muito bem para quem ama o sabor do queijo mas não abre mão da cremosidade. E para quem acha que requeijão só tem um sabor, a linha Da Matina prova que cada dia pode ter um gosto diferente, variando entre quatro sabores de requeijão: tradicional, gorgonzola, cheddar, e ervas finas.

Já para caprichar nas torradinhas, escolha as opções de torradinhas para canapé Panetto ou as torradas feitas com o pão de fermentação natural Santa Mônica, que só tem no Zona Sul!

Novidade: mel da Matina

A linha Da Matina já era perfeita com todos os seus laticínios, mas com a chegada do mel, o café da manhã ficou 100% completo!

Além de ser um alimento natural, o mel adoça suas receitas sem a necessidade do uso do açúcar refinado, é uma fonte energética de qualidade e rico em nutrientes e antioxidantes. Antes da industrialização do açúcar, era o mel o adoçante mais utilizado na culinária mundial e suas utilidades também eram aplicadas com fins medicinais.

Existem diversos tipos de mel, com aromas e sabores distintos, dependendo da planta de onde é extraído e da espécie de abelha produtora. Na linha Da Matina você encontra o mel de flores de laranjeira, de flores silvestres e de assa-peixe. E um destaque para o mel destinado ao público infantil, com um lindo recipiente em forma de ursinho!

O mel no café da manhã vai bem para adoçar sucos e vitaminas, combina com panquecas e mingau de aveia, fica perfeito com banana, abacate e frutas variadas e é um detalhe especial para o overnigh oat, receita geladinha com chia e aveia.

Aprenda a fazer uma panqueca de Expert com Marcelo Scofano e experimente com mel Da Matina:

Seu café da manhã no Zona Sul

Se você é apaixonado por um bom café da manhã, também pode aproveitar para sair de casa e degustar tudo de mais delicioso que o Zona Sul oferece todas as manhãs no buffet matinal. Afinal, o supermercado mais amado do Rio também é um lugar para comer e viver bem.

Com uma variedade de quitutes elaboradores diariamente pelos Chefs Zona Sul, o serviço está disponível em diversas lojas, com bolos, sanduíches, receitas exclusivas e opções saudáveis.

E depois de tomar seu café da manhã, você ainda pode aproveitar para fazer suas compras, escolhendo a variedade de produtos Da Matina para levar pra casa!

O post Da Matina: tudo que você precisa para começar o dia com qualidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.