Aqui você vai ver:

• Sorvete Gelad + creme de manga
• Salada de frutas + iogurte
• Açaí
• Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar
• Picolé cremoso de frutas
• Mais receitas com sabores de verão

Sorvete Gelad + creme de manga

Não tem como não falar de sorvete quando o assunto é calor. Mas o sorvete pode ser um dos atores de um palco composto por mais ingredientes, como o creme refrescante de manga e um pranilê de amêndoas. Tudo isso com o toque do manjericão, para deixar a combinação mais leve.

A receita do Chef Zona Sul Alan Leal é bem fácil de fazer e conta com a qualidade do Gelad, marca de sorvete que só tem no Zona Sul. Confira:

Salada de frutas + iogurte

Uma salada de frutas é sempre uma opção refrescante. Mas quem gosta de adicionar um doce e acaba apelando para o leite condensado, pode fazer a substituição por uma opção bem mais leve, o iogurte e outros probióticos como o kefir ou a coalhada.

Servido bem gelado, o iogurte pode agradar a quem procura uma versão sem lactose e açúcares, ou a quem deseja sentir um sabor mais doce, como os iogurtes gregos adicionados de flocos ou calda de frutas, por exemplo.

Para deixar essa ideia ainda mais prática, é só escolher sua salada de frutas pronta para consumo da linha Quasi Pronto, marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Açaí

O açaí é uma fruta nativa da região norte do Brasil. Sua polpa in natura é muito consumida nas regiões norte e nordeste, dando origem a diversas receitas de pratos principais, muitas vezes acompanhado de tapioca, farinha de mandioca, peixe e camarão.

No sudeste, por outro lado, a polpa do açaí costuma ser congelada e batida com xarope de guaraná, tornando-se uma sobremesa bem apreciada nos dias de calor. Este tipo de açaí gelado e doce é geralmente servido com toppings, como banana, morango, granola, leite em pó e guloseimas como leite condensado, paçoca e jujuba.

Deu vontade de açaí? Agora você pode montar o seu diretamente no Zona Sul Glaucio Gil, na Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes.

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Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá

Panna cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, servida gelada. As variações dessa sobremesa são muitas e ela pode ser servida com calda de chocolate, frutas vermelhas, caramelo, baunilha entre outros.

No entanto, para os dias mais quentes, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar uma receita com leite de coco e coulis de maracujá, conhecidas por serem frutas tropicais.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco
• 5 colheres (sopa) de açúcar (rasas)
• 2 folhas de gelatina

Modo de preparo da panna cotta

1. Numa panela, coloque o creme de leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo baixo até atingir um ponto de fervura branda, garantindo que o açúcar esteja bem dissolvido.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles, escorra-as bem, apertando-as com as mãos para liberar a quantidade máxima de água e junte-as à mistura quente.
3. Como a mistura para a panna cotta está quente, as folhas de gelatina derretem imediatamente, sem risco de talharem, o que pode acontecer quando são acrescentadas a misturas frias. Mexa bem e divida a mistura em quatro copinhos. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até de um dia para o outro.

Para o Coulis de maracujá

1. Em uma panela, junte a polpa de maracujá e o açúcar, levando ao fogo médio até engrossar.
2. Sirva o coulis sobre a panna cotta e decore com lascas de coco fresco.

Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Você sabia que existem diversas nomenclaturas para o popular sorvete, conforme os ingredientes utilizados? O sorbet, por exemplo, caracteriza-se por não levar leite na composição, sem o uso de açúcares, conservantes e emulsificantes.

Para fazer um sorbet bem natural e cremoso, a dica é utilizar a banana, que tem uma consistência muito parecida com a do sorvete quando congelada e depois batida no liquidificador, além do seu sabor naturalmente doce.

As variações de sabores são muitas, mas para fazer um delicioso sorbet plant-based de frutas vermelhas, confira a receita completa da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Picolé cremoso de frutas

A Chef Zona Sul Tati Alvarenga mostra como agradar à família toda, inclusive a criançada, com uma receita saudável e deliciosa. O preparo também pode ser colocado em saquinhos, resultando em coloridos sacolés.

Ingredientes

• 170 ml de iogurte natural integral Da Matina
• 3 colheres (sopa) de iogurte grego natural integral
• Frutas descascadas e picadas a gosto
• Adoçante da sua preferência ou mel a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os iogurtes com o adoçante ou mel até ficar bem homogêneo
2. Coloque as frutas nas forminhas e preencha com a batida de iogurte
3. Centralize os palitos e leve ao freezer até endurecer
4. Dica: se preferir, não precisa adoçar

Mais receitas com sabores de verão

Quer manter o frescor em outras refeições e ocasiões durante o verão? Anote as dicas para deixar cada dia dessa estação mais leve e gostoso e aproveite para curtir os melhores roteiros pela cidade maravilhosa:

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• É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes
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Para mais sugestões de produtos e harmonizações para o clima mais quente do ano, baixe gratuitamente o catálogo de verão Zona Sul.

O post Doce, refrescante e com frutas: receitas para matar o calor e a vontade de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o espumante
  • Como é feita a segunda fermentação
  • Quando escolher um espumante
• Vinhos brancos e rosés
  • Como escolher seu rosé
  • Escolhendo seu vinho branco
• Para combinar com a primavera

O que é o espumante

Afinal, espumante é vinho ou não é? Tecnicamente, o espumante é sim um vinho branco ou rosé que passa por uma segunda fermentação responsável pela sua efervescência, conhecida como perlage.

Conforme a legislação brasileira, “espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica”.

A princípio, a efervescência presente na bebida era vista como um problema. Principalmente na região de Champagne, na França, as uvas costumavam fermentar bastante, o que gerava um efeito indesejado nos vinhos. Foi um monge chamado Dom Pérignon (1638–1715) que viu nessa fermentação “extra” um ponto positivo, e descobriu formas de aprimorar a elaboração de uma bebida extremamente interessante, batizada de Champagne.

Entre os problemas estava a grande sobra de resíduos que ficavam na garrafa após a dupla fermentação, sendo Barbe-Nicole Clicquot, a Madame Cliquot, que criou o “remuage”. Tal método que consistia em para inclinar e girar as garrafas depositando os resíduos no gargalo e limando as impurezas, deixando o espumante completamente límpido.

Como é feita a segunda fermentação

A Associação Brasileira de Enologia (ABE) detalha o processo de elaboração do espumante em duas etapas distintas: a obtenção de um vinho base a partir das cultivares Riesling Itálico, Pinot Noir, Pinotage, Malvasia e Chardonnay e, por vezes, uvas moscatéis; e a segunda fermentação alcóolica, que é quando ocorre a formação de dióxido de carbono, as bolhas tão características da bebida.

A efervescência do espumante é resultado da segunda fermentação.

Existem formas distintas de realizar essa dupla fermentação, que pode ser feita na própria garrafa, método conhecido como tradicional ou champenoise, ou em grandes recipientes (autoclaves), o que é conhecido como Charmat.

O local de origem dos espumantes define também a sua nomenclatura, uma vez que o Champagne, por exemplo, só pode ser chamado assim se for produzido na região de mesmo nome, na França. Assim como o Prosecco, elaborado na região de Vêneto, na Itália ou os espumantes Cava, produzidos na Espanha.

O Brasil tem se destacado internacionalmente na produção de espumantes e o Rio Grande do Sul é responsável pela maior parte da produção nacional, com destaque para as regiões da Serra Gaúcha e Campanha Gaúcha.

Quando escolher um espumante

Todo espumante deve ser servido em temperaturas baixas, que variam entre 6 e 8ºC, salvo algumas exceções mais encorpadas, que devem ainda assim ser servidas geladas. Por isso, os espumantes costumam ser os preferidos quando o clima está quente.

Por serem efervescentes e elegantes, são muito associados a celebrações, e podem dar origem a drinks deliciosos e versáteis, como o Aperol Spritz, o Clericot, o delicado Kir Royale, entre outros, que você encontra no Bar do Rio.

Entretanto, são bebidas perfeitas não só para festividades, mas para harmonizar com entradas, aperitivos e pratos mais refrescantes. Em geral, os espumantes com menos açúcar residual, como os Nature e Brut vão bem com peixes e frutos-do-mar, enquanto os mais adocicados com o Moscatel ou Doux vão bem com sobremesas. Entre os intermediários estão o Dry, Extra-Dry, Sec ou Demi-Sec.

Vinhos brancos e rosés

Agora que você já sabe sobre o processo de produção de espumantes, fica mais fácil compreender os vinhos brancos e rosés. Eles não passam por uma segunda fermentação, por isso não possuem o perlage.

Em geral, brancos e rosés são opções certeiras no clima quente por serem servidos em temperatura mais baixa, geralmente entre 10º e 12 °C e alguns rótulos de 6º a 8 °C, tal qual os espumantes. Há, portanto, rosés mais estruturados e vinhos brancos fermentados em barris de madeira, que podem ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para os dias que pedem um cobertor. Por isso, dizer apenas tinto é vinho adequado para o frio seria um mito.

Vinhos brancos e rosés, por não sofrerem interferência dos taninos, também se tornam mais delicados e fáceis de beber, o que os torna interessantes para combinam com dias mais quentes e refeições mais leves.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas. Como os vinhos brancos e rosés, em seu processo de produção, ficam pouco tempo em contato com as cascas das uvas, possuem poucos ou zero taninos. Já os tintos, podem ser mais ou menos tânicos, dependendo da uva utilizada na sua fabricação, assim como o envelhecimento em madeira.

Os taninos são responsáveis pela sensação de “cica” e só se fazem presentes em vinhos tintos.

Como escolher seu rosé

Os vinhos rosés elaborados na região de Provence, na França, são muito famosos e são referência no mundo todo, até porque a região é a que mais produz rosés no mundo. Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola”, por ser mais alaranjada, ao rosa cereja, quase tinto.

A região de Provence, na França, é conhecida como a capital do vinho rosé.

Essas variações estão diretamente ligadas ao tipo de produção. Na região de Provence os vinhos são mais conhecidos pela tonalidade mais clara e alaranjada, sendo o Rosé Piscine o importado mais vendido no país. Ainda em território francês, o vinho Laurent Miquel também entra na lista.

Além dos franceses, que tal provar os produzidos com Nero d’Avola, casta tipicamente siciliana, como o Inycon Rosé em garrafa e na versão bag-in-box?

Por fim, um brinde aos brasileiros! O Brasil tem se destacado na produção de vinhos de qualidade, incluindo os rosés. Uma dica é provar um rosé da vinícola Bueno Wines. Isso mesmo, os vinhos de Galvão Bueno.

Escolhendo seu vinho branco

Nem só de uvas-brancas é feito um vinho branco. Uvas tintas também são usadas, visto que a polpa da uva geralmente é clara, sem cor. Portanto, por não ficarem em contato com as cascas das uvas tintas, além de não ficarem escuros, também não possuem taninos, substâncias que conferem adstringência ao vinho.

Entre as uvas-brancas que se destacam na elaboração de vinhos brancos de sucesso estão a Chardonnay e a Sauvignon Blanc, as mais famosas entre as castas viníferas. Também são conhecidas as uvas Riesling, Pinot Grigio, Torrontés, Gewürztraminer, Viognier, entre outras.

Em geral, os brancos são refrescantes e costumam combinar com comidas pouco untuosas que não deixam com a sensação de digestão “pesada”, como aves, frutos-do-mar, peixes, massas menos condimentadas, entradas e saladas, como você pode ver no e-book de receitas leves. No entanto, um prato “de frio” que é o par perfeito de um bom vinho branco Chardonnay é o fondue de queijo.

Para combinar com a primavera

Para refrescar os seus momentos durante a primavera, estação que antecede aquele calorão tipicamente carioca, nada como investir sem medo nos espumantes, vinhos brancos e rosés, perfeitos para servir geladinhos.

“Não é uma regra, mas é uma escolha sem erro: no calor, rosés e brancos são sempre bem-vindos.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Falando em primavera, fica a dica: para manter os seus vinhos frescos durante os passeios ao ar livre como os piqueniques, garanta sua bolsa térmica Amo Rio e preserve a temperatura dos seus vinhos e espumantes.

Baixe o seu catálogo de vinhos de primavera e confira a seleção completa de rótulos Zona Sul, que traz o melhor da Itália, França e Brasil para o seu dia a dia.

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