Aqui você vai ver:

• As bases alimentares do Brasil e do Chile
  • Brasil e suas raízes
  • Chile: um menu colorido
  • Parecidos, mas diferentes
• Receitas brasileiras com gostinho do Chile
  • Vaca atolada com costela bovina
  • Escondidinho de carne
  • Pastel de forno
• Para conhecer mais sobre o Chile

As bases alimentares do Brasil e do Chile

Quando a gente olha para um prato típico, dificilmente imagina que ali está condensada uma história de séculos. Ingredientes como mandioca, milho, feijões, batatas e temperos são o resultado direto da relação entre território e cultura. No Brasil e no Chile, essa base alimentar revela dois caminhos diferentes dentro de uma mesma origem: a herança indígena das Américas.

Brasil e suas raízes

No Brasil, a alimentação tem como base a mandioca. Muito antes da chegada dos europeus, os povos indígenas já dominavam técnicas sofisticadas de cultivo e processamento desse ingrediente. A mandioca, também chamada de macaxeira ou aipim continua sendo consumida frita, cozida ou assada e transformada em farinhas, beiju ou tapioca.

A mandioca é tão importante na cultura brasileira que tem uma lenda indígena em sua homenagem.

O pesquisador Luís da Câmara Cascudo descreve a mandioca como a verdadeira espinha dorsal da alimentação brasileira, presente de norte a sul, em diferentes formas e com diferentes nomes.

Já na América do sul, de forma geral, segundo a FAO (ONU), o milho foi um dos pilares alimentares das Américas pré-colombianas, e continua sendo fundamental até hoje. No Brasil, juntamente com a mandioca, o milho também ocupa um papel essencial. Ele se espalhou por todo o território e deu origem a preparações que fazem parte da memória afetiva brasileira e das festas típicas: pamonha, canjica, cuscuz, curau.

Chile: um menu colorido

Se no Brasil a mandioca está para o ingrediente-base, no Chile quem faz esse papel é o milho, especialmente na região central e nas áreas influenciadas pela cultura andina.

O milho marca presença em receitas icônicas da culinária chilena, como o pastel de choclo e a humita.

Ao lado do milho, a batata ocupa um lugar igualmente importante. A região sul do Chile é reconhecida como um dos centros de origem da batata no mundo, com uma diversidade impressionante de variedades. De acordo com a FAO, essa biodiversidade é resultado direto da domesticação ancestral feita por povos andinos, que desenvolveram técnicas agrícolas adaptadas ao clima e à geografia da região.

Parecidos, mas diferentes

Além dos milhos e das batatas, as leguminosas também são muito consumidas pelos chilenos, com destaque para os feijões. Enquanto no Brasil o arroz e feijão estão presentes quase que diariamente na mesa dos brasileiros, no Chile costumam ser associados a pratos mais específicos e preparos especiais.

Outra diferença entre Brasil e Chile na cozinha está no uso de temperos. Neste ponto, a cozinha chilena tende a ser mais direta: alho, cebola, cominho e coentro aparecem com frequência, mas sem a intensidade aromática típica do Brasil. Um destaque especial é o merkén, uma pimenta defumada de origem mapuche que traz profundidade e identidade ao sabor chileno.

Já no Brasil, o tempero é o charme da culinária nacional e o alho frito ou a cebola frita estão presentes em praticamente todos os refogados. Em cada região, os temperos se destacam de forma diferente: o tucupi no norte, o alho frito no feijão do sudeste, o coentro e o dendê das comidas baianas. Não faltam ingredientes regionais!

Receitas brasileiras com gostinho do Chile

Se você quer fazer uma viagem para o Chile sem precisar sair de casa, uma boa opção é conhecer os vinhos chilenos, visto que o país é um dos principais representantes do Novo Mundo quando o assunto é produção de vinhos de qualidade.

Outra opção é apreciar esses deliciosos vinhos com receitas que, apesar de brasileiras, lembram o estilo da gastronomia chilena, fazendo um verdadeiro intercâmbio cultural. Preparado para essa viagem? Salve as receitas e aproveite para baixar o catálogo de vinhos de outono, com seleção de vinhos do mundo todo, incluindo, sem dúvidas, chilenos especiais para a estação.

Vaca atolada com costela bovina

Você conhece a cazuela chilena? São cortes de carne mais rústicos cozidos lentamente com batata ou abóbora. No Brasil, um prato muito parecido é a “vaca atolada”, utilizando mandioca no lugar das batatas (ou da abóbora).

As duas receitas apostam no caldo espesso e no sabor construído aos poucos, mas cada uma carrega o sotaque do seu território: a vaca atolada ganha cremosidade da mandioca que se desfaz, enquanto a cazuela preserva pedaços inteiros de legumes. No fim, são pratos irmãos, unidos pela mesma alma de comida caseira.

E não tem como pensar em comida chilena sem acompanhar um bom vinho, que no caso da “vaca atolada” pode ser um clássico carménère, como o Gran Canto Andino Carménère, que vai bem com pratos untuosos, sem tirar o brilho da receita.

Ingredientes

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços
• 1 kg de aipim (mandioca) descascado e em pedaços
• 200 g de cebola picada
• 20 g de alho picado (cerca de 4 dentes)
• 1 tomate picado
• 50 g de extrato de tomate
• 50 ml de azeite
• 1,5 litro de água
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• 10 g de colorau
• Cheiro‑verde picado
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

• Selar a costela: aqueça o azeite na panela de pressão. Doure bem a costela para intensificar o sabor.
• Refogar os temperos: acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione o alho, o tomate, o extrato de tomate e o colorau. Misture bem.
• Cozinhar a carne: coloque a água, o louro, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
• Adicionar o aipim: abra a panela, coloque o aipim em pedaços. Volte à pressão por mais 10 a 15 minutos. Verifique se o aipim está macio e começando a desmanchar.
• Finalizar: ajuste o sal. Finalize com cheiro‑verde picado. Deixe o caldo engrossar naturalmente com a mandioca.

Escondidinho de carne

O escondidinho brasileiro e o pastel de choclo chileno são pratos que nasceram da mesma alma culinária latino‑americana: comida de conforto, com recheio e em camadas. No Brasil, o purê de mandioca vai sobre carne; no Chile, é utilizado o milho moído.

Para combinar com um bom escondidinho de carne, o vinho tinto Red Blend Dingui Odfjell é a dica do Expert Claudio Pinto. Uma boa opção para acompanhar carnes assadas, pratos à base de molhos encorpados e queijos curados.

Ingredientes (rende 10 porções)

• 1,5 kg de carne moída (ou carne cozida desfiada)
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras picadas
• 2 dentes de alho
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 200 ml de caldo de carne
• Sal, pimenta e tomilho

Ingredientes para o purê

• 2 kg de batatas
• 200 ml de leite
• 80 g de manteiga
• Sal e noz-moscada

Finalização

• Queijo ralado
• Farinha de rosca

Modo de preparo

1. Carne: refogar cebola, cenoura e alho na manteiga. Adicionar a carne e dourar bem. Acrescentar extrato de tomate, caldo e tomilho. Cozinhar por 20 minutos (carne úmida).
2. Purê: cozinhar as batatas até ficarem macias. Amassar e misturar leite quente + manteiga. Temperar com sal e noz-moscada. Manter textura cremosa.
3. Montagem: colocar camada de carne na travessa. Cobrir com o purê. Alisar a superfície. Finalizar com queijo ralado e farinha de rosca.
4. Assar no forno a 180°C por 25–30 minutos. Retirar quando estiver dourado.

Pastel de forno

O pastel de forno é o “primo” brasileiro da empanada chilena. A empanada, especialmente a versão de pino, possui massa firme, recheada com carne picada, cebola bem dourada, cominho, ovo cozido e azeitona. Já o pastel de forno brasileiro é mais leve, com massa mais macia e tem mais “cara de lanche”.

Quer fazer um pastel de forno em casa? Anote a receita do Chef André Migão e acerte na recepção para os convidados complementando com um vinho chileno Pinot Noir, como o Reserva Payador.

Ingredientes para a massa

• 600 g de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 gema (para pincelar)

Ingredientes para o recheio (carne)

• 300 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Massa e descanso: misture a farinha com o sal, incorpore a manteiga até formar uma farofa e adicione o ovo com o leite aos poucos, trabalhando a massa até ficar lisa. Sove levemente e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
2. Recheio e preparo prévio: refogue a cebola e o alho, acrescente a carne moída e cozinhe bem. Junte o tomate e os temperos, mantendo o recheio sequinho. Deixe esfriar completamente antes de montar os pastéis.
3. Montagem e fechamento: abra a massa em superfície enfarinhada, corte círculos, coloque o recheio no centro e feche como pastel, pressionando as bordas com um garfo para selar.
4. Finalização no forno: disponha os pastéis em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, pincele com gema e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourarem.

Para conhecer mais sobre o Chile

Se você já conseguiu sentir um pouco do sabor do Chile mesmo sem sair de casa, está na hora de conhecer mais sobre esse país rico em variedades de paisagens, climas e belezas naturais. Além de toda a geografia privilegiada, o país é um símbolo da vitivinicultura mundial e conquista também pelo paladar.

Leia mais artigos sobre o Chile, baixe o catálogo de vinhos e aproveite para se inscrever nas aulas da Estação Sabores para aprender e provar dos sabores do mundo com Experts, Chefs Zona Sul e convidados.

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Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Outono Zona Sul e descubra combinações perfeitas para o outono carioca de coração.

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Aqui você vai ver:

• Um país com diferentes geografias
  • Indicações geográficas: garantia de identidade
• Itália é mais do que uvas tintas
• Harmonizando brancos italianos com receitas
  • Greco Classica + Burrata com Caponata
  • Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate
  • Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone
• Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Um país com diferentes geografias

A Itália ocupa um lugar único no mundo do vinho e isso não acontece por acaso. Ao contrário de muitos países que consolidaram sua produção com uvas internacionais, os italianos seguiram um caminho próprio: valorizar aquilo que nasce em seu território. É por isso que falar de vinho italiano é falar de identidade.

Uvas autóctones são uvas nativas de uma região específica. Elas carregam a identidade local e costumam produzir vinhos com personalidade única.

Com mais de 500 variedades de uvas catalogadas, a Itália é o país com maior diversidade vitivinícola do mundo. Cada região cultiva suas próprias castas, muitas vezes preservadas ao longo de séculos, o que faz com que os vinhos carreguem características muito particulares, influenciadas também pelos costumes locais.

Essa diversidade está diretamente ligada à geografia do país. Entre montanhas, colinas e uma extensa faixa costeira, a Itália reúne diversos microclimas. Em regiões próximas ao mar, os vinhos tendem a ser mais frescos, com notas minerais e salinas. Já nas áreas mais altas, vinhos elegantes e com acidez vibrante.

Indicações geográficas: garantia de identidade

Com toda essa variedade, como garantir que a identidade de produção de uma região não se perca no decorrer dos anos? A resposta está no sistema de classificação que protege a origem dos vinhos:

• DOC (Denominazione di Origine Controllata)
• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

A Itália se destaca por unir tradição e modernidade na produção de vinhos. Muitas técnicas antigas continuam sendo usadas porque funcionam e fazem parte da cultura local. Ao mesmo tempo, os produtores investem em tecnologia para elevar a qualidade.

Esse equilíbrio também aparece no sistema de denominações de indicações de origem, como DOC e DOCG, que garantem procedência e preservam o estilo e a identidade dos vinhos italianos, protegendo suas uvas e métodos tradicionais.

Itália é mais do que uvas tintas

Quando se fala em vinhos italianos, é comum que os tintos ganhem os holofotes. Afinal, uma das uvas italianas que ganhou o mundo é a Sangiovese, típica da Toscana, que dá origem tanto a vinhos jovens quanto complexos. Outras uvas “diferentonas” tintas são conhecidas, com Nero d’Avola, Nerello Mascalese, etc.

O Zona Sul traz seleções exclusivas da Itália para a Adega Carioca de Coração.

No entanto, as uvas brancas autóctones não ficam foram da lista de sucesso. São elas que representam o frescor e a mineralidade que definem grande parte da experiência gastronômica italiana. Entre as uvas brancas nativas que se destacam na produção de vinhos estão:

• Trebbiano
• Vermentino
• Verdicchio
• Catarrato
• Garganega
• Fiano
• Greco
• Falanghina

Harmonizando brancos italianos com receitas

Se você admira a gastronomia e os vinhos italianos, está na hora de combiná-los com sugestões do Expert em Vinhos Claudio Pinto e com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul. São sugestões práticas, pensadas para o dia a dia, mas com aquele toque especial que transforma a refeição. Já convida quem vai curtir essa seleção de outono com você:

Greco Classica + Burrata com Caponata

Greco é uma das uvas brancas autóctones mais antigas do sul da Itália, especialmente da Campânia. No estilo clássico, o Greco produz vinhos brancos estruturados, com acidez firme, textura mais encorpada e aromas que vão de frutas brancas a notas minerais e levemente defumadas.

Este tipo de vinho combina especialmente com frutos do mar grelhados, peixes brancos com ervas, polvo, lula, massas com frutos do mar, risotos cítricos, queijos de cabra, legumes assados e preparações mediterrâneas marcadas por azeite e ervas frescas.

Experimente combinar o vinho selecionada para o Catálogo de Outono Zona Sul Greco Classica com burrata com caponata do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes para servir

• 2 burratas frescas
• 100 g de rúcula baby
• 2 fatias finas de Pão Santa Mônica (para crostini)

Ingredientes para a caponata

• 2 berinjelas pretas
• 1 cebola branca grande
• 1 talo de aipo (com folhas)
• 3 tomates italianos
• 3 colheres de sopa de Passata Rústica
• 1 colher de sopa de açúcar
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço
• 200 ml de azeite extravirgem italiano
• 200 ml de óleo de canola ou soja
• 15 g de uvas-passas golden sem caroço
• Sal e pimenta‑branca a gosto
• Aceto Balsâmico di Modena Monari
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 4 cm e coloque-as em uma peneira com sal por pelo menos 1 hora, para que liberem o líquido amargo. Reserve.
2. Enquanto isso, prepare o molho. Lave o aipo, corte-o em pedaços (incluindo as folhas) e reserve. Em uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de azeite, refogue a cebola picada e, em seguida, adicione o aipo.
3. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Acrescente a passata, misture e deixe refogar por mais 3 minutos. Tempere com sal, açúcar e uma pitada de pimenta‑branca.
4. Em outra panela, aqueça o óleo e frite os cubos de berinjela até dourarem. Escorra e reserve. Hidrate as uvas-passas em água por 5 minutos.
5. Misture as berinjelas fritas ao molho, acrescente as azeitonas, as uvas-passas hidratadas, folhas de manjericão e finalize com azeite e um fio de aceto balsâmico. Leve à geladeira por 30 minutos para apurar os sabores.
6. Crostini: corte o Pão Santa Mônica em fatias finas, regue com um fio de azeite e doure em uma frigideira até ficar crocante. Reserve.
7. Montagem: disponha a caponata no prato, coloque a burrata no centro, finalize com folhas de rúcula e sirva com o crostini.

Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate

A Nuragus é uma uva branca autóctone da Sardenha, que dá origem a vinhos leves, frescos e marcados por uma acidez vibrante. Produzido com essa variedade, o vinho selecionado para o outono, Nuragus di Cagliari DOC, faz uma harmonização perfeita com bruschetta, já que a acidez do vinho equilibra o azeite e realça o sabor do tomate.

Prepare você mesmo uma bruschetta de tomate com queijo feta finalizado com brotos, receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• Brotos para finalizar
• 8 fatias de pão tipo rústico
• Molho para bruschetta
• 100 g de queijo feta
• Ervas de Provence a gosto
• Azeite extravirgem Due a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem levemente douradas e crocantes.
2. Disponha os pães em uma travessa e distribua o molho de bruschetta sobre cada fatia.
3. Finalize com o queijo feta esfarelado, ervas de Provence, um fio de azeite extravirgem e os brotos.
4. Sirva imediatamente.

Se não quiser preparar uma bruschetta, você pode garantir uma fresquinha da linha Panetto, exclusiva Zona Sul.

Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone

O Cantine Lavorata DOC é um branco italiano produzidos com uvas autóctones da região da Calábria, que aposta em frescor e leveza aromática. Quando colocado ao lado de massas delicadas, peixes grelhados, risotos leves e queijos frescos, o vinho casa perfeitamente, gerando um equilíbrio de sabores.

Aprenda a preparar um fusilli com alcachora e limone com a Expert Lorena Abreu e combine com seu Lavorata DOC:

Ingredientes para a massa

• 1,5 kg de fusilli seco (grano duro)
• Água suficiente para o cozimento
• Sal grosso para a água

Ingredientes para a alcachofra

• 900 g de alcachofra em conserva, bem escorrida (ou cerca de 1,4 kg de alcachofra fresca limpa)
• 80 ml de azeite de oliva extravirgem
• 30 g de alho laminado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de limão cremoso

• 450 g de creme de leite fresco
• 140 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• Raspas de 5 limões-sicilianos
• 120 ml de suco de limão-siciliano (aprox. 4 limões)
• 600 a 800 ml da água do cozimento da massa (usar aos poucos)

Finalização

• 60 g de salsinha fresca picada ou tomilho
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Alcachofras: corte as alcachofras em lâminas médias. Aqueça o azeite em uma panela larga e doure levemente o alho. Acrescente as alcachofras e salteie até ficarem levemente douradas. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve aquecido.
2. Massa: cozinhe o fusilli em água abundante e bem salgada até ficar al dente. Reserve pelo menos 800 ml da água do cozimento. Escorra a massa.
3. Molho de limão: volte as alcachofras ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco e misture. Incorpore as raspas de limão. Adicione o suco de limão aos poucos, provando para equilibrar a acidez. Comece a emulsão com parte da água do cozimento da massa.
4. Montagem: junte a massa ao molho e misture bem. Acrescente o Parmigiano Reggiano gradualmente. Ajuste a textura com a água da massa até obter um molho cremoso e fluido. Ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino.
5. Finalização: finalize com salsinha fresca picada ou tomilho e sirva imediatamente.

Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Se você ama vinhos italianos e curte o clima do outono carioca, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos que passeiam entre frescor e estrutura, perfeitos para acompanhar desde um piquenique de fim de tarde na praia até uma recepção para aquela visita que chega de surpresa.

A ideia é aproveitar o melhor dos dois mundos: vinhos leves para refrescar e opções mais encorpadas para quando o carioca finalmente admite que esfriou.

A curadoria reúne vinhos brancos e tintos italianos, chilenos, franceses e outros rótulos que mantêm a qualidade como caracterísctica principal. Baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de outono Zona Sul e aproveite a estação!

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O expert realizará uma palestra sobre o tema proposto, apresentando aos clientes uma introdução ao assunto e compartilhando conhecimentos relacionados a sua categoria.

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Neste jantar, o Chef Zona Sul Pierrick Billon assina um menu clássico e sofisticado, enquanto o Expert em vinhos Claudio Pinto conduz harmonizações cuidadosamente pensadas para valorizar cada preparo.

A experiência começa com um delicado Risoto de vieira, harmonizado com um elegante Vinho branco Côtes du Rhône Chapoutier.

Nos pratos quentes, o destaque é o Tournedo de filé mignon ao molho poivre, acompanhado de grátin dauphinois, em perfeita sintonia com o Vinho tinto Côtes du Rhône Villages Sinargues Chapoutier.

Para finalizar, um refinado Mix de queijos, servido com o Vinho tinto Baron Maxime French Romance Malbec Syrah, encerrando a noite com equilíbrio e personalidade.

Um jantar pensado para quem aprecia técnica, sabor e grandes harmonizações.

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos.

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Claudio Pinto trás uma experiência única com os vinhos do alentejo.
 Não perca!

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Aqui você vai ver:

• O que é frizzante
• Frizzante é doce?
  • Classificação quanto à doçura
• Existe frizzante tinto?
• Para brindar com um frizzante italiano
  • Receita: salada de massa caprese
• Catálogo de vinhos de verão Zona Sul

O que é frizzante

Frizzante é um termo italiano usado para indicar um vinho levemente frisante, ou seja: ele tem gás carbônico dissolvido, mas em intensidade menor do que um espumante efervescente. A sensação na boca é mais delicada e refrescante, com uma borbulha fininha que “faz um carinho” no paladar.

Tecnicamente, a diferença está na pressão na garrafa: o frisante não passa por uma segunda fermentação como os espumantes. As borbulhas vêm somente da primeira fermentação e ficam bem leves, com pressão interna entre 1 e 2,5 atmosferas, enquanto no espumante, a pressão costuma ficar entre 5 e 6 atm.

Assim como o espumante, o frizzante é um tipo de vinho. No entanto, é diferente do vinho clássico (tranquilo), que não possui borbulhas.

Perlage é o nome dado às borbulhas finas e contínuas dos espumantes.

Resumindo, a classificação é simples:

• Vinho tranquilo (sem bolha): é o vinho “clássico”: branco, rosé ou tinto sem efervescência.
• Frizzante (bolha leve): tem borbulha, mas bem suave. É ótimo para quem quer algo refrescante sem o “estouro” do espumante.
• Espumante: a efervescência é mais marcada, com borbulhas mais persistentes e sensação mais cremosa. Em geral, a pressão é maior do que a dos frizzantes.

Frizzante é doce?

A classificação de frizzante fala mais sobre pressão e efervescência do que sobre doçura. Assim como os demais vinhos, existe frizzante mais seco ou mais doce. Para descobrir, basta olhar o rótulo e procurar por termos como brut, extra dry, dry, que se referem ao nível de açúcar residual, especialmente em espumantes.

Classificação quanto à doçura

A Lei n.º 10.970/2004 estabelece as categorias de doçura para vinhos, espumantes e frisantes. Saiba mais sobre essa classificação:

• Nature (ou Brut Nature): o mais seco de todos, com sensação bem limpa e direta na boca. Possui até 3 g/L de açúcar residual.
• Extra Brut: ainda bem seco, mas com um toque mínimo de açúcar que suaviza um pouco a acidez. Tem até 6 g/L de açúcar residual.
• Brut: seco, equilibrado e mais conhecido. Tem pouco açúcar, mas o suficiente para deixar o sabor mais redondo. Possui até 12 g/L de açúcar residual.
• Extra Dry (ou Extra Sec): mais doce que o Brut, com leve doçura perceptível, mas ainda refrescante. Tem entre 12 e 17 g/L de açúcar residual.
• Sec (ou Dry): Aqui a doçura já aparece mais claramente, mas sem chegar a ser sobremesa. Entre 17 e 35 g/L.
• Demi‑Sec: meio‑doce, com doçura evidente. Possui entre 33 e 50 g/L de açúcar residual.
• Doux: o mais doce de todos. Ideal para acompanhar sobremesas. Possui acima de 50 g/L de açúcar residual.

Lembrando que o açúcar residual não se trata de açúcar adicionado, mas é o açúcar natural da uva que permanece no vinho depois da fermentação. Funciona assim: quando o vinho fermenta, as leveduras “comem” o açúcar da uva e transformam em álcool. Se elas consomem tudo, o vinho fica seco. Se parte desse açúcar permanece, ele se torna o açúcar residual. Viu como é fácil?

Existe frizzante tinto?

Como você já descobriu, frizzante não é uma categoria ligada à cor ou à doçura, e sim ao nível de efervescência. Então você encontra frizzantes brancos, rosês e tintos. Os tintos são mais raros, mas existem.

Um exemplo é o famoso Lambrusco: tradicional da região italiana Emilia‑Romagna, é feito a partir da uva de mesmo nome. Apesar de também ser produzido com uvas tintas ou brancas, os mais populares são os tintos.

Para experimentar um legítimo Lambrusco, vá de Grasparossa Vigneto Cialdini, e sirva geladinho com frios, embutidos, pizzas e pratos mais untuosos, em geral, pois sua acidez e as borbulhas limpam o paladar.

Para brindar com um frizzante italiano

Se você ainda não conhece a refrescância dos frizzantes, nada melhor do que adentrar esse universo com um rótulo de respeito. O Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto indica o frizzante Italiano Riesling di Pavia Terre Bentivoglio.

É um rótulo leve, refrescante e naturalmente aromático, feito com a uva Riesling, típica da região de Pavia, no norte da Itália. Tem notas florais e frutadas, lembrando pêssego, pera e maçã verde.

É o tipo de vinho perfeito para dias quentes, encontros descontraídos, brunch ou para servir geladinho como aperitivo. Harmoniza super bem com saladas, queijos frescos, frutos-do-mar, comida japonesa e entradas leves. Fica ainda melhor servido entre 6 °C e 8 °C, quando a refrescância se revela com mais intensidade.

Você também pode preparar vários drinks de verão substituindo o espumante por frizzante.

Receita: salada de massa caprese

Para saborear com seu frizzante Riesling, um prato tipicamente italiano: uma salada caprese! Nessa versão com mozzarelline Vitalatte, a salada conta ainda com massa farfalle, e deve ser consumida em temperatura mais fresca, formando um par perfeito com a bebida.

Você sabia que todo dia no Mozzarella Lab no Zona Sul Santa Mônica são produzidas mozzarellas frescas?

Ingredientes

• 5 bolinhas de Mozzarella Vitalatte (Mini)
• 100 g de farfalle ou outra massa curta
• 10 folhas de manjericão
• 5 tomates‑cereja
• Azeite a gosto
• Vinagre balsâmico a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe a massa até ficar “al dente”.
• Lave as folhas de manjericão.
• Corte ao meio os tomates‑cereja e as mozzarellines.
• Misture os ingredientes da caprese e tempere com azeite, balsâmico, sal e pimenta.
• Junte a massa cozida, misture delicadamente e sirva.

Catálogo de vinhos de verão Zona Sul

Para quem deseja brindar a chegada do verão com os rótulos selecionados pelo Expert Claudio Pinto, a dica é baixar o Catálogo de Vinhos de Verão Zona Sul. Além da seleção de vinhos e espumantes perfeitos para o calor carioca, você encontra informações para aprimorar seu conhecimento, receitas e harmonizações. Tudo para uma estação repleta de bons momentos.

Baixe o seu catálogo de verão e conheça os demais catálogos e e-books Zona Sul gratuitos para download.

O post Frizzante: saiba mais sobre a bebida que tem a cara do verão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que Amabile?
  • Além do Amabile, quais vinhos podem ser considerados fáceis de beber?
• Vinho doce é o mesmo que vinho suave?
• Quando escolher um tinto Amabile
  • Gran Picco: maciez e equilíbrio
• Catálogo de vinhos de verão Zona Sul

Por que Amabile?

A palavra amabile vem do italiano e significa literalmente “amável”, “agradável”. No rótulo, ela indica um vinho entre o secco (seco) e o dolce (doce). É um estilo muito popular na Itália, principalmente no consumo cotidiano.

Tecnicamente, o vinho Amabile é meio-doce e apresenta açúcar residual perceptível, mas sem chegar à doçura intensa dos vinhos mais doces, como os vinhos de sobremesa. Não é um vinho pesado, nem enjoativo, mas harmonioso e frutado, pouco tânico e fácil de beber.

Taninos são compostos naturais presentes principalmente na casca da uva, que dão aquela sensação de secura no paladar.

No Rio de Janeiro, os Amabile ganharam espaço por dialogarem bem com o estilo de carioca de ser. Vai bem num jantar informal ou até em um happy hour. Eles também funcionam como porta de entrada para quem está começando a explorar o mundo dos vinhos.

Apesar de Amabile ser uma nomenclatura italiana, alguns outros vinhos compartilham do mesmo perfil meio-doce. O que muda é como eles são chamados em outros países: demi‑sec, halbtrocken, semidulce, off‑dry, etc. Todos eles apontam para o mesmo estilo: vinhos com doçura leve a moderada.

Além do Amabile, quais vinhos podem ser considerados fáceis de beber?

Os vinhos fáceis de beber são rótulos que tornam a experiência de degustar vinho mais acessível e prazerosa tanto para quem está começando quanto para quem quer um vinho leve para o dia a dia. Eles não são sinônimo de vinho “sem graça” ou de qualidade inferior: muitos desses vinhos são premiados justamente pela sua fruta presente, equilíbrio e leveza.

Enquanto rosês e brancos já costumam ser leves, alguns tintos também se encaixam nessa definição por apresentarem taninos suaves e estrutura mais delicada, facilitando o consumo imediato.

Para escolher um vinho fácil de beber, ou no caso dos iniciantes, um “vinho de entrada”, você pode optar por varietais (produzidos com uma única uva), pois a identificação das características sensoriais da casta utilizada se torna mais fácil do que em um blend.

Não necessariamente você precisa escolher um vinho mais doce para começar, mas um vinho seco de pouca estrutura para consumo imediato, como brancos e rosés, e vinhos mais frutados como os produzidos com castas Gamay e Pinot Noir.

Vinho doce é o mesmo que vinho suave?

O vinho amabile ocupa um lugar intermediário entre os vinhos secos e os doces. Ele é considerado um vinho meio-doce. O vinho doce apresenta uma quantidade maior de açúcar residual, com a doçura assumindo o papel principal. Vinhos doces costumam ser consumidos em momentos pontuais, muitas vezes como vinho de sobremesa ou acompanhando doces e queijos mais intensos.

Açúcar residual é o açúcar natural da uva que permanece no vinho após a fermentação.

Mas não se confunda: vinho doce não é vinho suave. O popularmente chamado vinho suave não segue uma classificação internacional oficial. Em geral, ele se refere a vinhos com teor de açúcar mais elevado, perfil simples e foco no sabor adocicado, com pouca estrutura e taninos discretos.

Em suma, todo vinho suave é doce, mas nem todo vinho doce é suave.

Quando escolher um tinto Amabile

O vinho tinto Amabile é um verdadeiro curinga à mesa. Versátil, vai bem com pratos do cotidiano e com receitas mais temperadas ou agridoces. Isso sem falar dos petiscos e tábuas de queijos e frios. Ele é perfeito para momentos em que o vinho precisa complementar a refeição e não brilhar sozinho.

Para valorizar o frescor e o equilíbrio do vinho tinto amabile, a dica é servir ligeiramente mais frio do que um tinto tradicional, em torno de 14 °C a 16 °C. Isso deixa a bebida ainda mais agradável, especialmente em dias quentes.

Confira alguns pratos e receitas que combinam com tintos Amabile:

• Hambúrguer artesanal
• Petiscos e comidas de boteco
• Pizzas clássicas
• Churrasco
• Massas com molho de tomate
• Queijos de média intensidade

Gran Picco: maciez e equilíbrio

Entre os rótulos selecionados pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto está o vinho tinto italiano Amabile Gran Picco. Ele traduz com fidelidade a proposta do estilo: um vinho acolhedor, frutado e acessível, ideal para quem busca prazer imediato sem abrir mão da identidade italiana.

Em taça, o Gran Picco Amabile apresenta coloração rubi intensa, aromas de frutas vermelhas maduras e um leve toque adocicado no nariz. Na boca, é macio, com taninos suaves e final equilibrado, na medida certa para brindar com os amigos.

Catálogo de vinhos de verão Zona Sul

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Seja qual for a sua forma de viver o verão do Rio, uma coisa é certa: o clima quente combina perfeitamente com os rótulos selecionados pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto. Vinhos brancos, rosés, tintos jovens, frizzantes e espumantes que merecem encher sua taça estão no Catálogo de Verão Zona Sul.

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