No dia 1º de fevereiro é comemorado o dia do tomate!

Aqui você vai ver:

• O tomate e a alimentação
• Benefícios para a saúde
• Sanitização em primeiro lugar
• Os tipos de tomate “fora da caixinha”
• Molho de tomate orgânico Bio Vida

O tomate e a alimentação

Amigo da saúde, o tomate compõe a base da alimentação saudável humana, juntamente com outros alimentos como cereais, grãos, leguminosas, vegetais, entre outros. Consumido in natura ou em preparos minimamente processados, como os molhos caseiros, o tomate empresta sabor e nutrientes aos mais variados pratos.

O tomate, apesar de ser popularmente chamado de legume, é tecnicamente uma fruta com mais de 10 mil variedades, de acordo com a Organização das Nações Unidas a Alimentação e a Agricultura (FAO). Alguns cultivares podem resistir a temperaturas bem altas, tornando-se “curinga” para famílias que sobrevivem da agricultura.

“Alguns tipos específicos de tomate podem sobreviver mesmo em temperaturas muito altas e isto os torna essenciais para a segurança alimentar, oferecendo renda e alimentos nutritivos para os agricultores quando muitas outras culturas fracassam.”

Fonte: FAO / ONU

Apesar de sua grande popularidade na culinária do Mediterrâneo, o tomate se originou na América do Sul e central e já era consumido pelos astecas. Mas foi apenas em meados de 1.800 que o tomate “viajou” ao Mediterrâneo pelas mãos dos europeus, tornando-se com o passar dos anos, elemento simbólico da culinária italiana, na qual é apelidado de l’oro rosso, ou “o ouro vermelho”, tamanha sua importância.

Ícone da cultura italiana, o famoso pomodoro dá origem a molhos e receitas clássicas.

Na gastronomia, a maior parte do consumo do tomate é feito em preparações salgadas, como molhos, saladas, temperos de carnes ou no refogado básico, como informa o Ministério da Saúde. Porém, a hortaliça também pode dar origem a drinks famosos como o inconfundível Bloody Mary, ou a sobremesas e geleias como a receita de geleia de tomates e maçãs por David Eleutério.

Benefícios para a saúde

O tomate é rico em vitaminas A, C e do complexo B. Possui ainda fósforo, ferro, sódio, potássio, magnésio e cálcio. Repleto de antioxidantes, ajuda a melhorar a saúde do coração, auxilia na visão, fortalece os ossos e o sistema imunológico.

Ademais, a hortaliça é uma das maiores fontes de alimento com licopeno, um carotenoide capaz de proteger as células contra os efeitos dos radicais livres, reduzindo o risco de doenças crônicas. A hortaliça também é rica em betacaroteno, que está associado à proteção contra doenças cardíacas e câncer.

Licopeno e o betacaroteno estão presentes em frutas e legumes vermelhos e alaranjados como goiaba, cenoura, tomate, melancia, manga, entre outros.

Sanitização em primeiro lugar

O tomate está entre as hortaliças mais consumidas no mundo. No mercado são encontrados vários tipos de tomate como o Santa Cruz, Caqui, Italiano, Cereja, etc. Mas entre os diversos tipos de cultivares, também existem os mais “diferentões”, com cores e formatos variados.

Seja qual for o tipo de tomate que você escolher, lembre-se de higienizá-lo antes de consumi-lo em sua forma crua.

Os tipos de tomate “fora da caixinha”

Você acha que os tomates são apenas vermelhos? Se sim, você está errado! Até a palavra italiana para tomate, “pomodoro” (maçã dourada), parece sugerir que os primeiros tomates introduzidos na Itália podem ter sido amarelos, como informa a FAO. Parece que os tomates vermelhinhos são mais modernos do que imaginamos.

Além dos tipos mais conhecidos como Carmen, Italiano ou Cereja, você também pode aproveitar a versatilidade de formas e sabores dos tipos Coquetel (ou cocktail), Grape, Brown, Romanita e Mediterrâneo. Conheça:

Tomate coquetel

O tomate coquetel, ou cereja, tem a textura firme, casca brilhante, cor vermelho intenso, tamanho de uma uva e as ramas são o diferencial. Pode ser consumido in natura ou assado com as ramas mesmo.

A cor dos ramos indica a qualidade dos tomates, por isso, prefira sempre frutos com ramos bem verdes.

Ficam ótimos confitados, que significa temperar e cozinhar em baixa temperatura e por um longo período de tempo em imersão de gordura.

Também são uma delícia em saladas, canapés e risottos. Pode ser utilizado também no preparo de molhos. Que tal experimentar em uma receita de lombo de namorado com brandade de bacalhau do Chef Zona Sul David Eleutério?

Tomate grape amarelo

De origem asiática, o tomate grape amarelo possui textura firme, casca brilhante, cor amarelo intenso e é do tamanho de uma uva. Pode ser utilizado em receitas juntamente com o seu “parente” de cor vermelha, tornando os pratos bem coloridos e atrativos.

O tomate Grape ou Sweet Grape, é mais adocicado e fica perfeito combinado com queijos e ervas. E devido à sua praticidade, é um um petisco mais do que saudável para crianças e adultos.

Aprenda a diferenciar: o tomate cereja tem a forma de bolinha. O grape, como informa o seu nome, é mais alongado, como a uva e pode ser encontrado na cor amarela também.

Para receber os amigos com uma saladinha refrescante e tropical, fique de olho na receita com Vegetais Saudáveis:

Salada tropical de tomate com manga e abacate

Ingredientes

• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de suco de limão
• vinagre balsâmico a gosto
• 1 abacate médio cortado em cubos pequenos
• 8 tomates grape (amarelos ou vermelhos) cortados ao meio
• 2 mangas cortadas em cubos pequenos

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os tomates, abacate e manga.
2. Em outro recipiente, coloque o óleo de coco, o vinagre, o suco e as raspas de limão. Misture-os.
3. Regue a salada com o o molho e sirva.

Tomate Brown

Com origem na América do Sul, o tomate Brown tem textura firme, casca brilhante e lisa, com cor vermelha-amarronzada. Pode ser consumido in natura, saladas, molhos, sopas, tortas e antepastos.

Uma forma de apresentação interessante é servi-los recheados. O Chef Zona Sul David Eleutério compartilha uma receita bem simples para servir seus tomates brown:

“Corte a tampa dos tomates brown, tire as sementes, tempere com sal e açúcar, leve ao forno por 7 minutos com azeite e tomilho. Em seguida, recheie com burrata e pesto e sirva com torradas de pão Santa Mônica, feitas com azeite na frigideira.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Tomate Mediterrâneo

Com gomos que lembram uma pequena moranga, o tomate mediterrâneo é versátil e pode ser encontrado em diferentes colorações: vermelha, rosa, amarela e marrom. Seus diversos gomos deixam o sabor adocicado e é ideal para saladas e pratos quentes.

No Zona Sul você encontra tomates do tipo mediterrâneo Mallmann, produzidos em cultivo protegido livre de agrotóxico.

Tomate Romanita

Devido ao seu pequeno tamanho e sabor adocicado, costuma ser preferido da criançada, para petiscos e lanchinhos, inclusive para levar para a escola e para piqueniques. Para o guia da Abeso, uma lancheira saudável deve ser composta por um alimento de cada um dos 3 diferentes grupos nutricionais:

• Grupo 1: frutas e vegetais;
• Grupo 2: alimentos à base de pães ou grãos;
• Grupo 3: Alimentos fontes de proteínas, como laticínios e ovos.

Tal divisão vai muito além de uma fruta e pão com ovo e dá origem a diversas combinações saborosas e interessantes para um lanche saudável, colorido e divertido todo dia.

Um aliado perfeito para as lancheiras escolares.

Base para suas receitas: molho de tomate orgânico Bio Vida

Para os apaixonados por tomate, um presente: um molho 100% orgânico para você consumir sem medo e usar como base nas suas receitas.

O Molho de Tomate Orgânico com Manjericão da Bio Vida é elaborado com o tomate do tipo italiano e todos os ingredientes são orgânicos e certificados. O resultado é um produto saboroso que pode acompanhar massas, carnes brancas ou vermelhas e até mesmo uma torradinha, finalizando com um azeite de qualidade.

Confira de onde vem o seu molho Bio Vida, que só tem no Zona Sul:

O post Além dos vermelhos e redondos: tomates diferentes para usar no seu dia a dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tudo começou na barra de feira
• Feirinha Zona Sul + Dicas de Expert
  • Wrap de frango com molho refrescante de kiwi com manjericão
  • Molho de tomate rústico
  • Moqueca de palmito com shitake e farofa de castanha-de-caju
  • Salada roxa do Oriente Médio com pitaya
  • Risoto de aspargos au limone
• Para uma alimentação mais saudável

Tudo começou na barraca de feira

Você sabia que a história do Zona Sul começou em uma barraca de feira?

Tudo começou em 1959, quando Francesco Leta, imigrante italiano da região da Calábria e seus irmãos, em uma barraca de feira na Zona Sul do Rio, passaram a oferecer os melhores produtos e atendimento da região. Consequentemente, com o sucesso dos seus negócios nasceu o Zona Sul e sua primeira loja instalada na esquina da Feirinha de Ipanema. Nas décadas seguintes, a rede ampliou e cativou cada vez mais corações.

Foi da experiência dos irmãos Leta com o atendimento ao público, desde os anos 40, trabalhando em caminhões-feira na zona sul da cidade, que nasceu o amor pela gastronomia.

Hoje, mais de 60 anos após sua fundação, o Zona Sul faz questão de manter viva a mesma alegria e motivação da época de sua semeadura, com o belo sorriso do feirante e sua simpatia no atendimento ao público.

Feirinha Zona Sul + Dicas de Expert

Para unir o gostoso clima de feira com o conhecimento em gastronomia, o Zona Sul criou o projeto Dica de Expert. Funciona assim: todo fim de semana a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu sugere um produto da Feirinha Zona Sul e mostra como você pode utilizá-lo em suas receitas, de forma prática e diferente, evitando o desperdício e provando que nem todo legume ou verdura vira salada.

Lembrando que você pode fazer suas compras online, pois o Zona Sul tem uma equipe preparada para selecionar os melhores ingredientes, frescos e de qualidade para você.

Confira algumas receitas que você pode colocar em prática agora mesmo, aproveitando alguns itens que já foram sugeridos pela Expert como banana-da-terra, palmito, romã, cogumelo, kiwi, aspargo, caqui, castanha-do-Pará, entre outros.

Wrap de frango com molho refrescante de kiwi com manjericão

O kiwi é uma fruta deliciosa que permeia entre o doce e o cítrico, e funciona perfeitamente com fondue doce. Mas você sabia que o kiwi pode acompanhar uma salada ou até mesmo virar um refrescante molho para um wrap de frango?

Confira a receita da Expert Lorena Abreu que é super fácil de preparar e serve 10 pessoas.

Ingredientes para wrap

• 2 acelgas
• 500g de frango desfiado pronto e temperado
• 4 tomates italianos sem sementes cortados em tiras
• 1/2 xícara de cenoura espaguete
• 1 pepipno japonês cortado em fatias finas
• 6 rabanetes fatiados finamente
• 1 xícata de repolho roxo fatiado finamente
• 1 xícara de repolho branco fatiado finamente
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
• Servir com molho de kiwi com manjericão*

Modo de preparo

• Dê um choque térmico nas folhas de acelga com água quente e água fria. Em seguida, seque bem. Reserve.
• Abra as folhas de acelga e coloque de forma arrumada cada um dos ingredientes e enrole pressionando bem. Corte ao meio cada wrap sirva com o molho.

Ingredientes para o molho de kiwi com manjericão

• 3 kiwis descascados cortados em cubos
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 1/2 xícara de azeite extravirgem
• 1 xícara de água filtrada
• Folhas de 1 maço de manjericão
• Pitada de sal marinho

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem até obter um molho cremoso.

Molho de tomate rústico

Sabe aquela comida com sabor de afeto? Assim é a comfort food, a gastronomia temperada com memórias e sabor de infância. E nada com mais gostinho de nostalgia do que um molhinho de tomate rústico, para colocar na sua macarronada! Que tal?

Ingredientes

• 6 tomates maduros sem pele cortados em cubos
• 1/2 cebola picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• Folhas de 1/2 maço de manjericão
• Pitada de sal marinho
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

• Em uma panela pequena, coloque o azeite e doure a cebola. Em seguida, adicione o alho e deixe dourar.
• Coloque os tomates em cubos e o manjericão.
• Com o fogo médio, vá mexendo eventualmente e amassando os tomates até ficarem rústicos, com pedaços não muito grandes.
• Tempere com sal e sirva.

Moqueca de palmito com shitake e farofa de castanha-de-caju

A moqueca é um marco da culinária nacional, perfeito para quem ama os sabores dos frutos do mar. Entretanto, é possível fazer uma moqueca 100% vegana utilizando palmito e shitake! Para completar a brasilidade do prato, experimente também uma farofa de castanha-de-caju. Baixe o e-book de receitas saudáveis da Expert Lorena Abreu e aprenda a fazer esse prato surpreendente.

Salada roxa do Oriente Médio com pitaya

A pitaya é uma fruta altamente nutritiva, que dá origem a diferentes receitas salgadas e doces. Uma delas é a salada roxa da Expert Lorena Abreu, que tem os sabores do oriente.

Ingredientes

• 1 kg de pitaya rosa cortada em cubinhos
• 300g de beterraba crua ralada
• 200g de picles de cebola roxa ou cebola roxa fatiada*
• 150g de nozes ou amêndoas
• Azeite extravirgem a gosto
• Sal marinho a gosto
• 1 maço de hortelã picadinho
• 1 maço de coentro picado
• 1/2 maço de salsinha picada
• 50 mL de aceto balsâmico
• 2 limões sicilianos (raspas)
• 4 colheres de sopa de pimenta síria (tempero)
• 4 colheres de sopa de Zaatar (tempero)

Modo de preparo

Em uma tigela, misture tudo, prove e ajuste os sabores. Sirva em seguida.

*No lugar do picles de cebola roxa, você pode usar cebola roxa fatiada finamente, colocada na água com gelo e açúcar para tirar a acidez. Depois lavar bem e usar.

Risoto de aspargos au limone

Uma receita refinada para quem ama risottos! O chá dá o toque especial ao prato, juntamente com o toque das raspas do limão siciliano. A receita rende para 8 pessoas.

Ingredientes

• 3L de água
• 30g de chá Rooibos Lemon Pie
• 1kg de arroz arbóreo ou carnaroli
• 100 mL de azeite extravirgem
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho cortados em cubinhos
• Sal marinho
• 150g de manteiga
• 300g de queijo parmesão ou Grana Padano
• 1 maço de aspargos (aprox. 400g) cortados em lâminas
• 3 limões sicilianos
• Azeite trufado
• 150 mL de vinho branco seco

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque água e deixe ficar bem quente (sem ferver). Coloque o chá, desligue o fogo e tampe, para fazer a infusão por 15 minutos.
2. Enquanto isso, em outra panela, coloque a cebola picadinha com o azeite e deixe ficar translúcida, mexendo sempre.
3. Em seguida, coloque o alho picado e mexa. Depois, coloque o arroz, mexendo sempre, e adicione o vinho.
   Continue mexendo e coloque sal. Assim que o vinho secar, vá adicionando o chá coado, aos poucos, mexendo sem parar.
4. Quando o arroz estiver al dente, coloque a manteiga, o queijos, as raspas de limão e os aspargos.
   Continue mexendo por mais ou menos 4 minutos. Ajuste o sal e sirva em seguida.
5. Finalize com o azeite trufado.

Para uma alimentação mais saudável

Inserir mais verduras, frutas e legumes na alimentação é uma dica essencial para uma rotina mais saudável. A alimentação, associada a outros hábitos como a ingestão de água e a prática de exercícios, pode melhorar a qualidade de vida e auxiliar na prevenção de doenças, como informa o Ministério da Saúde.

É possível inserir as crianças nessa rotina do bem e preparar lanchinhos saudáveis e nutritivos e até mesmo seguir pequenas dicas para preparar lancheiras com petiscos aliados da saúde.

Ações como inserir as crianças na rotina e incentivar o contato com a matéria-prima estimulam a alimentação saudável.

Ademais, para quem não tem tempo sobrando ou adora uma praticidade, pode apostar na linha Quasi Pronto, que já traz opções prontinhas para preparo culinário: legumes e frutas já higienizadas, descascadas e cortadas. Facilidade exclusiva para os cariocas de coração, inclusive para aqueles que gostam de preparam marmitas saudáveis para a semana.

Fique de olho em mais dicas para uma alimentação saudável e confira as novidades do hortifruti Zona Sul!

O post Inove sua feirinha com receitas semanais da Expert Lorena Abreu apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um Patrimônio da Humanidade

A pizza como conhecemos hoje, redonda com queijo e molho, é originária de Nápoles, capital da região da Campânia, no sul da Itália. As primeiras notícias sobre a pizza napolitana remontam ao século 15, quando os cozinheiros sentiram a necessidade de tornar mais saboroso o tradicional “schiacciata di pane”, tradicional pão de fermentação natural. Assim nasceu uma arte ensinada de geração em geração.

Em Nápoles vivem cerca de 3 mil profissionais pizzaiuoli, dos quais grande parte reproduz a arte em suas próprias casas. A arte do pizzaiollo napolitano é uma prática culinária que compreende quatro fases, do preparo da massa ao cozimento em forno à lenha, demandando de grande atenção do profissional.

A iguaria tem suas verdadeiras e únicas regras de preparo e, para garantir a sua identidade gastronômica, foi criada em 1984 a AVPN (Associazione Verace Pizza napoletana): uma organização sem fins lucrativos cuja missão é promover e proteger na Itália e no mundo a verdadeira pizza napolitana (verace pizza napoletana).

Todos os anos, a associação organiza cursos focados na história, instrumentos e técnicas da arte para passar o conhecimento de geração em geração. O ensino geralmente ocorre na bottega, onde os jovens aprendizes observam os mestres trabalhando, aprendendo todas as principais fases e elementos do ofício.

Você sabia que a pizza napolitana foi declarada pela UNESCO como Patrimônio Imaterial da Humanidade?

Desde 5 de fevereiro de 2010 pizza napolitana é oficialmente reconhecida como Especialidade Tradicional Garantida (STG) pela União Europeia e, em 2017, a arte do pizzaiolo napolitano foi declarada pela UNESCO como patrimônio imaterial da humanidade, tal como a gastronomia mineira!

Os ingredientes que fazem a diferença

Entre os ingredientes que caracterizam a pizza da região da Campânia, estão o tomate San Marzano, o queijo de búfala ou o fiordilatte e o molho basílico italiano.

Seu formato não deve ultrapassar 35 cm de circunferência e sua borda alta de aproximadamente 2 cm deve ser assada em forno à lenha. Sua massa de fermentação natural leva apenas farinha, água, fermento e sal e sua textura deve ser aerada e levemente elástica. Essas características são marcas de uma legítima pizza napolitana.

Stefano Angelone prepara a nova Pizza Napule Zona Sul, com a tradicional receita napolitana.

Entretanto, você não precisa viajar até a Itália para provar essa delícia, pois a novidade acabou de chegar nas pizzarias do Zona Sul Santa Mônica e Zona Sul Recreio, com ingredientes de qualidade e toda a especialidade dos mestres italianos reproduzida pelas mãos do Chef Stefano Angelone.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Conheça cada ingrediente que compõe essa nova delícia:

Queijo Fior de Latte

O queijo Fior de Latte (feito com leite fresco de vaca) e a mozzarella de búfala são os dois tipos de queijos distintos aceitos em uma receita de pizza genuinamente napolitana. A validade da Fior de Latte é bem curta. Logo, é importante que o ingrediente utilizado seja sempre muito fresco.

Mozzarellines Vitalatte: autênticas fior de latte, produzidas no Rio de Janeiro com leite de vaca fresco.

Farinha italiana

Uma legítima pizza napolitana tem bordas altas e massa bem aerada, devido à fermentação natural. Sua textura macia e elástica é resultado da farinha “tipo 00”, adequada às massas de longa levedura.

A farinha 00, conhecida também como doppio zero, é o tipo de farinha de trigo mais pura e livres de parículas do farelo e do gérmen de trigo.

Molho italiano

O molho basílico italiano é o molho de tomate bem temperado com manjericão. O molho também faz sucesso nas massas italianas, como o famoso spaghetti.

Você encontra o molho de tomate italiano com manjericão da linha San Francesco, exclusiva Zona Sul.

Onde provar a pizza napolitana Zona Sul

Deu vontade de experimentar a receita que deu origem a todas as outras pizzas que conhecemos atualmente? Não precisa ir muito longe! Basta fazer uma visita ao Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca) ou Zona Sul Recreio (Av. das Américas, 16.237) e pedir a sua Pizza Napule, preparada pelo Chef Stefano Angelone.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Aproveite para conhecer ainda serviços e experiências que fazem do Zona Sul muito mais do que um supermercado, mas o mais amado do Rio pela terceira vez consecutiva!

O post O que faz da pizza napolitana Zona Sul uma receita italiana de verdade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.