Aqui você vai ver:

• O mapa do tesouro por André Guedes
  • Regiões norte e nordeste
  • Região sudeste
  • Região sul
• Da Matina: só tem no Zona Sul
• Receitas para os apaixonados por queijos

O mapa do tesouro por André Guedes

Só no supermercado mais amado do Rio você encontra queijos de diversas regiões do Brasil, sendo alguns deles rótulos premiados nos mais reconhecidos concursos do mundo! Se você está acostumado a pensar apenas em Minas Gerais quando o assunto são queijos brasileiros, está na hora de fazer essa viagem gastronômica em busca desses tesouros, através das marcas selecionadas pelo Expert Zona Sul André Guedes.

Você sabia? No dia 20 de janeiro é comemorado o Dia Mundial do Queijo.

Na foto: Expert André Guedes.

Separe sua mala, ou melhor, sua ecobag Amo Rio e se prepare para experimentar os sabores do Brasil!

Regiões norte e nordeste

Dos queijos que representam as regiões norte e nordeste do país estão o queijo de búfala Marajó (norte) e o queijo coalho (nordeste).

O queijo de coalho é tipicamente nordestino e pode ser consumido de forma natural, assado, frito e como ingrediente de pratos deliciosos, como a sobremesa “cartola”, que combina banana com queijo dourados na frigideira. Ele é produzido principalmente no Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco.

Segundo publicação da EMBRAPA, a produção rural de queijo de coalho gera renda aos produtores de leite da zona rural da região, representando uma importante atividade econômica e social.

Já um queijo único da região norte é o queijo de búfala produzido pela Fazenda São Victor na Ilha de Marajó, Pará. Produzido 100% com leite de búfala e reconhecido pelo Selo Arte, possui sabor único obtido pela fermentação natural do leite. O queijo Marajó possui indicação geográfica reconhecida e já foi premiado em diversos concursos regionais, nacionais e internacionais.

Região sudeste

A região sudeste do Brasil é um importante polo de produção de queijos, e não tem como não destacar o Estado de Minas Gerais. A produção do Queijo Minas Artesanal foi reconhecida como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO em dezembro de 2024. Este reconhecimento honra a tradição das técnicas artesanais para a produção dos queijos, como o Canastra, Araxá, Cerrado, Serro e Serra do Salitre.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação. É válido também lembrar que a produção dos queijos de Minas gradualmente está sendo unificada com o Selo Arte.

Além de Minas Gerais, o Estado de São Paulo também se destaca com queijarias premiadas como a Santa Vitória (@queijariasantavitoria), responsável por iguarias como o queijo Parahyba (cuja casca é lavada com cerveja IPA), Cangalha, Alecrim, Entre Serras e muito mais. Outra queijaria paulistana é a Bela Fazenda (@belafazenda), com queijos autorais como o Duzu, Bem Brasil e o Azul Britânia.

Região sul

A região sul do Brasil é muito conhecida pela vitivinicultura, com destaque para a Serra Gaúcha, responsável por cerca de 90% do vinho produzido no país. No entanto, o sul também é responsável pela fabricação de queijos deliciosos, como o queijo artesanal do tipo Colonial.

Algumas queijarias de destaque estão localizadas em Santa Catarina, como a Vermont (@vermontqueijos), responsável pela produção do queijo maturado Vale do Testo, ouro no concurso World Cheese por três anos consecutivos e prata no Mundial Expo Queijo (Minas Gerais, Brasil 2021).

Outro queijo premiado Vermont é o Morro Azul, suave, cremoso e envolto em uma cinta de madeira, que garante estrutura e ajuda na composição do aroma e sabor. Com mais de 10 premiações nacionais e internacionais, o Morro Azul é perfeito para degustar sem acompanhamentos devido ao seu sabor único, ou com pães de fermentação natural. Harmoniza com vinhos brancos mais refrescantes como Pinot Gris e espumantes como os da linha ODE.

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Da Matina: só tem no Zona Sul

Se você procura queijo de qualidade também pode contar com Da Matina, marca desenvolvida especialmente para os cariocas de coração. Além dos queijos e do mais novo mel, você encontra laticínios como manteigas, creme de leite e iogurtes.

Para deixar o seu dia a dia mais gostoso, você encontra mais de 25 marcas que só tem no Zona Sul, com a melhor seleção de ingredientes e com muita variedade. Entre os produtos estão os cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, sorvetes Gelad, carnes Corte D’Oro, biscoitos da Biscoiteria e muito mais.

Receitas para os apaixonados por queijos

Se você é um amante de queijos e adora provar receitas incríveis, confira mais ideias para usar seu queijo favorito nos mais variados pratos! Desde antepastos a sobremesas, fique de olho nas inspirações dos Chefs e Experts Zona Sul para conectar você ao amor pela gastronomia:

• Queijos e vinhos: conheça os tipos e aprenda a harmonizar
• Sobremesas com queijo: ideias que vão além do clássico Romeu e Julieta
• Descubra 5 curiosidades sobre o pão de queijo (e aprenda receitas)
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• Aprenda a montar uma tábua de queijos brasileiros

O post De norte a sul do país: conheça os queijos do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia mineira pelo mundo
• Ícones da gastronomia mineira
  • Pão de queijo
  • Doce de leite
  • Queijos artesanais mineiros
  • Café
  • Cachaça
• Receitas mineiras pra fazer em casa

A gastronomia mineira pelo mundo

Engana-se quem pensa que o estereótipo “quietinho” do mineiro os define. Com reconhecimento mundial, a cozinha mineira é repleta de delícias exclusivas, que estão a um passo de se tornarem Patrimônio Cultural de Minas Gerais. O processo de reconhecimento, iniciado pela Secretaria do Estado de Cultura e Turismo (Secult), por meio do Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico (Iepha-MG) e o Instituto Periférico, foi iniciado em 2021, e o objetivo é ir ainda mais longe, e tornar a cozinha mineira Patrimônio Cultural da Unesco.

No dia 5 de julho é comemorado o Dia da Gastronomia Mineira.

A gastronomia mineira é tão admirada que ganhou uma data comemorativa em 2012. A data de 5 julho foi estabelecida pelo Governo do Estado de Minas Gerais em homenagem a Eduardo Frieiro, autor do primeiro livro de gastronomia dedicado aos sabores de Minas: “Feijão, angu e couve – Ensaio sobre a comida dos mineiros”, publicado em 1966.

A marcante identidade gastronômica do Estado é inegável. De acordo com a Pesquisa de Demanda realizada pela Setur-MG, 29% dos turistas que visitam Minas Gerais consideram a gastronomia como seu cartão de visitas (fonte: Sebrae).

O turismo gastronômico em Minas Gerais conta com roteiros para quem gosta da comida, dos cafés, das cachaças, queijos ou sobremesas.

O chamado turismo gastronômico é uma tendência entre as motivações que movimentam os turistas, e de acordo com a  Organização Mundial de Turismo (OMT), fica atrás somente da busca pela natureza e por cultura (fonte: Embrapa).

Por isso, que tal conhecer algumas delícias mineiras que fazem parte dos sabores do Brasil e aprender receitas que fazem o mais carioca dos cariocas soltar um bom “uai”?

Ícones da gastronomia mineira

Pense uma criação mineira que ninguém sabe fazer melhor. Será que você pensou em pão de queijo, doce de leite, café, queijo Minas ou cachaça? Os itens são iguarias locais e merecem um lugar especial na sua lista de compras.

Pão de queijo

O pão de queijo, apesar do seu pão em seu nome, é uma das maravilhas que os celíacos podem aproveitar sem medo, pois não contém glúten. Feito com polvilho azedo, um subproduto da mandioca, um dos ingredientes mais versáteis do Brasil, o pão de queijo é indispensável nos mais fartos buffets de café da manhã de hotel.

Além da sua aparência atrativa, casquinha crocante e interior macio, o pão de queijo fica bom puro ou com manteiga, cream cheese, requeijão e até com doces, como uma boa goiabada cremosa ou doce de leite.

Para aprender a fazer um pão de queijo bem saudável com sementes e deixar a lancheira do seu filhote mais nutritiva, aprenda a receita com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Doce de leite

Quem resiste ao doce de leite mineiro? Minas Gerais produz alguns doces de leite já considerados como os melhores do Brasil, de acordo com o Concurso Nacional de Produtos Lácteos – CNPL.

A marca Viçosa, que leva o nome da cidade em que está localizada, por exemplo, já foi vencedora do concurso por dez vezes consecutivas na categoria doce de leite pastoso e o modo de fabricação do doce já virou até patrimônio imaterial do Estado.

O Expert em Queijos e Frios André Guedes é mineiro de nascença e recomenda a combinação de doce de leite com mozzarella Vitalatte para uma experiência completa de sabores e texturas.

Além do doce de leite, Minas Gerais é conhecida por outras sobremesas como geleias e compotas, goiabada e doce de abóbora.

“Experimente doce de leite com mozzarella fresca. Perfeito para crianças e adultos.”

Expert André Guedes

Queijos artesanais mineiros

O modo de fazer queijos artesanais mineiros é considerado Patrimônio Cultural Brasileiro. A tradição em produzir queijos vem desde o Brasil Colônia, mas foi na última década que se delimitou geograficamente quatro regiões do interior do estado com base nos parâmetros: altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição, conseguindo identificar com clareza a individualidade dos queijos nestas áreas. Assim, se formalizou o batismo dos queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação, e aos poucos está sendo unificada com o Selo Arte.

Além dos queijos batizados com os nomes das suas regiões de origem, existem outros produzidos em Minas, como os tradicionais Meia Cura e Calambau, além de outros queijos premiados como o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Café

O Brasil é o maior produtor mundial de café. De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, “o Brasil exportou cerca de 2,2 milhões de toneladas, o equivalente a 39,4 milhões de sacas de café, em 2022, com embarques para 145 países, com destaques os destinos dos Estados Unidos e Alemanha, seguidos por Itália, Bélgica e Japão”.

Mas o que se produz em casa também se consome. A prova disso é que o Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo. E não é qualquer cafezinho que passa no crivo do brasileiro: estima-se que de 5% a 10% do consumo brasileiro já seja de cafés especiais.

Deu vontade? O cafezinho faz parte da cultura do brasileiro, que é o segundo maior consumidor de café do mundo.

Dos Estados brasileiros, Minas Gerais é o maior produtor de café, produzindo mais de 50% da safra nacional, como informa o Projeto Observatório de Agricultura em Minas Gerais (EMATER).

O Estado possui quatro regiões produtoras que se dividem em Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Chapada de Minas e Mata de Minas. A produção de cafés Arábica é o mais representativo das regiões.

No Zona Sul você encontra produtores mineiros como Orfeu, Coffee++, entre outros.

Cachaça

Que um dos destilados mais consumidos do mundo é brasileiro a gente já sabia. É oficial a definição de cachaça como aguardente de cana produzida no Brasil, tendo como matéria-prima exclusiva o mosto fermentado do caldo da cana-de-açúcar, com teor alcoólico de 38% a 48%.

O Brasil tem como maior representante nacional de cachaça artesanal o Estado de Minas e o processo tradicional de fabricação mineiro é declarado, pela Nº 16.688, Patrimônio Cultural de Minas Gerais desde 2007. De acordo com o Instituto Brasileiro de Cachaça (Ibrac), Minas Gerais é o maior produtor de cachaça do país e o terceiro maior exportador.

Referência no país e no mundo, Minas Gerais é detentor de 50% da produção nacional da cachaça. No Brasil existem 25 mil alambiques, sendo que 8.500 estão em Minas Gerais.

Blog oficial de cultura e turismo de Minas Gerais

A Lei Estadual nº 13.949, de 11 de julho de 2001 oficializa como o Dia da Cachaça de Minas a data de 21 de maio, correspondente ao início da safra.

Receitas mineiras pra fazer em casa

A comida mineira é aquela típica comfort food com sabor de nostalgia. Entre as receitas típicas, estão pratos como frango com quiabo, tutu de feijão, feijão tropeiro, leitão à pururuca, torresmo, angu e a tradicional couve mineira, acompanhamento indispensável em um churrasco.

Para aprender a fazer algumas dessas delícias em casa, você pode baixar os e-books Sabores do Brasil e conferir receitas típicas de cada região do país.

O post Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os badalados concursos mundiais
• Mondial du Fromage
• World Cheese Awards
• O ouro de Minas
• Queijos premiados que você encontra aqui

Os badalados concursos mundiais

Assim como no mundo dos esportes, moda ou artes, a gastronomia também é segmentada em diferentes categorias reconhecidas através de concursos locais e internacionais. A curadoria de especialistas faz com que a cada ano as novidades tragam mais sabor e tecnologia às nossas mesas.

A globalização desses concursos permite que delícias regionais alcancem os menus mundiais, obtendo seu devido reconhecimento, como é o caso de diversos queijos brasileiros, premiados no Mondial du Fromage e no World Cheese Awards.

Vários queijos brasileiros foram premiados nos mais importantes concursos mundiais.

Mondial du Fromage

Desde a sua criação em 2013, o Mondial du Fromage et des Produits Laitiers tornou-se uma tradição imperdível para a indústria de queijos. O evento reúne refinadores, produtores de laticínios, distribuidores, fabricantes de equipamentos, chefs, entre outros profissionais do ramo para apresentarem o know-how e novidades do mundo dos laticínios.

O concurso é promovido pela Guilde Internacionale des Fromagers, uma associação francesa sem fins lucrativos que visa federar toda a indústria de laticínios em qualquer nível. Está presente em 43 países e conta com 9 mil membros ao redor do mundo.

Na 5ª edição, organizada de 12 a 14 de setembro de 2021 mais de 940 queijos produzidos em 46 países participaram da competição e o Brasil conquistou 57 das 331 medalhas totais, o que representa cerca de 17% das premiações da Copa do Mundo dos queijos.

O Brasil ficou em segundo lugar no ranking de medalhas do Mondial du Fromage, perdendo somente para a França.

Os Estados brasileiros com maior número de queijos premiados foram Minas e São Paulo. Entretanto, entre os participantes também estavam representantes do Pará, Mato Grosso do Sul, Paraná e Goiás, provando que nosso país é um grande tesouro da boa gastronomia.

A lista dos queijos nacionais que receberam prêmios é longa e pode ser acessada na íntegra neste documento publicado pela Secretaria de Estado de Cultura e Turismo.

World Cheese Awards

Além do Mondial do Fromage, considerada a Copa do Mundo dos queijos, outro concurso em escala global também contou com a participação e premiação de queijos brasileiros.

O World Cheese Awards é a competição internacional de queijos mais reconhecida do continente europeu e uma das mais mais importantes do mundo. Organizado pelo The Guild of Fine Food, o World Cheese Awards reúne profissionais dedicados ao queijo há décadas.

Em sua 33ª edição, 4.000 queijos dos 5 continentes participaram do concurso internacional e o Brasil conquistou 14 medalhas, entre ouro, prata e bronze.

Cerca de 40 queijos brasileiros competiram com outros 4 mil e o resultado final está no portal Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

O ouro de Minas

Um ponto a se ressaltar é o fato de que, apesar de Minas Gerais ser o Estado mais associado à produção de queijos brasileiros, outros também dominam a atividade, cada qual com sua característica. Todavia, o queijo artesanal mineiro possui sua tradição e importância no cenário nacional.

O queijo Minas artesanal já é reconhecido como um patrimônio imaterial nacional. Em 15 de maio de 2008, aprovou-se, por aclamação, o registro do modo artesanal de fazer queijo Minas como patrimônio imaterial brasileiro, devido à sua representação de “mineiridade” e tradições culturais (fonte).

Porém, apesar da fama, o reconhecimento da origem da produção dos nossos queijos é recente. Na última década, Minas Gerais, em parceria com diversos órgãos, delimitou geograficamente quatro regiões do interior do Estado com base nos parâmetros: altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição, conseguindo formalizar o batismo dos queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra.

A denominação facilita a identificação com clareza da individualidade dos queijos produzidos em cada área, assim como acontece no caso de diversos vinhos com denominação de origem.

“O Brasil está no caminho da valorização dos produtos genuínos.”

André Guedes, Expert Zona Sul

Além dos queijos batizados com os nomes das suas regiões de origem, existem outros queijos produzidos em Minas, como os tradicionais Meia Cura e Calambau, além de outros queijos premiados produzidos em outros Estados, como você pode conhecer a seguir.

Queijos premiados que você encontra aqui

Para ninguém ficar com água na boca, o Expert em queijos e frios André Guedes garimpou os queijos premiados que você encontra com facilidade aqui no Zona Sul, para você provar o sabor da vitória sem sair de casa.

Bronze: Queijo Artesanal de Búfala Marajó Fazenda São Victor (Ilha do Marajó)

Produzido 100% com leite de búfala e o primeiro do Brasil a ser reconhecido pelo Selo Arte, o queijo artesanal Marajó Fazenda São Victor possui sabor único formado pela fermentação natural do leite. A textura macia e untuosa é obtida pelo cozimento em alta temperatura até a completa fusão da massa.

Um queijo com indicação geográfica produzido na ilha de Marajó, Pará.

Além do bronze no Mondial du Fromage 2021, o queijo também recebeu as premiações Super Ouro no Prêmio Queijo Brasil (Santa Catarina, 2018) e ouro em 2019.

Dicas de harmonização

A combinação perfeita com castanhas-do-Pará, o queijo também vai bem em receitas culinárias, como aperitivo e acompanhando sobremesas.

Para o Expert Claudio Pinto, o vinho perfeito para combinar com o queijo premiado é o branco francês Nic Rager Chardonnay, que faz parte dos rótulos Vin De France.

Para André Guedes, o queijo Marajó em fatias sobre algumas metades de bananas maduras, flambadas com açúcar cristal e canela pode ser a sobremesa que você precisava para um dia mais feliz.

Queijo de búfala do Marajó flambado com banana, açúcar e canela: dica do Expert.

Prata: Queijo Cuesta 8 meses (São Paulo)

Elaborados em antigos tachos de cobre, em seguida os queijos passam por um processo de maturação de 8 meses sobre prateleiras de madeira, em caves subterrâneas que garantem estabilidade de temperatura e umidade, condições ideais a todo o processo de afinagem.

O queijo Cuesta é elaborado artesanalmente a partir do leite cru de vacas da raça Gir, criadas a pasto na Fazenda Sant’Anna em Pardinho/SP.

Durante sua maturação nas caves o queijo Cuesta entra em contato com um fungo especial, responsável por seu visual característico.

Sua aparência rústica contrasta com o sabor adocicado e bastante cremosidade. Sua casca possui sabor levemente amargo.

Premiações: Prata – Mondial du Fromage 2021, Super Ouro – Mondial du Fromage 2019, Super Ouro -Mundial do Queijo Araxá (SP) e Ouro – Prêmio Queijo Brasil.

Ouro: Queijo Cuestinha 2 meses (São Paulo)

O queijo Cuestinha tem um processo produtivo muito semelhante ao do queijo Cuesta com um sabor especial e textura mais cremosa, garantida pelo uso do leite de vacas Girsey, cruzamento entre as raças Gir e Jersey. O blend de leites traz novos toques de cremosidade e frescor ao queijo Cuestinha.

Seu período de maturação é de 2 meses. Por ter um formato menor que os outros queijos da linha, os fungos agem de forma mais intensa garantindo a cremosidade e características em menos tempo.

Experimente harmonizar seu Cuestinha com uma saborosa geleia de pimenta!

Premiação: ouro no Mondial du Fromage 2021,

SuperOuro: Mandala 12 meses (São Paulo)

Feito com um blend de leites respeitando sempre um mínimo de 50% de leite de vacas Gir, o Mandala concentra suas características em peças de aproximadamente 10 kg e todas são lavadas à mão semanalmente ao longo de 12 meses de afinagem nas caves, o que seleciona a flora da casca contribuindo para seu resultado final.

Características sensoriais: paladar amanteigado e untuosidade elevada.

Além de premiado com uma medalha Super Ouro no Mondial du Fromage 2021 na França, o queijo também foi prata no mesmo concurso em 2019 e Diamante no Mundial do Queijo em Araxá (SP), considerado o melhor do concurso.

Ouro: Queijo Vale do Testo (Paraná)

Com notas aromáticas que lembram caldo de carne, defumado e amêndoas, o queijo catarinense Vale do Testo possui maturação de 3 meses. A massa é compacta, com nenhuma ou mínimas olhaduras.

Sabor agradável e levemente amendoada, vai bem com vinho tinto Pinot Noir, pães de fermentação natural e frutas.

O nome Vale do Testo homenageia a região do Vale do Rio do Testo, que corta a cidade de Pomerode (onde é localizada a fábrica) e deságua no rio Itajaí.

Premiações: Ouro no World Cheese (Asturias, Espanha 2021) e Prata no Mundial Expo Queijo (Minas Gerais, Brasil 2021).

Bônus: os mineiros premiados D’Farm

Dois queijos mineiros premiados merecem sua atenção: o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Uma dica para consumir seu queijo Serro é com uma cachacinha ou acompanhando doces, como uma boa marmelada ou goiabada, como sugere o portal de turismo da Prefeitura de Serro, MG.

Qual o queijo vai ganhar um lugar especial na sua mesa hoje? Experimente o seu medalhista e fique de olho nas dicas do Expert André Guedes.

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