Aqui você vai ver:

• A origem da rabanada
• Receitas de rabanada para ousar
  • Rabanada fit assada
  • Croutons de rabanada e xarope de licor de doce de leite com sorvete
  • Rabanada recheada
  • Rabanada de panetone
  • Rabanada de licor alcoólico
• Sua rabanada prontinha em casa

A origem da rabanada

A rabanada surgiu antes de virar queridinha do Natal. Sua história começa na Europa medieval, quando o aproveitamento dos alimentos era essencial no dia a dia. O pão amanhecido era reaproveitado ao ser mergulhado em líquidos como leite ou vinho, passado em ovos e depois frito, criando novos pratos no cotidiano.

Preparações semelhantes aparecem em registros históricos da culinária europeia, como o pain perdu francês e as torrijas espanholas, descritas em manuscritos culinários entre os séculos XIV e XV.

Pão, leite, ovo, açúcar e canela: a base de um dos doces preferidos na ceia.

Em Portugal, a rabanada (ou “fatias douradas”) se consolidou como doce tradicional das celebrações religiosas, especialmente do Natal. Preparada com pão dormido, leite ou vinho do Porto, ovos, açúcar e canela, a receita atravessou gerações e chegou ao Brasil com forte valor simbólico. Essa tradição é registrada em obras clássicas sobre a formação da culinária luso-brasileira, como História da Alimentação no Brasil, de Câmara Cascudo.

Câmara Cascudo destaca em suas obras como receitas portuguesas foram adaptadas à culinária regional, ganhando novas formas de preparo e acompanhamentos.

Receitas de rabanada para ousar

Curiosamente, apesar de sua origem simples, a rabanada se tornou a estrela da festa, indispensável na ceia de Natal e na mesa do Ano Novo. Seja mais molhadinha ou sequinha, frita ou assada, todo mundo tem um jeito favorito de apreciar a rabanada. E os Chefs e Experts Zona Sul compartilham receitas variadas de rabanada para você poder se apaixonar ainda mais por essa delícia.

Rabanada de qualidade começa com pão de rabanada Panetto. Só tem no Zona Sul.

Rabanada fit assada

Originalmente, a rabanada é frita, mas ela na versão assada fica igualmente maravilhosa. Aprenda com a Expert em Cozinha saudável Lorena Abreu a preparar rabanadas assadas com açúcar demerara e leite condensado zero que rendem 15 suculentas fatias. Confira a receita completa.

Croutons de rabanada e xarope de licor de doce de leite com sorvete

Nem toda rabanada precisa ter o mesmo formato, nem a mesma textura. Os Experts Zona Sul Jimmy Ogro e José Padilha se uniram para criar essa maravilha que é o crouton de rabanada. Torradinhas doces preparadas na frigideira e servidas com xarope de licor Don Luiz e uma bola de sorvete Gelad.

Ingredientes

• Sorvete de creme Gelad
• 1 a 2 ovos inteiros, dependendo do tamanho
• 2 fatias de pão de forma (ou qualquer pão que tenha em casa) cortadas em cubos
• ½ xícara de leite integral
• 150 mL de licor de doce de leite Don Luiz

Modo de preparo do xarope de licor

• Leve o licor ao fogo baixo e deixe reduzir até atingir consistência de xarope.
• Deixe esfriar e armazene refrigerado até o uso.

Modo de preparo dos cubos de rabanada

• Em um bowl raso ou prato fundo, bata os ovos com o leite e a pitada de sal usando um fouet ou garfo.
• Aqueça uma frigideira e derreta de 1 a 3 colheres de sopa de manteiga.
• Acrescente os cubos de pão à mistura de ovos e misture, deixando que absorvam bem o líquido.
• Retire com uma escumadeira e leve à frigideira para dourar completamente.
• Retire e reserve.
• Sirva com o xarope de licor por cima da torrada, e uma bola de sorvete.

Rabanada recheada

Essa rabanada é uma criação das Chefs Zona Sul Jéssica Oliveira e Ana Paula Legey, que transformaram a receita tradicional em uma versão recheada, cremosa e cheia de personalidade.

Ingredientes

• Pão amanhecido de sua preferência
• 90 g de Leite Ninho (1 xícara)
• 390 g de leite condensado (1 lata: dividir em 2 potes)
• 140 g de Nutella (1 pote pequeno)
• 2 ovos
• 240 mL de leite (1 xícara)
• 5 mL de essência de baunilha (1 colher de chá)

Modo de preparo

• Misture meia lata de leite condensado com o Leite Ninho até formar uma pastinha.
• Corte as fatias de pão (não muito grossas). Passe a pastinha de Leite Ninho em um lado e Nutella no outro.
• Una as fatias formando “sanduíches”.
• Em uma tigela, bata bem os ovos.
• Adicione o leite, a outra metade do leite condensado e a essência de baunilha. Misture até ficar homogêneo.
• Passe rapidamente cada sanduíche nessa mistura, dos dois lados.
• Para cozinhar: você pode fritar sob imersão, ou colocar um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e dourar dos dois lados, ou ainda preparar na AirFryer a 200 °C por cerca de 15 minutos, ou no forno. Nesse caso, unte bem uma assadeira, coloque as rabanadas e leve ao forno a 200 °C por cerca de 30 minutos.
• Finalize polvilhando leite em pó e decorando com mais Nutella.

Rabanada de panetone

Se você gosta de panetone e ama rabanada na mesma medida, a dica do Expert José Padilha é juntar ambas as paixões em uma única receita. A rabanada de panetone é fácil de fazer e vai bem com a cerveja Pontal D’alaje Panettone Ale.

Ingredientes

• Panetone
• 1L de leite
• Ovos
• Leite condensado
• Essência de baunilha
• Açúcar e canela (o quanto baste)
• Opcional: sorvete Gelad de creme e calda de chocolate

Modo de preparo

1. Corte o panetone em fatias redondas de 2 cm
2. Bata o leite, ovo, leite condensado e baunilha
3. Misture o açúcar e a canela
4. Derreta a manteiga na frigideira
5. Mergulhe as fatias de panetone, até ficarem úmidas por igual
6. Doure até ficarem tostadas de cada lado
7. Por último, passe as fatias que você fritou no açúcar com canela
8. Se quiser, use o maçarico para deixar mais crocante
9. Sirva com sorvete e bastante calda.

Rabanada com licor alcoólico

Se você quer uma rabanada com um diferencial “só para maiores”, a dica é se inspirar na receita da Chef Zona Sul Thays Costa e apreciar essa sobremesa com um toque de licor de doce de leite Don Luiz. Confira a receita completa.

Sua rabanada prontinha em casa

Se você ama rabanadas, mas seu ponto forte não é a cozinha, não precisa ficar passando vontade. Inclua a rabanada prontinha do Zona Sul no seu carrinho online. Tudo com aquele sabor caprichado e sem trabalho nenhum. Adicione também às compras um sorvete de creme Gelad, tradicional ou light, para combinar com suas rabanadas.

É só escolher, pedir e aguardar a entrega. Tudo rapidinho e perfeito para unir praticidade com o sabor das festas de fim de ano.

O post Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar o doce mais querido da ceia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é a massa folhada?
• Onde obter a massa folhada?
• Receitas com massa folhada
  • Salmão assado com massa folhada, carpaccio e vinagrete
  • Massa folhada com Brie e frutas secas
  • Baklava
  • Wellington de salmão
  • Strudel de maçã
  • Mil folhas al limone
  • Mil folhas de chocolate com caramelo salgado
• Para provar seu folhado agora mesmo

O que é a massa folhada?

Massa folhada é uma massa levinha, não fermentada e de sabor neutro, nem doce nem salgada. Por isso, serve tanto para pratos salgados quanto para sobremesas. Ela consiste em várias camadas intercaladas de massa e manteiga, feitas através de sucessivas dobras. Ao ser assada, essas camadas dão o efeito folhado, delicado e crocante.

Você com certeza já se deliciou com uma iguaria feita com massa folhada como um mil-folhas, strudel, croissant ou um petit-four para petiscar com um bom café ou chá.

Onde obter a massa folhada?

De acordo com o Chef Zona Sul David Eleutério, apaixonado pela haute cousine, preparar uma massa folhada perfeita em casa não é tão simples e como ele mesmo cita: “é para poucos”. Você pode conferir todos os cuidados necessários no preparo da massa no site oficial da ABIP (Associação Brasileira de Panificação e Confeitaria).

Mas calma, se você não é um Chef, não precisa desistir, existe uma solução pra lá de fácil e gostosa.

Se você é do time dos práticos que priorizam a qualidade, no supermercado mais amado do Rio você encontra duas opções de massa folhada prontinhas da marca Arosa para você utilizar: a laminada, já esticadinha e fininha em rolo, ou a semilaminada, no tamanho 24 x 19 cm e espessura aproximada de 8 mm, dobrada em três. Para descongelar, desdobrar e terminar de abrir com o rolo até a espessura desejada.

Receitas com massa folhada

Enfim, chegou a hora de colocar a mão na massa! Preparamos pra você uma lista de receitas clássicas com o toque especial dos Experts e Chefs Zona Sul e alternativas para você ousar e colocar ainda mais sabor nos seus momentos. Separe seu caderno de receitas e escolha a sua favorita pra hoje:

Salmão assado com massa folhada, carpaccio e vinagrete

Uma receita do Chef Zona Sul David Eleutério para servir um suculento salmão de um jeito bem diferente, acompanhado de um carpaccio de legumes com molho de endro. Aperte o play e fique com água na boca!

Massa folhada com Brie e frutas secas

O Expert Stanislas Brito ensina o passo a passo de um superfolhado para você se deliciar. Você vai precisar de um queijo Brie, figos e oleaginosas como nozes. O toque especial fica por conta do charme ao servir o prato.

Wellington de salmão

Se você ama o sabor do salmão, imagine ele envolvido por uma crocante camada de massa folhada? A receita é do Chef Zona Sul David Eleutério, que ensina a preparar um Wellington de salmão, uma versão do clássico inglês Wellington, preparado com carne bovina. Veja a receita completa no Pinterest do Zona Sul.

Baklava

A Baklava é um doce muito famoso no Oriente Médio. É considerada turca, mas sua origem também é reivindicada pelos gregos. Feito com massa folhada, mel e nozes, o doce sobrevive há gerações e tem os seus deliciosos motivos. A receita de Baklava é simples e rápida, e você pode fazer em casa seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul Kadu Motta.

Ingredientes (rendimento para 4 pessoas)

• 225 g de manteiga derretida;
• 450 g de nozes picadas ou amêndoas;
• 450 g de pistache;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 450 gramas de massa folhada;
• 1 xícara ou 240 mL de água;
• 1 xícara ou 200 g de açúcar;
• Meia xícara ou 120 mL de mel;

Modo de preparo

1. Misture as nozes com o pistache e a canela, e reserve. Derreta a manteiga e reserve. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária com a manteiga derretida.
2. Abra a massa folhada e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você a estiver utilizando.
3. Forre a forma com a massa folhada e pincele com manteiga. Coloque por cima a mistura de nozes com pistache e canela. Repita esse processo por 3 vezes.
4. Usando uma faca afiada ou uma espátula de corte, corte a massa no formato de losangos ou no formato de quadradinhos. A massa deve ser cuidadosamente cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por cerca de 40 minutos a 180°C ou até que a baklava esteja crocante e corada.
5. Enquanto a baklava está assando, prepare a calda da seguinte forma: ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o mel. Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar até começar a engrossar, mas antes do ponto de fio.
6. Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.

Strudel de maçã (apfelstrudel)

O Chef Zona Sul David Eleutério traz uma receita com inspiração austríaca para sua sobremesa. Um folhado de maçã, conhecido também em alemão como strudel, é perfeito para ser apreciado com uma bola de sorvete de creme. Aproveite!

Ingredientes

• 1 rolo de massa folhada (de preferência laminada)
• 6 maçãs
• 150 g passas brancas
• 150 g de açúcar refinado
• 80 ml de bebida alcoólica da sua escolha (whisky, rum, vodka etc)
• 200g de pão velho (2 a 3 dias )
• 20g de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo

Modo de preparo

1. Descasque as maçãs e corte em cubos pequenos, junte com as passas e o açúcar. Tire a casca e rale o miolo com ralador grosso;
2. Regue as maçãs com a bebida e junte o pão ralado. Reserve;
3. Bata o ovo e reserve;
4. Abra a massa folhada e coloque o recheio no centro,
5. Feche a massa folhada e espalhe o ovo por cima;
6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC;
7. Retire do forno e salpique com o açúcar de confeiteiro;
8. Sirva com Chantilly ou Sorvete de Creme Gelad.

Mil folhas al limone

A Chef Zona Sul Tamires Christine compartilha uma receita de uma das sobremesas mais famosas do mundo dos folhados com o toque de limão. Confira a receita do delicioso mil folhas al limone:

Ingredientes (rendimento para 2 pessoas)

• 150g de massa folhada
• 100g de leite condensado
• 100g de creme de leite
• 80ml de suco de limão taithi
• 1 sachet de gelatina sabor limão
• 20g de açúcar
• 60g de clara de ovo

Modo de preparo:

1.  Corte a massa folhada em 3 retângulos iguais, por prato.
2. Coloque para assar em forno pré aquecido, seguindo as recomendações da embalagem. Reserve quando estiverem crocantes e douradas.
3. Em um bowl, misture o creme de leite, leite condensado, a gelatina e o suco do limão até que vire um mousse firme e deixe gelar.
4. Em uma panela com fogo bem baixo, coloque a clara do ovo e o açúcar e mexa bem sem parar até que não dê mais para sentir os grãos de açúcar.
5. Com uma batedeira bata a mistura de clara e açúcar até que fiquem branquinhas e firme.
6. Para a Montagem: coloque uma folha de massa folhada assada, com o sacode confeiteiro coloque o mousse e intercale mais duas vezes a mesma repetição. Finalize com o merengue, maçarique para que fiquem dourados e sirva.

Mil folhas de chocolate com caramelo salgado

Se você é fã de chocolate, por experimentar o clássico mil-folhas com um diferencial e tanto: ganache de chocolate com caramelo salgado. A receita é da Chef Zona Sul Raquel Moura.

Ingredientes

• 1 Pacote de massa folhada congelada

Ingredientes para a ganache

• 300g de chocolate meio amargo
• 150ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de rum

Ingredientes para o caramelo

• 240g de açúcar refinado ou cristal
• 80g de manteiga com sal
• 180ml de creme de leite fresco
• 1 pitada de flor de sal

Modo de preparo da ganache

1. Coloque o chocolate meio amargo em um bowl e em seguida despeje o creme de leite fresco aquecido. O calor dele derreterá o chocolate.
2. Adicione o rum e misture bem até ficar bemhomogêneo. Se precisar, leve 30 segundos ao micro-ondas para terminar de derreter o chocolate.

Modo de preparo para o caramelo

1. Acrescente o açúcar em uma panela e mexa sem parar até virar caramelo.
2. Coloque a manteiga gelada e misture com o fouet até incorporar. Em seguida, adicione o creme deleite fresco e misture até ficar um creme bem homogêneo. Adicione a flor de sal e deixe reduzir em fogo alto por 3 minutos.
3. Reserve em temperatura ambiente

Montagem

1. Assar a massa folhada de acordo com a recomendação do fabricante. Deixar esfriar antes de cortar, para não esfarelar.
2. Para a montagem, colocar a massa folhada, depois a ganache e espalhar com auxílio de uma colher. Colocar mais uma folha da massa folhada e mais uma camada da ganache.
3. Por fim, espalhar o caramelo salgado no prato, colocar o mil folhas já montado, finalizar com açúcar de confeiteiro e flor de sal em cima do caramelo.
4. Para acompanhar, colocar uma framboesa ao lado.

Para provar seu folhado agora mesmo

A gente sabe que preparar uma receita tem um valor afetivo imensurável e que cada receita ganha um tempero especial de quem a executa. Porém, se você quer provar um folhado de qualidade sem ir pra cozinha, basta dar uma passada no Zona Sul, que é aquele lugar especial que vai além das compras.

No Ateliê Doce você vai encontrar doces com massa folhada como o tradicional mil-folhas e, na padaria, folhados e croissants do Expert Stanislas Brito, inclusive em versões mini.

Coloque mais uma camada de sabor no seu dia e escolha qual sua receita com massa folhada preferida!

O post 7 receitas com massa folhada para ousar nos doces e salgados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

E ainda: dicas de pães e vinhos para deixar sua experiência muito mais completa. Um bom inverno pra você!

Sopa faz bem pra saúde

Em primeiro lugar, é interessante saber que a sopa pode ser uma aliada muito interessante na sua dieta, caso você não queira “chutar o balde” no inverno. Basta escolher uma receita que seja rica em nutrientes e legumes e evitar aquelas com ingredientes muito gordurosos, como creme de leite e embutidos como linguiça ou paio, por exemplo.

Para não ficar sem carboidratos na sua dieta, que também são importantes, escolha uma torradinha ou pão integral, preferencialmente uma opção sem glúten para acompanhar.

Ricas em nutrientes e de fácil digestão, sopas podem ser aliadas da dieta.

A sopa garante um aumento da ingestão de vegetais e líquidos, oferece saciedade e uma digestão mais fácil. Por isso, junte o útil ao agradável e recheie o seu menu de sopas saudáveis.

Comfort food

Mesmo que a sua intenção ao escolher uma sopa ou caldo para sua refeição não seja a de fazer uma dieta, mas somente trazer à memória aquele gostinho de infância, saiba que a sopa é geralmente classificada como “comfort food”, que significa literalmente comida que traz sensação de conforto, memórias da infância, o bem-estar do lar. É a cozinha afetiva, a gastronomia que conecta.

Escolhendo sua receita

Não tem como falar de sopa sem aprender a fazer uma, não é mesmo? Por isso, a dica é aprender com os Experts receitas variadas, deliciosas e nutritivas. Para isso, basta dar uma olhada nessas 4 receitas aqui.

Para caldos e sopas, um bom azeite extravirgem pode ser usado tanto no refogado (base da sopa que originará o caldo) quanto na finalização. Para caldo de legumes, por exemplo, um azeite de frutado maduro ou frutado verde leve vão bem para ambas as finalidades.

Marcelo Scofano, Expert em azeites e temperos

Harmonize sua sopa com vinho

Porém, já que estamos falando de inverno, um bom vinho não podia ficar de fora. Por isso, o Expert Claudio Pinto dá a dica perfeita de harmonização para cada uma das 4 receitas dos Experts:

• Champon, do Expert Carlos Ohata combina com vinhos brancos encorpados. Minha sugestão são de vinhos com passagem em barrica, que lhe confere mais estrutura e untuosidade, tipo o Nic Rager Chardonnay.
• Sopa Raízes vai bem com vinhos tintos leves com fundo de boca aveludado. Minha sugestão é o californiano Round Hill Merlot.
• Harira, a sopa marroquina, vai bem com com tintos de médio corpo. Uma ótima opção é o Lamothe Saint German.
• Velouté de cogumelos, do Stanislas Brito, combina com tintos de bom corpo como o toscano Santa Cristina.

Se você quiser saber mais dicas de vinhos de inverno, pode baixar o catálogo de vinhos de inverno 2021 Zona Sul. Uma seleção de rótulos perfeitos para a estação feita pelo Expert Claudio Pinto.

Pra quem ama sopa e é apaixonado por pães

Se você ama pães e também é fã de sopas, uma receita de sopa no pão é o casamento perfeito pra você. O expert Stanislas Brito dá a dica de que pão escolher para sua sopa preferida:

• Pochon: sopa de cebola gratinada, sopa de legumes;
• Pão redondo italiano: sopa de tomate, creme de cogumelos;
• Pão de abóbora: sopa de abóbora com carne seca, sopa de abobrinha com crema cheese;
• Santa Mônica: velouté de aspargos, caldo verde.

Além de servir sopa no pão, você também pode optar por torradinhas Panetto ou croûtons como acompanhamento. Stan indica os croûtons de pão Santa Mônica para as sopas de cebolas, de legumes, de mandioquinha e torradas de Rustiguette com sopa de couve e sopa de peixes.

Conheça: pão italiano Zona Sul

Feito com farinha branca, farinha de sêmola de trigo italiano e levain (fermentação natural), este rústico italiano é elaborado com sêmola de grano duro e fermento selvagem para garantir um pão saboroso com casca fina e crocante com miolo macio. Ótimo, sobretudo, para acompanhar sopas e saladas ou cortar em pedaços nos fondue de queijos!

Para preparar o seu pão da melhor forma para servir a sopa, o Expert Stanislas Brito compartilha a dica no vídeo a seguir:

Bônus: adicione queijo na borda

Para deixar sua sopa ainda mais gostosa, o Expert Stanislas Brito dá um toque especial, adicionando queijo Grana Padano ou Emmenthal ralado sobre a borda do pão italiano e tostando levemente. O resultado é uma sopa que, além de uma bela apresentação, tem um sabor incrível.

Já decidiu qual a sopa do dia? Conta pra gente lá no nosso insta @sigazonasul e tenha um excelente inverno carioca de coração.

O post Sopas e caldos para aquecer o coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

História do spaghetti all’Amatriciana

A história desse prato teve início em Amatrice, uma pequena cidade do estado de Lácio, não muito longe de Roma. Lá, os pastores de ovelhas criaram o Pasta alla Gricia, massa com molho à base de guanciale (bochecha de porco curada) e queijo Pecorino, ambos produtos de fácil conservação, aspecto importante, visto que na época a eletricidade ainda não existia. Esse prato era a refeição principal de inúmeros pastores pela facilidade de preparação e disponibilidade de ingredientes.

Ao longo do tempo, com a crise, muitos pastores foram saindo do campo rumo à cidade grande. Assim, em Roma, lá pelo final do século 18, a receita fez sucesso e passou a ganhar outros ingredientes, como molho de tomate e pimenta-preta.

Diferentes versões do prato

Com o passar dos anos, surgiram várias versões do molho matriciana, o qual ganhou toques especiais de vários chefs. Atualmente, muitos defendem a versão “original” da receita, enquanto outros incorporam diversos ingredientes, como cebola e alho.

De qualquer forma, não podem faltar estes 4 ingredientes no prato: guanciale (a bochecha do porco curada), molho de tomate, pimenta-preta e o delicioso queijo Pecorino. Além disso, em pesquisas recentes comparando várias receitas de Amatriciana, aparecem constantemente outros 2 ingredientes: vinho branco e pimenta chili.

Não tem nenhum problema utilizar o bacon no lugar do guanciale. Também é comum substituir o queijo Pecorino pelo Parmesão.

Para fazer em casa

Que tal aprender a fazer seu spaghetti all’Amatriciana de um jeito muito fácil? Baixe o e-book de receitas Sabores da Itália e prepare o seu menu italianíssimo.

Vai bem com…

Por fim, para acompanhar esta magnífica pasta, que tal uma boa taça de vinho? A dica do Expert Claudio Pinto são os vinhos tintos de bom corpo, como o Chianti Classico. Você pode conhecer mais sobre vinhos e harmonizações nos catálogos de vinhos. Baixe o seu catálogo aqui e aprenda mais sobre vinhos.

O post Sabores da Itália: a história do clássico spaghetti all’Amatriciana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Bruschetta: o que é

Geralmente, uma refeição tipicamente italiana é composta de três partes: o antepasto (antes da refeição), o prato principal e a sobremesa. A bruschetta se encaixa na classificação de antepasto, ou no mais corriqueiro carioquês, a nossa “entradinha”.

A bruschetta é classificada como um antepasto, a nossa “entradinha”.

Em primeiro lugar, a palavra bruschetta vem de bruscare, que significa basicamente “torrar” ou “tostar” no dialeto toscano. Acredita-se que a bruschetta surgiu como uma maneira de aproveitar as sobras de pão. A receita se popularizou em diversos países e foi se tornando, gradualmente, parte da gastronomia italiana. Uma curiosidade é que, na região da Toscana, esse antepasto é chamado fettunta, que vem de “fetta+unta”, que significa fatia untada.

Variações

Existem incontáveis maneiras de se preparar bruschettas, com os mais variados ingredientes. Tradicionalmente, entretanto, a receita original leva torrada, azeite extravirgem e sal. Além disso, é comum, também, a presença de pimenta, alho, orégano e manjericão. No recheio ou cobertura, é comum o uso de tomates.

O Zona Sul tem cerca de 75 rótulos de azeites de 11 países, classificados entre clássicos, especiais e premium.

Expert em azeites e temperos, Marcelo Scofano

Prática e mega fácil de fazer, a bruschetta é, desse modo, a opção ideal para servir como petiscos naquele happy hour com os amigos.

As possibilidades de variação da receita são inúmeras. Vale usar a criatividade e usar seus ingredientes favoritos como cobertura. Há quem prepare bruschettas com cogumelos, bacon, queijos, cebola caramelizada, legumes e patês. Até mesmo bruschettas agridoces são possíveis.

Dicas

Algumas dicas básicas são essenciais para preparar uma bruschetta deliciosa:

1. Escolha pães de casca dura, em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura;
2. Ingredientes sempre frescos, e tomates maduros;
3. Você pode utilizar um grill, forno (na função grill) ou uma frigideira antiaderente para torrar os pães;
4. Sempre escolha azeites de qualidade.

Receitas

Para provar a versatilidade deste ícone italiano, os Expert prepararam diversas receitas para você preparar rapidamente na sua casa. Escolha a sua favorita:

Bruschetta de queijo de cabra com salada provençal, por Stan Brito

Se você gosta de uma saladinha, esta combinação é perfeita. Uma bruschetta leve e torradinha pelo Expert Stanislas Brito. Veja a dica:

Bruschetta di Capri, por André Guedes

Se falou em André Guedes, você já sabe que tem receita com queijo! Nosso Expert em queijos e frios traz uma receita deliciosa de bruschetta di Capri, com mozzarella de búfala, tomate e manjericão sobre uma fatia torrada de pão integral ou italiano.

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Bruschetta de presunto cru e burrata, por Christophe Lidy

O pão de fermentação Santa Mônica por si só já é uma delícia. Mas para uma bruschetta, este pão exclusivo do Zona Sul vai muito, muito bem. É utilizando esse pão como ingrediente que o Expert Christophe Lidy ensina uma receita elegante de bruschetta de presunto cru e burrata, com figo e vinagre balsâmico, para combinar com o seu momento especial.

Bruschetta agridoce, por Stanislas Brito

Para quem gosta de combinar morangos em receitas que não se resumem somente a sobremesas, a dica é esta receita do Expert em pães Stanislas Brito. A combinação perfeita entre aspargos, burrata, balsâmico e morango. Um toque especial de Expert com a praticidade da gastronomia carioca.

Harmonizações

Como entrada ou até mesmo um jantar leve, as bruschettas vão muito bem com vinhos brancos, espumantes e tintos leves. Se você gosta de cervejas, uma Pilsen ou German Pilsener vai bem com uma receita clássica da bruschetta al Pomodoro.

A escolha da melhor bebida depende diretamente dos ingredientes e da combinação entre eles. Cada caso é único.

José Padilha, Expert em cervejas

Se você é chegado em uma receita italiana e ainda é apaixonado por Gastronomia, vai gostar de conhecer todos os Sabores da Gastronomia Zona Sul. Bom apetite!

O post 4 dicas rápidas para preparar bruschetta apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Rio de Janeiro é realmente uma cidade maravilhosa, incluindo sua gastronomia. Entre diferentes estilos e sabores de cada canto da cidade, está o famoso e democrático hambúrguer. Com diversas opções de hamburguerias, que realizam inclusive entregas em domicílio, o Rio de Janeiro merece ser provado (e aprovado). Conheça o perfil das casas que oferecem sanduíches que dão água na boca em qualquer um.

Pensando nisso, a equipe de jornalistas da Revista Estação Zona Sul realizou um ranking com 10 hamburguerias TOP da Estação. Os bastidores dessa incrível seleção estão nesse post. Clique e saiba mais.

Veja um perfil de cada uma das casas selecionadas, traçado pela nossa equipe, e escolha onde será o seu próximo pedido.

Bob Beef

@hamburgueriabobbeef

Somente por delivery, especializada em hambúrgueres artesanais feitos com carne de costela bovina angus premium. Atende a uma vasta área da cidade, a partir de cozinhas no Méier, Botafogo, Recreio, Barra e Leblon.

Opções que vão de Cheese Bob (R$28, clássica combinação de carne e queijo) a American Bob (R$35, carne com queijo cheddar gratinado, fatias de bacon crocante e molho de ketchup de bacon), dão a tônica de preços do cardápio.

O jornalista Bruno Calixto recebeu o Burguer House (a partir de R$34, de acordo com complementos) e apontou como destaque positivo: “O ponto do bacon, crocante, sem estar muito gorduroso, se descola do conjunto da obra”.

Bucaneiros Hamburgueria

@bucaneirosburguer

A pequena hamburgueria da Tijuca, na Zona Norte, multiplicou sua atuação com o serviço de delivery. Chega a inúmeros bairros com entrega própria ou iFood. 

O negócio tocado por jovens empreendedores está há seis anos no mercado. Serve sanduíches entre R$35 (o mais caro) e R$27, o Clássico, que tem hambúrguer, queijo, cebola confitada, barbecue, alface e um molho de escolha do cliente.

Ao provar o Don Provolone (R$ 33), a jornalista Eliane Salles ressaltou como ponto forte: “Carne e queijos perfeitos. Fiquei com gosto de quero mais”.

Bucaneiros: negócio tocado por jovens empreendedores, está há seis anos no mercado.(Foto: Filico / Fato Editorial)

Curadoria

@thecuradoria

A casa de Diogo Teixeira sempre teve como marca o entusiasmo do proprietário por ingredientes artesanais e, de preferência, feitos ali mesmo. Apaixonado por defumados e curados (daí o nome da casa), na Curadoria come-se (para citar um exemplo) bacon de fabricação própria.

Com endereços na Vogue Square, Barra, e Be+Co, Botafogo, serve (inclusive por delivery) sanduíches de R$36 e R$37.

Ao provar o Classic (com queijo, maionese, cebola roxa, picles e bacon Curadoria), a editora de arte, Sandra Pinta, destacou os pontos que chamaram sua atenção: “Fartura de carne e o sabor do bacon, além das simpáticas mensagens, incluindo uma manuscrita personalizada”.

Ex-Touro Hamburgueria Carioca

@extourohamburgueria

Funcionando somente por delivery, cobre uma extensa área de entrega. Por trás da marca está a assinatura de Yasser Régis, idealizador dos hambúrgueres desde que começou a atuar em uma única loja física, há seis anos. O blend com carnes nobres, como wagyu e angus, chamou a atenção dos clientes e arrebatou o prêmio Veja Rio nos anos 2017 e 2018.

No cardápio, opções robustas como X-Touro (R$33 – 180g de carne, queijo e molho a escolha) e DC Hardcore (R$ 45 ¬ que além do hambúrguer de 180g, leva costela desfiada, molho barbecue e cebola crispy).   

Ao provar o Mad Max (R$42), o fotógrafo Frederico de Souza Filico destacou: “Crocância do bacon empanado e o molho picante no ponto certo!”

Hamburgueria da Alfândega

@hamburgueriadaalfandega

Aberta em 2016, a Hamburgueria da Alfândega hoje conta com lojas em Ipanema e no Centro, além de delivery que abrange também a área do Méier e Grande Méier e pretende chegar à Barra. 

Entre os destaques do cardápio, estão Volcanic F* Cheddar (R$36,90 ¬ pão de batata, banho de cheddar, bacon, alface, picles, tomate, cebola caramelizada e molho da casa), Clandestino (R$26,90 ¬ pão de batata, cheddar temperado, bacon crispy, alface, tomate e molho da casa) e Confiscado (R$31,90 ¬ pão australiano, queijo brie, bacon, rúcula, geleia de damasco ou cebola caramelizada).

Ao provar o Clandestino, o jornalista Mateus Habib avaliou: “Carne no ponto perfeito, com exterior tostadinho e muito saborosa”.

Ogro Steaks

@ogro.steaks

Em um pequeno espaço no Boox, em Botafogo, são preparados cortes especiais grelhados e hambúrgueres, servidos no local e, principalmente, para viagem.

A assinatura do multimídia especialista em carnes, Jimmy Ogro, está em receitas como a do Boi Bebum (campeão de vendas no Rock in Rio 2017), feito com carne cozida junto a vegetais, especiarias e cerveja, até desfiar.

Há opções como Pão, Carne e Queijo (R$ 28) e X-Mercadão SP (R$36 ¬ com queijo, mortadela, cebola caramelizada, maionese artesanal de alhos confitados e pão pretzel).

O jornalista Bruno Calixto, sobre o X-Bacon (R$32), comentou: “Hambúrguer de gente grande, lembra um defumado que torna o sanduíche ainda mais elegante. O papel da embalagem, térmico, é um segredo que torna a experiência ainda melhor”.

Orange Burger

@orangeburger_rio

Com ponto em Laranjeiras, a hamburgueria atende também por delivery em bairros dos arredores, inclusive Santa Teresa. Funciona de quarta a domingo e somente após às 17 horas.

Vale provar o Ronald (R$27), menção bem-humorada a mais famosa hamburgueria fast food do planeta. Só que dessa vez com ingredientes frescos, muito bem equilibrados: queijo cheddar, cebola, picles e ketchup.

No cardápio, os preços dos sanduíches vão de R$ 25 a R$ 29. Mas há também opções com dois hambúrgueres de 180g de fraldinha em um único sanduíche, como o Double Orange (R$40).

A editora Maria Helena Esteban avaliou o Ronald e destacou: “Os pontos fortes são a receita e a combinação de ingredientes. O resultado é um sanduíche com sabor muito equilibrado”.

Os Imortais

@osimortais.bar

Desde 2012, o bar anima a rua Ronald de Carvalho, em Copacabana. Cervejas especiais, drinques, cadeiras nas calçadas e um cardápio extenso em petiscos dão o clima do local. O perfil do público justifica a presença de alguns hambúrgueres na casa, que também podem ser pedidos no delivery.

Desde 2012, o bar anima a Rua Ronald de Carvalho, em Copacabana.

Ali, a escolha é entre o Hércules (R$41,50 ¬ hambúrguer de fraldinha com bacon, queijo, cebola e barbecue, acompanhado de fritas); os Mini Burguers (R$38,90 ¬ seis mini-hambúrgueres de carne, com ovo, bacon e maionese de alho) e o recém-lançado Luigi (blend de lombo suíno com fraldinha, bacon, muçarela, maionese temperada, rúcula e tomate-cereja).

Pontos altos, para a jornalista Roberta Costa e Silva, ao provar o Luigi foram: “o molho, o queijo e o bacon bem crocante”.

Seu Vidal

@seuvidal

Desde a inauguração, em uma loja jovial na Ronald de Carvalho, em Copacabana, o Seu Vidal se tornou um sucesso. Depois veio um segundo ponto, em um quiosque na Av. Lúcio Costa, na Barra. E uma loja na Olegário Maciel, também na Barra da Tijuca, além do atendimento por delivery.

O cardápio pontuado por muitas guloseimas, traz receitas criativas, ousadas, muitas vezes com combinações que parecem exageradas, mas que ao final funcionam e quase sempre surpreendem pela originalidade, mas também pelo sabor.

Com foco total no paladar jovem, os hambúrgueres não poderiam estar fora. São itens como X5 (R$35 ¬ blend de 160g de carne, Catupiry, creme de gorgonzola, muçarela, coalho crocante e nuvem de parmesão) e Do Vidal (R$35 ¬ blend 160g de carne, maionese de brasa, queijo brie, bacon crocante e cebola caramelizada no pão australiano).

Ao provar o hambúrguer Do Vidal, com seus ingredientes pouco usuais, o jornalista Bruno Calixto descreveu: “A desconfiança acabou na primeira mordida. Ótimos sabor, textura, carne e pão. Um hambúrguer perfeito! Os complementos estão incríveis. Molho cremoso e cebola num ótimo ponto”.

T.T. Burguer

@t.t.burguer

Em 2013, ao se lançar, a marca transferiu para os sanduíches o peso do sobrenome Troisgros. Foi pioneira ao criar um cardápio assinado por um chef que, até então, estava ligado à alta gastronomia, o Thomas Troisgros. A primeira loja no Arpoador deu frutos e hoje o T.T. Burguer cobre a cidade, com entregas e lojas físicas no Leblon, em Botafogo, na Barra e na Zona Norte.

O sanduíche mais simples e tradicional custa R$29,00 (pão, carne e queijo).  Alguns estão na faixa dos 40, como o T.T. Burguer Fest (R$46) e o T.T.Burguer (R$49) e há várias formas de personalizar o pedido.

Além da excelência de produtos, a hamburgueria aposta na inovação. Entre as mais recentes está o T.T do Papi (R$65 ¬ com blend de 180g de carne orgânica, queijo meia cura com leite de vaca Jersey e mostarda Dijon). Este sanduíche foi avaliado pelo jornalista Mateus Habib, que ressaltou como boas características “a crocância da alface romana e o toque de Dijon, na medida certa”.

Já o fotógrafo Frederico de Souza Filico destacou os pontos fortes do sanduíche que leva o nome da casa, o T.T.Burguer: “Tamanho certo, ingredientes de qualidade, o ketchup de goiabada e a apresentação”.

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Paixão nacional! Quem se importa se a origem do hambúrguer é estrangeira? Há décadas, ele virou coisa nossa. E foi se tornando carioquíssimo, principalmente nos últimos anos, com as receitas personalizadas e as inúmeras hamburguerias que abraçaram os quatro cantos da cidade. Todo dia é dia de hambúrguer. Mas não é que criaram uma data só pra ele?

Dia 28 de maio é comemorado o Dia Mundial do Hambúrguer. Embarcamos na celebração (mesmo sem descobrir em nossas pesquisas o porquê da data). E para homenagear os sanduíches que temperam e cruzam a cidade, a equipe da revista Estação Zona Sul se dispôs a degustar e descobrir o Hambúrguer Top da Estação.

Tá chovendo hambúrguer

Todo “hamburgueiro” tem seu hambúrguer de predileção. Afinal, com o crescimento de preparos artesanais, molhos criativos, insumos frescos, dá para afirmar que há um hambúrguer para cada estilo e bolso de consumidor.

“… O Brasil consumiu, apenas através do IFood, 26 milhões de sanduíches…”

É um mercado que não para de crescer. Em dez anos (entre 1994 e 2014) saltou em 575%, segundo levantamento do Instituto Gastronômico das Américas (IGA). Mas não foi só. Dados do iFood (líder da América Latina no setor de entrega de comidas) mostram que a tendência prossegue: em 2019 o Brasil, através do App, consumiu mais hambúrgueres do que pizzas. Foram 26 milhões de sanduíches!

Como garimpar o seu estilo nessa mesa farta?

Uma dica é observar alguns detalhes, como a composição do disco de carne (quais cortes são usados); o ponto em que sai da chapa ou grelha (os puristas recomendam bem rosado no meio, mas vale pedir para personalizar no seu ponto de preferência); a textura do pão; a combinação dos demais ingredientes que vão dentro do sanduíche. A conclusão é que pode até parecer, mas hambúrguer não é tudo igual.

Correndo atrás dos melhores

Na definição de melhor sempre há uma pitada generosa de gosto pessoal. Porém, nessa receita, entram também critérios técnicos. Assim, fizemos esse “blend”. Selecionamos casas que servem hambúrguer (e que estão vivas na memória da equipe de redação) e estabelecemos critérios técnicos para avaliá-las. Dedicamos alguns dias para provar hambúrgueres. E compartilhamos com o leitor um resumo de nossa experiência.

Nosso ranking é somente uma pequena mostra do potente universo hamburgueiro carioca.

Importante sublinhar, nosso ranking é somente uma pequena mostra do potente universo hamburgueiro carioca. Pinçamos alguns nomes de notoriedade; outros que começam a despontar por sua atuação exclusiva no delivery; pequenos que se fazem notar em seus bairros e no boca-a-boca; e outros que são bares, com cardápio mais amplo, mas onde o hambúrguer tem presença marcante. Não foi fácil, mas chegamos a dez nomes!

De ficha em punho, os jurados provaram sanduíches de diferentes casas. E foram computados cinco votos para cada uma delas. As hamburguerias foram convidadas (não houve surpresa) e conheceram previamente os tópicos avaliados.  Detalhe: todos os sanduíches foram entregues em domicílio.

No ranking do Hambúrguer Top da Estação, você fica sabendo o que esperar de:

1. Ponto da carne;
2. Sabor da carne;
3. Qualidade dos complementos que vão dentro do sanduíche;
4. Sabor e textura do pão;
5. Apresentação do sanduíche.

Os jurados também apontaram os pontos fortes e o que poderia ser melhor, para compartilhar com as próprias hamburguerias. Afinal, o ponto de vista de uma equipe que respira gastronomia tem seu valor.

A Curadoria foi o participante mais bem avaliado (alcançou 48 pontos, em 50), seguida de perto pelo emblemático T.T. Burguer (47,5 pontos). E vale ressaltar que todos os participantes ficaram com pontos acima dos 40 ¬ prova de que o carioca tem motivos de sobra para comemorar a data.

Tabela de Ranking

Os dez participantes foram avaliados pela equipe da revista Estação Zona Sul. O júri teve curadoria e participação da editora Maria Helena Esteban. E contou com votos dos jornalistas, Bruno Calixto, Eliane Salles, Mateus Habib e Roberta Costa e Silva. Também integraram a votação o fotógrafo especializado em gastronomia Frederico de Souza Filico e a editora de arte, Sandra Pinta. Foram considerados cinco votos para cada participante. No total de 50 pontos por tópico, os hambúrgueres tiveram ótima performance. Veja a pontuação de cada item e a média alcançada pelos participantes.

Anote e escolha o seu hambúrguer TOP da Estação

*Participantes listados por ordem alfabética

• Bob Beef @hamburgueriabobbeef
• Bucaneiros Hamburgueria @bucaneirosburguer
• Curadoria @thecuradoria
• Ex-Touro Hamburgueria Carioca @extourohamburgueria
• Hamburgueria da Alfândega @hamburgueriadaalfandega
• Ogro Steaks @ogro.steaks
• Orange Burger @orangeburger_rio
• Os Imortais @osimortais.bar
• Seu Vidal @seuvidal
• T.T. Burguer @t.t.burguer

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Como tudo começou

Primeiramente, diz a lenda que o panettone se transformou em uma iguaria italiana de Natal na cozinha do duque de Milão Ludovico Sforza, conhecido por ter encomendado “A Última Ceia” a Leonardo da Vinci.

Acredita-se que, após a sobremesa natalina ter queimado, um ajudante de cozinha chamado Toni improvisou um novo doce com ovos, manteiga e farinha. Isso, portanto, explicaria o nome “pane di Toni”.

Desde então, todos os anos 50 milhões de panettones são vendidos no país da bota, metade industrializado e outra metade artesanal. Além do mais, a preocupação dos italianos com a receita original é tamanha que o Comitê dos Confeiteiros de Milão apresentou uma petição para protegê-la.

Com ou sem passas, com frutas cristalizadas ou lascas de chocolate, essa delícia é, sem dúvidas, um elemento essencial nas mesas da Europa e da América do Sul durante a celebração do Natal e do Ano Novo.

Pensando nisso, que tal conhecer agora uma marca original de fábrica que carrega, além de sabor, toda essa história e tradição?

Prazer, Panettone Borsari

Nascida na cidade de Verona, na Itália, a doceria Borsari é uma das mais famosas e tradicionais produtoras de panettones do país. Sempre fiéis à sua origem artesanal, seus produtos possuem fermentação natural e, além disso, utilizam ingredientes de primeira qualidade desde a sua composição, até a sua embalagem.

Saiba mais sobre fermentação natural neste artigo.

Por fim, além dos panettones tradicionais de frutas, panettones diferenciados e recheios especiais também são produzidos atualmente.

Assista à produção artesanal dos panettones

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