Aqui você vai ver:

• É tudo sorvete?
• Smoothies x milk-shakes
• Receitas para esfriar a cabeça
  • Frozen de frutas tropicais e iogurte grego
  • Sorvete de banana com pitaya, morango ou chocolate
  • Sorvete de azeite
  • Sorvete de queijo com calda de goiabada
  • Sorvete de ricota com mel
  • Frozen com morango
• Sobremesas e bebidas com sorvete
• Açaí: cremoso, refrescante e com o sabor do Brasil

É tudo sorvete?

Apesar do sorvete ser praticamente um sinônimo para as sobremesas congeladas, na realidade existem nomenclaturas bem diferentes para cada uma delas. O sorvete, como informa a Portaria 379, é feito de leite, fruta ou outro ingrediente não-lácteo e açúcar. Além dele, existem outras denominações, confira:

• Sorbet: leva polpa de frutas e água na receita, sem o uso de açúcares, conservantes e emulsificantes;
• Gelato: não tem os mesmos aditivos e conservantes do sorvete convencional e usa a gordura do leite e não a hidrogenada para dar cremosidade;
• Picolé: sorvetes de massa mais dura, o que possibilita a inserção do palito. As paletas seguem o mesmo princípio mas sem conservantes e de tamanho maior que os picolés tradicionais;
• Soft: de acordo com edital da SEBRAE, são os populares “sorvetes” de máquina das redes fast food;
• Frozen Yogurt: menor teor de gordura e têm como base o iogurte;
• Sacolé: também conhecidos como “geladinho” em outras regiões, são sorvetes artesanais inseridos em saquinhos.
• Granité: muito parecido com a popular “raspadinha”, mas com frutas, açúcar e outros ingredientes.
• Raspadinha: mistura de gelo picado ou ralado e xaropes saborizados.

Smoothies x milk-shakes

Além das sobremesas geladas, também é possível se deliciar com as bebidas à base de sorvete. Entre elas estão o smoothie e o milk-shake.

Smoothie, milkshake, batida, affogato: sobremesas cremosas para apreciar em uma taça.

Apesar da cremosidade e do uso de frutas como base um smoothie não é uma vitaminas. A vitamina é a mistura de leite com frutas. O smoothie engloba mais ingredientes e usa principalmente sorvete para dar mais cremosidade à mistura.

Todavia, o smoothie também não é um milkshake, porque enquanto o primeiro, apesar do uso do sorvete, utiliza ingredientes mais naturais e nutritivos como frutas e até hortaliças, o segundo faz uso de caldas e confeitos para aumentar o dulçor.

Receitas para esfriar a cabeça

A variedade de sabores de sorvetes vai muito além do creme, chocolate e morango. E para provar que o mundo congelado das sobremesas pode ser muito variado, os Experts e Chefs Zona Sul compartilham uma série de receitas que, além de deliciosas, são super fáceis de preparar:

Frozen de frutas tropicais e iogurte grego

Que tal uma receita saudável para todos os momentos? A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina o passo a passo de um sorvete de frutas tropicais com mel e iogurte grego que pode ser uma gostosa opção até mesmo para o café da manhã! Confira:

Ingredientes

• 200 g de manga congelada em cubos
• 100 g sumo de maracujá congelado
• 180 g  de abacaxi congelado em cubos
• 170 g de iogurte grego
• 50 g de mel

Modo de fazer 

1. Disponha todos os ingredientes em um mixer e bata.
2. Leve a mistura para o freezer e deixe congelar.
3. Para decorar, use pedaços de Manga e Abacaxi frescos, Maracujá com sementes e uma outra opção para dar crocância ao sorvete é adicionar granola no momento de servir.

Sorvete de banana com pitaya, morango ou chocolate

Você já sabe que uma das frutas mais versáteis na cozinha é a banana. E, além do sabor docinho, sua textura é ótima para o preparo de sobremesas geladas e saudáveis. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar um sorvete de banana com ingredientes fáceis e opções para variar no sabor final. O resultado é incrível.

Ingredientes

• 3 bananas congeladas
• 1 copo de 300mL de creme de leite fresco (pode ser substituído por leite vegetal ou leite)
• Mel para adoçar

Modo de preparo

1. Bata os ingredientes no liquidificador ou mixer e leve ao congelador.
2. O uso do creme de leite confere mais cremosidade à receita.

Variações

Podem ser utilizados morango e pitaya para fazer uma variação com sabor bem tropical, ou cacau em pó (ou chocolate em pó 50% cacau) para sabor de chocolate.

Sorvete de azeite

Sorvete de azeite dá certo? O Expert Marcelo Scofano assegura que sim! Afinal, a receita foi elaborada por seus alunos de gastronomia, sob sua curadoria e já foi testada e aprovada por muitos! Ouse e prove que todo dia é dia de uma nova experiência.

Ingredientes

• 6 col. (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
• 500g de açúcar refinado
• 8 gemas
• 30 col. (sopa) de azeite extravirgem de frutado leve
• 400 ml de leite integral
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Em uma tigela refratária, hidrate a gelatina em 4 colheres de sopa de água.
2. Em seguida, dissolva em banho-maria. Retire do fogo.
3. Misture em uma panela o açúcar e 100 ml de água.
4. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 7 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio fino. Retire do fogo.
5. Bata as gemas na batedeira por cinco minutos.
6. Sem parar de bater, junte o azeite em fio.
7. Continue batendo e adicione a calda lentamente.
8. Por fim, incorpore a gelatina, o leite e o sal.
9. Bata por mais 5 minutos e leve ao congelador por 45 minutos.
10. Passado o tempo, bata a mistura por mais 10 minutos.
11. Volte ao congelador por mais 8 horas, ou até ficar firme.

Sorvete de queijo com calda de goiabada

Alguém falou em queijo com goiabada? A combinação que tem os sabores do Brasil também funciona em forma de sorvete. A receita é do Expert em Queijos André Guedes, mineiro de nascença e carioca de coração.

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 copo de vidro de requeijão
• 1/2 queijo minas padrão ralado
• Goiabada
• Água

Modo de preparo

• Sorvete: bata tudo no liquidificador e depois leve ao freezer por umas 4 horas. Tirar uns 10 minutos antes de servir.
• Calda: derreta a goiabada em banho-maria, adicionando água.

Sorvete de ricota com mel

Apaixonado por queijo, mas em busca de uma receita leve? O sorvete de ricota com mel, de autoria do Expert André Guedes, é muito fácil de preparar e não leva leite condensado ou creme de leite. Experimente.

Ingredientes

• 400g de ricota fresca Da Matina
• 1 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de mel
• 1 ovo
• 1/2 colher chá de sal

Modo de preparo

1. Em uma panela misture o ovo com o açúcar até que fique homogêneo. Então acrescente o leite, aos poucos, misturando bem para que a mistura se dissolva nele. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que cozinhe e forme um creme. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente.
2. No liquidificador bata a ricota, o mel, o sal e o creme feito anteriormente até conseguir uma mistura homogênea. Leve para a geladeira até que ela fique bem gelada. Então bata na sorveteira, conforme as instruções do fabricante; ou bata em um banho-maria invertido* até que fique cremoso como um sorvete mole. *O banho-maria invertido é quando você troca a água quente do banho-maria por água com bastante gelo.
3. Leve para o congelador em uma vasilha tampada por pelo menos 6h; e retire do congelador pelo menos 30min antes de servir.

Frozen com morango

Não é nome de filme, mas é um delicioso Frozen de baunilha com morango marinado! O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano vai ensinar a preparar essa maravilhosa sobremesa.

Granité de caju com champagne

Sobremesas e bebidas com sorvete

Se você já tem o seu sorvete em mãos ou simplesmente procura por praticidade na hora de experimentar uma sobremesa diferente, você pode partir para uma mistura de sabores e texturas. Veja só algumas ideias para você abusar da criatividade com seu sorvete:

Smoothie alcóolico

Como explicado anteriormente, o smoothie utiliza o sorvete como base, misturando frutas e outros ingredientes para enriquecer o seu sabor. Um desses ingredientes extras pode ser uma bebida alcoólica, como ensina o Mixologista Zona Sul Claudio Adriano, em um delicioso smoothie alcoólico:

Affogato

Uma sobremesa com licor irlandês Baileys, sorvete Gelad e o toque do café Me Bebe. O affogato é uma sobremesa italiana que o Expert Paulo Tassinari ensina a preparar para surpreender os convidados.

Cerveja com sorvete

E para os fãs de cerveja, o Expert José Padilha ensina a preparar uma bebida irresistível. Escolha uma cerveja do estilo Russian Imperial Stout e combine com seu sorvete de creme Gelad.

Ingredientes

• 250ml de cerveja Denker Imperial Stout
• 1 pote de 1,5 lts de Gelad sabor creme

Bata tudo no liquidificador e está pronta uma sobremesa alcoólica deliciosa, surpreendente e que vai agradar a todos.

Açaí: cremoso, refrescante e com o sabor do Brasil

Por fim, não tem como falar de sobremesas refrescantes e não mencionar o brasileiríssimo açaí.

O ingrediente tem uma grande versatilidade na culinária do norte e nordeste no país, servido como acompanhamento em pratos salgados, bebidas e muito mais. Porém, o famoso açaí popular no Rio de Janeiro é na realidade, um sorbet da fruta e na versão sobremesa, leva calda, confeitos e até leite em pó.

Para dar aquela energia no início da manhã, aposte em um bowl de açaí com cereais e frutas.

Já escolheu o seu favorito? Ou seriam todos favoritos? Então peça já os seus ingredientes para criar as mais inusitadas e gostosas sobremesas geladas. Nada de ficar congelado aí! Corre já pro Zona Sul mais próxima ou peça pelos canais digitais: site e app.

O post Faça você mesmo: sorvetes diferentes e sobremesas geladas fáceis de preparar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Sorvete, o salva-vidas do verão
• Gelad, só tem no Zona Sul
• Harmonize seus sabores
  • Creme: o clássico dos clássicos
  • Chocolate: novas formas de servir
  • Sorvete de flocos e bolo: o casal perfeito
  • Napolitano: o democrático
  • Sorvete de coco: o par perfeito
  • Bônus: o smoothie
    • Receita: Citrus Mix com sorvete
    • Receita: Peach Royale com sorvete

Sorvete, o salva-vidas do verão

Rio 40 graus: a verdade transformada em música ainda continua valendo para o carioca. Com temperaturas que ultrapassam facilmente a marca dos 40, o verão do Rio já está discretamente aparecendo, e vai colocar o “pé na porta” oficialmente no dia 21 de dezembro. E sabe quem vai salvar você desse micro-ondas natural? Sim, o sorvete!

Você sabia que o sorvete tem uma dia comemorativo? É o dia 23 de setembro, data que marca o início da primavera.

De acordo com a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de sorvetes), o consumo médio per capita de sorvetes no Brasil gira em torno de 5,29 litros por ano (utilizando como base o ano de 2019). Sem dúvidas, grande parte deste consumo está associado às estações mais quentes.

Todavia, a Associação lembra que o sorvete pode ser consumido o ano todo, e movimentos como o Dia do Sorvete, comemorado dia 23 de setembro, estão aí para nos lembrar que sorvete é bom, gostoso e nutritivo.

Gelad: só tem no Zona Sul

Se você é um carioca de coração que também é apaixonado por sorvetes, pode unir o útil ao agradável e experimentar todo o sabor da infância do novo Gelad: a novidade em forma de sorvete que só tem no Zona Sul.

O sorvete tem o poder de trazer ao seu dia pequenos momentos de prazer com o gostinho da infância, trazendo alegria e melhorando o seu astral.

Sem gordura trans e com quantidades significativas de nutrientes, Gelad é uma ótima opção para o lanche e para a sobremesa, com textura e sabor do autêntico gelato italiano, mas com a cara do Rio.

Harmonize seus sabores

Conheça os sabores do novo Gelad e aprenda a combinar com outras delícias indicadas pelos Chefs e Experts Zona Sul para mudar a sua rotina e trazer a versatilidade da gastronomia para a estação mais quente do ano.

1 – Creme: o clássico dos clássicos

O “pretinho básico” dos sorvetes! O sabor de creme é aquela gostosura universal que combina com todos os momentos. Até mesmo harmonizando com a sua ceia. Uma ideia do Expert José Padilha (@padilhasommelier) é colocar uma generosa bola de sorvete de creme sobre a rabanada e degustar com uma cerveja do estilo Stout.

2 – Chocolate: novas formas de servir

O sorvete de chocolate une a paixão dos chocólatras ao frescor do universo das sobremesas geladas. Um oásis para o paladar, o sorvete de chocolate “brilha” sozinho em cena. Mas você sabia que pode deixar o seu sorvete com um toque mais interessante e gourmet com azeites aromatizados? Verdade!

Quem confirma é o Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano, que prova que o azeite pode ser utilizado para temperar doces e sobremesas. Basta escolher o azeite certo, como o clássico San Frediano aromatizado com cascas de laranja para realçar o sabor de um bom sorvete de chocolate.

3 – Sorvete de flocos e bolo: o casal perfeito

O sabor flocos foi criado nos anos 60, mesclando o sorvete de leite ou nata a pequenos pedaços de chocolate. O sabor foi tão bem aceito que se tornou um clássico das sorveterias.

O sorvete de flocos vai muito bem como acompanhamento de bolos, como indica a Chef Zona Sul Thays Costa (@southayscosta). Para seguir o clima das festas de fim de ano, você pode trocar o bolo por um panettone ou pandoro.

4 – Napolitano: o democrático

O sorvete napolitano é aquele famoso sorvete democrático. Quem gosta mais de morango, tira mais sorvete com a concha do lado rosinha. E assim acontece com os sabores de creme e chocolate. No final, tudo se equilibra e todo mundo sai feliz.

Curiosidade: o sorvete napolitano, apesar do nome, não é italiano.

Sabe o que é curioso no sorvete napolitano? É que, apesar do seu nome fazer referência à cidade de Nápoles, sua origem não tem nada de italiana. O sorvete napolitano de 3 sabores tem sua suposta origem nos Estados Unidos como uma referência aos bolos de sorvete de 3 camadas criados por Giuseppe Tortoni, dono do popular Café Tortoni em Paris.

O sorvete napolitano é uma excelente pedida para a Banana Split, como indica a Chef Zona Sul Thays Costa. Corte as bananas longitudinalmente e capriche nos toppings, sem se esquecer do chantilly e das castanhas picadinhas. As crianças vão amar. E os adultos também, claro!

5 – Sorvete de coco: o par perfeito

O sorvete de coco é o mais novo sabor da família Gelad e como não poderia deixar de ser, é uma super combinação para diversas receitas deliciosas. Mas se tem um casamento ideal é o sorvete de coco com carpaccio de abacaxi, sugerido pelo Expert Marcelo Scofano. Veja só:

Bônus: o smoothie

O mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, lembra que o sorvete é um excelente espessante para bebidas que precisam de mais corpo, como os smoothies e batidas. Qualquer sabor de sorvete é bem vindo em um smoothie, desde que combine com os demais ingredientes da bebida em questão.

Smoothies são as bebidas sem álcool. São mais espessas, misturadas com frutas, iogurtes, leite condensado, creme de leite ou sorvete. A partir do momento que o álcool entra na composição, a bebida se torna uma batida.

Receita: Smoothie Citrus Mix com sorvete

Ingredientes

• 30 mL de suco de laranja
• 30 mL de suco de limão
• 4 morangos
• 1 fatia grossa de abacaxi
• 1 ou 2 colheres de bar de açúcar
• 200 mL de sorvete

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir textura cremosa. Coe para um copo Collins.

Receita: Peach Royale com sorvete

Ingredientes

• 1 pêssego sem casca
• 1 banana prata
• 200g de sorvete
• 1 ou 2 colheres de bar de açúcar
• 30 mL de água

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir textura cremosa. Coe para um copo Collins.

Peça o seu Gelad e experimente a novidade!

Escolha o seu sabor preferido (creme, flocos, coco, chocolate ou napolitano) e peça pelo WhatsApp, pelo site, app ou vá na loja Zona Sul mais próxima e garanta a sua sobremesa favorita do verão!

Gelad: a novidade geladinha que só tem no Zona Sul.

Na imagem colaborador Marcos @zonasulsupermercado

O post 5 formas de harmonizar os sabores clássicos do seu novo sorvete Gelad apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

De onde vem o sorvete?

Reza a lenda que a história do nosso amado sorvete começa com os chineses, que faziam uma sobremesa à base de leite e arroz, misturavam frutas e congelavam na neve. Outras versões indicam que, na verdade, foram os persas os criadores do mais antigo parente do sorvete.

Mas foi no século XIII que o sorvete começa a ganhar o mundo de fato! Marco Polo trouxe do Oriente para a Itália o segredo do preparo de sorvetes.

A iguaria popularizou-se mundialmente quando Catarina de Médici casou-se com o futuro Henrique II, e entre os itens servidos na festa, estavam as sobremesas geladas importadas da Itália (trazidas do oriente por Marco Polo), que conquistaram a todos!

Não se sabe qual a versão dessa história é verídica, mas não importa. Felizmente, hoje em dia, o sorvete com todas as suas variedades de sabores faz da gastronomia um mundo mais colorido.

E no Brasil?

Sabia que o sorvete adentrou em solos brasileiros pelo Rio de Janeiro? Sim, o primeiro sorvete brasileiro era carioca. Em 1834, um navio americano aportou no Rio com mais de 200 toneladas de gelo em blocos para fabricar sorvetes com frutas brasileiras.

O sorvete começou a ser distribuído em escala industrial no país em 1941, quando nos galpões da falida fábrica de sorvetes Gato Preto, instalou-se a U.S. Harkson do Brasil, a primeira indústria brasileira de sorvete (fonte: Fiocruz).

O sorvete chegou no Brasil colocando os “pés” primeiramente em solo carioca!

O consumo de sorvete no Brasil

Você sabia que, apesar de parecer bem maior, o consumo de sorvete no Brasil ainda é pequeno quando comparado com o de outros países? Por isso, com a intenção de incentivar o consumo de sorvete o ano todo e não apenas no verão, a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes) declarou o dia 23 de setembro como o Dia Nacional do Sorvete.

23 de setembro: Dia Nacional do Sorvete!

Entretanto, o Brasil é um mercado em desenvolvimento. Conforme informações da AGAGEL – Associação Gaúcha das Indústrias de Gelados Comestíveis e Afins e ABIS, o consumo de sorvete no Brasil em milhões de litros cresceu 90,5% nos últimos 11 anos.

Mas afinal, aumentar o consumo de sorvete é bom ou ruim? Muita gente diz que sorvete é um vilão na nutrição.

Sorvete: vilão ou mocinho?

Nada de rotular a nossa histórica sobremesa. Não podemos classificá-la de forma generalizada, por existirem diversos tipos de sorvete. Um sorvete produzido com leite, por exemplo, terá mais gordura e proteínas do que um sorbet (cuja base é a água).

No guia de alimentação da população brasileira, a dica é evitar alimentos ultraprocessados (entre eles estão biscoitos, refrigerantes e, ops, o sorvete). Porém, é válido lembrar que nem todo sorvete precisa ser repleto de açúcares e gordura hidrogenada.

Consumir com equilíbrio é a chave de uma boa alimentação. Para uma alimentação mais saudável, a substituição de alimentos pode ser uma ótima alternativa na cozinha.

Para uma alimentação mais balanceada, substituir aquele sorvetão de chocolate por um de frutas pode trazer mais benefícios. Além disso, optar por uma receita feita em casa, seja ela com ou sem leite (sorbet), pode garantir a melhor escolha dos seus ingredientes, que podem até mesmo ser orgânicos.

Receita de Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

A Expert Zona Sul em Cozinha Saudável Lorena Abreu traz uma incrível e deliciosa receita de sorbet de frutas vermelhas. Como você já aprendeu acima, o sorbet não leva leite, então pode ser consumido por quem procura uma alimentação plant-based ou tem algum tipo de intolerância à lactose.

Ideal para crianças, a receita rende aproximadamente 800g.

Ingredientes

• 3 bananas bem maduras descascadas e congeladas (400g de banana de qualquer tipo)
• 200g de frutas vermelhas congeladas (morango, mirtilo etc.)
• 200 mL de leite de coco caseiro
• 2 tâmaras medjool para adoçar — opcional

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou processador e bata até obter um creme consistente e homogêneo. Sirva imediatamente ou conserve no freezer até a hora de servir.

Nomenclaturas diferentes para receitas diferentes

O sorvete, de forma geral, é feito de leite, fruta (cacau ou outro ingrediente) e açúcar. Mas existem outras variações da iguaria, com mudanças nos ingredientes ou no modo de produção.

Sorbet: diferente do sorvete convencional, ele não leva leite na sua composição.

Além do sorbet, que não usa leite como base, existem outras categorias para o chamado sorvete de massa. Conheça algumas peculiaridades de cada tipo e escolha o seu preferido:

• Gelato: não tem os mesmos aditivos e conservantes do sorvete convencional e usa a gordura do leite e não a hidrogenada para dar cremosidade;
• Picolé: sorvetes de massa mais dura, possibilitando a inserção do palito. As paletas seguem o mesmo princípio, mas sem conservantes e de tamanho maior que os picolés tradicionais;
• Soft: de acordo com edital da SEBRAE, são os populares sorvetes de máquina das redes fast food;
• Frozen Yogurt: menor teor de gordura e têm como base o iogurte;
• Sacolé: populares com o nome de sacolé em solo carioca, são sorvetes artesanais inseridos em saquinhos.

Quem era fã de sacolé na infância levanta a mão!

Sorvete vai bem com…

E quando o sorvete não é a estrela da festa? Para o Chef Zona Sul David Eleutério, o sorvete vai muito bem como acompanhamento de sobremesas que vão além do clássico petit gâteau.

Para Guerin, um bom sorvete de creme vai muito bem com tarte tatin, tartelete de chocolate com pistache que você encontra no Ateliê Doce ou com tartelete de pera.

Para acompanhar uma fruta, aposte nos morangos marinados com azeite balsâmicos do Expert Marcelo Scofano!

Calda de emulsão de chocolate com sorvete de pistache

Falando em pistache, para trazer novas experiências sensoriais para você, o Expert Marcelo Scofano tem uma receita de calda de emulsão de chocolate com sorvete de pistache que vai surpreender seu paladar. Aperte o play!

Sorvete de cerveja?

Para fechar com chave de ouro, o Expert José Padilha compartilha uma receita de frapê de sorvete com cerveja. Pode chamar como quiser: milk-shake de cerveja, “vaca-preta” de adulto, tanto faz. O resultado é uma delícia levemente alcoólica.

Para harmonizar cerveja com sorvete você precisa escolhe os ingredientes corretos nas devidas proporções. Confira o podcast abaixo para saber quais cervejas e sorvetes misturar. E para não perder as novidades, acompanhe mais episódios no Spotify!

A dica é usar sorvetes mais intensos com cervejas menos intensas e vice-versa. Ou cerveja e sorvete de média intensidade.

Expert José Padilha

E agora? Ficou na dúvida de como comemorar o Dia do Sorvete? Escolha se você vai comprar ingredientes no nosso hortifruti ou se vai mesmo pedir um delicioso sorvete para curtir no conforto do seu sofá maratonando sua série preferida.

Por fim, independentemente da sua escolha, uma coisa é certa: tá tudo aqui no Zona Sul!

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