Aqui você vai ver:

• O que define a pungência da pimenta?
  • A escala de Scoville
• Conhecendo as pimentas de acordo com a escala de Scoville
  • Pimenta Biquinho e Cambuci: doçura em forma de pimenta
    • Receita de salada carioca
  • Pimenta-de-cheiro
  • Pimenta Dedo-de-Moça
    • Receita: pirarucu com caju e pimenta dedo-de-moça
  • Caiena, Bode, Tabasco e Malagueta: para um prato mais picante
  • Só para os fortes: Murupi e Habanero
  • Paladar de fogo: Carolina Reaper
• Procurando pimentas de qualidade?

O que define a pungência da pimenta?

Se tem um tempero conhecido pela sua pungência, ele é a pimenta. Apesar dos diferentes tipos disponíveis para consumo, a pimenta sofre com o preconceito e é sempre associada à sua potência gustativa.

A pungência, no universo da gastronomia, está associada à intensidade das propriedades de um alimento. A palavra deriva do latim pungens, que quer dizer “picar” ou “ferir”. Logo, um alimento pungente pode ter um sabor ou cheiro muito forte ou marcante, que pode ser agradável ou desagradável, causando até mesmo desconforto ou ardência.

Nem toda pimenta é ardida. Há diferentes graus de pungência para todos os gostos.

No caso das pimentas, a substância que define o nível de pungência é a capsaicina, componente ativo das pimentas que pertencem ao gênero Capsicum. Embora alguns animais não tenham sensibilidade à substância, os mamíferos, incluindo os humanos, são sensíveis ao componente, que produz a sensação de ardência e, em alguns casos, até mesmo reações alérgicas dependendo da concentração da substância no alimento.

A capsaicina não é apenas uma substância que causa incômodo. Além de ser um poderoso termogênico, ajudando na perda de peso, na medicina é utilizada em medicamentos para artrite e artrose. Promove também a liberação de endorfina, que pode reduzir os sinais de dor em períodos de estresse ou tensão.

A capsaicina é um termogênico natural. Ou seja, ajuda na produção de calor pelo corpo, auxiliando também na perda de peso.

A escala de Scoville

As pimentas e os pimentões pertencem à família Solanaceae e ao gênero Capsicum. Este gênero possui cerca de 30 espécies diferentes, classificadas de acordo com o nível de domesticação (domesticadas, semidomesticadas e silvestres). O Brasil é um importante centro de diversidade para o gênero, pois no país se encontram representantes em todos os níveis mencionados (fonte: Embrapa).

Os pimentões (Capsicum annuum), apesar de pertencerem à mesma família das pimentas, não possuem capsaicina, o que faz deles hortaliças sem nenhum tipo de picância.

Os pimentões são os diferentes da família das pimentas, pois não possuem capsaicina. Logo, não causam a sensação de ardência.

Com tantas variedades de pimentas pelo mundo, tornou-se indispensável a necessidade de classificação da picância de cada tipo. Para isso foi criada uma unidade de medida conhecida como SHU (do inglês Scoville Heat Units – Unidade de Picante Scoville), que vai de zero a 15 milhões, que é o nível da substância capsaicina pura.

Wilbur Scoville foi um farmacêutico nascido em Connecticut (EUA) que em 1912 criou um método para medir o grau de ardência das pimentas, chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. O teste consiste em calcular quantas vezes uma solução de pimenta precisa ser diluída até que sua picância não seja mais detectável. Ou seja, uma pimenta com 3.000 SHU precisa ser diluída 3.000 vezes para que sua ardência não seja perceptível.

Conhecendo as pimentas de acordo com a escala de Scoville

Agora que você já sabe que quanto maior o número de SHU, mais picante é a pimenta, fica mais fácil escolher o condimento correto para o seu preparo. Entre um pimentão que não possui capsaicina e a pimenta mais ardida do mundo, a Carolina Reaper, com cerca de 2 milhões de SHU, há um mundo de pimentas a se conhecer e aproveitar o melhor de cada uma delas.

Conheça algumas pimentas que merecem destaque na gastronomia, e entre elas, algumas cultivares bem brasileiros como Pimenta Biquinho, Dedo-de-Moça, Cambuci, Cumari, Pimenta de Cheiro, e muito mais.

Pimenta Biquinho e Cambuci: doçura em forma de pimenta

As brasileiríssimas pimentas Biquinho e Cambuci são doces e costumam sofrer injustamente com “olhares tortos” de quem não as conhece. Afinal, ambas possuem menos de 500 SHU, sendo classificadas como suaves e adocicadas.

A pimenta Biquinho, também chamada de pimenta de bico, começou a ser comercializada no Triângulo Mineiro nos anos 2000, espalhando-se por todo o Brasil e se tornando queridinha dos chefs. Sua cor e formato agregam beleza aos pratos e ela pode ser uma ótima opção para quem é muito sensível ao ardor das pimentas.

Já a pimenta Cambuci, também conhecida como Chapéu-de-Frade, é mais comum na região sudeste, principalmente no estado de São Paulo (fonte: Embrapa). Sua versatilidade na gastronomia é incrível e pode ser consumida verde ou madura, e utilizada até mesmo no preparo de doces, compotas e geleias.

Receita de salada carioca com pimenta-biquinho

Aprenda a preparar uma salada carioca utilizando a pimenta-biquinho em uma receita do Expert Marcelo Scofano.

Ingredientes

• 2 pacotes de carne seca desfiada Vapza
• ½ vidro de palmito picado Golden Palm
• ½ vidro de pimentão em conserva cortado em tiras
• 1 vidro de mix de azeitona sem caroço Madama Oliva
• 1 vidro de feijão branco em conserva Cidacos
• 2 colheres de sopa de pimenta biquinho amarela
• 1 colher de chá de fumaça líquida
• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem de frutado intenso
• Pimenta e sal a gosto
• Ervas de Provence a gosto

Modo de preparo

1. Abra os dois pacotes de carne seca, escorra o líquido e coloque em uma tigela grande.
2. Faça o mesmo com o feijão branco, com metade do palmito, o pimentão e o mix de azeitonas;
3. Acrescente esses ingredientes à carne seca e misture delicadamente, adicionando aos poucos a pimenta biquinho, a fumaça líquida e o azeite.
4. Tempere a gosto com sal, pimenta e ervas.
5. Coloque na geladeira 15 minutos antes de servir, sempre finalizando com um fio de azeite extra virgem.

Pimenta-de-cheiro

A pimenta-de-cheiro não se trata apenas de um tipo de pimenta, mas de diferentes tipos domesticados pelos indígenas amazônicos. No entanto, o tipo mais comum é de baixa ardência, que pode ir de 200 a 1.000 SHU, apreciada no norte e centro-oeste.

Por ser extremamente aromática e de baixa picância, costuma ser utilizada em preparos com peixes e frutos do mar.

Pimenta Dedo-de-Moça

A famosa pimenta dedo-de-moça é uma das mais consumidas no Brasil, principalmente no sul e no sudeste. Seu nome é inspirado no seu formato peculiar, semelhante a um delicado dedo.

Sua potência (cerca de 1.500 SHU) já imprime uma leve picância aos pratos, sem agredir o paladar e sem mascarar os sabores dos demais alimentos. Funciona bem para preparar molhos e conservas. Também é desidratada em flocos com a semente para a elaboração da pimenta “calabresa”.

Receita: pirarucu com caju e pimenta dedo-de-moça

Prepare um pirarucu com caju com o Chef Zona Sul David Eleutério e realce o sabor do seu prato com pimentas dedo-de-moça:

Ingredientes para peixe e crosta

• 400 g de filé de pirarucu
• 80 g de pão italiano envelhecido e ralado
• 50 g de castanha de caju picada e torrada
• 30 g de manteiga em temperatura ambiente
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva Due para fritar

Ingredientes para Vinagrete

• 40 ml de azeite de oliva Due
• 40 ml de suco concentrado de fruta
• 20 g de melado

Ingredientes para Tartar

• 2 cajus frescos e maduros
• ½ cebola roxa
• ¼ de pimenta dedo-de-moça
• 1 laranja-pera

Modo de preparo

1. Crosta: misture o pão ralado com a manteiga e acrescente a castanha de caju picada e torrada. Leve à geladeira.
2. Peixe: tempere o pirarucu com sal e pimenta. Frite em uma frigideira com azeite de oliva. Leve à geladeira.
3. Vinagrete: em uma tigela, coloque o azeite, o suco concentrado de fruta e o melado. Bata com um fouet até obter uma mistura homogênea. Reserve em banho-maria.
4. Tartar: corte os cajus e a cebola roxa em cubos médios. Corte a pimenta em cubos bem pequenos. Misture tudo e finalize com as raspas e o suco da laranja-pera.
5. Montagem e finalização: retire a mistura da crosta da geladeira e abra com o auxílio de um rolo de massa. Disponha a crosta sobre o peixe. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos. Coloque o peixe no prato, monte o tartar ao lado e finalize com o vinagrete.

Caiena, Bode, Tabasco e Malagueta: para um prato mais picante

Brasileiríssima, a malagueta é bem conhecida em todo o território nacional. Picante (chegando a até 100.000 SHU) e ideal para quem gosta de um “calor” no prato, ela é geralmente disponibilizada em forma de conserva e vai bem em pratos típicos como feijoadas, moquecas, sopas e caldos.

A pimenta Tabasco, que varia de 30 a 50 mil SHU, é uma variedade ardida da espécie Capsicum frutescens, originária do México. É famosa por ser a base do molho Tabasco. O molho, por sua vez, apresenta menos ardência,  entre 2.500 e 5.000 SHU, sendo considerado médio ou forte.

A pimenta Caiena é mais popular em países da África, na Índia, no México, no Japão e nos Estados Unidos e é utilizada em molhos típicos e pratos ligeiramente picantes. A pimenta Bode, por sua vez, é originalmente brasileira e apresenta uma ardência parecida com a da Caiena, que varia de 30 a 50 mil SHU.

Só para os fortes: Murupi e Habanero

A pimenta Habanero é de origem mexicana e cubana. Sua picância pode chegar a 500 mil SHU e sua aparência pequena e delicada pode até mascarar seu forte potencial. Esse tipo de pimenta se apresenta em diferentes cores e a sua variação conhecida como Chocolate Habanero (originária da Jamaica) é ainda mais picante, chegando a 577 mil SHU.

As pimentas Habanero, por serem bem fortes, costumam ser consumidas apenas em forma de condimentos, geleias e molhos como o Chutney.

“Apesar de o grupo habanero ainda não ser bem conhecido no Brasil, a Bacia Amazônica é o local em que se concentra a maior diversidade de pimentas da sua espécie.”

Fonte: Embrapa

Já entre as pimentas nacionais ideais “para os fortes” está a Murupi. Encontrada na região norte do Brasil, é considerada a mais forte em território nacional e geralmente é servida em conserva ou no típico prato paraense “pato no tucupi”.

Paladar de fogo: Carolina Reaper

A pimenta que está entre as mais fortes do mundo não é para qualquer um. Criada nos Estados Unidos, ela é o cruzamento entre as cultivares Sweet Habanero e Naga Viper. Sua “discreta” picância varia entre 1.500.000 e 2.000.000 de SHU. Portanto, se você for um curioso no mundo das pimentas picantes, vá com bastante cautela.

Procurando pimentas de qualidade?

Procurando por pimentas de qualidade que adicionem aquele toque especial aos seus pratos? Com uma seleção especial de pimentas nacionais e importadas, o supermercado mais amado do Rio oferece variedade e qualidade para você adicionar mais sabor às suas receitas.

A gama de pimentas disponível ao consumidor inclui desde as suaves e aromáticas até as mais ardidas do mundo, incluindo conservas, molhos e condimentos na versão desidratada e em moedores.

Você pode visitar o Zona Sul mais perto de você ou comprar suas pimentas favoritas com apenas alguns cliques e recebê-las diretamente em sua casa através do hortifruti online. É rápido, prático e seguro!

Experimente e apaixone-se pela variedade e qualidade de pimentas que o carioca de coração merece!

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Aqui você vai ver:

• Sal refinado
  • O sal light
• Sal marinho e mineral
  • Sal inglês Maldon
  • Sal rosa do Himalaia
  • Sal cinza e flor de sal de Guérande
• Mais sabor além do sal

Sal refinado

O sal refinado é o popular “sal de cozinha” amplamente utilizado. O seu processo de refinamento (uso de produtos químicos) é feito para remover as impurezas, entretanto reduz os seus teores de minerais. Sua textura é mais fina que os demais tipos de sal para facilitar sua dissolução durante a cocção dos alimentos.

De acordo com a legislação, o sal refinado deve ser adicionado de iodo, a fim de prevenir doenças derivadas da deficiência desse mineral, útil para a formação dos hormônios da tireoide.

“O sal refinado, quando adicionado de antiumectante, poderá ser designado como sal de mesa”.

Fonte: Governo Federal – Decreto nº 75697

O iodo é adicionado ao sal para evitar o hipertireoidismo e o bócio, causados pela carência do mineral no corpo.

O sal light

O sal refinado light, também disponível nas gôndolas dos supermercados, é uma versão com menos teor de sódio, obtido a partir da mistura de 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio, indicada para hipertensos e não para emagrecer, ainda que faça uso da nomenclatura “light”.

No entanto, apesar de parecer vantajosa a redução de sódio, a adição de potássio não é recomendada para quem sofre de problemas renais. Por isso, procure sempre um especialista antes de consumir um produto destinado a dietas restritivas.

Sal marinho e mineral

Todo sal de cozinha é obtido da evaporação da água do mar, correto? Nem todos.

O sal do Himalaia, por exemplo, é extraído de depósitos minerais em cavernas salinas localizadas nas montanhas do Himalaia, assim como sal azul da Pérsia e o sal negro. Todavia, muitos o consideram um sal marinho, uma vez que a nomenclatura abrange os sais que não passaram por um processo de refinamento.

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, no entanto, prefere classificá-lo com um “sal mineral”, uma vez que não é extraído de salinas marinhas. Todavia, chamá-lo de sal marinho, em contraponto ao sal refinado, não é incorreto.

O sal não é obtido somente do mar, mas também de minas de sal mineral.

O sal marinho é mais puro do que o sal de cozinha, pois é extraído manualmente e não passa por refinamento, o que preserva uma maior quantidade de minerais. Pode ser fino, grosso ou em flocos e de diferentes colorações, dependendo da sua composição mineral.

O sal grosso, utilizado normalmente nos churrascos, também não é refinado. Além dele, entre os tipos de sal marinho estão sal cinza e o sal Maldon, o inglês mais famoso do mundo.

Sal inglês Maldon

Você sabia que o Sal Maldon é o sal oficial da realeza britânica? Extraído dos estuários de Essex, no sudoeste da Inglaterra, o produto é fabricado pela empresa Maldon que tem mais de 140 anos de tradição.

É elaborado a partir da coleta da água do rio no encontro com o mar, que é fervida, filtrada novamente e aquecida para que seque e o sal cristalize. Seus flocos são macios e crocantes, com intensidade fresca e sabor limpo, ideal para a finalização de pratos, a fim de realçar o sabor dos alimentos.

O Sal Marinho Maldon é levemente branco e seus cristais apresentam formato de pirâmide. Disponível também na versão defumada sobre carvalho, com um toque sofisticado.

“Com cristais de intensidade equilibrada, ele é ideal para finalizar pratos de carne ou peixe.“

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Sal rosa do Himalaia

O chamado sal rosa do Himalaia não é extraído do mar, mas de minas secas do Himalaia, acrescido do processo de trituração. Apesar disso, sua classificação entra na categoria dos “sais marinhos”, uma vez que não passa por refinamento.

Ele é encontrado naturalmente no solo e após sua secagem ao sol, é embalado em sacos especiais conservar sua pureza. Sua coloração rosada, que pode ser ir do quase vermelho ao rosa pastel, é derivada da concentração de alguns minerais, que totalizam cerca de 80 tipos diferentes, principalmente por conta da presença de manganês e ferro.

“Um grama de sal do Himalaia contém 230mg de sódio contra 400mg em um grama de sal refinado comum.”

Fonte: Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN)

Por possuir menos sódio do que o sal refinado, o sal rosa tem sido uma opção aos hipertensos. Porém, tal substituição deve ser indicada por um médico, uma vez que apesar de existir em menor quantidade percentual, o sal do Himalaia apresenta sódio em sua composição.

Nos preparos culinários, é importante usar com moderação, pois possui um sabor mais intenso que os demais.

Você pode utilizar o seu sal do Himalaia nessa receita de aruanã recheado com arroz integral por Carlos Ohata, Expert em Peixes e Frutos do Mar.

Sal cinza e flor de sal de Guérande

Algumas regiões de produção de destacam na extração de sal marinho, o que é o caso de Guérande, uma península situada ao sul da Bretanha, na França. O comércio do sal é uma das principais atividades econômicas da região, tal como a pesca e o turismo.

O sal nas salinas de Guérande se forma pela ação do mar, sol e vento e a colheita é feita manualmente, seguindo as tradições celtas do século III, que já realizavam a atividade.

Guérande se destaca na extração de sal cinza e da flor de sal, ambos os ingredientes admirados pelos chefs na gastronomia mundial pelas suas características peculiares. No caso do sal cinza de Guérande, ele possui leve sabor cítrico, rico em minerais naturais como cálcio e magnésio e sua cor acinzentada é derivada da argila das salinas.

Já a flor de sal, que é a camada mais superficial das salinas, que não entra em contato com o solo, possui uma cor naturalmente branca, com perfume de violeta e propriedades específicas da região. Deve ser utilizada na finalização de pratos e não durante o cozimento, para manter a característica única dos seus cristais e evitar que derretam com as altas temperaturas.

Mais sabor além do sal

O sal, tecnicamente, não é um tempero, mas um realçador de sabores. Seu consumo é importante pois, de acordo com o Ministério da Saúde, o sal iodado, consumido com moderação (menos de 5 gramas por dia), faz parte de uma dieta saudável, contribuindo para a prevenção da deficiência de iodo no organismo.

Por outro lado, é válido lembrar que o brasileiro consome mais do que o dobro do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e o excesso de sódio, presente não somente no sal, mas em alimentos industrializados e ultraprocessados, atua como fator de risco para desenvolvimento de doenças crônicas como hipertensão, doenças renais, câncer gástrico, entre outras.

“O consumo médio per capita de sal pela população adulta do Brasil é de 9,3 g/dia, quase o dobro da
recomendação da OMS, e somente 2,4% da população consome menos de 5 g/dia de sal.”

Fonte: Ministério da Saúde, 2022

Para reduzir a ingestão de sódio, a dica é utilizar sal em pequenas quantidades e reduzir a quantidade de consumo de ultraprocessados, como salgadinhos de pacote, biscoitos, entre outros. Capriche também na utilização de temperos naturais para aprimorar os sabores, como alho, pimenta, louro, zimbro, salsinha, tomilho, endro e outras ervas frescas.

Não precisa jogar fora o seu saleiro, mas uma alimentação equilibrada e consciente é muito melhor. Fique de olho nas dicas para uma alimentação balanceada e bem temperada:

• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Detox natural: 7 temperos essenciais (e deliciosos) para eliminar toxinas
• Desvendando os rótulos de produtos
• O meio ambiente no seu prato: os benefícios da alimentação orgânica
• Alho além do tempero: saiba como utilizar o poderoso sabor do alho na culinária

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A nova linha de essências especiais

Podemos chamar de essências, temperos ou especiarias. De fato, a palavra que melhor define essas novidades é uma só: “surpresa”!

Os toques especiais do cacau crocante, do caramelo com sal ou da mistura de canela e cardamomo do tempero chai vão levar sua experiência com seu café e cappuccino a outro nível e surpreender seu paladar.

São essências delicadas e inusitadas que vão rapidinho ganhar espaço na sua xícara de café. Suaves como um violino na orquestra, mas com sua equilibrada expressividade.

Expert Paulo Tassinari

Café puro, cappuccino ou macchiato?

Antes de mais nada, é importante você identificar os estilos de misturas entre leite e café. Acredite, vai fazer a diferença na hora das suas combinações com as essências Kotanyi, pois elas ficam muito interessantes com bebidas mais gordurosas, como o leite.

Por isso, entender se você é do tipo copo meio cheio ou copo meio vazio (de café) vai ser essencial para refinar o sabor das bebidas com as quais você mais se identifica.

Qual o seu estilo preferido?

• Café puro: 100% café na sua xícara;
• Macchiato: 1 xícara de café e um pingo de leite;
• Cappuccino: 1 porção de café para 3 ou 4 de leite;
• Latte: muito leite para pouco café.

Combine sua bebida com a essência ideal

Agora sim! Entendendo mais sobre lattes, macchiatos e cappuccinos, vai ficar mais fácil de adicionar o seu tempero ideal. Vamos às dicas do Expert:

Momento chai Kotanyi

O mix Momento Chai possui o frescor das especiarias e a doçura do caramelo. Para combinar com ele, escolha um cappuccino ou um macchiato, pois o leite equilibra com o sabor do caramelo, e as especiarias complementam a riqueza do café.

Se optar pelo cappuccino, escolha uma taça de 150 ou 160 mL com 30 ou 40 mL de café (proporção 1/4 ou 1/5). E opte por um café delicado como Baggio Bourbon, Coffee++ clássico, Orfeu Clássico ou Tassinari Ouro.

Se você ama a praticidade de um café em cápsula, misture o seu Me Bebe de Boa com um pouco de leite para fazer um macchiato. Salpique Momento Chai para finalizar.

Cacau crocante Kotanyi

Para quem quer fazer um cappuccino e realçar as notas de chocolate, a dica é o cacau crocante Kotanyi. Ele tem notas aromáticas que irão compor com cafés mais torrados que, quando misturados com leite, ficam com essência mais achocolatada.

Para esses preparos de cappuccino mais achocolatado, Paulo Tassinari recomenda utilizar os cafés L’Or cerrado mineiro, Orfeu intenso e Tassinari Nero.

São cafés mais fechados com característica elegante e combinam com o mix de cacau.

Expert Paulo Tassinari

Para os que amam a rapidez das cápsulas, a dica é provar o Me Bebe na Pilha com um pouco de leite aquecido.

Caramelo com sal Kotanyi

Por último, caramelo mais sal, o casamento perfeito com sugestões inusitadas. O sal dá um leve amargor, por isso, evite cafés muito fortes aqui. E o toque de caramelo? Tem cheiro de cinema!

O Expert em cafés avisa: você vai amar salpicar seu mix sobre pipoca! Combina com a clássica branca salgada e também combina com a doce. Afinal, quem não gosta de pipoca?

Cheiro de cinema no ar: essência de caramelo com sal Kotanyi vai bem com pipoca!

Na dúvida, quando estiver no cinema e a pipoca do seu date estiver no fim, faça uma misturinha do seu restinho de pipoca salgada com o outro restinho de pipoca doce (ou o contrário), e jogue por cima o caramelo com sal!

Par perfeito com um affogato

O caramelo com sal Kotanyi é, certamente, o toque final de um perfeito affogato, sobremesa italiana que mistura uma bola de sorvete de creme com café.

Prepare uma cápsula do Me Bebe na Vibe (bem curtinha, não pode encher a taça!) e despeje em cima de uma bola de sorvete. Tempere, por fim, com o seu caramelo com sal.

Para uma experiência fora da caixa

Para beber um café puro e ter uma experiência fora da caixa, misture o Me Bebe com Calma com o mix de caramelo de sal. A suavidade do seu Me Bebe vai combinar muito bem com um toque de amargor da essência Kotanyi em questão.

Me Bebe com Calma e tempero Kotanyi caramelo com sal: uma experiência inusitada!

Se você é realmente um coffee lover, fique de olho em mais artigos sobre o mundo dos cafés e siga o Zona Sul nas redes sociais para mais novidades!

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Por isso, o Zona Sul traz, neste post, um aperitivo para você começar a sentir o gostinho do que vai rolar no decorrer das próximas semanas. De 27 de julho a 31 de agosto, nossos Experts vão compartilhar dicas de receitas, produtos e muito mais de diversos países para você viajar sem sair de casa. Ou melhor, da mesa!

Para começar, escolhemos alguns países conhecidos pela sua gastronomia ou característica marcante. Por isso, listamos alguns ingredientes que são a base para criar um clima especial em qualquer refeição: temperos, pães queijos e frios, vinhos e chocolates. Vamos viajar?

E não acaba aí, acompanhe nossa série de postagens Sabores do Mundo e continue passeando pelo mundo da gastronomia. E comece passeando pela Europa.

Áustria: temperos

A Kotanyi vem representar a Áustria com todo o sabor dos seus mixes de temperos, ervas e condimentos para tornar os seus pratos ainda mais especiais. Afinal, pimentas e sais são condimentos ancestrais que agregam e realçam sabores, além de terem importantes e necessários valores nutricionais.

Cada tempero Kotanyi vem uma embalagem prática com moedor acoplado para deixar o seu prato temperado na medida certa, sem desperdícios e mantendo sempre o aroma e sabor do seu condimento.

“Kotanyi tem para todo prato um toque especial. Capriche no seu tempero sem se esquecer de que o equilíbrio de sabores e a manutenção da boa saúde deve-se ao uso moderado do sal, especiarias e temperos.” Marcelo Scofano, Expert em temperos do Zona Sul

Confira a variedade de sabores e aromas:

• Sal: Sal marinho austríaco, Sal do Himalaia, Sal azul da Pérsia, Sal de Carpato
• Ervas aromáticas: Ervas de Provence, Boletus, Orégano, Ervas italianas
• Pimentas: Mix de pimentas, Pimenta preta, Pimenta rosa, Pimenta com limão
• Temperos: tempero para carne, tempero com pimenta e especiarias

Falando em dar mais sabor, que tal conhecer mais sobre tipos de pimentas e o nível de picância de cada uma delas?

Espanha: azeites e charcutaria

Quem fala de tempero, fala de azeite! E não tem como não falar dos azeites espanhois. O azeite espanhol representa 50% dos azeites de oliva vendidos em todo o mundo e existe até mesmo uma rota turística conhecida como “óleoturismo” para os turistas que visitam o país.

Na Espanha existe a rota do azeite para quem quer conhecer o país sob um viés gastronômico.

A chamada “rota do azeite” é indicada para quem ama gastronomia e quer conhecer o país sob um outro ângulo, visitando os locais de produção dos azeites, aprendendo sobre a cultura e, claro, degustando. Mas para fazer sua rota do azeite sem sair de casa, a dica é escolher os azeites Del Sur (Coosur) e Pátio de Viana.

Azeite Coosur

O azeite extravirgem Coosur é feito com azeitonas maduras, aroma e sabor suaves para o cotidiano da cozinha, como temperar saladas e preparar pratos.

Além do clássico azeite, a Coosur traz o óleo de pepita de uva. É o óleo extraído da semente da uva. Na gastronomia, pode ser usado na emulsão de molhos, marinados e todos os métodos de cocção, embora seja menos estável que o azeite de oliva. Uma curiosidade é que, devido à sua concentração de vitamina E e fácil absorção epidérmica, é muito usado para hidratação da pele e dos cabelos.

Azeite Pátio de Viana

Já os azeites Pátio de Viana são obtidos de variedades distintas de azeitona: Picual e Arbequina. Se você ama focaccias, a dica é temperar uma focaccia de mozzarella de búfala e espinafre com seu azeite Pátio de Viana Arbequina e utilizar o Picual sobre uma deliciosa focaccia de presunto de parma.

Aproveite para saber mais sobre como escolher seus azeites extravirgens neste vídeo do Expert Marcelo Scofano:

Frios com tempero espanhol

Se você não sabe, a Espanha também é famosa na charcutaria, com seus embutidos / defumados. O chorizo espanhol é um clássico. E o que falar sobre as “tapas”, os aperitivos? Capriche no seu tira-gosto de primeira com os frios da Argal, que já vêm fatiados para facilitar a montagem de sua tábua de frios.

França: pães e vinhos

Se você quiser conhecer a França, não tem como não pensar em queijos, pães e vinhos. Comer, para os franceses, é sagrado. As refeições possuem um significado maior do que o ato de matar a fome. Na França, sentar-se à mesa e saborear uma boa refeição entre amigos é uma ocasião que pode levar horas. Nada de pressa.

Pães: além da baguete

Um pãozinho vai bem sempre. Os franceses sabem disso. Mas nem só de baguete é feita a França. Aqui, você encontra pão pavê, folhado de maçã e, claro, croissant!

Vinhos Laurent Miquel

Para combinar com todas as suas refeições, preparamos uma seleção de vinhos da vinícola Laurent Miquel. São vinhos brancos, rosé e tintos para combinar com seu prato perfeito.

A vinícola Laurent Miquel fica em Languedoc Roussillon, a maior região vinícola do mundo, com produção maior que a dos Estados Unidos. O clima da região é um dos mais ideais do mundo para a viticultura, com meses de sol escaldante temperado pela brisa refrescante e muita umidade, resultando em uvas maravilhosamente amadurecidas repletas de sabores e características fascinantes. Isso explica a variedade de vinhos para você aproveitar.

Queijos Isigny Ste Mère

Não tem como não se lembrar de dois queijos clássicos franceses que todo mundo ama: o cremoso Brie e o Camembert. Ambos os queijos possuem textura macia, e por isso costumam ser confundidos. Todavia, possuem tempo de maturação diferentes e sabor distintos. O Camembert possui uma casca mais amarelada que o Brie, que é branco por fora.

O Brie é indicado para harmonizar com frutas, nozes, pães e geleias doces. E o Camembert com frutas, pães e torradas.

Bélgica: chocolates

Alguém falou em chocolates belgas? Sim!!! Bruxelas, a capital da Bélgica, é conhecida como a capital mundial do chocolate. Desde que um chocolatier belga criou o praliné, o famoso bombom recheado, há 100 anos atrás, a cidade continua como referência de fabricação de chocolates.

Bruxelas é conhecida como a capital mundial do chocolate.

E para se deliciar com essa maravilha gastronômica belga, nada melhor do que a marca Hamlet. A variedade de produtos é enorme e são desde bombons, lâminas de chocolate com sabores, língua de gato e fondue até sobremesas que não têm chocolate, como marshmallow e balas açucaradas. Não dá pra não dar incluir esse país na sua viagem gastronômica em casa.

Portugal: vinhos do Porto

Já que o assunto são os doces, você sabia que vinhos do Porto, Dividos em Tawny, Ruby e Branco, podem ser uma ótima opção para combinar com sobremesas? Em Portugal, é tradição servir a bebida como aperitivo, antes das refeições, para abrir o apetite. Mas também fica perfeita na hora da sobremesa, fazendo par com tortas e doces à base de chocolate, como você pode ver neste post.

Para combinar com um bolo de café especial criado pelo Expert Paulo Tassinari ou com pots creme de chocolate chocolate, por exemplo, vai bem o vinho Porto Romariz Fine Ruby. Já para o brigadeiro azeitado criado pelo Expert Marcelo Scofano, escolha o vinho Porto Romariz Fine Tawny.

Vinhos do Velho e Novo Mundo

Não são somente Portugal e França que produzem vinhos de qualidade. A Grécia é conhecida de longa data. São diversos países do Velho Mundo que dominam a vitivinicultura.

Já o Novo Mundo surpreende na elaboração de vinhos variados e com ótimo custo-benefício.

Para quem não sabe, a classificação entre Velho e Novo Mundo é a seguinte: quando a produção é vinificada no continente europeu é do Velho Mundo. Já no Novo Mundo, são vinhos originais de países dos continentes oceânico, africano e americano. Nesse último, destaca-se o Chile. Para saber mais sobre o glossário de vinhos, clique aqui.

Para fazer sua viagem gastronômica aproveitando o melhor do Chile, indicamos os chilenos da Viu Manent, incluindo sua linha jovial Rayuela, vinhos orgânicos Veramonte da vinícola Alto de Casablanca, rótulos Siegel, Miguel Torres, com os deliciosos Finca Negra, e Cousino Macul.

Já para visitar o Mediterrâneo sem sair de casa, indicamos os gregos Skouras, cuja vinícola está localizada na região de Nemea, região mais importante do país na produção de vinhos.

Itália: charcutaria

A culinária italiana tem o dom de transmitir amor em cada receita, criando em nós as mais belas memórias afetivas, passadas de geração após geração. Tradição no país, comer, assim como para os franceses, é muito mais do que saciar a fome. E, entre as artes da culinária italiana, está a charcutaria!

A nobre arte da charcutaria nasceu na Itália e nos presenteou com presuntos, mortadelas, salames dos mais variados, speck, ossocolli, pancettas. E falando em frios, nada melhor do que combiná-los com queijos. Os queijos italianos também são destaque mundial: Grana Padano, Pecorino Romano, Gorgonzola e muito mais!

Vai bem com: geleias!

Para provar os sabores da Itália na sua mesa, experimente os frios Ermes Fontana e os queijos Boni. E, para equilibrar os sentidos, que tal uma geleia de fruta Zuegg? A geleia Zuegg 100% frutas pode ser o toque especial na sua receita de bruschetta, por exemplo. Que tal experimentar?

Uma dica para combinar bem doce e salgado é a receita de bruschetta do Expert Christophe Lidy. Confira:

Holanda: queijos

Se a Bélgica está para chocolates, a Holanda está para queijos. Sabia que a Holanda é o país que mais exporta queijo no mundo? Os queijos mais famosos da Holanda são o Edam, o Gouda e o Leyden, batizados com os nomes das suas cidades de origem.

Para deixar sua mesa com o toque holandês, selecionamos os queijos Gouda e Maasdam Kroon, Primma Donna e queijo de cabra Cablanca.

Quer uma forma criativa de usar os queijos de um jeito que todo mundo ama? Aprenda a preparar sua tábua de queijos e frios com o Expert Stanislas Brito:

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Acompanhe também o nosso roteiro de viagem com mais sabores da Europa, América e Ásia!

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O toque de magia

As ervas são consideradas um insumo indispensável para os cozinheiros e dão o famoso “toque de magia” na elaboração de seus pratos. Além de temperar, elas também são utilizadas para perfumar e até enfeitar as receitas servindo de elemento essencial na alquimia da cozinha. Afinal, o que seria uma moqueca sem o Coentro? Ou o feijão sem o Louro? E o molho de tomate sem o Manjericão? A lista é bem extensa e não se resume somente aos clássicos.

No time das ervas aromáticas não convencionais, nós encontramos por exemplo o Endro, que ainda é pouco conhecido na cozinha brasileira, mas é facilmente encontrado na nossa sessão de diferenciais. No Rio, foi batizado de Aneto, do francês Anethe. Já em São Paulo, você o encontra com o nome de Dill, do inglês. Parente da cenoura, erva-doce e salsinha, ele é tradicionalmente utilizado na culinária do Leste Europeu e do Oriente Médio. O sabor e o aroma são delicados e frescos, enquanto suas sementes são fortemente picantes.

O nosso Expert em gastronomia, Christophe Lidy, fala um pouco dessa erva que tem tantos nomes como utilidades e indica uma receita pra você preparar em casa.

“De sabor bem específico e perfume delicado, o Endro é muito rico em sais minerais, fibras vegetais e vitaminas. É muito apreciado na culinária dos países do norte da Europa, como a Suécia, Noruega e Dinamarca. Por lá é difícil de imaginar o salmão sem o Aneto ou o Aneto sem o salmão. Normalmente usamos ele fresco e cru, deixando assim o seu perfume e sabor ainda mais aparentes. Vai bem com azeite, salada, pepino e a maior parte dos peixes e frutos do mar”.

Dica de armazenamento

Se você deseja mantê-lo fresco, a melhor opção é guardá-lo na geladeira em um recipiente fechado ou em sacos plásticos para alimentos (conhece a bag para verduras? ). Agora se o prefere seco, o vidro fechado é a melhor solução.

Falando em ervas…

O Expert em azeites e temperos, Marcelo Scofano, apresenta a variedade de ervas da Kotanyi, marca austríaca de excelência e exclusiva no Zona Sul (#sótemnozonasul!).

• Ervas de Provence Kotanyi: Alecrim, tomilho, segurelha, manjericão e estragão, uma harmonização perfeita de aroma e sabores. Ideal para carnes, aves, peixes e legumes.
• Ervas Italianas Kotanyi: Alecrim, tomilho, páprica, pimenta rosa, estragão e manjericão, uma mistura ideal para pizzas, massas, carnes, legumes, saladas e antepastos.

Receita

Endro vai bem para temperar peixes como o salmão. Que tal aprender esta receita especial de tartine de salmão defumado, por Christophe Lidy? Rende 4 porções. Pra servir, escolha o Pão Santa Mônica, de fermentação natural e extremamente saboroso. Saiba mais sobre pães de fermentação natural neste artigo.

Explore o sabor do endro nas suas receitas e utilize as ervas aromáticas nos seus pratos! Bom apetite.

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