Aqui você vai ver:

• Receitas e vinhos portugueses: uma harmonização para cada momento
• Feijoada à Transmontana
• Arroz de pato
• Bacalhau à Brás
• Pudim Abade de Priscos
• Vinhos de Inverno Zona Sul

Receitas e vinhos portugueses: uma harmonização para cada momento

Portugal é reconhecido por sua rica cultura, tradição na produção de vinhos e uma gastronomia variada, marcada por pratos emblemáticos como o bacalhau, caldos reconfortantes e sobremesas à base de ovos.

Quem mergulhou de cabeça nesse cardápio cheio de história foi o Chef Zona Sul Tiago Guimarães, que conheceu de perto a gastronomia portuguesa e voltou ao Brasil encantado pelos sabores da terrinha.

Para trazer essa experiência à sua mesa, o Chef Tiago selecionou receitas típicas portuguesas para você preparar em casa — com praticidade e tradição. E para tornar tudo ainda mais especial, cada prato vem acompanhado de uma harmonização perfeita com vinhos portugueses escolhidos a dedo pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto.

Pronto para começar essa viagem gastronômica por Portugal sem sair de casa?

Feijoada à Transmontana

A feijoada à transmontana tem origem em Trás-os-Montes, região portuguesa marcada por clima rigoroso e tradições culinárias fortes. O termo “transmontano(a)” identifica tudo que vem dessa localidade.

Essa receita nasceu do aproveitamento de ingredientes locais durante o inverno: carnes suínas curadas, enchidos artesanais e feijão encarnado compõem um prato robusto, geralmente servido em almoços de domingo e festas populares.

A harmonização com o vinho tinto Pacheca, da região de Douro, completa a experiência. A acidez equilibrada do vinho ajuda a limpar o paladar entre as garfadas e suaviza a untuosidade da feijoada, realçando seus sabores.

Ingredientes (serve até 8 pessoas)

• 200 g de peito de novilho
• 300 g de barriga de porco
• 1/2 pé de porco
• 1/2 orelha de porco
• 1/2 morcela
• 1/2 farinheira
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 200 g de polpa de tomate
• 50 ml de vinho branco
• 300 g de feijão encarnado (vermelho)
• 300 g de couve lombarda
• 2 folhas de louro
• Sal, azeite e coentros frescos a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande com água, coloque uma cebola em pedaços, um dente de alho, o louro e sal.
2. Acrescente as carnes e os enchidos. Cozinhe por 20 minutos com a panela tampada.
3. Retire os enchidos e continue cozinhando as carnes por mais 10 minutos.
4. Reserve o caldo da cozedura, corte as carnes e os enchidos em pedaços e reserve.
5. Em outra panela, refogue a cebola e o alho laminados no azeite.
6. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco, deixando apurar.
7. Junte o feijão cozido, as carnes, a couve cortada em julienne e o caldo reservado.
8. Misture bem, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.
9. Ajuste os temperos e adicione os enchidos nos últimos 5 minutos para não desmancharem.
10. Finalize com coentros picados e sirva imediatamente.

Arroz de Pato

O arroz de pato tem origem na era medieval e era inicialmente preparado com pato selvagem e poucos temperos. Com o tempo, na gastronomia portuguesa, o prato passou a ser servido em festas e comemorações e ganhou o nome de “arroz à portuguesa”, incorporando especiarias e embutidos. Hoje, é considerado um prato tradicional e simbólico, presente em mesas familiares e festivais gastronômicos.

Experimente reproduzir a típica receita lusitana seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul Tiago Guimarães e harmonize com o vinho tinto português Porta da Ravessa Special Edition, aveludado e encorpado, que equilibra bem os sabores intensos do prato.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 1,5 L de água
• 100 ml de vinho tinto
• 150 g de linguiça calabresa
• 2 folhas de louro
• 1 pato inteiro ou 4 peitos de pato
• Sal a gosto
• 50 ml de azeite
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 500 g de arroz agulhinha
• Mussarela ralada para gratinar
• Pimenta-do-reino a gosto
• Colorau (ou páprica doce) a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, doure a cebola e os dentes de alho em azeite.
2. Adicione a água, o vinho tinto, as folhas de louro, o pato em pedaços e sal.
3. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
4. Coe e reserve o caldo da cozedura. Desfie o pato e descarte ossos e pele.
5. Em outra panela, faça um refogado com azeite, cebola e alho picados.
6. Acrescente um pouco do caldo reservado e deixe apurar.
7. Junte o arroz cru, misture bem e adicione 500 ml do caldo reservado, o colorau e a pimenta.
8. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até o arroz ficar quase pronto.
9. Transfira o arroz para um tabuleiro. Salpique a mussarela ralada por cima.
10. Corte a calabresa em rodelas e distribua sobre o arroz.
11. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até gratinar e dourar.

Bacalhau à Brás

Para os portugueses, “bacalhau não é peixe” — e, diferentemente da harmonização clássica de peixes com vinhos brancos ou rosés, o bacalhau combina muito bem com tintos. A harmonização com o Quinta do Espírito Santo revela um equilíbrio elegante entre intensidade e delicadeza, com os taninos ideais para ressaltar sabores sem sobrepor.

Experimente essa combinação cheia de personalidade e conte com a linha completa Porto D’oro para garantir bacalhau de qualidade para sua receita.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 800 g de lombo de bacalhau demolhado
• 2 pacotes de batata palha
• 1 cebola média, cortada em meias-luas
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Azeite a gosto
• 6 ovos
• 12 unidades de azeitona preta
• 1 ramo de salsa fresca picada

Modo de preparo

1. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e as folhas de louro até que fiquem macios.
3. Acrescente o bacalhau desfiado, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique totalmente branco e tenro.
4. Retire o louro, adicione a batata palha e misture bem.
5. Bata levemente os ovos e incorpore-os à mistura, mexendo delicadamente para envolver os ingredientes sem cozinhar demais — os ovos devem permanecer cremosos.
6. Finalize com a salsa picada e decore com as azeitonas.

Pudim Abade de Priscos

O Pudim Abade de Priscos é uma das joias da doçaria tradicional portuguesa, criado no século XIX pelo abade Manuel Joaquim Machado Rebelo. Famoso por sua textura sedosa e sabor intenso, o pudim se destaca por um ingrediente inusitado: o toucinho de porco.

A doçura do pudim vai bem com o vinho do Porto Ruby Romariz. É uma combinação indulgente, ideal para encerrar um jantar com sofisticação e alma portuguesa.

Ingredientes (rendimento de 10 porções)

• 15 gemas
• 50 ml de Vinho do Porto
• 750 ml de água
• 600 g de açúcar
• 2 paus de canela
• 50 g de toucinho ou bacon
• Raspas de 2 limões

Ingredientes para o caramelo

• 300 g de açúcar
• 100 ml de água fria
• 140 ml de água quente

Modo de preparo

1. Caramelo: em uma panela pequena, misture o açúcar com 100 ml de água fria. Leve ao fogo até começar a dourar, e então adicione os 140 ml de água quente para obter um caramelo mais líquido. Despeje o caramelo na forma do pudim e deixe esfriar.
2. Calda: em outra panela, coloque a água, o açúcar, os paus de canela, o toucinho e as raspas de limão. Deixe ferver até atingir 115 °C. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, coe a calda, descartando o toucinho, a canela e as raspas.
3. Pudim: misture delicadamente as gemas com o Vinho do Porto, usando um garfo, sem incorporar ar. Acrescente gradualmente a calda às gemas, misturando bem. Despeje essa mistura na forma caramelizada.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, em banho-maria, cobrindo com papel-alumínio. Asse por cerca de 1 hora.

Vinhos de inverno Zona Sul

Se tem uma estação que combina com vinho, é o inverno. E quando o assunto é vinho português, a seleção do Expert Claudio Pinto para o catálogo de inverno Zona Sul é imperdível. São mais de 30 rótulos de países consagrados — Portugal, Itália, França, Espanha, Argentina e Chile — acompanhados de receitas e sugestões de harmonização.

Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e embarque numa viagem pelos sabores do mundo — sem sair da sua casa, ou melhor, da sua taça.

O post Uma harmonização lusitana: receitas e vinhos de Portugal apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Características do outono brasileiro
• O que um vinho precisa ter para combinar com o outono
  • O outono das tardes quentes
  • O outono do clima ameno
  • O outono das noites longas
• Catálogo de vinhos Zona Sul

Características do outono brasileiro

O mundo é muito grande para generalizar o outono. Por isso, quando se fala em vinhos de outono, o foco está nas características dessa estação no Brasil, que começa oficialmente entre os dias 20 e 21 de março, e termina entre os dias 20 e 21 de junho, quando ocorre o solstício de inverno. Apesar de o Brasil também possuir uma vasta área territorial e uma grande diversidade climática, algumas mudanças são marcantes por todo o país:

• Temperaturas amenas: manhãs e noites ficam mais frescas, e o ápice da temperatura se reserva às tardes.
• Menos chuvas: após as águas de março fecharem o verão, o clima torna-se mais seco, especialmente no sudeste e no centro-oeste do país.
• Noites mais longas: no outono, os dias começam a ficar mais curtos e as noites mais longas. No inverno, essa diferença entre noite e dia se intensifica.

Outono: a melhor estação para quem ama dias de sol, mas curte noites mais frias.

Em suma, a previsão do tempo é de sutis boas-vindas ao vento mais frio e às noites mais aconchegantes, mas sem abdicar do jeitinho carioca de curtir os dias ensolarados, com aquela leve acalorada nos corações no período da tarde.

O que um vinho precisa ter para combinar com o outono

Com essas preciosas informações em mãos, fica mais fácil saber quais tipos de vinhos escolher para combinar com essa estação plural, que oferece diversas possibilidades de harmonização. Confira os tipos de vinhos ideais para cada “outono” que você deseja experimentar:

O outono das tardes quentes

Nada de vestir uma roupa de manga longa logo cedo, pois uma coisa é certa: a temperatura vai subir à tarde. A diferença entre sair cedo e ver o sereno sobre os vidros dos carros e o calor que se sente quando chega o meio-dia parece até conversa de pescador.

Já que o assunto é pesca, um alimento que combina muito bem com dias mais quentes é o peixe! Saladas frescas, queijos leves como boursin e queijo de cabra, frutos-do-mar e comida japonesa também são o match ideal para um dia de outono com jeitinho de verão.

Para combinar com pratos mais leves e pratos com sabor de maresia, os espumantes Brut vão muito bem! Com perlage intenso e pouco açúcar residual (perdendo somente para os espumantes nature que não possuem açúcar), os espumantes Brut ajudam a realçar o sabor desses alimentos, devido à sua acidez equilibrada.

Não somente os Brut, mas espumantes leves e frutados, como o espumante ODE Blanc de Blanc ou o ODE Prosecco, são perfeitos para harmonizar com aperitivos leves, entradas e pratos refrescantes.

Anote essas sugestões de harmonização para cada rótulo ODE, que você só encontra no Zona Sul:

• ODE Blanc de Blanc + canapé de salmão
• ODE Prosecco + Pad Thai, prato típico da Tailândia
• ODE Brut + Burratine frita com ampola de pesto

Vinhos brancos e rosés mais frutados e minerais são indicados também para os dias mais quentes. Os vinhos brancos minerais são tipicamente frescos, com alta acidez e notas frutadas. Eles harmonizam muito bem com frutos-do-mar, saladas, peixes e pratos que contenham elementos cítricos, como limão.

Lembrando que nem todo vinho branco é igual, vinhos brancos envelhecidos e mais encorpados também combinam com dias mais frios.

Aproveite para saber mais sobre receitas para os dias quentes:

• Dica de Expert: top restaurantes de ceviche e poke no Rio de Janeiro
• O guia básico da culinária japonesa para você dominar o cardápio
• Saladas tropicais: receitas para deixar suas refeições mais leves e nutritivas no verão

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O outono do clima ameno

Muita gente associa vinhos tintos a pratos pesados. A verdade é muito diferente: há uma vasta gama de vinhos tintos para diferentes ocasiões, incluindo os chamados vinhos “fáceis de beber”. Para acertar em um vinho mais fácil, siga algumas dessas dicas:

• Dê preferência a uvas menos encorpadas, como Pinot Noir, Sangiovese ou Grenache.
• Escolha vinhos menos tânicos, ou seja, menos adstringentes.
• Opte por vinhos varietais, ou seja, feitos com um só tipo de uva, pois assim fica mais fácil saber quais suas características sensoriais.
• Escolha vinhos mais jovens e corra dos envelhecidos em barris de madeira por longo tempo.
• Veja no rótulo a possibilidade de servir em menor temperatura, pois os vinhos mais encorpados geralmente devem ser servidos a 18 °C e até 20 °C.

Para harmonizar com vinhos mais fáceis de beber, experimente pratos mais democráticos como pizzas, massas, carnes grelhadas e frios como o típico guanciale. Siga a dica do Expert e experimente um clássico Chianti italiano:

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“Um vinho fácil de beber não é um vinho suave, tampouco um vinho doce. Geralmente são vinhos leves.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

O outono das noites longas

Não há como deixar de lado os vinhos tintos mais encorpados e marcantes, para as noites mais longas do inverno. Para caprichar no brinde com pratos mais condimentados, como carnes, massas e queijos curados, invista em vinhos tânicos, de uvas mais encorpadas como Tannat, Malbec, Carménère e a rainha das uvas tintas, a Cabernet Sauvignon!

E quer uma dica de ouro? A América do Sul abriga diversos países do Novo Mundo que se destacam na produção de vinhos com essas uvas, como a Argentina, o Chile, o Uruguai e o Brasil, claro!

Alguns vinhos de indicação geográfica possuem características próprias, sendo perfeitos para pratos mais robustos, como os vinhos Barolo, produzidos em Piemonte, na Itália, e os Brunello di Montalcino, toscanos produzidos com uva Sangiovese, que apesar de conhecida pela sua leveza, adquire outras características após complexo processo de envelhecimento em barricas.

Ainda na Itália, o tinto Montepulciano d’Abruzzo é feito principalmente com a uva Montepulciano, que dá origem geralmente a vinhos mais encorpados e amadeirados.

Em Portugal, os blends com uvas autóctones com taninos mais marcantes também resulta em vinhos versáteis, que vão dos mais jovens aos envelhecidos, para dias mais frios. As castas portuguesas mais utilizadas para esses blends são Aragonez, Trincadeira e Touriga Nacional, com uma boa versatilidade.

Catálogo de vinhos Zona Sul

Quer saber mais sobre os vinhos perfeitos para o outono, além de dicas de harmonização, temperatura de serviço e mais informações sobre regiões e vinícolas? Baixe o catálogo de outono Zona Sul e confira as dicas do Expert Claudio Pinto para os cariocas de coração. Faça um brinde ao melhor desse outono na companhia do Zona Sul!

O post Vinhos para o outono: como não errar na escolha dos rótulos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma história de tradição
• Denominações de origem e indicação geográfica
• As regiões vinícolas: vinhos e harmonizações
  • Douro e Porto
  • Vinho Verde
  • Dão e Lafões
  • Alentejo
• Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Uma história de tradição

Se existe um país que representa bem a vitivinicultura, esse país é Portugal. Situado na Europa, berço do Velho Mundo da produção de vinhos, Portugal possui registros do cultivo de vinhas em seu território há mais de 2.000 anos a.C. pelos tartessos, atividade aperfeiçoada pelos fenícios, gregos e romanos, que impulsionaram tecnologias como a poda.

Nos séculos vindouros, Portugal se tornaria um grande exportador de sua bebida fermentada e no século XVI, na era dos descobrimentos, os vinhos estavam presentes nas caravelas que expandiam o alcance português em novos territórios.

Já no século XVIII, Portugal expandiu a exportação dos vinhos mediante um tratado com a Inglaterra, o Tratado de Methuen em 1703 (também conhecido como Panos e Vinhos) e estabeleceu o Reino Unido como um dos principais mercados até os dias de hoje. Nesse período, a região do Alto Douro era a principal produtora de vinhos, com seu famoso Vinho do Porto, e foi a primeira a ganhar uma demarcação de origem.

O vinho do Porto é uma criação exclusivamente portuguesa.

No século XX, outras regiões foram demarcadas mediante regulamentação, segundo a produção de vinhos famosos como o Vinho Verde, Madeira, Dão, Moscatel, entre outros.

Em meados de 2.000, por fim, foram criadas as Comissões Vitivinícolas Regionais, responsáveis pela defesa das Denominações de Origem e das Indicações Geográficas, prezando pelo desenvolvimento da qualidade e prestígio dos vinhos portugueses.

Atualmente são reconhecidas e protegidas 31 Denominações de Origem e 12 Indicações Geográficas em Portugal.

Fonte: Wines of Portugal

Denominações de origem e indicação geográfica

Portugal está entre os países com maior diversidade de uvas autóctones vitis viníferas, ou seja, castas próprias destinadas à produção de vinhos. São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Nem todos os vinhos portugueses são IGP ou DOP, mas todo vinho de origem controlada deve seguir as regras da sua região.

Para determinar um padrão de qualidade e regulamentar a fabricação das bebidas nessas regiões, os rótulos devem informar se o vinho português é I.G.P, DOP (ou DOC):

• IGP é a designação comunitária adotada para os vinhos de uma região específica cujo nome é informado no rótulo, elaborados com pelo menos 85% de uvas provenientes dessa região. São também conhecidos como “Vinho Regional”.
• DOP ou DOC (Denominação de Origem Protegida ou Controlada) é a designação para os produtos vitivinícolas ligados a uma determinada região, local, ou denominação tradicional, e cujas características específicas advêm do terroir. Tais vinhos seguem uma estrita norma de produção e controle de qualidade.

As regiões vinícolas: vinhos e harmonizações

São 14 as regiões vinícolas portuguesas e, entre elas, várias se destacam pelos seus vinhos únicos, produzidos com cepas autóctones ou resultados de blends incríveis. Conheça algumas:

Douro e Porto

Douro é o berço do aclamado Vinho do Porto, o fortificado e licoroso vinho português, que combina perfeitamente com sobremesas e merece ser apreciado em taças menores devido ao seu teor alcoólico.

Sua origem remonta à prática dos exportadores de vinho, que adicionavam aguardente para resistir inalterado à viagens. Com isso, o processo tornou o vinho do Porto mais adocicado e consequentemente, único.

Apesar de fabricado no Douro, o Vinho do Porto foi assim batizado por ser armazenado e comercializado a partir do porto situado entre a cidade do Porto e Vila Nova de Gaia.

A região do Douro foi reconhecida pela UNESCO como “Património da Humanidade”.

Fonte: Wines of Portugal

No Zona Sul você encontra diversas vinícolas fabricantes de vinhos do Porto de qualidade, como a Casa Romariz.

Harmonize seu Vinho do Porto com rabanada

Existem diferentes tipos de vinhos do Porto, inclusive rosés e brancos. Entretanto, são os tintos os mais característicos pelo paladar mais adocicado. Apesar de combinarem muito bem com sobremesas, também harmonizam com queijos mais curados, como os queijos azuis e com frutas secas.

“O vinho do Porto tem sua própria taça para degustação, mas na falta de uma taça específica, tire aquele cálice de licor do armário e sirva seu vinho sem medo.”

Expert Claudio Pinto

Se você procura uma sobremesa portuguesa para harmonizar com seu vinho do Porto, a dica é preparar uma rabanada. A origem da rabanada não é exata, mas remete aos portugueses, que encontraram na sobremesa uma forma de reaproveitar o pão amanhecido.

Você pode aprender a fazer uma rabanada light com a Expert Lorena Abreu ou encomendar uma tradicional rabanada exclusiva da Padaria Zona Sul, disponível o ano todo para quem ama saboreá-la fora das datas festivas.

Vinho Verde

A região do Vinho Verde é a maior denominação de Portugal, com uma área de aproximadamente 24.000  hectares.

Com predominância das castas brancas, a região produz vinhos brancos refrescantes e aromáticos, com frescor e acidez únicos. Um recente destaque são os espumantes produzidos localmente.

Ao contrário do que muitos pensam, Vinho Verde não é um tipo de vinho, mas o nome da região, que remete à geografia e ao clima. Por ser uma região próxima ao Atlântico e devido às chuvas frequentes, a vegetação sempre está bem verde, explicando a denominação local.

Muita gente acha que Vinho Verde é o tipo de vinho produzido, mas refere-se à região. Os vinhos mais famosos lá produzidos geralmente são brancos.

Harmonize seu Vinho Verde com salada de bacalhau

Os vinhos brancos da região de Vinho Verde possuem alto frescor e combinam com pratos de peixe, saladas e frutos-do-mar. Se você procura uma receita típica para combinar com seu vinho, aposte na salada de bacalhau, já que o bacalhau é um dos mais consumidos no país.

Aperte o play e aprenda sua receita com o Expert Marcelo Scofano:

Dão e Lafões

A região de Dão é vizinha à de Vinho Verde e os vinhos lá produzidos também possuem caráter mais ácido. Lafões também integra a região de Dão, produzindo vinhos de denominação de origem controlada.

Os vinhos fabricados em Dão foram bastante procurados na época em que Portugal sofria com a grande praga da filoxera em meados do século XIX, que dizimava diversas vinhas europeias.

Harmonize seu vinho Dão

Entre os vinhos regionais de Dão, você encontra no Zona Sul rótulos selecionados para o catálogo de outono 2023, como os vinhos Flor d’Penalva.

Harmonize seus vinhos Flor D’Penalva

Para combinar seu blend tinto Flor D’Penalva, aposte em pratos com carne vermelha e aves, ou ainda carne de caça e cordeiro. O tradicional arroz de pato português é uma excelente combinação. Aprenda a fazer o seu com o Expert Christophe Lidy:

Já o Flor D’Penalva rosé caracteriza-se pelo frescor e acidez equilibrada, combinando com peixes, mariscos e saladas. A Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar uma salada de bacalhau com grão-de-bico, dois ingredientes bem utilizados na culinária lusitana.

Alentejo

A região do Alentejo é subdivida em oito subregiões e em seu clima quente desenvolvem-se castas autóctones como Antão Vaz, Arinto e Roupeiro, entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras.

Após a expulsão dos mouros do Alentejo, o poder real e as ordens religiosas incentivaram a vitivinicultura. A população era obrigada a cultivar as terras com vinha e após três, quatro ou cinco anos era obrigada a dar uma determinada quantia da colheita.

Fonte: Wines of Portugal

Para degustar vinhos alentejanos de qualidade, confira o catálogo de outono Zona Sul e se delicie com rótulos como António Saramago Seleção e Gaio Azul.

Para harmonizar seu Gaio Azul, escolha bacalhau ao forno, queijos meia cura, pernil de cabrito e ensopados. Já para combinar com seu António Saramago, aposte em pratos à base de bacalhau, carnes de caça, cordeiro, carnes mais gordurosas, queijos de média intensidade e massas com molhos picantes.

Para conhecer mais regiões vinícolas de Portugal, acesse o site Wines of Portugal, marca responsável pela apresentação de produtores e produtos, e divulgação das vinícolas e vinhos portugueses pelo mundo.

Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Se você ama vinhos, tanto os portugueses e do Velho Mundo quanto os produzidos pelos países do Novo Mundo, aproveite para conhecer a seleção dos melhores rótulos para o outono 2023! Além dos vinhos, você tem acesso a receitas, dicas e curiosidades.

Conecte-se ao melhor da enogastronomia com o supermercado mais amado do Rio!

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Os vinhos Porta da Ravessa

Primeiramente, é importante conhecer a família de vinhos Porta da Ravessa, que não é pequena!

Os vinhos Porta da Ravessa são vinhos premiados, produzidos por uma das primeiras cooperativas vinícolas de Portugal, a Adega de Redondo.

O nome da família de vinhos faz referência à Porta da Ravessa, entrada do Castelo de Redondo, monumento da região que dava acesso às feiras comerciais que aconteciam no local durante a Idade Média.

Com uma grande variedade de rótulos, os vinhos Porta da Ravessa abrangem: gama de entrada com rosé, tinto e branco, Colheita Especial, Special Edition, Reserva, Grande Escolha e Reserva Especial 30 anos.

Um leque extenso para você escolher o vinho perfeito para qualquer momento!

Premiados pelo mundo

Diversos rótulos já foram premiados em concursos internacionais, colecionando mais de 150 medalhas para a Adega de Redondo. Só em 2021, por exemplo, alguns vinhos já ganharam medalha de ouro:

• Porta da Ravessa Branco: Sommelier Choice Awards (ouro e vinho do ano de Portugal)
• Special Edition tinto: ouro no Decanter World Wine Awards e melhor vinho português Judges’ Selection no Texom International World Award.
• Porta da Ravessa Rosé DOC: ouro no Concours Mondial de Bruxelles Rosé

O que significa DOC?

Se você reparar bem, vai ver que nos rótulos dos vinhos Porta da Ravessa existe um detalhe que diz “vinho regional alentejano” ou “DOC Alentejano”. O que significa?

DOC significa Denominação de Origem Controlada, que indica que o vinho é produzido em uma região de indicação geográfica protegida. Ou seja, vinhos denominados alentejanos precisam necessariamente ser produzidos no Alentejo e aprovados pela Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA).

A tradição do Alentejo

O Alentejo está no ranking das principais regiões da vitivinicultura portuguesa, sendo a maior de Portugal. Assim como o Alentejo, outras regiões com indicação geográfica se destacam, como o Douro e seus vinhos do Porto, o Minho, com seus vinhos verdes, entre outras.

Vinhos, peixes, azeites, queijos e doces gostosos: elementos típicos da gastronomia portuguesa.

A cultura da vinha foi um dos principais elos entre as comunidades alentejanas, onde o cooperativismo e o objetivo do bem comum estiveram sempre presentes. Isso explica porque a primeira adega social portuguesa, embrião do movimento cooperativo, tenha nascido em Viana do Alentejo no final do século XIX.

Por toda a região existem vestígios históricos que provam que os ancestrais alentejanos sempre estiverem ligados a três grandes pilares da alimentação mediterrânea: o vinho, o azeite, o pão.

O terroir das sub-regiões alentejanas

O Alentejo se subdivide em oito sub-regiões com características distintas geográficas conhecidas como terroir, que englobam o relevo do terreno, composição do solo e particularidades do clima: Portalegre, Borba, Redondo, Reguengos, Évora, Vidigueira, Moura e Granja-Amareleja.

No caso dos vinhos Porta da Ravessa, são as qualidades do solo e clima da sub-região de Redondo que influenciam nos incríveis resultados obtidos.

A sub-região de Redondo

A sub-região de Redondo é influenciada de forma determinante pela Serra d’Ossa, a 600 metros de altitude. O seu relevo proporciona um clima mediterrâneo/continental marcado por invernos frios e secos e verões quentes. O solo, com presença de granito e xisto, confere aos vinhos produzidos uma mineralidade característica.

O terroir confere às uvas características específicas para a produção de cada vinho.

Ademais, o clima da sub-região de Redondo, marcado por muito sol e pouca umidade, é pouco suscetível às pragas da vinha, o que se torna uma incrível vantagem para o desenvolvimento de uma viticultura sustentável.

A presença da Serra d’Ossa é determinante na qualidade das uvas e dos vinhos produzidos na Adega de Redondo, permitindo a produção de vinhos brancos frescos e aromáticos, bem como vinhos tintos suaves para serem consumidos enquanto novos e vinhos mais estruturados com bom potencial de envelhecimento.

ACR – A Adega Cooperativa de Redondo

Os premiados vinhos Porta da Ravessa são produzidos pela Adega de Redondo, que tem uma característica muito especial: é uma cooperativa de produtores da região que se ajudam para criar vinhos cada vez melhores.

Fundada em 1956 por 14 viticultores, a Adega Cooperativa de Redondo foi das primeiras a ser criada, tendo desde logo assumido uma importância determinante no renascimento e desenvolvimento do vinho do Alentejo, sobretudo a partir dos anos 80. 

Hoje em dia a Adega congrega cerca de 200 produtores e representa mais de 75% da viticultura da sub-região de Redondo.

Redondo é uma vila portuguesa, no distrito de Évora, na região do Alentejo.

A Adega de Redondo é bem conhecida em Portugal e no Mundo, sobretudo através da marca Porta da Ravessa. Mas para além desta marca bandeira, a Adega de Redondo produz um conjunto diversificado de outras marcas, como Real Lavrador, AR, Anta da Serra, Maré Viva, Latitude, Longitude, Albarrada e Castelo de Alandroal.

Sua produção resulta em cerca de dez milhões de litros de vinho por ano, e as modernas instalações de vinificação e engarrafamento ficam sob a supervisão da diretora de enologia Mariana Cavaca, mestre em enologia e viticultura.

Harmonize o seu Porta da Ravessa

Para harmonizar perfeitamente o seu vinho Porta da Ravessa na gastronomia, o Expert Claudio Pinto traz sugestões de pratos para cada ocasião. Qual será o melhor pra hoje?

Porta da Ravessa branco

Produzido com as uvas Roupeiro, Fernão Pires e Arinto. Leve, descomplicado e fácil de beber. Muito bom como aperitivo, acompanhando principalmente saladas, peixes brancos grelhados e queijos leves.

Porta da Ravessa Rosé

Produzido com as uvas Aragonez e Castelão. Possui aromas de cereja, frutas tropicais e lichia. Leve e equilibrado, vai bem como aperitivo, acompanhando saladas, peixes, carnes magras, queijos leves e comida japonesa.

Porta da Ravessa tinto

Produzido com as uvas Trincadeira, Aragonez, Alicante Bouchet e Castelão. Com corpo médio, taninos equilibrados e com final de boca aveludado, acompanha salada de bacalhau, carne de porco, embutidos mais leves, queijos meia cura e pizzas.

Colheita Especial

Produzido com Trincadeira, Aragonez e Alicante Bouchet. Encorpado, equilibrado, com taninos presentes, mas finos, com final de boca longo e muito harmonioso. Acompanha bem bacalhau no forno, carnes de caça, ensopados e queijos mais curados.

Special Edition

Produzido com as uvas Syrah, Aragonez e Alicante Bouchet. Tem bom corpo, taninos macios e final de boca longo e aveludado. Acompanha bem carnes gordurosas, bacalhau no forno, costela do bafo e queijos curados.

Porta da Ravessa Reserva

Produzido com as uvas Touriga Nacional, Syrah e Alicante Bouchet. Possui aromas de frutas do bosque, compotas de amora preta, toques suaves de baunilha e folha de tabaco. Encorpado, harmoniza sobretudo com carnes de caça, porco, costelas de cordeiro, ensopados e queijos curados.

Tinto Grande Escolha

Produzido com as uvas Touriga Nacional, Syrah, Cabernet Sauvignon e Touriga Franca. Bom corpo e com taninos presentes mas delicados, é ótimo para acompanhar pratos fortes e condimentados como paleta de cordeiro, confit de canard, ensopado de carne e queijos curados.

Do Alentejo para a sua casa

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Boa degustação!

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