Aqui você vai ver:

• Origens diferentes, processos parecidos
• Entendendo os perfis sensoriais do café
  • Torra: clara, média e escura
  • Acidez: percebendo o frescor
  • Doçura não é açúcar
  • Corpo do café
• Harmonizando seu chocolate com café
  • Afinidade
  • Contraste
  • Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe
  • Chokoé 46% ao Leite de Coco + Me Bebe Na Vibe
  • Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha
  • Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa
  • Bônus: Chokoé 80%
• Cafés Me Bebe: só tem no Zona Sul

Origens diferentes, processos parecidos

Apesar de nascerem em plantas distintas, café e chocolate percorrem caminhos produtivos com muitas semelhanças. Ambos começam como frutos colhidos manualmente e passam por fermentação, secagem e torra.

No café, o grão é extraído da cereja do cafeeiro e pode passar pelo processo natural (fruta inteira seca, com perfil frutado e encorpado), lavado (mucilagem removida, perfil limpo e ácido) ou honey (mucilagem parcial mantida, perfil intermediário com caramelo e dulçor). Cada método influencia diretamente o perfil sensorial da xícara.

O cacau segue lógica semelhante. Após a colheita, é fermentado e seco antes da torra, o que desenvolve seus compostos aromáticos. Sem fermentação adequada, nem café nem cacau desenvolvem complexidade aromática.

A analogia entre as variedades vai além do processo: Coffea arabica corresponde ao Criollo do cacau (ambos são complexos, aromáticos, com menor amargor e mais delicados agronomicamente). Já a Coffea canephora (robusta) espelha o Forasteiro: mais amargos, mais robustos, com maior corpo e resistência, dominando o mercado de massa.

Com toda essa semelhança, não é difícil compreender a lógica de combinação entre eles, sem cair no erro de achar que é tudo igual.

Entendendo os perfis sensoriais do café

Para harmonizar café e chocolate, é preciso compreender os quatro pilares sensoriais que definem o café: amargor, acidez, doçura e corpo. Eles determinam como o café será percebido na boca e indicam quais chocolates irão valorizar suas características. Durante a torra, essa “mágica” pode ajudar a ressaltar ou reduzir alguns desses pilares.

O Expert Paulo Tassinari resume de uma forma bem didática:

Torra: clara, média e escura

A torra é o processo que transforma o grão verde no grão marrom. Durante o aquecimento, o grão perde água, muda de cor e passa por reações químicas, sobretudo a reação de Maillard. Elas que criam aromas, doçura, corpo e complexidade.

A reação de Maillard é o processo químico em que proteínas e açúcares se transformam com o calor, criando aquele dourado típico e o aroma típico de alimentos bem selados ou assados.

Na torra clara, o café preserva características naturais do grão, com aromas mais delicados de frutas, flores e mel. Lembrando que nem todo café apresenta essas notas, pois elas dependem da variedade, da origem e do processamento.

A torra média é a mais versátil, desenvolvendo notas de caramelo, castanhas e chocolate. Na torra escura, os açúcares caramelizam mais intensamente, criando sabores profundos com notas de cacau e tostado.

No entanto, não é apenas a torra que define a harmonização com os chocolates, mas o equilíbrio entre suas características.

Acidez: percebendo o frescor

A acidez não é sinônimo de “queimar o estômago”, mas é um atributo valorizado em cafés de qualidade. É percebida como frescor, uma qualidade semelhante à sensação de frutas cítricas ou vermelhas. Quanto mais alta, mais vibrante; quanto mais baixa, mais suave.

Na harmonização, a acidez precisa estar em equilíbrio com o chocolate escolhido para que nenhum dos dois domine.

Doçura não é açúcar

A doçura no café é uma percepção aromática natural e não tem relação com adição de açúcar ou adoçante. Ela vem de grãos colhidos maduros, de uma torra bem conduzida e de fatores como variedade e altitude de plantio.

A doçura reduz o amargor, suavizando sabores intensos no café e no chocolate.

Corpo do café

O corpo é a sensação de peso, densidade e textura que a bebida deixa na boca, que vai de leve como um chá até denso e aveludado como um espresso.

O método de preparo influencia diretamente: cafés coados são mais leves, enquanto espresso, Moka italiana e prensa francesa entregam corpo mais intenso. Na harmonização, o corpo do café precisa estar em proporção com a estrutura do chocolate.

Devido ao uso de alta pressão, o método de preparo espresso produz uma bebida com intensa concentração.

Harmonizando seu chocolate com café

Para combinar chocolate com café é necessário conhecer os dois princípios complementares da harmonização sensorial: afinidade e contraste.

O Dia do Café é celebrado três vezes: Dia Mundial em 14 de abril, Dia Nacional em 24 de maio e Dia Internacional em 1º de outubro.

Afinidade

O primeiro é a afinidade: quando dois alimentos compartilham aromas parecidos, eles tendem a combinar bem. Café e chocolate são um caso exemplar: por passarem por processos tão semelhantes (fermentação, secagem, torra), desenvolvem famílias inteiras de aromas em comum. É por isso que, ao morder um chocolate meio-amargo e tomar um gole de café, os sabores parecem se reconhecer.

Contraste

O segundo princípio é o contraste: características opostas se equilibram mutuamente. A doçura e a gordura do chocolate suavizam o amargor do café. A acidez do café, por sua vez, corta a oleosidade do chocolate e “limpa” o paladar.

A harmonização ideal combina os dois princípios: afinidade nos aromas e contraste nos sabores de base, ou seja, os que a nossa língua reconhece de imediato, como doce, ácido, amargo e salgado.

Nem sempre chocolate amargo combina com café amargo. O que parece óbvio pode resultar em exagero.

Um erro comum é achar que “semelhante combina com semelhante” em tudo. Muita gente pensa: café amargo vai bem com chocolate amargo. Mas na prática, juntar um café de torra bem escura com um chocolate acima de 80% de cacau significa somar amargor com amargor, e o resultado fica pesado.

O que realmente faz café e chocolate combinarem não é o amargor em si, mas o aroma de tostado que os dois compartilham. Só que para você perceber essa ponte sem ser atropelado pelo amargor, precisa ter doçura ou acidez no jogo, seja vinda do café, seja do chocolate.

Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe

Para transformar a teoria em experiência, nada melhor do que usar duas marcas exclusivas do Zona Sul: os chocolates 100% plant-based Chokoé e os cafés Me Bebe, com grãos 100% arábica. Cada Me Bebe é um blend diferente e cada combinação a seguir foi pensada para equilibrar afinidade aromática e contraste de gostos básicos.

Chocolate faz bem para a saúde? Com altos níveis de cacau e menos açúcar, ele é um aliado do bem-estar.

Chokoé 46% ao leite de coco + Me Bebe Na Vibe

O Chokoé 46% ao leite de coco traz doçura moderada e cremosidade vegetal, com presença equilibrada de cacau. Pede um café que sustente essa estrutura sem dominá-la.

O Me Bebe Na Vibe entrega acidez moderada que não rivaliza com a doçura do chocolate, enquanto o bom corpo acompanha a cremosidade sem deixar pesado. A doçura natural do café cria afinidade com o leite de coco, e o toque sutil de amargor acrescenta complexidade ao final.

Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha

Com 70% de cacau, o Chokoé Puro entrega amargor pronunciado, menor doçura e notas torradas evidentes. O Me Bebe Na Pilha, cujo blend privilegia notas tostadas marcantes e amargor mais presente, compartilha a mesma família aromática do chocolate. Aqui, os princípios da afinidade andam juntos.

O resultado é uma experiência intensa e coesa, com camadas tostadas que se prolongam no paladar.

Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa

O Chokoé 50% com laranja combina meio-amargo com acidez cítrica: uma dupla que pede um café capaz de acompanhar essa vivacidade. O Me Bebe De Boa, cujo blend resulta no perfil mais ácido da linha, encontra no toque cítrico do chocolate uma afinidade direta: a acidez brilhante do café conversa com a da laranja, criando um frescor único.

A doçura natural do De Boa equilibra o amargor do cacau a 50%, enquanto o baixo amargor do café garante que nenhum dos dois componentes sature o paladar. É a harmonização mais vibrante e aromática das combinações.

Bônus: Chokoé 80%

O Chokoé 80% com café já traz o café incorporado à sua formulação, o que o torna uma experiência singular. É o chocolate mais intenso da linha, e a presença do café na composição reforça as notas tostadas. Para quem deseja acompanhá-lo com uma xícara, a recomendação é escolher um café com doçura natural elevada, como o Me Bebe Na Vibe.

Fica a dica: evite combiná-lo com cafés muito amargos ou de torra escura, pois a sobreposição de amargor pode desequilibrar a experiência.

Além do Me Bebe e do Chokoé, o Zona Sul conta com um portifólio com mais de 25 marcas exclusivas para o carioca de coração. Do café da manhã ao happy hour, o supermercado mais amado do Rio está presente no dia a dia de quem ama gastronomia. Conheça e leve mais sabor e qualidade para todos os seus momentos.

O post Como harmonizar café e chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chocolate pode ser saudável?
• Receitas fit com chocolate por Lorena Abreu
  • Barra fit de tâmaras com pasta de nuts, chocolate e flor de sal
  • Donuts de maçã com chocolate
  • Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
  • Brownie de caneca fit
  • Mousse de chocolate vegana (e fit)
• Mais dicas para uma alimentação saudável

Chocolate pode ser saudável?

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que os chocolates podem sim fazer bem à saúde, mas não é todo tipo de chocolate. Esse produto derivado do cacau possui uma série de benefícios e quanto mais puro, melhor. Ou seja, quanto maior a porcentagem de cacau na composição, menor é a quantidade de açúcar no alimento e maior a quantidade de antioxidantes e nutrientes “do bem”. Entre eles estão os flavonoides, que reduzem o risco de doenças cardiovasculares e ajudam a baixar os níveis de colesterol ruim (LDL).

Além de oferecer benefícios ao funcionamento do organismo, o alimento oferece outros benefícios como melhora na concentração, efeito termogênico e aquela indescritível sensação de bem-estar, por ser rico em triptofano.

O consumo de chocolate amargo pode ser combinado a um estilo de vida saudável e se recomenda o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento.

Ao escolher o seu chocolate para uma sobremesa mais saudável, aposte no chocolate amargo, com mais de 50% de cacau na composição.

Receitas fit com chocolate por Lorena Abreu

Para equilibrar a vontade de um docinho sem aquela sensação de estar em dívida com o estilo de vida saudável, a Expert Zona Sul em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Escolha a sua favorita para hoje e capriche na sua sobremesa!

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Barra fit de tâmaras com pasta de nuts, chocolate e flor de sal

Vai uma barrinha doce e nutritiva para acompanhar o seu dia a dia? Além de deliciosa, a receita da Expert Lorena Abreu conta com a presença das tâmaras, frutas típicas da gastronomia no Oriente Médio, que possuem altos índices de açúcares naturais como a glicose, sacarose e frutose – docinhas, porém saudáveis – e muitas fibras. A “cereja do bolo” fica por conta da flor de sal, equilibrando os sabores para um sabor único.

Ingredientes

• 20 tâmaras medjool
• 1/3 de pasta de nuts sem açúcar
• 100g de mix de nuts com frutas secas e lascas de coco
• 400g de chocolate em barra com baixo teor de açúcar
• Pitada de flor de sal

Modo de preparo

1. Em um tabuleiro forrado com papel manteiga, coloque as tâmaras uma ao lado da outra, forrando o fundo.
2. Com a ajuda de um copo, amasse as tâmaras até que fiquem bem amassadinhas, porém com pedaços rústicos.
3. Passe a pasta de amendoim, salpique o amendoim, cubra com o chocolate derretido e finalize com a flor de sal. Leve ao freezer por pelo menos 30 minutos. Após, retire, corte em pedaços e sirva.

Donuts de maçã com chocolate

Como uma maçã pode se tornar um donut de chocolate irresistível? A dica é seguir o passo a passo da Expert Lorena Abreu e convidar todo mundo para um piquenique saudável!

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Ingredientes

• 1 maçã
• 200g de chocolate 70% em barra
• 50g de castanhas de caju granuladas
• Papel manteiga encerado ou azeite para untar
• Para decorar: pasta de amendoim

Modo de preparo

1. Coloque o chocolate em um pote e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire, mexa e repita o processo de 30 em 30 segundos até derreter por completo. Reserve.
2. Corte as maças em rodelas. Retire o miolo usando um cortado redondo e pequeno.
3. Passe as rodelas de maça no chocolate, de um lado apenas. Acomode em uma travessa forrada com papel manteiga e acomode as maçãs com chocolate com a parte do chocolate virada para cima. Salpique as castanhas e decore a gosto.
4. Leve para a geladeira e deixe gelar o chocolate. Sirva em seguida.

Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã

Ingredientes

• 1 caixa de morango picado (aproximadamente 250g)
• 100g de semente de romã Quasi Pronto
• 500g de iogurte grego firme natural sem açúcar (sugestão: marca Yorgus)
• 500g de chocolate 70% em barra com baixo teor de açúcar
• Flor de sal a gosto para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte o morango, a semente de romã e o iogurte. Misture bem e reserve.
2. Forre um tabuleiro ou travessa com papel manteiga e com a ajuda de uma colher de sopa, coloque porções sob o papel, como se fossem cookies, dando espaço entre eles. Leve ao freezer por menos uma hora ou até ficarem congelados.
3. Após, derreta o chocolate e passe os discos de iogurte congelados no chocolate, retire o excesso, salpique flor de sal e volte para o tabuleiro forrado com papel manteiga.
4. Leve ao freezer novamente até congelar o chocolate. Retire do freezer e espere por mais ou menos 5 minutos antes de servir.

Brownie de caneca fit

Se você é fã de brownies, pode preparar sua versão fit utilizando farinha de amêndoas e chocolate amargo. É muito fácil preparar e fica pronto em apenas um minutinho. Esta e outras receitas em versões menos calóricas, você encontra no e-book de Receitas Saudáveis da Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de manteiga ghee
• 2 colheres de sopa de adoçante xilitol ou outro
• 80g de chocolate em barra 70%
• Ovo

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma caneca untada com manteiga e misture bem
2. Leve ao micro-ondas por aproximadamente 1 minuto.

Mousse de chocolate vegana (e fit)

Imagine utilizar abacate, chocolate e tâmaras para fazer mousse? A combinação dá muito certo e a Expert Lorena Abreu mostra como é fácil você fazer em casa essa delícia:

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Ingredientes

• 2 avocados maduros
• 6 tâmaras medjool Frutoro
• 1 leite de coco
• Chocolate ou cacau em pó Mãe Terra
• Extrato de baunilha
• Raspas de laranja Bahia
• Flor de sal

Modo de preparo

1. Coloque o avocado, a tâmara, o leite de coco, o chocolate em pó e o extrato de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
2. Passe todo o mousse para um recipiente e incremente com as raspas de laranja e a flor de sal.
3. Está pronto para ser servido!

Mais dicas para uma alimentação saudável

Se você chegou até aqui é porque está interessado em viver um dia a dia mais saudável, incluindo a sua rotina alimentar. Por isso, além de reduzir o consumo de açúcar, uma alimentação balanceada inclui a ingestão de bastante água, alimentos preferencialmente in natura ou minimamente processados e refeições regulares.

De acordo com a BVS (Biblioteca Virtual da Saúde do Ministério da Saúde), os hábitos alimentares adequados são:

• Fazer cinco refeições ao dia (café da manhã, lanche, almoço, lanche e jantar);
• Comer frutas, legumes e verduras variados diariamente;
• Evitar refrigerantes e salgadinhos;
• Ingerir pelo menos dois litros ( 6 a 8 copos) de água por dia;
• Fazer as refeições em ambiente calmo e nunca assistindo televisão; 
• Evitar comer em excesso quando estiver nervoso ou ansioso.

Os brasileiros consomem 50% a mais de açúcar do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Isso significa que, por dia, cada brasileiro consome em média 18 colheres de chá do produto, sendo que o limite máximo por adulto é de 12 colheres.

Fonte: Ministério da Saúde

Que tal mais doces e sobremesas em versões mais saudáveis ou adaptadas para quem segue dietas com restrições alimentares? Fique de olho no conteúdo do Gastronomia Carioca e acompanhe as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul:

• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• Banana: o ingrediente mais versátil da gastronomia
• Receitas low-carb gostosas e práticas

O post Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”
  • Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde
  • Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos
  • Chocolates sem glúten
• Receitas para fugir do chocolate tradicional
• Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”

Já se foi o tempo em que as brincadeiras de amigo secreto com troca de chocolates entre os colegas e parentes eram sinônimo de frustração. Atualmente há uma série de chocolates de qualidade que vão muito além da tradicional combinação de cacau, leite e açúcar e agradam a diferentes públicos.

Conheça as tradições de Páscoa ao redor do mundo.

Fique por aqui e veja as alternativas mais populares e que (felizmente) estão cada vez mais presentes no comércio:

Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde

Entre os chocolates tradicionais, as opções mais saudáveis são os chocolates amargos e meio amargos, com alta concentração de cacau, pouco leite na composição e baixo teor de gordura. Além disso, chocolates com alta concentração de cacau são ricos em triptofano, substância que aumenta a sensação de bem-estar, e possuem efeito termogênico, dando mais energia.

Os chocolates que possuem entre 35 e 50% de cacau na composição são denominados meio amargos. Já acima de 50% são amargos. Saiba mais sobre as classificações dos chocolates.

Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos

A restrição à lactose é associada à alergia ou à intolerância, que são problemas distintos. A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite) devido à deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase. Já a alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de leite ou derivados.

E quando o assunto é comprar chocolate sem lactose – ou lacfree – muita gente se confunde, pois nem todo produto sem lactose é produzido sem leite. Ou seja, se o produto for plant-based quer dizer que tem 100% de origem vegetal, já um produto sem lactose pode ser um alimento que normalmente contêm leite e derivados em sua composição, porém acrescido da enzima lactase.

Há ainda a diferença entre os termos plant-based e vegano. O veganismo é um estilo de vida no qual os insumos de origem animal são abolidos não somente da alimentação, como de outras áreas de consumo, como cosméticos, vestuário etc. Uma dieta plant-based, por outro lado, não é uma filosofia de vida, mas uma escolha alimentar com base em ingredientes de origem vegetal, incluindo grãos, frutas devido aos seus benefícios para a saúde.

No entanto, um chocolate vegano geralmente é plant-based. É bem comum encontrar produtos lacfree que também sejam plant-based, sem glúten ou veganos. Mas são características distintas e desassociadas.

Chocolates sem glúten

Glúten é o nome geral que define as proteínas encontradas no trigo, aveia, cevada, centeio, e seus derivados. Quem sofre com a intolerância ao glúten é chamado de celíaco e entre as consequências da ingestão do glúten para esse grupo de pessoas estão as dificuldades para absorver nutrientes, vitaminas, sais e água dos alimentos.

O chocolate, apesar de ser feito com grãos de cacau torrados, pode contar ingredientes adicionais com glúten, como farinha de trigo ou cevada. Por isso, quem é portador de doença celíaca ou possui sensibilidade ao glúten deve ficar de olho nos rótulos, que obrigatoriamente devem conter a informação.

Receitas para fugir do chocolate tradicional

Além dos ovos de Páscoa e das barras de chocolate é possível deixar as suas sobremesas mais criativas utilizando chocolates veganos, sem glúten, sem lactose, entre outros. Fique de olho nas receitas e escolha a que combina com o seu tipo de dieta.

Mousse vegana Chokoé com calda de frutas vermelhas

Sabe aquela mousse com uma textura aerada inigualável? É possível fazer uma mousse perfeita utilizando óleo de coco, chocolate Chokoé, clara de ovo, baunilha e nada mais. Siga o passo a passo da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para a mousse

• 4 claras
• 4 gemas peneiradas
• 300g de chocolate Chokoé derretido
• 1 colher de café de extrato ou essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 200g de açúcar demerara para ajudar o dulçor – opcional
• Calda de fruta vermelhas e frutas vermelhas para decorar

Ingredientes para a calda de frutas vermelhas

• 500 g de frutas vermelhas congeladas
• Sumo de meio limão
• Açúcar demerara a gosto (aprox. meia xícara)

Modo de preparo da mousse

1. Bata as claras em neve bem firme e reserve. Derreta o chocolate com óleo de coco no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre até derreter por completo. Assim que esfriar, adicione as gemas e a baunilha. Misture bem.
2. O creme vai engrossar um pouco. Adicione o açúcar caso precise deixar a receita mais doce, misture bem novamente e reserve.
3. Com a ajuda de uma espátula, vá colocando a mistura de chocolate junto com a clara, mexendo cuidadosamente de baixo para cima.
4. Distribua em tacinhas e leve para a geladeira para firmar. Após decore com a calda e as frutas, sirva em seguida.

Modo de preparo da calda de frutas vermelhas

1. Coloque as frutas em uma panela e com o fogo médio-baixo, deixe elas cozinhando até começarem a desmanchar. Caso necessário, abaixe mais o fogo.
2. Com a ajuda de uma colher ou espátula, vá amassando grosseiramente as frutas e assim que ela começar a ficar meio geleia, adicione o limão e mexa. Ela vai começar a engrossar mais. Prove e adicione a quantidade de açúcar a gosto.
3. Misture bem e deixe esfriar. Sirva em seguida.

 Muffin de cacau low carb sem lactose

Que tal um lanchinho de chocolate com menos açúcar e sem leite para deixar todo mundo feliz? Os muffins da Expert Lorena Abreu são fáceis de fazer e de apreciar sem culpa.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
• 1 colher de sopa de goma de tapioca ou psyllium
• 1 xícara de água filtrada fervente
• 1 xícara de cacau em pó
• 1/2 xícara de xilitol
• 4 ovos
• 2/3 xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% em barra sem lactose e sem açúcar para cobertura

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180ºC.
2. Em uma tigela, coloque a água fervente junto com o chocolate em pó e misture bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame).
3. Em seguida, coloque o adoçante e continue misturando. Adicione os ovos, um de cada vez e misture.
4. Em seguida, junte o óleo e o extrato de baunilha e misture bem. Peneire os secos por cima da mistura da tigela e vá incorporando delicadamente.
5. Despeje a massa nas forminhas de silicone.
6. Asse por 15 a 20 minutos ou até o palito sair seco.
7. Espere o bolo esfriar, desenforme e cubra com o chocolate derretido.

Cookie vegano de aveia, banana e chocolate

Mais uma receita fácil e perfeita da Expert Lorena Abreu, que rende 15 unidades. Anote o passo a passo e transforme sua Páscoa em uma celebração saudável.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de aveia
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1/3 xícara de farinha de linhaça dourada
• 2 bananas maduras amassadas (aprox 1/2 xícara)
• 1 xícara de água ou leite vegetal
• ¼ de xícara de óleo de coco
• ¾ de xícara de açúcar mascavo, demerara ou de açúcar de coco (se usar melado por exemplo, adicionar mais farelo de aveia para “secar” a massa)
• Canela em pó
• 1 colher de sobremesa rasa de fermento
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara de gotas de chocolate vegano ou chocolate vegano picado
• Papel manteiga

Modo de preparo

• Coloque a aveia em flocos e a linhaça na água por 20 minutos.
• Pré aqueça o forno à 180°C.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes, deixando o fermento por último.
• Molde os biscoitos, fazendo bolinhas do tamanho de um brigadeiro e coloque o chocolate afundando no meio para que ele se expanda e fique maiorzinho.
• Acomode os biscoitos em uma travessa forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos aprox. Ele deve ficar levemente dourado. Quando esfriar fica no ponto exato e perfeito.

Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Se você faz parte do time dos chocólatras, tão bom quanto apreciar um bom chocolate é conhecer mais sobre essa delícia. Fique por dentro das dicas, receitas e harmonizações:

• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Chocolates fazem bem para a saúde sim!

O post Páscoa vegana, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história do chocolate
  • E o chocolate no Brasil?
• Tipos de chocolate
  • Chocolate amargo
  • Chocolate ao leite
  • Chocolate branco
  • Chocolate Ruby
• Chocolates lacfree e veganos
• Eu só quero chocolate!

A história do chocolate

É até difícil conceber a ideia de que um alimento tão delicioso como o chocolate até poucos séculos atrás não existia como o conhecemos hoje em dia. As sementes de cacau levadas por Cristóvão Colombo à corte após o descobrimento da América no século XV ainda não haviam recebido seu devido reconhecimento, e foi somente a partir de meados de 1500 que o chocolate passou a se tornar famoso e altamente valioso no Velho Mundo.

Em 1519,  o conquistador espanhol Hernán Cortés descobriu os segredos do chocolate com os astecas e a delícia começou a cair no gosto dos europeus: uma bebida quente a partir da semente de cacau torrada (cacauhatl ou chocoatl), adoçada com mel e com adição de especiarias. Reza a lenda que o “chocolate” era, além de tudo, um poderoso afrodisíaco. Estudos revelam que os olmecas e maias também já produziam bebidas a partir da semente do cacau.

Que sorte a nossa! Sabia que o cacaueiro é nativo da Amazônia?

Já aclamado na Europa, o chocolate se popularizou através produção artesanal. Mas foi em 1657 que surgiu a primeira fábrica de chocolate na Inglaterra e a produção em massa ganhou ainda mais força com a invenção da prensa de cacau em no século XIX, que permitia separar o licor da manteiga de cacau. Com isso, surgiu o chocolate em pó e o chocolate em barra.

Ademais, com a adição do leite na fórmula, o chocolate transformou-se no resultado que estamos mais acostumados (e apaixonados) atualmente.

O chocolate era apenas uma bebida até o século XIX, quando passou a ser produzido na forma sólida

E o chocolate no Brasil?

No Brasil, a cultura cacaueira foi introduzida pelos portugueses no século XVII e foi no século XIX que foram instaladas as primeiras fábricas de chocolate na região sul, em Porto Alegre.

Os Estados do Pará e Bahia são os maiores produtores de cacau do Brasil.

Fonte: IBGE (2020)

De acordo como Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), o Brasil é um dos maiores consumidores de chocolate do mundo. E quando se trata de produção, com cerca de 600 mil hectares cultivados de cacau e 75 mil produtores, sendo 60% de agricultura familiar, o Brasil ocupa a posição de 6º maior produtor mundial de cacau, com uma produção superior a 200 mil toneladas de amêndoas/ ano.

No Brasil, também é produzido o “cupulate”, um tipo de chocolate feito com as sementes do cupuaçu no lugar do cacau.

Tipos de chocolate

Há quem não troque seu chocolate ao leite por nada no mundo. Tem o time do chocolate branco e tem os que dizem que chocolate branco não é chocolate… Polêmicas à parte, será que você conhece as diferenças entre os tipos de chocolate?

Chocolate amargo

Os chocolates do tipo amargo e meio amargo são caracterizados pelo pouco índice de açúcar, pouco leite na composição e baixo teor de gordura, com muita presença do cacau como ingrediente.

As classificações presentes nos rótulos indica a porcentagem de cacau na composição, e quanto mais alta a porcentagem mais presente o sabor do fruto, consequentemente um sabor mais “amargo”.

Geralmente, os que possuem entre 35 e 50% de cacau na composição são denominados meio-amargos. Já acima de 50% são amargos.

O chocolate amargo é também a opção mais saudável e que oferece mais benefícios para a saúde, como:

• Melhora a concentração e dá energia;
• Possui efeito termogênico, auxiliando na perda de peso;
• Melhora a digestão, por ser fonte de fibras;
• Proporciona sensação de bem-estar, por ser rico em triptofano;
• Ajuda a baixar a pressão arterial.

O consumo de chocolate amargo pode ser combinado a um estilo de vida saudável e se recomenda o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento.

Chocolate amargo + cerveja Stout

Você sabia que o processo de fabricação do chocolate é muito parecido com o da cerveja? Assim como na cerveja, a tonalidade da bebida depende da tosta do malte. Da mesma forma acontece com o chocolate e sua matéria-prima, o cacau.

Pensando nisso, escolher o estilo de cerveja ideal para saborear com o seu chocolate favorito é uma experiência sensorial que vale a pena ser vivida! Para os chocolates de tipo meio amargo, o Expert José Padilha recomenda os estilos Sweet Stout, Munich Dunkel, Schwarzbier, Brown Porter. E para os amargos, os estilos Russian Imperial Stout e Robust Porter.

Chocolate ao leite

O chocolate ao leite, mais popular das variedades, possui uma menor concentração de cacau em sua composição. Geralmente, o amargo contém mais do que 50% dessa concentração, além de menos leite e gorduras.

Os chocolates ao leite legitimamente belgas têm ao menos 35% de cacau na sua composição, o que garante um sabor bem presente do cacau, porém sem o amargor dos percentuais mais altos dessa concentração. Já se você procura uma textura inconfundível, os suíços são especialistas no assunto, com uma técnica de produção única.

O chocolate ao leite é o preferido da criançada devido ao seu sabor mais adocicado e vai bem em diversas receitas, como os clássicos cookies com gotas de chocolate.

Chocolate branco

O chocolate branco foi inventado na Suíça após a Primeira Guerra Mundial. Diferentemente dos demais tipos, é o único que não leva as amêndoas do cacau na composição, apenas a manteiga do cacau somada aos demais ingredientes como açúcar e leite.

De acordo com a Anvisa, o chocolate branco é “obtido o a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20 % (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados.”

É o mais gorduroso dos tipos, mas por outro lado, é o mais cremoso e muito utilizado em receitas culinárias. Chocolate branco com morango, abacaxi e frutas cítricas geralmente fazem um bom casamento e as cervejas mais frutadas como as fruit beer e o estilo Belgian Golden Strong Ale harmonizam perfeitamente.

“Como o chocolate branco não é feito com as sementes tostadas de cacau, apenas a manteiga de cacau, ele não harmoniza com as cervejas mais tostadas e maltadas que harmonizam com os chocolates escuros.”

Expert em Cervejas José Padilha

Receita: tiramisù de frutas vermelhas por David Eleutério

O clássico tiramisù com aquele toque de café você já conhece, mas está na hora de experimentar um tiramisù de frutas vermelhas com chocolate branco. A receita italiana é do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champagne sem açúcar cristal
• 6 gemas
• 2mL de extrato de baunilha
• 300g de açúcar refinado
• 1kg de mascarpone
• 100mL de cognac
• 500g de frutas vermelhas como morangos, mirtilos, amoras e framboesas
• 200g de chocolate branco ralado
• 500mL de leite

Modo de preparo

1. Separe uma parte das frutas e reserve.
2. Coloque o restante das frutas com 150g de açúcar numa panela e cozinhe até que esteja compotado. Reserve.
3. Coloque as gemas e 150g do açúcar num bowl e leve em banho maria batendo muito.
4. Quando estiver montado coloque numa batedeira e monte até ficar firme.
5. Junte as gemas batidas com o mascarpone e misture bem. Reserve.
6. Junte o leite com o cognac. Passe os biscoitos no leite e coloque num recipiente, alternando com o creme de mascarpone e a compota de frutas.
7. Finalize com o chocolate branco e decore com as frutas vermelhas reservadas.
8. Mantenha em refrigeração.

Chocolate Ruby

O chocolate ruby é considerado o quarto tipo de chocolate. A coloração rosada é natural, proveniente da mistura de grãos de tipos distintos de cacau e seu sabor é único, mais frutado e mais ácido.

A classificação Ruby surgiu pela fabricante Barry Callebaut, que patenteou a fórmula em 2017.

Chocolates lacfree e veganos

Alguns chocolates são produzidos levando em conta a substituição de alguns ingredientes, a fim de atingirem públicos específicos que seguem filosofias alimentares ou têm certas restrições, como diabéticos, celíacos ou intolerantes e alérgicos à lactose.

Para o público vegano, os chocolates indicados são os que não levam ingredientes derivados do leite ou de origem animal. Um ótimo exemplo é a linha Chokoé, exclusiva Zona Sul, produzida de forma natural, plant-based, sem lactose e feita com massa pronta (Liquor) de cacau “cabruca” – pés de cacau cultivados à sombra de outras espécies na floresta, conservando suas propriedades originais e sem deixar resíduos.

Os celíacos não podem consumir glúten, com isso, devem evitar alimentos com trigo, centeio e cevada, como pão e cerveja. A maioria dos chocolates podem ter ingredientes que contenham farinha de trigo, malte ou cevada. Por isso, é importante ficar de olho no rótulo e verificar se o produto é gluten free.

Já a diferença entre os chocolates diet e light costuma causar certa confusão. Os produtos light são aqueles com teor reduzido de açúcar, sódio, gorduras ou colesterol ou redução em valor energético. Os alimentos diet são aqueles destinados a dietas com restrição de nutrientes. No caso dos açúcares, eles podem ser substituídos por edulcorantes para obtenção do paladar “doce”. Para ser considerado “zero açúcar” o produto deve apresentar até 0,5 g de açúcar em 100 g do alimento pronto para o consumo.

Não necessariamente um produto light contém menos calorias.

Receita: fondue vegano de chocolate

Bateu a vontade de uma sobremesa aconchegante? O fondue de chocolate é uma ótima opção. E para quem opta pelo veganismo, é possível fazer um fondue 100% vegan. Confira a receita:

Ingredientes para a ganache

• 200g de creme de leite veggie (Nude, VidaVeg ou A Tal da Castanha)
• 200g de chocolate em barra Chokoé derretido
• Opcional: creme de avelã sem lactose Naveia

Por fim, basta misturar bem e servir bem quentinho com morango, banana, tangerina, cereja cem caroço, maçã ou uva.

Orgânicos

Há ainda os chocolates produzidos com ingredientes orgânicos, o que garante mais saúde e respeito ao meio ambiente, pois são feitos com cacau cultivado sem aditivos ou agrotóxicos. Mas fique atento aos rótulos, que precisam possuir o Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg, o que garante que o produto é, de fato, natural, orgânico.

Entre as marcas que produzem chocolates orgânicos estão as brasileiras Mendoá, Maré e Vale das Palmeiras.

Eu só quero chocolate!

O universo dos chocólatras é um vasto horizonte de possibilidades. Para quem ama uma torta de chocolate ou mousse, a Pâtisserie Zona Sul reserva as mais variadas receitas doces bem cariocas com o toque de Paris. Já na padaria, é possível apreciar um croissant de chocolate, que fica perfeito no café da manhã!

Falou em chocolate, falou em brigadeiro: um dos doces preferidos dos brasileiros.

Seja para utilizar em receitas, para apreciar em um momento especial ou em forma de barra e bebida, são muitas as ideias para aproveitar o valioso subproduto do cacau. Anote algumas dicas e mergulhe nesse doce sabor:

• E-book Doces Receitas por David Eleutério
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Stout: a cerveja escura perfeita para quem ama chocolates

O post O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A criação do Stout Day

Assim como comemora-se o mês da cerveja em agosto, dia 4 de novembro celebra-se o Stout Day, um dia para celebrar mais que um estilo, mas a revolução da cerveja artesanal!

Erin Peters, escritora e crítica internacional de cervejas, também conhecida como The Beer Goddess (@thebeergoddess), é a fundadora do International Stout Day, criado em 2011. A data logo se tornou uma celebração mundial em cervejarias e bares de todo o mundo. E, consequentemente, conquistou os cariocas de coração!

Stout Day: uma data internacionalmente celebrada em 4 de novembro. Um brinde à cerveja artesanal!

Expert José Padilha

História da Stout e sua “mãe”, a cerveja Porter

Antes de entrar na história e na descrição das Stouts, deve-se primeiro conhecer sua antecessora, a Porter.

A cerveja Porter é uma Dark Ale que foi desenvolvida pela primeira vez no início do século XVIII, em meados de 1730, e se tornou muito popular entre os trabalhadores londrinos, por ser uma cerveja bem “energética”.

Você sabia? Uma das fabricantes mais tradicionais (desde 1780) do estilo Stout e símbolo das cervejas irlandesas é a Guinness, famosa por suas Dry Stout e Irish Stout.

Com o passar dos anos e a revolução da cerveja artesanal, os consumidores foram apresentados a uma extensa variedade de stouts, perfeitas não apenas para um dia frio, mas para acompanhar diversos pratos e sobremesas.

Características de uma Stout

Stout é um estilo de cerveja de alta fermentação (ALE), encorpada e escura, produzida com malte torrado. Suas características mais marcantes são os aromas e sabores de cacau e café.

Oriundas do estilo Porter, criado em Londres no século XVIII, as Stout são, assim como as Porter, cervejas escuras de malte torrado, todavia, com um maior teor alcoólico. Hoje em dia porém, algumas cervejas Porter continuam sendo chamadas por este nome apesar das novas versões com teor alcoólico mais elevado que algumas Stout. Então fica difícil diferenciá-las.

Stout e Porter: cervejas escuras e encorpadas, com aromas e sabores de cacau e café.

Tecnicamente falando, a principal diferença é o tipo de malte utilizado para fabricar cada tipo de cerveja. Os fabricantes das Porters geralmente usam a cevada maltada e das Stouts, cevada torrada não maltada, o que dá origem ao aroma de café associado a elas.

Harmonize sua Stout

Não existe somente um tipo de cerveja Stout, mas um leque de variedades, entre elas irlandesas (Irish Stout), inglesas e americanas, gerando subgrupos como Irish Stout, Sweet Stout, Imperial Stout, Dry Stout, entre outras.

As cervejas stouts combinam sobretudo com chocolates! Para chocolates meio amargos, uma Sweet Stout ou Brown Porter. E para os mais amargos, uma Russian Imperial Stout ou Robust Porter. Saiba mais como combinar cervejas e chocolates.

“Lembrando que, quanto mais alcoólica for a cerveja, melhor será para cortar o sabor da gordura do chocolate.“

José Padilha, Expert Zona Sul em Cervejas

Encontre sua Stout perfeita

Para você encontrar sua Stout perfeita, o Expert José Padilha (@padilhasommelier) dá a dica de alguns rótulos que você encontra aqui no Zona Sul, com dicas de harmonizações para você saborear uma experiência completa!

Cerveja Brasileira Wäls Petroleum Imperial Stout

A Cerveja Brasileira Wäls Petroleum Imperial Stout possui adição de cacau, escura, corpo aveludado, teor alcoólico elevado, amargor equilibrado e notas de chocolate belga, café, toffee e caramelo. Harmoniza com carnes vermelhas, sobremesas à base de chocolate e sorvete de baunilha ou creme. Ela foi eleita a melhor cerveja da América Latina na competição Great South Beer Cup. Também é uma excelente cerveja de inverno.

Cerveja Schornstein Imperial Stout

Schornstein Stout é uma cerveja premiada internacionalmente, medalha de prata no South Beer Cup.

Com 8% de teor alcoólico, apresenta-se preta com creme denso, castanho e persistente. Seu aroma remete a café, chocolate, caramelo e tostado. Seu paladar mostra as características dos maltes torrados, com textura aveludada, levemente amarga e adocicada. É uma cerveja forte e encorpada.

Combina por regionalismo com o chocolate amargo Serra do Conduru Nugali, como você pode ver na sugestão do Expert no vídeo abaixo. Aperte o play!

Cerveja brasileira Denker Stout

É uma cerveja elaborada com 7 diferentes tipos de malte e 2 tipos de lúpulo inglês. Encorpada, de espuma persistente e cremosa, possui aroma de cereais suavemente tostados com notas de café e chocolate. Combina com chocolates e sabe com o quê? Um brasileiríssimo bolo de fubá, como indica o Expert José Padilha.

Cerveja Brasileira St.Patrick’S Beer Dry Stout

A St Patrick’s Dry Stout é uma cerveja brasileira de coloração negra, espuma cremosa e consistente. Possui deliciosas notas de café e sutil presença de chocolate amargo, provenientes dos maltes torrados.

É uma cerveja no estilo Dry Stout, similares à Porter, porém mais encorpada e cremosa, embora não seja mais alcoólica. Vai bem com ostras, lagosta, queijo Minas, Brie, Gouda, linguiça de frango, feijoada, churrasco, petit gâteau, torta de chocolate, frutas cítricas e vermelhas.

Um brinde a todos que amam degustar e aprender mais sobre o universo da cerveja!

O post Stout: a cerveja escura perfeita para quem ama chocolates apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Conheça, então, as opções de chocolates que, além de deliciosos, fazem bem! Confira:

Vamos falar um pouco sobre os benefícios do chocolate?

Puro cacau

Em primeiro lugar, quanto maior a porcentagem de cacau na composição, mais puro é o chocolate, ou seja, menor é a quantidade de açúcar do alimento. Só esse fato, por si só, já previne diversos problemas que o excesso de açúcar causa em nosso organismo. Além disso, quanto mais puro é o chocolate, maior é o número de antioxidantes e bons nutrientes encontrados nele.

Os flavonoides, por exemplo, são conhecidos por seu grande poder antioxidante, diminuindo também o risco de doenças cardiovasculares, câncer e baixando os níveis de colesterol ruim (LDL), além de diversos outros benefícios.

Benefícios do chocolate amargo

A seguir, separamos mais alguns benefícios do chocolate amargo (alta concentração de cacau e menos açúcar) à nossa saúde:

• Melhora a concentração e dá energia;
• Possui efeito termogênico, auxiliando na perda de peso;
• Melhora a digestão, por ser fonte de fibras;
• Proporciona sensação de bem-estar, por ser rico em triptofano;
• Ajuda a baixar a pressão arterial.

Como podemos ver, o consumo de chocolate amargo pode ser combinado sem medo em um estilo de vida saudável. Ainda assim, vale ressaltar que, segundo especialistas, recomenda-se o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento.

No Zona Sul você encontra uma variedade de chocolates com alto teor de cacau para você aproveitar uma Páscoa mais saudável. Existem opções que só tem no Zona Sul, como chocolates belgas, holandeses, suíços, italianos e várias opções de produtos nacionais que são pura novidade.

Uma dica de ouro: se você é fã de chocolate amargo, com alto teor de cacau, vai adorar a harmonização com um bom café.

Confira a ideia do Expert Paulo Tassinari e corra agora mesmo pra fazer o seu café com chocolate em casa.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Superzonasul (@sigazonasul)

Chocolate diet

Antes de mais nada, é válido ressaltar que os chocolates diet são feitos especialmente para quem tem restrições quanto ao consumo de alimentos com açúcar, como no caso dos diabéticos, doença que atinge cerca de 7% da população no Brasil. No lugar do açúcar, são usados adoçantes ou edulcorantes.

Dica: diet é diferente de light, que promete menos calorias e não isenção total de açúcares.

Todavia, não conter açúcar não é sinônimo de menos sabor. Pelo contrário: experimente algumas marcas selecionadas pelos Experts Zona Sul e diga, você mesmo, se a experiência não é incrível!

Entre as opções, estão marcas nacionais como Mendoá, Maré Chocolates, Choco Oz e Nugali e, entre as importadas, a suíça Villars.

Chocolates sem lactose

Já para quem tem intolerância à proteína do leite, segue um estilo de vida vegano ou ainda, tem preferência por produtos vegetais (plant based), a opção nesta Páscoa é consumir chocolates sem lactose, sempre de olho no rótulo para garantir que não há traços de leite ou derivados.

Um exemplo são os chocolates Maré, marca recém-lançada no Rio de Janeiro. São feitos com alto teor de cacau, adoçante natural e manteiga de cacau. São produzidos à base de plantas, sem glúten, leite, soja ou açúcar branco refinado.

Maré chocolates: são produzidos à base de plantas, sem glúten, leite, soja ou açúcar branco refinado.

Outra marca nacional que oferece opções sem lactose é a Nugali. Todos os chocolates Nugali são livres de glúten, e a empresa oferece também uma linha isenta de leite/lactose e uma linha zero açúcar.

Conte ainda com a Chokoé, marca exclusiva Zona Sul, totalmente plant-based!

Naturais

Por fim, para quem procura opções mais saudáveis e sustentáveis, os chocolates naturais prezam pela fabricação menos “industrial” possível, oferecendo diversas opções, entre chocolates orgânicos, sem glúten, sem gordura trans, sem conservantes etc.

Muitas marcas nacionais têm abraçado essa iniciativa, como as marcas Mendoá, Nugali e Maré Chocolates.

Enfim, agora que você viu que é possível, sim, consumir chocolates e cuidar da saúde, que tal acompanhar as opções deliciosas e saudáveis disponíveis na Páscoa deste ano na loja Zona Sul mais próxima ou fazer seus pedidos pelo site?

O post Chocolates fazem bem para a saúde sim! apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.