Aqui você vai ver:

• A cultura da comida de boteco
• Patrimônio cultural do Rio: os botecos cariocas para conhecer
• Os prontinhos e infalíveis
• Receitas de petiscos
• Petisco pede cerveja!
• Mais brasilidade na sua mesa

A cultura da comida de boteco

Os famosos aperitivos ou entradas estão presentes nas mais diversas culturas. Seja na forma de um antepasto italiano, ou com o charme das tapas espanholas, o tira-gosto é universal e se resume em uma preparo rápido, com o intuito de abrir o apetite antes do prato principal, geralmente acompanhado de uma bebida.

No entanto, os petisquinhos tão presentes nos bares e botecos do Rio roubaram a cena e conquistaram seu próprio espaço, suplantando o prato principal e estrelando um brilho próprio. Quem nunca trocou um jantar por um menu repleto de petiscos que atire a primeira pedra!

Não é difícil encontrar chefs consagrados com uma receita de aperitivo consagrada. É o caso da chef Kátia Barbosa e o clássico bolinho de feijoada de seu restaurante Aconchego Carioca (@aconchegocariocarj).

Patrimônio cultural do Rio: os botecos cariocas para conhecer

A presença dos botecos é tão presente na história na cidade, que a Prefeitura publicou dois decretos que reconhecem 26 bares e botequins tradicionais do Rio como Patrimônio Cultural, não só pelas receitas mas pela importância dos locais como espaços de convivência democrática.

Para tal seleção, de acordo com a MultiRio, “foram escolhidas casas antigas que preservam a decoração do final do século XIX e início do XX e possuem relevância histórica para a memória do bairro, onde conquistaram moradores e formaram uma clientela fiel ao longo dos anos”.

Os decretos nº 34.869, de 2011, e nº 36.605, de 2012, incluem também como proposta a conservação da identidade de cada um dos locais, evitando a padronização. Confira o Cadastro dos Bares e Botequins Tradicionais da cidade.

Os prontinhos e infalíveis

Algumas receitas são únicas e o cheirinho de um petisco frito bem feito é irresistível. Todavia, alguns itens para o tira-gosto sempre agradam a todos e são fáceis de encontrar prontos para o consumo.

Azeitonas, queijos, frios, amendoim, ovos de codorna e linguicinha são clássicos da cultura “botecariana”. Os pães e torradas com pastinhas também são ótimos acompanhamentos e garantem as melhores boas-vindas para qualquer visita.

Na dúvida da quantidade e da variedade, você pode pedir sua tábua ou petisqueira Zona Sul, já prontinhas para abrir qualquer resenha. Pastinhas exclusivas, manteigas temperadas e azeitonas a granel você também encontra no supermercado mais amado do Rio.

Receitas de petiscos

Mas se você gosta mesmo de colocar a mão na massa e assinar o menu de recepção com o seu toque de chef, fique atento às receitas dos Experts, Chefs Zona Sul e convidados ilustres, representando bares e botecos icônicos do Rio de Janeiro.

Batata-frita

As batatas-fritas são acompanhamentos quase sagrados. Presentes em todo e qualquer boteco carioca, a batatinha é popular, mas nem todas são crocantes e saborosas. Quer saber o segredo de uma batata-frita impecável? Confira as dicas do Expert Jimmy Ogro e se prepare para petiscar muito.

Dadinho de tapioca

Tira-gosto com sabor de brasilidade, feito com tapioca, um subproduto da mandioca, ingrediente bem brasileiro. Esse é o dadinho de tapioca, um sucesso certo. Aprenda a preparar dadinhos de tapioca fáceis na Air Fryer com a Expert Lorena Abreu.

E mais: podem ser congelados antes de assar e duram até 3 meses no congelador.

Bolinho de bacalhau

Os bolinhos de bacalhau estão sempre presentes nas mais diversas recepções, incluindo as datas festivas como Natal, Ano Novo e Páscoa. Herança dos portugueses, o bolinho de bacalhau precisa ser preparado com ingredientes bem escolhidos, a fim de não se tornar um “batatalhau”, apelido dado aos bolinhos com pouco bacalhau e muita batata.

Baixe o e-book Sabores do Brasil e aprenda a preparar um bolinho de bacalhau na medida certa para deixar os convidados satisfeitos.

Guacamole de jiló por Tunico do Bar do Momo

O Bar do Momo tem um passado de realeza. Afinal, foi em 1972 que um Rei Momo, figura mítica do carnaval, abriu o referido bar. De lá pra cá, o Bar do Momo já faturou alguns prêmios e inovou com receitas do Chef Tunico, como a guacamole feita com o polêmico jiló.

Aperte o play e aprenda a fazer a receita da famosa guacamole em entrevista exclusiva para a Revista Estação Zona Sul.

Quer provar ao vivo? O Bar do Momo fica na Rua Espírito Santo Cardoso, 50 – Tijuca.

Croquete de camarão com geleia de pimenta do Botero Bar

O Botero Bar é um reduto boêmio no Rio. Confira a receita do petisco carro chefe no bar: croquete de camarão com geleia de pimenta pelo chef Bruno Magalhães.

Se quiser provar a iguaria ao vivo, basta marcar presença na Rua Arnaldo Quintela 51 – Botafogo.

Petisco pede cerveja!

Não tem como pensar em petisco e não associar com cervejas. Mas cerveja não é tudo igual. O universo das cervejas está repleto de estilos e engloba das cervejas menos lupuladas e cítricas até a mais maltada e alcoólica. Cada uma com sua finalidade.

Para combinar suas cervejas com azeitonas, os Experts Marcelo Scofano e José Padilha indicam as melhores harmonizações.

As cervejas possuem, assim como as azeitonas, uma imensa variedade de aromas e sabores. Para harmonizar com azeitonas, que trazem certa gordura e untuosidade, e em maioria conservadas na salmoura, é indicado escolher estilos que cortem a gordura com gás, amargor, álcool, acidez e amenizem o sal.

“Quanto mais salgada a azeitona, menos amarga a cerveja, para não intensificar o salgado, ou ligeiramente adocicada, para harmonizar com contraste.”

Expert José Padilha

Aprenda mais sobre os estilos de cervejas e harmonizações com cervejas no podcast Gastronomia Carioca no Spotify.

No caso das linguicinhas, geralmente bem temperadas, José Padilha sugere as lupuladas, uma vez que o lúpulo é o “tempero das cerveja”, como as American Pale Ale e com as IPAs.

Em geral, democratizar, você pode sim escolher o popular estilo Pilsen, que é fácil de beber, todo mundo gosta e ainda ajuda a “limpar” a gordura da boca.

Mais brasilidade na sua mesa

A gastronomia é um reflexo da cultura de cada país e região. Por isso, assim como os petiscos estão presentes no dia a dia do carioca, outras delícias são marcantes em cada região do Brasil. Se você quer conhecer mais o país através dos sabores, fique de olho nas matérias e tempere o seu dia a dia com conhecimento:

• Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região
• Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira
• Chefs do Brasil
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra

O post Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Churrasco tem que ter qualidade

Antes de mais nada, é importante entender que planejar não é uma tarefa burocrática e sim necessária para um bom churrasco, como você costuma fazer com as viagens, por exemplo. Neste caso, os ingredientes de qualidade são o passaporte de entrada. Todavia, gasta-se um bom tempo pesquisando as melhores carnes para não se arrepender no momento do preparo.

Para economizar seu tempo e levar mais praticidade ao seu churrasco, você pode aproveitar os kits para churrasco que só tem no Zona Sul e somar os melhores ingredientes às dicas dos Experts Zona Sul.

O kit perfeito para o seu perfil

Por mais carioca e receptiva que seja a sua reunião, é sempre bom ter uma noção da quantidade de pessoas para poder calcular a quantidade de carnes do seu churrasco.

Em média, estima-se 360g de carne crua por pessoa, para que não falte nem sobre em demasia. Com isso em mente, fica mais fácil entender a proporcionalidade de cada kit para churrasco Zona Sul, que oferecem variedades de carnes, acompanhamentos e até cerveja.

Outras dicas para um churrasco perfeito também incluem a forma de cortar as peças e temperar, como você pode conferir no infográfico abaixo.

Preparado para aproveitar o melhor do seu churrasco? Descubra aqui qual o seu kit ideal:

Kits para os amantes de ancho e picanha

Se você estiver na dúvida de quais carnes bovinas comprar, entenda as diferenças básicas entre os cortes mais queridinhos do momento: a sempre amada picanha, bife de ancho ou bife de chorizo.

Basicamente, a picanha quase não possui fibras e sua camada de gordura é externa. Enquanto na picanha a gordura se apresenta como uma capa, no ancho ela está entremeada (marmoreio), o que deixa a carne macia e com um sabor único.

Se você gosta mais do bife de ancho, a dica é pedir seu Kit Essencial Maturatta. Se o seu gosto combina mais com uma boa picanha, aposte nos Kits Bassi ou Básico para 4 pessoas.

Kits para além da carne bovina

Um churrasco completo, entretanto, não fica só na carne bovina. Aposte também nas carnes de porco, como a picanha suína e os mais variados tipos de linguiça.

Os tipos de linguiça mais famosos são:

• Linguiça Calabresa: muito utilizada na cozinha do dia a dia e como petiscos;
• Toscana: famosa nos churrascos é a mais suculenta de todas;
• Linguiça de pernil: é feita com pernil suíno e tem o sabor bem marcante;
• Linguiça de frango: tende a ser menos gordurosa e uma opção para quem quer consumir menos sal;
• Linguiças saborizadas: variedades com temperos, apimentadas e até mesmo recheadas;
• Linguiças plant-based: versões de linguiça feitas totalmente com proteína vegetal, utilizadas também em feijoadas veganas.

Kits Churrasco Zona Sul: a combinação perfeita na medida certa para o seu estilo de fazer churrasco.

E para quem ama aquele franguinho bem crocante, não se esqueça das coxinhas da asa (drumettes) e do espetinho de coração de frango.

Que tal garantir seu kit churrasco com linguiça de pernil e coxinha da asa da melhor qualidade? Escolha o seu Kit Zona Sul e receba no conforto da sua casa!

Bônus 1: Peixes e legumes entram na festa?

Existem outros adicionais para o churrasco quando o assunto é assar na grelha, como o preparo de peixes, legumes e até as frutas para a sobremesa.

A dica do Expert Carlos Ohata para quem quer preparar peixes e frutos do mar na churrasqueira é escolher peixes como o tambaqui, o brasileiríssimo pirarucu, sardinhas, bacalhau, além de incluir a lula e um saboroso camarão VG para preparar espetinhos. Fique olho nas dicas do Expert para comprar um peixe bem fresquinho.

No caso dos legumes, Ohata lembra que são ótimos acompanhamentos para os peixes grelhados e sugere o preparo de robatas, que são espetinhos bem conhecidos na culinária japonesa. Vale de tudo: abóbora, cebola, pimentões, berinjela, abobrinha, cogumelos Paris. Qualquer vegetal vai bem.

Bônus 2: Frutas na grelha

Para o momento da sobremesa, a banana na brasa já é velha conhecida dos churrascos. O abacaxi grelhado também é uma opção refrescante para adoçar o fim de festa. Todavia, você pode combinar suas frutas com ingredientes mais inusitados.

O Expert André Guedes sugere abacaxi grelhado com Queijo minas Meia Cura de Jersey, que derrete facilmente, canela e hortelã. No vídeo abaixo, Guedes mostra o passo a passo em um grill, mas você pode reproduzir em sua churrasqueira com carvão vegetal.

No caso das bananas, André Guedes sugere o queijo Marajó em fatias sobre algumas metades de bananas maduras, flambadas com açúcar cristal e canela. Essa pode ser a sobremesa que você precisava para um dia mais feliz.

Kits para quem ama o acompanhamento do churrasco

Todo churrasco precisa de bons acompanhamentos, e cada região do país tem os seus menus específicos, como o caldinho de piranha do centro-oeste ou a farofa de farinha de mandioca fina muito consumida no nordeste.

No caso dos cariocas de coração, os acompanhamentos que não podem faltam no churrasco são basicamente uma boa farofa, um temperado pão de alho, arroz soltinho, maionese de batata com legumes, vinagrete e um queijinho coalho bem dourado. Confere, produção?

Por isso, o pão de alho é figurinha garantida nos seus Kits para Churrasco Zona Sul Básico e Essencial. Muito fácil de preparar, o pãozinho de alho Santa Massa já vem temperado e pronto para assar.

Kits para quem ama cerveja

Quando se fala em churrasco, de qual bebida você se lembra primeiro? Se foi cerveja, não é mera coincidência. Geralmente associado ao churrasco, o estilo Pilsen costuma ser o mais popular. As cervejas mais leves de trigo (Witbier) também entram na lista e combinam muito bem com peixes na grelha.

Se você quer pedir o seu Kit Churrasco com cerveja, o Zona Sul também tem!

Entretanto, se você quiser variar, os estilos de cervejas existentes são muitos e o Expert José Padilha indica as melhores harmonizações para combinar com as carnes em questão. Ouça o episódio do programa Gastronomia Carioca no Spotify.

“Cada estilo tem sua personalidade própria. O importante é ter uma variedade de cervejas e testar qual estilo agrada mais o seu paladar quando você está comendo a carne. E fique tranquilo, pois o Zona Sul tem todos esses estilos para deixar seu churrasco completo.”

Expert em cervejas José Padilha

Vinho também vale?

Apesar da cerveja ser a bebida mais lembrada quando se fala em churrasco, os vinhos também são uma ótima pedida. Quer saber por onde começar?

O Expert Claudio Pinto indica o Miolo Reserva Tempranillo: um tinto encorpado, frutado, com bom frescor, taninos presentes e final agradável. É um vinho nacional que combina perfeitamente com um belo churrasco ou com um baião de dois, garantindo uma harmonização bem brasileira.

O vinho tinto Maria Maria Syrah também combina com a ocasião, principalmente com carnes bem suculentas, como o filet mignon. Possui cor vermelho púrpura, nariz muito fino com aromas de frutas do bosque e especiarias. Na boca, tem bom corpo, taninos macios, bom equilíbrio e final de boca harmonioso. 

Você também pode escolher sem medo os chilenos Rayuela, que são versáteis para diversos tipos de pratos na gastronomia ou ainda garantir praticidade e informalidade com os vinhos tintos em lata.

Vinhos em lata: práticos e perfeitos para um churrasco com amigos.

Onde encontrar os kits para churrasco?

Para os churrasqueiros práticos que não abrem mão da qualidade, o supermercado mais amado do Rio tem diversas opções de kits prontinhos e já pensados para cada estilo de reunião. Você já descobriu o seu preferido?

Ah, quer mais um diferencial? Alguns kits contam ainda conta com sacolas térmicas exclusivas Amo Rio, com estampas criadas para os cariocas de coração.

Além dos seus kits especiais para churrasco, aproveite para salvar sua lista de compras no novo site Zona Sul, para não esquecer nenhum ingrediente importante para seu próximo churrascão. Bom apetite!

O post Kits para churrasco Zona Sul: descubra qual o mais indicado para o seu perfil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Se você ama o famoso pão com salsicha certamente vai celebrar o dia 9 de setembro, dia nacional do cachorro-quente. A festividade celebra a suposta data de criação do hot dog, nos Estados Unidos. 

Dia 9 de setembro: dia do hot dog!

Um petisco (ou seria refeição?) tão global e amado merece mesmo um dia só pra ele. Seja na versão carioca, ou bem americano com picles, ou mais gourmet, de forno com massa folhada, todo mundo conhece o cachorro-quente e tem suas preferências.

Por isso, antes de rolar este post, pense rapidinho:

• Qual condimento você prefere no seu cachorro-quente?
• Sequinho ou com muito molho?
• Qual o melhor pão?
• Com linguiça ou salsicha?
• Qual cachorro-quente gourmet você gosta mais?

Para a sua versão preferida de cachorro-quente existe uma lista de ingredientes que você encontra aqui no Zona Sul. 

A primeira polêmica: a origem do nome

De acordo com o The Hot Dog and Saudage Council (uma associação comercial americana que promove a indústria de cachorro-quente e salsicha), a origem do nome é tão rodeada de lendas quanto a existência de OVNIs.

Red hot sausages!!!

Existe uma lenda que associa a criação do nome a um cartunista do New York Journal, Tad Dorgan, em 1901.

Segundo esta versão da história, o cartunista queria representar os vendedores de pão com salsicha que gritavam “compre a sua salsicha dachshund enquanto estão vermelhas e quentes (red hot)”, e retratou a cena ilustrando cachorros da raça dachshund enrolados em pães.

Sem saber como soletrar dachshund, o cartunista escreveu simplesmente hot dog e o termo viralizou.

“Por que será que me chamam de salsicha?”, perguntaria o cão da raça Dachshund.

Já o especialista em etimologia Barry Popik, afirma que o fato acima é um mito e diz que a expressão “hot dog” apareceu nas revistas universitárias anos antes, em meados de 1890.

Independentemente do nome, a origem do cachorro-quente tem indícios do século XV, de “genealogia” austríaca ou alemã. Porém, há fontes que apontam as salsichas “dachshund” como herança de imigrantes alemães nos EUA, no século XIX.

Para se divertir mais com o folclore em torno do prato, você pode até mesmo ler o e-book elaborado pelo Hot Dog and Sausage Council (em inglês).

Polêmica 2: cachorro-quente é sanduíche?

De acordo com o The Hot Dog and Saudage Council, chamar o cachorro-quente de sanduíche é uma “heresia”. Porém, a orientação do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) sugere que o cachorro-quente entre na categoria sanduíche, uma vez que é, a grosso modo, uma carne entre pães.

A discussão ocorre porque no cachorro-quente não existem duas fatias de pão como em qualquer outro sanduíche, mas somente um único pão cortado. Além do fator cultural, pois ninguém chama hot dog de sandwich mesmo.

Você classifica o cachorro-quente como este aqui ao lado?

Polêmica 3: acompanhamentos

Quem é carioca de coração sabe: o legítimo cachorro-quente popular do Rio leva tudo que tem direito. Tem mostarda, ketchup, maionese, batata palha, ervilha, azeitona, milho e ovo de codorna. Há quem diga que até uva passa entra na lista.

Sudeste, centro-oeste e norte

Em São Paulo, no entanto, existe um famoso e delicioso diferencial: o purê de batata. O Chef Zona Sul David Eleutério, nascido em “Sampa”, afirma que a combinação é boa demais. Mas as peculiaridades e diferenças dos sabores do Brasil não param por aí.

O purê de batata, aliás não é exclusividade de São Paulo: a versão com purê e carne moída é bem popular em Goiânia. Acha que acabou? Vem pro norte do Brasil com a gente.

De acordo com os admiradores de cachorro-quente que moram no norte do país, o hot dog paraense leva um acompanhamento especial: o repolhonese! Um mix de repolho com bastante maionese. Outra diferença está no uso da nomenclatura, já que na região norte o uso de hot dog é muito mais comum do que o termo “cachorro-quente”.

Já ouviu falar em repolhonese? Acompanhamento típico da região norte.

Mas e nos EUA?

No país de batismo do hot dog existem diversas formas de saboreá-lo. No american way cabe pepino em conserva, cream cheese, páprica, queijo cheddar e até mesmo chilli beans, como comprova o chef David Eleutério. Aproveite para conhecer mais sabores americanos.

Precisamos falar do molho

Sabemos que o molho faz toda a diferença. Mesmo para quem gosta da versão mais discreta, sem muito molho ou acompanhamento, tem que ter aquele cheirinho gostoso na panela. Mas há quem goste mesmo de um encorpado molho com pimentão verde, cebola branca e tomate, com alho refogado e sal.

Como é o seu molho? Discreto ou bem temperado?

Polêmica 4: linguiça ou salsicha

É muito comum nas barracas de cachorro-quente espalhadas pela cidade maravilhosa encontrar a opção de trocar a salsicha por linguiça. Muita gente acha que isso descaracteriza o clássico, porém a maior parte dos apreciadores do quitute acham que tudo isso faz parte do conceito hot dog de ser.

O interessante é que em alguns idiomas não existe uma tradução diferente para linguiça e salsicha. Na Alemanha, a palavra é “wurst”, em inglês, “sausage”. A diferença se dá nas descrições de cada estilo, por exemplo bratwurst, que quer dizer linguiça de porco.

Qual a diferença?

A diferença básica entre salsicha e linguiça é basicamente a carne usada para a produção de cada uma. A linguiça é um embutido temperado geralmente feito com carne porco, mas existe suas versões com carne de frango, apimentada, com carne bovina etc. Já a salsicha é uma emulsão de carne e temperos.

Sabia que na Alemanha existem mais de 1.000 tipos de salsichas?

A cidade de Frankfurt é tida como a criadora da salsicha, no século XV. Todavia, os austríacos afirmam que o termo Wiener, o nome em inglês da salsicha viena, a mais utilizada no cachorro-quente, demonstra sua real origem, já que Wien é o nome da cidade austríaca a qual traduzimos por Viena.

Polêmica 5: as versões gourmet

Tem gente que gosta do seu cachorro-quente naquele típico e fofinho pão sovado. Outros gostam de um crocante pão francês.

Mas existem também as versões mais complexas, elevadas a um outro nível de complexidade culinária, que vão além do consumo rápido de rua. Alguns exemplos são o cachorro-quente de massa folhada, o cachorro-quente de forno e até frito no palito.

Será que as receitas inspiradas no hot dog deveriam pegar emprestado o nome do rei das ruas? Fica aqui a pergunta polêmica pra gente se divertir. Afinal, ninguém vai deixar de se deliciar com todas as versões possíveis e imagináveis do símbolo da gastronomia americana.

Se você ainda não preparou o seu cachorro-quente, compre os ingredientes e receba em casa, com nosso app ou pelo nosso site!

O post 5 fatos polêmicos sobre cachorro-quente apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.