Aqui você vai ver:

• A data que marca uma história
• De onde vem
• Conheça a família ODE
  • ODE Brut branco
  • ODE Brut Rosé
  • ODE Brut Prosecco
  • ODE Brisa
  • ODE Blanc de Blanc
• Só tem no Zona Sul

A data que marca uma história

Em 15 de dezembro de 2023 a linha de espumantes ODE era lançada oficialmente pelo Zona Sul. Uma marca criada com o intuito de oferecer um espumante fácil de beber, com a qualidade proveniente do terroir da Serra Gaúcha.

Desde o lançamento, a linha Ode nasceu com um propósito claro: democratizar o espumante de qualidade. Dois anos depois, ODE não é somente uma família de rótulos, mas presença certa nas mesas e nas taças dos cariocas.

Claudio Pinto é Expert em Vinhos Zona Sul e apresenta a linha exclusiva de espumantes ODE.

De onde vem

A produção dos espumantes ODE é uma colab entre o Zona Sul e a vinícola Courmayer, localizada em Garibaldi na Serra Gaúcha. A Courmayer carrega a tradição italiana adaptada ao terroir brasileiro e se tornou referência na produção de espumantes.

Dentro de sua linha, o ODE simboliza celebração e união, trazendo rótulos modernos e versáteis ao Zona Sul, que também oferece ao carioca de coração mais de 25 marcas exclusivas em diferentes setores da gastronomia, além da marca de acessórios e bolsas Amo Rio.

Conheça a família ODE

Do Brut Branco ao Rosé, passando pelo Brisa e pelo Blanc de Blanc, a família ODE oferece diferentes experiências na taça. Para quem gosta de descobrir novas harmonizações e entender melhor as características de cada estilo, o Expert em Vinhos Claudio Pinto mostra, a seguir, como o ODE pode transformar momentos em experiências únicas.

ODE Brut Branco

O espumante branco ODE Brut é um corte de Chardonnay e Pinot Noir, com um perlage fino e persistente, elegante e gastronômico. Perfeito para aquele almoço ou jantar especial.

Vai bem com frutos-do-mar, além de peixes grelhados e ceviches, como o ceviche de caju do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Também acompanha saladas frescas, queijos suaves como brie e mozzarella, e massas com molhos leves à base de azeite ou ervas. Por ser um Brut, funciona perfeitamente como aperitivo, abrindo o paladar para refeições mais elaboradas.

“O blend dessas uvas é uma união harmoniosa que forma a base de muitos dos grandes espumantes do mundo, mesclando frescor e estrutura.”

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

ODE Brut Rosé

Com uma linda cor salmão, este é aquele espumante festivo, para curtir um pôr do sol ou na balada. Aromas frescos de frutas vermelhas e boa acidez o transformam em um curinga para vários tipos de comida, do aperitivo ao churrasco.

Harmoniza muito bem com pratos mais elaborados, como risotos de frutos-do-mar, aves assadas, massas com molhos cremosos e queijos de média intensidade, já que sua acidez vibrante e notas de frutas vermelhas delicadas equilibram sabores mais ricos.

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ODE Brut Prosecco

Feito com a uva Glera, este é um espumante bem aromático e sedutor, com uma espuma cremosa, e bem equilibrado, agradando à maioria dos consumidores. Na gastronomia fica ótimo com comidas asiáticas e com aperitivos fritos.

Você pode utilizar seu ODE Prosecco no preparo de um dos coquetéis mais refrescantes para o verão: o Aperol Spritz. Confira o passo a passo com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano:

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Outros coquetéis também ficam perfeitos com ODE Prosecco, como o Clericot Ramaz, um drink ideal para servir em festas e recepções, por ser preparado em jarras.

ODE Brisa

Apesar de ser o mais recente na família ODE, ele já marcou seu espaço. Com uma cor rosada muito sedutora, aromas envolventes e marcantes, este Moscatel tem um paladar suave e fresco, ideal para todos os momentos. É perfeito para acompanhar saladas frescas, aperitivos, canapés, peixes delicados e até sobremesas leves à base de frutas.

Apesar de ambos serem do tipo rosé, há diferenças entre o ODE Brisa e o ODE Brut rosé, tanto nas uvas utilizadas quanto nas características sensoriais. O Brut Rosé é produzido com as uvas Pinot Noir e Riesling, mais gastronômico e estruturado. Já o Brisa é produzido com Moscatel, levemente mais adocicado, mais versátil e fácil de beber.

ODE Blanc de Blanc

Este é o ODE para aqueles que buscam um espumante sofisticado e elegante. Feito 100% com Chardonnay, num longo tempo em fermentação com as leveduras, com um perlage finíssimo e persistente. Uma ótima opção para as datas especiais.

É um espumante versátil, perfeito como aperitivo, mas também excelente para harmonizar com frutos-do-mar, peixes grelhados, ostras, saladas frescas e queijos suaves.

Você também pode utilizar seu ODE Blanc de Blanc em receitas de drinks. O mixologista Claudio Adriano sugere o Sunset Fizz, que você pode preparar em casa para receber os amigos.

Só tem no Zona Sul

Sabia que além da linha de espumantes ODE, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas? Elas acompanham a rotina do carioca desde o café da manhã até o fim do dia.

O dia começa com café e suco Me Bebe, iogurte e queijo Da Matina, além de um delicioso pão Santa Mônica, de fermentação natural. No almoço, saladas Quasi Pronto e orgânicos Bio Vida. No lanche da tarde, um snack saudável Frutoro e um suco integral Pippa. À noite? Uma massa italiana Due ou uma pizza Panetto!

Com mais de 25 marcas exclusivas, o Zona Sul oferece variedade com qualidade para a mesa do carioca. Cada marca conta com a curadoria dos Experts, que selecionam o melhor da gastronomia para você!

O post Família ODE: dois anos brindando juntos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espumantes e sobremesas para qualquer estação
  • Receitas para harmonizar seus espumantes
• Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?
• Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea
• Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Espumantes e sobremesas para qualquer estação

Muita gente pensa que no inverno é hora de deixar de lado os espumantes só porque eles são servidos mais gelados. Mas se você ama um docinho, não deixe o seu espumante apenas para o verão. Eles são as bebidas preferidas para acompanhar bolos, tortas cítricas, de frutas vermelhas e até chocolate branco.

Em primeiro lugar, é importante saber que o espumante é um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas, que são chamadas tecnicamente de perlage.

Após a segunda fermentação, o produtor decide se o espumante será nature (sem adição de açúcar) ou com algum complemento de açúcar. Dos tipos mais conhecidos, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Por fim, o mais doce deles é o Moscatel, com cerca de 60g de açúcar por litro.

Tais características do espumante faz dessa bebida uma opção perfeita para combinar com doces. Isso porque:

• A efervescência das bolhas confere ao espumante uma textura única que ressalta a cremosidade de diversas sobremesas.
• A variedade da quantidade de açúcar residual dos espumantes também confere a esse tipo de bebida um leque de possibilidades de combinações. Um espumante Brut, com pouco açúcar residual, combina com tortas cítricas. Um rosé, com tortas vermelhas. E um Moscatel, bem doce, com bolos.

Receitas para harmonizar seus espumantes

Deu vontade de pegar sua taça flûte e brindar o momento mais doce da sua refeição? Então escolha a sua sobremesa favorita para preparar como um Expert!

Torta cítrica de ricota e limão com azeite + Espumante Brut

Uma torta de frutas cítricas é o par ideal para seu espumante Brut. E nada melhor do que a receita do Expert Marcelo Scofano pra garantir uma sobremesa deliciosamente “azeitada” na medida certa para o sabor perfeito.

Crostata italiana com geleia de frutas vermelhas + Espumante Rosé

Para casar com sua sobremesa de frutas vermelhas, escolha um espumante rosé, que traz o equilíbrio ideal para o paladar. Um exemplo de um doce clássico e fácil de fazer em casa é a crostata, receita italiana que o Expert Paulo Tassinari, uma herança de família que ele compartilha com os cariocas de coração.

Ingredientes

• 400g farinha de trigo
• 200g Açúcar
• 1 colher de sobremesa ou 5 g de fermento
• 2 ovos
• 100 g manteiga
• 1/2 limão siciliano ralado
• 320 de Geleia Zuegg
• Açúcar cristal a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC.
2. Adicione em uma tigela todos os ingredientes secos e misture bem.
3. Em seguida, acrescente os ovos, a manteiga e misture com as mãos.
4. Após, adicione as raspas de limão siciliano a essa massa.
5. Unte a forma e espalhe a massa no fundo, separando uma parte para as tiras do topo da crostata.
6. Em seguida, acrescente a geleia na forma.
7. Para finalizar, salpique açúcar cristal. Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC.

Bolo de laranja + Espumante Moscatel

Espumante Moscatel combina com bolos! Mas de todo o universo “boleiro”, alguns se destacam por realçarem ainda mais as qualidades da bebida. Um deles é o bolo de laranja, cuja doçura e acidez da fruta equilibram na medida certa as características do espumante.

Anote a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e aprenda a preparar muitos outros bolos deliciosos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 180g de ovos
• 230g de açúcar cristal
• 200g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 220g de laranja inteira
• 20g de maisena
• 100 mL de suco de laranja

Ingredientes para a calda

• 500mL de suco de laranja Me Bebe
• 100g de açúcar refinado

Ingredientes para decoração

• 120g de laranja Bahia
• Açúcar cristal

Modo de preparo

1. Corte a laranja em 4 (com a casca), retire as sementes e a parte branca. Junte os secos e reserve.
2. Corte as laranjas da decoração em rodelas bem finas. Coloque o suco de laranja com o açúcar em uma panela e reduza a um terço, deixando reservado.
3. Em um liquidificador, coloque a laranja cortada, o suco de laranja, os ovos e o açúcar. Num recipiente, coloque os secos e junte com o resultado do liquidificador.
4. Unte a forma e arrume as rodelas de laranja, salpicando também o açúcar cristal.
5. Para finalizar, desenforme e regue com a calda, mantendo refrigerado.

Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?

Em geral, os vinhos tintos não são os preferidos para a harmonização com doces. Isso porque eles possuem taninos, substâncias liberadas pelo contato do mosto com a casca da uva, responsável pela coloração escura da bebida. Os taninos são os responsáveis pela sensação de adstringência na boca, aquela “secura” bem percebida ao beber um vinho bem tânico, como um vinho tinto envelhecido em madeira, por exemplo.

Vinhos brancos e rosés não possuem taninos, pois o tempo de contato com as cascas das uvas é zero (no caso dos brancos) ou muito curto (no caso dos rosés). Lembrando que a cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas e são responsáveis pela sensação de adstringência no paladar.

A tanicidade não forma um bom par com o dulçor das sobremesas e, ao beber um vinho tânico após comer seu doce, a sensação pode ser de amargor.

Por isso, ao escolher vinhos para harmonizar com sobremesas, os brancos e rosés (tal qual os espumantes) são os mais recomendados:

• Vinhos brancos com maior acidez vão bem com tortas cítricas;
• Vinhos rosés com sobremesas de frutas vermelhas;
• Os mais encorpados, como um Chardonnay envelhecido em madeira, com sobremesas mais cremosas, com caramelo ou nozes.

Todavia, se você quiser combinar um vinho tinto com sobremesas, a dica é apostar nos vinhos de sobremesa, que são mais doces e fortificados, e combinam com receitas à base de chocolate.

Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea

Os vinhos de sobremesa, sem dúvida, combinam com um bom docinho, como sugere o nome. Eles são assim chamados pois contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção e fermentação.

Uma outra característica dos vinhos de sobremesa é o fato de serem fortificados, ou seja, possuem um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica, que faz com que as leveduras parem de trabalhar, sobrando mais açúcar residual. Por isso, o vinho fortificado é mais doce, porém, mais alcoólico.

Os vinhos de sobremesas também são conhecidos como licorosos e entre os mais famosos estão o vinho do Porto e o vinho Madeira. Dos vinhos licorosos portugueses, o vinho do Porto costuma ser o mais doce e harmoniza perfeitamente com sobremesas à base de chocolate, tortas e mousse de chocolate amargo, como a receita do Expert Marcelo Scofano:

Para quem não deseja colocar a mão na massa e apenas aproveitar o momento, a dica é apostar nas mousse de chocolate do Ateliê Doce Zona Sul.

Por ser um vinho fortificado e mais alcoólico que os demais, o vinho do Porto possui sua própria taça, que comporta apenas 30 mL da bebida. A tacinha é mais estreita na parte superior para concentrar os aromas e para facilitar a percepção do sabor doce na ponta da língua. Porém, na falta da tacinha, use seu cálice de licor para servir.

Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Para os apaixonados por doces, além da possibilidade de garantir os melhores ingredientes para fazer uma receita em casa, o Zona Sul também dispõe do Ateliê Doce, um pedacinho de Paris no Rio de Janeiro.

Com uma variedade de mousses, éclairs, tartelletes e muito mais, o Ateliê Doce conta com ícones da pâtisserie francesa e criações exclusivas. Algumas sobremesas são tão queridas que não podem sair do cardápio, como o clássico mil folhas e o éclair de chocolate.

Visite a loja Zona Sul mais perto de você com o serviço de pâtisserie disponível e escolha qual sobremesa merece o seu brinde.

Aproveite para conhecer ainda mais sobre harmonizações para o seu inverno baixando o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul 2024.

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Rosé, muito mais que elegância

Versátil e refrescante, o rosé tem uma origem bem francesa. Oriundo da região de Provence, no sudeste da França, o rosé já era produzido pelos gregos no mesmo local há mais de 2.600 anos.

Os vinhos rosés, diferentemente do que muitos possam imaginar, não são produzidos com a sobra dos tintos. Eles são feitos a partir das uvas pretas, cujo no processo de maceração o contato com a casca dura poucas horas. Enquanto na produção do tinto a maceração leva entre 8 e 15 dias, na do rosé dura no máximo 24 horas, dependendo da tonalidade e do tipo de aroma que o produtor queira obter.

O vinho rosé obtém sua coloração através do contato do mosto com as peles das uvas, o mesmo processo que dá cor aos tintos.

Com isso, o nível de taninos (que estão presentes nas cascas das uvas), varia de acordo com o tempo de contato do mosto com a casca da uva e com o processo de vinificação. De qualquer forma, os rosés sempre apresentarão menos taninos que qualquer tinto.

50 tons de rosé

Os tipos de produção do rosé definem também a sua coloração, que apresenta diversas tonalidades. Do groselha à “casca de cebola”, a gama de tons é grande. Você pode ter uma ideia das variedades de cores dos vinhos produzidos em Provence, na França, acessando a cartela desenvolvida pelo Centre de Recherche e d’Expérimentation sur le Vin Rosé.

Pêssego, Melão, Manga, Pomelo, Mandarim e Groselha são os nomes das seis principais cores dos vinhos rosés produzidos em Provence.

Fonte: Vins de Provence

Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola”, por ser mais alaranjada, ao rosa cereja, quase tinto. Essas variações estão diretamente ligadas ao tipo de produção. Na região de Provence as vinhos são mais conhecidos pela tonalidade mais clara e alaranjada.

Na região de Provence, considerada a capital do rosé, os vinhos são famosos pela tonalidade mais clara e alaranjada.

E os espumantes rosés?

Assim como os vinhos rosés, os espumantes apresentam também uma variedade de cores que depende do tempo de contato do mosto com as cascas das uvas (conhecido como maceração pré-fermentativa) e do processo utilizado. Quanto mais tempo de contato com as cascas, mais intensa será a coloração.  

Assim como nos espumantes brancos, os rosés também oferecem uma variação de opções de acordo com a quantidade de açúcar, que vão do Nature ao Moscatel. Lembrando que os espumantes rosés apresentam mais corpo e tanicidade, devido ao tempo de contato da casca com o mosto.

Rosé é sinônimo de versatilidade

O vinho rosé já passou por algumas rotulações como “moda passageira” ou “vinho feminino”, mas conquistou seu lugar na sociedade e provou que veio para ficar. Isso porque seu conceito de versatilidade está alinhado com as tendências de consumo e estilo de vida: refeições mais diretas e menos estruturadas, receitas e ingredientes de todo o mundo presentes no cotidiano, interesse em descobrir coisas novas e a busca do prazer imediato.

“Há vinhos rosés mais robustos e encorpados, além dos secos e austeros, ou seja, o vinho rosé é para todos!“

Expert em vinhos Claudio Pinto.

Por isso, o rosé mostra que é possível criar um “vinho da liberdade”, mais acessível e flexível para todos os momentos. Basta servir geladinho que ele cai bem em qualquer momento, sobretudo se o dia for quente como no verão carioca. Aproveite para descobrir em qual taça servir seu rosé e seu espumante:

Conheça os rosés franceses selecionados para o seu verão e veja dicas de harmonização a seguir,

Vinho Rosé Côtes de Provence La Borie Gauthier

O vinho rosé Cotês de Provence La Borie Gauthier é fabricado em uma das regiões de origem controlada de Provence. Isso quer dizer que deve estar de acordo com as normas de qualidade que caracterizam um legítimo rosé provençal.

Possui cor salmão claro, característica dos rosés de Provence; é fresco, delicado, boa acidez com final de boca seco e agradável. Deve ser servido de 9º a 11ºC e é ideal para consumo imediato. Vai bem com peixes, queijos, saladas e camarões grelhados com ervas.

Espumante Rosé Geisweiler Excellence

O espumante Geisweiler rosé é leve e fácil de beber. É uma bela companhia à beira da piscina ou como aperitivo e harmoniza sobretudo com saladas, frutos do mar grelhados e queijos de cabra. Produzido com uvas Grenache , deve ser servido de 6º a 8ºC, para consumo imediato.

Vinho Rosé Laurent Miquel Père et Fils Cinsault Syrah

O vinho rosé Laurent Miquel é produzido com uvas Syrah e Cinsault, possui aromas de frutas vermelhas e toque floral. Na boca, é leve, fresco e fácil de beber. Vai bem com frutos do mar, frango assado, comida japonesa e queijos leves. Sirva de 9º a 11ºC.

Baixe o catálogo de vinhos de verão

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Aqui você vai ver:

• Conheça as origens do Grupo Miolo
• Seleção para o seu outono
  • Espumantes Cuvée
  • Vinhos brancos
  • Vinhos tintos
• Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Conheças as origens do Grupo Miolo

A história da família Miolo no Brasil começa em 1897. Entre os milhares de imigrantes italianos que vieram ao país em busca de oportunidades, estava Giuseppe Miolo, um jovem que já tinha nas veias a paixão pela uva e pelo vinho.

Ao chegar ao Brasil, Giuseppe foi para Bento Gonçalves e entregou suas economias em troca de um pedaço de terra no Vale dos Vinhedos, chamado Lote 43. Lá começou a plantar uvas, dando início a tradição vitícola da família no Brasil.

Na década de 70, a família foi pioneira no plantio de uvas finas, mas nos anos 80, uma crise atingiu as cantinas dificultando a comercialização de uvas finas e forçando a família Miolo, a produzir o seu próprio vinho para a venda a granel para outras vinícolas. Em 1989 surge assim a Vinícola Miolo @grupomiolo, com apenas 30 hectares de vinhedos.

O negócio foi crescendo e, em 1992, a primeira garrafa assinada pela família foi um Merlot safra 1990, que na partida inicial teve 8 mil garrafas produzidas. Em seguida nasceu o Miolo Seleção, o vinho mais distribuído do grupo.

Hoje em dia a Miolo Wine Group é a maior exportadora de vinhos do Brasil e a mais reconhecida no mercado internacional, além de ser uma das fundadoras do projeto Wines of Brasil. A produção dentre as 4 vinícolas do grupo soma, em média, 10 milhões de litros por ano numa área cultivada de vinhedos próprios com aproximadamente 1.000 hectares.

Miolo: desde 1989 apresentando ao mundo a qualidade e a tradição dos vinhos e espumantes brasileiros.

Seleção para o seu outono

Não é difícil imaginar que com mais 30 anos de produção, a Miolo ofereça diversas opções de vinhos e espumantes deliciosos para qualquer estação do ano. Entretanto, como estamos curtindo as suaves amenidades climáticas do outono, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos para combinar perfeitamente com o clima da estação. Escolha os seus favoritos, peça online e receba no conforto da sua casa.

Espumantes Cuvée

O processo de elaboração do Miolo Cuvée Tradition segue o conceito francês do método Champenoise com fermentação na própria garrafa, onde o espumante permanece por 12 meses envelhecendo em caves subterrâneas da Vinícola Miolo no Vale dos Vinhedos. Clique aqui e conheça mais sobre os métodos de dupla fermentação dos espumantes.

Espumante Branco Brut Miolo Cuvée Tradition

Com aromas delicados de frutas tropicais, com destaque para abacaxi e melão, com traços de hortelã, menta e toques de pão torrado. Alto frescor conferido pela sua acidez equilibrada. Deve ser servido de 6 a 8ºC.

Combina com saladas de folhas e tomate (desde que não contenham vinagre), carpaccios, ovas de peixe, bolinho de bacalhau e com um brasileiríssimo acarajé.

A efervescência e a acidez harmonizam com comidas gordurosas e com tendência à doçura.

Espumante Miolo Cuvée Brut Rosé

D cor salmão claro, perlages intensos, finos e com fundo de boca leve e fresco, o espumante Miolo Cuvée Brut Rosé é ótimo como aperitivo e acompanhando saladas, frutos do mar, pizzas vegetarianas carne de porco e queijos leves. De consumo imediato, deve ser servido a 6ºC.

Vinhos brancos

Os vinhos brancos são versáteis e combinam com diferentes ocasiões, tanto para aperitivos quanto para refeições mais encorpadas. Conheça alguns rótulos Miolo e veja como harmonizar:

Branco Miolo Chardonnay Reserva

Possui tonalidade amarelo palha claro com reflexos verdes, nariz frutado com aromas de frutas cítricas, flores brancas e toque mineral. Acompanha bem carne de porco, frango assado, saladas e queijos leves. Deve ser servido a 12ºC.

Por ser tratar de um vinho com passagem em carvalho, ele harmoniza com comidas de estrutura média e por contraposição, equilibra com pratos com tendência à suculência e à gordura.

Miolo Sauvignon Blanc Reserva

A Sauvignon Blanc produz alguns dos melhores vinhos brancos do mundo. Na temperada região da Campanha, em vinhedos próprios da família Miolo, a colheita das uvas é noturna, pois a baixa temperatura confere unicidade ao vinho.

O Miolo Sauvignon Blanc Reserva é um vinho de estilo jovem, muito refrescante, de elevada tipicidade, alta intensidade aromática e muito frescor ácido. Vai bem como aperitivo e acompanha saladas, peixes, massas, carnes brancas, pizzas e queijos de pasta mole.

Vinhos tintos

Os vinhos tintos têm aquele charme particular, potencializada pelo emblemático visual do líquido escuro na taça ideal. Mas não se engane: nem todo vinho tinto é igual. Um exemplos está no na seleção de vinhos de outono Zona Sul, onde existem 6 variedades de uvas que dão origem a distintos vinhos Miolo selecionados pelo Expert Claudio Pinto. Conheça alguns rótulos:

Miolo Gamay Wild

O Miolo Wild Gamay, novidade Miolo, é livre até no nome: um vinho vegano, com leveduras selvagens e sem adição de sulfitos (SO2). Possui o selo vegano da The Vegan Society. Ou seja, significa que não leva insumos de origem animal na composição, o que não altera em nada a experiência sensorial.

Um tinto leve, frutado, equilibrado e muito agradável de beber, que combina com saladas, peixes, carnes brancas, queijos de massa mole e semidura, com destaque para o Emmenthal. Deve ser servido a 16ºC.

Miolo Reserva Tannat

De cor vermelho púrpura, com aromas de frutas vermelhas maduras e menta. Na boca, é encorpado, com taninos vivos, mas domados; tem bom equilíbrio e é bastante persistente.

Um vinho encorpado, com guarda de até 3 anos e deve ser servido a 18ºC. É ideal para acompanhar pratos principais com carnes gordurosas, massas com molhos picante e queijos curados, encontrados com facilidade entre os queijos artesanais brasileiros.

Desaconselha-se que seja servido com alimentos ácidos ou comidas muito salgadas.

Miolo Reserva Tempranillo

É elaborado na região sul da Campanha Gaúcha com a uva Tempranillo, uma variedade de amadurecimento precoce e muito famosa na Espanha, seu país de origem.

Encorpado, possui aromas de frutas vermelhas com notas de baunilha, especiarias e traço floral. Seu paladar é frutado, com bom frescor, taninos presentes e final agradável. Deve ser servido a 18ºC e guarda até 3 anos.

Harmoniza com um menu bem brasileiro: frango com quiabo, baião de dois, carne de panela e churrasco. Além de penne gratinado e lasanha de calabresa.

Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Quer saber mais sobre vinhos brasileiros e harmonizações para o outono? Baixe o catálogo de vinhos Zona Sul edição 2022 e confira a seleção completa de vinhos 100% brasileiros para apreciar!

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A Casa Perini

A Casa Perini @casaperini está localizada na Serra Gaúcha, mais especificamente no Vale Trentino, região montanhosa propícia para o cultivo de videiras. Por apresentar invernos rigorosos, verões quentes com noites amenas, solo e altitude adequados, a região produz uvas superiores e excelentes para a elaboração de sucos, vinhos e espumantes, bebidas que a vinícola desenvolve com qualidade e técnicas de inovação.

Toda essa expertise, entretanto, vem de uma longa história, iniciada no século XIX.

Em 1876, a família italiana Perini chegou ao Brasil e se estabeleceu no sul do Brasil. Em 1929, o filho de imigrantes italianos João Perini começou a elaborar seus primeiros vinhos de forma artesanal no porão de sua casa, quando os fornecia para cerimônias festivas da comunidade local, no Vale Trentino, em Farroupilha.

Inovações com calor humano

Quatro décadas após o patriarca iniciar sua modesta produção, seu filho viria a promover mudanças maiores e fundar a vinícola Perini e os vinhos produzidos começam a ser comercializados. A partir daí começaram os investimentos em tecnologia e inovações, equilibrando o trabalho artesanal com as modernizações.

Em 2010, por exemplo, a vinícola adotou um inovador sistema de rastreabilidade, sendo a primeira do ramo a rastrear todo o caminho do vinho, do vinhedo à garrafa. Em contrapartida, a Casa Perini não abre mão de sua colheita manual. Todas as uvas são colhidas manualmente e colocadas em caixas de até 20kg. Após a colheita, as uvas são selecionadas, garantindo que somente os melhores cachos sejam utilizados na produção.

Visando a evolução na elaboração de seus produtos, a vinícola vem investindo de maneira crescente em estrutura e tecnologia para conciliar recursos técnicos com o fator humano em prol do vinho.

Com todo esse cuidado em todo o processo produtivo, a Casa Perini coleciona mais de 200 premiações nacionais e internacionais. Que tal provar o seu Casa Perini hoje?

Harmonize seu Casa Perini

Conheça alguns rótulos da vinícola, selecionados pelo Expert Claudio Pinto e saiba como harmonizar com pratos e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Espumante Casa Perini Rosé Aquarela

O Casa Perini Aquarela é resultado do harmônico assemblage (blend) das variedades Moscato Branco, Moscato Giallo e Moscato de Hamburgo. Possui borbulhas que formam uma bela coroa de espuma na taça e aromas com notas cítricas que remetem à casca de laranja e flores como o jasmim. Apresenta ótimo equilíbrio entre acidez e açúcar.

Combina perfeitamente com canapés e entradas com sabores doces como frutas ou geleias além de sobremesas à base de cremes ou tortas de frutas, como uma deliciosa cheesecake pela Chef Zona Sul Beth de Sá.

Falando em vinhos, sabia que a Chef Beth de Sá é especialista em enogastronomia? Clique e conheça mais sobre o tema.

Espumante Casa Perini Rosé Brut

Espumante de coloração rosada cereja que se torna vibrante pelo intenso perlage na taça. Seus aromas tem nuances de frutas vermelhas frescas como framboesa e cereja. Seu sabor é frutado e fresco com final agradavelmente marcante.

Harmoniza com suínos, aves, peixes e molhos agridoces. Surpreenda os seus sentidos harmonizando o espumante Brut Rosé também com um prato típico brasileiro: a feijoada!

Espumante Casa Perini Moscatel

De cor amarelo palha com aromas florais e de frutas lembrando a pêssego. Na boca, tem boa textura, com bom equilíbrio entre açúcar e acidez. Ideal para consumo imediato, deve ser servido a 6ºC. Perfeito com carnes suínas com geleia, vegetais caramelados e sobremesas à base de frutas.

O espumante Casa Perini Moscatel foi classificado como o 5º melhor do mundo pela Associação de Escritores e Jornalistas de Vinhos e Destilados (WAWWJ).

Uma receita deliciosa para você unir frutas, geleias e sobremesa é a crostata de frutas vermelhas por Paulo Tassinari. Veja o passo a passo e faça você mesmo!

Vinho Rosé Casa Perini

O vinho Rosé brasileiro Casa Perini é leve, de consumo imediato e deve ser servido entre 10 e 12ºC. Possui boa acidez, é frutado e com fundo de boca agradável. Seus aromas são delicados de frutas como morango, cereja e pintanga.

Harmoniza com saladas, peixes leves, frango assado, canapés e queijos frescos. Sashimis e sushis de peixe branco, atum e salmão também são perfeitos para acompanhar este rosé nacional de qualidade.

Você encontra culinária japonesa de primeira no Sushi Bar Zona Sul, com menu especial desenvolvido pelo Expert Carlos Ohata.

Vinho branco Casa Perini Chardonnay

O vinho branco brasileiro Casa Perini Chardonnay é leve, com aromas de maça e abacaxi, toque floral, mineral e fundo de boca refrescante. Elaborado com a variedade Chardonnay, este vinho não passa por barrica de carvalho e tem estilo leve e refrescante, com boa acidez. 

De consumo imediato, combina com carnes brancas, frutos do mar, massas com molho branco, pratos à base de vegetais, pizzas e queijos leves. Já passou na pizzaria do Zona Sul?

Que tal preparar um prato com todo o sabor da maresia, mas sem utilizar frutos do mar? A receita de casquinha de siri (sem siri) feita com palmito de pupunha é da Expert Lorena Abreu, que aproveita o poder dos legumes e verduras para criar receitas saudáveis e nutritivas com muito sabor!

Vinho tinto Casa Perini Cabernet Sauvignon

Apresenta coloração rubi intensa com reflexos violáceos que denotam excelente corpo e estrutura. Tem boa intensidade aromática e notas de frutas vermelhas como morangos e framboesa. Encorpado, com taninos maduros é agradável de beber e de boa persistência.

Harmoniza com carnes vermelhas levemente apimentadas, massas com molhos condimentados, queijos e embutidos.

Vinto tinto Casa Perini Tannat

O vinho Casa Perini Tannat apresenta elevada coloração com reflexo violáceo. Aromas que recordam chocolate e baunilha. Com ótima estrutura e taninos marcantes vai bem com churrasco, grelhados, carnes vermelhas, pizzas, queijos picantes e pratos condimentados.

Aprenda a preparar um churrasco perfeito e conhecer também receitas para os acompanhamentos, como uma boa farofa ou molho vinagrete.

Baixe o catálogo de vinhos Zona Sul

Para curtir o melhor da estação com vinhos e gastronomia, a dica é baixar o catálogo de vinhos Zona Sul. Com uma seleção criteriosa feita pelo Expert Claudio Pinto, o catálogo deste ano está surpreendente!

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