Aqui você vai ver:

• Espumantes para celebrar e apreciar
  • Saiba mais sobre o espumante
  • Tipos de espumante
  • Receita de petisco com espumante
• Vinhos para o fim de ano

Espumantes para celebrar e apreciar

Para o fim do ano, a equipe de sommeliers Zona Sul selecionou alguns rótulos nacionais e internacionais que tem se destacado entre os enófilos. Confira:

Brasileiros

• Casa Perini: vinícola localizada na Serra Gaúcha que produz rótulos variados com técnicas de inovação;
• Cristófoli: a família Cristófoli produz espumantes elegantes, leves e fáceis de beber;
• Cave Geisse: considerado pela equipe de sommeliers Zona Sul o melhor espumante produzido no país.
• Espumantes ODE: uma novidade exclusiva Zona Sul para os apaixonados por espumantes Brut.

Novidade com exclusividade: conheça os espumantes brut e rosé da linha ODE!

Importados

• Freixenet: espanhol com variedades carta-branca (mais leve) e carta negra (mais estruturado);
• Louis Bourgon: produzido na Borgonha (França);
• Veuve Cliquot: um champanhe perfeito para comemorar em alto estilo, com uma lindíssima embalagem.

Saiba mais sobre o espumante

O espumante é, tecnicamente, um vinho branco ou rosé que passa por uma segunda fermentação, conferindo à bebida uma efervescência diferenciada, conhecida como perlage. Essas borbulhas conferem ao espumante uma elegância que culturalmente é associada aos momentos de celebração.

As taças do tipo flûte, aquelas com a haste mais comprida e bojo alto e fino são as mais indicadas para a preservação do perlage e da temperatura da bebida. E além de serem funcionais, conferem um charme especial ao brinde.

Além da taça flûte, portanto, um copo bojudo funciona muito bem para os espumantes mais curados ou complexos, por favorecer as características aromáticas da bebida.

Taças do tipo flûte são as mais famosas para servir espumante, por preservarem o perlage.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul.

A efervescência do espumante também é famosa por fazer a rolha “estourar” no momento de abrir a garrafa. Mas se você quiser aproveitar cada gole da sua bebida sem perder nada, a dica é abrir com jeitinho, nunca virando a garrafa no sentido do rosto.

Todo espumante deve ser servido em temperaturas baixas, que variam entre 6 e 8 °C, salvo algumas exceções mais encorpadas, que devem ainda assim ser servidas geladas. Por isso eles são os queridinhos quando o clima está quente.

Tipos de espumante

Quanto à doçura, os do tipo Nature, Extra Brut e Brut possuem menos açúcar residual, enquanto os mais doces são os do tipo Moscatel ou Doux, que costumam harmonizar muito bem com sobremesas.

No caso da ceia de Natal e Ano Novo, os mais doces são perfeitos para harmonizar com as tradicionais frutas como as cerejas, ameixas e pêssegos, os clássicos panettones e os chocolates. Já os brut vão bem com as entradinhas como canapés e carpaccios, principalmente as que levam queijos leves e peixes ou frutos do mar.

Todo champanhe é um espumante, mas nem todo espumante é champanhe. Só pode ser chamado assim o espumante produzido na região de Champagne, na França.

Os espumantes também podem dar origem a drinks bem famosos como o Aperol Spritz, o Clericot, o delicado Kir Royale, entre outros que você encontra no Bar do Rio. Aproveite para aprender a preparar cada um deles com o Mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Receita de petisco com espumante

Você sabia que é possível preparar uma receita deliciosa de petisco utilizando espumante? O creme de burrata com espumante Casa Perini, autoria do Expert em Queijos André Guedes, surpreenderá os seus sentidos. Confira:

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Vinhos para o fim de ano

O fim de ano também conta com certos pratos típicos que são presença certa na ceia, como as receitas com bacalhau, as aves bem servidas com acompanhamentos como farofa ou arroz, e os suínos como tender ou a italiana porchetta. Por fim, as sobremesas, como a torta de Natal Zona Sul, também merece uma taça de vinho para acompanhar.

Para cada momento, o Zona Sul preparou uma seleção que, além de combinarem com sua ceia, são uma ótima opção para dar de presente para aquele amigo ou familiar que aprecia uma boa bebida.

Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence

Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence: rosé feito com uvas típicas da região, perfeito para o calor e para acompanhar saladas e entradas, até mesmo pratos frios como o salpicão ou a caponata de shitake, que você pode encomendar para sua ceia.

Vinho tinto Chileno Cabernet Sauvignon 347

O tinto Chileno 347 é um Cabernet Sauvignon proveniente da De Martino, eleita vinícola do ano pelo guia Descorchados. Vai bem com carnes vermelhas e com carnes suínas como a porchetta.

Vinho tinto chileno Cabernet Franc Galantas Haras de Pirque

Um Gran Reserva da vinícola Haras de Pirque potente e com profundidade de boca, perfeito para queijos fortes e carnes, como a braciola do Chef Zona Sul Leo Salgueiro, que você pode aprender a fazer em casa. Elegante e com taninos finos.

Vinho tinto chileno Montes Reserva Malbec

Um tinto chileno do Vale do Colchágua que também se destaca pelas uvas Malbec, mais famosas na Argentina. Indicado para carnes como picanha, bife de chorizo ou ancho, para os que adoram pratos com carne vermelha para celebrar a virada de ano, como o aclamado churrasco com os amigos.

Vinho tinto espanhol Pago Del Vicario

O vinho tinto Pago Del Vicario é um blend das uvas Grenache, Merlot, Petit Verdot e Tempranillo envelhecido 6 meses em barrica, de ótimo equilíbrio. Combina com diferentes carnes, das mais leves às mais gordurosas, indicado também para acompanhar os pratos com aves e até mesmo os preparados com bacalhau.

Vinho Branco Pago de Vicario Tempranillo

O Pago de Vicario branco é um vinho branco de corpo leve feito com a uva tinta Tempranillo, ótimo para harmonizar com entradas e pratos principais com peixes, mas não muito com o bacalhau, que vai bem com os brancos mais estruturados e menos frutados.

Experimente com a receita do Expert Stanislas Brito: folhado do mar façon Cassolete, com vieiras e camarões, que você pode aprender a fazer baixando o e-book de Receitas de Natal.

Tinto Château Mareil Bordeaux Cru Bourgeois

O vinho tinto francês Château Mareil é um bordeaux complexo longo que combina perfeitamente com pernil de cordeiro. O blend conhecido como Bordeaux é conhecido também como corte bordalês, que mistura as castas Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

Já escolheu o seu preferido? Na dúvida, peça todos pelos canais digitais Zona Sul ou faça sua visita na loja mais perto de você!

O post Natal e Réveillon com vinhos e espumantes: os melhores rótulos para as festas de fim de ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

“Um bom cozinheiro é uma pessoa que precisa ser generosa!”

Expert Zona Sul Christophe Lidy

Aqui você vai ver:

• Entradas com queijo
• Salada natalina
• Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)
• Lentilha beluga com couve-flor
• Lasanha de pupunha com bacalhau
• Rabanada assada
• Vinhos para harmonizar com a ceia
• Baixe o e-book de Receitas de Natal

Entradas com queijo

Para receber a família e os amigos antes da ceia e colocar o papo em dia, nada melhor do que temperar esse momento com um gostoso antepasto. Por isso, o Expert André Guedes compartilha algumas dicas de pastinhas e canapés com queijos para começar a celebração com muito sabor:

Creme de burrata com espumante

Ingredientes

• 2 burratas Vitalatte
• Meia taça de espumante

Modo de preparo

1. Coloque no processador o espumante e uma burrata e bata por 10 segundos.
2. Adicione a segunda burrata e deixe bater por mais 15 segundos (não mais para não virar manteiga).
3. Sirva com torradas ou fatias finas de rustiguette e espumante brut Perini.

Canapé de cottage com cenoura e peito de peru

Ingredientes

• 2 cenouras médias
• 100g de peito de peru fatiado
• 2 potes de cottage Da Matina

Modo de preparo

1. Coloque o cottage em um bowl, junte as 2 duas cenouras cozidas al dente com água e sal e o peito de peru fatiado cortado em tirinhas finas. Misture bem.
2. Com uma colher coloque sobre as fatias finas de pão de fermentação natural e um toque de azeite fresco frutado. Super leve e saboroso!

Salada natalina

Acompanhando o clima bem carioca, o Expert Zona Sul Stanislas Brito apresenta uma salada natalina super refrescante com cuscuz, romã, camarão, vieira, damasco e um toque especial de milho baby, com o toque especial do açafrão e da flor comestível!

Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)

Para o prato principal, as carnes e os peixes costumam ser as estrelas da festa. E o pernil de cordeiro é um prato com ares de requinte, que impressiona pela sua imponência e sabor.

Mas não se impressione com o nome, pois o preparo do gigot d’agneau é mais fácil do que parece. O longo tempo no forno (7 horas) garante a maciez da carne, que fica “desmanchando”.

O refogado de legumes, conhecido como mirepoix, acompanha a carne durante seu cozimento, com o aroma do tomilho e do bouquet Garni. Aperte o play e confira:

Lentilha beluga com couve-flor

Uma leguminosa “parente” do feijão e do grão-de-bico, a lentilha é uma importante fonte de proteína vegetal, vitaminas, cálcio e ferro, de alto valor alimentício e poucas calorias.

Entre os tipos mais conhecidos de lentilhas, está a lentilha castanha ou marrom, a mais popular no Brasil. Outras lentilhas também são famosas na gastronomia, como as verdes, vermelhas e a francesa lentilha beluga, de cor preta e formato arredondado conhecida como “caviar vegetal”. Ela é muito apreciada pelos chefs na Europa pela sua cor marcante e pelo seu sabor delicado que pode lembrar a avelã ou a castanha portuguesa.

Surpreenda seus convidados com essa iguaria francesa preparando a receita do Expert Christophe Lidy: lentilha beluga com creme de couve-flor, com o toque do vinagre balsâmico.

Lasanha de pupunha com bacalhau

Para os que querem fugir das receitas tradicionais com bacalhau como a bacalhoada, o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata indica a lasanha de pupunha com bacalhau.

A massa de lasanha Golden Palm é feita com palmito cultivado de pupunha de e manejo sustentável. O corte fatiado do palmito permite a preparação da lasanha em substituição à massa fresca ou de grano duro, ideal para os adeptos da dieta com restrição de glúten.

Rabanada assada

Natal sem rabanadas é como queijo sem goiabada. Mas para quem procura uma versão mais “fit”, é possível preparar rabanadas assadas que rendem 15 suculentas fatias, com menos açúcar e com ingredientes “zero”.

Já que sua rabanada será mais “leve”, que tal compensar com uma bola de sorvete de creme Gelad? A combinação vai muito bem e, se quiser escolher uma bebida para harmonizar com a sobremesa, nada melhor que cervejas mais escuras e carregadas de aromas e sabores torrados e tostados, como Stout, Imperial Stout e Barley Wine.

Ingredientes

• 15 fatias de pão de rabanada Zona Sul
• 2 potes de leite condensado zero Vitao
• 500ml de leite de coco Copra
• 4 ovos
• Gotinhas de baunilha
• Canela em pó a gosto
• Açúcar demerara para empanar
• Papel manteiga

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230°C
2. Em uma tigela, bata os ovos com a ajuda de um fouet até ficarem encorpados. Depois, acrescente o leite de coco, leite condensado, gotinhas de baunilha e misture bem até encorpar. Passe a fatia de rabanada nessa mistura e depois na mistura de açúcar com canela. 
3. Pegue uma travessa e forre com papel manteiga. Acomode as rabanadas sem deixar uma em cima da outra (faça outras fornadas caso necessário) e asse de 10 a 15 min, deixando a rabanada crocante por fora e macia por dentro.

Vinhos para o Natal

Para harmonizar com as receitas, o Expert em Vinhos Claudio Pinto preparou uma seleção de rótulos que combinam com os pratos da sua ceia e podem ser uma incrível opção para dar de presente para aquele amigo ou familiar que aprecia uma boa bebida.

• Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence: rosé feito com uvas típicas da região, perfeito para o calor.
• Tinto Chileno 347: vinho proveniente da De Martino, eleita vinícola do ano pelo guia Descorchados.
• Chileno Cabernet Franc Galantas: um Gran Reserva potente e com profundidade de boca.
• Montes Reserva Malbec: tinto chileno do Vale do Colchagua que também se destaca pelas uvas Malbec, mais famosas na Argentina.
• Pago del Vicario: um blend envelhecido 6 meses em barrica, de ótimo equilíbrio. Combina com diferentes carnes, das mais leves às mais gordurosas.
• Vinho Branco Pago de Vicario Tempranillo: espanhol branco feito com a uva-tinta Tempranillo.
• Château Mareil Bordeaux Cru Bourgeois: um bordeaux complexo longo que combina perfeitamente com pernil de cordeiro.

Baixe o e-book de Receitas de Natal

Para deixar o seu ainda Natal ainda mais gostoso e repleto de opções gastronômicas, baixe o e-book Receitas de Coração, que conta com mais de 20 receitas salgadas e doces dos Experts e Chefs Zona Sul. Você encontra quitutes como cheesecake de brie com damasco, panetone salgado, rosca natalina, harumaki de bacalhau, peru bolinha com laranja, folhados e muito mais.

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