Aqui você vai ver:

• Chianti não é uva
• A uva que faz o Chianti acontecer
• Classificações do Chianti
  • Chianti DOCG tradicional
  • Chianti Superiore DOCG
  • Chianti Riserva DOCG
  • Chianti Classico DOCG
  • Chianti de sub-regiões
• Vinhos para o inverno carioca

Chianti não é uva

Antes de apresentar as qualidades e a versatilidade dos vinhos Chianti, é importante desfazer uma confusão comum: Chianti não é o nome de uma uva. O nome vem de uma região vinícola da Toscana, uma das áreas mais famosas da Itália quando o assunto é vinho. A região fica, em linhas gerais, entre Florença, Siena e Arezzo, em uma das zonas vitivinícolas e turísticas mais reconhecidas do país.

Um vinho Chianti é sempre baseado em Sangiovese, e o estilo do vinho depende de como essa uva se expressa no terroir da região.

Fonte: Conzorcio Vino Chianti

É dali que saem alguns dos tintos italianos mais versáteis do mundo. E isso tem muito a ver com a uva Sangiovese, variedade que dá alma ao Chianti e entrega uma combinação perfeita para a gastronomia: boa acidez, frutas vermelhas, taninos presentes, mas sem exagero, e um frescor que ajuda a equilibrar pratos com molho, queijo ou carne e pratos mais untuosos.

A uva que faz o Chianti acontecer

Para um vinho levar o nome Chianti, ele precisa seguir regras de origem e produção. Não basta ser tinto e italiano.

No caso do Chianti, a Sangiovese é a grande protagonista. Em versões mais clássicas, ela aparece acompanhada de outras uvas tintas permitidas, como Canaiolo, Colorino, Merlot ou Cabernet Sauvignon, dependendo do estilo e da denominação de origem.

A Sangiovese é a uva tinta mais plantada da Itália e a variedade mais emblemática da Toscana. Apesar de muio versátil, esta casta é uma das mais influenciadas por solo, altitude e clima, e pequenas variações mudam muito o estilo do vinho.

Sangiovese: a uva tinta que é simbolo da região da Toscana.

Em Chianti, essa sensibilidade não é um problema: é justamente o que dá identidade ao vinho. A região oferece solos argilo‑calcários, o tipo de terreno que a Sangiovese “gosta”, permitindo que suas raízes busquem profundidade e expressem aromas de cereja, ameixa, flores e notas terrosas com precisão. O clima, marcado por verões quentes e chuvas tardias, exige uma uva capaz de amadurecer lentamente, dando origem a vinhos vibrantes, de acidez marcante e grande longevidade.

Por isso, ao escolher um Chianti, vale lembrar: mais do que um vinho italiano clássico, ele é uma expressão da Sangiovese na Toscana. Uma uva que traduz o terroir de cada subregião com elegância e frescor.

Classificações do Chianti

Para entender os tipos de Chianti, o mais importante é saber que nem todo Chianti é igual. Todos vêm da Toscana, na Itália, e seguem regras de produção, mas podem variar em estilo, tempo de amadurecimento e região de origem.

A sigla mais presente nos rótulos Chianti é a DOCG, que significa Denominação de Origem Controlada e Garantida. Isso quer dizer que o vinho segue regras específicas de produção e passa por controles de qualidade antes de chegar às mãos do consumidor. Entre as classificações dos Chianti DOCG estão o tradicional, o Superiore, Riserva e Classico.

Chianti DOCG tradicional

O Chianti DOCG tradicional costuma ser a versão mais jovem, fresca e fácil de beber. É um vinho tinto muito gastronômico, geralmente com boa acidez, frutas vermelhas e taninos presentes, mas sem pesar demais. Combina muito bem com massas ao molho de tomate, pizzas, bruschettas, queijos e carnes mais leves.

Dentro dessa categoria está o Chianti Vittorio DOCG: de corpo médio, acidez alta e taninos macios. Um ótimo vinho de entrada que vai bem para recepções e variados pratos italianos.

Chianti Superiore DOCG

Mais estruturado que o tradicional, o Superiore DOCG segue regras mais exigentes de produção e costuma ter mais corpo e intensidade do que um Chianti mais jovem. É uma boa escolha para pratos um pouco mais marcantes, como massas recheadas, frango assado, risotos, carnes suínas e receitas de inverno.

Um exemplo de Chianti Superiore que você encontra no Zona Sul é o Santa Cristina Superiore, produzido com 90% Sangiovese e 10% Merlot, encorpado e envelhecido por 9 meses em tanque de inox e barricas e mais 2 meses em garrafa. Vai bem com grelhados, assados, massas com molho vermelhos ou densos, embutidos, queijos fortes, amadurecidos ou condimentados.

Chianti Riserva DOCG

O Chianti Riserva DOCG passa por um período maior de envelhecimento, apresentando maior complexidade, taninos mais macios e notas que podem lembrar frutas maduras, especiarias, madeira e toques terrosos.

O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica o Chianti DOCG Riserva Duca Di Saragnano para você conhecer um DOCG Riserva de qualidade, com boa estrtutura e perfeito para acompanhar massas com molho de tomate, carnes grelhadas, pizzas e queijos curados.

Chianti Classico DOCG

Também existe o Chianti Classico DOCG: uma denominação própria, ligada à área histórica mais tradicional do Chianti, entre Florença e Siena, delimitada desde 1716 por Cosimo III de’ Medici. Os rótulos de Chianti Classico têm seu próprio consórcio e costumam exibir o símbolo do Gallo Nero, o famoso galo negro.

Além disso, os Chianti Classico devem conter pelo menos 80% de Sangiovese, e só pode usar uvas tintas como Canaiolo, Colorino, Merlot ou Cabernet Sauvignon. Uvas brancas são totalmente proibidas, justamente para manter a pureza e a estrutura do vinho.

Além disso, o Classico passa por exigências de envelhecimento mais altas, divididas em categorias como Annata, Riserva e Gran Selezione, que garantem maior complexidade e profundidade.

Já o Chianti DOCG tradicional é mais amplo e flexível. A Sangiovese precisa compor no mínimo 70% do corte, e ainda é permitido incluir pequenas quantidades de uvas brancas, como Trebbiano e Malvasia.

Chianti de sub-regiões

Além desses estilos, alguns Chianti podem trazer no rótulo o nome de uma área específica dentro da região, como Chianti Colli Senesi, Chianti Rufina, Chianti Colli Fiorentini, entre outras. Esses nomes indicam sub-regiões da Toscana onde o vinho foi produzido. É como uma forma de mostrar com mais precisão de onde aquele Chianti veio.

Dentro dessas sub-regiões, os Chianti produzidos podem ter diferentes classificações como Riserva, Superiore ou Tradicional.

Vinhos para o inverno carioca

Chianti é um vinho que parece ter sido feito para o inverno carioca: ele tem estrutura para acompanhar pratos mais quentes nos dias bem frios, mas mantém frescor suficiente para os dias mais amenos. De forma geral, pode ser servido na faixa de 16 °C a 18 °C.

E para descobrir ainda mais rótulos para a estação mais fria do ano, baixe gratuitamente seu Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul. A seleção reúne vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com dicas, receitas e harmonizações para brindar com sabor de afeto.

O post Vinhos Chianti: símbolo da versatilidade toscana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quais as características de um vinho de inverno?
• Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno
  • Itália: Piemonte
  • Itália: Toscana
  • França: Vale do Rhône
• Os rótulos selecionados por Claudio Pinto
  • Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte
  • Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana
  • Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa
• Mais vinhos para seu inverno

Quais as características de um vinho de inverno?

Quando a temperatura cai, os vinhos tintos mais estruturados ganham ainda mais espaço à mesa. Não é apenas uma questão de corpo ou teor alcoólico, mas de harmonização.

Nos dias frios, os pratos costumam ter sabores mais intensos, cozimentos mais longos, molhos encorpados, carnes assadas, cogumelos, queijos curados e especiarias. Para acompanhar esse tipo de receita, entram em cena vinhos mais tânicos, com complexidade aromática e persistência.

Taninos são compostos da casca da uva que causam aquela sensação de adstringência na boca, e vinhos tânicos combinam com pratos encorpados porque essa adstringência equilibra a gordura e a intensidade das comidas mais encorpadas e untuosas.

Isso não significa que todo vinho de inverno precisa ser “pesado”. O mais importante é que ele tenha personalidade e equilíbrio para harmonizar com comidas mais substanciosas, típicas dos dias frios.

Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno

Entre as regiões mais famosas do mundo para esse estilo de vinho, três nomes aparecem com destaque especial: Piemonte, Toscana e Vale do Rhône. Cada uma tem identidade própria, uvas regionais e denominações de origem que garantem rótulos únicos.

Antes de chegar aos rótulos selecionados por Claudio Pinto, vale entender por que essas regiões se tornaram tão importantes quando o assunto é vinho tinto de inverno.

Itália: Piemonte

No noroeste da Itália, o Piemonte é uma das regiões mais respeitadas para a produção de vinhos tintos de personalidade, especialmente aqueles elaborados com a uva Nebbiolo, conhecida por dar origem a vinhos de alta complexidade e longevidade, como o Barolo e o Barbaresco. A Nebbiolo é uma uva tão “temperamental” que praticamente só revela seu potencial máximo no terrior do Piemonte.

Piemonte é uma região situada no noroeste da “bota italiana”.

Além da Nebbiolo, a região oferece uma diversidade impressionante de castas autóctones como as tintas Barbera e Dolcetto; brancas como Arneis, Cortese e Moscato Bianco.

Tudo isso convive com uma cultura gastronômica marcada por trufas brancas, risotos, queijos artesanais e carnes de caça, criando uma ligação íntima entre comida e vinho. O Piemonte é sinônimo de autenticidade e uma qualidade que o coloca entre os grandes terroirs do mundo.

Itália: Toscana

A Toscana é uma das regiões vinícolas mais famosas do mundo. É uma região conhecida pela gastronomia marcantes, com azeites, massas, carnes, queijos, embutidos e, sem dúvidas, vinhos que parecem feitos para acompanhar a gastronomia.

Entre seus grandes destaques estão os vinhos elaborados com Sangiovese, uva que dá origem a estilos consagrados como Chianti, Brunello di Montalcino e outros tintos de grande prestígio, incluindo os supertoscanos.

Para os dias mais frios, os vinhos da Toscana são ótimos companheiros, harmonizando massas com molhos condimentados, carnes de caça, risotos de cogumelos e queijos curados.

França: Vale do Rhône

Na França, o Vale do Rhône é uma das grandes referências para tintos de inverno. Ele se estende ao longo do rio Rhône, desde Lyon até quase a Provença, e essa geografia cria uma divisão natural entre dois mundos: o Rhône Norte, mais fresco e íngreme, e o Rhône Sul, mais quente e amplo. Essa diferença climática e de relevo molda vinhos completamente distintos, mas igualmente marcantes.

No Rhône Norte, a protagonista absoluta é a uva Syrah, que está entre as 10 uvas mais famosas do mundo dos vinhos. A Syrah é conhecida por produzir vinhos de cor intensa e com taninos macios.

Especialmente no sul da região, os vinhos tintos costumam ter um perfil mais intenso, com fruta madura e especiarias. É também uma região associada a cortes de uvas (também chamados de blends), em que variedades como Grenache, Syrah, Mourvèdre e Cinsault podem se complementar para criar vinhos inconfundíveis.

É no sul do Rhône que é produzido o Châteauneuf-du-Pape, uma das denominações mais famosas do mundo, conhecida por permitir até treze variedades diferentes no corte.

Os rótulos selecionados por Claudio Pinto

Depois de passar por essas regiões, fica mais fácil entender por que os rótulos escolhidos por Claudio Pinto para a seleção de vinhos de inverno do Zona Sul são tão especiais. Confira os rótulos que vão fazer a diferença no seu inverno:

Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte

O vinho Barolo Fontanafredda DOCG representa o Piemonte e a força da uva Nebbiolo.

A Fontanafredda é uma vinícola histórica da região de Langhe. Possui forte ligação com a produção de Barolo e descreve a produção de seu Barolo clássico com fermentação em contato com as cascas e maceração, processo que ajuda a suavizar taninos, construir estrutura e dar longevidade ao vinho.

A vinícola Fontanafredda foi fundada em 1858 pelo rei Vittorio Emanuele II, e desde então se tornou uma das casas mais emblemáticas do Piemonte.

O que transforma o Barolo Fontanafredda em um ícone mundial não é apenas sua qualidade, mas sua consistência. Ano após ano, ele aparece em rankings internacionais, recebe notas altas e mantém uma reputação sólida entre especialistas, sommeliers e consumidores.

Na harmonização, ele vai muito bem com pratos de sabor profundo. Uma sugestão é o pernil de cordeiro, preparado no forno, cozido ou na churrasqueira. Outra boa ideia é apostar em massas com ragu, lasanha à bolonhesa, carnes de panela e risotos de funghi.

O segredo é escolher pratos que tenham intensidade suficiente para acompanhar a estrutura do vinho.

Uma curiosidade sobre os vinhos Barolo

Os Barolos podem ser classificados tanto pela sub‑região quanto pelo tempo de envelhecimento. O Barolo DOCG exige um mínimo de três anos de maturação, sendo pelo menos dezoito meses em carvalho, enquanto o Barolo Riserva só pode ser lançado após cinco anos de envelhecimento.

Além disso, existe a classificação MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive), que identifica vinhos provenientes de áreas específicas dentro da denominação, como Monforte d’Alba, Serralunga ou Cannubi, cada uma com características próprias de solo, altitude e estilo, conferindo ao vinho uma identidade ainda mais precisa dentro do universo do Barolo.

Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana

O Brunello di Montalcino Ridolfi DOCG representa a Toscana com primor. Produzido com 100% Sangiovese, o vinho passa por longo período de amadurecimento.

Como informa a vinícola produtora, o Brunello amadurece por 36 meses em grandes barris de carvalho da Eslavônia e depois por pelo menos 12 meses em garrafa. Nas notas de prova, a vinícola descreve aromas de frutas escuras, cerejas, violeta, especiarias doces e toque balsâmico. Em boca, é equilibrado, com taninos salinos e longa persistência.

É um vinho que combina muito bem com carnes vermelhas, carnes de caça e queijos duros, mas também com receitas sugeridas pelos Experts Zona Sul, como o T-Bone de cordeiro com purê de batata baroa, sugerido pelo Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro.

O Brunello também conversa muito bem com steak au poivre, carnes assadas, polenta cremosa com ragu, massas com molho de carne e risotos de cogumelos.

Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa

O Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes traz para a seleção de vinhos de inverno a alma do sul do Rhône. Diferente dos dois italianos selecionados, que têm como protagonistas uvas muito específicas, esse vinho representa a tradição dos cortes franceses, em que diferentes variedades podem se complementar para um resultado único.

O nome Châteauneuf-du-Pape já carrega história: remete ao período em que os papas viveram em Avignon, no século XIV, e escolheram aquela região para produzir vinho.

Falando sobre sua características sensoriais, é um vinho de personalidade mediterrânea, marcado pela diversidade. A denominação permite até treze variedades diferentes no corte, embora Grenache, Syrah e Mourvèdre sejam as protagonistas. O resultado são vinhos densos, profundos, cheios de fruta madura, especiarias e ervas provençais.

Quanto à harmonização, vai bem com cordeiro, carnes grelhadas, legumes assados, aves mais intensas e receitas com ervas como alecrim, tomilho e louro. Outra possibilidade é servir o Châteauneuf-du-Pape com uma tábua de queijos, embutidos e antepastos, criando uma harmonização mais descontraída, mas ainda assim especial para os dias frios.

Mais vinhos para seu inverno

Para quem quer continuar essa viagem pelo universo dos vinhos, o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul reúne uma seleção especial feita pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com rótulos do Velho e Novo Mundo dos Vinhos, com variedades para todos os momentos e harmonizações.

Baixe o catálogo, conheça a seleção completa e descubra novos vinhos para deixar o inverno carioca mais saboroso.

O post O inverno merece clássicos: vinhos icônicos das regiões mais famosas do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A número um: caipirinha
• Rabo de Galo: o cocktail brasileiro
• Moscow Mule com espuma: versão brasileira
• Batidas: doces e afetivas
• Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

A número um: caipirinha

Impossível falar das bebidas brasileiras sem começar pela caipirinha. Feita tradicionalmente com cachaça, limão, açúcar e gelo, ela é considerada o coquetel nacional do Brasil e é, até hoje, a principal embaixadora da nossa cultura gastronômica no exterior.

O reconhecimento internacional da caipirinha é tão grande que ela, junto com o também brasileiro Rabo de Galo, integra a lista oficial da International Bartenders Association (IBA), entidade responsável por catalogar e preservar os principais clássicos da coquetelaria mundial.

Ao lado de drinks (ou drinques) famosos como o Mojito, o Manhattan e o Negroni, a caipirinha representa oficialmente o Brasil no seleto grupo dos coquetéis reconhecidos pela associação. Outro detalhe interessante é que ela também é o único da lista oficial da IBA que utiliza obrigatoriamente a cachaça, um destilado genuinamente brasileiro produzido a partir da cana-de-açúcar.

A versatilidade da cachaça também ajudou a impulsionar uma verdadeira revolução nas caipirinhas. Se antes o clássico era preparado apenas com limão, hoje os bares brasileiros exploram uma infinidade de combinações com frutas como maracujá, morango, jabuticaba, caju, kiwi, tangerina e até misturas que unem frutas, ervas e especiarias.

Outros destilados também podem ser usados no lugar da cachaça, dando origem a variações como a Caipiroska (com vodka), a Caipiríssima (com rum) e a Caipirão, uma versão mais popular em Portugal, feita com Licor Beirão.

Receita de caipirinha (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 1 limão cortado em pequenos pedaços
• 4 colheres de chá de açúcar refinado

Modo de preparo: coloque o limão e o açúcar em um copo double old fashioned e macere suavemente. Encha o copo com gelo quebrado e adicione a cachaça. Mexa delicadamente para incorporar os ingredientes.

Rabo de Galo: o cocktail brasileiro

Outro grande clássico brasileiro é o Rabo de Galo. Criado em São Paulo durante a década de 1950, o drinque surgiu da combinação entre dois mundos: a cachaça brasileira e o vermute trazido pelos imigrantes italianos.

A bebida conquistou rapidamente os bares paulistanos e virou símbolo da boemia da cidade, combinando com petiscos de boteco, como frituras, queijos, linguiças e conservas. O nome, aliás, nasceu de uma adaptação bem-humorada do inglês cocktail — cock (galo) + tail (rabo) — traduzido ao pé da letra para o português.

O Rabo de Galo também é uma criação nacional que integra a lista oficial IBA de coquetéis da entidade na categoria “Contemporary Classics”, com receita à base de cachaça, vermute tinto doce e Cynar, famoso aperitivo italiano.

Receita de Rabo de Galo (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 20 ml de vermute doce (Cinzano Rosso)
• 15 ml de Cynar
• 2 gotas de Angostura (opcional)

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em um copo baixo (rocks glass), adicione gelo e mexa rapidamente. Finalize com um twist de laranja.

Moscow Mule com espuma: versão brasileira

O Moscow Mule não nasceu no Brasil, mas ganhou por aqui uma versão tão marcante que muita gente passou a achar que a espuma de gengibre sempre fez parte da receita. Na versão clássica internacional também disponível na lista da IBA, o drinque leva vodka, limão e ginger beer, servido na famosa caneca metálica. A espuma, porém, é uma adaptação brasileira.

A história fica ainda mais interessante porque essa releitura nasceu de uma limitação. Como a ginger beer não era um ingrediente tão fácil de encontrar no Brasil, o bartender Marcelo Serrano criou uma espuma de gengibre para trazer aroma, textura e frescor ao coquetel.

A receita original de Moscow Mule não leva a espuma de gengibre conhecida pelos brasileiros.

Com o sucesso da versão brasileira, a espuma de gengibre deixou de ser apenas uma solução artesanal de bar e passou também a ser fabricada e comercializada, facilitando a vida de bartenders, restaurantes e casas que queriam servir o Moscow Mule com a mesma apresentação cremosa e aromática.

Hoje, pedir um Moscow Mule no Brasil quase sempre significa esperar a espuma no topo. Em outros países, no entanto, a experiência pode ser bem diferente, já que a receita clássica segue sem essa cobertura.

Você também pode fazer sua versão brasileira de Moscow Mule em casa, a Rio Mule, seguindo a receita do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Batidas: doces e afetivas

Não menos importantes do que os drinques reconhecidos internacionalmente, são as batidas. Cremosas, doces e muito associadas a festas e encontros, elas traduzem bem o jeito brasileiro de misturar fruta, destilado e criatividade.

A base costuma ser simples: cachaça, fruta e açúcar, muitas vezes com leite condensado, criando uma bebida mais encorpada e fácil de agradar. Batida de coco, de maracujá, de amendoim e de abacaxi estão entre as mais populares, mas a liberdade de combinações permite muito sabores favoritos.

A “batida” é uma categoria bem brasileira de bebida alcoólica mista, inclusive reconhecida em norma federal como bebida com graduação de 15% a 36% vol.

A batida de amendoim lembra festa junina, a de coco tem clima tropical, a de maracujá equilibra acidez e doçura, e as versões com frutas nativas ajudam a mostrar a riqueza dos ingredientes do país.

Mais do que uma bebida alcoólica, a batida é uma categoria afetiva da coquetelaria nacional. Ela aparece tanto em receitas caseiras quanto em cartas de bares que resgatam sabores brasileiros com uma apresentação mais contemporânea.

Algumas batidas também possuem “nomes próprios”, e se tornaram famosas pelos seus apelidos populares. Você provavelmente já ouviu falar em algumas delas:

• Leite de Onça: batida cremosa e adocicada, geralmente feita com cachaça, leite condensado e, às vezes, canela, chocolate ou leite de coco. É forte, mas com aparência inocente de sobremesa.
• Capeta: famoso especialmente em regiões de praia e festas, costuma levar vodka ou cachaça, leite condensado, guaraná em pó, canela, chocolate em pó e gelo.
• Meia de Seda: normalmente mistura leite condensado, creme de leite, licor de cacau e alguma bebida alcoólica, como cachaça, vodka ou conhaque.
• Nevada: é uma batida de limão cremosa, geralmente feita com vodka ou cachaça, leite condensado, gelo e limão.

Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

Depois de passear por clássicos como Caipirinha, Rabo de Galo, batidas brasileiras e até pela versão nacional do Moscow Mule, vale lembrar que a coquetelaria continua viva nos balcões cariocas.

No Bar do Rio, exclusivo Zona Sul, essa criatividade aparece em receitas autorais criadas para combinar com o estilo de vida de quem vive na cidade e com ingredientes que têm a cara do Brasil, sob curadoria do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Entre os sabores que você só encontra por lá estão o Gin Hawai, o Zona Sour e o Torre do Barão. Quer conhecer mais? Veja a lista de lojas Zona Sul que contam com o Bar do Rio e brinde os sabores do Brasil aqui!

O post Drinques brasileiros: receitas da coquetelaria nacional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma fruta tropical e de alma brasileira
• Tipos de maracujá
  • Como escolher
• Tudo se aproveita
• Receitas com maracujá
  • Drinque tropical
  • Salada de folhas com vinagrete de maracujá
  • Mousse saudável de maracujá com iogurte grego
• Peça no hortifruti online Zona Sul

Uma fruta tropical e de alma brasileira

O maracujá é originalmente nativo das Américas, especialmente da região que vai do Brasil ao México. Mas foi aqui, em território brasileiro, que ele realmente criou raízes. Os povos indígenas já usavam a fruta muito antes da chegada dos europeus, tanto na alimentação quanto na medicina tradicional.

Com o tempo, o maracujá virou praticamente um símbolo tropical brasileiro, sobretudo entre os sucos e bebidas, ganhando até sua versão de caipirinha.

Maracujá é uma denominação geral dada ao fruto e à planta de várias espécies do gênero Passiflora. O nome maracujá é de origem tupi-guarani (mara kuya) e significa “alimento em forma de cuia”. O maracujá também é conhecido como fruto da paixão ou flor da paixão, chamado em outros países de passion fruit.

Existem mais de 500 espécies de maracujás mundo afora, mas estima-se que mais de 150 espécies de maracujás são nativas do Brasil, que não por acaso, é também o maior produtor mundial de maracujá.

A região Nordeste detém cerca de 65% da produção nacional. Dos estados brasileiros, a Bahia e o Ceará estão entre os principais produtores, de acordo com o IBGE.

Fonte: IBGE, 2023

O cultivo do maracujá tem um peso enorme para quem vive e trabalha no campo. Ele movimenta empregos na lavoura, no comércio de insumos, nas agroindústrias e até nas cidades. Além disso, gera retorno constante, já que produz o ano inteiro e oferece várias possibilidades de mercado e de agregação de valor ao fruto.

Tipos de maracujá

O maracujá é um tipo de planta cujas diferentes partes têm uso comercial, como os frutos para consumo in natura, a polpa, as flores para ornamentação (maracujás-ornamentais) e as sementes, folhas e hastes para produção de matéria-prima para indústrias de condimentos, cosméticos e farmacêutica.

Quando se fala nos frutos, os maracujás mais conhecidos são:

• Maracujá azedo: o mais conhecido pelos brasileiros, disponível nos mercados, feiras, hortifrutis e comércios;
• Maracujá-doce: menor, de casca mais fina e formato mais parecido com um limão-siciliano, tem polpa mais doce que pode ser comida de colher, direto do fruto;
• Maracujá-roxo: não é tão popular no Brasil, sendo mais encontrado na Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Havaí e Índia.

No Brasil, o maracujá-azedo é o mais popular e de sabor mais cítrico, e o maracujá-doce vem logo em seguida, sendo a opção mais indicada para quem deseja presença sem muito impacto.

Como escolher

Ao escolher o maracujá, vale pensar no uso que você vai dar a ele. Se for para consumir no mesmo dia, os mais maduros são perfeitos. Se a ideia é guardar por alguns dias, prefira frutos com a casca mais lisa, firme e ainda pouco enrugada.

Em casa, o maracujá pode ficar em temperatura ambiente por um tempo, especialmente se ainda não estiver totalmente maduro. Depois de aberto, a polpa deve ir para a geladeira em um pote bem fechado e ser consumida logo. Uma dica prática é congelar a polpa em pequenas porções para ter sempre à mão para sucos, caldas e sobremesas.

Para não ter trabalho e garantir uma polpa bem fresquinha, você também pode comprar sua polpa Quasi Pronto, já selecionada e armazenada com toda a higiene. Só abrir e usar!

Tudo se aproveita

O maracujá é aquele ingrediente que não passa despercebido. Ele tem acidez, perfume e um “jeitão” bem carioca de chegar e transformar qualquer receita, seja ela simples ou elaborada em uma experiência única. Se antes era um bolo, adicionando calda de maracujá ele ganha outra vida. Se era uma salada, com molho de maracujá, ela surpreende.

Ele pode ser utilizado em sucos, drinques, na confeitaria e em forma de molho em receitas salgadas. No entanto, não é só a polpa que entra na lista de ingredientes, as sementes, as folhas e a casca também são aproveitadas.

As sementes podem aparecer em caldas e geleias, dando textura e beleza ao prato. A casca, bem higienizada, pode ser transformada em doces e compotas. A casca do maracujá é naturalmente rica em pectina, fibra solúvel responsável por dar textura de geleia, calda encorpada e até ponto de doce firme.

Já a folha do maracujá é utilizada em infusões (chás) com finalidade calmante, porque concentra as substâncias que ajudam a reduzir a ansiedade e melhorar o sono.

Sabe aquela história de que maracujá acalma? É verdade, mas o fruto do maracujá tem um efeito relaxante leve, enquanto a folha concentra as substâncias que ajudam a reduzir a ansiedade e melhorar o sono.

Receitas com maracujá

firmes, aromáticos e com bom peso em relação ao tamanho. Se a ideia é usar no mesmo dia, pode escolher os mais maduros. Para guardar por alguns dias, vale levar alguns ainda com casca mais lisa e firme.

Em casa, o maracujá pode ficar em temperatura ambiente por alguns dias, especialmente se ainda não estiver muito maduro. Depois de aberto, a polpa deve ser mantida na geladeira, em pote fechado, e consumida em pouco tempo. Outra dica prática é congelar a polpa em porções pequenas para usar depois em sucos, caldas e sobremesas.

Drinque tropical

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um drinque com gin, Red Bull e purê de maracujá que é perfeito para um brinde entre amigos. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 60ml de Gin South Bank London Dry
• 20ml de purê de maracujá Easy Drink
• 1 Red Bul Tropical
• 1 Espuma cítrica Easy Drink
• Folhas de hortelã
• Açúcar saborizado verde
• Gelo

Modo de preparo

Em uma taça, coloque o gelo, o gin, o purê de maracujá e complete com gin tropical. Para decorar, coloque a espuma, o hortelã e o açúcar saborizado verde.

Salada de folhas com vinagrete de maracujá

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu mostra como deixar uma salada de folhas muito mais interessante com um molho de maracujá leve e refrescante. É fácil de preparar, veja só:

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Mousse saudável de maracujá com iogurte grego

Mousse de maracujá é bom, mas a versão saudável é pra comer sem culpa! Troque os ingredientes calóricos por iogurte grego, agave e gelatina sem sabor e pronto, sua mousse ficará deliciosa e com uma textura firme na medida certa. A receita é da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)

• 300 g de iogurte grego natural
• 160 ml de suco concentrado de maracujá natural
• 2 a 3 colheres de sopa de mel, agave ou outro adoçante natural a gosto
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
• 5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
• Polpa de 1 maracujá
• 30 g de fitas de coco seco
• Folhas pequenas de menta, manjericão ou hortelã
• Raspas finas de limão-siciliano (opcional)

Modo de preparo

1. Mousse: hidrate a gelatina na água e deixe descansar por cerca de 6 minutos. Em seguida, aqueça conforme as instruções da embalagem até que fique completamente líquida. No liquidificador ou mixer, bata o iogurte grego, o suco de maracujá e o mel ou adoçante escolhido. Com o aparelho ainda ligado, adicione a gelatina derretida aos poucos. Distribua a mistura em taças e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, ou até firmar.
2. Fitas de coco tostadas: aqueça uma frigideira seca em fogo baixo. Acrescente as fitas de coco e mexa delicadamente até que fiquem levemente douradas e perfumadas. Reserve e deixe esfriar.
3. Finalização: coloque um pouco da polpa fresca de maracujá sobre a mousse já gelada. Finalize com as fitas de coco tostadas e folhas pequenas de menta. Se quiser, adicione raspas finas de limão-siciliano para um toque extra de frescor.

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• A importância da hidratação no dia a dia

Como assim água na caixinha?

À primeira vista, pode parecer estranho encontrar água mineral, normalmente vendida em garrafas plásticas, sendo oferecida em caixinhas. A surpresa é natural, porque tudo que foge da rotina provoca um certo estranhamento. Mas, nesse caso, vale acolher a novidade. Pensar “fora da caixinha” foi justamente o que levou a água da garrafa para a caixinha e transformou um hábito comum em algo mais moderno e sustentável.

A chamada “água na caixinha” é aquela envasada em embalagens do tipo longa vida, semelhantes às usadas para leite e sucos. Produzidas com papel de fonte renovável, essas embalagens utilizam camadas que garantem proteção contra luz e contaminações externas, preservando a qualidade da água.

A água em caixinha representa uma mudança importante na forma como consumimos produtos básicos.

De acordo com a ABRE (Associação Brasileira de Embalagem), o mercado de água, produto tradicionalmente envasado em embalagens plásticas, oferece uma alternativa mais sustentável ao público ao utilizar as embalagens cartondas, por combinar aspectos de renovabilidade, reciclagem e pegada de carbono. Esse tipo de embalagem não está restrita ao mercado de bebidas, pois serve também para alimentos pastosos e sólidos.

A nova água mineral Me Bebe

E é com orgulho que o Zona Sul amplia sua linha de bebidas Me Bebe com um novo conceito para a água mineral, levando mais que hidratação, mas conveniência com responsabilidade ambiental para os cariocas de coração.

A proposta da linha Me Bebe sempre foi clara: estar presente no dia a dia do carioca com leveza e conveniência. Assim como os sucos, cafés e kombuchas da marca, a água mineral entra nesse universo como um item essencial, pensado para acompanhar a rotina corrida sem abrir mão da qualidade.

Em sua versão de 500ml, a água Me Bebe é prática, fácil de transportar e ideal para consumo individual, perfeita para levar na bolsa, na mochila ou nas ecobags Amo Rio.

Vantagens sustentáveis da sua Me Bebe

Sua água Me Bebe na caixa oferece algumas vantagens relevantes para o meio ambiente:

• Topo e a tampa feitos de cana-de-açúcar, bioplástico derivado de uma fonte renovável
• 100% reciclável: toda a embalagem pode ser reciclada e nada precisa ir para o lixo comum, permitindo reinserção dos materiais na cadeia produtiva.
• 89% reutilizável: a maior parte dos materiais da embalagem vêm de fontes que se regeneram, como papel de florestas certificadas e bioplástico de cana‑de‑açúcar.
• 1ª e única água mineral Carbono Neutro do Brasil: significa que toda a emissão de CO₂ gerada pela produção, transporte e descarte da embalagem é compensada.

A solução acompanha uma tendência global: substituir embalagens tradicionais por alternativas mais sustentáveis, sem comprometer a experiência do consumidor.

A importância da hidratação no dia a dia

Apresentar um novo conceito de água na caixa é muito importante para cuidar do planeta, mas não se trata apenas sobre embalagem. É importante lembrar da importância de se hidratar corretamente e praticar atividade física, para uma vida mais equilibrada e saudável.

O Zona Sul está presente em corridas de rua e eventos esportivos, realizando iniciativas e oferecendo apoio em forma de patrocínios.

A água participa de praticamente todas as funções do corpo humano. De acordo com o Ministério da Saúde e a Organização Mundial da Saúde, ela é fundamental para:

• Regular a temperatura corporal
• Transportar nutrientes e oxigênio
• Auxiliar na digestão e no funcionamento intestinal
• Eliminar toxinas
• Manter a saúde da pele e das células

Em um país com altas temperaturas como o Brasil e em cidades com verão o ano todo como o Rio, essa necessidade se torna ainda mais evidente. A perda de líquidos através do suor é constante, o que reforça a importância de ingerir água ao longo de todo o dia.

Não espere a sede aparecer, já que ela é um sinal de que o corpo já começou a entrar em estado de desidratação.

Assim como a escolha de bons ingredientes, alimentos frescos e preparos cuidadosos, beber água regularmente é um gesto simples que impacta diretamente o bem-estar. E sabia que, para quem gosta de álcool, a hidratação ajuda a evitar a desagradável ressaca?

Adote hábitos saudáveis na sua alimentação e no seu estilo de vida e conte com a variedade das marcas próprias Zona Sul para deixar o seu dia todo mais gostoso e nutritivo, do café da manhã ao lanchinho da noite.

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Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Outono Zona Sul e descubra combinações perfeitas para o outono carioca de coração.

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Aqui você vai ver:

• Um país com diferentes geografias
  • Indicações geográficas: garantia de identidade
• Itália é mais do que uvas tintas
• Harmonizando brancos italianos com receitas
  • Greco Classica + Burrata com Caponata
  • Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate
  • Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone
• Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Um país com diferentes geografias

A Itália ocupa um lugar único no mundo do vinho e isso não acontece por acaso. Ao contrário de muitos países que consolidaram sua produção com uvas internacionais, os italianos seguiram um caminho próprio: valorizar aquilo que nasce em seu território. É por isso que falar de vinho italiano é falar de identidade.

Uvas autóctones são uvas nativas de uma região específica. Elas carregam a identidade local e costumam produzir vinhos com personalidade única.

Com mais de 500 variedades de uvas catalogadas, a Itália é o país com maior diversidade vitivinícola do mundo. Cada região cultiva suas próprias castas, muitas vezes preservadas ao longo de séculos, o que faz com que os vinhos carreguem características muito particulares, influenciadas também pelos costumes locais.

Essa diversidade está diretamente ligada à geografia do país. Entre montanhas, colinas e uma extensa faixa costeira, a Itália reúne diversos microclimas. Em regiões próximas ao mar, os vinhos tendem a ser mais frescos, com notas minerais e salinas. Já nas áreas mais altas, vinhos elegantes e com acidez vibrante.

Indicações geográficas: garantia de identidade

Com toda essa variedade, como garantir que a identidade de produção de uma região não se perca no decorrer dos anos? A resposta está no sistema de classificação que protege a origem dos vinhos:

• DOC (Denominazione di Origine Controllata)
• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

A Itália se destaca por unir tradição e modernidade na produção de vinhos. Muitas técnicas antigas continuam sendo usadas porque funcionam e fazem parte da cultura local. Ao mesmo tempo, os produtores investem em tecnologia para elevar a qualidade.

Esse equilíbrio também aparece no sistema de denominações de indicações de origem, como DOC e DOCG, que garantem procedência e preservam o estilo e a identidade dos vinhos italianos, protegendo suas uvas e métodos tradicionais.

Itália é mais do que uvas tintas

Quando se fala em vinhos italianos, é comum que os tintos ganhem os holofotes. Afinal, uma das uvas italianas que ganhou o mundo é a Sangiovese, típica da Toscana, que dá origem tanto a vinhos jovens quanto complexos. Outras uvas “diferentonas” tintas são conhecidas, com Nero d’Avola, Nerello Mascalese, etc.

O Zona Sul traz seleções exclusivas da Itália para a Adega Carioca de Coração.

No entanto, as uvas brancas autóctones não ficam foram da lista de sucesso. São elas que representam o frescor e a mineralidade que definem grande parte da experiência gastronômica italiana. Entre as uvas brancas nativas que se destacam na produção de vinhos estão:

• Trebbiano
• Vermentino
• Verdicchio
• Catarrato
• Garganega
• Fiano
• Greco
• Falanghina

Harmonizando brancos italianos com receitas

Se você admira a gastronomia e os vinhos italianos, está na hora de combiná-los com sugestões do Expert em Vinhos Claudio Pinto e com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul. São sugestões práticas, pensadas para o dia a dia, mas com aquele toque especial que transforma a refeição. Já convida quem vai curtir essa seleção de outono com você:

Greco Classica + Burrata com Caponata

Greco é uma das uvas brancas autóctones mais antigas do sul da Itália, especialmente da Campânia. No estilo clássico, o Greco produz vinhos brancos estruturados, com acidez firme, textura mais encorpada e aromas que vão de frutas brancas a notas minerais e levemente defumadas.

Este tipo de vinho combina especialmente com frutos do mar grelhados, peixes brancos com ervas, polvo, lula, massas com frutos do mar, risotos cítricos, queijos de cabra, legumes assados e preparações mediterrâneas marcadas por azeite e ervas frescas.

Experimente combinar o vinho selecionada para o Catálogo de Outono Zona Sul Greco Classica com burrata com caponata do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes para servir

• 2 burratas frescas
• 100 g de rúcula baby
• 2 fatias finas de Pão Santa Mônica (para crostini)

Ingredientes para a caponata

• 2 berinjelas pretas
• 1 cebola branca grande
• 1 talo de aipo (com folhas)
• 3 tomates italianos
• 3 colheres de sopa de Passata Rústica
• 1 colher de sopa de açúcar
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço
• 200 ml de azeite extravirgem italiano
• 200 ml de óleo de canola ou soja
• 15 g de uvas-passas golden sem caroço
• Sal e pimenta‑branca a gosto
• Aceto Balsâmico di Modena Monari
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 4 cm e coloque-as em uma peneira com sal por pelo menos 1 hora, para que liberem o líquido amargo. Reserve.
2. Enquanto isso, prepare o molho. Lave o aipo, corte-o em pedaços (incluindo as folhas) e reserve. Em uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de azeite, refogue a cebola picada e, em seguida, adicione o aipo.
3. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Acrescente a passata, misture e deixe refogar por mais 3 minutos. Tempere com sal, açúcar e uma pitada de pimenta‑branca.
4. Em outra panela, aqueça o óleo e frite os cubos de berinjela até dourarem. Escorra e reserve. Hidrate as uvas-passas em água por 5 minutos.
5. Misture as berinjelas fritas ao molho, acrescente as azeitonas, as uvas-passas hidratadas, folhas de manjericão e finalize com azeite e um fio de aceto balsâmico. Leve à geladeira por 30 minutos para apurar os sabores.
6. Crostini: corte o Pão Santa Mônica em fatias finas, regue com um fio de azeite e doure em uma frigideira até ficar crocante. Reserve.
7. Montagem: disponha a caponata no prato, coloque a burrata no centro, finalize com folhas de rúcula e sirva com o crostini.

Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate

A Nuragus é uma uva branca autóctone da Sardenha, que dá origem a vinhos leves, frescos e marcados por uma acidez vibrante. Produzido com essa variedade, o vinho selecionado para o outono, Nuragus di Cagliari DOC, faz uma harmonização perfeita com bruschetta, já que a acidez do vinho equilibra o azeite e realça o sabor do tomate.

Prepare você mesmo uma bruschetta de tomate com queijo feta finalizado com brotos, receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• Brotos para finalizar
• 8 fatias de pão tipo rústico
• Molho para bruschetta
• 100 g de queijo feta
• Ervas de Provence a gosto
• Azeite extravirgem Due a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem levemente douradas e crocantes.
2. Disponha os pães em uma travessa e distribua o molho de bruschetta sobre cada fatia.
3. Finalize com o queijo feta esfarelado, ervas de Provence, um fio de azeite extravirgem e os brotos.
4. Sirva imediatamente.

Se não quiser preparar uma bruschetta, você pode garantir uma fresquinha da linha Panetto, exclusiva Zona Sul.

Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone

O Cantine Lavorata DOC é um branco italiano produzidos com uvas autóctones da região da Calábria, que aposta em frescor e leveza aromática. Quando colocado ao lado de massas delicadas, peixes grelhados, risotos leves e queijos frescos, o vinho casa perfeitamente, gerando um equilíbrio de sabores.

Aprenda a preparar um fusilli com alcachora e limone com a Expert Lorena Abreu e combine com seu Lavorata DOC:

Ingredientes para a massa

• 1,5 kg de fusilli seco (grano duro)
• Água suficiente para o cozimento
• Sal grosso para a água

Ingredientes para a alcachofra

• 900 g de alcachofra em conserva, bem escorrida (ou cerca de 1,4 kg de alcachofra fresca limpa)
• 80 ml de azeite de oliva extravirgem
• 30 g de alho laminado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de limão cremoso

• 450 g de creme de leite fresco
• 140 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• Raspas de 5 limões-sicilianos
• 120 ml de suco de limão-siciliano (aprox. 4 limões)
• 600 a 800 ml da água do cozimento da massa (usar aos poucos)

Finalização

• 60 g de salsinha fresca picada ou tomilho
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Alcachofras: corte as alcachofras em lâminas médias. Aqueça o azeite em uma panela larga e doure levemente o alho. Acrescente as alcachofras e salteie até ficarem levemente douradas. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve aquecido.
2. Massa: cozinhe o fusilli em água abundante e bem salgada até ficar al dente. Reserve pelo menos 800 ml da água do cozimento. Escorra a massa.
3. Molho de limão: volte as alcachofras ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco e misture. Incorpore as raspas de limão. Adicione o suco de limão aos poucos, provando para equilibrar a acidez. Comece a emulsão com parte da água do cozimento da massa.
4. Montagem: junte a massa ao molho e misture bem. Acrescente o Parmigiano Reggiano gradualmente. Ajuste a textura com a água da massa até obter um molho cremoso e fluido. Ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino.
5. Finalização: finalize com salsinha fresca picada ou tomilho e sirva imediatamente.

Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Se você ama vinhos italianos e curte o clima do outono carioca, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos que passeiam entre frescor e estrutura, perfeitos para acompanhar desde um piquenique de fim de tarde na praia até uma recepção para aquela visita que chega de surpresa.

A ideia é aproveitar o melhor dos dois mundos: vinhos leves para refrescar e opções mais encorpadas para quando o carioca finalmente admite que esfriou.

A curadoria reúne vinhos brancos e tintos italianos, chilenos, franceses e outros rótulos que mantêm a qualidade como caracterísctica principal. Baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de outono Zona Sul e aproveite a estação!

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Aqui você vai ver:

• O que define uma cerveja sem álcool?
  • Como o álcool é retirado da cerveja?
• Toda cerveja pode apresentar uma versão sem álcool?
  • Novos estilos estão surgindo
• Por que o consumo de cervejas sem álcool cresceu tanto?
• Dicas do Expert para harmonizar sua cerveja sem álcool

O que define uma cerveja sem álcool?

Tecnicamente, no Brasil, uma cerveja é considerada sem álcool quando possui até 0,5% de teor alcoólico. Esse resíduo é praticamente imperceptível ao paladar e não provoca os efeitos associados ao consumo de álcool. É considerada uma opção segura para quem vai dirigir, permitindo brindar e aproveitar o momento sem preocupação.

É importante destacar que a cerveja sem álcool não é refrigerante, nem suco maltado. O processo de produção envolve todas as etapas da brassagem: leva água, malte, lúpulo e levedura, passa por fermentação e desenvolve aromas, sabores e corpo, respeitando os diferentes estilos que abrangem o universo cervejeiro. A diferença está no processo de remoção ou controle do álcool.

Como o álcool é retirado da cerveja?

Diversas bebidas passam por processos de “quebra” de algumas substâncias características, como o leite zero lactose, do café descafeinado. No caso da cerveja, o álcool é retirado da cerveja após sua fabricação por meio de diferentes técnicas.

Os métodos mais utilizados para remover o álcool da cerveja combinam tecnologia e controle sensorial. Hoje, os principais são:

• Fermentação interrompida: a fermentação é controlada e interrompida antes da formação significativa de álcool, mantendo os elementos básicos da cerveja.
• Evaporação do álcool (aquecimento controlado ou a vácuo): o álcool é removido após a fermentação completa por meio de aquecimento suave, muitas vezes sob vácuo, preservando o perfil sensorial.
• Osmose reversa (filtração por membranas): processo tecnológico que separa o álcool dos demais compostos da cerveja, permitindo a recomposição de aromas e sabores.
• Uso de leveduras especiais: emprego de cepas selecionadas que produzem naturalmente baixos níveis de álcool durante a fermentação.

O aquecimento controlado com evaporação do álcool, especialmente em sistemas a vácuo, é atualmente o método mais utilizado na indústria, por sua eficiência e facilidade de aplicação, e controle do processo.

Toda cerveja pode apresentar uma versão sem álcool?

Apesar da grande variedade de estilos atualmente disponíveis em versões zero álcool, a verdade é que nem todo estilo de cerveja se adapta bem a esse processo, embora tecnicamente quase todos possam ser produzidos. Isso porque a diferença está no resultado sensorial.

Quanto mais alcoólico, encorpado e “quente” o estilo, pior ele funciona sem álcool. Isso acontece porque o álcool não serve só para “embriagar”: ele carrega aroma, dá corpo, equilibra doçura e amargor. Quando ele sai, alguns estilos perdem identidade.

Sabia que é possível fazer cerveja em casa? Veja o passo a passo com o Expert José Padilha.

É o caso de estilos mais fortes e encorpados, como Barleywine, Imperial Stout, Doppelbock e as cervejas belgas de alta graduação, nos quais o álcool faz parte da identidade do sabor, dos aromas e da sensação na boca. Sem ele, essas cervejas tendem a perder profundidade e característica.

Por outro lado, quanto mais leve, aromático ou ácido o estilo, melhor ele se adapta, porque sua identidade está mais ligada à leveza, ao frescor e aromas do que ao teor alcoólico. Pilsen e outras Lagers leves mantêm refrescância e equilíbrio, Weiss e Witbier preservam aromas naturais do trigo e das especiarias, enquanto IPAs mais aromáticas conseguem expressar o lúpulo mesmo sem álcool. Sours também se adaptam muito bem, já que a acidez garante estrutura e personalidade ao estilo.

Novos estilos estão surgindo

Hoje, a tendência do mercado de cervejas vai além de tentar reproduzir todos os estilos tradicionais e abre espaço para a criação de subestilos próprios “non-alcoholic”, desenvolvidos desde a receita, para entregar aroma, corpo e equilíbrio sem depender do álcool. O resultado não é uma versão reduzida da cerveja original, mas um estilo pensado para ser sem álcool, com identidade e proposta próprias.

Nesses casos, o álcool não é retirado depois da fabricação: a cerveja já nasce planejada para ser sem álcool, com identidade própria.

Até mesmo cervejarias dedicadas à produção de cervejas sem álcool estão surgindo. Um exemplo é a SIM!, primeira cervejaria brasileira 100% dedicada à produção de cervejas sem álcool.

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Por que o consumo de cervejas sem álcool cresceu tanto?

Levante a mão se você já provou uma cerveja sem álcool ou se já viu a opção nos cardápios de bares e restaurantes. Se você respondeu, sim, deve ter notado que o crescimento desse segmento não é moda passageira. Segundo o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (SINDICERV), ele reflete mudanças profundas no comportamento do consumidor.

Cada vez mais pessoas buscam reduzir o consumo de álcool, sem que isso interfira na vida social, agregando ao prazer das experiências gastronômicas. O consumo mais consciente está alinhado ao movimento do mindful drinking, que valoriza escolhas intencionais em vez de restrições.

Mais do que uma alternativa, a cerveja sem álcool ajuda a ressignificar o ato de beber como uma experiência social, cultural e sensorial — sem que o efeito do álcool seja o centro da escolha.

Para quem curte uma cervejinha no happy hour, na resenha com os amigos ou no bom e conhecido churrasco, as opções sem álcool permitem que quem dirige, treina no dia seguinte, está grávida ou simplesmente prefere não beber álcool desfrute do prazer do brinde.

Cervejas sem álcool passaram de “única alternativa” a opção preferida.

Essa escolha vai além da necessidade, uma vez que a categoria deu um grande salto de qualidade sensorial, que transformou a cerveja sem álcool em escolha pelo prazer e pelo sabor, em vez de ser uma “alternativa possível”.

Dicas do Expert para harmonizar sua cerveja sem álcool

Para quem quer mergulhar nesse universo com boas referências, o Expert em Cervejas José Padilha sugere rótulos que se destacam pelo sabor, pelo equilíbrio e pela facilidade de beber. Siga as dicas e saiba como harmonizar os estilos:

• Pilsen e cervejas de trigo: ideais com fritos, como bolinho de bacalhau, equilibrando gordura e refrescância
• Catharina Sour: combina muito bem com ostras e frutos-do-mar, reforçando notas salinas e de maresia
• APA (American Pale Ale): boa escolha para hambúrgueres e carnes suínas, usando o amargor e o aroma do lúpulo para equilibrar a gordura

Para conhecer mais estilos e combinações, fique por dentro dos artigos do Expert José Padilha.

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Aqui você vai ver:

• O que são energéticos e termogênicos?
  • Substâncias energéticas
  • Substâncias termogênicas
• Praticidade ready-to-drink
• Como utilizar nos treinos
• O segredo de um bom desempenho está na rotina

O que são energéticos e termogênicos?

Antes de começar a consumir energéticos ou termogênicos para “dar um gás” no treino, é importante distinguir entre eles e suas reais funcionalidades.

De forma geral, energéticos são bebidas ou compostos formulados para estimular o sistema nervoso central, promovendo aumento do estado de alerta, foco e redução da sensação de fadiga. Já os termogênicos são substâncias que aumentam o gasto energético do corpo, elevando a termogênese (produção de calor corporal) e, consequentemente, acelerando o metabolismo.

Termogênicos queimam, energéticos impulsionam.

Algumas substâncias podem ter função energética e termogênica, como a cafeína, presente no café, chá-verde, chá-preto e guaraná, que combinada a outros compostos pode cumprir ambas as tarefas.

Todo termogênico não é necessariamente um energético, mas muitos energéticos contêm compostos termogênicos. A escolha entre um ou outro, ou a combinação entre ambos, deve considerar objetivo esportivo, sensibilidade individual e momento de uso.

É válido lembrar que nenhum termogênico ou energético substitui alimentação adequada, hidratação ou treino feito sob orientação profissional.

Substâncias energéticas

Os energéticos atuam principalmente no sistema nervoso central, aumentando alerta, foco e reduzindo a fadiga percebida. Entre as principais substâncias energéticas estão:

• Cafeína: presente no café, chá-verde e preto, guaraná e cacau, atua como energético e termogênico.
• Taurina: oferece suporte à função muscular e neurológica. Está presente naturalmente em alimentos de origem animal como carnes vermelhas, frango, peixes, frutos-do-mar, ovos e laticínios. Nas bebidas energéticas ela é adicionada de forma sintética para potencializar o efeito estimulante.
• Carboidratos de rápida absorção: são encontrados em frutas doces, mel, sucos de fruta, pão branco, arroz branco e tapioca. Fornecem energia imediata para o músculo e também aparecem em bebidas esportivas, géis energéticos e suplementos usados para manter o desempenho em treinos intensos.
• Vitaminas do complexo B: apesar de não estimularem diretamente, participam do metabolismo energético. O que elas fazem é permitir que o corpo transforme os alimentos em energia.

Substâncias termogênicas

Atuam principalmente no metabolismo, aumentando gasto energético, oxidação de gordura e produção de calor. Entre as principais substâncias termogênicas, estão:

• Cafeína: ela novamente! Suas propriedades ajudas a aumentar a termogênese e oxidação de gordura.
• Chá verde: o chá verde de verdade, feito da planta Camellia Sinensis, contém catequinas e cafeína, compostos que aumentam a termogênese e estimulam a oxidação de gorduras, sendo encontrado em infusões, matcha e extratos concentrados.
• Capsaicina: a capsaicina e o capsiato, compostos presentes naturalmente nas pimentas, aumentam a termogênese ao elevar o gasto energético e estimular a oxidação de gorduras.
• Gengibre: atua como um termogênico leve, elevando discretamente o gasto energético enquanto oferece ação anti-inflamatória natural.

Praticidade ready-to-drink

É possível consumir insumos e bebidas naturais com propriedades estimulantes. No entanto, pensando na praticidade e na velocidade, os ready-to-drink (RTD), bebidas industrializadas prontas para consumo, são pensadas para oferecer energia, foco e estímulo metabólico de forma rápida e prática. Estão cada vez mais presentes no mercado justamente por atenderem quem treina, corre, pedala ou tem uma rotina intensa e precisa de conveniência.

Na prática, muitos produtos ready to drink acabam sendo híbridos, funcionando como energético e termogênico. A cafeína, presente na maioria das fórmulas, é o elo entre os dois efeitos: estimula o cérebro e também acelera o metabolismo.

Como utilizar nos treinos

O uso de energéticos e termogênicos nos treinos é cada vez mais comum entre pessoas que praticam atividade física, seja para ganhar mais disposição, foco ou intensidade. Quando utilizados com moderação, esses produtos podem ajudar em treinos mais intensos, provas ou atividades que exigem mais foco.

O consumo mais comum e bem tolerado envolve fontes conhecidas de cafeína, como café, chá, guaraná ou bebidas energéticas, além de alimentos ricos em carboidratos, que fornecem energia direta ao músculo. Ingredientes naturais como gengibre, canela e chá-verde também podem ser utilizados como apoio ao desempenho e ao metabolismo, ao fazerem parte de uma estratégia alimentar equilibrada.

Aproveite para conhecer mais sobre probióticos e os benefícios para quem treina.

Só tome cuidado, pois tudo em excesso faz mal: não recomendado combinar vários estimulantes ao mesmo tempo, utilizar doses muito altas de cafeína ou testar produtos novos em dias de prova.

Por essa razão, a ISSN (International Society of Sports Nutrition) reforça que qualquer estratégia com cafeína ou compostos termogênicos deve ser ajustada individualmente e testada previamente em sessões de treino, quando o ambiente é controlado e não há risco competitivo.

O segredo de um bom desempenho está na rotina

Não adianta consumir energético ou termogênico isoladamente sem que isso esteja inserido em um conjunto de hábitos de vida saudáveis.

De acordo com orientações do Ministério da Saúde, o desempenho físico e os benefícios do exercício estão diretamente ligados a rotina ativa, alimentação equilibrada, hidratação adequada e descanso. O Guia Alimentar para a População Brasileira reforça que não existem atalhos: saúde e performance são construídas no dia a dia, a partir de escolhas consistentes.

Energéticos e termogênicos podem, sim, ser usados como apoio pontual por quem já treina com regularidade e tem uma base sólida de hábitos saudáveis. Em pessoas que se alimentam bem, dormem adequadamente e mantêm constância nos treinos, esses produtos podem ajudar com foco, disposição ou intensidade em momentos específicos. Fora desse contexto, o uso tende a não gerar resultados reais e pode até causar desconfortos.

Em resumo, segundo a visão adotada pelo Ministério da Saúde, quem treina com sucesso não depende de estimulantes, mas constrói performance com disciplina, constância e cuidado com o corpo.

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O Zona Sul apoia os hábitos saudáveis, não apenas patrocinando e apoiando eventos esportivos, como também incentivando atividades físicas entre os colaboradores, além de oferecer nas lojas físicas e online produtos selecionados e marcas recomendadas com carinho pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Comece agora mesmo a mudar seus hábitos!

O post Energéticos e termogênicos: as poderosas bebidas amigas da performance apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma garrafa de rum: origem e histórias
  • Os britânicos, os piratas e o rum
• Diferença do rum para outros destilados
  • Tipos de rum
• Coquetéis com rum
• Receitas e sobremesas
• Bar do Rio: seu happy hour no Zona Sul

Uma garrafa de rum: origem e histórias

Segundo o Decreto n.º 6.871 da legislação brasileira, o rum é classificado como “a bebida com graduação alcoólica de 35 a 54% em volume, a 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de melaço, ou da mistura dos destilados de caldo de cana-de-açúcar e de melaço, envelhecidos total ou parcialmente, em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, conservando suas características sensoriais peculiares”.

O rum tem origem no Caribe do século XVII. As primeiras exportações da bebida vieram de Barbados, e foi a partir dali que surgiram alguns apelidos curiosos. Devido ao seu alto teor alcoólico, o rum passou a ser chamado de “rumbullion”, uma palavra que fazia referência a tumulto ou confusão — uma alusão aos efeitos intensos da bebida. Outro apelido comum era “demon water”, traduzido como “água demoníaca”, usado para destacar seu impacto devastador.

Foi em Barbados, no ano de 1703, que surgiu a primeira destilaria comercial de rum, a Mount Gay — um marco simbólico na história da bebida, já que a destilaria continua em funcionamento, pertencente ao grupo Rémy Cointreau.

Os britânicos, os piratas e o rum

O Reino Unido é um dos maiores mercados europeus de rum, especialmente nas categorias premium e envelhecida. E essa relação de longa data com a bebida não é por acaso. A conexão entre a Marinha Britânica e o rum de Barbados é um capítulo essencial da história do destilado — e ajuda a explicar seu prestígio mundial.

Quando os britânicos colonizaram Barbados em 1627, a ilha rapidamente se tornou um grande polo produtor de açúcar — e, consequentemente, de melaço, a matéria-prima do rum. Já no século XVII, marinheiros britânicos passaram a consumir o destilado diariamente. Inicialmente, o conhaque francês era a bebida mais comum a bordo, mas com as guerras navais e o bloqueio das rotas comerciais, o rum caribenho se tornou uma alternativa mais acessível e abundante.

Muito associado aos piratas, o rum era chamado de “bebida demoníaca”.

Essa tradição naval durou até 1970, quando o fornecimento diário de rum aos marinheiros foi oficialmente encerrado no chamado Black Tot Day — um marco simbólico que encerrou mais de três séculos de costume. A dose diária de rum era chamada de “tot” e além dos marinheiros britânicos, os famosos piratas também tinham forte relação com a bebida.

Mais do que uma bebida, o rum foi também mercadoria e cultura: associado à marinha britânica, à economia açucareira colonial e ao imaginário dos mares.

Julho e agosto: dois meses consecutivos para celebrar o Dia do Rum.

Devido à sua importância histórica e cultural, o rum tem um dia só para ele — na verdade, dois! Em alguns países, o International Rum Day é celebrado em 16 de agosto, enquanto o World Rum Day acontece anualmente no segundo sábado de julho. Mas isso está longe de ser um problema. Afinal, celebrar duas vezes é um prazer que poucos destilados oferecem.

Diferença do rum para outros destilados

Além do rum, há outras bebidas que fazem parte do universo dos destilados, como o gin, a cachaça, o whisky, a tequila e a vodka. A principal diferença entre elas está na matéria-prima de origem e nas características sensoriais.

Assim como o rum, a cachaça utiliza a cana-de-açúcar na produção, mas ela é feita com o caldo fresco da cana e tem sabor mais herbal e frutado. A tequila é produzida a partir do agave; a vodka e o whisky, de cereais e até de tubérculos; e o gin, de grãos e cereais e adicionado de zimbro.

Tipos de rum

O rum pode apresentar diferentes intensidades e métodos de envelhecimento. Entre os mais conhecidos estão:

• Branco: leve, suave e transparente, ideal para coquetéis refrescantes como mojito e daiquiri.
• Dourado: com tonalidade amarelada, tem sabor mais encorpado e amadeirado.
• Escuro: tem sabor forte e doce, com destaque para o melaço, sendo muito usado em sobremesas e drinks robustos
• Envelhecido: passa por barris de carvalho e apresenta sabores mais complexos e profundos, com notas de baunilha, especiarias e madeira.
• Rum agricole: feito a partir do suco da cana e não do melaço, de sabor mais herbal.
• Rum overproof: com teor alcoólico elevado (acima de 50%), utilizado em bebidas potentes ou até para flambagem.

Que tal aprender como usar sua bebida em diferentes coquetéis baixando os e-books Zona Sul?

Coquetéis com rum

Alguns drinques são verdadeiros ícones da coquetelaria, como o Daiquiri, o Mojito e a Piña Colada — todos reconhecidos pela IBA (International Bartenders Association) como clássicos e inesquecíveis. Além dessas bebidas já consagradas entre os bartenders, há uma infinidade de criações possíveis com o destilado, incluindo os coquetéis autorais do mixologista Zona Sul, Claudio Adriano.

Que tal aprender a preparar seu próprio coquetel com rum em casa? Anote o passo a passo e prepare um brinde cheio de sabor!

Daiquiri Clássico

Ingredientes

• 60 ml de rum branco
• 25 ml de suco de limão-taiti fresco
• 15 ml de xarope de açúcar (1:1 — uma parte de açúcar para uma de água)
• Gelo

Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com bastante gelo.
2. Agite vigorosamente até gelar.
3. Coe duplamente para uma taça coupé previamente gelada.

Mojito

Ingredientes

• 50 ml de rum branco
• 8 folhas de hortelã fresca
• 25 ml de suco de limão-tahiti fresco
• 15 ml de xarope de açúcar (1:1 — uma parte de açúcar para uma de água)
• Água com gás para completar
• Gelo

Preparo

1. Em um copo alto, macere levemente a hortelã com o suco de limão e o xarope de açúcar.
2. Adicione o rum e complete com gelo.
3. Complete com água com gás e mexa suavemente.
4. Decore com um raminho de hortelã.

Tropicália Sunset: autoral por Claudio Adriano

Ingredientes

• 50 ml de rum dourado
• 40 ml de suco de abacaxi fresco
• 20 ml de purê de manga
• 15 ml de xarope de hibisco
• Gelo

Preparo

1. Bata todos os ingredientes (exceto o xarope de hibisco) na coqueteleira com gelo.
2. Coe para um copo alto com gelo novo.
3. Finalize despejando lentamente o xarope de hibisco para criar o efeito degradê.
4. Decore com uma fatia de abacaxi e uma flor comestível.

Café Caribeño: autoral por Claudio Adriano

Ingredientes

• 45 ml de rum envelhecido
• 30 ml de licor de café
• 50 ml de café espresso frio
• 15 ml de xarope de baunilha
• Gelo

Preparo

1. Adicione todos os ingredientes na coqueteleira com gelo.
2. Agite vigorosamente até formar espuma do café.
3. Coe para um copo baixo com gelo grande.
4. Finalize com raspas de noz-moscada ou canela.

Receitas e sobremesas

Apesar dos coquetéis serem verdadeiros protagonistas quando o assunto é rum, o destilado também pode ser utilizado como ingrediente na gastronomia. Algumas receitas são bem famosas, principalmente na confeitaria, como o baba ao rhum ou ainda o tiramisú, que pode ser feito com rum como alternativa ao licor de marsala.

Baba ao Rum

O baba ao rum (ou baba au rhum, em francês) é uma sobremesa da confeitaria europeia, popular na França e Itália. Pode ser servida com chantilly, frutas frescas, ou creme de confeiteiro. Deu vontade? Aprenda a receita do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Ingredientes da massa

• 200 ml de leite morno
• 20 g de fermento biológico fresco
• 450 g de farinha de trigo
• 250 g de ovos (aproximadamente 5 unidades)
• 40 g de açúcar
• 10 g de sal
• 100 g de manteiga em ponto pomada (pastosa)

Ingredientes do xarope

• 1 litro de água
• 500 g de açúcar
• 100 g de rum

Modo de preparo da massa

1. Misture o fermento com o leite morno e reserve.
2. Na batedeira com o batedor tipo folha, adicione a farinha de trigo, os ovos, o sal e o açúcar.
3. Acrescente o leite com fermento e, por último, a manteiga pastosa.
4. Bata por cerca de 10 minutos até obter uma massa homogênea.
5. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, distribua a massa nas formas desejadas.
6. Deixe fermentar por 1 hora em temperatura ambiente.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 8 a 10 minutos, ou até dourar.
8. Desenforme e mergulhe os babas no xarope ainda quente.
9. Para o xarope: leve a água e o açúcar ao fogo até dissolver completamente. Retire do fogo e adicione o rum.
10. Use o xarope quente para mergulhar os babas recém-assados.

Bar do Rio: seu happy hour no Zona Sul

Se você chegou até aqui, sem dúvidas adora curtir os bons momentos brindando! Sendo assim, você precisa conhecer o Bar do Rio! Mais do que um espaço para drinks — o Bar do Rio é um convite a viver bem. Localizado nas lojas Zona Sul com o serviço disponível, ele é o lugar perfeito onde sabores e boas conversas se misturam com a leveza do estilo carioca.

Os coquetéis são preparados com ingredientes frescos e criatividade dos bartenders e do mixologista Claudio Adriano. Conheça a Carta de drinks do Bar do Rio e já convide quem merece curtir um happy hour carioca de coração.

O post Dos barris aos bares: a história do rum e sua versatilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.