Aqui você vai ver:

• Ervas e temperos nativos
• Urucum
• Pimentas brasileiras
  • Pimenta-biquinho
  • Pimenta Cambuci
• Temperos que se tornaram “patrimônio” nacional
  • Alho
  • Cebola
  • Cheiro-verde
• E-books Sabores do Brasil

Ervas e temperos nativos

Entre tantas riquezas brasileiras, os temperos merecem destaque. Nossa culinária é um verdadeiro caleidoscópio de sabores — fruto da mistura de saberes indígenas, africanos, europeus e de tantos outros encontros culturais.

Os povos indígenas foram os primeiros guardiões da biodiversidade brasileira. Com profundo conhecimento ancestral, usavam raízes, ervas e sementes como o urucum, o jambu e tantas outras espécies nativas, revelando uma relação íntima entre natureza, tradição e sabor.

Já ouviu falar do cumaru, a baunilha amazônica?

Com a chegada dos colonizadores portugueses, ingredientes como o alho e a cebola passaram a ocupar espaço central nas preparações, trazendo técnicas e temperos que se misturaram aos saberes locais.

Já os povos africanos, com seus saberes preservados mesmo em contextos de resistência, enriqueceram nossa cozinha com o uso da pimenta-malagueta, do dendê e de outros sabores intensos que marcaram de forma profunda e afetiva a identidade da culinária brasileira.

Valorizar esses ingredientes é uma forma de reconectar com nossa história. Conheça algumas dessas especiarias e deixe suas receitas com os sabores da nossa terra!

Urucum

Já utilizou colorau em suas receitas? Então talvez não saiba que está usando urucum!

De coloração vermelha vibrante, essa substância é extraída do fruto do urucuzeiro — planta nativa da família das Bixáceas. Muito antes da chegada dos portugueses ao Brasil, o urucum (Bixa orellana) já era utilizado por povos indígenas para tingir cerâmicas, realizar pinturas corporais e preparar medicamentos, inclusive em forma de óleo.

Segundo o Arquivo Nacional da História Luso-Brasileira, há registros de Pero Vaz de Caminha mencionando o urucum em sua carta ao rei Dom Manuel, ao relatar a descoberta das terras brasileiras em 1500:
“Alguns traziam uns ouriços verdes, de árvores, que, na cor, queriam parecer de castanheiros, embora menores. E eram cheios duns grãos vermelhos pequenos, que, esmagando-os entre os dedos, faziam tintura muito vermelha, de que eles andavam tintos. Quanto mais se molhavam, tanto mais vermelhos ficavam.”

A palavra Urucum tem origem tupi-guarani e significa vermelho.

Logo os portugueses se renderam à versatilidade do urucum. A semente moída ganhou o nome de colorau, por analogia a uma especiaria lusitana de mesmo nome — embora produzida com pimentão vermelho, como a páprica.

O urucum é utilizado na moqueca, principalmente na versão capixaba, na qual não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, mas o urucum para avermelhar a moqueca.

Pimentas brasileiras

Se tem algo que não falta nos pratos típicos brasileiros é o tempero. E grande parte do sabor pode ser atribuído às pimentas.

As pimentas e os pimentões pertencem à família Solanaceae e ao gênero Capsicum. Este gênero possui cerca de 30 espécies diferentes, classificadas conforme o nível de domesticação (domesticadas, semidomesticadas e silvestres). O Brasil é um importante centro de diversidade para o gênero, pois no país se encontram representantes em todos os níveis mencionados (fonte: Embrapa).

Algumas pimentas bem brasileiras são as pimentas Biquinho e Cambuci, classificadas como suaves e adocicadas.

Pimenta-biquinho

A pimenta-biquinho, também chamada de pimenta de bico, começou a ser comercializada no Triângulo Mineiro nos anos 2000, espalhando-se por todo o Brasil e se tornando queridinha dos chefs. Sua cor e formato agregam beleza aos pratos e ela pode ser uma ótima opção para quem é muito sensível ao ardor das pimentas.

Por ser muito suave, a pimenta-biquinho costuma ser utilizada na finalização de pratos, conferindo um charme especial às receitas, como na casquinha de siri de palmito de pupunha da Expert Lorena Abreu.

Pimenta Cambuci

Já a pimenta Cambuci, também conhecida como Chapéu-de-Frade, é mais comum na região sudeste, principalmente no estado de São Paulo (fonte: Embrapa). Ela pode ser consumida verde ou madura, e utilizada até mesmo no preparo de doces, compotas e geleias. Que tal aprender a fazer tacos numa versão bem brasileira com a Chef Zona Sul Thays Costa?

Temperos que se tornaram “patrimônio” nacional

Alguns temperos não são necessariamente brasileiros, mas se tornaram símbolo da culinária nacional. Ingredientes como alho, cebola, açafrão-da-terra, louro, e ervas como salsinha, coentro e cheiro-verde estão presentes na maioria das receitas do dia a dia dos brasileiros.

Utilizar temperos e ervas naturais oferece uma grande vantagem à saúde. Como descrito no Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde, “todos esses temperos naturais pertencem ao saudável grupo dos legumes e verduras”, e ajudam a deixar a comida mais gostosa sem a necessidade do uso excessivo de óleo ou sal.

Saiba mais sobre alguns dos temperos e ervas queridinhos no menu verde e amarelo:

Alho

Todo mundo sabe quando tem comida fresca sendo preparada: o aroma do alho amassadinho e frito é sinal de panela no fogo. Além de possuir um sabor marcante, o alho é um poderoso aliado na saúde. Quando amassado, ele libera um componente bioativo chamado alicina. As alicinas ajudam a reduzir o colesterol “ruim”, a pressão sanguínea e auxiliam no sistema imunológico.

Apesar de no Brasil ser praticamente uma regra fritar bem o alho antes de preparar um bom arroz ou feijão, em outros lugares do mundo não é bem assim. O Expert em Gastronomia Christophe Lidy, apesar de carioca de coração, nasceu na Alsácia e confirma que na França o alho costuma ser refogado e não frito.

Segundo a legislação brasileira, o alho (Allium sativum) é classificado em dois grupos: branco e roxo. No entanto, há também variações por origem, como o alho brasileiro e o chinês. E ainda tem o alho negro, queridinho dos chefs! Conheça a diferença entre os tipos de alho e saiba qual o mais indicado para cada momento.

O alho está presente em muitas receitas e quitutes, como no pão de alho que não pode faltar no churrasco, ou no feijão tropeiro, que você aprender a preparar em casa seguindo a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Cebola

Quando o assunto é temperar uma boa comida, a cebola está lado a lado com o alho. Ela realça o sabor dos alimentos e traz profundidade ao preparo, podendo ser usada crua, cozida, frita, assada o até mesmo caramelizada.

Nos pratos do dia a dia, a cebola pode ser facilmente encontrada na salada verde com alface e tomate, num refrescante molho vinagrete para acompanhar o churrasco, frita na farofa ou em rodelas acompanhando o bife com batata-frita. Não faltam oportunidades para utilizar a cebola no cardápio.

Que tal uma farofa com picanha do Expert Jimmy Ogro? Acompanhe o preparo e pense em quem merece ser convidado para compartilhar essa refeição.

Cheiro-verde

O cheiro-verde não é uma erva específica, mas um combinado de ervas aromáticas. Nas regiões sul e sudeste, costuma ser a dupla cebolinha + salsinha, e no nordeste e centro-oeste, cebolinha + coentro, por vezes também incluindo a salsinha, onde o coentro costuma ser melhor recebido.

A combinação altamente aromática é muito usada no cozimento de carnes ou na finalização de pratos como moquecas, ensopados, preparos com abóbora, entre outros.

Que tal preparar um quibe de abóbora com quinoa com a Expert Lorena Abreu?

E-books Sabores do Brasil

Para quem deseja mergulhar ainda mais na riqueza da nossa gastronomia, confira a coleção de e-books “Sabores do Brasil”, desenvolvidos pelos Experts e Chefs Zona Sul. São receitas autênticas, ingredientes típicos e curiosidades sobre os sabores que representam as diferentes regiões do país — tudo pensado para valorizar a cultura alimentar brasileira e deixar o seu dia a dia com sabor de afeto.

O post Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tudo começa com o mise en place
• Os cortes mais populares
  • Cortes para carnes, aves e peixes
  • Cortes para legumes e frutas
  • Cortes para folhas e ervas
  • Alho, o tempero mais querido
• Cortadinhos e prontos para usar
• Para saber mais sobre gastronomia

Tudo começa com o mise en place

Quem nunca se perguntou o que seria cortar legumes em “julienne” ou “juliane”, ou a cebola em “ciseler”? Tais terminologias passam a falsa ideia de que a gastronomia é para poucos.

A propósito, o primeiro termo que nem todos conhecem já começa com a organização dos itens para a receita. É o “mise en place” (pronuncia-se “miz ân plass“), termo de origem francesa que significa “colocar tudo em seu devido lugar”.

Antes de qualquer receita, a organização dos itens é essencial. É o chamado mise en place.

No preparo de uma receita, é essencial saber, antes de tudo, se todos os ingredientes correspondem às indicações necessárias. É o primeiro passo para que todas as etapas posteriores sejam bem sucedidas. Organização primeiro, execução depois.

É nessa etapa que os cortes das carnes, legumes ou vegetais são feitos, e aí entram outros nomes franceses “diferentões”, como brunoise, juliane, chiffonade etc. Tais cortes não são escolhidos aleatoriamente: cada tipo produz um resultado diferente, tanto na cocção, quanto na apresentação dos pratos.

Quanto mais padronizado o corte, melhor o resultado, pois a cocção acontece de forma harmônica nos ingredientes. Em alguns casos, certos cortes são feitos para realçar ou camuflar os ingredientes em uma apresentação. Ou seja, se algum legume precisa ser o destaque do prato, seu tipo de corte será diferente de quando o mesmo alimento precisa ser o coadjuvante.

A escolha de cada tipo de corte pelo chef não é aleatória e reflete no resultado do preparo e na apresentação do prato.

Os cortes mais populares

Depois de se deparar com um nome desconhecido em uma receita, não precisa se assustar: basta conhecer as definições dos nomes de cortes mais famosos da cozinha e pronto, tudo resolvido! A seleção foi feita criteriosamente pelo Chef Zona Sul David Eleutério, amante da gastronomia francesa, que prova que a haute cuisine (alta cozinha) é para todos.

Cortes para carnes, aves e peixes

Nem todos os cortes são nomeados da mesma forma, mesmo que sejam no mesmo formato. Existe a nomenclatura correta para carnes e aves, assim como para peixes, legumes e verduras. E nomes diferentes especialmente para a cebola!

No caso da carne bovina e aves, os cortes em tiras são chamados de emincé. São aquelas tiras utilizadas para preparar iscas ou strogonoff, por exemplo. No caso das carnes, além das tiras, há o famoso “picadinho”, que consiste em pequenos cubos.

Para cortes em tiras para peixes, o nome é mais fácil do que parece: goujon. O nome Goujon vem de um peixe francês tipo agulhinha e em português pode ser chamado de gurjão, um galicismo. Ou seja, um “aportuguesamento” da palavra de origem francesa.

De acordo com o Chef Zona Sul David Eleutério, alguns menus nomeiam iscas de frango como gurjão, fazendo referência ao tipo do corte. Todavia, o corte utilizado no frango é o emincé e seria incorreto utilizar a nomenclatura de um corte que tem a origem em um peixe para outras proteínas

Goujon: o corte em iscas também é conhecido como gurjão de peixe, mas não serve para outras proteínas.

Cortes para legumes e frutas

Para cortes de legumes e frutas, as tiras são chamadas juliane ou julienne, enquanto os pequenos cubos, com cerca de 4 a 5mm de lado, são nomeados brunoise. Para os formatos tipo batata-palha, em tiras finas e delicadas, o nome do corte é paille, palha mesmo, em francês,

Já ao cortar em rodelas, elas podem ser em formato “chips” bem fininhas, ou portuguesas, em espessura média.

Um ingrediente especial: a cebola

De acordo com a Embrapa, a cebola é a hortaliça condimentar mais difundida no mundo. Ela tem o poder de realçar os sabores, mas pode também ser consumida crua em saladas. Frita é um excelente petisco e assada é perfeita para espetinhos.

Para cada preparo com cebola, um corte. Assim como as carnes, a cebola também pode ser cortada em emincé, entretanto, tratando-se dessa hortaliça, o corte quer dizer em rodelas. Já o tipo ciselé ou ciseler é o corte em cubinhos em tamanho padrão.

Para cortar em rodelas, divida sua cebola ao meio (mantendo o seu formato circular), corte as extremidades e comece a cortar do lado mais estreito para o mais largo.

Já para o corte em cubinhos, tire o excesso da raiz da cebola, corte-a ao meio e apoie a parte reta na tábua de corte. Realize cortes longitudinais na metade da sua cebola e apoie com firmeza para que as partes cortadas não se desprendam. Em seguida, faça cortes perpendiculares, o que resultará em pequenos cubinhos.

Cortes para folhas e ervas

Para folhas e ervas, o corte em fatias bem fininhas é chamado de chiffonade. “Chiffon” significa “pano” em francês, e cortar em chiffonade seria como fatiar as ervas em “pequenas fitas de tecido”. A técnica é geralmente aplicada em folhas de couve, hortelã, manjericão e outras verduras.

Para cortar em chiffonade, basta empilhar suas folhas já sanitizadas e enrolar em formato de charuto. Assim você pode facilmente fatiar em tiras finas. É importante lembrar de usar os vegetais logo depois de cortá-los para evitar que as bordas escureçam. O segredo da técnica está em usar uma faca afiada. Com muito cuidado, sempre.

O corte é famoso no preparo da couve mineira, acompanhamento indispensável em uma boa feijoada.

Ao picar as suas ervas bem picadinhas, saiba que você está fazendo o corte haché ou hashé.

Alho, o tempero mais querido

Além do uso das ervas como temperos na gastronomia, o alho é um dos temperos mais queridos dos brasileiros no preparo de receitas salgadas. Assim como nas ervas, o haché ou hashé consiste em deixar o alho bem picadinho.

Um segredinho de chef sobre esse tempero: o alho tem uma substância chamada alicina, que quanto mais fica em contato com o oxigênio, mais forte ela fica. Ou seja, quanto mais picadinho e amassado for o seu alho, mais potente será o seu sabor na sua receita.

O nome que se dá à ação de amassar bem o alho em um pilão é macerar, que é a forma mais intensa de realçar o potencial aromático do alho. Você também pode utilizar um espremedor para a mesma finalidade.

Cortadinhos e prontos para usar

Agora que você já conhece os cortes mais usados na gastronomia, pode economizar seu tempo na hora de preparar sua receita utilizando os legumes, frutas e verduras já cortados e prontinhos para uso da linha Quasi Pronto, marca exclusiva Zona Sul.

Para saber mais sobre gastronomia

Se você já descobriu que a gastronomia não é um bicho de sete cabeças, está na hora de conhecer mais sobre os temas que permeiam esse universo de experiências e sabores. Anote essa dicas e acompanhe as novidades nos canais do Zona Sul no Instagram, Pinterest e TikTok.

• E-books de receitas
• O que faz um Chef? O trabalho de quem fica nos bastidores para a gastronomia brilhar
• O vinho como ingrediente na gastronomia: o que saber antes de usar
• Tudo sobre legumes: diferentes formas de preparo para preservar o sabor e os nutrientes

O post Os nomes dos principais tipos de cortes na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Temperos além do churrasco

A vida sem tempero é sem graça. Com tempero, a vida tem mais cor, sabor e cheiro. E a mesma coisa ocorre na gastronomia.

Afinal, o tempero é o grande responsável por nossas maiores lembranças afetivas, aquelas guardadas no fundo do coração. Sabe aquela comida da mãe ou da vó, feita com amor e dedicação? O que seria dela se não tivesse aquele temperinho?

Falou em gastronomia afetiva? Então você precisa conhecer a chef Bia Souza.

Com um pouco de pesquisa e uma boa dose de criatividade, é possível utilizar temperos na cozinha das mais diversas formas. Algumas opções estão apresentadas a seguir:

• O tempero, se colocado na água a ser utilizada para cozinhar legumes ou refogar carnes, deixa os alimentos ainda mais saborosos;
• Tempero também é essencial em aperitivos, como canapés e bruschetta. Nesse caso, manjericão, alho e orégano são muito usados;
• Em sopas e caldos não pode faltar tempero;
• E é claro, tem que ter tempero no churrasco!

A carne certa pro tempero certo

Nem só de churrasco é feito um apaixonado por carnes e, quando se fala em variedade de temperos, é crucial levar isso em consideração. Afinal, tempero é toque especial e não deve ser sobreposto ao sabor da carne.

Corte D’Oro, carnes com qualidade

Porém, é importante sempre escolher carnes de qualidade. Por isso, você pode ir sem medo nos produtos selecionados Corte D’Oro. São diversas opções de carnes bovinas, como alcatra, filé mignon, patinho, entre outros em preparos especiais, como iscas, bifes e medalhões, para você diversificar na cozinha. Afinal, todo dia merece um sabor diferente.

Tipos de cocção para cada tempero

• Cozidas ou ensopadas: sal, cominho, louro, mostarda, noz-moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta-da-jamaica, salsão, salsinha, zimbro e pimenta-do-reino.
• Assadas: alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri, cominho, cravo-da-índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó e tomilho.
• Grelhadas: alecrim, chimichurri, coentro e pimenta calabresa, sal, pimenta do reino.

Conhecendo cada tempero

Com as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul, você já pode seguir em frente e conhecer outros usos para cada um destes temperos e condimentos, que vão além de um menu com proteína animal. Confira as dicas do Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano.

Páprica hot

O uso de páprica, especialmente a hot, deixa qualquer prato mais ”quente”. Use onde desejar toques picantes e marinados. Combina também com legumes. Inclusive, no vídeo abaixo, Scofano ensina uma opção de entrada para aqueles que não consomem carne mas adoram uma comida muito bem temperada.

Pimenta-branca, pimenta-preta e mix de pimentas

Pimenta é tudo de bom e vai bem no preparo e pré-preparo de marinados. Aproveite para conhecer 8 pimentas para adicionar mais picância a seus pratos.

Pimenta-rosa

Quando o assunto é pimenta, a pimenta-rosa merece destaque. Fruto de uma árvore chamada aroeira, seu sabor perfumado e adocicado combina com carnes vermelhas, no entanto apenas em marinados. Vale ressaltar que, por seu sabor leve, ela não esconde o sabor de outros alimentos.

Molho madeira

Aposto que você já ouviu falar do molho madeira. Nas churrascarias famosas e em ótimos restaurantes por aí, ele é considerado o queridinho das carnes. Preparado à base de vinho licoroso, esse molho é capaz de tornar qualquer prato com carne mais especial e suculento!

Ideal especialmente para filé mignon e bifes, na finalização, mas também fica perfeito com peixe e frango. Você encontra um molho madeira pronto e de qualidade aqui no Zona Sul, da marca Supra.

Sal do Himalaia, sal marinho e sal defumado

Está redondamente enganado quem acha sal é tudo igual. O sal do Himalaia, por exemplo, tem menor concentração de sódio, além de ser considerado o mais puro dos sais.

Já o sal marinho é o sal resultante da evaporação da água do mar. Por não passar pelo processo de refinamento e nem conter aditivos químicos, nele há muito mais minerais, inclusive o iodo.

E por fim, o sal defumado, tendência na gastronomia mundo afora, é uma das melhores opções para realçar o sabor dos alimentos. Para a produção desse sal, após removido da superfície, ele é defumado com fumaça fria, obtida por meio da queima de diferentes materiais. Também pode ser utilizado na finalização dos pratos!

Tempero chimichurri

Tradicional na Argentina e Uruguai, o chimichurri é feito a partir de ervas frescas (ou desidradatas), óleo e vinagre. Entre os ingredientes estão orégano, cebolinha, pimenta-calabresa e muito mais. É o bônus na cozinha de todo bom cozinheiro. Ideal sobretudo para marinados e composição do molho de finalização para todo corte.

No Zona Sul você encontra chimichurri de qualidade das marcas Zuppa e Bombay.

Geleia de cebola caramelizada

Você é o tipo de pessoa apaixonada por cebola? Além de ser uma delícia e potencializar o sabor dos pratos, ela faz super bem pra saúde. E também existe a geleia de cebola caramelizada Queensberry, perfeita para os fãs de sabores agridoces que querem dar um sabor especial na finalização de bifes e filés. Também é excelente para comer com pães e queijos.

Fumaça líquida

A fumaça líquida é ótima para o preparo de todos os cortes, sempre que você desejar toques defumados. Obtida a partir de fumaça de verdade condensada, geralmente é encontrada em forma de spray e é perfeita para dar aquela cara de churrasco em qualquer preparação.

Que tal utilizar a fumaça líquida Tempemar na próxima vez que for fritar um hambúrguer na frigideira?

E aí, conseguiu escolher seus temperos favoritos para combinar com seus cortes preferidos? Aproveite e conheça mais sobre o preparo do churrasco perfeito.

O post Como usar temperos no preparo de carnes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Pra quem gosta de variar na cozinha, a cebola serve também de ingrediente para uma base ou fundo aromático de cozidos de carne ou de aves, passando pelos molhos da culinária italiana ou francesa onde é usada também na gloriosa sopa de cebola. Pode ser usada frita, cozida, grelhada ou crua no brasileiríssimo vinagrete para o churrasco de domingo. Além de deixar os alimentos com um gostinho especial, é também muito importante para a nossa saúde.

Cebola: pode ser usada frita, cozida, grelhada ou crua.

Os tipos de cebola

Nem toda cebola é igual. Há diferentes tipos, inclusive as mais adocicadas. Confira as cebolas mais famosas da gastronomia:

• Cebola doce: boa para fritar. Prepare de anéis de cebola, picadinha no refogado, assada ou com vegetais. Dica: experimente refogar no azeite, além de mais aromática, o azeite é uma ótima gordura.
• Cebola branca: perfeita para molhos e aperitivos. De sabor mais marcante e crocante, é uma ótima aliada a molhos, chutney, refogada e até frita.
• Cebola roxa: ótima pra consumir crua ou em molhos agridoces. Experimente no Guacamole, na salada, crua no sanduíche ou em molho agridoce. Ideal para conserva também.
• Cebola amarela: a mais versátil de todas, é tradicional na mesa do brasileiro. De sabor mais leve, a clássica não perde sabor para as demais, é uma ótima pedida em carnes assadas, refogados, molhos, sopas e até assada fica uma delícia.

Motivos para amar

A cebola possui diversos nutrientes, e também é rica em fibras e vitaminas como tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), vitamina C. Ela conta ainda com alguns minerais como cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio e selênio. Por isso, ela presenteia quem a consome com uma série de benefícios:

1. ajuda na prevenção do câncer, de doenças cardiovasculares, trombose e anemia
2. minimiza o envelhecimento da pele
3. ajuda na recuperação de resfriados
4. controla a hipertensão
5. possui poder anti-inflamatório
6. é versátil e deliciosa

Formas de consumo e conservação

A cebola é um tempero muito versátil, mas seu consumo e conservação depende de algumas dicas para que você aproveite ainda mais seus benefícios. Veja só:

Crua ou cozida?

A recomendação é ingerir cerca de 100 g por dia. Inclua na salada ou use como condimento junto com o alho em pratos como arroz, feijão, carnes, peixes e legumes. Consumir a cebola crua é a melhor forma de preservar os nutrientes — como em qualquer alimento, o cozimento pode causar uma perda sutil de alguns benefícios nutricionais.

Como conservar

É importante observar o bulbo atentamente. Opte por cebolas firmes, com cascas secas, inteiras e mais pesadas. Evite as cebolas “machucadas” ou com mofo. Em relação à conservação, o alimento inteiro pode ficar sem refrigeração por algumas semanas. Já se for picada ou ralada, ela precisa ser mantida em geladeira por até um dia em um recipiente adequado e protegida com papel filme.

Deixar a cebola de molho na água evita a liberação do gás que provoca as lágrimas.

Sem chororô

Antes de descascar ou cortar a cebola, deixar de molho por alguns minutos evita a liberação do gás que provoca as lágrimas. Se puder, corte-a dentro de um recipiente com água.

Receitas com cebola

Cebola é o tipo de ingrediente que vai muito além de uma salada ou de um refogado. Nossos Experts e Chefs ensinam receitas para você aproveitar ao máximo a versatilidade da cebola.

Torta de cebola

A torta de cebola é uma delícia para o prato principal! E se você ama o gostinho da cebola refogada, a dica é preparar uma rápida torta com o receita da Chef Zona Sul Tamires Christine.

Ingredientes para a massa

• 4 copos americanos de farinha de trigo
• 1 xícara de manteiga

Modo de preparo da massa

1. Em um bowl, misture os dois ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. O ponto da massa é quando a sua mão fica limpa.
2. Abra a massa em uma forma de fundo removível e fure-a com um garfo para assar de forma igual. Em forno pré aquecido a 180°C, asse por 15 minutos e reserve.

Ingredientes para o creme

• 3 cebolas brancas grandes
• 4 ovos
• 2 caixinhas de creme de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta Q/B
• Salsinha Q/B
• 10g de Tomilho
• 100g de grana padano

Modo de preparo

Asse no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, dependendo da potência do seu forno. Para verificar fure com um palitinho o centro da torta. Se sair limpo, está pronto.

Em uma panela aquecida refogue a cebola com a manteiga e o tomilho até que fique bem dourada.

Em um bowl misture todos os outros ingredientes (exceto o grana padano) e bata com um fouet até virar um creme liso. Adicione a cebola dourada nesse creme.

Coloque o creme sobre a massa pré-assada na forma e finalize com grana padano ralado por cima.

Vinagrete Quasi Pronto

Uma receita que não pode faltar em nenhum churrasco: o vinagrete! Veja o passo a passo com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e capriche nas cebolas!

Quer mais receitas utilizando os legumes e frutas já preparados para o consumo? Baixe o e-book de receitas especiais Quasi Pronto.

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Hambúrguer de costela com cebolas caramelizadas

Cebolas caramelizadas e suculentas com molho shoyu, maionese caseira e hambúrguer de costela. Não é sonho, é realidade na receita do Expert em Carnes Jimmy Ogro. Convide quem vai dividir esse burger com você:

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Para mais receitas incríveis, baixe os e-books de receitas Zona Sul e aprecie ainda mais pratos com sabor de afeto.

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E ainda: 6 motivos pra amar cebola, abuse de pratos doces e salgados com morango, entrevistas, o segredo das massas frescas e muito mais.

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Cozinhar é uma delícia, mas cozinhar juntinho é melhor ainda!

Entrada: bruschetta de capri por André Guedes

A bruschetta é um dos aperitivos mais democráticos para qualquer tipo de reunião. O Expert André Guedes ensina a preparar essa entradinha de sucesso com um toque de azeite.

Principal: torta de cebola

Agora é hora do prato principal! E se você ama o gostinho da cebola refogada, a dica é preparar uma rápida torta com o receita da Chef Zona Sul Tamires Christine.

Ingredientes para a massa

• 4 copos americanos de farinha de trigo
• 1 xícara de manteiga

Modo de preparo da massa

1. Em um bowl, misture os dois ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. O ponto da massa é quando a sua mão fica limpa.
2. Abra a massa em uma forma de fundo removível e fure-a com um garfo para assar de forma igual. Em forno pré aquecido a 180°C, asse por 15 minutos e reserve.

Ingredientes para o creme

• 3 cebolas brancas grandes
• 4 ovos
• 2 caixinhas de creme de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta Q/B
• Salsinha Q/B
• 10g de Tomilho
• 100g de grana padano

Modo de preparo

1. Em uma panela aquecida refogue a cebola com a manteiga e o tomilho até que fique bem dourada.
2. Em um bowl misture todos os outros ingredientes (exceto o grana padano) e bata com um fouet até virar um creme liso. Adicione a cebola dourada nesse creme.
3. Coloque o creme sobre a massa pré-assada na forma e finalize com grana padano ralado por cima.
4. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, dependendo da potência do seu forno. Para verificar fure com um palitinho o centro da torta. Se sair limpo, está pronto.

Sobremesa: cookie de chocolate clássico

O mais tradicional dos cookies com chocolate, preparado pela Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga. Essa receita é daquelas que você come até não querer mais! Os cookies ficam com a bordinha crocante e o centro mais macio. Ótimo pra acompanhar o lanche da tarde com aquele cafezinho ou para uma sobremesa bem recheada.

Ingredientes

• 125g chocolate meio amargo
• 150g farinha de trigo
• 30g cacau em pó
• 5g bicarbonato de sódio
• 125g manteiga sem sal em ponto pomada
• 175g açúcar demerara
• 5ml extrato de baunilha
• 50g ovos
• 250g de gotas de chocolate
• 2g sal refinado

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 170ºC
• Derreta o chocolate sem deixar ultrapassar 50ºC.
• Em um bowl coloque a farinha de trigo, cacau, bicarbonato e sal. Misture até ficar uniforme.
• Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate previamente derretido e bata levemente até incorporar.
• Adicione a baunilha e o ovo e bata mais um pouco, por fim incorpore as gotas de chocolate.
• Faça bolas com a massa, pode utilizar uma colher de sorvete para ter bolas uniformes.
• Coloque em uma assadeira untada com distância entre uma bola e outra.
• Asse a 170ºC por aproximadamente 18 minutos até estarem firmes no forno.
• Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Validade: 7 dias assado ou 60 dias sem assar no freezer
Rendimento: 18 unidades

Café na Moka

Por fim, como todo bom carioca de coração gosta, pode estar frio ou calor, tem que ter o cafezinho! Para fazer um café na Moka, basta seguir a dica do Expert Paulo Tassinari.

Acompanhe as dicas e receitas dos nossos Experts no Instagram e compartilhe com a gente as suas aventuras gastronômicas. Vamos cozinhar juntos!

O post 4 receitas pra gente cozinhar juntos da entrada ao cafezinho apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.