Aqui você vai ver:

• A tendência de voltar às origens
• Por que produtores locais?
• Além da horta: apoio às marcas locais

A tendência de voltar às origens

Nas últimas décadas, a forma como as pessoas escolhem o que comer mudou bastante. Cresceu o interesse por alimentos naturais, orgânicos e menos processados, impulsionado por uma busca maior por saúde, transparência na origem dos ingredientes (clean-label) e respeito ao meio ambiente. Consumidores querem saber de onde vem o que estão consumindo, como foi produzido e quais impactos esse alimento gera ao longo da cadeia produtiva.

Você sabe o que é gastronomia sustentável?

Frutas, legumes, verduras, grãos e produtos artesanais passaram a ocupar um espaço cada vez mais importante na rotina alimentar, substituindo opções ultraprocessadas por escolhas mais simples e próximas da natureza, respeitando o tempo de cultivo e preparo, que ganhou até nome enquanto cultura: slow living.

Segundo relatórios recentes de comportamento do consumidor e tendências globais de alimentação publicados pela Euromonitor International, a gastronomia contemporânea também tem abraçado conceitos como:

• Alimentação plant-forward (mnos carne, mais plant-based)
• Valorização da cozinha simples e regional
• Comer como parte de uma experiência sensorial
• Gastronomia funcional e alimentos que promovem saúde
• Cozinhar em casa, como um “ritual”

Nesse contexto, os pequenos produtores ganham destaque. Agricultores, produtores artesanais e marcas locais têm um papel fundamental nesse novo cenário alimentar, oferecendo produtos cultivados com cuidado, com técnicas mais sustentáveis e com forte conexão com o território onde são produzidos.

É nesse cenário de gastronomia sustentável que o Zona Sul abre espaço para produtores locais, prezando por alimentos frescos e selecionados, que chegam no tempo certo ao hortifruti da rede e, consequentemento, do hortifruti para a sua casa.

Por que produtores locais?

No entanto, a escolha por produtores locais vai além da escolha por insumos frescos. Eles carregam histórias, tradições familiares e um profundo respeito pela terra e pelos processos artesanais. Cada hortaliça colhida no ponto certo e cada produto elaborado em pequena escala traz consigo tradição e experiência.

Cada um dos sítios e fazendas que fornecem insumos fresquinhos de qualidade para o Zona Sul conta com uma família que reflete o conhecimento passado de geração em geração. Entre elas estão:

• Família Takeshi (Teresópolis – RJ)
• Família Andrade / Fazenda Retiro ( Barbacena – MG)
• Família Ferreira / Sítio Galego ( Barbacena – MG)
• Família Ceolin / Sítio Chacrinha (Barbacena – MG)
• Carlinhos / Sítio Nossa Senhora Aparecida (Antônio Carlos – MG)
• Família Ferreira / Sítio Agrícola Dourada (Venda Nova /Teresópolis – RJ)
• Douglas Araújo / Sítio Flora (Vieira / Teresópolis – RJ)

A parceria com pequenos agricultores e marcas artesanais também fortalece a economia regional. Ao apoiar esses produtores, o Zona Sul ajuda a manter viva uma cadeia produtiva mais sustentável, incentivando práticas responsáveis e a valorização do trabalho local: um verdadeiro ciclo do bem.

Além da horta: apoio às marcas locais

Sabia que o apoio aos empreendedores abrange mais do que o setor de frutas, verduras e legumes? Essa conexão aparece em iniciativas como o movimento de apoio às marcas locais, valorizando a produção artesanal dos mais variados produtos: chocolates, queijos, cafés, conservas, molhos, cervejas e muito mais.

Ao chegar às prateleiras, as marcas locais selecionadas ampliam o repertório gastronômico de quem gosta de experimentar sabores novos e descobrir marcas brasileiras.

Tudo isso faz parte de um conjunto de iniciativas sustentáveis que buscam aproximar produtores e clientes, estimular práticas mais responsáveis e construir uma cadeia alimentar mais consciente, da origem até a mesa.

O post Do campo pra você: conheça os produtores que levam frescor ao hortifruti Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma semente plantada no coração da família Leta
  • A família completa no Brasil e o início de um sonho
  • Rosetta: a companheira visionária
• Da feira para a loja: o nascimento do Zona Sul
  • A inauguração da primeira loja Zona Sul
• Zona Sul atualmente
  • Marcas que só tem no Zona Sul
  • Amor pela gastronomia
  • Uma equipe feita de pessoas

Uma semente plantada no coração da família Leta

A história do Zona Sul começa em Fuscaldo, Calábria, uma pequena cidade à beira-mar com pouco mais de dez mil habitantes, cujo trabalho com a terra era uma das atividades principais dos seus moradores. Foi lá que Fortunato Leta e Teresina Bosco, ambos de famílias de lavradores, casaram-se em 1925 e tiveram dois filhos: Francesco; nascido em 1926, Pietrangelo (1928), e o caçula, Mário (1936).

Quando Francesco tinha poucos meses, seu pai, Fortunato, decidiu vir ao Brasil pela primeira vez, em busca de trabalho e de uma vida melhor para sua família. Nessa época, a América era vista pelo mundo como a terra das oportunidades. E assim, Fortunato começou dedicando-se ao comércio de frutas, com o qual já tinha familiaridade.

Retornando à Itália a cada dois anos, Fortunato sempre quis trazer a família ao Brasil, mas seus planos, que ainda não haviam sido realizados, foram ainda mais prejudicados por conta da Segunda Guerra Mundial, em 1939. Foi apenas em 1947, aos 21 anos, que chegaria a vez de Francesco seguir o caminho do seu pai e aportar em solo brasileiro.

Com apenas uma companhia francesa fazendo o percurso Itália — Brasil, Francesco embarcou no navio Campana, que saiu de Nápoles, parou em Gênova, Barcelona, Dacar, Senegal e Recife até finalmente aportar no Rio de Janeiro. Logo foi morar com o pai, apresentado por ele a um de seus amigos, que lhe ofereceu um emprego em famoso açougue no centro da cidade, o “Rei dos Cabritos”.

A família completa no Brasil e o início de um sonho

Foi com muita dedicação ao trabalho que Francesco conseguir realizar o sonho de trazer toda a família para perto. No dia 3 de fevereiro de 1948, desembarcaram no Brasil, a bordo do navio Gerusalemme, Teresina e os filhos Pietrangelo e Mário — o caçula, com apenas onze anos à época, sem nunca ter visto seu pai. Chegando, logo se juntaram à luta de Fortunato e Francesco pela sobrevivência.

Devido a uma infecção no dedo, Francesco teve que deixar o emprego no açougue “Rei dos Cabritos”. Começou, então, a trabalhar em um caminhão-feira vendendo frutas e legumes.

“Na Itália minhas raízes, no Brasil meus frutos. Plantei com amor, reguei com suor. Não destrua.”

Francesco Leta

Com a ajuda de um primo e o apoio de um fiscal, ele obteve a licença para operar o caminhão em vários pontos do Rio de Janeiro. Francesco se tornou sócio do primo e, eventualmente, adquiriu seu próprio caminhão-feira, tendo seu irmão Pietrangelo como parceiro.

Os pontos para estacionamento, nessa época, costumavam ser sorteados e a sorte, literalmente, estaria com Francesco já nesse novo início: de número IP 29 (Ipanema 29), seu caminhão ganhou o direito de estacionar no bairro da Glória, na praça da Cruz Vermelha, no centro da cidade, e em várias ruas de Copacabana e Ipanema, local que se tornaria em breve o local de inauguração da primeira loja Zona Sul.

Da Itália para o Brasil: Francesco Leta plantou os valores pelos quais o Zona Sul permanece sendo reconhecido.

Rosetta: a companheira visionária

Em meio a esse desenvolvimento do mundo dos negócios de família ainda havia espaço para romance! Afinal, em 1952, Francesco retornou à Itália para tratar de negócios e conheceu Rosetta Lanzilotta, com quem partilharia toda sua vida.

O noivado foi rápido para os costumes da época, com os dois se casando em 1954 com uma festa à moda calabresa: macarronada, música e Tarantella, dança típica do sul da Itália. Francesco, no entanto, precisava voltar para o Brasil para tocar os negócios que havia deixado a cargo dos irmãos, e Rosetta, apaixonada e destemida, não pensou duas vezes: tinha certeza que seguiria com o marido para o Brasil, tornando parceira essencial dos negócios da família em toda a trajetória.

Da feira para a loja: o nascimento do Zona Sul

Após decidir vender o caminhão-feira, Francesco construiu, com a ajuda de seu pai, uma barraca e foi trabalhar na praça Serzedelo Corrêa, em Copacabana, oferecendo aos clientes frutas e cereais. Passado algum tempo, Francesco e Mário conseguiram montar uma segunda barraca, desta vez na praça General Osório, em Ipanema.

As barracas foram o sustento da família até que a proibição das barracas de rua pela prefeitura fez com que o negócio tomasse um novo rumo: no final de 1956, Francesco conseguiu comprar uma loja no número 47 da rua Teixeira de Melo, em Ipanema, de frente para a praça General Osório. Ali montou uma mercearia, a Feirinha de Ipanema, sendo o sócio majoritário dos três irmãos, mas deixando-a aos cuidados de Mário e Pietrangelo. Enquanto os irmãos cuidavam do atendimento na mercearia, Francesco se encarregava da compra dos produtos.

Começou importando azeite italiano, espanhol e grego, depois vinho italiano, azeitona, uva grega e bacalhau, sendo reconhecido no Rio de Janeiro como um dos maiores importadores da sua época, vendendo até, muitas vezes, atacado para outros grandes supermercados.

A inauguração da primeira loja Zona Sul

Em 1959, Francesco Leta e seus irmãos abriram a primeira loja Zona Sul na esquina da Feirinha de Ipanema. O coração, logo do Zona Sul até hoje, seria idealizado baseado no que os irmãos haviam vivenciado, até então, no seu dia a dia de trabalho.

Mário conta que foi pensando no amor que tinham por atender bem o freguês e na mercadoria como uma forma de demonstrar esse amor que ele, os irmãos e um amigo e cliente, que trabalhava na área de publicidade, chegaram à acertada decisão. O primeiro slogan “Zona Sul é amor” era, para os Leta, uma tradução do que ofereciam e viviam na prática.

Entre os muitos ensinamentos de Francesco, um deles Fortunato leva literalmente: é preciso crescer sem ser arrogante e descuidado, pois só assim é possível preservar a criatividade e agregar novos valores.

Com o passar dos anos, o slogan se transformou em “Zona Sul: carioca de coração”, afinal o amor pelo Rio se tornaria a cada dia mais evidente em cada planejamento e estratégia da empresa. Com mais de 65 anos de existência, a loja 1, localizada em Ipanema, conta atualmente com a companhia de mais de 45 lojas em solo carioca, contando ainda com uma em Angra dos Reis.

Zona Sul atualmente

De 1959 até hoje muita coisa mudou, mas um pensamento continua o mesmo: o Zona Sul tem como missão manter o legado construído com muito amor e afinco pelos irmãos Leta, com foco não apenas em expansão de lojas, mas crescer para oferecer o melhor aos cariocas e à Cidade Maravilhosa.

Sustentabilidade

Entre algumas iniciativas estão a preocupação com a sustentabilidade, aplicando práticas como o aproveitamento integral de alimentos, uso de luz solar e água da chuva nas lojas, fachadas verdes, veículos não poluentes em entregas e muito mais ideias para um meio ambiente saudável e preservado para as novas gerações.

Marcas que só tem no Zona Sul

Além de fornecer as melhores seleções de produtos nacionais e importados para o dia a dia do carioca de coração, o Zona Sul ainda conta com mais de 25 marcas próprias. Entre elas estão os espumantes ODE, chocolates veganos Chokoé, laticínios e mel Da Matina, sorvetes Gelad, cafés e sucos Me Bebe, as queridinhas ecobags da linha Amo Rio e muito, muito mais!

Amor pela gastronomia

E para quem gosta de sair de casa para fazer sua refeição, o Zona Sul também se preocupa em oferecer o melhor da gastronomia, com opções que vão desde o café da manhã elaborado pelos Chefs Zona Sul até o happy hour para encerrar o dia no Bar do Rio.

Com opções como o Sushi Bar, pizzaria, Ateliê Doce e Salada Bar, o Zona Sul se posiciona como referência quando o assunto é sabor e qualidade para todos os momentos.

Uma equipe feita de pessoas

E ainda, assim como era no passado e continuará no futuro, o atendimento continua sendo um diferencial para o supermercado mais amado do Rio. Além das melhores seleções realizadas pelos Experts, quando o assunto são marcas e produtos, a equipe de especialistas realiza treinamento de consultores e ainda oferece cursos e palestras na Estação Sabores Zona Sul, compartilhando conhecimento de todo o coração.

E nada disso seria possível sem a família Zona Sul e todos os mais de 6 mil colaboradores que fazem parte dessa história!

Que tal visitar o Zona Sul mais perto de você e sentir de perto essa energia do coração?

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Aqui você vai ver:

• Capriana: de onde vem
  • Turismo rural e acadêmico
• Os benefícios do leite de cabra
• A linha de produtos Capriana
  • Dicas de consumo do Expert

Capriana: de onde vem

A primeira granja leiteira de cabras do Brasil. É assim que a empresa Capriana exibe sua descrição no perfil oficial @caprianagranjaleiteira. Fundada pelo empreendedor e pecuarista argentino Javier Maciel, a Capriana está situada no vale das Amaltheias, fazenda localizada na cidade de Sapucaia, no interior do Estado do Rio de Janeiro, a cerca de 2 horas da capital.

Dos 89,68 hectares, cerca de 54 são de Mata Atlântica preservada, com nascentes de água pura, livres de resíduos e poluentes em um ambiente bucólico, cercado por um cinturão de morros que protege os rebanhos dos ventos e do barulho.

Tudo começou em 2015, quando Javier Maciel comprou 300 cabras no decorrer de um ano. Depois de seis meses, Maciel adquiriu a fazenda e ampliou o rebanho para 1.050 cabras de três linhagens genéticas – francesa, holandesa e canadense – da raça suíça Saanen, a mais utilizado no mundo para fins leiteiros. Atualmente, 350 cabras são destinadas à ordenha, o que resulta em uma produção de aproximadamente mil litros por dia.

Do ecossistema da granja ao cuidado com os animais e com a produção de leite e derivados, todos os processos estão integrados de forma circular: a tecnologia e a biotecnologia são utilizadas de forma racional, otimizando o aproveitamento de recursos e promovendo a autossuficiência para gerar um impacto positivo no meio ambiente.

“Toda a alimentação das cabras vem da mesma fazenda e tudo é feito em pequena escala. Tenho uma pequena fábrica de rações e até faço homus com esterco de cabra.”

Javier Maciel, fundador Capriana

Turismo rural e acadêmico

Quer conhecer de perto os processos de fabricação dos laticínios Capriana? É possível fazer uma visita às instalações da fazenda participando de várias atividades.

A Experiência Capriana é um curso vivencial voltado para estudantes de diversas áreas interessados em experimentar a rotina da primeira granja leiteira de cabras do Brasil. Os participantes passam pelas diferentes áreas da agroindústria (agro, pecuária e laticínio) e podem perceber a interdependência e o equilíbrio que existem entre todos os processos.

Além do contato com a natureza, a experiência permite conhecer a complexidade dos processos, levando a uma valorização dos profissionais ligados à pecuária e agronomia e criando consumidores mais conscientes. O turismo rural também permite uma maior transparência entre a empresa e o consumidor, que passa a ver de perto como o que chega na sua mesa é produzido.

“Depois da pandemia as pessoas se viram com uma necessidade ainda maior de contato com a natureza e entender como o alimento chega na mesa.”

Javier Maciel, fundador Capriana

Os benefícios do leite de cabra

Que os queijos e o doce de leite Capriana produzidos com leite de cabra são deliciosos, não há dúvidas. Mas você conhece os benefícios da ingestão do leite de cabra e derivados?

Segundo a Anvisa, o leite de cabra, por conta das suas propriedades nutricionais, alcalinindade e hipoalergenicidade entra na categoria de alimento funcional (fonte: Embrapa).

Os laticínios Capriana são feitos com 100% de leite de cabra fresco.

Foto: divulgação Capriana.

O leite de cabra possui alto valor nutricional, menor índice de gordura, boa digestibilidade e um sabor mais suave e doce do que o leite de vaca. Rico em proteínas de alta qualidade, vitaminas, minerais e ácidos graxos saudáveis, o alimento se torna uma opção incrível para quem busca uma dieta equilibrada.

Além disso, Javier Maciel, fundador da marca, revela que o leite de cabra além de possuir um percentual menor de açúcar, contém uma estrutura de gorduras e proteínas que são mais facilmente digeridas pelo organismo humano em comparação com o leite de vaca. Isso faz dele uma alternativa para pessoas com algum tipo de intolerância leve à lactose e alguns tipos de alergia à proteína de leite de vaca.

A linha de produtos Capriana

A Capriana existe para ampliar o acesso a produtos derivados de leite de cabra. Todos os laticínios e doces são feitos com 100% de leite fresco, respeitando um modelo de produção sustentável, que faz toda a diferença na qualidade e nas características sensoriais.

Os produtos Capriana são queijos tipo Boursin com temperos finos e Minas Frescal, além do Doce de Leite do Argentino. A linha de produtos é perfeita para todos os momentos: do café da manhã típico de hotel ao lanche com direito a um cafezinho. Conheça:

• Queijo de cabra tipo Minas Frescal: leve, saudável e muito saboroso, feito com leite fresco das cabras criadas no Vale das Amaltheias, cheio de nutrientes e sem nenhuma gordura trans.
• Queijo de cabra tipo Boursin: leve e temperado na medida certa. Além de saborear o queijo, você pode usar a marinada feita com azeite de oliva, ervas finas, sementes de mostarda, pimenta e alecrim em saladas ou outros preparos.
• Doce de Leite do Argentino: segue a receita da Abuela Nana com o leite fresco das cabras da granja Capriana. O sabor marcante, a textura cremosa e a cor mais escura vêm do cozimento lento, com a quantidade certa de favas de baunilha. Livre de corantes e conservantes.

Você encontra a linha de produtos Capriana no Zona Sul mais perto de você ou nos canais digitais!

Dicas de consumo do Expert

O Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes revela algumas deliciosas dicas de consumo dos produtos Capriana. Para Guedes, o doce de leite Capriana tem raspas de baunilha, o que dá um toque especial naquela tradicional massa de panqueca para o café da manhã.

Guedes recomenda também o queijo Boursin Capriana para um canapé com tâmaras, devido à sua cremosidade e sabor perfeito. Para a receita, utilize pão rustiguette, uma bolinha de boursin espalhada e meia tâmara!

Por fim, o queijo fresco de cabra tem lugar cativo na salada verde com azeite frutado e nozes.

Escolha o seu menu preferido e garanta seu laticínio Capriana para uma receita inesquecível.

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Aqui você vai ver:

• Tendência de consumo: reconstruir
• Apoio aos produtores locais: um dos pilares do nosso coração
• Vantagens de consumir de um produtor local
• Pequenos gigantes: qualidade reconhecida
• Exclusividade
• Mais abertura para conhecer as raízes
• Nichos de mercado

Tendência de consumo: reconstruir

O incentivo a pequenos negócios no Brasil não vem de hoje e também não nasceu com o cenário inesperado da pandemia. Há bastante tempo que iniciativas nacionais como as condições mais favoráveis às pequenas empresas pelo BNDES ou treinamentos do SEBRAE auxiliam o nascimento de novos negócios locais.

Entretanto, depois do “novo normal”, alguns hábitos de consumo mudaram bastante, tornando o consumidor mais consciente, como mostra o Euromonitor Consumer Trends Report 2021.

Sustentabilidade e relevância social são comportamentos esperados pelo “novo” consumidor.

Segundo o relatório, os consumidores do pós COVID-19 passaram a enxergar as empresas como parte de uma cadeia de reconstrução do planeta. A nova tendência aponta preferências por empresas que focam em algo mais do que no lucro, colaborando de alguma forma com a sociedade e com a planeta.

Apoio aos produtores locais: um dos pilares do nosso coração

Sendo assim, um movimento interessante começou a acontecer: grandes marcas apoiando pequenos negócios, ajudando a impulsionar produtores de pequeno porte e estimular o comércio local.

Um dos movimentos criados em 2020 foi o #apoiemarcaslocais. com a participação do Zona Sul, para estimular os comerciantes impactados com a pandemia.

O apoio aos produtores locais porém, foi muito além de um movimento temporário e ganhou proporções muito maiores, tornando-se parte da filosofia do supermercado mais amado do Rio. Atualmente, o Zona Sul faz questão de disponibilizar nas suas prateleiras “figitais” (físicas + digitais, uma outra tendência de consumo mencionada no Euromonitor report) uma grande diversidade de marcas criadas por empreendedores brasileiros como você.

Vantagens de consumir de um produtor local

Talvez você ainda não tenha parado pra refletir o quanto pode ser vantajoso também para o consumidor adquirir um produto de uma marca local em ascensão. Não é somente o produtor que sai ganhando com isso, mas todos os envolvidos! Confira as vantagens:

Pequenos gigantes: qualidade reconhecida

Não se engane: apoiar um produtor local não significa comprar “por pena”. Este é um engano muito comum, pois diversas marcas nacionais nascidas de pequenos produtores são premiadas e reconhecidas internacionalmente, como é o caso de dezenas de cervejas artesanais, cafés e destilados. O fato de comprar um produto de qualidade que ainda promove a economia nacional é duplamente satisfatório.

A cerveja Three Monkeys I’m Sour foi premiada no Mondial de La Biere 2021!

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul

Exclusividade

Outro fator interessante é a exclusividade. Alguns produtos são regionais e impossíveis de serem reproduzidos em escala global com as mesmas características, como é o caso dos queijos artesanais ou da cachaça, nossa bebida oficial, que não pode receber o mesmo nome se produzida fora do país.

Mais abertura para conhecer as raízes

Um ponto positivo de adquirir de um pequeno produtor é conhecer a origem do produto. Marcas como a dos chocolates Mendoá, por exemplo, têm controle de toda a cadeia produtiva, incluindo pesquisa, cultivo do cacau (quando o proesso é tree to bar) visando a proteção à mata nativa e produção do chocolate. Qualidade 100% da Bahia para a sua sobremesa. Tal como a Mendoá, outros produtores de chocolates brasileiros naturais seguem os mesmos princípios, como Nugali e Maré.

“Praticamos o cultivo de cacau no tradicional sistema Cabruca, que consiste na implantação dos cacaueiros sob a proteção das árvores da Mata Atlântica, de forma descontínua e circundada por vegetação nativa.”

Chocolates Mendoá

Conheça a diferença dos processos de produção:

Existe uma diferença no tipo de produção dos chocolates nas marcas envolvidas desde a colheita até a compra pelo consumidor. Tais processos são conhecidos como bean to bar e tree to bar.

• Tree to bar: chocolates produzidos pelo mesmo fabricante desde o cultivo até a produção da barra. Do cultivo da terra à produção do chocolate. A Mendoá (Bahia) adere a este tipo de produção.
• Bean to bar: indica que uma marca controla todas as etapas, desde a compra das amêndoas até a produção da barra. Mostra preocupação com a pesquisa do fornecedor dos grãos, mas não envolve o cultivo. É o caso das marcas Maré (Rio de Janeiro) e Nugali (Santa Catarina).

Nichos de mercado

Um produtor local geralmente consegue identificar seu público com mais facilidade, criando produtos específicos para os chamados “nichos de mercado”. Muitas vezes essas marcas são o reflexo do estilo de vida dos seus produtores, o que garante maior conhecimento na fabricação.

Quer um exemplo? Não é difícil encontrar pequenos produtores de orgânicos, como a linha Vale das Palmeiras, de produtos veganos como as pastinhas Baba Sol ou laticínios VidaVeg, plant-based como as manteigas basi.co, ou produzidos com leite de cabra ou ovelha, como os produtos Cabriola ou Capril Deville.

A lista é longa e você pode conferir aqui todos os pequenos produtores que você encontra no Zona Sul!

“Aqui em nossa fazenda, as vacas são tratadas com homeopatia e não por medicamentos e antibióticos, resultando em um leite muito mais puro e saboroso! Animais felizes geram leite de maior qualidade. ”

Vale das Palmeiras

Que tal apoiar agora um pequeno produtor? Corre já para o Zona Sul e faça parte deste ciclo de apoio e valorização do comércio nacional!

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Um pouco de botânica

As orquídeas fazem parte da família Orchidaceae, uma das mais vastas do planeta. Conhecidas de longa data, elas constam em registros milenares, como nos poemas do sábio chinês Confúcio (551 a 479 a.C.).

Reproduzem-se facilmente nos mais variados climas e terrenos, exceto em climas extremos. Por isso, o Brasil, com seu clima tropical é um local perfeito para o seu cultivo, com mais de 2.600 espécies de orquídeas catalogadas.

Maiores produtores de orquídeas

Na América Latina, estima-se que a maior concentração de espécies de orquídeas esteja na Colômbia, onde há o registro de mais de 4 mil espécies.

Já em âmbitos globais, apesar da fama da Holanda como maior produtora de flores do mundo todo, quando o assunto são orquídeas a maior produtora é a Tailândia. Em segundo lugar fica a Colômbia.

O que faz das orquídeas parte de uma das maiores famílias botânicas do planeta é a capacidade de reprodução entre espécies diferentes, que permite que elas gerem híbridos férteis. Um ciclo sem fim.

Isso deixa os pesquisadores “com a pulga atrás da orelha”, pois fica complicado de diferenciar espécies verdadeiras de seus herdeiros híbridos.

Existem cerca de 30.000 espécies diferentes de orquídeas, das quais pelo menos 10.000 podem ser encontradas nos trópicos.

Fonte: ONG Rainforest Alliance

Qual o significado do nome?

Apesar de muito elegantes, uma curiosidade sobre o nome é de fato divertida e não muito glamourosa. O nome orquídea deriva do grego órkhis que significa literalmente “testículos”. Ou seja, o curioso nome vem do fato de algumas orquídeas mediterrâneas possuírem raízes com um formato bem parecido com as gônadas masculinas.

A história conta que o apelido veio de Theophrastus, botânico grego discípulo do filósofo Aristóteles.

Desde a Antiguidade que as orquídeas são associadas à fertilidade. Inclusive, em muitas culturas se consome a planta por causa de seus possíveis efeitos afrodisíacos. O chá da flor também é utilizado de forma medicinal, com outras finalidades fitoterápicas.

Curiosidade etimológica: devido ao formato curioso das raízes de certas espécies, a família inteira foi batizada de orquídea (Orchidaceae), derivado do grego órkhis.

Orquídea na gastronomia: a baunilha

Uma das únicas orquídeas que não são somente de uso ornamental é a espécie do gênero Vanilla.

Ela produz a verdadeira baunilha, uma especiaria rara que comumente é substituída pela versão sintética na confeitaria, a essência de baunilha.

Aqui no Zona Sul você encontra a fava de baunilha Bombay, original fava da flor para uso na gastronomia.

Uma versão nacional da especiaria é o cumaru ou tonka, a baunilha brasileira.

Cultivando orquídeas

Orquídeas são plantas ornamentais. Ou seja, são plantas cultivadas por sua beleza. No caso das orquídeas, são muito populares na arquitetura de interiores e na decoração, pois são plantas fáceis que se adaptam facilmente a vasos e ambientes internos.

As orquídeas Cattleya, Phalaenopsis e Paphiopedilum são ideais para os orquidófilos iniciantes e são consideradas as mais fáceis de cuidar.

Epífitas, as orquídeas das árvores

Existem diferenças no cultivo das orquídeas. As epífitas, que são cerca de 90% das espécies cultivadas, são aquelas que ficam em árvores. Lembrando que orquídeas não são parasitas e não se alimentam dos nutrientes das árvores.

Essas orquídeas recebem a luz do sol que passa entre as folhas, sendo essa a luminosidade ideal ao seu crescimento. Em ambientes bem úmidos suas raízes absorvem umidade do ar e o excesso de irrigação é prejudicial.

Apesar de epífitas, algumas orquídeas podem ser cultivadas em vasos, como a Phalaenopsis, Denphal, Oncidium, Cymbidium, Dendobrium, Vanda e a lindíssima orquídea azul. Todas essas você encontra aqui no Zona Sul!

Litófitas e Terrestres

Como o nome sugere, as terrestres são orquídeas que vivem diretamente na terra enquanto as litófitas se desenvolvem em vãos de pedras.

Algumas orquídeas terrestres como a paphiopedilum e a orquídea-bambu podem ser plantadas em vasos. São muitas as espécies no Brasil, mas são pouco exploradas comercialmente.

Outros espécies mais raras, como humícolas e saprófitas (que se desenvolvem sobre material orgânico em decomposição) você não vai encontrar muito facilmente para cultivar em casa.

Rhizanthella Gardneri: a rara orquídea saprófita subterrânea.

Foto: Flickr

Saiba mais sobre os tipos de orquídeas no edital gratuito da secretaria do verde e do meio ambiente da cidade de São Paulo.

Dicas para cultivar em casa

Algumas dicas gerais para cuidar das orquídeas mais populares comercialmente vão ajudar você a deixar o ambiente mais colorido com suas flores bonitas e saudáveis. Anote:

• Evite exposição direta ao sol, preferindo o sol da manhã, mas mantendo o ambiente com luminosidade;
• Cuidado com o excesso de umidade ou muita incidência de vento;
• Escolha o substrato correto para sua orquídea, como fibras de coco, carvão ou placas de madeira;
• Regue suas raízes uma vez por semana. Regar demais pode matar sua orquídea;
• Prefira vasos com furos, de barro ou recipientes de xaxim;
• Pesquise pelas particularidades nos cuidados da espécie da sua orquídea.

Prefira recipientes arejados, como vasos de barro ou com furos.

De onde vem as orquídeas do Zona Sul

As orquídeas à venda no Zona Sul vêm de Holambra, município do São Paulo famoso pela cultivo de flores e distribuição para todo o Brasil. O ambiente de cultivo é completamente controlado para fornecer às plantas as melhores condições de luz, temperatura e irrigação.

Para conhecer mais sobre a Ecoflore, um dos fornecedores de orquídeas Zona Sul, aperte o play!

Protegidas pelas legislação brasileira

Importante ressaltar que a comercialização de orquídeas é regulamentada! Como são flores visadas pelo mundo todo, a legislação brasileira só permite a comercialização de orquídeas quando forem reproduzidas em laboratório.

As orquídeas são especialmente protegidas pela Convenção sobre o Comércio Internacional das Espécies da Fauna e da Flora Silvestres Ameaçadas de Extinção (Cites), tratado internacional do qual o Brasil é signatário (fonte: edital Embrapa + IBAMA).

Para ver de perto

Se você estiver no Rio e quiser ver diversas espécies de orquídeas bem de pertinho, a dica é visitar o orquidário do Jardim Botânico, na Rua Jardim Botânico, 1008 – Jardim Botânico. Rio de Janeiro. E claro, comprar a sua no Zona Sul!

O post Orquídeas: aprenda sobre as flores que deixam qualquer ambiente mais bonito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Venha entender mais sobre o mundo das tilápias e descubra como gastronomia e natureza podem andar (ou nadar) juntas.

Aumento na produção e consumo

Sabia que a produção mundial de tilápia superou 6,2 milhões de toneladas em 2020? É o que aponta o levantamento da Associação Brasileira da Piscicultura (Peixe BR), e mostra que a espécie é a mais importante da piscicultura brasileira. O peixe também teve aumento representativo no consumo.

Os incontáveis benefícios da tilápia

Equilíbrio é a palavra que define a tilápia! Sem cheiro forte, sabor agradável e cheia de nutrientes, vitaminas e minerais, como ferro, fósforo e selênio, a tilápia merece todo o sucesso que faz.

A nutricionista Patrícia Davidson compartilha no nosso podcast os benefícios do consumo de peixes para a saúde.

Foto: divulgação

De acordo com a nutricionista Patrícia Davidson, a tilápia melhora a digestão, previne doenças como anemia e é excelente para gestantes.

Boa para uma dieta mais leve

Além disso, pra quem quer cuidar do peso, uma ótima notícia: pouco calórica e com baixo teor de gordura, sem contar no fato de ser rica em proteínas, ela garante saciedade e torna qualquer dieta mais leve e deliciosa!

Falando em dietas, confira o projeto Emagrecida e sua missão de tornar dietas mais gostosas e fora da caixinha. Ouça também o podcast a seguir e conheça todos os benefícios da tilápia e também de outros peixes na sua alimentação.

Uma forma inovadora de criação de tilápias

Um bom conhecedor de peixe sabe: tilápia é peixe de água doce. Mas e se a gente te contar que as tilápias Mangaratiba utilizam uma técnica inovadora de criação com água salgada, que além de realçar o sabor do peixe, também é sustentável?

De onde veio a ideia

A ideia de criar tilápia começou em uma propriedade com muita água obtida diretamente de uma reserva chamada Cunhambebe. A água do local é especial, pura, de ótima qualidade. Desse modo, os peixes que dali nasceriam, consequentemente, carregariam todos esses benefícios.

E foi aí que surgiu outra ideia maravilhosa: devido ao fato de a propriedade estar colada ao mar, os produtores decidiram usar também água salgada no cultivo.

A água salgada começa a fazer um processo de osmose no peixe, o que gera uma proteção natural contra parasitas.

Isso porque a água salgada começa a fazer um processo de osmose no peixe, o que gera uma proteção natural contra parasitas, evitando que o peixe fique doente e que seja necessário o uso de probióticos. Enfim, é a simbiose perfeita da natureza!

E nem só na qualidade da carne essa mistura gerou frutos: esses nutrientes da água do mar dão um gostinho muito saboroso no filé da tilápia Mangaratiba. Quem já provou sabe e não abre mão!

Aquoponia

Sustentabilidade é inegavelmente um pilar das tilápias Mangaratiba. Nesse processo de utilização da água do mar, reutiliza-se a água dos tanques dos peixes para regar uma “horta” de microfolhas, que servem, portanto, como um filtro de limpeza de água.

As 18 espécies de microfolhas mantidas graças à criação tilápias Mangaratiba se desenvolvem devido ao material orgânico que vem do tanque de peixes. Por causa do seu processo de filtragem natural, o broto absorve da água todos os nutrientes.

O broto limpa a água, que por sua vez volta para o tanque limpa! A aquoponia é um ciclo simbiótico.

Graças a esse processo sustentável, o desperdício diminui muito, pois apenas 5% da água que seria usada no processo tradicional é utilizada.

Aquoponia = aquicultura (criação de organismos aquáticos) + parte hidropônica (cultivo de plantas)

De onde vem

Por fim, agora que você já conhece o processo sustentável da aquoponia e os benefícios da tilápia, dê o play no vídeo abaixo e descubra de onde vêm as tilápias Mangaratiba.

Que tal consumir mais alimentos que fazem bem para você e para a natureza? É gostoso para o paladar e para a consciência ambiental! Aproveite para conhecer mais sobre produtos orgânicos.

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Tendo isso em mente, vamos falar sobre um alimento de cor vermelha, famoso por seu sabor único, versatilidade e benefícios: o tomate. Usado em molhos, espetinhos, tortas, saladas e até drinks, existem vários tipos de tomates, cada um indicado para usos específicos.

Curiosidade: apesar de muita gente achar que o tomate é um legume, por ser comumente utilizado em saladas, na verdade ele é cientificamente um fruto devido à forma com que ele se desenvolve e cresce.

Benefícios

Os tomates, assim como alimentos de cor vermelha em geral, são ricos em licopeno, o qual possui forte ação antioxidante, além de vitaminas A, B, C, fósforo, potássio e muito mais. O licopeno, aliás, faz muito bem para a pele, tornando-a menos sensível aos efeitos dos raios solares. Todavia, isso não invalida o uso de protetor solar.

Além disso, a quantidade de vitaminas A e C é ideal para a saúde dos olhos, prevenindo o aparecimento de cataratas. Outros benefícios:

• Faz bem pro coração
• Auxilia na saúde dos ossos
• Combate inflamações no corpo
• Ajuda a reduzir o nível de açúcar no sangue
• Reduz o risco de câncer de próstata e muito mais.

São muitos os tipos de tomates existentes. Sabendo usar o tipo ideal para cada receita, o resultado será ainda melhor.

Tipos de tomate

São muitos os tipos de tomates existentes. Sabendo usar o tipo ideal para cada receita, o resultado será ainda melhor. Muito comuns na culinária italiana, o famoso pomodoro pode ser consumido in natura, em saladas e pratos diversos, na forma de molhos e até mesmo como suco. Veja, a seguir, os principais tipos comercializados no Brasil, que você encontra aqui no Zona Sul. Conheça tomates populares, diferenciados e também os de produção orgânica. Aproveite e saiba mais sobre alimentos orgânicos.

Tomate Carmen

Este é o tipo de tomate mais comercializado no Brasil. Também leva o nome de tomate longa vida por durar bastante tempo na geladeira. É ideal consumir assado ou em saladas, principalmente por sua textura mais firme. Não é ideal para molhos, pois geralmente ficam aguados. Para molhos, o Rama ou Italiano são mais indicados.

Uma ideia simples e saudável de consumir o tomate é em uma deliciosa salada Caprese. Siga o passo a passo da receita do Expert em queijos e frios André Guedes.

Tomate Rama

É um tomate com sabor bem adocicado, ideal para pratos quentes ou frios. Não é muito ácido, sendo ideal para molhos. É comercializado em ramos.

Confira no vídeo abaixo de onde vêm os tomates Grape e Rama que você encontra no Zona Sul. Os produtores da Mallmann explicam todo o processo que dá ao tomate um sabor diferenciado e qualidade de verdade! Assista:

Tomate Italiano

Possui formato alongado, é bem carnudo e possui poucas sementes e menos água. Por ter gosto doce e forte, é ideal para molhos e até drinks (já ouviu falar de Bloody Mary?) e sucos. Precisa ser consumido rápido, pois estraga fácil.

Falando em Bloody Mary, uma dica é conhecer o Bar do Rio, um ambiente aconchegante e agradável para você consumir seus drinks preparados por especialistas em mixologia. Saiba mais sobre o Bar do Rio e visite o mais próximo de você.

Tomate Cereja

Este tomate tem o sabor adocicado, é aguado e refrescante, ideal para espetinhos, saladas, aperitivos e massas. Usa-se também para enfeitar pratos sofisticados. Por ser aguado, não fica muito bom em molhos.

Tomate cereja vai bem com canapé de bacalhau do Expert Carlos Ohata. Aperte o play:

Tomate Sweet Grape

É a versão “pequena” do tomate italiano. Tem o formato parecido com o de uma uva, por isso o nome. De sabor também adocicado, é uma delícia em molhos, saladas, pratos quentes e também pratos frios, combinado com queijos e ervas. Além disso, o tamanho é ideal para carregar na bolsa e consumir como lanche na hora que bate aquela fome.

Tomate em forma de molho

Para suas receitas, a sugestão são os produtos da marca San Frediano, disponíveis em diversos sabores. Os Pomodori Pelati, por exemplo, são tomates sem pele, inteiros, ideal para molhos ou como acompanhamento para pães, carnes e massas. Não deixe de aproveitar, também, a Passata Di Pomodoro San Frediano, a pura polpa do tomate cozida, sem pele, sem sementes e sem conservantes. A marca comercializa, também, tomates secos em potes de 160 g.

Tomate pra todos os gostos

Se você é um admirador deste fruto versátil, pode inserir tomate em todos os tipos de refeição. Desde bebidas refrescantes até sopas bem quentinhas para um clima mais frio. E um doce de tomate? Já experimentou?

E para os mais tradicionais, existem inúmeras possibilidades de inserir o seu tomate como ingrediente nas suas receitas. Um exemplo é uma boa pizza margherita com manjericão e tomate que você encontra nas pizzarias Zona Sul.

Por fim, capriche no consumo do tomate e varie os ingredientes coloridos no seu prato. Afinal, quanto mais cor no prato, melhor!

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Comemorada por milhões de pessoas ao redor do mundo, são muitos os símbolos (além do chocolate, é claro) que representam essa importante data. Neste artigo, vamos falar um pouco sobre o coelho e o ovo da Páscoa.

Antes da sobremesa, que tal aprender receitas com bacalhau para seu almoço de Páscoa?

Origem etimológica

Em primeiro lugar, vamos conhecer as lendas que envolvem a origem da data especial.

Em português, Páscoa vem do hebreu pasach, que significa “passagem” e representa, na cultura judaica, a festa celebrada como recordação da saída do povo de Israel, escravizado no Egito. No Novo Testamento bíblico, entretanto, a Páscoa faz referência à ressurreição de Cristo.

Já em inglês, por exemplo, a Páscoa é conhecida como Easter, a e origem do nome é bem diferente. Existem rumores de que o termo Easter é oriundo de ?astre (Eostre, ?ostre, Ostara ou Ostera), nome de uma deusa da mitologia germânica associada ao início da primavera e à fertilidade.

A origem da Páscoa é incerta e varia de cultura a cultura. Todavia, para as crianças, sem dúvidas, a Páscoa é um momento mágico.

É enorme a alegria dos pequenos ao acordar de manhã e encontrar ovos de chocolate deixados, supostamente, pelo coelho da Páscoa. Muitos pais, inclusive, desenham pegadas de coelho e deixam pedaços de cenoura pela casa, tornando a experiência ainda mais incrível para os pequenos. Mas como e quando o coelho e o ovo viraram símbolo da Páscoa?

A origem do coelho e do ovo

Primeiramente, é preciso dizer que, assim como a origem da data festiva, não se sabe, ao certo, a origem exata do coelho da Páscoa, nem do ovo de chocolate. Mas algumas histórias são bem interessantes. Confira:

Símbolo da fertilidade

Mais voltada para a lenda que tem origem na cultura germânica, o coelho pode estar ligado à simbologia da deusa Ostera da fertilidade, já que no início da primavera (estação que simboliza o renascimento), os coelhos eram, com frequência, os primeiros a saírem de suas tocas e, consequentemente, os primeiros a reproduzir-se.

Acredita-se que os alemães, primeiramente, escondiam ovos pintados à mão nos campos para que as crianças os encontrassem e, assustados, os coelhos saíam de suas tocas. Apesar da origem incerta, todavia, reza a lenda que a tradição dos ovos de Páscoa, mesmo com a introdução da cultura cristã nos povos nórdicos se manteve, e os ovos, consequentemente, passaram a simbolizar a ressurreição de Cristo. 

O grande coelho

Outra história muito famosa sobre o assunto conta que, na Europa, há muito tempo atrás, uma mulher muito pobre, para presentear seus filhos na Páscoa, pintou vários ovos e colocou em um ninho, animada para surpreender os filhos. Quando as crianças viram os ovos, um grande coelho passou e espalhou tudo no chão. As crianças, então, começaram a espalhar a história, acreditando que foi realmente o coelho quem deu aqueles ovos coloridos.

Existem diversas vertentes para a origem desta deliciosa e divertida tradição. Sendo assim, apesar de não se saber, ao certo, a origem das tradições, é um fato que o coelho, o ovo, enfim, a essência da Páscoa compartilham a mesma noção de renascimento, de vida, de celebração.

E o chocolate, é claro, faz parte de tudo isso. Portanto, nesta Páscoa, que tal juntar todos esses símbolos para celebrar essa data tão especial?

No Zona Sul, você encontra ovos de Páscoa italianos da marca Baci, com a novidade em edição limitada Gold com caramelo, e ovos Perugina ao leite e amargo, além de deliciosos coelhos de chocolate belgas e italianos. Aproveite essa data para celebrar e presentear quem você mais ama!

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Cerveja e churrasco, uma combinação mais que carioca!

Seleção de cervejarias cariocas

Em homenagem ao aniversário da cidade do Rio de Janeiro, o Expert em cervejas José Raimundo Padilha selecionou produtores cariocas de cervejas artesanais para você celebrar esta data fazendo um gostoso brinde com uma tulipa cheia de uma boa breja.

Confira esta lista de cervejas 100% cariocas que você encontra no Zona Sul:

Praya

Primeiramente, apresentamos a cerveja Praya. A Praya é uma cerveja 100% natural, vegana, sem aditivos químicos, Uma Witbier refrescante, pensada especialmente para o clima tropical. A cervejaria Praya apoia o Bar do Rio, um local agradável e aconchegante dentro de algumas lojas Zona Sul, destinado à degustação de uns bons drinks. Leia aqui sobre o Bar do Rio.

Hocus Pocus

Nascida em 2014, a Hocus Pocus já coleciona alguns prêmios nacionais e internacionais. Com embalagens criativas, a marca oferece rótulos variados com sabores surpreendentes, como as cervejas com toques de frutas.

Além das cervejas com toques de frutas, existem outros sabores variados. A Hocus Pocus ALMA, por exemplo, é uma lager com aveia em sua composição, criando uma sensação maior de corpo na boca, o que a aproxima de um chopp fresco. Além dela, não deixe de provar a APA Cadabra, uma american pale ale com alta drinkabilidade, Ipa Interstellar e Hocus Pocus Belgian Strong Ale Magic Trap.

Overhop, Three Monkeys e Brewhood

Gosta de sabores frutados? Então você vai gostar bastante da variedade das cervejas Overhop. Aliás, falando em frutas, a marca oferece a GraviOh-La-Lá, cerveja do estilo Catharina Sour, estilo internacionalmente reconhecido e criado completamente no Brasil!

Seguindo a linha de produtores cariocas com cervejas Sour, estão a Three Monkeys, com a sua leve I’m Sour, com toque de pitaya, e a Brewhood, com a sua cerveja Julie Sour, disponível no Zona Sul!

Quer saber de onde vem a cervejaria Three Monkeys? Assista o vídeo abaixo:

Se você gosta de uma cerveja fresca, com suave amargor e que seja, sobretudo, leve, a dica do Expert José Raimundo Padilha é experimentar a Overhop Startup.

Essa permanência da espuma que fica em cima e não se desfaz rapidamente é um sinal de uma cerveja muito boa, de excelente qualidade.

Denker

A Denker Brewing Co. é uma Cervejaria Puro Malte Premium com uma grande variedade de estilos: Stout, Ipa, Pilsen, Witbier e Hop Lager. Para os dias de calor, a Witbier Denker é certamente a mais indicada da linha, por ser leve e temperada.

Porém, não é somente a Witbier Denker que é refrescante. Confira outras variedades da marca:

Denker IPA

A Denker Ipa é uma cerveja clara, coloração âmbar, com aroma floral, cítrico e frutado. Elaborada para ser refrescante, vai bem com hambúrgueres, comida mexicana, picanha e queijos como parmesão e gorgonzola.

Denker Pilsen

A Denker Pilsen é uma puro malte suave, leve e clara, concebida para ser refrescante, de baixíssimo amargor e para ser consumida do jeito que o carioca gosta: beeeeeeem gelada! Harmonização: pratos leves, não muito condimentados. Queijos suaves, azeitona, amendoim e castanhas.

Denker Hop Lager

Já a Denker Hop Lager é uma cerveja puro malte, extra clara. Seu sabor ganha corpo pela presença marcante do lúpulo que lhe confere um leve amargor refrescante. Harmoniza com petiscos, amendoim, castanha de caju, batata frita, hambúrgueres e saladas.

Búzios

Tendo a charmosa cidade de Búzios no Rio de Janeiro como fonte de inspiração para criação de cervejas sofisticadas e descontraídas, todos os rótulos têm os nomes das famosas praias da cidade, que são: Geribá, Brigitte, Tartaruga, Armação, Manguinhos, Brava e Ferradura.

O Expert em cervejas José Padilha ensina uma harmonização deliciosa da Búzios Brigitte com queijo de cabra. A cerveja classificada como a melhor Witbier do mundo você também encontra no Zona Sul.

Cariocaholic

Pensando na proposta de “drink local, be local”, ou seja, sentir-se em casa apoiando as pequenas cervejarias locais, surge a Cariocaholic, que traz com ela o conceito de simplicidade, como a própria embalagem sugere.

O sabores se dividem em Blond Ale e Pilsen German, ambas muito leves e refrescantes.

Quer saber de onde vem a Cariocaholic? Assista ao vídeo abaixo e descubra a origem da marca e a opinião do Expert em cervejas, José Raimundo Padilha.

Wonderland

Por fim, uma marca cheia de fantasia! Wonderland Brewery é uma cervejaria do Rio de Janeiro fundada em 2018 por um brasileiro, um americano e uma siberiana, e foi inspirada na história da Alice no País das Maravilhas. Aliás, não são só os personagens do conto que estão presentes nas embalagens; os sabores procuram, igualmente, representar o universo surreal da história.

Descubra a variedade das cervejas cariocas Wonderland:

• Curiouser & Curiouser, American IPA com pêssego e damasco
•  Timeless Porter, uma Porter com adição de lactose e caramelo
• Summer Glory, American Wheat com coco e abacaxi
• Wonderland Tweedles,  uma American IPA equilibrada, com amargor limpo e corpo médio
• Tweedles, uma Sour com adição de morango, goiaba, cacau e cupuaçu

Cervejas cariocas no podcast

Já ficou com água na boca? Aproveite, então, para comprar sua cerveja preferida no supermercado eleito como favorito dos cariocas em 2021! Aproveite também para aprender mais sobre cervejas bem cariocas no podcast com José Padilha no Spotify.

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A olivicultura

A olivicultura – produção de azeitonas – no Brasil tem mais tempo do que parece. Tudo começou nas primeiras missões jesuítas lá no século XVI, quando se cultivava oliveiras nos pátios das igrejas e mosteiros para uso em cerimônias religiosas.

Diversas tentativas de cultivo ocorreram em outros períodos de nossa história até 1950, mas todos foram abandonados por motivos não muito claros. Foi apenas a partir da década de 90, que instituições de pesquisas agrícolas no Sul e Sudeste do país fizeram experiências que resultaram, finalmente, na primeira extração do azeite brasileiro.

A partir dos frutos de oliveiras aqui cultivadas, em fevereiro de 2008 na cidade de Maria da Fé, sul de Minas Gerais, a 1.300 metros de altitude, nasceu o primeiro azeite oficialmente brasileiríssimo.

Nesses últimos 12 anos, o conhecimento sobre a extração e produção cresceu e se desenvolveu. Em 2019, por exemplo, a produção nacional chegou a 220 toneladas, o que corresponde a apenas 0,3% do consumo interno. Sua qualidade tem surpreendido os especialistas do mundo todo. A prova, aliás, é que o Brasil já acumula mais de 70 prêmios internacionais.

Nós, do Zona Sul, buscamos sempre levar até você alimentos de qualidade e valorizando a produção local.

Aqui você encontra Azeites Brasileiros de excelência das duas principais regiões produtoras, que cultivam cerca de 20 diferentes tipos de azeitonas. As principais são Arbequina, Arbosana, Koroneiki, Coratina, Grappolo, Frantoio e Picual.

Azeites do Sul de Minas Gerais

• Serra dos Garcias: um extravirgem de grande frescor, baixa acidez, com aroma e sabor excepcionais.
• Orfeu: um azeite de aromas verdes, ervas e frutas, sabor intenso, equilibrado em amargos picantes. Vai bem com carnes e legumes grelhados, pratos mais condimentados, saladas de folhas amargas, queijos curados.

Azeites do Rio Grande do Sul

• Verde Louro: azeite de oliva extravirgem intensamente aromático, frutado com toques de maçã verde e grama. Sabor mais intenso, apresentando notas de picância e amargor. Ideal principalmente para saladas amargas, além de peixes como o salmão.
• Prosperato: azeite de oliva de categoria superior, obtido diretamente de azeitonas frescas e elaborado somente com processos mecânicos a frio.

Orfeu, do Brasil para brasileiros

Nas terras vulcânicas da região de Poços de Caldas/MG, a 1300 metros de altitude, na Fazenda Rainha, a mesma onde nasce o café Orfeu, é produzido o azeite que recebe o mesmo nome.

Há cerca de 4 anos a empresa extrai azeite de suas oliveiras, um volume pequeno comercializado a granel até o ano passado. O que selecionamos para os clientes Zona Sul é o blend composto das variedades 50% Coratina (italiana), 25% Grappolo (italiana) e 25% Picual (Espanha).

Um azeite de aromas verdes, ervas e frutas, sabor intenso, equilibrado em amargos picantes. Harmoniza muito bem com carnes e legumes grelhados, pratos mais condimentados, saladas de folhas amargas, queijos curados. O volume da garrafa transparente é de 350 mL e o vidro possui proteção UV, mas é importante mantê-la ao abrigo da luz, sempre que não estiver em uso.

Dicas de consumo

• confira a data do envase
• prefira sempre os mais recentes
• utilize em até 60 dias para aproveitar seus benefícios

Apesar da ancestralidade dos azeites, a diversidade sensorial de extravirgens hoje é inegavelmente um novo mundo a se descobrir!

Conheça como escolher, armazenar e consumir seu azeite com o Expert Marcelo Scofano.

“Mais intensos ou suaves, notas mais maduras ou mais verdes, as harmonizações se darão pelo gosto de cada um. Orientamos, todavia, que azeites suaves componham a elaboração ou finalizem preparações delicadas; e azeites mais intensos acompanhem pratos condimentados, grelhados, saladas elaboradas e queijos curados.” Expert Marcelo Scofano.

Confira mais dicas sobre harmonização de azeites neste artigo.

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