Aqui você vai ver:

• Salpicão
• Sanduíche de pernil suíno
• Arroz de fim de festa
• Pudim de panetone
• Crumble de frutas vermelhas
• Pêssego assado com sorvete de baunilha
• Chá da casca do abacaxi
• Aplique o aproveitamento na cozinha

Salpicão

Nada de comer ave ressecada no dia seguinte. O chester da ceia pode virar um suculento salpicão carioca. Aprenda a preparar esse típico prato de verão com o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, substituindo o frango desfiado pronto pelo chester da noite anterior.

Sanduíche de pernil suíno

Muita gente gosta de incluir uma carne suína na ceia. Alguns gostam de tender, outros de porchetta e outros amam um pernil de porco. Se você é fã do pernil e não tem coragem de desperdiçar o que sobrou do jantar da noite do dia anterior, o Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de respeito, combinando com o frescor do abacaxi.

Arroz de fim de festa

Precisa de praticidade com gostinho de almoço feliz? A receita do Chef Zona Sul David Eleutério garante que nada seja desperdiçado: das proteínas às passas, tudo se transforma em uma receita irresistível para o almoço em família. Siga o passo a passo e surpreenda os convidados utilizando banana à milanesa na finalização do prato.

Pudim de panetone

Se sobrar panetone, a dica da Chef Thays Costa é transformar o que já era uma delícia em outra delícia! O pudim de panetone é uma daquelas receitas que vai sair do seu “plano B” para se transformar em uma das preferidas do Natal e do Ano Novo. Veja como é fácil transformar panetone em sobremesa para a família toda.

Crumble de frutas vermelhas

Sabe aquelas frutas vermelhas que ficam lindas na mesa de Natal? Se elas sobrarem depois da ceia, não jogue fora! Congele e utilize no preparo de um crocante crumble de frutas vermelhas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

E o melhor: você também pode aproveitar aquelas oleaginosas como amêndoas, avelãs e castanhas. Uma sobremesa gostosa, prática e nutritiva para o dia seguinte!

Pêssego assado com sorvete de baunilha

Na mesa de Natal e do Ano Novo as frutas sempre estão presentes, deixando a ceia mais saudável e colorida. Mas na realidade, a maioria dos convidados ingere pouca fruta e se esbalda nos doces. Se for assim na sua família, nada de jogar fora os pêssegos da noite anterior. Transforme as frutas em uma deliciosa sobremesa, utilizando também nozes e castanhas trituradas, e sirva com uma generosa bola de sorvete Gelad (também na versão light).

Copie ou salve a receita da Expert Zona Sul Lorena Abreu para não esquecer.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 8 pêssegos cortados ao meio e sem caroço
• Fio de mel a gosto
• Fio de azeite extra virgem Due a gosto
• Folhinhas de tomilho a gosto
• Flor de sal a gosto — opcional
• Amêndoas, nozes ou castanhas Frutoro tostadas e picadas grosseiramente para finalizar
• Sorvete de baunilha Gelad para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque os pêssegos em um tabuleiro e regue com fio de azeite e mel.
3. Leve para assar em calor seco por 10 minutos
4. Retire, salpique o tomilho e sirva com o sorvete, finalizando com as amêndoas e mel se quiser.

Chá da casca do abacaxi

Essa receita nem precisa ser preparada no dia seguinte à ceia, ela pode ser feita no momento em que você estiver cortando o seu abacaxi para compor a mesa natalina ou do Ano Novo, basta não desperdiçar a casca da fruta e deixá-la em infusão. O resultado é um delicioso chá natural que fica perfeito, seja geladinho ou quente, e ajuda na digestão.

Se você busca praticidade, pode comprar abacaxi já descascado da linha Quasi Pronto e deixa o chá para outro momento.

Anote a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e seja adepto da gastronomia sustentável.

Ingredientes (rende aproximadamente 1 litro)

• Casca de 1 abacaxi lavada
• 4 paus de canela
• 6 folhas de capim-limão
• 4 rodelas de limão-siciliano
• 1L de água filtrada
• 1 ramo de hortelã — depois de pronto

Modo de preparo

1. Em uma panela com água, coloque todos os ingredientes e deixe levantar fervura.
2. Assim que levantar fervura, tampe (abafe) e desligue o fogo. Deixe em infusão por 20 minutos.
3. Após, coe e coloque em uma jarra e decore com um ramo de hortelã.
4. Sirva quente ou gelado.

Aplique o aproveitamento na cozinha

Em suma, o “enterro dos ossos” não se trata somente de evitar o desperdício, mas é também a chance de aplicar um olhar criativo na cozinha e usar tudo que os ingredientes têm a oferecer. Isso se chama aproveitamento total dos alimentos e faz parte do conceito de gastronomia sustentável.

O aproveitamento total dos alimentos tem como foco transformar cascas, talos, sementes, entre outros, em caldos, recheios, novos pratos e combinações cheias de sabor. É tornar a cozinha mais consciente sem abrir mão do prazer de comer bem.

Faça do seu novo ano uma oportunidade de aplicar a sustentabilidade também na gastronomia.

O post Aproveitamento criativo da ceia: receitas para deixar o pós-festa ainda mais gostoso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Gastronomia e natureza, uma combinação perfeita
  • Plantando sua hortinha em casa
  • Prefira os orgânicos
  • Pratique a gastronomia sustentável
• Descarte de lixo e materiais alternativos
• Economia de água e energia
• Uso de transportes sustentáveis
• Zona Sul por um Desenvolvimento Sustentável

Gastronomia e natureza, uma combinação perfeita

A gastronomia está profundamente conectada ao meio ambiente, influenciando desde a produção de alimentos até o consumo consciente. Preparar uma refeição envolve mais do que comer e pode ser uma oportunidade de cuidar do planeta. Veja como você pode fazer do mundo da gastronomia uma aliada eco-friendly:

Plantando sua hortinha em casa

Começando com o básico: preservar a natureza é o essencial para cuidar do planeta para as próximas gerações. E você pode contribuir com pequenos gestos, que vão desde o cuidado com o descarte do lixo ao simples ato de plantar. Não precisa ser uma árvore, uma floresta ou um jardim. Mas uma hortinha em casa já faz a diferença: você consome o que planta e faz disso um ciclo natural positivo.

Prefira os orgânicos

Outra forma de se alimentar da melhor forma dos produtos da terra é consumindo alimentos orgânicos. Sem aditivos ou agrotóxicos, os orgânicos não fazem mal à saúde humana, tampouco ao solo ou à água. Mas para garantir um orgânico de qualidade, confira o selo de certificação nos rótulos, como nos alimentos Bio Vida, marca de saudáveis que só tem no Zona Sul.

Pratique a gastronomia sustentável

Outra forma de cuidar do meio ambiente por meio da alimentação é praticando a gastronomia sustentável, que pode contribuir para a preservação ambiental e o consumo consciente. Entre algumas iniciativas estão: priorizar produtores locais, beneficiando a economia e reduzindo a pegada de carbono com transporte; evitar o desperdício de alimentos e selecionar ingredientes de forma responsável.

A Pegada Ecológica oferece pistas sobre quanto a sociedade deve reduzir o consumo ou mudar hábitos para alcançar a sustentabilidade.

Imagem: Footprint Network

No Zona Sul, o desperdício de alimentos é evitado ao máximo por meio da participação de iniciativas como o Banco de Alimentos: um projeto que consiste na doação de alimentos em bom estado de conservação que seriam descartados, para mais de 300 famílias por mês, fomentando uma alimentação nutritiva e saudável.

A parceria inédita entre o Zona Sul e o Banco de Alimentos funciona assim: frutas, verduras e legumes que não estão no padrão de comercialização Zona Sul, mas que estão em ótimo estado de conservação são doados para as famílias cadastradas no Projeto.

Descarte de lixo e materiais alternativos

A maneira como você lida com os materiais do dia a dia também impacta no planeta, tanto na escolha deles quanto no descarte. Um exemplo está no uso do plástico, presente em rótulos e embalagens de produtos, sacolas plásticas, copos descartáveis, entre outros.

Segundo um relatório do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), o plástico representa 85% dos resíduos que chegam aos oceanos.

1 ecobag = 10 sacolas plásticas a menos no planeta

Para reduzir o uso do plástico, uma das iniciativas é trocar as sacolas plásticas por ecobags. E para fazer isso com muito estilo e sustentabilidade, a linha Amo Rio oferece diversas estampas, tamanhos e modelos para você carregar suas compras por aí com a consciência limpa, desfilando amor pela cidade.

Uma das alternativas ao plástico em copos descartáveis está na utilização de copinhos de fibra de bambu, solução adotada pelo Zona Sul em todas as lojas que contam com café da manhã, Salada Bar, Estação Café e outros serviços gastronômicos.

Já na hora do descarte do lixo, nada melhor do que separar o que for reciclável do que for lixo orgânico e realizar a coleta seletiva. Para descartar tampinhas de garrafas e anéis de latas de alumínio, você pode contar com os pontos de coleta em parceria com a ONG One by One nas lojas Zona Sul, ajudando a transformar esses materiais em cadeiras de rodas.

Economia de água e energia

Fazer uso consciente do que a natureza oferece também é uma forma de pensar no futuro. Pequenos gestos podem ajudar a preservar os recursos naturais e reduzir desperdícios.

Alguns detalhes podem fazer a diferença, como tomar banhos mais curtos, trocar as lâmpadas por LED, que consomem 80% a menos de energia; usar as máquinas de lavar ou lava-louças somente quando estiverem cheias, entre outros.

No Zona Sul, são várias ações que prezam não só pela economia como pelo cuidado com o meio ambiente. Entre alguns exemplos estão as placas solares instaladas no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888 — Barra da Tijuca), as fachadas verdes que ajudam a reduzir a temperatura interna das lojas, sistemas de coleta de água da chuva, utilizada para abastecer banheiros, e muito mais!

Uso de transportes sustentáveis

O transporte sustentável é essencial para reduzir a emissão de gases poluentes. Algumas opções que contribuem para um planeta mais limpo são: bicicletas, transportes coletivos, que reduzem o número de veículos individuais nas ruas, veículos elétricos, que têm menor impacto ambiental e, sem dúvidas, aquela boa caminhada, que faz bem à saúde.

O Zona Sul realiza entregas sustentáveis para reduzir a emissão de gases do efeito estufa. Algumas filiais contam com transporte “verde”, como bicicletas e triciclos elétricos, garantindo uma entrega rápida sem prejudicar o meio ambiente.

Essas alternativas ajudam a descarbonizar o transporte e promovem uma mobilidade ecológica!

Zona Sul por um Desenvolvimento Sustentável

O termo “desenvolvimento sustentável” foi utilizado pela primeira vez em 1987 por Gro Harlem Brundtland, ex-primeira-ministra da Noruega, que presidiu uma comissão da Organização das Nações Unidas. Ela definiu o conceito como o desenvolvimento capaz de atender as necessidades do presente sem comprometer a capacidade das gerações futuras de terem suas necessidades supridas.

Baseado nesse conceito, os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) foram estabelecidos pela Assembleia Geral das Nações Unidas. São 17 metas globais que atuam como um apelo para acabar com a pobreza, proteger o meio ambiente e o clima e garantir que as pessoas possam desfrutar de paz e de prosperidade.

Para cumprir cada uma das ODS e contribuir com um planeta melhor em todos os aspectos, o Zona Sul adotou uma série de ações sustentáveis, que vão desde a filosofia da empresa até os projetos apoiados e marcas parceiras. Confira o site Zona Sul Sustentável e baixe o e-book gratuito para ficar por dentro de todas as iniciativas eco-friendly.

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Capital natural é o estoque ou reserva provida pela natureza que produz valor para as pessoas (economia e bem-estar), incluindo ecossistemas, espécies, água doce, minerais, ar, oceanos e processos naturais.

Fonte: Ministério do Meio Ambiente e Mudança do Clima

A família das pegadas

A Pegada Ecológica faz parte de uma família de pegadas que permite analisar as consequências das atividades humanas sobre a natureza. Apesar de ser a mais conhecida, a Pegada Ecológica é um índice que funciona em conjunto com a Pegada de Carbono e Pegada Hídrica.

De acordo com a WWF Brasil, a família se divide em uma tríade com os seguintes objetivos:

• Pegada Ecológica — medidor dos impactos sobre a natureza, analisando a quantidade de área bioprodutiva necessária para suprir a demanda das pessoas por recursos naturais e para absorção do carbono.
• Pegada de Carbono — mede os impactos sobre a biosfera e os efeitos da utilização de recursos sobre o clima.
• Pegada Hídrica — mede os impactos humanos na hidrosfera.

Apesar de muito eficientes em mensurar as pressões do consumo humano sobre os recursos naturais, nem tudo pode ser capturado por esses indicadores. Porém, eles revelam a distribuição desigual dos recursos entre habitantes de diferentes regiões do mundo.

A WWF Brasil disponibiliza uma cartilha para download com informações sobre a Pegada Ecológica.

Como é calculada a pegada ecológica

A Pegada Ecológica (Ecological Footprint), por ser uma metodologia de contabilidade ambiental, é expressada em hectares globais (gha). Um hectare global corresponde a um hectare de produtividade média mundial para terras e águas produtivas em um ano (fonte: WWF Brasil).

Ela permite comparar padrões de consumo e verificar se estão adequadas à capacidade ecológica do planeta. É a conta que mostra a pressão do consumo sobre recursos naturais ou, de forma ainda mais simples: é a forma de calcular quantos planetas seriam necessários caso todos tivessem o mesmo estilo de vida.

Para fazer essa conta e ter uma ideia de quantas Terras você precisa, faça o teste em pegadaecologica.org.br. Provavelmente o seu índice poderá ser reduzido e algumas dicas você já pode anotar agora mesmo!

A Pegada Ecológica oferece pistas sobre quanto a sociedade deve reduzir o consumo ou mudar hábitos para alcançar a sustentabilidade.

Imagem: Footprint Network

Mudanças a favor da sustentabilidade

Reduzir a pegada ecológica é diminuir os impactos que as suas escolhas deixam no planeta, seja no presente ou no futuro. Por isso, a WWF Brasil lista 5 áreas básicas onde você pode começar a realizar mudanças:

Alimentação

Sempre que possível, opte por alimentos saudáveis e dê preferência a produtos orgânicos certificados e produzidos localmente, contribuindo assim, para a redução do uso de agrotóxicos no planeta e ainda estimulando o comércio local.

Evite o desperdício de embalagens, dando prioridade os alimentos naturais. E utilize todo o potencial das suas frutas, legumes e verduras, realizando o aproveitamento integral de alimentos na cozinha, como essa receita de panqueca de brócolis ou de chá gelado da casca do abacaxi.

Hábitos

Se existe um hábito que deve estar na sua agenda cotidiana é, sem dúvidas, tirar um tempo de lazer. Seja sozinho, com amigos ou com a família, procure se divertir em “viagens sustentáveis” e valorize o contato com a natureza, evitando o turismo predatório.

Já no dia a dia doméstico, procure praticar a coleta seletiva. Não é difícil separar o seu lixo seco do orgânico. No caso dos recicláveis, você pode depositar seus itens em pontos de coleta seletiva e para o material orgânico, você pode fazer uma composteira e transformar seu “lixo” em adubo.

Consumo

Uma das tendências da Era Digital é a rápida obsolescência, principalmente dos eletroeletrônicos. Com isso, rapidamente os hábitos consumistas passam a fazer parte da rotina. Sendo assim, cuidado com os excessos de consumo e evite substituir aparelhos tecnológicos desnecessariamente, evitando o esgotamento das reservas naturais do planeta.

Procure evitar o uso de produtos descartáveis e, ao fazê-lo, busque os produtos biodegradáveis. O Zona Sul utiliza copos feitos de fibra de bambu nos restaurantes em loja e apoia o uso de ecobags, que representam 10 sacolas plásticas a menos descartadas no planeta.

Para ter mais ideias de como praticar o consumo consciente no seu dia a dia, visite o site do Instituto Akatu e baixe gratuitamente as publicações sobre os primeiros passos para o consumo consciente.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Instituto Akatu (@institutoakatu)

Moradia

Se você mora sozinho, fique ainda mais atento às suas atitudes sustentáveis, pois no coletivo os recursos naturais são melhor aproveitados. No entanto, ainda em grupo, é possível ficar atento aos desperdícios, dando prioridade a eletroeletrônicos com pouco consumo energético.

Evite o desperdício de água, identificando vazamentos, não lavando a calçada ou carro com uso de mangueira e até mesmo fazendo um reaproveitamento da água da lavagem de roupas, por exemplo, para descargas ou limpeza pesada.

Procure poupar energia com o uso de lâmpadas de LED no lugar de incandescentes, tire os seus aparelhos da tomada quando não estiverem em uso e aproveite a luz do sol para deixar seu ambiente iluminado naturalmente!

Zona Sul Santa Mônica: abundante área com iluminação natural.

Se possível, utilize placas fotovoltaicas para reduzir o valor da sua conta de energia utilizando os recursos naturais! O Zona Sul valoriza a energia limpa, com o uso de painéis solares instalados no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888 — Barra da Tijuca), onde também foi implementado um carregador de carros elétricos visando impulsionar essa alternativa sustentável na região.

Transporte

Já sabemos que a emissão dos gases da combustão dos veículos motorizados é poluente e uma das causadoras do aquecimento global. O assunto não é novidade e alternativas como o uso de veículos não poluentes, carros elétricos e até aquela carona são bem-vindas quando o assunto é mudar o estilo de transporte.

E se puder ir a pé ao seu destino, você aproveita para exercitar o corpo e adotar hábitos mais saudáveis.

As empresas também podem usar o transporte não poluente para realização de entregas de pedidos. É o caso do Zona Sul, que prioriza bikes e triciclos elétricos para entregas próximas e atualmente recorre a carros elétricos para o delivery.

Algumas mudanças são bem simples, enquanto outras demandam um pequeno esforço. Todas juntas podem reduzir sua pegada ecológica e colaborar para um presente e futuro mais promissores.

Dia da Terra: o dia 22 de abril foi adotado pela ONU em 2009 como data dedicada a promover em todo o mundo a consciência ambiental e o desenvolvimento sustentável.

Fonte: Senado Federal

Ações sustentáveis Zona Sul

Pensar verde é um pilar do Zona Sul desde a sua fundação, há mais de 60 anos. Por isso, para nós, ser carioca de coração é sinônimo de se desenvolver de forma sustentável.

O desenvolvimento sustentável é aquele capaz de atender as necessidades do presente sem comprometer a capacidade das gerações futuras de terem suas necessidades supridas.

Algumas iniciativas estão mais perto do que você imagina, e outras estão nos bastidores da nossa produção. Todas elas fazem parte dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável estabelecidos pela ONU, que envolvem, além de inciativas a favor da sustentabilidade, outras ações a favor da comunidade e do coletivo.

Os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) são uma coleção de 17 metas globais, estabelecidas pela Assembleia Geral das Nações Unidas, que atuam como um apelo global para acabar com a pobreza, proteger o meio ambiente e o clima e garantir que as pessoas, em todos os lugares, possam desfrutar de paz e de prosperidade.

Conheça as iniciativas sustentáveis Zona Sul e abrace conosco essa causa a favor da redução da pegada ecológica!

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Aqui você vai ver:

• O antigo truque não vale mais
  • O bicarbonato na cozinha
  • O que é o branqueamento
    • Aliado da praticidade
  • Receita de wrap de folhas de couve por Lorena Abreu
• Ainda mais saudável com orgânicos

O antigo truque não vale mais

Durante muito tempo se usou bicarbonato de sódio na água onde vegetais verdes tipo brócolis, aspargos, vagem e ervilhas cozidos a fim de manter a cor. O que ocorre é que durante o cozimento, os alimentos passam por mudanças físicas e químicas que fazem com que o pigmento verde das hortaliças (clorofila) se transforme gradualmente em uma substância de tonalidade mais amarela (feofitina). O bicarbonato ameniza a acidez da água preservando a clorofila.

É possível apresentar os vegetais bem coloridos no prato sem perder os nutrientes.

Porém, hoje em dia já se sabe que esse processo gera a perda de vitaminas (principalmente a vitamina C) e não é mais indicado. Assim, para manter a cor verde o ideal é seguir a dica do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e branquear os vegetais, respeitando o tempo de cozimento e fazendo um choque térmico em água bem gelada para parar o cozimento.

No caso de alimentos que podem ser cozidos com casca, como a beterraba, não é necessário o branqueamento, mas o ideal é não descascar antes do cozimento, pois a casca será uma barreira durante a cocção e impedirá a perda da cor.

O bicarbonato na cozinha

O uso do bicarbonato de sódio como um segredinho na cozinha é de longa data e não se restringe somente ao realce de cores dos vegetais durante o cozimento.

A substância também é utilizada geralmente para combater de acidez do estômago e de certos alimentos, como o molho de tomate. Na fabricação de pães e bolos, o óxido de carbono liberado pelo bicarbonato de sódio faz bolos e pães ficarem mais fofos e massas mais aeradas.

Ele também é utilizado com frequência para amolecer grãos e carnes ou para deixar alimentos empanados mais crocantes, como salgadinhos de festas. E quem nunca usou o bicarbonato para deixar o bolo de chocolate com uma cor de cacau mais intensa?

O bicarbonato de sódio tem mil e uma utilidades na cozinha. Mas deve ser utilizado com cautela.

Seu uso deve ser moderado na cozinha, pois por ser básico, sua ação neutraliza o ácido presente no estômago, dificultando, assim a digestão.

Ou seja, muitos segredinhos com o bicarbonato de sódio são úteis, mas sempre que possível, opte por soluções naturais para não alterar os nutrientes do alimento que você consome.

O que é o branqueamento

No caso dos legumes e verduras, o branqueamento é classificado como um dos vários métodos de cocção disponíveis para o preparo de alimentos, se acordo com a publicação do Ministério da Saúde: Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Vegetais.

Segundo a publicação, o branqueamento consiste em colocar a hortaliça já limpa e higienizada em água fervente (85-100°C) até 3 minutos (dependendo do alimento), escorrê-la e colocá-la em um recipiente com gelo para resfriar e assim, encerrar o cozimento.

O branqueamento é feito com a panela destampada. Isto faz com que mantenha as cores vivas e os seus nutrientes para o preparo dos pratos com eles frescos. O branqueamento também é essencial para que legumes sejam congelados.

Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Vegetais (Ministério da Saúde)

Aliado da praticidade

O branqueamento é utilizado não somente para realçar as cores das hortaliças, mas é uma técnica indicada para congelar os legumes e vegetais, perfeita para quem vive uma rotina corrida, mas deseja se alimentar bem durante a semana e evita o desperdício de alimentos.

O ideal é sempre branquear os legumes e verduras antes de congelar no freezer.

O branqueamento feito antes do congelamento preserva boa parte dos nutrientes dos alimentos, sem alterar em nada o sabor e permitindo uma sobrevida de até 6 meses aos alimentos. O ideal é armazenar no freezer em pequenas porções e depois de descongelar, consumi-los da forma que desejar, refogados, grelhados etc.

Até mesmo folhas podem passar pelo branqueamento, para serem servidas como saladas depois, pois o fato de branquear não quer dizer que o alimento foi cozido, mas preservado. E, como ressalta o Chef Zona Sul David Eleutério, qualquer legume ou verdura pode ser branqueado.

Importante, por fim, atentar-se à quantidade de temperos e sal antes do congelamento, pois todo alimento quando é congelado após ser cozido, assado, grelhado etc, tem o sal e todos os temperos potencializados durante o processo de congelamento. Por isso é importante sempre usar menos sal e tempero do que o de costume caso sua intenção for congelar as refeições prontas, como indica a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Receita de wrap de folhas de couve por Lorena Abreu

O choque térmico também pode ser utilizado na cozinha com a finalidade de deixar as suas folhas mais macias para montar receitas como o wrap de folhas de couve com salpicão de legumes que a Expert Lorena Abreu ensina a preparar no vídeo a seguir:

Acompanhe ainda mais receitas para evitar o desperdício de seus legumes e verduras na cozinha através da playlist Desperdício Zero.

Ainda mais saudável com orgânicos

Para garantir sua alimentação ainda mais saudável e repleta de nutrientes, a dica é optar pelos orgânicos. Alimentos orgânicos, além de serem mais saudáveis só pelo fato de não terem agrotóxicos, também possuem nutrientes mais concentrados. Além disso, grande parte das pessoas que consomem alimentos orgânicos afirmam que os produtos possuem mais “sabor’’ do que os produzidos da forma convencional.

Mas para garantir o seu orgânico de verdade, confira e verifique se o mesmo possui o selo SisOrg, que mostra que ele é certificado pelo Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica.

De Olho no Consumidor: a cartilha oficial do MAPA sobre o comércio de orgânicos.

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) disponibiliza uma cartilha muito didática e ilustrada pelo cartunista Ziraldo para explicar como identificar um alimento orgânico oficial.

Você garante os seus orgânicos selecionados de coração para você no supermercado mais amado do Rio. Escolha o seu menu saudável de hoje e deixa sempre os seus pratos bem coloridos.

O post Como preservar cores e nutrientes de legumes e verduras apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é bowl, afinal?
• 5 Receitas de bowls para cada momento do seu dia
  • Poke Bowl: o prato havaiano
  • Ceviche: o sabor peruano com novas roupagens
  • Açaí Bowl: um lanche reforçado com a cara do Brasil
  • Salad bowl: uma refeição completa
  • Smoothie Bowl: um reforço funcional
• Mais qualidade no seu bowl

O que é bowl, afinal?

Bowl nada mais é do que a palavra inglesa que traduz a nossa boa “tigela”. Algumas receitas em bowls já são bem conhecidas por todos como o poke havaiano ou o brasileiríssimo açaí, que são tipicamente servidas nos famosos recipientes mesmo antes do boom das tigelas instagramáveis, fenômeno que começou a dominar as redes em 2016.

Apesar da moda, as tigelas têm sua beleza e muito mais do que isso, são versáteis e ajudam no equilíbrio das porções. Por isso costumam ser bem recebidas no mundo fit e low carb.

As receitas nos bowls podem ser salgadas, feitas com grãos e cereais e também focadas no café da manhã. Conheça alguns preparos a seguir. Mas, antes de mais nada, garanta um bowl bem bonito para misturar seus ingredientes.

5 Receitas de bowls para cada momento do seu dia

O ponto alto das receitas em tigelas é que elas são bem versáteis. Então não existe uma regra exata para elas, mas sugestões de combinações interessantes entre ingredientes e proporções. O seu toque é o que vai fazer a diferença no resultado final. Confira as sugestões dos Experts e convidados e prepare o seu bowl:

1 – Poke Bowl: o prato havaiano

Um prato que nasceu no Havaí e tem muita influência japonesa. Essa é a receita que você vai aprender com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata para o seu almoço ou jantar. O Poke é um prato bem refrescante e ideal para os dias de calor.

Para caprichar na referência havaiana, experimente harmonizar seu poke bowl com a cerveja Kona Beer. Aloha!

2 – Ceviche: o sabor peruano com novas roupagens

Um outro prato que pode ser preparado em tigelas é o peruano ceviche. Além do uso do peixe branco tradicional, pode ser utilizado o robalo, um dos peixes brasileiros que se tornou queridinho da gastronomia. Para preparar seu ceviche tradicional, aperte o play para conferir a receita do Chef Bruno Katz, do badalado restaurante Nosso para a Revista Estação:

Ademais, você pode ousar nos ingredientes e fazer como a Chef Tati Lund @tatilund, que serve no seu .Org Bistrô (@orgbistro) um ceviche de manga no coco.

3 – Açaí Bowl: um lanche reforçado com a cara do Brasil

Se você é brasileiro de coração, provavelmente já provou a energia do açaí. Na realidade, o cremoso açaí servido em bowls é a polpa do fruto do açaizeiro (planta conhecida como Jussara ou Juçara no Maranhão), do qual se aproveita quase tudo na gastronomia, como folhas, raízes e o famoso palmito.

“Na região amazônica, o açaí exerce um importante papel socioeconômico e cultural, pois a bebida obtida a partir de seus frutos tem consumo regional elevado e sua exportação tem aumentado muito nestes últimos anos.”

“Alimentos regionais brasileiros”, Ministério da Saúde

Para preparar seu açaí bowl, você pode adquirir os sorbets prontos como os das marcas Frooty ou a Juçaí, ou a polpa congelada das marcas ASA ou Icefruit para misturar com água e encontrar a textura desejada com sabor natural.

Como sugestões de toppings, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica:

• Sementes (chia, linhaça, abóbora e girassol);
• Granola;
• Aveia;
• Oleaginosas (castanhas, nozes etc);
• Nibs de cacau;
• Pólen de abelha;
• Pasta de amendoim ou de oleaginosas (castanhas, nozes etc);
• Lascas de coco;
• Frutas frescas à vontade.

Sua tigela de açaí pode ser uma ótima dica para começar o dia com bastante energia ou recarregar as forças durante o lanche da tarde. O açaí é rico em polifenóis, previne o envelhecimento precoce e fortalece o sistema imunológico, além de ser rico em ferro, prevenindo a anemia.

4 – Salad bowl: uma refeição completa

Os bowls podem ser ótimos para montar refeições equilibradas com verduras, legumes e proteína, seja ela animal ou vegetal. Para montar uma tigela equilibrada é importante considerar alguns ingredientes:

• Base de folhas: alface, rúcula, agrião, acelga etc.
• Fonte de proteína (animal ou vegetal): grão de bico, lentilha, peixe, carne, frango, ovo, soja etc.
• Carboidratos: milho, quinoa, macarrão, arroz integral, tabule, etc.
• Adicionais: sementes para dar crocância, como chia, sementes de girassol, castanhas e nuts em geral;
• Temperos e molhos: azeites extravirgens, limão e orégano, molho de iogurte etc.

E os Buddha Bowls?

Nesta mesma categoria estão incluídos os Buddha Bowls, uma tendência na gastronomia low carb, por utilizarem proteínas “magras” na composição e auxiliarem na dieta, como peito de frango e peixes como atum ou salmão. Os Buddha Bowls não são exclusivamente vegetarianos e podem conter ou não proteína animal.

5 – Smoothie Bowl: um reforço funcional

Os smoothies também vêm conquistando o coração de quem ama sentir o gostinho das frutas de formas diferentes. As bebidas nutritivas que são tendência do momento não são vitaminas nem milkshakes e são feitas para serem bebidas lentamente, aproveitando cada detalhe dos sabores e texturas.

Eles podem ser feitos com sorvete e também com ingredientes mais fit, tornando-se assim bebidas funcionais. Iogurte natural e água de coco são alternativas saudáveis para serem misturadas às frutas.

A Expert Lorena Abreu indica o uso de frutas congeladas como banana, manga, frutas vermelhas ou pitaya como base. Os toppings podem ser os mesmos do seu açaí bowl.

Mais qualidade no seu bowl

Para garantir o uso de produtos de qualidade no seu bowl, a dica é comprar ingredientes bem selecionados e fresquinhos e pensar em todo o processo alimentar. Confira algumas dicas para uma alimentação ainda melhor:

Sanitização: higiene e saúde

Ao utilizar frutas, legumes e hortaliças, não se esqueça do processo de sanitização, que serve para eliminar os microorganismos nocivos dos alimentos que serão consumidos crus ou com casca, não sendo necessária quando os alimentos são cozidos ou consumidos sem a casca.

Orgânicos de verdade

Uma outra dica de igual importância é optar sempre que possível por alimentos orgânicos que, além de serem mais saudáveis só pelo fato de não terem agrotóxicos, também possuem nutrientes mais concentrados. Mas não se esqueça: orgânico de verdade possui o selo de certificação (Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg).

Não compre gato por lebre: o selo SisOrg garante que o alimento é orgânico de verdade.

Desperdício Zero

Ao preparar seu bowl, muitos alimentos como frutas, verduras e legumes são utilizados. Mas o que fazer com cascas ou com talos de alimentos como brócolis ou couve, por exemplo?

Como a Cozinha Saudável não se resume somente ao preparo mas a todo um processo de cuidado com o meio-ambiente, a Expert Lorena Abreu tem várias ideias para você praticar o aproveitamento total de alimentos na sua cozinha. Dê um play nas receitas “Desperdício Zero” no canal do Zona Sul no YouTube.

Cascas de frutas, cascas de ovos, e alguns resíduos orgânicos também podem ser transformados em adubo através do processo de compostagem.

Nada como um bowl para reunir o melhor da gastronomia saudável em um único potinho. Bom apetite!

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