Aqui você vai ver:

• O dossiê do brócolis
  • Benefícios para a saúde
• Dicas de conservação
• Receitas com brócolis
  • Yakisoba
  • Arroz de brócolis
  • Tempurá de caule de brócolis
  • Panqueca de brócolis

O dossiê do brócolis

Pertencente à categoria das verduras, o brócolis é uma hortaliça originária do Mediterrâneo. Sua semelhança não nega que o brócolis é um “parente” da couve-flor, assim como a couve comum, o repolho, o rabanete e o agrião, todos pertencentes à família Brassicácea (fonte: Embrapa).

Os tipos mais famosos de brócolis são o americano (conhecido também como japonês), de cabeça única, e o ramoso (ou comum), em maços. Há também o brócolis romanesco, de formato bem peculiar, mas não tão facilmente encontrado quanto os outros dois cultivares.

Benefícios para a saúde

Com poucas calorias (cerca de 35 kcal em 100g), o brócolis é rico em vitaminas C, K, A e E, além de ser uma ótima fonte de fósforo, cálcio, fibras e ferro. Rico em antioxidantes, retarda o envelhecimento precoce e estimula a produção de colágeno pelo organismo.

O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, sendo recomendável para regimes de emagrecimento.

Fonte: Embrapa

O consumo de brócolis por gestantes é altamente recomendado por ser uma hortaliça rica em ácido fólico, nutriente que ajuda na formação do sistema nervoso do feto e previne anomalias congênitas, além de complicações na gestação como a hipertensão.

Além do brócolis, o consumo de verduras verde-escuras são essenciais na gravidez, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar de Gestantes.

O brócolis é rico em ácido fólico, que previne problemas de formação do feto e complicações na gestação.

Dicas de conservação

O brócolis costuma amarelar com facilidade. Sendo assim, não demore em consumi-lo. Todavia, é possível congelar seu brócolis para utilizar posteriormente em receitas. Mas para que ele não fique murcho e sem o seu característico “verde vivo”, o segredo está em realizar o branqueamento. Para tal, prefira separar os floretes do caule e das folhas.

O brócolis pode ser preparado cozido ou ao vapor, além de também poder ser utilizado cru. Para isso faça a sanitização correta.

De acordo com a publicação do Ministério da Saúde Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Vegetais o branqueamento consiste em colocar a hortaliça já limpa e higienizada em água fervente (85-100°C) por até 3 minutos (dependendo do alimento), escorrê-la e colocá-la em um recipiente com gelo para resfriar e assim, encerrar o cozimento.

Quando o seu brócolis estiver bem frio, deve ser bem seco, colocado em saco próprio para congelamento ( o ar deve ser retirado) e levado ao freezer.

O branqueamento feito antes do congelamento preserva boa parte dos nutrientes dos alimentos, sem alterar em nada o sabor e permitindo uma sobrevida de até 6 meses aos alimentos. O ideal é armazenar no freezer em pequenas porções e depois de descongelar, consumi-los da forma que desejar, refogados, grelhados e muito mais.

Também é possível optar pela praticidade e comprar brócolis congelados no Zona Sul!

Receitas com brócolis

É hora de transformar o seu brócolis em receitas deliciosas e criativas e não desperdiçar nada da sua hortaliça. Siga as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e deixe os seus menus mais nutritivos e gostosos:

Yakisoba

O brócolis é um dos ingredientes de um dos pratos orientais mais populares entre os brasileiros, o Yakisoba. Feito com um macarrão especial para a receita (nada de miojo!), o prato é de fácil preparo e altamente versátil.

Existem diversas formas de preparar um Yakisoba, variando nos legumes, verduras, proteínas e molhos. Mas segundo o Expert Carlos Ohata, a receita mais usada leva repolho, acelga, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem manteiga, moyashi (broto de feijão) e uma proteína.

Aprenda a fazer um yakisoba de frutos do mar com o Expert:

Todos esses ingredientes você encontra com facilidade no Zona Sul e, para os que procuram economizar tempo, a dica é escolher o mix para Yakisoba da linha Quasi Pronto, exclusiva para os cariocas de coração.

Você também pode experimentar o prato diretamente no Sushi Bar, nas lojas Zona Sul com o serviço disponível.

Fritada de brócolis

Se tem um prato que é versátil é a fritada (também chamada de frittata). O prato, com ovos batidos e ingredientes diversos pode ser uma delícia para qualquer ocasião: almoço, jantar e até café da manhã. E para uma fritada utilizando o brócolis cozido, a Chef Zona Sul Thays Costa compartilha uma receita infalível.

A frittata pode ser a solução perfeita para “salvar” aquele brócolis que passou do tempo cozinhando e ficou macio demais.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento
• 1 xícara de brócolis picado e cozido no vapor (ou refogado)
• Orégano a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo

• Em uma tigela, quebre os ovos e bata com a ajuda de um fouet.
• Junte a farinha e o fermento e misture bem.
• Adicione o brócolis e tempere com sal, pimenta e orégano. Misture bem e reserve.
• Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo baixo.
• Derrame a mistura na frigideira, tampe e deixe cozinhar por uns 3 minutos.
• Dica: se ela já estiver coagulando a parte de cima, é só virar e deixar cozinhar por mais alguns minutos com a frigideira destampada.

Arroz de brócolis

Muito mais que arroz e muito mais que brócolis, o arroz de brócolis é um clássico da culinária carioca. A receita, além de deliciosa, aproveita tudo da hortaliça, inclusive os talos, responsáveis pela cor verdinha do arroz pronto.

Aprenda a preparar o seu arroz de brócolis com o Chef Zona Sul David Eleutério e confira mais receitas com legumes, frutas e verduras Quasi Pronto.

Ingredientes

• 500 g arroz agulhinha
• 500 g brócolis americano Quasi Pronto
• 50 g alho descascado Quasi Pronto
• 100 g cebola descascada
• 100 ml óleo de soja
• Sal a gosto
• Água fervente

Modo de preparo

1. Retire os floretes dos brócolis e reserve os talos;
2. Ferva água numa panela e cozinhe os floretes e os talos dos brócolis;
3. Dê um choque em água bem gelada e separe os dois floretes num vasilhame e os talos em outro;
4. Lamine metade do alho e pique bem fino a outra metade e reserve;
5. Coloque os talos dos brócolis num liquidificador e junte parte da água;
6. Refogue o alho picado e a cebola na metade do óleo, junte o arroz continue refogando e junte os brócolis passado no liquidificador o restante da agua e salgue;
7. Cozinhe em fogo brando até que esteja cozido;
8. Na outra metade do óleo frite os alhos em lâminas e quando estiverem dourados junte os floretes dos brócolis;
9. Retire o arroz da panela, arrume numa travessa e decore com os floretes e alhos fritos.

Quer praticidade? A linha Quasi Pronto também tem arroz de brócolis prontinho pra você.

Tempurá de caule de brócolis

Usou os florestes do brócolis mas não sabe o que fazer com o caule? A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina a preparar um tempurá. Muito popular na culinária oriental, um tempurá consiste em pedaços de vegetais fritos com uma fina camada crocante.

Ingredientes

• Caules de 3 brócolis americano
• 120 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 190 ml de água gelada
• Sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Misture o sal, a pimenta do reino e a páprica na farinha de trigo e reserve.
• Bata o ovo com um garfo e adicione a água gelada.
• Misture a farinha de trigo à mistura líquida.
• Esquente o óleo. Banhe o brócolis na mistura líquida e leve para fritar.
• Use o molho da sua preferência para acompanhar.

Panqueca de brócolis

O que fazer com as folhas do brócolis? Elas podem virar panqueca! A receita da Expert Lorena Abreu garante o aproveitamento integral do alimento e uma opção nutritiva para a família toda, incluindo a criançada.

Qual sua receita favorita para aproveitar tudo de bom que o brócolis tem para oferecer? Seja qual for o seu cardápio do dia, você encontra brócolis fresquinhos, orgânicos ou já prontos para o cozimento no Zona Sul, nas lojas e no digital. Bom apetite!

O post Brócolis para amar: como aproveitar tudo da sua hortaliça em diferentes receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A charcutaria italiana
• O que é o guanciale
• Receitas com guanciale
• Antepasto e petisco
• Os Sabores da Itália

A charcutaria italiana

A gastronomia italiana, além das icônicas massas e pizzas, é reconhecida pela arte da charcutaria. O termo vem do francês, que une as palavra chair (carne) e cuit (cozido) e se resume em um conjunto de técnicas para a conservação da carne através da cura, que pode ser a defumação, a desidratação, entre outros.

O termo “charcutaria” começou a ser utilizado no século XV, associado às lojas que vendiam carne de porco e miúdos de animais.

A técnica de curar as carnes para conservá-las é uma prática antiga. Entre os processos conhecidos, a salga e a defumação já era utilizadas em 850 a.C., nos tempos de Homero, na Grécia Antiga.

“A principal diferença entre as carnes curadas conservadas sob refrigeração que são processadas hoje e aquelas do passado é o menor teor de sal e menor intensidade de sabor do produto moderno.”

Fonte: Embrapa

Apesar de ser possível realizar as técnicas de charcutaria em qualquer tipo de proteína animal, incluindo aves e peixes, são os cortes suínos e bovinos os mais utilizados na gastronomia italiana, assim como na espanhola.

Você certamente já experimentou algumas das delícias da charcutaria italiana, que são ingredientes indispensáveis em uma variada tábua de queijos e frios. Conheça alguns produtos da charcutaria italiana:

• Bovinos: pastrami, bresaola;
• Suínos: pancetta, salame, speck, copa, lombo, presunto cru (prosciutto), presunto de Parma, guanciale, cotechino, culatello, mortadela italiana, etc.

“No centro da Itália foram inventados os embutidos suínos e o lugar onde essa arte floresceu é a cidade de Norcia. Por isso, até hoje, a arte de fazer os embutidos chama-se norcineria.“

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Petiscos para todas as horas

Os itens curados como frios, defumados e embutidos costumam ser queridinhos enquanto petiscos, seja na montagem de tábuas com queijos e frutas, ou combinados a pastinhas na composição de bruschettas e canapés, além de sempre perfeitos com sanduíches.

Devido à característica democrática e atemporal, o consumo de itens oriundos da charcutaria cresceu durante a pandemia, como opção de culinária para desfrutar fora dos restaurantes, de acordo com pesquisa realizada pela Mintel Group. A demanda, apesar do boom observado em 2020, continua em alta.

Está na hora de experimentar a arte da charcutaria italiana no seu dia a dia!

O que é o guanciale

Entre os ícones da charcutaria italiana, feito com carne suína, é o guanciale, ingrediente indispensável na receita de um típico spaghetti all’amatriciana, pasta alla gricia ou de uma carbonara legítima, trio conhecido como a “santa trindade” da culinária de Roma.

A iguaria é feita a partir da bochecha do porco (guancia em italiano significa “bochecha”), e lembra bastante o bacon, com um sabor completamente diferente. O processo de conservação de ambos também é distinto, pois enquanto o bacon é defumado, o guanciale é apenas curado. Tal como a pancetta, mas de sabor mais forte.

Apesar de ser um ingrediente bem complicado de encontrar no Brasil, no Zona Sul você encontra com facilidade e ainda pode fazer pedido online, pelo site ou WhatsApp!

Receitas com guanciale

Para colocar em prática o conhecimento gastronômicos italianos, fique de olho nas receitas para você utilizar o seu guanciale com propriedade!

Spaghetti all’amatriciana

O spaghetti all’amatriciana é um tradicional prato italiano que utiliza o guanciale. Na cidade de Amatrice, pastores de ovelhas criaram o Pasta alla Gricia, massa com molho à base de guanciale (bochecha de porco curada) e queijo Pecorino.

Ao longo do tempo, muitos pastores foram saindo do campo rumo à cidade grande. Assim, em Roma, a receita passou a ganhar outros ingredientes, como molho de tomate e pimenta-preta, dando origem ao tradicional spaghetti all’amatriciana.

Aprenda a preparar sua receita com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti:

Ingredientes

• 400 g tomate pelati
• 320 g Spaghetti
• 150 g de Guanciale
• Pimenta do reino a gosto
• 50 g de Pecorino Romano
• 50 ml vinho branco seco
• 75 g pecorino branco
• Sal a gosto
• Pimenta malagueta a gosto

Modo de Preparo

1. Ferva a água para cozinhar o macarrão a ser salgado e depois deixe ferver. Pode depois dedicar-se ao molho: pegue no guanciale, retire a casca e corte-o em rodelas com cerca de 1 cm de espessura; reduza as fatias em tiras de cerca de ½ cm. Doure em fogo baixo por 7-8 minutos em uma panela de ferro ou aço. A gordura do guaciale deve ficar transparente e a carne crocante.

2. Mexa com frequência tomando cuidado para não queimar. Quando a gordura derreter, adicione o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar. Transfira as tiras de bacon para um prato e reserve. Rale o Pecorino Romano.
3. Na mesma panela com o caldo do cozimento do bacon, coloque a pimenta malagueta inteira sem sementes e despeje também os tomates sem pele. Cozinhe o molho em fogo moderado por cerca de 10 minutos e adicione sal a gosto. Despeje o spaghetti na panela, cozinhe-os al dente.
4. Retire a pimenta malagueta do molho, acrescente as tiras de bacon e misture bem. Escorra o spaghetti e despeje na panela com o molho.
5. Misture a massa muito rapidamente para misturar bem com o molho (se gostar de massa al dente pode desligar o fogo, caso contrário deixe um pouco da água da cozedura da massa para continuar a cozedura). Por fim, polvilhe com Pecorino Romano ralado e está pronto para ser servido.

Spaghetti alla Carbonara

Um prato tipicamente italiano que você pode preparar em casa, seguindo a receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes

• 6 gemas de ovos
• 320 g de Spaghetti
• 150 g de Guanciale
• Pimenta do reino a gosto
• 50 g de queijo Pecorino Romano

Modo de preparo

1. Comece colocando uma panela com água e sal no fogão para cozinhar o macarrão. Entretanto, retire a casca do guanciale e corte-o primeiro em rodelas. E depois em tiras com cerca de 1 cm de espessura. A casca que sobrar pode ser reutilizada para aromatizar outras preparações.
2. Despeje os pedaços de guanciale em uma frigideira antiaderente e doure por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto, cuidado para não queimar, senão soltará um aroma muito forte. Mergulhe o spaghetti em água a ferver e cozinhar al dente. Enquanto isso, despeje as gemas em uma tigela.
3. Adicione o Pecorino e tempere com a pimenta preta moída. Misture tudo com um garfo ou fouet, até obter um creme homogéneo.
4. Enquanto isso, o guanciale terá atingido o tempo de cozimento; desligue o fogo e com uma concha retire-o da panela, deixando o caldo do cozimento na própria panela. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Deite uma concha da água da massa na panela, juntamente com a gordura.
5. Para deixá-la cremosa, se necessário, pode-se adicionar um pouco da água do cozimento da massa. Adicione o guanciale, misture uma última vez e sirva o spaghetti alla carbonara imediatamente adicionando mais pecorino na superfície e uma pitada de pimenta preta.

Guanciale como segundo prato

Você também pode utilizar o guanciale na culinária como segundo prato, adicionando ainda mais sabor às suas receitas. Para fazer seu guanciale ganhar o prêmio de “ator coadjuvante”, experimente as dicas do Expert André Guedes:

• Fritada com tirinhas de Guanciale;
• Scamorza, queijo tipicamente italiano, com fatias finas de Guanciale;
• Envolver fatias finas de Guanciale em cortes de frango, suínos ou bovinos e levar ao forno.

Antepasto e petisco

Como todo bom produto da charcutaria, a combinação com queijos, pães e frutas em uma tábua de queijos e frios é o match ideal para um antepasto.

O guanciale pode ser consumido in natura como um frio pois ele é maturado com o mesmo procedimento de um presunto cru ou salame. Entretanto, o Expert André Guedes compartilha um segredinho especial para um sabor ainda mais apurado: assar no forno para suavizar a fibrosidade e apurar o sabor.

“Coloque o guanciale em fatias no forno por 5 minutos, quebre em pedaços como crispies e sirva por cima de burratas; ou corte em pedaços maiores, aqueça no forno e sirva com gorgonzola e tâmaras.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Confira algumas dicas especiais para deixar sua tábua de frios mais charmosa para receber suas visitas com o Expert Stanislas Brito:

Para toda tábua de queijos e frios, os pães e frutas são bem vindos. Os pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor sua tábua.

Os Sabores da Itália

Para quem deseja descobrir porque os italianos comem tão bem, a dica é entender mais sobre os ingredientes e aproveitar para conhecer também como harmonizar os pratos com vinhos italianos.

Baixe os e-books de receitas italianas elaboradores pelos Experts e Chefs Zona Sul.

A Itália é um país do Velho Mundo, conhecida por seus vinhos de denominação geográfica como os toscanos, além das uvas regionais utilizadas na produção das bebidas, como a Sangiovese, Barbera, Montepulciano, Nero d’Ávola, entre outras uvas famosas do mundo dos vinhos.

Viaje pelo famoso “país da bota” através dos aromas e sabores:

• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Desvendando a Itália e as suas regiões
• Um passeio pela Itália através dos vinhos
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana

O post Guanciale: o ingrediente italiano que é um ícone da charcutaria apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você pode saber mais detalhes na primeira postagem, porém é sempre bom lembrar que:

• As receitas deste post são, em grande maioria, consideradas (ovolacto)vegetarianas;
• Ovos não são vilões da nutrição. Pelo contrário,  fazem parte da alimentação brasileira, e são citados no Guia alimentar do Ministério da Saúde;
• O Zona Sul vende ovos orgânicos de galinhas livres, pensando sempre no bem estar animal e na qualidade do seu alimento.

Agora que você já está pode dentro do assunto, vamos à melhor parte!

Aqui você vai ver:

1. Ovo mexido de hotel
2. Ovo cremoso sem leite
3. Ovos com bacon estilo americano
4. Ovos com bacon fit
5. Ovos beneditinos vegetarianos
6. Ovos recheados estilo francês
7. Pasta de ovos
8. Ovo pochê para iniciantes
9. Ovo estrelado na água com gema mole
10. Ovos mollet
11. Ovos quentes
12. Nuvem de ovos
13. Ovos rancheiros (huevos rancheros no México)
14. Shakshuka fácil
15. Ovos no purgatório (Itália)
16. Mais receitas com ovos?

Para o café da manhã

Aqui você encontra uma série de receitas onde quem brilha é ele! Com direito a uma medalha dourada como uma gema, o ovo aqui ganha o primeiro lugar da preferência no prato logo na primeira refeição do dia.

1- Ovo mexido de hotel

O clássico ovo mexido de hotel geralmente presente nos buffets de café da manhã tem um quê diferente do que a gente faz em casa, não é? Não mais! Aprenda essa receita vegetariana, low carb, sem farinha e sem glúten com o gostinho especial de uma boa viagem. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Sal marinho e pimenta do reino
• Cebolete picadinha a gosto para finalizar

Modo de preparo

Bata os ovos delicadamente em uma tigela com o creme de leite, somente para incorporar os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Aqueça uma frigideira anti aderente com fogo baixo e coloque a manteiga. Assim que derreter, coloque os ovos batidos. Com cuidado e delicadeza, use uma colher de pau e vá puxando a ponta do ovo que está na borda da frigideira com movimentos “de fora para dentro” levando esse ovo para o centro da frigideira.

Faça isso, dê uma “giradinha” eventualmente até fazer o processo em toda a borda da frigideira. Assim que estiver firme e cremoso na superfície, retire, decore com cebolete e sirva.

2- Ovo cremoso sem leite

Uma receita simples, vegetariana, low carb, sem farinha, sem glúten e, como diz o título, sem leite. Serve: 1 pessoa

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem
• Sal marinho e pimenta do reino

Modo de preparo

Bata os ovos delicadamente em uma tigela somente para incorporar os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Aqueça uma frigideira antiaderente com fogo baixo e coloque o azeite. Assim que derreter, coloque os ovos batidos. Com cuidado e delicadeza, use uma colher de pau e vá puxando a ponta do ovo que está na borda da frigideira com movimentos “de fora para dentro” levando esse ovo para o centro. Dê uma giradinha eventualmente enquanto faz esse processo até completá-lo em toda a borda da frigideira.

Assim que estiver firme e cremoso na superfície, retire e sirva.

3 – Ovos com bacon estilo americano

Mais uma receita com os sabores típicos da América! Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 2 ovos
• 4 fatias de bacon magro
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira anti aderente e coloque as fatias de bacon. Deixe dourar, vire e assim que dourar, retire e reserve.

Ainda na mesma frigideira que dourou o bacon, coloque a manteiga, abaixe o fogo e assim que ela derreter, coloque os ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta. Despeje na frigideira e mexa de um lado para o outro. Assim que ficar cremoso e molinho, desligue e sirva com as tiras de bacon.

4 – Ovos com bacon fit

É possível comer bacon em uma receita fit? A Expert em Cozinha Saudável garante que sim com esta versão de ovos com bacon que é low carb, sem farinha, sem glúten e sem leite. Serve 2 pessoas!

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de cebola picadinha
• 1 tomate cereja cortado em rodelas
• Salsinha fresca picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de café de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de bacon magro grelhado em cubinhos
• 4 forminhas de silicone

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 210 graus Em uma tigela, junte todos os ingredientes, misturando bem e deixando o fermento por último. Coloque nas forminhas de silicone e leve para assar por 20 minutos ou até crescer e dourar.

5 – Ovos beneditinos vegetarianos

Tradicionais na mesa de café da manhã dos americanos, os eggs benedict são extremamente nutritivos e deliciosos. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 1 ovo pochê (aprenda a preparar o seu)
• 2 aspargos frescos fatiados e grelhados
• 1 fatia de pão sem glúten ou tradicional
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou tradicional
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Cebolete fatiada fininha

Molho hollandaise de abacate

• ½ xícara de abacate maduro amassado
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de mostarda djon – opcional
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• ½ xícara de água filtrada
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Molho: Em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes e bata bem até obter um molho liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores. Reserve.

Torrada: Aqueça uma frigideira anti aderente e derreta 1 colher de sopa de manteiga e grelhe o pão até doura. Vire, coloque o restante da manteiga, doure e retire.

Montagem: Coloque a fatia de pão, coloque os aspargos grelhados, o ovo pochê e decore com o molho hollandaise de abacate e cebolete por cima.

6 – Ovos recheados estilo francês

Um charme da gastronomia e muito fácil de fazer. Serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• Sal marinho e pimenta do reino
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sopa de mostarda djon
• Folhinhas de tomilho a gosto

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, adicione uma colher de sopa de vinagre e com cuidado adicione os ovos. Cozinhe por 6 minutos.

Após, transfira para um recipiente com água fria e deixe esfriar. Descasque os ovos e corte-os ao meio. Retire as gemas com ajuda de uma colher de chá, colocando em uma tigela e reserve as claras.

Pegue a tigela com as gemas e amasse-as com um garfo. Adicione o azeite, a outra colher de vinagre, tomilho e mostarda dijon. Misture bem, prove e ajuste os sabores.

Com delicadeza, use uma colher para rechear os ovos com o creme de gemas e finalize com folhas de tomilho. Sirva em seguida.

7 – Pasta de ovos

Uma receita de pastinha deliciosa, vegetariana, low carb, sem farinha, sem glúten que serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 2 ovos cozidos 
• ½ xícara de creme de ricota light ou iogurte grego
• 1 colher de sopa de páprica doce ou cúrcuma em pó
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma pastinha. Prove e ajuste os sabores. Sirva com torradas ou recheio de sanduíches.

Os clássicos

O ovo pelo ovo. Receitas de cozimento e fritura que por um detalhe de ingredientes, tempo de cocção ou forma de servir, se tornam completamente diferentes.

8 – Ovo pochê para iniciantes

Quem acha que é uma tarefa impossível preparar um ovo pochê perfeito, aqui está o segredo revelado. Além de fácil de preparar, o prato é vegetariano, low carb, sem farinha, sem glúten, sem leite. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 1 ovo
• Sal marinho e pimenta do reino
• Fio de azeite
• Plástico filme
• 1 tigela pequena ou ramequim

Modo de preparo

Aqueça uma panela média com água até mais da metade da capacidade. Pegue uma tigela e forre com um pedaço grande de plástico filme. Passe azeite nele todo e quebre o ovo colocando-o dentro desse plástico untado com azeite. Use a tigela para ajudar a deixar o ovo no formato certinho.

Junte as pontas do plástico filme, com cuidado para não estourar o ovo e faça um nó amarrando todas as pontas formando uma trouxinha.

Assim que a água estiver fervendo, coloque a trouxinha dentro da panela e cozinhe por 4 minutos. Após o tempo, retire, coloque na tigela com água gelada para interromper o cozimento. Assim que esfriar, abra a trouxinha com cuidado, retire e sirva.

9 – Ovo estrelado na água com gema mole

Quem nunca ouviu falar do famoso ovo estrelado? Muita gente chama também de ovos estalados. Ambas as formas estão corretas! Um prato ovolactovegetariano, low carb, sem farinha, sem glúten, sem leite. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 1 ovo
• Sal marinho e pimenta do reino
• ½ xícara de água filtrada
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente, coloque a água e com o fogo baixo, adicione o sal e a pimenta. Coloque o ovo e deixe sempre com o fogo baixo para não criar bolhas. Assim que a clara ficar branquinha, pode retirar usando uma espátula e temperar a gema com sal e pimenta. Sirva em seguida.

10 – Ovos mollet

O ovo mollet, ovo cozido dentro da casca, pode ser considerado uma alternativo ao poché. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 1 ovo
• Sal marinho e pimenta do reino
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente adicione uma colher de sopa de vinagre e com cuidado adicione o ovo. Cozinhe por 5 minutos a 5 minutos e 30 segundos.

Após, transfira para um recipiente com água fria e deixe esfriar. Descasque os ovos e corte-os ao meio. Tempere com sal e sirva em seguida.

11 – Ovos quentes

Você pode se decepcionar bastante colocando as pessoas em um pedestal, mas não vai se decepcionar colocando este ovo. Afinal, é assim que a gente serve um ovo quente. Capriche!

Ingredientes

• 1 ovo
• Sal marinho e pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo

Em uma panela com água, adicione uma colher de sopa de vinagre e com cuidado adicione o ovo. Assim que levantar fervura, conte por 4 minutos. Após, retire e acomode no suporte para ovos. Com a ajuda de uma faca, retire a tampa com cuidado, tempere com sal e coma de colher ou com tirinhas de pão assado.

12 – Nuvem de ovos

Um prato muito bonito de ver e saboroso pra comer. Serve 1 pessoa e é vegetariano, low carb, sem farinha, sem glúten, sem leite.

Ingredientes

• 1 ovo
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Folhinhas de endro ou tomilho a gosto
• Fatia de pão sem glúten ou tradicional grelhado
• Papel manteiga encerado

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210 graus. Separe a clara da gema. Bata a clara com uma pitada de sal em ponto de neve. Com cuidado, coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga encerado. Coloque a gema no centro e leve para assar por 3 a 4 minutos. Retire, tempere com sal, pimenta e ervas e sirva sob a fatia de pão grelhado.

Ovos como pratos típicos

Se você gosta de pratos típicos e curte experimentar os sabores do mundo, as receitas abaixo são oriundas de diferentes países, mas com parentesco em comum: todas deliciosamente temperadas e com muito molho de tomate! Todas as receitas abaixo são ovolactovegetarianas, low carb, sem farinha, sem glúten e sem leite.

13 – Ovos rancheiros (huevos rancheros no México)

Que tal experimentar ovos bem temperados em um suculento molho de tomate com fatias de pão? A receita abaixo serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 xicara de molho de tomate caseiro
• ½ xícara de água filtrada
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola picadinha
• 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada
• Coentro picadinho a gosto ou salsinha
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Pimenta calabresa a gosto – opcional para decorar
• Fatias de pão ou torrada para acompanhar

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente e funda, aqueça o azeite e doure o alho. Em seguida, coloque a páprica e mexa bem. Após, adicione o molho de tomate, água filtrada, sal, pimenta, coentro e deixe apurar o sabor.

Coloque os ovos nos quatro “cantos” da frigideira espaçadamente, tempere com sal, pimenta calabresa e decore com coentro. Tampe a frigideira e cozinhe os ovos em fogo médio-baixo por 5 minutos. Desligue e sirva com fatias de pão.

14 – Shakshuka fácil (Oriente Médio)

Prato típico no Oriente Médio, principalmente em Israel sendo considerada tão popular quanto o falafel, o Shakshuka ou “xacxuca” abaixo é ideal para 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 xícara de molho de tomate caseiro
• 1 xícara de água filtrada
• 2 dentes de alho picados
• ½ cebola picadinha
• ½ pimentão amarelo ou vermelho em cubinhos e sem sementes
• Especiarias a gosto (páprica doce ou defumada, pimenta síria, curry, pitada de cominho e zimbro)
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 100g de queijo feta cortado em cubos
• Fio de azeite extravirgem
• Coentro ou salsinha picada para decorar
• Fatias de pão ou torrada para acompanhar

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente e funda, aqueça o azeite e doure o pimentão e a cebola. Após isso, adicione o alho.

Em seguida, coloque as especiarias e mexa bem. Após, adicione o molho de tomate, água filtrada, sal, pimenta, coentro e deixe apurar o sabor. Coloque os ovos nos quatro “cantos” da frigideira espaçadamente, tempere com sal, pó de páprica, acomode os cubos de queijo Feta e decore com coentro.

Tampe a frigideira e cozinhe os ovos em fogo médio-baixo por 5 minutos. Desligue e sirva com fatias de pão.

15 – Ovos no purgatório (Itália)

Típico na Itália, porém menos temperado que os huevos mexicanos e o shakshuka israelenese, o nome deste prato refere-se às almas do purgatório que possuem a simbologia de serem envoltas em chamas: seria o branco dos ovos envolta pelo vermelho do tomate. A receita abaixo serve 4 pessoas.

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 xícara de molho de tomate caseiro
• ½ xícara de água filtrada
• ½ cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• ¼ de pimentão vermelho em cubinhos sem sementes
• 1 maço de espinafre baby
• ½ xícara de ervilha fresca congelada – opcional
• Pitada de orégano e pimenta calabresa a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Salsinha picadinha a gosto
• Fio de azeite extravirgem
• Fatias de pão ou torrada para acompanhar

Modo de preparo

Em uma frigideira anti aderente e funda, aqueça o azeite e doure o pimentão e a cebola. Adicione o alho. Após isso, adicione o molho de tomate, água filtrada, sal, pimenta, salsinha e deixe apurar o sabor.

Em seguida, coloque as folhas de espinafre, os ovos nos quatro “cantos” da frigideira espaçadamente, tempere com sal, acomode as ervilhas frescas e decore com salsinha. Tampe a frigideira e cozinhe os ovos em fogo médio-baixo por 5 minutos. Desligue e sirva com fatias de pão.

Mais receitas com ovos?

Confira o primeiro post da Série Receita com Ovos por Lorena Abreu e aprenda variedades incríveis de omeletes, fritattas e pratos com ovos! Bom apetite!

O post 15 Receitas com ovos: os clássicos, os típicos e ideais para o café da manhã apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Por isso, a Expert Lorena Abreu vem compartilhar com você uma lista de receitas deliciosas com todas as versões e variedades de ingredientes, mas sempre com ovos!

Veja a segunda parte da série Receitas com ovos, com os clássicos, típicos e ideais para o café da manhã.

Aqui você vai ver:

1. Omelete de cogumelos super fácil;
2. Omelete sofisticado de abobrinha, tomate cereja e queijo de cabra;
3. Omelete francês;
4. Omelete de forno;
5. Frittata colorida mexicana;
6. Frittata rápida de legumes com queijo;
7. Crepioca fit;
8. Torrada recheada com ovo;
9. Legumes recheados com ovos;
10. Suflê de espinafre com alho poró e parmesão.

De vilão a mocinho

Os ovos passaram por maus bocados quando costumavam ser associados ao aumento do índice de colesterol “ruim”. Todavia, devido a diversas pesquisas na área nutricional, atualmente sabe-se que o ovo não tem nada de vilão.

As carnes de frango, suína e os
ovos são as três proteínas mais consumidas no Brasil.

Fonte: ABPA (Associação Brasileira de Proteína Animal)

Logicamente, o consumo de ovos, assim como todo e qualquer alimento, deve ser equilibrado e balanceado com outras fontes de nutrientes.

Ricos em proteínas do tipo animal, os ovos fazem parte da alimentação brasileira, e são citados no Guia alimentar para a população brasileira, do Ministério da Saúde.

Como as carnes e os peixes, os ovos são ricos em proteínas de alta qualidade, em minerais e em vitaminas, especialmente as do complexo B. São também considerados bons substitutos para as carnes vermelhas.

Guia Alimentar da População Brasileira

Ovos fazem parte da dieta vegetariana?

Você vai ver que diversas receitas abaixo, criadas pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu estão classificadas como vegetarianas, mesmo levando ovos na lista de ingredientes. Por quê?

Na realidade, o vegetarianismo é abrangente e existem várias formas de aderir a essa filosofia. De veganos a flexitarianos, a variedade de opções implica desde a preferência por produtos não testados em animais ao consumo da carne e dos derivados.

Estilos alimentares

De forma bem resumida, existem alguns termos que podem ajudar você a entender melhor este estilo de vida:

• Veganos: um estilo de vida que envolve mais do que alimentação, mas o consumo de derivados de animais ou produtos testados em animais;
• Ovolactovegetarianos: não comem carne, mas consomem ovos e derivados do leite;
• Flexitarianos: consomem carne e derivados, mas tentam reduzir o consumo, optando por produtos plant-based sempre que possível.

Existem outras classificações, e o mundo das opções alimentares é muito mais vasto do que parece. Escolha a sua receita e siga em frente se você for ovolactovegetariano.

De onde vem os ovos Zona Sul?

Os ovos vendidos no Zona Sul são produzidos de galinhas livres, criadas som toda a preocupação para o bem-estar animal e qualidade de vida. Clique aqui e saiba mais sobre ovos de galinhas livres.

Receitas de omeletes

Em primeiro lugar, o correto é chamar de a omelete ou de o omelete? A realidade é que as duas formas são aceitas na língua portuguesa, então chamar de “a” ou de “o” é uma questão de costume. O prato, derivado do francês omelette é democrático até mesmo no gênero do seu artigo.

Então, pra quem ama um (ou uma) omelete que dá água na boca só de sentir o cheirinho, a dica é escolher uma das receitas abaixo e já pegar a frigideira!

1 – Omelete de cogumelos superfácil

Uma receita ovolactovegetariana, low carb, sem leite, sem farinha e sem glúten. Mas com muito sabor! Serve 1 pessoa. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 2 ovos
• ½ bandeja (100g) de cogumelos frescos fatiados (Paris, Shitake ou Portobello)
• ½ cebola roxa fatiada fininha
• Folhinhas de tomilho fresco a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira com fogo médio-alto, adicione o azeite e salteie os cogumelos. Assim que começarem a dourar, coloque a cebola roxa e deixe murchar. Tempere com sal, pimenta, tomilho, misture bem, retire e reserve.

Ainda na mesma frigideira, mas já limpa, adicione azeite novamente e, com o fogo baixo, adicione os dois ovos levemente batidos e temperados com sal. Despeje com cuidado cobrindo toda a superfície da frigideira e espere firmar.

Assim que o omelete estiver com a parte de baixo firme mas a superfície ainda cremosa, adicione o recheio de cogumelos com cebola na metade da frigideira e com a ajuda de uma espátula, feche o omelete. Desligue o fogo e sirva em seguida decorando com folhinhas de tomilho.

2 – Omelete sofisticado de abobrinha, tomate cereja e queijo de cabra

Também vegetariana, low carb, sem farinha e sem glúten. Serve 1 pessoa e é altamente nutritiva.

O tomate cereja tem o sabor adocicado, é aguado e refrescante, ideal também para espetinhos, saladas, aperitivos e massas. O queijo de cabra, por sua vez, é saudável, com menos lactose, menos colesterol e menos chance de causar alergias do que os laticínios produzidos com leite de vaca.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/3 xícara de creme de leite sem lactose ou tradicional
• 8 fatias de abobrinha
• 3 tomates cereja cortados ao meio
• 2 colheres de sopa de queijo de cabra (chèvre ou boursin) amassados
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Ervas de Provence moída na hora a gosto
• Raspas de limão siciliano a gosto
• 1 colher de chá de manteiga ghee ou tradicional (opcional)

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e doure a abobrinha rapidamente dos dois lados. Retire e reserve.

Em uma tigela, tempere o queijo de cabra amassado com sal, pimenta, raspas de limão e azeite. Reserve.

Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite e tempere com sal. Aqueça uma frigideira com o fogo médio-baixo, coloque a manteiga e despeje os ovos batidos cuidadosamente na frigideira e espere firmar.

Assim que a parte de baixo estiver firme e a superfície ainda cremosa, acomode as fatias de abobrinha grelhada na metade do omelete. Coloque o queijo de cabra amassado temperado e acomode os tomates. Feche a omelete com cuidado e sirva em seguida.

3 – Omelete francês

O clássico da gastronomia francesa é ovolactovegetariano, low carb, sem glúten, sem farinha. Confira os ingredientes e prepare o seu omelete individual.

Ingredientes

• 3 ovos
• Sal marinho e pimenta do reino branca a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga tradicional
• Cebolete picadinha ou salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque os ovos e tempere com sal e pimenta. Com uma colher de pau pequena, misture os ovos. Mas não misture muito, somente o suficiente para juntar as claras com as gemas.

Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma colher de sopa de manteiga. Não pode deixar a manteiga dourar! Com a manteiga quente, acrescente os ovos batidos e vá girando a frigideira com cuidado para cobrir a superfície toda a frigideira.

Com a mesma colher de pau, puxe um pouco das bordas do omelete ainda mole em direção ao centro da frigideira, formado uma almofadinha nesse centro. Enquanto faz esse procedimento, vá girando a frigideira para o ovo ainda mole e continue cobrindo toda a superfície.

Em seguida, adicione as ervas picadas em cima do omelete que está sendo preparado. Volte a mexer a frigideira, e faça o mesmo passo anterior. Quando estiver cozida, mas com uma consistência ainda mole, vire a omelete, enrolando-a na frigideira.

Coloque em um prato e passe o restante da manteiga por cima até que fique com o aspecto brilhoso e sirva.

4 – Omelete de forno

Este omelete aqui é ideal para a família toda e serve 4 pessoas. Também vegetariano, low carb, sem glúten, sem farinha e sem leite!

Ingredientes

• 6 ovos
• 1 tomate maduro cortado em cubinhos sem sementes
• ½ alho poró cortado em rodelas
• ½ xícara de cenoura ralada
• ½ xícara de palmito cozido picado (opcional)
• 1 xícara de repolho verde fatiado fininho
• 1 xícara de florete de brócolis
• Milho e ervilha (opcional)
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Parmesão ralado (opcional para decorar)
• 1 cebola roxa cortada em rodelas (para decorar)

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela, bata os ovos e junte todos os ingredientes. Misture bem colocando o fermento por último. Unte uma travessa com azeite e despeje a massa decorando a superfície com parmesão, as rodelas de cebola roxa e ervas. Asse por 20 minutos ou até firmar e dourar. Retire e sirva.

Fritattas

Depois dos omeletes, que tal uma frittata? A Expert Lorena Abreu explica a diferença básica entre omelete e frittata:

Omelete é quando você faz primeiro a massa de ovo batido e recheia como se fosse uma panqueca. A frittata é quando você insere os ingredientes misturados com o ovo e coloca na frigideira.

Expert Lorena Abreu

Anote as receitas e prepare as suas favoritas!

5 – Frittata colorida estilo mexicana

Esta frittata com os sabores da América serve de 3 a 4 pessoas e é uma receita vegetariana, low carb, sem glúten, sem farinha e sem leite.

Ingredientes

• 4 ovos
• 6 colheres de sopa de vinagrete pronto (mix de pimentões, cebola e tomate) Quasi Pronto
• 1 tomate maduro sem sementes cortado em cubinhos
• ½  cebola roxa cortada em cubinhos
• 1 avocado maduro cortado em cubos (opcional)
• 2 dentes de alho picadinhos
• Coentro ou salsinha picadinhos a gosto
• ½ pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubinhos
• Sumo de ½ limão tahiti
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o avocado e tempere com sumo de limão e sal. Reserve.

Aqueça uma frigideira com azeite e coloque a pimenta dedo de moça, a cebola roxa em cubinhos e deixe murchar. Em seguida, coloque o vinagrete, coentro e deixe ficar dourado. Assim que ficar dourado, coloque o tomate, tempere com sal, pimenta, misture bem e coloque os cubos de avocado temperados.

Em uma tigela, bata bem os ovos e tempere com um pouco de sal. Coloque esse refogado mexicano junto na tigela com os ovos batidos e misture bem. Volte para a frigideira e tampe.

Assim que firmar, com cuidado, use uma espátula grande e vire. Assim que secar a superfície, retire e sirva imediatamente. Decore com folhas de coentro e azeite.

6 – Frittata rápida de legumes com queijo

Serve de 3 a 4 pessoas, e é ovolactovegetariana, low carb, sem glúten e sem farinha. Tem o toque das ervas frescas e o sabor marcante do queijo.

Ingredientes

• 4 ovos
• 10 floretes de brócolis
• ½ cenoura ralada
• ½ milho verde cozido e ralado
• 10 tomates cerejas cortados ao meio
• ½ cebola cortada em cubinhos
• 100g de queijo Gruyère ou Emmental ralado ou outro de sua preferência
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Salsinha e manjericão picadinhos a gosto
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Em seguida, coloque o brócolis e deixe dourar. Após isso, adicione o milho, tomate e tempere com sal, pimenta e ervas. Misture e desligue.

Em uma tigela, bata bem os ovos e tempere com um pouco de sal. Coloque esse refogado mexicano junto na tigela com os ovos batidos, junte o queijo ralado e misture bem. Volte para a frigideira e tampe.

Assim que firmar, com cuidado, use uma espátula grande e vire. Assim que secar a superfície, retire e sirva imediatamente.

Ovo como ingrediente

Para você que acha que fazer receitas com ovos se resume a omelete, fritada e ovos mexidos, aprenda algumas receitas que colocam outros ingredientes como protagonistas, mas mantém aquele gostinho delicioso do ovo ainda assim bem proeminente.

7 – Crepioca fit de queijo com tomate

Uma receita que aproveita a brasilidade da tapioca e ainda é vegetariana e sem glúten. Uma opção fit e nutritiva. Serve 1 pessoa.

Ingredientes para a massa

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça dourada
• 1 colher de café de cúrcuma em pó
• Pitada de sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem

Ingredientes para o recheio

• ½ tomate maduro sem sementes cortado em cubinhos
• ½ cebola roxa cortada fininha refogada
• 2 fatias de queijo mozzarella de búfala ou outra
• Orégano seco a gosto

Modo de preparo

Para a massa: em uma tigela, misture bem os ingredientes até formar uma massa lisa e uniforme. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e com o fogo médio-baixo, deixe firmar a massa. Vire a massa e espere ficar sequinha.

Assim que virar, coloque o queijo, a cebola e o tomate. Tempere com pouco sal, pimenta e orégano a gosto. Tampe a frigideira e deixe o queijo derreter bem. Retire, feche e sirva em seguida.

8 – Torrada sem glúten recheada com ovo

Uma excelente aposta para um café da manhã sem glúten. Serve 1 pessoa.

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 fatia de pão de forma sem glúten ou tradicional
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou tradicional
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 1 cortador redondo ou quadrado

Modo de preparo

Pegue a fatia de pão e com a ajuda de um cortador redondo ou quadrado, retire o centro do pão formando um espaço para o pão.

Aqueça uma frigideira anti aderente com uma colher de sopa de manteiga e coloque o pão. Deixe dourar, coloque a outra colher de manteiga, e volte com o outro lado do pão. Adicione o ovo no centro do pão, tempere com sal, tampe a frigideira e deixe firmar. Sirva em seguida.

9 – Legumes recheados com ovos

Quer fazer uma refeição para 6 pessoas e agradar a todos? Aposte nos legumes rechados com ovos! Um prato vegetariano, low carb, sem farinha, sem glúten e sem leite.

Ingredientes

• 6 ovos
• 2 tomates italianos maduros
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 1 abobrinha italiana
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Ervas de provance a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno à 210ºC. Pegue o tomate, retire a tampa e um pedacinho do bumbum do tomate para que ele fique em pé no tabuleiro. Também retire o miolo todinho deixando espaço para acomodar os ovos e reserve.

Agora pegue a abobrinha, retire a tampa e um pedacinho do “bumbum da abobrinha” para que ele fique em pé no tabuleiro e corte-a ao meio. Com a ajuda de uma colher, retire todo o miolo deixando espaço para acomodar os ovos e reserve.

Pegue o pimentão amarelo, retire a tampa e um pedacinho do bumbum para que ele fique em pé no tabuleiro e corte-o ao meio com duas partes com dois dedos de altura, mesmo que uma das partes não tenha fundo, retire toda a semente e reserve. Tempere os legumes com sal, pimenta, azeite e ervas de provance. Acomode em um tabuleiro e asse por 10 minutos. Retire, coloque os ovos dentro dos legumes, tempere a gosto e volte ao forno por 5 minutos. Retire e sirva em seguida.

10 – Suflê de espinafre com alho poró e parmesão

Um suflê colorido e ovolactovegetariano, low carb, sem farinha e sem glúten. Serve: 4 pessoas.

Ingredientes para a base

• 1 maço de espinafre (separar folhas dos talos)
• ½ alho poró cortado em rodelas
• 2 dentes de alho picadinhos
• Fio de azeite extra virgem
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Noz moscada ralada na hora a gosto – opcional
• 4 colheres de sopa de requeijão sem lactose ou outro de sua preferência
• 1 travessa média

Ingredientes para a cobertura

• 4 ovos (separar as claras das gemas)
• 100g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo da base

Pré aqueça o forno à 210ºC. Para a base, corte os talos do espinafre bem picadinhos e reserve. Em uma panela antiaderente com o fogo médio-alto, aqueça um fio de azeite e refogue os talos até ficarem macios. Retire e reserve.

Em seguida, coloque o alho e o alho poró. Assim que dourarem, coloque as folhas de espinafre e deixe murchar, mexendo sempre. Adicione os talos de espinafre, tempere tudo com sal, pimenta e noz moscada. Misture bem e acrescente o requeijão. Continue misturando para envolver bem o requeijão no espinafre.

Junte as gemas de ovo, mexendo rapidamente para não talhar, desligue o fogo e continue misturando. Prove e ajuste os sabores. Reserve.

Aproveite os talos das verduras. Procure aplicar o conceito de aproveitamento total dos alimentos na gastronomia.

Preparo da cobertura

Em uma batedeira ou batedor de arame (fouet), coloque as clara com pitada de sal e bata as claras em neve. Comece na velocidade baixa e assim que começar a firmar, vá aumentando até dar ponto. Assim  que estiver bem firme, desligue a batedeira e reserve a clara batida.

Para a montagem, misture as claras em neve delicadamente na panela com o recheio de espinafre com alho poró e requeijão. Envolvendo as claras usando uma espátula com movimentos circulares para não desmontar as claras em neve. Assim que estiver bem misturado, despeje o suflê em um refratário untado com azeite.

Finalize o suflê com parmesão ralado na hora e leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até crescer bem e criar uma crosta dourada e sequinha. Retire e sirva imediatamente.

Fique por dentro da cozinha saudável

Se você gosta de manter a saúde em dia com uma alimentação cheia de cores, sabores e nutrientes, fique de olho nos artigos da Expert Lorena Abreu e baixe os e-books repletos de muitos legumes, frutas e verduras!

Veja também a segunda parte da série Receitas com ovos, com os clássicos, típicos e ideais para o café da manhã.

O post Omeletes, frittatas e lanches: 10 receitas com ovos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.