O Dia Mundial do Hambúrguer é celebrado dia 28 de maio.

Por que hambúrguer?

Em primeiro lugar, para sanar a curiosidade, você sabe o porquê do nome hambúrguer?

Assim como em muitos outros elementos da gastronomia, as supostas histórias sobre suas origens são diversas. A mais antiga delas associa a carne prensada aos Tártaros, tribo dos povos Mongóis, que no século 13 tinham o costume de levar em suas longas viagens e batalhas pela Europa carne de cordeiro amassada e modelada em formato circular. Um alimento prático e nutritivo para os soldados.

Da Ásia para a Europa, o hambúrguer chegou na Escandinávia pelas mãos do povo Mongol, e de lá, finalmente aportou na Alemanha, mais especificamente na cidade de Hamburgo no século 17, onde houve uma alteração na receita original: os alemães trocaram a carne de cordeiro por carne bovina picada, conhecida como frikadellen.

Na “árvore genealógica” do hambúrguer está o frikadellen alemão.

A receita alemã da carne bovina moída e temperada chegou de navio em Nova Iorque pelas mãos dos imigrantes alemães no século 19. À medida que os alemães se expandiam pelo continente americano, a receita do frikadellen também se misturava aos costumes locais.

Logo a cultura dos EUA adotou o hambúrguer como prato, servindo o hamburg steak em pães, que é a forma como consumimos o hambúrguer hoje em dia. De fato, o hambúrguer é um sanduíche de carne em sua essência, mas ganhou identidade própria, sendo desassociado dessa definição mais abrangente.

A iguaria conquistou os cardápios dos restaurantes e posteriormente das lanchonetes, tornando-se um ícone gastronômico americano. As receitas e variações são muitas e o hambúrguer já passou de vilão fast food à receita artesanal gourmet. Basta você escolher a sua forma preferida de preparo.

A escolha da carne

Um bom hambúrguer já começa com a escolha da carne. Se a carne não estiver legal, de nada adianta incrementar com molhos e adicionais para disfarçar. Por isso, você pode apostar na linha artesanal Corte d’Oro, exclusiva Zona Sul.

O mais tradicional tipo de hambúrguer é o prensado de carne bovina moída, que pode ser alcatra, picanha, costela, fraldinha, entre outros. Recomenda-se escolher cortes mais macios de carnes e apostar nos blends, ou seja, fazer a combinação entre cortes diferentes, geralmente uma carne mais “magra” e outra mais gordurosa.

Um blend de carnes magras e mais gordurosas pode ser o ideal para seu hambúrguer.

Entre as carnes nobres mais gordurosas estão filé mignon, fraldinha, angus. E entre as mais magras, maminha e miolo de alcatra.

Gourmet com praticidade

Ao escolher os ingredientes para fazer o seu steak em casa, você estará optando por um hambúrguer artesanal. Mas você também pode preparar uma receita tradicional ou gourmet optando por ingredientes de qualidade, como a linha Corte d’Oro, que oferece blends com 100% de carne bovina e opções variadas para os burgermaníacos.

A linha Corte d’Oro é uma exclusividade Zona Sul para os cariocas de coração.

Além das carnes, um bom hambúrguer precisa de pão queijo e molho. Por isso, confira mais dicas de Experts e Chefs Zona Sul para montar o seu sanduíche de qualidade.

Lembrando que hoje em dia, é possível criar mil e uma formas de hambúrgueres vegetarianos e veganos, com ingredientes plant-based ou com o uso somente de vegetais e grãos.

O pão americano

O pão mais tradicional pra o preparo dos hambúrgueres como conhecemos é o pão americano, que não por acaso leva esse nome. Afinal, o burger moderno é uma herança dos EUA, que adaptaram as receitas herdadas dos alemães e mongóis.

De sabor mais neutro, é aquele trunfo para receitas mais básicas, como o trio infalível carne bovina, alface e queijo. Você encontra pão americano fofinho e gostoso da marca exclusiva Panetto.

“Dica de Chef: toste o pão para que o mesmo não “desmanche” com os sucos da carne ou molho escolhido.”

Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro

Queijos que combinam com hambúrguer

Ao escolher o seu hambúrguer Corte D’Oro, acerte também na escolha do queijo certo para combinar. O Expert em Queijos e Frios André Guedes indica o queijo mais interessante para cada tipo de carne. Confira:

• Picanha + Queijo Meia Cura Jersey
• Fraldinha + Queijo Gouda holandês
• Costela + Queijo colonial
• Gourmet tradicional + Queijo Raclette

Pausa para saborear o queijo Raclette

Se tem um queijo que vale conhecer mais sobre ele é o queijo Raclette, ainda mais quando se trata de dias mais frios com o inverno à porta. Afinal, uma característica do queijo raclette é derreter bem. E no hambúrguer, isso é tudo de bom!

O teor de gordura do queijo é um pouco reduzido e fica mais leve na hora de consumir. O tostado do raclette é super saboroso e cada raspada tem em média 60 a 80g de queijo: a medida certa de um bom hambúrguer.

A cerveja de trigo, do estilo Witbier combina muito bem com o queijo Raclette devido às suas notas cítricas.

Molhos para acompanhar

O tradicional american burger não dispensaria uma boa maionese como molho, acompanhado de picles. Para os fãs de uma receita artesanal, nada melhor do que um passo a passo de maionese caseira da Expert Lorena Abreu.

Maionese caseira por Lorena Abreu

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de vinagre ou sumo limão espremido
• ¼ de cebola descascada cortada em cubos
• 1 dente de alho sem miolo
• 2 colheres de sopa de mostarda dijón
• Pitada de sal marinho
• Fio de óleo de girassol ou milho a fio

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer coloque as gemas com o vinagre e bata até espumar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes adicionando o óleo a fio até engrossar. Conserve na geladeira. Durabilidade 24h. Rende aproximadamente 800g.

Tapenade de alcaparras

Apesar da maionese ser o molho mais popular para acompanhar burgers e hot dogs, outras opções com sabores bem variados são completamente possíveis, como a tapenade, um antepasto que também pode ser apreciado em bruschetta, canapés e outros tipos de tira-gosto.

Aperte o play e aprenda uma receita de tapenade de alcaparras com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

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Hambúrguer no roteiro

A busca pelo hambúrguer ideal também pode ser a desculpa que você procurava para fazer um incrível passeio gastronômico. Para começar bem o seu roteiro, a dica é passar em uma das lojas Zona Sul com o serviço disponível e pedir um generoso hambúrguer artesanal com 200 g de carne, queijo meia cura, bacon e molho ranch da casa.

Por fim, para passear pelo Rio em busca dos mais variados sabores e variedades de hambúrgueres, dos mais robustos aos crocantes smash burgers, confira a lista e aprecie sem moderação:

• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• Hambúrguer Top da Estação
• Hambúrguer: sabores para todos os estilos
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa

O post Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Suínos do bem

De acordo com a Embrapa, a carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida em todo o mundo e a terceira no Brasil (atrás do frango e bovinos), com sabor diferenciado e marcante.

Ela está presente no cardápio dos brasileiros, principalmente nas ocasiões de almoço e jantar, todavia com menos frequência do que frango, ovos ou preparos com legumes, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira.

A carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida no mundo.

Mas por que a carne mais consumida do mundo ainda encara algumas barreiras no Brasil? Será que muita gente ainda acredita nos mitos sobre a carne de porco?

Vamos contar a verdade sobre a carne suína e provar que ela pode ser o ingrediente principal de diversas receitas saborosas e fáceis para o seu dia a dia.

Desvendando mitos

Antes de mais nada, é importante desmistificar a carne suína, pois muita gente deixa de colocar essa poderosa proteína nos preparos por acreditar em diversas “fofocas” que se espalharam popularmente. Vamos entender mais sobre os mitos e verdades?

1 – Carne suína faz mal porque é gordurosa

A carne suína é uma excelente fonte de proteína, ferro, potássio e vitaminas do complexo B, e a gordura suína é considerada uma fonte nutricional rica em energia.

O fato de ter mais calorias não quer dizer que não faça bem à saúde. Principalmente hoje em dia, com a evolução da tecnologia da agroindústria, toda a produção dos suínos é acompanhada, e até mesmo a alimentação dos animais é mais saudável, resultando em carnes com uma qualidade ainda melhor e menos gordurosas.

Além do bacon: alguns cortes da carne suína são menos calóricos do que o peito de frango.

Todavia, apesar das crenças sobre as calorias da carne de porco, o lombo suíno é equivalente ao filé mignon bovino e ainda mais magro do que a sobrecoxa de frango. Existem ainda outros cortes ainda mais leves em calorias do que o peito de frango.

2 – Carne de porco passa doença

Se levarmos em consideração uma produção sem higiene e cuidados com os animais, isso se torna uma verdade para qualquer tipo de carne. Porém, com a suinocultura moderna e avançada no país, a qualidade do produto que chega à sua mesa pode ser assegurada pelos órgãos de inspeção.

Por isso, escolha sempre marcas de confiança, para suínos ou qualquer outro tipo de ingrediente para sua cozinha. Indicamos a linha Corte D’Oro para você passar por cima deste mito com propriedade e qualidade.

3 – Carne de porco é complicada de preparar

A carne de porco é simples de temperar e muito, muito versátil. Da churrasqueira à air fryer, os diversos cortes suínos vão muito bem em qualquer ocasião. Você pode se inspirar e aprender o quão versátil a carne de porco pode ser. Os italianos já conhecem essa preciosidade há tempos e a carne suína é muito tradicional na gastronomia do país da bota.

Sobretudo no churrasco, a carne de porco vai muito além da linguiça e a picanha suína tem se tornado presença VIP nas grelhas.

Receitas com carne de porco

Para colocar em prática o seu aprendizado sobre os suínos, o Zona Sul compartilha uma série de receitas bem diversificadas para você provar e aprovar o sabor dos suínos da sua mesa. De strogonoff a escondidinho, escolha a sua receita pra hoje:

1. Cubos de lombinho ao molho branco com talharim
2. Iscas de lombo na farinha panko
3. Costelinha suína de pressão com legumes e batatas rústicas
4. Lombo gratinado dourado de forno
5. Strogonoff suíno
6. Escondidinho cremoso de lombo suíno
7. Mignon suíno recheado com tâmaras ao molho suculento de vinho
8. Lombo recheado na air fryer
9. Costelinha de porco na pressão com batatas
10. Panqueca com lombo e gratinado de milho

1 – Cubos de lombinho ao molho branco com talharim

Ingredientes

• 1 kg de lombo suíno cortado em cubos
• 1 semente de noz moscada
• 1 litro de leite
• 1 pacote de macarrão cozido talharim
• Azeite (quanto bastar)
• 2 dentes de alho picado
• Sal e pimenta (quanto bastar)
• 20 g de manteiga
• 20g de farinha de trigo
• 2 unidades de louro em folhas
• 1 cebola descascada inteira

Modo de preparo

1. Tempere os cubos de lombo com sal, pimenta do reino e o alho picado e reserve. Deixe marinar por 30 minutos, após essa etapa, em uma panela com azeite, aqueça bem, logo em seguida adicione coloque a carne para selar e reserve.
2. Em outra panela, aqueça a manteiga em fogo baixo, adicione o trigo e mexa bem até formar uma massa dourada, adicione aos poucos o leite até forma um creme expeço, sempre mexendo bem com um fuet.
3. Tempere com sal, noz-moscada, folha de louro e a cebola inteira para dar sabor. Deixe ferver e engrossar. Depois adicione sobre a carne de lombo e sirva com o macarrão.

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2 – Iscas de lombo na farinha panko

Ingredientes

• 500g de lombo suíno em tiras
• 3 ovos
• 200g de farinha de trigo
• 400g de farinha panko
• 1 litro de óleo
• Sal e pimenta (quanto baste)
• 2 dentes de alho picado

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal, pimenta do reino e reserve.
2. Em um bowl, quebre os ovos, tempere com sal e pimenta e bata com um garfo.
3. Pegue a carne e passe no trigo. Em seguida, passe no ovo batido e na farinha panko. Empane bem toda a carne. Em uma panela, aquela o óleo a 180ºC, frite delicadamente um a um e sirva.

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3 – Costelinha suína de pressão com legumes e batatas rústicas

Ingredientes

• 1 kg de costela suína em tiras
• 1 pimentão verde, vermelho e amarelo
• 2 cebolas picadas
• 1 taça de vinho branco seco
• 300g de batata bolinha
• 2 dentes de alho picado
• Sal e pimenta a gosto
• 300 mL de água quente
• 1 fio de azeite

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite, deixe aquecer e adicione a cebola picada, alho e os pimentões em cubos. Refogue todos os temperos até caramelizar.

Em seguida, coloque a costela e deixe refogar bem sobre os temperos, adicione o sal e pimenta do reino. Por último, adicione o vinho branco e deixe a carne caramelizar e absorver os sabores dos temperos. A seguir, adicione a água e tampe, deixando cozinhar por 30 minutos. Após essa etapa, basta esperar a pressão baixar e servir.

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4 – Lombo gratinado dourado de forno

Ingredientes

• 1 e 1/2kg de lombo em um só pedaço
• Suco de 1 limão
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 150 g de damasco
• 1 pote de iogurte natural integral 170g (200 g)
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Damasco inteiro para decorar
• Folha de hortelã para decorar

Modo de preparo

1. Fure o lombo com um garfo ou faca, tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
2. Coloque-o em uma assadeira, passe manteiga, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos.
3. Retire o papel de alumínio e deixe o lombo por mais cerca de 1 hora, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da assadeira.
4. Enquanto o lombo assa, prepare o molho.

Modo de produção do molho

1. Em uma panela coloque o suco de laranja, o açúcar, adicione os damascos e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada.
2. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Bata no liquidificador os damascos com a calda, o iogurte e o leite até obter um creme liso e homogêneo.

Montagem

Coloque o lombo em uma travessa grande. Junte um pouco de água na assadeira e leve ao fogo baixo, para as raspas se desprenderem e regue o lombo. Espalhe o molho de damasco ao redor da carne e decore com damascos e as folhas de hortelã.

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5 – Strogonoff suíno

Ingredientes

• 600g de Filé Mignon Suíno
• 50ml de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 unidade de creme de leite
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 100g de cogumelos Paris fatiados
• ½ cebola picada

Modo de preparo

1. Corte o filé mignon em cubos bem pequenos, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
2. Em uma panela funda, refogue a cebola no azeite por 10 minutos, mexendo sempre. Junte a carne picada e continue refogando até dourar a carne.
3. Acrescente os cogumelos, o ketchup e a mostarda. Refogue por mais 5 minutos. Acrescente o creme de leite e misture muito bem. Deixe em fogo baixo até levantar fervura. Retire do fogo e sirva.

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6 – Escondidinho cremoso de lombo suíno

Ingredientes

• 1kg de lombo de porco em cubinhos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 sachê de caldo de carne
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 copo de requeijão cremoso
• 300g de queijo muçarela ralado
• 1 kg de Mandioca cozida e amassada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 pacotes (150 g) de queijo parmesão ralado grosso
• 200 ml de creme de leite
• 2 colheres de sopa de -salsinha picada
• Sal a gosto

Modo de preparo do recheio

Em uma panela coloque o azeite a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente o lombinho em cubinhos e doure bem. Em seguida, coloque o caldo de carne e o tomate picado. Cubra com água quente e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Quando o caldo estiver bem reduzido retire do fogo e acrescente o requeijão cremoso e a salsinha, acerte o sal e reserve.

Modo de preparo da massa

Em uma panela coloque a manteiga e a mandioca já cozidas e amassada, acrescente aos poucos o creme de leite sempre mexendo, fazendo um purê consistente. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e a salsinha, acerte o sal e reserve.

Montagem

Em uma assadeira untada com margarina coloque metade do purê de mandioca, adicione todo o recheio e acrescente o restante do purê de mandiocas por cima. Polvilhe queijo muçarela e parmesão ralados e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos para gratinar.

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7 – Mignon suíno recheado com tâmaras ao molho suculento de vinho

Ingredientes

• Filé mignon suíno (cerca de – 1 quilo)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ramo de alecrim fresco picado
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de suco de maçã integral
• 1/2  xícara (chá) de bacon picado
• 15 unidades de tâmaras picadas
• 1 xícara (chá) de farinha de pão tostado e ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 pitadas de pimenta-do-reino

Modo de preparo do recheio

Aqueça uma frigideira antiaderente e doure o bacon. Escorra o excesso de gordura, acrescente as tâmaras e a farinha de pão e misture bem, formando uma farofa úmida. Reserve.

Modo de preparo do mignon suíno

1. Com auxilio de uma faca, abra o filé mignon suíno em manta, formando um retângulo, sem furar a carne. Reserve. Em um recipiente misture o alho, o alecrim, o manjericão, o azeite, e o açúcar mascavo formando uma pasta. Esfregue esta pasta por toda a carne, de ambos os lados.
2. Regue com o vinagre e suco de maçã e deixe marinar (tomar gosto) por cerca de 2 horas, em geladeira. Abra a carne sobre uma superfície e coloque o Recheio reservado, espalhando e deixando cerca de 2 cm de espaço nas bordas. Enrole como um rocambole e prenda com um barbante de uso culinário.
3. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e, em fogo alto, doure a carne recheada, deixando que tome cor de todos os lados.
4. Coloque em uma assadeira, regue com todo o tempero que sobrou da marinada , cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C) preaquecido, por cerca de 50 minutos, virando de tempos em tempos e regando com o caldo formado.
5. Retire a carne (reserve a assadeira e todo o conteúdo formado) fatie e reserve aquecida, enquanto prepara o molho.

Modo de preparo do molho

Leve a assadeira reservada à chama do fogão e adicione a manteiga e cebola. Refogue, soltando tudo o que se formou no fundo da assadeira.

Transfira tudo para uma panela, adicione a farinha de trigo e mexa bem para não formar grumos. Adicione o vinho branco e mexa até formar um molho encorpado. Junte o creme de leite e a pimenta-do-reino e sirva quente sobre a carne fatiada reservada.

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8 – Lombo recheado na air fryer

Ingredientes

• 1 lombo de porco (cerca de 1 e meio quilo)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 1 colher (sopa) de tomilho picado
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

Sobre uma tábua para carnes, coloque o lombo. Com o auxílio de uma faca grande, abra-o em um só filé. Coloque em uma assadeira grande e besunte sua superfície com a manteiga. Regue com o vinho, cubra e leve à geladeira para marinar por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo da farofa

Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a azeitona, as nozes, as uvas-passas e o tomilho. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca. Reserve.

Montagem

1. Em uma tábua coloque o lombo e espalhe parte da farofa sobre ele. Enrole como rocambole e amarre com o auxílio de um barbante para uso culinário.
2. Disponha novamente sobre a assadeira com a marinada restante, cubra com papel-alumínio e coloque dentro do cesto da air fryer. Deslize para dentro, ajuste a temperatura para 180°C e asse por cerca de 20 minutos.
3. Retire o papel alumínio e asse por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo para dourar de todos os lados. Retire do forno, corte em fatias e disponha em um recipiente refratário, acompanhado da farofa restante e sirva.

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9 – Costelinha de porco na pressão com batatas

Ingredientes

• 1 kg de costela suína magra
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 1 colher (sopa) de alecrim
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere as costelinhas com o alho, o sal e a pimenta.
2. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
3. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas.
4. Regue com o vinho e deixe cozinhar por 30 minutos. Cubra com o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas.
5. Tampe a panela novamente e cozinhe por 4 minutos após o início da pressão Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, salpique o alecrim e sirva.

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10 – Panqueca com lombo e gratinado de milho

Ingredientes

• 2 xícaras de leite liquido morno
• 2 ovos
• 1 ½ colher de farinha de trigo
• 1 ½ xícara de lombo defumado triturado
• ½copo de requeijão cremoso
• 1 xícara de brócolis aferventados e bem picados
• 2 colheres de cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• ½ copo de requeijão cremoso
• 1/2 colher de sal
• 1 colher de queijo parmesão ralado

Modo de preparo da massa

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Aqueça em fogo baixo uma frigideira média untada com pouco azeite ou óleo e coloque uma porção da massa, cobrindo todo o fundo. Deixe fritar até secar a superfície. Vire a panqueca do outro lado e deixe-a fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve aquecido.

Modo de preparo do recheio

Em um recipiente misture todos os ingredientes, formando uma preparação cremosa. No centro de cada panqueca, coloque uma porção do recheio e enrole, fechando as pontas e formando as panquecas. Coloque-as em um recipiente refratário e mantenha aquecido enquanto prepara o molho.

Modo de preparo do creme

Bata no liquidificador o leite e o milho e reserve. Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo, espere dourar levemente e adicione a mistura reservada.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar levemente. Adicione o requeijão cremoso, misture e coloque sobre as panquecas arrumadas no refratário. Polvilhe o queijo parmesão e leve para assar em forno médio-alto (200 °C) preaquecido, até dourar (cerca de 15 minutos). Sirva.

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Conhecendo mais sobre a carne suína

Existem diversos cortes suínos para você utilizar nos seus preparos do dia a dia. Entre eles, os mais famosos como a costela, o filé mignon, o chorizo e a picanha. Ademais, existem outros cortes amplamente utilizados em outras culturas, como a copa e até mesmo a pele, conhecidos dos italianos.

Não podemos esquecer que o sabor marcante da carne suína ajuda a temperar pratos clássicos brasileiros como uma belíssima feijoada ou um baião de dois com bastante bacon.

Qual o seu jeito favorito de provar uma carne de porco hoje?

O post Sabor suíno: mitos, verdades e 10 receitas para diversificar o seu menu com carne de porco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Suínos: do antepasto ao prato principal
• Características da carne de porco
  • Copa
  • Bacon
  • Pernil
  • Lombo
  • Costela
  • Courada ou pele

Suínos: do antepasto ao prato principal

Uma das carnes mais apreciadas pelos italianos historicamente é, sem dúvida, a de porco.

O costume de consumir embutidos talvez nos faça esquecer que eles são feitos de carne suína: variados salames, a copa, o saboroso prosciutto di Parma, utilizado sempre como antepasto em tábuas de queijos e frios, e o exclusivo Cotechino, originário da cidade de Modena (sim, a mesma dos balsâmicos di Modena).

Sendo assim, é importante ressaltar que no centro da Itália foram “inventados” os embutidos e o lugar onde essa arte floresceu é a cidade de Norcia. Por tal razão, até hoje, a arte de fazer os embutidos chama-se norcineria.

Isso sem contar a porchetta, glória culinária da região do Lacio e da Toscana. A porchetta, explicada de forma simplificada, é a barriga do porco recheada com outro corte da carne suína, como lombo, pernil, pancetta ou de outro animal; temperada e devidamente assada até ficar crocante por fora e macia por dentro.

A porchetta é um prato típico da Itália preparado com carne suína.

Para preparar uma receita inspirada na porchetta italiana, a Expert Lorena Abreu ensina a fazer um rocambole saudável de carne moída suína Corte D’Oro. Confira:

Características da carne de porco

A carne de porco tem características que a distinguem das demais. É geralmente considerada como carne vermelha, mas alguns consideram que é um híbrido de carne branca e vermelha.

Contém uma grande quantidade de proteínas e um elevado número de vitaminas e sais minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo. Por outro lado, a carne de porco carrega o estigma de ser gordurosa, mas não é bem assim. A concentração e o peso da gordura suína variam de acordo com o tipo de corte. Conheça os benefícios de incluir a carne suína no seu dia a dia.

Entre os benefícios da ingestão de carne suína estão a prevenção de doenças como hipertensão e anemia e o fortalecimento do sistema imunológico.

Veja agora alguns principais cortes de carne suína e saiba como prepará-los em receitas inspiradas na gastronomia italiana.

É preferível consumir a carne suína cozida. No que diz respeito às carnes curadas e outros embutidos, a situação é diferente, pois são submetidas a um tratamento particular que visa prevenir a formação de bactérias.

Copa

Um dos cortes de carne de porco é a copa, que é particularmente saborosa. É um dos ingredientes básicos para fazer embutidos como presunto e salame. Pode ser cozida inteira ou em pedaços para fazer carne assada.

A copa pode acompanhar outros frios em uma deliciosa tábua de queijos, que é um petisco universal!

Bacon

A frente do peito de porco é o bacon. Algumas receitas clássicas da gastronomia romana utilizam o bacon como ingrediente, como o spaghetti all’Amatriciana, o Carbonara e la pasta alla Gricia, trio conhecido como a “santa trindade” da culinária de Roma.

Para aprender uma delícia italiana com bacon, veja a receita de peperana por Elia Schramm convidado da Revista Estação.

Pernil

O corte mais apreciado e também o mais usado é sem dúvida o pernil. Pode ser assado no forno ou ser feito na grelha. São muitos os preparos que podem ser feitos na cozinha com esse corte específico de carne!

Confira essa receita de pernil suíno com abacaxi e pimentão, temperado com ervas frescas, que a Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar no instagram do @zonasulsupermercado:

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Lombo

O lombo é um corte versátil que dá origem a diversas delícias da gastronomia e é sempre bem vindo no churrasco. O lombo equivale ao contrafilé do porco, uma carne bem marmorizada. Ainda no contrafilé, é possível obter mais um corte, que é o bife de chorizo.

Para apreciar o lombinho suíno em uma receita deliciosa, que tal aprender a fazer um escondidinho de carne de sol suína? Para acompanhar, a sugestão do Expert José Padilha é uma refrescante cerveja Stella Pure Gold.

O filé mignon suíno também é retirado do lombo. Possui pouca capa de gordura e pode ser preparado nas mesmas receitas nas quais o filé mignon bovino também é utilizado, como escalopes, medalhões, entre outros.

Costela

Na gastronomia italiana, a costela costuma ser preparada em forma de ragu, um prato típico feito normalmente com molho de tomate e carne de costela bem temperada.

Mas se quiser fazer uma irresistível costelinha de porco no molho teriyaki, Expert Carlos Ohata ensina uma receita que harmoniza com o Whisky Hibiki no Pinterest do Zona Sul.

Courada ou pele

A courada é a pele do porco que é limpa e raspada para remover as cerdas antes de ser usada na cozinha. Na Itália, a pele é usada para o refogado de sopas e ensopados, para realçar o sabor.

No Brasil, ela dá origem ao um famoso tira-gosto popular ou street food: a pele de porco frita, conhecida também como pururuca, que combina muito bem com cachaça e bate-papo com os amigos. É também um dos ingredientes de uma típica feijoada brasileira.

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Aqui você vai ver:

• O churrasco como elemento cultural
  • O churrasco gaúcho
• Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil
  • O tempero do norte e nordeste
  • A diversidade do sudeste
  • A iguarias do centro-oeste
• Churrasco pede: cerveja (e vinho)!
• Churrascos sem carne
• Kits para churrasco Zona Sul

O churrasco como elemento cultural

Se você analisar culturalmente, a brasa é o elo magnético de atração e tem uma forte influência nos nossos hábitos.

O costume de assar as carnes remonta à pré-história, quando o homem passou a ter domínio sobre o fogo. O preparo dos alimentos passou a se tornar, assim, um hábito social. Com o passar dos séculos, contudo, cozinhar se tornou parte da história dos povos e cada alimento ou preparo carrega um pouco da herança cultural de cada civilização.

O churrasco gaúcho

No Brasil, por exemplo, diz-se que o churrasco surgiu na época dos tropeiros, no século XVII, que viajavam para o sul do Brasil para comercializar diversos produtos. Os tropeiros e seus peões tinham o costume de colocar mantas de carne embaixo dos arreios do cavalo enquanto cavalgavam. Nos pontos de parada, assavam a carne na brasa e se alimentavam.

Um típico churrasco gaúcho tradicional no fogo de chão. Quem já experimentou?

Isso explica a grande fama do tradicional churrasco dos pampas gaúchos, uma vez que veio de lá o costume da churrascada nacional. O típico churrasco gaúcho é feito em fogo de lenha, que assa as grandes pedaços de carne em espetos cravados no chão, diferente das parrillas argentinas, em que a carne fica em grelhas em contato próximo com o fogo.

Os diferentes tipos de churrasco pelo Brasil

Assim como o churrasco não é feito somente de carnes, também não é igual em cada canto do país. Cada cantinho tem um acompanhamento diferente, assim como preparos distintos.

Quando se trata de cortes de carnes, os cortes mais populares de forma geral são contra-filé, costela, ancho, prime rib, assim como a condecorada picanha.

Mas cada lugar do país tem um jeito diferente de preparar o churascão e os acompanhamentos. Vamos conhecer os sabores do Brasil?

O tempero do norte e nordeste

Você sabia que além dos cortes bovinos, os cortes de búfalos são muito comuns nos churrascos no norte e nordeste? E além disso, os peixes regionais como filhote na brasa, tambaqui e pescada amarela.

No quesito acompanhamentos, os quitutes mais vistos são: vinagrete de feijão, queijo coalho, farofa preparada com farinha de mandioca fina, entre outras delícias.

A diversidade do sudeste

Quem é carioca já sabe: a picanha costuma ser a carne mais pedida. Mas cabe de tudo na brasa: um pernil temperadinho com limão, um coração de frango e as clássicas linguiças, das mais suaves às picantes.

Muito populares com churrasco versão “lanche” são os espetinhos de carne ou de frango. O espetinho é uma street food com o sabor do Rio de Janeiro, e sua versão “camarão” no espeto também é velha conhecida nas praias cariocas. Todavia, é sempre importante ficar ligado na higiene e conservação dos alimentos. Por isso, não se iluda com o cheirinho bom e observe a procedência dos petiscos e o manuseio dos mesmos.

Sobre os acompanhamentos, não é difícil sugerir uma incrível farofa, um molho vinagrete, arroz branco soltinho e pão de alho, claro!

A Chef Zona Sul Bia Souza, especialista em cozinha afetiva, ensina a preparar um vinagrete com gostinho de quero mais. Clique aqui e aprenda o passo a passo.

As iguarias do centro-oeste

O centro-oeste é conhecido pelo uso das especiarias, temperos e receitas com a presença marcante do pequi, fruto típico do cerrado. Logo, não é difícil encontrar o arroz com pequi como acompanhamento dos churrascos nos Estados do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul ou Goiás.

Como entrada, é possível ainda se deliciar com o regional caldo de piranha, com o sabor do Pantanal.

Churrasco pede: cerveja (e vinho)!

Claro que um churrasco de respeito pede uma boa cerveja e geralmente aquela geladíssima Pilsen. Porém, para diversificar no seu churrasco, a dica é ouvir com carinho as sugestões do Expert José Padilha, para aproveitar ainda mais o resultado de cada harmonização entre cortes de carnes e estilos diferenciados de cervejas.

Para os mais chegados no licor dos deuses, também existem diversos casamentos possíveis entre churrasco e vinho no verão. Não acredita? Dê uma olhadinha no catálogo de vinhos de verão!

Churrascos sem carne

Além dos bovinos, os churrascos podem incluir aves, suínos, peixes, frutos do mar e até mesmo vegetais. Espetinhos veganos com queijos sem lactose e proteínas à base de soja são deliciosos e combinam perfeitamente com a brasa.

As três coisas mais importantes de um churrasco são: os amigos, a brasa e a cerveja gelada… Isso é o churrasco, que pode ser de carne, de peixes, frutos do mar ou até mesmo de vegetais.

Kits para churrasco Zona Sul

Aqui no Zona Sul você encontra kits com carnes e acompanhamentos selecionados pelos nossos Experts para já começar o seu churrasco com os melhores ingredientes. Coloque o seu lado churrasqueiro para trabalhar e fique de olho nas dicas para preparar o seu churrasco perfeito!

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Conhecendo o hambúrguer

Em primeiro lugar, para harmonizar cervejas com hambúrgueres, é preciso pensar nas características sensoriais de ambos.

Os hambúrgueres, de vários sabores e estilos, podem ser muito diferentes entre si, dependendo do blend da carne, se é vegano ou plant based, o quanto de gordura ele tem, se é carne bovina ou suína, e que corte de carne está sendo usado no blend.

Ainda tem o tipo do hambúrguer, se é alto, com carne tostada e caramelizada por fora, mas ao ponto para mal passada por dentro, ou smash burger, o qual é mais fino e prensado na chapa, trazendo mais caramelização, textura crocante e sabor tostado mais intenso.

Todas essas variantes vão ser importantes na hora de selecionar a melhor cerveja para harmonizar.

Importante saber se o hambúrguer é do tipo alto e “para mal” ou fino e prensado na chapa, além do tipo de carnes utilizadas e cortes.

José Padilha, Expert em cervejas

Escolhendo a cerveja ideal

Se você já fez o raio-X do seu hambúrguer preferido, agora é a hora de harmonizar com a cerveja perfeita! Anote as dicas do Expert José Padilha e já comece a pensar no próximo cardápio.

Para o hambúrguer de costela

Um hambúrguer de costela, o qual é mais gorduroso e tem sabor mais intenso, vai melhor com cervejas mais alcoólicas, como os estilos Barleywine (Matarelo Barleywine), Bock (Schornstein ou Therezópolis Bock) ou Weizenbok (Erdinger Pikantus).

Para os tradicionais

Os hambúrgueres mais tradicionais, com blend de carne bovina que não sejam tão gordurosas quanto a costela, vão harmonizar muito bem com estilos Vienna Lager (Roter Vienna Lager), Pale Ale (Hocus Pocus APAcadabra), IPA (Three Monkeys Classic IPA), Amber Lager (Bruder Red Lager) e Pilsner (Denker Pilsen).

Para o hambúrguer de quinoa da chef Lorena Abreu

Para o hambúrguer de shitake, quinoa e nozes, da Expert Lorena Abreu a sugestão de José Padilha é a Roter Belgian Dubbel, que traz notas frutadas, acastanhadas e terrosas, que vão casar perfeitamente.

Para hambúrguer de frutos-do-mar

Agora, se o hambúrguer for de frutos-do-mar ou peixe, ou tiver algum molho cítrico e frutado, minha dica é uma cerveja mais leve, frutada e cítrica, como a Praya Witbier.

Considere os queijos e molhos

Para criar um par perfeito na harmonização, os ingredientes extras, como queijos, molhos, maionese, salada e outros itens podem influenciar na escolha da cerveja.

Queijos, molhos, salada e outros ingredientes extras podem influenciar na escolha da cerveja.

Se o hambúrguer, mesmo que seja de um corte tradicional de carne, mas tiver um queijo mais intenso, como gorgonzola, adição de bacon e molho picante, vai pedir uma cerveja mais intensa, como uma American IPA (Bodebrown Cacau IPA) ou mesmo uma Double IPA (OverHop One Love).

Por último, para um hambúrguer clássico, carne alta e apenas queijo Gouda, sugiro a cerveja do meu amigo Jimmy McManis, a Mohave APA Jimmy Ogro, você vai adorar.

José Padilha, Expert

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