Aqui você vai ver:

• Tudo começou na barraca de feira
• Feirinha Zona Sul + Cozinha Saudável
  • Wrap de frango com molho refrescante de kiwi com manjericão
  • Molho de tomate rústico
  • Moqueca de palmito com shitake e farofa de castanha-de-caju
  • Salada roxa do Oriente Médio com pitaya
  • Risoto de aspargos au limone
• Para uma alimentação mais saudável

Tudo começou na barraca de feira

Você sabia que a história do Zona Sul começou em uma barraca de feira?

Tudo começou em 1959, quando Francesco Leta, imigrante italiano da região da Calábria e seus irmãos, em uma barraca de feira na Zona Sul do Rio, passaram a oferecer os melhores produtos e atendimento da região. Consequentemente, com o sucesso dos seus negócios nasceu o Zona Sul e sua primeira loja instalada na esquina da Feirinha de Ipanema. Nas décadas seguintes, a rede ampliou e cativou cada vez mais corações.

Foi da experiência dos irmãos Leta com o atendimento ao público, desde os anos 40, trabalhando em caminhões-feira na zona sul da cidade, que nasceu o amor pela gastronomia.

Hoje, mais de 60 anos após sua fundação, o Zona Sul faz questão de manter viva a mesma alegria e motivação da época de sua semeadura, com o belo sorriso do feirante e sua simpatia no atendimento ao público.

Feirinha Zona Sul + Cozinha Saudável

Para unir o gostoso clima de feira com o conhecimento em gastronomia, o Zona Sul criou o projeto Cozinha Saudável. Funciona assim: para cada produto da Feirinha Zona Sul, uma receita para você utilizá-lo de forma prática e diferente, evitando o desperdício e provando que nem todo legume ou verdura vira salada.

Lembrando que você pode fazer suas compras online, pois o Zona Sul tem uma equipe preparada para selecionar os melhores ingredientes, frescos e de qualidade para você.

Confira algumas receitas que você pode colocar em prática agora mesmo, aproveitando alguns itens como banana-da-terra, palmito, romã, cogumelo, kiwi, aspargo, caqui, castanha-do-Pará, entre outros.

Wrap de frango com molho refrescante de kiwi com manjericão

O kiwi é uma fruta deliciosa que permeia entre o doce e o cítrico, e funciona perfeitamente com fondue doce. Mas você sabia que o kiwi pode acompanhar uma salada ou até mesmo virar um refrescante molho para um wrap de frango?

Confira a receita que é super fácil de preparar e serve 10 pessoas.

Ingredientes para wrap

• 2 acelgas
• 500g de frango desfiado pronto e temperado
• 4 tomates italianos sem sementes cortados em tiras
• 1/2 xícara de cenoura espaguete
• 1 pepipno japonês cortado em fatias finas
• 6 rabanetes fatiados finamente
• 1 xícata de repolho roxo fatiado finamente
• 1 xícara de repolho branco fatiado finamente
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras
• Servir com molho de kiwi com manjericão*

Modo de preparo

• Dê um choque térmico nas folhas de acelga com água quente e água fria. Em seguida, seque bem. Reserve.
• Abra as folhas de acelga e coloque de forma arrumada cada um dos ingredientes e enrole pressionando bem. Corte ao meio cada wrap sirva com o molho.

Ingredientes para o molho de kiwi com manjericão

• 3 kiwis descascados cortados em cubos
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 1/2 xícara de azeite extravirgem
• 1 xícara de água filtrada
• Folhas de 1 maço de manjericão
• Pitada de sal marinho

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem até obter um molho cremoso.

Molho de tomate rústico

Sabe aquela comida com sabor de afeto? Assim é a comfort food, a gastronomia temperada com memórias e sabor de infância. E nada com mais gostinho de nostalgia do que um molhinho de tomate rústico, para colocar na sua macarronada! Que tal?

Ingredientes

• 6 tomates maduros sem pele cortados em cubos
• 1/2 cebola picadinha
• 4 dentes de alho picadinhos
• Folhas de 1/2 maço de manjericão
• Pitada de sal marinho
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

• Em uma panela pequena, coloque o azeite e doure a cebola. Em seguida, adicione o alho e deixe dourar.
• Coloque os tomates em cubos e o manjericão.
• Com o fogo médio, vá mexendo eventualmente e amassando os tomates até ficarem rústicos, com pedaços não muito grandes.
• Tempere com sal e sirva.

Moqueca de palmito com shitake e farofa de castanha-de-caju

A moqueca é um marco da culinária nacional, perfeito para quem ama os sabores dos frutos do mar. Entretanto, é possível fazer uma moqueca 100% vegana utilizando palmito e shitake! Para completar a brasilidade do prato, experimente também uma farofa de castanha-de-caju. Baixe o e-book de receitas saudáveis e aprenda a fazer esse prato surpreendente.

Salada roxa do Oriente Médio com pitaya

A pitaya é uma fruta altamente nutritiva, que dá origem a diferentes receitas salgadas e doces. Uma delas é a salada roxa, que tem os sabores do oriente.

Ingredientes

• 1 kg de pitaya rosa cortada em cubinhos
• 300g de beterraba crua ralada
• 200g de picles de cebola roxa ou cebola roxa fatiada*
• 150g de nozes ou amêndoas
• Azeite extravirgem a gosto
• Sal marinho a gosto
• 1 maço de hortelã picadinho
• 1 maço de coentro picado
• 1/2 maço de salsinha picada
• 50 mL de aceto balsâmico
• 2 limões sicilianos (raspas)
• 4 colheres de sopa de pimenta síria (tempero)
• 4 colheres de sopa de Zaatar (tempero)

Modo de preparo

Em uma tigela, misture tudo, prove e ajuste os sabores. Sirva em seguida.

*No lugar do picles de cebola roxa, você pode usar cebola roxa fatiada finamente, colocada na água com gelo e açúcar para tirar a acidez. Depois lavar bem e usar.

Risoto de aspargos au limone

Uma receita refinada para quem ama risottos! O chá dá o toque especial ao prato, juntamente com o toque das raspas do limão siciliano. A receita rende para 8 pessoas.

Ingredientes

• 3L de água
• 30g de chá Rooibos Lemon Pie
• 1kg de arroz arbóreo ou carnaroli
• 100 mL de azeite extravirgem
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 2 dentes de alho cortados em cubinhos
• Sal marinho
• 150g de manteiga
• 300g de queijo parmesão ou Grana Padano
• 1 maço de aspargos (aprox. 400g) cortados em lâminas
• 3 limões sicilianos
• Azeite trufado
• 150 mL de vinho branco seco

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque água e deixe ficar bem quente (sem ferver). Coloque o chá, desligue o fogo e tampe, para fazer a infusão por 15 minutos.
2. Enquanto isso, em outra panela, coloque a cebola picadinha com o azeite e deixe ficar translúcida, mexendo sempre.
3. Em seguida, coloque o alho picado e mexa. Depois, coloque o arroz, mexendo sempre, e adicione o vinho.
   Continue mexendo e coloque sal. Assim que o vinho secar, vá adicionando o chá coado, aos poucos, mexendo sem parar.
4. Quando o arroz estiver al dente, coloque a manteiga, o queijos, as raspas de limão e os aspargos.
   Continue mexendo por mais ou menos 4 minutos. Ajuste o sal e sirva em seguida.
5. Finalize com o azeite trufado.

Para uma alimentação mais saudável

Inserir mais verduras, frutas e legumes na alimentação é uma dica essencial para uma rotina mais saudável. A alimentação, associada a outros hábitos como a ingestão de água e a prática de exercícios, pode melhorar a qualidade de vida e auxiliar na prevenção de doenças, como informa o Ministério da Saúde.

É possível inserir as crianças nessa rotina do bem e preparar lanchinhos saudáveis e nutritivos e até mesmo seguir pequenas dicas para preparar lancheiras com petiscos aliados da saúde.

Ações como inserir as crianças na rotina e incentivar o contato com a matéria-prima estimulam a alimentação saudável.

Ademais, para quem não tem tempo sobrando ou adora uma praticidade, pode apostar na linha Quasi Pronto, que já traz opções prontinhas para preparo culinário: legumes e frutas já higienizadas, descascadas e cortadas. Facilidade exclusiva para os cariocas de coração, inclusive para aqueles que gostam de preparam marmitas saudáveis para a semana.

Fique de olho em mais dicas para uma alimentação saudável e confira as novidades do hortifruti Zona Sul!

O post Inove sua feirinha com receitas saudáveis apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quem é o camarão?

O camarão, assim como a lagosta, lagostim, caranguejo, siri e cavaquinha, é um crustáceo. O que caracteriza um crustáceo é sua estrutura, pois possui patas articuladas, sem espinha dorsal, com um exoesqueleto formado pelo acúmulo de quitina, ou seja, possui uma “casca”, de onde deriva seu nome (crusta significa “carapaça dura” em latim).

O camarão é um crustáceo e está dentro da categoria “frutos do mar”.

A maioria dos crustáceos vive no mar, mas não é difícil encontrar em lagoas ou até mesmo em ambientes terrestres, como o tatuzinho-de-jardim, conhecido também como tatu-bolinha, erroneamente confundido com um inseto.

Na alimentação, os crustáceos e os moluscos (lulas, polvos, mariscos e ostras) são considerados frutos do mar. Assim como os peixes, são extremamente nutritivos e são ótimos substitutos para as carnes vermelhas.

Benefícios do camarão na alimentação

Considerado um crustáceo de baixa caloria, o camarão é uma proteína de alto valor biológico, ou seja, ele é chamado de proteína completa e tem todos os aminoácidos que nosso corpo precisa. Além de ser um alimento com baixo teor de gordura é uma rica fonte de Ômega 3 e 6, ácidos graxos de ação anti-inflamatória no organismo.

O camarão, assim como os peixes, é uma poderosa fonte de Ômega 3, que reduz o risco de problemas cardiovasculares.

O crustáceo do bem também possui Vitamina D, a famosa “vitamina do sol”, que regula a absorção de cálcio e fósforo, essencial para ossos e dentes saudáveis.

Já o iodo, outro mineral bem presente no camarão, é essencial ao bom funcionamento da glândula tireoide, responsável pela síntese de hormônios essenciais para o crescimento físico, neurológico e manutenção do calor para o funcionamento de outros órgãos do corpo.

Atenção alérgicos: geralmente associada ao iodo, a alergia ao camarão acontece devido à proteína presente no crustáceo, a tropomiosina. Consulte o seu médico para mais informações.

Camarão na gastronomia

Camarão é aquele tipo de alimento que deixa sua marca registrada no prato: seu sabor é inconfundível. Pode ser na versão frita, cozida, grelhada ou assada: nada se perde do camarão. Até mesmo cabeça e cascas podem ser aproveitadas. O Expert Carlos Ohata recomenda o uso para fazer caldos e outros pratos com frutos do mar.

Geralmente, os camarões menores e médios costumam servir para o preparo de caldos, sopas e molhos. Já os camarões de variação grande, conhecidos como VG, podem ser servidos sozinhos, empanados ou como espetinhos.

Apesar de existirem vários tipos como o camarão cinza, branco, rosa, entre outros, Carlos Ohata indica que o tipo a ser indicado em receitas é muito relativo, pois o camarão rosa do mar que todos gostam, nem sempre está disponível devido à época do defeso. Todavia, como a maior parte dos camarões vêm das criações, é possível encontrar bastante variedade à venda, como na peixaria Zona Sul.

Uma outra dúvida recorrente é o que significa a numeração dos camarões nas peixarias e supermercados. Ela representa a proporção por quilo. Por exemplo: camarões pequenos 80 100 representam que em um quilo cabem de 80 a 100 unidades. Já um camarão 10 20 é grande, pois representam de 10 a 20 unidades por quilo.

Como escolher seu camarão

Ao comprar seu camarão, sempre verifique se a cabeça já está descolando do corpo e se já está mais escura a coloração. Se estiver apresentando essas características o crustáceo não está fresco.

Um camarão fresco tem cabeça e cauda bem presas ao corpo e casca brilhante e sem manchas.

Já a dica do Expert Carlos Ohata para limpar o camarão é passar um pouco de sal na mão para não escorregar e usar um palito de dente para puxar as sujidades do camarão.

Você também optar pelas versões limpas, descascadas e congeladas disponíveis no supermercado mais amado do Rio.

Receitas com camarão

Se você é um camarão lover, prepara para salvar este post nos seus favoritos, pois tem receita para cada dia da semana. Capriche nos frutos do mar e aproveite para combinar com vinhos brancos, rosés e até mesmo ousar com vinhos tintos jovens e pouco tânicos.

Camarão carabineiro na grelha

Você conhece o camarão carabineiro? O Expert Carlos Ohata ensina uma receita incrível e fácil com essa variedade que tem um sabor marcante e adocicado. Aperte o play!

Dica: grelhe os camarões em uma churrasqueira ou em uma frigideira, caso opte pelo fogão convencional.

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Caldo curry asiático

Que tal combinar o sabor marcante do camarão com uma carne suína em um prato bem oriental? Aprenda a preparar esse incrível caldo curry para se conectar aos sabores da Ásia.

Sanduíche croissant de camarão

Sabia que o camarão refogado pode ser um recheio incrível para um croissant Panetto? O Expert Stanislas Brito mostra como preparar um sanduíche pra lá de incrível.

Arroz de bobó de camarão com vinagrete picante

É hora de colocar mais brasilidade no seu prato com esse arroz de bobó de camarão do Expert Marcelo Scofano. Baixe o e-book Sabores do Brasil e confira a receita completa.

Pad thai

Um prato que é símbolo da cultura tailandesa, o Pad Thai é o prato ideal para quem deseja saborear generosos camarões VG. Aperte o play e veja como fazer sua receita.

Pizza de camarão

Falando em culinária italiana, nada como uma boa pizza! A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a customizar sua pizza com camarões e temperos especiais.

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Camarão na culinária japonesa

Para quem adora pratos da culinária japonesa, a presença do camarão é marcante em diversas criações. Seja em sushis, sashimis, temakis ou tempurás, você pode experimentar todas essas delícias no Sushi Bar Zona Sul.

Para harmonizar, nada melhor do que os saquês que você encontra no Zona Sul!

Expert Carlos Ohata

Peça já seus pescados congelados e frutos do mar frescos pelo site ou diretamente na peixaria Zona Sul. Confira o endereço da loja mais perto de você ou faça seu pedido pelo WhatsApp.

O post Camarão todo dia: 7 receitas irresistíveis para quem ama frutos do mar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Do Brasil para o mundo
  • Taperebá
  • Cumaru
  • Mandioca (e seus subprodutos)
  • Castanhas do Brasil
  • Cupuaçu
  • Cacau
  • Açaí
• Fique por dentro dos Sabores do Brasil

Do Brasil para o mundo

O Brasil é um dos maiores países do mundo em extensão territorial. Além da sua grandeza em recursos naturais, nosso país é riquíssimo em culturas e histórias, o que faz com que um mesmo alimento seja utilizado e preparado de formas diferentes nos diferentes cantos do país.

E como não podia deixar de ser diante desse vasto cenário, a culinária brasileira está em alta! Os frutos, raízes e sementes típicas dos seis biomas brasileiros estão presentes nos menus dos mais requisitados chefs. Quem antes só conhecia ingredientes como banana e guaraná, por exemplo, hoje em dia já não se espanta em ouvir falar sobre cupuaçu, tucupi, tapioca, cumaru, entre outros.

Você pode conhecer uma lista de alimentos regionais brasileiros baixando a cartilha oficial do Ministério da Saúde.

Mas como está o seu vocabulário gastronômico brasileiro? Venha aprender com a gente sobre alguns dos muitos ingredientes regionais e saiba como aplicá-los nas suas receitas cotidianas.

Taperebá

Talvez você não conheça o nome, mas certamente já viu o taperebá, chamado também de cajá-mirim, acajá ou cajá-pequeno. A fruta aromática de sabor azedinho é facilmente encontrada no Amazonas e no litoral brasileiro.

O cajá ou taperebá é mais consumido in natura e na forma de sucos, mas a fruta também dá origem a sorvetes e deliciosas geleias, como é o caso da Geleia Manioca, que vai bem na sobremesa e surpreende positivamente acompanhando peixes e carnes.

O taperebá é do mesmo gênero da seriguela, do umbu e do cajá-manga e apresenta um tubérculo que é usado no preparo de farinha.

Fonte: Ministério da Saúde

Cumaru

O cumaru é originário de uma grande árvore da região amazônica, presente em estados como Amazonas, Pará e Rondônia, capaz de atingir 30 metros de altura. O fruto dessa árvore, da família das leguminosas, também é chamado de fava tonka e fava do cumaru.

Saborosa e aromática, a semente do cumaru é considerada a baunilha brasileira. Pode ser utilizada em pratos doces e salgados, em molhos e saladas. Antes usado com fins fitoterápicos no norte do Brasil, o cumaru ganhou fama entre os chefs e se tornou queridinho na gastronomia.

Para utilizar a semente no dia a dia, experimente finalizar esse incrível manjar de coco (em versão mais saudável e vegetal) da Expert Lorena Abreu, que também troca a calda de ameixas por uma geleia caseira de morangos, com o toque do cumaru, a baunilha brasileira.

Mandioca (e seus subprodutos)

A mandioca é uma hortaliça amplamente utilizada no Brasil, desde os mais antigos registros durante a colonização.

Existem dois principais tipos de mandioca: a mandioca-brava e mandioca-mansa, também chamada de macaxeira ou aipim. Ambas possuem ácido cianídrico, substância tóxica ao consumo humano, mas em maior concentração na mandioca-brava, que necessita de cuidados no processamento antes do consumo. Já a mandioca-mansa, por apresentar menor concentração de ácido cianídrico, pode ter suas raízes cozidas.

A mandioca dá origem a diversas farinhas, como a de puba e de Bragança, à goma de tapioca, ao polvilho, ao tacacá e ao tucupi, alimento muito utilizado na culinária do Pará.

A mandioca faz parte do folclore brasileiro. Você conhece a lenda da Mani?

Pudim de mandioca por Marcelo Scofano

Para aproveitar a mandioca em uma incrível sobremesa é muito fácil: basta seguir o passo a passo do Expert Marcelo Scofano e fazer um pudim de mandioca de conquistar o coração de qualquer um!

Farofa por Jimmy Ogro

Não tem como pensar em farinha de mandioca e não associar à brasileiríssima farofa, um dos principais acompanhamentos do churrasco e de receitas clássicas de fim de ano. Aprenda a preparar uma farofa de Expert com Jimmy Ogro:

Shimeji na manteiga com tucupi preto

Para aprender a utilizar o tucupi, ingrediente típico do norte do país, você pode seguir a receita Manioca e preparar um delicioso cogumelo Shimeji na manteiga elaborado pelo chef Felipe Gemaque.

Castanhas do Brasil

Se você procura um alimento rico em proteína vegetal, ele se chama castanha!

Assim como as oleaginosas em geral como avelãs, amêndoas, nozes e amendoins, as castanhas são boas fontes de proteína e gordura, vitaminas (ácido fólico, niacina) e minerais (zinco, selênio, magnésio, potássio, dentre outros), e são muito utilizadas como matéria-prima das bebidas vegetais, conhecidas popularmente como “leite vegetal”.

Gostosas e variadas, podem ser consumidas em saladas, nas sopas, no iogurte, nas saladas de frutas e até mesmo em pães e bolos.

No Brasil, existem diversos tipo de castanhas que podem enriquecer o seu cardápio, como as castanhas-do-Pará, castanhas de caju e castanhas-do-baru, que são muito populares no centro-oeste devido à uma suposta propriedade afrodisíaca. Será que é verdade?

Moqueca de caju com arroz e castanhas de caju por Lorena Abreu

Uma receita altamente brasileira para os fãs do brasileiro caju: uma moqueca de caju e castanhas de caju. Acompanhe o passo a passo com a Expert Lorena Abreu:

Magret de pato com mel de ervas frescas e risoto de castanha-do-pará e rúcula

É hora de aprender uma receita incrível com o Chef Zona Sul Alan Leal: um delicioso magret de pato com mel de rrvas frescas e risoto de castanha-do-pará e rúcula. É uma oportunidade perfeita para dar aquele upgrade nas suas habilidades na cozinha e impressionar a galera com um prato sofisticado.

Ingredientes

• 240g de magret de pato
• 60g de arroz arbóreo
• 20g de manteiga
• 30g de parmesão
• 30ml de azeite
• 30g de mel
• 40g de castanha-do-Pará
• 10 folhas de rúcula
• 2 folhas de sálvia
• 2 galhos de tomilho
• 4 fios de cebolete
• 1 cebola
• 1/2 cenoura
• 1 talo de aipo
• Folhas de alho-poró
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Corte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho-poró para fazer um caldo de legumes.
2. Faça cortes leves na gordura do magret, tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Pique as ervas frescas, misture com o mel e reserve.
4. Doure o magret no azeite, começando pelo lado da gordura, e deixe descansar após selar.
5. Em outra panela, doure a cebola no azeite, adicione o arroz e deglace com vinho branco. Vá adicionando caldo de legumes até ficar al dente.
6. Acrescente a castanha picada e a rúcula, finalize com manteiga e parmesão, e corrija o sal e a pimenta.
7. Corte o magret na diagonal, arrume no prato com o risoto ao lado, finalize com o mel de ervas e sirva! ✨

Cupuaçu

O cupuaçu é uma das frutas mais populares da Amazônia. Rico em vitaminas A, B e C, fibras, fósforo e aminoácidos, o cupuaçu é muito utilizado na produção de doces e também na indústria de cosméticos, que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio.

As sementes, depois de secas, são utilizadas na fabricação de chocolate conhecido como “cupulate”.

Cacau

O cacau já é velho conhecido dos brasileiros e sua árvore é originária do Rio Amazonas. Apesar de versátil, o cacau já foi tão associado ao chocolate que fica até difícil pensar nele para outra finalidade. Todavia, outros subprodutos incluem sua polpa, como suco, geleia, destilados e sorvete.

Atualmente populares na gastronomia são os nibs de cacau, que são sementes de cacau secas, depois fermentadas e trituradas. Podem ser utilizados na finalização de sobremesas, como a mousse de chocolate fit da Expert Lorena Abreu ou como topping sobre um delicioso bowl de açaí.

Utilizado também na indústria de cosméticos, o fruto dá origem à manteiga de cacau, facilmente encontrada em farmácias para fins de hidratação, na forma de cremes e batons.

Açaí

O açaí, popular na região norte, é um alimento de grande valor nutricional, e em sua composição apresenta fibra alimentar, antocianinas, cálcio, potássio e ácidos graxos essenciais.

Sua fama já é grande dentro e fora do Brasil. Entretanto, nem todos sabem que sua utilização vai muito além dos famosos sorbets servidos em bowls. A polpa do açaí pode dar origem a pratos salgados incríveis que, por sinal, é acompanhamento de pratos com peixe assado ou camarão seco.

Fique por dentro dos Sabores do Brasil

Se você ama a gastronomia brasileira, fique ligado nos Sabores do Brasil e descubra as delícias que a nossa terra tem a oferecer. Lembrando sempre da importância da preservação e da sustentabilidade, para que as futuras gerações também possam desfrutar de toda essa riqueza natural.

Aproveite para pedir agora seus ingredientes bem brasileiros e receber em casa bem rapidinho!

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