Aqui você vai ver:

• A origem do pão francês é brasileira
  • O queridinho da nação e suas diversas identidades
• Anatomia do pão francês perfeito
• Como conservar seu pão francês
• Além do básico: pão francês amanteigado Zona Sul
• Receitas para aproveitar o pão dormido
  • Salmorejo Cordobés
  • Vatapá de pão
  • Pudim de pão
• Para os amantes de um bom pão

A origem do pão francês é brasileira

O pão francês é mais do que um simples alimento; é uma tradição que atravessa gerações e representa a cultura brasileira, adaptando-se às singularidades de cada região do país.

Essa crocante e dourada iguaria surgiu no Brasil durante o período colonial, na região sudeste, influenciado pela chegada da corte portuguesa em 1808. Até então, os pães consumidos eram feitos de farinha de mandioca ou milho, ingredientes amplamente utilizados na culinária brasileira, resultando em pães com um aspecto diferente dos europeus, nos quais a farinha de trigo era utilizada como ingrediente principal.

Uma data só dele: o Dia do Pão Francês é celebrado dia 21 de março.

Com a introdução da farinha branca importada, uma nova receita foi solicitada pela alta sociedade aos padeiros locais, inspirada nos pães de miolo claro das padarias parisienses, resultando no que hoje conhecemos como pão francês que, apesar do nome, é 100% brasileiro!

O queridinho da nação e suas diversas identidades

A criação de uma receita única inspirada nas padarias europeias deu tão certo que o pão francês se tornou o queridinho dos brasileiros. De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o pão francês representa cerca de 34,39% dos produtos panificados vendidos no país, sendo o mais consumido em território nacional.

Pão, queijo, frutas, leite e café são alimentos presentes no cardápio do café da manhã da maioria dos brasileiros, com substituições regionais como tapioca, cuscuz, bolo de milho, etc.

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira

Apesar da sua popularidade em todo o país, o pão francês não é chamado pelo mesmo nome em todas as regiões. No sudeste, é comum também ser chamado de “pão de sal”. Em algumas partes do nordeste, pode ser chamado de “pão careca” e no sul, “cacetinho”.

O pão francês também é versátil: há quem prefira um pão recém-saído do forno puro mesmo, enquanto outros preferem com manteiga (ou margarina?). Há quem prefira um gostoso pão na chapa com café preto ou um “pingado” (café com leite) de padaria. E há quem não troque o cachorro-quente com pão francês por nenhum outro tipo de pão. Qual o seu jeito preferido de combinar seu pão francês?

Pão na chapa com manteiga… Vai bem com café Me Bebe, marca exclusiva Zona Sul!

Anatomia do pão francês perfeito

Um legítimo pão francês é feito com ingredientes básicos: farinha de trigo, água, sal e fermento. No entanto, a qualidade dos insumos e a forma de preparo fazem toda a diferença no resultado. De casquinha crocante e miolo macio, o pão francês é conhecido também pela sua cor dourada, tendo fãs para a versão mais clara ou mais tostadinha.

O Expert em Pães Stanislas Brito explica que a tonalidade caramelada do pão se dá devido à reação de Maillard, a mesma que dá o tom caramelizado aos chocolates, aos cafés, às cervejas, às carnes e aves grelhadas.

Essa reação ocorre quando aminoácidos (provenientes das proteínas da farinha) interagem com açúcares reduzidos (naturais da composição do pão) em altas temperaturas, geralmente acima de 140 °C. Esse fenômeno traz complexidade ao sabor do pão e impacta, não somente na sua cor, mas na crocância da sua casquinha.

Para reconhecer um pão francês de qualidade, você precisa ficar atento a diversas características, citadas na norma técnica ABNT NBR 16170:

• Cor da Crosta: segunda a ABNT, deve ser amarelo-dourada, homogênea e levemente brilhante.
• Pestana: é o nome dado ao corte feito na parte superior do pão, que deve ser fino, regular e com bordas destacadas.
• Crocância: textura craquelada, sem aparência ou toque muito liso; crocante, porém não deve ser duro.
• Integridade: o pão deve manter-se inteiro, sem esfarela.
• Simetria: medidas de aproximadamente 14 cm de comprimento e 7 cm de largura, de forma ligeiramente arredondada e assamento uniforme.
• Miolo: deve ser branco, macio e elástico, com alveolagem uniforme.
• Sabor: delicado, levemente ácido com um fundo adocicado.

Sem dúvidas, na hora de procurar um pão francês perfeito, nada melhor que ir direto à fonte, e garantir um pão fresquinho da Padaria Zona Sul. Consegue sentir o cheiro de uma nova fornada?

Como conservar seu pão francês

Uma boa dica para conservar os pães que não forem consumidos no dia é guardá-los em um plástico filme ou em uma sacola de plástico. A sacola plástica preserva a umidade do produto e, mesmo ficando murcho, o pão pode ganhar uma nova “vida” se levado ao forno.

Também é possível congelar os pães. O Expert Zona Sul Stanislas Brito indica embrulhar cada pão em papel alumínio e levar ao freezer. No dia que quiser consumir, é só tirar do congelador e levar diretamente para o forno.

Para deixar o seu pão crocante e apetitoso novamente, siga as dicas do Expert:

1. Tire o pãozinho do saco plástico, umedeça e embrulhe em papel alumínio por unidade
2. Se já estiver embalado em papel alumínio e congelado, leve diretamente ao forno
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C
4. Deixe no forno de 3 a 5 minutos.

Além do básico: pão francês amanteigado Zona Sul

Você já sabe que a Padaria Zona Sul é especialista em conquistar o coração dos cariocas com pão francês saindo quentinho e crocante a todo momento nas lojas da rede. Porém, o pão francês pode ir além do básico e levar o sabor de novidade para a sua mesa. Se você ama um pão francês com manteiga, que tal provar o novo pão francês amanteigado Zona Sul, que já vem generosamente pincelado com manteiga temperada com alho e ervas finas como salsa e coentro, antes de passar pelo forno?

O resultado é uma alquimia perfeita que transforma o pão e seus temperos em um elemento único, que vai conquistar um espacinho na sua memória afetiva.

O pão francês amanteigado é perfeito para acompanhar refeições, como sopas ou saladas, ou como base para sanduíches e torradas.

Receitas para aproveitar o pão dormido

Se mesmo depois das dicas de como armazenar ou reaquecer o seu pão francês, ele acabar ficando murcho, duro ou “dormido”, não precisa ficar triste nem jogar fora! Há diversas receitas para aproveitar um pãozinho francês esquecido. Confira as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e dê um novo sabor ao seu ingrediente!

Salmorejo Cordobés

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina uma receita típica da região Andaluzia, na Espanha, o Salmorejo Cordobés, que é feita com pão dormido.

“Era um prato de pessoas simples que hidratavam o pão no tomate batido com casca, sem semente, misturavam com azeite extra virgem, alho e um pouco de sal e serviam com presunto ibérico ou atum.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

O pão francês é perfeito para reproduzir o Salmorejo Cordobés em casa. Anote o passo a passo:

Ingredientes (rende 6 porções)

• 1 kg de tomates
• 200 g de pão dormido de boa qualidade
• 150 ml de azeite extravirgem fresco (verde médio ou intenso)
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Ingredientes para a guarnição

• 2 ovos cozidos
• 120 g de presunto ibérico ou de Parma

Modo de preparo

1. Lave os tomates, corte-os em pedaços e coloque-os no liquidificador sem tirar as peles ou sementes. Bata bem e peneire.
2. Corte o pão com as mãos em pedaços grandes e deixe-o hidratar no suco do tomate.
3. Coloque a mistura no processador, acrescente o dente de alho e bata bem.
4. Adicione o azeite aos poucos e bata até atingir uma consistência uniforme. Acrescente sal e pimenta a gosto e bata mais um pouco para misturar bem.
5. Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
6. Pique os ovos cozidos e corte o presunto ibérico em pequenos pedaços. Reserve.
7. Sirva o salmorejo guarnecido com os ovos cozidos picados, o presunto e um fio do azeite extravirgem.

Vatapá de pão

O vatapá é um símbolo cultural da identidade brasileira. Popular principalmente na Bahia e no Pará, ele representa a mistura das culturas indígena, africana e portuguesa na culinária brasileira.

Para levar esse sabor da Bahia para sua casa, é possível utilizar o pão como ingrediente. Quem ensina o passo a passo é a Chef Zona Sul Tarsila Lima. Capriche no tempero e não se esqueça de uma boa pimenta.

Ingredientes

• 300 g de amendoim torrado (sem casca)
• 180 g de castanha torrada
• 25 g de gengibre ralado
• 150 g de camarão seco (com casca e cabeça)
• Pão francês dormido, a gosto
• 200 g de tomate
• 300 g de cebola
• 1 unidade de pimentão
• Coentro (a gosto)
• Alho (aproximadamente 3 dentes)
• Leite de coco (aproximadamente 200 ml)
• Azeite de dendê (aproximadamente 350 ml)
• Pimenta-do-reino
• Sal
• 600 ml de caldo de peixe ou camarão
• 300 g de camarão seco sem casca, sem cabeça e dessalgado

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o gengibre, camarão seco, amendoim e castanha, formando o “sangue negro”, e reserve.
2. No liquidificador ou processador, bata o tomate, parte da cebola, pimentão e coentro, e reserve.
3. Pique ou rale meia cebola e o alho.
4. Em uma panela quente, com um fio de azeite de dendê e óleo, acrescente o alho e a cebola e refogue. Após dourar, adicione a mistura batida de tomate, cebola e pimentão.
5. Em seguida, adicione o caldo de peixe ou camarão, o leite de coco e o “sangue negro” e deixe cozinhar.
6. Com um fouet, adicione gradualmente o pão dormido previamente hidratado com leite de coco, até engrossar.
7. Finalize com azeite de dendê e tempere com coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Pudim de pão

O pudim de pão é uma das receitas que promove um glow up no pãozinho. Outros países também já registraram inúmeras receitas para aproveitar os mais variados tipos de pães, mas o pudim de pão brasileiro tem o toque especial do coco e da cremosidade do leite condensado.

Confira a receita e convide alguém que vai compartilhar essa sobremesa com você.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 1 lata de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 pacote de coco ralado
• 3 unidades de pão francês dormido ou duro ralado
• Manteiga para untar a forma
• Açúcar para polvilhar na forma

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um creme espesso. Despeje na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos ou até que esteja dourado.

Para os amantes de um bom pão

Para conhecer ainda mais tipos de pães da Padaria Zona Sul, baixe o catálogo e conheça toda a variedade disponível para os cariocas de coração. Desde os clássicos folhados franceses como croissants até pães de fermentação natural como o exclusivo Pão Santa Mônica, a padaria está sempre com uma novidade saindo do forno pra você!

O post A anatomia do pão francês perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Você conhece a Padaria Zona Sul?
  • Pão francês
  • Folhados
  • Levain
• Novidades saindo do forno
  • Pão de cacau e gotas de chocolate
  • Pão com figos secos e nozes
  • Novos sabores da família de pães Santa Mônica
• Para acompanhar seus pães

Você conhece a Padaria Zona Sul?

Em primeiro lugar, antes de conhecer as novidades, é importante conhecer as delícias que já saem do forno na padaria do supermercado mais amado do Rio. Para isso, baixe o catálogo de pães Zona Sul e veja o que já conquista o coração dos cariocas todos os dias.

Do clássico pão francês perfeito aos folhados e pães de fermentação natural, tem pães para todos os gostos e ocasiões!

Pão francês

O pão francês, apesar do nome, é uma criação brasileira, e está presente na maioria das mesas do nosso país. O amor por esse tipo de pão é tanto que existe até mesmo uma norma ABNT (NBR 16170) que enumera os requisitos necessários para um bom pão francês.

Entre as características citadas, estão a casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio. Todas essas características você encontra no pãozinho francês de cada dia da padaria Zona Sul!

Folhados

Para quem ama uma massa folhada, opções como o croissant clássico ou recheado de chocolate, strudel de maçã ou banana e mini folhados são perfeitas para uma recepção saborosa, com aquele gostinho de sobremesa.

Levain

Levain é um tipo de fermentação, criada a partir de farinha, água e fermento natural, conhecida como massa mãe ou massa madre. Parte dessa massa é usada na produção diária, enquanto o restante é complementado com farinha fresca.

Algumas vantagens do pão de fermentação natural são, além do sabor diferenciado, a boa digestibilidade, baixo teor de glúten e baixo índice glicêmico.

Você pode reconhecer um pão de fermentação natural pelos alvéolos irregulares no miolo.

Entre os pães de fermentação natural disponíveis na padaria estão a rustiguette, o pão pavê, o pão Lambrot e o pão Santa Mônica, receita exclusiva Zona Sul!

Novidades saindo do forno

Mas o que é bom pode ser ainda melhor com as novidades que o Expert Stanislas Brito trouxe bem fresquinhas para os apaixonados por pães. Veja só o que você pode saborear agora mesmo:

Pão de cacau e gotas de chocolate

Imagine um pão de chocolate? O pão de cacau é uma experiência gastronômica que combina o doce sabor das gotas de chocolate com o toque amargo e intenso do cacau. Este pão levain não é apenas uma opção deliciosa para lanches ou café da manhã, mas também uma sobremesa surpreendente.

Sua massa tradicional de baguete francesa de fermentação natural conta com a adição de cacau e gotas de chocolate meio amargo (Sicáo — Callebault).

Composição: farinha branca, chocolate meio amargo SICAU (11% da massa), cacau Callebault (Bélgica).

Características

•⁠ ⁠Sabor Incomparável: a fusão do chocolate com o cacau cria um sabor único e marcante, que se destaca em qualquer ocasião.
•⁠ ⁠Textura aerada: a massa levain proporciona uma textura macia e aerada, que contrasta perfeitamente com as gotas de chocolate derretidas.
•⁠ ⁠Versatilidade: ideal para ser servido como sobremesa, mas também pode ser apreciado em um café da manhã especial, em um lanche da tarde ou em eventos sofisticados.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Pão com figos secos e nozes

Que tal experimentar o clássico da panificação? O pão levain com figos secos e nozes combina uma massa leve e delicada com ingredientes marcantes que proporcionam uma experiência única.

O pão com figos e nozes é uma excelente escolha para acompanhar queijos, compotas e até mesmo ser apreciado sozinho, tornando-se uma opção versátil para diferentes momentos do dia.

“Considere incluir o seu pão com figos e nozes na sua tábua de queijos.”

Expert Zona Sul em Pães Stanislas Brito

Composição: farinha branca 90%, farinha de centeio 10%, melaço de cana orgânico, frutas secas (10% da massa total), 30% por quilo de farinha, figo seco da Turquia 60% e nozes chilenas 40%.

Características

•⁠ ⁠Massa Leve e Delicada: A base de fermentação natural do pão levain garante uma textura suave e arejada, perfeita para realçar os sabores dos ingredientes.
•⁠ ⁠Figos Turcos Secos: Os pedaços suculentos de figos turcos secos adicionam um toque de doçura natural e uma textura macia, criando um contraste delicioso com a massa.
•⁠ ⁠Nozes Crocantes: As nozes crocantes oferecem um sabor terroso e uma crocância irresistível, complementando perfeitamente os figos.

Novos sabores da família de pães Santa Mônica

O pão de fermentação natural de receita exclusiva Zona Sul, Santa Mônica, agora tem novos integrantes na família. Agora, além do clássico, você pode desfrutar do novo pão Santa Mônica com azeitonas e com calabresa, para deixar seus momentos ainda mais gostosos.

• Santa Mônica Azeitonas: feito com Azeitonas Azapa e alecrim, farinha branca francesa e farinha de sêmola de grano duro italiano.
• Santa Mônica Calabresa: feito com calabresa, provolone, pimenta calabresa, farinha branca francesa e farinha de sêmola de Grano duro italiano.

Ambos saborosíssimos, ideais para petiscar com um azeite italiano ou para fazer bruschettas para antepasto.

Para acompanhar seus pães

Os pães da padaria Zona Sul são deliciosos para você degustar sozinhos, mas também é possível agregar ainda mais sabor a essa experiência. Inspire-se em algumas ideias para combinar seus novos pães com ingredientes que só tem no Zona Sul:

• Pão de calabresa e pão de azeitona: pastinhas Zona Sul, como pastas de gorgonzola, azeitona ou provolone.
• Pão de figos e nozes: vai bem com mel Da Matina ou geleias Frutoro de damasco, morango ou frutas vermelhas. Também combina com queijos de mofos azul (gorgonzola, roquefort) e queijos de cabra.
• Pão de chocolate: vai bem com um café Me Bebe Na Pilha, de torra alta, baixa acidez e corpo intenso, que combina com sabores contrastantes, sejam adocicados, salgados ou gordurosos.

O post Tem pão saindo do forno: as novidades da padaria Zona Sul que você precisa provar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história dos doces conventuais
  • Pastel de natas
  • Barriga de freira
  • Toucinho do céu
• Mais sabores de Portugal

A história dos doces conventuais

A história dos mais famosos doces portugueses é temperada de tradição. Afinal, os chamados doces conventuais, foram criados nos mosteiros e conventos por monges e freiras. Uma característica das receitas era a presença abundante de gemas de ovos, açúcar e amêndoas.

O século XV foi marcante para a Europa e impactou diretamente na culinária portuguesa, uma vez que foi a partir desse período que Portugal começou a importar açúcar das colônias, o que permitia a criação de inúmeros doces, caldos, recheios e pontos para as sobremesas. O ingrediente em abrangência revolucionou a culinária europeia, já que antes disso, o açúcar era uma iguaria de alto custo e o mel o ingrediente mais usado.

Somado à produção abundante de ovos no país, as sobremesas começaram a utilizar bastante o ingrediente, principalmente as gemas, uma vez que as claras eram utilizadas no processo de produção dos vinhos e para engomar as roupas da nobreza.

As claras eram utilizadas na produção de vinho e na engomagem de roupas. E as gemas viraram receitas!

Cada convento tinha as suas próprias receitas, que foram alcançando fama fora dos muros dos edifícios religiosos. Com a extinção das ordens religiosas em 1834, muitas receitas se perderam, mas outras se tornaram típicas, como o pastel de natas, o pudim abade de Priscos, travesseiros de Sintra, meias luas ou barrigas de freira, entre outros.

O pastel de natas (ou de Belém) é considerado o mais famoso doce conventual português.

Pastel de natas

O pastel de natas é um dos mais icônicos doces conventuais lusitanos. também conhecido como pastel de Belém. Sua casquinha folhada ao redor abriga um delicioso creme que fica dourado após assar no forno. Irresistível!

Se quiser provar o seu pastel de natas sem precisar viajar para além-mar, basta fazer uma visita à padaria Zona Sul na loja mais próxima ou fazer o seu pedido online.

Receita de pastel de natas por Tarsila Lima

Se você prefere fazer o seu próprio pastel de Belém, anote a receita da Chef Zona Sul Tarsila Lima e chame os amigos para apreciar o quitute. Mas para conhecer a receita secreta do convento, vendida em 1834 pelas freiras a uma família em especial, só visitando a pastelaria de Belém, localizada próxima ao Mosteiro dos Jerónimos.

Ingredientes

• 125 mL de água
• 250 g de açúcar
• Casca de 1 limão siciliano
• Casca de 1 laranja
• 1 canela em pau
• 250 mL de leite
• 30 g de farinha de trigo
• 10 g de amido de milho
• 1 pitada de Sal
• 3 gemas
• 1 ovo
• 250 g de massa folhada

Modo de preparo

1. Corte a massa folhada de forma circular e disponha a massa em forminhas redondas, tipo para empada.
2. Com a água, açúcar, cascas de limão, laranja e canela em pau, faça uma calda e após este processo, coe e adicione o leite na calda
3. Misture a farinha de trigo, amido de milho e sal nas gemas e ovo com ajuda de um fouet.
4. Leve a mistura com o ovo para o recipiente da calda e mexa em fogo brando até que se torne um creme espesso.
5. Recheie a massa folhada com o creme e leve para assar por aproximadamente 25 minutos ou até que fique dourado, em forno caseiro pré aquecido em 200°C. Após esfriar, retire das forminhas e sirva.

Barriga de freira

O doce barriga de freira possui formato de meia lua e é feito com obreia, as folhas da hóstia. Já o recheio, com gema de ovos de Aveiro e uma calda cremosa. Uma sobremesa que requer certa paciência para o preparo, mas rapidamente pode ser devorada após o almoço em família!

O nome curioso do doce se deu pois as freiras comiam muitos doces portugueses e, como consequências, as barrigas ficavam grandes.

Na padaria Zona Sul você encontra o doce barriga de freira para apreciar a culinária lusitana do jeitinho carioca de coração.

Toucinho do céu

Você pode até estranhar o nome, mas sua origem está relacionada com um dos ingredientes da receita, já que a receita original levava banha de porco, substituída por manteiga atualmente. O bolo possui cor amarela intensa, resultado das gemas, muito características dos doces portugueses.

As amêndoas moídas e a canela dão o toque diferencial ao bolo, presente em várias regiões de Portugal, como Alentejo, Algarve, Murça, entre outras.

Quer pedir uma torta ou provar uma fatia dessa delícia lusitana? Visite o Zona Sul mais perto de você ou faça seu pedido pelo site.

A torta Toucinho do Céu não contém glúten nem lactose.

Mais sabores de Portugal

Portugal é muito mais do que seus doces. A gastronomia portuguesa é versátil e marcada pelo consumo de peixe, principalmente do bacalhau. O país também compõe o Velho Mundo quando se fala de vinhos e entre os mais conhecidos estão os vinhos fortificados, como o vinho do Porto ou o vinho Madeiro, além dos vinhos regionais como os alentejanos e o vinho verde.

Fique por dentro dos sabores de Portugal:

• 100% Portugal: vinhos e receitas típicas para harmonizar
• Vinhos de Portugal: conheça a variedade de rótulos e faça o seu festival
• É peixe ou não é? Tudo que você precisa saber sobre o os diferentes tipos de bacalhau
• Vinho do Porto: 5 dúvidas para sanar de vez
• 7 receitas típicas com os sabores do mundo

O post Doces conventuais portugueses: sobremesas para comer rezando apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história do sanduíche
  • Muito além do lanche
• Panino: sabores refinados com praticidade
  • Panino Artesanal de Mortadela
  • Rosbife: uma receita francesa
  • Tipicamente italiano com presunto de Parma
  • Esse “presunto e queijo” tá diferente
• Como pedir seu Panino

A história do sanduíche

Se alguém perguntar uma definição para o sanduíche, qual seria a sua resposta? Se você pensou em “uma carne entre pães” sua resposta estará correta. Suas variações, portanto, são inúmeras, que vão desde a adição de ingredientes como molhos e queijos até a substituição dos pães por folhas e legumes, por exemplo, ou das carnes por proteínas vegetais. Até o cachorro-quente, que tem nome exclusivo, pode ser classificado como sanduíche.

Você considera o cachorro-quente um sanduíche?

O costume de comer carne entre pães não é novidade. Prova disso são as tradições judaicas da Páscoa (o Pessach, antes de Cristo) e o consumo de pães com embutidos nas festividades. Entretanto, o nome “sanduíche” ficou famoso por conta dos costumes de John Montagu, conhecido como Conde de Sandwich, um distrito inglês. Viciado em jogos de cartas, o conde pedia que lhe fossem servidas carnes enroladas em fatias de pães, para que não precisasse parar as suas partidas para comer.

A fama dos hábitos do conde rendeu a globalização da nomenclatura sandwich, ou em bom português, o querido sanduíche.

Muito além do lanche

Praticamente todo país tem o seu sanduíche preferido ou de maior representatividade. Algumas receitas locais são famosas no mundo todo, como o Kebab, comum no Oriente Médio; o BLT americano com bacon, alface e tomate; o Choripán, tradicional na América Latina que leva chouriço, pão e temperos ou o brasileiríssimo Bauru, de rosbife com queijo derretido.

Alguns países levam a sério o consumo da iguaria e elevam o sanduíche a uma categoria que vai além do consumo como lanche ou desjejum. Na Europa, por exemplo, esse costume é comum. No Reino Unido, Holanda, Itália, França, Bélgica ou Noruega não é difícil ver o sanduíche protagonizando as refeições como almoço ou jantar.

Panino: sabores refinados com praticidade

Com o objetivo de oferecer aos cariocas de coração um sanduíche artesanal mais elaborado como os encontrados nas padarias europeias surgiu o Panino, uma novidade exclusiva Zona Sul.

Somando os sabores e a qualidade nutricional de uma refeição completa, o Expert da Padaria Zona Sul Stanislas Brito elaborou diversas harmonizações de pães e ingredientes nobres, a fim de combinar o melhor da gastronomia somado à praticidade do sanduíche.

“O objetivo do Panino é oferecer ao consumidor a possibilidade de trocar uma refeição por um sanduíche com todas as propriedades nutricionais e o cuidado na harmonização dos melhores ingredientes.”

Expert Stanislas Brito

Todas as receitas levam, além do pão, proteína, frios, legumes, queijo, saladas e molhos e podem ser consumidos quentes ou frios. Apesar das principais sugestões de ingredientes, nenhuma receita é uma regra, e os melhores pães e ingredientes podem ser combinados da forma que o consumidor preferir.

Conheça as variedades de combinações e escolha a sua favorita:

Panino Artesanal de Mortadela

Sanduíche de mortadela pode ser considerado uma receita elaborada? Se for um Panino, sim! Afinal, o sanduíche é composto por baguete lusitana com azeite, sal grosso e alecrim; mortadela importada italiana ou Ceratti com pistache, ricota fresca Vitalatte com limão siciliano e pimenta-do-reino.

“As raspas de limão conferem frescor e têm propriedade adstringente para equilibrar o aspecto mais gorduroso da mortadela.”

Expert Stanislas Brito

Rosbife: uma receita francesa

Uma receita francesa como o Expert Stanislas Brito. O Panino de rosbife é uma refeição completa para quem ama a suculência e o sabor da carne bovina. Confira os ingredientes:

• Rosbife de Lagarto em fatias
• Pão Baguete Parisiense Panetto ou massa de focaccia
• Alface lisa
• Tomate italiano
• Azeite extravirgem Italiano San Francesco
• Molho Italiano Pesto San Francesco

Tipicamente italiano com presunto de Parma

Uma das artes culinárias típicas da Itália é a charcutaria. O termo vem do francês, que une as palavra chair (carne) e cuit (cozido) e se resume em um conjunto de técnicas para a conservação da carne através da cura, que pode ser a defumação, a desidratação e outras técnicas.

Entre as delícias da charcutaria estão os curados bovinos como o pastrami e a bresaola, e os suínos como o guanciale, copa, salame, presunto cru, presunto de Parma, entre outros.

Para apreciar a cucina italian em um único sanduíche, o Expert Stanislas Brito elaborou uma combinação dos melhores ingredientes para você apreciar os sabores da Itália sem sair de casa.

• Para o pão, massa de focaccia italiana de fermentação natural, adicionada de azeite (ou baguete parisiense);
• Rúcula, tomate seco e mozzarelline fresca Vitalatte;
• Presunto de Parma Nostra Famiglia ou Presunto Cru em Fatias Noel.

Esse “presunto e queijo” tá diferente

O clássico dos brasileiros, o famoso sanduíche de queijo com presunto, ganha uma nova roupagem com a receita artesanal do Expert Stanislas Brito. Combinando baguete parisiense com presunto royale e queijo bola ou mozzarella, a receita conta com pasta de alho e aipo exclusiva Zona Sul e com o toque nutritivo da salada de alface com tomate italiano.

Como pedir seu Panino

Deu vontade de provar seu Panino, uma exclusividade da Padaria Zona Sul? Você pode pedir agora mesmo o seu favorito pelo site, app ou WhatsApp Zona Sul. Aproveite para levar seu sanduíche Panino para seus passeios em família, como um dia de praia ou uma deliciosa tarde de piquenique. Bom apetite!

O post Panino: o melhor da gastronomia em forma de sanduíche artesanal apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é um chai
• Receita de Masala Chai
• O famoso chai latte
• Dicas de preparo do seu chai latte
• Harmonize para um momento perfeito
• Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O que é um chai?

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá. A tradição é milenar e originalmente era preparada com finalidades medicinais mas conquistou o mundo com suas propriedades aromáticas e gustativas.

Entretanto, o termo “chai” no ocidente refere-se ao massala chai (ou “masala”), que surgiu na região de Assam, na Índia. Plantas de chá selvagens (Camellia Sinensis) eram muito comuns na região e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano a fim de substituir a importação dos chás chineses, que eram maioria nas xícaras britânicas.

O costume de beber chá com leite foi consequência da colonização britânica na Índia.

O massala chai é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

Para estimular o consumo de chás pelos indianos, a Indian Tea Association começou a oferecer pausas para os trabalhadores poderem tomar seu chá e incentivava o comércio realizado pelos chai wallahs (vendedores de chá em tradução livre), os comerciantes de rua.

O chá com leite: contra as regras

Porém, para baratear os custos, os vendedores começaram a substituir folhas de chá por leite e açúcar, o que era desaprovado pela associação de chá, mas caiu no gosto popular, totnando-se a versão de massala chai mais conhecida nos dias de hoje.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo. Sendo assim, agora você já sabe o porquê da nomenclatura Assam quando escolher o seu chá preferido no supermercado mais amado do Rio.

Receita de Masala Chai

Entregou tudo! Gabi Tassinari ensina a preparar um Masala Chai de um jeitinho bem artesanal, para você aproveitar tudo de melhor que as especiarias podem oferecer.

Ingredientes

• 6 cravos
• 2 anis estrelados
• 1 canela em pau
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm)
• 1 colher de sopa de folhas de chá preto (ou 2-3 saquinhos de chá)
• 2 xícaras de leite (bebida vegetal ou comum)
• 3 ou 4 colheres de açúcar ou mel

Modo de preparo

1. Coloque todas as especiarias (exceto o gengibre) em um bowl e com a ajuda de um pilão quebre em pedaços menores.
2. Adicione em uma panela a fogo médio as especiarias, o gengibre e o chá. Toste levemente a mistura para liberar os aromáticos. Não se esqueça de mexer com uma colher de pau para não queimar a mistura.
3. Adicione 2 xícaras de água filtrada e deixe a mistura ferver por dois minutos, sempre que possível misturando com a colher de pau.
4. Adicione o leite e o açúcar, fervendo por mais dois minutos. Deixe infusionar com fogo apagado por 8 minutos.
5. Coe a mistura e sirva em xícaras de cerâmica ou porcelana.

O famoso Chai Latte

A escolha dos ingredientes do chai pode ser uma assinatura regional ou de acordo com as preferências de quem o prepara. Mas basicamente, o termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias. Alguns locais utilizam o termo chai latte para especificar que o chá é servido com leite quente, uma vez que latte significa leite em italiano e é muito utilizado no preparo de cafés.

O termo ocidental “chá chai”, é usado em muitos locais para informar que o chá é diferenciado, composto por especiarias e leite.

Quanto ao preparo, o indicado é infusionar as especiarias e o chá preto para obter o chai, e depois adicionar o leite e açúcar. É possível também adoçar com mel ou outros tipos de adoçantes, dependendo da preferência de cada um.

“Chai latte: a forma mais comum de consumir chai, presente em muitas cafeterias especializadas. Além do blend de chá preto e especiarias, ele leva açúcar e leite vaporizado, formando uma textura cremosa, com cara de comfort food.”

Gabriela Tassinari

O chai é originalmente feito com chá preto, que possui teína (efeito de energia similar a cafeína), mas é possível preparar seu blend com outro chá como o Rooibos Chai, que se assemelha ao sabor, mas não tem teína (não é feito com a folha da Camellia Sinensis).

Dicas de preparo do seu chai latte

Gabriela Tassinari, sócia-administradora da Tassinari Cafés e filha do Expert Zona Sul Paulo Tassinari, compartilha algumas dicas de preparo para o seu chai latte. Confira:

• É mais saboroso usar folhas de chá preto soltas, mas é possível fazer com saquinhos de chá também.
• No preparo, é legal “quebrar” as especiarias com um pilão para liberar os aromas e aumentar a superfície de contato da extração.
• É importante deixar a água extrair os sabores, deixando pelo menos 10 minutos em infusão no caneco.
• Colocar todos os ingredientes secos na caneca e misturar com fogo aceso pra liberar ainda mais os aromáticos (2 minutinhos já basta, é como se fosse uma leve tosta).
• Opinião da Gabi: açúcares como coco e demerara combinam muito bem com especiarias e chá preto.

Devido ao alto teor de teínas, o chá preto não é recomendado para grávidas. Como alternativa, a infusão Rooibos é indicada, com benefícios. Consulte o seu médico e se informe.

Harmonize para um momento perfeito

O chai latte é uma bebida muito bem aceita em cafeterias na Europa e nos Estados Unidos, sendo um ótimo substituto para o café e amplamente consumido com leite, uma vez que o mesmo traz suavidade aos aromas picantes das especiarias e conferem uma consistência cremosa à bebida.

Quanto às harmonizações, o match perfeito vem com itens de padaria e delicatéssen. Por ser uma bebida doce e com picância, vai muito bem com bolos, pain au chocolat, croissant de amêndoas (ou puro), madeleine, etc.

Em geral, qualquer elemento da pâtisserie que seja mais curinga vai bem, como croissants ou bolos mais neutros.

Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O chai latte Tea Shop é um blend irresistível, de sabor doce e picante, com um leve toque de frescor do cardamomo. A presença das especiarias torna este chá extremamente saboroso e aromático.

Com alto teor de teína os ingredientes são uma mescla de chás pretos (Índia, China, Sri Lanka, Java), funcho doce, canela, gengibre, raiz de alcaçuz, pimenta rosa, cravo, aroma natural de nata, leite, baunilha, canela e cardamomo.

Para preparar, deixe em infusão a 95ºC durante 4 min. Depois de pronto, separe um momento só seu e se delicie com os sabores e aromas únicos de um chai latte especial!

Você encontra o seu blend para Chai Latte a granel no espaço Tea Shop, localizado no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca) ou prontinho para sua infusão em lindas embalagens que você pode comprar nas lojas Zona Sul, pelo app, site ou WhatsApp.

O post Chai latte: a bebida de origem indiana e costumes britânicos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você encontra o melhor do café da manhã, salada bar, pizzaria e spaghetteria, mozzarella bar, sushi bar, Bar do Rio, petiscos e sobremesas.

O post Cardápio Restaurante Zona Sul: conecte-se ao melhor da gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é o pão, afinal?

O pão, em termos gerais, é o resultado do cozimento de uma massa feita de farinha, sal, água e levedura (um conjunto de microrganismos responsáveis pelo processo de fermentação). A farinha utilizada pode ser obtida do trigo ou de outro cereal, como cevada ou milho, por exemplo, sendo a farinha de trigo a mais utilizada.

Na Padaria Zona Sul, por exemplo, você encontra mais de 5 tipos diferentes de farinhas que dão origem a diversos pães. Outros ingredientes podem ser adicionados nas receitas de pães, como leite, ovos, frutas, açúcar, entre outros.

“Na Padaria Zona Sul fazemos a seleção dos melhores ingredientes como chocolate belga, farinhas francesas e italianas.”

Expert em Pães Stanislas Brito

O brasileiríssimo pão francês

Não tem como falar de pão sem mencionar o pão francês, conhecido também pão de sal, um dos principais representantes dos pães brancos, ou seja, feitos com farinha de trigo.

Ele é um dos queridinhos dos brasileiros no café da manhã (e vai perfeitamente bem com o café Me Bebe de Boa), sendo por vezes, substituído por alimentos feitos à base de tubérculos como tapioca ou cuscuz em diferentes regiões do Brasil, de acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira.

O pão de queijo, por exemplo, quitute mineiro apreciado no mundo todo, apesar do pão no nome, também não é feito com farinha de trigo, mas com polvilho, que é a fécula da mandioca.

Você encontra o clássico pãozinho francês na Padaria Zona Sul, que é produzido seguindo as orientações de qualidade do Expert em Pães Stanislas Brito e não leva nenhum ingrediente adicional em sua receita, como leite, ovos ou gordura.

Um pão francês de qualidade deve ter sua casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio.

Os tipos de fermentação

Os pães podem ser produzidos com fermento químico, fermento biológico ou fermento natural. Cada um tem a sua característica.

Os pães produzidos sem fermento, no entanto, são aqueles produzidos apenas com farinha, água e outros ingredientes como azeite, por exemplo. Eles não crescem, por isso são mais fininhos e costumam ser muito consumidos na gastronomia indiana e em regiões do Oriente Médio. Também são ligados a costumes e religiões, como na alimentação Kosher.

Experimente combinar seu pão árabe com queijo cottage e ingredientes refrescantes para um dia de calor:

Fermento químico e biológico: qual a diferença?

Começando pelo menos utilizado na panificação, o fermento químico não contém leveduras e é feito com bicarbonato de sódio, muito utilizado na fabricação de bolos. Mas nada impede que possa ser utilizado em receitas caseiras de pães, já que confere um resultado mais próximo de um fofinho bolo salgado.

A fermentação biológica é aquela feita com leveduras, assim como na fermentação natural, mas com algumas diferenças, sendo a principal delas a fabricação em laboratório. Ela é a mais utilizada em escala industrial, pois possui uma alta concentração de leveduras, precisando assim de menos tempo para fazer a massa crescer.

Fermentação natural

Já a fermentação natural acontece, como diz o nome, da forma como a natureza manda e é o processo mais antigo da fabricação de pão. Também é conhecida como levain, massa madre ou sourdough em diferentes idiomas.

A fermentação natural acontece quando as bactérias vivas presentes no ar entram em contato com a farinha e água e, em ambiente favorável, quebram o glúten e os açúcares. Desse modo, se obtém um pão mais saudável, com baixo índice glicêmico e baixo teor de glúten, facilitando a digestão. O processo, além de mais saudável, realça o sabor do pão, mas costuma ser bem lento, levando de 3 a 10 dias, dependendo da receita.

“É possível reconhecer um pão com fermentação natural quando o miolo tem alvéolos muito irregulares, já que a natureza não é perfeita.”

Expert em Pães Stanislas Brito

A Padaria Zona Sul oferece diversos pães de fermentação natural como Rustiguette (baguette tradicional francesa), pão de figos, pão de passas, pão de frutas secas e ciabatta. Baixe o catálogo de pães e confira mais detalhes.

O Pão Santa Mônica

Além desses, existe o pão de fermentação natural exclusivo Zona Sul produzido em loja, o Pão Santa Mônica, com um miolo macio, aerado e com uma casquinha bem crocante. Feito com farinhas francesa “Label rouge” (sem aditivos químicos), para quem gosta de pão de verdade!

Fica perfeito no preparo de bruschettas e acompanhando uma bela tábua de queijos e frios.

Pizza Panetto de fermentação natural

Quando se fala em fermentação natural, muito se pensa sobre os pães, mas as massas de pizza também podem ser produzidas através dessa técnica. E a novidade que acabou de sair do forno para os cariocas de coração são as pizzas de fermentação natural Panetto, prontinhas para levar para casa e dividir com a sua melhor companhia.

Panetto é uma marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Disponíveis nos sabores mozzarella, margherita e calabresa, as pizzas levam ingredientes de qualidade na receita, como farinha italiana, sal marinho, molho de tomates pelati e azeite extravirgem.

Para ficar com mais vontade de levar pra casa a novidade, escaneie o QR Code impresso nas embalagens e confira sua pizza prontinha através de realidade aumentada.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Pães integrais

Os pães integrais podem ser fabricados mediante qualquer tipo de fermentação, tanto levain quanto fermentação biológica e a principal diferença está no tipo de farinha utilizada, que pode ser parcial ou totalmente moída de grãos de trigo inteiros ou quase inteiros.

Não necessariamente um pão integral é menos calórico do que um pão branco, porém não só de calorias é feita uma dieta. O pão integral é mais rico em fibras, nutrientes e vitaminas. Todavia, assim como na escolha de qualquer alimento, é importante dar preferência aos pães artesanais, pois o processo demanda menos aditivos químicos.

Panetto é uma marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Experimente servir um pão integral exclusivo Panetto com o queijo Tête de Moine, sugestão do Expert em queijos André Guedes.

Pães folhados

Por fim, os pães folhados não podem ficar de fora da lista! A massa folhada, feita com farinha de trigo e bastante manteiga confere aquele aspecto da massa em camadas e a perfeita textura crocante que só um verdadeiro folhado tem.

A massa folhada funciona para salgados e doces e está presente no clássico croissant francês e em doces como o strudel ou mil folhas.

Deu vontade de comer aquele croissant quentinho, com cheirinho de café da manhã? Responda ao chamado do seu estômago dando uma passadinha nas padarias Zona Sul, que contam com folhados exclusivos:

• Croissant tradicional, de chocolate avelã e de amêndoas;
• Croissant de queijo e presunto;
• Croque Monsieur

Para conservar os pães

Nada melhor do que um pão recém saído do forno. Mas se você não conseguir comer todo o seu pãozinho de uma vez, pode armazenar para consumir em uma próxima refeição.

Na Padaria Zona Sul tem pão fresco todo dia!

Uma boa dica é congelar os pães que não forem consumidos no dia, seja em um plástico filme ou sacola de plástico. Na hora de consumir basta descongelar de acordo com as instruções abaixo:

Pão Francês

1. Deixe descongelar em temperatura ambiente
2. Pré aqueça o forno a 180ºC
3. Umedeça um pouco o pão e embrulhe cada um em papel alúminio
4. Deixe no forno por 5 minutos

Pães Artesanais e de Fermentação Natural

1. Deixe descongelar em temperatura ambiente por 30 min
2. Pré aqueça o forno de 180º C a 200ºC
3. Umedeça um pouco o pão
4. Deixe no forno de 8 a 10 minutos para pães já assados e de 15 a 20 minutos para pães pré-assados.

Garanta seus pães e pizzas exclusivos Panetto e conheça mais delícias exclusivas para os cariocas de coração na padaria online Zona Sul!

O post Do pão francês à fermentação natural: o guia Panetto do pão perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Manteiga: mocinha ou vilã?

Em primeiro lugar, você sabe o que é a manteiga? Ela é um produto derivado do leite, obtido a partir do batimento do creme de leite (nata).

Entretanto, de forma diferente da margarina, que é um alimento ultraprocessado, a manteiga é um produto extraído do leite (alimento in natura), um ponto positivo para nossa “amarelinha preferida” de acordo com o Guia alimentar para a população brasileira.

Manteiga “de boas”: ela já foi vista como vilã quando comparada à margarina, mas a verdade não é bem assim.

Apesar de ter sido classificada como vilã durante um bom tempo por alguns nutricionistas, fato é que manteigas e margarinas contém quantidades próximas de calorias e gorduras, como informa o portal Saúde Brasil do Governo Federal.

Enquanto a manteiga é rica em gorduras, a margarina possui conservantes, estabilizantes e passa por diversos processos químicos para ficar sólida. Ou seja, classificar a margarina como mocinha também é puro mito.

“Algumas pessoas consomem margarina com o objetivo de evitar o colesterol e as gorduras saturadas presentes na manteiga. Porém, as gorduras trans inibem a ação de enzimas específicas do fígado, favorecendo a síntese do colesterol. Consequentemente, o consumo de margarina também pode propiciar o aumento dos níveis de colesterol e triglicerídeos e a diminuição do HDL-c.”

Publicação “Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição”, Ministério da Saúde

Por ser um alimento rico em gorduras, basta consumir sua manteiga com equilíbrio, sempre combinada a uma dieta balanceada, rica em vegetais, frutas e legumes e a um estilo de vida saudável. Por isso, colocar sua manteiguinha no seu menu da semana é uma boa pedida!

Manteigas temperadas: uma criação da Chef Zona Sul Bia Souza

Foi preparando um petisco em casa que Bia Souza teve a ideia de misturar manteiga com tomate seco para acompanhar. A mistura deu certo, e Beatriz colocou a criatividade em prática para fazer outras experiências. Sua alquimia resultou ainda nos sabores de damasco seco e de ervas, formando assim a tríade perfeita das manteigas saborizadas disponíveis a todos!

“Realizei alguns testes até chegar a um equilíbrio entre os ingredientes. Na loja onde atuo como Chef Zona Sul (Av. Atlântica, 866 – Leme), fizemos algumas degustações para os clientes e as novidades foram muito bem recebidas.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Sabores e combinações

A textura e o paladar salgadinho da manteiga podem ser tudo que a sua receita precisa para ficar mais especial. Conheça os sabores das manteigas temperadas exclusivas Zona Sul e siga as dicas de Bia Souza para deixar seus pratos ainda mais gostosos.

Lembrando que todas elas combinam muito bem com torradas e pães! Por isso, tenha sempre em casa torradinhas Panetto e pães da padaria Zona Sul para passar suas manteiguinhas quando a fome apertar ou quando precisar fazer aquela recepção express para os amigos.

Manteiga de damasco

Harmoniza com sanduíches com queijo brie e presunto royale, e pescados (tilápia, linguado, pescada).

“Bolo quentinho com manteiga de damasco fica divino.”

Chef Zona Sul Bia Souza

Manteiga de tomate seco

Ideal para a finalização em massas (raviolli recheado com frango, ricota), fusilli, farfalle etc. Vai bem com carne bovina, frango e sanduíche minibaguete recheado com mozzarela de búfala e rúcula.

Manteiga de ervas

Combina com carne vermelha, frango, peixes, pães, biscoito salgado e finalização em massas.

Onde encontrar sua manteiga temperada

Ficou com água na boca? Então a hora de provar a novidade é agora! As manteigas saborizadas estão disponíveis aos comensais nas lojas Zona Sul (mediante disponibilidade). Basta comparecer ao setor de queijo e frios e pedir sua manteiga favorita na quantidade que desejar!

O post É na manteiga: a novidade temperada que veio pra ficar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

No dia 16 de outubro é comemorado o dia mundial do pão que coincide com o Dia Mundial da Alimentação.

A história do pão

Tudo começou com a agricultura, um passo importante para a humanidade, que deixava de ser nômade após descobrir o cultivo doméstico de sementes. Segundo historiadores e antropólogos, é provável que os primeiros pães, muito diferentes dos que comemos hoje em dia, fossem feitos de cevada, o primeiro cereal cultivado pelo homem. Em seguida, feitos com aveia, trigo, entre outros.

O trigo, aliás, era um dos principais ingredientes na alimentação dos povos, primeiramente ingerido cru e posteriormente misturado a outros ingredientes, formando mingaus e “bolos” não levedados.

Os cereais “domesticaram” a humanidade e foram a base da sedentarização humana.

Mas o que antes era o que podemos chamar de protótipo do pão, ou seja, uma massa feita com cereais selvagens, foi ganhando uma forma mais próxima do que conhecemos atualmente após a invenção da cerâmica, quando o pão começou a ser assado e mais tarde, acidentalmente com a descoberta da fermentação do pão pelos egípcios.

Fermentação por acidente

Diz a história que foi no Egito que uma certa massa feita com trigo foi esquecida “ao relento” e, para a surpresa do cozinheiro distraído, a massa cresceu! O curioso resolveu assar a massa e o resultado foi um pão mais macio e saboroso, dando origem assim, ao pão de fermentação natural.

Na escavação da tumba do rei Tutancâmon em 1922 foram encontrados, entre outros objetos triviais, pães!

Mas a atribuição da descoberta da fermentação do pão aos egípcios é questionada por muitos, já que as leveduras, responsáveis por fazer a massa crescer, estão livremente no ar, e já poderiam ter tido a sorte de esbarrar com uma massa esquecida ao ar livre há muitos anos atrás.

Origens e lendas à parte, a verdade é que o pão é milenar e universal e suas formas de preparo persistem até os dias de hoje, conquistando dia após dia as novas gerações de bocas e estômagos.

O poder do pão

Mas o pão não se resume somente a um alimento. Ele era um símbolo de poder. O pão ganhou tanta importância no Egito Antigo, na Grécia e no Império Romano que passou a fazer parte da política.

No Egito, por séculos, os celeiros eram propriedades de governantes e os faraós tinham sua própria padaria. Os egípcios abrigavam os melhores padeiros do mundo, tamanha era a dedicação à atividade.

Salários eram pagos com pão e trocas de mercadorias eram feitas utilizando pão como moeda, e a comida era utilizada para apaziguar o povo. A política do “pão e circo” (panem et circenses),  é atribuída ao império romano, que para manter o povo distraído das questões políticas e garantir o apoio ao governo, que distribuía comida e lazer a todos.

O pão tem sua importância em vários cenários da História, seja ela religiosa, política ou econômica. Para saber mais, acesse o site oficial da Associação Brasileira de Panificação e Confeitaria, que mostra com detalhes a presença do nosso querido pãozinho no curso histórico da humanidade.

Os tipos de pão

Conhecer um alimento que está ligado á origem da civilização certamente é um privilégio, mas poder comê-lo é ainda melhor, não é mesmo? Confira alguns tipos de pães e escolha qual você vai experimentar hoje!

Pães sem fermento

Os pães sem fermento são os que mais se aproximam aos antigos pães presentes na história da civilização. São conhecidos como pães ázimos ou asmos. Cada cultura desenvolveu o seu próprio pão ázimo, como o pão árabe ou sírio, matzo dos hebreus, ou chapati dos indianos.

Geralmente são pães mais leves e menos calóricos, apesar de que podem ser ainda mais fit na versão integral. Para uma receita leve com pão árabe, aperte o play e confira a dica do Expert André Guedes:

Pães de fermentação natural

Lembra da lenda do antigo cozinheiro egípcio que esqueceu a massa ao ar livre e ela cresceu?

Na fermentação natural, quem trabalha é, como indica o nome, a própria natureza! Afinal, o fermento responsável pela fermentação natural é um conjunto de bactérias vivas presentes no ar que, em contato com a farinha, em ambiente favorável, quebram o glúten e o açúcar da farinha. Desse modo, se obtém um pão mais saudável, com baixo índice glicêmico e baixo teor de glúten, facilitando a digestão.

Para saber mais a respeito dos pães de fermentação natural, acesse este link.

O pão de fermentação natural, conhecido também como levain ou sourdough, está de volta às mesas, com sabores, texturas e combinações diferentes, como você pode encontrar na padaria Zona Sul. Entre eles está o pão de fermentação natural Santa Mônica, receita exclusiva criada pelos Experts.

Pães fermentados de farinha de trigo

Esitem divesas farinhas para a fabricação de pães, com a farinha de centeio, a integral, a de arroz e a farinha de trigo branca. Derivados desta última, estão os pães fermentados mais populares em toda padaria: baguete, pão francês, pão sovado.

Você sabia? Toda farinha de trigo comercializada no Brasil deve ser adicionada de ferro e ácido fólico por determinação da OMS. O ácido fólico auxilia no combate à anemia e má formação de bebês durante a gestação.

O pão francês é brasileiro

Por mais estranho que pareça, o pão francês não é uma invenção nada francesa, mas uma criação bem brasileira.

No início do século XX, Paris era referência em arte e modernidade para o mundo. Com isso, além da cultura, a gastronomia francesa também se tornou modelo. As confeitarias brasileiras, na tentativa de reproduzir os pães franceses de miolo branco e casca dourada, criaram uma receita ainda mais saborosa, com o acréscimo de açúcar e gordura.

Por tanto, o pãozinho francês do seu café da manhã é brasileiro de coração.

Para aprender a conservar o seu pão francês por mais tempo, siga as dicas do Expert da padaria Zona Sul Stanislas Brito.

Pão de queijo, a cara do Brasil

Além dos clássicos pães encontrados nas padarias do mundo todo, existe um pão que tem os sabores do Brasil.

O pão de queijo é um clássico mineiro, nascido no século XVIII. Uma criação divina, que fica boa com manteiga, com geleia, com goiabada ou puro, acompanhando um cafezinho Me Bebe, o pão de queijo tem um passado interessante.

Sua história envolve a escassez da farinha de trigo nas fazendas, tornando o polvilho, subproduto da mandioca uma alternativa viável às cozinheiras nas fazendas mineiras, que misturavam sobras de queijo curado às suas receitas, dando origem assim, ao nosso apetitoso pãozinho.

Aproveitando o pão na sobremesa

Para aproveitar o pão, a dica é fazer um delicioso pudim de pão. Afinal, brasileiro “raiz” sabe como fazer o aproveitamento integral dos alimentos com qualidade. Quem confirma a teoria é a Chef Zona Sul Thays Costa, que coloca o pudim de pão diariamente no cardápio no café da manhã Zona Sul. Já provou?

E então? Qual o seu pão preferido? Se você está na dúvida de qual pão escolher para comemorar o dia mundial do pão, escolha todos! Dê uma passadinha na padaria Zona Sul e renda-se ao cheirinho dessas iguarias saindo do forno!

O post Os tipos de pão mais famosos do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A saber, os croûtons são cubos de pão torrados e temperados, utilizados para incrementar receitas, dando mais crocância e sabor. A palavra croûton, a propósito, vem de croûte, “casca, crosta”, uma vez que, originalmente, as torradinhas eram feitas das extremidades dos pães.

Croûtons Panetto, exclusividade Zona Sul

Aqui no Zona Sul, produzimos croûtons para você saborear. Mas com um toque especial: produzidos com pão de fermentação natural e muito amor, nossos croutôns Panetto são um must have na cozinha de todo apaixonado por gastronomia, garantindo aquele diferencial em suas receitas.

Pães de fermentação natural: mais saúde em sua mesa

Os croûtons do Zona Sul são feitos com pão de fermentação natural, ou seja, com o mínimo de ingredientes artificiais, o chamado levain. Na fabricação do pão, o fermento é um conjunto de bactérias vivas responsáveis por baixar o índice glicêmico do alimento, facilitando a digestão de proteínas como o glúten.

Assim, além de irresistíveis e deliciosos, nossos croûtons são mais saudáveis e fazem um bem danado à flora intestinal. Para saber mais sobre os pães de fermentação natural, é só clicar aqui.

Vai bem com…

Hum… E com o que será que combina esta famosa torradinha do amor? O Zona Sul preparou algumas dicas para você saborear! Qual vai ser sua receita pra hoje?

Saladas

Provavelmente, ao falar em Croûton, muitos de nós pensamos instantaneamente na famosa salada Caesar. E não é para menos: a salada Caesar, criada pelo chef de cozinha italo-américano Caesar Cardini no México, na década de 1920, foi a responsável por popularizar o Croûton mundialmente. Para as saladas, neste caso, sugerimos os croûtons de Pão Santa Mônica e de pão italiano.

Sopas

Com o friozinho chegando, nada melhor do que sopas e caldos para esquentar, certo? Para ficar ainda melhor, basta acrescentar à receita a crocância especial dos croûtons. A sugestão dada aqui são os croûtons de Pão de abóbora e de pães com grãos, cheios de fibras e sabor.

Puros

Por fim, quem disse que croûtons não podem ser consumidos puros? Com um fio de azeite e um pouco de ervas frescas picadas, por exemplo, ele é perfeito para um aperitivo! Pode utilizar, também, outros temperos de sua preferência.

Enfim, agora que você já conhece melhor os diferenciais dos croûtons do Zona Sul, é só passar na loja mais próxima e aproveitar. Se preferir, peça também pelo site ou pelo app.

O post Les Croûtons: crocância e sabor sem igual apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.