Aqui você vai ver:

• Tipos de queijos: na ordem da potência
  • Queijos frescos
  • Queijos de fungo branco
  • Queijos com olhaduras
  • Queijos duros de longa maturação
  • Os poderosos queijos azuis
• Queijos de cabra: uma opção saudável e nutritiva
• Os badalados queijos artesanais: sabor que é tendência
• Mais dicas sobre queijos

Tipos de queijos: na ordem da potência

Do mais fresco mozzarelline aos potentes queijos azuis, as opções de sabores, aromas e texturas são inúmeras no universo dos queijos. Para a elaboração de uma tábua de queijos por exemplo, é imprescindível o conhecimento sobre a ordem de degustação de acordo com a potência de cada tipo de queijo, para que o sabor de um não anule o do outro e a experiência sensorial seja completa.

Pensando nisso, o Expert em Queijos André Guedes, elaborou um rápido manual para você conhecer os tipos de queijo por sua potência de sabor, dos mais suaves aos mais marcantes.

Fica a dica: ao montar sua tábua de queijos, não se esqueça de adicionar oleaginosas, frutas secas, e frutas como pera e maçã, além de pães de fermentação natural mais neutros. Tais complementos, além de deliciosos, adicionam valor nutricional à sua tábua, que pode valer como uma refeição.

Queijos frescos

A família dos queijos frescos especiais é a primeira da fila. Fazem parte do grupo queijos como mozzarella e boursin, que têm sabor láctico, suave e vão bem com saladas refrescantes. Em uma tábua de queijos eles são os degustados primeiro, com vinhos mais leves como brancos e rosés jovens.

A mozzarella fresca pode ser feita com leite de vaca ou búfala e se apresenta em diferentes tipos: mozzarelline, burrata, nodini, treccia e stracciatella, cada uma com sua característica.

• Burrata: é apresentada em formato de bola e recheada com stracciatella.
• Stracciatella: é o recheio cremoso da burrata, com filetes de mozzarella e creme de leite.
• Nodini: pequenos nós de mozzarella, com textura mais macia.
• Treccia: trança de mozzarella, com textura mais firme.
• Mozzarelline: mozzarella apresentada em pequenos formatos de “bolinhas”.

É possível ver ao vivo a produção da burrata Vitalatte nos Mozarella Labs que situados nas lojas Zona Sul Santa Mônica Jardins (Av. das Américas, 8888, Barra da Tijuca), Ipanema (Rua Barão da Torre, 218) e Leblon (Rua Dias Ferreira, 290).

No Mozzarella Lab, você pode ver o processo ao vivo de produção da burrata Vitalatte.

O boursin, por ser um queijo de alta cremosidade e bem equilibrado em aromas e sabores, pode ser servido com espátula sobre torradinhas ou pães, sobretudo os pães de fermentação natural, que permitem que o sabor da pastinha seja realçado.

Você encontra diversas pastinhas com boursin no Zona Sul, com sabores elaborados exclusivamente para os cariocas de coração.

Queijos de fungo branco

A família de queijos de fungo branco é representada pelos incomparáveis Brie e Camembert, queijos de origem francesa cuja característica é fungo aveludado na casca, que garante cremosidade e untuosidade, além de sabor e aroma marcantes. Vão bem com geleias e frutas, degustados com tintos jovens ou brancos e rosés.

Apesar de muito parecidos, há algumas diferenças entre o Brie e Camembert, como o tempo de maturação: o camembert é maturado por mais tempo, o que confere a ele um sabor mais forte e terroso e aroma mais pronunciado, euquanto o Brie é mais suave.

Que tal uma receita igualmente francesa para utilizar o seu queijo de fungo branco? A dica do Expert Christophe Lidy é a tartine de brie com damasco e mel, que fica perfeita com o vinho rosé Père et Fils.

Queijos com olhaduras

Os queijos com olhadura são esteticamente atrativos pelo seus buraquinhos característicos. As olhaduras são advindas de uma fermentação especial chamada propiônica, que é a utilizada no queijo suíço Emmental. As mesmas qualidades sensoriais adocicadas e frutadas são compartilhadas com o queijo Maasdam e o queijo prato bola brasileiro.

Os queijos com olhadura são ideais para serem degustados com vinho branco estruturado ou vinho tinto de médio corpo e são perfeitos para preparar um apetitoso fondue.

Os queijos com olhadura também derretem com facilidade, o que faz deles queijos ideais para as camadas de um suculento sanduíche ou um tradicional hambúrguer. Quer uma receita? Confira o sanduíche de abacaxi com pernil e queijo do Expert Jimmy Ogro.

Queijos duros de longa maturação

Na família dos queijos duros maturados estão o Parmeggiano Reggiano, Grana Padano e o parmesão brasileiro. Eles têm um período de cura entre 6 meses e 2 anos. São queijos picantes e perfeitos para ralar, para dar aquele toque especial às massas e perfeitos para serem degustados com vinho tinto encorpado.

Queijos duros de longa maturação são perfeitos para ralar.

Apesar de parecidos, os queijos Parmeggiano e Grana Padano possuem diferenças que englobam os locais de origem, o tempo de maturação e os ingredientes. O Parmeggiano é produzido apenas com leite de vaca, sal e coalho sem aditivos, enquanto o Grana Padano leva enzinam que preservam o queijo. Em geral, seu sabor é mais suave que o parmeggiano.

Que tal utilizar o Grana Padano como ingrediente para sua receita? A dica é preparar uma polenta cremosa com ragu de cogumelos com a Chef Zona Sul Ana Paula Legey. Aperte o play e faça você mesmo:

Os poderosos queijos azuis

Os queijos azuis são potentes e saborosos. Sua cor peculiar vem do fungo Penicillium Roqueforti. Se o nome são soa estranho, é porque provavelmente você se lembrou do “pai dos queijos azuis”, o Roquefort. Mas outros queijos azuis como o gorgonzola e o Stilton são igualmente saborosos para o preparo de molhos, de saladas e para serem degustados ao natural, com vinhos tintos licorosos e bem encorpados.

A principal diferença entre o queijo Roquefort e o gorgonzola é a origem do leite. O leite de vaca é utilizado na produção do gorgonzola e o de ovelha na produção do Roquefort, que leva o nome da sua região de origem, no sul da França. Já o Gorgonzola é originário das regiões de Piemonte e Lombardia, sendo maturado por 1 mês.

Que tal uma receita para adicionar o seu queijo azul, além da tábua de queijos? A receita de risoto com pera e gorgonzola do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano vai surpreender o seu paladar. Confira:

Queijos de cabra: uma opção saudável e nutritiva

Além dos queijos mais populares produzidos com leite de vaca, os queijos feitos com leite de cabra são uma opção nutritiva e deliciosa para as mais diferentes ocasiões. Entre algumas qualidades do queijo de cabra estão:

• Digestibilidade: o queijo de cabra é muito mais fácil de digerir, porque as partículas de gordura presentes no leite de cabra são menores em comparação ao de vaca. Além disso possui menos caseína alfa-S1, proteína responsável por causar alergia ao leite e seus derivados.
• Nutrientes: rico em proteínas, vitaminas, minerais, ácidos graxos e potássio, contribuindo para a saúde do coração. Tem mais cálcio que o queijo feito com leite de vaca e menos colesterol.

Existem vários tipos de queijo de cabra, variando em sabor, textura e formato como o queijo Brique, tipo Crottin, Pyramide, St Maure e Charolais, além do minas frescal. No Zona Sul você encontra produtores de queijo de cabra nacionais e internacionais.

Os badalados queijos artesanais: sabor que é tendência

Não tem como falar de queijo sem mencionar os queijos artesanais brasileiros. Do mundialmente famoso jeito mineiro aos produtos artesanais com o toque de cada local de origem, os queijos brasileiros já foram classificados entre os melhores do mundo.

Entre os conhecidos queijos artesanais mineiros, estão os queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra, batizados de acordo com as indicações geográfica de origem, que envolvem parâmetros como altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição.

Em 15 de maio de 2008, aprovou-se, por aclamação, o registro do modo artesanal de fazer queijo Minas como patrimônio imaterial brasileiro, devido à sua representação de “mineiridade” e tradições culturais.

Fonte: IPHAN

Apesar da fama do queijo brasileiro, muita gente pensa que somente o Minas faz parte das especialidades nacionais. Todavia, queijos artesanais como o Comté, San Martin e autorais como o queijo de búfala Ilha do Marajó Fazenda São Victor, o premiado queijo Cuesta Pardinho ou o Lua Cheia Serra das Antas.

Mais dicas sobre queijos

Quer aprender mais sobre os queijos, além de conhecer receitas e harmonizações? Confira a seleção de temas que vão fazer brilhar os olhos de qualquer “queijólatra”:

• 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito
• Vinhos e queijos que combinam com o outono
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Queijos e vinhos: conheça os tipos e aprenda a harmonizar
• Queijos orgânicos muito além da feirinha

O post Tipos de queijos: o guia completo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cereais além da cevada
• Cervejas de trigo
  • Weissbier e weizenbier
  • Witbier
  • Catharina Sour: um estilo brasileiro
• Catálogo de cervejas e destilados

Cereais além da cevada

Quando se pensa em cereal na cerveja, a cevada é o primeiro nome da fila. Isso porque, de fato, o cereal é o mais utilizado para a produção do malte, um ingrediente essencial para a fabricação da cerveja.

O malte é formado a partir das grãos do cereal que ficam de molho na água até absorverem o máximo possível de água. Depois do processo de germinação, esse malte é tostado e a tonalidade do malte depende do grau de torrefação.

Cervejas de coloração mais escura são aquelas feitas com malte mais tostado e adquirem notas achocolatadas ou toffee, perfeitas para o inverno e para a harmonização com comidas condimentadas e até sobremesas, o que é o caso da Stout. Já as menos tostadas são as mais claras e trazem menos aquecimento, combinando mais com as estações mais quentes, como primavera e verão.

Cervejas mais escuras são mais tostadas e aquecem mais no inverno. O oposto acontece com as claras.

Todavia, a utilização de outros cereais além da cevada remonta a milênios atrás, principalmente no caso dos países cuja plantação de outros cereais era mais promissora que a de cevada. Nas Américas, os imigrantes europeus tinham muito mais acesso ao milho e ao arroz, e com tais matérias-primas eram produzidas suas cervejas. Na Alemanha, o trigo é um dos cereais mais usados no país e dão origem às clássicas cervejas do estilo Weizenbier ou Weissbier.

Entre os cereais utilizados para a fabricação de cervejas estão o milho, a cevada, o centeio, o arroz e a aveia. E nada impede de que outros também sejam utilizados! Por conta dos cereais utilizados na cerveja, a bebida contém glúten, exceto pelas cervejas sem glúten, produzidas especialmente para os celíacos.

Cervejas de trigo

Se você já ouviu falar sobre Weizenbier, Weissbier e Witbier é possível que já tenha ficado um pouco confuso com esses nomes complicados. Mas em resumo, são os principais estilos de cervejas fabricadas com trigo. Isso não quer dizer que elas não levem cevada em sua composição, mas contém o ingrediente em menos quantidade.

Weissbier ou weizenbier

As cervejas Weiss e Weizen são criações da escola alemã de cervejaria e basicamente se diferem das witbiers belgas pelo fato de não utilizarem adjuntos em suas fórmulas (ou seja, somente malte, levedura, água e lúpulo) e por não serem filtradas, o que quer dizer que as leveduras permanecem na garrafa, resultando em aromas de cravo e banana.

A Lei da Pureza Alemã quase “matou” as cervejas de trigo, pois só permitia a utilização de cevada.

A cerveja do estilo Weiss teve origem no final do século XV na Baviera, o berço da cerveja na Alemanha. Em 1516, portanto, foi promulgada a Lei da Pureza da Cerveja Alemã, que determinava que a cerveja só poderia levar cevada, água e lúpulo. Tal lei foi criada para assegurar que o trigo seria utilizado apenas para a produção de pães, evitando o seu uso para a produção de cervejas. A Lei quase “matou” as cervejas weiss, mas em 1798 a ordem caiu e as cervejas de trigo voltaram a brilhar.

As cervejas do tipo Weiss possuem baixo amargor, sensação de cremosidade, e alta drinkability, o que faz do estilo um dos mais indicados para quem quer começar a beber cerveja.

Apesar de parecerem sinônimos, Weiss e Weizen não necessariamente querem dizer a mesma coisa. Afinal, weiss é a palavra alemã para “claro” e weizen é trigo em alemão. Nem todas as cervejas de trigo são claras e algumas são feitas com o malte de alta torrefação, resultando em cervejas acobreadas. Sendo assim, você encontra estilos como dunkelweizen (cerveja de trigo escura), weizenbock (escuras, mais alcoólicas e mais encorpadas), hefe-weizen (cerveja de trigo com sedimentos de leveduras, turva e alaranjada), entre outros.

Entre as cervejas nacionais do estilo Weissbier estão rótulos como Noi Bianca e Imigração. Entre as importadas, nomes como Paulaner e Erdinger, ambas alemãs.

Para apreciar sua Weissbier escolha o copo do tipo Weizen, que possui curvas únicas para realçar as qualidades da cerveja de trigo e conservando sua espuma no topo.

Harmonize sua Weiss

Uma weiss harmoniza com peixes e frutos do mar, saladas, grelhados, salsichas e pratos apimentados e é indicada para quem deseja começar a adentrar no universo cervejeiro, devido a sua alta drinkability.

Combina também com entradas como carpaccios, canapés e bruschettas, e são ótimas com comida japonesa, como as delícias que você encontra no Sushi Bar Zona Sul.

E para deixar o seu dia tipicamente alemão, a dica é preparar um Frühstück, um drink com cerveja de trigo e suco de laranja, que faz parte do café do manhã dos alemães. O modo de preparo é fácil: primeiro, agite a garrafa de cerveja para que o resíduo se misture com o líquido. Depois, junte 40% de cerveja de trigo com 60% de suco de laranja. Sirva geladinho e pronto, tudo perfeito para começar o dia!

Witbier

As Witbier (“cervejas brancas”) são representantes da escola belga, que se tornou popular no século XVII na Europa. Apesar de serem feitas com trigo, as cervejas do estilo Witbier contam com ingredientes adjuntos, ou seja, adicionais além do malte, água e lúpulo, que são principalmente coentro, casca de frutas cítricas e outras especiarias. As witbiers são turvas, aromáticas e refrescantes.

Entre os rótulos nacionais que seguem o estilo Witbier estão nomes como Búzios Brigitte, Brewpoint, Backbone, Denker e Leopoldina.

Para degustar sua witbier, escolha o copo tipo Tumbler, pesado e robusto de bojo largo, uma vez que as cervejas desse estilo não costumam formar muita espuma. O modelo sextavado de copo Tumbler é famoso e foi criado por Pierre Celis para a cerveja Hoegaarden, uma das referências do estilo.

Harmonize sua witbier

Witbiers são ótimas para servir com saladas, frutos do mar e com ceviche, uma das harmonizações favoritas do Expert em Cervejas José Padilha, por causa do toque cítrico do coentro e da casca de laranja.

A Búzios Brigitte já foi premiada como a melhor do mundo em 2017 e vale dar uma conferida nas dicas de harmonização no vídeo a seguir:

Catharina Sour: um estilo brasileiro

Além das tradicionais cervejas belgas e alemãs, existe um estilo 100% nacional que também é classificado como cerveja de trigo.

Catharina Sour é o primeiro estilo de cerveja criado no Brasil e catalogado internacionalmente. O estilo nasceu em Santa Catarina em 2015, quando várias cervejarias artesanais e cervejeiros caseiros se uniram para criar uma cerveja com frutas tropicais e que fosse ideal para refrescar, sobretudo no nosso clima quente.

Saborosa e com jeito tropical, o estilo Catharina Sour é uma cerveja de trigo bem leve e refrescante, de teor alcoólico moderado e de baixo amargor. Muito efervescente na boca, como um espumante, tem um deliciosa acidez equilibrada que é destacada pela adição direta de frutas que são, em geral, frutas tropicais, como abacaxi, pitanga, graviola, seriguela e muito mais.

Entre os rótulos indicados pelo Expert José Padilha estão a Mohave Sour Red Fruits, Three Monkeys I’m Sour, St.Patrick’S Beer Acid Trip e Masterpiece Monalisa. A Catharina Sour vai bem com ostras, pratos leves e frutos do mar, com destaque para os crustáceos.

Catálogo de cervejas e destilados

Se você ama cervejas e deseja conhecer mais sobre as bebidas que combinam com o clima do momento, confira os catálogos elaborados pelos Experts Zona Sul. Além de rótulos selecionados por José Padilha, a publicação conta com dicas de harmonização e uma série de informações e curiosidades.

Baixe já o seu catálogo de cervejas e destilados de verão e faça um brinde à estação mais carioca do ano!

O post Weissbier ou witbier? Conheça as cervejas de trigo e aprecie os diferentes estilos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os vinhos brasileiros em ascensão
• O manual dos queijos e vinhos brasileiros
  • Espumantes, Sauvignon Blanc e Chardonnay com queijos leves
  • Vinhos Rosés com queijos meia cura
  • Tintos, o equilíbrio entre taninos e intensidade do queijo
    • Pinot Noir
    • Tintos mais marcantes
• Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Os vinhos brasileiros em ascensão

Você sabia que o Brasil tem experimentado um crescimento no setor de vinhos? Tanto na exportação quanto no consumo, os indicadores mostram que o vinho nacional está em alta. Com um maior acesso por parte da população aos rótulos produzidos aqui somado à qualidade dos rótulos cada vez mais premiados, fica fácil entender o motivo dessa crescente. A hora é dos vinhos brasileiros!

Entre as vinícolas cada vez mais reconhecidas dentro e fora das fronteiras, estão: Cristofoli, Casa Valduga, Casa Perini, Miolo, Amitié, Maria Maria e Cave Geisse, cujos vinhos e espumantes você encontra aqui no Zona Sul.

Todavia, não tem como falar de vinhos sem pensar em um menu para acompanhá-los, não é mesmo? E se tem um curinga que serve para toda e qualquer ocasião, o nome dele é queijo!

O manual dos queijos e vinhos brasileiros

Para harmonizar queijos e vinhos, existem algumas dicas básicas que servem não somente para os produtos nacionais, mas para toda e qualquer ocasião. Porém, a teoria sem a prática não é tão gostosa. Por isso, nada melhor do que exemplificar com queijos e rótulos que estão bem perto de você.

Espumantes, Sauvignon Blanc e Chardonnay com queijos leves

Os espumantes são os vinhos de entrada. Geralmente são usados com queijos mais frescos, como os Boursin, acompanhando canapés e frutas secas ou fibrosos, como uma mozzarella fresca, acompanhada de tomate cereja e manjericão fresco.

Assim como os espumantes, os vinhos brancos Sauvignon Blanc, que são mais frutados, vão bem com queijos de cabra e com queijos meia cura como os artesanais Canastra e Serro.

Queijos com acidez persistente combinam com o sabor mais frutado dos vinhos brancos.

Da mesma forma, os vinhos brancos produzidos com a uva Chardonnay também combinam com queijos mais suaves. Um queijo nacional perfeito para casar com o seu vinho Chardonnay é o quejio Tomme Vaudoise, da Vermont (Pomerode, Santa Catarina). É um queijo de fungo branco – como o Camembert – que deve ser cortado e consumido em cunhas. Bem cremoso e leve, é ótimo como aperitivo com pão de fermentação natural e nozes.

Dica: Chardonnay também combina com queijo raclete, que deve ser cortado em pequenas lascas e derretido.

Expert André Guedes

Por fim, os espumantes Moscatel são mais doces e combinam com sobremesas, mas também podem acompanhar uma boa degustação de frios.

Vinhos Rosés com queijos meia cura

O vinho rosé está em voga entre os admiradores de vinhos. Sua versatilidade explica a tendência: tem boa acidez, boa fruta e um leve tanino, devido ao pouco contato com a casca da uva durante a produção. Funciona perfeitamente para um início de degustação com queijos de média cura, como os artesanais mineiros.

Para uma experiência digna de VIPs, experimente combinar o Rosé Sangiovese Cristofoli, Grand Gold no concurso Wines of Brazil com dois queijos mineiros premiados: o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Falando na casta Sangiovese, ela também harmoniza perfeitamente com presunto de parma, ingrediente também típico da culinária italiana.

Tintos: o equilíbrio entre taninos e intensidade do queijo

À medida que o sabor do queijo vai evoluindo, o vinho também deve acompanhar, passando de vinhos com taninos mais macios a mais encorpados e intensos, com taninos mais marcantes.

Pinot Noir

A uva Pinot Noir, por exemplo, é uma “uva de muitos queijos”. Ela vai bem com queijos mais maturados, como o Emmenthal e no caso de queijos nacionais, com o premiado Vermont Vale do Testo (90 dias) – um queijo para aperitivo, com sabor um pouco amendoado, perfeito com pão de fermentação natural.

Com notas aromáticas que lembram caldo de carne, defumado e amêndoas, o queijo catarinense Vale do Testo possui massa compacta e textura untuosa.

Tintos mais marcantes

A combinação de vinhos tintos com queijos específicos não é uma regra, mas deve-se observar se o vinho possui taninos bem presentes, ou se é bem encorpado para fazer o seu casamento com um queijo mais intenso.

Fica fácil entender como funciona “a brincadeira” com os queijos artesanais paulistas premiados Pardinho: Cuesta, Cuestinha e Mandala.

O queijo Pardinho Cuesta é super premiado no Brasil e na França, maturado por 240 dias. Pede um vinho tinto de boa estrutura, como o Syrah ou um Cabernet Sauvignon.

Já o Cuestinha é mais macio, maturado por 60 dias devido à sua forma menor, o que concentra a ação dos fungos em um tempo menor de maturação. Um vinho Carménère vai bem com o Pardinho Cuestinha, por ser um pouco menos intenso.

Já o Mandala, o mais marcante do trio, de maturação longa por 1 ano e meio (18 meses), possui sabor marcante e deve ser consumido como aperitivo, escamado, com sabor e aroma intensos. Vai muito bem com o vinho Tannat, que é bem estruturado.

Baixe o catálogo de vinhos de outono

Para entender mais ainda sobre harmonização de queijos e vinhos nacionais, baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul. Dedicado 100% aos vinhos e espumantes produzidos em nosso país, o catálogo oferece diversas dicas e receitas para você criar uma experiência sensorial completa. Boa degustação!

O post Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Entretanto, se você não abre mão do sabor azedinho de uma uva combinado a um doce, você precisa aprender 5 receitas de doces com uvas para usar a fruta para toda e qualquer ocasião!

Uvas de mesa… Na sua mesa!

Se você pensar em combinar uva e pratos salgados, a primeira resposta que vem à mente talvez seja “escolher um vinho”. Porém, a combinação da fruta com diferentes pratos vai além das castas utilizadas para a produção da bebida.

A escolha engloba as uvas de mesa, essas que a gente compra para consumir em casa, que são cultivadas em ambientes com outras características de terroir, além de outras técnicas de colheita.

Entre as uvas de mesa mais famosas, estão a Thompson (sem sementes), Crimson (sem sementes), Red Globe (com sementes), Niágara (rosada), Itália, Rubi e Vitória (sem sementes).

No cultivo de uvas de mesa, segundo a EMBRAPA, os cachos devem ser atraentes, com sabor agradável, apresentar-se resistentes ao transporte e ao manuseio, com boa conservação pós-colheita e, de preferência, sem sementes.

No Brasil, por exemplo, a maior parte das uvas de mesa são produzidas no nordeste, enquanto as destinadas à vitivinicultura vêm do sul. Conheça mais sobre as frutas por região do país.

Uvas com salgados?

As uvas já são muito utilizadas nas tábuas de queijos e frios, pois além equilibrarem a degustação, complementam o valor nutricional do prato, como afirma o Expert André Guedes. E, no caso das uvas, seus benefícios são diversos, pois são ricas em potássio, vitaminas e fibras, com baixo índice glicêmico.

Gosto de utilizar a uva Itália para preparos salgados, com queijos e nozes ou em canapés, simples ou sofisticados.

Expert Lorena Abreu

Por isso, que tal aprender a inserir as uvas de mesa ainda mais na sua mesa? Confira as receitas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e aposte em uma receita para cada dia da semana!

1 – Salada de uva com iogurte à moda grega

Serve: 4 pessoas

Ingredientes

• 300g de uvas sem caroço variadas cortadas ao meio
• ½ xícara de pepino japonês sem sementes cortados em cubinhos
• ½ xícara de cebola roxa cortada em cubinhos (deixar de molho na água gelada com açúcar para remover o excesso de acidez)
• Raspas de 1 limão siciliano
• Fio de azeite extra virgem
• Pitada de sal marinho e pimenta do reino
• 100g de amêndoas laminadas tostadas
• 200g de iogurte grego natural
• Folhas de endro ou hortelã a gosto picadinhas

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes misturando bem. Prove e ajuste os sabores. Decore com amêndoas, ervas, azeite e raspas de limão. Sirva gelada.

2 – Salada de beterraba com uva e queijo de cabra

Serve: 2 pessoas

Ingredientes

• 2 beterrabas médias descascadas cortadas em cubos pequenos
• 1 xícara de aceto balsâmico de boa qualidade
• 4 colheres de sopa de mel
• 200g de uvas verdes sem caroço cortadas em fatias ou ao meio
• 100g de queijo de cabra tipo boursin ou chèvre, ou ricota esfarelados
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Raspas de limão siciliano a gosto
• Pitada de ervas de provance a gosto
• Folhinhas de tomilho para decorar
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• 100g de amêndoa natural ou defumada grosseiramente picadas
• Papel alumínio

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque a beterraba em cubos em uma travessa pequena e junte o sal, pimenta e aceto misturado com o mel. Cubra as beterrabas e misture bem. Cubra a travessa com o papel alumínio e asse por 20 minutos. Após, retire e reserve.

Montagem: coloque as beterrabas no fundo de uma saladeira, acomode as uvas, esfarele o queijo de cabra, tempere com ervas de provance, sal, pimenta, tomilho, regue com azeite, raspas de siciliano e finalize com as amêndoas grosseiramente picadas.

3 – Pirulito de uva com queijo de cabra

Serve: 4 pessoas

Ingredientes

• 8 uvas verdes sem caroço
• 100g de queijo chèvre
• Pitada de ervas de provance
• 100g de castanha de caju granulada
• 8 palitos de aperitivo

Modo de preparo

Pegue as uvas e espete o palito. Tempere o queijo com as ervas e modele envolta dos pirulitos. Assim que todos estiverem envolvidos pelo queijo, passe na castanha de caju granula e sirva.

4 – Bruschetta de ricota com nozes, uva e mel

Serve: 2 pessoas

Ingredientes

• 4 fatias de pão tostado na frigideira com azeite e alho
• 100g de ricota
• Raspas de limão
• Pitada de sal marinho
• Fio de azeite extravirgem
• Uvas sem caroço cortadas em rodelas
• 50g de nozes tostadas grosseiramente picadas
• Fio de mel ou mel trufado a gosto

Modo de preparo

Pegue o pão e coloque um pouco de ricota temperada com sal, azeite e raspas de limão. Acomode as uvas, nozes e finalize com fio de mel. Sirva em seguida.

5 – Salada refrescante de quinoa com uva, castanha de caju e ervas

Serve: 3 pessoas

Ingredientes

• 200g de quinoa em grãos cozida com sal ou couscous marroquino hidratado no caldo de legumes com cúrcuma
• 20 uvas sem caroço variadas cortadas ao meio
• 1 rabanete fatiado fininho
• ½ pepino japonês cortado em rodelas finas
• 4 cenouras baby cortadas em rodelas
• Sumo e raspas de 1 limão
• Folhas de salsinha e manjericão ou hortelã picadinhas a gosto
• 100g de castanhas de caju grosseiramente picadas
• Pitada de sal marinho e pimenta do reino
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture bem, prove e ajuste os sabores. Sirva em seguida.

6 – Farofa de uva com alho poró e bacon

Serve: 4 pessoas

Ingredientes

• 500g de farinha de mandioca torrada
• 100g de manteiga ghee ou tradicional
• 100g de bacon em cubinhos
• ½ xícara de alho poró cortado em rodelas
• 200g de uvas pretas sem caroço cortadas ao meio
• Sal marinho a gosto
• Salsinha picadinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela antiaderente, aqueça um pouco de manteiga e doure o bacon. Após, coloque o alho poró e deixe murchar. Adicione mais manteiga, a farinha, ajuste o sal e misture bem até ficar dourada. Finalize com as uvas, salsinha, misture bem e sirva.

7 – Vinagrete de uva e pimenta biquinho

Serve: 4 pessoas

Ingredientes

• 200g de uvas verdes sem caroço cortadas ao meio
• ½ pimentão amarelo cortado em cubinhos
• ½ pimentão vermelho cortado em cubinhos
• ½ cebola roxa cortada em cubinhos
• 10 tomates cerejas cortados ao meio
• 10 pimentas biquinho em conserva
• Sumo de 2 limões tahiti
• ½ xícara de azeite extravirgem
• Salsinha e coentro picadinhos a gosto
• Água filtrada (o quanto bastar)

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture bem, prove e ajuste os sabores.

E-book de receitas saudáveis

Se você gosta de receitas coloridas e saborosas, é hora de baixar o ebook de receitas saudáveis da Expert Lorena Abreu e conhecer ainda mais pratos para colocar mais cor e sabor no seu dia a dia.

O post Uva combina com salgado? 7 receitas de saladas e aperitivos com uvas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Benefícios do queijo de cabra

Em primeiro lugar, o queijo de cabra é muito mais fácil de digerir. Isso acontece, principalmente, porque as partículas de gordura presentes no leite de cabra são menores em comparação ao de vaca. Apesar de rico em proteínas, o leite e os queijos de cabra não possuem o fator alergênico da proteína A1. Portanto, naturalmente A2A2.

Leite de cabra: saudável e oferece menos chance de causar alergias.

• Leite de cabra tem cerca de 20% menos colesterol do que o de vaca;
• Menos propensão a alergias.
• Tem mais cálcio do que o leite de vaca, prevenindo doenças como osteoporose;
• É rico em proteínas, vitaminas e minerais;
• Tem propriedades anti-inflamatórias;
• Rico em ácidos graxos e potássio, contribuindo para a boa saúde do coração; e muito mais!

Tipos de queijo de cabra

Existem vários tipos de queijo de cabra, variando em sabor, textura, formatos e muito mais. Para você conhecer variedades deliciosas deste tipo de queijo, vamos falar dos queijos produzidos pela Fazenda Genève (@queijosdecabrageneve), localizada em Teresópolis.

Alguns dos consagrados queijos de cabra produzidos são: queijo Brique, tipo Crottin, Pyramide, St Maure e Charolais, além do minas frescal. A seguir, aprenda sobre cada um desses tipos com o Expert em queijos e frios André Guedes.

Minas Frescal

Em primeiro lugar, ressalta-se que o queijo minas frescal distoa dos demais citados, pois é uma receita típica brasileira, visto que não é antecedido da palavra “tipo” na sua nomenclatura.

Possui uma acidez pequena, sabor lácteo fresco e vai bem no café da manhã, lanches e com sanduíches. Além disso, é ideal também para comer com doces.

O queijo de cabra minas frescal, é uma versão gourmet do queijo minas frescal tradicional, com os benefícios do leite de cabra.

André Guedes, Expert em Queijos Zona Sul

Os demais queijos fazem parte da família mais tradicional de queijos de cabra da França, mais especificamente do Vale do Rio Loire. São famosíssimos pelo crescimento de fungos e leveduras na casca, pelo sabor pronunciado, mas sem ser agressivo e pela cremosidade. Cada um deles tem uma especificidade, que será elucidada a seguir.

Queijo Brique

Brique quer dizer “tijolo”, devido ao seu formato. Esse tijolo é “fungado”, ou seja, tem o crescimento do fungo branco Penicillium Candidum, que dá não só um aroma mais picante, mas produz uma cremosidade na pasta desse queijo.

Ele é perfeito como aperitivo, para consumir com frutas secas, frutas frescas e pães. Vai bem com vinho Sauvignon Blanc ou vinhos tintos bem jovens. Mas nunca com tintos encorpados. Se quiser uma cerveja, escolha uma Bock.

Todos os queijos de cabra vão bem com cervejas do tipo Bock.

André Guedes, Expert em Queijos Zona Sul

Queijo tipo Crottin

Queijo de origem francesa. É conhecido na famosa receita chevre chaud – salada de queijo de cabra com queijo derretido quente, servido com folhas verdes, azeite e pães.

O queijo crottin é pequeno, com no máximo 60g por peça e é destinado para a produção desta salada. Pode ser cremoso ou tornar-se seco e firme conforme maturação. Em temperatura ambiente, é ideal para consumo como petisco.

Queijo Pyramide

Tem o formato de pirâmide, e tem uma camada muito fina de carvão vegetal alimentício que ajuda a secar um pouco a casca e dá uma tonalidade bonita ao queijo quando cortado.

Geralmente, utiliza-se este queijo em tábuas de queijos (plateau du fromage) devido principalmente à sua estética. Deve-se cortá-lo em cunhas a partir do centro.

Queijo maturado por no mínimo 35 dias e tem um crescimento fúngico indicado para degustações com vinhos e cervejas.

Queijo St Maure

Queijo delicioso mas com aspecto curioso, devido ao talo de trigo inserido em seu centro, que serve para fazer a maturação. Tal “canudo” serve para girar o queijo na câmara, devido à sua sensibilidade. Para servir, o queijo é tirado deste talo e é servido em pequenas rodelas.

Cremoso, com sabor pronunciado, textura fechada tendendo à cremosidade, sem olhadura, com crescimento fúngico na casca, é um dos mais famosos do Vale do Loire.

Queijo Charolais

Uma versão um pouco mais seca do St Maure, tem um formato mais cônico, aproximadamente100g e apresenta fungos na casca que mudam o sabor do interior da massa. Mais consistente, é perfeito como aperitivo.

Os queijos do Vale do Loire são espetaculares, e a fazenda Genève desenvolveu esta expertise em 30 anos de experiência, este savoir faire, com uso de carvão ativo e uso de leite de cabra 100% puro.

André Guedes, Expert em Queijos Zona Sul

Escolha qual queijo de cabra você vai experimentar primeiro e realize esta viagem sensorial gastronômica, deliciando-se com os sabores e texturas dos queijos Genève, que você encontra no Zona Sul.

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