Aqui você vai ver:

• Alecrim
• Alfavaca, manjericão e basilicão
• Hortelã e menta
• Tomilho
• Orégano
• Endro, aneto ou dill
• Nirá
• Ervas frescas pelo hortifruti online

Alecrim

O alecrim é uma planta em forma de arbusto, com folhas finas e muito cheirosas, que pode chegar a cerca de 1,5 metro de altura. Ele contém várias substâncias naturais com ação antioxidante, que ajudam a proteger as células, além de efeito antimicrobiano.

No dia a dia, o alecrim tem aroma marcante, sendo usado principalmente para dar sabor a carnes, legumes assados e outros pratos mais rústicos. Vai muito bem com carne suína e cordeiro.

Também é muito utilizado na coquetelaria. Em drinks com gin, vodka ou cachaças de perfil mais cítrico, ele reforça notas botânicas. Na decoração de coquetéis mais estruturados, o ramo fresco cria impacto visual e libera aroma antes do gole.

“Aqueço levemente a ponta do alecrim com maçarico, intensifico o perfume e ganho experiência sensorial. Mas tudo com controle: excesso deixa o drink medicinal e pesado.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Quer utilizar agora o alecrim para o preparo de uma picanha suína suculenta? Já salve a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro:

Ingredientes para a picanha

• 1 picanha suína fresca Porco D’Oro
• Sal a gosto
• 1 pacote de sálvia
• 1 tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 4 dentes de alho
• Azeite extravirgem Due a gosto

Ingredientes para o molho

• 300 ml de suco de laranja Me Bebe
• 2 colheres de sobremesa de amido de milho
• 100 ml de creme de leite fresco Da Matina
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para começar, seque bem a picanha com papel-toalha e faça cortes diagonais na gordura até formar pequenos quadrados. Tempere com sal e aqueça uma frigideira com um fio de azeite.
2. Quando estiver bem quente, coloque a picanha com a gordura voltada para baixo, pressionando levemente para dourar e derreter. Assim que a gordura começar a soltar, junte as ervas e os dentes de alho amassados com casca.
3. Vá regando a carne com essa gordura aromatizada até que toda a superfície fique esbranquiçada. Quando perceber que a peça já mudou de cor e se solta da frigideira, vire e sele todos os lados até dourar bem. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 5 a 10 minutos, dependendo do ponto que você prefere.
4. Enquanto a carne finaliza no forno, prepare o molho. Dissolva o amido em 100 ml do suco de laranja e reserve. Aqueça o restante do suco em fogo baixo, acrescente o creme de leite e misture. Depois, adicione o suco com o amido, mexendo sempre com um fouet, e ajuste o sal. Continue mexendo até atingir a consistência desejada.
5. Para montar, retire a picanha do forno, deixe descansar por alguns minutos e então fatie. Disponha em uma travessa, finalize com flor de sal, regue com o molho e salpique tomilho fresco.

Alfavaca, manjericão e basilicão

Tanto a alfavaca, quanto o manjericão e o basilicão são “primos” e costumam ser usados para temperar molhos, grelhados e pizzas. Mas há algumas diferenças entre eles, fique atento:

@zonasulsupermercado Tá no nosso hortifruti e não consegue diferenciar todas aquelas folhas verdes? Nosso #TimeZonaSul chegou pra te ajudar. ❤ Comenta aqui embaixo qual outra dúvida você tem sobre frutas e verduras. ⤵ 🥬 #supermercado #riodejaneiro #zonasul #dicasdocoração ♬ som original – Zona Sul

A alfavaca é conhecida também como manjericão‑cravo, manjericão‑de‑folha‑larga. Costuma ter aroma mais forte e “cravado”, porque contém bastante eugenol. As folhas são maiores, foscas e levemente serrilhadas, e o sabor é mais rústico. Ela aparece muito em chás, caldos, carnes e preparações caseiras que pedem um perfume mais intenso. Em algumas regiões, é usada também como planta medicinal.

Algumas pessoas costumam confundir o manjericão e a alfavaca. Mas as folhas da alfavaca são mais foscas, maiores e com bordas levemente serrilhadas, às vezes lembrando hortelã.

O manjericão tradicional tem aroma mais suave e fresco, típico da culinária italiana. Suas folhas são lisas, brilhantes e ovaladas. É o mais usado em molhos de tomate, pizzas, massas, saladas e pesto. É a variedade mais comum nos mercados.

O basilicão apresenta folhas bem maiores e perfume mais intenso. Ele mantém o aroma doce característico, porém com mais presença. Funciona muito bem em grelhados, marinadas e pratos que precisam de um toque herbal mais marcante, mas sem tanta “presença” como a alfavaca.

Hortelã e menta

Apesar de muito parecidas, hortelã e menta não são exatamente a mesma coisa, embora muita gente use os nomes como sinônimos. As duas pertencem ao mesmo gênero (Mentha), mas são espécies distintas, com diferenças claras em aroma, sabor e aparência.

A hortelã costuma ser mais intensa, com folhas menores e textura mais áspera, além de um sabor mais “refrescante” que aparece muito em chás e pratos mais marcantes. Já a menta tem folhas mais lisas e alongadas, aroma mais suave e sabor mais delicado, sendo comum em bebidas, saladas e preparações leves.

No dia a dia, a hortelã combina com cordeiro, quibes, tabule, molhos de iogurte, sobremesas com chocolate, chás e infusões, dando um toque herbal que se destaca. A menta combina com saladas, bebidas (mojito, limonadas, águas aromatizadas), frutas, pratos leves e finalizações. Ela refresca sem pesar.

“Se macerar demais a hortelã (ou a menta), domina o drink e pode trazer sensação medicinal. Uso mais para infusões, xaropes ou como ajuste aromático pontual, não como base macerada principal.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Que tal aprender uma receita de quibe vegano de abóbora e creme de ricota com hortelã com a Expert Lorena Abreu?

Tomilho

O tomilho é uma erva mediterrânea de aroma intenso e sabor levemente picante que confere uma elegância e uma complexidade aos pratos. Ele tem folhas bem pequenas em ramos finos e fica ainda mais perfumada quando entra em contato com o calor, por isso funciona tão bem em assados, caldos e cozimentos longos.

O uso do tomilho é muito antigo. Povos como egípcios, gregos e romanos já cultivavam e valorizavam a planta há milhares de anos, para cozinhar, para fins medicinais e rituais.

Combina com carnes, aves, peixes, legumes assados, molhos e até pães. Além do uso culinário, o tomilho também é conhecido por propriedades digestivas e antissépticas, usado para aliviar desconfortos respiratórios e fortalecer o organismo.

Uma receita especial para fazer o tomilho “brilhar” é o arroz de pato, do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Orégano

O orégano é uma erva mediterrânea com um toque terroso que se intensifica quando aquecido. Ele é muito usado na cozinha justamente por seu sabor distribuído generosamente pelo prato. Suas folhas pequenas e secas são as mais comuns no dia a dia, já que o orégano seco concentra ainda mais o perfume característico.

É uma erva simples, mas que transforma qualquer prato com poucas pitadas.

Vai bem em pizzas, molhos de tomate, massas, carnes, legumes assados e marinadas, trazendo aquele sabor clássico que muita gente associa imediatamente à culinária italiana. Além disso, o orégano tem propriedades antioxidantes e antimicrobianas.

Aprenda receitas de muffins e tortinhas saudáveis com tomate e orégano com a Expert Lorena Abreu e deixe o seu dia a dia mais saudável. Baixe o e-book de receitas saudáveis e varie o seu cardápio com mais sabor e nutrientes.

Endro, aneto ou dill

O endro, também chamado de aneto ou dill, é uma erva aromática pouco usada na culinária brasileira, mas muito tradicional na cozinha europeia e do Oriente Médio. Ele tem aroma fresco e delicado, enquanto suas sementes têm sabor mais intenso e picante.

Além de temperar, também serve para perfumar e decorar pratos. É rico em vitaminas, fibras e sais minerais, trazendo benefícios nutricionais.

Na gastronomia, combina especialmente com:

• Peixes, principalmente salmão
• Frutos-do-mar
• Saladas e pepino
• Azeites e molhos leves

O ideal é usar o endro fresco e cru ou no final do preparo, para preservar seu perfume. Para conservar, deve ficar na geladeira em recipiente fechado ou seco em pote de vidro.

“É muito apreciado na culinária dos países do norte da Europa, como a Suécia, Noruega e Dinamarca. Por lá, é difícil imaginar o salmão sem o aneto ou o aneto sem o salmão. Normalmente, usamos ele fresco e cru, deixando assim o seu perfume e sabor ainda mais aparentes. Vai bem com azeite, salada, pepino e a maior parte dos peixes e frutos do mar”.

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Como o dill vai muito bem com salmão, acompanhe a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e faça um delicioso salmão assado com massa folhada e legumes com vinagrete de endro.

Nirá

Parente do alho, da cebolinha e da cebola, a erva conhecida como nirá é um vegetal originário do Sudeste Asiático, com sabor marcante, sendo muito usado na culinária oriental. Pode ser usado cru ou cozido em saladas, sopas, omeletes, arroz, carnes, peixes e frutos do mar, e salteados com shoyu e óleo de gergelim.

Ele tem folhas longas, planas e verde‑escuras e pode ser usado na finalização de pratos, picadinho, ou com seus talos inteiros, preparos ao fogo.

É um alimento nutritivo e funcional, rico em fibras, vitaminas A e C e minerais como ferro e cálcio. Ajuda na imunidade, na digestão, na saciedade e pode contribuir para a saúde cardiovascular e cicatrização.

Para usar a erva no preparo de um almoço especial, a dica do Expert Carlos Ohata é preparar um bacalhau com lula e purê de kabocha e talos de nirá.

Ervas frescas pelo hortifruti online

Utilizar ervas e temperos naturais nas receitas é excelente, mas garantir uma seleção de verdes frescos e de qualidade é essencial. Por isso, comprar pelo hortifruti online Zona Sul é unir conveniência e confiança: todo dia tem frutas, legumes e verduras que passam por um processo de cuidados que começa na origem e termina na seleção manual antes da entrega, garantindo frescor, sabor e qualidade.

Você também encontra no Zona Sul os orgânicos Bio Vida.

Assim, fica mais fácil manter uma alimentação equilibrada no dia a dia, com a segurança de receber em casa produtos escolhidos com o mesmo cuidado de quem entende e valoriza bons ingredientes.

O post Das básicas às pouco convencionais: 7 ervas aromáticas na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Escolha seus ingredientes
  • Ervas frescas
  • Especiarias
  • Alho
  • Frutas cítricas
• Dicas de consumo
  • Como escolher e conservar seu azeite
  • Para aprender ainda mais: Estação Sabores

Escolha seus ingredientes

Aromatizar um azeite pode ser muito divertido e gostoso, mas não é uma tarefa aleatória. Como escolher os melhores ingredientes para realçar o sabor do sumo das olivas?

O Expert Marcelo Scofano indica subdividir os seus condimentos em 3 categorias: ervas frescas, especiarias e frutas cítricas. E o alho, para quem ama um sabor mais forte. Para cada qual existe uma finalidade diferente.

Ervas frescas

Se você já conhece as propriedades das ervas frescas na gastronomia e seus benefícios nutricionais, pode utilizá-las sem medo para aromatizar seu azeite. Escolha alecrim, tomilho e manjericão para dar o toque especial ao seu tempero. Um azeite com ervas fica perfeito para massas, carnes mais leves e grelhados.

Especiarias

Para as especiarias, escolha cardamomo, cravo, canela ou zimbro. Marcantes, elas dão um toque diferenciado ao preparo e combinam com carnes e doces.

As pimentas também são bem-vindas! Utilize-as em grãos, como a pimenta branca, preta ou rosa, que você encontra aqui no Zona Sul da linha Zuppa ou Kotanyi.

Receita: azeite e pão

Sabe qual é o par perfeito do azeite? O pão! A combinação que sempre dá certo é uma entrada infalível para receber pessoas em casa, além de ser um convite para degustar um bom vinho de verão.

Coloque um pouco de sal, um toque de pimenta e pronto! Bom apetite!

Alho

Você também pode utilizar o alho para aromatizar seus azeites. Porém, em caso de “garrafadas” não utilize o alho sem antes realizar o branqueamento, ou seja, um rápido cozimento em temperatura alta. A finalidade é pasteurizar o alho e eliminar bactérias do botulismo que podem se reproduzir na ausência do oxigênio, uma vez que o alho será fechado em uma garrafa.

“Evite armazenar os azeites aromatizados por muito tempo, principalmente se tiver alho envolvido. Se necessário, realize o branqueamento para eliminar as bactérias anaeróbias (que proliferam sem oxigênio).”

Expert Marcelo Scofano

No caso de aromatização no momento do consumo, o alho não precisa ser branqueado. Basta amassá-lo, cobri-lo com azeite e utilizar a mistura.

Frutas cítricas

As cascas das frutas cítricas são ideais para dar um toque tropical ao seu azeite. Para isso, Marcelo Scofano indica raspas de tangerina, limão siciliano e laranja. O azeite mais cítrico harmoniza com sobremesas, aves, peixes e saladas.

Receita: torta cítrica de limão com azeite

Que tal experimentar seu azeite aromatizado em uma torta de limão? Utilizando as raspas do limão siciliano você garante um toque especial para finalizar sua receita. Aprenda o passo a passo com o Expert:

Receita: morangos marinados com chantilly, balsâmico e azeite

Para preparar uma deliciosa sobremesa refrescante com o toque frutado da laranja, siga as etapas abaixo e surpreenda seu paladar. Rápida e fácil de fazer, é uma ótima opção para receber os amigos.

Você pode substituir o chantilly por uma bola de sorvete.

Receita: tapioca de banana com emulsão de chocolate e azeite

A tapioca é um dos alimentos que tem o sabor do Brasil! Para um café da manhã ou lanche bem verde e amarelo, uma Tapioquíssima de banana é tudo de bom. E pode ficar ainda melhor se finalizada com azeite aromatizado com casca de laranja misturado com chocolate para finalizar com uma calda divina.

Dicas de consumo

Para aproveitar ao máximo as propriedades nutricionais dos seus ingredientes, o ideal é aromatizar o seu azeite poucas horas antes do consumo. Evite as chamadas “garrafadas”. Como o azeite favorece a absorção de moléculas aromáticas, a aromatização é feita de forma muito rápida algumas horas antes do consumo.

O azeite absorve facilmente as moléculas aromáticas, por isso pode ser aromatizado rapidamente algumas horas antes do consumo.

No caso de aromatização no momento do consumo, o alho não precisa ser branqueado. Assim como as ervas: basta macerá-las e e cobrir de azeite.

Para as especiarias, o Expert costuma aquecê-las antes para a liberação dos seus óleos essenciais. Depois deve-se macerá-las e misturar com o azeite.

Como escolher e conservar seu azeite

Para escolher e conservar bem o seu azeite, algumas dicas são essenciais, seja para as versões aromatizadas ou não. Aperte o play e guarde as dicas no coração.

Para aprender ainda mais: Estação Sabores

Marcelo Scofano (@marceloscofano) é azeitólogo e consultor em gastronomia e ministra cursos e oficinas sobre o tema. Suas aulas são destinadas inclusive aos pequenos Experts, promovendo a experiência sensorial das crianças e o contato com os ingredientes e suas propriedades.

Fique de olho no Sympla do Zona Sul e aproveite as oficinas de culinária da Estação Sabores para adultos e crianças!

O post Como aromatizar azeites e utilizar nas suas receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Açúcar e sal em excesso: felicidade que dura pouco
  • O falso bem-estar
  • Radicais livres
  • Inchaço e desidratação
• A boa notícia: detox natural
  • Um alerta para as futuras mamães
  • Hortelã
  • Alecrim
  • Salsa
  • Gengibre
  • Canela
  • Manjericão
  • Capim-limão
• Dê preferência aos orgânicos

Açúcar e sal em excesso: felicidade que dura pouco

Inchaço, cansaço, pele oleosa e até indisposição são algumas consequências dos exageros de fim de ano. Claro que o consumo de açúcar e sal em excesso a longo prazo pode causar problemas graves ao organismo como diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares, gastrite, câncer, obesidade, entre outros.

Sal e açúcar em excesso causam problemas tanto no consumo a longo prazo quanto em curto prazo.

Todavia, mesmo que sua alimentação seja balanceada e saudável no decorrer do ano e o exagero aconteça somente nas festas, as consequências a curto prazo também existem. E entre elas estão:

O falso bem-estar

A sensação de prazer e bem-estar causada pela glicose no cérebro é natural. Mas quando em excesso, a glicose desregula o sistema de “autoindulgência” cerebral, fazendo com que a pessoa sinta vontade de comer doce mesmo sem fome.

Já percebeu que quanto mais se come doce mais vontade dá de consumir açúcar?

Radicais livres

O consumo exagerado de açúcar forma os chamados radicais livres, que prejudicam a proteção das artérias e provocam o envelhecimento celular.

E se você se preocupa com sua pele, fique de olho. De acordo com a Sociedade Brasileira de Dermatologia, os radicais livres estão entre os agentes causadores do envelhecimento da pele.

Inchaço e desidratação

O consumo excessivo de sal um curto prazo causa diretamente o inchaço. Apesar do sódio ser importante para o equilíbrio de fluidos no corpo, ele também pode causar retenção de água e o resultado pode ser notado até mesmo na hora de vestir aquelas roupas que cabiam na noite anterior!

O açúcar em excesso também é vilão, causando o mesmo efeito. Isso ocorre devido à desidratação. Ou seja, para compensar a grande quantidade de sal ou açúcar na corrente sanguínea, o corpo precisa de mais água para se equilibrar, o que causa a retenção de líquidos.

A boa notícia: detox natural

Se você já sabe que o consumo de sal e açúcar em excesso não deve fazer parte da sua alimentação diária e o pecado foi cometido apenas em uma ocasião especial, é possível, enfim, pagar suas penitências consumindo ervas e temperos frescos que ajudam o seu organismo a mandar pra fora toxinas invasoras.

É importante ressaltar que nenhum ingrediente tem o poder mágico de emagrecimento ou juventude. Beber muita água, manter um estilo de vida saudável e praticar exercícios são essenciais para a manutenção do bem-estar.

Um alerta para as futuras mamães

Um alimento que pode ser considerado detox possui, entre outras propriedades, a ação diurética, sensação de saciedade, ou ainda ação termogênica, que faz com que o metabolismo trabalhe de forma mais acelerada, ajudando na queima mais rápida de gordura e na eliminação das toxinas.

Atenção gestantes: prefira sucos de frutas e folhas escuras e evite ervas e temperos.

Por isso, as gestante precisam tomar cuidado para não acabarem consumindo ingredientes que prejudiquem a retenção de nutrientes para o desenvolvimento do feto, ou ervas ou chás com propriedades abortivas.

Sendo assim, geralmente são recomendados sucos feitos à base de frutas e folhas (principalmente vegetais escuros ricos em ferro) para desinchar e nutrir a futura mamãe ao mesmo tempo. Confira alimentos indicados para gestantes.

Separe o seu bloquinho e prepare sua lista de compras no setor de hortifruti do supermercado mais amado do Rio!

1 – Hortelã

As folhinhas de hortelã são as preferidas nas águas aromatizadas e sucos detox. De fato, não é à toa.

O hortelã tem poucas calorias, é uma rica fonte de fibras, vitaminas, ferro, magnésio e potássio. Aciona o funcionamento das glândulas salivares e de enzimas digestivas, auxiliando na digestão e também no funcionamento do intestino.

Deu dor de barriga depois dos exageros? Estudos indicam que a hortelã reduz a dor no cólon, diminuindo a irritação inflamatória gastrointestinal.

Receita de água detox com hortelã

Para não esquecer de consumir seu hortelã, a dica é preparar uma receita de água detox, elaborada pela Expert Lorena Abreu. Anote os ingredientes:

• 2 triângulos de limão siciliano com casca e sem sementes
• 2 rodelas de pepino
• 1 raminho de hortelã

Preparo: lave bem os alimentos. Adicione os ingredientes em um litro de água filtrada e vá completando com mais água no decorrer do dia.

2 – Alecrim

O alecrim é um “remédio” natural, com propriedades analgésicas, antibióticas, antifúngicas e anti-inflamatórias. Ele também um excelente diurético, ajudando a eliminar aqueles excessos de líquido do corpo.

No caso de uma ressaca pós festança, o alecrim pode ajudar a reduzir dores de cabeça e aliviar o estresse.

Atenção: o alecrim não é indicado para gestantes pois em altas doses pode ser abortivo. Também não é recomendado à noite, pois pode alterar o sono.

Receita de brócolis salteado com batata rústica e alecrim

Para um menu gostoso e nutritivo para um almoço ou jantar pós festas, a dica é preparar brócolis salteados com batatas rústicas e coalhada seca, com toques de alecrim. Uma receita colorida da Expert Lorena Abreu para unir as propriedades dos alimentos na sua cozinha saudável.

3 – Salsa

A salsa possui ação diurética, ajudando na eliminação de líquidos em excesso pela urina. Consequentemente ela reduz o inchaço. Há pesquisas que associam a salsa à redução de glicose no sangue, mas de forma alguma ela atua como substituto do tratamento médico em casos de glicemia alta ou diabetes, ok?

Além de um ótimo ingrediente para sucos, a salsinha pode ser utilizada como tempero em praticamente qualquer prato, dando aquele gostinho especial antes da cocção. Todavia, o seu consumo na forma crua é o mais eficaz para a absorção dos nutrientes. Vai muito bem em saladas, em sanduíches, patês e canapés.

Receita de suco Detox por David Eleutério

• 1/2 Folha de couve manteiga
• 6 folhas de espinafre
• 1 pedaço de maçã
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• 1 ramo de salsa
• 1 pedaço de pepino
• 100 mL suco de laranja

4 – Gengibre

O gengibre é uma raiz com forte ação termogênica. Por isso é um ótimo aliado na perda de peso. Para quem ficou enjoado com a “misturada” das refeições nas festas, o gengibre é um excelente antiespasmódico. Ou seja, relaxa o estômago, combatendo a má digestão e melhorando a sensação de náuseas.

Se você é do time dos chás, a Expert Lorena Abreu compartilha 2 combinações de ingredientes detox pra você preparar um delicioso suchá (suco feito com chá). Mas evite tomar à noite, antes de dormir.

• Chá de centelha asiática + limão + gengibre + melancia
• Chá verde + água de coco + couve + pepino + hortelã + gengibre

5 – Canela

A canela (tanto em pau quanto em pó) é uma superamiga quando o assunto é detox. Ela, assim como o gengibre, possui propriedades termogênicas e ainda melhora a biodisponibilidade da insulina, controlando os níveis de açúcar no sangue.

Receita de abacaxi grelhado com queijo Jersey e canela

Nem só de chá de canela é feito um menu detox. Você pode aproveitar os benefícios termogênicos da canela aliados ao poder diurético do abacaxi em um gostoso lanchinho com queijo minas meia cura Jersey, seguindo a dica do Expert André Guedes.

6 – Manjericão

O manjericão é um delicioso tempero para a culinária cotidiana. Um ingrediente essencial na pizza margherita, o manjericão possui propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e auxilia no sistema digestivo como um todo. E se o ano começar com muito trabalho e cobranças, aposte no manjericão para aliviar o seu estresse.

Receita de salada caprese

O Expert André Guedes tem uma receita gostosa e saudável para você deixar o menu da semana mais light. Fácil de preparar e com as cores da Itália, a salada caprese une o poder nutricional do tomate com o manjericão, além da leveza da mozzarella fresca.

7 – Capim-limão

O capim-limão, também conhecido por outros nomes como capim-santo ou capim-cidreira, é uma planta com alta capacidade antioxidante. Ajuda na digestão, combate o colesterol “ruim” e tem efeito diurético. Tudo de bom para desintoxicar!

Para não jogar fora a casca do abacaxi que você utilizou na receita anterior e praticar o aproveitamento total de alimentos, a dica é preparar um delicioso suchá (suco feito com chá) utilizando chá da casca do abacaxi + capim-limão + gengibre + gelo. Dica da Expert Lorena Abreu.

Suchá: a novidade está em alta para quem procura bebidas detox.

Dê preferência aos orgânicos

Se você ainda não plantou a sua hortinha em casa, a dica é procurar por ervas sempre frescas. Dê preferência aos orgânicos e faça o seu detox completo e se liberte também dos agrotóxicos!

Por fim, para manter uma alimentação regrada no dia a dia, procure trocar o sal por ervas e temperos naturais para deixar sua comida mais saborosa, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira, e substitua as sobremesas por versões mais naturais, com frutas e oleaginosas, por exemplo.

Acesse a playlist de receitas saudáveis Zona Sul e aprenda a preparar sobremesas saudáveis em casa!

Bom apetite e um ótimo ano, já começando com o pé direito!

O post Detox natural: 7 temperos essenciais (e deliciosos) para eliminar toxinas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Erva ou tempero?

Antes de mais nada, é importante a gente saber a diferença de erva para tempero. Ou se realmente a diferença existe. 

De um modo simples e prático, podem ser chamados de temperos as folhas (aqui entram também as folhas secas) usadas para aromatizar e realçar os sabores dos pratos. Entre elas estão manjericão, orégano, salsa, coentro, sálvia etc.

Todavia, existem ervas com fins medicinais que geralmente não são utilizadas na gastronomia. Essas, portanto, não chamamos de temperos. Por exemplo, boldo, aloe-vera (babosa), capim-santo, entre outras. Nada impede que algumas ervas sejam usadas para ambas as finalidades, como o alecrim ou hortelã.

Algumas ervas são utilizadas tanto para fins culinários quanto para fins medicinais.

Ou seria especiaria?

Ainda existem, na família dos temperos, as conhecidas especiarias, que são outras partes das plantas que não as folhas, como frutos, bagas, cascas e raízes, normalmente secas. Nessa categoria estão incluídas delícias como canela, noz-moscada, gengibre e, entre outros, o refinado açafrão, que é o estigma da flor chamada “croco”. 

Atenção: não confunda o açafrão, que geralmente possui um alto valor devido à sua complexidade de extração com o açafrão-da-terra, ou cúrcuma, uma raiz “prima” do gengibre. As duas especiarias possuem sabores bem distintos.

Reconhecendo as ervas de longe

Em segundo lugar, após saber as diferenças de nomenclaturas, é muito importante a gente conhecer de quem a gente está falando e saber diferenciar os temperos direto pela aparência e aroma.

Salsa e coentro

Apesar de parecidos, salsa e coentro são familiares bem diferentes. A salsa tem cheiro mais suave e o coentro tem aroma mais forte e muito característico. As folhas da salsa são mais escuras que as do coentro, além de mais triangulares. As folhas do coentro são mais arredondadas e com ondulações menos espaçadas.

O coentro vai muito bem para dar o toque especial em pescados, aves e molhos. O Expert em peixes e frutos do mar Carlos Ohata usa muito em suas receitas. A salsa também combina com saladas, carnes, molhos, aves e peixes. Quer ter ideia de como usar salsa e coentro nas suas receitas? Veja só:

Tartar de bacalhau

Para usar a salsa em uma receita bem gostosa e saudável, experimente o tartar de bacalhau do Expert Carlos Ohata. Aperte o play:

Casquinha de siri de palmito de pupunha + coentro

Para aproveitar todo o sabor do coentro, que é o tempero “top” dos pratos com peixes e frutos do mar, a Expert Lorena Abreu traz essa receita surpreendente de casquinha de siri sem siri! Sim, pode acreditar! No lugar da carne, o palmito de pupunha que combinado aos temperos certos fica com a maresia ideal. Confira:

Cebolinha

Pode não parecer, mas os “canudos” da cebolinha são suas folhas. Sua descrição botânica, de acordo com informativo da EMBRAPA, diz que suas folhas são cilíndricas, lineares e longas. Não é difícil reconhecê-la em meio às ervas. Assim como é fácil reconhecer sua parente oriental, a cebolinha japonesa, ou o nirá.

A cebolinha por si só tem um sabor muito característico e vai bem com um macio queijo de cabra, como sugere o Expert Stanislas Brito nessa montagem de tábua de queijos, frios e pães:

A combinação de salsa ou coentro com é conhecida como cheiro-verde. 

Alecrim

Falando em erva fácil de ver de longe, vamos ao ramo de alecrim. Assim como a cebolinha, o alecrim é de fácil identificação. Suas folhas são lineares e seu aroma bem peculiar. Também é utilizado para alívio de sintomas digestivos além das duas propriedades na culinária.

Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu passando por aqui com um delicioso alecrim para temperar seu post.

Foto: Carol Oliveira / Zona Sul

Picanha suína com molho de maracujá e alecrim

Experimente preparar uma picanha suína com molho de maracujá e o frescor do alecrim para temperar. Dica do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

Hortelã

Se você se perguntou se hortelã e menta são a mesma coisa, a resposta é: sim e não. Como assim?

Hortelã e menta são plantas do gênero Mentha, que possui mais de 50 espécies. Porém, no Brasil é chamada de hortelã a Mentha Piperita e de menta, a Spicata. Mas essa denonimação também é uma questão cultural, pois no sul do Brasil costuma-se chamar de menta o que aqui no sudeste denomina-se hortelã.

Quibe de abóbora com creme de ricota

A hortelã é uma erva refrescante, que além de combinar com pratos, vai bem muito bem em sucos, que você pode experimentar reproduzindo essa receita de suco de melancia com laranja e hortelã. Mas se você quer preparar um prato com aquele toque fresco e leve, fique com a receita de quibe de abóbora com ricota da Expert em Cozinha Saudável.

Como conservar suas folhas para uso posterior

De acordo com o portal da EMBRAPA, existem duas formas de conservação das suas folhas para uso posterior no cozinha: desidratando ou congelando. Aqui no Zona Sul você encontra também as Green Bags, sacolas herméticas para fazer suas verduras durarem mais tempo na geladeira.

Desidratação das folhas

No primeiro caso, a desidratação pode ser feita no microondas ou forno. No microondas, basta colocar as folhas entre duas toalhas de papel e, na potência alta, aquecer de um a dois minutos.

Usar as ervas desidratadas pode ser uma boa opção para quem ama praticidade.

Para a desidratação no forno, coloque as folhas em uma assadeira e leve ao forno em temperatura baixa. Quando as folhas ficarem quebradiças, tire-as do forno, triture e acondicione em vidro fechado, fora da luz e umidade.

Congele na forminha de gelo

Para congelar, lave e pique as suas folhas. Coloque-as em forminhas de gelo com água filtrada. No hora do cozimento basta colocar os cubos de gelo aromáticos na panela.

Bonito e funcional: faça cubos de gelo de ervas frescas e descongele direto na panela.

Uso na gastronomia

Todas essas ervas possuem sua função na gastronomia e o Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano indica como utilizá-las sem perder aroma e sabor:

Geralmente indico o uso de temperos frescos em marinados, na elaboração de molhos e também na finalização. Como resistem menos ao processos de cozimento longo, a dica é colocá-los na panela mais ao final do cozimento. Coloque as ervas na panela, desligue o fogo e abafe.

Marcelo Scofano, Expert em azeites e temperos

Prepare um azeite ou manteiga de ervas

Quando quiser fazer uma manteiga ou azeite de ervas, a recomendação do Chef Zona Sul David Eleutério é mergulhar a erva rapidamente em água fervente e depois em água com gelo. Assim são eliminados os fungos e bactérias, além de manter a cor das ervas e aumentar a vida útil das preparações.

Dica: faça sua pequena horta

Para quem ama a natureza e adora um estilo de vida mais sustentável, criar uma hortinha particular é um pequeno grande passo para uma alimentação mais natural. Para fazer sua plantação caseira, o passo a passo é simples:

• Escolha um local arejado, sem muita umidade e com incidência de luz natural
• Escolha um vaso com uma profundidade adequada e com furos para drenagem (você pode criar o seu vaso reaproveitando garrafas Pet, potes, caixas, etc)
• Use terra de qualidade e devidamente adubada
• Regue suas plantinhas de acordo com a necessidade de cada uma
• Realize a poda para folhas mais saudáveis

Você pode cultivar em casa ervas como hortelã, salsa e coentro (além de outros como manjericão e louro) que crescem facilmente em vasos de plantas. Plante, cuide com carinho e alimente-se do que a natureza tem a oferecer!

Agora, se você quer comprar ervas de qualidade, mantidas sempre frescas e hidratadas nas bancas do nosso hortifruti, corre aqui pro Zona Sul e escolha qual será o seu tempero do dia!

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