Doce de leite ou dulce de leche?

O doce de leite é reconhecidamente um dos símbolos culinários de Minas Gerais. Assim como o queijo artesanal ou renomado café de grandes altitudes, um docinho de leite é tudo de “bão”. Mas a história do doce vai além das fronteiras do país.

O trio dos sonhos: café, pão de queijo e doce de leite. É “bão demais da conta!”

Há quem diga que o doce de leite tem origem argentina, fruto de um acaso: uma panela de leite com açúcar esquecida no fogão durante um importante encontro político. No entanto, o Uruguai também reivindica os créditos sobre o doce de leite, alegando que a sobremesa foi trazida por imigrantes espanhóis. Há ainda relatos de doces parecidos oriundos de outras culturas que vão além das Américas, como o indiano “khoya”, feito com leite fervido.

Seja qual for a origem do doce de leite, a realidade é que a receita ganhou formas diferentes de se apresentar em cada cultura, com identidade própria. Em Minas, por exemplo, ele é feito artesanalmente com leite fresco e açúcar, geralmente bem cremoso e com sabor doce e suave.

O doce de leite argentino costuma ser mais escuro e intenso, com um sabor mais “tostado” e caramelizado. Símbolo da culinária regional, está presente em receitas como o inconfundível alfajor e outras delícias como a medialuna recehada, uma versão argentina do croissant.

No Uruguai, o doce de leite nem é tão doce e macio quanto o mineiro, nem tão tostado e intenso quanto o argentino, e integra receitas deliciosas como o arrollado de dulce de leche (rocambole), flan, masitas, entre outras.

Diretamente vinculado à memória afetiva nacional, o doce de leite está presente no menu de sobremesas queridas do brasileiro, como nos churros, tradicionais sonhos recheados e até na contemporânea banoffee, adaptada da culinária inglesa para o Brasil, substituindo o caramelo toffee na composição.

Nem só de leite de vaca é feito um doce de leite

Quem disse que o doce de leite precisa, obrigatoriamente, vir do leite de vaca? Versões do doce produzidas com leite de cabra, búfala ou de ovelha são igualmente deliciosas, cada versão com seu diferencial.

Essas alternativas são perfeitas para quem tem algum tipo de alergia à proteína beta-caseína A1 que está presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções. Há ainda as versões zero lactose para quem possui restrições de consumo, como a intolerância à lactose.

Para outros tipos de dietas restritivas, como os diabéticos, há diferentes marcas disponíveis nas versões diet ou zero açúcar.

O famoso doce de leite na panela de pressão

Quando bate a vontade de comer um doce de leite, seja mais cremoso ou mais firme, uma das alternativas é correr para a panela de pressão e cozinhar a lata de leite condensado. Mas você sabe a diferença entre o doce de leite pronto e o leite condensado?

O leite condensado é o resultado da evaporação parcial da água do leite com açúcar, criando um líquido espesso, doce e de cor clara. Ele não passa por um cozimento prolongado — o processo é mais técnico, feito sob pressão e temperatura controlada, preservando o sabor suave e a textura fluida. É muito usado como base para outras receitas, como brigadeiro, pudim e mousses.

Já o doce de leite é cozido por muito mais tempo, geralmente em fogo direto, provocando a reação de Maillard — aquela responsável pelo sabor caramelizado e pela cor dourada. O resultado é uma pasta cremosa, mais escura, com gosto profundo e textura mais densa. Ele pode ser feito com leite integral e açúcar e, em casa, com a latinha do leite condensado, no ponto que você mais gosta. Só deixar mais ou menos tempo na panela.

Receitas com doce de leite

Você também não resiste a um docinho de leite? Prepare-se aprender diferentes receitas para deixar o seu dia a dia mais açucarado com os Experts e Chefs Zona Sul.

Pavê de doce de leite com coco

O Chef Zona Sul Alan Leal ensina a preparar um pavê de doce de leite com coco, dois ingredientes feitos um para o outro. O pavê, geralmente feito com creme e chocolate, ganha um jeitinho mais brasileiro e tropical, deixando qualquer reunião mais gostosa. Salve a receita e compartilhe com quem vai dividir essa iguaria com você.

Ingredientes

• 2 caixas de biscoito champagne
• 1 pote de doce de leite
• 4 pacotes grandes de coco ralado úmido
• 5 ovos
• 2 caixas de leite condensado
• 700 ml de leite
• 600 g de creme de leite (tipo Tetra Pak)
• 20 g de amido de milho

Modo de preparo do creme

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o creme de leite, as 5 gemas (reserve as claras) e o amido de milho.
2. Misture bem com um batedor (fouet).
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
4. Retire do fogo e reserve.

Montagem

1. Em uma travessa, espalhe uma fina camada do creme no fundo.
2. Faça uma camada de biscoitos champagne.
3. Cubra com mais uma camada de creme.
4. Espalhe metade do coco ralado por cima.
5. Repita com outra camada de biscoitos e mais creme.
6. Espalhe o doce de leite por cima.
7. Finalize com o restante do coco ralado.
8. Cubra com filme plástico (PVC) e leve à geladeira até firmar.

Sugestões de apresentação

• Sirva em travessas grandes com espátula ou colher.
• Para porções individuais, monte em taças, xícaras transparentes, bowls de vidro ou pequenas travessas.
• Decore a gosto antes de servir.

Café latte e doce de leite

Se um café Me Bebe preparado na moka já era bom, imagine dar uma valorizada no sabor com doce de leite e leite espumado na prensa francesa? Esse café com carinha de sobremesa pode ser apreciado agora mesmo. Basta seguir o passo a passo do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Confira:

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Sobremesa quente de banana com queijo e doce de leite

Doce de leite combina muito com queijo, como pode provar os amantes da culinária mineira. Mas para deixar a combinação ainda mais interessante, que tal adicionar banana, açúcar e canela e levar à frigideira até os ingredientes derreterem suavemente? Veja como fazer essa sobremesa rápida e irresistível com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

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Mais ideias com o sabor do doce de leite

O doce de leite é tão querido que vai além da cremosa sobremesa original e inspira o sabor de outras criações, como sorvetes, coquetéis, biscoitos e até iogurtes. Se você é um super fã de doce de leite, já pode ir colocando no carrinho de compras produtos selecionados para satisfazer os seus mais doces desejos:

• Coquetel alcoólico Don Luiz sabor doce de leite
• Sorvetes de doce de leite
• Biscoito de doce de leite
• Bebidas proteicas sabor doce de leite
• Iogurte sabor doce de leite

O post Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Um pouco da história das mulheres no mercado de trabalho
• Chefs e Experts Zona Sul
• Histórias que inspiram
  • Chef Tarsila Lima
• Mais mulheres na gastronomia

Um pouco da história das mulheres no mercado de trabalho

A presença da mulher como profissional, de forma reconhecida pela lei, com os seus devidos direitos, é recente. A Revolução Industrial, no século XVII, foi apenas o ponto de partida para a participação feminina no mercado de trabalho, mas ainda em condições exploratórias e sem reconhecimento igualitário.

No Brasil, foi apenas após a Constituição de 1934 que as mulheres conquistaram seus primeiros direitos trabalhistas e passaram a exercer atividades nas fábricas e indústrias do país. Apenas em 1943, com a Consolidação das Leis Trabalhistas (CLT) e sua atualização em 1988, que as mulheres conquistaram direitos como isonomia (proibição da distinção de gênero), licença-maternidade, entre outros.

No ramo da gastronomia, os desafios não foram diferentes. Foi apenas em 1933 que uma chef mulher foi condecorada com três estrelas Michelin: a francesa Eugénie Brazier, que marcou a história da gastronomia. No Brasil, o ano que marcou a primeira nomeação de uma mulher como chef foi 1981, no qual Benê Ricardo tornou-se a primeira mulher a receber um diploma de chef de cozinha no país.

Atualmente grandes chefs conquistam o mundo e alimentam sonhos de outras mulheres, como Dominique Crenn, Clare Smyth, a brasileira Helena Rizzo, entre outros nomes.

Apesar dos grandes desafios ainda encarados pelas mulheres, a boa notícia é que o mundo está mudando e mulheres que inspiraram a vida de outras, hoje ganham força e apoio através dos canais de comunicação. A receita é mexer essa “massa” sem parar e continuar fazendo a notoriedade feminina crescer.

Chefs e Experts Zona Sul

O Zona Sul é composto por um time repleto de profissionais que levam o melhor da gastronomia aos cariocas de coração. Este hall da fama está composto por mulheres incríveis, Experts e Chefs, que provam que a receita do sucesso é fazer o que se ama com dedicação e conhecimento.

Além da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, o Zona Sul conta com as Chefs cariocas de coração:

• Ana Paula Legey
• Bia Souza
• Thays Costa
• Tamires Christine
• Raquel Moura
• Tarsila Lima
• Tatiana Alvarenga
• Lucélia Barros

Histórias que inspiram

A fim de conhecer um pouco mais das histórias por trás do sucesso de cada Chef Zona Sul, a equipe do Gastronomia Carioca resolveu saber quais foram as mulheres que serviram como inspiração, alimentando o amor pela gastronomia. Além disso, cada uma compartilhou uma receita com gostinho de memória afetiva.

Confira a participação de algumas delas e escolha sua receita favorita para convidar uma mulher especial para provar esse delicioso menu.

Chef Tarsila Lima

A Chef Zona Sul Tarsila Lima tem como inspiração a Chef Roberta Sudbrack, com quem teve a oportunidade de preparar uma receita para um jantar há cerca de 9 anos. O momento foi marcante, pois Roberta Sudbrack havia sido eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo júri do prêmio Veuve Clicquot e, na época, era a única a ter recebido uma estrela Michelin.

“Na ocasião preparamos um jantar juntas, ela como Chef convidada, e eu era a responsável por orientá-la junto ao time e exercer a função de sous chef. Além da satisfação de entregar um jantar bem sucedido, tirei uma foto com ela e postei numa rede social. E ela foi no meu post parabenizar pelo dia e até me convidou para trabalhar com ela.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Receita de trilogia de Coco: cuscuz de Tapioca, cocada, crumble de coco e caramelo salgado

Para compartilhar com os cariocas de coração, Tarsila elege a receita de uma trilogia de coco, preparada na Estação Sabores, em homenagem à sua mãe e à sua infância na Bahia. Outros pratos que marcam sua história são beef Wellington e profiteroles, os quais dedica à sua companheira, Thauanne.

“Minha mãe sempre preparava cuscuz de tapioca para mim.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Ingredientes para cocada

• 100 g de coco seco fresco ralado
• 50 ml de água
• 200 g de açúcar
• 2 unidades de cravo
• 1 pitada de sal
• 100 g de leite condensado

Ingredientes para cuscuz de tapioca

• 100 g de farinha de tapioca granulada
• 200 ml de leite
• 80 ml de leite de coco
• 20 g de coco ralado
• 1 pitada de sal
• 65 g de açúcar

Ingredientes para crumble

• 50 g de farinha de trigo
• 20 g de manteiga
• 20 g de açúcar
• 20 g de coco ralado

Modo de preparo

Cocada

1. Leve ao fogo o açúcar e deixe derreter até virar um caramelo com cor dourada escura.
2. Adicione a água e misture bem.
3. Acrescente o coco ralado e deixe cozinhar até a água secar.
4. Em seguida, adicione o sal e o leite condensado. Cozinhe novamente até atingir a consistência desejada.
5. Porcione a cocada em um tabuleiro e deixe esfriar.

Cuscuz de tapioca

1. Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet.
2. Deixe descansar por pelo menos 1 hora para que os ingredientes hidratem e o cuscuz fique firme.

Crumble

1. Misture levemente os ingredientes até obter uma massa com textura de farofa.
2. Espalhe os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga.
3. Leve ao forno a 200°C até dourar.

Caramelo salgado

1. Derreta o açúcar em uma panela, formando um caramelo.
2. Adicione a manteiga e, em seguida, o creme de leite. Misture até obter uma consistência líquida e homogênea.
3. Finalize com a flor de sal e reserve.

Mais mulheres na gastronomia

Para se inspirar no talento e na força feminina no universo da gastronomia, fique de olho em mais matérias sobre o tema:

• Sushi também é cultura: conheça as mulheres que estão revolucionando a gastronomia oriental
• Pratos e drinks inspirados por mulheres: a origem dos nomes de 7 receitas famosas
• Mulher moderna e gastronomia: descubra seu perfil
• Chefs do Brasil

O post Mulheres na gastronomia: as inspirações das chefs de sucesso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Pecan Pie
• Trufas de ameixa com castanha e cacau
• Rabanada com sorvete alcoólico
• Pain perdu com creme inglês e pera
• Torta de chocolate sem glúten e sem lactose
• Pavê de doce de leite
• Mais receitas doces para suas festas

Pecan Pie

Essa torta não se chama pecan pie à toa. Afinal, a palavra “pecan” se refere à noz-pecã, a qual é o ingrediente principal da receita. A sobremesa, apesar de não ser diretamente ligada ao Natal na cultura brasileira, é muito preparada durante o feriado de ação de Graças nos Estados Unidos. Contudo, apesar de ser uma sobremesa tradicional na cultura americana, pode ser uma deliciosa novidade para sua ceia de Natal.

Se você é daqueles que adora o sabor e a crocância das nozes, as oleaginosas queridinhas do Natal, já pode preparar sua pecan pie seguindo a receita da Chef Zona Sul Tarsila Lima.

Ingredientes para a massa (serve 6 pessoas)

• 500g de farinha de trigo
• 260g de manteiga
• 60g de açúcar
• 1 ovo

Ingredientes para o recheio

• 100g de açúcar
• 100g de mel
• 5g de sal
• 6 ovos
• 250g de nozes-pecã levemente torradas e quebradas

Modo de preparo

1. Para a massa, misture com as mãos todos os ingredientes secos, em seguida os úmidos, até que se torne uma massa homogênea.
2. Leve a massa para descansar por pelo menos 30 minutos.
3. Com a ajuda de um rolo, abra e disponha sobre uma forma.
4. Para o recheio, misture todos os ingredientes, exceto as nozes, no liquidificador. Em seguida, adicione as nozes misturando com um fouet e disponha na forma com a massa.
5. Leve para assar em 150 °C por aproximadamente 35 minutos.
6. Retire do forno quando estiverem douradas.
7. Sirva com um sorvete de baunilha Gelad e nozes-pecã quebradas.

Trufas de ameixa com castanhas e cacau

Sobremesa de Natal não precisa ser sinônimo de muitas calorias. É possível fazer trufas deliciosas utilizando ingredientes mais saudáveis e naturalmente doces, como as ameixas secas ou passas.

No lugar do bombom de chocolate, experimente fazer trufas saudáveis de ameixa com coco ralado e castanha-de-caju, conferindo ainda o toque do cacau em pó para finalizar e dar o aspecto aveludado das trufas. Acompanhe o passo a passo da receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes (rende 20 unidades aproximadamente)

• 1 pote de ameixa seca ou 400g (pode ser sem caroços) de ameixa seca Frutoro
• 1 xícara de água morna
• 1/2 pote de castanha-de-caju granulada
• 200g de coco seco ralado sem açúcar
• Cacau em pó para enrolar

Modo de preparo

1. Tire os caroços da ameixa seca (ou escolha ameixas sem caroços) e coloque em uma tigela. Cubra com água morna e deixe amolecer por mais ou menos 1 hora.
2. Em seguida, retira as ameixas, coloque no processador ou liquidificador e bata até virar um purê liso e homogêneo.
3. Retire e coloque em uma tigela. Junte as castanhas e o coco ralado e, usando as mãos, misture bem até formar uma massa que dê para enrolar bem.
4. Enrole as trufas de ameixa e passe no cacau em pó. Sirva em seguida ou conserve na geladeira.

Rabanada com sorvete alcoólico

Não importa se as receitas são modernas ou tradicionais, não pode faltar a rabanada na lista! Se você quer uma opção mais light, pode conferir as rabanadas assadas com açúcar demerara da Expert Lorena Abreu; mas se você quer uma rabanada com um diferencial “só para maiores”, a dica é se inspirar na receita da Chef Zona Sul Thays Costa e não deixar ninguém dirigir depois da sobremesa!

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• Pão de brioche
• 1 litro de leite
• 1 dúzia de ovos
• Manteiga sem sal
• 2 latas de leite condensado
• Açúcar e canela a gosto
• Coquetel alcoólico de doce de leite Don Luiz (sugestão para finalização)

Modo de preparo

1. Fatie os brioches e reserve.
2. Numa tigela, misture o leite, ovos e leite condensado.
3. Misture as fatias de pão e deixe descansar por uns 5 minutos.
4. Disponha numa assadeira untada com açúcar e canela, leve ao forno a 180 °C por 20 minutos, virando a cada 10 minutos.
5. Sirva com uma bola de sorvete e com um licor alcoólico (coquetel Don Luiz).

Pain perdu com creme inglês e pera assada

Outra sobremesa para quem ama rabanadas é preparar o pain perdu, uma versão francesa da rabanada que utiliza pão brioche. O quitute pode ser servido com frutas, mel ou até mesmo sorvete. Na receita da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga, você vai aprender a fazer pain perdu com creme inglês e pera assada. Confira!

Ingredientes

• 4 fatias de brioche
• 150 ml de creme de leite
• 400 ml de leite
• 225 g de açúcar
• 2 ½ favas de baunilha
• 5 gemas de ovo
• 50 g de manteiga sem sal
• 1 pera descascada
• 2 mini peras
• 20 ml de “poire” (aguardente de pera)
• 300 ml de água

Modo de preparo

1. Misture 150 ml de leite com o creme de leite, 50 g de açúcar, duas gemas e uma fava de baunilha.
2. Banhe as fatias de brioche na mistura e frite-as em uma frigideira com manteiga até dourar. Reserve.
3. Bata três gemas com 35 g de açúcar e uma fava de baunilha. Acrescente 250 ml de leite quente gradualmente. Cozinhe a mistura em fogo baixo, até formar um creme leve. Reserve.
4. Com 40 g de açúcar, faça um caramelo e acrescente a pera cortada em cubos. Quando a fruta estiver macia, passe-a em um processador. Espere o purê esfriar e adicione o poire. Reserve.
5. Faça uma calda com 300 ml de água, 100 g de açúcar e meia fava de baunilha. Acrescente as mini peras inteiras e cozinhe-as até que fiquem macias. Depois que as peras esfriarem, corte-as ao meio e retire o miolo.
6. Para servir, cubra o prato com o creme inglês. Coloque o brioche salpicado com açúcar impalpável. Sobre o pão, sirva o purê e meia pera em calda.

Torta de chocolate sem glúten e sem lactose

Ninguém resiste a uma torta de chocolate. Mas para incluir todo mundo na sua ceia, mesmo quem sofre com algum tipo de alergia ou intolerância à lactose, ou doença celíaca, você pode optar por essa receita. A torta é simples de fazer e fica com a casquinha crocante e irresistível.

Ingredientes

• 400 gramas de chocolate sem lactose Chokoé
• 100 gramas de manteiga sem lactose
• 10 ovos inteiros
• 300 gramas de açúcar

Modo de preparo

• Coloque os ovos (clara e gema) na batedeira com açúcar peneirado e bater até dobrar de volume.
• Enquanto isso, derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou banho-maria. Misture gradualmente ao creme de ovos e mexa delicadamente até que tudo esteja envolvido em um creme espumoso.
• Coloque em assadeira untada e com papel manteiga.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 150 °C por 30 minutos ou até que esteja firme.
• Deixe esfriar e sirva.

Pavê de doce de leite com coco

O que seria da ceia de Natal sem o pavê? A sobremesa que dá origem ao trocadilho mais conhecido entre os familiares também pode ter diferentes versões. Uma delas é a receita com doce de leite do Chef Zona Sul Alan Leal. Que tal experimentar essa delícia bem brasileira?

Ingredientes

•  2 caixas de biscoito champanhe
• 1 pote de doce de leite (Rocca ou Viçosa)
• 4 pacotes grandes de coco ralado úmido
• 5 ovos
• 2 caixas de leite condensado
• 700mL de leite
• 600g de creme de leite TP
• 20g de amido de milho

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque todo o leite condensado, o leite, o creme de leite, as 5 gemas e o amido. Misture bem com um batedor (fouet) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e reserve.
2. Em uma travessa, coloque uma fina camada desse creme no fundo, e arrume uma camada de biscoitos. Adicione mais uma camada de creme e, por cima, espalhe metade do coco ralado.
3. Novamente, espalhe mais uma camada de biscoitos e uma camada de creme. Espalhe o doce de leite por cima e adicione a outra metade do coco ralado. Cubra com PVC e leve para gelar.

Para a Montagem:

• Se for usar um pirex ou travessa, utilize uma espátula ou colher grande para servir.
• Também pode ser montado em taças, xícaras transparentes, bowls de vidro ou pequenas travessas, caso queira porções individuais.

Mais receitas doces para suas festas

Quer mais ideias de sobremesas? Inscreva-se nas aulas da Estação Sabores Zona Sul e aprenda diretamente com os Experts e Chefs Zona Sul, provando todas as delícias em tempo real!

E para conhecer mais receitas, fique por dentro das dicas publicadas aqui no Gastronomia Carioca e deixe o seu Natal carioca de coração:

• Frutas de fim de ano: as favoritas do Natal e Ano Novo
• E-book Doces Receitas por David Eleutério
• Receitas de Expert para você preparar uma ceia de Natal inesquecível
• Noite feliz: 7 sobremesas em versões mais light e saudáveis para as festas de fim de ano
• Receitas natalinas por convidados especiais

E para aproveitar ainda mais os momentos juntinhos com os amigos e com a família, você também pode encomendar sua Ceia Zona Sul, e apreciar pratos e sobremesas desenvolvidas pelos Chefs e Experts com todo o sabor de afeto!

O post Clássicos reinventados: sobremesas de Natal para deixar sua ceia mais criativa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de uma era com um toque newtro
  • Ovinhos de codorna com molho rosé light
  • Petisco no palito (tropical)
  • Strogonoff (suíno)
  • Pasta de ovos (sem lactose)
  • Pavê de frutas vermelhas com limão siciliano
  • Brigadeiro (de café na colher)
  • Manjar de coco (saudável e vegano)
• Para mais receitas exclusivas

Receitas de uma era com um toque newtro

Algumas das receitas listadas a seguir são muito presentes até hoje nas mesas de quase todo brasileiro, atingindo o patamar de comfort food. Algumas delas já tiveram seus momentos de altos de baixos, como o strogonoff, servido em ocasiões elegantes nos anos 60 e 70 e nas décadas seguintes, quando passou a ser combinado à batata palha, começou a ser classificado como um prato popular de alta praticidade.

Para as comidas que parecem um abraço, existe um nome especial: comfort food.

Já o contrário aconteceu com o brasileiríssimo brigadeiro: de docinho popular de festa, o brigadeiro atualmente é reconhecido e querido internacionalmente, com versões gourmet recheadas e decoradas, de creme de avelãs a macadâmias.

Sem dúvidas você reserva alguma história de vida com um dos pratos abaixo. Todavia, nenhuma das receitas a seguir reproduz a receita em seu estilo vintage, e todas têm um toque especial surpresa.

A ideia tem um nome e se chama “newtro” (mistura de “novo” – new em inglês – com retrô), um movimento nascido em meados de 2018 na Coreia do Sul que celebra a repaginação de tendências do passado adaptadas ao momento presente. O objetivo é descobrir o que o antigo tem para oferecer de novidade e fazer um mix positivo de culturas e gerações.

Gastronomia, música, arquitetura, moda: nada escapa dos adeptos à tendência “newtro”.

Descubra se você também pode se tornar um adepto da nova cultura “newtro” na gastronomia, revivendo o passado com um toque do presente com as receitas a seguir.

Ovinhos de codorna com molho rosé light

Espetadinhos no abacaxi, ou servidos em pequenos bowls com palitos de petiscos, os ovos de codorna eram petiscos presentes em reuniões, das infantis às de trabalho. E vamos combinar: até hoje os ovinhos arrasam! Mas se tem um match perfeito para os pequenos ovos tipo petisco o nome dele é molho rosé.

E para deixar a receita mais especial, a dica é transformar a receita de molho rosé em uma receita menos calórica, substituindo os ingredientes por opções mais light disponíveis no supermercado mais amado do Rio.

Você também pode apostar em ovinhos de codorna já descascados e temperados, porque a praticidade é uma evolução da qual ninguém quer abrir mão. Confira a receita da Chef Zona Sul Bia Souza, com ingredientes adaptados para uma versão mais light.

Molho rosé light por Bia Souza

Ingredientes

• 200g de maionese light
• 2 colheres de sopa de ketchup zero
• 1 colher de sopa de mostarda zero
• Molho inglês a gosto

Modo preparo

Coloque todos os ingredientes em uma tigelinha e misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Está pronto para saborear com ovinho de codorna, filé de peixe entre outros.

Petisco no palito (tropical)

Quem nunca provou um aperitivo muito comum nas festinhas dos anos 80 e 90, que consistia em queijo, presunto, azeitona e salsicha? O popular petisco, apelidado de “sacanagem” era muito comum, mas hoje em dia já não atua mais como protagonista das reuniões.

Porém, você pode reviver o clima dos aperitivos no palito trocando os ingredientes por uma combinação mais tropical sugerida pela Expert Lorena Abreu, mesclando melão com presunto de Parma, ou com queijo e Pesto.

Strogonoff (suíno)

O strogonoff ou estrogonofe é um daqueles pratos que já permeou em diversos cenários culturais. Da Rússia para o mundo, sua receita já passou por inúmeras adaptações (incluindo o arroz e a batata palha que não são ingredientes da versão russa) e caindo no nosso gosto.

Servido com batatas sauté até meados dos anos 70, foi com o surgimento das batatas palha industrializadas que o cenário mudou para o strogonoff, e a versão fast food do prato viralizou. Entretanto, é possível encontrar várias combinações para o estrogonofe, entre as opções com frango ou mignon.

Mas se você quer fugir do lugar comum, a dica é preparar um strogonoff suíno. Aprenda a receita completa e experimente inserir mais carne suína no seu dia a dia.

Pasta de ovos (sem lactose)

A pastinha de ovos é democrática e certamente você já esbarrou com ela em diversas ocasiões diferentes. Lembra daquele piquenique em família? Sanduíche com pastinha de ovo estava lá! E aquela festa surpresa para um amigo querido? Canapé com pasta de ovo também estava.

Mas, assim como as demais receitas, a pastinha de ovo newtro merece uma mistura com o que está rolando hoje em dia. E atualmente, o mercado alimentar tem oferecido inúmeras opções para quem sofre com intolerância ou alergia à lactose.

Sendo assim, aprenda a fazer uma pastinha de ovo sem lactose com a Expert Lorena Abreu. Para a adaptação da receita original basta optar pela utilização de iogurte zero lactose na receita, como indica o passo a passo abaixo. A pastinha de ovos a seguir é vegetariana, low carb, sem glúten e serve 2 pessoas.

Ingredientes

• 2 ovos cozidos 
• ½ xícara de iogurte grego Yorgus sem lactose
• 1 colher de sopa de páprica doce ou cúrcuma em pó
• Salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma pastinha. Prove e ajuste os sabores. Sirva com torradas ou recheio de sanduíches.

Pavê de frutas vermelhas

É “pavê” ou “pa cumê”? O trocadilho acompanha a história de um dos doces mais presentes nas datas festivas como o Natal ou a Páscoa.

Mas não pense que sua fama acontece somente nas fronteiras nacionais, pois o pavê, sobremesa herdada dos franceses, foi classificado pelo TasteAtlas, plataforma de ranking de pratos pelo mundo, como o terceiro melhor “bolo” em escala global.

Apesar da sua fama de longa data, será que você já provou um pavê de frutas vermelhas com limão-siciliano? A sobremesa da Chef Zona Sul Tamires Chistine fica uma delícia e vai bem acompanhada de licor Don Luiz.

Ingredientes

• 150g de leite condensado
• 100g de creme de leite
• 200g de chocolate branco em barra
• 100g de creme de leite fresco Da Matina
• 100g de morango
• 100g de framboesa
• 100g de mirtilo
• 50g de amêndoas laminadas
• 200g de biscoito champagne
• 100g de amora
• 50g de limão siciliano

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, cozinhe o leite condensado em fogo baixo até obter um brigadeiro cremoso. Acrescente o chocolate branco e mexa até derreter. Deixe engrossar um pouco mais e adicione o creme de leite. Misture bem para homogeneizar. Reserve.
2. Bata o creme de leite fresco gelado na batedeira até virar chantilly. Adicione metade das framboesas para tingir o chantilly. Acrescente o suco de limão-siciliano e bata até ficar firme.
3. Misture delicadamente o chantilly com o brigadeiro de chocolate branco.
4. Em uma travessa, intercale camadas de biscoito molhado na mistura de café e licor, com camadas do creme de framboesa e frutas picadas.
5. Finalize com o creme de framboesa e decore com muitas frutas inteiras.
6. Deixe gelar por pelo menos 2 horas para firmar. Polvilhe chocolate em pó na hora de servir.

Brigadeiro (de café na colher)

O brigadeiro tem sabor de Brasil! Criado na década de 40, não demorou muito para o “doce do brigadeiro” ganhar fama e se tornar um dos doces preferidos dos brasileiros. Presente em quase todas as festas de aniversário, o típico docinho coberto de granulados ganhou diferentes versões, das mais cremosas às recheadas.

Para colocar um toque de sofisticação no seu brigadeiro com toque atual, que tal misturar o sabor do café, outra paixão nacional? A receita da Expert Lorena Abreu rende 500g aproximadamente e vai muito, muito bem com um café em cápsulas Me Bebe. Veja a receita completa e prepare o seu brigadeiro com café!

Manjar de coco (saudável e vegano)

O manjar de coco já foi figurinha certa nas festas, servido em copinhos; ou bem grandes e enformados, como sobremesa nas refeições em família. Associado aos deuses, o manjar é daqueles pratos que pode rapidamente ir do céu ao inferno, pois quem não o ama, não o tolera.

Sua origem remonta à era medieval e sua chegada ao Brasil é creditada aos portugueses. A receita original do manjar levava peito de frango, que conferia consistência à receita, atuando como “gelatina”. Todavia, o ingrediente foi substituído pelo leite de coco e amido de milho.

A sobremesa passa pelo filtro da atualidade e ganha sua versão mais saudável e vegetal com a Expert Lorena Abreu, que também troca a calda de ameixas por uma geleia caseira de morangos, com o toque do cumaru, a baunilha brasileira.

Para mais receitas exclusivas

Se você gostou das receitas com os toques dos Chefs e Experts Zona Sul, então se prepare para aprender muito mais. Basta conferir a série de e-books preparados especialmente para os cariocas de coração: são receitas variadas, de pratos salgados, doces, aperitivos e até mesmos drinks para você surpreender seus convidados. Faça o seu download e bom apetite!

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Aqui você vai ver:

• A tradição da Páscoa
  • Itália: torta pasqualina e Colomba Pascal
  • Portugal e os pratos com bacalhau
  • França e a carne de cordeiro
  • Brasil e o pavê
  • Estados Unidos com presunto assado e muito chocolate
• E-books de receitas de Páscoa

A tradição da Páscoa

A Páscoa é uma das maiores tradições cristãs, celebrada não somente pelos católicos, como por protestantes e outras religiões que creem na ressureição de Cristo. Para os cristãos, a Páscoa foi ressignificada com a libertação do povo de Deus do pecado através do sacrifício do messias.

A Páscoa é também celebrada pelos judeus, todavia não é centrada na ressurreição, mas é baseada nas tradições de Moisés, como forma de comemoração da libertação do povo hebreu da escravidão no Egito. Para os judeus, a festividade é conhecida como Pessach (passagem) e sua data está de acordo com o calendário lunar.

Para o povo judaico, segue-se alguns critérios no preparo de alimentos e bebidas para o ritual da passagem, como a ingestão do matzá (pão sem fermento) e maror (ervas amargas), enquanto alguns adeptos do catolicismo preferem não comer carne vermelha ou frango na “sexta-feira da paixão”.

A Páscoa possui significados distintos no cristianismo e no judaísmo e a gastronomia acompanha os costumes.

Tão rico quanto os costumes e tradições dos povos para a celebração da Páscoa também são os pratos ensinados de geração em geração em diferentes países. E seja qual for a sua forma de festejar, vale conhecer os sabores dessa festa mundo afora!

Itália: torta pasqualina e Colomba Pascal

Na Itália, mais especificamente na região da Ligúria, no noroeste do país, a torta pasqualina (ou pascalina) faz parte da tradição. Uma deliciosa quiche recheada com ovos e espinafre que pode ser servida quente ou fria. Aprenda a fazer a sua receita italiana com o Expert Christophe Lidy.

Já entre os doces, a Colomba Pascal se destaca na tradição italiana. A Colomba, pão doce tradicional da Páscoa, é “parente” do panettone. Ela geralmente é assada no formato de cruz, porém, hoje em dia, se apresenta em outros formatos, sendo muito comum também o oval.

Uma dica do Expert em Cervejas José Padilha é harmonizar sua Colomba com cervejas escuras não tão alcoólicas, como Dunkel, Schwarzbier, Porter e Dry Stout.

Portugal e os pratos com bacalhau

Em Portugal, o bacalhau é o peixe símbolo do país. Na cultura popular, diz-se que existe uma receita com bacalhau para cada dia do ano em Portugal, tamanha a popularidade do peixe no país.

Você sabia que existem diversos tipos de bacalhau? Aprenda a escolher o seu.

Além da preferência nacional pelo ingrediente, por ser um país de maioria católica, a proibição do consumo de carne vermelha na sexta-feira santa também faz do bacalhau uma das melhores opções para a data.

Um outro prato típico da Páscoa portuguesa é o folar, um bolo que pode ser servido doce ou salgado. Cada região tem os seus ingredientes típicos, mas em geral, é um bolo com uma massa bem decorada e fica bem douradinho quando assado.

Bacalhau de forno com natas

Para se deliciar com um típico prato lusitano, anote o passo a passo a seguir e aproveite para aprender outras receitas com bacalhau.

Ingredientes

• 1kg de bacalhau dessalgado e cozido em azeite, com as espinhas retiradas
• 1kg de batatas cozidas e amassadas
• 1L de creme de leite
• 200g de manteiga
• 1 vidro de azeite extravirgem Due
• 1/2kg de cebola branca cortada em 4 partes e soltando as pétalas
• 100g de azeitonas verdes fatiadas
• 100g de azeitonas pretas fatiadas
• 1 pimentão vermelho sem casca, cortado em brunoise grande
• 1 pimentão amarelo sem casca, cortado em brunoise grande
• 6 ovos (claras em neve)
• 1 maço de coentro lavado e picado

Modo de Preparo

1. Em um bowl grande, coloque as batatas amassadas, a manteiga, 800g de creme de leite, sal e pimenta a gosto. Misture bem para virar um creme. Reserve.
2. Em uma frigideira, acrescente um pouco de azeite e doure as cebolas. Apague o fogo e junte os pimentões, as azeitonas e, por último, as lascas de bacalhau. Acerte o sal e a pimenta.
3. Na vasilha onde bateu as claras em neve, acrescente delicadamente o restante do creme de leite.

Para a Montagem

4. Pegue um pirex ou uma forma que vá ao forno (lembrando que você irá levar à mesa) e coloque metade do creme de batatas.
5. Recheie com o bacalhau e coloque por cima o restante do creme de batatas. Por último, adicione os ovos nevados com creme.
6. Aqueça o forno a 180 graus e leve o bacalhau para gratinar.
7. Sirva quente.

França e a carne de cordeiro

Na França, um dos pratos favoritos para o almoço do domingo de Páscoa é a carne de cordeiro, em representação ao “cordeiro de Deus” no cristianismo. Para se inspirar no almoço francês e preparar uma carne de cordeiro suculenta, aperte o play e confira a receita do Expert Jimmy Ogro:

Uma curiosidade interessante na tradição da Páscoa francesa é que no país, no lugar dos coelhinhos, são os sinos da Páscoa que deixam os chocolates para as crianças. Como assim?

A História conta que a Igreja católica proíbe os sinos de tocarem de quinta-feira até o sábado da Semana Santa. Quando voltam a tocar na manhã de Domingo, são eles, na lenda francesa, os responsáveis pela distribuição de chocolates para as crianças, nos mais variados formatos!

Para celebrar sua Páscoa com o sabor da França, você pode escolher uma deliciosa torta do Ateliê Doce Zona Sul, com receitas exclusivas para os cariocas de coração!

Brasil e o pavê

A piada do “pavê ou pá cumê” é um privilégio nacional! O pavê é um doce de origem incerta e seu nome deriva do francês pavage, que quer dizer pavimentar, expressão que resume bem a montagem do prato “pavimentada” em camadas.

Apesar de não ter um berço definido, o pavê ganhou o jeitinho brasileiro e hoje é prato certo nas datas celebrativas, seja Páscoa, Natal ou Ano Novo. Mas não pense que sua fama acontece somente nas fronteiras nacionais, pois o pavê foi classificado pelo TasteAtlas, plataforma de ranking de pratos pelo mundo, como o terceiro melhor “bolo” em escala global!

Suas variações são muitas e entre os sucessos estão o pavê de biscoito champagne com chocolate e o pavê de abacaxi, receita mais refrescante para os dias mais quentes. Mas se você quiser deixar sua Páscoa com um sabor de frutas vermelhas, a dica é aprender a receita da Chef Tamires Christine.

Estados Unidos com presunto assado e muito chocolate

A Páscoa nos Estados Unidos geralmente é celebrada com um farto jantar em família. Enquanto no Dia de Ação de Graças o prato principal é o peru, na Páscoa geralmente é o presunto ou o cordeiro assado. Geralmente o acompanhamento varia entre vegetais marinados, purê de batata e pães.

Nos Estados Unidos a carne é consumida normalmente durante a Páscoa.

Com muitas tradições oriundas do Reino Unido, entre as sobremesas festivas estão os bolinhos decorados em formato de cruz conhecidos como Hot Cross Buns, bolos Simnel feitos com com frutas e tradicionais biscoitinhos temáticos. E assim como no Brasil, os americanos adoram rechear a Páscoa de chocolate!

Entre as brincadeiras preferidas das crianças na Páscoa estão a caça aos ovos de chocolate e a corrida dos ovos (Easter Egg Roll), uma corrida divertida que consiste em empurrar com a colher um ovo cozido.

Para celebrar a Páscoa com um doce sabor de chocolate, que tal preparar cookies? Anote a receita da Expert Tatiana Alvarenga:

Ingredientes

• 125g chocolate meio amargo Chokoé
• 150g farinha de trigo
• 30g cacau em pó
• 5g bicarbonato de sódio
• 125g manteiga sem sal em ponto pomada
• 175g açúcar demerara
• 5ml extrato de baunilha
• 50g ovos
• 250g de gotas de chocolate
• 2g sal refinado

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 170ºC
• Derreta o chocolate sem deixar ultrapassar 50ºC.
• Em um bowl coloque a farinha de trigo, cacau, bicarbonato e sal. Misture até ficar uniforme.
• Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate previamente derretido e bata levemente até incorporar.
• Adicione a baunilha e o ovo e bata mais um pouco, por fim incorpore as gotas de chocolate.
• Faça bolas com a massa, pode utilizar uma colher de sorvete para ter bolas uniformes.
• Coloque em uma assadeira untada com distância entre uma bola e outra.
• Asse a 170ºC por aproximadamente 18 minutos até estarem firmes no forno.
• Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Validade: 7 dias assado ou 60 dias sem assar no freezer
Rendimento: 18 unidades

E-books de receitas de Páscoa

Para aprender ainda mais receitas com os Chefs e Experts Zona Sul para uma Páscoa carioca de coração, baixe os e-books exclusivos e conecte-se ao amor pela gastronomia!

P0r fim, para uma receita boa dar certo, ela também precisa dos melhores ingredientes. Por isso, o supermercado mais amado do Rio selecionou as delícias perfeitas para sua Páscoa ter um sabor especial para você e sua família!

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Frutas exóticas cariocas de coração

A definição de “exótico”, de acordo com o dicionário, engloba termos como estrangeiro, importado, diferente ou inusitado. Apesar da definição, existem várias frutas bem diferentonas que estão dentro do nosso próprio território, mas que não são muito conhecidas pelos próprios brasileiros. Assim também acontece com ingredientes regionais, que agora estão cada vez mais ganhando destaque na gastronomia nacional.

Que tal abrir os horizontes pelo mundo das frutas e descobrir os sabores diferentes que podem conquistar você? E o melhor de tudo é que todas as frutas exóticas listadas aqui podem ser encontradas com facilidade no supermercado mais amado do Rio!

Aqui você vai ver:

1. Abiu
2. Atemoia
3. Cacau
4. Carambola
5. Cupuaçu
6. Granadilla
7. Graviola
8. Jabuticaba
9. Kinkan
10. Mangostin
11. Nêspera
12. Noni
13. Pitaya Amarela
14. Phisalys
15. Rambutan

Abiu

O abiu, cujo nome científico é Pouteria Caimito é uma espécie nativa da Amazônia Central e mata
atlântica costeira.

O Abiu possui uma textura gelatinosa com um sabor doce e delicioso, sendo bastante utilizado no preparo de sobremesas. Também é aproveitada in natura e pode ser conservada sob refrigeração por até uma semana.

Para consumir a fruta, escolha as que estiverem maduras e bem amarelas, pois as pouco maduras liberam um líquido aderente à boca, dando a sensação de “cica”.

Possui alta concentração de Vitamina E, que ajuda na cicatrização e a retardar o envelhecimento da pele. Contem ainda propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, além de auxiliar o combate à anemia e à osteoporose.

Atemoia

A Atemoia é uma anonácea, tipo de fruta cuja característica são gomos ou carpelos que formam a casca. Prima da graviola, a atemoia é resultado do cruzamento entre a fruta-do-conde e a cherimoia, esta mais comum nas regiões andinas do Equador, da Bolívia e do Peru.

Mais doce que as suas “parentes” fruta-do-Conde e graviola e com polpa nutritiva e saborosa, a atemoia é uma ótima fonte de energia para o pré e pós-treino. Possui ainda propriedades antioxidantes, antimicrobianas e anti-inflamatórias.

Pode ser consumida in natura, no preparo de doces, sorvetes e sucos.

Cacau

O cacau é logo lembrado quando o assunto é chocolate, mas você conhece o cacau de verdade?

Fruta típica das regiões tropicais da América do Sul e Central e ingrediente regional brasileiro, o cacau tem expressiva importância econômica, sendo suas amêndoas conhecidas em todo o mundo.

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de cacau, além de grande exportador.

Fonte: Alimentos regionais Brasileiros, Ministério da Saúde

Apesar da sua polpa adocicada, que pode ser consumida in natura ou em doces e geleias, é a semente o ingrediente principal na fabricação de chocolates, cacau em pó e manteiga de cacau, sendo esta muito comum na indústria de cosméticos. Possui propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e cardioprotetoras.

Carambola

A carambola foi introduzida no Brasil em 1817, em Pernambuco, de onde se expandiu para todo o país. Sua árvore não passa despercebida e sua altura pode variar de 8 a 10 metros!

De sabor doce, mas também um pouco ácido, a fruta é extremamente versátil em seu consumo, tanto in natura como em receitas diversas. Sua polpa pode ser usada na preparação de sucos, licores, caipirinha, doces e sorvetes.

É rica em Vitamina A, C e do complexo B, além de minerais que ajudam a combater os radicais livres das células e o desgaste muscular.

Devido ao seu formato de estrela quando cortado na transversal, a fruta é mundialmente conhecida como star fruit.

Fonte: Alimentos regionais brasileiros, Ministério da Saúde

Cupuaçu

Uma das frutas mais populares da Amazônia, o cupuaçu é rico em vitaminas A, B1, B2 e C, fibras, fósforo e pectina, que melhora os níveis de colesterol no organismo, o cupuaçu é muito utilizado na produção de doces e também na indústria de cosméticos.

Suas sementes, depois de secas, são utilizadas na fabricação de chocolate conhecido como “cupulate”. Para quem ama uma sobremesa, aprenda a preparar uma receita de pavê de cupuaçu com a Chef Zona Sul Beth de Sá.

Granadilla

A granadilla é do gênero Passiflora, assim como o nosso conhecido maracujá, com efeito calmante e relaxante, ajudando a reduzir os efeitos do estresse no dia a dia.

Também é conhecida também como maracujá colombiano ou maracujá-doce, devido ao seu sabor mais adocicado que o maracujá de casca amarela. Suas aplicações na gastronomia são as mesmas do maracujá de casca amarela, como sucos, sobremesas e receitas variadas.

Graviola

A graviola é uma fruta tropical, muito comum no nordeste brasileiro, onde encontra condições ideais de clima e solo
para o desenvolvimento.

De casca verde e espinhosa, seu aspecto lembra o da jaca. É um alimento pouco calórico, com muita água, fibras e vitaminas. Rica em vitaminas do complexo B e C, ajuda a retardar o envelhecimento da pele e auxilia no bom funcionamento do intestino.

De acordo com o Ministério da Saúde, a graviola é um fruto de grande aceitação na agroindústria devido ao seu sabor e aroma agradável de sua polpa, podendo ser processado na forma de suco concentrado, xarope, bebida e néctar. Porém a maior parte de seu consumo é in natura.

Jabuticaba

A Jabuticaba é uma fruta silvestre de cor roxa ou preta. Sua polpa é branca e suculenta, com sabor doce. Sua casca é fina e pode ser ingerida com a fruta ou assada, para depois de processada virar uma farinha para incrementar iogurtes e saladas de frutas.

Os frutos da jabuticabeira são produzidos no tronco, dando à arvore, que pode atingir até 15 metros, um aspecto bem peculiar.

A jabuticaba proporciona vários benefícios para a saúde, com alta concentração de vitamina E, B e C, fibras, ferro, potássio e selênio, além de conter poucas calorias.

Deve ser imediatamente consumida, pois tem alto poder de fermentação. O fruto deve estar com consistência firme, brilhante e sem rachaduras.]

Fonte: Alimentos regionais Brasileiros, Ministério da Saúde

Kinkan

Em japonês, o nome kinkan significa “laranja de ouro” e é símbolo de felicidade no país asiático.
Pode ser consumida in natura com a casca que é fina e adocicada. Já a polpa é azedinha e tem apenas uma semente e poucos gomos, ideal para o preparo de receitas como compotas, geleias, molhos e doces.

Mangostim

O mangostim, também chamado de mangostão, é uma fruta típica de clima tropical. De formato interessante, sua casca possui coloração roxa e polpa branca. Seu sabor é adocicado, suave e de textura suculenta e macia.

Na hora de escolher seu mangostim, opte pelos que possuem a haste verde e a casca bem dura. Além de ser consumido in natura, pode ser usado na salada de frutas, em sucos, sorvetes e outros doces.

A casca do mangostão pode ser usada para fazer chás pois é rica em antioxidantes, além de ter propriedades antifúngicas e antibacterianas.

Nêspera

A nêspera é uma fruta de origem asiática que se espalhou pelo mundo, tendo hoje Japão, Espanha, Israel e Brasil como principais produtores. É também conhecida como ameixa amarela, de pele macia e aveludada, e sabor levemente ácido, ou ainda doce, dependendo do grau de maturação.

Seus benefícios são diversos: é rica em vitamina C e sais minerais como cálcio e fósforo, é indicada para reduzir edemas, constipação intestinal, limpar o fígado e eliminar toxinas do corpo.

A fruta pode ser consumida in natura, em saladas de frutas, compotas, tortas e diferentes receitas.

Noni

Noni é uma fruta exótica de sabor amargo e muitas propriedades benéficas para o organismo, como efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, antibacterianos e analgésicos. Entretanto, apesar da sua longa tradição como planta medicinal, hoje em dia está proibida a comercialização de produtos associando o fruto à vitalidade, de acordo com a ANVISA.

O sabor do noni é amargo e seu consumo mais comum é na forma de sucos, misturados a outras frutas como uva, ou na composição de chás.

Pitaya amarela

Você já deve conhecer a pitaya (ou pitaia). Provavelmente você já provou a pitaya vermelha, que é toda rosada na casaca e na polpa, ou a pitaya branca, cuja casca é rosada e polpa esbranquiçada, o tipo mais comum no Brasil. Todavia, um tipo mais raro de pitaya é a amarela, muito comum na Colômbia, de polpa branca com a casca amarelada.

A pitaya é rica em fibras e antioxidantes, auxiliando no retardamento do envelhecimento precoce.

Do tipos de pitaias conhecidos, a amarela é a mais doce, de paladar próximo ao kiwi e ao melão. As pitayas em geral podem ser consumidas in natura ou como ingredientes de doces, geleias, iogurtes, sorvetes, tortas, suco, e até vinho.

Uma dica da Expert Lorena Abreu é usar a pitaya, assim como outras frutas congeladas, como banana ou manga, como base para preparar smoothies nutritivos, para rechear o seu bowl matinal com muita energia.

Physalis

A Physalis é uma fruta pequena, envolta em uma casca fina das folhas transparentes e pode parecer apenas decorativa por quem não conhece seu sabor e propriedades.

Também conhecida por fisális, camapu, tomate-capucho, camaru, bucho-de-rã, joá-de-capote e até golden berry, é uma fruta pequena encontrada na região amazônica e na Colômbia.

Seu fruto é protegido por uma folha fina em forma de cálice, como um casulo. Sua beleza exótica faz dela uma fruta bastante usada em doces finos para festas, como casamentos e aniversário.

Além de possuir diversos nutrientes, como vitaminas e ferro, é considerada uma fruta pouco calórica e com sabor doce e levemente azedo.

Rambutan

O rambutan ou rambutão é uma fruta tropical que tem sua origem no Sudeste Asiático, especialmente na Malásia. Por isso também é conhecido mundialmente como “delícia do Pacífico”. Foi inserida na Amazônia em 1980 e desde então vem se propagando para outros Estados próximos como Roraima, Acre, Rondônia, Pará e Bahia.

Pertencente à mesma família da lichia, a fruta exótica possui polpa carnuda, com sabor doce e ligeiramente azeda. Pode ser consumida in natura, na preparação de geleias, compotas, caldas, sorbets e licores.

O rambutan é altamente nutritivo, auxiliando no combate à anemia e na prevenção do envelhecimento das células.

Por ser uma fruta rica em água, é ótima para saciar a sede e repor as energias.

Onde encontrar suas frutas exóticas

Para garantir mais cor e saúde na sua alimentação, você encontra uma grande variedade de frutas, incluindo as tipicamente brasileiras e exóticas no supermercado mais amado do Rio, seja no setor de hortifruti das lojas ou fazendo seu pedido online, pelo site, app ou WhatsApp!

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Para descobrir ainda mais receitas criativas para a Cozinha Saudável, confira também as dicas da Expert Lorena Abreu!

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