Aqui você vai ver:

• O que é o iogurte?
• Tipos de iogurtes
  • Iogurte em receitas salgadas
    • Molho mediterrâneo para saladas
    • Molho salgado para sanduíche
  • Iogurte em receitas doces
    • Cheesecake japonesa com iogurte grego
    • Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
  • Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
• Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

O que é o iogurte?

Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.

Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.

O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.

O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.

As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.

Tipos de iogurtes

Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:

• Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
• Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
• Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
• Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
• Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
• Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
• Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
• Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.

É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.

Iogurte em receitas salgadas

O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.

Molho mediterrâneo para saladas

Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.

“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

Ingredientes

• 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno amassado
• Ervas frescas (salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
2. Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
3. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
4. Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.

Molho salgado para sanduíche

O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
• Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
• Wasabi pronto (1 colher de sopa)
• 1 colherinha de chá de vinagre
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!

Mais receitas salgadas com iogurte:

• Salada grega (Horiátiki)
• Pasta de ovos
• Tahine Burger
• Butter Chicken com Naan
• Salpicão carioca

Iogurte em receitas doces

O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?

Cheesecake japonesa com iogurte grego

A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.

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Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira

O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!

Ingredientes

• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 55g de azeite
• 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
• 70g de farinha de amêndoas
• 165g de farinha de trigo
• 5g de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Cobertura (opcional)

• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
• Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
• Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
• Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
• Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.

Preparo da calda

• Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
• Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
• Despeje a calda ainda quente sobre o bolo

Mais receitas doces com iogurte

• Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
• Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
• Bolo de pé-de-moleque
• Mousse de iogurte
• Picolé cremoso de frutas

Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona

O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.

“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.

E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.

O post Receitas com iogurte: do doce ao salgado apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O leite como matéria-prima
• Leite de origem animal
• Leite em pó ou composto lácteo?
• Leite desnatado, semidesnatado e integral
• Leite sem lactose ou leite vegetal?
• Leite orgânico
• Receitas clássicas à base de leite

O leite como matéria-prima

Você sabia que a Organização Mundial da Saúde (OMS) reconhece o leite como uma matéria-prima importante devido ao seu alto valor nutricional? Ele é uma fonte rica de proteínas, vitaminas e minerais essenciais, como cálcio e vitamina D, fundamentais para a saúde óssea e o crescimento.

O leite, seja puro ou misturado ao típico cafezinho, faz parte do dia a dia de milhares de brasileiros, e dá origem a diversos laticínios igualmente importantes na alimentação cotidiana, como queijos, iogurtes, manteigas, requeijão e muito mais.

Da Matina: marca exclusiva de laticínios que só tem no Zona Sul!

É importante ressaltar, portanto, que o leite de origem animal, sobretudo o de vaca, não deve ser oferecido no lugar do leite materno para bebês. Segundo o Guia Alimentar para Crianças, o aleitamento materno é recomendado até os dois anos, sendo exclusivo até os 6 meses.

Além de toda sua importância nutricional, o leite é garantia de renda para muitos agricultores familiares. A pecuária de leite está presente em aproximadamente 40% das propriedades rurais do país, e a produção de leite é uma atividade essencial para muitas famílias que dependem dele para sua subsistência (fonte: Embrapa).

Leite de origem animal

O leite de vaca é, indiscutivelmente, o protagonista quando se trata de leite de origem animal consumido pelos humanos. De acordo com publicação da SBAN (Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição) e ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), o “leite de vaca não apenas é próprio para o consumo humano, que adquiriu esse hábito devido sua capacidade evolutiva e adaptativa, como também se configura como fonte relevante de proteínas, vitaminas e como o principal alimento-fonte de cálcio”.

Para manter a segurança e higiene para o consumo humano, o leite animal deve passar por algum dos diferentes tipos de processos térmicos, como a pasteurização ou o aquecimento UHT (ultra high temperature), que garantem a eliminação de bactérias como a Salmonella, e.Coli ou Listeria. O leite que passa pelo processo de altíssima temperatura tem maior durabilidade e, por isso, é denominado Longa Vida.

A pasteurização é o processo mínimo que garante a salubridade do leite. O UHT esteriliza o leite, eliminando todas as bactérias.

É uma exigência legal que o leite passe, no mínimo, pelo processo de pasteurização, para garantir que ele seja um alimento sem risco de contaminação. Através do processo de UHT, o leite atinge a temperatura de esterilização e, com isso, eleminando todas as bactérias, fazendo a bebida durar mais tempo.

Cada tipo de leite, seja de vaca, cabra ou ovelha, apresenta características distintas que afetam seu valor nutricional, sabor e adequação para diferentes fins culinários. Conheça as diferenças:

Leite de vaca, cabra, búfala e ovelha

O leite de vaca é o leite de origem animal mais consumido no mundo. Entre seus benefícios estão as proteínas, vitaminas e minerais, com destaque para o cálcio. Sua versatilidade permite a produção de derivados e a utilização nas mais variadas receitas, doces e salgadas.

Você sabia? O leite de vaca é o mais consumido no mundo.

No entanto, a lactose presente no leite de origem animal pode ser um problema para quem sofre com algum nível intolerância a este açúcar, o que pode ser resolvido com bebidas vegetais ou com leites zero lactose.

Algumas pessoas também podem sofrer com a alergia à proteína beta-caseína A1 presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções.

“Intolerância à lactose é diferente de alergia à proteína beta-caseína. Leites de cabra e búfala são opções aos alérgicos à proteína, enquanto as versões zero lactose ou plant-based devem ser indicadas aos intolerantes à lactose”.

Expert Zona Sul André Guedes

Leites tipo A1 e A2

Alguns leites disponíveis no mercado apresentam em seus rótulos a nomenclatura A2. Ela se refere ao tipo da proteína beta-caseína presente no leite.

A proteína beta-caseína do tipo A1 e A2 estão presentes nos leites de vaca. Para quem possui alergia ou sensibilidade à caseína presente nos leites tipo A1, pode optar pelos leites A2, produzidos a partir de vacas A2A2 que desenvolvem a caseína com uma disposição genética diferente, mais tolerável a quem possui esse tipo de sensibilidade.

Entram na categoria dos leites A2 os de cabra, búfala e de ovelha. Apesar de ricos em proteínas, leites e os queijos de cabra, búfala e ovelha não possuem o fator alergênico da proteína A1. Portanto, são naturalmente A2A2.

Leite de cabra, de búfala e ovelha são naturalmente do tipo A2A2.

Leite de cabra e de ovelha possuem alto valor nutricional, boa digestibilidade, textura mais espessa e sabor mais marcantes que o leite de vaca. Quanto ao teor de gordura, o de ovelha é mais calórico dos três tipos.

Vale resssaltar que o leite de cabra possui maior digestibilidade não só por ele ser A2A2, mas por conta dos seu glóbulos de gordura serem menores, por isso a digestão é mais fácil. Na parte proteica, ele possui mais albumina do que o leite de vaca, o que também facilita a digestão.

Leite em pó ou composto lácteo?

O leite em pó, vendido geralmente em latas ou saquinhos, é o leite animal desidratado, que conserva os nutrientes e características originais. Para restabelecer suas propriedades, basta adicionar água e ser consumido da mesma forma que o leite líquido.

“O leite de pó merece destaque pela sua praticidade e pela possibilidade de enriquecimento com outros nutrientes, como ferro ou mais cálcio, por exemplo.”

Expert Zona Sul André Guedes

No entanto, é possível encontrar na mesma prateleira do leite em pó, o composto lácteo à venda nos supermercados, o qual é um tipo de mistura que leva leite em pó, mas contém outros ingredientes, como gorduras vegetais e proteínas não lácteas, tornando o produto mais econômico ao consumidor final.

Outro fator que contribui com o fato do preço mais barato do composto lácteo é o fato da proteína presente no composto ser soro em pó, que tem um custo menor, que continua sendo uma alternativa muito útil principalmente na confecção de outros derivados e na gastronomia.

Logo, não se confunda: composto lácteo não é leite e tem finalidades e propriedades distintas.

Leite desnatado, semidesnatado e integral

Outra diferença importante quanto à classificação dos leites de origem animal está na quantidade de gordura presente na sua composição, e, consequentemente, no conteúdo calórico e textura:

• Integral: apresenta no mínimo 3% de gordura, podendo chegar a até 4% de gordura, mantendo todas as gorduras, proteínas, vitaminas e minerais presentes naturalmente. De textura mais densa, gera a famosa nata quando aquecido.
• Semidesnatado: possui um teor de gordura entre 0,6% e 2,9%, oferecendo um equilíbrio entre o leite integral e o desnatado.
• Desnatado: contém até 0,5% de gordura, sendo ideal para quem deseja reduzir a ingestão de gordura, mantendo os benefícios nutricionais do leite. Como quase não tem gordura, não tem nata e sua textura é mais rala.

Todas as informações sobre produtos de origem animal reguladas pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária) estão publicadas na biblioteca de Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ).

Leite sem lactose ou leite vegetal?

Muitas são as alternativas no mercado quanto às opções de leites. Entre eles, os leites sem lactose, também chamados de lacfree. Mas a oferta é muito mais do que uma tendência ou modismo, sendo dedicada principalmente ao público que sofre com alergia ou intolerância à lactose. Os leites sem lactose são tratados previamente com uma enzima chamada lactase, e passam a ter a lactose hidrolisada em glicose e galactose.

Leites de vaca, ovelha, búfala e cabra possuem lactose e diferem entre si quanto à presença de beta-caseína, ausente nos leites de cabra e búfala. Por isso, não devem ser recomendados aos intolerantes à lactose, que devem recorrer ao leite zero lactose ou às bebidas vegetais.

As opções plant-based, produzidas a partir de ingredientes vegetais, também atendem a esse público, mas podem ser uma boa escolha para vegetarianos, veganos ou adeptos de diferentes filosofias alimentares. As bebidas vegetais são conhecidas como leite vegetal devido à fácil substituição ao leite de origem animal no dia a dia, sobretudo em receitas. Um exemplo é o leite de coco, que pode ser feito em casa.

Você pode pedir café com leite, chocolate quente ou cappuccino com leite vegetal na cafeteria Zona Sul.

Lembrando que um produto plant-based é aquele 100% de origem vegetal, já o leite sem lactose é de origem animal, porém acrescido da enzima lactase.

Leite orgânico

Seja de origem animal ou vegetal, é possível encontrar leites orgânicos para consumo. No caso do leite orgânico de vaca, significa que é produzido de acordo com práticas sustentáveis e naturais na criação dos animais e no manejo das pastagens. Um exemplo é a alimentação das vacas com pasto orgânico e livre de pesticidas, animais que não recebem hormônios ou antibióticos e o bem-estar animal.

Já a bebida vegetal orgânica é aquela cujos ingredientes vegetais são cultivados conforme os princípios da agricultura orgânica, sem adição de substâncias químicas sintéticas e com métodos mais sustentáveis para o meio ambiente.

Lembre-se de que um produto orgânico deve ter em seu rótulo a certificação fornecida por uma entidade reconhecida.

Receitas clássicas à base de leite (animal, lacfree e vegetal)

Para aprender receitas clássicas de sobremesas utilizando alternativas diferentes de leite, anote as dicas e faça uma de cada para dividir com os amigos:

Pudim de leite

• Com leite de aveia
• Sem lactose por Bia Souza, Chef Zona Sul
• Tradicional

Mousse de chocolate

• Mousse vegana Chokoé com calda de frutas vermelhas
• Mousse sem lactose de chocolate com café
• Mousse vegana de chocolate
• Torta mousse de chocolate com cappuccino

Bolos

• Bolo de cenoura sem lactose
• Bolo de aipim com coco por Leo Salgueiro
• Bolo de banana por Tarsila Lima
• E-book Doces Receitas por David Eleutério

O post O guia do leite: saiba tudo sobre essa bebida rica em proteínas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Café da manhã: o combustível do dia
• Da Matina: só tem no Zona Sul
  • Iogurtes Da Matina
  • Queijos Da Matina
  • Manteiga Da Matina
  • Requeijão Da Matina
  • Novidade: mel Da Matina
• Onde encontrar seus matinais favoritos

Café da manhã: o combustível do dia

Não dá para ignorar a importância do café da manhã na alimentação. Como publicado no Guia Alimentar para a População Brasileira, as três principais refeições do dia, que são café da manhã, almoço e jantar, fornecem cerca de 90% do total de calorias consumidas ao longo do dia.

Somado um estilo de vida saudável, com uma rotina de exercícios físicos, ingestão de água e alimentos leves, o café da manhã faz parte das três principais refeições do dia.

Fonte: Ministério da Saúde

Os costumes alimentares dos diferentes lugares do mundo são distintos e dentro do Brasil há diversas diferenças no cardápio matinal diário. No norte e nordeste, por exemplo, os subprodutos da mandioca são bem aproveitados, com uma boa tapioca ou um aipim cozido com manteiga. Em Minas Gerais, é impossível não pensar no pão de queijo com café; no sul, o típico café colonial e no Rio, um cheiroso pão francês acompanhado de um bom “pingado”. E não para por aí!

Cafés da manhã maiores e melhores: uma tendência gastronômica.

Seja qual for o costume alimentar de cada comunidade, o importante é que ele forneça energia, contenha nutrientes e, se preferência, seja composto por alimentos in natura e minimamente processados. Para montar um café da manhã nutritivo, você deve montar seu prato com opções de:

• Carboidrato: uma opção de carboidrato como pão, cuscuz, tapioca, aveia ou um tubérculo, como a mandioca.
• Proteína: a proteína está contida no leite, no iogurte, no queijo ou em carnes, nos ovos.
• Gorduras “boas”: as gorduras monoinsaturadas estão presentes na manteiga, nas oleaginosas, nos azeites, no abacate.
• Vitaminas e minerais: frutas ou sucos naturais de frutas (sem açúcar).

As opções para um café da manhã gostoso são muitas e para todas elas, você conta com a linha de produtos exclusiva para os cariocas de coração Da Matina, com laticínios elaborados com qualidade e com o mel, o mais novo integrante da família.

Da Matina: só tem no Zona Sul

Em 2024, o Zona Sul foi eleito o supermercado mais amado do Rio. E entre os diferenciais que fazem o Zona Sul se destacar no cenário carioca está a sua dedicação às marcas próprias. São mais de 25 marcas criadas para atender as necessidades do consumidor carioca, com a melhor seleção de ingredientes e com a variedade ideal para compor o cardápio do seu dia a dia.

Entre os produtos estão os cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, as ecobags Amo Rio e, além de muitas outras, a deliciosa linha Da Matina, que você pode escolher entre iogurtes, manteigas, queijos, creme de leite e o mais novo mel.

Iogurtes Da Matina

O iogurte Da Matina é um alimento natural e probiótico, ou seja, traz benefícios reais à saúde intestinal. Não contém glúten nem gordura trans e está disponível nas versões desnatada, integral, com polpa de frutas e zero lactose.

A linha Da Matina preza pela fabricação de um “iogurte limpo“, ou seja, um produto com poucos ingredientes no rótulo, priorizando o que um iogurte precisa ter: o leite e o fermento lácteo.

O iogurte Da Matina zero lactose é ideal para dietas com restrições à proteína do leite (alergia ou intolerância).

Para o café da manhã, experimente preparar um colorido bowl com frutas, iogurte e toppings como castanhas, nozes e mel.

E a coalhada?

Uma outra opção de probiótico além do iogurte é a coalhada, mais consistente e mais azedinha. Apesar da diferença no processo produtivo, a coalhada também é considerada um fermentado, rica em proteínas, cálcio e nutrientes. No oriente médio, a coalhada é um prato típico e muito consumida com kebab ou pão sírio.

Panquecas de talos e folhas de brócolis com molho de coalhada

Quer uma receita para você fazer o aproveitamento total da sua couve? Utilizando os talos, você pode transformar a couve em uma deliciosa panqueca, que pode servir para o seu café da manhã, almoço ou jantar, e fica perfeita com um molho à base de coalhada.

Ingredientes para as panquecas

• Talos e folhas de brócolis
• 2 batatas rústicas assadas
• 3 ovos
• 4 colheres de farinha de arroz
• 1 colher de chá de fermento químico
• Azeite extravirgem a gosto
• Sal marinho a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho

• 100 g de coalhada seca
• Um pouco de água para ajustar a consistência
• Azeite extravirgem a gosto
• Sal marinho a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a finalização

• Páprica defumada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal marinho a gosto

Modo de preparo das panquecas

1. Em uma panela com água fervente temperada com sal, coloque os talos e as folhas de brócolis. Cozinhe até ficarem macios, escorra e reserve.
2. No liquidificador, bata as batatas com os ovos até obter uma massa lisa e homogênea.
3. Acrescente as folhas e os talos de brócolis e bata mais um pouco.
4. Adicione a farinha de arroz, bata bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Por último, incorpore o fermento.
5. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e coloque porções da massa, formando discos.
6. Tampe, deixe firmar e vire para cozinhar do outro lado.
7. Repita o procedimento até terminar a massa. Empilhe as panquecas e reserve.

Preparo do molho

1. Em uma tigela, misture a coalhada seca com um pouco de água, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Mexa bem até obter um molho fluido.

Finalização

1. Distribua o molho sobre as panquecas.
2. Finalize com a páprica defumada, a pimenta-do-reino e o sal marinho.

Queijos Da Matina

Um café da manhã com queijos é tudo de bom! A linha de queijos Da Matina conta com a leveza do cottage, com a versatilidade da ricota, a brasilidade de queijo Minas e o incontestável sabor do queijo prato.

Para começar o dia de uma maneira bem nutritiva a dica é preparar um sanduíche de cottage com pão árabe, cenoura e alface, dica do Expert em Queijos André Guedes:

Manteiga Da Matina

A manteiga é a base de inúmeras receitas na gastronomia e também divide o protagonismo com o pão francês quando o assunto é café da manhã. O pão francês, também conhecido como “pão de sal” em outros Estados, também é especialidade da padaria Zona Sul, que você pode encontrar na loja com o serviço disponível mais perto de você.

Para montar o combo perfeito, combine pão francês, manteiga e o café Me Bebe de Boa, que também é uma exclusividade Zona Sul.

Dica do Expert: “um pão francês de qualidade deve ter sua casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio.”

Expert em Pães Stanislas Brito

Requeijão Da Matina

Além da manteiga, o requeijão é aquele acompanhamento de pães e torradas que vai muito bem para quem ama o sabor do queijo mas não abre mão da cremosidade. E para quem acha que requeijão só tem um sabor, a linha Da Matina prova que cada dia pode ter um gosto diferente, variando entre quatro sabores de requeijão: tradicional, gorgonzola, cheddar, e ervas finas.

Já para caprichar nas torradinhas, escolha as opções de torradinhas para canapé Panetto ou as torradas feitas com o pão de fermentação natural Santa Mônica, que só tem no Zona Sul!

Novidade: mel da Matina

A linha Da Matina já era perfeita com todos os seus laticínios, mas com a chegada do mel, o café da manhã ficou 100% completo!

Além de ser um alimento natural, o mel adoça suas receitas sem a necessidade do uso do açúcar refinado, é uma fonte energética de qualidade e rico em nutrientes e antioxidantes. Antes da industrialização do açúcar, era o mel o adoçante mais utilizado na culinária mundial e suas utilidades também eram aplicadas com fins medicinais.

Existem diversos tipos de mel, com aromas e sabores distintos, dependendo da planta de onde é extraído e da espécie de abelha produtora. Na linha Da Matina você encontra o mel de flores de laranjeira, de flores silvestres e de assa-peixe. E um destaque para o mel destinado ao público infantil, com um lindo recipiente em forma de ursinho!

O mel no café da manhã vai bem para adoçar sucos e vitaminas, combina com panquecas e mingau de aveia, fica perfeito com banana, abacate e frutas variadas e é um detalhe especial para o overnigh oat, receita geladinha com chia e aveia.

Aprenda a fazer uma panqueca de Expert com Marcelo Scofano e experimente com mel Da Matina:

Seu café da manhã no Zona Sul

Se você é apaixonado por um bom café da manhã, também pode aproveitar para sair de casa e degustar tudo de mais delicioso que o Zona Sul oferece todas as manhãs no buffet matinal. Afinal, o supermercado mais amado do Rio também é um lugar para comer e viver bem.

Com uma variedade de quitutes elaboradores diariamente pelos Chefs Zona Sul, o serviço está disponível em diversas lojas, com bolos, sanduíches, receitas exclusivas e opções saudáveis.

E depois de tomar seu café da manhã, você ainda pode aproveitar para fazer suas compras, escolhendo a variedade de produtos Da Matina para levar pra casa!

O post Da Matina: tudo que você precisa para começar o dia com qualidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tipos de queijos: na ordem da potência
  • Queijos frescos
  • Queijos de fungo branco
  • Queijos com olhaduras
  • Queijos duros de longa maturação
  • Os poderosos queijos azuis
• Queijos de cabra: uma opção saudável e nutritiva
• Os badalados queijos artesanais: sabor que é tendência
• Mais dicas sobre queijos

Tipos de queijos: na ordem da potência

Do mais fresco mozzarelline aos potentes queijos azuis, as opções de sabores, aromas e texturas são inúmeras no universo dos queijos. Para a elaboração de uma tábua de queijos por exemplo, é imprescindível o conhecimento sobre a ordem de degustação de acordo com a potência de cada tipo de queijo, para que o sabor de um não anule o do outro e a experiência sensorial seja completa.

Pensando nisso, o Expert em Queijos André Guedes, elaborou um rápido manual para você conhecer os tipos de queijo por sua potência de sabor, dos mais suaves aos mais marcantes.

Fica a dica: ao montar sua tábua de queijos, não se esqueça de adicionar oleaginosas, frutas secas, e frutas como pera e maçã, além de pães de fermentação natural mais neutros. Tais complementos, além de deliciosos, adicionam valor nutricional à sua tábua, que pode valer como uma refeição.

Queijos frescos

A família dos queijos frescos especiais é a primeira da fila. Fazem parte do grupo queijos como mozzarella e boursin, que têm sabor láctico, suave e vão bem com saladas refrescantes. Em uma tábua de queijos eles são os degustados primeiro, com vinhos mais leves como brancos e rosés jovens.

A mozzarella fresca pode ser feita com leite de vaca ou búfala e se apresenta em diferentes tipos: mozzarelline, burrata, nodini, treccia e stracciatella, cada uma com sua característica.

• Burrata: é apresentada em formato de bola e recheada com stracciatella.
• Stracciatella: é o recheio cremoso da burrata, com filetes de mozzarella e creme de leite.
• Nodini: pequenos nós de mozzarella, com textura mais macia.
• Treccia: trança de mozzarella, com textura mais firme.
• Mozzarelline: mozzarella apresentada em pequenos formatos de “bolinhas”.

É possível ver ao vivo a produção da burrata Vitalatte nos Mozarella Labs que situados nas lojas Zona Sul Santa Mônica Jardins (Av. das Américas, 8888, Barra da Tijuca), Ipanema (Rua Barão da Torre, 218) e Leblon (Rua Dias Ferreira, 290).

No Mozzarella Lab, você pode ver o processo ao vivo de produção da burrata Vitalatte.

O boursin, por ser um queijo de alta cremosidade e bem equilibrado em aromas e sabores, pode ser servido com espátula sobre torradinhas ou pães, sobretudo os pães de fermentação natural, que permitem que o sabor da pastinha seja realçado.

Você encontra diversas pastinhas com boursin no Zona Sul, com sabores elaborados exclusivamente para os cariocas de coração.

Queijos de fungo branco

A família de queijos de fungo branco é representada pelos incomparáveis Brie e Camembert, queijos de origem francesa cuja característica é fungo aveludado na casca, que garante cremosidade e untuosidade, além de sabor e aroma marcantes. Vão bem com geleias e frutas, degustados com tintos jovens ou brancos e rosés.

Apesar de muito parecidos, há algumas diferenças entre o Brie e Camembert, como o tempo de maturação: o camembert é maturado por mais tempo, o que confere a ele um sabor mais forte e terroso e aroma mais pronunciado, euquanto o Brie é mais suave.

Que tal uma receita igualmente francesa para utilizar o seu queijo de fungo branco? A dica do Expert Christophe Lidy é a tartine de brie com damasco e mel, que fica perfeita com o vinho rosé Père et Fils.

Queijos com olhaduras

Os queijos com olhadura são esteticamente atrativos pelo seus buraquinhos característicos. As olhaduras são advindas de uma fermentação especial chamada propiônica, que é a utilizada no queijo suíço Emmental. As mesmas qualidades sensoriais adocicadas e frutadas são compartilhadas com o queijo Maasdam e o queijo prato bola brasileiro.

Os queijos com olhadura são ideais para serem degustados com vinho branco estruturado ou vinho tinto de médio corpo e são perfeitos para preparar um apetitoso fondue.

Os queijos com olhadura também derretem com facilidade, o que faz deles queijos ideais para as camadas de um suculento sanduíche ou um tradicional hambúrguer. Quer uma receita? Confira o sanduíche de abacaxi com pernil e queijo do Expert Jimmy Ogro.

Queijos duros de longa maturação

Na família dos queijos duros maturados estão o Parmeggiano Reggiano, Grana Padano e o parmesão brasileiro. Eles têm um período de cura entre 6 meses e 2 anos. São queijos picantes e perfeitos para ralar, para dar aquele toque especial às massas e perfeitos para serem degustados com vinho tinto encorpado.

Queijos duros de longa maturação são perfeitos para ralar.

Apesar de parecidos, os queijos Parmeggiano e Grana Padano possuem diferenças que englobam os locais de origem, o tempo de maturação e os ingredientes. O Parmeggiano é produzido apenas com leite de vaca, sal e coalho sem aditivos, enquanto o Grana Padano leva enzinam que preservam o queijo. Em geral, seu sabor é mais suave que o parmeggiano.

Que tal utilizar o Grana Padano como ingrediente para sua receita? A dica é preparar uma polenta cremosa com ragu de cogumelos com a Chef Zona Sul Ana Paula Legey. Aperte o play e faça você mesmo:

Os poderosos queijos azuis

Os queijos azuis são potentes e saborosos. Sua cor peculiar vem do fungo Penicillium Roqueforti. Se o nome são soa estranho, é porque provavelmente você se lembrou do “pai dos queijos azuis”, o Roquefort. Mas outros queijos azuis como o gorgonzola e o Stilton são igualmente saborosos para o preparo de molhos, de saladas e para serem degustados ao natural, com vinhos tintos licorosos e bem encorpados.

A principal diferença entre o queijo Roquefort e o gorgonzola é a origem do leite. O leite de vaca é utilizado na produção do gorgonzola e o de ovelha na produção do Roquefort, que leva o nome da sua região de origem, no sul da França. Já o Gorgonzola é originário das regiões de Piemonte e Lombardia, sendo maturado por 1 mês.

Que tal uma receita para adicionar o seu queijo azul, além da tábua de queijos? A receita de risoto com pera e gorgonzola do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano vai surpreender o seu paladar. Confira:

Queijos de cabra: uma opção saudável e nutritiva

Além dos queijos mais populares produzidos com leite de vaca, os queijos feitos com leite de cabra são uma opção nutritiva e deliciosa para as mais diferentes ocasiões. Entre algumas qualidades do queijo de cabra estão:

• Digestibilidade: o queijo de cabra é muito mais fácil de digerir, porque as partículas de gordura presentes no leite de cabra são menores em comparação ao de vaca. Além disso possui menos caseína alfa-S1, proteína responsável por causar alergia ao leite e seus derivados.
• Nutrientes: rico em proteínas, vitaminas, minerais, ácidos graxos e potássio, contribuindo para a saúde do coração. Tem mais cálcio que o queijo feito com leite de vaca e menos colesterol.

Existem vários tipos de queijo de cabra, variando em sabor, textura e formato como o queijo Brique, tipo Crottin, Pyramide, St Maure e Charolais, além do minas frescal. No Zona Sul você encontra produtores de queijo de cabra nacionais e internacionais.

Os badalados queijos artesanais: sabor que é tendência

Não tem como falar de queijo sem mencionar os queijos artesanais brasileiros. Do mundialmente famoso jeito mineiro aos produtos artesanais com o toque de cada local de origem, os queijos brasileiros já foram classificados entre os melhores do mundo.

Entre os conhecidos queijos artesanais mineiros, estão os queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra, batizados de acordo com as indicações geográfica de origem, que envolvem parâmetros como altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição.

Em 15 de maio de 2008, aprovou-se, por aclamação, o registro do modo artesanal de fazer queijo Minas como patrimônio imaterial brasileiro, devido à sua representação de “mineiridade” e tradições culturais.

Fonte: IPHAN

Apesar da fama do queijo brasileiro, muita gente pensa que somente o Minas faz parte das especialidades nacionais. Todavia, queijos artesanais como o Comté, San Martin e autorais como o queijo de búfala Ilha do Marajó Fazenda São Victor, o premiado queijo Cuesta Pardinho ou o Lua Cheia Serra das Antas.

Mais dicas sobre queijos

Quer aprender mais sobre os queijos, além de conhecer receitas e harmonizações? Confira a seleção de temas que vão fazer brilhar os olhos de qualquer “queijólatra”:

• 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito
• Vinhos e queijos que combinam com o outono
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Queijos e vinhos: conheça os tipos e aprenda a harmonizar
• Queijos orgânicos muito além da feirinha

O post Tipos de queijos: o guia completo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Queijos artesanais selecionados
  • Queijo Canastra do Claudio
  • Queijos Comté e Lua Cheia Serra das Antas
  • Queijo San Martin Artelatte
• Harmonize seus queijos artesanais com vinhos

Queijos artesanais selecionados

No dia 20 de janeiro é comemorado o dia Mundial do Queijo! O Brasil é destaque no mundo queijeiro, e para celebrar essa data o nosso Expert André Guedes apresenta uma seleção exclusiva de queijos artesanais brasileiros para você saborear:

20 de janeiro: Dia Mundial do Queijo.

Queijo Canastra do Claudio

Queijo do Claudio. É com essa intimidade que o primeiro queijo a ter uma região brasileira com reconhecimento geográfico destinada à produção com leite cru conquistou o mundo.

O Queijo do Claudio é um Minas Canastra, com um incrível diferencial: o crescimento de um fungo natural branco na casca, que produz uma rugosidade rústica por fora, enquanto internamente quebra a acidez e produz um pouco de cremosidade. Um queijo autoral, premiado em concursos nacionais e internacionais, como a medalha de bronze no Mundial de Fromage em 2019 na França.

Por trás de todo esse sucesso estão Claudiano e Andressa, responsáveis pela produção de queijo na Fazenda São Bento. Uma nova geração de produtores da Canastra, que se envolve em todo o processo produtivo, do pasto à conformação final do queijo.

O queijo Canastra não é um tipo de queijo, mas um queijo Minas produzido na região delimitada da Canastra, com características próprias.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), É válido também lembrar que a produção dos queijos de Minas gradualmente está sendo unificada com o Selo Arte.

O queijo do Claudio possui SELO ARTE SISBI, um certificado de identidade e qualidade, que possibilita o comércio nacional de produtos alimentícios elaborados artesanalmente.

Queijos Comté e Lua Cheia Serra das Antas

As histórias dos queijos Serra das Antas começa em 1983, em Bueno Brandão (Minas Gerais), quando o jovem Airton com 20 anos, iniciou a sua pequena criação de cabras. Na época foram adquiridas 7 cabras comuns e um bode de raça pura, importado da França. Em parceria com seus pais José e Elvira o leite de cabra era ordenhado, congelado e vendido na região para crianças alérgicas ao leite de vaca.

Com o passar dos anos, o rebanho aumentou e melhorou a produtividade permitindo expansão do negócio, além do leite fornecido às crianças havia quantidade suficiente para iniciar uma pequena produção de queijos.

Em 1997, após alguns anos de especialização na França, nasceu a marca Serra das Antas, a fim de atender a uma crescente demanda por queijos finos semelhantes aos europeus, como os famosos franceses Brie, Camembert e o típico Comté.

Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais.

Queijo tipo Comté Serra das Antas

O queijo Comté é de denominação de origem protegida da região de Jura, no leste da França. Queijo de massa dura, possui uma grande gama de sabores, entre eles o frutado, salgado, picante e nozes, tendo ainda uma maturação mínima de 6 meses. Um queijo intenso que pode ser degustado como aperitivo ou na finalização de pratos.

O queijo tipo Comté Serra das Antas já foi premiado em diversos concursos nacionais e internacionais, como o World Cheese Awards (prata) e o Mundial do Queijo Brasil.

Queijos de denominação protegida internacionais produzidos no Brasil devem apresentar a descrição “tipo” antes de seu nome.

Queijo Lua Cheia Serra das Antas

O queijo autoral brasileiro Lua Cheia é produzido pela queijaria Serra das Antas tradicional do Sul de Minas, produtora reconhecida pelos queijos com tecnologia francesa. Sua produção segue a base do mofo branco do Camembert, com um maior teor de gordura (double crème) e coberto com uma fina camada de carvão vegetal (comestível), maturado por 3 semanas. É perfeito como aperitivo.

A embalagem do queijo permite que o queijo continue maturando, mesmo sob refrigeração.

Outros queijos da Serra das Antas também vão muito bem na sua mesa, assim com o gorgonzola, que combina com pão de frutas exclusivo da Padaria Zona Sul, como indica a Chef Lucélia Santos. O match fica perfeito em uma tábua de queijos para receber os convidados em casa.

Queijo San Martin Artelatte

Direto de uma colônia italiana no Espírito Santo, o queijo San Martin Artelatte é produzido pelo italiano Amedeo Mazzocco, com um blend de leite de vaca, leite de cabra e 5% de iogurte de produção própria, com 40 dias de maturação, garantindo uma cremosidade única e um sabor inesquecível.

Uma escolha perfeita para os amantes de queijos que apreciam sabores suaves e delicados.

Além de ser apreciado puro, pode ser combinado com uma variedade de alimentos como pão fresco, frutas ou mesmo um bom café especial para uma experiência gastronômica completa.

A Artelatte Queijos Artesanais é um pequeno laticínio localizada nas belas Montanhas Capixabas. Com raízes italianas, a empresa se dedica à produção de queijos de alta qualidade, utilizando técnicas tradicionais e ingredientes frescos. Recentemente, os queijos Artelatte foram premiados e receberam também o Selo Arte.

A fazenda também está aberta para visitação, para os amantes do agroturismo, uma modalidade do turismo cujo objetivo é descobrir os encantos da vida no campo e realizar uma imersão no mundo rural. A Artelatte fica em São José do Alto Viçosa, Venda Nova do Imigrante–ES.

Harmonize seus queijos artesanais com vinhos

Para harmonizar os seus queijos brasileiros com vinhos e espumantes nacionais, anote algumas dicas essenciais do Expert em Queijos e Frios André Guedes.

Espumantes e vinhos brancos de corpo leve combinam geralmente com queijos mais frescos, como os Boursin ou fibrosos, como uma mozzarella fresca. Assim como os espumantes, os vinhos brancos Sauvignon Blanc, os quais são mais frutados, vão bem com queijos de cabra e com queijos meia cura como os artesanais Canastra e Serro.

Anote o passo a passo para montar uma tábua de queijos com os Experts Zona Sul.

O vinho rosé é versátil e possui boa acidez e um leve tanino, devido ao pouco contato com a casca da uva durante a produção. Funciona perfeitamente para um início de degustação com queijos de média cura, como os artesanais mineiros. À medida que o sabor do queijo vai evoluindo, o vinho também deve acompanhar, passando de vinhos com taninos mais macios a mais encorpados e intensos, com taninos mais marcantes.

“Deve-se observar se o vinho tinto possui taninos bem presentes, ou se é bem encorpado para fazer o seu casamento com um queijo mais intenso.”

Expert em Queijos André Guedes

Os taninos são substâncias presentes nas cascas das uvas sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca, como uma leve “ressecada”. Um vinho com taninos bem perceptíveis é chamado de tânico e a tanicidade depende da variedade da uva escolhida e do tempo de contato.

Para saber mais sobre vinhos e harmonizações, baixe os catálogos de vinhos Zona Sul, com rótulos selecionados para combinar com o clima da estação.

O post Além do Minas: queijos brasileiros artesanais diferentões e deliciosos que você precisa conhecer apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Capriana: de onde vem
  • Turismo rural e acadêmico
• Os benefícios do leite de cabra
• A linha de produtos Capriana
  • Dicas de consumo do Expert

Capriana: de onde vem

A primeira granja leiteira de cabras do Brasil. É assim que a empresa Capriana exibe sua descrição no perfil oficial @caprianagranjaleiteira. Fundada pelo empreendedor e pecuarista argentino Javier Maciel, a Capriana está situada no vale das Amaltheias, fazenda localizada na cidade de Sapucaia, no interior do Estado do Rio de Janeiro, a cerca de 2 horas da capital.

Dos 89,68 hectares, cerca de 54 são de Mata Atlântica preservada, com nascentes de água pura, livres de resíduos e poluentes em um ambiente bucólico, cercado por um cinturão de morros que protege os rebanhos dos ventos e do barulho.

Tudo começou em 2015, quando Javier Maciel comprou 300 cabras no decorrer de um ano. Depois de seis meses, Maciel adquiriu a fazenda e ampliou o rebanho para 1.050 cabras de três linhagens genéticas – francesa, holandesa e canadense – da raça suíça Saanen, a mais utilizado no mundo para fins leiteiros. Atualmente, 350 cabras são destinadas à ordenha, o que resulta em uma produção de aproximadamente mil litros por dia.

Do ecossistema da granja ao cuidado com os animais e com a produção de leite e derivados, todos os processos estão integrados de forma circular: a tecnologia e a biotecnologia são utilizadas de forma racional, otimizando o aproveitamento de recursos e promovendo a autossuficiência para gerar um impacto positivo no meio ambiente.

“Toda a alimentação das cabras vem da mesma fazenda e tudo é feito em pequena escala. Tenho uma pequena fábrica de rações e até faço homus com esterco de cabra.”

Javier Maciel, fundador Capriana

Turismo rural e acadêmico

Quer conhecer de perto os processos de fabricação dos laticínios Capriana? É possível fazer uma visita às instalações da fazenda participando de várias atividades.

A Experiência Capriana é um curso vivencial voltado para estudantes de diversas áreas interessados em experimentar a rotina da primeira granja leiteira de cabras do Brasil. Os participantes passam pelas diferentes áreas da agroindústria (agro, pecuária e laticínio) e podem perceber a interdependência e o equilíbrio que existem entre todos os processos.

Além do contato com a natureza, a experiência permite conhecer a complexidade dos processos, levando a uma valorização dos profissionais ligados à pecuária e agronomia e criando consumidores mais conscientes. O turismo rural também permite uma maior transparência entre a empresa e o consumidor, que passa a ver de perto como o que chega na sua mesa é produzido.

“Depois da pandemia as pessoas se viram com uma necessidade ainda maior de contato com a natureza e entender como o alimento chega na mesa.”

Javier Maciel, fundador Capriana

Os benefícios do leite de cabra

Que os queijos e o doce de leite Capriana produzidos com leite de cabra são deliciosos, não há dúvidas. Mas você conhece os benefícios da ingestão do leite de cabra e derivados?

Segundo a Anvisa, o leite de cabra, por conta das suas propriedades nutricionais, alcalinindade e hipoalergenicidade entra na categoria de alimento funcional (fonte: Embrapa).

Os laticínios Capriana são feitos com 100% de leite de cabra fresco.

Foto: divulgação Capriana.

O leite de cabra possui alto valor nutricional, menor índice de gordura, boa digestibilidade e um sabor mais suave e doce do que o leite de vaca. Rico em proteínas de alta qualidade, vitaminas, minerais e ácidos graxos saudáveis, o alimento se torna uma opção incrível para quem busca uma dieta equilibrada.

Além disso, Javier Maciel, fundador da marca, revela que o leite de cabra além de possuir um percentual menor de açúcar, contém uma estrutura de gorduras e proteínas que são mais facilmente digeridas pelo organismo humano em comparação com o leite de vaca. Isso faz dele uma alternativa para pessoas com algum tipo de intolerância leve à lactose e alguns tipos de alergia à proteína de leite de vaca.

A linha de produtos Capriana

A Capriana existe para ampliar o acesso a produtos derivados de leite de cabra. Todos os laticínios e doces são feitos com 100% de leite fresco, respeitando um modelo de produção sustentável, que faz toda a diferença na qualidade e nas características sensoriais.

Os produtos Capriana são queijos tipo Boursin com temperos finos e Minas Frescal, além do Doce de Leite do Argentino. A linha de produtos é perfeita para todos os momentos: do café da manhã típico de hotel ao lanche com direito a um cafezinho. Conheça:

• Queijo de cabra tipo Minas Frescal: leve, saudável e muito saboroso, feito com leite fresco das cabras criadas no Vale das Amaltheias, cheio de nutrientes e sem nenhuma gordura trans.
• Queijo de cabra tipo Boursin: leve e temperado na medida certa. Além de saborear o queijo, você pode usar a marinada feita com azeite de oliva, ervas finas, sementes de mostarda, pimenta e alecrim em saladas ou outros preparos.
• Doce de Leite do Argentino: segue a receita da Abuela Nana com o leite fresco das cabras da granja Capriana. O sabor marcante, a textura cremosa e a cor mais escura vêm do cozimento lento, com a quantidade certa de favas de baunilha. Livre de corantes e conservantes.

Você encontra a linha de produtos Capriana no Zona Sul mais perto de você ou nos canais digitais!

Dicas de consumo do Expert

O Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes revela algumas deliciosas dicas de consumo dos produtos Capriana. Para Guedes, o doce de leite Capriana tem raspas de baunilha, o que dá um toque especial naquela tradicional massa de panqueca para o café da manhã.

Guedes recomenda também o queijo Boursin Capriana para um canapé com tâmaras, devido à sua cremosidade e sabor perfeito. Para a receita, utilize pão rustiguette, uma bolinha de boursin espalhada e meia tâmara!

Por fim, o queijo fresco de cabra tem lugar cativo na salada verde com azeite frutado e nozes.

Escolha o seu menu preferido e garanta seu laticínio Capriana para uma receita inesquecível.

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Com alimentação não se brinca, não é mesmo? Afinal, ela é o pilar da boa saúde física e mental! E quem não quer ter boa saúde para aproveitar o melhor da vida? Então, nunca é demais buscar melhores hábitos, a fim de garantir que nosso corpo tenha tudo que precisa para funcionar adequadamente.

Nesse sentido, você já ouviu aquela expressão “menos é mais”? Saiba que ela se aplica perfeitamente também na hora de escolher o seu iogurte! Sabe por quê? Porque quanto menos ingredientes o iogurte tiver, melhor! Por isso, a Helena Villela, uma das fundadoras do projeto Emagrecida, preparou dicas imperdíveis para você neste post. Sem dúvidas, você vai olhar para o iogurte com outros olhos.

O projeto Emagrecida nasceu como uma ideia despretensiosa de transformar a dieta em algo muito mais interessante. E nós do Zona Sul, adoramos quando um projeto tem a cara e o jeito leve do carioca, que busca a vida saudável de uma maneira mais gostosa. Por isso, o Zona Sul tem o orgulho de apoiar o projeto Emagrecida.

Ingredientes-chave para todo bom iogurte

Conhecer bem os ingredientes dos alimentos é obrigatório para quem cuida da saúde. Antes de mais nada, sempre que for escolher seu iogurte, dê preferência sempre a 2 ingredientes principais, o leite e fermento lácteo, ou 3 para os casos dos iogurtes que possuem a enzima lactase, essencial para quem tem qualquer problema com a lactose (ou prefere não ingeri-la) e não abre mão dos benefícios do iogurte.

E sempre é bom repetir: para o melhor à sua saúde, evite versões cheias de açúcar e com nomes que a gente nunca ouviu na vida descritos no rótulo, ou que não sabemos o que é. Lembra do que falamos no início? Menos é sempre mais!

Uma boa opção sempre é comprar o iogurte natural, contendo apenas 2 ou 3 ingredientes, bater com frutas e misturar oleaginosas! Aliás, se você escolher uma fruta bem docinha, nem precisa adoçar.

Helena Villela, projeto Emagrecida

Opções para uma alimentação mais saudável

Você deve estar pensando que buscar opções de iogurtes “limpos” é uma missão impossível, não é mesmo? Mas saiba que é mais simples do que parece. É no supermercado mesmo que você vai encontrar diversas alternativas para manter seu menu mais saudável e muito saboroso. Veja as dicas bem “emagrecidas” por Helena Villela:

Iogurte grego e kefir: cremoso, leve e delicioso

Quem já provou iogurte grego sabe que a textura e o sabor são inconfundíveis. Sabe por que ele é assim tão cremoso?

Antes de tudo, o iogurte grego tem o seu soro retirado, que é a parte mais líquida do produto. Assim, o iogurte fica mais denso, cremoso e com uma concentração maior de proteínas e gorduras. Já o kefir tem adição de microrganismos importantes para a nossa flora intestinal. Inclusive, na internet, é fácil encontrar várias formas de preparar ambos os tipos de iogurte em casa!

O iogurte grego, por sinal, é um ingrediente bem versátil utilizado em pratos doces e salgados. Quer uma dica incrível de como preparar um quibe de abóbora com iogurte grego? Veja a receita preparada pela chef Lorena Abreu:

Já o kefir, apesar de não ser tecnicamente iogurte, é considerado um probiótico, pois é fermentado por bactérias e tem adição de microrganismos benéficos que vivem em nosso intestino. Os probióticos colaboram para o melhor funcionamento do sistema digestivo e ajudam também no sistema imunológico.

Lactase: essencial para os intolerantes à lactose

Quem disse que iogurte é proibido para quem é intolerante à lactose? É por isso que existe a lactase, enzima responsável pela correta digestão da lactose. Se você prefere a ingestão de produtos sem lactose, procure sempre a descrição “lacfree” ou “zero lactose”, ou seja, aqueles produtos que têm a adição de enzima lactase.

No Zona Sul, opções saudáveis não faltam

Para encontrar o seu iogurte perfeito no Zona Sul, a equipe Emagrecida recomenda principalmente as opções de iogurte Da Matina integral, Yorgus integral e Verde Campo integral. A recomendação “emagrecida” é escolher as versões naturais sem adição de açúcar e integrais.

E então? Deu aquela vontade de comer iogurte natural batido com aquela fruta que você tanto ama? É só passar no Zona Sul mais próximo! Se preferir, peça também pelo site ou pelo nosso app.

O post Iogurte Limpo: mais saúde na sua mesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Benefícios do queijo de cabra

Em primeiro lugar, o queijo de cabra é muito mais fácil de digerir. Isso acontece, principalmente, porque as partículas de gordura presentes no leite de cabra são menores em comparação ao de vaca. Apesar de rico em proteínas, o leite e os queijos de cabra não possuem o fator alergênico da proteína A1. Portanto, naturalmente A2A2.

Leite de cabra: saudável e oferece menos chance de causar alergias.

• Leite de cabra tem cerca de 20% menos colesterol do que o de vaca;
• Menos propensão a alergias.
• Tem mais cálcio do que o leite de vaca, prevenindo doenças como osteoporose;
• É rico em proteínas, vitaminas e minerais;
• Tem propriedades anti-inflamatórias;
• Rico em ácidos graxos e potássio, contribuindo para a boa saúde do coração; e muito mais!

Tipos de queijo de cabra

Existem vários tipos de queijo de cabra, variando em sabor, textura, formatos e muito mais. Para você conhecer variedades deliciosas deste tipo de queijo, vamos falar dos queijos produzidos pela Fazenda Genève (@queijosdecabrageneve), localizada em Teresópolis.

Alguns dos consagrados queijos de cabra produzidos são: queijo Brique, tipo Crottin, Pyramide, St Maure e Charolais, além do minas frescal. A seguir, aprenda sobre cada um desses tipos com o Expert em queijos e frios André Guedes.

Minas Frescal

Em primeiro lugar, ressalta-se que o queijo minas frescal distoa dos demais citados, pois é uma receita típica brasileira, visto que não é antecedido da palavra “tipo” na sua nomenclatura.

Possui uma acidez pequena, sabor lácteo fresco e vai bem no café da manhã, lanches e com sanduíches. Além disso, é ideal também para comer com doces.

O queijo de cabra minas frescal, é uma versão gourmet do queijo minas frescal tradicional, com os benefícios do leite de cabra.

André Guedes, Expert em Queijos Zona Sul

Os demais queijos fazem parte da família mais tradicional de queijos de cabra da França, mais especificamente do Vale do Rio Loire. São famosíssimos pelo crescimento de fungos e leveduras na casca, pelo sabor pronunciado, mas sem ser agressivo e pela cremosidade. Cada um deles tem uma especificidade, que será elucidada a seguir.

Queijo Brique

Brique quer dizer “tijolo”, devido ao seu formato. Esse tijolo é “fungado”, ou seja, tem o crescimento do fungo branco Penicillium Candidum, que dá não só um aroma mais picante, mas produz uma cremosidade na pasta desse queijo.

Ele é perfeito como aperitivo, para consumir com frutas secas, frutas frescas e pães. Vai bem com vinho Sauvignon Blanc ou vinhos tintos bem jovens. Mas nunca com tintos encorpados. Se quiser uma cerveja, escolha uma Bock.

Todos os queijos de cabra vão bem com cervejas do tipo Bock.

André Guedes, Expert em Queijos Zona Sul

Queijo tipo Crottin

Queijo de origem francesa. É conhecido na famosa receita chevre chaud – salada de queijo de cabra com queijo derretido quente, servido com folhas verdes, azeite e pães.

O queijo crottin é pequeno, com no máximo 60g por peça e é destinado para a produção desta salada. Pode ser cremoso ou tornar-se seco e firme conforme maturação. Em temperatura ambiente, é ideal para consumo como petisco.

Queijo Pyramide

Tem o formato de pirâmide, e tem uma camada muito fina de carvão vegetal alimentício que ajuda a secar um pouco a casca e dá uma tonalidade bonita ao queijo quando cortado.

Geralmente, utiliza-se este queijo em tábuas de queijos (plateau du fromage) devido principalmente à sua estética. Deve-se cortá-lo em cunhas a partir do centro.

Queijo maturado por no mínimo 35 dias e tem um crescimento fúngico indicado para degustações com vinhos e cervejas.

Queijo St Maure

Queijo delicioso mas com aspecto curioso, devido ao talo de trigo inserido em seu centro, que serve para fazer a maturação. Tal “canudo” serve para girar o queijo na câmara, devido à sua sensibilidade. Para servir, o queijo é tirado deste talo e é servido em pequenas rodelas.

Cremoso, com sabor pronunciado, textura fechada tendendo à cremosidade, sem olhadura, com crescimento fúngico na casca, é um dos mais famosos do Vale do Loire.

Queijo Charolais

Uma versão um pouco mais seca do St Maure, tem um formato mais cônico, aproximadamente100g e apresenta fungos na casca que mudam o sabor do interior da massa. Mais consistente, é perfeito como aperitivo.

Os queijos do Vale do Loire são espetaculares, e a fazenda Genève desenvolveu esta expertise em 30 anos de experiência, este savoir faire, com uso de carvão ativo e uso de leite de cabra 100% puro.

André Guedes, Expert em Queijos Zona Sul

Escolha qual queijo de cabra você vai experimentar primeiro e realize esta viagem sensorial gastronômica, deliciando-se com os sabores e texturas dos queijos Genève, que você encontra no Zona Sul.

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