Aqui você vai ver:

• A charcutaria italiana
• O que é o guanciale
• Receitas com guanciale
• Antepasto e petisco
• Os Sabores da Itália

A charcutaria italiana

A gastronomia italiana, além das icônicas massas e pizzas, é reconhecida pela arte da charcutaria. O termo vem do francês, que une as palavra chair (carne) e cuit (cozido) e se resume em um conjunto de técnicas para a conservação da carne através da cura, que pode ser a defumação, a desidratação, entre outros.

O termo “charcutaria” começou a ser utilizado no século XV, associado às lojas que vendiam carne de porco e miúdos de animais.

A técnica de curar as carnes para conservá-las é uma prática antiga. Entre os processos conhecidos, a salga e a defumação já era utilizadas em 850 a.C., nos tempos de Homero, na Grécia Antiga.

“A principal diferença entre as carnes curadas conservadas sob refrigeração que são processadas hoje e aquelas do passado é o menor teor de sal e menor intensidade de sabor do produto moderno.”

Fonte: Embrapa

Apesar de ser possível realizar as técnicas de charcutaria em qualquer tipo de proteína animal, incluindo aves e peixes, são os cortes suínos e bovinos os mais utilizados na gastronomia italiana, assim como na espanhola.

Você certamente já experimentou algumas das delícias da charcutaria italiana, que são ingredientes indispensáveis em uma variada tábua de queijos e frios. Conheça alguns produtos da charcutaria italiana:

• Bovinos: pastrami, bresaola;
• Suínos: pancetta, salame, speck, copa, lombo, presunto cru (prosciutto), presunto de Parma, guanciale, cotechino, culatello, mortadela italiana, etc.

“No centro da Itália foram inventados os embutidos suínos e o lugar onde essa arte floresceu é a cidade de Norcia. Por isso, até hoje, a arte de fazer os embutidos chama-se norcineria.“

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Petiscos para todas as horas

Os itens curados como frios, defumados e embutidos costumam ser queridinhos enquanto petiscos, seja na montagem de tábuas com queijos e frutas, ou combinados a pastinhas na composição de bruschettas e canapés, além de sempre perfeitos com sanduíches.

Devido à característica democrática e atemporal, o consumo de itens oriundos da charcutaria cresceu durante a pandemia, como opção de culinária para desfrutar fora dos restaurantes, de acordo com pesquisa realizada pela Mintel Group. A demanda, apesar do boom observado em 2020, continua em alta.

Está na hora de experimentar a arte da charcutaria italiana no seu dia a dia!

O que é o guanciale

Entre os ícones da charcutaria italiana, feito com carne suína, é o guanciale, ingrediente indispensável na receita de um típico spaghetti all’amatriciana, pasta alla gricia ou de uma carbonara legítima, trio conhecido como a “santa trindade” da culinária de Roma.

A iguaria é feita a partir da bochecha do porco (guancia em italiano significa “bochecha”), e lembra bastante o bacon, com um sabor completamente diferente. O processo de conservação de ambos também é distinto, pois enquanto o bacon é defumado, o guanciale é apenas curado. Tal como a pancetta, mas de sabor mais forte.

Apesar de ser um ingrediente bem complicado de encontrar no Brasil, no Zona Sul você encontra com facilidade e ainda pode fazer pedido online, pelo site ou WhatsApp!

Receitas com guanciale

Para colocar em prática o conhecimento gastronômicos italianos, fique de olho nas receitas para você utilizar o seu guanciale com propriedade!

Spaghetti all’amatriciana

O spaghetti all’amatriciana é um tradicional prato italiano que utiliza o guanciale. Na cidade de Amatrice, pastores de ovelhas criaram o Pasta alla Gricia, massa com molho à base de guanciale (bochecha de porco curada) e queijo Pecorino.

Ao longo do tempo, muitos pastores foram saindo do campo rumo à cidade grande. Assim, em Roma, a receita passou a ganhar outros ingredientes, como molho de tomate e pimenta-preta, dando origem ao tradicional spaghetti all’amatriciana.

Aprenda a preparar sua receita com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti:

Ingredientes

• 400 g tomate pelati
• 320 g Spaghetti
• 150 g de Guanciale
• Pimenta do reino a gosto
• 50 g de Pecorino Romano
• 50 ml vinho branco seco
• 75 g pecorino branco
• Sal a gosto
• Pimenta malagueta a gosto

Modo de Preparo

1. Ferva a água para cozinhar o macarrão a ser salgado e depois deixe ferver. Pode depois dedicar-se ao molho: pegue no guanciale, retire a casca e corte-o em rodelas com cerca de 1 cm de espessura; reduza as fatias em tiras de cerca de ½ cm. Doure em fogo baixo por 7-8 minutos em uma panela de ferro ou aço. A gordura do guaciale deve ficar transparente e a carne crocante.

2. Mexa com frequência tomando cuidado para não queimar. Quando a gordura derreter, adicione o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar. Transfira as tiras de bacon para um prato e reserve. Rale o Pecorino Romano.
3. Na mesma panela com o caldo do cozimento do bacon, coloque a pimenta malagueta inteira sem sementes e despeje também os tomates sem pele. Cozinhe o molho em fogo moderado por cerca de 10 minutos e adicione sal a gosto. Despeje o spaghetti na panela, cozinhe-os al dente.
4. Retire a pimenta malagueta do molho, acrescente as tiras de bacon e misture bem. Escorra o spaghetti e despeje na panela com o molho.
5. Misture a massa muito rapidamente para misturar bem com o molho (se gostar de massa al dente pode desligar o fogo, caso contrário deixe um pouco da água da cozedura da massa para continuar a cozedura). Por fim, polvilhe com Pecorino Romano ralado e está pronto para ser servido.

Spaghetti alla Carbonara

Um prato tipicamente italiano que você pode preparar em casa, seguindo a receita do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes

• 6 gemas de ovos
• 320 g de Spaghetti
• 150 g de Guanciale
• Pimenta do reino a gosto
• 50 g de queijo Pecorino Romano

Modo de preparo

1. Comece colocando uma panela com água e sal no fogão para cozinhar o macarrão. Entretanto, retire a casca do guanciale e corte-o primeiro em rodelas. E depois em tiras com cerca de 1 cm de espessura. A casca que sobrar pode ser reutilizada para aromatizar outras preparações.
2. Despeje os pedaços de guanciale em uma frigideira antiaderente e doure por cerca de 10 minutos em fogo médio-alto, cuidado para não queimar, senão soltará um aroma muito forte. Mergulhe o spaghetti em água a ferver e cozinhar al dente. Enquanto isso, despeje as gemas em uma tigela.
3. Adicione o Pecorino e tempere com a pimenta preta moída. Misture tudo com um garfo ou fouet, até obter um creme homogéneo.
4. Enquanto isso, o guanciale terá atingido o tempo de cozimento; desligue o fogo e com uma concha retire-o da panela, deixando o caldo do cozimento na própria panela. Transfira para uma tigela pequena e reserve. Deite uma concha da água da massa na panela, juntamente com a gordura.
5. Para deixá-la cremosa, se necessário, pode-se adicionar um pouco da água do cozimento da massa. Adicione o guanciale, misture uma última vez e sirva o spaghetti alla carbonara imediatamente adicionando mais pecorino na superfície e uma pitada de pimenta preta.

Guanciale como segundo prato

Você também pode utilizar o guanciale na culinária como segundo prato, adicionando ainda mais sabor às suas receitas. Para fazer seu guanciale ganhar o prêmio de “ator coadjuvante”, experimente as dicas do Expert André Guedes:

• Fritada com tirinhas de Guanciale;
• Scamorza, queijo tipicamente italiano, com fatias finas de Guanciale;
• Envolver fatias finas de Guanciale em cortes de frango, suínos ou bovinos e levar ao forno.

Antepasto e petisco

Como todo bom produto da charcutaria, a combinação com queijos, pães e frutas em uma tábua de queijos e frios é o match ideal para um antepasto.

O guanciale pode ser consumido in natura como um frio pois ele é maturado com o mesmo procedimento de um presunto cru ou salame. Entretanto, o Expert André Guedes compartilha um segredinho especial para um sabor ainda mais apurado: assar no forno para suavizar a fibrosidade e apurar o sabor.

“Coloque o guanciale em fatias no forno por 5 minutos, quebre em pedaços como crispies e sirva por cima de burratas; ou corte em pedaços maiores, aqueça no forno e sirva com gorgonzola e tâmaras.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Confira algumas dicas especiais para deixar sua tábua de frios mais charmosa para receber suas visitas com o Expert Stanislas Brito:

Para toda tábua de queijos e frios, os pães e frutas são bem vindos. Os pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor sua tábua.

Os Sabores da Itália

Para quem deseja descobrir porque os italianos comem tão bem, a dica é entender mais sobre os ingredientes e aproveitar para conhecer também como harmonizar os pratos com vinhos italianos.

Baixe os e-books de receitas italianas elaboradores pelos Experts e Chefs Zona Sul.

A Itália é um país do Velho Mundo, conhecida por seus vinhos de denominação geográfica como os toscanos, além das uvas regionais utilizadas na produção das bebidas, como a Sangiovese, Barbera, Montepulciano, Nero d’Ávola, entre outras uvas famosas do mundo dos vinhos.

Viaje pelo famoso “país da bota” através dos aromas e sabores:

• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Desvendando a Itália e as suas regiões
• Um passeio pela Itália através dos vinhos
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana

O post Guanciale: o ingrediente italiano que é um ícone da charcutaria apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Suínos: do antepasto ao prato principal
• Características da carne de porco
  • Copa
  • Bacon
  • Pernil
  • Lombo
  • Costela
  • Courada ou pele

Suínos: do antepasto ao prato principal

Uma das carnes mais apreciadas pelos italianos historicamente é, sem dúvida, a de porco.

O costume de consumir embutidos talvez nos faça esquecer que eles são feitos de carne suína: variados salames, a copa, o saboroso prosciutto di Parma, utilizado sempre como antepasto em tábuas de queijos e frios, e o exclusivo Cotechino, originário da cidade de Modena (sim, a mesma dos balsâmicos di Modena).

Sendo assim, é importante ressaltar que no centro da Itália foram “inventados” os embutidos e o lugar onde essa arte floresceu é a cidade de Norcia. Por tal razão, até hoje, a arte de fazer os embutidos chama-se norcineria.

Isso sem contar a porchetta, glória culinária da região do Lacio e da Toscana. A porchetta, explicada de forma simplificada, é a barriga do porco recheada com outro corte da carne suína, como lombo, pernil, pancetta ou de outro animal; temperada e devidamente assada até ficar crocante por fora e macia por dentro.

A porchetta é um prato típico da Itália preparado com carne suína.

Para preparar uma receita inspirada na porchetta italiana, a Expert Lorena Abreu ensina a fazer um rocambole saudável de carne moída suína Corte D’Oro. Confira:

Características da carne de porco

A carne de porco tem características que a distinguem das demais. É geralmente considerada como carne vermelha, mas alguns consideram que é um híbrido de carne branca e vermelha.

Contém uma grande quantidade de proteínas e um elevado número de vitaminas e sais minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo. Por outro lado, a carne de porco carrega o estigma de ser gordurosa, mas não é bem assim. A concentração e o peso da gordura suína variam de acordo com o tipo de corte. Conheça os benefícios de incluir a carne suína no seu dia a dia.

Entre os benefícios da ingestão de carne suína estão a prevenção de doenças como hipertensão e anemia e o fortalecimento do sistema imunológico.

Veja agora alguns principais cortes de carne suína e saiba como prepará-los em receitas inspiradas na gastronomia italiana.

É preferível consumir a carne suína cozida. No que diz respeito às carnes curadas e outros embutidos, a situação é diferente, pois são submetidas a um tratamento particular que visa prevenir a formação de bactérias.

Copa

Um dos cortes de carne de porco é a copa, que é particularmente saborosa. É um dos ingredientes básicos para fazer embutidos como presunto e salame. Pode ser cozida inteira ou em pedaços para fazer carne assada.

A copa pode acompanhar outros frios em uma deliciosa tábua de queijos, que é um petisco universal!

Bacon

A frente do peito de porco é o bacon. Algumas receitas clássicas da gastronomia romana utilizam o bacon como ingrediente, como o spaghetti all’Amatriciana, o Carbonara e la pasta alla Gricia, trio conhecido como a “santa trindade” da culinária de Roma.

Para aprender uma delícia italiana com bacon, veja a receita de peperana por Elia Schramm convidado da Revista Estação.

Pernil

O corte mais apreciado e também o mais usado é sem dúvida o pernil. Pode ser assado no forno ou ser feito na grelha. São muitos os preparos que podem ser feitos na cozinha com esse corte específico de carne!

Confira essa receita de pernil suíno com abacaxi e pimentão, temperado com ervas frescas, que a Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar no instagram do @zonasulsupermercado:

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Lombo

O lombo é um corte versátil que dá origem a diversas delícias da gastronomia e é sempre bem vindo no churrasco. O lombo equivale ao contrafilé do porco, uma carne bem marmorizada. Ainda no contrafilé, é possível obter mais um corte, que é o bife de chorizo.

Para apreciar o lombinho suíno em uma receita deliciosa, que tal aprender a fazer um escondidinho de carne de sol suína? Para acompanhar, a sugestão do Expert José Padilha é uma refrescante cerveja Stella Pure Gold.

O filé mignon suíno também é retirado do lombo. Possui pouca capa de gordura e pode ser preparado nas mesmas receitas nas quais o filé mignon bovino também é utilizado, como escalopes, medalhões, entre outros.

Costela

Na gastronomia italiana, a costela costuma ser preparada em forma de ragu, um prato típico feito normalmente com molho de tomate e carne de costela bem temperada.

Mas se quiser fazer uma irresistível costelinha de porco no molho teriyaki, Expert Carlos Ohata ensina uma receita que harmoniza com o Whisky Hibiki no Pinterest do Zona Sul.

Courada ou pele

A courada é a pele do porco que é limpa e raspada para remover as cerdas antes de ser usada na cozinha. Na Itália, a pele é usada para o refogado de sopas e ensopados, para realçar o sabor.

No Brasil, ela dá origem ao um famoso tira-gosto popular ou street food: a pele de porco frita, conhecida também como pururuca, que combina muito bem com cachaça e bate-papo com os amigos. É também um dos ingredientes de uma típica feijoada brasileira.

Qual sua receita preferida para começar a apreciar ainda mais o sabor da carne suína no seu dia a dia? Inspire-se na gastronomia italiana e baixe também o e-book de receitas Sabores da Itália!

O post Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia? No dia 25 de outubro é comemorado o dia do macarrão.

Aqui você vai ver:

• Uma breve história sobre o trigo
• Macarrão: presente na alimentação brasileira
• Perguntas e respostas: o macarrão perfeito
• Receitas
  • Harmonize com vinhos e cervejas
• Para provar e aprovar com a gente

Uma breve história sobre o trigo

Um dos principais ingredientes do macarrão é o trigo, um dos alimentos mais antigos da humanidade. Elemento essencial na sedentarização humana, ou seja, a mudança de uma cultura nômade para a construção de moradias fixas após a descoberta da agricultura de cereais, o trigo era inicialmente consumido em grãos ou em forma de papa.

Por volta de 4.000 a.C., o processo de fermentação foi oficializado pelos egípcios e assim nasceu o parente mais distante dos mais variados tipos de pão que conhecemos hoje. O grão, então, espalhou-se pelo mundo e com os chineses em 2.000 a.C., o trigo se tornou a fonte da farinha, insumo que deu origem ao nosso amado macarrão.

A fermentação natural, hoje muito em alta na gastronomia, foi descoberta pelos egípcios há mais de 4 mil anos.

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul

Para saber mais sobre a cronologia do trigo na história, acesse o edital “A cultura do trigo” da Conab, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Macarrão: presente na alimentação brasileira

O consumo de trigo no Brasil se dá principalmente por meio da farinha. Usada para preparar tortas, pães, bolos e usada também para empanar, a farinha de trigo é um dos ingredientes do macarrão, considerado como uma preparação culinária quando feito em casa e minimamente processado quando produzido pela indústria.

O macarrão é tão popular quanto o arroz e feijão no cardápio do brasileiro.

O macarrão, além de ícone da gastronomia italiana, é um dos alimentos base do brasileiro, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira. Classificado como um alimento saudável, o macarrão, combinado ao consumo de leguminosas, legumes, verduras, carnes, ovos, compõe uma grande variedade de refeições nutritivas com os sabores do Brasil.

Atenção: o chamado macarrão “instantâneo” é um típico alimento ultraprocessado, e não é considerado parte do grupo de cereais de alimentação, de acordo com o guia alimentar nacional.

Guia alimentar para a população brasileira

Perguntas e respostas: o macarrão perfeito

No universo da gastronomia, o macarrão faz parte da categoria das massas, que se subdividem em outras denominações, como recheados, espiralados, tubulares, além da suculenta lasanha. Mas como saber escolher o macarrão? Como preparar do jeito certo, ou qual molho escolher?

Vamos combinar que preparar uma massa perfeita parece algo muito complicado para “leigos”. Mas os Experts Zona Sul provam que, com as dicas certas, é fácil se conectar ao melhor da gastronomia.

O molho faz toda a diferença no preparo da massa.

Foto: molho pesto por Marcelo Scofano.

1 – Qual a diferença do macarrão de sêmola pro macarrão com ovos?

A diferença principal é o tipo de trigo: no de sêmola se usa o trigo duro (grano duro), enquanto na com ovos (fresca ou seca) se usa farinha de trigo normal e ovos.

A farinha grano duro é proveniente da sêmola ou semolina, nome que se dá à moagem incompleta de grãos como trigo, milho ou arroz. É mais dura, mais granulada e grossa do que a da farinha comum. Também tem mais glúten.

Já o macarrão com ovos possui a adição da proteína nos seus ingredientes, tornando a massa mais elástica e mais amarelada.

2 – Qual tipo de macarrão escolher para a receita? Escolher um formato específico de massa é uma questão meramente estética?

Quando o assunto são as massas, a diversidade de formatos é grande, mas a principal classificação de formatos está entre massas curtas, como penne, fusilli, farfalle, e longas, como talharim, spaghetti, fettuccine, e outras com mais de 10 cm de comprimento.

Dependendo do formato, o molho gruda na massa com mais ou menos intensidade. Massas longas vão bem com determinados molhos, geralmente mais fluidos como ao sugo ou bolonhesa, ao passo que as curtas ficam bem com outros, geralmente mais densos, como quatro queijos. Mas é também uma questão de gosto.

3 – Todos os tipos de massa são cozidos do mesmo jeito, ou têm alguma diferenciação no preparo?

Tudo igual, muda só o tempo de cozimento dependendo do formato. Geralmente, estima-se entre 5 e 10 minutos para uma massa al dente. Isso também vale para as massas integrais.

O ponto al dente é aquele momento logo após aquele “branquinho” do centro da massa desaparecer no cozimento.

4 – Algum segredo especial para o macarrão perfeito?

Em primeiro lugar, use uma panela grande para cozinhar a massa. Quando a água ferver, coloque um punhado de sal grosso, abaixe a chama, coloque a massa e aumente o fogo, mexendo de vez em quando. Cozinhe a massa rigorosamente al dente, pois a saúde agradece (a digestão dela é melhor) e a experiência sensorial é bem mais interessante.

Anote o segredo italiano: sempre cozinhe a massa al dente.

5 – Como identificar uma massa de qualidade para fazer em casa?

Todas as massas disponíveis para a venda no Zona Sul são de qualidade, pois são previamente selecionadas. Recomendo as massas italianas legítimas, como De Cecco, La Molisana, San Frediano e Delverde.

Receitas

Para colocar todo o seu conhecimento sobre macarrão em prática, que tal escolher algumas receitas para reproduzir em casa? Separamos alguns clássicos para você celebrar o dia do macarrão, comemorado em 25 de outubro!

1 – Ravioli com molho pesto

Um delicioso ravioli com shitake pelo Expert Christophe Lidy. Utilizando um pesto com trufados, o resultado fica magnífico!

2 – Fettuccine ao balsâmico

Um prato especial italiano por Marcelo Scofano, utilizando vinagres balsâmico, abobrinha e queijo Pecorino. Confira:

3 – Talharim com molho de café

Você acredita que o café pode se tornar ingrediente para um prato salgado? A combinação entre os conhecimento dos Experts Marcelo Scofano e Paulo Tassinari resulta em um saboroso talharim ao molho de café! Confira:

4 – Carbonara Legítima

Dando sequência aos clássicos molhos italianos, uma carbonara legítima! Simples e muito gostoso.

Para aprender ainda mais variedades de molhos, com o toque especial do Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano, você pode conferir a playlist completa de receitas no YouTube!

Harmonize com vinhos e cervejas

Não importa se você é do time dos amantes de vinhos ou do time dos cervejeiros, tem opções para todos! Afinal, um prato democrático como o macarrão funciona muito bem com ambas as bebidas. O segredo está em saber combinar o estilo certo com o molho da massa.

Atenção: o que define o tipo de bebida para harmonizar não é de fato a massa, mas o molho!

Vinhos

Para harmonizar com massas, o Expert Claudio Pinto indica diferentes estilos de vinho para deixar sua experiência ainda melhor!

Anote as dicas:

• Molho dois queijos vai bem com vinho branco com boa estrutura e frescor, como o Veramonte Reserva Chardonnay; ou um tinto de médio corpo com boa acidez e taninos equilibrados, como o Alain Corcia Bourgogne Gamay;
• Para molho toscana, o ideal é um tinto de bom corpo com taninos presentes;
• Para molhos à bolonhesa, um tinto de médio corpo para balancear com a estrutura média do prato.

Cervejas

Se você é do time dos cervejeiros, não precisa se preocupar. Massas também vão muito bem com macarrão! Para escolher a melhor combinação de cerveja para o seu prato, o Expert José Padilha ensina como fazer sua escolha. Aperte o play e ouça o episódio abaixo do podcast Gastronomia Carioca no Spotify.

Anote um resuminho básico:

• Cervejas do estilo Belgian Dubbel, como a brasileira Roter, vão bem com massas funghi em geral. O teor alcóolico e as notas terrosas combinam com o molho e limpam a untuosidade da boca;
• Para macarrão à bolonhesa, aposte nos estilos Red Ale e Red Lager, que são maltados e com notas tostadas;
• Massa ao pesto combina com estilo Belgian Golden Strong Ale, como a Delirium Tremens, com notas frutadas e especiarias;
• Cervejas Tripel harmonizam com pesto também, assim como com molhos Carbonara e Bechamel;
• Para massas com frutos do mar, escolha cervejas mais leves e refrescantes como Munich Helles e German Weiss. Um exemplo é a nova Munich Spaten.

Para provar e aprovar com a gente

Se você gosta mais de provar uma boa massa do que de cozinhar uma, a dica é dar um pulo na loja Zona Sul mais próxima de você que tenha spaghetteria.

As opções de massas e molhos são variadas e o melhor, você vai poder conhecer os outros serviços Zona Sul que vão muito além das compras.

Dos molhos disponíveis, o bolonhesa é um clássico, assim como o cremoso molho dois queijos. Além desses, sempre são criados molhos sazonais.

O post O macarrão perfeito: 5 dicas essenciais para uma boa massa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Porém, apesar da fama dos Tannat, os rótulos do Uruguai vão muito além desta casta. Neste post, o Expert Claudio Pinto mostra as fascinantes características dos vinhos que têm feito tanta gente se apaixonar! Então se prepare e embarque conosco nessa viagem ao fantástico universo dos vinhos uruguaios.

Uruguai, o solo ideal

Primeiramente, o Uruguai é geograficamente e climaticamente privilegiado! Localizado entre os paralelos 30º e 35º, similar às melhores regiões vinícolas da Argentina, Austrália, Chile e África do Sul, o país tem as estações bem definidas e solo argilo-calcário, com boa drenagem.

Além disso, umidade é o que não falta graças ao Oceano Atlântico e o Rio da Prata. A taxa de precipitação (média de chuvas) no país também é ideal. Desse jeito, nem é preciso se preocupar com a irrigação das videiras!

Sem contar que, por ser pequeno, menor do que vários estados brasileiros, todo o território pode ser utilizado para o cultivo de uvas. Tudo isso, somado a fatores como a elevada altitude e adequada incidência de luz solar, fazem do Uruguai um dos locais mais propícios para a produção de vinhos do continente.

O que é terroir

Mas agora, você deve estar se perguntando: o que é esse tal de terroir? Enfim, essa palavra francesa representa basicamente o DNA da bebida, um conceito que envolve as vinhas, videiras e processos. Desse modo, um vinho de terroir é aquele que consegue expressar as características de sua região produtora. Para ajudar você a entender mais sobre os termos comuns no mundo dos vinhos, preparamos um glossário completo! Clique aqui e confira.

Uvas de destaque

Agora, conheça um pouco mais sobre as uvas responsáveis pelos melhores e mais prestigiados vinhos uruguaios e encontre rótulos especialmente selecionados para você aqui no Zona Sul! Aproveite para conhecer as dez uvas mais famosas do mundo dos vinhos.

Tannat

De origem francesa, essa casta encontrou, no Uruguai, tudo que precisava para se desenvolver e se tornar um sucesso! Atualmente, cerca de metade dos vinhedos uruguaios são compostos por essa casta.

É consenso que Tannat está para o Uruguai assim como Malbec está para a Argentina.

Como o próprio nome indica, as uvas Tannat são ricas em taninos. Taninos são aqueles elementos responsáveis pela cor e também por causar certa adstringência na boca. Assim, ao tomar vinhos fabricados com essa casta, esteja preparado para apreciar bebidas intensas, com grande intensidade de cor e excelente corpo. Produz vinhos marcantes, mundialmente conhecidos e premiados.

Devido às suas características, como por exemplo os taninos fortes, os vinhos Tannat são parceiros de um bom churrasco, uma das especialidades do Uruguai! É o match perfeito da gastronomia.

Curiosidade: Inicialmente, a uva era chamada de harriague, em homenagem a Don Pascual Harriague, responsável por cultivar as primeiras mudas de Tannat no território uruguaio.

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon é extremamente versátil! As videiras se adaptam em qualquer clima, desde que não seja muito extremo. A uva possui casca grossa, resultando em bebidas de cor profunda, encorpadas e com taninos acentuados. Aliás, essas características da casca protegem a uva de variações climáticas intensas.  

Para muitas pessoas, a Cabernet Sauvignon é a uva mais cosmopolita do mundo.

Também de origem francesa, os vinhos produzidos a partir dessa casta possuem características distintas. Os vinhos mais jovens, por exemplo, por terem taninos mais fortes, combinam com pratos mais gordurosos, como carne de porco. Já os mais envelhecidos e menos tânicos vão bem com carnes assadas em geral.

Quem já provou, sabe bem o porquê de a Cabernet Sauvignon ser chamada de A Rainha dos Tintos!

Malbec

Quem disse que Malbec só tem na Argentina e na França? No Uruguai, várias vinícolas familiares se especializaram no cultivo dessa casta e têm produzido vinhos cada vez mais reconhecidos.

Os rótulos Malbec têm coloração intensa, próxima da uva in natura. Na boca, têm sabor prolongado e aroma frutado. Perfumado, robusto e bem concentrado, o vinho Malbec é uma excelente pedida para noites mais frias de inverno que, por sinal, pedem um delicioso fondue.

Depois de conhecer a versatilidade das uvas, aproveite e confira, a seguir, a história da vinícola Gimenez Mendez, uma das maiores responsáveis pela promoção do vinho uruguaio mundo afora.

Gimenez Mendez: a emblemática bodega uruguaia

Antes de mais nada, a história dessa bodega tem, em suas raízes, a força de uma mulher decidida, proativa e forte: Marta Mendez Parodi. Nascida em Montevideo, em uma família de comerciantes e industriais, desde pequena Marta se destacou por sua tenacidade e atitude produtiva e ingressou desde muito jovem no setor vitivinícola. Casou-se e teve três filhos, todos hoje trabalham com os pais na vinícola.

Gimenez Mendez é a bodega que mais obteve medalhas de ouro no concurso internacional Tannat Al Mundo! E os cariocas, como prezam por produtos de excelência, têm colocado esses nobres vinhos uruguaios em lugar de destaque. Então confira, a seguir, o que a Gimenez Mendez oferece de melhor!  

Casco Viejo Reserva de Familia Tannat

Esse vinho tinto tem médio corpo, taninos macios, é equilibrado e agradável de beber. É indicado para pratos principais e deve ser servido em temperatura de 16 a 18°C. Combina perfeitamente com churrasco, feijoada e queijos meia cura.

Casco Viejo Reserva de Familia Malbec

Segundo o Expert Claudio Pinto, o vinho Casco Viejo Reserva tem médio corpo, é frutado, além de ter taninos macios e fundo de boca muito agradável. Assim como seu “irmão” feito da casta Tannat, vai bem com um bom churrasco, feijoada e queijos meia cura.

Casco Viejo Reserva de Familia Cabernet Sauvignon

Fabricado com as famosas uvas Cabernet Sauvignon, esse é um tinto de médio corpo, equilibrado, com taninos macios e final de boca fino e elegante. Ideal para o prato principal, deve ser servido entre 16 a 18°C.

Ótimo para acompanhar carnes de caça, picanha, bife de chorizo, massas com molhos picantes e queijos maturados.

Gimenez Mendez Alta Reserva Tannat

Um vinho de bom corpo, bom equilíbrio, com taninos presentes, mas finos. Final de boca longo e aveludado. Guarda até 5 anos. A dica é consumi-lo com carnes de caça, picanha, bife de chorizo, massas com molhos picantes e queijos maturados.

Por fim, é só escolher o seu rótulo favorito, passar no Zona Sul mais próximo ou pedir pelo site / app e preparar aquela receita especial para acompanhar. Aproveite também e confira as dicas para melhor conservar o seu vinho em casa.

Quer mais dicas de harmonização de receitas e vinhos para o inverno? Baixe gratuitamente o catálogo de verão Zona Sul, elaborado com todo o carinho para você degustar o melhor dos seus dias de calor.

O post Uruguai: muito mais que Tannat apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

História do spaghetti all’Amatriciana

A história desse prato teve início em Amatrice, uma pequena cidade do estado de Lácio, não muito longe de Roma. Lá, os pastores de ovelhas criaram o Pasta alla Gricia, massa com molho à base de guanciale (bochecha de porco curada) e queijo Pecorino, ambos produtos de fácil conservação, aspecto importante, visto que na época a eletricidade ainda não existia. Esse prato era a refeição principal de inúmeros pastores pela facilidade de preparação e disponibilidade de ingredientes.

Ao longo do tempo, com a crise, muitos pastores foram saindo do campo rumo à cidade grande. Assim, em Roma, lá pelo final do século 18, a receita fez sucesso e passou a ganhar outros ingredientes, como molho de tomate e pimenta-preta.

Diferentes versões do prato

Com o passar dos anos, surgiram várias versões do molho matriciana, o qual ganhou toques especiais de vários chefs. Atualmente, muitos defendem a versão “original” da receita, enquanto outros incorporam diversos ingredientes, como cebola e alho.

De qualquer forma, não podem faltar estes 4 ingredientes no prato: guanciale (a bochecha do porco curada), molho de tomate, pimenta-preta e o delicioso queijo Pecorino. Além disso, em pesquisas recentes comparando várias receitas de Amatriciana, aparecem constantemente outros 2 ingredientes: vinho branco e pimenta chili.

Não tem nenhum problema utilizar o bacon no lugar do guanciale. Também é comum substituir o queijo Pecorino pelo Parmesão.

Para fazer em casa

Que tal aprender a fazer seu spaghetti all’Amatriciana de um jeito muito fácil? Baixe o e-book de receitas Sabores da Itália e prepare o seu menu italianíssimo.

Vai bem com…

Por fim, para acompanhar esta magnífica pasta, que tal uma boa taça de vinho? A dica do Expert Claudio Pinto são os vinhos tintos de bom corpo, como o Chianti Classico. Você pode conhecer mais sobre vinhos e harmonizações nos catálogos de vinhos. Baixe o seu catálogo aqui e aprenda mais sobre vinhos.

O post Sabores da Itália: a história do clássico spaghetti all’Amatriciana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.