Aqui você vai ver:

• Alimento que é coisa nossa
• Receitas com ingredientes brasileiros
  • Cuscuz por Tarsila Lima
  • Arroz de costela por Thiago Rossetti
  • Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu
  • Arroz preto com pirarucu e tucupi preto
  • Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu
  • Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão
  • Carpaccio de caqui por Lorena Abreu
  • Tapioca de banana com emulsão de chocolate
• Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Alimento que é coisa nossa

Como diria Luís da Câmara Cascudo em seu livro A História da Alimentação no Brasil: “Comer é um ato orgânico que a inteligência tornou social”.

O ser humano se alimenta não somente por necessidade fisiológica, mas faz da gastronomia parte dos seus costumes, seja ela uma forma de afeto, como as receitas passadas de geração em geração, como a comida ligada ao mundo espiritual, como na alimentação Kosher. Por isso, conhecer os ingredientes típicos da cozinha brasileira é como conhecer parte da nossa história.

Alguns alimentos já são bem populares, como o globalizado açaí, além dos mais variados tipos de feijão; frutas como o coco, pitanga e maracujá, oleaginosas como as castanhas-de-caju e castanha-do-Pará e a tão versátil mandioca, que dá origem a farinhas e à tapioca.

E não podemos esquecer do cacau, matéria-prima de chocolates produzidos 100% no Brasil e de altíssima qualidade, como os chocolates Nugali, Mendoá, Maré, Oz e o exclusivo Chokoé, que você só encontra no Zona Sul.

Entretanto, o leque de ingredientes nativos é muito maior do que você possa imaginar e, entre eles, existem tesouros que ainda não são conhecidos por todos, como o gigante amazonense pirarucu, a baunilha brasileira conhecida como tonka ou cumaru, além de outras preciosidades gastronômicas.

Ademais, você pode conhecer uma incrível variedade de alimentos regionais baixando a cartilha Alimentos Regionais Brasileiros do Ministério da Saúde.

Receitas com ingredientes brasileiros

Para deixar a sua mesa repleta dos sabores do Brasil, selecionamos receitas com ingredientes bem típicos, todas criadas por Expert e Chefs Zona Sul. Escolha o seu prato do dia e prove o gostinho de ser brasileiro!

Cuscuz por Tarsila Lima

Para utilizar sua goma de tapioca em uma sobremesa bem brasileira, a dica é acompanhar o passo a passo da Chef Zona Sul Tarsila Lima.

Curiosidade: o cuscuz de tapioca também conhecido como bolo podre em outras regiões do país.

Ingredientes

• 100g de farinha de tapioca granulada
• 200ml de leite
• 80ml de leite de coco
• 20g de coco ralado
• 1 pitada de sal 

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

Arroz de costela por Thiago Rossetti

A costela bovina é um dos cortes mais consumidos pelos brasileiros. Se você se identifica, aqui vai uma receita bem brasileira por Thiago Rossetti que rende 10 porções e muitas memórias boas.

Ingredientes

• 1kg de costela bovina
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de cebolinha
• Sal a gosto
• Água
• 200 ml de molho de soja
• 3 cravos da Índia 
• 350ml de cerveja preta ou Pilsen
• Azeite
• 4 xícaras (chá) de arroz agulhinha
• 1 pimenta dedo de moça
• Pimenta-do-reino
• 2 maços de agrião

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque azeite e o pedaços de costela e dê uma leve fritada (pode-se fazer a costela na panela de pressão).
2. Adicione uma pitada de sal, cebola picada, o alho picado, e acrescente água para cozinhar a costela.
3. Acrescente açafrão, uma pitada de pimenta-do-reino e misture.
4. Coloque cravo da Índia para realçar o sabor e a cerveja.
5. Deixe cozinhar e corrija a água.
6. Estará pronto quando os ossos se desprenderem da carne.
7. Retire do fogo e reserve.
8. Numa panela, coloque um fio de azeite para fritar o alho picado, acrescente o arroz e refogue.
9. Pegue a panela com a costela cozida e adicione tudo na panela do arroz.
10. Adicione a pimenta dedo de e o molho de soja (shoyo).
11. Corrija a água se estiver secando. 

Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável e ensina a preparar um manjar de coco com um toque bem especial do cumaru, a baunilha da Amazônia. Uma receita 100% plant-based e lacfree.

Arroz preto com pirarucu e tucupi por Marcelo Scofano

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar um menu com ingredientes bem amazonenses: pirarucu e tucupi!

Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava quando descascada, ralada e espremida.

Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu

O crumble é uma sobremesa tipicamente britânica que vai bem acompanhada com sorvete, nata ou creme, mas que pode ganhar um toque brasileiro quando a receita é da Expert Lorena Abreu. A crosta com farofa de castanhas e granola faz toda a diferença! Para servir, aposte em uma bola de sorvete Gelad ou em iogurte natural. Confira o passo a passo:

Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão por Marcelo Scofano

A moqueca é símbolo da culinária nacional! As duas versões mais conhecidas são a moqueca capixaba e baiana, ambas feitas com peixe e acompanhadas de um delicioso pirão ou arroz. Que tal colocar um toque de Expert no clássico e preparar sua moqueca de pirarucu, o bacalhau amazonense, com o Expert Marcelo Scofano?

Ingredientes

• 1 unidade de cebola média cortada em tiras
• 500g de palmito pupunha cortada em rodelas
• 1 unidade pimentão verde médio ou 1/2 unidade em tiras
• 1 unidade de pimentão amarelo médio ou 1/2 unidade em tiras
• 3 unidades de tomates italianos cortados em tiras
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem clássico
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado médio para finalizar
• 1/2 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
• 2 unidades de dente de alho
• 200 mL de leite de coco
• 1 unidade de limão-siciliano
• 1/2 maço de coentro picado (opcional)
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
• 400g arroz branco
• 1/2 unidade de maço de capim-limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 1,5 litros de água e infusione o capim-limão, fazendo um chá.
2. Faça o arroz no chá de capim-limão, acrescente raspas de limão-siciliano, misture e reserve.
3. Corte a cebola em tiras e refogue-as no azeite de dendê misturado ao extravirgem clássico numa panela grande.
4. Adicione gradualmente as tiras de pimentões, a pimenta dedo-de-moça picada e deixe refogar por alguns minutos, acerte o sal.
5. Em seguida, acrescente os lombos de pirarucu.
6. Coloque o leite de coco por cima do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
7. Acrescente os tomates por cima, corrija o tempero e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutos, cuidando para não colar no fundo da panela.
8. Apague o fogo, adicione o coentro picado se desejar, sirva com arroz cítrico e finalize com um fio de azeite de frutado médio.

Carpaccio de caqui por Lorena Abreu

O caqui é uma fruta típica de outono, cuja produção no Brasil se destina ao consumo da fruta fresca. Sua utilização na gastronomia, vai além do consumo in natura e serve para o preparo de passa e também de vinagre (fonte: Ministério da Saúde).

O caqui é rico em caroteno (vitamina A), além de vitaminas dos complexos B e C.

Rico em taninos, que causa aquela sensação conhecida como “cica”, o caqui precisa passar pelo processo de destanização, para ser eliminada a adstringência. Na natureza, portanto, a adstringência é uma defesa natural do fruto, que impede o ataque de herbívoros antes que ele esteja maduro e a semente pronta para a germinação.

Se você ama caqui, aprenda a preparar uma recepção para lá de brasileira com a Expert Lorena Abreu, para receber seus amigos com um carpaccio vegetariano.

Tapioca de banana com emulsão de chocolate

O Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano ensina uma clássica receita de tapioca de banana, fina e lisinha, com o diferencial da emulsão de chocolate com azeite. Divina e bem brasileira! Se você ama tapioca, vale dar uma olhadinha em mais receitas com a Tapioquíssima que você encontra no Zona Sul.

Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Que tal ficar ainda mais por dentro do que o Brasil tem de gostoso para oferecer? A dica é baixar o seu e-book de receitas Sabores do Brasil, com mais de 30 receitas típicas da nossa culinária, incluindo bebidas, doces e aperitivos.

Além dos ingredientes regionais, o Brasil também se destaca na produção de vinhos e queijos, premiados pelo mundo todo. Veja só:

• A hora dos vinhos brasileiros: entre nessa tendência
• Peixes brasileiros que viraram queridinhos da gastronomia
• Queijos artesanais brasileiros
• Queijos brasileiros premiados nos concursos mais badalados no mundo
• Chocolates brasileiros
• Os diferenciais doa azeites nacionais premiados
• Os 10 doces preferidos dos brasileiros

O post Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os povos indígenas
  • Yanomami
• Ritto: uma iniciativa gastronômica a favor dos Yanomami
• Os parceiros
  • Hutukara Associação Yanomami
  • A Rede Origens Brasil®
  • Mãe Terra
  • Instituto ATÁ
• Receita de Ritto com brócolis e castanhas
• Onde encontrar

Os povos indígenas

Pense um pouco sobre as suas aulas de História e reflita: o quanto você aprendeu sobre os povos indígenas? Infelizmente, muito pouco se fala sobre a civilização que já ocupava nosso país antes da chegada dos portugueses e, geralmente, o assunto se restringe ao ambiente escolar como parte de um passado transformado em números.

O quanto você conhece sobre a origem do povo brasileiro e suas raízes indígenas?

Porém, como você sabe, o Gastronomia Carioca também é cultura. Por isso, vamos passar o resuminho de uma longa e rica história de família que infelizmente tem sofrido impactos, sobretudo por conta dos interesses econômicos do garimpo e da extração de riquezas naturais.

De acordo com o site Povos Indígenas no Brasil (parte do portal do Instituto Socioambiental – ISA), dados mostram que, na época da chegada dos europeus, existiam mais de 1.000 povos nativos no Brasil, somando entre 2 e 4 milhões de pessoas. Atualmente encontramos no território brasileiro cerca de 256 povos distribuídos em milhares de aldeias e falantes de mais de 150 línguas diferentes.

Os povos indígenas correspondem a aproximadamente a 0,47% da população total do país.

Fonte: Povos Indígenas no Brasil (ISA)

Entre alguns povos, estão os Guarani, Kayapó, Nambikwara, Tiriyó, Waiwai e Yanomami, entre outros, com sua cultura e diversidade interna.

Yanomami

Os Yanomami são um povo formado por cinco grupos que falam línguas aparentadas: sanöma, ninam, yanomam, yanomam? e ?aroamë. Eles compartilham características culturais e conhecimentos como rituais funerários, pintura corporal, xamanismo, cantos, técnicas de caçar e de fazer roça.

Para os Yanomami, a terra-natureza “urihi” compõe complexo ciclo de vida do qual os seres humanos fazem parte.

No início do século XIX, os Yanomami mantinham contato apenas com outros grupos indígenas vizinhos. No início do século XX, o contato com os extrativistas locais começou a tornar as comunidades mais “acessíveis” e, com isso, graves surtos epidemiológicos começaram a acontecer na região.

Na década de 70, o “Plano de Integração Nacional” lançado pelo governo militar, abriu um trecho da estrada Perimetral Norte (1973-76), o que coincidiu com o projeto de levantamento dos recursos amazônicos RADAM (1975), que detectou importantes jazidas mineirais na região, dando início a uma corrida do ouro nos anos 80 (que continua até hoje), ameaçando a integridade das terras, levando à violência e a graves problemas sanitários e sociais.

Ritto: uma iniciativa gastronômica a favor dos Yanomami

Atualmente, diversas iniciativas lideradas por associações e organizações sem fins lucrativos, lutam pela preservação da floresta e dos povos como os Yanomami, e contam com o envolvimento de marcas e empresas que enxergam a sua importância socioambiental, visando além do lucro, mas uma oportunidade de conscientização. É o caso da Mãe Terra e seu novo Ritto com Cogumelo Yanomami: uma forma de revelar a riqueza da sociobiodiversidade da Amazônia. 

“A comercialização do Cogumelo Yanomami tem muitos impactos positivos, entre eles a geração de renda para as comunidades Sanöma. Elas coletam e beneficiam os cogumelos a partir de seu conhecimento tradicional da floresta, que é único, e com isso são protagonistas de um movimento por uma nova economia.”

Amanda Latosinski, do ISA, que assessora a Hutukara Associação Yanomami

O Cogumelo Yanomami não é apenas  um alimento. É conhecimento ancestral, que mostra toda força dos povos indígenas e o cuidado com as florestas e com a vida. A coleta desses cogumelos gera impactos positivos para o povo indígena Yanomami e ajuda a manter a floresta em pé.

As quinze espécies de cogumelos do Ritto são coletadas pelos Sanöma, parte do povo Yanomami. Esse é um dos grupos que vivem na porção mais ao norte da Terra Indígena Yanomami, na fronteira do Brasil com a Venezuela,  conhecida como Awaris. São, ao todo, 3 mil pessoas de 20 comunidades indígenas que habitam as margens do rio Ãsikama u, o rio Auaris.  

O Ritto com Cogumelo Yanomami segue os princípios da Mãe Terra. Ele é integral, livre de transgênicos e aditivos químicos, é vegano, tem um sabor delicioso, privilegia os pequenos produtores nacionais e valoriza os ingredientes nativos do Brasil. 

Os parceiros

A Mãe Terra é uma marca que utiliza ingredientes orgânicos, vegetais e livres de transgênicos, que valoriza o uso de insumos nativos do nosso país. Para a criação do seu novo Ritto, Mãe terra se uniu à Hutukara Associação Yanomami, a Rede Origens Brasil®, e ao Instituto ATÁ para trazer um arroz com cogumelos da Amazônia brasileira, coletados de forma sustentável na Terra Indígena Yanomami, promovendo uma relação de comércio ético e transparente.

Para a rede Origens Brasil®, o produto vem enriquecer as possibilidades de atuação das empresas na valorização dos povos e na manutenção da floresta em pé.

“Essa parceria entre o povo Yanomami e a empresa Mãe Terra mostra como é possível o setor empresarial se relacionar comercialmente de forma diferenciada, ética e direta com os povos da floresta, tendo a sociobiodiversidade como fonte de inovação, gerando bons negócios tanto para as empresas quanto para os povos que mantêm a floresta de pé.”

Patrícia Cota Gomes, gestora da Rede Origens Brasil® no Imaflora.

Conheça cada um dos parceiros que levam sabor e iniciativa ao seu prato:

Hutukara Associação Yanomami

A Hutukara Associação Yanomami é uma associação indígena sem fins lucrativos fundada em 2004, que congrega e representa todos os povos indígenas da Terra Indígena Yanomami (TIY). A Hutukara faz a defesa dos direitos e da cultura desses povos.

A Rede Origens Brasil®

O Origens Brasil® é uma rede reconhecida e respeitada por seu fomento à economia local dos produtores da Amazônia. É uma rede que conecta empresas a cadeias produtivas sustentáveis em áreas prioritárias de conservação na Amazônia, gerando valor para os povos indígenas e populações tradicionais que vivem da floresta – os verdadeiros guardiões do nosso patrimônio socioambiental. O Origens Brasil® viabiliza negócios em prol da floresta em pé com garantia de origem, rastreabilidade, transparência e promovendo comércio ético.

Mãe Terra

A Mãe Terra é líder no segmento de alimentos naturais e orgânicos desde 1979. A sua proposta é a produção de alimentos gostosos e saudáveis e que respeitam o meio ambiente e os pequenos produtores.  Além de ser atualmente um dos maiores compradores de orgânicos do Brasil, A Mãe Terra aumenta cada vez mais o número de ações que têm impactos significativos para a indústria de alimentos. 

Instituto ATÁ

O Instituto Atá reúne um grupo de profissionais que buscam aproximar a relação do homem, os alimentos, cozinhar e o produzir. Agir em toda cadeia de valor, com propósito de fortalecer os territórios a partir de sua biodiversidade, agrobiodiversidade e sociodiversidade, para garantir alimento bom para todos e para o ambiente.

Receita de Ritto com brócolis e castanhas

Para utilizar o seu arroz 7 cereais, fique de olho na receita compartilhada no site oficial Ritto. O passo a passo é fácil e o sabor é garantido.

O Ritto Mãe Terra é uma misturinha super completa e prática para substituir o arroz branco, risotos ou compor receitas de sua preferência.

Fonte: Ritto

Ingredientes

• 1 xícara de chá de Ritto Mãe Terra (7 Cereais ou Prato Feito)
• 2 1/2 xícaras de chá de água
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de chá de brócolis picados
• 1 cebola roxa cortada em fatias finas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 xícara de chá de castanha-do-pará em lascas

Modo preparo

1. Em uma panela, misture o arroz Ritto com a água, o sal e cozinhe em fogo baixo. Quando a água secar, tampe, desligue o fogo e complete o cozimento por mais 5 minutos.
2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Quando estiver quente, toste as castanhas em fogo baixo até elas começarem a dourar, cerca de 3 minutos.
3. Retire as castanhas da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, acrescente o azeite e refogue a cebola até dourar, em fogo alto. Acrescente o brócolis, 1/3 de xícara de chá de água e o sal. Tampe, deixando cozinhar em fogo baixo até o brócolis ficar tenro. Desligue o fogo. Antes de misturar no arroz, retire o excesso de líquido, se houver.
4. Misture seu Ritto com o brócolis e a cebola em uma travessa, cubra com as castanhas tostadas e já está pronto para servir.

Onde encontrar

Para garantir seu novo arroz com grãos e cogumelos nativos Ritto, apoiar as comunidades locais Yanomami e ainda deixar seu prato muito mais gostoso é muito, muito fácil. Você encontra o Ritto no supermercado mais amado do Rio e pode pedir o seu pelo site, app, WhatsApp ou visitar uma loja mais perto de você.

Conecte-se às suas origens através da gastronomia e fique ligado nos sabores do Brasil.

O post Mãe Terra lança Ritto com Cogumelo Yanomami apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Conheça os Experts e Chefs Zona Sul

Se você já conhece o time de Experts carioca de coração, também precisa conhecer os Chefs Zona Sul!

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, eles criam cardápios super saborosos, equilibrados e saudáveis para o Salada Bar e café da manhã Zona Sul. Cada um com o seu perfil, expertise e história, eles têm uma coisa em comum: são todos conectados ao amor pela gastronomia.

Você certamente ainda vai ouvir falar muito sobre Lorena Abreu (Expert em Cozinha Saudável), Bia Souza, David Eleutério e Thiago Rossetti, que vão compartilhar aqui suas opiniões sobre pratos marcantes por região do Brasil. Confira!

Pratos típicos do Norte

Para começar, vamos arrumar as malas e a mesa para conhecer o que a culinária da região norte tem.

A culinária da região norte é bastante influenciada pelos costumes indígenas e o uso de ervas aromáticas, raízes e insumos naturais tidos como exóticos é bem costumeiro. São muito utilizados alimentos como tucupi (como no típito pato com tucupi), tacacá, maniçoba, cupuaçu, bacuri e, claro, o pirarucu, o bacalhau amazonense, peixe sugerido pela chef Bia Souza como elemento marcante da região.

Costela de tambaqui

Para o Chef Zona Sul Thiago Rossetti, a costela de tambaqui tem o sabor do norte. O tambaqui é um peixe de água doce, muito presente na bacia amazônica, também chamado de pacu vermelho e muito apreciado na culinária, principalmente quando assado no forno.

Uma dica boa é aproveitar os ingredientes para fazer uma marinada do tambaqui, misturar farinha de mandioca e preparar um pirão cozido. Ou seja, um menu completo!

Bolo podre

Já a Expert Lorena Abreu vota no bolo podre! O bolo podre é muito comum nas ruas do Pará e no Rio é o famoso cuscuz de tapioca.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá“. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Se quiser harmonizar seu bolo podre (cuscuz) com vinho, pegue a dica aqui.

Sabores do centro-oeste

O centro-oeste é uma região repleta de belezas e sabores. Responsável por grande parte da produção de recursos agrícolas para exportação, a região também é reconhecida pela pecuária e por abrigar belezas naturais como o bioma do Pantanal, a cidade de Bonito, referência em ecoturismo, e a Chapada dos Guimarães.

Você sabia que o Centro-Oeste é a região que detém o maior uso de inovações tecnologia na agricultura?

Fonte: IPEA

Falando em referência, os chefs Thiago Rossetti, Bia Souza e Lorena Abreu chegam a uma conclusão em comum quando o assunto é um prato referência do centro-oeste: a galinhada com pequi. O pequi é fruto de árvore nativa do cerrado brasileiro. 

A descrição do prato é simples: frango com arroz. Mas o segredo mágico está no uso de temperos.

Sabores do sudeste

Se você é carioca de coração já sabe: falou em sudeste, a gente se sente em casa. Erra, porém, quem acha que a gastronomia do sudeste se resume aos petiscos praianos ou a uma acolhedora feijoada. O menu é muito mais variado do que você imagina!

Peixe com banana-da-terra

Um exemplo é um prato bem marcante da cidade de Paraty, o peixe com banana-da-terra. Lembrado pelo chef Thiago Rossetti, o prato (e a cidade) também foram indicações do Expert Stanislas Brito neste artigo sobre 11 restaurantes no Rio que você precisa conhecer.

Para reproduzir o sabor de Paraty na sua casa, você pode escolher o filé de peixe de sua preferência, como robalo, tilápia ou pintado; peixes de água doce em geral.

Cuscuz paulista

Para os Chef Zona Sul David Eleutério, o cuscuz paulista merece destaque. Como David afirma, o cuscuz paulista é diferente do nordestino em todos os aspectos.

Entre os ingredientes utilizados, estão sardinha, atum ou frango, você pode escolher. Para dar ainda mais cores ao prato, vale pimentão, ervilha, ovos cozidos, palmito, azeitona ou tomate. Pode usar a criatividade!

“Minha mãe fazia essa iguaria sempre. Como morávamos no interior, o frango era a proteína escolhida.
Uma refeição completa cheia de texturas e aromas.”

David Eleutério, Chef Zona Sul

Como todo bom prato típico, o cuscuz também tem sua história, como mencionado no livro A História da Alimentação do Brasil, por José Câmara Cascudo, que virou série de TV.

“O cuscuz, kuz-kuz, alcuzcuz, é prato nacional dos mouros na África Setentrional, do Egito a Marrocos. Inicialmente feito com arroz, farinha de trigo… Parece certo que os berberes foram os criadores do cuscuz, e o trouxeram para África, Ocidental, Central, Atlântica, quando desceram nas campanhas invasoras pelo Níger e Congo, há doze séculos… O cuscuz de milho foi solução brasileira, americana. E também a adição do leite de coco que não ocorre em nenhuma região africana.”

História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo

Arroz de suã

Para Lorena Abreu, o arroz de suã tem cara do sudeste e alma mineira. É uma receita caseira daquelas que remetem ao abraço de vó. Não tem mistério e é uma delícia.

A saber, suã ou suan é o nome que se dá ao corte que sobra da retirada da costela e do lombo suíno, e é sucesso nos mercados de Minas Gerais.

Sabores do Sul

Se você fechar os olhos por 10 segundos para lembrar de um típico prato do sul, é provável que você pense logo no famoso churrasco gaúcho, uma vez que o Rio Grande do Sul é famoso pelas carnes como os vizinhos Uruguai e Argentina.

Arroz de carreteiro

Todavia, os Chefs Zona Sul David Eleutério e Bia Souza foram além e indicaram o arroz carreteiro como um prato bem representativo da região.

Assim como a galinhada do centro-oeste, o arroz carreteiro gaúcho se resume, sobretudo, a uma boa carne temperada misturada ao nosso popular arroz.

Segundo as lendas que falam sobre a origem do prato, o arroz misturado a pedaços de charque era o único prato que os carreteiros podiam preparar sozinhos, por conta da simplicidade e da resistência às longas viagens.

Sagu de vinho

Para David Eleutério, o sagu de vinho permeia entre sul e sudeste. Enquanto no Rio Grande do o Sul essa sobremesa leva creme de baunilha, em São Paulo é comum ser servida pura, sem o creme.

“Minha mãe fazia em casa, mas enquanto éramos crianças ela trocava o vinho por groselha. Somente quando viramos adultos ela deixou a gente comer o sagu de vinho. Faço até hoje em casa!”

David Eleutério, chef Zona Sul

Feita com bolinhas de fécula de mandioca cozidas e vinho tinto, a sobremesa é o retrato da mistura de culturas. Contém mandioca, sempre muito utilizada pelos indígenas. E tem sagu, oriundo dos portugueses. A mistura com o vinho é presente brasileiro. E a transformação da fécula em bolinhas é de autoria alemã.

Gastronomia também é cultura!

Pratos típicos do Nordeste

Chegando na região com o maior número de estados do país, o nordeste tem dica de prato principal e de sobremesa.

Caranguejada

Para Thays Costa e Lorena Abreu, o caranguejo tem o sabor nordestino. Prato típico do Ceará, a caranguejada merece atenção aos detalhes, principalmente no pré-cozimento, na limpeza dos caranguejos. Uma vez que, ao mesmo tempo que a limpeza precisa ser efetiva, ela necessita de cuidados com as patinhas, que são frágeis e podem se soltar.

Temperar bem é o segredo deste prato, que exige um tempo especial para ser degustado. Nada de pressa ou correria. O ideal é curtir o momento da sua caranguejada.

Moqueca baiana

Para Thiago Rossetti, a moqueca baiana é a cara do nordeste. Porém, como lembra o Expert Carlos Ohata, na moqueca capixaba não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois é utilizado o urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!

Mas uma coisa é certa: a panela de barro é indispensável para a realização desse saboroso prato!

Receita de moqueca baiana por Thiago Rossetti

Ingredientes

• 2 kg de peixe robalo em postas
• 1 kg de lulas frescas
• 3 tomates sem sementes em cubos
• 2 cebolas em rodelas
• 2 pimentões (amarelo e vermelho)
• 1 molho de coentro picado
• Suco de 4 limões médios
• 200 ml de azeite de dendê
• 500 ml de leite de coco
• Sal a gosto

Modo de preparo

Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve. Em seguida, misture a cebola, o tomate, os pimentões, o sal e o coentro picado. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos.

Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada.

Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos, adicione as lulas frescas restando 9 minutos. Sirva com arroz branco, farofa ou pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta.

Cartola do Engenho

Para a chef Thays Costa e para Thiago Rossetti, a sobremesa Cartola do Engenho merece a mesma pompa de seu nome. Feita com queijo coalho ou requeijão de corte, a receita pode ser adaptada para uma versão mais “amineirada”, com um bom queijo meia cura.

Além do queijo, o doce conta com o sabor da banana e com o toque especial do “engenho”, que pode ser melaço de cana, açúcar mascavo ou rapadura ralada.

Bônus: brigadeiro de cartola

Para Thays Costa, a sobremesa brigadeiro de cartola tem lugar reservado no seu coração. Típica de Pernambuco, une o sabor 100% brasileiríssimo do brigadeiro com ingredientes regionais da região.

“Cartola é umas das sobremesas mais populares da gastronomia pernambucana! Sou filha de nordestinos e é uma sobremesa fácil, deliciosa e de memória afetiva.”

Thays Costa, Chef Zona Sul

Receita de brigadeiro de cartola por Thays Costa

Ingredientes

• 5g de manteiga de garrafa
• 40g de banana prata em cubos
• 250g de leite condensado
• 10g de queijo manteiga em cubos
• 150g de açúcar misturado com 20 g de canela em pó

Modo de Preparo

Numa panela de fundo grosso em fogo baixo, aqueça a manteiga de garrafa, coloque os cubos de banana e doure levemente por cerca de 3 minutos. Adicione o leite condensado, o queijo manteiga em cubos e mexa sem parar por 15 minutos ou até ficar cremoso. Apague o fogo, transfira para um prato untado com manteiga, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira.

Depois de frio, pegue pequenas porções com as mãos untadas de manteiga e enrole. Passe no açúcar com canela e sirva.

Onde cada chef atua?

Agora que você conhece um pouco da experiência afetiva dos Chefs Zona Sul com pratos típicos por região do Brasil, que tal passar na loja mais perto de você e conhecer o trabalho de cada um deles bem de perto no nosso Salada Bar e no preparo dos cafés da manhã?

E agora, para qual região do Brasil você quer viajar através da gastronomia? Escolha o seu destino e conte sempre com o Zona Sul para encontrar os ingredientes para suas receitas através do app, site ou lojas.

O post Olhar de chef: os pratos típicos de cada região do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Se ainda não conhece muito da culinária paraense, aproveite e embarque com a gente nessa viagem ao típico sabor do Pará. Prepare os sentidos e surpreenda-se!

Aproveite para baixar os e-books de receitas com os Sabores do Brasil!

Belém: o ponto de partida

Para começar, nada melhor que falar um pouco de Belém, capital e a maior cidade do Pará. Na cidade, grande e cheia de cultura e diversidade, chama a atenção dos moradores e visitantes o maior mercado de céu aberto da América Latina: o famoso Ver-o-Peso. Ir a Belém sem conhecer o Ver-o-Peso é como ir ao Rio sem conhecer o Cristo!

Ao passear pelo local, que existe desde o século XVII, é impossível não se encantar com a gigantesca, quase infinita variedade de produtos. É uma verdadeira mistura de cores, sabores, aromas etc. No Ver-o-Peso, dá pra encontrar também uma enorme quantidade de frutas regionais como bacuri, taperebá, muruci, uxi, tucumã, etc.

E é claro, como não poderia ser diferente, há incontáveis tipos de farinha, muitas castanhas e ervas. Não faltam também incríveis opções de souvenirs para presentear. Enfim, para quem ama gastronomia e cultura, o Ver-o-Peso é o ponto de partida para se encantar com os sabores do Norte!

Pratos típicos

A culinária paraense, apesar de ser influenciada principalmente pelos indígenas, recebeu também grande influência portuguesa e de outras culturas, como a africana. Em geral, não faltam ingredientes encontrados na rica Floresta Amazônica, como uma infinidade de ervas, frutas, peixes, mariscos e muito mais!

Assim sendo, na região Norte em si, é comum pratos com peixes de rio, além de frutos do mar, como mexilhão e camarão, além, é claro, das ervas aromáticas como chicória do norte, jambu e muitas outras.

O pirarucu

Aliás, um dos peixes muito usados na culinária do Pará é o Pirarucu, chamado de “bacalhau brasileiro”. Um peixe super saboroso e inspiração para muitas receitas incríveis. O pirarucu tem sabor suave, característicos de peixes de água doce e tem conquistado o coração dos chefs, não só em território nacional, mas pelo mundo todo.

Aqui no Zona Sul, você pode aprender receitas criadas especialmente pelos nossos Experts para provar todo o sabor do bacalhau “verde e amarelo”.

Mandioca e jambu

Além da forte presença do peixe na gastronomia paraense, a região é muito conhecida por peculiaridades e pratos exóticos feitos a partir da mandioca e do jambu, erva típica conhecida como agrião do Pará.

Receitas deliciosas que só o Pará tem, como maniçoba, feita com a folha da mandioca moída e cozida por sete dias. Ou o tacacá, feito com a base de um líquido amarelo fermentado e extraído da mandioca brava de cor amarela, o tucupi. Para poder ser utilizado, esse liquido deve ser fervido por uma semana.

Além do tacacá, outro prato feito com o tucupi é o pato ao tucupi. O caldo, já pronto, é temperado e fervido com a carne de pato assada, coberta por folhas de jambu. Só de pensar, já dá água na boca!

Açaí

E claro, não poderíamos deixar de falar desse famoso fruto brasileiro, afinal, o Pará é indiscutivelmente a terra do açaí!

Primeiramente, quando for ao Pará, desapegue da maneira “carioca” de comer açaí, acompanhado de vários complementos e geralmente bem doce. Lá, o açaí é consumido in natura, sem açúcar, inclusive com pratos salgados, como peixe frito (sim, com peixe!).

Açaí, no Pará, também é prato principal. Quem experimentou, aprova!

Desapegue da maneira carioca de consumir açaí porque no Pará, o açaí também é prato principal.

Só tem no Zona Sul

Mas se você está no Rio e quer aproveitar os benefícios e o sabor do açaí, não deixe de provar a bebida de açaí com banana e guaraná da marca Já! Você nunca fica sem aquele “gás” para as atividades do dia a dia, além de aproveitar todos os benefícios nutricionais da fruta. Aproveite e refresque-se com o sabor do Pará!

E lembre-se: aqui no Zona Sul, além de comprar tudo que precisa nas lojas físicas, também dá pra pedir pelo site ou pelo app! Aproveite essa comodidade.

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