Aqui você vai ver:

• A gastronomia do Oriente Médio
• Pratos típicos árabes: receitas para fazer em casa
  • Salada Fatuche (Fattoush) com molho de romã
  • Mjadra
  • Baklava
• Mais receitas do Oriente para aprender

A gastronomia do Oriente Médio

A história da culinária árabe tem suas raízes profundamente entrelaçadas com os ingredientes nativos da região do Oriente Médio. Alguns estudos relatam que a origem da civilização do Oriente Médio se deu a partir do território chamado de “Crescente Fértil”, conhecido como Mesopotâmia, situada entre os rios Tigre e Eufrates, influenciando os países ao redor, como Pérsia e Egito.

A gastronomia conhecida como árabe abrange diversos países entre Irã e Marrocos, como Egito, Iraque, Síria, Líbia e Líbano, com influências turcas e indianas.

O solo fértil e as águas dos frios permitiam uma variedade de ingredientes aos povos sedentários (ou seja, povos que deixaram se ser nômades para se estabelecer em uma região a partir da agricultura), que vão desde vegetais e grãos, como as lentilhas e grão-de-bico, aos peixes dos rios e carnes vermelhas dos animais bem alimentados nos pastos. Isso sem falar das frutas, sobretudo as tâmaras, romãs e figos, abundantes na região.

O azeite, proveniente das azeitonas, fruto das oliveiras, também é um ingrediente marcante da culinária local. O azeite já era utilizado há mais de 6 mil anos, de acordo com indícios históricos.

Conheça a história da oliveira: a árvore sagrada que é símbolo da paz.

Desde tempos antigos, a culinária árabe tem cultivado uma variedade de ingredientes típicos que formam sua base, entre eles:

• Frutas: tâmaras, figos, romã, tangerinas, damascos, ameixas, maçãs, laranjas, limão.
• Óleos e Grãos: azeite de oliva, grão-de-bico, lentilhas, arroz, o cuscuz, feito de sêmola de trigo, é uma alternativa ao arroz
• Carnes e Aves: cordeiro, frango e peixe em regiões costeiras.
• Vegetais: alho, cebola, tomate, pepino, berinjela e pimentões.
• Ervas: hortelã, salsa e coentro, o zaatar (um mix de ervas), e o sumac, um tempero vermelho e ácido.
• Oleaginosas: Nozes e amêndoas são ingredientes comuns para adicionar sabor e textura a pratos salgados e doces.

No Brasil, a influência na culinária teve início a partir da metade do século XIX, com a chegada dos imigrantes árabes. Todavia, muito antes da chegada dos imigrantes, a culinária nacional já tinha influência indireta dos árabes, uma vez que a gastronomia portuguesa, assim como a espanhola, já provava (e muito) do sabor árabe, pois a Península Ibérica já foi território árabe.

A verdade é que todo brasileiro já provou algum quitute de origem árabe, seja ele típico ou adaptado para a cultura local. E se você gostou dessa notícia, que tal aprender algumas receitas?

Pratos típicos árabes: receitas para fazer em casa

A culinária árabe é abrangente e diversificada, assim como o idioma, que é falado de maneiras diferentes nos países do Oriente Médio e África do Norte. Nos pratos, por exemplo, o tabule, carneiro assado e falafel são típicos no Líbano. Já no Marrocos, há o couscous; no Egito, o ful (tipo de fava) e o Koshari (à base de grão-de-bico, lentilhas e cebolas fritas). Alguns pratos estão presentes em diversos países como o pão sírio, o hommus, entre outros.

Entre os doces, a Baklava, popularmente turca, também é famosa em outros países do Oriente, cuja origem também é reivindicada pelos gregos. Feito com massa folhada, mel e nozes, o doce sobrevive há gerações e tem os seus deliciosos motivos. Outro doce típico do Oriente Médio é a Halwa (ou Halva) feita com gergelim e pistaches.

Apesar de elementos diferentes em cada região, uma coisa não muda: a fartura. Isso é essencial ao servir à mesa, já que abundância remete à generosidade do anfitrião.

Como a comida farta faz parte essência árabe, conceitos como entrada e prato principal servidos separadamente não são adotados. Com diversas travessas e panelas espalhadas pela mesa, o que importa para os árabes é a quantidade e diversidade de comida servida. O único prato que é servido separadamente é a sobremesa.

Que tal aprender algumas receitas árabes e fazer sua viagem ao Oriente Médio sem sair de casa? Confira as receitas do Chef Zona Sul Kadu Motta que fizeram parte do menu para a Estação Sabores Zona Sul: espaço para cursos e degustações disponíveis para os apaixonados por gastronomia.

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Salada Fatuche (Fattoush) com molho de romã

Para a entrada, que é servida junto com o prato principal, uma salada bem colorida sem deixar faltar o pão sírio! A salada fattoush é fácil de preparar e fica ainda mais gostosa com o molho de romã, fruta nativa do Oriente Médio.

Ingredientes para a salada fatuche (rendimento: 4 pessoas)

• 3 pães sírios;
• 2 pepinos japoneses;
• 3 tomates;
• 5 rabanetes;
• 3 maços de mini alface romana;
• 1 maço de hortelã;

Modo de preparo

1. Corte os pães em quatro e distribua os pedaços numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve para assar por cerca de 10 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar – assim eles ficam crocantes.
2. Lave e seque os pepinos, os tomates e os rabanetes. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em fatias finas na diagonal. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes, e corte cada metade em cubos médios. Com um fatiador de legumes (mandolina), corte os rabanetes em rodelas finas (se preferir, fatie fino com a faca).
3. Rasgue as folhas de alface e transfira para uma tigela com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, os tomates e os rabanetes.
4. Quebre o pão em pedaços e junte metade à salada. Tempere com 3 colheres (sopa) do molho e misture bem. Transfira a salada para uma travessa, polvilhe com a outra metade dos pães e sirva a seguir com o restante do molho.

Ingredientes para o molho de romã

• ½ xícara (chá) de azeite;
• Caldo de 1 limão;
• ¼ de xícara (chá) (200ml) de suco de romã;
• 2 colheres (sopa) de zatar;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino moída a gosto;

Modo de preparo do molho: em um bowl, coloque todos os ingredientes e misture bem até homogeneizar.

Mjadra

Mjadra é um prato principal popular no Líbano e em outros países do Oriente Médio. Ele combina lentilhas, arroz e cebolas fritas. Vai bem acompanhando preparos com carnes, como o tagine, que é um guisado de legumes com carne bovina. Que tal convidar quem merece compartilhar esse sabor com você?

Ingredientes

• ½ xícara de arroz cru (agulhinha tipo 1);
• ½ xícara de lentilhas cruas;
• 4 xícaras de água;
• 1 dente de alho picado;
• 1 maço de salsa picada;
• 100g de castanha-do-pará (opcional)
• 200g de cebola crispy;
• 1 colher de sal de zaatar;
• Azeite extravirgem a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;

Modo de preparo

1. Lave as lentilhas em água corrente e deixe de molho por umas 2 horas. Após isso, coloque em uma panela com 2 xícaras de água e deixe cozinhar até ficar macia.
2. Em outra panela, coloque um fio de azeite, o alho e refogue-os. Acrescente o arroz e adicione as outras 2 xícaras de água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. A água deve secar como no arroz do dia a dia. Por fim finalizar com a salsinha picada.
3. Em um bowl, misture o arroz e as lentilhas. Acrescente as castanhas picadas grosseiramente. Em seguida tempere com o zaatar e acrescente as cebolas crispy.

Baklava

A receita de Baklava é simples e rápida, para você poder rapidamente sentir o gostinho de uma das sobremesas mais queridas do Oriente Médio.

Ingredientes (rendimento para 4 pessoas)

• 225 g de manteiga derretida;
• 450 g de nozes picadas ou amêndoas;
• 450 g de pistache;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 450 gramas de massa folhada;
• 1 xícara ou 240 mL de água;
• 1 xícara ou 200 g de açúcar;
• Meia xícara ou 120 mL de mel;

Modo de preparo

1. Misture as nozes com o pistache e a canela, e reserve. Derreta a manteiga e reserve. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária com a manteiga derretida.
2. Abra a massa folhada e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você a estiver utilizando.
3. Forre a forma com a massa folhada e pincele com manteiga. Coloque por cima a mistura de nozes com pistache e canela. Repita esse processo por 3 vezes.
4. Usando uma faca afiada ou uma espátula de corte, corte a massa no formato de losangos ou no formato de quadradinhos. A massa deve ser cuidadosamente cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por cerca de 40 minutos a 180°C ou até que a baklava esteja crocante e corada.
5. Enquanto a baklava está assando, prepare a calda da seguinte forma: ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o mel. Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar até começar a engrossar, mas antes do ponto de fio.
6. Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.

Mais receitas do Oriente para aprender

Quer deixar o seu menu ainda mais árabe? Veja ainda mais receitas preparadas pelos Experts e Chefs Zona Sul e baixe os e-books Sabores do Mundo para se inspirar na gastronomia de outros países.

• Dia comunidade árabe: receitas típicas e veganas
• Quibe de berinjela por Lorena Abreu
• Salada roxa de beterraba por Lorena Abreu
• Hummus de beterraba por Marcelo Scofano
• Shakshuka fácil por Lorena Abreu

O post Sabores árabes: encantos e temperos do Oriente Médio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é uma carne exótica?
  • As carnes exóticas no Brasil
• Receitas com carnes exóticas para fazer em casa
  • Cordeiro
  • Pato
  • Rã
• Para conhecer os sabores do mundo

O que é uma carne exótica?

A definição de carne exótica é intimamente ligada às tradições de um povo. Enquanto certas carnes podem parecer estranhas para o consumo sob o olhar de uma cultura, para outra pode ser comum e estar presente nos preparos cotidianos.

Um exemplo seria a carne de canguru na Austrália, um costume herdado dos aborígenes. Já a carne de pombo é frequentemente encontrada nas refeições do Egito. Entretanto, a criação de pombos para a alimentação ocorre de maneira muito específica, adequada ao consumo humano. No Peru, você poderia comer um cuy sem saber que a carne de origem vem do porquinho-da-Índia.

Você toparia? Carne de canguru é uma exclusividade australiana de consumo popular.

E os exemplos seriam infinitos mediante a pluralidade de hábitos em escala global. Por isso, é importante lembrar que a definição de carne exótica para o brasileiro está relacionando com os animais que não fazem parte do ranking das carnes mais consumidas no país, que são as aves, suínos e bovinos (fonte: Companhia Nacional de Abastecimento – Conab).

As carnes exóticas são denominadas assim por serem proveniente de animais de caça ou silvestres. Lembrando que a comercialização de carnes exóticas deve ser regularizada junto ao IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis) e, de acordo com a lei 9.605/98, o comércio ilegal de animais é crime.

As carnes exóticas no Brasil

De acordo com o GEPEA, empresa Júnior da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP (Universidade Estadual de Campinas – SP), a listagem das carnes exóticas mais consumidas no Brasil conta com variedades como avestruz, pato, javali, rã, coelho e o jacaré, o qual tem conquistado os chefs ao redor do mundo.

Você sabia que a rã e o jacaré são classificados como pescado?

Receitas com carnes exóticas para fazer em casa

Se você ainda não conhece essas variedades de carnes exóticas e deseja provar o sabor da novidade, a dica é garantir sua carne de qualidade no supermercado mais amado do Rio. E para se inspirar no preparo de um prato incrível para apreciar o máximo da sua carne, confira as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul selecionadas especialmente pra você.

Cordeiro

A carne de cordeiro, ou carne ovina, é comercializada em diversos e variados tipos de cortes. Entre os mais tradicionais estão o carré curto, costela, paleta, pernil e os cortes nobres como t-bone, filé mignon, entrecôte, carré francês, picanha, entre outros.

O carré francês é o corte mais famoso entre os chefs, o que se explica, além do seu sabor e textura, pela sua apresentação única.

A carne ovina pode ser preparada de diversas formas, seja assada, grelhada, cozidos ou, como não o brasileiro não poderia deixar de considerar, na churrasqueira, claro!

Pernil de cordeiro (Gigot de 7 horas)

O pernil de cordeiro é a perna traseira do animal, enquanto a paleta é a dianteira. Suculenta, pode ser preparada com ou sem osso, o qual realça ainda mais o seu sabor. Opte pela carnes vermelho rosadas com gordura esbranquiçada. forno, cozido ou na churrasqueira. 

Quer fazer um pernil de cordeiro inesquecível? Aperte o play e confira a receita do Expert Christophe Lidy:

T-Bone de cordeiro com purê de batata baroa

Certamente você já viu um t-bone em algum desenho animado! O nome do corte “t-bone” refere-se ao formato da letra T do osso aparente. O corte contém o final do contrafilé e o miolo do filé mignon, macio e saboroso.

É perfeita para grelhar, e vai bem quando preparada na churrasqueira ou em frigideira, pois seu osso é um ótimo condutor de calor, fazendo a carne cozinhar rapidamente sem ressecar.

Que tal um t-bone de cordeiro feito em casa? Aprenda a fazer o seu com o Expert Jimmy Ogro:

Pato

Entre as aves exóticas, a carne de pato se destaca pelas vitaminas do complexo B, importantes para o sistema nervoso e imunológico, além de fornecerem energia ao organismo. Considerada uma carne branca, o pato possui mais gordura do que o peru, ganso ou o já conhecido frango, o que deixa a textura bem suculenta. Seu sabor marcante é marca registrada.

No Brasil, o Estado que mais se destaca na produção e exportação de patos para consumo é Santa Catarina.

Arroz de pato

Aprenda a preparar um arroz de pato com o Expert Christophe Lidy, uma receita tradicional portuguesa. Para harmonizar, vá de vinho tinto português Flor D’Penalva ou de RAR Collezione Pinot Noir, um brasileiro envelhecido em barrica de carvalho francês.

Ingredientes

• Cebola
• Azeite de oliva
• Alho picado
• Linguiça calabresa
• Arroz
• Tomate pelado
• Tomilho
• Pato
• Pimenta
• Caldo de pato

Modo de preparo

1. Comece refogando o pato com alho, cebola, cenoura, tomilho e louro. Cubra com água e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
2. Quando atingir o ponto, retire o pato da panela e reserve tanto a carne quanto a água do cozimento, que será o seu caldo. Em seguida, leve o pato a uma frigideira com azeite, pimenta e tomilho, dourando bem todos os lados. Corte algumas fatias e reserve para a finalização.
3. Enquanto isso, corte os tomates ao meio, regue com azeite, adicione tomilho e leve ao forno até ficarem assados e levemente caramelizados. Reserve.
4. Em outra panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o alho, a linguiça calabresa e o arroz, envolvendo tudo no refogado. Junte também as fatias de pato e comece a cozinhar o arroz usando o caldo do cozimento do pato, que vai dar profundidade e sabor ao prato.
5. Quando o arroz estiver no ponto, finalize montando o prato com o arroz de pato, os tomates assados e as fatias douradas de pato por cima.

Coxa de pato confit

A coxa e a sobrecoxa de pato são conhecidas pela maciez e apreciadas na culinária européia e o confit de pato é um prato francês que você provar sem sair de casa. Aprenda a receita com o Expert Christophe Lidy:

Ingredientes

• 4 coxas e sobrecoxas de pato
• 500g de banha de pato ou banha de porco
• 300g de sal grosso
• Tomilho
• Louro
• Pimenta em grãos
• 3 dentes de alho

Modo de preparo

1. Na véspera, colocar as coxas no sal grosso com tomilho e louro, guardar na geladeira.
2. No dia seguinte, lavar as coxas e cobrir com a banha, acrescentar o alho, louro e tomilho.
3. Cozinhar com o fogo baixo por 2 horas junto com o louro e tomilho.
4. A carne deve se soltar do osso.
5. Antes de servir dourar a pele no forno ou frigideira.

Carne de rã

A carne de rã é extremamente proteica, rica em nutrientes e benefícios para a saúde. A rã é um anfíbio, mas é classificada como pescado enquanto alimento. O seu sabor lembra bastante de peixe e se empanada e frita, servida com limão, fica uma delícia.

Para empanar sua carne de rã

Para fazer sua carne de rã empanada, o processo é muito parecido do preparo de um peixe: tempere-as com sal, alho e limão. Misture em um recipiente fubá e farinha de trigo. Aqueça o óleo em uma panela, e frite as rãs passadas na mistura de farinha e fubá. Espere dourar e sirva com limão.

Para conhecer os sabores do mundo

Além das carnes exóticas, você pode conhecer outras receitas e ingredientes típicos de outros países acompanhando o conteúdo do Gastronomia Carioca. Veja o que já rolou por aqui e viaje o mundo através da culinária!

• Ícones da cozinha: 7 receitas típicas com os sabores do mundo
• As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa)
• E-book Sabores do Mundo 2022
• Os tipos de pão mais famosos do mundo
• Gravlax de salmão: a receita do vikings

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Aqui você vai ver:

• Você já conhece a RAR (e não sabia)
• Os vinhos nacionais RAR
  • RAR Riserva di Famiglia
  • Collezione Pinot Noir
  • Espumante Cuvée Raul Brut
  • Vinho branco Collezione Viognier
• Vinhos de primavera Zona Sul

Você já conhece a RAR (e não sabia)

Talvez os vinhos RAR pareçam novidades aos olhos dos enófilos, mas a verdade é que a empresa é uma gigante quando o assunto é gastronomia de qualidade.

Fundada há mais de 40 anos por Raul Anselmo Randon, que empresta as iniciais do seu nome à marca, a RAR conta com mais de 950 colaboradores e uma e infraestrutura tecnológica de primeiro mundo, abraçando grandes projetos em prol de conquistar os mais exigentes paladares.

“Nosso trabalho é produzir alimentos nutritivos, saborosos, saudáveis, respeitando as regras mais restritivas nos limites de resíduos químicos.” 

Site oficial RAR

Focada em produzir alimentos de qualidade abraçando iniciativas sustentáveis, a empresa RAR produz muito mais que vinhos, mas uma gama completa de produtos entre frutas, laticínios, frios e muito mais. Entre eles está o Gran Formaggio: o primeiro queijo tipo Grana do Brasil, com receita trazida pelo fundador da marca, Raul Anselmo Randon.

Os vinhos nacionais RAR

Para a produção dos vinhos RAR, as uvas são cultivadas a 1.000 metros de altitude, nos vinhedos próprios, localizados nos Campos de Cima da Serra Gaúcha. A amplitude térmica da região favorece a produção de vinhos mais concentrados e aromáticos.

“A Serra Gaúcha é o maior polo produtor de vinhos finos do Brasil, respondendo por 59% da produção nacional.”

Fonte: Embrapa

Conheça os vinhos selecionados pelo Zona Sul para a estação da primavera, que pede versatilidade para combinar com dias mais amenos e com o calorzinho que antecede o verão.

RAR Riserva di Famiglia

Premiado com medalha de menção honrosa na International Wine Challenge, o vinho tinto RAR Riserva di Famiglia é um elegante blend de Cabernet Sauvignon e Malbec. Encorpado, deve ser servido de 16 a 18 °C. Guarda de 4 a 6 anos, sendo perfeito para o prato principal.

“Encorpado, com taninos presentes, mas finos; intenso, persistente e com fundo de boca elegante.”

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

Para harmonizar, escolha pratos de textura rica, como carnes suculentas assadas ou grelhadas, pernil de cordeiro, cabrito, javali, picanha bovina ou suína, massas com molhos de cogumelos, risottos, arroz carreteiro, ensopado de carnes com ervas ou ainda filé à Oswaldo Aranha.

Ao escolher queijos, opte pelos de massa dura, como os da linha Gran Formaggio.

Quer preparar agora o seu menu especial para combinar com seu Riserva di Famiglia? Aprenda a fazer um t-bone de cordeiro com purê de batata baroa com o Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro.

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Collezione Pinot Noir

O tinto Collezione Pinot Noir é envelhecido durante 6 meses em barrica de carvalho francês que o transformam em um vinho de taninos finos e acidez equilibrada.

“Frutado, com notas florais, taninos macios, fresco, equilibrado e muito elegante no fundo de boca.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Além de acompanhar carnes brancas e grelhadas, camarão na moranga, canjiquinha mineira, massas com molhos de tomate e de queijos mais leves, polenta, pizzas clássicas e queijos como brie e camembert, vai bem com carnes de caça, pato e peixes mais gordurosos como o tambaqui. Em geral, combina com comidas mais untuosas e suculentas.

Para os admiradores da gastronomia portuguesa, uma dica é preparar um arroz de pato para combinar com seu Pinot Noir. Aperte o play e aprenda com o Expert Christophe Lidy.

Espumante Cuvée Raul Brut

O Cuvée Raul é um espumante elaborado pelo método tradicional, conhecido como champenoise (para os champagnes). Elegante e com perlage fina e persistente, é um blend das uvas Chardonnay e Pinot Noir.

Por si só, é perfeito para ser degustado até mesmo sem acompanhamentos. Mas se preferir ir além do caráter festivo do espumante e conferir toda a sua potência na gastronomia, ele fica perfeito com bolinhos de bacalhau, croquete de camarão, moqueca de peixe, casquinha de siri, bobó de camarão, entre outros peixes e frutos-do-mar.

Ideal para consumo imediato, deve ser servido entre 6 e 8°C.

Você sabia que o Brasil é o maior produtor de espumantes da América Latina?

Fonte: apexBrasil

Receita: bobó de frutos-do-mar por Thays Costa

Para harmonizar com seu espumante Brut, a Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar um brasileiríssimo bobó de frutos-do-mar. Anote o passo a passo e convide os amigos para esse brinde especial.

Ingredientes para a base (creme do bobó)

• 1 kg de batata baroa cortada em cubos
• 2 cebolas-brancas cortadas em cubos médios
• 2 dentes de alho

Modo de preparo do creme de baroa

1. Refogue a cebola e o alho com as batatas por uns 5 minutos e cubra com água até cobrir as batatas.
2. Após isso, bata no liquidificador até ficar um creme. Reserve.

Ingredientes para os frutos-do-mar

• Azeite a gosto
• 1 cebola-branca picada
• 1 alho-poró picado
• 2 pimentões amarelos
• 2 pimentões vermelhos
• 1 maço de coentro picado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
• 400g de mexilhões
• 40g de camarão 80/100
• 400g de lula
• 400g de polvo cozido
• 400g de peixe-branco (viola, pirarucu, namorado ou robalo)
• 1 maço de cheiro-verde
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo dos frutos-do-mar

1. Em uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola, os pimentões, o alho-poró e a pimenta por uns 5 minutos até murchar.
2. Adicione os mexilhões, a lula e o peixe. Misture até dar uma leve dourada.
3. Com o fogo baixo, adicione o creme de baroa reservado e deixe começar a levantar fervura.
4. Adicione os camarões, o polvo cozido, o coentro e o cheiro-verde. Acerte o sal e a pimenta se for preciso.
5. Apague o fogo e sirva.

Vinho branco Collezione Viognier

De cor ouro branco nobre, acidez controlada e refrescante que remete aos seus maravilhosos pares do Vale do Rhône, o Collezione Viognier surpreende pela sua elegância, cremosidade e complexidade.

Possui corpo médio, deve ser servido entre 8 e 10 °C, ideal para consumo imediato.

“Bela expressão da variedade Viognier. Apresenta notas de frutas frescas, flores brancas e ervas finas. Na boca, tem ligeira untuosidade, frescor, equilíbrio e final de boca cremoso.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Ele é o companheiro ideal de peixes, frutos-do-mar e mariscos e comida japonesa. Para uma boa harmonização do Collezione Viognier, também são indicadas pizzas, carnes brancas de molhos brancos e queijos de massa mole.

Para quem ama o sabor do mar, a cozinha peruana e havaiana também é repleta do frescor dos peixes, com os seus pokes e ceviches. Por isso, outra opção é apostar nesse tipo de prato refrescante para os dias mais quentes, equilibrados com a refrescância do seu vinho branco RAR.

Aprenda a preparar seu poke bowl com o Expert Carlos Ohata.

Vinhos de primavera Zona Sul

A versatilidade da primavera pede um leque amplo de opções quando o assunto são vinhos. Afinal, a oscilação entre noites mais frescas e dias quentes demanda conhecimento para saber como harmonizar pratos e bebidas.

Para deixar a sua estação ainda mais gostosa, o supermercado mais amado do Rio preparou um catálogo de vinhos de primavera, com uma seleção criteriosa dos Experts!

Entre as vinícolas selecionadas, está a RAR com seus variados rótulos, assim como opções de espumantes franceses, vinhos sicilianos e franceses. Baixe o seu e saboreie cada momento!

O post Vinhos RAR: os sabores de uma gigante de coração gaúcho apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A tradição da Páscoa
  • Itália: torta pasqualina e Colomba Pascal
  • Portugal e os pratos com bacalhau
  • França e a carne de cordeiro
  • Brasil e o pavê
  • Estados Unidos com presunto assado e muito chocolate
• E-books de receitas de Páscoa

A tradição da Páscoa

A Páscoa é uma das maiores tradições cristãs, celebrada não somente pelos católicos, como por protestantes e outras religiões que creem na ressureição de Cristo. Para os cristãos, a Páscoa foi ressignificada com a libertação do povo de Deus do pecado através do sacrifício do messias.

A Páscoa é também celebrada pelos judeus, todavia não é centrada na ressurreição, mas é baseada nas tradições de Moisés, como forma de comemoração da libertação do povo hebreu da escravidão no Egito. Para os judeus, a festividade é conhecida como Pessach (passagem) e sua data está de acordo com o calendário lunar.

Para o povo judaico, segue-se alguns critérios no preparo de alimentos e bebidas para o ritual da passagem, como a ingestão do matzá (pão sem fermento) e maror (ervas amargas), enquanto alguns adeptos do catolicismo preferem não comer carne vermelha ou frango na “sexta-feira da paixão”.

A Páscoa possui significados distintos no cristianismo e no judaísmo e a gastronomia acompanha os costumes.

Tão rico quanto os costumes e tradições dos povos para a celebração da Páscoa também são os pratos ensinados de geração em geração em diferentes países. E seja qual for a sua forma de festejar, vale conhecer os sabores dessa festa mundo afora!

Itália: torta pasqualina e Colomba Pascal

Na Itália, mais especificamente na região da Ligúria, no noroeste do país, a torta pasqualina (ou pascalina) faz parte da tradição. Uma deliciosa quiche recheada com ovos e espinafre que pode ser servida quente ou fria. Aprenda a fazer a sua receita italiana com o Expert Christophe Lidy.

Já entre os doces, a Colomba Pascal se destaca na tradição italiana. A Colomba, pão doce tradicional da Páscoa, é “parente” do panettone. Ela geralmente é assada no formato de cruz, porém, hoje em dia, se apresenta em outros formatos, sendo muito comum também o oval.

Uma dica do Expert em Cervejas José Padilha é harmonizar sua Colomba com cervejas escuras não tão alcoólicas, como Dunkel, Schwarzbier, Porter e Dry Stout.

Portugal e os pratos com bacalhau

Em Portugal, o bacalhau é o peixe símbolo do país. Na cultura popular, diz-se que existe uma receita com bacalhau para cada dia do ano em Portugal, tamanha a popularidade do peixe no país.

Você sabia que existem diversos tipos de bacalhau? Aprenda a escolher o seu.

Além da preferência nacional pelo ingrediente, por ser um país de maioria católica, a proibição do consumo de carne vermelha na sexta-feira santa também faz do bacalhau uma das melhores opções para a data.

Um outro prato típico da Páscoa portuguesa é o folar, um bolo que pode ser servido doce ou salgado. Cada região tem os seus ingredientes típicos, mas em geral, é um bolo com uma massa bem decorada e fica bem douradinho quando assado.

Bacalhau de forno com natas

Para se deliciar com um típico prato lusitano, anote o passo a passo a seguir e aproveite para aprender outras receitas com bacalhau.

Ingredientes

• 1kg de bacalhau dessalgado e cozido em azeite, com as espinhas retiradas
• 1kg de batatas cozidas e amassadas
• 1L de creme de leite
• 200g de manteiga
• 1 vidro de azeite extravirgem Due
• 1/2kg de cebola branca cortada em 4 partes e soltando as pétalas
• 100g de azeitonas verdes fatiadas
• 100g de azeitonas pretas fatiadas
• 1 pimentão vermelho sem casca, cortado em brunoise grande
• 1 pimentão amarelo sem casca, cortado em brunoise grande
• 6 ovos (claras em neve)
• 1 maço de coentro lavado e picado

Modo de Preparo

1. Em um bowl grande, coloque as batatas amassadas, a manteiga, 800g de creme de leite, sal e pimenta a gosto. Misture bem para virar um creme. Reserve.
2. Em uma frigideira, acrescente um pouco de azeite e doure as cebolas. Apague o fogo e junte os pimentões, as azeitonas e, por último, as lascas de bacalhau. Acerte o sal e a pimenta.
3. Na vasilha onde bateu as claras em neve, acrescente delicadamente o restante do creme de leite.

Para a Montagem

4. Pegue um pirex ou uma forma que vá ao forno (lembrando que você irá levar à mesa) e coloque metade do creme de batatas.
5. Recheie com o bacalhau e coloque por cima o restante do creme de batatas. Por último, adicione os ovos nevados com creme.
6. Aqueça o forno a 180 graus e leve o bacalhau para gratinar.
7. Sirva quente.

França e a carne de cordeiro

Na França, um dos pratos favoritos para o almoço do domingo de Páscoa é a carne de cordeiro, em representação ao “cordeiro de Deus” no cristianismo. Para se inspirar no almoço francês e preparar uma carne de cordeiro suculenta, aperte o play e confira a receita do Expert Jimmy Ogro:

Uma curiosidade interessante na tradição da Páscoa francesa é que no país, no lugar dos coelhinhos, são os sinos da Páscoa que deixam os chocolates para as crianças. Como assim?

A História conta que a Igreja católica proíbe os sinos de tocarem de quinta-feira até o sábado da Semana Santa. Quando voltam a tocar na manhã de Domingo, são eles, na lenda francesa, os responsáveis pela distribuição de chocolates para as crianças, nos mais variados formatos!

Para celebrar sua Páscoa com o sabor da França, você pode escolher uma deliciosa torta do Ateliê Doce Zona Sul, com receitas exclusivas para os cariocas de coração!

Brasil e o pavê

A piada do “pavê ou pá cumê” é um privilégio nacional! O pavê é um doce de origem incerta e seu nome deriva do francês pavage, que quer dizer pavimentar, expressão que resume bem a montagem do prato “pavimentada” em camadas.

Apesar de não ter um berço definido, o pavê ganhou o jeitinho brasileiro e hoje é prato certo nas datas celebrativas, seja Páscoa, Natal ou Ano Novo. Mas não pense que sua fama acontece somente nas fronteiras nacionais, pois o pavê foi classificado pelo TasteAtlas, plataforma de ranking de pratos pelo mundo, como o terceiro melhor “bolo” em escala global!

Suas variações são muitas e entre os sucessos estão o pavê de biscoito champagne com chocolate e o pavê de abacaxi, receita mais refrescante para os dias mais quentes. Mas se você quiser deixar sua Páscoa com um sabor de frutas vermelhas, a dica é aprender a receita da Chef Tamires Christine.

Estados Unidos com presunto assado e muito chocolate

A Páscoa nos Estados Unidos geralmente é celebrada com um farto jantar em família. Enquanto no Dia de Ação de Graças o prato principal é o peru, na Páscoa geralmente é o presunto ou o cordeiro assado. Geralmente o acompanhamento varia entre vegetais marinados, purê de batata e pães.

Nos Estados Unidos a carne é consumida normalmente durante a Páscoa.

Com muitas tradições oriundas do Reino Unido, entre as sobremesas festivas estão os bolinhos decorados em formato de cruz conhecidos como Hot Cross Buns, bolos Simnel feitos com com frutas e tradicionais biscoitinhos temáticos. E assim como no Brasil, os americanos adoram rechear a Páscoa de chocolate!

Entre as brincadeiras preferidas das crianças na Páscoa estão a caça aos ovos de chocolate e a corrida dos ovos (Easter Egg Roll), uma corrida divertida que consiste em empurrar com a colher um ovo cozido.

Para celebrar a Páscoa com um doce sabor de chocolate, que tal preparar cookies? Anote a receita da Expert Tatiana Alvarenga:

Ingredientes

• 125g chocolate meio amargo Chokoé
• 150g farinha de trigo
• 30g cacau em pó
• 5g bicarbonato de sódio
• 125g manteiga sem sal em ponto pomada
• 175g açúcar demerara
• 5ml extrato de baunilha
• 50g ovos
• 250g de gotas de chocolate
• 2g sal refinado

Modo de preparo

• Pré-aqueça o forno a 170ºC
• Derreta o chocolate sem deixar ultrapassar 50ºC.
• Em um bowl coloque a farinha de trigo, cacau, bicarbonato e sal. Misture até ficar uniforme.
• Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o chocolate previamente derretido e bata levemente até incorporar.
• Adicione a baunilha e o ovo e bata mais um pouco, por fim incorpore as gotas de chocolate.
• Faça bolas com a massa, pode utilizar uma colher de sorvete para ter bolas uniformes.
• Coloque em uma assadeira untada com distância entre uma bola e outra.
• Asse a 170ºC por aproximadamente 18 minutos até estarem firmes no forno.
• Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Validade: 7 dias assado ou 60 dias sem assar no freezer
Rendimento: 18 unidades

E-books de receitas de Páscoa

Para aprender ainda mais receitas com os Chefs e Experts Zona Sul para uma Páscoa carioca de coração, baixe os e-books exclusivos e conecte-se ao amor pela gastronomia!

P0r fim, para uma receita boa dar certo, ela também precisa dos melhores ingredientes. Por isso, o supermercado mais amado do Rio selecionou as delícias perfeitas para sua Páscoa ter um sabor especial para você e sua família!

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Quem é Jimmy Ogro

Jimmy McManis, fundador do Ogrostronomia, Burgertopia e recentemente do projeto social REaPROVE, cujo objetivo é promover o aproveitamento integral dos alimentos, nasceu em Houston, Texas, nos Estados Unidos e com apenas um mês de vida degustou o seu primeiro mingau e experimentou seu primeiro burger.

Atualmente, além dos seus projetos pessoais e iniciativas com outros “ogros”, apresenta também um quadro de culinária de rua no Programa Mais Você, de Ana Maria Braga. No quadro, o Chef viaja pelo Brasil à caça de receitas e ingredientes típicos para experimentar de maneira nova, usando equipamento reduzido, provando que é possível preparar qualquer prato em qualquer lugar, desafiando os espectadores.

“Se eu consigo fazer assim, ninguém tem mais desculpas para não se aventurar a cozinhar em casa.”

Jimmy Ogro (foto: Carol Oliveira / Zona Sul)

Sua jornada também inclui palestras, workshops e o projeto Burgertopia, através do qual Jimmy descontrói receitas e pratos clássicos da culinária, reapresentando seus ingredientes em forma de hambúrguer. Alguns exemplos são receitas como Filé Oswaldo Aranha, Boeuf Bourguignon, Frango com Quiabo e até mesmo um Romeu e Julieta.

O chef Ogro também participa com frequência como convidado em séries conhecidas no Canal GNT como The Taste Brasil, Cozinheiros em Ação, Tempero de Família e Perto do Fogo, onde chegou a fazer uma temporada inteira ao lado de Felipe Bronze. O chef tem também receitas publicadas na revista Prazeres da Mesa, a mais importante publicação da gastronomia nacional e participa sempre com workshops e preparos nos eventos produzidos pela revista.

“Jimmy é um dos grandes nomes da nossa culinária atualmente”.

Revista Prazeres da Mesa

Um novo Expert em carne (e osso)!

A mais nova aventura de Jimmy McManis é deixar o seu toque de Ogro na vida dos cariocas de coração, estrelando no hall dos Experts Zona Sul! Seu objetivo é levar dicas e receitas práticas a todos, além de selecionar os melhores produtos para a cozinha do dia a dia.

Jimmy já foi entrevistado pela Revista Estação Zona Sul, mas agora o Chef faz parte da “casa” como Expert em Carnes Zona Sul, conectado pelo amor à gastronomia! Aperte o play e conheça mais Jimmy McManis:

Para estrear sua chegada ao supermercado mais amado do Rio, Jimmy já traz receitas para quem ama carne suína, bovinos e até carnes mais exóticas. Confira algumas receitas fáceis e impossíveis de resistir:

Burger de filé mignon com tapenade de alcaparras

Se você é fã de hambúrguer e já conhece as dicas de ouro para preparar o seu, essa receita com tapenade é um toque a mais para o seu prato preferido.

Copa lombo suíno com vinagrete

De acordo com o Expert em Carnes, copa lombo suíno é uma das carnes mais suculentas e saborosas que existem. Tanto que para o seu preparo, basta um pouquinho de sal e pimenta. Veja o passo a passo:

T-bone de cordeiro com pistou de basílico

Você gosta de carne de cordeiro? Quem não costuma preparar em casa, pode até achar que é difícil fazer um cordeiro suculento por conta própria, mas Jimmy prova que cordeiro não tem nada de complicado:

Confira ainda mais receitas na playlist completa de Jimmy Ogro no canal do Zona Sul no YouTube.

Ama carnes?

Se você fica com água na boca quando o assunto é uma suculenta carninha, a dica é ficar de olho no que já rolou no Gastronomia Carioca.

Tem dicas para churrasco, passo a passo para smash burger e até restaurantes para unir a vontade de comer com a de bater perna. Confira:

• Dicas para um churrasco perfeito
• Sabor suíno: mitos, verdades e 10 receitas para diversificar o seu menu com carne de porco
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa
• Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região
• Como usar temperos no preparo de carnes
• Marcas exclusivas Zona Sul para a gastronomia do dia a dia (sim, tem carnes!)

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Para começar, não existe somente um ingrediente que defina cada país ou região asiática visto que a proximidade entre eles faz com que o intercâmbio entre culturas seja enorme.

Todavia, algumas características da gastronomia asiática, seja ela ocidental ou oriental, são bem marcantes. Por isso, se você quiser fazer um roteiro gastronômico pela Ásia, role o post e prepare-se para a viagem pelos sabores do mundo.

China e Japão, você sabe diferenciar?

Com algumas similaridades, os menus chineses e japoneses costumam ser muito confundidos por aí. De fato, alguns pratos são igualmente queridos por ambos os países, como o famoso Yakisoba ou tempurás e o uso do arroz na criação dos pratos.

Nada de miojo pra Yakisoba

Falando em Yakisoba, que tal aprender a receita com o Expert Carlos Ohata? Você vai precisar de macarrão de yakissoba, óleo de gergelim, saquê seco, molho de Yakisoba e muitos legumes e verduras.

Atenção: nada de miojo para fazer Yakisoba, hein! Aqui no Zona Sul você encontra legítimos macarrões orientais, como a marca Alfa e Miyako.

Principais diferenças

Em ambas culturas, o sabor agridoce está bem presente, assim como pratos utilizando peixes e frutos do mar. Também é comum aos países o uso de molho Shoyu para seus pratos.

Todavia, uma peculiaridade chinesa é a presença das iguarias exóticas, como crocantes escorpiões e gafanhotos bem tostados para você degustar como incríveis petiscos.

Diferenças bem marcantes estão na forma de preparo e no uso de temperos. A China é mais conhecida por suas frituras enquanto o Japão pelo consumo dos peixes crus. Da mesma forma, o Japão é mais moderado quando o assunto é uso de temperos, enquanto a culinária chinesa adora uma especiaria, como a mostarda ou a noz-moscada.

Saquê, um gole no Japão

Para os mais chegados em uma bebida, a boa pedida para celebrar a gastronomia japonesa é o famoso saquê. Você acredita que o Expert Carlos Ohata sabe fazer um quentão de saquê? Que tal aprender e reproduzir em casa?

Tailândia, equilíbrio de sabores

A culinária tailandesa é conhecida por equilibrar os sabores perfeitamente: azedo, amargo, doce e salgado na perfeita medida. Com influências de diversos povos como China, Vietnã, entre outros (até mesmo Portugal), o país destaca-se por conseguir dar sabor aos seus pratos na medida certa sem precisar recorrer ao uso do sal. Para isso, diversos molhos e especiarias são preparados para realçar o sabor.

Se você quiser reproduzir um bom prato tailandês em casa, a dica é utilizar ingredientes de qualidade como os molhos Kikkoman e Desiam.

Pad Thai

Se tem um prato tipicamente tailandês e amplamente apreciado tanto pelos tailandeses quanto pelos turistas é o Pad Thai. Os ingredientes principais são o macarrão de arroz frito, um delicioso molho thai, tofu, moyashi (broto de feijão), ovos e proteína, como frutos do mar, por exemplo.

Confira a receita de um delicioso Pad Thai com o Expert Carlos Ohata.

Turquia

A Turquia é considerada uma nação transcontinental, assim como a Rússia e o Egito, com parte do território situado na Europa e outra parte na Ásia. O que separa a parte turca asiática da europeia é o Bósforo, um estreito que liga o mar Negro ao mar de Mármara. Sendo assim, também vale conhecer mais sobre os sabores da Europa.

Kebab

A gastronomia turca é repleta de receitas com carnes, como a bovina e a de cordeiro. Um dos pratos mais conhecidos é o delicioso Kebab, cujo nome significa “espeto giratório”. A carne, que pode ser bovina ou de cordeiro, é assada em um espeto vertical e pode ser servida fatiada e enrolada em pão árabe.

A carne é assada em um espeto vertical e pode ser servida fatiada dentro do pão.

É uma refeição típica da Turquia, comum na Grécia e Mediterrâneo e demais locais da Europa onde houve influência de civilização turca.

Homus: uma receita de todos

Falar sobre o homus ou húmus merece um capítulo à parte. Já reconhecido como um alimento típico da cultura árabe, ele é feito com grão-de-bico, taíne (ou tahine), azeite, suco de limão, sal e alho.

Homus ou húmus: vai bem como aperitivo em pães e torradas.

Uma curiosidade entretanto, paira sobre o húmus: alguns países no Oriente Médio reinvidicam a autoria do prato. Afinal, a receita do húmus é síria, turca, ou seria libanesa? O grão-de-bico, por exemplo, é uma das leguminosas mais antigas cultivadas no mundo, assim como outros ingredientes. Sendo assim, a resposta se torna praticamente impossível.

Falando em pastas… Babaganuche

Independentemente da sua autoria, o lado bom dessa história é que a receita chegou no ocidente e, mais especificamente, nas nossas mesas pra gente se deliciar. Assim como a deliciosa pastinha árabe de berinjela (Babaganuche), a pasta de húmus pode ser servida em fatias de pão árabe ou torradinhas.

Para acertar na escolha das suas pastinhas, vá sem erro nas pastas veganas Baba sol.

Baixe o e-book

Já deu vontade de preparar sua mesa com todo o sabor da Ásia? Calma que tem mais! Organize toda a sua semana para criar um cardápio por dia com todos os sabores do mundo. Bom apetite.

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