Aqui você vai ver:

• Quem é André Migão
• Receitas do Chef (pra quem ama café)
• Queijo de coalho com molho de café
  • Filé mignon ao molho de mostarda e café
  • Cheesecake de chocolate com café
  • Zona Sul além das compras

Quem é André Migão

André Migão é um daqueles exemplos de que amar o que se faz resulta em sucesso e que fazer parte da família Zona Sul signifca crescer junto com os cariocas de coração.

Por mais de dez anos, André construiu uma longa jornada no segmento de catering, participando do desenvolvimento de cardápios executivos e de primeira classe para companhias aéreas internacionais, além de atender celebridades e chefes de Estado.

Após suas experiências com catering, André entrou para o time Zona Sul de gestores, focado na gestão interna de insumos e cozinha. No entanto, foi durante a pandemia que a formação em Gastronomia, resultado do plano de carreira oferecido pelo Zona Sul, que André mirou no crescimento enquanto Chef, tornando-se em 2025, um dos integrantes da equipe de especialistas Zona Sul.

“Eu sempre trabalhei com cozinha, mas a especialização veio com a oportunidade dada pelo Zona Sul. A oportunidade de me tornar Chef veio naturalmente, pois era um objetivo bem claro para mim, desde o dia em que cheguei.“

Chef Zona Sul André Migão

Atualmente, como Chef Zona Sul, André é responsável pela elaboração do Café da Manhã e do Salada Bar em uma das filiais da rede, levando para o dia a dia dos clientes toda a bagagem adquirida ao longo da carreira.

Além da atuação nas lojas, o chef também contribui com projetos na mídia, assessorando a culinária de um programa de variedades na televisão, ampliando ainda mais sua presença e influência no universo gastronômico. Que tal conhecer mais sobre André Migão nesse rápido bate-papo com a equipe Gastronomia Carioca?

No seu perfil do Instagram vemos muitas fotos de tortas apetitosas. Você é especializado em confeitaria ou é uma preferência?

Por incrível que pareça, minha especialização não é confeitaria. A confeitaria despertou minha imaginação e me deu oportunidade de criar. Hoje, faço tortas imaginando que estou pintando um quadro. Mas, na realidade, minha especialidade é culinária italiana.

Você tem conhecimento em gestão e supervisão. Como essa expertise influencia no processo do dia a dia como Chef Zona Sul?

Passei 4 anos trabalhando como gestor no Zona Sul, onde ganhei bagagem em gestão de pessoas e negócios. Hoje consigo juntar a culinária com gestão, e uma completa a outra.

Qual a maior diferença entre ser Chef Zona Sul e ser chef em restaurantes ou eventos?

Ser Chef Zona Sul nos coloca numa interação mais direta com o cliente, o que não se vê em lugar nenhum. Particularmente, gosto muito disso. No Zona Sul, os clientes estão abertos a trocar informações e isso é um diferencial, pois sabemos que no final, todos saem ganhando.

Como é a sua rotina para “dar conta” do Café da Manhã e do Salada Bar?

Temos um roteiro semanal programado já consolidado. Todos os dias os cozinheiros e eu debatemos os cardápios, as ações da semana, ajustamos o que é preciso e seguimos para as ações. Na loja em que atuo, temos feiras gastronômicas todas as sextas e sábados, com destaque para as tortas, porchetta e costela bovina, produzidas especialmente por mim.

Além da criação de menus, você compartilha aulas na Estação Sabores. Qual o maior desafio entre criar menus e compartilhar o passo a passo das receitas com o público?

Tenho feito uma aula por mês na Estação Sabores. O maior desafio para mim é sempre encontrar uma forma de encantar o cliente, seja por meio do sabor das receitas, por meio do conhecimento ou com as variadas histórias da gastronomia.

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Estação Sabores (@estacaosaboreszonasul)

E sobre gosto pessoal: qual seu prato favorito, e aquele tempero que nunca pode faltar?

Uma lasanha de bacalhau “me pega”… Eu amo utilizar erva-doce nos meus pratos, pois além de deixar as preparações saborosas, seu aroma transforma o ambiente.

Receitas do Chef (pra quem ama café)

Não ficou sastisfeito em apenas conhecer a história do Chef? A solução é colocar a mão na massa e preparar receitas exclusivas do Chef André Migão para o Zona Sul com o toque especial do café, do aperitivo à sobremesa.

Queijo de coalho com molho de café

Ingredientes (rende 4 porções)

• 380 g de queijo de coalho (1 pacote padrão)
• 150 g de melado de cana (1/2 xícara)
• 5 g de café solúvel (1 colher de sopa rasa)
• 15 g de água fervente (1 colher de sopa)

Modo de preparo

1. Base do melado de café: misture o café solúvel e a água quente até formar uma pasta concentrada
2. Molho: adicione o melado de cana e misture bem até ficar homogêneo.
3. Queijo: corte o queijo (380 g) em palitos ou cubos (3 a 4 cm). Grelhe em churrasqueira, frigideira ou grill. Vire constantemente até dourar por fora. O ideal é fogo médio (não muito alto, senão queima por fora e não aquece dentro).
4. Finalização: sirva o queijo quente. Regue com 30 a 40 g de melado por porção.

Filé mignon ao molho de mostarda e café

Ingredientes

• 600 g de filé-mignon Corte D’Oro (4 medalhões de 150 g cada)
• 80 g de cebola picada (1/2 cebola média)
• 30 g de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
• 80 g de mostarda Dijon com mel (4 colheres de sopa)
• 120 ml de café bem forte (120 g)
• 60 ml de vinho do Porto (60 g)
• 5 g de sal (ou a gosto)
• 1 g de pimenta-do-reino branca
• 10 g de salsinha picada

Modo de preparo

1. Tempere a carne: passe cerca de 10 g do azeite nos medalhões e tempere com parte do sal e pimenta.
2. Molho: aqueça 20 g de azeite, refogue a cebola (80 g) por 3 minuto. Adicione e misture em fogo médio: mostarda, café forte, vinho do Porto, pitada de sal. Cozinhe por 8 a10 minutos até reduzir e engrossar levemente.
3. Grelhar a carne: frigideira bem quente, 3 minutos por lado (ao ponto). Ajuste conforme o ponto desejado.
4. Finalização: corrija sal e pimenta, sirva com o molho por cima. Finalize com salsinha

Cheesecake de chocolate com café

Ingredientes para a base (rendimento: 8 a 10 fatias)

• 200 g de biscoito tipo maisena ou chocolate
• 100 g de manteiga derretida

Ingredientes para o recheio

• 400g de cream cheese (temperatura ambiente)
• 200 g de chocolate meio amargo (derretido)
• 1 caixa de leite condensado
• 3 ovos
• 10 g de café solúvel
• 5 g de extrato de baunilha
• 10 g de cacau em pó
• Meio limão

Ingredientes para a cobertura

• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 g de creme de leite
• 10 g de café solúvel

Modo de preparo

1. Base: Triture os 200 g de biscoito, misture com 100 g de manteiga e forre o fundo de uma forma de 20–22 cm, pressionando bem. Asse a 180°C por 10 minutos e reserve.
2. Recheio (15 min): Bata o cream cheese com os ovos, o leite condensado, o café, a baunilha, o cacau e um pouco de limão. Misture só até ficar homogêneo, sem incorporar ar.
3. Assar (50–60 min): Despeje o creme sobre a base e asse a 160°C até que as bordas firmem e o centro ainda balance levemente.
4. Resfriamento (essencial): Deixe esfriar dentro do forno desligado, com a porta entreaberta. Depois, geladeira por 4 horas.
5. Cobertura: Derreta o chocolate com o creme de leite, misture o café e espalhe sobre o cheesecake já gelado.

Zona Sul além das compras

Mais do que um supermercado, o Zona Sul é um verdadeiro ponto de encontro da gastronomia carioca, onde cada visita pode se transformar em experiência. Entre um café da manhã bem servido, um happy hour, um almoço ou jantar com os sabores do mundo, o Zona Sul convida o cliente a viver a gastronomia com afeto.

Parte desse cuidado está nas mãos dos Chefs Zona Sul, responsáveis pela criação dos cardápios do Café da Manhã e do Salada Bar, que trazem variedade, sustentabilidade e criatividade para o dia a dia.

Conheça a loja mais próxima com os serviços de gastronomia disponíveis e viva essa experiência.

O post Chef André Migão: um talento que vem do coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A harmonização não é uma regra

Em primeiro lugar, é importante considerar que o incrível mundo das harmonizações não é feito de regras engessadas. Todavia, o conhecimento das características dos vinhos torna mais fácil a combinação das bebidas com pratos, realçando os aromas e sabores de cada um.

É importante, por exemplo, conhecer os mitos que são replicados sem conhecimento de causa, e saber algumas propriedades básicas como as que caracterizam “vinhos para o verão”, “vinhos para o frio”, além de nomenclaturas presentes no glossário dos vinhos, como terroir, taninos, entre outros.

Tipos de harmonização

Em geral, a harmonização segue alguns princípios: pode-se harmonizar vinho e comida por características (justaposição ou contraposição) ou por região.

No primeiro caso, de harmonização por justaposição, tanto a bebida quanto o prato possuem semelhanças: um vinho aromático combinando com um prato bem condimentado; um vinho estruturado com uma receita de boa estrutura como carnes, entre outros.

Já no caso da contraposição, os opostos se complementam. Por exemplo: um gorgonzola, que é um queijo muito salgado vai bem com um vinho do Porto. Um vinho mais leve como um rosé é bom para equilibrar os temperos utilizados em um prato japonês, como um sashimi, com shoyu e raiz forte.

Por fim, a harmonização por região consiste na combinação de pratos e vinhos que têm origem em uma mesma região. Uma pizza Margherita pode combinar com um vinho italiano Sangiovese.

Não existe nada melhor do que um vinho para enaltecer uma boa comida.

Carnes e vinhos: faça sua harmonização

Por isso, mais do que sugerir rótulos indicados para a sua experiência, é importante conhecer o que faz desses vinhos mais mais apropriados para a ocasião. Confira as sugestões Zona Sul e aproveite o cardápio!

Filé mignon

O filé mignon é retirado do contra-filé, na parte traseira do boi e se caracteriza por ser um corte extremamente macio. Outra característica do corte é o fato de ser uma carne “magra”, praticamente sem gordura, tanto externamente quanto entremeada. Apesar de ser magro, é macio ao mesmo tempo.

Vinhos com filé mignon

Por ser uma carne menos gordurosa, o filé mignon pode ser harmonizado com vinhos tintos mais fáceis de beber, com maior acidez e menor tanicidade, como os produzidos com Pinot Noir, por exemplo, como os franceses Bourgogne Jean Bouchard e Pinot Noir Élegance Gauthier.

Carnes bovinas com gordura externa

Carnes com uma capa de gordura externa, como a picanha, são bem macias e quase não possuem fibras. A picanha está localizada na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa, logo após o contra-filé.

Por ser uma carne rica em gorduras, o ideal é escolher um vinho tinto pungente, com uma boa acidez. Vinhos com a uva Cabernet Sauvignon são uma boa pedida, assim como os produzidos com a variedade Shiraz (ou Syrah).

Vinhos com picanha

Entre os rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio, estão o argentino Uno Red Blend, um assemblage de Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, e o Volada Reserva, um monovarietal Cabernet Sauvignon da vinícola chilena Siegel.

Carne bovina marmoreada

Carnes marmoreadas são aquelas cuja gordura está entremeada ao músculo, o que deixa a carne macia e com um sabor único. Entre alguns cortes com essa característica estão o ancho e o chorizo.

O ancho é uma das partes mais nobres do contrafilé e é suculenta para servir no seu churrasco. É também chamada de entrecôte (em francês), largo (em espanhol) ou filé de costela.

Há também o nobre Kobe Beef, derivado da raça japonesa de bois Wagyu, que possui uma capacidade maior de acumular gordura entremeada. O bife de ancho dessa raça é uma carne premium, bem marmoreada, macia e suculenta.

Também retirado do contrafilé, o chorizo é um corte vizinho ao ancho. Todavia, o bife de chorizo possui uma capa de gordura maior e menos marmoreio que o ancho. Algumas pessoas preferem o ancho devido à sua gordura entremeada e maciez, enquanto outras preferem o chorizo devido à capa de gordura e maior similaridade com a picanha.

Vinhos com ancho e chorizo

Não tem como falar de bife de chorizo, carne apreciada pelos argentinos, sem lembrar da uva mais representativa do país, a Malbec. Vinhos produzidos com Malbec envelhecidos em barris de madeira ganham ainda mais potência para realçar o sabor desse corte bovino.

Vinhos tânicos com a uva Tannat também são perfeitos para um churrasco com bife de chorizo ou ancho. E como sempre, a Cabernet Sauvignon, a rainha das tintas!

Carne suína

A carne suína é muito versátil e vai bem em qualquer ocasião. Os italianos, por exemplo, adoram a carne de porco e utilizam tanto na charcutaria quanto em receitas clássicas como a porchetta.

Por ser uma carne delicada, não é bom que seja servida com vinhos elaborados com uvas tintas marcantes para não comprometer o seu sabor. O ideal é investir em vinhos brancos de médio corpo, com boa acidez ou um tinto leve com taninos macios e equilibrados.

Você pode fazer o match perfeito do um pernil suíno com um branco Chardonnay, por exemplo.

Peixes e vinhos

Assim como existem vinhos tintos adequados para o calor, a harmonização com peixes e frutos do mar vai além da escolha dos brancos e rosés. Basta escolher o tinto certo para a ocasião.

Vinhos leves, com pouca acidez e taninos completamente equilibrados são ideais para combinar com frutos do mar. Blends que resultem em vinhos frescos e de pouca estrutura, ideais para serem consumidos jovens também são bem vindos e se servidos em temperaturas mais baixas, têm sua adstringência destacada, deixando a harmonização mais refrescante.

Entretanto, há alguns pratos peixes e frutos do mar que realmente não “casam” com tintos. É o caso de pratos com uma presença muito marcante de temperos, como a moqueca ou os sushis e sashimis japoneses, que se aproveitam bem de condimentos como o shoyu ou a raiz forte.

E o bacalhau?

Há um dito popular em Portugal que afirma que “bacalhau não é carne nem é peixe, bacalhau é bacalhau” tamanha é a sua peculiaridade quanto aos sabores, texturas e, consequentemente, suas harmonizações com vinhos.

Mais de 90% das receitas de bacalhau combina com vinhos tintos, entre eles, blends criados com uvas autóctones portuguesas como Touriga Nacional, Tinta Roriz, Aragonez, Trincadeira, Castelão, entre outras produzidas nas diferentes regiões vinícolas portuguesas.

Catálogo de inverno Zona Sul

Para conhecer mais sobre harmonizações e combinações de vinhos com carnes, principalmente no clima mais frio do inverno, baixe gratuitamente o seu catálogo de vinhos de inverno Zona Sul 2023.

São vinhos especialmente selecionados para uma experiência de qualidade, com mais de 20 rótulos internacionais, incluindo alguns que fizeram história, como os premiados Seña e Almaviva!

E para saber tudo sobre carnes, fique ligado nas dicas do Expert em Carnes Jimmy Ogro.

O post Bovinos, suínos e peixes: dicas fáceis para harmonizar carnes e vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Suínos do bem

De acordo com a Embrapa, a carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida em todo o mundo e a terceira no Brasil (atrás do frango e bovinos), com sabor diferenciado e marcante.

Ela está presente no cardápio dos brasileiros, principalmente nas ocasiões de almoço e jantar, todavia com menos frequência do que frango, ovos ou preparos com legumes, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira.

A carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida no mundo.

Mas por que a carne mais consumida do mundo ainda encara algumas barreiras no Brasil? Será que muita gente ainda acredita nos mitos sobre a carne de porco?

Vamos contar a verdade sobre a carne suína e provar que ela pode ser o ingrediente principal de diversas receitas saborosas e fáceis para o seu dia a dia.

Desvendando mitos

Antes de mais nada, é importante desmistificar a carne suína, pois muita gente deixa de colocar essa poderosa proteína nos preparos por acreditar em diversas “fofocas” que se espalharam popularmente. Vamos entender mais sobre os mitos e verdades?

1 – Carne suína faz mal porque é gordurosa

A carne suína é uma excelente fonte de proteína, ferro, potássio e vitaminas do complexo B, e a gordura suína é considerada uma fonte nutricional rica em energia.

O fato de ter mais calorias não quer dizer que não faça bem à saúde. Principalmente hoje em dia, com a evolução da tecnologia da agroindústria, toda a produção dos suínos é acompanhada, e até mesmo a alimentação dos animais é mais saudável, resultando em carnes com uma qualidade ainda melhor e menos gordurosas.

Além do bacon: alguns cortes da carne suína são menos calóricos do que o peito de frango.

Todavia, apesar das crenças sobre as calorias da carne de porco, o lombo suíno é equivalente ao filé mignon bovino e ainda mais magro do que a sobrecoxa de frango. Existem ainda outros cortes ainda mais leves em calorias do que o peito de frango.

2 – Carne de porco passa doença

Se levarmos em consideração uma produção sem higiene e cuidados com os animais, isso se torna uma verdade para qualquer tipo de carne. Porém, com a suinocultura moderna e avançada no país, a qualidade do produto que chega à sua mesa pode ser assegurada pelos órgãos de inspeção.

Por isso, escolha sempre marcas de confiança, para suínos ou qualquer outro tipo de ingrediente para sua cozinha. Indicamos a linha Corte D’Oro para você passar por cima deste mito com propriedade e qualidade.

3 – Carne de porco é complicada de preparar

A carne de porco é simples de temperar e muito, muito versátil. Da churrasqueira à air fryer, os diversos cortes suínos vão muito bem em qualquer ocasião. Você pode se inspirar e aprender o quão versátil a carne de porco pode ser. Os italianos já conhecem essa preciosidade há tempos e a carne suína é muito tradicional na gastronomia do país da bota.

Sobretudo no churrasco, a carne de porco vai muito além da linguiça e a picanha suína tem se tornado presença VIP nas grelhas.

Receitas com carne de porco

Para colocar em prática o seu aprendizado sobre os suínos, o Zona Sul compartilha uma série de receitas bem diversificadas para você provar e aprovar o sabor dos suínos da sua mesa. De strogonoff a escondidinho, escolha a sua receita pra hoje:

1. Cubos de lombinho ao molho branco com talharim
2. Iscas de lombo na farinha panko
3. Costelinha suína de pressão com legumes e batatas rústicas
4. Lombo gratinado dourado de forno
5. Strogonoff suíno
6. Escondidinho cremoso de lombo suíno
7. Mignon suíno recheado com tâmaras ao molho suculento de vinho
8. Lombo recheado na air fryer
9. Costelinha de porco na pressão com batatas
10. Panqueca com lombo e gratinado de milho

1 – Cubos de lombinho ao molho branco com talharim

Ingredientes

• 1 kg de lombo suíno cortado em cubos
• 1 semente de noz moscada
• 1 litro de leite
• 1 pacote de macarrão cozido talharim
• Azeite (quanto bastar)
• 2 dentes de alho picado
• Sal e pimenta (quanto bastar)
• 20 g de manteiga
• 20g de farinha de trigo
• 2 unidades de louro em folhas
• 1 cebola descascada inteira

Modo de preparo

1. Tempere os cubos de lombo com sal, pimenta do reino e o alho picado e reserve. Deixe marinar por 30 minutos, após essa etapa, em uma panela com azeite, aqueça bem, logo em seguida adicione coloque a carne para selar e reserve.
2. Em outra panela, aqueça a manteiga em fogo baixo, adicione o trigo e mexa bem até formar uma massa dourada, adicione aos poucos o leite até forma um creme expeço, sempre mexendo bem com um fuet.
3. Tempere com sal, noz-moscada, folha de louro e a cebola inteira para dar sabor. Deixe ferver e engrossar. Depois adicione sobre a carne de lombo e sirva com o macarrão.

Harmonize sua receita

2 – Iscas de lombo na farinha panko

Ingredientes

• 500g de lombo suíno em tiras
• 3 ovos
• 200g de farinha de trigo
• 400g de farinha panko
• 1 litro de óleo
• Sal e pimenta (quanto baste)
• 2 dentes de alho picado

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal, pimenta do reino e reserve.
2. Em um bowl, quebre os ovos, tempere com sal e pimenta e bata com um garfo.
3. Pegue a carne e passe no trigo. Em seguida, passe no ovo batido e na farinha panko. Empane bem toda a carne. Em uma panela, aquela o óleo a 180ºC, frite delicadamente um a um e sirva.

Harmonize sua receita

3 – Costelinha suína de pressão com legumes e batatas rústicas

Ingredientes

• 1 kg de costela suína em tiras
• 1 pimentão verde, vermelho e amarelo
• 2 cebolas picadas
• 1 taça de vinho branco seco
• 300g de batata bolinha
• 2 dentes de alho picado
• Sal e pimenta a gosto
• 300 mL de água quente
• 1 fio de azeite

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite, deixe aquecer e adicione a cebola picada, alho e os pimentões em cubos. Refogue todos os temperos até caramelizar.

Em seguida, coloque a costela e deixe refogar bem sobre os temperos, adicione o sal e pimenta do reino. Por último, adicione o vinho branco e deixe a carne caramelizar e absorver os sabores dos temperos. A seguir, adicione a água e tampe, deixando cozinhar por 30 minutos. Após essa etapa, basta esperar a pressão baixar e servir.

Harmonize sua receita

4 – Lombo gratinado dourado de forno

Ingredientes

• 1 e 1/2kg de lombo em um só pedaço
• Suco de 1 limão
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 150 g de damasco
• 1 pote de iogurte natural integral 170g (200 g)
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Damasco inteiro para decorar
• Folha de hortelã para decorar

Modo de preparo

1. Fure o lombo com um garfo ou faca, tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
2. Coloque-o em uma assadeira, passe manteiga, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos.
3. Retire o papel de alumínio e deixe o lombo por mais cerca de 1 hora, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da assadeira.
4. Enquanto o lombo assa, prepare o molho.

Modo de produção do molho

1. Em uma panela coloque o suco de laranja, o açúcar, adicione os damascos e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada.
2. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Bata no liquidificador os damascos com a calda, o iogurte e o leite até obter um creme liso e homogêneo.

Montagem

Coloque o lombo em uma travessa grande. Junte um pouco de água na assadeira e leve ao fogo baixo, para as raspas se desprenderem e regue o lombo. Espalhe o molho de damasco ao redor da carne e decore com damascos e as folhas de hortelã.

Harmonize sua receita

5 – Strogonoff suíno

Ingredientes

• 600g de Filé Mignon Suíno
• 50ml de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 unidade de creme de leite
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 100g de cogumelos Paris fatiados
• ½ cebola picada

Modo de preparo

1. Corte o filé mignon em cubos bem pequenos, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
2. Em uma panela funda, refogue a cebola no azeite por 10 minutos, mexendo sempre. Junte a carne picada e continue refogando até dourar a carne.
3. Acrescente os cogumelos, o ketchup e a mostarda. Refogue por mais 5 minutos. Acrescente o creme de leite e misture muito bem. Deixe em fogo baixo até levantar fervura. Retire do fogo e sirva.

Harmonize sua receita

6 – Escondidinho cremoso de lombo suíno

Ingredientes

• 1kg de lombo de porco em cubinhos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 sachê de caldo de carne
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 copo de requeijão cremoso
• 300g de queijo muçarela ralado
• 1 kg de Mandioca cozida e amassada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 pacotes (150 g) de queijo parmesão ralado grosso
• 200 ml de creme de leite
• 2 colheres de sopa de -salsinha picada
• Sal a gosto

Modo de preparo do recheio

Em uma panela coloque o azeite a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente o lombinho em cubinhos e doure bem. Em seguida, coloque o caldo de carne e o tomate picado. Cubra com água quente e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Quando o caldo estiver bem reduzido retire do fogo e acrescente o requeijão cremoso e a salsinha, acerte o sal e reserve.

Modo de preparo da massa

Em uma panela coloque a manteiga e a mandioca já cozidas e amassada, acrescente aos poucos o creme de leite sempre mexendo, fazendo um purê consistente. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e a salsinha, acerte o sal e reserve.

Montagem

Em uma assadeira untada com margarina coloque metade do purê de mandioca, adicione todo o recheio e acrescente o restante do purê de mandiocas por cima. Polvilhe queijo muçarela e parmesão ralados e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos para gratinar.

Harmonize sua receita

7 – Mignon suíno recheado com tâmaras ao molho suculento de vinho

Ingredientes

• Filé mignon suíno (cerca de – 1 quilo)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ramo de alecrim fresco picado
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de suco de maçã integral
• 1/2  xícara (chá) de bacon picado
• 15 unidades de tâmaras picadas
• 1 xícara (chá) de farinha de pão tostado e ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 pitadas de pimenta-do-reino

Modo de preparo do recheio

Aqueça uma frigideira antiaderente e doure o bacon. Escorra o excesso de gordura, acrescente as tâmaras e a farinha de pão e misture bem, formando uma farofa úmida. Reserve.

Modo de preparo do mignon suíno

1. Com auxilio de uma faca, abra o filé mignon suíno em manta, formando um retângulo, sem furar a carne. Reserve. Em um recipiente misture o alho, o alecrim, o manjericão, o azeite, e o açúcar mascavo formando uma pasta. Esfregue esta pasta por toda a carne, de ambos os lados.
2. Regue com o vinagre e suco de maçã e deixe marinar (tomar gosto) por cerca de 2 horas, em geladeira. Abra a carne sobre uma superfície e coloque o Recheio reservado, espalhando e deixando cerca de 2 cm de espaço nas bordas. Enrole como um rocambole e prenda com um barbante de uso culinário.
3. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e, em fogo alto, doure a carne recheada, deixando que tome cor de todos os lados.
4. Coloque em uma assadeira, regue com todo o tempero que sobrou da marinada , cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C) preaquecido, por cerca de 50 minutos, virando de tempos em tempos e regando com o caldo formado.
5. Retire a carne (reserve a assadeira e todo o conteúdo formado) fatie e reserve aquecida, enquanto prepara o molho.

Modo de preparo do molho

Leve a assadeira reservada à chama do fogão e adicione a manteiga e cebola. Refogue, soltando tudo o que se formou no fundo da assadeira.

Transfira tudo para uma panela, adicione a farinha de trigo e mexa bem para não formar grumos. Adicione o vinho branco e mexa até formar um molho encorpado. Junte o creme de leite e a pimenta-do-reino e sirva quente sobre a carne fatiada reservada.

Harmonize sua receita

8 – Lombo recheado na air fryer

Ingredientes

• 1 lombo de porco (cerca de 1 e meio quilo)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 1 colher (sopa) de tomilho picado
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

Sobre uma tábua para carnes, coloque o lombo. Com o auxílio de uma faca grande, abra-o em um só filé. Coloque em uma assadeira grande e besunte sua superfície com a manteiga. Regue com o vinho, cubra e leve à geladeira para marinar por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo da farofa

Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a azeitona, as nozes, as uvas-passas e o tomilho. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca. Reserve.

Montagem

1. Em uma tábua coloque o lombo e espalhe parte da farofa sobre ele. Enrole como rocambole e amarre com o auxílio de um barbante para uso culinário.
2. Disponha novamente sobre a assadeira com a marinada restante, cubra com papel-alumínio e coloque dentro do cesto da air fryer. Deslize para dentro, ajuste a temperatura para 180°C e asse por cerca de 20 minutos.
3. Retire o papel alumínio e asse por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo para dourar de todos os lados. Retire do forno, corte em fatias e disponha em um recipiente refratário, acompanhado da farofa restante e sirva.

Harmonize sua receita

9 – Costelinha de porco na pressão com batatas

Ingredientes

• 1 kg de costela suína magra
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 1 colher (sopa) de alecrim
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere as costelinhas com o alho, o sal e a pimenta.
2. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
3. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas.
4. Regue com o vinho e deixe cozinhar por 30 minutos. Cubra com o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas.
5. Tampe a panela novamente e cozinhe por 4 minutos após o início da pressão Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, salpique o alecrim e sirva.

Harmonize sua receita

10 – Panqueca com lombo e gratinado de milho

Ingredientes

• 2 xícaras de leite liquido morno
• 2 ovos
• 1 ½ colher de farinha de trigo
• 1 ½ xícara de lombo defumado triturado
• ½copo de requeijão cremoso
• 1 xícara de brócolis aferventados e bem picados
• 2 colheres de cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• ½ copo de requeijão cremoso
• 1/2 colher de sal
• 1 colher de queijo parmesão ralado

Modo de preparo da massa

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Aqueça em fogo baixo uma frigideira média untada com pouco azeite ou óleo e coloque uma porção da massa, cobrindo todo o fundo. Deixe fritar até secar a superfície. Vire a panqueca do outro lado e deixe-a fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve aquecido.

Modo de preparo do recheio

Em um recipiente misture todos os ingredientes, formando uma preparação cremosa. No centro de cada panqueca, coloque uma porção do recheio e enrole, fechando as pontas e formando as panquecas. Coloque-as em um recipiente refratário e mantenha aquecido enquanto prepara o molho.

Modo de preparo do creme

Bata no liquidificador o leite e o milho e reserve. Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo, espere dourar levemente e adicione a mistura reservada.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar levemente. Adicione o requeijão cremoso, misture e coloque sobre as panquecas arrumadas no refratário. Polvilhe o queijo parmesão e leve para assar em forno médio-alto (200 °C) preaquecido, até dourar (cerca de 15 minutos). Sirva.

Harmonize sua receita

Conhecendo mais sobre a carne suína

Existem diversos cortes suínos para você utilizar nos seus preparos do dia a dia. Entre eles, os mais famosos como a costela, o filé mignon, o chorizo e a picanha. Ademais, existem outros cortes amplamente utilizados em outras culturas, como a copa e até mesmo a pele, conhecidos dos italianos.

Não podemos esquecer que o sabor marcante da carne suína ajuda a temperar pratos clássicos brasileiros como uma belíssima feijoada ou um baião de dois com bastante bacon.

Qual o seu jeito favorito de provar uma carne de porco hoje?

O post Sabor suíno: mitos, verdades e 10 receitas para diversificar o seu menu com carne de porco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Suínos: do antepasto ao prato principal
• Características da carne de porco
  • Copa
  • Bacon
  • Pernil
  • Lombo
  • Costela
  • Courada ou pele

Suínos: do antepasto ao prato principal

Uma das carnes mais apreciadas pelos italianos historicamente é, sem dúvida, a de porco.

O costume de consumir embutidos talvez nos faça esquecer que eles são feitos de carne suína: variados salames, a copa, o saboroso prosciutto di Parma, utilizado sempre como antepasto em tábuas de queijos e frios, e o exclusivo Cotechino, originário da cidade de Modena (sim, a mesma dos balsâmicos di Modena).

Sendo assim, é importante ressaltar que no centro da Itália foram “inventados” os embutidos e o lugar onde essa arte floresceu é a cidade de Norcia. Por tal razão, até hoje, a arte de fazer os embutidos chama-se norcineria.

Isso sem contar a porchetta, glória culinária da região do Lacio e da Toscana. A porchetta, explicada de forma simplificada, é a barriga do porco recheada com outro corte da carne suína, como lombo, pernil, pancetta ou de outro animal; temperada e devidamente assada até ficar crocante por fora e macia por dentro.

A porchetta é um prato típico da Itália preparado com carne suína.

Para preparar uma receita inspirada na porchetta italiana, a Expert Lorena Abreu ensina a fazer um rocambole saudável de carne moída suína Corte D’Oro. Confira:

Características da carne de porco

A carne de porco tem características que a distinguem das demais. É geralmente considerada como carne vermelha, mas alguns consideram que é um híbrido de carne branca e vermelha.

Contém uma grande quantidade de proteínas e um elevado número de vitaminas e sais minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo. Por outro lado, a carne de porco carrega o estigma de ser gordurosa, mas não é bem assim. A concentração e o peso da gordura suína variam de acordo com o tipo de corte. Conheça os benefícios de incluir a carne suína no seu dia a dia.

Entre os benefícios da ingestão de carne suína estão a prevenção de doenças como hipertensão e anemia e o fortalecimento do sistema imunológico.

Veja agora alguns principais cortes de carne suína e saiba como prepará-los em receitas inspiradas na gastronomia italiana.

É preferível consumir a carne suína cozida. No que diz respeito às carnes curadas e outros embutidos, a situação é diferente, pois são submetidas a um tratamento particular que visa prevenir a formação de bactérias.

Copa

Um dos cortes de carne de porco é a copa, que é particularmente saborosa. É um dos ingredientes básicos para fazer embutidos como presunto e salame. Pode ser cozida inteira ou em pedaços para fazer carne assada.

A copa pode acompanhar outros frios em uma deliciosa tábua de queijos, que é um petisco universal!

Bacon

A frente do peito de porco é o bacon. Algumas receitas clássicas da gastronomia romana utilizam o bacon como ingrediente, como o spaghetti all’Amatriciana, o Carbonara e la pasta alla Gricia, trio conhecido como a “santa trindade” da culinária de Roma.

Para aprender uma delícia italiana com bacon, veja a receita de peperana por Elia Schramm convidado da Revista Estação.

Pernil

O corte mais apreciado e também o mais usado é sem dúvida o pernil. Pode ser assado no forno ou ser feito na grelha. São muitos os preparos que podem ser feitos na cozinha com esse corte específico de carne!

Confira essa receita de pernil suíno com abacaxi e pimentão, temperado com ervas frescas, que a Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar no instagram do @zonasulsupermercado:

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Lombo

O lombo é um corte versátil que dá origem a diversas delícias da gastronomia e é sempre bem vindo no churrasco. O lombo equivale ao contrafilé do porco, uma carne bem marmorizada. Ainda no contrafilé, é possível obter mais um corte, que é o bife de chorizo.

Para apreciar o lombinho suíno em uma receita deliciosa, que tal aprender a fazer um escondidinho de carne de sol suína? Para acompanhar, a sugestão do Expert José Padilha é uma refrescante cerveja Stella Pure Gold.

O filé mignon suíno também é retirado do lombo. Possui pouca capa de gordura e pode ser preparado nas mesmas receitas nas quais o filé mignon bovino também é utilizado, como escalopes, medalhões, entre outros.

Costela

Na gastronomia italiana, a costela costuma ser preparada em forma de ragu, um prato típico feito normalmente com molho de tomate e carne de costela bem temperada.

Mas se quiser fazer uma irresistível costelinha de porco no molho teriyaki, Expert Carlos Ohata ensina uma receita que harmoniza com o Whisky Hibiki no Pinterest do Zona Sul.

Courada ou pele

A courada é a pele do porco que é limpa e raspada para remover as cerdas antes de ser usada na cozinha. Na Itália, a pele é usada para o refogado de sopas e ensopados, para realçar o sabor.

No Brasil, ela dá origem ao um famoso tira-gosto popular ou street food: a pele de porco frita, conhecida também como pururuca, que combina muito bem com cachaça e bate-papo com os amigos. É também um dos ingredientes de uma típica feijoada brasileira.

Qual sua receita preferida para começar a apreciar ainda mais o sabor da carne suína no seu dia a dia? Inspire-se na gastronomia italiana e baixe também o e-book de receitas Sabores da Itália!

O post Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem do carpaccio
• Carpaccio de carne bovina
  • Opções para os chefs e para os práticos
  • Para temperar
  • Cervejas para harmonizar
• Carpaccio de peixes e frutos do mar
  • Carpaccio de salmão
  • Cervejas para harmonizar
• Tem para os vegetarianos!
• Dica para a sobremesa: carpaccio doce

A origem do carpaccio

O nome é bonito de ser mencionado e o sotaque já remete aos deliciosos menus da gastronomia italiana. Mas se você é um curioso do mundo da culinária certamente vai querer saber o porquê deste nome, correto?

A origem do nome é mais recente do que parece, e surgiu na década de 50, em Veneza, batizado pelo chef Giuseppe Cipriani.

O chef Giuseppe Cipriani, do famoso Harry’s Bar, em Veneza, ao saber que receberia no estabelecimento a Condessa Amalia Nani Mocenigo, fez questão de preparar um prato especial à base de carnes cruas para ela, uma vez que a mesma sofria de anemia e havia recebido recomendações médicas de não comer carnes cozidas.

O menu baseou-se na especialidade piemontesa “Carne cruda all’Albese” e recebeu o nome de “carpaccio” pois as cores do prato se assemelhavam às tonalidades utilizadas pelo pintor veneziano Vittore Carpaccio, conceituado artista do século XV.

No entanto, este não foi o primeiro prato que Cipriani batizou em homenagem a um artista – o dono do bar se interessava por arte, e a bebida Bellini, pela qual o bar também é conhecido, foi batizada em homenagem ao artista do século XV Giovanni Bellini.

Desde então, o prato, tradicionalmente servido na ocasião de entrada, popularizou-se e ganhou diferentes versões, com carnes, peixes, vegetais e até mesmo frutas para a sobremesa.

Carpaccio de carne bovina

O tradicional carpaccio de carne é o “parente” mais próximo da receita original. Para o carpaccio de carne, utilize filé mignon e lagarto extra limpo. O formato arredondado do lagarto facilita bastante o corte das tiras e o filé mignon é pouco fibroso, o que também facilita o preparo.

Opções para os chefs e para os práticos

Para fazer o trabalho completo “do chef” e preparar o seu antepasto de carne em casa, as dicas são simples:

1. Enrole a carne em plástico filme;
2. Deixe no congelador até que esteja congelada, mas não dura demais;
3. Retire e corte em fatias bem finas com faca elétrica ou fatiador de frios;
4. Arrume as fatias colocando entre elas plástico filme e retire do congelador somente alguns minutos antes de servir.

Atualmente, além das carnes para você preparar o seu prato por completo, você também encontra carpaccios já congelados e prontos para o consumo, como o Carpaccio Bovino Corte D’Oro, que você só encontra no Zona Sul.

Para servir, você pode arrumar as fatias finas no prato ou servir sobre folhas de rúculas, como fazem os restaurantes italianos.

Para temperar

Para temperar, você pode optar por molhos à base de mostarda ou alcaparras, como o molho Hemmer, ideal para carnes e peixes.

Apesar da grande variedade de molhos disponíveis para temperar carpaccios, é sempre bom cuidar para não “apagar” o sabor da carne, salpicando apenas um pouco de sal, pimenta, azeite e limão no momento do consumo.

Cervejas para harmonizar

Carpaccio de carne é bom, mas com a cerveja certa pode ficar ainda melhor! O Expert José Padilha indica alguns estilos que irão combinar com o sabor da carne, mantendo o equilíbrio de intensidades, limpando o palato e criando um terceiro sabor que só quem experimenta sabe!

Estilos para harmonizar com carpaccio de carne:

• German Weizenbock;
• Belgian Pale Ale;
• American Pale Ale;
• Extra Special Bitter (ESB);
• Irish Red Ale.

“Sempre que você encontrar uma cerveja avermelhada pode harmonizar com carnes em geral. Por ser uma cerveja que não tem um amargor muito pronunciado ou teor alcoólico muito elevado, é o equilíbrio perfeito entre médias intensidades, já que o carpaccio não é uma carne muito condimentada.”

Expert José Padilha

Carpaccio de peixes e frutos do mar

O carpaccio de peixes é leve e perfeito para os dias mais quentes, acompanhados de um vinho de verão. Ele pode ser de salmão, peixe branco, bacalhau e até mesmo de lula ou polvo.

“Gosto muito de usar a parte da barriga do peixe, pois além de ser mais saborosa pela gordura, também é uma parte mais fina e fácil para o corte. Um dos peixes mais apreciados para os carpaccios é o linguado, além do robalo, namorado, salmão, atum e dourado.”

Expert Carlos Ohata

A montagem dos carpaccios é simples, mas fica ainda mais fácil com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

Carpaccio de salmão

Para preparar o seu carpaccio de salmão, é válido ressaltar que o peixe precisa ser fresco. Por isso, é importante você saber como comprar peixes e frutos do mar!

Assim como no preparo do antepasto de carnes, existem também opções de tiras congeladas de peixe prontinhas para a montagem do prato, como o carpaccio de salmão defumado Cia do Peixe, que você só encontra no Zona Sul.

“Os molhos variam bastante, mas gosto muito de usar shoyu, limão e gengibre. Um dos mais usados é muito simples, com azeite de oliva extravirgem ou trufado, suco de limão siciliano e flor de sal.”

Expert Carlos Ohata

Cervejas para harmonizar

O seu carpaccio de salmão também pede uma bebida para acompanhar, por isso, além dos clássicos vinhos brancos e espumantes, o Expert José Padilha indica cervejas mais leves como os estilos Weiss e Witbier e Saison.

“Uma cerveja com pouco teor alcoólico, refrescante e com notas cítricas harmoniza com a maresia que traz o salmão.”

Expert José Padilha

Quer mais dicas para harmonizar carpaccios e cervejas? Aperte o play e ouça o podcast com o Expert José Padilha no Spotify!

Tem para os vegetarianos!

Levanta a mão quem ama o colorido da seção de hortifruti! As opções vegetarianas ou veganas de carpaccios vão muito além de versões para quem não come carne, mas são perfeitas para quem quer uma entrada mais leve, refrescante e nutritiva, claro! Afinal, quanto mais cor no prato, melhor!

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é fã dos carpaccios de beterraba crua, palmito, tomates anciennes, cogumelos Portobello e caqui!

Os carpaccios de frutas como o caqui, por exemplo, podem servir tanto para a sobremesa quanto para acompanhar uma salada, pois o sabor agridoce permite uma versatilidade de acompanhamentos. Tudo vai depender dos temperos e molhos escolhidos.

Dica para a sobremesa: carpaccio doce

Para fechar com chave de ouro, uma fruta bem dourada: o abacaxi!

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano revela o seu carpaccio doce preferido: de abacaxi com pimenta rosa e sorvete de coco. Uma explosão de delícias com os sabores do Brasil.

Receita de carpaccio de abacaxi com sorvete de coco

Ingredientes

• 1 abacaxi
• 80 ml azeite extravirgem de média intensidade
• 20g pimenta rosa
• 120g açúcar de confeiteiro
• flor de sal (quanto bastar)
• sorvete de coco (quanto bastar)

Preparo

1. Corte o abacaxi em fatias bem finas e as disponha sobre um prato grande;
2. Peneire o açúcar, salpicando sobre a preparação (opcional);
3. Amasse em um pilão a pimenta rosa e espalhe sobre as fatias da fruta;
4. Salpique flor de sal e regue com azeite extravirgem de média intensidade;
5. Sirva imediatamente com sorvete de coco, finalizando com azeite.

Qual o seu carpaccio favorito? Na dúvida, prepare você mesmo uma semana especial do carpaccio na sua casa e fique ligado com a gente para se conectar ao melhor da gastronomia!

O post Carpaccio: do antepasto à sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Lombo suíno com vinagrete

Antes de tudo, você sabia que a carne de porco é uma excelente fonte de proteína, ferro, potássio e vitaminas do complexo B? Desse modo, essa carne é muito nutritiva, e o fato de ter mais calorias não impede que ela também faça bem à nossa saúde. Saiba mais neste artigo sobre carnes suínas.

Para inserir o lombinho na sua ceia de Natal com jeitinho carioca de coração, o Expert Jimmy Ogro ensina a preparar o lombo suíno com molho vinagrete, que vai deixar a sua carne bem suculenta e o prato colorido.

Pernil suíno assado com laranja

O pernil suíno também é uma deliciosa opção para a ceia e se for assado e regado ao suco de laranja fica magnífico. A dica é do Expert Jimmy Ogro, que ensina o passo a passo no vídeo a seguir:

Pernil de cordeiro

Especialidade do Expert em gastronomia, Christophe Lidy, o pernil de cordeiro, considerado uma carne exótica, vai bem, principalmente, com vinhos tintos estruturados, como os vinhos Franchetti.

Arroz de pato

Cansado das mesmas aves na ceia de Natal? Degustar um chester bem preparado é uma delícia, mas você pode ousar um pouco mais e apostar em um incrível arroz de pato, receita do Expert Christophe Lidy. A carne de pato é considerada uma carne exótica, mas muito fácil de encontrar no supermercado mais amado do Rio.

Canapé de bacalhau

O bacalhau é aquele ingrediente querido nas festividades. Seja na Páscoa, no Natal ou Ano Novo, ele marca presença e tem gente não consegue ficar sem. Para começar a recepção com uma entradinha deliciosa, os canapés de bacalhau do Expert Carlos Ohata vão fazer sucesso!

Salada de bacalhau e lentilhas

Uma forma diferente de inserir o bacalhau na sua receita, além da clássica bacalhoada, é preparando uma salada de lentilhas. Leve e refrescante, pode ser o prato perfeito para um dia mais quente.

Para os apaixonados por bacalhau, uma seleção de receitas variadas para todas as ocasiões! Confira neste artigo.

Salada de lentilha com atum

Se você ama salada de lentilhas, é possível fazer uma salada de lentilhas também com atum! Fica deliciosa e pode ser um acompanhamento perfeito e refrescante para uma ceia bem carioca. Aprenda a receita do Expert Marcelo Scofano:

Escolha sua carne preferida e deixa a sua ceia com aquele gostinho inesquecível.

O post 7 receitas de festas com carnes: suínos, aves, exóticas e peixes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A carne ideal para o inverno

As temperaturas mais amenas permitem garfadas vigorosas nos meses de inverno no Rio. É só os termômetros marcarem algo em torno de 20 graus, que os cariocas buscam além dos casacos, alimentos quentes e também mais calóricos para atender a demanda de energia que mantém o aquecimento do corpo.

Aproveitando esse “friozinho” na cidade, os carnívoros (amantes da carne) procuram estimular seus paladares com carnes mais fortes, de sabor mais encorpado e também mais temperadas. Um desses exemplos é a carne suína e os dados mostram o aumento desse consumo nos meses de temperaturas mais baixas: de acordo com o IBGE, no inverno de 2019, foi registrado o segundo maior volume de produção no setor, perdendo somente para os meses de Natal e Ano Novo.

A carne suína está entre as carnes mais fortes, de sabor mais encorpado e mais temperadas.

Benefícios

O fato de ter mais calorias não a impede que também faça bem a nossa saúde. A carne suína coleciona diversos pontos positivos, sendo uma excelente fonte de proteína, ferro, potássio e vitaminas do complexo B; além da gordura suína ser considerada uma fonte nutricional rica em energia. Não é a toa que ela é uma das carnes mais consumidas no mundo, não é mesmo?

O principal diferencial dessas carnes vai ao contrário da agroindústria, pois a cadeia de produção é planejada desde o melhoramento genético, a ração que alimenta os animais, até os promotores que participam do processo de criação. O resultado é uma carne com menos gordura e com muito mais qualidade.

Por que incluir a carne suína no seu dia a dia

1. Protege o organismo do envelhecimento precoce;
2. Ajuda na prevenção de doenças como Hipertensão Arterial e Anemia;
3. Fortalece o sistema imunológico;
4. Rica em vitaminas do Complexo B;
5. Contribui para uma boa saúde muscular;
6. É fácil e simples de preparar.

Escolha o corte ideal

Esses são alguns cortes que você encontra no Açougue Zona Sul. Conheça as melhores formas de preparo de cada uma delas:

Chorizo

Corte conhecido por ser a parte mais suculenta do contra filé suíno. Modo de preparo: pode ser na brasa, grelhado, no forno ou assado.

Costela

O pedaço de costela inteiro, ou em parte maiores, tem mais volume de carne. Perfeita para quem quer usar faca e garfo. Modo de preparo: na brasa ou assada no forno.

Filé Mignon

É retirado do lombo e um dos cortes suínos mais macios. Em geral, a peça pesa entre 250 e 350 gramas. Modo de preparo: pode ser grelhado ou empanado.

Picanha

Subcorte tipicamente brasileiro. Juntamente com o miolo da alcatra e à maminha formam a Alcatra completa. Na versão grill já é sucesso. Modo de preparo: brasa, grelhada ou assada no forno.

Receita de rocambole suíno

Para colocar em prática todo este aprendizado sobre a carne suína, nada melhor do que receitas com suínos de qualidade, como as carnes da linha Corte D’Oro.

Acompanhe o passo a passo do filé mignon suíno com chimichurri do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano e experimente colocar mais sabor e nutrientes no seu dia a dia.

Ingredientes

• Chimichurri
• 1 colher de vinagre
• Azeite extravirgem de frutado médio
• Alho picado
• Castanha de Caju
• 500g de Farinha de Mandioca
• Sal a gosto
• Filé Mignon suíno
• Mostarda de Cremona

Modo de preparo

1. Vamos começar pelo preparo do molho chimichurri. Emulsione o tempero pronto da Zuppa, o vinagre e o azeite, misturando bem. Reserve.
2. Para a farofa, em uma frigideira, refogue o alho com azeite, arescente a castanha de caju e a farinha de mandioca. Deixe dourar e ajuste o sal. Reserve.
3. Para o preparo da carne, sele o Filé Mignon por cerca de 3 minutos, formando uma crosta. Se necessário, finalize por mais 5 minutos no forno.
4. Sirva com o molho chimichurri, a farofa e mostarda de cremona.

O post 6 motivos para incluir a carne suína no seu dia a dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.