Um ícone no prato da população

A farofa está tão presente na culinária brasileira que ela até faz parte do guia de alimentação para a população brasileira, do Ministério da Saúde, sabia?

E se você franziu a testa achando que o guia alimentar fala mal da farofa, nada disso! O Ministério da Saúde menciona a farofa e indica que a regra de ouro para a boa alimentação é preferir alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.

A vovó tinha razão: prefira aquela comidinha caseira aos industrializados e processados.

O que isso quer dizer? Como descrito no guia: não troque a “comida feita na hora” (caldos, sopas, saladas, molhos, arroz e feijão, macarronada, refogados de legumes e verduras, farofas, tortas) por produtos que dispensam preparação culinária (“sopas de pacote”, “macarrão instantâneo”, pratos congelados prontos para aquecer.

E ainda nos dá uma ideia boa para consumir mais legumes e verduras, misturando-os à amada farofinha. Afinal, comer comida saudável não é sinônimo de comida sem graça.

Ou seja: farofas, sejam bem vindas aos nossos pratos! E claro, nada de exageros.

Um elemento cultural

O livro a História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo, obra que é referência nos estudos sobre a gastronomia e cultura nacional, menciona a origem da farofa:

A farinha é o primeiro conduto alimentar brasileiro pela extensão e continuidade nacional. Para o indígena a farinha seria a uí-pon, uí-puba, farinha puba, amolecida pela infusão, farinha d’ água, e a uí-atã, farinha de guerra, seca, dura, resistente, comum. Ambas faziam pratos tradicionais, orgulhos da mesa popular: farinha sêca, farofa, pirão, mingau, papa, quando os portugueses influíram mais profundamente na culinária local. Engrossava os caldos, sopas, quibebes e “remates”, terminadores da refeição.

História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo

 Nos dias de hoje, a farofa continua firme e forte, e é usada principalmente como acompanhamento de diversos e variados pratos como a típica feijoada (ou a sua versão vegana), do consumo cotidiano às festividades, como Natal e Reveillón.

Seu ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a de milho. Entretanto, vamos ver aqui com Chefs Zona Sul e Experts que o leque de opções pode ser muito maior!

A farinha de Bragança, famosa na gastronomia do norte

No norte do país é de grande importância a farinha de puba, mais especificamente a farinha de Bragança, para a gastronomia da região.

A mandioca brava amarela dá origem a diversos tipos de farinha, desde a farinha para farofa até a flocada, bem crocante.

A farinha de Bragança passa pela puba, uma série de processos artesanais, até chegar à mesa do consumidor. É batizada assim devido à cidade de origem, localizada no interior do Pará.

O processo da puba se resume ao seguinte: quando a raiz é arrancada da terra, é imersa em um tanque de água para amolecer. Antigamente, sem os tanques, as raízes boiavam nos rios até adquirirem a textura ideal. Em seguida, após ficar amolecida, a mandioca é descascada, espremida, moída e vai para os tachos de torra, este último processo repetido várias vezes até chegar ao ponto de farofa.

A partir daí, cabe à criatividade do cozinheiro transformá-la em pratos divinos!

Farofa por Jimmy Ogro

O Expert Jimmy Ogro ensina uma receita de farofa com bacon e cebola roxa que fica incrível. Dá o play!

Farofa de castanhas, por Lorena Abreu

Como sempre bem preparada quando o assunto é alimentação saudável, a Expert Lorena Abreu traz uma versão ultrassaudável da farofa, com castanhas ou sementes. As oleaginosas trazem inúmeros benefícios à saúde, como você pode ver aqui.

O passo a passo é simples: basta triturar castanha-de-caju ou castanha-do-Pará, amêndoas e usar no lugar da farinha de mandioca. Da mesma forma, Lorena faz sua farofa de sementes, usando gergelim integral, semente girassol, semente de linhaça dourada, semente de abóbora (pepita).

A vantagem dessas farofas é que, por serem feitas de sementes que contém gorduras naturais, não é necessário adicionar muita gordura como manteiga ou azeite. Basta refogar alho, cebola, alho poró e o que mais quiser.

Expert Zona Sul, Lorena Abreu

Farofa com sabor de casa, por Bia Souza

A chef Bia Souza sabe bem: comida caseira é o pilar da gastronomia afetiva. A comida marca a memória e coração. E uma farofa caseira, com cheirinho de refogado é incomparável.

Pensando nisso, a Chef Zona Sul Bia Souza confessa que não consegue indicar somente uma farofa preferida e sugere 3 combinações pra você ficar na dúvida e fazer todas: uma farofa com cenoura raladinha e cebola (pode acrescentar bacon ou paio picado), a clássica farofa com banana ou farofa com alho poró, ovo e cheiro verde.

Meu foco é na culinária mais simples, do dia a dia, aquela comida especial que traz lembranças felizes, especialmente de momentos em família. Mas é claro, com aquele toque gourmet que faz parte da minha essência.

Bia Souza, Chef Zona Sul

E então? Bora “farofear”? Peça pelo site ou app os ingredientes para preparar sua melhor versão de um dos acompanhamentos com o sabor do Brasil e bom apetite!

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Conheça os Experts e Chefs Zona Sul

Se você já conhece o time de Experts carioca de coração, também precisa conhecer os Chefs Zona Sul!

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, eles criam cardápios super saborosos, equilibrados e saudáveis para o Salada Bar e café da manhã Zona Sul. Cada um com o seu perfil, expertise e história, eles têm uma coisa em comum: são todos conectados ao amor pela gastronomia.

Você certamente ainda vai ouvir falar muito sobre Lorena Abreu (Expert em Cozinha Saudável), Bia Souza, David Eleutério e Thiago Rossetti, que vão compartilhar aqui suas opiniões sobre pratos marcantes por região do Brasil. Confira!

Pratos típicos do Norte

Para começar, vamos arrumar as malas e a mesa para conhecer o que a culinária da região norte tem.

A culinária da região norte é bastante influenciada pelos costumes indígenas e o uso de ervas aromáticas, raízes e insumos naturais tidos como exóticos é bem costumeiro. São muito utilizados alimentos como tucupi (como no típito pato com tucupi), tacacá, maniçoba, cupuaçu, bacuri e, claro, o pirarucu, o bacalhau amazonense, peixe sugerido pela chef Bia Souza como elemento marcante da região.

Costela de tambaqui

Para o Chef Zona Sul Thiago Rossetti, a costela de tambaqui tem o sabor do norte. O tambaqui é um peixe de água doce, muito presente na bacia amazônica, também chamado de pacu vermelho e muito apreciado na culinária, principalmente quando assado no forno.

Uma dica boa é aproveitar os ingredientes para fazer uma marinada do tambaqui, misturar farinha de mandioca e preparar um pirão cozido. Ou seja, um menu completo!

Bolo podre

Já a Expert Lorena Abreu vota no bolo podre! O bolo podre é muito comum nas ruas do Pará e no Rio é o famoso cuscuz de tapioca.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá“. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Se quiser harmonizar seu bolo podre (cuscuz) com vinho, pegue a dica aqui.

Sabores do centro-oeste

O centro-oeste é uma região repleta de belezas e sabores. Responsável por grande parte da produção de recursos agrícolas para exportação, a região também é reconhecida pela pecuária e por abrigar belezas naturais como o bioma do Pantanal, a cidade de Bonito, referência em ecoturismo, e a Chapada dos Guimarães.

Você sabia que o Centro-Oeste é a região que detém o maior uso de inovações tecnologia na agricultura?

Fonte: IPEA

Falando em referência, os chefs Thiago Rossetti, Bia Souza e Lorena Abreu chegam a uma conclusão em comum quando o assunto é um prato referência do centro-oeste: a galinhada com pequi. O pequi é fruto de árvore nativa do cerrado brasileiro. 

A descrição do prato é simples: frango com arroz. Mas o segredo mágico está no uso de temperos.

Sabores do sudeste

Se você é carioca de coração já sabe: falou em sudeste, a gente se sente em casa. Erra, porém, quem acha que a gastronomia do sudeste se resume aos petiscos praianos ou a uma acolhedora feijoada. O menu é muito mais variado do que você imagina!

Peixe com banana-da-terra

Um exemplo é um prato bem marcante da cidade de Paraty, o peixe com banana-da-terra. Lembrado pelo chef Thiago Rossetti, o prato (e a cidade) também foram indicações do Expert Stanislas Brito neste artigo sobre 11 restaurantes no Rio que você precisa conhecer.

Para reproduzir o sabor de Paraty na sua casa, você pode escolher o filé de peixe de sua preferência, como robalo, tilápia ou pintado; peixes de água doce em geral.

Cuscuz paulista

Para os Chef Zona Sul David Eleutério, o cuscuz paulista merece destaque. Como David afirma, o cuscuz paulista é diferente do nordestino em todos os aspectos.

Entre os ingredientes utilizados, estão sardinha, atum ou frango, você pode escolher. Para dar ainda mais cores ao prato, vale pimentão, ervilha, ovos cozidos, palmito, azeitona ou tomate. Pode usar a criatividade!

“Minha mãe fazia essa iguaria sempre. Como morávamos no interior, o frango era a proteína escolhida.
Uma refeição completa cheia de texturas e aromas.”

David Eleutério, Chef Zona Sul

Como todo bom prato típico, o cuscuz também tem sua história, como mencionado no livro A História da Alimentação do Brasil, por José Câmara Cascudo, que virou série de TV.

“O cuscuz, kuz-kuz, alcuzcuz, é prato nacional dos mouros na África Setentrional, do Egito a Marrocos. Inicialmente feito com arroz, farinha de trigo… Parece certo que os berberes foram os criadores do cuscuz, e o trouxeram para África, Ocidental, Central, Atlântica, quando desceram nas campanhas invasoras pelo Níger e Congo, há doze séculos… O cuscuz de milho foi solução brasileira, americana. E também a adição do leite de coco que não ocorre em nenhuma região africana.”

História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo

Arroz de suã

Para Lorena Abreu, o arroz de suã tem cara do sudeste e alma mineira. É uma receita caseira daquelas que remetem ao abraço de vó. Não tem mistério e é uma delícia.

A saber, suã ou suan é o nome que se dá ao corte que sobra da retirada da costela e do lombo suíno, e é sucesso nos mercados de Minas Gerais.

Sabores do Sul

Se você fechar os olhos por 10 segundos para lembrar de um típico prato do sul, é provável que você pense logo no famoso churrasco gaúcho, uma vez que o Rio Grande do Sul é famoso pelas carnes como os vizinhos Uruguai e Argentina.

Arroz de carreteiro

Todavia, os Chefs Zona Sul David Eleutério e Bia Souza foram além e indicaram o arroz carreteiro como um prato bem representativo da região.

Assim como a galinhada do centro-oeste, o arroz carreteiro gaúcho se resume, sobretudo, a uma boa carne temperada misturada ao nosso popular arroz.

Segundo as lendas que falam sobre a origem do prato, o arroz misturado a pedaços de charque era o único prato que os carreteiros podiam preparar sozinhos, por conta da simplicidade e da resistência às longas viagens.

Sagu de vinho

Para David Eleutério, o sagu de vinho permeia entre sul e sudeste. Enquanto no Rio Grande do o Sul essa sobremesa leva creme de baunilha, em São Paulo é comum ser servida pura, sem o creme.

“Minha mãe fazia em casa, mas enquanto éramos crianças ela trocava o vinho por groselha. Somente quando viramos adultos ela deixou a gente comer o sagu de vinho. Faço até hoje em casa!”

David Eleutério, chef Zona Sul

Feita com bolinhas de fécula de mandioca cozidas e vinho tinto, a sobremesa é o retrato da mistura de culturas. Contém mandioca, sempre muito utilizada pelos indígenas. E tem sagu, oriundo dos portugueses. A mistura com o vinho é presente brasileiro. E a transformação da fécula em bolinhas é de autoria alemã.

Gastronomia também é cultura!

Pratos típicos do Nordeste

Chegando na região com o maior número de estados do país, o nordeste tem dica de prato principal e de sobremesa.

Caranguejada

Para Thays Costa e Lorena Abreu, o caranguejo tem o sabor nordestino. Prato típico do Ceará, a caranguejada merece atenção aos detalhes, principalmente no pré-cozimento, na limpeza dos caranguejos. Uma vez que, ao mesmo tempo que a limpeza precisa ser efetiva, ela necessita de cuidados com as patinhas, que são frágeis e podem se soltar.

Temperar bem é o segredo deste prato, que exige um tempo especial para ser degustado. Nada de pressa ou correria. O ideal é curtir o momento da sua caranguejada.

Moqueca baiana

Para Thiago Rossetti, a moqueca baiana é a cara do nordeste. Porém, como lembra o Expert Carlos Ohata, na moqueca capixaba não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois é utilizado o urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!

Mas uma coisa é certa: a panela de barro é indispensável para a realização desse saboroso prato!

Receita de moqueca baiana por Thiago Rossetti

Ingredientes

• 2 kg de peixe robalo em postas
• 1 kg de lulas frescas
• 3 tomates sem sementes em cubos
• 2 cebolas em rodelas
• 2 pimentões (amarelo e vermelho)
• 1 molho de coentro picado
• Suco de 4 limões médios
• 200 ml de azeite de dendê
• 500 ml de leite de coco
• Sal a gosto

Modo de preparo

Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve. Em seguida, misture a cebola, o tomate, os pimentões, o sal e o coentro picado. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos.

Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada.

Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos, adicione as lulas frescas restando 9 minutos. Sirva com arroz branco, farofa ou pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta.

Cartola do Engenho

Para a chef Thays Costa e para Thiago Rossetti, a sobremesa Cartola do Engenho merece a mesma pompa de seu nome. Feita com queijo coalho ou requeijão de corte, a receita pode ser adaptada para uma versão mais “amineirada”, com um bom queijo meia cura.

Além do queijo, o doce conta com o sabor da banana e com o toque especial do “engenho”, que pode ser melaço de cana, açúcar mascavo ou rapadura ralada.

Bônus: brigadeiro de cartola

Para Thays Costa, a sobremesa brigadeiro de cartola tem lugar reservado no seu coração. Típica de Pernambuco, une o sabor 100% brasileiríssimo do brigadeiro com ingredientes regionais da região.

“Cartola é umas das sobremesas mais populares da gastronomia pernambucana! Sou filha de nordestinos e é uma sobremesa fácil, deliciosa e de memória afetiva.”

Thays Costa, Chef Zona Sul

Receita de brigadeiro de cartola por Thays Costa

Ingredientes

• 5g de manteiga de garrafa
• 40g de banana prata em cubos
• 250g de leite condensado
• 10g de queijo manteiga em cubos
• 150g de açúcar misturado com 20 g de canela em pó

Modo de Preparo

Numa panela de fundo grosso em fogo baixo, aqueça a manteiga de garrafa, coloque os cubos de banana e doure levemente por cerca de 3 minutos. Adicione o leite condensado, o queijo manteiga em cubos e mexa sem parar por 15 minutos ou até ficar cremoso. Apague o fogo, transfira para um prato untado com manteiga, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira.

Depois de frio, pegue pequenas porções com as mãos untadas de manteiga e enrole. Passe no açúcar com canela e sirva.

Onde cada chef atua?

Agora que você conhece um pouco da experiência afetiva dos Chefs Zona Sul com pratos típicos por região do Brasil, que tal passar na loja mais perto de você e conhecer o trabalho de cada um deles bem de perto no nosso Salada Bar e no preparo dos cafés da manhã?

E agora, para qual região do Brasil você quer viajar através da gastronomia? Escolha o seu destino e conte sempre com o Zona Sul para encontrar os ingredientes para suas receitas através do app, site ou lojas.

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Moqueca: sabor brasileiro em toda sua diversidade

Quando os turistas vão ao Espirito Santo e à Bahia, já vão atrás de lugares para comer uma boa moqueca. Afinal de contas, gastronomia faz parte da cultura, da história, da essência do lugar. Como grande parte dos pratos presentes na culinária nacional, não se sabe com exatidão sua origem.

De certa forma, podemos dizer que a moqueca é um presente dos indígenas para nós. Segundo o livro “História da Alimentação do Brasil”, de Luís da Câmara Cascudo, no passado, os índios assavam peixe envolto em folhas, chamando a comida de “pokeka”.

Independentemente do seu “berço”, pode-se provar tanto a versão baiana quanto a mineira de olhos fechados: moqueca tem aroma, sabor e cor do jeito que o brasileiro gosta!

Moqueca com o sabor do norte e nordeste

Entretanto, é preciso ressaltar que não é só na Bahia e Espírito Santo que tem moqueca.

No Norte, especialmente no Pará, utiliza-se um toque de leite de coco, muitas vezes de babaçu, palmeira muito presente nas regiões norte e nordeste do Brasil.

Além disso, podem ser usados peixes como pescada amarela, branca, camarão regional e o pirarucu, o bacalhau brasileiro. Para temperar, a erva de jambu, famosa por dar aquela leve dormência na boca. Recursos e riquezas com os sabores do Brasil. A variação de ingredientes regionais é grande!

Hoje em dia, dá pra encontrar até moqueca vegetariana com ingredientes como banana, batatas, palmito e outros vegetais.

Faça seu próprio leite de coco

Para uma moqueca 100% feita em casa, você pode fazer o seu próprio leite de coco. Assim como na obtenção do leite vegetal de amêndoas ou castanha, no caso do leite de coco, basta obter a polpa do fruto seco, cortar em pedaços ou ralar, misturar no liquidificador com água morna e coar em um pano de prato bem limpo ou em coador de voal, específico para este tipo de preparo.

Gosta de coco? Aproveite a polpa do coco seco para preparar o seu leite vegetal. Pode ser usado como ingrediente em receitas ou serve para beber puro no café da manhã ou no lanche.

Em algumas receitas tradicionais de moqueca baiana, espremia-se diretamente a polpa do coco em um pano para obter um caldo bem grosso a fim de se misturar ao caldo do peixe na receita, como pode ser visto em depoimentos da série “História da Alimentação no Brasil“, baseada em livro homônimo.

Dicas do Expert para uma moqueca perfeita

Enfim, agora é hora de ir pra cozinhar e caprichar na moqueca caseira! Pra ajudar, leia com atenção e anote as dicas preciosas do Expert Carlos Ohata, especialista em peixes e frutos do mar.

• Sempre use peixe e ingredientes frescos. Essa dica é essencial para o sucesso do prato;
• o Robalo é um peixe excelente para moquecas, mas pode ser também algum peixe branco de carne mais firme como a garoupa, badejo, cherne e até pirarucu;
• Na moqueca capixaba, não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois usam urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!
• Um dos pontos principais em ambos estilos é o cozimento em panela de barro para que a moqueca chegue à mesa ainda borbulhando;
• Para harmonização, a dica é usar vinho branco ou verde. A acidez dessas bebidas vão superbem com pratos mais condimentados!

Bônus: moqueca de pirarucu com banana da terra

A moqueca já é um prato genuinamente e deliciosamente brasileiro. Agora, uma moqueca de pirarucu, o peixe considerado o bacalhau amazonense, é 200% nacional! Que tal trazer os sabores do Brasil para a mesa e servir até 6 pessoas com esta receita verde e amarela, criada pela Expert Zona Sul Lorena Abreu? Veja aqui a receita completa para esta moqueca irresistível e depois escolha uma cerveja perfeita para harmonizar.

Agora, o estômago já chega a roncar! Então antes de qualquer coisa, compre todos os ingredientes da sua moqueca e capriche. Não precisa nem ter trabalho: basta acessar o site ou novo app e fazer seu pedido!

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A resposta é não! Com uma boa dose de criatividade, é possível apreciar uma feijoada perfeita e saborosa sem usar ingredientes de origem animal. Quer saber como? Então continue com a gente para descobrir junto com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu como transformar uma feijoada tradicional em uma receita vegana mantendo todo o sabor e as referências gastronômicas.

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Feijoada: símbolo da gastronomia brasileira

Se tem uma comida que lembra o nosso Brasil, talvez o feijão primeira coisa que vem à cabeça. Assim como é o nosso país, feijoada é símbolo de diversidade e mistura de culturas. Reza a lenda que sua origem, nesse sentido, tem influências do cozido, de Portugal, feito com feijão branco; o cassoulet, na França; e a casouela, na Itália. Feijoada é brasileira mas tem todos os sabores do mundo.

Feijoada: são muitas lendas que cercam sua origem, mas o sabor é 100% brasileiro.

Além disso, muitos afirmam que sua origem vem dos escravos africanos, quando o feijão preto era cozido junto com a carne que os senhores do engenho não aproveitavam. Por outro lado, segundo a maior referência bibliográfica sobre o assunto, o livro História da Alimentação no Brasil, por Luís da Câmara Cascudo, essa versão não passa de lenda, uma vez que os senhores não desprezavam carnes.

Enfim, independentemente da origem, a feijoada rapidamente caiu no gosto do brasileiro, sendo considerada um dos símbolos do país.

Não há casa que por mais pobre não tenha a sua feijoada, nem há por mais rica que exclua de sua mesa esse prato por excelência…

Câmara Cascudo, livro História da Alimentação no Brasil

Feijoada vegana: descubra esse sabor

Se tem algo que a Expert Lorena Abreu sabe fazer bem, é transformar receitas tradicionais em versões mais saudáveis ou adaptá-las para quem tem algum tipo de restrição alimentar, surpreendo-as positivamente!

No momento de transformar receitas tradicionais em versões mais saudáveis ou para quem tenha algum tipo de restrição alimentar, não busco somente atender às necessidades dessas pessoas, mas também surpreender, ainda mais se tiverem algum preconceito ou resistência a uma alimentação saudável ou sem carne.

Expert Zona Sul Lorena Abreu

Para fazer este tipo de “mágica” Lorena afirma que, felizmente, hoje em dia isso se torna mais fácil devido à grande variedade de carnes vegetais de melhor qualidade desenvolvidas através de muitas pesquisas, resultando em produtos com rótulos mais limpos e naturais.

Como escolher os ingredientes

Na hora de escolher os ingredientes para a feijoada vegana, vale a pena aproveitar as muitas opções 100% naturais vindas direto da natureza para o nosso prato.

Alguns desses ingredientes são: cogumelos e produtos fermentados à base de soja como tofu natural ou defumado, seitã, tempeh e shoyu).

Falando em substitutos vegetais, outros alimentos como feijões, lentilhas, grãos em geral, cereais como quinoa, brócolis, sementes como gergelim e oleaginosas como amêndoas e nozes são ricas proteínas vegetais que podem ter seu lugar no seu cardápio, mesclando com proteínas de origem animal.

“Eu não sou a favor de trocar integralmente proteína animal por carnes vegetais em todas as refeições mesmo que tenham a melhor tecnologia do mercado. Acredito que essas carnes sejam interessantes de serem usadas eventualmente, e não como rotina alimentar”

Lorena Abreu, Expert Zona Sul

Dicas valiosas para uma feijoada perfeita

Antes de tudo, vale ressaltar que o feijão pode ser o preto, branco, carioca ou azuki, que também funciona muito bem para a receita. Enfim, chegou o esperado momento de conferir algumas dicas básicas para transformar a sua feijoada em um prato ainda mais gostoso, leve, saudável e nutritivo:

Cozinhando o feijão

Deixe o feijão de molho com 1 colher de sopa de vinagre de maçã pelo menos 24 horas antes de usar. O ideal é trocar a água a cada 8 horas do demolho. Após, antes de usar, lave bem e escorra.

Cozinhe o feijão na panela de pressão com água e folhinhas de louro por 20 minutos após a panela dar o chiado mais alto. Em seguida, abra e continue o preparo.

Dica: deixe o feijão de molho com 1 colher de sopa de vinagre de maçã pelo menos 24 horas antes de usar.

Escolha de temperos

Tempere com alho refogado no azeite, sal e páprica defumada de boa qualidade (em último caso, gotinhas de fumaça líquida se for fazer em grande quantidade, visto que a páprica altera a coloração do feijão).

A páprica defumada vai ajudar a remeter ao sabor de defumado que os embutidos de origem animal possuem.

Substitutos veganos

Os substitutos veganos para as carnes tradicionais são bem-vindos nessa receita. Hoje em dia, temos tofu defumado, que se assemelha bastante ao bacon em cubinhos; tofu natural, que cortado em cubos, bem temperado e assado, pode lembrar ao lombinho de porco ou carne seca.

Para quem ama o gostinho da linguiça tem temperoni, que se assemelha bastante com a linguiça calabresa e paio; linguiça fina feita à base de proteína de ervilha, que se assemelha bastante às linguiças artesanais. 

Para deixar a feijoada com sabor e qualidade, Lorena recomenda a linguiça vegetal de permil Fazenda Futuro e queijos orgânicos Tofu Ecobrás, do tipo firme ou defumado.

Outra dica imperdível é usar um pouco de cogumelos (Shitake, Paris, Portobello ou o Cardoncello, que cai superbem também) salteados, cubos de abóbora ou beterraba assada e rodelas de cenoura para agregar ainda mais saudabilidade ao prato.

Acompanhamentos para deixar a feijoada ainda melhor

Agora que você já sabe as dicas e os ingredientes para a feijoada, é hora de pensar nos acompanhamentos. Para começar, arroz branco soltinho; couve mineira fatiada puxada no alho, molho à campanha feito com pimentão amarelo, vermelho, cebola roxa, tomate cereja e um toque de pimenta e limão siciliano.

Que tal uma farofa de mandioca torrada temperada com um pouco de cúrcuma e gomos de laranja? Desse modo, além de decorar e dar um toque especial ao prato, a absorção do ferro do feijão será potencializada.

Expert Zona Sul Lorena Abreu

Bebida para acompanhar

E claro, pra acompanhar, não pode faltar também uma boa bebida! E engana-se quem pensa que só caipirinha vai bem com feijoada: vinho também combina, e fica ótimo!

A dica, aqui, é Casco Viejo Reserva de Familia Malbec. Segundo o Expert Claudio Pinto, o vinho Casco Viejo Reserva tem médio corpo, é frutado, além de ter taninos macios e fundo de boca muito agradável.

Por fim, agora que você viu que é possível degustar uma boa feijoada sendo fiel ao estilo vegano, é só passar no Zona Sul e adquirir todos os ingredientes para esse prato nutritivo e completo de sabores, cores, texturas e com muita história. Você também pode pedir pelo site ou app. Conecte-se ao melhor da gastronomia com a gente!

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Quer fazer a ponte Rio-Paris? A dica é experimentar as sobremesas do Ateliê Doce Zona Sul!

1. Brigadeiro

Pra começar, tem que ser ele, o queridinho das festas de crianças e da “maratona de séries” durante as tardes chuvosas. Poucos doces no mundo fazem tanto sucesso quanto ele! E o melhor: os ingredientes básicos todo mundo tem em casa! Manteiga ou margarina, leite condensado e chocolate em pó.

Para um brigadeiro mais cremoso, cozinhe em fogo baixo. Para um doce mais “puxa-puxa”, cozinhe por mais tempo em fogo médio para alto.

Brigadeiro e suas variações

Sem contar que as possibilidades são infinitas quando se fala em brigadeiro. Tá liberado usar a imaginação! Dá para fazer de leite em pó, adicionar amendoim ou frutas secas, cacau em pó, frutas, café e muito mais!

Aliás, ele é ideal para servir de cobertura para outros doces e bolos, como a torta que está no ranking das mais pedidas da nossa pâtisserie: a torta de brigadeiro.

Torta de brigadeiro: o detalhe do equilíbrio de açúcar e a escolha de ingredientes de primeira qualidade fazem toda a diferença no resultado final.

Fala a verdade: aposto que deu até vontade de ir pro fogão preparar um brigadeiro de colher, como este aqui da chef Lorena Abreu.

2. Cocada

Esta é clássica! Amada por todas as gerações, quem resiste a esse doce suculento, saboroso e cheio de coco? Cocada faz lembrar mãe, vó, carinho. O cheiro do coco cozinhando com o açúcar aguça todos os sentidos. Só quem já sentiu sabe!

Além disso, o coco é uma fruta muito nutritiva e acessível, e serve como ingrediente de pratos doces e salgados, além de ser a fonte da bebida funcional mais querida da praia: a água de coco, que você encontra no Zona Sul pronta para consumo com a linha Me Bebe.

3. Goiabada

A goiabada é tão amada no Brasil que faz parte de várias outras receitas, como bolos, biscoitos, pães e muito mais. Além disso, com sua dupla inseparável, o queijo Minas, ela se torna a parte doce da combinação chamada de “Romeu e Julieta”. Entretanto, o pão de queijo também pode ser um Romeu concorrente para acompanhar a doce dama.

Quem é o par ideal da goiabada, afinal?

Cascão, comum, de corte ou cremosa

Há quem goste mais da goiabada mais encorpada, chamada “de corte” para comer em fatias com uma generosa lasca de queijo. Há quem goste mais da goiabada cremosa, em forma de calda, para rechear um bolo caseiro ou simplesmente derramar sobre uma fatia recém saída do forno. Goiabada pode virar até mesmo molho na gastronomia, como prova a chef Kátia Barbosa.

O que define o tipo da goiabada é a forma de preparo da fruta e seu cozimento.

Todavia, a textura do corte da goiabada não define se ela é comum ou do tipo Cascão. Isso porque essa definição depende da forma do seu preparo. A cascão é feita da forma mais tradicional, preparada no tacho de cobre com pedaços de goiaba batidos. Já a goiabada comum é mais rápida de fazer e utiliza a polpa da fruta cozida.

4. Paçoca

Muito consumida nas festas juninas Brasil afora, a paçoca, doce feito à base de amendoim, conquistou seu lugar de destaque na nossa mesa e no nosso coração. Tradicionalmente, os ingredientes são socados em um pilão, deixando o doce com aquele típico gostinho da roça.

Existe também a versão salgada da paçoca, feita com carne-seca e farinha de mandioca ou de milho.

Saiba que paçoca também vai bem com algumas cervejas? A dica do Expert José Padilha é a Cerveja Schornstein Bock. Confira no vídeo a seguir!

5. Pudim

Atire a primeira pedra quem nunca se deliciou com um generoso pedaço de pudim de leite condensado! Apesar de existir receitas similares em outros cantos do mundo, nada se compara ao nosso pudim. Junto com a calda de caramelo, temos a sobremesa perfeita que faz a gente se orgulhar de ser brasileiro!

Pode anotar na agenda: dia 22 de maio é o dia nacional do pudim.

O doce, herança dos portugueses, é tão querido pelos brasileiros que tem sua data comemorativa: no dia 22 de maio é celebrado o Dia Nacional do Pudim!

Para pudins com calda: antes de desenformar aqueça o fundo da forma rapidamente para “soltar” a calda de caramelo e passe uma espátula ou faca por dentro da forma.

Porém, não é somente a versão clássica do pudim que conquista nosso coração. A seguir, o Expert Marcelo Scofano ensina uma receita imperdível de pudim de mandioca, coco e azeite extravirgem.

6. Arroz-doce

Apesar de ser a cara do Brasil, o arroz-doce é uma receita de origem asiática. Excelente receita para esquentar as noites de inverno, em nosso país é comum arroz-doce com leite condensado, canela, coco, amendoim entre outros ingredientes. Mas para sair do lugar comum o Chef Zona Sul David Eleutério faz o arroz-doce caramelado, com um quê a mais para os apaixonados por doces.

Ingredientes

• 0.5 kg arroz agulhinha
• 2L de leite
• 2 canelas em pau
• 1/4 de casca de laranja
• 1 lata de leite condensado cozido por 20 minutos

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela o arroz, o leite, a canela com a laranja e leve para cozinhar mexendo sempre.

2. Quando cozido, junte o leite condensado. Desligue o fogo e mexa bem.

3. Sirva com canela em pó misturado com açúcar.

7. Tapioca doce

Tapioca é vida. Salgada ou doce, esse alimento, oriundo da mandioca, é nutritivo, saudável e é capaz de saciar a fome por várias horas. Na hora de preparar tapioca doce, é comum utilizar doce de leite (vamos falar dele já já), leite condensado, coco, brigadeiro, frutas e muito mais. O limite da sua imaginação é você quem dá!

8. Bolos caseiros

Se tem um lugar no mundo que tem criatividade na hora de fazer bolo é o Brasil. Ótimo pro café da manhã, da tarde, pra sobremesa ou pra fazer um piquenique, uma fatia de bolo e uma xícara de café é tudo de bom. Por aqui, é muito comum bolo de ingredientes como aipim, milho, chocolate, banana entre outros.

Experimente combinar seu bolinho com o café em cápsulas Me Bebe.

Acompanhado do brigadeiro de colher, o bolo de cenoura está entre os termos mais buscados em 2020, segundo o Google Trends.

Falando em bolo brasileiro, que tal um bolo de tapioca? Receita da chef Bia Souza, o bolo é fácil de fazer e tem o sabor do Brasil.

9. Doce de leite mineiro

Apesar de não sabermos com exatidão a origem do doce de leite, é fato que ele se tornou parte da gastronomia brasileira. Em Minas Gerais, por exemplo, doce de leite é tradição! A culinária mineira, aliás, está em processo para se tornar Patrimônio Cultural da Humanidade, sabia?

No Zona Sul você encontra bolo de doce de leite Panetto, para se deliciar com duas paixões nacionais ao mesmo tempo.

Doce de leite vai bem com tudo. Tapioca, arroz-doce, canjica, ou para passar no pão. Tem gente, inclusive, que não troca doce de leite nem por brigadeiro. Qual você prefere? Na dúvida, ame os dois!

10. Compotas de frutas e geleias

Compotas de frutas são maravilhosas para aquela hora que a fome de comer algo doce bate. Basta uma colherada e uma torrada para aquietar nossa formiguinha interior! E engana-se quem pensa que só de frutas se faz compota: também existem opções com legumes como cenoura, pimenta e tomate!

Compota ou geleia, qual a diferença?

Para quem se perguntou sobre a diferença entre compotas e geleias, a resposta está no preparo e escolha da fruta ou vegetal. As compotas são feitas com a polpa em pedaços. No caso das geleias, os frutos são cozidos em água e incluem as cascas e os caroços. Possui também um aspecto mais translúcido, como uma gelatina.

Para fazer compotas ou geleias, pode-se utilizar sua fruta favorita no preparo, ou até mesmo um mix de várias. Além disso, também são uma ótima opção para aproveitar as frutas muito maduras que temos em casa. Afinal, evitar o desperdício é essencial para um futuro mais sustentável.

Aproveite para sentir os sabores do mundo com esta receita de crostata italiana, preparada por pai e filha. Paulo e Gabriela Tassinari ensinam o passo a passo no vídeo abaixo:

Alerta: açúcar com moderação

É sempre bom lembrar que o consumo excessivo de açúcar pode ser danoso à sua saúde, levando a problemas como diabetes, obesidade e doenças vasculares. Por isso, coma seu docinho com moderação e mantenha uma alimentação saudável e uma rotina de exercícios, mesmo que seja em casa.

Mantenha uma vida ativa e se exercite para uma boa saúde. Baixe um app de exercícios e treine um pouco todo dia.

Para mais informações sobre os efeitos do açúcar que você não vê, acesse a pesquisa completa do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor.

Nada de açúcar para menores de 2 anos

Para crianças pequenas, atenção: nada de açúcar para os menores de dois anos de idade. Afinal, além de ocasionar outros problemas citados acima e se caracterizar como baixa fonte nutricional, a presença dos sabores doces na infância contribui para a constituição do paladar que pede mais açúcar depois (fonte: Portal Saúde Brasil).

Atenção aos alimentos ultraprocessados: cheios de açúcar, não oferecem benefícios à alimentação infantil.

Por isso, lembre-se de que o açúcar também está nos alimentos ultraprocessados e deixe-os fora do cardápio do seu filho. Achocolatados, biscoitos doces, petit suisse, sucos de caixinha, etc. Fuja deles e aprenda mais dicas de como alimentar corretamente suas crianças com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos, criado pelo Ministério da Saúde.

Enfim, agora que finalizamos essa adocicada jornada, a vontade é imensa de passar no Zona Sul e adquirir os ingredientes para se esbaldar, né? Caso prefira, peça também pelo app ou pelo site. Bom apetite!

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Por isso, nossos Experts vão te ajudar a conhecer um outro lado da famosa cachaça. Venha beber da fonte da informação com a gente!

Cachaça com queijos, o casamento perfeito

Antes de mais nada, é sempre bom lembrar que uma cachaça purinha é um ótimo acompanhamento para quase todo tipos de pratos e petiscos. Queijos do tipo Minas, por exemplo, são o casamento perfeito, como você pode ver aqui.

Além disso, o queijo Calambau é a prova de que cachaça e queijo são o par ideal, uma vez que o próprio queijo é banhado a cachaça na sua fabricação.

Você sabia que existe um acordo que assegura a Cachaça no mercado internacional como um destilado genuíno e exclusivo do Brasil? Com o acordo em vigor, apenas os produtores brasileiros poderão fazer uso da denominação Cachaça no bloco europeu.

Fonte: IBRAC – Instituto Brasileiro da Cachaça

Um brinde com fondue, costume suíço

Falando em queijos, o Expert André Guedes explica uma forma de harmonizar fondue com uma dose de cachaça, um costume inspirado nos suíços. A tradição ensina que, ao chegar no meio do consumo do seu fondue, bebe-se um schnaps, um tipo de aguardante suíça feita com cereja ou pera. Pode-se trocar tranquilamente a versão suíça da bebida pela brasileira e deixar o seu fondue ainda mais delicioso.

Ademais, não tem como não associar cachaça a um gostoso prato de feijoada ou a outros quitutes da gastronomia nacional e, principalmente, mineira.

Do prato à caipirinha

Mas a cachaça não harmoniza exclusivamente com pratos salgados. Seu sabor levemente adocicado vai bem com sobremesas, das mais complexas às mais simples, como o bom e velho chocolate. É o puro sabor destilado da cana aprimorando o sabor dos ingredientes!

Mas, se apesar do título do post, bater a saudade de uma caipirinha, experimente outras versões da tradicional bebida, como o Sunrise. Drink criado por Tato Giovannoni (restaurante Brasero Atlântico), a versão mais tropical ainda da caipirinha conta com suco de maracujá, laranja e xarope de romã.

Apesar da fama das cachaças mineiras, ela é produzida em todo o país, sendo que o Rio também tem posição de destaque e produz excelentes cachaças.

Expert José Padilha

Se você veio aqui para descobrir como a cachaça pode ser o diferencial da sua receita, prepare o avental, arrume a cozinha e mãos à obra!

Drinks

Como não poderia deixar de ser, a cachaça é ingrediente para drinks além da caipirinha. Ela pode ser um incrível substituto do gin para a criação de um Gin tônica brasileiríssimo, a “cachaça tônica”.

Uma cachaça de qualidade, de preferência sem muito tempo de envelhecimento em barris de carvalho, confere ao drink um sabor leve e refrescante.

Famosa na caipirinha, pode ser usada no lugar do Gin na criação do drink “cachaça tônica”.

Outras bebidas incríveis podem fazer da cachaça um item indispensável na coquetelaria. Confira algumas receitas bem diferentes para encher o seu copo de criatividade:

Batida de coco, por José Padilha

Para começar bem, uma batida de coco mesclando a doçura do leite condensado com o toque alcoólico da cachaça. Aprenda o passo a passo com o Expert José Padilha no vídeo abaixo:

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Batida de amendoim, por Claudio Adriano

No ritmo da batida, vamos de amendoim, com cachaça Magnífica. Receita do mixologista Claudio Adriano, do nosso Bar do Rio!

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Drink energético com café, por Paulo Tassinari

O Expert em cafés Paulo Tassinari ensina um drink alcoólico com gostinho de café e a delicadeza da geleia de damasco. Preste atenção no segredo da receita que realça ainda mais o aroma de baunilha.

Cerveja com cachaça, por José Padilha

Misturando cachaça Prata com mate, cerveja e limão o resultado é incrível. Basta seguir o passo a passo do Expert José Padilha. Você vai precisar de cachaça branca (Prata), mate levemente adoçado, cerveja Wonderland Timeless Porter, limão siciliano, alecrim e gelo.

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Pratos e sobremesas

A cachaça é a única bebida alcoólica no mundo envelhecida em outras madeiras além do carvalho. Um dos maiores diferenciais da cachaça está no uso de distintas madeiras brasileiras, entre elas: amburana, bálsamo, jequitibá-branco, jequitibá-rosa, ipê, ariribá, grápia, cabreuva, entre outras.

Por isso, acertar na escolha da cachaça faz da sua receita uma experiência sensorial ainda mais rica.

Riqueza de madeiras: o Brasil é o único país do mundo que envelhece em diferentes tipos de madeira, além do Carvalho.

Expert José Padilha

Confira as receitas de pratos salgados e sobremesas que ficam ainda “mé”lhores com cachaça.

Costelinha de tambaqui e mandioca, por Carlos Ohata

Uma aula completa da Estação Sabores para você aprender a utilizar a cachaça para grelhar.

Bolo de chocolate com cachaça, por Tassinari

O Expert Paulo Tassinari ensina uma receita clássica nas mesas de café da manhã, mas com um detalhe especial. Surpreenda seu paladar. Lembrando que este bolo harmoniza muito bem com vinhos do Porto.

Dica de ouro: cachaça com carnes

A cachaça é um trunfo na gastronomia. Já utilizada para conferir maciez a carnes e para adicionar um sabor especial a pratos como o strogonoff, ela pode ser usada no processo de cocção da carne.

Se adicionada após a selagem da carne, a cachaça sofre redução, ou seja, evapora-se o álcool, e sobram os sabores suaves da cana e os aromas da madeira utilizada no envelhecimento do destilado. Se adicionada ao final do processo, o sabor da cachaça fica mais marcante, uma vez que a bebida tem menos tempo para “liberar” o álcool.

E então? Qual sua Cachaça favorita para uso na gastronomia? Sem dúvidas, opções não faltam aqui no Zona Sul! Escolha a sua e deguste os melhores sabores do Brasil!

Para saber mais sobre a cachaça, ouça o podcast com o Expert José Padilha e acompanhe o Gastronomia Carioca no Spotify!

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Gastronomia mineira, reconhecida mundialmente

Reconhecida internacionalmente, a gastronomia mineira tem uma data comemorativa oficial. A data de 5 de julho é o dia de nascimento do autor do primeiro livro de gastronomia sobre os sabores de Minas, Eduardo Frieiro. O livro “Feijão, angu e couve – Ensaio sobre a comida dos mineiros” foi lançado em 1966 (fonte).

Falando em reconhecimento gastronômico, é importante ressaltar que o queijo Minas é um patrimônio imaterial nacional. Em 15 de maio de 2008, aprovou-se, por aclamação, o registro do modo artesanal de fazer queijo Minas como patrimônio imaterial brasileiro, devido à sua representação de “mineiridade” e tradições culturais (fonte).

Queijo Minas fora de Minas

Embora seja um queijo de Minas Gerais, pode ser produzido em qualquer estado do Brasil, desde que siga os tópicos do regulamento técnico como:

• Ser um queijo de alta umidade, com mais de 55% de umidade;
• Fresco, que não forma casca;
• Que pode ser consumido após algumas horas de fermentação.

Os diferentes tipos de queijos Minas

Porém, engana-se quem pensa que queijo Minas é tudo igual. Muito pelo contrário! As variedadades são muitas e o que define cada estilo está principalmente no tempo de maturação. Confira, a seguir, as diferenças entre os queijos Minas Frescal, Padrão e Artesanal com o Expert André Guedes.

Minas Frescal

É um queijo de sabor mais leve, indicado para o café da manhã. Todos os nutrientes, assim como a gordura, estão concentrados em menor escala devido à sua alta umidade. Uma vez que o queijo vai para o processo de maturação, ele perde mais umidade e concentra mais nutrientes.

O queijo Minas Frescal é feito para ser consumido fresco e não maturado.

Expert André Guedes

Minas Padrão

Já o queijo minas Padrão tem um processo de produção diferente, com o tempo de mexedura maior. Ele é originalmente mais seco, considerado de média umidade, de 46 a 55% de umidade.

A mexedura é a agitação da coalhada para expulsar o soro e evitar quebra dos grãos e deve ser feita lentamente com um agitador manual de aço inoxidável.

Manual de queijos, fonte SENAR (serviço nacional de aprendizagem rural)

Sua consistência é semidura e precisa de pelo menos 25 dias de maturação. Sendo assim, para que não se desenvolva uma casca, ele é maturado dentro da própria embalagem a vácuo. É um queijo que já derrete melhor sem soltar soro, com um sabor mais pronunciado, devido à sua maturação.

O queijo Minas Padrão vai bem no café da manhã, lanches e combina perfeitamente derretido em um gostoso sanduíche.

Minas Artesanais

Já os queijos Minas artesanais são produzidos com leite cru. Existem em diversas regiões como a Canastra, o Serro, Salitre, Araxá e o cerrado, na direção do triângulo mineiro. Para conhecer mais sobre cada um dos queijos artesanais, clique aqui.

Alto grau de higiene

Por causa do leite cru, os queijos Minas artesanais são produzidos com alto grau de higiene e controle sanitário de rebanho. Mesmo assim, o queijo tem que sofrer uma maturação mínima de 22 dias, podendo chegar a 90 dias, para garantir que o produto não tenha bactérias patogênicas que possam causar doenças a quem consumir. Por isso, tais queijos levam os selos Arte e SISB, selos sanitários de regulação.

Um exemplo de queijo de longa maturação (90 dias) é o queijo maturado do cerrado, feito com leite de vacas Jersey, um leite com maior teor de caroteno, que resulta em um queijo de cor bem intensa e sabor muito mais pronunciado.

O Minas artesanal Patrimônio de Minas Rubi leva o selo SISBI. E vai bem com uma boa cachacinha mineira.

Vai bem com…

O queijo Minas Artesanal muito bem com vinho tinto, uma vez que devido à maturação longa, o queijo ganha em sabor, mas perde a acidez.

Vinhos tintos geralmente não combinam com queijos Minas frescos porque já são ricos em taninos. E tanino e acidez são inimigos de uma boa harmonização.

Expert André Guedes

Se você não quiser combinar com um vinho tinto leve, também pode optar por uma cerveja de média fermentação como Blond Ale, filtradas com malte tostado como a Dunkel, ou uma típica cachacinha mineira que vai sempre bem com queijo maturado.

O mineiro também tem o hábito de consumir esse queijo minas maturado no dia a dia das suas receitas, seja ralado ou combinando com doces, como o clássico Romeu e Julieta (goiabada com queijo) ou com doces em compota, como de figo, goiaba, laranja ou mamão.

Maturados ou curados e meia cura

Você sabe a diferença entre queijos curados e meia cura? O Expert André Guedes esclarece que “maturado” e “curado”, este último termo mais usado pelos mineiros, possuem as mesmas definições:

Maturar e curar quer dizer a mesma coisa. Significa deixar os queijos passarem o seu tempo nas pranchas de madeira com todo o cuidado e higiene que precisam. Por isso chama-se “cura”, pois é de fato um cuidado especial com o queijo.

O queijo meia cura passa pelo menos 15 dias nesse processo de cuidado. Já para ser classificado como curado, ele passa pelo processo por no mínimo 30 dias.

Buquê: você sabe o que é?

Para finalizar, uma característica importante dos queijos artesanais como o canastra Dona Antônia, é que todo queijo feito com leite cru traz o buquê, o aroma das ervas da qual a vaca se alimenta no pasto. Como no cerrado brasileiro ou regiões serranas as gramas são bem aromáticas, as características passam para o leite cru. Lembrando que cada região possui suas peculiaridades aromáticas (terroir).

São sempre maturados fora da embalagem para desenvolver a casca em câmaras sem refrigeração, em ambientes naturalmente frescos.

O queijo canastra Dona Antônia vai bem como aperitivo, com vinho tinto jovem ou com cerveja ALE.

Queijo de búfala

Além dos queijos Minas artesanais, outros tipos de queijos também são destaque nacional, como o queijo de búfala Ilha do Marajó, produzido através da fermentação natural do leite seguida da retirada do soro e derretimento e cozimento da massa.

Ideal para consumir como aperitivo, com castanhas. Perfeito também para receitas culinárias doces ou salgadas que exijam um queijo que derreta bem.

André Guedes, Expert em queijos

A dica do Expert André Guedes é o Queijo do Marajó Fazenda São Victor, produzido 100% com leite de búfala, modo de produção considerado único no mundo. Por isso, é um queijo com IG (Indicação Geográfica) reconhecida. É o primeiro queijo de búfala com Selo Arte do Brasil, premiado e reconhecido em concursos regionais, nacionais e até internacionais.

Que tal dar uma pausa para apreciar a gastronomia mineira e caprichar num gostoso lanche com queijo, café e bolo? Se quiser apostar num café para este momento, a dica é tomar um Me Bebe Com Calma.

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O feijão, símbolo da alimentação nacional, e os preparos caseiros, bordados na memória, foram os ingredientes que transformaram a trajetória de Kátia (@barbosakatia) em um sucesso. Sua relação com a cozinha aconteceu meio que por acaso ¬ como é comum com tantos empreendedores nesse país ¬ ao ir ao socorro do irmão que montara um bar na região da Praça da Bandeira. Lá se vão 20 anos.

Das panelas saiam preparos de nossa tradição culinária e Kátia teve o lampejo de transformar um sabor de infância (a comida de montinho, aquela mistura de feijão, farinha e algo mais, amassada no prato para se comer com as mãos, tão raiz e popular Brasil afora) em algo para ser apreciado em um bar: o Aconchego Carioca (@aconchegocariocarj).

O feijão, símbolo da alimentação nacional, e os preparos caseiros, bordados na memória, foram os ingredientes que transformaram a trajetória de Kátia em um sucesso.

Foto: Filico.

Após meses e meses de tentativa e erro, nascia o Bolinho de Feijoada… E surgia na cidade uma cozinheira esfuziante, persistente e forte que passou a defender a comida brasileira.  Hoje, entre outras empreitadas, ela está no time de apresentadores de Mestre do Sabor @mestredosabor, na TV Globo, e segue se entusiasmando com propostas que valorizem o papel social da Gastronomia. 

Olhando em perspectiva para sua trajetória na Gastronomia, qual foi o momento mais marcante?

Na verdade, a Gastronomia me proporcionou grandes momentos como conhecer e conviver com o Pierre Troisgros ¬ que sempre foi um ídolo para mim ¬ e falar sobre a minha trajetória de vida no MAD*. Mas ser convidada a participar do Mestre do Sabor foi muito marcante!

*Simpósio mundial de gastronomia, realizado na Dinamarca, em 2014.

Como e quando você se descobriu como uma profissional da cozinha? E como você gosta de se intitular?

Eu comecei a trabalhar com Gastronomia por necessidade e, como era de se esperar, me apaixonei pela comida brasileira, não só porque faz parte da nossa história, mas pela quantidade de ingredientes que temos à nossa disposição e a diversidade das culturas dentro de um só território. 

Nunca curti ser chamada de chef, talvez porque o título aqui no Brasil tenha tomado proporções um tanto equivocadas. Ou talvez porque não me sinta no nível de verdadeiros e grandes chefs do nosso país. De fato, chefio uma equipe, mas me sinto uma cozinheira que ainda tem muito a aprender.

O sucesso do Bolinho de Feijoada me parece simples: colocar entre dois dedos… o prato mais popular dos brasileiros.

Você sabe explicar o motivo do sucesso do Bolinho de Feijoada? Por que o público gostou tanto, a ponto de virar uma receita copiada e recriada?

O sucesso do Bolinho de Feijoada me parece simples: colocar entre dois dedos o prazer de comer, em poucas mordidas, o prato mais popular dos brasileiros.

Quais foram suas referências culinárias e como você fez e faz para ir montando seu repertório?

Minhas referências sempre foram a comida de casa, nordestina e simples, porém muito criativa. As mães e donas de casa pobres precisavam e ainda precisam de muita criatividade pra colocar comida na mesa. Depois fui estudando os grandes chefs e percebendo que eles valorizavam muito nossos ingredientes.

Com a estreia de Mestre do Sabor, você se tornou apresentadora de um reality de culinária de um canal de grande audiência, como a TV Globo. O que mudou em sua vida e carreira?

Obviamente que estar na tevê aberta e principalmente na TV Globo tem um peso bem grande, e ter o trabalho reconhecido é fantástico. Tento seguir com a vida e o trabalho naturalmente, continuo cuidando dos meus negócios diretamente. Mas obviamente hoje tenho muitos compromissos profissionais e às vezes preciso me ausentar.

Hoje Kátia Barbosa é uma marca. Quais produtos e serviços levam a sua assinatura?

Eu tenho o Aconchego Carioca (@aconchegocariocarj), que é a minha primeira casa, o meu filho mais velho, e agora eu criei o Katita (@chefkatiabarbosa), que é o jeito que as pessoas de fato me chamam. No Katita me sinto livre para fazer o que eu tenho vontade, trazendo o meu olhar para as coisas que vou comendo no Brasil e no mundo, obviamente com aquele olhar brasuca.

Também fiz algumas consultorias recentes, como o Bar da Alcione (@bardaalcione), na Barra, onde procurei colocar alguns pratos que falassem da origem da cantora. Mas o meu projeto mais apaixonante é o que faz comida brasileira embalada a vácuo, congelada ou resfriada, para ser finalizada em casa.

No Katita me sinto livre para fazer o que eu tenho vontade, trazendo o meu olhar para as coisas que vou comendo no Brasil e no mundo, obviamente com aquele olhar brasuca.

Chef Kátia Barbosa. Foto: Filico

Inclua nessa linha a famosa Pimenta do Aconchego; Molho de Goiabada; Geleia de Pimenta; Baião de Dois; Bobó de Camarão e muitos, muitos bolinhos que chegam na casa do cliente pré-fritos, somente para aquecer, ou congelados, para ter sempre à mão e fritar quando quiser. 

Você se tornou um nome de referência quando o tema é cozinha brasileira. Isso a motiva e envolve em projetos que vão além de sua cozinha? Como e quais?

Eu sempre estou envolvida em algum projeto que envolva a comida brasileira, porque entendo que a comida fala muito sobre quem somos, sobre a cultura de um povo. Agora, ainda temos algumas lutas grandes, uma delas é fazer com que a comida seja entendida como cultura no nosso país.

Também precisamos pensar em como alimentar tantos desempregados e famintos, por que como falar de cultura gastronômica quando milhares de brasileiros têm fome?

Também trabalho com a Gastromotiva (@gastromotiva), que faz exatamente esse trabalho, de cuidar dos que têm fome. Recentemente fui convidada a desenvolver receitas com os produtos de uma casa de farinha quilombola e é óbvio que já topei!

Em um momento em que vivemos mudanças aceleradas, em todas as áreas, como você vê ou imagina que será, em um futuro bem próximo, a nossa relação com a cozinha e com os restaurantes?

O futuro bem próximo, na verdade, já chegou! A relação entre consumidores e restaurantes já mudou radicalmente e o brasileiro tem um poder de adaptação absurdo. Mas, apesar dessa nova ordem, o sair para jantar ainda é e será um programa. Somos calorosos e precisamos de gente. Na verdade, descobrimos que cozinhar também é uma grande experiência, então o que concluímos de fato é que o mercado pode e deve ser melhor explorado.

O que é uma boa comida em sua opinião?

A melhor comida é a que fica na memória e sempre que provamos algo parecido nos leva de volta àquele momento especial. A comida tem esse poder, né?! De nos levar de volta a lugares e momentos teoricamente esquecidos ou guardados em cantinho da memória.

Confira o vídeo da entrevista e conheça mais a chef Kátia Barbosa:

O post Kátia Barbosa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.