Aqui você vai ver:

• A origem da rabanada
• Receitas de rabanada para ousar
  • Rabanada fit assada
  • Croutons de rabanada e xarope de licor de doce de leite com sorvete
  • Rabanada recheada
  • Rabanada de panetone
  • Rabanada de licor alcoólico
• Sua rabanada prontinha em casa

A origem da rabanada

A rabanada surgiu antes de virar queridinha do Natal. Sua história começa na Europa medieval, quando o aproveitamento dos alimentos era essencial no dia a dia. O pão amanhecido era reaproveitado ao ser mergulhado em líquidos como leite ou vinho, passado em ovos e depois frito, criando novos pratos no cotidiano.

Preparações semelhantes aparecem em registros históricos da culinária europeia, como o pain perdu francês e as torrijas espanholas, descritas em manuscritos culinários entre os séculos XIV e XV.

Pão, leite, ovo, açúcar e canela: a base de um dos doces preferidos na ceia.

Em Portugal, a rabanada (ou “fatias douradas”) se consolidou como doce tradicional das celebrações religiosas, especialmente do Natal. Preparada com pão dormido, leite ou vinho do Porto, ovos, açúcar e canela, a receita atravessou gerações e chegou ao Brasil com forte valor simbólico. Essa tradição é registrada em obras clássicas sobre a formação da culinária luso-brasileira, como História da Alimentação no Brasil, de Câmara Cascudo.

Câmara Cascudo destaca em suas obras como receitas portuguesas foram adaptadas à culinária regional, ganhando novas formas de preparo e acompanhamentos.

Receitas de rabanada para ousar

Curiosamente, apesar de sua origem simples, a rabanada se tornou a estrela da festa, indispensável na ceia de Natal e na mesa do Ano Novo. Seja mais molhadinha ou sequinha, frita ou assada, todo mundo tem um jeito favorito de apreciar a rabanada. E os Chefs e Experts Zona Sul compartilham receitas variadas de rabanada para você poder se apaixonar ainda mais por essa delícia.

Rabanada de qualidade começa com pão de rabanada Panetto. Só tem no Zona Sul.

Rabanada fit assada

Originalmente, a rabanada é frita, mas ela na versão assada fica igualmente maravilhosa. Aprenda com a Expert em Cozinha saudável Lorena Abreu a preparar rabanadas assadas com açúcar demerara e leite condensado zero que rendem 15 suculentas fatias. Confira a receita completa.

Croutons de rabanada e xarope de licor de doce de leite com sorvete

Nem toda rabanada precisa ter o mesmo formato, nem a mesma textura. Os Experts Zona Sul Jimmy Ogro e José Padilha se uniram para criar essa maravilha que é o crouton de rabanada. Torradinhas doces preparadas na frigideira e servidas com xarope de licor Don Luiz e uma bola de sorvete Gelad.

Ingredientes

• Sorvete de creme Gelad
• 1 a 2 ovos inteiros, dependendo do tamanho
• 2 fatias de pão de forma (ou qualquer pão que tenha em casa) cortadas em cubos
• ½ xícara de leite integral
• 150 mL de licor de doce de leite Don Luiz

Modo de preparo do xarope de licor

• Leve o licor ao fogo baixo e deixe reduzir até atingir consistência de xarope.
• Deixe esfriar e armazene refrigerado até o uso.

Modo de preparo dos cubos de rabanada

• Em um bowl raso ou prato fundo, bata os ovos com o leite e a pitada de sal usando um fouet ou garfo.
• Aqueça uma frigideira e derreta de 1 a 3 colheres de sopa de manteiga.
• Acrescente os cubos de pão à mistura de ovos e misture, deixando que absorvam bem o líquido.
• Retire com uma escumadeira e leve à frigideira para dourar completamente.
• Retire e reserve.
• Sirva com o xarope de licor por cima da torrada, e uma bola de sorvete.

Rabanada recheada

Essa rabanada é uma criação das Chefs Zona Sul Jéssica Oliveira e Ana Paula Legey, que transformaram a receita tradicional em uma versão recheada, cremosa e cheia de personalidade.

Ingredientes

• Pão amanhecido de sua preferência
• 90 g de Leite Ninho (1 xícara)
• 390 g de leite condensado (1 lata: dividir em 2 potes)
• 140 g de Nutella (1 pote pequeno)
• 2 ovos
• 240 mL de leite (1 xícara)
• 5 mL de essência de baunilha (1 colher de chá)

Modo de preparo

• Misture meia lata de leite condensado com o Leite Ninho até formar uma pastinha.
• Corte as fatias de pão (não muito grossas). Passe a pastinha de Leite Ninho em um lado e Nutella no outro.
• Una as fatias formando “sanduíches”.
• Em uma tigela, bata bem os ovos.
• Adicione o leite, a outra metade do leite condensado e a essência de baunilha. Misture até ficar homogêneo.
• Passe rapidamente cada sanduíche nessa mistura, dos dois lados.
• Para cozinhar: você pode fritar sob imersão, ou colocar um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e dourar dos dois lados, ou ainda preparar na AirFryer a 200 °C por cerca de 15 minutos, ou no forno. Nesse caso, unte bem uma assadeira, coloque as rabanadas e leve ao forno a 200 °C por cerca de 30 minutos.
• Finalize polvilhando leite em pó e decorando com mais Nutella.

Rabanada de panetone

Se você gosta de panetone e ama rabanada na mesma medida, a dica do Expert José Padilha é juntar ambas as paixões em uma única receita. A rabanada de panetone é fácil de fazer e vai bem com a cerveja Pontal D’alaje Panettone Ale.

Ingredientes

• Panetone
• 1L de leite
• Ovos
• Leite condensado
• Essência de baunilha
• Açúcar e canela (o quanto baste)
• Opcional: sorvete Gelad de creme e calda de chocolate

Modo de preparo

1. Corte o panetone em fatias redondas de 2 cm
2. Bata o leite, ovo, leite condensado e baunilha
3. Misture o açúcar e a canela
4. Derreta a manteiga na frigideira
5. Mergulhe as fatias de panetone, até ficarem úmidas por igual
6. Doure até ficarem tostadas de cada lado
7. Por último, passe as fatias que você fritou no açúcar com canela
8. Se quiser, use o maçarico para deixar mais crocante
9. Sirva com sorvete e bastante calda.

Rabanada com licor alcoólico

Se você quer uma rabanada com um diferencial “só para maiores”, a dica é se inspirar na receita da Chef Zona Sul Thays Costa e apreciar essa sobremesa com um toque de licor de doce de leite Don Luiz. Confira a receita completa.

Sua rabanada prontinha em casa

Se você ama rabanadas, mas seu ponto forte não é a cozinha, não precisa ficar passando vontade. Inclua a rabanada prontinha do Zona Sul no seu carrinho online. Tudo com aquele sabor caprichado e sem trabalho nenhum. Adicione também às compras um sorvete de creme Gelad, tradicional ou light, para combinar com suas rabanadas.

É só escolher, pedir e aguardar a entrega. Tudo rapidinho e perfeito para unir praticidade com o sabor das festas de fim de ano.

O post Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar o doce mais querido da ceia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Clara ou gema? A função de cada parte do ovo
  • Clara: leveza e suavidade
    • Receitas com clara pelos Experts e Chefs Zona Sul
  • Gema: sabor e estrutura
    • Receitas com gema pelos Experts e Chefs Zona Sul
• A importância de escolher ovos de qualidade

Clara ou gema? A função de cada parte do ovo

Quando abrimos um ovo, temos dois ingredientes distintos — cada qual com sua característica, função e utilidade. Saber explorá-los separadamente é um dos segredos de quem domina confeitaria.

A composição de cada parte do ovo exerce funções diferentes nas receitas e, entendendo mais sobre cada uma delas, fica muito mais fácil de saber como usá-las em suas receitas.

O Dia Mundial do Ovo é comemorado anualmente na segunda sexta-feira de outubro — em 2025, cai no dia 10 de outubro.

Clara: leveza e suavidade

A clara é formada, em sua maior parte, por água, seguido de proteína, principalmente a albumina. Além da capacidade de hidratar as massas devido à água presente na clara, a albumina tem função estruturante ao coagular com o calor, conferindo firmeza às misturas.

A clara de ovo também está disponível na versão pasteurizada, para utilização em receitas que não envolvem cozimento completo, garantindo segurança contra contaminações como Salmonella. Armazenar bem os ovos no lugar correto da geladeira também evita contaminações.

Nunca coloque alimentos sensíveis à mudança de temperatura, como ovos, armazenados na porta da geladeira.

Confira as funções da clara na confeitaria:

• Aeração e leveza: incorpora ar quando batida, dando volume e textura fofa a bolos, suspiros e mousses.
• Estrutura e sustentação: forma uma rede proteica que mantém o ar preso na massa; se mal batida ou contaminada por gordura, o bolo pode murchar.
• Sabor neutro e baixo teor de gordura: ideal para receitas leves ou que não devem ter sabor forte de gema (como merengues e macarons).

A clara de ovo é protagonista em diversos doces clássicos da confeitaria. Entre os mais conhecidos estão o suspiro, feito com clara batida e açúcar, e os merengues usados como base ou cobertura em tortas e pavlovas. Já o macaron, clássico francês, combina claras com farinha de amêndoas e açúcar, formando casquinhas delicadas recheadas com ganaches ou cremes.

A mousse de chocolate também utiliza clara em neve para garantir textura aerada, enquanto bolos feitos somente com clara, como o angel food cake, oferecem leveza extrema, sendo ideais para aproveitar sobras após receitas com muitas gemas.

Receitas com clara pelos Experts e Chefs Zona Sul

• Pavlova de frutas
• Nougat com chocolate por Pierrick Billon
• Mil folhas al limone com merengue
• Mousse de frutas vermelhas por Tarsila Lima
• Mousse de limão por Lorena Abreu
• Mousse de chocolate com café na Moka

Gema: sabor e estrutura

Já a gema, apesar de também conter água, contém lipídios (gorduras), proteínas, vitaminas e minerais, sendo responsável por dar cor, sabor, emulsão e cremosidade às receitas, além de oferecer diversos benefícios nutricionais.

Saiba a diferença entre os ovos com gema mais clara e mais escura.

A gema do ovo desempenha diversas funções essenciais na culinária:

• Emulsificante natural: graças à lecitina, permite a união de ingredientes como óleo e água, o que é fundamental na preparação de maioneses, molhos e massas.
• Espessante e estruturante: coagula com o calor, dando consistência a cremes, pudins e quindins.
• Cor e sabor: confere tonalidade dourada e sabor rico a massas, pães e doces.
• Maciez e umidade: ideal para bolos, biscoitos e sobremesas cremosas.

A confeitaria clássica é rica em preparações que têm a gema como protagonista. Entre eles, o creme inglês (crème anglaise) e o creme de confeiteiro, ambos usados como base para sobremesas refinadas.

Outro doces que fazem a gema brilhar fazem parte das receitas portuguesas, como os fios de ovos e pasteis de nata (ou de Belém). No Brasil, receitas como o quindim e o clássico pudim de leite inspiram o paladar utilizando gemas como ingredientes.

Você pode apreciar as variadas receitas do Ateliê Doce Zona Sul!

Receitas com gema pelos Experts e Chefs Zona Sul:

• Creme de confeiteiro
• Pastel de natas
• Ovos moles sem glúten
• Sorvete de azeite

A importância de escolher ovos de qualidade

Na gastronomia, a qualidade do ingrediente faz toda a diferença. Um ovo fresco e bem produzido traz mais estabilidade na clara, e sabor mais equilibrado no resultado. Além disso, ovos de origem confiável reduzem o risco de contaminação. E falou em produto de boa procedência, pode contar com o seu supermercado no coração.

Além de optar por ovos de origem garantida, escolher ovos orgânicos garante ainda mais valor nutricional às receitas e respeito ao meio ambiente. Os ovos orgânicos vêm de galinhas criadas livres, com alimentação natural e sem o uso de antibióticos ou hormônios.

No Zona Sul, você encontra ovos Bio Vida: além da qualidade nutricional superior, são certificados, o que assegura rastreabilidade e transparência da granja à mesa.

Se você gosta de receitas com ovos, anote mais dicas de receitas e garanta seus ingredientes no Zona Sul:

• 15 Receitas com ovos: os clássicos, os típicos e ideais para o café da manhã
• Omeletes, frittatas e lanches: 10 receitas com ovos
• Ovos orgânicos de galinhas livres. Qual a vantagem?
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos

O post Ovos na confeitaria: o papel da gema e da clara em receitas icônicas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia? Dia 29 de janeiro é Dia do Tomate.

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Aqui você vai ver:

• Segunda-feira: salada caprese com tomate italiano
• Terça-feira: muffins de tomate-cereja
• Quarta-feira: mini tortinha puff de tomate Romanita
• Quinta-feira: salada tropical com tomate-grape amarelo
• Sexta-feira: salada com tartar de tomates
• Sábado: antepasto espanhol com tomate mediterrâneo
• Domingo: salmão folhado com tomate Carmem
• Adicione saúde à sua rotina com orgânicos

Segunda-feira: salada caprese com tomate italiano

O tomate italiano é um dos mais populares no Brasil. Sua polpa firme e com poucas sementes faz dele ideal para molhos e conservas. No entanto, seu sabor adocicado combina com saladas, levando equilíbrio às mais variadas receitas.

Para começar a semana com um prato leve, nada melhor do que uma italianíssima salada Caprese, cujos ingredientes formam a cor da bandeira do “país da bota”: manjericão, tomate e mozzarella de búfala.

Aprenda a montar a sua com o Expert em Queijos e Frios André Guedes.

Terça-feira: muffins de tomate-cereja

O tomate-cereja é assim chamado devido ao seu tamanho pequeno, tornando-o interessante para ornamentação de pratos e para ser apreciado como aperitivo saudável. Seu sabor adocicado faz dele um tomatinho versátil, combinando com pratos frios e quentes.

Para acompanhar o ritmo de uma terça-feira produtiva, você pode preparar práticos muffins de tomate, saudáveis e perfeitos para matar a fome em qualquer momento do dia. Também pode ser um ótimo lanchinho para as crianças.

Esta e mais receitas saudáveis da Expert Lorena Abreu você encontra no e-book de receitas disponível para download.

Ingredientes (rende 4 unidades)

• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de qualquer farinha sem glúten ou de amêndoas
• 4 colheres de sopa de queijo ralado (mozzarella, parmesão, etc.)
• 4 tomates-cereja cortados em rodelinhas ou cubinhos de tomate sem sementes
• Orégano seco ou folhas de manjericão a gosto
• Pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, deixando o fermento por último. Misture bem e despeje em forminhas de silicone, acomodando em um tabuleiro.
2. Asse por 20 minutos ou até que fiquem levemente dourados e a massa esteja firme.

Quarta-feira: mini tortinha puff de tomate Romanita

Nada como quebrar a rotina da semana com uma receita fora da caixinha!

O tomate Romanita é conhecido também como mini tomate italiano. É indicado para saladas e pratos mais elaborados, que necessitam de um toque suave e ligeiramente adocicado.

Para sentir todo o sabor dessa variedade, que tal preparar uma mini tortinha puff com massa folhada? O tomatinho Romanita ao forno ganha todo o protagonismo que merece, temperado com ervas, limão e azeite e, por fim, com o toque especial do queijo de cabra. Um menu diferenciado para sua semana corrida.

Ingredientes (serve 10 pessoas)

• 2 ramos de tomate romanita
• Orégano fresco a gosto ou tomilho
• Massa folhada cortada em quadrados médios
• 150 g de queijo de cabra ou ricota fresca esfarelada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão siciliano a gosto
• Fio de azeite extra virgem a gosto
• Ervas de Provence a gosto (opcional)
• Alho em pó a gosto (opcional)
• Manteiga derretida para pincelar
• Papel-manteiga encerado

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Em um tabuleiro forrado com papel manteiga, faça 10 montinhos de tomate com 3 ou 4 tomates confitados. Em seguida, tempere com sal, pimenta-preta, ervas de Provence, orégano fresco e um fio de azeite.
2. Cubra cada montinho com a massa folhada cortada em quadrados. Pressione bem para cobrir e fixar o recheio dos tomates na massa quando virar. Pincele a manteiga derretida em cima de cada um e leve ao forno por 10 a 15 minutos até a massa crescer e ficar dourada.
3. Após, retire, espere alguns minutos para esfriar e, com a ajuda de uma espátula, vire as mini tortinhas. Salpique o queijo de cabra, o orégano fresco, as ervas de Provence, raspas de limão, fio de mel, fio de azeite e sirva em seguida.

Quinta-feira: salada tropical com tomate-grape amarelo

De origem asiática, o tomate-grape se diferencia do tomate-cereja devido ao seu formato mais alongado, como uma uva. Disponível na versão vermelha ou amarela, esse pequeno notável torna os pratos coloridos e atrativos.

O tomate-grape, também conhecido como Sweet Grape, é adocicado e fica perfeito combinado com queijos e ervas frescas. E devido à sua praticidade, é um petisco mais do que saudável para crianças e adultos.

Se a sua quinta-feira estiver quente como o verão carioca, nada melhor do que uma saladinha tropical para refrescar. Aprenda a preparar uma receita de salada tropical com tomate-grape amarelo e deixe sua semana mais saudável!

Sexta-feira: salada com tartar de tomates

O Expert Christophe Lidy ensina a preparar uma salada deliciosamente elaborada para deixar sua sexta-feira mais elegante. Os principais ingredientes são tomates pouco convencionais que você encontra no Zona Sul: tomate monte-verde, tomate brown e tomate confete. Para finalizar, aceto balsâmico e sorvete de manjericão.

Anote o passo a passo:

1. Comece fazendo um tartar de tomate misturando tomates verdes com tomates brown. Tempere com molho inglês, orégano, sal e pimenta. Seu tartar já está pronto para ser usado no resto da receita.
2. Com uma gota de aceto balsâmico no prato, coloque uma bela fatia de tomate por cima e, logo depois, acrescente o tartar de tomate. Adicione tomate confitado e tomate confete. Regue com azeite, coloque algumas flores comestíveis e manjericão, que não pode faltar!
3. Agora é só acrescentar um fio de aceto balsâmico e finalizar com um sorvete de manjericão, que harmoniza perfeitamente com tomate.

Essa receita é ideal para quem quer ousar na cozinha e sair da saladinha básica do dia a dia!

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Sábado: antepasto espanhol com tomate mediterrâneo

O tomate mediterrâneo é o favorito da Expert Lorena Abreu para saladas. Com gomos que lembram uma pequena moranga, o tomate mediterrâneo é versátil e pode ser encontrado em diferentes colorações: vermelha, rosa, amarela e marrom. Seu sabor é adocicado e além de combinar com saladas, como a salada Granita, fica perfeito também em pratos quentes.

O sabor leve e adocicado do tomate mediterrâneo combina com uma receita espanhola de antepasto conhecida como pão com maca. É muito fácil de fazer com pão Rustiguette, azeite, flor de sal e tomate mediterrâneo. Adequado para receber os amigos em casa no clima informal do fim de semana.

1. Em uma panela pequena, coloque o azeite e doure a cebola.
2. Em seguida, adicione o alho e deixe dourar. Coloque os tomates em cubos e o manjericão.
3. Com o fogo médio, vá mexendo eventualmente e amassando os tomates até ficarem “rústicos”, com pedaços não muito grandes. Tempere com sal e sirva.

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Domingo: salmão folhado com tomate Carmem

O tomate Carmem é uma das variedades mais consumidas no Brasil, representando cerca de 76% do consumo total de tomate no país. Em algumas regiões, ele também é conhecido como “tomate-salada” devido à sua utilização principalmente nesse tipo de prato.

Sua textura carnuda e sabor levemente ácido o torna bem apreciado in natura e quando temperado com sal e azeite extravirgem. Não é recomendado para molhos, pois suas características podem deixar o molho aguado.

O tomate Carmem, além de ir bem com saladas, também funciona assado, grelhado e até mesmo frito. Confira uma receita de folhado de salmão com legumes do Chef Zona Sul David Eleutério e convide quem você acha que merece apreciar essa delícia no almoço ou jantar de domingo.

Ingredientes

• 500 g de lombo de salmão fresco
• 1 maço de espinafre
• 1 rolo de massa folhada
• 1 ovo
• 150 ml de azeite de oliva
• 1 limão siciliano
• 1 limão tahiti
• ½ cebola roxa média
• 1 maço de endro fresco
• 30 g de gengibre
• 2 tomates salada
• 2 abobrinhas italianas
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo: carpaccio e vinagrete

1. Desfolhe o espinafre e refogue em um pouco de azeite, salpique sal.
2. Corte a cebola em cubos bem pequenos.
3. Passe a casca do limão siciliano no ralador, reserve.
4. Corte o gengibre em cubos bem pequenos.
5. Pique o endro.
6. Corte a abobrinha e o tomate em rodelas bem finas, reserve.
7. Tempere o salmão com sal e pimenta, reserve refrigerado.
8. Bata o ovo e reserve.

Modo de preparo: salmão com massa folhada

1. Abra a massa folhada, coloque metade do espinafre embaixo, depois coloque o salmão, e finalize com o espinafre restante.
2. Feche a massa e passe o ovo batido.
3. Leve para assar em forno bem quente até dourar a massa.
4. Em um recipiente, junte o azeite restante, o suco dos dois limões, a casca do limão ralado, o gengibre e a cebola. Acerte o sal e a pimenta, reserve.
5. Retire o salmão do forno e mantenha aquecido.
6. Coloque o carpaccio de legumes intercalando-os.
7. Sobre o carpaccio, coloque o salmão.
8. Coloque o vinagrete no carpaccio e sirva o restante em uma molheira.
9. Sirva imediatamente.

Adicione saúde à sua rotina com orgânicos

Se você deseja conhecer e provar os mais variados tomates e ainda colocar sua saúde em primeiro lugar, investir em alimentos orgânicos pode ser a solução. Afinal, tomates orgânicos são cultivados sem o uso de pesticidas, herbicidas ou fertilizantes químicos sintéticos. Em vez disso, os agricultores usam métodos sustentáveis e naturais para promover o crescimento das plantas e controlar pragas.

Orgânicos: do solo para sua mesa.

Mas nem todo produto que carrega a fama de orgânico realmente se enquadra nessa categoria: é preciso ter o selo de certificação orgânica no rótulo. No Brasil, o selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica (SisOrg) é um bom indicador.

Para não levar “gato por lebre”, invista em alimentos de qualidade como os disponíveis na linha Bio Vida, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração. Além dos mais variados tomates, você encontra verduras, frutas e legumes orgânicos para manter a nutrição em dia!

O post Semana al pomodoro: uma receita para cada dia utilizando tomates apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• O que é a chia
• Os benefícios da chia e sua utilização na gastronomia
• Receitas com chia
• Por uma alimentação saudável

O que é a chia

Em primeiro lugar, é importante saber de onde vem essa sementinha pequena que é tão querida por quem busca uma alimentação saudável. A planta popularmente chamada de chia, é conhecida como sálvia hispânica, da família das mentas, sálvias e do alecrim, e é originária da Guatemala e regiões do México e Colômbia. A planta se adapta bem ao clima tropical e subtropical, e é de cultivo de inverno, apesar de intolerante a temperaturas muito frias.

Você já viu uma planta de chia? São as sementes da chia que são utilizadas na culinária.

Os benefícios da chia e sua utilização na gastronomia

A chia é uma semente repleta de fibras e por isso, auxilia o sistema digestivo e reduz a prisão de ventre. Como a semente absorve bem a água, ela forma um gel no estômago, que prolonga a digestão dos alimentos, mantendo a sensação de saciedade por mais tempo. Além disso, as fibras ajudam a controlar os níveis de glicemia no sangue, prevenindo a diabetes.

A chia não contém glúten e pode ser consumida por quem tem restrições alimentares, como os celíacos. Ela também não contém açúcar.

Por ser rica em proteínas, gorduras saudáveis e antioxidantes, a chia se tornou queridinha dos adeptos da alimentação saudável e pode ser adicionada in natura como topping em iogurtes, bowls de frutas e smoothies, saladas, pratos doces e salgados e, em forma de farinha, servir de ingrediente para panquecas, pães e bolos.

Uma colher de sopa de chia (aproximadamente 10g) é o recomendado por dia, o que equivale a cerca de 70 kcal.

A semente de chia tem um poder incrível de se tornar gelatinosa quando em contato com água. Ela absorve o líquido e as sementes viram bolinhas macias como o sagu. Na gastronomia vegana, o ingrediente hidratado é um ótimo substituto do ovo na panificação devido à sua textura.

Receitas com chia

É hora de inserir a chia no seu cardápio e provar os seus benefícios na alimentação. Confira receitas fáceis de preparar com a Expert Lorena Abreu.

Você pode pedir o seu pão integral de fermentação natural com cereais e chia na Padaria Zona Sul.

Pão de queijo com sementes

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um pão de queijo recheado que, além de saboroso, é repleto dos benefícios das sementes. Uma ótima opção para o lanchinho das crianças e para levar para o piquenique da família. Esta e outras receitas você encontra no e-book de Receitas Saudáveis, disponível gratuitamente para download.

Ingredientes (rende 30 unidades)

• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo
• 1 xícara de purê de batata doce amassada
• 4 colheres de sopa de semente de chia
• 2 xícaras de queijo curado ralado
• 2 colheres de chá de sal marinho
• 4 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite
• 1 xícara de água filtrada
• Cubinhos de queijo muçarela ou meia cura para rechear
• 2 ovos

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
2. Em uma tigela, junte os polvilhos, a cúrcuma e o sal.
3. Ferva a água com a manteiga ghee e junte na tigela com os ingredientes secos. Misture bem, sovando a massa.
4. Em seguida, junte o queijo, os ovos e a semente de chia.
5. Assim que a massa estiver bem uniforme, faça as bolinhas, recheie com os cubinhos de queijo e coloque em um tabuleiro untado com azeite.
6. Asse por 30 a 35 minutos. Retire e sirva.

Overnight oat de frutas amarelas

Overnight de frutas amarelas

Mais do que uma receita da moda, o overnight oat veio pra ficar. O termo, que significa “aveia da noite anterior”, refere-se a uma receita que precisa passar a noite na geladeira para ganhar consistência. Por isso, ela é uma das queridinhas dos cafés da manhã saudáveis. A delícia gelada, que tem aspecto de sobremesa e textura de pudim, pode ser um ótimo alimento pré-treino.

A textura da receita é resultado das fibras da aveia e da chia hidratada, as quais oferecem mais saciedade. Por isso, o preparo é considerado um aliado para o emagrecimento. Apenas esses ingredientes com algum tipo de líquido, como leite ou bebida vegetal seria o suficiente, mas pode levar frutas, iogurte e mel para o enriquecimento nutricional e um sabor ainda mais delicioso.

A Expert Lorena Abreu ensina a preparar um overnight de frutas amarelas. Além dessa receita, você pode usar a criatividade e bolar outras variações de acordo com a sua preferência.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de chia
• 1 colher de sopa de mel ou agave – opcional
• 400ml de leite de coco ou outro leite vegetal
• Gotinhas de baunilha
• 100g de cubos de manga Quasi Pronto
• 50g de cubos de damasco seco Quasi Pronto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte a chia, leite de coco, mel e baunilha. Misture bem.
2. Aguarde 20 minutos e assim que a chia gelatinizar o leite, coloque um pouco no fundo de uma taça e faça camadas intercalando com a manga com damasco em cubos, outra camada com a chia com leite, até terminar na camada de frutas amarelas.
3. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Sagu de chia

As sementes de chia adquirem uma textura gelatinosa após hidratadas, sendo uma excelente alternativa para um sagu bem saudável com suco de uva ou de manga. Experimente surpreender seus convidados com essa sobremesa diferente por Lorena Abreu, Expert em Cozinha Saudável.

Ingredientes (serve 2 pessoas)

• 1 xícara de suco de uva integral Pippa ou suco de manga integral
• 4 colheres de sopa de semente de chia

Para finalizar

• Mel
• Granola
• Frutas picadas
• Iogurte grego natural sem açúcar
• Folhinhas de hortelã a gosto

Modo de preparo

1. Sagu: em uma tigela, misture os ingredientes e espere alguns minutos até firmar. Em seguida, transfira para taças e reserve.
2. Montagem: finalize as taças com o sagu de suco de uva já pronto e firme com os toppings a gosto e sirva em seguida.

Por uma alimentação saudável

Assim como a chia, outros alimentos são amigos da saúde, como os probióticos, cereais como a aveia, proteína animal e vegetal e, sem dúvidas, a presença de muitos legumes, verduras e frutas para um prato mais colorido.

Em geral, uma alimentação balanceada deve conter carboidratos, leguminosas, legumes e proteína animal. Para quem opta por dietas que priorizem a proteína vegetal, é importante conhecer a diferença entre os tipos de proteína.

Todavia, hábitos saudáveis não envolvem apenas o que vai no prato, mas outras práticas cotidianas como atividades físicas, ingestão suficiente de água, tempo de descanso, entre outros.

Para saber mais dicas sobre alimentação saudável, fique de olho nas dicas:

• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Como montar uma lancheira saudável para as crianças
• Aplique o aproveitamento total dos alimentos na gastronomia

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