Aqui você vai ver:

• Biscoitos pelo mundo (parte 1)
• Bélgica: speculoos e biscoitos para desejar boa sorte
• Japão: o sabor do senbei
• Holanda: stroopwafel para saborear com café
• Escócia: o amanteigado shortbread
• Biscoiteria Zona Sul: para todos os momentos

Biscoitos pelo mundo (parte 1)

Se você ama biscoitos e está sempre por aqui no Gastronomia Carioca, deve se lembrar que já aconteceu um turismo pelo mundo dos biscoitos, mostrando algumas das receitas típicas de alguns países como Inglaterra, Itália, França, México, EUA e Brasil.

Mas quando a viagem é gostosa, a gente quer mais! Por isso, o guia “biscoiteiro” está liberado para quem deseja conhecer ainda mais países que têm suas receitas icônicas. Separe sua xícara de chá, seu copo de leite ou seu café Me Bebe e se prepare para apreciar mais sabores pelo mundo.

Bélgica: speculoos e biscoitos para desejar boa sorte

Um dos biscoitos mais representativos da Bélgica são os speculoos, conhecidos pelo sabor caramelizado e pelas especiarias, que variam conforme a receita. Tradicionalmente, a massa pode receber desenhos feitos com moldes de madeira, transformando cada biscoito em uma pequena figura.

Em Bruxelas, o costume de oferecer e compartilhar speculoos no dia de São Nicolau, em 6 de dezembro, é documentado desde pelo menos o século XVIII. Essa tradição integra o patrimônio cultural imaterial da cidade.

Na Alemanha, os Spekulatius são biscoitos muito próximos aos speculoos belgas, também feitos com especiarias e tradicionais em datas festivas.

Há também os lukken, waffles crocantes de manteiga, que eram preparados para presentear familiares e desejar boa sorte no Ano-Novo. Farinha, açúcar, manteiga, ovos e sal compõem a receita tradicional, marcada pelo desenho quadriculado.

Uma curiosidade: o famoso creme de biscoito da marca Lotus Biscoff é feito a partir de speculoos triturados, transformando o sabor do biscoito em uma pasta cremosa.

Para levar o sabor belga para sua mesa, vale pedir seus biscoitos belgas no Zona Sul.

Japão: o sabor do senbei

O Japão também tem um representante no universo dos biscoitos: os senbei (ou sembei) são tradicionais biscoitos de arroz. Há diversos sabores de senbei, desde os bem crocantes e salgados até versões mais suaves e adocicadas.

A região de Sōka, na província de Saitama, é especialmente associada a essa tradição.

O senbei tradicional de arroz puro geralmente não contém glúten, porque o arroz é naturalmente sem glúten. Porém, muitos senbei japoneses são temperados com molho de soja (shoyu), que normalmente contém trigo e, portanto, glúten.

Você pode experimentar o sembei doce ao leite Satsumaya, à venda no Zona Sul.

Holanda: stroopwafel para saborear com café

O stroopwafel é um clássico amanteigado holandês feito com duas finas camadas crocantes unidas por uma generosa calda de caramelo. A forma mais tradicional de apreciar o stroopwafel é colocá-lo sobre uma xícara de café ou chá bem quente. Assim, o vapor aquece suavemente o recheio, deixando o caramelo macio e delicioso.

Uma dica é experimentar o stroopwafel Daelmans de chocolate com caramelo, que você encontra no Zona Sul, com o café Me Bebe, marca exclusiva para os cariocas de coração.

Entre as opções disponíveis de cafés Me Bebe, o Me Bebe Na Vibe combina muito bem com o sabor amanteigado e caramelizado do stroopwafel sem ficar nem forte nem suave demais.

Para quem não deseja experimentar o biscoito holandês com nenhuma bebida, basta aquecê-lo por alguns segundos no micro-ondas ou na airfryer.

Escócia: o amanteigado shortbread

Feito tradicionalmente com farinha, manteiga e açúcar, o shortbread, clássico escocês, tem na manteiga o seu grande destaque: é ela que garante o sabor marcante e a textura delicada, que praticamente derrete na boca.

O shortbread aparece em diferentes formatos. Há os fingers, compridos e retangulares; os rounds, redondos; e os tradicionais petticoat tails, preparados em um disco grande e cortados em fatias triangulares.

Presente na Escócia há séculos, o shortbread já foi considerado um luxo. Como manteiga e açúcar eram ingredientes caros, o biscoito costumava ser reservado para celebrações e ocasiões especiais. Hoje, ganhou espaço no dia a dia e virou companhia perfeita para uma pausa com chá ou café.

A dica é levar pra casa um café moído na hora ou um chá preto Tea Shop para apreciar com seu shortbread Walker’s (adequado para vegetarianos e certificado Kosher).

Biscoiteria Zona Sul: para todos os momentos

Depois de descobrir os biscoitos tradicionais pelo mundo, é sempre bom voltar às raízes e valorizar os sabores da infância. A Biscoiteria Zona Sul reúne biscoitos artesanais com jeito de casa de vó, incluindo opções como goiabinha, mentirinha, amanteigados, polvilho e muito mais!

Seja na pausa para o café, durante o trabalho, no meio do dia ou na conversa com os amigos, um biscoitinho sempre vai bem. Bom apetite!

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Aqui você vai ver:

• Da gôndola para a sua casa, do seu jeito
• Qual moagem escolher para cada preparo?
  • Café coado: moagem média como referência
  • Moka italiana: moagem média-fina
  • Prensa francesa: moagem média-grossa a grossa
  • Espresso: moagem fina
• E se for um Me Bebe?

Da gôndola para a sua casa, do seu jeito

Sabe aquele pacote de café em grãos que você queria tanto levar pra casa, mas acabou ficando na prateleira porque você não tinha como moer? Agora, ele pode entrar na sua próxima compra e com uma consultoria grátis!

Funciona assim:

1. Escolha seu grão favorito na gôndola: vale levar o café que você já conhece, o café da marca exclusiva Me Bebe ou qualquer outra marca da sua preferência, em grãos.
2. Chame por nosso Consultor de Café: conte como gosta de tomar seu cafezinho e qual cafeteira ou coador utiliza. Se não souber os termos, não tem problema, o consultor está ali para ajudar!
3. A moagem não tem custo extra e será definida de acordo com o método de preparo: com essa informação, o consultor orienta a escolha da moagem adequada e realiza o processo sem custo adicional.
4. Receba seu café recém-moído: seu café moído volta para a embalagem original e depois é levar para casa e aproveitar o aroma e o sabor no seu preparo favorito.

Não precisa chegar sabendo os nomes de todos os métodos. Dizer que usa um coador de papel ou aquela cafeteira que vai ao fogão já ajuda a começar a conversa. Se tiver dúvida sobre o modelo, você pode se inspirar no nosso guia a seguir.

O serviço de moagem do seu jeito está disponível nas lojas:

• Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca.
• Zona Sul Catete: Rua do Catete, 194.

Qual moagem escolher para cada preparo?

No Guia do Café do Gastronomia Carioca, o Expert Paulo Tassinari apresenta diferentes moagens e formas de preparar a bebida. Mas anote esse resumo rápido para saber qual moagem combina com o seu preparo favorito.

E antes de comprar vários pacotes de café e moer tudo de uma vez, fica a dica: procure realizar a moagem o mais próximo possível do momento do preparo. Assim, você preserva ao máximo os aromas, os sabores e as demais características do café.

Café coado: moagem média como referência

Para o café coado em filtro de papel, a moagem média (como areia) é a indicada pelo Expert Paulo Tassinari.

A moagem média é uma boa referência para o café coado porque favorece o contato da água com o pó sem dificultar demais sua passagem pelo filtro de papel. Quando o café está muito fino, o escoamento pode ficar lento; se estiver muito grosso, a água pode atravessá-lo antes de extrair sabor suficiente. O ponto ideal varia conforme o coador e a receita.

Mas atenção: antes de colocar o café, escalde o filtro de papel com água quente e descarte essa água. Na hora de escolher os grãos, vale observar também a torra: prefira notas achocolatadas, de nozes e carameladas associadas à torra média, indicada para preparos em filtro de papel ou coador de pano.

As partículas devem ter tamanhos semelhantes para favorecer uma extração mais equilibrada.

Moka italiana: moagem média-fina

A cafeteira italiana, também conhecida como Moka, além do seu design único também esbanja charme no preparo do café, cujo processo é quase um ritual. Para o preparo perfeito, a atenção à moagem é de suma importância e ela não deve receber um pó fino demais, como o usado no espresso.

A moagem média-fina (um meio-termo entre a fina e a média) é a mais adequada para Moka, evitando o pó excessivamente fino, que pode obstruir o filtro. Ao pedir sua moagem ao consultor, informe que seu café será feito na cafeteira italiana.

Prensa francesa: moagem média-grossa a grossa

Na prensa francesa, o café fica em contato com a água antes de o êmbolo separar o pó da bebida. As partículas maiores são a referência para esse método, conhecido por produzir um café com mais presença de óleos e corpo.

Por isso, escolha as moagens média-grossa e grossa para esse preparo. É uma opção para quem gosta de acompanhar o tempo de infusão e explorar uma textura diferente na xícara.

Espresso: moagem fina

Quem não gosta de um espresso antes de uma tarefa que demanda energia e concentração? Seja curto ou duplo, para preparar um espresso em uma máquina que utiliza café moído, a referência é a moagem fina. O ajuste precisa ser compatível com o equipamento: uma regulagem que funciona em uma máquina pode precisar de correção em outra.

Ao conversar com o consultor, diga qual modelo você tem. Esse detalhe ajuda a orientar a escolha, especialmente se estiver começando a preparar seu espresso em casa.

E se for um Me Bebe?

Quem conhece a linha Me Bebe já conhece os cafés em grãos, moídos e em cápsula da marca que só tem no Zona Sul, desenvolvida para os cariocas de coração. Apesar de você poder adquirir o seu Me Bebe já moído, a experiência de escolher o seu Me Bebe em grãos e pedir pra moer na hora pode ser única!

Me Bebe: só tem no Zona Sul!

Basta escolher qual o Me Bebe que mais combina com seu dia: a linha oferece diferentes perfis para você escolher de acordo com o que gosta de encontrar na xícara.

• De Boa: aroma delicado, torra mais clara e acidez mais pronunciada. Uma boa companhia para o pão com manteiga e os queijos.
• Na Vibe: equilíbrio e aromas arredondados, para quem aprecia um café que combina com acompanhamentos igualmente delicados.
• Na Pilha: bom corpo e amargor agradável, resultado de uma torra mais alta. Vai bem com aquele docinho na pausa da tarde.
• Com Calma: sabor suave e equilibrado, ideal para acompanhar o café da manhã ou o lanche, com doces leves e salgados.

Me Bebe só tem no Zona Sul. E agora você pode levar o café que escolheu, moído do seu jeito. Boa xícara!

O post Café moído na hora para o seu preparo favorito: só tem no Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que você precisa saber sobre a carne de frango
• Peito: a parte mais magra da carne
  • Receita: peito de frango com purê de banana-da-terra
• Coxa e sobrecoxa: para quem gosta de suculência
• Asa e drumete: queridinhos do churrasco
• Coração e miúdos
• A qualidade faz a diferença

O que você precisa saber sobre a carne de frango

Classificado como carne branca, o frango é fonte de proteínas e também fornece vitaminas e minerais. Ele pode fazer parte de uma alimentação saudável e variada, ao lado de alimentos como arroz, feijão, verduras e legumes.

Carnes de aves fazem parte de pratos tradicionais da culinária brasileira como a galinhada mineira e goiana, a galinha guisada, a galinha à cabidela e o pato no tucupi.

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, a carne de frango fornece proteínas de alta qualidade, vitaminas e minerais. A orientação é retirar a pele, onde se concentra boa parte da gordura saturada, e aproveitar os temperos naturais para reduzir a quantidade de sal no preparo.

No entanto, não há como negar que a pele do frango (principalmente bem tostadinha no frango assado) é o toque especial do almoço de domingo. Por isso, não precisa abrir mão completamente dos prazeres gastronômicos, mas consuma com equilíbrio.

Frango assado: você pode garantir o seu na rotisserie das lojas Zona Sul com o serviço disponível.

Na cozinha, alguns cuidados também entram na receita: o frango deve ser consumido completamente cozido, nunca cru ou malpassado. E nada de lavar a carne crua na pia: segundo a Anvisa, os respingos podem espalhar bactérias para bancadas, utensílios e outros alimentos.

Com esses recados em mente, é hora de escolher: peito, coxa, sobrecoxa ou asa? Para facilitar a próxima compra e inspirar o almoço, conheça os cortes mais populares e descubra como aproveitar cada um com receitas bem apetitosas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Peito: a parte mais magra da carne

O peito tem sabor suave, pouca gordura e costuma ser classificado como a parte mais seca do frango, perfeita para preparos de receitas com recheios, como panquecas, tortas, sanduíches e o clássico salpicão.

Já os filés de peito vão bem na frigideira, na grelha e empanados. Amigo da dieta, o filé de frango grelhado costuma ser a companhia perfeita para saladas frescas e leves.

Para o peito de frango não ressecar mais na hora do preparo, o cuidado está no tempo de cozimento. Filés com espessura uniforme ajudam a cozinhar por igual, evitando que uma ponta fique seca enquanto o centro ainda precisa de calor.

Molhos também são bons parceiros, tanto para variar o sabor quanto para acompanhar a textura mais magra da carne.

Receita: peito de frango com purê de banana-da-terra

Uma receita da Chef Zona Sul Tarsila Lima que mistura o sabor marcante do lemon pepper no peito de frango com a brasilidade do purê de banana-da-terra. Falando em banana, aprenda mais receitas salgadas com essa fruta que tem o sabor do Brasil.

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Ingredientes para o frango

• 1 peito de frango
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 ovo
• 150g de farinha panko
• 50g de chips de banana-da-terra

Ingredientes para o purê

• 200g de banana-da-terra cozida
• 50g de manteiga
• 100g de creme de leite
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o vinagrete

• 50g de tomate picado
• 30g de cebola picada
• 20g de pimentão vermelho
• 20g de pimentão amarelo
• 20ml de azeite de oliva
• 20ml de suco de limão siciliano
• 1/2 limão siciliano fatiado
• Broto de feijão para decorar

Modo de preparo

1. Amasse os chips de banana-da-terra e reserve.
2. Tempere o frango com sal e pimenta, passe no ovo e depois na mistura de farinha panko e chips amassados.
3. Regue o frango empanado com azeite e asse por 20 minutos a 180°C.
4. Para o purê, amasse as bananas, leve ao fogo com a manteiga e creme de leite, tempere com sal e pimenta e cozinhe até obter uma textura cremosa.
5. Misture os ingredientes do vinagrete e monte o prato. Finalize com brotos de feijão para um toque especial.

Coxa e sobrecoxa: para quem gosta de suculência

A coxa e a sobrecoxa costumam ser as partes mais disputadas da ave. A coxa é a parte inferior da perna do frango, com formato alongado e um osso central. Já a sobrecoxa fica acima, próxima ao corpo, e é mais carnuda. Ambas têm carne mais escura e mais gordura que o peito, o que ajuda a preservar a suculência durante o preparo.

Marinar o frango no sumo da laranja ajuda na hora de grelhar, deixando a carne mais suculenta e caramelizada.

Apesar de saber que consumir a pele do frango é adicionar mais gordura ao prato, é fácil assumir que ela fica uma delícia tostada, principalmente quando é a pele da coxa ou da sobrecoxa. Por isso, de vez em quando, não tem problema devorar um frango dourado com pele.

A sobrecoxa desossada também costuma ser uma boa opção para o preparo de receitas, como o karaage do Expert Zona Sul Carlos Ohata. A receita desse petisco típico do Japão leva sobrecoxa desossada em cubos: uma alternativa para quem gosta de frango frito e quer variar os temperos.

E tem mais: sobrecoxa na mostarda com arroz à piamontese da Chef Zona Sul Raquel Moura ou o adobo de frango do Chef Zona Sul Tito Pal, que reúne coxas e sobrecoxas em uma receita tradicional filipina.

Asa e drumete: queridinhos do churrasco

A asa do frango tem três partes: drumete, meio e ponta. O drumete é a famosa coxinha da asa, que fica junto ao corpo e tem um osso central. O meio tem dois ossinhos e também faz sucesso no churrasco. Já a ponta, com pouca carne, pode ser aproveitada em caldos.

Asinhas e drumetes ficam deliciosos no forno, na air fryer, fritos ou na churrasqueira. Para a pele dourar bem, evite amontoar as peças e acompanhe o preparo para que cozinhem por dentro.

Coração e miúdos

Embora o foco esteja nos cortes, os miúdos merecem espaço na cozinha. O coração é um clássico dos espetinhos, mas também pode ser preparado na frigideira, com cebola e temperos, com destaque para o alho frito bem dourado.

A moela funciona em ensopados e receitas de panela de pressão, com um molho que pode acompanhar arroz ou polenta. E o fígado de frango combina com refogados, farofas e patês.

Nada se perde no preparo da ave. Não podemos deixar de lado o pescoço e os pés de galinha que, apesar de não serem vísceras para serem chamados de ‘miúdos’, são partes consideradas secundárias, mas que têm muita utilidade na cozinha.

O pescoço pode entrar em ensopados ou dar sabor a caldos. Já os pés têm bastante pele, tendões e cartilagens, ricos em colágeno, que se transforma em gelatina durante o cozimento e ajuda a dar corpo ao caldo. Ambos pedem tempo na panela para ficar macios e podem ser preparados com legumes, ervas e temperos.

A qualidade faz a diferença

Como em toda receita, a qualidade dos ingredientes impacta no resultado. Por isso, ao escolher seu frango, escolha uma marca de confiança. No Zona Sul você encontra Corte D’Oro e Do Seu Jeito, marcas exclusivas criadas para o carioca de coração. Tem opções como filé de peito, coxa com sobrecoxa, asa e coxinha da asa. Para facilitar ainda mais a rotina, também vale levar o peito já desfiado!

Além dessas opções, você encontra outras marcas de linha orgânica, como a Korin. A diferença está na criação das aves, que são criadas com acesso a pasto e recebem alimentação à base de milho e soja orgânicos, em propriedades certificadas.

Já escolheu a receita para pedir agora mesmo os ingredientes no Zona Sul e receber no conforto da sua casa?

O post Cortes de frango: conheça as diferenças e saiba como preparar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A qualidade do sorvete faz toda a diferença
• Ideias para fazer o par perfeito
  • Rabanada assada com sorvete de creme
  • Carpaccio de abacaxi com sorvete de coco
  • Waffle low-carb com sorvete de chocolate light
  • Banana split com sorvete napolitano
  • Petit Gâteau de chocolate, café e cumaru com sorvete de creme
  • Brownie com sorvete de creme
  • Mais ideias para usar seu sorvete

A qualidade do sorvete faz toda a diferença

Antes de mais nada, é importante ressaltar que, assim como em toda receita, a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença. Por isso, escolher a linha Gelad, exclusiva do Zona Sul, é uma ótima ideia. Inspirado no gelato italiano, Gelad traz textura cremosa e reúne sabores como creme, chocolate, coco, flocos, napolitano e paçoca para variar na combinação com a sobremesa.

E ainda tem a linha light, com menos calorias, e os novos picolés, cremosos por dentro e com uma cobertura crocante por fora.

Ideias para fazer o par perfeito

Uma boa maneira de começar a combinação é observar o que a sobremesa já oferece: ela é muito doce, tem acidez, leva chocolate ou é marcada por alguma especiaria? A partir daí, você pode aproximar sabores ou criar contrastes.

Para sobremesas com especiarias ou sabores muito marcantes, como uma torta de maçã com canela, o sorvete de creme é uma companhia suave, que não rouba o protagonismo da sobremesa.

Já um sorvete de coco com abacaxi reúne dois sabores presentes e complementares, com a acidez da fruta fazendo contraponto à doçura do sorvete de coco.

Vale pensar também na intensidade: se o doce já leva recheio, cobertura e calda, um sorvete de sabor mais discreto pode ajudar a não sobrecarregar a combinação. Em uma banana grelhada ou em um bolo simples, sabores como paçoca e chocolate têm mais espaço para aparecer. A ideia é conseguir perceber os ingredientes juntos, sem que um esconda o outro.

A temperatura e a textura também ajudam a montar o prato. Nas sobremesas quentes, como brownie, torta ou frutas assadas, parte da experiência está em sentir o gelado e o morno na mesma colherada. O calor amolece o sorvete, que começa a envolver a massa ou se misturar aos sucos da fruta. Por isso, prefira servir a sobremesa morna, em vez de muito quente, e acrescente a bola apenas na hora de levar à mesa.

Nas sobremesas frias, o contraste de temperatura é menor, e as texturas ganham destaque: uma base crocante de torta, frutas frescas ou castanhas picadas oferecem um contraponto à cremosidade do sorvete.

O Dia Nacional do Sorvete é comemorado em 23 de setembro.

Gostou da brincadeira? Já manda essas ideias pra quem vai dividir uma sobremesa com você.

Rabanada assada com sorvete de creme

Quem disse que rabanada só precisa aparecer na mesa durante as festas de fim de ano? Se der vontade, a hora é agora! Prepare sua versão de rabanada assada seguindo a receita da Expert Lorena Abreu e aproveite para servir com uma bola de sorvete de creme Gelad.

Carpaccio de abacaxi com sorvete de coco

Abacaxi e coco já fazem uma boa dupla, mas o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano dá um toque especial à combinação: confira no vídeo como preparar um carpaccio de abacaxi com sorvete de coco, finalizado com azeite extravirgem brasileiro, pimenta-rosa e flor de sal.

Waffle low-carb com sorvete de chocolate light

Waffles não são bem uma sobremesa, mas por que não? Um waffle low-carb com sorvete light de chocolate da linha Gelad. A receita do waffle é da Expert Lorena Abreu e o passo a passo é simples. Confira!

Banana split com sorvete napolitano

Banana, três sabores de sorvete, caldas e chantilly: a banana split é uma sobremesa fácil de montar e com gostinho de infância. Utilize uma banana bem madura para deixar a sobremesa ainda mais doce.

Ingredientes (1 porção)

• 1 banana-prata madura
• 3 bolas de sorvete napolitano Gelad ou 1 bola de cada sabor: morango, creme e chocolate
• Calda de chocolate a gosto
• Calda de morango a gosto
• Chantilly a gosto
• Amendoim torrado sem sal ou castanhas picadas a gosto
• Cerejas em calda para finalizar

Modo de preparo

1. Descasque a banana e corte ao meio no sentido do comprimento.
2. Disponha as duas metades em uma travessa individual comprida, deixando espaço entre elas.
3. Coloque as três bolas de sorvete no centro, lado a lado.
4. Distribua as caldas sobre o sorvete.
5. Finalize com chantilly, amendoim ou castanhas e cerejas em calda. Sirva imediatamente.

Petit Gâteau de chocolate, café e cumaru com sorvete de creme

O clássico petit gâteau com um toque de brasilidade com café e cumaru, pela Chef Zona Sul Raquel Moura. Aprenda o passo a passo e sirva com uma bola de sorvete de creme Gelad.

Ingredientes para o petit gâteau

• 200 g de chocolate 70%
• 120 g de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 2 gemas
• 80 g de açúcar
• 50 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de café solúvel ou café espresso bem concentrado
• ¼ de colher (chá) de cumaru ralado
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o coração de doce de leite

• 160 g de doce de leite cremoso
• 1 pitada de flor de sal

Crocante de castanha-do-pará

• 60 g de castanha-do-pará
• 30 g de açúcar
• 1 pitada de sal

Para servir

• Sorvete de baunilha ou creme
• Raspas de chocolate 70%
• Café em pó, opcional, para finalizar

Modo de preparo

1. Prepare o coração: misture o doce de leite com a flor de sal. Coloque pequenas porções, de aproximadamente 20 g, sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao freezer por pelo menos 30 minutos, até firmar. Esse é o truque para garantir o recheio cremoso no centro.
2. Faça a massa: derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos. Em outra tigela, misture os ovos, as gemas e o açúcar. Bata apenas até incorporar. Não é necessário aerar muito. Acrescente o chocolate derretido, o café, o cumaru e o sal. Por último, incorpore a farinha peneirada, misturando delicadamente.
3. Monte: unte 8 ramequins ou forminhas individuais com manteiga e polvilhe com farinha ou cacau em pó. Coloque uma camada de massa no fundo. Adicione uma porção congelada de doce de leite no centro e cubra com mais massa. Não ultrapasse cerca de ¾ da capacidade da forma.
4. Preaqueça o forno a 200 °C. Asse por aproximadamente 8 a 10 minutos. O ponto é crucial: as laterais devem estar firmes, mas o centro ainda deve apresentar uma leve movimentação. Espere 1 minuto antes de desenformar.
5. Crocante de castanha-do-Pará: Toste as castanhas e pique grosseiramente. Derreta o açúcar em uma panela até formar um caramelo dourado. Junte as castanhas, o sal e misture rapidamente. Espalhe sobre papel-manteiga e deixe esfriar. Depois, quebre em pedaços pequenos.

Brownie com sorvete de creme

Outra delícia de chocolate que combina perfeitamente com sorvete de creme é o brownie. Um detalhe que ajuda a diferenciar o brownie de um bolo de chocolate é a textura mais densa e úmida por dentro, em vez da massa fofa e aerada do bolo.

Com uma bola de sorvete, o brownie fica perfeito. Quer aprender a preparar o seu? Baixe gratuitamente o e-book Doces Receitas, com receitas do Chef Zona Sul David Eleutério.

Mais ideias para usar seu sorvete

Além das combinações com outros doces ou “divando” sozinho como sobremesa, o sorvete também rende boas ideias no copo. Batido com leite, vira um milk-shake que você pode incrementar com caldas e toppings. Nos smoothies, uma bola acrescenta cremosidade à mistura de frutas.

E até o seu café Me Bebe pode ganhar ares de sobremesa com o clássico affogato: basta despejar um espresso quente sobre uma bola de sorvete de creme ou baunilha e servir na hora. Escolha seu Gelad favorito e aproveite essas outras formas de adoçar o dia.

O post Sobremesas que pedem uma bola de sorvete apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Banana na comida faz parte da cozinha brasileira
• Verde ou madura? Qual utilizar?
• Receitas para levar a banana para as refeições
  • Creme salgado de banana
  • Moqueca vegana de banana-da-terra com arroz de coco e farofa crocante de dendê
  • Filhote com chips de batata-doce e farofa com banana-da-terra
    • Vinagrete de banana-da-terra
• Mais receitas salgadas com banana

Banana na comida faz parte da cozinha brasileira

Basta passear pela culinária do Brasil para perceber que essa combinação de banana com refeição está em todas as regiões do país: ela entra na farofa, acompanha peixe e chega à mesa dentro da panela de moqueca.

No Pará, por exemplo, a banana-da-terra aparece em combinações com pescados amazônicos, como o pirarucu, acompanhada de ingredientes da região, como a castanha-do-pará.

Em Mato Grosso, especialmente em Cuiabá, a farofa e a banana também andam de mãos dadas. No Espírito Santo, a moquequinha de banana-da-terra acompanha a de peixe, junto do arroz e do pirão. Já no litoral paulista, a tradição caiçara reúne peixe e banana ainda verde no prato conhecido como azul-marinho.

De uma região para outra, mudam o ponto da fruta, os temperos e a maneira de preparar, mas em quase todos os cantos do país a banana está presente em receitas tradicionais.

Verde ou madura? Qual utilizar?

A banana é uma das frutas que pode ser utilizada nos mais variados preparos em todos os pontos de maturação: verde, madura ou bem macia, quase “passando do ponto”. Para todas as fases, tem uma receita diferente para aproveitar a fruta. Isso sem contar com o uso da casca!

Você sabia que 22 de setembro é o Dia Mundial da banana?

Conforme a banana amadurece, parte do amido se transforma em açúcares, alterando seu sabor e sua textura. Por isso, uma fruta verde e outra madura podem oferecer resultados bem diferentes no preparo de pratos salgados.

• Para chips: a banana verde permite trabalhar com fatias firmes e um sabor menos doce.
• Para grelhar ou colocar na farofa: prefira a fruta madura, mas ainda firme, que possa dourar sem desmanchar facilmente.
• Para purês e recheios cremosos: a banana mais macia facilita o preparo e deixa a doçura mais presente.

Já quando o assunto é sobre a variedade da banana ideal para os preparos salgados, a banana-da-terra é uma das mais conhecidas para este tipo de uso. Sua polpa firme favorece o preparo de moquecas, farofas e acompanhamentos grelhados, enquanto o sabor adocicado combina com peixes, carnes e temperos marcantes.

Receitas para levar a banana para as refeições

Para experimentar a banana em pratos salgados, confira as receitas que os Experts e Chefs Zona Sul compartilharam com a gente.

Creme salgado de banana

Uma receita diferente e apetitosa para servir como entrada para os seus convidados. Receita do Chef Zona Sul André Migão. Rendimento: 6 porções como acompanhamento.

Ingredientes

• 6 bananas-prata maduras, mas firmes
• 30 g de manteiga
• 150 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de caldo de legumes ou frango
• 1/2 cebola pequena bem picada
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de suco de limão-siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

1. Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar.
2. Acrescente as bananas em rodelas e cozinhe por 2–3 minutos.
3. Adicione o caldo e o creme de leite.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
5. Bata no liquidificador até ficar completamente liso.
6. Volte à panela, acrescente a Dijon, limão-siciliano, sal, pimenta e noz-moscada.

Moqueca vegana de banana-da-terra com arroz de coco e farofa crocante de dendê

Que tal experimentar uma moqueca de banana-da-terra? A Chef Zona Sul Tamires Christine ensina a preparar a receita para o seu próximo almoço.

Ingredientes

• 300 g de banana-da-terra
• 700 mL de leite de coco
• 1 maço (amarrado) de coentro
• 150 g de alho
• 150 g de cebola
• 100 g de tomate italiano
• 100 g de pimentão vermelho
• 300 mL de azeite de dendê
• 250 g de farinha panko
• 200 g de arroz branco
• 80 g de coco ralado fresco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do arroz de coco: faça um arroz branco comum normal, quando estiver pronto, adicione o leite de coco e o coco ralado fresco.

Preparo da farofa de dendê: em uma panela doure uma cebola pequena cortada bem picadinha com 100 mL de azeite de dendê, quando estiver levemente dourada, abaixe o fogo e acrescente a farinha panko. Misture bem para dourar (cuidado para não queimar) e ficar crocante. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo da moqueca

1. Em uma panela com 100 mL de dendê refogue o alho e deixe dourar levemente, acrescente a cebola cortada em rodelas assim como o tomate e o pimentão.
2. Cubra com leite de coco e deixe ferver para encorpar. Coloque os pedaços de banana e tampe para ferver.
3. Quando o leite de coco e o dendê tiverem incorporado um ao outro e a banana estiver cozida e macia, ajuste o sal e a pimenta e finalize com bastante coentro.

Filhote com chips de batata-doce e farofa com banana-da-terra

O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata combina filhote, chips de batata-doce e farofa de banana-da-terra nesta receita para você preparar em casa sem dificuldade. A receita faz parte do e-book Sabores do Brasil, que você pode baixar gratuitamente.

Ingredientes

• 400 g de filé de filhote
• ¼ de batata-doce em finas e compridas fatias
• 50 g de manteiga sem sal
• 100 ml de vinho branco
• 3 pitadas de tempero lemon pepper
• Sal defumado a gosto
• 1 dente de alho picado
• Óleo de milho

Ingredientes para a farofa

• 2 dentes de alho picados
• ¼ de cebola roxa picada
• ½ tomate picado
• 30 g de manteiga sem sal
• 60 g de farinha de mandioca flocada
• 2 pitadas de tempero lemon pepper
• 1 banana-da-terra picada
• Suco de meio limão-taiti
• Sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de coentro picado

Modo de preparo

1. Descasque a banana e corte em cubinhos, acrescentando um pouco do suco do limão. Refogue na manteiga, em sequência, o alho, a cebola roxa e a banana por 5 minutos, regando com um pouco do azeite.
2. Acrescente a farinha de mandioca, o lemon pepper e o sal a gosto, misturando bem. Por último, acrescente o tomate, a salsa e o coentro picados. Misture bem e reserve.
3. Em uma frigideira, acrescente óleo e aqueça bem antes de colocar os chips de batata-doce. Quando dourarem, retire e coloque em papel absorvente.
4. Em outra frigideira, acrescente a manteiga e o alho picado em fogo médio. Coloque os filés de filhote e tempere com lemon pepper e sal defumado a gosto.
5. Acrescente o vinho branco, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 10 minutos com uma tampa por cima. Após 10 minutos, vire os filés e deixe por mais 10 minutos.
6. Na hora de servir, aqueça a farofa por 2 minutos, misturando bem, e coloque uma colher bem servida no centro do prato.
7. Coloque o filé de filhote por cima da farofa, regando com o caldo, e os chips de batata-doce em seguida.

Vinagrete de banana-da-terra

Já imaginou um vinagrete de banana? A Chef Zona Sul Jane Pereira mostra o passo a passo para uma salada colorida e 100% tropical.

Ingredientes

• 2 bananas-da-terra
• ½ cebola roxa
• caldo de meio limão
• 2 colheres (chá) de vinagre de arroz
• Uma de xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 pimenta-de-cheiro
• 1 dedo-de-moça
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino a cebola. Transfira para uma tigela pequena, junte o vinagre e o sal a gosto .
2. Lave, seque e corte as pimentas ( se quiser picante, deixe as sementes da dedo-de-moça)
3. Corte em cubinhos. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar a pimenta ou use uma luva descartável nesse momento.
4. Lave, seque e pique fino a salsinha. Descasque e corte as bananas e corte em cubos de 1 cm.
5. Numa tigela média, misture bem o azeite, o mel, o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal. Adicione a cebola (com o vinagre), a banana, a pimenta picada, a salsinha e misture delicadamente.
6. Sirva a seguir ou guarde por um dia na geladeira.

Mais receitas salgadas com banana

Quer mais receitas salgadas com banana? Fique de olho no que já passou por aqui no Gastronomia Carioca:

• Chips salgados de banana na air fryer com maionese verde
• Arroz de fim de festa com banana à milanesa
• Ceviche de banana-da-terra

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Aqui você vai ver:

• Da cozinha de família ao Zona Sul: conheça Camila Moraes
• Receitas da Chef
  • Croquete de costela
  • Torta de brigadeiro
• Conheça os Chefs Zona Sul

Da cozinha de família ao Zona Sul: conheça Camila Moraes

Nada melhor do que conhecer mais sobre a Chef Zona Sul Camila Moraes por meio de uma entrevista bem leve e descontraída, como o clima de Angra dos Reis. Confira a história da chef Camila, os aprendizados adquiridos no Zona Sul e aprenda receitas especiais com o toque especial de afeto.

Conte um pouco da sua trajetória. Como você resumiria sua história?

Minha relação com a cozinha começou muito antes de eu imaginar que ela poderia se tornar uma profissão. Venho de uma família grande, com muitos irmãos, onde sempre tivemos muita festa, comida caseira e uma mesa farta, mesmo com uma vida simples.

Minha avó foi uma das minhas primeiras referências. Aprendi a fazer bolo observando-a na cozinha. Minha mãe também sempre teve uma “mão muito boa” para cozinhar, e o tempero dela, até hoje, tem um significado muito afetivo para mim. Minha irmã mais velha, Juliana, também era apaixonada por confeitaria e despertou em mim esse encantamento pelos doces.

Apesar de ter crescido cercada por essas referências, demorei para enxergar a cozinha como profissão. Eu sempre amei estar na cozinha, mas foi fazendo bolos e vendendo na rua que percebi o quanto aquilo me fazia feliz. Foi quando decidi buscar minha profissionalização. Estudei Confeitaria no Senac RJ e, depois, tive a oportunidade de ganhar uma bolsa para estudar Gastronomia no Instituto de Artes Culinárias Le Cordon Bleu.

Hoje, no Zona Sul, consigo unir toda essa história com a cozinha, a criatividade e a gestão. Olhando para trás, percebo que cada etapa teve um papel importante para me trazer até aqui.

“Foi quando comecei a fazer bolos e sair para vender que alguma coisa mudou. Percebi que, mesmo com as dificuldades, aquilo me fazia feliz. Foi ali que comecei a entender que a cozinha poderia ser mais do que uma paixão.”

Chef Zona Sul Camila Moraes

Como o Zona Sul passou a fazer parte da sua trajetória?

O Zona Sul chegou em um momento muito importante da minha carreira. Foi uma oportunidade de ampliar minha visão sobre a gastronomia e entender que ela vai muito além de preparar uma boa comida. Aprendi e continuo aprendendo muito sobre pessoas, processos, produtos, custos, vendas, aproveitamento e experiência do cliente.

Ser Chef Zona Sul é um trabalho que me desafia diariamente e que me permite colocar em prática tudo aquilo que fui aprendendo ao longo da minha trajetória.

Em seu Instagram, percebemos que a confeitaria tem um papel de destaque. Como ela se conecta ao seu dia a dia no Zona Sul?

A confeitaria faz parte da minha essência. Foi através dela que desenvolvi muito do meu olhar para detalhes, criatividade e apresentação. E esse olhar acaba aparecendo em tudo que faço hoje. Seja um doce, uma salada, um prato salgado, esse olhar aos detalhes impacta também na forma como a comida chega ao cliente.

“O bolo acabou acompanhando várias fases da minha vida. Por isso, para mim, ele representa mais do que uma receita, mas carrega memória afetiva.”

Chef Zona Sul Camila Moraes

O Zona Sul de Angra deve ter características diferentes das lojas do Rio. Como você descreveria a rotina da unidade?

Angra tem uma dinâmica muito própria, que exige criatividade. Temos um público diferente e uma rotina que pode mudar bastante de acordo com o movimento da região. Isso faz com que a gente precise estar sempre atento ao cliente, às vendas e às oportunidades.

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Você já teve um restaurante próprio. Qual a principal diferença entre administrar o seu negócio e comandar a cozinha de uma loja do Zona Sul?

Ter meu próprio negócio me ensinou muito sobre responsabilidade. No Zona Sul, a escala é muito maior e existe uma equipe e toda uma estrutura por trás. Hoje, meu papel não é apenas fazer, mas também ajudar as pessoas, melhorar processos, desenvolver produtos e pensar no resultado como um todo.

Acho que essa foi uma das grandes mudanças da minha trajetória: deixei de olhar somente para o prato e passei a enxergar tudo o que existe por trás dele, incluindo os processos que envolvem mais pessoas.

O que não pode faltar nas suas receitas e qual delas costuma fazer sucesso entre os clientes?

Para mim, não pode faltar equilíbrio e aquele toque pessoal. Gosto de valorizar o ingrediente e não ficar “floreando” o prato só pra ele parecer sofisticado. Quero que o cliente perceba que aquilo foi feito com atenção.

Sobre os pratos favoritos dos clientes, percebo que o cliente de Angra gosta muito de saladas coloridas como caponata, Caesar e outras opções bem apresentadas. No momento ainda não temos o serviço de café da manhã, mas estamos trabalhando para que em breve possamos implementar.

Receitas da Chef

Que tal levar a experiência da Chef Camila para sua cozinha? Aprenda a preparar uma deliciosa entrada e uma sobremesa pra surpreender seus convidados. Acompanhe o passo a passo!

Croquete de costela

Ingredientes para a massa

• 1 litro de leite integral
• 200 g de manteiga
• 200 g de farinha de trigo
• 10 a 12 g de sal
• 2 g de noz-moscada
• 1 g de pimenta-do-reino branca

Ingredientes para a costela

• 1,2 a 1,5 kg de costela bovina com osso
• 20 g de sal por kg de costela
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 150 ml de vinho tinto seco
• 500 ml de água ou caldo de carne
• 1 ramo de tomilho ou alecrim

Ingredientes para o empanamento

• 300 g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 50 a 80 ml de água ou leite
• 500 g de farinha de rosca ou panko
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo para a massa

• Em uma panela grande, derreta a manteiga. Acrescente os 200 g de farinha de trigo de uma só vez e mexa constantemente por 3 a 4 minutos. O objetivo é cozinhar a farinha sem deixar o roux escurecer.
• Adicione o leite quente aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Após incorporar todo o leite, continue cozinhando em fogo médio para baixo, mexendo sempre, até obter uma massa pesada que desgrude completamente do fundo da panela.
• Tempere com o sal, a pimenta-do-reino branca e a noz-moscada. Transfira para uma GN ou assadeira, cubra com plástico-filme em contato com a superfície da massa e deixe esfriar completamente.

Modo de preparo para a costela

• Tempere a costela com o sal e a pimenta-do-reino.
• Aqueça bem uma panela e sele a carne de todos os lados até ficar bem dourada. Retire a costela e, na mesma panela, refogue a cebola e o alho.
• Retorne a costela à panela e adicione o vinho tinto. Deixe reduzir bem, raspando o fundo da panela para incorporar todo o sabor.
• Acrescente a água ou o caldo de carne, o louro e as ervas. Tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia e desmanchando. Na panela de pressão: 45 a 60 minutos.
• Retire a costela, desfie ainda morna e descarte os ossos, cartilagens e o excesso de gordura.
• Coe o caldo do cozimento e reserve. Coloque a carne desfiada em uma frigideira ou panela larga e leve ao fogo médio. Vá adicionando pequenas quantidades do caldo reduzido apenas para intensificar o sabor, deixando a carne secar bem ao final.
• Misture a costela desfiada à massa já fria, incorporando até obter uma mistura homogênea. Leve novamente à geladeira e deixe descansar, de preferência, de um dia para o outro.

Modelagem: modele bolinhas de aproximadamente 30 g cada. Procure manter todas do mesmo tamanho para garantir uma fritura uniforme.

Empanamento: misture os ovos com a água ou o leite e bata levemente. Passe cada croquete na farinha de trigo, depois na mistura de ovos e, por último, na farinha de rosca ou panko. Pressione levemente para que o empanamento fixe bem. Se desejar uma crosta mais resistente, repita o processo e faça um duplo empanamento.

Fritura: aqueça o óleo entre 170°C e 175°C. Frite os croquetes aos poucos para evitar a queda da temperatura do óleo. Cozinhe até ficarem dourados e crocantes. Retire e escorra sobre papel-toalha antes de servir.

Torta de brigadeiro

Ingredientes para a massa

• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 20 g de açúcar
• 1 ovo
• 20 g de cacau em pó 70% ou 50%

Ingredientes para o recheio

• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 2 medidas de leite (utilizando a lata de leite condensado como medida)
• 80 g de cacau em pó 70% ou 50%
• 3 ovos inteiros
• 2 gemas
• 50 g de manteiga sem sal

Finalização

• Raspas de chocolate 50%

Modo de preparo da massa

1. Peneire a farinha de trigo e o cacau juntos. Adicione os demais ingredientes e misture com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Em seguida, trabalhe a massa até obter uma textura lisa e homogênea.
2. Abra a massa com um rolo entre duas folhas de plástico para evitar que grude. Forre uma assadeira com a massa e leve ao congelador.

Modo de preparo do recheio

1. Faça um brigadeiro mole com o leite condensado, o cacau peneirado e a manteiga. Esse processo é importante para cozinhar o leite condensado junto com o cacau, garantindo o sabor característico do brigadeiro.
2. Transfira a mistura para uma tigela e acrescente o creme de leite e o leite.
3. Em outro recipiente, bata levemente os ovos e as gemas. Adicione um pouco da mistura de chocolate aos ovos, mexendo sempre, e então incorpore tudo novamente à tigela principal.

Esse processo é chamado de temperagem e evita que os ovos cozinhem ao entrarem em contato com a mistura quente.

Montagem e Assamento

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Retire a massa do congelador e, ainda congelada, asse por cerca de 20 a 30 minutos. Após assada, deixe esfriar ligeiramente para que fique mais firme.
3. Enquanto isso, aqueça água para o banho-maria.
4. Despeje todo o recheio sobre a massa assada e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 40 minutos a 160°C.
5. Retire do forno e leve à geladeira por cerca de 6 horas.

Finalização: finalize com raspas de chocolate 50% antes de servir.

Conheça os Chefs Zona Sul

Depois de conhecer a história da Camila, que tal conhecer o time completo? Os Chefs Zona Sul criam diariamente os cardápios para o Salada Bar e o Café da Manhã das lojas com o serviço gastronômico disponível.

E, para quem gosta de levar o aprendizado para casa, ainda tem a Estação Sabores, com cursos, oficinas e eventos que reúnem chefs, experts e convidados para compartilhar receitas, informação e muita comida boa. Fique de olho na programação Zona Sul e experimente viver a gastronomia.

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Aqui você vai ver:

• O que é o Minhas Ofertas?
  • Passo a passo para ativar o Minhas Ofertas
  • Não lembra sua senha?
• Utilize seus descontos nas lojas físicas
• Tempo de duração das ofertas
• Categorias que não entram no programa Minhas Ofertas
  • Posso escolher um produto em promoção?
• O que mais você só encontra no Zona Sul

O que é o Minhas Ofertas?

O Minhas Ofertas é uma ferramenta do programa de relacionamento Zona Sul criada para dar ao carioca de coração mais autonomia na hora de aproveitar descontos. O funcionamento é simples: depois de acessar sua conta, você pode entrar na área Minhas Ofertas, procurar entre os produtos participantes e incluir até 10 itens. Cada produto escolhido recebe 15% de desconto durante o período de validade da oferta.

Você não precisa ir atrás da promoção. Ela vai até você! Com o Minhas Ofertas, você procura entre os participantes aquilo que interessa e ativa a vantagem.

E não é necessário selecionar os 10 produtos de uma só vez. Cada oferta começa a contar seus próprios 7 dias de validade a partir da confirmação do item, então você pode escolher os produtos aos poucos, conforme a sua necessidade. Quando acabar o prazo de promoção, você pode ativar novamente as ofertas para novos produtos.

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Passo a passo para ativar o Minhas Ofertas

Você pode ativar o recurso pelo site ou aplicativo Zona Sul. Primeiro, faça o login na sua conta. Depois, acesse a seção Minhas Ofertas e clique na opção para selecionar as “promos”. Nessa área, você poderá navegar pelos itens participantes, procurar um produto específico ou buscar sua marca preferida.

Encontrou o que queria? Clique em “Incluir”. Depois de fazer as escolhas, você pode voltar para a página Minhas Ofertas para conferir todos os produtos que estão ativos, acompanhar sua seleção e continuar a compra. No site e no app, os produtos também podem ser adicionados diretamente ao carrinho.

1. Faça login no site ou app Zona Sul.
2. Entre em Minhas Ofertas.
3. Procure os produtos participantes.
4. Clique em Incluir nos itens que deseja ativar.
5. Confira os produtos selecionados.
6. Faça sua compra dentro do período de validade.

Simples, rápido e com a vantagem que só o Zona Sul oferece.

Não lembra sua senha?

Isso não precisa impedir você de aproveitar suas ofertas. No site ou app do Zona Sul, ao acessar a identificação da conta, é possível informar o CPF e selecionar “Esqueci minha senha”. O sistema apresenta de forma parcialmente oculta o e-mail cadastrado e envia um código de acesso para a criação de uma nova senha.

Depois de recuperar o acesso, é só entrar novamente na sua conta e montar as ofertas. E se você ainda não tiver cadastro no site ou app, crie o seu e pronto. Nas próximas vezes que acessar, é só logar.

Utilize seus descontos nas lojas físicas

Muita gente já até ouviu falar sobre o Minhas Ofertas, mas ficou com a falsa sensação de que as ofertas só valiam nas compras online. Mas não se engane. As ofertas são válidas em todos os lugares!

A única dica é que, no caso de usar os descontos nas lojas físicas, é importante fazer a seleção antes da compra. Segundo as regras atuais do programa, a sincronização das ofertas com a loja física pode levar até 15 minutos depois que o produto é incluído no Minhas Ofertas.

As ofertas, apesar de adicionadas pelo app ou site, são válidas também nas lojas físicas!

Na hora de passar as compras no caixa, informe o CPF vinculado ao cadastro Zona Sul. É por meio dele que o sistema identifica as ofertas que você ativou. O mesmo vale para o Self Checkout: basta se identificar com o CPF no início da compra para que os produtos selecionados possam receber o benefício correspondente.

Por isso, se você já sabe que vai passar no Zona Sul mais tarde, uma boa ideia é abrir o aplicativo antes de sair de casa e conferir quais produtos gostaria de colocar nas suas ofertas.

Tempo de duração das ofertas

Cada produto incluído fica ativo no Minhas Ofertas por 7 dias. Durante esse período, é possível comprar novamente o item enquanto houver quantidade disponível dentro do limite indicado para aquela oferta. Os limites podem variar de acordo com o produto ou sua categoria.

Depois dos sete dias, aquela seleção é encerrada e você pode fazer novas escolhas. E se gostou tanto da oferta que gostaria de repetir o mesmo produto, também pode repetir a dose. Após o fim do período anterior, o item pode ser selecionado novamente, desde que continue disponível entre os participantes do programa.

Só vale lembrar de uma regra importante: depois que uma oferta é ativada, ela não pode ser trocada durante os sete dias de validade. Portanto, antes de preencher todas as posições disponíveis, vale pensar no que você realmente pretende comprar naquela semana.

Categorias que não entram no programa Minhas Ofertas

Apenas algumas categorias não estão habilitadas, como cestas, kits, ceias prontas e itens de parceiros de marketplace, além de produtos que eventualmente podem ficar indisponíveis para seleção. Os itens de Consumo Local das lojas também não participam, como pizzaria, spaghetteria e grelhados, além de bebidas geladas para consumo local.

Por isso, a melhor referência é sempre a seleção que aparece no próprio Minhas Ofertas no momento da ativação.

O Minhas Ofertas é válido para produtos. Não vale para os serviços de gastronomia das lojas.

Posso escolher um produto em promoção?

Um produto que já esteja em oferta pode aparecer entre os itens elegíveis para o Minhas Ofertas. Nesse caso, é considerado o menor preço entre a promoção vigente e o valor resultante do Minhas Ofertas. Também não é possível reunir os descontos dos 10 produtos e utilizar tudo em um único item. O benefício de 15% é aplicado individualmente aos produtos que foram selecionados.

O que mais você só encontra no Zona Sul

Economizar nas suas escolhas é uma super vantagem, mas a experiência de exclusividade vai além do carrinho. O Zona Sul já reúne mais de 25 marcas exclusivas, pensadas para diferentes momentos do dia: dos cafés Me Bebe e laticínios Da Matina aos chocolates veganos Chokoé, espumantes ODE e muitas outras descobertas para levar para casa.

Viva tudo o que o carioca de coração merece e tenha o Zona Sul ao seu lado em todos os momentos!

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Aqui você vai ver:

• Por que existe o Dia do Feirante?
• A feira e a origem do Zona Sul
  • A primeira mercearia: o coração do Zona Sul
• Do campo pra você: de onde vem o alimento

Por que existe o Dia do Feirante?

Antes de mais nada, é importante entender a importância das feiras para a cultura mundial. De forma geral, elas desempenham um papel essencial na economia e na vida das comunidades. Além de serem espaços de compra e venda, as feiras aproximam produtores, comerciantes e consumidores por meio de relações marcadas pela confiança e pelo contato humano.

Mais antigas do que qualquer loja, mercado ou shopping center, as feiras estão entre as formas de comércio mais tradicionais do mundo e permanecem vivas até hoje, inclusive no Brasil. Por aqui, a atividade ganhou uma data especial, celebrada em 25 de agosto.

Em 25 de agosto é celebrado o Dia do Feirante.

A escolha da data tem origem em São Paulo. Em 25 de agosto de 1914, o então prefeito Washington Luís publicou o Ato nº 710, documento que regulamentou e organizou o funcionamento das feiras livres na cidade, contribuindo para a consolidação do modelo de feira que se espalharia por todo o país.

A data é uma oportunidade para homenagear os feirantes e reconhecer a importância do trabalho desses profissionais na distribuição de alimentos, no fortalecimento da economia local e na preservação das tradições.

Diversas feiras livres tradicionais da cidade já foram reconhecidas como Patrimônio Imaterial do Rio de Janeiro. A Lei Municipal nº 5.525/2012 assegura o funcionamento semanal das feiras livres tradicionais nas ruas da cidade do Rio de Janeiro, reconhecendo o valor socioeconômico e cultural dessas atividades para os bairros cariocas.

A feira e a origem do Zona Sul

E o que a feira tem a ver com o Zona Sul? É justamente na feira que a história da marca começa a ganhar forma no Rio de Janeiro. Antes das lojas, das gôndolas e do coração vermelho conhecido pelos cariocas, havia uma família de imigrantes tentando construir uma nova vida no Rio de Janeiro.

Essa história começa com Francesco Leta, nascido em Fuscaldo, na Calábria, em uma família acostumada a viver da terra. Os Leta plantavam, criavam animais e comercializavam aquilo que produziam. Seu pai, Fortunato Leta, já havia vindo sozinho para o Brasil anos antes em busca de melhores condições para a família.

Depois dos anos difíceis da Segunda Guerra Mundial, chegou a vez de Francesco atravessar o Atlântico. Em 1947, aos 21 anos, ele embarcou para o Brasil para encontrar o pai e tentar construir aqui uma vida melhor. Começou trabalhando no açougue Rei dos Cabritos, no Centro do Rio. No ano seguinte, 1948, o restante da família finalmente conseguiu se reunir no Rio: chegaram da Itália sua mãe, Teresina, e seus irmãos Pietrangelo e Mário, que tinha apenas 11 anos.

E foi quase por acaso que a feira entrou definitivamente na trajetória de Francesco. Uma infecção no dedo o impediu de continuar no açougue e um primo o convidou para trabalhar em um caminhão-feira, vendendo frutas e legumes. Ele se tornou sócio do primo e, no início dos anos 1950, comprou seu próprio caminhão-feira. Em seguida, os irmãos começaram a trabalhar juntos no negócio.

Foi na feira que os irmãos Leta aprenderam uma parte essencial do que levariam para o futuro: saber escolher um bom produto era importante, mas saber conquistar quem estava comprando era igualmente fundamental.

A partir daí, a família Leta foi percorrendo o mapa do comércio de rua carioca. O caminhão passou pela Glória, pelo Centro, por Copacabana e Ipanema. Em 1954, quando Francesco voltou temporariamente à Itália, Mário e Pietrangelo ficaram responsáveis pelo negócio.

Depois vieram as barracas. De volta ao Rio, Francesco construiu com a ajuda do pai uma barraca na Praça Serzedelo Corrêa, em Copacabana, onde trabalhou ao lado de Mário e Fortunato vendendo frutas e cereais. Mais tarde, Francesco e Mário abriram outra na Praça General Osório, em Ipanema.

A primeira mercearia: o coração do Zona Sul

Quando a Prefeitura passou a impedir a venda em barracas instaladas nas ruas, Francesco encontrou mais uma saída. Em 1956, os três irmãos passaram para um endereço fixo, numa pequena loja em frente à Praça General Osório. O negócio recebeu um nome que não negava suas origens: Feirinha de Ipanema. Francesco cuidava principalmente das compras, Pietrangelo da administração e Mário do contato diário com os clientes.

Aquela pequena mercearia foi o primeiro empreendimento fixo dos três irmãos Leta e um passo decisivo para o que aconteceria logo depois. Três anos mais tarde, em 1959, nascia o Zona Sul, que hoje conta com mais de 45 filiais no Rio e uma em Angra dos Reis.

Por isso, dar importância à feira não é só relembrar um formato antigo de comércio. A feira foi a escola dos Leta no Rio. Isso explica por que, tantas décadas depois, o caminho que vai da produção ao alimento na mesa continua sendo tão importante para o Zona Sul.

Do campo pra você: de onde vem o alimento

Quando se trata de uma rede com muitas lojas, manter a mesma proximidade das antigas feiras pode parecer um desafio. No Zona Sul, porém, esse vínculo continua sendo parte da essência da marca. Se antes era possível conhecer de perto quem estava por trás de cada produto, hoje o compromisso com a origem, a qualidade e a transparência segue presente, fortalecendo a relação de confiança com os clientes.

Essa conexão também aparece no relacionamento atual do Zona Sul com produtores locais. No hortifruti, a rede trabalha com famílias e pequenos agricultores de regiões produtoras do Rio de Janeiro e de Minas Gerais, aproximando o campo da cidade e valorizando alimentos frescos e de origem conhecida.

A proximidade e a confiança fazem parte da relação que acompanha essa história desde o início: conhecer melhor a mercadoria, sua procedência e as pessoas que participam do caminho até ela chegar ao cliente.

Saiba mais sobre quem faz a história do Zona Sul acontecer:

• Histórias de coração: experiências que fazem o coração bater mais forte
• Zona Sul: o mais amado do Rio em 2026
• Expert Zona Sul
• Chefs Zona Sul

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Aqui você vai ver:

• De onde veio o milk-shake
  • A tecnologia revolucionou o milk-shake
• Como fazer o milk-shake dos diners
• É possível fazer um milk-shake vegano?
• Smoothie ou milk-shake?
• Gelad: só tem no Zona Sul

De onde veio o milk-shake

O milk-shake que conhecemos atualmente é uma bebida gelada e cremosa preparada, em sua versão mais clássica, com leite e sorvete batidos, podendo receber chocolate, frutas, café, baunilha, caramelo e uma infinidade de outros sabores. Porém, a bebida não foi criada exatamente assim.

A bebida, que atualmente faz sucesso principalmente entre o público infantil, pouco se aproximava do visual lúdico dos dias de hoje. O termo começou a aparecer nos Estados Unidos ainda no final do século XIX e, nas primeiras versões o leite podia ser combinado com ovos e até bebidas alcoólicas, como uísque, e tudo era vigorosamente agitado à mão. Daí o nome bastante literal: milk + shake, ou leite “chacoalhado”.

No século XIX, os primeiros milk-shakes eram tônicos nutritivos que levavam uísque e ovos.

Na virada para o século XX, a bebida foi mudando. O álcool perdeu espaço para combinações de leite gelado com xaropes de chocolate, morango ou baunilha, popularizando versões saborosas, coloridas e variadas. E uma das grandes responsáveis por isso foi a tecnologia.

A tecnologia revolucionou o milk-shake

Antes de existirem aquelas lanchonetes retrô que imediatamente vêm à nossa cabeça quando pensamos nos Estados Unidos dos anos 1950, havia as soda fountains: balcões tradicionais, geralmente localizados nas farmácias, muito populares nos Estados Unidos entre o século XIX e meados do século XX. Neles, água com gás era combinada a xaropes, sorvetes e tônicos medicinais, criando diferentes bebidas servidas diretamente no balcão.

A partir da década de 1910, misturadores elétricos próprios para bebidas começaram a chegar às soda fountains. Em vez de chacoalhar a mistura à mão, era possível bater leite e xaropes rapidamente, incorporando ar e deixando a bebida mais leve e cremosa.

Depois vieram os diners: restaurantes e lanchonetes informais, geralmente com serviço rápido, balcão comprido e bancos altos. Hambúrgueres, batatas, café, tortas, sorvetes e milk-shakes ajudaram a formar aquele cardápio que o cinema transformaria em parte do imaginário americano.

Diners: as lanchonetes eternizadas pela arte e pelo cinema americano.

Durante a década de 1920, as versões preparadas com sorvete ganharam popularidade e o milk-shake começou a assumir sua forma moderna: gelado, cremoso e servido em copos altos, com chantilly e calda. E foi justamente essa última versão que se tornou um verdadeiro ícone da cultura pop.

Como fazer o milk-shake dos diners

Quer trazer um pouco do clima dos clássicos diners americanos para casa? Capriche no sorvete, escolha um copo alto e finalize com calda, chantilly e a indispensável cereja no topo. Uma sugestão é:

• 2 a 3 bolas de sorvete Gelad
• 100 a 150 ml de leite

A quantidade de leite não precisa ser uma regra rígida. Se você gosta daquele milk-shake bem espesso, coloque menos líquido. Para uma bebida mais fluida, acrescente um pouco mais.

A escolha do sorvete faz a diferença no resultado final. A dica é apostar nos sabores Gelad, marca que você só encontra no Zona Sul. As combinações podem ser as mais variadas possíveis, mas a dica é básica: sabores mais neutros de sorvete permitem caldas e toppings mais variados.

• Gelad de creme é perfeito para adicionar frutas, caramelo ou especiarias.
• Você pode combinar café Me Bebe com sorvete de creme e garantir um delicioso frapê, forma como alguns lugares chamam o milk-shake de café.
• Sabores como chocolate, coco ou paçoca podem virar protagonistas da receita e os adicionais não devem “brigar” com o sabor do sorvete.

Escolha um copo alto ou taça de milk-shake com pé, espalhe a calda pelas laterais antes de colocar a bebida e deixe um pouco de espaço para o acabamento. Chantilly, cereja, syrups, raspas de chocolate, castanhas e pedaços de biscoito fazem o resto.

Sabia que em 12 é setembro é comemorado o Dia do milk-shake?

É possível fazer um milk-shake vegano?

Uma alternativa ao milk-shake tradicional é preparar uma versão vegana, trocando o leite por bebidas vegetais e usando sorvete vegano, sem ingredientes de origem animal.

Essa versão também pode ser uma opção para quem tem intolerância à lactose, desde que todos os ingredientes usados sejam livres de leite e derivados. Nesse caso, não se esqueça de conferir também os rótulos de chocolates, caldas e complementos.

Na hora de combinar, bebida de aveia funciona muito bem com chocolate e café, enquanto coco e castanhas combinam com frutas e deixam a bebida bem cremosa.

Mas trocar o leite por uma bebida vegetal não significa, necessariamente, que o milk-shake seja light. A diferença está na ausência de ingredientes de origem animal, e não obrigatoriamente na quantidade de calorias.

Smoothie ou milk-shake?

Você já pode ter ouvido o termo smoothie e se perguntado se ele não é simplesmente outro nome para milk-shake. A verdade é que as duas bebidas têm muito em comum: são geladas, cremosas e preparadas no liquidificador. Mas existe uma diferença, ainda que o limite entre elas seja cada vez mais tênue.

O milk-shake tradicional tem o sorvete como protagonista e assume seu lugar de sobremesa, podendo ganhar caldas, chocolates, chantilly e confeitos. Já o smoothie costuma partir principalmente de frutas e até hortaliças, combinadas a ingredientes como iogurte, sucos ou bebidas vegetais.

E é justamente aí que as receitas começam a se misturar: um smoothie pode levar sorvete para ficar ainda mais cremoso, enquanto um milk-shake pode receber frutas frescas e ingredientes mais naturais.

Gelad: só tem no Zona Sul

Quer um milk-shake de qualidade? Então comece pelo ingrediente que realmente faz diferença na textura, no sabor e na cremosidade: o sorvete.

Os sorvetes Gelad, exclusivos do Zona Sul, podem ser a base para diferentes combinações, dos clássicos de creme e chocolate até sabores como coco, flocos, napolitano e paçoca. Para quem prefere uma opção mais leve, a linha também conta com Gelad Light.

Além dos sorvetes Gelad, o Zona Sul reúne mais de 25 marcas exclusivas, pensadas para diferentes momentos do dia, do café da manhã ao happy hour. Uma seleção própria que amplia as possibilidades na cozinha e reúne produtos escolhidos especialmente para o carioca de coração.

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Aqui você vai ver:

• Você conhece a Vitalatte?
• E o Mozzarella Lab?
  • Filagem: a hora do espetáculo
• Tipos e formatos de mozzarella
• Aproveite o sabor da mozzarella fresca nas refeições

Você conhece a Vitalatte?

Para entender o conceito do laboratório, é preciso voltar um pouco na história da Vitalatte. A marca foi criada em 2008 com a proposta de produzir no Brasil queijos frescos inspirados na tradição italiana. Sua fábrica foi instalada em Valença, no interior do estado do Rio de Janeiro, onde começaram as produções da Vitalatte.

Segundo a própria marca, o princípio é combinar receitas italianas, qualidade dos ingredientes e processos de produção pensados para preservar as características dos queijos frescos. A Vitalatte também apresenta sua linha como clean label, sem corantes, conservantes ou ingredientes artificiais.

E o Mozzarella Lab?

O Mozzarella Lab é um ambiente 100% destinado à produção de queijos frescos italianos dentro de algumas lojas Zona Sul, o que significa que você pode ver a produção em tempo real e ali mesmo já pode adquiri-los.

“Nosso objetivo principal é oferecer queijos frescos todos os dias.”

Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes

A produção pode ser acompanhada através de uma área envidraçada com total visibilidade para a parte interna, com os profissionais trabalhando a massa e dando diferentes formatos ao queijo. Esse momento é conhecido como “A hora do Spettacolo”, e um painel mostra quando será o próximo show.

E há um bom motivo para o processo chamar tanta atenção, pois um dos momentos mais interessantes da produção é a filagem da massa.

Filagem: a hora do espetáculo

Se você não sabe o que é a filagem, é o processo no qual a massa de mozzarella entra em contato com água quente e se torna maleável, permitindo que seja esticada, dobrada e trabalhada manualmente. A partir dessa mesma base surgem diferentes formatos e produtos.

No Mozzarella Lab, o processo de filagem é totalmente artesanal.

A mozzarella pode virar pequenas bolas, nós ou tranças. Pode ainda formar a delicada estrutura externa da burrata, que recebe no interior a stracciatella cremosa. Deixar esse trabalho aos olhos de todos é uma forma de preservar a tradição e provar que a gastronomia é muito mais do que a hora de comer.

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Tipos e formatos de mozzarella

O mix apresentado pelo Mozzarella Lab Vitalatte + Zona Sul inclui burrata, mozzarelline, stracciatella, nodini, treccia, Caccio Cavalo e scamorza. Conheça as diferenças entre eles:

• Burrata: formada por uma camada externa de mozzarella e recheada com stracciatella.
• Stracciatella: combinação cremosa de filetes de mozzarella e creme, tradicionalmente usada no recheio da burrata.
• Mozzarelline: pequenas bolinhas de mozzarella, práticas para saladas, aperitivos e receitas como a clássica caprese.
• Nodini: pequenos “nós” de mozzarella, conhecidos pela textura macia.
• Treccia: a mozzarella trabalhada no tradicional formato de trança, com textura um pouco mais firme.

Queijos como a Scamorza e o Caccio Cavalo passam ainda por uma etapa de secagem em uma área específica com varais de inox: a scamorza permanece cerca de três dias nessa etapa e o Caccio Cavalo, de três a cinco dias.

Além dos formatos tradicionais, são produzidas mozzarelas com trufas, azeitonas e os mais variados temperos; e ainda mozzarelas maturadas, que ficam em um freezer especial para ganharem mais consistência e um sabor ainda mais proeminente.

Já salve onde tem um Mozzarella Lab perto de você:

• Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca. Filial 34.
• Zona Sul Recreio: Av. das Américas 16.237 (km 16). Filial 10.
• Barra Square: Av. das Américas, 3.665A. Filial 17.
• Leblon: Rua Dias Ferreira, 290. Filial 7.
• Ipanema: Rua Barão da Torre, 220. Filial 40.
• Catete: Rua do Catete, 194. Filial 47.

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Aproveite o sabor da mozzarella fresca nas refeições

E a experiência não para no Mozzarella Lab. No Zona Sul, você também pode provar essas mozzarellas de vários jeitos: no Salada Bar, com buffet para montar o prato como quiser, ou nas opções preparadas na hora na Spaghetteria e Pizzaria.

“As pizzarias situadas nas lojas Zona Sul com Mozzarella Lab utilizam os queijos frescos produzidos.”

Expert Zona Sul André Guedes

Isso porque o Zona Sul é muito mais do que um lugar para fazer compras: é também um lugar para comer e viver bem, do café da manhã ao happy hour, em todos os momentos do seu dia. Bom apetite!

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