Aqui você vai ver:

• Atum e os benefícios para a saúde
  • O atum em escala global
• Formas de consumo do atum
  • Atum fresco: inteiro, em posta, lombo e filé
  • Atum em conserva
  • Atum congelado
• Para saber mais sobre peixes

Atum e os benefícios para a saúde

Você sabia que o atum é o peixe mais consumido do mundo? Suas propriedades nutricionais justificam a sua procura, pois sua carne é rica em ômega-3, minerais, proteínas e vitamina B12. Assim como o salmão, o atum é um peixe de carne escura, portanto, mais gorduroso do que os considerados “peixes magros”. No entanto, possui mais ômega-3 e gorduras boas do que os peixes brancos.

“Pela alta proporção de gorduras saudáveis (gorduras insaturadas), os peixes, assim como os legumes e verduras, são excelentes substitutos para as carnes vermelhas.”

Fonte: Ministério da Saúde

O atum é um peixe de grande porte, rápido e característico de águas frias. É encontrado nos oceanos Atlântico, Pacífico e no Mar Mediterrâneo e conhecidos por sua capacidade de nadar longas distâncias, como “viajantes do oceano”. Apresenta uma carne firme e de cor avermelhada, característica da sua alta vascularização por serem endotérmicos: algumas das principais espécies de atum possuem a capacidade de controlar a temperatura do corpo.

Na realidade, apesar de muita gente imaginar que o atum é um único peixe, tal como acontece com o bacalhau, o grupo dos atuns engloba um grupo de cerca de oito espécies do gênero Thunnus. Entre eles estão o atum-rabilho (ou bluefin, atum azul), o maior e mais cobiçado deles; o atum patudo e o atum amarelo, mais populares; o atum-albacora, entre outros.

O atum-rabilho é considerado o “rei dos oceanos” pelo seu tamanho e sabor único, sendo o mais nobre e cobiçado entre as espécies.

O atum em escala global

De acordo com a FAO, a pesca e comercialização do atum faz girar a economia mundial: em vários países, gera desenvolvimento, emprego e receita governamental. Por outro lado, a busca desenfreada pelo peixe (sobrepesca) também pode gerar um desequilíbrio no ecossistema marinho e a quebra dos estoques. A fim de conscientizar os países sobre a maior gestão e conservação do produto, a Assembleia Geral das Nações Unidas declarou em 2016 o Dia Mundial do Atum, celebrado em 2 de maio.

“Mais de 7 milhões de toneladas de atum e similares são pescadas anualmente. Essa espécie representa 20% do valor de todas as espécies retiradas do mar e mais de 8% de todos os produtos do oceano comercializados globalmente.”

Fonte: FAO (ONU News 2023)

O Brasil ainda está abaixo do recomendado pela ONU quando o assunto é consumo de peixes e frutos do mar na alimentação. A recomendação é de 12 kg/habitante/ano e no Brasil a média é de 8kg per capita (fonte: FAO 2023). O consumo de peixes e frutos do mar é uma excelente fonte de cálcio, essencial para os ossos e para o sistema nervoso.

Formas de consumo do atum

O atum pode ser consumido de diferentes formas. Sua carne avermelhada de sabor marcante e textura tenra é altamente versátil, sendo possível o seu consumo cru, grelhado, assado ou levemente cozido. Neste caso, portanto, é recomendado nunca cozinhar demais o atum, para preservar sua maciez.

A versão em conserva também é altamente popular, conhecido como atum em lata, iguaria que se tornou famosa no mundo todo a partir do século XIX, sobretudo no período pós-guerra. A indústria de peixes em conserva tem destaque em Portugal e se tornou uma especialidade no país, sobretudo de espécies como a sardinha e o atum.

Atum em lata: opção prática e nutritiva para todo momento, incluindo as recepções e lanches.

Para provar de toda a versatilidade do atum, os Experts Zona Sul compartilham receitas para você experimentar do atum fresco, congelado e em conserva.

Atum fresco: inteiro, em posta, lombo e filé

O peixe fresco deve sempre ser de boa procedência, onde você saiba que o armazenamento e a higiene são prioridade, como na Peixaria Zona Sul. Não se pode bobear: os pescados devem estar sempre fresquíssimos para garantir o sabor e evitar intoxicações alimentares.

Ao comprar um atum inteiro, assim como outro peixe, é importante observar se as escamas estão brilhantes, guelras bem vermelhas, olho bem “vivo” e couro sem odor forte.

Já ao escolher o atum já cortado em postas ou filés, observe se a coloração está vibrante, sem sinais de descoloração. Compre em produtores de confiança como os pescados Companhia do Peixe, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração.

“Ao comprar um peixe fresco, utilize o quanto antes, em um ou dois dias. Já se for congelado, pode durar mais tempo no congelador antes do consumo.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Para saber qual peça comprar, é importante conhecer os tipos de corte. Confira a diferença básica entre posta, lombo e filé:

• Posta: a posta é a parte mais grossa do peixe, cortada de forma perpendicular à espinha, circundando-a. Por isso as postas costumam ser circulares com parte da espinha do peixe na parte central.
• Filé: considerado um corte mais nobre, o filé é cortado de forma paralela à espinha dorsal, de forma longitudinal, com espessura mais fina.
• Lombo: obtido da parte dorsal do peixe acima da espinha, é um corte mais espesso que o filé, considerado nobre, de textura macia. O medalhão é retirado do lombo do atum.

Receita de tartar de atum nipo-mexicano

Para utilizar o seu atum de qualidade em uma receita deliciosa, a dica é preparar um tartar com inspiração japonesa e mexicana, de autoria do Expert Carlos Ohata.

O tartar é um prato caracterizado por seus ingredientes crus, cortados harmoniosamente em pequenos cubos. Conhecido primordialmente na versão de carne, o europeu steak tartare, o prato se diversifica em receitas que incorporam desde pescados a vegetais e frutas.

Culinária japonesa: o atum além do sashimi

Não há como não pensar na culinária japonesa quando o assunto é atum. Afinal, assim como salmão e o peixe branco, o atum compõe o trio mais presente nos sushis, sashimis, temakis e makimonos. E se der vontade de um menu “japa”, a dica é passar no Sushi Bar Zona Sul e escolher o seu prato favorito.

E para harmonizar o seu atum cru em forma de sashimis ou sushis com vinho, a dica do Expert Claudio Pinto é optar por uma refrescância que somente os espumantes, vinhos brancos e rosés podem oferecem. Afinal, eles equilibram os sabores marcantes dos temperos como gengibre, raiz forte ou shoyu.

Atum em conserva

O atum em conserva, ao contrário do que muita gente pensa, não perde os seus nutrientes. A Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) afirma que grande parte desses nutrientes migram para o óleo utilizado na conserva. O óleo pode, inclusive, ser utilizado nas receitas do dia a dia, como em tortas ou molhos, tornando-se uma boa alternativa ao óleo convencional de cozinha (óleo de soja).

A maior diferença entre a versão do peixe fresco e o enlatado está na quantidade de sódio presente nas conservas. Todavia, é possível encontrar versões com pouco sódio na composição.

Já a diferença entre o atum sólido ou ralado em lata está na parte do peixe utilizada para a conserva. Na versão sólida é utilizado o lombo, parte mais nobre, enquanto na versão ralada são utilizadas outras partes, mas não menos saborosas.

Receita: salada de lentilha com atum

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar uma receita mega prática produzida com alimentos prontos para o consumo, como a lentilha, a azeitona e o atum em lata. A salada de atum é perfeita pra diversas ocasiões, incluindo festividades como Páscoa e Natal.

Ingredientes

• Azeite extravirgem a gosto
• Lentilha a gosto
• Atum a gosto
• Alho em conserva a gosto
• Azeitona em conserva a gosto
• Tomate cereja a gosto
• Mix de ervas a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Salada: em um bowl, acrescente em uma lentilha, atum, alho em conserva, azeitonas em conserva e o tomate cereja (cortado). Em seguida, regue tudo com azeite extra virgem e misture.
2. Finalização: após misturar, acrescente pimenta do reino, sal e o mix de ervas. Sirva em um prato e acrescente azeite extravirgem a gosto. Bom apetite!

Atum congelado

Há também a opção de comprar o seu pescado congelado, que é uma ótima opção para o preparo a longo prazo, caso você não vá preparar em poucos dias ou não queira se preocupar com isso. Isso porque o congelamento industrial é feito de forma super rápida a temperaturas baixíssimas, garantindo a qualidade e nutrientes do peixe. Já o congelamento no freezer de casa é feito de forma lenta, que não garante tanto a qualidade do pescado depois que ele for descongelado.

Porém, caso você queria comprar fresco na peixaria para congelar em casa e consumir em poucos dias, fique atento. De acordo com o Proteste, os peixes degradam depressa, por isso você só pode congelar aqueles que considerar frescos. Se desconfiar que já foram congelados antes na peixaria, apenas podem ir para o congelador depois de cozidos.

Para saber mais sobre peixes

Se você ama peixes, não precisa apenas preparar os clássicos como o atum e o salmão, pois a variedade de espécies é enorme, sobretudo entre os peixes brasileiros, como o pirarucu, considerado o gigante amazonense que possui similaridades com o bacalhau.

Se o seu menu está pra peixe, fique de olho nas dicas e conte com o serviço de peixaria Zona Sul mais perto de você para garantir o seu pescado sempre fresquinho.

• Muito mais que sushi: conheça pratos da gastronomia japonesa com peixe branco
• Peixes brasileiros de água doce para incluir no seu cardápio
• Como preparar peixe na churrasqueira (incluindo bacalhau)
• Tá na hora de provar: conheça os peixes brasileiros que viraram queridinhos na gastronomia
• Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira

O post As variadas formas de consumir atum apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Kadu Motta?
• Uma entrevista com o Chef
• Receitas do Chef Kadu Motta pra quem ama pescados
• Conheça os Chefs Zona Sul

Quem é Kadu Motta?

Carlos Eduardo Motta da Silva, ou Kadu “para os íntimos”, é carioca e filho de amazonenses. Muito antes de se tornar Chef, o professor Kadu lecionava geografia profissionalmente, mas sabia que a gastronomia um dia o levaria a novos horizontes.

Em 2015, após muitos anos trabalhando como professor, Carlos Eduardo se tornou aprendiz e começou a estudar gastronomia. A partir de então, trocou os quadros pelos pratos e começou a trabalhar em restaurantes. Versátil, Kadu viveu a experiência de trabalhar em restaurante vegano, estudou aproveitamento integral dos alimentos, concluiu uma pós-graduação em gastronomia brasileira e gestão de empreendimentos gastronômicos.

“Gastronomia brasileira é minha base profissional e um amor incondicional. Consigo unir história, geografia e gastronomia em uma preparação ou prato. Para mim gastronomia vai muito mais que uma profissão, é uma imersão cultural.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

Sua história com o supermercado mais amado do Rio começou há seis anos, quando Kadu começou na rede como estagiário em gastronomia, passando por diversas categorias como padaria, entre outros, até entrar para o time de Chefs que faz o menu do café da manhã e do Salada Bar acontecer todo dia com primor nas lojas Zona Sul.

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Uma entrevista com o Chef

Que tal conhecer mais sobre o dia a dia do mais novo Chef Zona Sul? Sinta-se convidado para esse bate-papo e aprenda os segredos da gastronomia brasileira por Kadu Motta.

Como foi sua relação com a gastronomia até ela fazer parte da sua vida profissional?

A gastronomia sempre esteve presente em minha vida. Minha família é amazonense, então desde criança estive na cozinha acompanhando minha mãe e avó nos preparativos das comidas. Assistia muitos programas de televisão relacionados a gastronomia e turismo, assuntos dos quais o Brasil é exemplo.

“A gastronomia brasileira, é abundante e muito variada. Temos ingredientes comuns em todo país porém com preparos completamente diferentes.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

Pra você, o que significa ser um Chef?

Gastronomia é um ato de amor e afeto com a alimentação. Ser Chef, além de liderar, é compartilhar experiências. É trazer inovação e diversificação para os pratos. Por fim, é saber lidar com o cliente e tratá-lo bem.

“A gastronomia leva as pessoas a diversos lugares e culturas sem precisar viajar.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

Qual o seu toque de chef? Aquele tempero especial que nunca pode faltar nos pratos?

Utilizo temperos simples, porém com personalidade, como lemon pepper e páprica. Gosto de finalizar pratos com bastante cor. Acredito que antes de mais nada, as pessoas “comem com os olhos”. Apresentação é primordial.

Tem alguma receita que marcou a sua vida?

Apesar da minha origem amazonense, algumas receitas que marcaram a minha infância fogem das características típicas alimentares da região, como os almoços de domingo que avó fazia, em especial a carne assada recheada com nhoque de batata doce.

Entre as receitas típicas, uma que marcou muito minha vida e eu amo que é o pirarucu de casaca. Pirarucu é o maior peixe de água doce. Esse peixe é exclusivo de nosso país, mais precisamente na bacia amazônica. Este prato leva o peixe pirarucu refogado com tomate, cebola e pimentões, a farinha d’água (farinha de mandioca grossa) hidratada no leite de coco e banana da terra frita. É montado em camadas alternadas os ingredientes.

Como é a sua rotina como Chef Zona Sul?

Minha rotina é bastante agitada e, particularmente, eu amo esse ritmo. Como Chef Zona Sul tenho grande responsabilidade na loja em que trabalho.

Assim que chego pela manhã converso com a equipe para nos planejarmos com o serviço diário. E cada dia é completamente diferente do outro. Realizo treinamentos frequentes com a equipe, desenvolvo degustações e aproveito para tirar as dúvidas dos clientes.

Monto o cardápio do Salada Bar, avalio as produções, tanto na qualidade quanto nos padrões. Me preocupo em avaliar também o layout da loja, o abastecimento, o bom atendimento ao cliente e o bem-estar do mesmo.

“Acredito que o trabalho em equipe e o bom diálogo nos faz chegar a patamares extraordinários. O mérito, o sucesso e a conquista é de todos.”

Chef Zona Sul Kadu Motta

O que tem de diferente em trabalhar como Chef para o Zona Sul em comparação a um restaurante ou evento?

Trabalhar como Chef para o Zona Sul é de uma satisfação muito grande. Temos liberdade para colocarmos nossa criatividade e autenticidade em nosso buffet Salada Bar. Podemos investir no diferencial que atrai pessoas todos os dias: as inovações, priorizando a satisfação do cliente, com quem criamos uma relação de amizade, parceria e confiança.

Alguma receita favorita dos clientes?

Os clientes amam quando fazemos peixes no Salada Bar, principalmente paella (aprenda a receita a seguir), ou alguma salada que possua frutos do mar como um vinagrete de frutos mar. Salada integrais como cevadinha com grãos e arroz 7 grãos fazem grande sucesso.

Receitas do Chef Kadu Motta pra quem ama pescados

Que tal colocar mais brasilidade no seu dia com as receitas do Kadu? Anote alguns pratos selecionados à dedo pelo Chef e faça você mesmo.

Filé de tilápia com crosta de castanha de caju e legumes salteados com ervas finas

Ingredientes

• 250g de filés de tilápia (Companhia do Peixe)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de castanha de caju trituradas
• 1/2 de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 2 batatas inglesas cortadas em cubos pequenos (brunoise)
• 2 cenouras cortadas em cubos pequenos (brunoise)
• 200g de vagem francesa
• 1 colher de chá de ervas finas

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com sal e pimenta. Reserve .
2. Em uma tigela, junte manteiga, as castanhas de caju e salsinha. Cubra os filés de tilápia com essa mistura, formando uma crosta fina.
3. Em uma assadeira, espalhe 1 colher de sopa de azeite, coloque os filés e leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 15 minutos.
4. Em uma panela, cozinhe separadamente a batata, a cenoura e a vagem francesa em água e sal. Depois de cozidas, escorra-as.
5. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue os legumes por 5 minutos, adicionando as ervas finas.
6. No centro de um prato, disponha os legumes refogados e arrume os filés de tilápia por cima.

Paella com camarão e cordeiro

Ingredientes para a paella

• 2 colheres de sopa de azeite
• 200g de carne de cordeiro em cubos
• 1/3 de xícara de cebola picada
• 1/3 de xícara de pimentão vermelho picado
• 1/3 de xícara de pimentão verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 2 e 1/2 xícaras de caldo de camarão
• 1 colher de chá de açafrão
• 200 g de camarões
• 4 vagens de ervilha torta

Ingredientes para o molho aioli

• 1 xícara de (chá) de leite frio
• 1/2 dente de alho picado
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de azeite frio
• 1/4 de xícara de chá de óleo de girassol frio

Ingredientes para decorar

• 3 camarões grandes VG
• 4 costeletas de cordeiro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de alecrim
• Vagens de ervilha torta

Modo de preparo da paella

1. Aqueça o azeite em uma paellera em fogo alto. Adicione a carne de cordeiro e espere dourar um pouco. Junte as cebolas e os pimentões, tempere com o sal e a pimenta e deixe refogar por 5 minutos. Junte o arroz, misture bem e adicione o caldo de camarão e o açafrão.
2. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque os camarões e as ervilhas e cozinhe por mais 3 minutos.
3. Desligue o fogo, acerte o tempero e tampe a paellera, abafando por 2 minutos antes de servir.

Modo de preparo do molho aioli

No liquidificador, coloque o leite, o alho e o sal. Bata e adicione, aos poucos, o azeite e o óleo até se obter uma textura firme. Sirva a parte.

Finalização

Tempere os camarões e as costeletas de cordeiro com sal e a pimenta. Grelhe-os em uma frigideira bem quente. Arrume-os por cima da Paella, junto com o ramo de alecrim e as 4 vagens de ervilha torta, para decorar, e sirva.

Conheça os Chefs Zona Sul

Assim como Kadu Motta, o time de Chefs Zona Sul é composto por profissionais especializados em criar histórias e experiências em forma de receitas, disponibilizando todas elas nos serviços de Café da Manhã e Salada Bar Zona Sul.

Entre os integrantes dessa equipe carioca de coração estão Jéssica Oliveira, Tarsila Lima, Leonardo Salgueiro, Thays Costa, Bia Souza, Ana Paula Legey, David Eleutério, e outros chefs que você vai adorar conhecer. Afinal, o Zona Sul é muito mais que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem!

O post Chef Kadu Motta: uma história com sabor de origem e brasilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O peixe e a alimentação saudável
• Companhia do Peixe: de coração para os cariocas
  • Tilápia
  • Camarões
  • Salmão
• Marcas exclusivas Zona Sul

O peixe e a alimentação saudável

O peixe faz parte da lista de alimentos saudáveis para a alimentação. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, a base ideal para um menu balanceado consiste em variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e vegetais. Variedade quer dizer grãos, raízes, tubérculos, farinhas, legumes, verduras, frutas, castanhas, leite, ovos e carnes – e variedade dentro de cada tipo – feijão, arroz, milho, batata, mandioca, tomate, abóbora, laranja, banana, frango, peixes etc.

Mas não são somente os peixes que entram nessa lista de alimentos saudáveis, mas os pescados em geral. O grupo inclui os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis e outros animais aquáticos utilizados para a alimentação humana.

Segundo recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS), o consumo dessa proteína deve ser de forma harmônica e de no mínimo 250 gramas semanais, divididas em duas refeições.

Todavia, muita gente tem dificuldade de encontrar os pescados para consumo, tem dúvidas na hora de limpar os peixes ou crustáceos inteiros, ou não confia na procedência dos insumos. Mas para comprar sem medo, você pode contar com a Companhia do Peixe, uma marca exclusiva criada pelo Zona Sul para atender aos carioca do coração com qualidade, praticidade e com técnicas sustentáveis.

Companhia do Peixe: de coração para os cariocas

O Zona Sul, que tem mais de 65 anos de história de amor pelos cariocas, oferece muito mais do que produtos de qualidade já presentes no Brasil e no mundo, mas possui mais de 25 marcas exclusivas desenvolvidas pensando no estilo de vida de quem ama e vive na Cidade Maravilhosa.

Mais de 25 marcas desenvolvidas com a qualidade que o carioca de coração merece.

São cafés, sorvetes, sucos e bebidas refrescantes, espumantes, laticínios, orgânicos, carnes, entre outros. E para os apaixonados por pescados, a marca Companhia do Peixe que tem como alicerce os seguintes conceitos:

• Seleção de qualidade: pescados frescos, selecionados e sem conservantes.
• Praticidade: pescados limpos, filetados e prontos para cozinhar.
• Aquicultura sustentável em mais de 50% dos produtos: pescados produzidos em cativeiro a partir da criação de alevinos, sem ser de uma pesca extrativa predatória da natureza que algum dia pode acabar.

Para conhecer e se inspirar em deliciosas receitas do Expert Zona Sul Carlos Ohata, confira alguns pescados exclusivos da linha Companhia do Peixe, como a queridinha tilápia, o suculento salmão e o desejado camarão.

Além desses, na linha completa você encontra atum, pirarucu, robalo, truta, tamburil, polvo e muito mais!

Tilápia

A tilápia é um dos peixes mais consumidos pelos brasileiros e o segundo mais consumido no mundo. Pouco calórica e com baixo teor de gordura, a tilápia é rica em proteínas, garante saciedade e torna qualquer dieta mais leve e deliciosa!

Na culinária oriental, a tilápia é considerada um “peixe branco” que dá origem a inúmeros pratos, incluindo os famosos sushis e sashimis.

Entre os peixes brancos estão a tilápia, o robalo, o linguado, a merluza, a garoupa, entre outros.

O que define um peixe como “peixe branco” é a coloração mais clara ou prateada da carne. Os peixes com essas características são aqueles que vivem em águas mais profundas e apresentam menos gordura, sendo considerados como “carne magra”.

Para preparar um delicioso prato com tilápia, você pode escolher a versão congelada sem espinhas e sem conservante, ou em filés já temperados.

Receita: tilápia empanada com creme de baroa e arroz selvagem

O Expert Zona Sul em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a preparar um prato completo, com direito a purê de batata baroa e o sabor do arroz selvagem. E para harmonizar, a dica é escolher um refrescante vinho rosé.

Ingredientes

• 200g de filé de tilápia fresca
• 200g de baroa descascada em cubis
• 50 mL de creme de leite fresco
• 100g de farinha de trigo
• 100g de farinha panko
• 100g de arroz selvagem
• 1 limão siciliano
• 1 pedaço pequeno de cebolinha fatiada

Modo de preparo

1. Arroz: cozinhe o arroz selvagem para usar de acompanhamento
2. Batatas: cozinhe a batata baroa por 20 minutos. Retire e faça um purê com o creme de leite e sal a gosto.
3. Tempere o filé da tilápia com sal e pimenta do reino à gosto (ou use a tilápia já temperada Companhia do Peixe).
4. Em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo com água, mexendo bem até ficar uma massa meio densa.
5. Coloque o filé de tilápia na massa, cobrindo-a totalmente e em seguida, passe na farinha panko até que o filé fique totalmente selado.
6. Finalização: em uma frigideira com óleo quente, acrescente o filé de tilápia até dourar. Em um prato, acrescente o arroz ao lado, o purê de baroa e a tilápia empanada. Esprema o limão siciliano por cima da tilápia e finalize com a cebolinha por cima.

Camarões

O camarão é um crustáceo, assim como a lagosta, lagostim, caranguejo, siri e cavaquinha. Considerado um fruto do mar, o camarão possui baixa caloria e é uma proteína de alto valor biológico, ou seja, contém todos os aminoácidos que nosso corpo precisa. Ademais, é uma rica fonte de Ômega 3 e 6, ácidos graxos de ação anti-inflamatória no organismo.

Sobre as variedades na hora de comprar, muita gente se pergunta sobre a numeração dos camarões. Ela representa a proporção por quilo. Por exemplo: camarões pequenos 80 100 representam que em um quilo cabem de 80 a 100 unidades. Já um camarão 10 20 é grande, pois representam de 10 a 20 unidades por quilo. Saiba mais como escolher seu camarão.

O camarão é versátil e vai bem em saladas, em espetinhos, e até mesmo em caldos e sopas, aproveitando tudo do seu crustáceo.

Receita: rolinho vietnamita com camarões

Para os apaixonados por camarão, o Expert Carlos Ohata ensina uma receita refrescante, leve, perfeita para os dias mais quentes. Os rolinhos vietnamitas (spring rolls) são de fácil preparo. Confira:

Ingredientes

• Spring Roll Kit deSiam
• 2 camarões Companhia do Peixe cozidos por rolinho
• Macarrão de Arroz deSiam
• 1 cenoura
• 1 pepino
• Alface
• Sweet Chilli deSiam
• Folha de Arroz deSiam

Modo de preparo

1. Cozinhe o camarão e reserve. Em seguida, cozinhe o macarrão de arroz por 5 minutos.
2. Corte em tiras a cenoura e o pepino.
3. Coloque uma folha de arroz de molho numa tigela com água filtrada por 30 segundos, seque-a para retirar o excesso de água.
4. Acrescente na folha de arroz: alface, macarrão de arroz, cenoura, pepino e camarão.
5. Dobre com cuidado as pontas da folha de arroz até formar um rolinho.
6. Corte enviesado ao meio, em quatro partes. Monte o prato com umas folhas de alface e o rolinho.
7. Sirva acompanhado molho sweet chilli.

Salmão

Deu água na boca só de pensar em um suculento salmão? O peixe de águas geladas e profundas, além de saboroso, oferece diversos benefícios à saúde.

Rico em Ômega 3, é um aliado na prevenção do colesterol e de outras doenças cardiovasculares. Possui altos índices de vitamina D, que ajuda na absorção do cálcio pelo organismo, além de vitamina A que deixa cabelos e unhas mais fortes e auxilia na visão. Além disso, ele é um excelente antioxidante, tem ações anti-inflamatórias e ajuda na produção de serotonina, a substância responsável pela sensação do bem-estar.

No preparo culinário, é importante estar atento aos tipos de cortes do salmão, pois existem as postas, lombo (com ou sem pele, alto ou baixo), carpaccios e medalhões. Todas essas variedades você encontra na linha completa da marca Companhia do Peixe.

Receita: lula recheada com salmão

O Expert Carlos Ohata ensina a juntar duas delícias Companhia do Peixe: lula recheada com lombo de salmão. O prato fica ainda mais completo quando servido com arroz selvagem e chips de inhame. Veja o passo a passo:

Ingredientes

• 2 lulas frescas limpas grandes
• 250g de salmão fresco picado
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 2 raminhos de cebolinha fatiada
• 20 folhinhas de salsa picada
• 100g de arroz integral selvagem
• Alho e cebola picados para o arroz
• 1 inhame descascado em finas fatias
• 10 folhinhas de coentro
• 200 ml de azeite de oliva cítrico
• Lemon pepper

Modo de preparo

1. Cozinhar o arroz integral com sal, cebola e alho picados à gosto
2. Bater no liquidificador o azeite cítrico com as folhinhas de coentro, lemon pepper e sal à gosto
3. Misturar o salmão com o alho-poró, cebolinha, salsa e sal à gosto
4. Introduzir o recheio com cuidado por dentro da lula e colocar um palito de dente no final para não sair o recheio
5. Coloque as lulas recheadas em uma travessa com o azeite por cima
6. Aquecer o forno em 180graus, coloque a travessa com as lulas e deixar por 15 a 20 minutos no máximo para o salmão não ressecar muito
7. Aquecer óleo numa frigideira e fritar os chips de inhame até dourar e reserve em papel toalha
8. Coloque o arroz em um prato, a lula recheada ao lado com os chips de inhame e acrescente o azeite à gosto por cima

Marcas exclusivas Zona Sul

Quer conhecer mais produtos exclusivos que só tem no Zona Sul? Fique de olho no que já rolou por aqui e baixe gratuitamente os e-books de receitas para temperar seu cardápio com novas ideias.

• 10 opções para usar frutas, legumes e verduras Quasi Pronto em receitas de chef
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• 5 formas de harmonizar os sabores clássicos do seu novo sorvete Gelad
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Bate-bola com Fábio Montysuma

Acompanhe o jogo rápido de perguntas e respostas exclusivo de Fábio Montysuma para a equipe do Gastronomia Carioca, conheça mais sobre suas experiências e aprenda algumas de suas especialidades em forma de receitas.

“Um bom prato pra mim é aquele com muito sabor e história envolvido. Cozinha afetiva ganha meu coração!”

Chef Fábio Montysuma

Quando você descobriu que a gastronomia seria sua carreira?

Sempre fui amante da gastronomia. Desde pequeno eu gostava de frequentar restaurantes com meus pais e viajar. Toda essa atmosfera “gastronômica” me fascinava!

Nunca imaginei que poderia vir a me tornar cozinheiro, até porque tinha mil planos para o futuro… Fiz faculdade de administração e não me identifiquei com o curso. Foi quando um amigo meu que era chef me impulsionou a fazer gastronomia. Assim sendo, fiz o curso de chef de cozinha executivo no Senac, no ano de 2013.

Você se aprofundou como personal chef. Qual a diferença de criar um menu de um cliente único para um menu de restaurante?

Há muita diferença. Em um restaurante trabalham o mesmo menu por pelo menos 3 meses ou até mais tempo. Já como personal chef proponho o contrário: gosto de agradar o cliente e sigo todas as restrições alimentares que ele possa ter. Também faço adaptações nas receitas exclusivamente para cada cliente, o que torna o menu completamente dinâmico.

Você acha que mesmo sem ser chef, é possível se tornar um personal chef?

Acredito que para ser chef há a necessidade de haver uma junção da teoria e da prática. Dessa forma há sempre aprimoramentos e inovações. Uma dica que compartilho é: busque estudar e aperfeiçoar suas técnicas.

Você também trabalha com criação de cardápio de catering. Quais os menus que costumam dar mais certo para eventos?

Gosto muito de trabalhar com o catering e faço menus degustação harmonizados com vinho. Ultimamente, o número de vegetarianos e adeptos de uma alimentação mais saudável aumentou bastante. Sempre que faço os pratos vegetarianos ou só com frutos do mar, o sucesso é certo.

Às vezes acontece o menú confiance, no qual o cliente não sabe o que será servido na ocasião. Neste caso, o risco é maior pois o cliente pode ser intolerante a algum alimento proposto. Tenho que me virar para servir outra opção.

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Que tipo de aprendizado nas cozinhas de restaurantes você trouxe para o seu dia a dia nas outras atividades?

Aprendi muito em cada cozinha que passei e com cada chef que trabalhei. A organização e limpeza são fatores muito importantes para atuar como personal chef. Um outro fator essencial é a comunicação: saber se comunicar com o cliente também traz um diferencial.

Fábio tem uma tatuagem com a expressão “mise en place” que significa “pôr em ordem” em francês, conhecida entre cozinheiros.

O que você considera como sua especialidade ou preferência?

Desde pequeno eu tinha o costume de comer frutos do mar. Passava sempre as minhas férias na Região dos Lagos, pescando e catando siri. Isso influenciou o meu paladar, que tem uma predileção por pescados. Por isso gosto muito de prepará-los.

Qual seu “toque de chef” para as receitas?

Gosto de brincar com texturas, sabores, aromas, perfumes… Casualmente, alguns pratos parecem óbvios, mas há muita coisa envolvida na receita que vira uma explosão de sabores. Mas seu eu contar os toques perde a graça (risos)…

Como bom carioca de coração, quais ingredientes favoritos você costuma encontrar no Zona Sul?

No Zona Sul consigo encontrar diversos ingredientes importados que muitas vezes não acho em lugar algum. Farinhas importadas para fazer massa caseira, condimentos trufados, tinta de lula etc. Isso sem contar com as carnes exóticas como avestruz, coelho, magret, entre outros.

Receitas de Fábio Montysuma + Estação Sabores

Fábio Montysuma já foi convidado da Estação Sabores Zona Sul e compartilhou o passo a passo de receitas incríveis em aulas saborosas com direito à degustação e harmonização com vinhos e espumantes.

“As receitas escolhidas para as aulas faziam parte das minhas especialidades e costumam fazer sucesso no meu catering.”

Chef Fábio Montysuma

Macarrão Nero Di Seppia com camarão e frutos do mar

Você já sabe que o Chef Fábio ama frutos do mar. Sem dúvidas, suas aulas teriam pratos com pescados! Que tal misturar lulas, camarões e macarrão em uma só receita? Anote o passo a passo.

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Ingredientes

• 500g de talharim “nero di seppia”
• 500g de camarões médios
• 300g de lula (cortar em anéis)
• 500g de camarões grandes
• 680g de passata de tomate
• 320g de creme de leite
• 60 ml de espumante demi sec
• 1/2 cebola grande cortada em brunoise (picada)
• 4 dentes de alho picados
• Pitada de pimenta calabresa
• Azeite e sal a gosto
• Manjericão verde e roxo e ceboulete cortada para finalizar
• Caixa de mix de tomate cereja
• Broto (pode ser manjericão, salsa, coentro…)
• 100g de parmesão ou grana padano

Modo de preparo

1. Refogue no azeite a cebola, o alho, a lula e os camarões por uns 2 minutos, apenas para começarem a cozinhar.
2. Feito isso, adicione 60 ml do espumante demi sec. Após 1 minuto retire os frutos do mar da frigideira e reserve-os para não passar do ponto.
3. Acrescente a passata de tomates e continue cozinhando em fogo baixo até começar a reduzir um pouco e apurar o sabor. Acrescente a pimenta calabresa.
4. Adicione o creme de leite e deixe reduzir por 3 minutos aproximadamente, até obter a consistência ideal de molho. Volte com os frutos do mar ao molho.
5. Grelhe os camarões grandes numa frigideira com um fio de azeite em fogo alto. É rapidinho: assim que ele pegar uma corzinha de cada lado está ótimo. Camarão cozido demais fica com uma textura bem sem graça!
6. Cozinhe a massa seguindo o tempo recomendado na embalagem.
7. Agora é só misturar o molho à massa, com uma concha da água de cozimento (ajuda a encorpar) e montar os pratos ou servir em uma travessa grande, distribuindo os camarões grandes, o manjericão e a ceboulete cortada por cima da massa, regando com uma porção generosa de azeite e parmesão.

Risotto de cavaquinha com figos e crisp de copa

Um crustáceo extremamente nutritivo, a cavaquinha fica incrível em um risotto com figos e crisp de copa que Fábio Montysuma sabe preparar com propriedade! A receita já fez parte de uma aula do chef para a Estação Sabores e voltou em mais uma edição, atendendo a pedidos!

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Ingredientes

• 1 fio de azeite de oliva
• 1 cebola em brunoise (cubinho)
• 4 dentes de alho espremidos
• 250 g de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 xícara (chá) de espumante seco
• 500 ml de caldo de cavaquinha (feito com as cascas dela) fervente
• 4 caudas de cavaquinha refogadas e cortadas
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga gelada
• 200 g de queijo grana padano ralado na hora
• 1 fio de azeite + 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal
• Raspas de 2 limões siciliano
• 3 figos cortados em 4 partes iguais
• 100 g de copa fatiada

Modo de preparo

Crisp de copa: pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos. Em uma assadeira antiaderente distribua a copa fatiada e leve ao forno.

Figos: cortar os figos em 4 partes iguais e saltear na manteiga com 2 colheres de açúcar até caramelizar bem.

Risotto:

1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
2. Adicione o arroz e refogue até os grãos ficarem brilhantes.
3. Regue com o espumante, misture e deixe evaporar. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de cavaca concha a concha, enquanto mexe sem parar. À medida que for secando, deixe o arroz ficar al dente. Agregue a cavaquinha e continue mexendo, acrescentando mais caldo até o arroz estar no ponto ideal. Ajuste o sal.
4. Fora do fogo, incorpore o grana padano ralado e a manteiga e misture vigorosamente até ficar cremoso.
   Acerte o sal e a pimenta do reino.
5. Sirva o prato com a cavaquinha cortada por cima, ceboulete, os figos caramelizados, crisp de copa e raspas de limão siciliano.

Tartare de atum com wasabi

O tartar de atum é um daqueles pratos que, juntamente com o ceviche, exploram todo o sabor que o peixe tem a oferecer adicionado aos melhores temperos. A dica do Chef é combinar o peixe com a potência do wasabi. Anote a receita a seguir!

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Ingredientes

• 150 g de atum fresco
• 20 g de wasabi peas
• 10 g ceboulette cortada
• 1/2 cebola roxa cortada brunoise
• Ova de peixe voador a gosto
• 1 fio de azeite
• Raspas de limão siciliano
• Raspas de beterraba
• Mix de gergelim
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte o atum e a cebola roxa em brunoise quadradinhos.
2. Corte a cebolete de forma bem fininha.
3. Junte os ingredientes em um bowl e mexa com o auxílio de uma colher.
4. Adicione os ingredientes restantes e acerte o sal se necessário.
5. Emprate e finalize com as ovas e mix de brotos.

Cheesecake de frutas vermelhas no pote

Para finalizar, nada melhor do que uma sobremesa especial, como uma cheesecake de frutas vermelhas fácil de preparar!

Ingredientes

• 250 gr de creme de leite
• 150 g de mascarpone
• 1 fava de baunilha ou essência de baunilha
• 60 gr de açúcar refinado
• 1 bandeja de morangos
• 1 bandeja de mirtilo
• 1 bandeja de amora
• 100 ml de água

Modo de preparo

1. Lavar as frutas e cortar grosseiramente. Em seguida, despeje na panela em fogo brando para cozinhar.
2. Adicionar 60g de açúcar refinado e 100ml de água. Com a ajuda de uma espátula, vá mexendo aos poucos.
3. Deixar cozinhar bem até ponto de calda, com as frutas macias e desmanchando. Resfriar.

Recheio

1. Bata os 250 g de creme de leite fresco em uma batedeira até o ponto “neve”.
2. Junte o mascarpone ao creme de leite em neve, com auxílio de uma espátula ou “pão duro”. Mexa devagar até homogeneizar a massa.
3. Adicione 60 g de açúcar refinado.
4. Coloque na massa as raspas da fava de baunilha ou 4 gotas da essência.

Montagem: coloque em potes individuais o recheio da cheesecake e finalize com a calda de frutas vermelhas.

Inscreva-se nas atividades da Estação Sabores

Para mergulhar em ainda mais experiências sensoriais voltadas à gastronomia e enologia, inscreva-se nos cursos Estação Sabores. Na compra do seu ingresso, você ainda tem cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, na forma de cartão presente já ativado para fazer compras.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Conecte-se ao amor pela gastronomia com a gente!

O post Chef Fábio Montysuma: os segredos de um personal chef apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quem é o camarão?

O camarão, assim como a lagosta, lagostim, caranguejo, siri e cavaquinha, é um crustáceo. O que caracteriza um crustáceo é sua estrutura, pois possui patas articuladas, sem espinha dorsal, com um exoesqueleto formado pelo acúmulo de quitina, ou seja, possui uma “casca”, de onde deriva seu nome (crusta significa “carapaça dura” em latim).

O camarão é um crustáceo e está dentro da categoria “frutos do mar”.

A maioria dos crustáceos vive no mar, mas não é difícil encontrar em lagoas ou até mesmo em ambientes terrestres, como o tatuzinho-de-jardim, conhecido também como tatu-bolinha, erroneamente confundido com um inseto.

Na alimentação, os crustáceos e os moluscos (lulas, polvos, mariscos e ostras) são considerados frutos do mar. Assim como os peixes, são extremamente nutritivos e são ótimos substitutos para as carnes vermelhas.

Benefícios do camarão na alimentação

Considerado um crustáceo de baixa caloria, o camarão é uma proteína de alto valor biológico, ou seja, ele é chamado de proteína completa e tem todos os aminoácidos que nosso corpo precisa. Além de ser um alimento com baixo teor de gordura é uma rica fonte de Ômega 3 e 6, ácidos graxos de ação anti-inflamatória no organismo.

O camarão, assim como os peixes, é uma poderosa fonte de Ômega 3, que reduz o risco de problemas cardiovasculares.

O crustáceo do bem também possui Vitamina D, a famosa “vitamina do sol”, que regula a absorção de cálcio e fósforo, essencial para ossos e dentes saudáveis.

Já o iodo, outro mineral bem presente no camarão, é essencial ao bom funcionamento da glândula tireoide, responsável pela síntese de hormônios essenciais para o crescimento físico, neurológico e manutenção do calor para o funcionamento de outros órgãos do corpo.

Atenção alérgicos: geralmente associada ao iodo, a alergia ao camarão acontece devido à proteína presente no crustáceo, a tropomiosina. Consulte o seu médico para mais informações.

Camarão na gastronomia

Camarão é aquele tipo de alimento que deixa sua marca registrada no prato: seu sabor é inconfundível. Pode ser na versão frita, cozida, grelhada ou assada: nada se perde do camarão. Até mesmo cabeça e cascas podem ser aproveitadas. O Expert Carlos Ohata recomenda o uso para fazer caldos e outros pratos com frutos do mar.

Geralmente, os camarões menores e médios costumam servir para o preparo de caldos, sopas e molhos. Já os camarões de variação grande, conhecidos como VG, podem ser servidos sozinhos, empanados ou como espetinhos.

Apesar de existirem vários tipos como o camarão cinza, branco, rosa, entre outros, Carlos Ohata indica que o tipo a ser indicado em receitas é muito relativo, pois o camarão rosa do mar que todos gostam, nem sempre está disponível devido à época do defeso. Todavia, como a maior parte dos camarões vêm das criações, é possível encontrar bastante variedade à venda, como na peixaria Zona Sul.

Uma outra dúvida recorrente é o que significa a numeração dos camarões nas peixarias e supermercados. Ela representa a proporção por quilo. Por exemplo: camarões pequenos 80 100 representam que em um quilo cabem de 80 a 100 unidades. Já um camarão 10 20 é grande, pois representam de 10 a 20 unidades por quilo.

Como escolher seu camarão

Ao comprar seu camarão, sempre verifique se a cabeça já está descolando do corpo e se já está mais escura a coloração. Se estiver apresentando essas características o crustáceo não está fresco.

Um camarão fresco tem cabeça e cauda bem presas ao corpo e casca brilhante e sem manchas.

Já a dica do Expert Carlos Ohata para limpar o camarão é passar um pouco de sal na mão para não escorregar e usar um palito de dente para puxar as sujidades do camarão.

Você também optar pelas versões limpas, descascadas e congeladas disponíveis no supermercado mais amado do Rio.

Receitas com camarão

Se você é um camarão lover, prepara para salvar este post nos seus favoritos, pois tem receita para cada dia da semana. Capriche nos frutos do mar e aproveite para combinar com vinhos brancos, rosés e até mesmo ousar com vinhos tintos jovens e pouco tânicos.

Camarão carabineiro na grelha

Você conhece o camarão carabineiro? O Expert Carlos Ohata ensina uma receita incrível e fácil com essa variedade que tem um sabor marcante e adocicado. Aperte o play!

Dica: grelhe os camarões em uma churrasqueira ou em uma frigideira, caso opte pelo fogão convencional.

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Caldo curry asiático

Que tal combinar o sabor marcante do camarão com uma carne suína em um prato bem oriental? Aprenda a preparar esse incrível caldo curry para se conectar aos sabores da Ásia.

Sanduíche croissant de camarão

Sabia que o camarão refogado pode ser um recheio incrível para um croissant Panetto? O Expert Stanislas Brito mostra como preparar um sanduíche pra lá de incrível.

Arroz de bobó de camarão com vinagrete picante

É hora de colocar mais brasilidade no seu prato com esse arroz de bobó de camarão do Expert Marcelo Scofano. Baixe o e-book Sabores do Brasil e confira a receita completa.

Pad thai

Um prato que é símbolo da cultura tailandesa, o Pad Thai é o prato ideal para quem deseja saborear generosos camarões VG. Aperte o play e veja como fazer sua receita.

Pizza de camarão

Falando em culinária italiana, nada como uma boa pizza! A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a customizar sua pizza com camarões e temperos especiais.

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Camarão na culinária japonesa

Para quem adora pratos da culinária japonesa, a presença do camarão é marcante em diversas criações. Seja em sushis, sashimis, temakis ou tempurás, você pode experimentar todas essas delícias no Sushi Bar Zona Sul.

Para harmonizar, nada melhor do que os saquês que você encontra no Zona Sul!

Expert Carlos Ohata

Peça já seus pescados congelados e frutos do mar frescos pelo site ou diretamente na peixaria Zona Sul. Confira o endereço da loja mais perto de você ou faça seu pedido pelo WhatsApp.

O post Camarão todo dia: 7 receitas irresistíveis para quem ama frutos do mar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Benefícios para a saúde
  • Mas e o atum e sardinha em lata?
• Quem é Gomes da Costa?
  • Filés Gomes da Costa
  • Sardinhas
  • Atum
  • Patês
  • Saladas de atum
• Quer mais receitas?

Benefícios para a saúde

Você sabia que o ácido linolênico, o conhecido ômega 3, é uma gordura poli-insaturada que não é produzida pelo organismo e, portanto, deve ser obtida a partir da alimentação?

O ômega 3 oferece diversos benefícios ao organismo e possui efeitos anti-inflamatórios, redução do “colesterol ruim” (LDL), melhora da arritmia e de variações na frequência cardíaca, prevenção de aterosclerose, proteção das membranas celulares neurais, evitando enfermidades psiquiátricas, entre outros.

O Ômega 3 é encontrado em abundância em peixes como atum e sardinha.

De acordo com a publicação do Ministério da Saúde, os alimentos fontes de ômega 3 de origem animal são os peixes, como sardinha, atum, cavala e arenque, sendo recomendado seu consumo pelo menos duas vezes por semana, cozidos, grelhados ou assados. Já entre os alimentos de origem vegetal estão as oleaginosas, castanhas, linhaça, girassol, soja, óleo de canola, abacate e azeite.

O consumo de peixes e frutos do mar também é uma excelente fonte de cálcio, o mineral mais abundante do corpo humano, essencial para os ossos, dentes e transmissão dos estímulos nervosos.

Dos peixes, a sardinha é a campeã quando o assunto é concentração de cálcio.

Mas e o atum e sardinha em lata?

Muita gente acredita que ao consumir peixes como atum e sardinha em conserva possa perder os benefícios do ômega-3. Mas a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) afirma que não e, além disso, que parte desses nutrientes migram para o óleo utilizado na conserva.

O óleo pode, inclusive, ser utilizado nas receitas do dia a dia, como em tortas ou molhos, tornando-se uma boa alternativa ao óleo convencional de cozinha (óleo de soja). Todavia, para quem procura uma dieta menos calórica, escorrer o líquido da lata garante menos gorduras e sódio. Por outro lado, também se perde nutrientes e a oportunidade de aproveitar por completo o seu produto…

Utilize o óleo da conserva do atum ou sardinha em lata para seus preparos e aproveite os nutrientes.

Por isso, quando bater a vontade de comer um peixinho, optar pela praticidade dos produtos com qualidade pode ser um excelente caminho. Mas para garantir um bom produto, opte pela tradição Gomes da Costa, que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Quem é Gomes da Costa?

Gomes da Costa é uma marca repleta de sabor e história. Criada em 1954 pelo Sr. Rubem Gomes da Costa, a marca começou oferecendo as típicas sardinhas com o sabor português. Em 1972, as Sardinhas Gomes da Costa conquistaram o primeiro lugar entre as “Grandes Marcas SP 1972”, provando que o público já reconhecia sua qualidade.

No decorrer das décadas, o lançamento de diversos produtos trouxe ainda mais sabor para a família, como filés de atum em azeite de oliva, sardinhas com sabores, patês de atum, além dos deliciosos molhos com atum. Tudo com foco na praticidade com sabor e saúde para a família brasileira.

A Gomes da Costa é a marca líder no setor de pescados enlatados. Além de gostosos, não contém conservantes.

Em 2010, com o intuito de levar ainda mais praticidade ao consumidor, a marca lançou as saladas de atum prontas para consumir, além dos filés de salmão e patês de sardinha e salmão, além de opções ainda mais saudáveis e funcionais, como as sardinhas com baixo teor de sódio.

E a história continua! Tudo com o mesmo carinho e qualidade que a marca carrega em seu slogan: “Naturalmente”.

Conheça alguns produtos e receitas que vão deixar o seu dia a dia com os sabores do mar:

Filés Gomes da Costa

Sua receita pede um suculento filé? Basta escolher entre sardinha e atum Gomes da Costa! São filés supremos com azeite extravirgem ou temperados com molhos de tomate e especiarias.

Os filés premium Gomes da Costa ficam perfeitos em antepastos como bruschetta.

A linha de filés de atum Gomes da Costa é preparada com atuns selecionados, oferecendo aos consumidores mais exigentes qualidade premium, praticidade e saudabilidade, já que contém as propriedades naturais e nutritivas do pescado.

Os filés de sardinha, além de serem feitos com a parte mais nobre da sardinha, já vêm sem pele e sem espinhas.

Receita de bowl de sardinha

Se você ama servir suas refeições em bowls, que tal se inspirar nessa receita que faz uma referência aos sabores orientais? Mas não se preocupe se você não tiver arroz japonês, pois o prato também pode ser preparado com arroz branco, preparado do seu jeito. Rende 4 porções.

Ingredientes

• 400g de arroz japonês
• 600ml de água

 Ingredientes para o tempero:

• 100ml de vinagre de arroz
• 50g de açúcar
• ½ colher chá de sal

  Ingredientes para acompanhar:

• 2 latas de Filés de Sardinha em Molho de Tomate
• 4 ovos
• 1 xícara de tomate cereja
• Azeite Extra Virgem
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• cebolinha fresca a gosto
• Gergelim a gosto

Modo de Preparo

1. Lave bem o arroz japonês e escorra a água. Coloque numa panela com 600ml de água e leve para ferver. Assim que levantar fervura abaixe o fogo e conte 5 minutos.
2. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, dê uma leve mexida, tampe novamente a panela e deixe descansar por 15 minutos.
3. Enquanto isso prepare o tempero de arroz colocando o vinagre com o açúcar e o sal numa panela pequena.
4. Leve para cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade.
5. Depois que o arroz estiver descansado junte o tempero, misture e reserve.
6. Pré aqueça o forno 200ºC.
7. Coloque numa assadeira os tomates cerejas cortados ao meio e tempere com azeite, sal e pimenta. Leve para assar por 15 minutos.
8. Monte as tigelas individuais com arroz, o tô até assado e os filés de sardinha.
9. Prepare por último o ovo pochet. Ferva água numa panela pequena com uma colher de vinagre e uma pitada de sal.
10. Ao lado prepare um potinho com uma peneira pequena e quebre o ovo na peneira para escorrer o excesso de clara.
11. Quando a água começar a ferver faça uma redemoinho com o batedor de arame na água. Retire o batedor e coloque o ovo bem no centro do redemoinho. Espere 2 minutos e retire o ovo pochet da água.
12. Coloque no bowl sobre as sardinhas e faça o mesmo com os outros ovos. Sirva com cebolinha e gergelim salpicado por cima.

Sardinhas

As Sardinhas Gomes da Costa são deliciosas, nutritivas, combinam com várias receitas e ainda são grande aliadas da saúde pois são ricas em cálcio e proteínas.

Receita de farofa de banana com sardinha

Não sabe como utilizar as sardinhas em suas receitas de um jeito diferente? Que tal preparar uma farofa de banana com sardinha, aproveitando o óleo da sua conserva?

Um acompanhamento diferente e delicioso para o seu almoço ou jantar, que rende 2 porções e leva apenas 20 minutos para ficar pronto.

Ingredientes

• 1 lata de Sardinhas com Óleo Gomes da Costa (125g)
• 2 colheres (sopa) de margarina (40g)
• 1 cebola média picada (80g)
• 1 banana da terra madura cortada em rodelas de cerca de 0,5cm (240g com casca)
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca (170g)
• 1  e meia colher (sopa) de cheiro verde picado (15g)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Aqueça o óleo das Sardinhas Gomes da Costa e a margarina, até derreter.
• Junte a cebola e refogue até começar a dourar. Acrescente a banana e continue refogando até começar a dourar.
• Acrescente a farinha. Misture bem até obter uma farofa úmida. No final junte as Sardinhas  Gomes da Costa e o cheiro verde.
• Tempere com sal a gosto.
• Sirva em seguida.

Atum

O Atum Sólido Gomes da Costa é um atum de alta qualidade, cuidadosamente selecionado e rico em ômega 3 e proteínas. É composto pelo lombo, a parte mais nobre deste pescado.

Já sua versão ralada oferece praticidade e conveniência para o uso culinário. É indicado para o preparo de tortas, patês, sanduíches, saladas de maionese e omeletes.

Ainda na categoria dos atuns, você pode apreciar o Atum Yellowfin Gomes da Costa. É uma espécie diferente de atum, muito consumido na Europa e considerado uma carne nobre, de sabor suave, textura firme e tenra.

Assim como nos filés, no atum Yellowfin são selecionadas as partes mais nobres do peixe, artesanalmente.

De sabor delicado e marcante, é excelente para preparações leves e requintadas.

Receita de salada de lentilha com atum

Para apreciar todo o sabor do seu atum Gomes da Costa, que tal aprender a fazer uma salada de lentilhas com atum com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano? Aperte o play:

Patês

Os Patês de Atum da Gomes da Costa têm um sabor caseiro irresistível, super práticos, pois já são prontos para consumo e podem ser levados diretamente para a mesa. Podem ser conservados em geladeira por até 3 dias depois de abertos.

Experimente degustar seus patês nas deliciosas e frescas torradinhas Panetto para canapés ou nos variados pães de fermentação natural da padaria Zona Sul, como os pães Santa Mônica.

Saladas de atum

Gostosa combinação de atum com legumes selecionados, a linha de Saladas Gomes da Costa é a única pronta para comer, pois já vem com garfo e não precisa de refrigeração. As saladas podem ser consumidas a qualquer hora e em qualquer lugar, tanto como refeição principal quanto como um lanche rápido.

Quer mais receitas?

Para mais receitas, acesse o site oficial e escolha qual vai ser a favorita pra hoje! O Instagram @gomesdacostabrasil também está repleto de receitinhas para o dia a dia, com muitos convidados e toques especiais.

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E como garantir seu Gomes da Costa? Fácil! Você encontra a versatilidade e tradição dos pescados Gomes da Costa no Zona Sul mais perto de você ou pelo site, app ou ainda fazendo seu pedido pelo WhatsApp. Bom apetite!

O post Atum ou sardinha: os segredos para aproveitar ao máximo seus ingredientes Gomes da Costa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O melhor amigo da sua nutri (e da sua saúde)
• Rico também no sabor
• Das águas geladas do Chile para sua mesa
• 4 formas diferentes de preparar seu salmão
  • Assado: filé de salmão inteiro
  • Na frigideira: cubos de salmão com cuscuz marroquino
  • Defumado: pizza de salmão defumado
  • Cru: sashimi de lombo de salmão
• Que tal dar um Frescatto nas suas receitas?

O melhor amigo da sua nutri (e da sua saúde)

Quem nunca ouviu falar que comer peixe faz bem para a saúde? O salmão e a ciência estão aí para provar que isso é verdade! Rico em Ômega 3, o peixe de águas geladas e profundas tem muito deste ácido graxo essencial e que faz bem ao coração, sendo um potente aliado na prevenção do colesterol e de outras doenças cardiovasculares.

Os benefícios do salmão para a saúde não param por aí: ele também é rico em vitamina A, que deixa os cabelos e unhas mais fortes e bonitos, além de auxiliar na visão. E tem altos índices de vitamina D, que ajuda o organismo na absorção do cálcio, deixando os ossos e músculos fortalecidos. Por isso, ele é tão recomendado para a dieta de quem pratica exercícios físicos.

Como se não bastasse tudo isso, o salmão ainda é um excelente antioxidante, tem ações anti-inflamatórias e pode melhorar a sensação de bem-estar, uma vez que ajuda na produção de serotonina.

Ufa! São tantos benefícios atrelados à saúde que dá para entender porque o salmão é uma proteína tão popular entre médicos e nutricionistas, não é mesmo?

Rico também no sabor!

Agora que já sabemos das propriedades do salmão no quesito saúde, é importante ressaltar que o peixe também é popular nos menus e cardápios de restaurantes, assim como nas gôndolas e freezers do Zona Sul. Sua famosa carne alaranjada é muito suculenta, devido ao alto teor de gordura boa, e acaba sendo um coringa na cozinha, já que vai bem com massas, saladas e todos os tipos de molho.

Das águas geladas do Chile para a sua mesa

Seja fresco ou congelado, a Frescatto é especialista em entregar peixes e frutos do mar de qualidade para nossos clientes. Com o salmão não é diferente: eles vêm direto das águas geladas do Chile e você o encontra em nossos freezers lombo, medalhão, filé, fatiado, pedaços, porções e cubos.

4 formas diferentes de preparar seu salmão

Agora que você já sabe que o salmão é um peixe rico – em saúde e em sabor – veja 4 formas diferentes de prepará-lo. Não se esqueça de passar pelo freezer da Frescatto para garantir qualidade, sabor e praticidade nas suas receitas.

Assado: filé de salmão inteiro

Ingredientes

• 1 Filé de Salmão Inteiro Frescatto
• Suco de 1 limão siciliano
• Ervas frescas da sua preferência
• Pimentas em grãos
• Azeite extravirgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Descongele o Filé
2. Pré-aqueça o forno em 180ºC por 10 min
3. Tempere o Filé com o suco do limão, azeite e sal
4. Asse em assadeira sem papel alumínio por 30 min
5. Decore com as ervas frescas e grão de pimentas
6. Sirva em seguida com arroz branco e salada de mix de folhas

Na frigideira: cubos de salmão com cuscuz marroquino

Ingredientes

• 400g de Salmão em cubos Frescatto
• 200g de cuscuz
• 1/2 cebola roxa picada
• 50g de cenoura em cubos
• 50g de abobrinha em cubos
• 50g de ervilhas frescas
• 250ml de caldo de legumes
• Folhas de hortelã
• 1 dente de alho picado
• Azeite extravirgem
• Pimenta e sal a gosto

Modo de preparo

1. Hidrate o cuscuz com 250ml de caldo de legumes por 7 minutos.
2. Tempere os cubos com sal e pimenta.
3. Aqueça uma frigideira e refogue os legumes com azeite, alho e reserve.
4. Na mesma frigideira sele os cubos de salmão.
5. Em uma tigela coloque o cuscuz e os legumes e mexa.
6. Tempere com sal, pimenta e azeite.
7. Acrescente as folhas de hortelã picadas.
8. Sirva o cuscuz com os cubos de salmão em pratos individuais.
9. Decore os pratos com folhas de hortelã.
10. Leve à mesa em seguida.

Defumado: pizza de salmão defumado

Ingredientes

• 100g de Salmão Defumado Frescatto
• 150g de queijo muçarela ralada
• 100ml de molho de tomate
• Folhas de agrião
• 500 g de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 embalagem de fermento biológico seco 20g
• 200ml de água morna
• 150ml de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Misture o açúcar e o fermento em uma tigela, adicione água aos poucos e mexa para dissolver bem. Reserve por 5 minutos.
2. Junte essa mistura com os 500g de farinha, 100ml de azeite e sove até a massa ficar lisa por 10 minutos.
3. Em um bowl grande unte com azeite, coloque a massa, cubra com filme e deixe descansar por 1hora.
4. Divida a massa em 3 partes. Abra uma das massas com ajuda de um rolo de macarrão polvilhando farinha de trigo para não grudar.
5. Pré-aqueça o forno entre 180 e 200ºC. Monte as pizzas iniciando com o molho de tomate e o queijo ralado preenchendo toda massa deixando 5 cm de borda.
6. Asse até que a massa esteja dourada e o queijo derretido.
7. Retire do forno e adicione as folhas de agrião e as fatias de Salmão Defumado.
8. Regue com azeite e sirva em seguida.

Cru: sashimi de lombo de salmão

Ingredientes

• 400g de Lombo de Salmão Frescatto
• Suco de meio limão
• 50g de gengibre ralado
• 150 ml de shoyu
• Folhas de salsa crespa para decorar

Modo de preparo

1. Com o Lombo de Salmão ainda gelado, corte em fatias finas de 1 cm cada.
2. Monte no prato as fatias lado a lado.
3. Rale o gengibre e junte o suco dos limões e shoyu.
4. Sirva em prato decorado com folhas de salsa, gengibre ralado e molho shoyu.

Que tal dar um Frescatto nas suas receitas?

Por fim, agora que você já sabe que o Salmão tem várias opções de receitas e preparos, e que ele combina muito bem com a sua saúde, que tal adicionar mais do pescado nas suas refeições?

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