Aqui você vai ver:

• De onde vem o mel
• Benefícios do mel e restrições alimentares
• Tipos de mel
  • Mel silvestre ou de florada única?
• Receitas com mel
  • Tartine de brie com damasco e mel
  • Picanha suína com mostarda e mel
  • Manteiga de café com mel
  • Molhos para salada
• Mel Da Matina: só tem no Zona Sul

De onde vem o mel

Que o mel vem da abelha, todo mundo já sabe. Mas você sabia que o mel era o único adoçante utilizando pelas culturas antigas? A popularização do açúcar como conhecemos hoje só aconteceu há cerca de 400 anos, enquanto o mel já era consumido há mais de 5.000 anos. Há registros do seu uso que datam de 7.000 a.C., em pinturas rupestres que mostram colheita de mel em colmeias silvestres.

Oferecido como oferta aos deuses na Grécia e Roma antigas, o mel também era utilizado na medicina chinesa como um tônico natural para a mente e para o corpo. No Brasil, os indígenas também enxergavam o mel como medicamento, e para algumas culturas, tinha valor especial, reservado para crianças e anciãos.

Os indígenas foram os primeiros meliponicultores do Brasil, criando abelhas nativas como jataí, uruçu e mandaçaia muito antes da chegada dos europeus. O manejo sustentável, em respeito com a natureza, foi ensinado por gerações, representando a relação harmoniosa com a natureza.

O Dia Mundial das Abelhas (20 de maio) foi criado pela ONU a fim de destacar a importância dos polinizadores para a economia sustentável.

A fim de manter esse ciclo do bem que une cultura, economia e sustentabilidade, a Embrapa tem desenvolvido projetos incríveis que unem manejo sustentável e valorização do mel indígena, especialmente com povos como os Tingui-Botó e comunidades da Amazônia.

Benefícios do mel e restrições alimentares

O mel não era visto como medicamente pelos ancestrais à toa. Mel faz bem para saúde, sim! Ele é composto majoritariamente por frutose e glicose, dois tipos de açúcares simples, mas também carrega vitaminas (como B1, B2, B6, C), minerais (como potássio, magnésio e zinco), antioxidantes e enzimas que auxiliam na digestão e fortalecem o sistema imunológico.

O mel pode ser um ótimo substituto ao açúcar refinado industrializado, por ser considerado um adoçante natural.

Apesar do índice glicêmico do mel ser menor que o do açúcar, deve ser consumido com parcimônia, principalmente por quem sofre com distúrbios alimentares, como os diabéticos, conforme indica a Sociedade Brasileira de Diabetes. Para este grupo, é indicado não ingerir o mel em jejum ou em altas quantidades, para evitar picos glicêmicos.

Ainda sobre restrições, o Ministério da Saúde reforça que o mel não é indicado para bebês com menos de dois anos, devido ao risco de botulismo. Isso porque os bebês ainda não têm a flora intestinal completa e as bactérias presentes no mel, que não fazem nenhum mal aos adultos, podem afetar o organismo recém formado dos pequeninos.

Mel para bebês? Somente depois dos dois aninhos de vida.

O mel pode ser adotado em dietas vegetarianas, sendo somente evitados por quem adota a filosofia vegana, que evitam o consumo de quaisquer insumos oriundos de animais, incluindo cosméticos, roupas, entre outros.

Tipos de mel

Se você já está familiarizado com o mel, já deve ter reparado que nos rótulos há indicações de florada, como “mel silvestre”, “mel de laranjeira”, entre outros. Mas você saber o que isso quer dizer?

O mel, segundo a Instrução Normativa nº 11 de 2000 do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), é descrito como o “o produto natural doce produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores ou de secreções de partes vivas das plantas, que elas coletam, transformam, combinam com substâncias próprias e armazenam em favos para maturação.”

O mel é considerado um produto natural de origem animal.

A classificação do mel pode ser feita segundo a sua origem:

• Mel floral: obtido exclusivamente do néctar das flores.
• Melato ou mel de melato: produzido a partir de secreções vegetais ou excreções de insetos sugadores.
• Mel multifloral: mistura de néctares de diversas flores.

Quando à classificação segundo a apresentação, o mel pode ser:

• Mel cremoso: com textura fina, obtida por processo físico
• Mel líquido: fluido, sem cristalização.
• Mel cristalizado: com cristais naturais de glicose.

Ou ainda pelo processo de obtenção do mel do favo:

• Mel escorrido: obtido por escorrimento natural dos favos deoperculados (sem larvas), sem uso de força mecânica.
• Mel prensado: extraído por prensagem dos favos, também sem larvas. Pode conter mais partículas de cera e pólen.
• Mel centrifugado: obtido por centrifugação dos favos sem larvas, sendo o método mais comum na apicultura comercial

O mel é um universo de sabores, aromas e texturas — e os tipos mais comuns variam conforme a florada, a espécie de abelha e o processo de produção. Cada variedade tem um perfil sensorial único que encanta paladares e revela a identidade da região onde foi produzido.

Mel silvestre ou de florada única?

Entre os tipos de mel mais comuns estão o mel silvestre, obtido a partir da mistura de diversas floradas, e o mel monofloral, proveniente predominantemente de uma única espécie de flor — como eucalipto, laranjeira ou cipó-uva — cujo sabor é mais marcante e característico.

• Mel de eucalipto: apresenta sabor intenso e herbal, com coloração escura e textura densa.
• Mel de laranjeira: sabor suave e cítrico, com aroma delicado e cor clara.
• Mel de assa-peixe: é levemente amargo, fresco e viscoso, com cor amarelo-claro.
• Mel de cipó-uva: possui sabor frutado e equilibrado, aroma suave e alta resistência à cristalização.

Receitas com mel

O sabor do mel é único! Ao contrário do açúcar, ele pode ser utilizado, além das receitas doces, em pratos salgados, dando aquele toque suavemente agridoce — como em molhos para saladas ou temperos para carnes, por exemplo.

A versatilidade do mel pode estar presente em todos os momentos do dia, do café da manhã ao jantar:

• De manhã: vai bem um iogurte Da Matina adoçado com mel, com frutas e sementes, como chia ou linhaça.
• Em entradinhas ou antepastos: experimente com queijos como brie, parmesão e queijos artesanais curados.
• No lanche: experimente usar mel em bolos, panquecas, muffins de aveia, e para adoçar chás.
• No almoço ou no jantar: o mel fica perfeito em molhos para saladas e para realçar o sabor de aves, peixes e carnes.

Ficou com fome? É hora de salvar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul para fazer hoje mesmo!

Tartine de brie com damasco e mel

O Expert em Gastronomia Christophe Lidy ensina a preparar uma deliciosa receita francesa: tartine com queijo brie, damasco e mel, utilizando a baguette rustiguette Zona Sul. Vai receber visita em casa? Você sem dúvidas vai surpreender os convidados com uma entradinha deliciosa e nutritiva. Aproveite para harmonizar com um vinho rosé francês.

Picanha suína com mostarda e mel

Mostarda e mel é uma combinação clássica na gastronomia: a doçura do mel equilibra a potência e a acidez da mostarda, resultando no umami perfeito. E se tem um tipo de carne que combina com mostarda e mel é a carne suína, ainda mais se for uma suculenta picanha grelhada.

Siga o passo a passo do Expert em Carnes Jimmy Ogro e não seja generoso no preparo, afinal, você vai querer repetir.

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Manteiga de café com mel

O que essa receita tem de ousada tem de deliciosa. A manteiga de café da Chef Zona Sul Thays Costa vai bem com pães, torradas e na finalização de pratos salgados e doces. Confira a receita completa aqui.

Molhos para salada

Você ainda pode criar diversos molhos para saladas utilizando mel, como o vinagrete de maracujá ou o molho de amora. Utilize em saladas variadas e acrescente o toque agridoce onde mais desejar.

Mel Da Matina: só tem no Zona Sul

Para garantir mel de qualidade para suas receitas e refeições, escolha o mel Da Matina, marca exclusiva para os cariocas de coração, que só tem no Zona Sul!

Produzido com néctar de floradas selecionadas como laranjeira, assa-peixe e flores silvestres, o mel Da Matina é ideal sua alimentação do dia a dia e para suas receitas. Além disso, a linha inclui uma versão com embalagem em formato de ursinho, pensada para tornar o consumo mais divertido e seguro para a criançada.

Além do mel, a linha Da Matina conta com iogurtes, queijos e matinais cuidadosamente produzidos para o seu café da manhã ficar ainda mais gostoso e saudável. Que tal conhecer todas as marcas exclusivas Zona Sul?

O post Doce por natureza: tudo que você precisa saber sobre mel apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Glúten: a real identidade
  • O lado bom do glúten
  • O lado mau do glúten
  • Doença celíaca
  • Sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG)
• Alternativas ao glúten
  • Produtos gluten free para um dia a dia delicioso
• Saiba mais sobre restrições alimentares

Glúten: a real identidade

Quem é o temido glúten? Ele não se trata de um ingrediente, mas de um conjunto de proteínas presentes em cereais como o trigo, a cevada, o malte e o centeio. Apesar de, tecnicamente, a aveia não fazer parte da lista, ela possui um tipo de proteína semelhante ao glúten que pode causar sensibilidade em algumas pessoas.

O glúten é uma mistura de proteínas relacionadas e distintas, sendo coletivamente chamadas assim.

O Guia Orientador para Celíacos, publicado pela FENACELBRA — Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil, explica que a parte tóxica do glúten para o celíaco é chamada de prolamina, que corresponde a 50% da proteína do glúten que não se dissolve na água e que é solúvel no etanol. Essa mistura de proteínas relacionadas, chamadas geralmente de glúten, recebe diferentes nomes nos distintos cereais de origem. A saber: no trigo, é gliadina; no centeio, secalina; na cevada, hordeína; e na aveia, avenina.

Traduzindo essa informação para o que se consome no dia a dia, o glúten está nos cereais citados e nos seus derivados, como pães, massas, bolos, biscoitos, cerveja, algumas bebidas derivadas de cereais e certos doces. Por isso, quem é celíaco precisa cuidar com carinho da sua dieta.

O lado bom do glúten

O glúten, para quem não possui nenhum tipo de sensibilidade ou intolerância, não causa nenhum tipo de desconforto. Pelo contrário, esse conjunto de proteínas oferece algumas vantagens interessantes:

• Fonte de proteína vegetal: o glúten pode fazer parte de uma dieta equilibrada, com proteínas e fibras, com pães, massas e cereais, na medida certa, como indica o Guia Alimentar para a População Brasileira. Ele também ajuda a manter a saciedade por mais tempo.
• Textura em alimentos: o glúten confere elasticidade a pães e massas, contribuindo para a maciez e estrutura desses alimentos, fornecendo até mesmo mais sabor.

O glúten confere maior elasticidade e maciez a pães, bolos e massas.

Ou seja, se você já olhava para o glúten como vilão da história, é hora de mudar esse status de relacionamento. Cortar o glúten da dieta é uma atitude que deve ser tomada com auxílio de profissionais da saúde. Isso não quer dizer que a cerveja, o pão, o biscoito e o macarrão estão liberados a todo custo: além do glúten, outros fatores fazer parte de uma boa escolha de itens no cardápio, como carboidratos, processamento de alimentos, açúcares, entre outros.

O lado mau do glúten

O glúten só é vilão para quem sofre de intolerância ou de doença celíaca. Há uma grande diferença entre as doenças e é essencial conhecer o assunto para evitar falsos diagnósticos.

Doença celíaca

A doença celíaca é uma condição autoimune na qual o sistema imunológico reage contra o intestino delgado ao detectar a presença de glúten. Esse ataque pode comprometer a mucosa intestinal, dificultando a absorção de nutrientes, causando anemia e até osteoporose. O único tratamento eficaz é eliminar o glúten da dieta.

16 de maio é o Dia Mundial de Conscientização sobre a Doença Celíaca.

É obrigatório por lei federal (Lei n.º 10.674, de 16/05/2.003) que os rótulos dos alimentos industrializados contenham a informação sobre a presença ou não de glúten.

Em alguns países, o símbolo oficial para representar um alimento sem glúten é o do grão cruzado.

Isso porque além da presença do ingrediente na composição do alimento, pode haver a contaminação cruzada durante outros processos de produção como o pré-preparo, tratamento, armazenamento, transporte, serviço.

A contaminação cruzada ocorre quando há transferência direta ou indireta de contaminantes físicos, químicos ou biológicos de um alimento, utensílio, vetor ou manipulador para alimentos que serão consumidos (fonte: Ministério da Saúde).

Sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG)

Já a intolerância ao glúten, também chamada de sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG), não envolve uma resposta autoimune. Em vez disso, o organismo tem dificuldade em digerir o glúten, o que pode resultar em sintomas como inchaço, desconforto abdominal e fadiga. Diferente da doença celíaca, essa sensibilidade não provoca danos permanentes ao intestino e pode variar de pessoa para pessoa.

Segundo a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), a sensibilidade ao glúten não celíaca é diagnosticada quando ocorrem sintomas semelhantes à doença celíaca, mas os exames sorológicos celíacos são negativos e não há atrofia das vilosidades intestinais.

Alternativas ao glúten

Tirando o seleto grupo de cereais que possuem glúten, o celíaco está liberado para consumo dos seguintes insumos, segundo o Guia Orientador para Celíacos:

• Cereais e pseudo cereais: arroz, milho, painço, quinoa, amaranto, trigo-sarraceno.
• Farinhas selecionadas e féculas: farinha de arroz, amido de milho (“maisena”), fubá, farinha de mandioca, fécula de batata, farinha de soja, polvilho, araruta, flocos de arroz e milho.
• Massas: feitas com as farinhas permitidas.
• Verduras, frutas e legumes: todos, crus ou cozidos. Quanto mais colorido o prato, melhor.
• Laticínios: leite, manteiga, queijos e derivados (se não houver intolerância à lactose).
• Gorduras: Óleos, azeites.
• Carnes e ovos: ovos, carnes bovinas, suínas, frango, peixes, frutos-do-mar.
• Grãos: feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja.
• Oleaginosas: nozes, amêndoas, amendoim, castanhas, avelãs, macadâmias, linhaça, gergelim, abóbora.

Na culinária brasileira, é muito comum o consumo de pães e bolos no café da manhã, principalmente na região sudeste. Mas opções sem glúten podem ser ótimas alternativas aos pães, como alimentos feitos com ingredientes derivados do milho ou da mandioca.

A tapioca, por exemplo, muito consumida na região norte e nordeste, não contém glúten, por ser derivada da fécula da mandioca e pode ser a pedida perfeita para receitas saudáveis e gostosas.

Da mesma forma acontece com os subprodutos do milho, como o fubá, que pode dar origem a um irresistível bolo de fubá gluten free (caso não utilize farinha de trigo na receita) para apreciar com seu café Me Bebe.

Receitas de bolos e pães podem ser criadas com os mais diferentes ingredientes, como arroz, açaí e até feijão. O céu é o limite!

Produtos gluten free para um dia a dia delicioso

Seja devido à intolerância ou à doença celíaca, se o seu consumo de glúten for restrito, não há mais a necessidade de se sentir excluído dos eventos gastronômicos. Atualmente, há uma grande variedade de marcas que abraçam públicos com necessidades especiais de consumo e os “sem glúten” ganharam espaço nas prateleiras.

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Tais produtos são fabricados com ingredientes alternativos aos que levam glúten com garantia de ambiente controlado, em áreas segregadas sem contato com resquícios de outros alimentos. A rotulagem passa por certificação seguindo normas adequadas que deixem as informações claras ao consumidor.

Saiba mais sobre restrições alimentares

O universo dos alimentos está repleto de versões adaptadas para os mais diferentes públicos, que seguem filosofias alimentares como o veganismo ou vegetarianismo, ou ainda para quem precisa remover da dieta certos ingredientes devido a restrições alimentares e doenças, como diabetes, intolerância à lactose, alergia à proteína do leite, entre outros.

Fique por dentro e saiba como escolher os alimentos mais indicados para cada caso:

• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• O que você precisa saber sobre adoçantes naturais
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos
• O guia do leite: saiba tudo sobre essa bebida rica em proteínas
• Páscoa vegana, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate

O post Mocinho ou vilão? Saiba o que é o glúten e como ele impacta na sua dieta apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Adoçante ou açúcar?
  • Sacarose: o açúcar comum
  • Os adoçantes
• Adoçantes naturais
  • Stévia
  • Xilitol
  • Eritritol
  • Xarope de Agave
• Mel: muito antes do açúcar
• Utilizando frutas para adoçar suas receitas
• Mais receitas saudáveis

Adoçante ou açúcar?

Antes de mais nada, é importante entender a diferença entre açúcar e adoçante, e saber que nem todo uso de adoçante está ligado à necessidade de redução de calorias.

Sacarose: o açúcar comum

O açúcar é um subproduto da cana-de-açúcar (e, em alguns casos, da beterraba). Ele passa por diferentes tipos de refinamento, sendo o açúcar mascavo o menos refinado, de sabor mais intenso e menos solúvel, e o açúcar cristal, o mais refinado, de sabor mais suave e mais solúvel. O açúcar possui um alto índice glicêmico e, por isso, não é indicado a diabéticos, pelo risco de hiperglicemia.

O açúcar da cana, a sacarose, é um carboidrato simples e calórico, e seu consumo excessivo está relacionado a problemas de saúde como a obesidade, inflamações ou cáries.

Do mascavo ao de confeiteiro, existem diferentes tipos de açúcar disponíveis para o consumidor.

Os adoçantes

O adoçante é uma alternativa ao açúcar e pode ser artificial (desenvolvido de forma sintética) ou natural (extraído de plantas e frutas). Embora alguns adoçantes sejam uma mistura do açúcar (sacarose) com alguma outra substância, a maioria dos adoçantes não utiliza a sacarose, sendo considerados “sem açúcar”.

Os adoçantes sem açúcar têm menos calorias que a sacarose (ou até mesmo zero caloria) e causam menos impacto nos níveis de açúcar no sangue. São indicados para diabéticos, mas também para quem deseja adoçar suas receitas sem ganhos calóricos significativos. No entanto, é importante conhecer os tipos de adoçantes para escolher a melhor opção conforme a sua necessidade.

A SBD (Sociedade Brasileira de Diabetes) indica que “a utilização de adoçantes sem açúcar nas dietas com intuito de perda de peso e redução do risco de doenças crônicas associadas à obesidade deve ser individualizada, com orientação profissional, de acordo com preferências de paladar, características clínicas e hábitos alimentares.”

Os adoçantes artificiais são desenvolvidos a partir de substâncias sintéticas (aspartame, sacarina, sucralose, ciclamato, entre outros). Já os adoçantes naturais são extraídos de plantas, algas ou frutas e, em alguns casos, até mesmo de processos de fermentação por leveduras.

Adoçantes naturais

Muito utilizados na culinária atualmente, os adoçantes naturais são substitutos interessantes para o açúcar e não elevam o nível de açúcar no sangue, sendo adequados a diabéticos. Conheça alguns dos mais populares que podem ser utilizados nas suas receitas, e aproveite para aprender algumas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Stévia

A Stévia é extraída das folhas da planta Stevia Rebaudiana, nativa da América do Sul. Apesar de ter praticamente zero caloria, seu potencial de dulçor é praticamente 200 vezes maior que o do açúcar e é bem estável ao calor, sendo indicada para a culinária.

Xilitol

O xilitol é encontrado naturalmente em muitas frutas e vegetais e possui menos de 2,5 calorias por grama. Seu sabor é muito similar ao açúcar e pode ser usado em receitas, com alta solubilidade em bebidas. Também pode ser usado por diabéticos, pois seu índice glicêmico é baixo.

Para utilizar o xilitol na cozinha, prepare muffins saudáveis de abóbora com mirtilo. A receita da Expert Lorena Abreu faz parte do e-book de Receitas Saudáveis, que você pode baixar gratuitamente para se inspirar.

Receita: muffins de abóbora, coco e mirtilo

Ingredientes (rende 10 unidades)

• 1 xícara de purê de abóbora bem lisinho
• 1 xícara de coco seco ralado
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou farelo de aveia
• 1/2 xícara de leite de coco ou outro
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 4 colheres de sopa de adoçante xilitol
• 1 caixa de mirtilos frescos
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, exceto o mirtilo e o fermento.
2. Misture bem e distribua em forminhas de silicone.
3. Coloque os mirtilos nas forminhas e leve para assar por 20 minutos aproximadamente, em forno pré-aquecido a 210ºC.

Eritritol

O eritritol é um tipo de álcool de açúcar (poliol) encontrado naturalmente em algumas frutas como uvas, melões, peras e em alimentos fermentados. Tem praticamente zero caloria, sendo muito utilizado em sobremesas low carb.

Apesar de levemente menos doce que o açúcar, pode ser usado na mesma proporção em receitas, além de ter baixo índice glicêmico e não oferecer riscos aos diabéticos.

Receita: bolo de banana com calda de cacau

Para fazer uma receita bem gostosa e saudável utilizando o eritritol, que tal apostar em um bolo de banana com calda de cacau? A receita da Expert Lorena Abreu é a desculpa perfeita para preparar um cafezinho e reservar um tempo para o lanche da tarde!

Ingredientes para o bolo

• 5 bananas-prata maduras, amassadas com um garfo
• 1 xícara de farelo de aveia (ou aveia em flocos pulsada no liquidificador; opção sem glúten disponível)
• Alternativas ao farelo de aveia: farinha de coco, farinha de amêndoas ou farinha de trigo-sarraceno
• 1/2 xícara de suco de laranja-pera madura
• 1 xícara de açúcar mascavo, demerara ou adoçante eritritol
• 4 ovos, batidos com um batedor de arame ou garfo
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Canela em pó a gosto
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Ingredientes para a calda

• 1/2 xícara de melado de cana
• 1/3 xícara de água filtrada
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1/2 xícara de cacau em pó

Modo de preparo do bolo

1. Pré-aqueça o forno a 210°C.
2. Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas, o farelo de aveia (ou a alternativa escolhida), o suco de laranja, o açúcar (ou adoçante), os ovos batidos, o óleo de coco, o extrato de baunilha e a canela em pó.
3. Adicione o fermento por último e misture delicadamente.
4. Despeje a massa em uma forma untada com óleo de coco.
5. Asse por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
6. Espere esfriar e desenforme.

Modo de preparo da calda

1. Em uma panela, coloque o melado de cana, a água, o óleo de coco e o cacau em pó.
2. Mexa bem até levantar fervura e a mistura engrossar.
3. Apague o fogo e cubra o bolo com a calda.

Xarope de Agave

O xarope de agave, utilizando como adoçante natural, é extraído da planta agave, sobre tudo a agave azul, conhecida na produção de bebidas como a tequila.

Mesmo tendo praticamente as mesmas calorias do açúcar, o xarope de agave pode ser utilidade em menor quantidade, por adoçar mais do que o açúcar. Todavia, o xarope de agave contém alto teor de frutose, um açúcar natural que, apesar de ter baixo índice glicêmico, deve ser usado com moderação por diabéticos.

Assim como o mel, o xarope de agave pode ser usado para adoçar bebidas, em receitas de pães, sobremesas, saladas e molhos.

Mel: muito antes do açúcar

O mel é uma alternativa natural para adoçar suas receitas. O adoçante mais utilizado na Antiguidade já era bem famoso, muito antes da extração do sumo da cana para a fabricação do açúcar.

Repleto de benefícios como antioxidantes, vitaminas e minerais, o mel faz bem para a saúde, só não é recomendado para crianças menores de 2 anos, devido ao risco de botulismo. No entanto, por conter açúcares, o mel, assim como o melado, rapadura ou derivados da cana, devem também ser consumidos com moderação.

“Os açúcares, melado, rapadura e mel não devem ser oferecidos para crianças menores de 2 anos.”

Fonte: Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos. Ministério da Saúde.

O mel tem um sabor único e um alto potencial de adoçar. Ele pode ser consumido por pessoas com diabetes, mas com moderação, por conter carboidratos que podem afetar o nível de glicose no sangue.

Diferentemente dos demais açúcares que geralmente são usados em sobremesas, o sabor do mel vai bem em molhos para saladas, em combinações agridoces como queijo com mel, entre outros.

Deu vontade de provar uma receita com mel? Siga a dica do Expert em Gastronomia Christophe Lidy e prepare uma tartine de brie, damasco e mel para receber os amigos em casa.

Utilizando frutas para adoçar suas receitas

Apesar de todas as opções disponíveis para você adoçar suas receitas, o melhor dos mundos é não adoçar, mas usar o potencial dos ingredientes in natura a seu favor. Algumas frutas têm o sabor bem adocicado e podem deixar qualquer sobremesa mais apetitosa, sem a necessidade do açúcar ou do adoçante.

Entre essas frutas bem doces está a banana, que quando se encontra bem madura, serve como massa para bolos e docinhos saudáveis. Além da banana, você pode aproveitar as tâmaras, passas e as frutas secas em geral, cujo processo de desidratação faz com que os açúcares fiquem mais concentrados.

Ademais, há ainda a fruta-do-monge, ou monk fruit, que não é tão popular no Brasil, mas seu extrato adoça de 200 a 350 vezes a mais que o açúcar.

“Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base de uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar social e ambientalmente sustentável.”

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira. Ministério da Saúde.

Mais receitas saudáveis

Para manter sua rotina mais saudável e conhecer ainda mais maneiras saborosas de melhorar sua alimentação, anote as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul:

• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Você merece uma alimentação prática e saudável com Quasi Pronto!
• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Aveia: amiga das receitas saudáveis

E mais: descubra uma variedade de pratos deliciosos e nutritivos que vão transformar seu dia a dia, baixando os e-books de receitas gratuitos, elaborados pela equipe Zona Sul para quem ama gastronomia!

O post O que você precisa saber sobre adoçantes naturais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma breve história sobre o açúcar
  • O açúcar na alimentação
• Tipos de açúcar
  • Branco refinado
  • Açúcar mascavo
  • Açúcar demerara
• Açúcar orgânico
• Açúcar de coco
• Por uma vida mais doce

Uma breve história sobre o açúcar

Foi na Índia que a história do açúcar começou. No século V, a técnica de extrair o sumo da cana-de-açúcar e solidificá-la já era aplicada pelos indianos, aperfeiçoada pelos árabes e exportada para a Europa séculos depois devido às Cruzadas. Antes disso, as receitas eram adoçadas com mel e, por vezes, como o sumo da cana.

O doce produto cristalizado ao chegar na Europa tinha um altíssimo custo, era muito pouco acessível e somente a nobreza tinha o privilégio do seu uso. Porém, a partir do século XV, os europeus logo descobriram um jeito de facilitar a produção, buscando terrenos adequados para o cultivo da cana, como a Ilha da Madeira, Ilhas Canárias e, mais tarde, o Brasil.

Para quem associa o uso do açúcar logo à ocasião da sobremesa, é importante lembrar que nem sempre o açúcar foi sinônimo de comida. O ingrediente era usado para a conservação de frutas e na elaboração de remédios contra o escorbuto e a Peste Negra. No entanto, o açúcar refinado, como conhecemos atualmente, só apareceu no século XVIII.

O mel era o adoçante mais utilizado na Antiguidade.

No Brasil, o cultivo da cana-de-açúcar desenvolveu-se rapidamente, por conta do clima propício: quente e úmido.  Os primeiros registros sobre atividade açucareira brasileira datam de 1530, no período colonial e o principal polo de produção açucareira foi Pernambuco, até o momento da invasão dos holandeses em 1630.

Apesar da grande fama da cana-de-açúcar na obtenção do ingrediente, outras matérias-primas também podem ser utilizadas para a obtenção do açúcar, como a beterraba, amplamente utilizada na Europa.

O açúcar na alimentação

Apesar da grande variedade de tipos de açúcar, é importante lembrar que, de acordo com o Ministério da Saúde, “uma alimentação adequada e saudável é aquela culturalmente adequada à realidade do indivíduo, rica em alimentos in natura e minimamente processados, com reduzidas quantidades de óleo, sal e açúcar”.

Sendo assim, o consumo de açúcar deve ser equilibrado, uma vez que o brasileiro consome 50% a mais de açúcar do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). O alto consumo de açúcar está associado a doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e obesidade.

Fique ligado nos rótulos: em muitos produtos a indústria retira a sacarose (açúcar de mesa), coloca outro tipo de açúcar e diz ser “sem açúcar”! Isso acontece muito com a maltodextrina, por exemplo.

O Guia Alimentar para a População Brasileira não invalida o uso do açúcar, mas reforça que “desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada”.

Tipos de açúcar

Dos tipos de açúcar derivados da cana, existe uma gama de variedades disponível para o consumo. A regra geral, no entanto, é simples: quanto mais escuro o açúcar, mais os seus nutrientes estão preservados.

Para saber mais sobre o que a legislação brasileira define sobre os adoçantes, basta conferir a Instrução Normativa Nº 47 do Ministério da Agricultura e Pecuária e Abastecimento (MAPA), que tem como objetivo “estabelecer o Regulamento Técnico do Açúcar, definindo o seu padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem”.

Veja as diferenças entre os tipos de açúcar mais usados na gastronomia:

Branco refinado

O açúcar branco refinado é o mais popular de todos. Encontrado facilmente no supermercado, é adicionado de cal e enxofre durante sua produção e passa pelo processo de refino, que retira dele praticamente todos os nutrientes. No entanto, seu sabor é apurado e sua aplicação altamente versátil.

Açúcar cristal e de confeiteiro

Também oriundos do processo de refinamento estão o açúcar de confeiteiro (também chamado de “açúcar glacê”) e o açúcar cristal, mais granulado. Este último passa por um processo de refinamento menos intenso, o que preserva um pouquinho mais de nutrientes (cerca de 90% é perdido) e seus cristais são mais difíceis de serem dissolvidos.

Do que restou do processo de obtenção do açúcar cristal são produzidos ainda o açúcar branco refinado comum e o açúcar de confeiteiro, que passa por uma fina granulometria. Seu nome faz jus ao seu uso abrangente na confeitaria.

Receita: clafoutis de banana por David Eleutério

O açúcar branco é o ingrediente mais querido das sobremesas. Para as formiguinhas de plantão, uma receita de clafoutis de banana do Chef Zona Sul David Eleutério, que também compartilha mais dicas no seu e-book Doces Receitas, gratuito para download.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavo é o mais escuro dos tipos de açúcar derivados da cana e o que mais preserva vitaminas e minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio. Seu processo de fabricação é o mais “bruto” deles, pois não passa pelo refinamento. Consequentemente, seu sabor também é um dos mais marcantes e próximo ao sabor do caldo da cana-de-açúcar. Há quem ame e há quem odeie utilizá-lo para adoçar bebidas.

Entretanto, o açúcar mascavo pode ser um trunfo na confeitaria, pois seu sabor, combinado ao açúcar refinado, valoriza ainda mais sobremesas como cookies, crumbles e brownies. Quer saber como? Aperte o play e acompanhe o passo a passo com a Expert Lorena Abreu.

Torta crumble de cereja

Ingredientes para a massa

• 1/2 xícara de açúcar branco
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 200g de manteiga gelada
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento químico para bolo
• Forma com fundo removível

Ingredientes para o recheio

• 300g de cerejas sem caroço cortadas ao meio
• 4 colheres de chá de amido de milho
• 1/2 xícara de açúcar branco
• Suco de 1 limão Taiti

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Massa: misture os ingredientes da massa até atigir o ponto ideal e se aproximar da cor de biscoito. Em seguida, forre a base da forma com a massa e reserve um pouco para finalizar.
3. Recheio: misture os ingredientes até incorporar os elementos. Adicione o recheio na forma, já com a massa. Em seguida, polvilhe as sobras da massa, a fim de cobrir todo o tabuleiro. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até a massa atingir o ponto ideal. Retire, espere esfriar e sirva.

Açúcar demerara

O açúcar demerara passa por um leve refinamento e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso seus grãos são claros e o seu sabor mais parecido com o mascavo. Ademais, depois do mascavo é o que mais tem seus nutrientes preservados.

Receita: Queijo de búfala com calda de morango

Quer usar o açúcar demerara em uma sobremesa deliciosa com queijo e balsâmico? Siga a dica do Expert André Guedes e combine doce com salgado de maneira primorosa!

Açúcar orgânico

O açúcar considerado orgânico precisa ter como matéria-prima a cana-de-açúcar cultivada sem agrotóxicos, fertilizantes químicos ou ingredientes artificiais. O açúcar orgânico pode ser demerara, cristal ou mascavo. Importante reconhecer sempre o selo sisOrg no rótulo do seu produto, que certifica que ele realmente é considerado orgânico mediante a legislação.

Açúcar de coco

O açúcar de coco é um dos melhores substitutos do açúcar proveniente da cana, conhecido como um dos adoçantes mais sustentáveis do mundo. Sua produção é minimamente processada, sem conservantes ou componentes químicos.

Sua obtenção é derivada da seiva das flores da palma do coqueiro, que passa por um processo de aquecimento e desidratação, que resulta em cristais que são triturados.

O açúcar de coco não é feito do coco, mas da seiva da palma do coqueiro.

Apesar das calorias, ele é um açúcar bem nutritivo, pois contém elevada quantidade de potássio, magnésio, zinco, ferro e vitaminas. Seu índice glicêmico é mais baixo que os demais açúcares, o que significa que ele produz uma lenta liberação de energia, sem causar picos de insulina. No entanto, isso não caracteriza o açúcar de coco como um adoçante diet, não sendo recomendado para diabéticos.

A fibra inulina presente no açúcar de coco é responsável pela redução de seu índice glicêmico, além de auxiliar na manutenção da flora intestinal.

Seu uso na culinária é recomendado, pois seus cristais dissolvem-se facilmente e adoça bem as receitas. Por isso, atualmente é um dos queridinhos na culinária brasileira.

Receita: crumble de frutas por Lorena Abreu

O açúcar de coco pode ser ingrediente de uma receita que vai muito bem com sorvete de creme Gelad: o crumble de frutas vermelhas. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina o passo a passo dessa delícia. Confira:

Por uma vida mais doce

Se você é daqueles que ama um docinho na medida certa, pode garantir uma sobremesa de qualidade no Ateliê Doce Zona Sul, onde você encontra chocolates artesanais exclusivos, mousses variadas, tartelettes, éclair, tortas e muito mais! Escolha o seu favorito e deguste com o seu café Me Bebe ideal.

O post Tudo sobre o açúcar: conheça os tipos e saiba como utilizar na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Um panorama sobre o açúcar
• Receitas para mudar hábitos mantendo o sabor
  • Crepioca de banana com mel (sem glúten)
  • Mousse de chocolate fit
  • Cheesecake light de uva na taça
  • Pudim de chia com creme de damasco
  • Waffle low carb com morangos
  • Muffin de banana
  • Bombom de coco com chocolate zero açúcar

Um panorama sobre o açúcar

Você sabia que os brasileiros consomem 50% a mais de açúcar do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS)? Isso quer dizer que, por dia, cada brasileiro, consome em média 18 colheres de chá do produto, sendo que o limite máximo aconselhado pela OMS para um adulto é de 12 colheres.

Desse total, 64% corresponde aos açúcares adicionados aos alimentos e bebidas, como um café adoçado ou um chá, um suco de frutas ou vitamina. De acordo com o Ministério da Saúde, o restante do consumo é o açúcar presente nos alimentos processados e ultraprocessados, como refrigerantes, biscoitos recheados, entre outros.

Guia Alimentar para a População Brasileira, um manual da boa alimentação seguindo nossos costumes culturais.

O alto consumo de açúcar já impacta no aumento de doenças crônicas, como o diabetes, que cresceu 54% nos homens e 28,5% nas mulheres, e o alto índice de obesidade que já atinge 25% da população adulta do país.

O consumo excessivo de açúcar aumenta o risco de cárie dental, de obesidade e de várias outras doenças crônicas… É verdade que esses produtos (sal, óleos, gorduras e açúcar) tendem a ser bastante acessíveis… Isso pode favorecer o uso excessivo. Mas, utilizados com moderação e apropriadamente combinados com alimentos in natura permitem a criação de preparações culinárias variadas e ainda nutricionalmente balanceadas.

Guia Alimentar para a População Brasileira, Ministério da Saúde

Receitas para mudar hábitos mantendo o sabor

Para reduzir a quantidade desse “doce vilão” no consumo do dia a dia, algumas mudanças de hábito são fáceis de serem implementadas na rotina, como reduzir gradativamente a quantidade de açúcar utilizada para adoçar as bebidas, por exemplo, até chegar a zero.

Meta diária: adoçar com uma colherzinha a menos de açúcar suas bebidas.

Um outra forma de modificar os velhos costumes é adotando versões mais saudáveis para receitas preferidas, como sobremesas e lanches.

Mas antes de pensar que preparar uma receita mais saudável significa diminuir, além das calorias, o sabor, saiba que não é bem assim, não. A Expert Lorena Abreu (@_lorenaabreu)sabe como ninguém fazer essa mágica acontecer e preparou 7 sobremesas clássicas como pudim, muffin, mousse, cheesecake e até bombom que vão deixar o seu paladar feliz e a sua saúde também. Confira!

1- Crepioca de banana com mel (sem glúten)

Uma boa crepioca recheada de banana vai bem em qualquer momento que bater vontade de comer um docinho saudável. Desde o café da manhã até aquele lanchinho no fim da tarde, é uma receita fácil de preparar e não contém glúten. Essa e mais outras receitas sem glúten com ovos você encontra aqui.

2- Mousse de chocolate fit

Uma receita vegetariana, low carb, sem açúcar, sem farinha, sem glúten, sem lactose, que serve 4 pessoas. E ainda por cima, muuuuito gostosa. Aprenda a preparar sua mousse fit com Lorena Abreu.

3- Cheesecake light de uva na taça

Uma receita fácil e prática de fazer, com ingredientes que todo mundo tem na geladeira. Para reduzir o açúcar da receita, basta utilizar um biscoito sem açúcar (ou com menos açúcares na composição como uma versão Light) e uma geleia Zero. Outros sabores de geleia também estão liberados!

Aprenda a preparar seu cheesecake light receita com a Expert em Cozinha Saudável.

4 – Pudim de chia com creme de damasco

Uma opção leve e prática para quem ama a delicadeza do damasco. Serve 1 pessoa.

Ingredientes para o pudim

• 100 mL de leite de coco caseiro concentrado
• 3 colheres de sopa de semente de chia
• Gotinhas de extrato de baunilha

Ingredientes para o Creme de damasco

• 100g de damasco seco
• Sumo de 2 laranjas peras
• Mel a gosto – opcional
• Folhas de hortelã para decorar

Modo de preparo:

1. Pudim: em uma taça, coloque o todos os ingredientes e misture bem. Leve para gelar por 1h.
2. Creme de damasco: coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até o damasco ficar bem molinho. Coloque mais um pouco de água caso necessário. Após, bata tudo no liquidificador e deixe esfriar.
3. Montagem: Retire a taça da geladeira, cubra com o creme de damasco já frio e finalize com folhas de hortelã.

5 – Waffle low carb com morangos

Que tal começar o dia com um nutritivo waffle repleto de fibras, com farelo de aveia, farinha de linhaça e leite de coco caseiro? A receita é muito fácil e basta bater todos os ingredientes no liquidificador. Baixe o e-book de Receitas Saudáveis e aproveite para aprender a preparar essa e outras receitas low carb.

6 – Muffin de banana

Uma receita que vai agradar adultos e crianças. Aproveite para aprender outras receitas de lanchinhos saudáveis. Anote o passo a passo:

Ingredientes para a massa:

• 3 bananas maduras amassadas
• 120mL de suco de laranja natural
• 1 xícara de farelo de aveia
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 4 ovos
• Canela em pó a gosto
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Obs: adicionar purê de 3 tâmaras para adoçar mais se necessário

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Distribua em forminhas e asse por 20 minutos ou até o palito sair seco. Rende 12 unidades.

7 – Bombom de coco com chocolate zero açúcar

As tâmaras são frutinhas poderosas e versáteis quando o assunto é utilizá-las como ingredientes na gastronomia. Tanto na sua versão in natura quanto na opção desidratada, ela pode ser uma aliada na saúde se consumida, claro, sem excessos.

“Apesar de serem muito apreciadas como opção mais natural ao açúcar de mesa, ela é muito mais que isso”.

Nutricionista Ronimara Santos

A Expert Lorena ensina a preparar bombons de coco zero açúcar utilizando as poderosas frutas e ainda o bagaço do coco que você utilizou para preparar seu leite de coco caseiro das receitas anteriores. Afinal, cozinha saudável é mais do que o momento do consumo, é pensar também no aproveitamento integral dos alimentos.

Falando em tâmaras, que tal aprender a fazer o docinho preferido da criançada, o brigadeiro, na sua versão com tâmaras e sem adição de açúcar e um bombom de tâmaras com pasta de amendoim? Ambas as receitas da nutricionista Ronimara Santos, que explica que as tâmaras também são poderosas para as futuras mamães.

Para uma vida mais saudável

Agora ficou fácil adotar sobremesas mais saudáveis na sua dieta. Mas vamos combinar que uma vida saudável é uma combinação de fatores: alimentação mais saudável de forma geral e a prática de atividades físicas. Por isso, confira 7 artigos com dicas para ficar por dentro do assunto e aproveitar melhor os seus momentos:

• O meio ambiente no seu prato: os benefícios da alimentação orgânica
• 10 opções para usar frutas, legumes e verduras Quasi Pronto em receitas de chef
• Detox natural: 7 temperos essenciais (e deliciosos) para eliminar toxinas
• Sucos refrescantes, detox e vitaminas zero lactose para fazer em casa
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças
• Yoga: práticas que trazem bem estar físico e mental
• 5 aplicativos para você manter o seu corpo em movimento em casa

O post Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Açúcar e sal em excesso: felicidade que dura pouco
  • O falso bem-estar
  • Radicais livres
  • Inchaço e desidratação
• A boa notícia: detox natural
  • Um alerta para as futuras mamães
  • Hortelã
  • Alecrim
  • Salsa
  • Gengibre
  • Canela
  • Manjericão
  • Capim-limão
• Dê preferência aos orgânicos

Açúcar e sal em excesso: felicidade que dura pouco

Inchaço, cansaço, pele oleosa e até indisposição são algumas consequências dos exageros de fim de ano. Claro que o consumo de açúcar e sal em excesso a longo prazo pode causar problemas graves ao organismo como diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares, gastrite, câncer, obesidade, entre outros.

Sal e açúcar em excesso causam problemas tanto no consumo a longo prazo quanto em curto prazo.

Todavia, mesmo que sua alimentação seja balanceada e saudável no decorrer do ano e o exagero aconteça somente nas festas, as consequências a curto prazo também existem. E entre elas estão:

O falso bem-estar

A sensação de prazer e bem-estar causada pela glicose no cérebro é natural. Mas quando em excesso, a glicose desregula o sistema de “autoindulgência” cerebral, fazendo com que a pessoa sinta vontade de comer doce mesmo sem fome.

Já percebeu que quanto mais se come doce mais vontade dá de consumir açúcar?

Radicais livres

O consumo exagerado de açúcar forma os chamados radicais livres, que prejudicam a proteção das artérias e provocam o envelhecimento celular.

E se você se preocupa com sua pele, fique de olho. De acordo com a Sociedade Brasileira de Dermatologia, os radicais livres estão entre os agentes causadores do envelhecimento da pele.

Inchaço e desidratação

O consumo excessivo de sal um curto prazo causa diretamente o inchaço. Apesar do sódio ser importante para o equilíbrio de fluidos no corpo, ele também pode causar retenção de água e o resultado pode ser notado até mesmo na hora de vestir aquelas roupas que cabiam na noite anterior!

O açúcar em excesso também é vilão, causando o mesmo efeito. Isso ocorre devido à desidratação. Ou seja, para compensar a grande quantidade de sal ou açúcar na corrente sanguínea, o corpo precisa de mais água para se equilibrar, o que causa a retenção de líquidos.

A boa notícia: detox natural

Se você já sabe que o consumo de sal e açúcar em excesso não deve fazer parte da sua alimentação diária e o pecado foi cometido apenas em uma ocasião especial, é possível, enfim, pagar suas penitências consumindo ervas e temperos frescos que ajudam o seu organismo a mandar pra fora toxinas invasoras.

É importante ressaltar que nenhum ingrediente tem o poder mágico de emagrecimento ou juventude. Beber muita água, manter um estilo de vida saudável e praticar exercícios são essenciais para a manutenção do bem-estar.

Um alerta para as futuras mamães

Um alimento que pode ser considerado detox possui, entre outras propriedades, a ação diurética, sensação de saciedade, ou ainda ação termogênica, que faz com que o metabolismo trabalhe de forma mais acelerada, ajudando na queima mais rápida de gordura e na eliminação das toxinas.

Atenção gestantes: prefira sucos de frutas e folhas escuras e evite ervas e temperos.

Por isso, as gestante precisam tomar cuidado para não acabarem consumindo ingredientes que prejudiquem a retenção de nutrientes para o desenvolvimento do feto, ou ervas ou chás com propriedades abortivas.

Sendo assim, geralmente são recomendados sucos feitos à base de frutas e folhas (principalmente vegetais escuros ricos em ferro) para desinchar e nutrir a futura mamãe ao mesmo tempo. Confira alimentos indicados para gestantes.

Separe o seu bloquinho e prepare sua lista de compras no setor de hortifruti do supermercado mais amado do Rio!

1 – Hortelã

As folhinhas de hortelã são as preferidas nas águas aromatizadas e sucos detox. De fato, não é à toa.

O hortelã tem poucas calorias, é uma rica fonte de fibras, vitaminas, ferro, magnésio e potássio. Aciona o funcionamento das glândulas salivares e de enzimas digestivas, auxiliando na digestão e também no funcionamento do intestino.

Deu dor de barriga depois dos exageros? Estudos indicam que a hortelã reduz a dor no cólon, diminuindo a irritação inflamatória gastrointestinal.

Receita de água detox com hortelã

Para não esquecer de consumir seu hortelã, a dica é preparar uma receita de água detox, elaborada pela Expert Lorena Abreu. Anote os ingredientes:

• 2 triângulos de limão siciliano com casca e sem sementes
• 2 rodelas de pepino
• 1 raminho de hortelã

Preparo: lave bem os alimentos. Adicione os ingredientes em um litro de água filtrada e vá completando com mais água no decorrer do dia.

2 – Alecrim

O alecrim é um “remédio” natural, com propriedades analgésicas, antibióticas, antifúngicas e anti-inflamatórias. Ele também um excelente diurético, ajudando a eliminar aqueles excessos de líquido do corpo.

No caso de uma ressaca pós festança, o alecrim pode ajudar a reduzir dores de cabeça e aliviar o estresse.

Atenção: o alecrim não é indicado para gestantes pois em altas doses pode ser abortivo. Também não é recomendado à noite, pois pode alterar o sono.

Receita de brócolis salteado com batata rústica e alecrim

Para um menu gostoso e nutritivo para um almoço ou jantar pós festas, a dica é preparar brócolis salteados com batatas rústicas e coalhada seca, com toques de alecrim. Uma receita colorida da Expert Lorena Abreu para unir as propriedades dos alimentos na sua cozinha saudável.

3 – Salsa

A salsa possui ação diurética, ajudando na eliminação de líquidos em excesso pela urina. Consequentemente ela reduz o inchaço. Há pesquisas que associam a salsa à redução de glicose no sangue, mas de forma alguma ela atua como substituto do tratamento médico em casos de glicemia alta ou diabetes, ok?

Além de um ótimo ingrediente para sucos, a salsinha pode ser utilizada como tempero em praticamente qualquer prato, dando aquele gostinho especial antes da cocção. Todavia, o seu consumo na forma crua é o mais eficaz para a absorção dos nutrientes. Vai muito bem em saladas, em sanduíches, patês e canapés.

Receita de suco Detox por David Eleutério

• 1/2 Folha de couve manteiga
• 6 folhas de espinafre
• 1 pedaço de maçã
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• 1 ramo de salsa
• 1 pedaço de pepino
• 100 mL suco de laranja

4 – Gengibre

O gengibre é uma raiz com forte ação termogênica. Por isso é um ótimo aliado na perda de peso. Para quem ficou enjoado com a “misturada” das refeições nas festas, o gengibre é um excelente antiespasmódico. Ou seja, relaxa o estômago, combatendo a má digestão e melhorando a sensação de náuseas.

Se você é do time dos chás, a Expert Lorena Abreu compartilha 2 combinações de ingredientes detox pra você preparar um delicioso suchá (suco feito com chá). Mas evite tomar à noite, antes de dormir.

• Chá de centelha asiática + limão + gengibre + melancia
• Chá verde + água de coco + couve + pepino + hortelã + gengibre

5 – Canela

A canela (tanto em pau quanto em pó) é uma superamiga quando o assunto é detox. Ela, assim como o gengibre, possui propriedades termogênicas e ainda melhora a biodisponibilidade da insulina, controlando os níveis de açúcar no sangue.

Receita de abacaxi grelhado com queijo Jersey e canela

Nem só de chá de canela é feito um menu detox. Você pode aproveitar os benefícios termogênicos da canela aliados ao poder diurético do abacaxi em um gostoso lanchinho com queijo minas meia cura Jersey, seguindo a dica do Expert André Guedes.

6 – Manjericão

O manjericão é um delicioso tempero para a culinária cotidiana. Um ingrediente essencial na pizza margherita, o manjericão possui propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e auxilia no sistema digestivo como um todo. E se o ano começar com muito trabalho e cobranças, aposte no manjericão para aliviar o seu estresse.

Receita de salada caprese

O Expert André Guedes tem uma receita gostosa e saudável para você deixar o menu da semana mais light. Fácil de preparar e com as cores da Itália, a salada caprese une o poder nutricional do tomate com o manjericão, além da leveza da mozzarella fresca.

7 – Capim-limão

O capim-limão, também conhecido por outros nomes como capim-santo ou capim-cidreira, é uma planta com alta capacidade antioxidante. Ajuda na digestão, combate o colesterol “ruim” e tem efeito diurético. Tudo de bom para desintoxicar!

Para não jogar fora a casca do abacaxi que você utilizou na receita anterior e praticar o aproveitamento total de alimentos, a dica é preparar um delicioso suchá (suco feito com chá) utilizando chá da casca do abacaxi + capim-limão + gengibre + gelo. Dica da Expert Lorena Abreu.

Suchá: a novidade está em alta para quem procura bebidas detox.

Dê preferência aos orgânicos

Se você ainda não plantou a sua hortinha em casa, a dica é procurar por ervas sempre frescas. Dê preferência aos orgânicos e faça o seu detox completo e se liberte também dos agrotóxicos!

Por fim, para manter uma alimentação regrada no dia a dia, procure trocar o sal por ervas e temperos naturais para deixar sua comida mais saborosa, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira, e substitua as sobremesas por versões mais naturais, com frutas e oleaginosas, por exemplo.

Acesse a playlist de receitas saudáveis Zona Sul e aprenda a preparar sobremesas saudáveis em casa!

Bom apetite e um ótimo ano, já começando com o pé direito!

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