Aqui você vai ver:

• Hambúrguer com “h” de “história”
• Receitas de hambúrguer fora da caixinha
  • Quentão burguer por Jimmy Ogro
  • Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa
  • Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu
  • Hambúrguer vegetal de “carne”
  • Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata
• Mais dicas sobre hambúrguer

Hambúrguer com “h” de “história”

Dia 28 de maio é o Dia Mundial do Hambúrguer, essa delícia gastronômica que por muitos é considerado um lanche e, por outros, uma refeição completa. De fato, o prensado de carne envolto por pães e recheado com molhos e salada contém tudo que a sua fome precisa para ser sanada com muito sabor e “suculência’.

A origem do hambúrguer tem várias vertentes e uma delas associa o nome à cidade de Hamburgo, na Alemanha e explica que a origem do sanduíche foi uma criação dos marinheiros locais no século XIX. Todavia, a versão moderna com carne, queijo e molhos é uma versão americana do menu, que foi a que mais se popularizou, tornando-se ícone de fast food mundial.

Celebre o dia 28 de maio, o Dia Mundial do Hambúrguer, ousando nas receitas do “burgão”.

Como prova do tamanho sucesso desse quitute mundial, o surgimento de restaurantes especializados no assunto é notável e, no ranking das comidas mais pedidas pelos brasileiros em apps de delivery, ele está entre os vencedores.

De acordo com o Sebrae, a tendência das hamburguerias veio para ficar, mas para crescer nesse mercado é preciso reconhecer que vender hambúrguer não é só fritar uma carne na chapa, mas criar novos sabores e formatos e pensar em opções para o público vegetariano e com restrições alimentares.

Se você quiser fazer a rota no hambúrguer no Rio de Janeiro, há muitas hamburguerias de qualidade que merecem a sua visita.

Receitas de hambúrguer fora da caixinha

Apesar da tradicional receita com discos de carne bovina, mais espessos ou mais finos do tipo smash burger, fato é que ninguém precisa ficar restrito a um só tipo de hambúrguer e o céu é o limite para os burgerlovers. Por isso, se você é do time que ama ousar na cozinha, os Experts e Chefs Zona Sul ensinam formas diferentes de preparar o seu hambúrguer, com ou sem carne e com molhos bem ousados para surpreender seu paladar. Confira:

Quentão burguer por Jimmy Ogro

Que tal um sabor diferenciado feito com pernil suíno e um molho bem marcante? A dica do Expert em Carnes Jimmy Ogro é para quem ama o quentão, típico das festas juninas, mas em forma de hambúrguer!

Ingredientes para maionese de gengibre

• 1 copo americano de leite integral (200ml)
• Sal e pimenta do reino (quanto bastar)
• 500ml de óleo de girassol
• 100g de gengibre fresco descascado e cortado em cubos pequenos

Modo de preparo da maionese

1. Em um liquidificador na primeira velocidade, bata o leite com o gengibre, o sal e a pimenta do reino.
2. Aguarde homogeneizar e acrescente o óleo em fio até armar na textura desejada.

Ingredientes para barbecue de cravo e canela

• 500 de polpa de tomate
• 100ml de shoyu
• 20ml de molho inglês
• 200g de açúcar mascavo
• sal e pimenta do reino q.b.
• 1 col das de chá de canela em pó
• ½ col das de chá de cravo em pó

Modo de preparo do barbecue

1. Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando e deixe cozinhar, misturando de vez em quando, por pelo menos 1h, mas o ideal é que chegue à consistência do barbecue industrial.
2. Após o uso dura pelo menos 2 semanas em geladeira.

Montagem do sanduíche

1. Prepare os burgers de pernil suíno com bacon como qualquer outro burger, no ponto de sua preferência (aconselho a não deixar muito mal passado), temperando dos dois lados com sal e pimenta do reino. quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella para derreter por cima da carne.
2. Para essa receita gosto de usar pão australiano: na base do pão coloque uma colher generosa da maionese de gengibre, o burger com queijo sobre a maionese e por cima uma colher também generosa do barbecue de cravo e canela e feche o sanduíche com a tampa do pão.

Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa

Ingredientes para os hambúrgueres

• 2 bandejas de cogumelos frescos (paris, shiitake ou portobello)
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 100g de nozes
• 250g de quinoa em grãos cozida al dente
• 100ml de shoyu (aproximadamente)

Ingredientes para o recheio e montagem

• 4 hambúrgueres de cogumelos com quinoa
• 4 unidades de pães marca Panetto vegano
• 30g de manteiga vegana
• 4 fatias de queijo mussarela vegano
• 4 minis pepinos (picles)
• 8 colheres de sopa de geleia de cebola
• 1 tomate cortado em rodelas
• Folhas de couve kale cruas e rasgadas ou alface americana
• Maionese vegana sabor lemon pepper ou trufada

Modo de preparo dos hambúrgueres

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Após, coloque o alho e doure. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e coloque os cogumelos fatiados. Assim que dourar, retire e reserve.
3. Em um liquidificador, coloque as nozes e processe grosseiramente até virar uma farofa grosseira. Em seguida, coloque o refogado de alho e cebola, cogumelos salteados e complete com o shoyu. Bata bem até virar um purê.
4. Retire esse purê do liquidificador e transfira para uma tigela e junte com a quinoa em grãos cozida. Misture bem até formar uma massa modelável, porém firme.
5. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
6. Unte uma travessa com azeite e coloque os hambúrgueres modelados e asse até ficarem dourados e firmes.

Modo de preparo do recheio e montagem

1. Corte os pães ao meio e sele em uma frigideira untada com manteiga.
2. Coloque as fatias de queijo sob os hambúrgueres e leve ao forno na função grill para derreter.
3. Pegue a base do pão já grelhado, coloque um pouco de maionese e espalhe. Coloque a couve kale, a rodela de tomate, a carne de hambúrguer com queijo derretido, picles de pepino, geleia de cebola roxa e mais maionese. Feche e sirva.

Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu

Ingredientes

• 4 unidades de pão Panetto
• 150g de hambúrguer (carne moída suína corte d’oro)
• 4 rodelas de abacaxi grelhado
• 200g de salada coleslaw (salada de repolho)
• 4 fatias de queijo branco ou queijo cheddar
• Molho barbecue a gosto
• Sal marinho a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Modelar a carne de hambúrguer com o auxílio de um aro de 10cm ou 13cm e reservar.
2. Temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino e levar a grelha até o ponto desejado.
3. Em seguida colocar a rodela de abacaxi para grelhar dos dois lados e reservar.
4. Colocar o queijo sob as carnes e acomodar as carnes em um tabuleiro untado com azeite.
5. Levar ao forno na função grill até a derreter o queijo. Após, aquecer uma frigideira com manteiga e selar o pão na parte interna. Reservar.
6. Montagem: pegue a base do pão, coloque a salada coleslaw, a carne grelhada com o queijo derretido, o abacaxi grelhado e a maionese. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão e sirva.

Hambúrguer vegetal de “carne”

Para os que preferem não consumir carne mas gostam da textura e sabor da proteína animal, além dos hambúrgueres feitos com base em cereais e legumes, há ainda opções modernas como os alimentos plant-based, que lembram muito a versão feita com carnes, porém sem nenhum tipo de matéria-prima de origem animal.

No Zona Sul você encontra a linha Fazenda Futuro com opções variadas para quem gosta de frango, carne, linguiça e atum.

Ingredientes

• Pão Panetto sem gergelim
• Hambúrguer vegetal de “carne” (plant-based)
• 150g de castanha de caju crua e sem sal Frutoro
• 1 cenoura
• 1 pedaço de açafrão Biovida
• 50g de tapioca Tapioquíssima
• 100ml de vinagre de maçã
• 1 alho poró
• 1 queijo parmesão vegano Violife
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• Água
• 1 picles de pepino
• 1 cebola roxa
• 1 tomate carmen
• 1 alface lisa
• Azeite Extravirgem

Modo de preparo

1. Adicione o hambúrguer vegetal numa frigideira aquecida com azeite. Após fritar, reserve.
2. Num liquidificador adicione as castanhas, o alho poró, a cenoura, o vinagre de maçã, a água, o azeite, a pimenta do reino e o sal. Bata tudo até obter uma mistura homogênea. Adicione esta mistura numa frigideira.
3. Monte seu hambúrguer e sirva!

Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 1 pão de hambúrguer com gergelim Panetto
• 120g de filé de salmão fresco
• 30g de cogumelo Shimeji desfiado
• 2 colheres de sopa de azeite trufado
• 2 colheres de sopa de molho Teriyaki
• 2 colheres de sopa de requeijão sabor gorgonzola
• 6 mini bolinhas de mozzareline Vitalatte
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de farinha panko
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• óleo de soja ou milho para fritura

Modo de preparo

1. Comece fazendo uma massa consistente com farinha de trigo e água e misture bem. Em seguida, tempere o filé de salmão com sal e pimenta a gosto, depois asse o filé na massa de farinha de trigo e em seguida na farinha panko, cobrindo o filé por todos os lados.
2. Aqueça o pão em uma frigideira e corte-o ao meio. Empane o salmão em óleo quente até dourar. Passe o requeijão no pão e acrescente o salmão empanado por cima, seguido pelos cogumelos, as bolinhas de mozzarella e finalize com o molho teriyaki.

Mais dicas sobre hambúrguer

Além do bom e recheado hambúrguer, há ainda os acompanhamentos que fazem a experiência gastronômica se tornar ainda mais completa. Escolher a cerveja certa para acompanhar o seu burger, ou saber preparar uma batata-frita bem crocante são diferenciais que tornam a degustação ainda mais especial.

Ama hambúrguer de carne bovina? Aproveite a melhor qualidade com a linha Corte d’Oro.

Para os fãs de um tradicional hambúrguer bem carnívoro, o Zona Sul conta ainda com uma receita artesanal com molho ranch que merece sua visita na loja mais perto de você com o serviço disponível.

Se você ama o burgerverso, fique ligado nas dicas do Gastronomia Carioca, baixe o Guia Completo do Hambúrguer e confira a agenda de cursos da Estação Sabores Zona Sul. Inspire-se em mais ideias e bom apetite:

• Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional
• Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio

O post Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o zimbro
  • Gin e zimbro: inseparáveis
• O zimbro na gastronomia
  • Para temperar carne suína
  • Shakshuka
  • Conservas e picles
  • Azeites aromatizados
  • Tinturas para aromatizar
  • Quentão de saquê com zimbro
• Gosta de temperos?

O que é o zimbro

O zimbro, também chamado de genebra, genebreiro, junipo, junipero ou zimbrão, é uma planta usada como tempero ou no preparo de óleos extraídos de suas sementes.

De acordo com a publicação da Embrapa, o zimbro (Juniperus chinensis ou J. communis) é uma árvore de pequeno porte originária da Ásia, muito difundida na Europa, cuja madeira tem utilizações diversas. As bagas de zimbro são arredondadas e azuladas, muito apreciadas na indústria de cosméticos e produtos farmacêuticos assim como na produção de bebidas alcoólicas.

Na antiguidade, o zimbro era utilizado com finalidades medicinais diuréticas, anti-inflamatórias e em tratamentos contra mordidas de espécies de animais venenosos.

Gin e zimbro: inseparáveis

Na Europa do século XIII, por exemplo, um destilado à base de zimbro era utilizado pelos holandeses para curar a febre. Durante a guerra de independência em que holandeses e britânicos lutaram lado a lado contra os espanhóis (guerra dos 80 anos), os britânicos conheceram a bebida holandesa chamada de Dutch Courage (coragem holandesa): uma bebida à base de zimbro que passou a ser ingerida pelos soldados britânicos. Era o gin, que começava a conquistar o paladar europeu.

Ao chegar na Inglaterra, o Dutch Courage tornou-se famoso e o gin ganhou grandes proporções de produção na Inglaterra o que, por um lado proporcionou crescimento econômico por conta do surgimento das destilarias, mas por outro, começou a ser acusada de “causadora de problemas”, representada até mesmo em pinturas da época.

A “loucura do gin” em gravura de William Hogarth, batizada de “O Beco do Gim” (Gin Lane), de 1751.

Apesar das modificações da produção do gin com o passar dos anos, uma das características que se manteve inalterada foi a presença do zimbro na sua composição que, de acordo com a legislação, deve ser de, no mínimo, 51%.

Que tal colocar um sabor especial nos seus drinks com o gin londrino que é exclusividade Zona Sul? Confira a linha South Bank:

@zonasulsupermercado #SóTemNoZonaSul é tudo de bom né? Vem saber mais sobre o #gin #SouthBank ♬ som original – Zona Sul

O zimbro na gastronomia

Apesar do zimbro ser muito conhecido como ingrediente do gin e utilizado na coquetelaria junto com especiarias como anis, canela e pimentas, ele pode ser muito bem aproveitado no preparo culinário. Confira como aproveitar o seu zimbro como condimento na gastronomia:

Para temperar carne suína

O Expert em Carnes Jimmy Ogro recomenda o uso de zimbro para o tempero de carne suína. Basta preparar um sal com 10% de zimbro e utilizar como tempero.

Além disso, é possível utilizá-lo em marinadas e purês, devido às suas notas adocicadas e florais.

“Uma carne suína com purê de maçã com zimbro fica especial.”

Expert em Carnes Jimmy Ogro

Shakshuka

Prato típico no Oriente Médio, principalmente em Israel sendo considerada tão popular quanto o falafel, o Shakshuka é feito basicamente com ovos, molho de tomate e com bastante especiarias, incluindo o zimbro.

Aprenda a fazer uma receita fácil de shakshuka com a Expert Lorena Abreu.

Conservas e picles

É indicado também utilizar o zimbro em conservas e fermentados como no picles de pepino, cebola ou cenoura. E para você preparar em casa um delicioso picles artesanal, confira a receita do Expert Jimmy Ogro.

“No chucrute é imprescindível o uso de zimbro.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Aproveite para adicionar seu picles à receita de hambúrguer com queijo raclete, dica do Expert André Guedes.

Receita: picles artesanal de pepino por Jimmy Ogro

Ingredientes

• 1 unidade de pepino
• 500 mL de vinagre claro (cana de açúcar)
• 4 unidades de cravo
• 6 unidades de zimbro
• 1 unidades de anis estrelado
• 8 unidades de pimenta rosa
• 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes, menos o pepino, em uma panela de tamanho média.
• Coloque em fogo alto, deixer cozinhar por 1 ou 2 minutos após levantar fervura.
• Coloque o pepino fatiado em um bowl e cubra com todo o conteúdo da panela e deixe esfriar.
• Pode ser acondicionado em um vidro antigo de conserva e guardado por pelo menos 30 dias.
• Use nas minhas receitas de hambúrguer e no que mais quiser adicionar acidez e textura.

Azeites aromatizados

O zimbro, assim como especiarias como cardamomo, cravo e canela, é perfeito para aromatizar azeites. Marcantes, as especiarias dão um toque diferenciado ao preparo e combinam com carnes e doces.

“Para aromatizar azeites, escolha um extravirgem clássico, de frutado maduro.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

No caso do zimbro, ele pode ser adicionado ao azeite aromatizado com laranjas, o que dá um toque cítrico para consumo com sobremesas, como tortas cítricas e sorvetes, enquanto se misturado a pimentas malaguetas, ganha um toque picante para receitas mais condimentadas.

Para aproveitar ao máximo as propriedades nutricionais dos seus ingredientes, o ideal é aromatizar o seu azeite poucas horas antes do consumo. No caso das especiarias, deve-se aquecê-las antes da mistura com o azeite para a liberação dos seus óleos essenciais. Depois deve-se macerá-las e adicionar o azeite. Que tal aromatizar o seu azeite em casa e experimentar um novo sabor no seu prato?

Tinturas para aromatizar

Você sabe o que é uma tintura? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que, diferentemente de uma essência que reproduz o sabor de algum condimento e pode ser sintética, a tintura é uma infusão natural de um ingrediente com álcool, que pode ser uma bebida como vodka ou destilados em geral.

O extrato concentrado obtido a partir das especiarias ou ervas secas garante os sabores e aromas bem realçados. Sendo assim, é possível utilizar gotas para temperar carnes, como frango, suínos e peixes, além de coquetéis.

“Para utilizar ervas nas tinturas com álcool, é preciso desidratá-las para que elas soltem os seus óleos essenciais.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Quentão de saquê com zimbro

Apesar de muito associado ao gin tônica, o zimbro pode ser utilizado em diversos outros drinks. Uma dica diferente, misturando o saquê oriental com a cultura das festas típicas brasileiras, é o preparo de quentão de saquê pelo Expert Carlos Ohata. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 700ml saquê
• 1 maçã Fuji cortada em cubos pequenos
• 100g açúcar
• 6 cravos da Índia
• 18 bolinhas de zimbro
• 330ml saquê mirim
• 30g gengibre em pedaços pequenos

Modo de preparo

Acrescentar todos os ingredientes em uma panela ou caldeirão pequeno e deixar por 1 hora mais ou menos em fogo baixo reduzindo. Retire e sirva bem quente com os pedaços de maçã.

Gosta de temperos?

Se você adora adicionar o poder das ervas e especiarias no seu dia a dia culinário, fique de olho nas dicas e artigos para aprender a utilizá-las nos mais variados pratos:

• Como usar temperos no preparo de carnes
• Conheça o cumaru, a baunilha amazônica
• Nirá: o que é, como usar e benefícios
• Endro, aneto ou dill?
• 8 pimentas para adicionar picância às suas receitas

O post Dicas e receitas para utilizar o zimbro na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quem é Jimmy Ogro

Jimmy McManis, fundador do Ogrostronomia, Burgertopia e recentemente do projeto social REaPROVE, cujo objetivo é promover o aproveitamento integral dos alimentos, nasceu em Houston, Texas, nos Estados Unidos e com apenas um mês de vida degustou o seu primeiro mingau e experimentou seu primeiro burger.

Atualmente, além dos seus projetos pessoais e iniciativas com outros “ogros”, apresenta também um quadro de culinária de rua no Programa Mais Você, de Ana Maria Braga. No quadro, o Chef viaja pelo Brasil à caça de receitas e ingredientes típicos para experimentar de maneira nova, usando equipamento reduzido, provando que é possível preparar qualquer prato em qualquer lugar, desafiando os espectadores.

“Se eu consigo fazer assim, ninguém tem mais desculpas para não se aventurar a cozinhar em casa.”

Jimmy Ogro (foto: Carol Oliveira / Zona Sul)

Sua jornada também inclui palestras, workshops e o projeto Burgertopia, através do qual Jimmy descontrói receitas e pratos clássicos da culinária, reapresentando seus ingredientes em forma de hambúrguer. Alguns exemplos são receitas como Filé Oswaldo Aranha, Boeuf Bourguignon, Frango com Quiabo e até mesmo um Romeu e Julieta.

O chef Ogro também participa com frequência como convidado em séries conhecidas no Canal GNT como The Taste Brasil, Cozinheiros em Ação, Tempero de Família e Perto do Fogo, onde chegou a fazer uma temporada inteira ao lado de Felipe Bronze. O chef tem também receitas publicadas na revista Prazeres da Mesa, a mais importante publicação da gastronomia nacional e participa sempre com workshops e preparos nos eventos produzidos pela revista.

“Jimmy é um dos grandes nomes da nossa culinária atualmente”.

Revista Prazeres da Mesa

Um novo Expert em carne (e osso)!

A mais nova aventura de Jimmy McManis é deixar o seu toque de Ogro na vida dos cariocas de coração, estrelando no hall dos Experts Zona Sul! Seu objetivo é levar dicas e receitas práticas a todos, além de selecionar os melhores produtos para a cozinha do dia a dia.

Jimmy já foi entrevistado pela Revista Estação Zona Sul, mas agora o Chef faz parte da “casa” como Expert em Carnes Zona Sul, conectado pelo amor à gastronomia! Aperte o play e conheça mais Jimmy McManis:

Para estrear sua chegada ao supermercado mais amado do Rio, Jimmy já traz receitas para quem ama carne suína, bovinos e até carnes mais exóticas. Confira algumas receitas fáceis e impossíveis de resistir:

Burger de filé mignon com tapenade de alcaparras

Se você é fã de hambúrguer e já conhece as dicas de ouro para preparar o seu, essa receita com tapenade é um toque a mais para o seu prato preferido.

Copa lombo suíno com vinagrete

De acordo com o Expert em Carnes, copa lombo suíno é uma das carnes mais suculentas e saborosas que existem. Tanto que para o seu preparo, basta um pouquinho de sal e pimenta. Veja o passo a passo:

T-bone de cordeiro com pistou de basílico

Você gosta de carne de cordeiro? Quem não costuma preparar em casa, pode até achar que é difícil fazer um cordeiro suculento por conta própria, mas Jimmy prova que cordeiro não tem nada de complicado:

Confira ainda mais receitas na playlist completa de Jimmy Ogro no canal do Zona Sul no YouTube.

Ama carnes?

Se você fica com água na boca quando o assunto é uma suculenta carninha, a dica é ficar de olho no que já rolou no Gastronomia Carioca.

Tem dicas para churrasco, passo a passo para smash burger e até restaurantes para unir a vontade de comer com a de bater perna. Confira:

• Dicas para um churrasco perfeito
• Sabor suíno: mitos, verdades e 10 receitas para diversificar o seu menu com carne de porco
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa
• Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região
• Como usar temperos no preparo de carnes
• Marcas exclusivas Zona Sul para a gastronomia do dia a dia (sim, tem carnes!)

O post Expert Jimmy Ogro agora em carne e osso para os cariocas de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Suínos do bem

De acordo com a Embrapa, a carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida em todo o mundo e a terceira no Brasil (atrás do frango e bovinos), com sabor diferenciado e marcante.

Ela está presente no cardápio dos brasileiros, principalmente nas ocasiões de almoço e jantar, todavia com menos frequência do que frango, ovos ou preparos com legumes, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira.

A carne suína é a fonte de proteína animal mais consumida no mundo.

Mas por que a carne mais consumida do mundo ainda encara algumas barreiras no Brasil? Será que muita gente ainda acredita nos mitos sobre a carne de porco?

Vamos contar a verdade sobre a carne suína e provar que ela pode ser o ingrediente principal de diversas receitas saborosas e fáceis para o seu dia a dia.

Desvendando mitos

Antes de mais nada, é importante desmistificar a carne suína, pois muita gente deixa de colocar essa poderosa proteína nos preparos por acreditar em diversas “fofocas” que se espalharam popularmente. Vamos entender mais sobre os mitos e verdades?

1 – Carne suína faz mal porque é gordurosa

A carne suína é uma excelente fonte de proteína, ferro, potássio e vitaminas do complexo B, e a gordura suína é considerada uma fonte nutricional rica em energia.

O fato de ter mais calorias não quer dizer que não faça bem à saúde. Principalmente hoje em dia, com a evolução da tecnologia da agroindústria, toda a produção dos suínos é acompanhada, e até mesmo a alimentação dos animais é mais saudável, resultando em carnes com uma qualidade ainda melhor e menos gordurosas.

Além do bacon: alguns cortes da carne suína são menos calóricos do que o peito de frango.

Todavia, apesar das crenças sobre as calorias da carne de porco, o lombo suíno é equivalente ao filé mignon bovino e ainda mais magro do que a sobrecoxa de frango. Existem ainda outros cortes ainda mais leves em calorias do que o peito de frango.

2 – Carne de porco passa doença

Se levarmos em consideração uma produção sem higiene e cuidados com os animais, isso se torna uma verdade para qualquer tipo de carne. Porém, com a suinocultura moderna e avançada no país, a qualidade do produto que chega à sua mesa pode ser assegurada pelos órgãos de inspeção.

Por isso, escolha sempre marcas de confiança, para suínos ou qualquer outro tipo de ingrediente para sua cozinha. Indicamos a linha Corte D’Oro para você passar por cima deste mito com propriedade e qualidade.

3 – Carne de porco é complicada de preparar

A carne de porco é simples de temperar e muito, muito versátil. Da churrasqueira à air fryer, os diversos cortes suínos vão muito bem em qualquer ocasião. Você pode se inspirar e aprender o quão versátil a carne de porco pode ser. Os italianos já conhecem essa preciosidade há tempos e a carne suína é muito tradicional na gastronomia do país da bota.

Sobretudo no churrasco, a carne de porco vai muito além da linguiça e a picanha suína tem se tornado presença VIP nas grelhas.

Receitas com carne de porco

Para colocar em prática o seu aprendizado sobre os suínos, o Zona Sul compartilha uma série de receitas bem diversificadas para você provar e aprovar o sabor dos suínos da sua mesa. De strogonoff a escondidinho, escolha a sua receita pra hoje:

1. Cubos de lombinho ao molho branco com talharim
2. Iscas de lombo na farinha panko
3. Costelinha suína de pressão com legumes e batatas rústicas
4. Lombo gratinado dourado de forno
5. Strogonoff suíno
6. Escondidinho cremoso de lombo suíno
7. Mignon suíno recheado com tâmaras ao molho suculento de vinho
8. Lombo recheado na air fryer
9. Costelinha de porco na pressão com batatas
10. Panqueca com lombo e gratinado de milho

1 – Cubos de lombinho ao molho branco com talharim

Ingredientes

• 1 kg de lombo suíno cortado em cubos
• 1 semente de noz moscada
• 1 litro de leite
• 1 pacote de macarrão cozido talharim
• Azeite (quanto bastar)
• 2 dentes de alho picado
• Sal e pimenta (quanto bastar)
• 20 g de manteiga
• 20g de farinha de trigo
• 2 unidades de louro em folhas
• 1 cebola descascada inteira

Modo de preparo

1. Tempere os cubos de lombo com sal, pimenta do reino e o alho picado e reserve. Deixe marinar por 30 minutos, após essa etapa, em uma panela com azeite, aqueça bem, logo em seguida adicione coloque a carne para selar e reserve.
2. Em outra panela, aqueça a manteiga em fogo baixo, adicione o trigo e mexa bem até formar uma massa dourada, adicione aos poucos o leite até forma um creme expeço, sempre mexendo bem com um fuet.
3. Tempere com sal, noz-moscada, folha de louro e a cebola inteira para dar sabor. Deixe ferver e engrossar. Depois adicione sobre a carne de lombo e sirva com o macarrão.

Harmonize sua receita

2 – Iscas de lombo na farinha panko

Ingredientes

• 500g de lombo suíno em tiras
• 3 ovos
• 200g de farinha de trigo
• 400g de farinha panko
• 1 litro de óleo
• Sal e pimenta (quanto baste)
• 2 dentes de alho picado

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal, pimenta do reino e reserve.
2. Em um bowl, quebre os ovos, tempere com sal e pimenta e bata com um garfo.
3. Pegue a carne e passe no trigo. Em seguida, passe no ovo batido e na farinha panko. Empane bem toda a carne. Em uma panela, aquela o óleo a 180ºC, frite delicadamente um a um e sirva.

Harmonize sua receita

3 – Costelinha suína de pressão com legumes e batatas rústicas

Ingredientes

• 1 kg de costela suína em tiras
• 1 pimentão verde, vermelho e amarelo
• 2 cebolas picadas
• 1 taça de vinho branco seco
• 300g de batata bolinha
• 2 dentes de alho picado
• Sal e pimenta a gosto
• 300 mL de água quente
• 1 fio de azeite

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite, deixe aquecer e adicione a cebola picada, alho e os pimentões em cubos. Refogue todos os temperos até caramelizar.

Em seguida, coloque a costela e deixe refogar bem sobre os temperos, adicione o sal e pimenta do reino. Por último, adicione o vinho branco e deixe a carne caramelizar e absorver os sabores dos temperos. A seguir, adicione a água e tampe, deixando cozinhar por 30 minutos. Após essa etapa, basta esperar a pressão baixar e servir.

Harmonize sua receita

4 – Lombo gratinado dourado de forno

Ingredientes

• 1 e 1/2kg de lombo em um só pedaço
• Suco de 1 limão
• 100 g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 150 g de damasco
• 1 pote de iogurte natural integral 170g (200 g)
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Damasco inteiro para decorar
• Folha de hortelã para decorar

Modo de preparo

1. Fure o lombo com um garfo ou faca, tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
2. Coloque-o em uma assadeira, passe manteiga, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos.
3. Retire o papel de alumínio e deixe o lombo por mais cerca de 1 hora, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da assadeira.
4. Enquanto o lombo assa, prepare o molho.

Modo de produção do molho

1. Em uma panela coloque o suco de laranja, o açúcar, adicione os damascos e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo, com a panela tampada.
2. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Bata no liquidificador os damascos com a calda, o iogurte e o leite até obter um creme liso e homogêneo.

Montagem

Coloque o lombo em uma travessa grande. Junte um pouco de água na assadeira e leve ao fogo baixo, para as raspas se desprenderem e regue o lombo. Espalhe o molho de damasco ao redor da carne e decore com damascos e as folhas de hortelã.

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5 – Strogonoff suíno

Ingredientes

• 600g de Filé Mignon Suíno
• 50ml de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 unidade de creme de leite
• 3 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 100g de cogumelos Paris fatiados
• ½ cebola picada

Modo de preparo

1. Corte o filé mignon em cubos bem pequenos, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
2. Em uma panela funda, refogue a cebola no azeite por 10 minutos, mexendo sempre. Junte a carne picada e continue refogando até dourar a carne.
3. Acrescente os cogumelos, o ketchup e a mostarda. Refogue por mais 5 minutos. Acrescente o creme de leite e misture muito bem. Deixe em fogo baixo até levantar fervura. Retire do fogo e sirva.

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6 – Escondidinho cremoso de lombo suíno

Ingredientes

• 1kg de lombo de porco em cubinhos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 sachê de caldo de carne
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 copo de requeijão cremoso
• 300g de queijo muçarela ralado
• 1 kg de Mandioca cozida e amassada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 pacotes (150 g) de queijo parmesão ralado grosso
• 200 ml de creme de leite
• 2 colheres de sopa de -salsinha picada
• Sal a gosto

Modo de preparo do recheio

Em uma panela coloque o azeite a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente o lombinho em cubinhos e doure bem. Em seguida, coloque o caldo de carne e o tomate picado. Cubra com água quente e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Quando o caldo estiver bem reduzido retire do fogo e acrescente o requeijão cremoso e a salsinha, acerte o sal e reserve.

Modo de preparo da massa

Em uma panela coloque a manteiga e a mandioca já cozidas e amassada, acrescente aos poucos o creme de leite sempre mexendo, fazendo um purê consistente. Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e a salsinha, acerte o sal e reserve.

Montagem

Em uma assadeira untada com margarina coloque metade do purê de mandioca, adicione todo o recheio e acrescente o restante do purê de mandiocas por cima. Polvilhe queijo muçarela e parmesão ralados e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos para gratinar.

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7 – Mignon suíno recheado com tâmaras ao molho suculento de vinho

Ingredientes

• Filé mignon suíno (cerca de – 1 quilo)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ramo de alecrim fresco picado
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de suco de maçã integral
• 1/2  xícara (chá) de bacon picado
• 15 unidades de tâmaras picadas
• 1 xícara (chá) de farinha de pão tostado e ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 caixinha de creme de leite
• 2 pitadas de pimenta-do-reino

Modo de preparo do recheio

Aqueça uma frigideira antiaderente e doure o bacon. Escorra o excesso de gordura, acrescente as tâmaras e a farinha de pão e misture bem, formando uma farofa úmida. Reserve.

Modo de preparo do mignon suíno

1. Com auxilio de uma faca, abra o filé mignon suíno em manta, formando um retângulo, sem furar a carne. Reserve. Em um recipiente misture o alho, o alecrim, o manjericão, o azeite, e o açúcar mascavo formando uma pasta. Esfregue esta pasta por toda a carne, de ambos os lados.
2. Regue com o vinagre e suco de maçã e deixe marinar (tomar gosto) por cerca de 2 horas, em geladeira. Abra a carne sobre uma superfície e coloque o Recheio reservado, espalhando e deixando cerca de 2 cm de espaço nas bordas. Enrole como um rocambole e prenda com um barbante de uso culinário.
3. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e, em fogo alto, doure a carne recheada, deixando que tome cor de todos os lados.
4. Coloque em uma assadeira, regue com todo o tempero que sobrou da marinada , cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C) preaquecido, por cerca de 50 minutos, virando de tempos em tempos e regando com o caldo formado.
5. Retire a carne (reserve a assadeira e todo o conteúdo formado) fatie e reserve aquecida, enquanto prepara o molho.

Modo de preparo do molho

Leve a assadeira reservada à chama do fogão e adicione a manteiga e cebola. Refogue, soltando tudo o que se formou no fundo da assadeira.

Transfira tudo para uma panela, adicione a farinha de trigo e mexa bem para não formar grumos. Adicione o vinho branco e mexa até formar um molho encorpado. Junte o creme de leite e a pimenta-do-reino e sirva quente sobre a carne fatiada reservada.

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8 – Lombo recheado na air fryer

Ingredientes

• 1 lombo de porco (cerca de 1 e meio quilo)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
• ½ xícara (chá) de nozes picadas
• ½ xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 1 colher (sopa) de tomilho picado
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo

Sobre uma tábua para carnes, coloque o lombo. Com o auxílio de uma faca grande, abra-o em um só filé. Coloque em uma assadeira grande e besunte sua superfície com a manteiga. Regue com o vinho, cubra e leve à geladeira para marinar por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo da farofa

Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a azeitona, as nozes, as uvas-passas e o tomilho. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca. Reserve.

Montagem

1. Em uma tábua coloque o lombo e espalhe parte da farofa sobre ele. Enrole como rocambole e amarre com o auxílio de um barbante para uso culinário.
2. Disponha novamente sobre a assadeira com a marinada restante, cubra com papel-alumínio e coloque dentro do cesto da air fryer. Deslize para dentro, ajuste a temperatura para 180°C e asse por cerca de 20 minutos.
3. Retire o papel alumínio e asse por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo para dourar de todos os lados. Retire do forno, corte em fatias e disponha em um recipiente refratário, acompanhado da farofa restante e sirva.

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9 – Costelinha de porco na pressão com batatas

Ingredientes

• 1 kg de costela suína magra
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de caldo de legumes
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 1 colher (sopa) de alecrim
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere as costelinhas com o alho, o sal e a pimenta.
2. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
3. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas.
4. Regue com o vinho e deixe cozinhar por 30 minutos. Cubra com o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas.
5. Tampe a panela novamente e cozinhe por 4 minutos após o início da pressão Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, salpique o alecrim e sirva.

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10 – Panqueca com lombo e gratinado de milho

Ingredientes

• 2 xícaras de leite liquido morno
• 2 ovos
• 1 ½ colher de farinha de trigo
• 1 ½ xícara de lombo defumado triturado
• ½copo de requeijão cremoso
• 1 xícara de brócolis aferventados e bem picados
• 2 colheres de cebolinha verde picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• ½ copo de requeijão cremoso
• 1/2 colher de sal
• 1 colher de queijo parmesão ralado

Modo de preparo da massa

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Aqueça em fogo baixo uma frigideira média untada com pouco azeite ou óleo e coloque uma porção da massa, cobrindo todo o fundo. Deixe fritar até secar a superfície. Vire a panqueca do outro lado e deixe-a fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve aquecido.

Modo de preparo do recheio

Em um recipiente misture todos os ingredientes, formando uma preparação cremosa. No centro de cada panqueca, coloque uma porção do recheio e enrole, fechando as pontas e formando as panquecas. Coloque-as em um recipiente refratário e mantenha aquecido enquanto prepara o molho.

Modo de preparo do creme

Bata no liquidificador o leite e o milho e reserve. Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha de trigo, espere dourar levemente e adicione a mistura reservada.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar levemente. Adicione o requeijão cremoso, misture e coloque sobre as panquecas arrumadas no refratário. Polvilhe o queijo parmesão e leve para assar em forno médio-alto (200 °C) preaquecido, até dourar (cerca de 15 minutos). Sirva.

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Conhecendo mais sobre a carne suína

Existem diversos cortes suínos para você utilizar nos seus preparos do dia a dia. Entre eles, os mais famosos como a costela, o filé mignon, o chorizo e a picanha. Ademais, existem outros cortes amplamente utilizados em outras culturas, como a copa e até mesmo a pele, conhecidos dos italianos.

Não podemos esquecer que o sabor marcante da carne suína ajuda a temperar pratos clássicos brasileiros como uma belíssima feijoada ou um baião de dois com bastante bacon.

Qual o seu jeito favorito de provar uma carne de porco hoje?

O post Sabor suíno: mitos, verdades e 10 receitas para diversificar o seu menu com carne de porco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Apaixonado por carnes, em geral. E disseminador de preparos suínos, ele exibe nos braços tatuagem de um porco. Pois este foi o tema que Jimmy Ogro escolheu para aula na sala Estação Sabores em Ipanema. As ações fazem parte do lançamento da revista Estação, que nesta edição tem o Ogro na capa.

Receita totalmente autoral

Moqueca de Porco! Sim, existe! E foi criada por Jimmy. Este foi tema da aula, que também foi transmitida ao vivo, pelo @sigazonasul.

“Em 2013, o Ministério de Turismo fez uma pesquisa entre brasileiros, perguntando qual o prato que apresentariam à estrangeiros como ícone da nossa cultura. Moqueca foi o vencedor e, como eu trabalho muito com porco, decidi criar uma receita com o suíno, considerando “moqueca” uma técnica e não uma receita. Ainda brinco, dizendo que moqueca hoje é de porco, o resto é peixada, brincando com as alfinetadas entre baianos e capixabas”, conta.

Confira a aula de Jimmy Ogro para a Estação Sabores Zona Sul:

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O tempero do Ogro

Jimmy McManis se tornou um nome popularmente conhecido entre quem ama carne e hambúrgueres e figura disputada em eventos em torno da brasa, Brasil afora. Seu começo na gastronomia foi apostando em preparos descomplicados, em canal no Youtube, lançado em parceria com amigos.

E o apelido de ogro, uma brincadeira de adolescência, acabou se transformando em marca. Hoje, com mais de 200 mil seguidores no Instagram e atuação na tevê ao lado de Ana Maria Braga, sua marca está em linhas de faca e cerveja, enquanto ele supervisiona a Ogro Steaks, uma casa despojada, em Botafogo, dedicada a carnes e hambúrgueres de excelência.

Para quem quer saber ainda mais sobre como ele tempera a vida, Jimmy está em entrevista e capa da revista Estação.

O post Jimmy McManis apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Expert Zona Sul em vinhos, Claudio Pinto traz neste post uma completa e deliciosa análise sobre os vinhos Rutherford Wine Company, além de harmonizações para você aproveitar os melhores momentos com o melhor da gastronomia.

É no Estado da Califórnia que a família Rutherford surpreende o mundo com vinhos premiados.

Rutheford Ranch

Das dezesseis subdenominações da região de Napa Valley, Califórnia, a Rutherford AVA (área viticultora americana) é, sem dúvidas, uma das mais conhecidas. O lendário enólogo André Tchelistcheff disse: “É preciso a poeira de Rutherford para cultivar um grande Cabernet.”, e a vinícola Rutherford Ranch tem vários vinhedos em Rutherford cultivando grandes “Cabernets”.

A linha completa de variedades premium da vinícola Rutherford, premiadas em Napa Valley, inclui Reserve Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Merlot. Além disso, produzem a linha Two Range Red Wine, mistura exclusiva de variedades tintas do Vale do Napa.

A equipe de enólogos produz vinhos elegantes e variados, com uvas das duas vinhas da propriedade e de locais de vinhedos selecionados em todo o vale. Os locais mais frios produzem uvas com sabores ricos, brilhantes e com características de frutas tropicais. Os locais mais quentes dentro do vale produzem uvas com sabores mais profundos e intensos. Juntos, então, eles fornecem aos vinicultores um paladar inigualável de sabor, caráter e qualidade.

Conheça os vinhos Rutherford Company, comentados pelo Expert Claudio Pinto:

Rutherford Ranch Chardonnay

Rutherford Chardonnay oferece cor amarela palha intensa e brilhante. No nariz é complexo revelando aromas minerais e frutados de torta de maçã, torta de limão, pera madura, damasco e pêssego. Evoluindo para notas de caramelo, especiarias e baunilha. Na boca, tem boa estrutura, untuosidade, frescor, equilíbrio e fundo de boca longo evocando notas tostadas e de frutas maduras.

Quer combinar com um prato sem erro? Este vinho vai bem certamente com peixes do Amazonas, como o pirarucu, salmão, badejo, frutos do mar, aves e queijos tipo brie, camembert e reblochon.

Rutherford Ranch Merlot

Apresenta um vermelho rubi intenso. No nariz, possui notas deliciosas de cereja e ameixa, evoluindo para notas de pimenta preta e tabaco. Paladar encorpado, com taninos finos, bom frescor e bem equilibrado, com fundo de boca longo e aveludado.

Harmoniza muito bem com carnes de caça, picanha, bife de chouriço, massas com molhos de cogumelos e queijos de massa mole.

Scott Family State

Vinícola de uma família que está na sua segunda geração e que mantém o foco em produzir vinhos artesanais nas denominações de Carneros e Arroyo Seco, no Condado de Monterey, na Califórnia.

O microclima, as diferentes composições de solo, a seleção dos clones de cada variedade e a altitude fazem com que as variedades Chardonnay e Pinot Noir produzam vinhos no clássico estilo da Borgonha.

Scott Chardonnay

Esse vinho tem a reputação de ser um dos Chardonnays mais saborosos de uma das regiões vinícolas mais legais da Califórnia. Apresenta uma cor amarela palha intensa, com aromas de frutas maduras, notas amanteigadas e toque mineral. Na boca, tem boa estrutura, equilíbrio e com retrogosto longo e sedoso.

É um vinho produzido a partir de clones de Dijon, na Borgonha, e cultivado na denominação Arroyo Seco, no condado de Monterey.

Para uma experiência gastronômica sobremodo inesquecível, escolha peixes gordurosos, frutos do mar, aves e queijos de massa mole.

Scott Pinot Noir

De pele fina, mimada e temperamental, a Pinot Noir é também uma das uvas mais gratificantes de se cultivar e continua sendo um trabalho de amor para alguns dos maiores vignerons da Borgonha. Bastante adaptável, mas altamente reflexivo do ambiente em que é cultivado, Pinot Noir prefere um clima frio e requer baixos rendimentos para alcançar alta qualidade.

A Pinot Noir prefere um clima frio e requer baixos rendimentos para alcançar alta qualidade.

Fora da França, exemplos notáveis ??vêm do Oregon, da Califórnia e de outros países que possuem regiões com climas propícios para esta variedade. André Tchelistcheff, o enólogo pós lei seca mais influente da Califórnia, decidiu ficar longe da uva alegando: “Deus fez Cabernet, o Diabo fez Pinot Noir.”

O Pinot Noir Scott possui uma cor vermelha rubi com média intensidade. No nariz, tem aromas de cassis, cerejas, amoras e notas florais lembrando a violeta e fundo de copo com toques tostados. Na boca, tem bom corpo, bom frescor, com taninos finos e fundo de boca longo e harmonioso.

Acompanha muito bem um delicioso confit ou magret de canard, carnes magras, lombo de porco, vitelo e pratos trufados.

Predator

A linha de vinhos Predator é produzida em Lodi, uma denominação do Vale Central. E é conhecida por seus lendários Zinfandels “Old Vine”. Situada entre Sierra Foothills e San Francisco Bay Delta, Lodi se beneficia da brisa fresca da tarde e da noite criando, consequentemente, condições de cultivo ideais para seu Zinfandel de renome mundial.

Vinhos elaborados para sabores ricos e profundos de frutas, juntamente com um caráter distinto de carvalho.

O nome Predator é devido à utilização de joaninhas nos vinhedos. A “predação natural” é apenas uma das muitas práticas sustentáveis ??de vinha que a empresa utiliza para eliminar a necessidade de pesticidas sintéticos.

A joaninha é um predador natural que se alimenta de pulgões e ácaros prejudiciais às plantas e plantações.

Old Vine Zinfandel

O vinho Predator Zinfandel é obtido a partir de vinhas com mais de 50 anos. Isso resultou em um vinho de tonalidade vermelha púrpura, com aromas de frutas maduras tipo amoras, ameixa e cassis, evoluindo para notas tostadas, especiarias e baunilha. Na boca, é opulento, intenso, persistente e com fundo de boca longo e aveludado.

Para harmonizar, a dica é escolher carnes de sabores intensos e gordurosas, pratos mais condimentados e queijos curados.

O post Rutherford: os californianos premiados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Lombo suíno com vinagrete

Antes de tudo, você sabia que a carne de porco é uma excelente fonte de proteína, ferro, potássio e vitaminas do complexo B? Desse modo, essa carne é muito nutritiva, e o fato de ter mais calorias não impede que ela também faça bem à nossa saúde. Saiba mais neste artigo sobre carnes suínas.

Para inserir o lombinho na sua ceia de Natal com jeitinho carioca de coração, o Expert Jimmy Ogro ensina a preparar o lombo suíno com molho vinagrete, que vai deixar a sua carne bem suculenta e o prato colorido.

Pernil suíno assado com laranja

O pernil suíno também é uma deliciosa opção para a ceia e se for assado e regado ao suco de laranja fica magnífico. A dica é do Expert Jimmy Ogro, que ensina o passo a passo no vídeo a seguir:

Pernil de cordeiro

Especialidade do Expert em gastronomia, Christophe Lidy, o pernil de cordeiro, considerado uma carne exótica, vai bem, principalmente, com vinhos tintos estruturados, como os vinhos Franchetti.

Arroz de pato

Cansado das mesmas aves na ceia de Natal? Degustar um chester bem preparado é uma delícia, mas você pode ousar um pouco mais e apostar em um incrível arroz de pato, receita do Expert Christophe Lidy. A carne de pato é considerada uma carne exótica, mas muito fácil de encontrar no supermercado mais amado do Rio.

Canapé de bacalhau

O bacalhau é aquele ingrediente querido nas festividades. Seja na Páscoa, no Natal ou Ano Novo, ele marca presença e tem gente não consegue ficar sem. Para começar a recepção com uma entradinha deliciosa, os canapés de bacalhau do Expert Carlos Ohata vão fazer sucesso!

Salada de bacalhau e lentilhas

Uma forma diferente de inserir o bacalhau na sua receita, além da clássica bacalhoada, é preparando uma salada de lentilhas. Leve e refrescante, pode ser o prato perfeito para um dia mais quente.

Para os apaixonados por bacalhau, uma seleção de receitas variadas para todas as ocasiões! Confira neste artigo.

Salada de lentilha com atum

Se você ama salada de lentilhas, é possível fazer uma salada de lentilhas também com atum! Fica deliciosa e pode ser um acompanhamento perfeito e refrescante para uma ceia bem carioca. Aprenda a receita do Expert Marcelo Scofano:

Escolha sua carne preferida e deixa a sua ceia com aquele gostinho inesquecível.

O post 7 receitas de festas com carnes: suínos, aves, exóticas e peixes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Origem da feijoada

De onde vem este prato tipicamente brasileiro? Segundo estudiosos, a mistura seria uma versão de preparos de outros países, como o cozido, em Portugal, bem semelhante, mas com feijão branco; o cassoulet, na França; e a casouela, na Itália.

Ela é saborosa, democrática e tem combinações pra agradar todos os gostos.

Há quem afirme que foi uma criação dos escravos africanos, a partir de uma leitura do cozido português, e até mesmo uma criação que remonta o Império Romano. Pesquisas à parte, o sabor é um dos mais tradicionais da cozinha brasileira. O dia de comê-la varia de região para região, assim como os acompanhamentos, mas a feijoada é unanimidade no gosto popular.

Feijoada tradicional

Versão mais conhecida no Brasil e no mundo, é muito consumida no Paraná e na Região Sudeste. No Rio de Janeiro, a feijoada é apreciada tanto em dias quentes quanto nos frios, também chamada de feijoada carioca. Ela tem como ingredientes principais o feijão preto, charque, pé, orelha, lombo e rabo de porco, costelinha suína, linguiça calabresa e paio. Para acompanhar, arroz, couve e laranja.

Dica do Expert para um toque especial na feijoada

Siga as dicas para dar um toque pra lá de especial na sua receita.

1. Utilize uma laranja Bahia, cravejada com dentes de cravo. Cozinhe a laranja junto ao feijão e depois descarte-a.
2. Retire a laranja e acrescente 100 mL de cachaça para 1kg de feijão e deixe ferver a feijoada.
3. Cozinhe as linguiças e paio inteiros e fatie apenas no fim do preparo. Assim as fatias ficarão pretas só por fora e vermelhinhas por dentro.

Receitas para fugir do tradicional

Além da feijoada que você já conhece, o Expert em peixes e frutos do mar Carlos Ohata ensina uma receita nada tradicional, mas igualmente deliciosa. Já imaginou uma feijoada de frutos de mar? E uma feijoada vegana? Confira as receitas e surpreenda seu paladar.

Feijoada de frutos do mar

Vencedora da primeira batalha dos Experts! Natural de Santa Catarina, ela é tão brasileirinha quanto a feijoada tradicional, e não está longe de desbancar a concorrente. Logo, quem gosta das comidas do mar não deve deixar de provar essa delícia, perfeita para um dia de sol. Criação do Expert Carlos Ohata.

Feijoada Vegana

A feijoada vegana é o sonho de qualquer amante de comidas brasileiras que deseja saborear esse prato típico, ao mesmo tempo se mantendo fiel a seu estilo vegetariano. Além disso, algumas pessoas escolhem fazer a feijoada vegetariana por ser uma opção menos calórica do prato e rica em vitaminas e nutrientes.

O post Feijoada, o prato mais brasileiro de todos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A carne ideal para o inverno

As temperaturas mais amenas permitem garfadas vigorosas nos meses de inverno no Rio. É só os termômetros marcarem algo em torno de 20 graus, que os cariocas buscam além dos casacos, alimentos quentes e também mais calóricos para atender a demanda de energia que mantém o aquecimento do corpo.

Aproveitando esse “friozinho” na cidade, os carnívoros (amantes da carne) procuram estimular seus paladares com carnes mais fortes, de sabor mais encorpado e também mais temperadas. Um desses exemplos é a carne suína e os dados mostram o aumento desse consumo nos meses de temperaturas mais baixas: de acordo com o IBGE, no inverno de 2019, foi registrado o segundo maior volume de produção no setor, perdendo somente para os meses de Natal e Ano Novo.

A carne suína está entre as carnes mais fortes, de sabor mais encorpado e mais temperadas.

Benefícios

O fato de ter mais calorias não a impede que também faça bem a nossa saúde. A carne suína coleciona diversos pontos positivos, sendo uma excelente fonte de proteína, ferro, potássio e vitaminas do complexo B; além da gordura suína ser considerada uma fonte nutricional rica em energia. Não é a toa que ela é uma das carnes mais consumidas no mundo, não é mesmo?

O principal diferencial dessas carnes vai ao contrário da agroindústria, pois a cadeia de produção é planejada desde o melhoramento genético, a ração que alimenta os animais, até os promotores que participam do processo de criação. O resultado é uma carne com menos gordura e com muito mais qualidade.

Por que incluir a carne suína no seu dia a dia

1. Protege o organismo do envelhecimento precoce;
2. Ajuda na prevenção de doenças como Hipertensão Arterial e Anemia;
3. Fortalece o sistema imunológico;
4. Rica em vitaminas do Complexo B;
5. Contribui para uma boa saúde muscular;
6. É fácil e simples de preparar.

Escolha o corte ideal

Esses são alguns cortes que você encontra no Açougue Zona Sul. Conheça as melhores formas de preparo de cada uma delas:

Chorizo

Corte conhecido por ser a parte mais suculenta do contra filé suíno. Modo de preparo: pode ser na brasa, grelhado, no forno ou assado.

Costela

O pedaço de costela inteiro, ou em parte maiores, tem mais volume de carne. Perfeita para quem quer usar faca e garfo. Modo de preparo: na brasa ou assada no forno.

Filé Mignon

É retirado do lombo e um dos cortes suínos mais macios. Em geral, a peça pesa entre 250 e 350 gramas. Modo de preparo: pode ser grelhado ou empanado.

Picanha

Subcorte tipicamente brasileiro. Juntamente com o miolo da alcatra e à maminha formam a Alcatra completa. Na versão grill já é sucesso. Modo de preparo: brasa, grelhada ou assada no forno.

Receita de rocambole suíno

Para colocar em prática todo este aprendizado sobre a carne suína, nada melhor do que receitas com suínos de qualidade, como as carnes da linha Corte D’Oro.

Acompanhe o passo a passo do filé mignon suíno com chimichurri do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano e experimente colocar mais sabor e nutrientes no seu dia a dia.

Ingredientes

• Chimichurri
• 1 colher de vinagre
• Azeite extravirgem de frutado médio
• Alho picado
• Castanha de Caju
• 500g de Farinha de Mandioca
• Sal a gosto
• Filé Mignon suíno
• Mostarda de Cremona

Modo de preparo

1. Vamos começar pelo preparo do molho chimichurri. Emulsione o tempero pronto da Zuppa, o vinagre e o azeite, misturando bem. Reserve.
2. Para a farofa, em uma frigideira, refogue o alho com azeite, arescente a castanha de caju e a farinha de mandioca. Deixe dourar e ajuste o sal. Reserve.
3. Para o preparo da carne, sele o Filé Mignon por cerca de 3 minutos, formando uma crosta. Se necessário, finalize por mais 5 minutos no forno.
4. Sirva com o molho chimichurri, a farofa e mostarda de cremona.

O post 6 motivos para incluir a carne suína no seu dia a dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.