Nesta aula, você será convidado a explorar, comparar e se surpreender com combinações criadas para desafiar o seu paladar.

De um lado, o expert em cervejas José Padilha. Do outro, o expert em vinhos Claudio Pinto. No centro dessa disputa deliciosa, a Chef Zona Sul Tarsila Lima comanda a cozinha e apresenta um menu irresistível, pensado especialmente para valorizar cada gole:

• Pastel Chique (Brie com damasco e Camarão Spice)
• Vinagrete de polvo
• Filezinho gourmet com batata rústica
• Mousse de chocolate

A cada prato, uma nova harmonização entra em cena, e o desafio está lançado: qual combinação conquista mais o seu paladar?

Mais do que uma aula, será uma verdadeira experiência interativa, onde você participa, experimenta e decide. Afinal, entre vinho e cerveja,  quem realmente vence essa disputa?

Venha descobrir, brindar e eleger a sua harmonização favorita!

Não perca!

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos.

O post Aula Estação Sabores: Vinho vs. Cerveja: quem vencerá essa harmonização? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que define uma cerveja sem álcool?
  • Como o álcool é retirado da cerveja?
• Toda cerveja pode apresentar uma versão sem álcool?
  • Novos estilos estão surgindo
• Por que o consumo de cervejas sem álcool cresceu tanto?
• Dicas do Expert para harmonizar sua cerveja sem álcool

O que define uma cerveja sem álcool?

Tecnicamente, no Brasil, uma cerveja é considerada sem álcool quando possui até 0,5% de teor alcoólico. Esse resíduo é praticamente imperceptível ao paladar e não provoca os efeitos associados ao consumo de álcool. É considerada uma opção segura para quem vai dirigir, permitindo brindar e aproveitar o momento sem preocupação.

É importante destacar que a cerveja sem álcool não é refrigerante, nem suco maltado. O processo de produção envolve todas as etapas da brassagem: leva água, malte, lúpulo e levedura, passa por fermentação e desenvolve aromas, sabores e corpo, respeitando os diferentes estilos que abrangem o universo cervejeiro. A diferença está no processo de remoção ou controle do álcool.

Como o álcool é retirado da cerveja?

Diversas bebidas passam por processos de “quebra” de algumas substâncias características, como o leite zero lactose, do café descafeinado. No caso da cerveja, o álcool é retirado da cerveja após sua fabricação por meio de diferentes técnicas.

Os métodos mais utilizados para remover o álcool da cerveja combinam tecnologia e controle sensorial. Hoje, os principais são:

• Fermentação interrompida: a fermentação é controlada e interrompida antes da formação significativa de álcool, mantendo os elementos básicos da cerveja.
• Evaporação do álcool (aquecimento controlado ou a vácuo): o álcool é removido após a fermentação completa por meio de aquecimento suave, muitas vezes sob vácuo, preservando o perfil sensorial.
• Osmose reversa (filtração por membranas): processo tecnológico que separa o álcool dos demais compostos da cerveja, permitindo a recomposição de aromas e sabores.
• Uso de leveduras especiais: emprego de cepas selecionadas que produzem naturalmente baixos níveis de álcool durante a fermentação.

O aquecimento controlado com evaporação do álcool, especialmente em sistemas a vácuo, é atualmente o método mais utilizado na indústria, por sua eficiência e facilidade de aplicação, e controle do processo.

Toda cerveja pode apresentar uma versão sem álcool?

Apesar da grande variedade de estilos atualmente disponíveis em versões zero álcool, a verdade é que nem todo estilo de cerveja se adapta bem a esse processo, embora tecnicamente quase todos possam ser produzidos. Isso porque a diferença está no resultado sensorial.

Quanto mais alcoólico, encorpado e “quente” o estilo, pior ele funciona sem álcool. Isso acontece porque o álcool não serve só para “embriagar”: ele carrega aroma, dá corpo, equilibra doçura e amargor. Quando ele sai, alguns estilos perdem identidade.

Sabia que é possível fazer cerveja em casa? Veja o passo a passo com o Expert José Padilha.

É o caso de estilos mais fortes e encorpados, como Barleywine, Imperial Stout, Doppelbock e as cervejas belgas de alta graduação, nos quais o álcool faz parte da identidade do sabor, dos aromas e da sensação na boca. Sem ele, essas cervejas tendem a perder profundidade e característica.

Por outro lado, quanto mais leve, aromático ou ácido o estilo, melhor ele se adapta, porque sua identidade está mais ligada à leveza, ao frescor e aromas do que ao teor alcoólico. Pilsen e outras Lagers leves mantêm refrescância e equilíbrio, Weiss e Witbier preservam aromas naturais do trigo e das especiarias, enquanto IPAs mais aromáticas conseguem expressar o lúpulo mesmo sem álcool. Sours também se adaptam muito bem, já que a acidez garante estrutura e personalidade ao estilo.

Novos estilos estão surgindo

Hoje, a tendência do mercado de cervejas vai além de tentar reproduzir todos os estilos tradicionais e abre espaço para a criação de subestilos próprios “non-alcoholic”, desenvolvidos desde a receita, para entregar aroma, corpo e equilíbrio sem depender do álcool. O resultado não é uma versão reduzida da cerveja original, mas um estilo pensado para ser sem álcool, com identidade e proposta próprias.

Nesses casos, o álcool não é retirado depois da fabricação: a cerveja já nasce planejada para ser sem álcool, com identidade própria.

Até mesmo cervejarias dedicadas à produção de cervejas sem álcool estão surgindo. Um exemplo é a SIM!, primeira cervejaria brasileira 100% dedicada à produção de cervejas sem álcool.

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Por que o consumo de cervejas sem álcool cresceu tanto?

Levante a mão se você já provou uma cerveja sem álcool ou se já viu a opção nos cardápios de bares e restaurantes. Se você respondeu, sim, deve ter notado que o crescimento desse segmento não é moda passageira. Segundo o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (SINDICERV), ele reflete mudanças profundas no comportamento do consumidor.

Cada vez mais pessoas buscam reduzir o consumo de álcool, sem que isso interfira na vida social, agregando ao prazer das experiências gastronômicas. O consumo mais consciente está alinhado ao movimento do mindful drinking, que valoriza escolhas intencionais em vez de restrições.

Mais do que uma alternativa, a cerveja sem álcool ajuda a ressignificar o ato de beber como uma experiência social, cultural e sensorial — sem que o efeito do álcool seja o centro da escolha.

Para quem curte uma cervejinha no happy hour, na resenha com os amigos ou no bom e conhecido churrasco, as opções sem álcool permitem que quem dirige, treina no dia seguinte, está grávida ou simplesmente prefere não beber álcool desfrute do prazer do brinde.

Cervejas sem álcool passaram de “única alternativa” a opção preferida.

Essa escolha vai além da necessidade, uma vez que a categoria deu um grande salto de qualidade sensorial, que transformou a cerveja sem álcool em escolha pelo prazer e pelo sabor, em vez de ser uma “alternativa possível”.

Dicas do Expert para harmonizar sua cerveja sem álcool

Para quem quer mergulhar nesse universo com boas referências, o Expert em Cervejas José Padilha sugere rótulos que se destacam pelo sabor, pelo equilíbrio e pela facilidade de beber. Siga as dicas e saiba como harmonizar os estilos:

• Pilsen e cervejas de trigo: ideais com fritos, como bolinho de bacalhau, equilibrando gordura e refrescância
• Catharina Sour: combina muito bem com ostras e frutos-do-mar, reforçando notas salinas e de maresia
• APA (American Pale Ale): boa escolha para hambúrgueres e carnes suínas, usando o amargor e o aroma do lúpulo para equilibrar a gordura

Para conhecer mais estilos e combinações, fique por dentro dos artigos do Expert José Padilha.

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Aqui você vai ver:

• Almoço de Páscoa: sabor com praticidade
• Kits e Cestas: presentes com sabor de afeto
• Bebidas: uma seleção especial
• Um toque de beleza: utensílios e decoração

Almoço de Páscoa: sabor com praticidade

Imagine um almoço de Páscoa bem servido e preparado pelos Chefs e Experts Zona Sul no conforto da sua casa? Toda essa praticidade é possível: basta encomendar seu almoço de Páscoa Zona Sul. São entradas, guarnições, proteínas e sobremesas para todos os gostos.

Entre as diversas opções do menu, estão exclusividades como a torta pasqualina vegetariana e o tiramisù de pistache, receitas do Expert em Gastronomia Christophe Lidy que, assim como cada uma das receitas de Páscoa disponíveis no catálogo, merecem entrar na sua coleção de pratos favoritos.

Confira as opções:

• Entradas: quiche de salmão; torta pasqualina (vegetariana); folhado mix de cogumelos (vol au vent).
• Guarnições: mix de arroz com castanhas (vegetariano); salpicão tradicional; salada de batata alemã.
• Proteínas: bacalhau com natas; bacalhoada; roastbeef de filet mignon com legumes.
• Sobremesas: pudim de leite; tiramisù de pistache; tiramisù clássico; red velvet naked cake.

Baixe o seu catálogo de Almoço de Páscoa e faça o seu pedido.

“Não deixe de escolher um bom azeite extravirgem, com as características certas para realçar o sabor do seu prato.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Kits e Cestas: presentes com sabor de afeto

O ato de presentear com chocolates durante a Páscoa é antigo e sua origem remonta a diversas histórias, que envolvem mitologia nórdica, costumes germânicos e ícones com simbologias de fertilidade, como ovos e coelhos.

A festividade em questão tem diferentes origens: para o povo judaico, a Páscoa, ou Pessach, representa a libertação do povo da escravidão, enquanto para os cristãos, a data foi ressignificada, celebrando a ressurreição de Cristo. Com diferentes interpretações, a Páscoa é uma data que integra costumes e representa os sabores de diversas culturas.

Os itens mais adotados como formas de presentear são os chocolates e ovos de Páscoa, sem faltar o coelhinho, que virou o mascote oficial da festa.

Para deixar a Páscoa de quem você ama mais gostosa, o Zona Sul conta com kits e cestas selecionadas pelos Experts e Chefs Zona Sul, com produtos de qualidade para os cariocas de coração.

Bebidas: uma seleção especial

Bebidas como vinhos, espumantes e cervejas artesanais carregam consigo um valor emocional, que vai além da função de “matar a sede”, mas tornam o momento da refeição mais gostoso, potencializando o sabor dos pratos por meio de uma boa harmonização, eternizando brindes e memórias.

No Zona Sul você encontra uma grande variedade de cervejas selecionadas pelo Expert José Padilha e vinhos, que passam pela curadoria do Expert Claudio Pinto. São rótulos nacionais e importados que vão harmonizar desde a mais refrescante salada até as doces sobremesas com chocolate.

E ainda tem mais: a linha de espumantes ODE, exclusiva para os cariocas de coração, que merecem encher sua taça para um brinde à felicidade.

Aproveite para conferir as dicas dos Experts sobre harmonização:

• Cerveja com bacalhau não é tudo igual: aprenda receitas para preparar e rótulos para harmonizar
• Doce brinde: vinhos e espumantes para combinar com sobremesas
• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Do bacalhau ao chocolate: o passo a passo para uma Páscoa deliciosa
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações

Um toque de beleza: utensílios e decoração

Você é do time que adora montar o presente do seu jeito, com cestinhas, canecas e acessórios? E decorar a mesa, também faz parte do seu hobby?

Para quem ama arrumar a mesa para receber convidados, o Zona Sul conta com utensílios de decoração, além de acessórios para a sua cozinha. São pratos, talheres, copos, taças, guardanapos, galheteiros e tudo mais o que você imaginar, que vão deixar seu ambiente lindo e temático para sua recepção. Você encontra marcas como Tramontina, Lyor, L’Hermitage, Oikos, além de itens exclusivos Amo Rio.

Aproveite para ficar por dentro do universo da mesa posta:

• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• Projeto Mesa Posta: ideias para decorar sua mesa em refeições ao ar livre
• Talheres para cozinhar: para que serve cada um?
• O copo ideal para servir a sua cerveja
• Como escolher o copo ideal para seu drink
• Taça de vinho: qual escolher

Conte com o supermercado mais amado do Rio para deixar os seus momentos ainda melhores!

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Aqui você vai ver:

• Vinhos selecionados
• Cervejas por José Padilha
• Destilados por Claudio Adriano
• Catálogo de primavera Zona Sul

Vinhos selecionados

A primavera é aquela estação amena que não apresenta mais tantas noites frias quanto no inverno nem dias tão quentes quanto o verão. Portanto, a estação das flores permite uma ampla variedade de vinhos para combinar com pratos distintos e aperitivos.

Espumantes, brancos e rosés

Para o calor, os espumantes são sempre uma ótima alternativa, assim como os vinhos brancos e rosés. Experimente harmonizá-los com aperitivos e entradas frescas, como tartines e canapés, ainda mais se for com a pastinha Boursin Zona Sul. Nas tábuas de queijos e frios, vá de queijos leves como mozzarella de búfala, queijo de cabra, brie ou camembert. Em pratos principais, experimente com saladas, peixes e frutos-do-mar.

Importante lembrar que nem todos os vinhos brancos são e rosés têm o mesmo propósito, afinal, vinhos envelhecidos em barricas de madeira ficam mais encorpados e vão bem com pratos mais complexos. E no mundo dos espumantes, há uma grande variação de nível de açúcar, variando dos menos doces (Nature) aos mais doces como os Moscatel.

Vinhos tintos

Por ser uma estação muito versátil, a primavera permite permear entre os vinhos tintos considerados fáceis de beber, pouco tânicos e frutados — como os Pinot Noir — e aqueles mais encorpados e tânicos, servidos em temperatura mais alta, como os envelhecidos em madeira.

Há ainda os vinhos tintos de médio corpo, como os Tempranillo e Carménère, que acompanham bem carnes, churrasco e pizzas.

Para degustar um pouco de cada vinho em um dia especial, você pode preparar uma deliciosa tábua de queijos brasileiros, começando sua experiência pelos queijos mais suaves e finalizando com queijos azuis, como os marcantes queijos gorgonzola. Saiba como fazer sua tábua com o Expert André Guedes:

Cervejas por José Padilha

O universo das cervejas é amplo e permite a harmonização das bebidas com os mais diversos pratos e petiscos. Confira alguns estilos selecionados pelo Expert José Padilha:

Ale e Lager

Ale e Lager são dois tipos de cervejas que se diferenciam pela fermentação: Ale são as de alta fermentação e as Lager de baixa fermentação.

As cervejas Lager são cervejas de baixa fermentação, que acontece em baixas temperaturas, entre 8° e 15°C, que faz com que as leveduras fiquem concentradas no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente menos amargas, por utilizarem menos lúpulo. Já na alta fermentação das Ale, o resultado são cervejas com aromas e sabores mais complexos, com IBU mais alto, em geral.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. Há ainda as Light Lager, límpidas e com sabor suave.

Já entre as ALE, com amargor mais pronunciado, estão as cervejas IPA e as Pale Ale, de amargor intenso, cítricas e florais. Por outro lado, as Blond Ale são límpidas e brilhantes, com toques cítricos e florais. Além desses estilos, as Weizenbier, Witbier, Weiss, Porter, Stout, Catharina Sour, Dubbel e Tripel também estão entre as Ale mais famosas.

“Nem toda Lager é clara, já que o malte utilizado tem influência no resultado, conferindo notas mais ou menos tostadas à bebida.”

Expert em Cervejas José Padilha

Na categoria da ALE, o Expert José Padilha destaca uma cerveja que une o universo cervejeiro com a vitivinicultura: a Leopoldina Italian Grape Ale, que vai bem com queijos maturados, steak tartare e carne de porco assada.

Elaborada durante a vindima, essa cerveja elaborada pela Casa Valduga está intimamente ligada ao terroir do Vale dos Vinhedos. Produzida pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, ela é elegante e seca, destacando-se pelas notas marcantes da uva Chardonnay, complementadas por toques frutados e condimentados.

IPA: as mais lupuladas

Cervejas mais amargas e lupuladas como as IPA são ideais para um clima ameno. A característica principal do estilo India Pale Ale é o seu amargor bem pronunciado, que varia conforme os seus sub estilos, como a Session IPA, American IPA, Imperial IPA, entre outros.

Mais potente entre as cervejas do estilo India Pale Ale, a Imperial IPA apresenta quantidades acentuadas de lúpulo, resultando em um amargor mais marcante e um teor alcoólico maior. Já a menos amarga do estilo é a Session IPA, de maior drinkability e menor teor alcoólico.

Saiba como harmonizar sua India Pale Ale:

• Session IPA: harmoniza muito bem com peixes grelhados, frango assado, carne vermelha grelhada, petiscos fritos e queijos semiduros.
• American IPA: hambúrguer, carnes gordurosas, churrasco, comida mexicana, tailandesa, pizza calabresa, embutidos queijo roquefort, gorgonzola e gouda.
• Imperial IPA: carnes gordurosas e temperadas, queijos intensos, molhos mais condimentados e sobremesas bem doces e cítricas.

“Session é uma nomenclatura para uma versão de até 5% de teor alcoólico de qualquer estilo que originalmente tenha mais do que esse percentual em sua fórmula.”

Expert em Cervejas José Padilha

Tostadas e escuras

Para os dias mais frios, as cervejas mais escuras são perfeitas devido à torrefação intensa, alto teor alcoólico e notas de caramelo, café e chocolate amargo. Estilos como a cerveja Stout são conhecidos devido a essas características.

Todavia, se você gosta das cervejas de inverno, mas não quer nada tão tostado assim, o estilo Irish Red Ale traz o equilíbrio de médias intensidades para quem gosta de uma cerveja mais escura. De coloração avermelhada, a Irish Red Ale não tem um amargor pronunciado, assim como o teor alcoólico, moderado.

Destilados por Claudio Adriano

Para os coquetéis de primavera, a regra da versatilidade também vale. No entanto, a dica é aproveitar as frutas da estação como laranja, limão, abacaxi e outros cítricos para deixar os seus drinks bem tropicais. Para brincar com os sabores das frutas, o ideal é encontrar o ponto de equilíbrio entre os destilados e os xaropes, criando receitas fáceis de beber.

Entre os destilados selecionados para a primavera pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano estão a tequila, a cachaça, a vodca, o gim, o licor e o clássico aperitivo Aperol, que não podia deixar de estar na lista dos dias mais quentes.

Confira receitas de coquetéis com destilados e chame os amigos para um brinde descontraído!

Catálogo de primavera Zona Sul

Quer deixar sua primavera ainda melhor? Baixe o catálogo de primavera e confira as bebidas perfeitas para a estação, selecionadas pelos Experts Zona Sul e pelo Mixologista Claudio Adriano. Além de escolher entre vinhos, destilados e cervejas, você ainda pode aprender mais sobre receitas e harmonizações, além de conhecer os premiados queijos nacionais.

Baixe o seu catálogo gratuitamente e faça da sua estação uma experiência carioca de coração.

O post Bebidas de primavera: vinhos, cervejas e destilados para brindar a estação apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A edição de primavera conta com cervejas de estilos variados pelo Expert José Padilha, destilados versáteis indicados pelo Mixologista Zona Sul Claudio Adriano e vinhos nacionais e importados. E, além disso tudo, você ainda conta com queijos selecionados pelo Expert André Guedes, receitas, harmonizações e curiosidades.

Faça o download e celebre a chegada da estação das flores!

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Aqui você vai ver:

• Cereais além da cevada
• Cervejas de trigo
  • Weissbier e weizenbier
  • Witbier
  • Catharina Sour: um estilo brasileiro
• Catálogo de cervejas e destilados

Cereais além da cevada

Quando se pensa em cereal na cerveja, a cevada é o primeiro nome da fila. Isso porque, de fato, o cereal é o mais utilizado para a produção do malte, um ingrediente essencial para a fabricação da cerveja.

O malte é formado a partir das grãos do cereal que ficam de molho na água até absorverem o máximo possível de água. Depois do processo de germinação, esse malte é tostado e a tonalidade do malte depende do grau de torrefação.

Cervejas de coloração mais escura são aquelas feitas com malte mais tostado e adquirem notas achocolatadas ou toffee, perfeitas para o inverno e para a harmonização com comidas condimentadas e até sobremesas, o que é o caso da Stout. Já as menos tostadas são as mais claras e trazem menos aquecimento, combinando mais com as estações mais quentes, como primavera e verão.

Cervejas mais escuras são mais tostadas e aquecem mais no inverno. O oposto acontece com as claras.

Todavia, a utilização de outros cereais além da cevada remonta a milênios atrás, principalmente no caso dos países cuja plantação de outros cereais era mais promissora que a de cevada. Nas Américas, os imigrantes europeus tinham muito mais acesso ao milho e ao arroz, e com tais matérias-primas eram produzidas suas cervejas. Na Alemanha, o trigo é um dos cereais mais usados no país e dão origem às clássicas cervejas do estilo Weizenbier ou Weissbier.

Entre os cereais utilizados para a fabricação de cervejas estão o milho, a cevada, o centeio, o arroz e a aveia. E nada impede de que outros também sejam utilizados! Por conta dos cereais utilizados na cerveja, a bebida contém glúten, exceto pelas cervejas sem glúten, produzidas especialmente para os celíacos.

Cervejas de trigo

Se você já ouviu falar sobre Weizenbier, Weissbier e Witbier é possível que já tenha ficado um pouco confuso com esses nomes complicados. Mas em resumo, são os principais estilos de cervejas fabricadas com trigo. Isso não quer dizer que elas não levem cevada em sua composição, mas contém o ingrediente em menos quantidade.

Weissbier ou weizenbier

As cervejas Weiss e Weizen são criações da escola alemã de cervejaria e basicamente se diferem das witbiers belgas pelo fato de não utilizarem adjuntos em suas fórmulas (ou seja, somente malte, levedura, água e lúpulo) e por não serem filtradas, o que quer dizer que as leveduras permanecem na garrafa, resultando em aromas de cravo e banana.

A Lei da Pureza Alemã quase “matou” as cervejas de trigo, pois só permitia a utilização de cevada.

A cerveja do estilo Weiss teve origem no final do século XV na Baviera, o berço da cerveja na Alemanha. Em 1516, portanto, foi promulgada a Lei da Pureza da Cerveja Alemã, que determinava que a cerveja só poderia levar cevada, água e lúpulo. Tal lei foi criada para assegurar que o trigo seria utilizado apenas para a produção de pães, evitando o seu uso para a produção de cervejas. A Lei quase “matou” as cervejas weiss, mas em 1798 a ordem caiu e as cervejas de trigo voltaram a brilhar.

As cervejas do tipo Weiss possuem baixo amargor, sensação de cremosidade, e alta drinkability, o que faz do estilo um dos mais indicados para quem quer começar a beber cerveja.

Apesar de parecerem sinônimos, Weiss e Weizen não necessariamente querem dizer a mesma coisa. Afinal, weiss é a palavra alemã para “claro” e weizen é trigo em alemão. Nem todas as cervejas de trigo são claras e algumas são feitas com o malte de alta torrefação, resultando em cervejas acobreadas. Sendo assim, você encontra estilos como dunkelweizen (cerveja de trigo escura), weizenbock (escuras, mais alcoólicas e mais encorpadas), hefe-weizen (cerveja de trigo com sedimentos de leveduras, turva e alaranjada), entre outros.

Entre as cervejas nacionais do estilo Weissbier estão rótulos como Noi Bianca e Imigração. Entre as importadas, nomes como Paulaner e Erdinger, ambas alemãs.

Para apreciar sua Weissbier escolha o copo do tipo Weizen, que possui curvas únicas para realçar as qualidades da cerveja de trigo e conservando sua espuma no topo.

Harmonize sua Weiss

Uma weiss harmoniza com peixes e frutos do mar, saladas, grelhados, salsichas e pratos apimentados e é indicada para quem deseja começar a adentrar no universo cervejeiro, devido a sua alta drinkability.

Combina também com entradas como carpaccios, canapés e bruschettas, e são ótimas com comida japonesa, como as delícias que você encontra no Sushi Bar Zona Sul.

E para deixar o seu dia tipicamente alemão, a dica é preparar um Frühstück, um drink com cerveja de trigo e suco de laranja, que faz parte do café do manhã dos alemães. O modo de preparo é fácil: primeiro, agite a garrafa de cerveja para que o resíduo se misture com o líquido. Depois, junte 40% de cerveja de trigo com 60% de suco de laranja. Sirva geladinho e pronto, tudo perfeito para começar o dia!

Witbier

As Witbier (“cervejas brancas”) são representantes da escola belga, que se tornou popular no século XVII na Europa. Apesar de serem feitas com trigo, as cervejas do estilo Witbier contam com ingredientes adjuntos, ou seja, adicionais além do malte, água e lúpulo, que são principalmente coentro, casca de frutas cítricas e outras especiarias. As witbiers são turvas, aromáticas e refrescantes.

Entre os rótulos nacionais que seguem o estilo Witbier estão nomes como Búzios Brigitte, Brewpoint, Backbone, Denker e Leopoldina.

Para degustar sua witbier, escolha o copo tipo Tumbler, pesado e robusto de bojo largo, uma vez que as cervejas desse estilo não costumam formar muita espuma. O modelo sextavado de copo Tumbler é famoso e foi criado por Pierre Celis para a cerveja Hoegaarden, uma das referências do estilo.

Harmonize sua witbier

Witbiers são ótimas para servir com saladas, frutos do mar e com ceviche, uma das harmonizações favoritas do Expert em Cervejas José Padilha, por causa do toque cítrico do coentro e da casca de laranja.

A Búzios Brigitte já foi premiada como a melhor do mundo em 2017 e vale dar uma conferida nas dicas de harmonização no vídeo a seguir:

Catharina Sour: um estilo brasileiro

Além das tradicionais cervejas belgas e alemãs, existe um estilo 100% nacional que também é classificado como cerveja de trigo.

Catharina Sour é o primeiro estilo de cerveja criado no Brasil e catalogado internacionalmente. O estilo nasceu em Santa Catarina em 2015, quando várias cervejarias artesanais e cervejeiros caseiros se uniram para criar uma cerveja com frutas tropicais e que fosse ideal para refrescar, sobretudo no nosso clima quente.

Saborosa e com jeito tropical, o estilo Catharina Sour é uma cerveja de trigo bem leve e refrescante, de teor alcoólico moderado e de baixo amargor. Muito efervescente na boca, como um espumante, tem um deliciosa acidez equilibrada que é destacada pela adição direta de frutas que são, em geral, frutas tropicais, como abacaxi, pitanga, graviola, seriguela e muito mais.

Entre os rótulos indicados pelo Expert José Padilha estão a Mohave Sour Red Fruits, Three Monkeys I’m Sour, St.Patrick’S Beer Acid Trip e Masterpiece Monalisa. A Catharina Sour vai bem com ostras, pratos leves e frutos do mar, com destaque para os crustáceos.

Catálogo de cervejas e destilados

Se você ama cervejas e deseja conhecer mais sobre as bebidas que combinam com o clima do momento, confira os catálogos elaborados pelos Experts Zona Sul. Além de rótulos selecionados por José Padilha, a publicação conta com dicas de harmonização e uma série de informações e curiosidades.

Baixe já o seu catálogo de cervejas e destilados de verão e faça um brinde à estação mais carioca do ano!

O post Weissbier ou witbier? Conheça as cervejas de trigo e aprecie os diferentes estilos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tipos de classificação
• Classificação pela fermentação
  • Cervejas da família Lager
  • Cervejas da família Ale
• Catálogo de cervejas de verão Zona Sul

Tipos de classificação

Quando se fala em cervejas Lager ou Ale, você sabe diferenciar? De acordo com o Sindicerv (Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja), as cervejas podem ser classificadas de acordo com seu teor de álcool e extrato, pelo malte ou de acordo com o tipo de fermentação.

Pelo teor de álcool, elas podem ser sem álcool ou alcoólicas, se tiverem mais de 0,5% de teor alcoólico. ABV é a sigla para Alcohol by Volume e as cervejas podem ser classificadas pelo seu teor alcoólico. De acordo com a BJCP (Beer Judge Certification Program), a escala é a seguinte:

• Abaixo de 4% ABV: baixo teor alcoólico;
• De 4% a 6% ABV:  teor alcoólico moderado;
• Acima de 6% ABV: alto teor alcoólico;
• Acima de 9%: teor alcoólico muito alto.

De acordo com o malte, podem ser mais ou menos tostadas e derivadas de cevada ou outros cereais, como as cervejas de trigo. As cervejas ainda podem ser agrupadas em outras categorias, como coloração e amargor.

Quanto ao amargor, o índice utilizado é o IBU, sigla internacional para a expressão International Bitterness Unit ou em português, unidade internacional de amargor. Quanto mais amargor, mais lúpulo na composição da cerveja.

Já pela coloração, as cervejas seguem a EBC, a sigla para European Brewery Convention, que em português significa Convenção Europeia de Produção de Cerveja. No Brasil, essa é a escala adotada para a medir a coloração da bebida. Já outros países podem adotar o SRM (Standard Reference Method), que significa Método de Referência Padrão, que possui outra codificação.

Por fim, os tipos de fermentação se dividem em Ale e Lager, de alta e baixa fermentação.

Classificação pela fermentação

Já de acordo com o tipo de fermentação, as cervejas podem ser Ale, Lager ou ainda as milenares Lambic, a “mãe” de praticamente todas as cervejas da atualidade.

As cervejas Lambic, desenvolvidas numa região ao norte de Bruxelas por cervejeiros locais, conta com um processo de fermentação espontânea, a partir de leveduras selvagens, o que dá a elas características bem peculiares. O método, bem antigo, evoluiu e deu origem a métodos de fermentação controlada, o que deu origem às cervejas Ale e Lager. Entretanto, ainda é possível encontrar cervejarias que permanecem fiéis ao processo tradicional da fabricação das Lambic.

Quanto aos dois outros tipos de cervejas que dominaram o mundo, elas se dividem em cervejas de alta fermentação, as Ale, e de baixa fermentação, as Lager.

Cervejas da família Lager

As cervejas Lager são cervejas de baixa fermentação, que acontece em baixas temperaturas, entre 8º e 15ºC mais ou menos, e dura em torno de 14 dias. Após esse período, as leveduras ficam concentradas no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente mais leves e claras do que as ALE, com menor teor alcoólico, refrescantes e menos amargas que as Ales, pois utilizam menos lúpulo.

O termo Lager significa “armazenada” e se refere ao tempo de armazenamento da cerveja para o processo de fermentação e maturação.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. Apesar de muita gente associar cervejas refrescantes a cervejas claras, nem toda Lager é clara, já que o malte utilizado influencia no resultado final, conferindo notas mais ou menos tostadas à bebida.

Para os dias de verão, o Expert em Cervejas José Padilha recomenda as cervejas do tipo Light Lager: límpidas, com sabores suaves e fáceis de beber.

Entre as Light Lager produzidas no Brasil estão Noi Bionda Oro, Hocus Pocus Alma Oat Lager, Odin Pilsen, entre outras que você confere no catálogo de cervejas de verão Zona Sul.

Cervejas da família Ale

Enquanto as cervejas Lager são de baixa fermentação, as Ale são conhecidas como cervejas de alta fermentação. Isso porque as leveduras sobem para a superfície do tanque durante o processo de fermentação, que ocorre entre 15º e 25ºC mais ou menos, e dura cerca de cinco dias. O resultado são cervejas com aromas e sabores mais complexos, com IBU mais alto, em geral.

Entre as Ale com amargor mais pronunciado, estão as cervejas IPA e as Pale Ale, de amargor intenso, cítricas e florais. Além desses estilos, as Weizenbier, Witbier, Weiss, Porter, Stout, Catharina Sour, Dubbel e Tripel também estão entre as Ale mais famosas.

Para o catálogo de verão Zona Sul, o Expert José Padilha selecionou algumas cervejas Light Ale que vão bem para refrescar o seu dia e harmonizar com pratos altamente versáteis. Entre os rótulos nacionais estão as cerveja Mohave APA Jimmy Ogro, Hocus Pocus Apa Cadabra, Hocus Pocus Orange Sunshine e Masterpiece Manet.

Catálogo de cervejas de verão Zona Sul

Se você é um amante de cervejas e deseja saber mais sobre as bebidas que combinam com o clima do momento, incluindo as Light Ale e Light Lager, confira os catálogos elaborados pelos Experts Zona Sul. Além dos variados rótulos selecionados por José Padilha, a publicação conta com dicas de harmonização e uma série de informações e curiosidades.

Faça brinde ao verão com cervejas perfeitas para o calor carioca!

O post Ale x Lager: entenda as diferenças entre as principais famílias de cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é Boursin
  • Como conservar
• Onde encontrar o Boursin para aperitivos
  • Pastinhas Boursin que só tem no Zona Sul
  • Bônus: creme de brie
• Boursin na tábua de queijos

O que é Boursin

Como o seu nome indica, o Boursin vem da França. A iguaria foi criada em 1957, quando François Boursin, um jovem queijeiro abriu uma fábrica de queijo em Croisy-sur-Eure, uma pequena comunidade situada no norte da França. Sua receita conquistou os franceses e a versatilidade da sua receita ganhou ingredientes como alho, ervas finas, pimenta, cebola, entre outros.

Por ser um queijo de alta cremosidade e bem equilibrado em aromas e sabores, ele é perfeito para ocasiões de entrada, servido com espátula sobre torradinhas ou pães, sobretudo os pães de fermentação natural, que permitem que o sabor da pastinha seja realçado.

Caso queira utilizá-los em receitas, aposte em receitas frescas como wraps e saladas, mesclando até mesmo com frutas como damascos e figos, e oleaginosas como castanhas ou nozes.

Como conservar

O queijo Boursin deve ser mantido refrigerado e é aconselhável retirá-lo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir, para que seja apreciado em temperatura ambiente. Contudo, não esquente os seus queijos Boursin, pois por serem fermentados, podem talhar.

De acordo com o Ministério da Saúde, por ser um queijo com elevado teor de umidade, o Boursin deve ser mantido sempre refrigerado a 10ºC e ser consumido, preferencialmente, dentro de 7 dias.

Onde encontrar o Boursin para aperitivos

O queijo Boursin pode ser produzido a partir do leite de vaca ou de cabra e disponibilizado ao consumidor em diferentes formas de apresentação: pastinhas, bolinhas submersas em azeite ou embalado em potes de vidro. O mais tradicional é o Boursin em formato cilíndrico embalado em papel alumínio. Todavia, outros formatos estão disponíveis aos admiradores desse queijo leve e cremoso.

No supermercado mais amado do Rio você encontra todas essas variações de embalagens e pode escolher a que mais combina com a sua receita.

Pastinhas Boursin que só tem no Zona Sul

Como os queijos tipo Boursin têm uma consistência cremosa e podem ser apresentados em formato de patês / pastinhas, fica fácil entender porque ele é o par perfeito para sua recepção. E para escolher o que mais combina com o seu momento, que tal conhecer os sabores elaborados exclusivamente para os cariocas de coração?

Os queijos tipo Boursin em formato de pastinha com ervas finas, castanha-de-caju e damasco, gorgonzola com damasco, com tomate seco ou com cebolinha só tem no Zona Sul!

“Utilize as pastinhas em sanduíches, canapés e com torradas.”

Expert Zona Sul André Guedes

Para harmonizar com seu aperitivo, vabem um vinho branco ou rosé, que você pode conhecer baixando o catálogo de vinhos de primavera 2023! Se você ama cervejas, pense em uma boa Witbier (cerveja de trigo), como sugere o Expert José Padilha.

Bônus: creme de brie

Não tem como falar em pastinhas sem mencionar o creme de brie que só tem no Zona Sul. Uma receita exclusiva desenvolvida pelo Expert André Guedes, com 60% de queijo brie legítimo e 40% de requeijão sem amido. Um produto de primeiríssima qualidade, super clean e extremamente saboroso.

@zonasulsupermercado Creme de Brie que #sótemnozonasul 🥰 A #ChefZonaSul Thays Costa ensinou essa receitinha super fácil para receber os amigos em casa. Vem conferir 😉 #receita #receitafacil #brie #aperitivo #receberamigos #fyp #summerrain #cogumelos #mushrooms ♬ Use this when it rains – Zimmer90

Boursin na tábua de queijos

Por fim, para quem deseja somar o Boursin à montagem de uma saborosa tábua de queijos, a dica é conhecer a ordem das degustações, para proporcionar a melhor experiência sensorial. Fique de olho nas etapas:

1. Queijos pastosos: comece com queijos mais pastosos, como pastinha de ricota, boursin, mozzarelline de vaca ou Burrata.
2. Queijos mais firmes: opte pelos queijos mais firmes e não muito picantes como os queijos meia-cura de Jersey, meia-cura do Serro ou minas padrão de búfala.
3. Queijos mais picantes: queijos curados do cerrado mineiro, que possuem características mais intensas de sabor e aroma. Para terminar, vá de gorgonzola.
4. Insira elementos como frutas (peras, damascos, maçãs) e oleaginosas (castanhas e nozes) que, além do sabor, adicionam mais nutrientes ao prato.
5. Aposte em pães de fermentação natural para enriquecer sua tábua.

Aprenda a realizar o preparo de uma tábua de queijos para receber os amigos com o Expert André Guedes:

“Importante começar com queijos suaves, depois queijos de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.”

Expert André Guedes

@zonasulsupermercado O nosso Expert André Guedes ensina fazer uma deliciosa tábua de queijos para receber os seus amigos. #tabuadequeijos #zonasulsupermercado ♬ som original – Zona Sul

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Aqui você vai ver:

• Para os que gostam do malte tostado
  • Irish Red Ale: equilíbrio na medida certa
• Para os apaixonados pelo lúpulo
  • Session IPA: amargor equilibrado
• Italian Grape Ale: um estilo diferenciado
• Mais rótulos perfeitos para um clima ameno

Para os que gostam do malte tostado

O malte é um ingrediente base na elaboração de qualquer cerveja, assim como a água, a levedura e o lúpulo. Entretanto, o malte pode conferir à cerveja sabores e aromas mais “achocolatados” se houver uma maior torrefação.

A torra do malte não está relacionada ao amargor, mas à tonalidade da cor da cerveja, assim como seu teor alcoólico e a obtenção de notas carameladas, de café e de chocolate amargo. Nas cervejas indicadas para o inverno, por exemplo, ocorre maior torrefação do malte.

O malte, quando é mais torrado, resulta em maior aquecimento alcoólico, e a cerveja, geralmente, fica mais escura. Um desses estilos é a cerveja Stout, que combina muito bem com chocolates.

Cervejas do estilo Porter e Imperial Stout são consideradas “de inverno” e vão bem com chocolate amargo.

Nem todas as cervejas passam pela torrefação do malte, o que é o caso do estilo Pilsen, o mais popular entre os brasileiros. Nesse caso, o malte é apenas seco e não é torrado.

Irish Red Ale: equilíbrio na medida certa

Por isso, para curtir um clima ameno com uma cerveja que respeita a classe das tostadas, aposte nas Irish Red Ale.

O estilo Irish Red Ale é o estilo que traz o equilíbrio de médias intensidades para quem gosta de uma cerveja mais escura. De coloração avermelhada , a Irish Red Ale não traz um amargor pronunciado, assim como o teor alcoólico, que é moderado.

“Sempre que você encontrar uma cerveja de coloração avermelhada, pode harmonizar com carnes, de forma geral. Mas não uma carne vermelha muito intensa ou condimentada.”

Expert José Padilha

Você encontra rótulos de qualidade do estilo Irish Red Ale selecionadas pelo Expert José Padilha para a estação da primavera. Entre eles estão a Backbone, Antuérpia, Brewpoint, La Birra, Old School e Búzios Forno.

Confira uma harmonização deliciosa para sua Irish Red Ale Antuérpia: carpaccio de carne!

Para os apaixonados pelo lúpulo

O amargor presente em uma receita de cerveja elaborada por um mestre-cervejeiro é creditado ao lúpulo. Ou seja, uma cerveja bem lupulada possui um amargor bem pronunciado, o que é o caso do estilo India Pale Ale, conhecido pela sigla IPA.

“A pronúncia correta é “Ai pi ei”, mas tudo bem falar IPA.”

Expert em Cervejas José Padilha

O estilo IPA se originou na Inglaterra há quase 200 anos. Tudo começou quando as Pale Ale inglesas estragavam a caminho da Índia e os ingleses tiveram a brilhante ideia de colocar mais lúpulo na cerveja por ser um excelente conservante natural.

Mas foi na Califórnia que, em 1975, foi oficialmente criada a primeira American IPA que é o padrão atual do estilo que dominou o mundo: uma cerveja muito aromática, mais amarga, com notas frutadas cítricas e mais alcoólica, porém com grande frescor vindo do lúpulo americano, mais cítrico que o utilizado na English Pale Ale.

Lúpulo: o principal ingrediente responsável pelo amargor da cerveja.

As cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amargas mas com destaque para o lúpulo. As mais encorpadas e pronunciadas, portanto, são Imperial IPA e Douple IPA.

Todavia, apesar do amargor pronunciado, existem as IPA mais fáceis de beber, como as Session IPA, mais leves e cítricas, de menor teor alcoólico.

A nomenclatura que classifica o amargor de uma cerveja é o IBU, que vai de 0 a 100, e você encontra descrito nos rótulos.

Session IPA: amargor equilibrado

Se você procura uma cerveja lupulada para um clima mais ameno, as Session IPA são de maior drinkability e menor teor alcoólico, seguidas pelas American IPA, de notas florais e cítricas.

Para o catálogo de primavera Zona Sul, o Expert José Padilha selecionou cervejarias artesanais brasileiras como Bodebrown, Odin, Roleta Russa, Brewpoint Co., Old School e muito mais para você apreciar.

Um destaque é a Bodebrown Trooper, uma India Pale Ale (IBU 21) criada em parceria com Bruce Dickinson, vocalista da banda Iron Maiden, que apresenta baixo amargor em função dos nibs de cacau adicionados à receita, que trazem suave sabor de malte, notas sutis de cacau, chocolate branco e manga.

Vai bem com avestruz, fondue de queijo, paella, presunto cru, carne assada, batatas gratinadas.

Conheça mais rótulos fabricados pela Bodebrown:

Italian Grape Ale: um estilo diferenciado

Alguns estilos não são muito conhecidos pelos cervejeiros, mas merecem sua atenção pela experiência incrível que podem proporcionar. Um deles é o Italian Grape Ale, que pode ser muito bem representado pela cerveja brasileira Leopoldina, premiada como a melhor do mundo no concurso Brut Beers 2021 e Country Winner 2021 e bronze no concurso Brussels Beer Challenge 2021.

A Leopoldina Italian Grape Ale traduz a perfeita união de dois mundos, o da cerveja e do vinho! A produção dessa cerveja está ligada ao terroir do Vale dos Vinhedos, pois leva em sua composição o mosto da uva Chardonnay, dos reconhecidos vinhos da Casa Valduga.

Elaborada pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, é elegante e seca. Com marcantes notas da uva Chardonnay, complementado pelas notas frutadas e condimentadas.

Características

• IBU 5
• ABV (teor alcoólico) 8,5
• Coloração: Ouro velho
• Servir de 4º a 6ºC
• Tipo de copo indicado: taça de vinho

Mais rótulos perfeitos para um clima ameno

Por fim, se você se identificou com as dicas do Expert José Padilha para deixar a sua estação amena com um sabor equilibrado, porém não menos marcante, está na hora de baixar o seu catálogo de cervejas de primavera Zona Sul.

A publicação é uma novidade para os cariocas de coração e conta com muita informação, além de uma lista criteriosa de cervejas que merecem seu brinde e tudo que você precisa para saber fazer suas escolhas com propriedade.

Confira a publicação completa e faça um brinde à primavera!

O post Para um clima ameno: como escolher cervejas mais leves de estilos marcantes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cervejarias cariocas (parte 1)
• Mais cervejarias do Rio
  • Backbone
  • Brewpoint
  • Odin
  • Old School
  • Therezópolis
• Catálogo de cervejas de primavera

Cervejarias cariocas (parte 1)

Já se foi o tempo em que a cerveja era vista pelos brasileiros apenas como a “loura gelada”. A antiga visão estereotipada tem sido suplantada pela verdadeira essência cervejeira, provando que a grande variedade de estilos combina com diferentes momentos e receitas.

Da mesma forma, a ideia de que somente cervejas importadas possuíam qualidade também foi superada pela abertura de cervejarias artesanais brasileiras, com sus criações admiradas e premiadas mundo afora.

Existem 1729 cervejarias registradas no Brasil, de acordo com o Anuário de Cervejas 2022.

De acordo com o Anuário de Cervejas 2022, publicado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária – MAPA, o Brasil teve um crescimento no número de cervejarias registradas, e o crescimento em 2022 contabilizou 180 novos estabelecimentos, superando os registros de 2021.

No Rio de Janeiro, por exemplo, praticamente 40% dos seus municípios possuem ao menos uma cervejaria registrada. E entre elas, algumas ganham protagonismo no mercado cervejeiro pela qualidade de seus produtos.

Você pode conhecer algumas dessas cervejarias que têm a alma do Rio na primeira listagem sobre o assunto e conferindo o episódio no podcast Gastronomia Carioca a seguir:

Mais cervejarias do Rio

Como a quantidade de cervejarias nascidas no Rio não para de crescer e de se destacar, não tem como parar o assunto em uma única edição. Por isso, o Expert José Padilha selecionou mais algumas marcas que merecem um espaço na sua casa e na sua taça. E a melhor notícia é que todas elas você encontra no supermercado mais amado do Rio!

Backbone

Cerveja de qualidade, nos melhores momentos. Esse é o lema da Backbone, uma cervejaria situada em Visconde de Mauá, bem no alto da montanha! Uma dica de passeio é a a visita na fábrica.

São 6 estilos marcantes para você provar, e todos com alta drinkability, ou seja, fáceis de beber. Para o catálogo de primavera, o Expert José Padilha selecionou dois rótulos Backbone de forte personalidade, que são a Irish Red Ale e New England IPA.

Backbone New England IPA

Cerveja turva como pede o estilo, de corpo médio a médio alto, aroma de frutas cítricas e maduras, paladar suave. Vai bem com carnes mais gordurosas, pratos mais condimentados, queijos em geral e sobremesas cítricas não muito doces, como a torta cítrica de limão com azeite, receita do Expert Marcelo Scofano.

Características

• IBU 49
• ABV (teor alcoólico) 7%
• Coloração: Amarelo
• Servir de 4º a 5ºC
• Tipo de copo ideal: Dubai

Backbone Irish Red Ale

Cerveja de corpo médio, sabor marcante e de personalidade devido ao malte especial tostado com notas de torrefação e caramelo. Vai bem com carpaccio, rosbife, carne assada, churrasco, comida mexicana, pimentão recheado, pizza calabresa, rocambole de carne e lasanha bolonhesa.

Experimente com sanduíche de rosbife que você pode preparar em casa, seguindo a receita do Expert Christophe Lidy:

Características

• IBU 19
• ABV (teor alcoólico) 5%
• Coloração: Cobre
• Servir de 4º a 6ºC
• Tipo de copo ideal: pint

Brewpoint

A Cervejaria Brewpoint é resultado da união de cervejeiros artesanais da cidade de Petrópolis que realizaram o sonho de ter sua própria fábrica. Além das lojas próprias, a marca também possui um restaurante no centro da cidade, o Bar Brewpoint. Se você estiver fazendo um passeio por Petrópolis, não se esqueça de dar uma passadinha por lá.

O portfólio da cervejaria conta com cervejas IPA, Lager, Munich Dunkel, German Pilsner, Red Ale, Weiss e Witbier, além de edições especiais sazonais.

A Brewpoint é a microcervejaria mais premiada da região serrana do Rio de Janeiro e investe em soluções sustentáveis no dia a dia da fábrica, como recuperação da água usada no resfriamento do mosto, energia solar, entre outras.

A cidade de Petrópolis ganhou o título de capital estadual da cerveja em 2017 por ser referência na produção de cerveja artesanal e oferecer diversas experiências de turismo cervejeiro.

Brewpoint Irish Red Ale

Um dos rótulos sugeridos pelo Expert José Padilha para você conhecer a personalidade da Brewpoint, é a Irish Red Ale. Cerveja de aroma tostado, notas de toffee, com leve amargor que vem do equilíbrio da torrefação dos maltes e dos tradicionais lúpulos ingleses terrosos.

Assim como as cervejas de mesmo estilo, combina com carpaccio de carne, rosbife, churrasco, comida mexicana, pizza calabresa e molhos vermelhos.

Características

• IBU 22
• ABV (teor alcoólico) 4,3%
• Coloração: cobre
• Servir de 4º a 5ºC
• Tipo de copo ideal: pint

Odin

Odin é o principal deus da cultura nórdica, bem popularizada por conta dos vikings. Para eles, a cerveja era uma bebida servida durantes as refeições e reuniões, quando os convidados acumulavam em um único vaso todo o líquido que traziam de casa e as festividades só terminavam no momento em que a cerveja acabava.

Apesar da inspiração nórdica, a Odin é bem brasileira, do Estado do Rio de Janeiro. Sua fábrica fica situada em Itaipava, Petrópolis, onde está também o Casarão Odin, bar oficial da cervejaria.

Uma das criações mais marcantes da cervejaria Odin é a cerveja American IPA, de amargor equilibrado, muito fácil de beber, com intenso aroma frutado e floral, onde predominam notas cítricas de maracujá e melão, além de notas florais.

Para harmonizar, aposte em arroz de pato, falafel, carne vermelha, chili, carne de porco, presunto cru (Parma), hambúrguer, pizza calabresa ou pepperoni, queijos intensos, pratos condimentados e comida mexicana.

Faça o casamento da sua IPA com um pernil assado com molho de laranja do Expert Jimmy Ogro. Aperte o play:

Características

• IBU 45
• ABV (teor alcoólico) 6,5%
• Coloração: âmbar
• Servir de 5º a 7ºC
• Tipo de copo indicado: caldereta

Old School

A Old School é uma cervejaria carioca que prova que cerveja boa não é só cerveja importada. Aliás, isso é dos grandes mitos do universo cervejeiro.

A paixão pelas cervejas artesanais motivou a fundação da Old School Cervejaria (@oldschoolcervejaria) em 2016, no Rio de Janeiro. Sua forma de produção integra a modernidade tecnológica e a antiga tradição cervejeira, transformando água, lúpulo, malte e leveduras em aromas e sabores para os mais diversos gostos.

Para provar o melhor da sua primavera, o Expert José Padilha selecionou 2 rótulos Old School: Session IPA e Irish Red Ale.

Old School Session IPA

Cerveja leve e fácil de beber, mas com amargor destacado, aroma cítrico e equilibrado vindo dos lúpulos americanos e australianos, que devido ao teor alcoólico moderado é perfeita para os amantes de lúpulo degustarem em maior quantidade.

Características

• IBU 40
• ABV (teor alcoólico) 4,5%
• Coloração: âmbar
• Servir de 3º a 7ºC
• Tipo de copo indicado: pint

Therezópolis

Em 1912, uma tradicional família de descendência dinamarquesa decidiu unir sua vocação criativa a uma receita própria, inspirada nas mais clássicas escolas cervejeiras do mundo.

Assim nasceu Therezópolis, a primeira cervejaria (e a primeira indústria) do município de mesmo nome, na região serrana do Rio de Janeiro. Apesar do grande crescimento, as características artesanais das cervejas produzidas continuam as mesmas, dando origem a uma família de variados estilos.

Entre eles está a IPA Puro Malte Jade: cerveja bem refrescante, com intenso aroma floral, frutado e cítrico, devido à uma dose extra de lúpulos americanos, sendo um deles dosado ao final da maturação.

Combina com carnes assadas, hambúrguer, comida mexicana, comida indiana, queijo roquefort, gorgonzola e gouda.

Características

• IBU 50
• ABV (teor alcoólico) 6,5
• Coloração: âmbar
• Servir a 4ºC
• Tipo de copo ideal: caldereta

Catálogo de cervejas de primavera

Todas as cervejarias listadas aqui estão também presentes no catálogo de cervejas de primavera 2023 Zona Sul: uma novidade para os cervejeiros que querem ficar por dentro das melhores indicações para brindar a estação mais colorida do ano.

Além das marcas fluminenses e cariocas, você encontra outras cervejarias brasileiras e internacionais de qualidade, com todas as informações necessárias para criar aquela deliciosa combinação com receitas e momentos perfeitos. Baixe o seu catálogo e celebre a primavera!

O post Cervejarias do Rio de Janeiro que você precisa conhecer apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.