E quando você escolhe um vinho italiano, é como garantir o passaporte para uma viagem ao mundo dos sabores. Por isso, nada melhor do que harmonizar os rótulos italianos selecionados pelo Expert Claudio Pinto com pratos típicos, para viajar sem precisar sair de casa.

Aqui você vai ver:

• Gnocchi Caprese e Rosso Amabile Gran Picco
• Lasagna Bolognese e Bastioni Della Rocca Apassimento
• Spaghetti all’Amatriciana e Notte Rossa Negroamaro
• Tagliatelle al tartufo e Barolo e Barolo Fontanafredda DOC
• Mais sobre gastronomia e vinhos da Itália

Gnocchi Caprese e Rosso Amabile Gran Picco

O Gnocchi Caprese da Chef Zona Sul Thays Costa tem tudo que uma receita italiana bem afetiva merece: uma boa pasta, com molho, queijo e manjericão. Para acompanhar, o Rosso Amabile Gran Picco é uma escolha leve, com perfil frutado, macio e levemente adocicado, perfeito para equilibrar a acidez do tomate e realçar a cremosidade do prato.

O Amabile Gran Picco é ideal para acompanhar queijos semicurados, massas com molhos suaves, pizzas e carnes brancas grelhadas. Também é excelente como vinho de aperitivo.

Lasagna Bolognese e Bastioni Della Rocca Apassimento

Da região da Puglia, o Bastioni Apassimiento é envelhecido em barricas. Ideal para acompanhar pratos com carnes vermelhas grelhadas, guisados e queijos curados.

No caso da lasagna bolognese, o rótulo entra muito bem nessa combinação por trazer intensidade sem perder maciez, com notas de ameixa, cereja, cacau e alcaçuz, além de um paladar envolvente e aveludado.

É uma dupla com cara de almoço italiano tradicional, com uma mesa farta e repleta de conversas.

Spaghetti all’Amatriciana e Notte Rossa Negroamaro

O Spaghetti all’Amatriciana carrega uma história simples e saborosa: nasceu em Amatrice, no Lácio, a partir da Pasta alla Gricia, receita de pastores feita com guanciale e queijo Pecorino. Com o tempo, ao chegar a Roma, ganhou tomate e pimenta-preta, dando origem ao clássico molho intenso, salgado, levemente picante e cheio de personalidade.

Para acompanhar, o Notte Rossa Negroamaro é uma escolha perfeita: seus taninos aveludados ajudam a equilibrar a gordura do guanciale e a acidez do tomate, e sustentar a potência do queijo Pecorino. É uma harmonização com alma do sul da Itália: rústica, envolvente e perfeita para quem gosta de massa com molho marcante e vinho tinto com presença.

O tinto Notte Rossa Negroamaro é ideal para acompanhar carnes vermelhas, massas com molhos robustos e queijos curados.

Tagliatelle al tartufo e Barolo e Barolo Fontanafredda DOC

O tagliatelle al tartufo, receita da Chef Zona Sul Tamires Christine, combina perfeitamente com o vinho tinto italiano Barolo Fontanafredda, produzido na região de Piemonte. Elaborado com a uva Nebbiolo, ele tem estrutura, acidez e taninos marcantes.

Além da harmonização dar certo pelas propriedades sensoriais, a questão vai além: é uma harmonização cultural, já que Nebbiolo é uva símbolo do Piemonte, assim como Trufa branca de Alba é o ingrediente típico da região.

Barolo Fontanafredda é um vinho considerado ícone mundial e aparece em rankings internacionais, recebe notas altas e mantém uma reputação sólida entre especialistas, sommeliers e consumidores.

Tagliatelle al Tartufo + Nebbiolo é uma harmonização tradicional e histórica. E é fácil fazer essa tradição acontecer na sua casa. Veja o passo a passo da Chef e prepare o seu tagliatelle.

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Mais sobre gastronomia e vinhos da Itália

Para continuar essa viagem pelos sabores da Itália, vale ficar por dentro dos materiais para download, como e-books e catálogos gratuitos elaboradores pelos Experts e Chefs Zona Sul. Entre os e-books estão:

• Sabores da Itália 2023
• Sabores da Itália 2022
• Sabores da Itália 2021

Para quem ama a gastronomia italiana, diversos artigos abordam o tema e compartilham conhecimento com sabor carioca de coração:

• Tutto bianco: combine vinhos brancos italianos com receitas
• Risottos e vinhos: os diferentes tipos de arroz na gastronomia italiana
• O que faz da pizza napolitana Zona Sul uma receita italiana de verdade
• Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados
• Por que os italianos comem tão bem?

E para quem quer escolher melhor o vinho de cada ocasião, os catálogos do Zona Sul são ótimos aliados, com seleções de rótulos, dicas de harmonização e sugestões cuidadosamente elaboradas pelos Experts. Além dos rótulos, cada catálogo sazonal contém dicas, harmonizações, receitas e curiosidades sobre cultura, gastronomia e muito mais.

Ainda quer mais? Fique por dentro da agenda da Estação Sabores e garanta sua vaga em aulas do tipo degustação para aprender na teoria e na prática. Um bom apetite!

O post Combine vinhos e pratos para uma harmonização italiana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chianti não é uva
• A uva que faz o Chianti acontecer
• Classificações do Chianti
  • Chianti DOCG tradicional
  • Chianti Superiore DOCG
  • Chianti Riserva DOCG
  • Chianti Classico DOCG
  • Chianti de sub-regiões
• Vinhos para o inverno carioca

Chianti não é uva

Antes de apresentar as qualidades e a versatilidade dos vinhos Chianti, é importante desfazer uma confusão comum: Chianti não é o nome de uma uva. O nome vem de uma região vinícola da Toscana, uma das áreas mais famosas da Itália quando o assunto é vinho. A região fica, em linhas gerais, entre Florença, Siena e Arezzo, em uma das zonas vitivinícolas e turísticas mais reconhecidas do país.

Um vinho Chianti é sempre baseado em Sangiovese, e o estilo do vinho depende de como essa uva se expressa no terroir da região.

Fonte: Conzorcio Vino Chianti

É dali que saem alguns dos tintos italianos mais versáteis do mundo. E isso tem muito a ver com a uva Sangiovese, variedade que dá alma ao Chianti e entrega uma combinação perfeita para a gastronomia: boa acidez, frutas vermelhas, taninos presentes, mas sem exagero, e um frescor que ajuda a equilibrar pratos com molho, queijo ou carne e pratos mais untuosos.

A uva que faz o Chianti acontecer

Para um vinho levar o nome Chianti, ele precisa seguir regras de origem e produção. Não basta ser tinto e italiano.

No caso do Chianti, a Sangiovese é a grande protagonista. Em versões mais clássicas, ela aparece acompanhada de outras uvas tintas permitidas, como Canaiolo, Colorino, Merlot ou Cabernet Sauvignon, dependendo do estilo e da denominação de origem.

A Sangiovese é a uva tinta mais plantada da Itália e a variedade mais emblemática da Toscana. Apesar de muio versátil, esta casta é uma das mais influenciadas por solo, altitude e clima, e pequenas variações mudam muito o estilo do vinho.

Sangiovese: a uva tinta que é simbolo da região da Toscana.

Em Chianti, essa sensibilidade não é um problema: é justamente o que dá identidade ao vinho. A região oferece solos argilo‑calcários, o tipo de terreno que a Sangiovese “gosta”, permitindo que suas raízes busquem profundidade e expressem aromas de cereja, ameixa, flores e notas terrosas com precisão. O clima, marcado por verões quentes e chuvas tardias, exige uma uva capaz de amadurecer lentamente, dando origem a vinhos vibrantes, de acidez marcante e grande longevidade.

Por isso, ao escolher um Chianti, vale lembrar: mais do que um vinho italiano clássico, ele é uma expressão da Sangiovese na Toscana. Uma uva que traduz o terroir de cada subregião com elegância e frescor.

Classificações do Chianti

Para entender os tipos de Chianti, o mais importante é saber que nem todo Chianti é igual. Todos vêm da Toscana, na Itália, e seguem regras de produção, mas podem variar em estilo, tempo de amadurecimento e região de origem.

A sigla mais presente nos rótulos Chianti é a DOCG, que significa Denominação de Origem Controlada e Garantida. Isso quer dizer que o vinho segue regras específicas de produção e passa por controles de qualidade antes de chegar às mãos do consumidor. Entre as classificações dos Chianti DOCG estão o tradicional, o Superiore, Riserva e Classico.

Chianti DOCG tradicional

O Chianti DOCG tradicional costuma ser a versão mais jovem, fresca e fácil de beber. É um vinho tinto muito gastronômico, geralmente com boa acidez, frutas vermelhas e taninos presentes, mas sem pesar demais. Combina muito bem com massas ao molho de tomate, pizzas, bruschettas, queijos e carnes mais leves.

Dentro dessa categoria está o Chianti Vittorio DOCG: de corpo médio, acidez alta e taninos macios. Um ótimo vinho de entrada que vai bem para recepções e variados pratos italianos.

Chianti Superiore DOCG

Mais estruturado que o tradicional, o Superiore DOCG segue regras mais exigentes de produção e costuma ter mais corpo e intensidade do que um Chianti mais jovem. É uma boa escolha para pratos um pouco mais marcantes, como massas recheadas, frango assado, risotos, carnes suínas e receitas de inverno.

Um exemplo de Chianti Superiore que você encontra no Zona Sul é o Santa Cristina Superiore, produzido com 90% Sangiovese e 10% Merlot, encorpado e envelhecido por 9 meses em tanque de inox e barricas e mais 2 meses em garrafa. Vai bem com grelhados, assados, massas com molho vermelhos ou densos, embutidos, queijos fortes, amadurecidos ou condimentados.

Chianti Riserva DOCG

O Chianti Riserva DOCG passa por um período maior de envelhecimento, apresentando maior complexidade, taninos mais macios e notas que podem lembrar frutas maduras, especiarias, madeira e toques terrosos.

O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica o Chianti DOCG Riserva Duca Di Saragnano para você conhecer um DOCG Riserva de qualidade, com boa estrtutura e perfeito para acompanhar massas com molho de tomate, carnes grelhadas, pizzas e queijos curados.

Chianti Classico DOCG

Também existe o Chianti Classico DOCG: uma denominação própria, ligada à área histórica mais tradicional do Chianti, entre Florença e Siena, delimitada desde 1716 por Cosimo III de’ Medici. Os rótulos de Chianti Classico têm seu próprio consórcio e costumam exibir o símbolo do Gallo Nero, o famoso galo negro.

Além disso, os Chianti Classico devem conter pelo menos 80% de Sangiovese, e só pode usar uvas tintas como Canaiolo, Colorino, Merlot ou Cabernet Sauvignon. Uvas brancas são totalmente proibidas, justamente para manter a pureza e a estrutura do vinho.

Além disso, o Classico passa por exigências de envelhecimento mais altas, divididas em categorias como Annata, Riserva e Gran Selezione, que garantem maior complexidade e profundidade.

Já o Chianti DOCG tradicional é mais amplo e flexível. A Sangiovese precisa compor no mínimo 70% do corte, e ainda é permitido incluir pequenas quantidades de uvas brancas, como Trebbiano e Malvasia.

Chianti de sub-regiões

Além desses estilos, alguns Chianti podem trazer no rótulo o nome de uma área específica dentro da região, como Chianti Colli Senesi, Chianti Rufina, Chianti Colli Fiorentini, entre outras. Esses nomes indicam sub-regiões da Toscana onde o vinho foi produzido. É como uma forma de mostrar com mais precisão de onde aquele Chianti veio.

Dentro dessas sub-regiões, os Chianti produzidos podem ter diferentes classificações como Riserva, Superiore ou Tradicional.

Vinhos para o inverno carioca

Chianti é um vinho que parece ter sido feito para o inverno carioca: ele tem estrutura para acompanhar pratos mais quentes nos dias bem frios, mas mantém frescor suficiente para os dias mais amenos. De forma geral, pode ser servido na faixa de 16 °C a 18 °C.

E para descobrir ainda mais rótulos para a estação mais fria do ano, baixe gratuitamente seu Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul. A seleção reúne vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com dicas, receitas e harmonizações para brindar com sabor de afeto.

O post Vinhos Chianti: símbolo da versatilidade toscana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quais as características de um vinho de inverno?
• Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno
  • Itália: Piemonte
  • Itália: Toscana
  • França: Vale do Rhône
• Os rótulos selecionados por Claudio Pinto
  • Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte
  • Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana
  • Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa
• Mais vinhos para seu inverno

Quais as características de um vinho de inverno?

Quando a temperatura cai, os vinhos tintos mais estruturados ganham ainda mais espaço à mesa. Não é apenas uma questão de corpo ou teor alcoólico, mas de harmonização.

Nos dias frios, os pratos costumam ter sabores mais intensos, cozimentos mais longos, molhos encorpados, carnes assadas, cogumelos, queijos curados e especiarias. Para acompanhar esse tipo de receita, entram em cena vinhos mais tânicos, com complexidade aromática e persistência.

Taninos são compostos da casca da uva que causam aquela sensação de adstringência na boca, e vinhos tânicos combinam com pratos encorpados porque essa adstringência equilibra a gordura e a intensidade das comidas mais encorpadas e untuosas.

Isso não significa que todo vinho de inverno precisa ser “pesado”. O mais importante é que ele tenha personalidade e equilíbrio para harmonizar com comidas mais substanciosas, típicas dos dias frios.

Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno

Entre as regiões mais famosas do mundo para esse estilo de vinho, três nomes aparecem com destaque especial: Piemonte, Toscana e Vale do Rhône. Cada uma tem identidade própria, uvas regionais e denominações de origem que garantem rótulos únicos.

Antes de chegar aos rótulos selecionados por Claudio Pinto, vale entender por que essas regiões se tornaram tão importantes quando o assunto é vinho tinto de inverno.

Itália: Piemonte

No noroeste da Itália, o Piemonte é uma das regiões mais respeitadas para a produção de vinhos tintos de personalidade, especialmente aqueles elaborados com a uva Nebbiolo, conhecida por dar origem a vinhos de alta complexidade e longevidade, como o Barolo e o Barbaresco. A Nebbiolo é uma uva tão “temperamental” que praticamente só revela seu potencial máximo no terrior do Piemonte.

Piemonte é uma região situada no noroeste da “bota italiana”.

Além da Nebbiolo, a região oferece uma diversidade impressionante de castas autóctones como as tintas Barbera e Dolcetto; brancas como Arneis, Cortese e Moscato Bianco.

Tudo isso convive com uma cultura gastronômica marcada por trufas brancas, risotos, queijos artesanais e carnes de caça, criando uma ligação íntima entre comida e vinho. O Piemonte é sinônimo de autenticidade e uma qualidade que o coloca entre os grandes terroirs do mundo.

Itália: Toscana

A Toscana é uma das regiões vinícolas mais famosas do mundo. É uma região conhecida pela gastronomia marcantes, com azeites, massas, carnes, queijos, embutidos e, sem dúvidas, vinhos que parecem feitos para acompanhar a gastronomia.

Entre seus grandes destaques estão os vinhos elaborados com Sangiovese, uva que dá origem a estilos consagrados como Chianti, Brunello di Montalcino e outros tintos de grande prestígio, incluindo os supertoscanos.

Para os dias mais frios, os vinhos da Toscana são ótimos companheiros, harmonizando massas com molhos condimentados, carnes de caça, risotos de cogumelos e queijos curados.

França: Vale do Rhône

Na França, o Vale do Rhône é uma das grandes referências para tintos de inverno. Ele se estende ao longo do rio Rhône, desde Lyon até quase a Provença, e essa geografia cria uma divisão natural entre dois mundos: o Rhône Norte, mais fresco e íngreme, e o Rhône Sul, mais quente e amplo. Essa diferença climática e de relevo molda vinhos completamente distintos, mas igualmente marcantes.

No Rhône Norte, a protagonista absoluta é a uva Syrah, que está entre as 10 uvas mais famosas do mundo dos vinhos. A Syrah é conhecida por produzir vinhos de cor intensa e com taninos macios.

Especialmente no sul da região, os vinhos tintos costumam ter um perfil mais intenso, com fruta madura e especiarias. É também uma região associada a cortes de uvas (também chamados de blends), em que variedades como Grenache, Syrah, Mourvèdre e Cinsault podem se complementar para criar vinhos inconfundíveis.

É no sul do Rhône que é produzido o Châteauneuf-du-Pape, uma das denominações mais famosas do mundo, conhecida por permitir até treze variedades diferentes no corte.

Os rótulos selecionados por Claudio Pinto

Depois de passar por essas regiões, fica mais fácil entender por que os rótulos escolhidos por Claudio Pinto para a seleção de vinhos de inverno do Zona Sul são tão especiais. Confira os rótulos que vão fazer a diferença no seu inverno:

Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte

O vinho Barolo Fontanafredda DOCG representa o Piemonte e a força da uva Nebbiolo.

A Fontanafredda é uma vinícola histórica da região de Langhe. Possui forte ligação com a produção de Barolo e descreve a produção de seu Barolo clássico com fermentação em contato com as cascas e maceração, processo que ajuda a suavizar taninos, construir estrutura e dar longevidade ao vinho.

A vinícola Fontanafredda foi fundada em 1858 pelo rei Vittorio Emanuele II, e desde então se tornou uma das casas mais emblemáticas do Piemonte.

O que transforma o Barolo Fontanafredda em um ícone mundial não é apenas sua qualidade, mas sua consistência. Ano após ano, ele aparece em rankings internacionais, recebe notas altas e mantém uma reputação sólida entre especialistas, sommeliers e consumidores.

Na harmonização, ele vai muito bem com pratos de sabor profundo. Uma sugestão é o pernil de cordeiro, preparado no forno, cozido ou na churrasqueira. Outra boa ideia é apostar em massas com ragu, lasanha à bolonhesa, carnes de panela e risotos de funghi.

O segredo é escolher pratos que tenham intensidade suficiente para acompanhar a estrutura do vinho.

Uma curiosidade sobre os vinhos Barolo

Os Barolos podem ser classificados tanto pela sub‑região quanto pelo tempo de envelhecimento. O Barolo DOCG exige um mínimo de três anos de maturação, sendo pelo menos dezoito meses em carvalho, enquanto o Barolo Riserva só pode ser lançado após cinco anos de envelhecimento.

Além disso, existe a classificação MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive), que identifica vinhos provenientes de áreas específicas dentro da denominação, como Monforte d’Alba, Serralunga ou Cannubi, cada uma com características próprias de solo, altitude e estilo, conferindo ao vinho uma identidade ainda mais precisa dentro do universo do Barolo.

Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana

O Brunello di Montalcino Ridolfi DOCG representa a Toscana com primor. Produzido com 100% Sangiovese, o vinho passa por longo período de amadurecimento.

Como informa a vinícola produtora, o Brunello amadurece por 36 meses em grandes barris de carvalho da Eslavônia e depois por pelo menos 12 meses em garrafa. Nas notas de prova, a vinícola descreve aromas de frutas escuras, cerejas, violeta, especiarias doces e toque balsâmico. Em boca, é equilibrado, com taninos salinos e longa persistência.

É um vinho que combina muito bem com carnes vermelhas, carnes de caça e queijos duros, mas também com receitas sugeridas pelos Experts Zona Sul, como o T-Bone de cordeiro com purê de batata baroa, sugerido pelo Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro.

O Brunello também conversa muito bem com steak au poivre, carnes assadas, polenta cremosa com ragu, massas com molho de carne e risotos de cogumelos.

Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa

O Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes traz para a seleção de vinhos de inverno a alma do sul do Rhône. Diferente dos dois italianos selecionados, que têm como protagonistas uvas muito específicas, esse vinho representa a tradição dos cortes franceses, em que diferentes variedades podem se complementar para um resultado único.

O nome Châteauneuf-du-Pape já carrega história: remete ao período em que os papas viveram em Avignon, no século XIV, e escolheram aquela região para produzir vinho.

Falando sobre sua características sensoriais, é um vinho de personalidade mediterrânea, marcado pela diversidade. A denominação permite até treze variedades diferentes no corte, embora Grenache, Syrah e Mourvèdre sejam as protagonistas. O resultado são vinhos densos, profundos, cheios de fruta madura, especiarias e ervas provençais.

Quanto à harmonização, vai bem com cordeiro, carnes grelhadas, legumes assados, aves mais intensas e receitas com ervas como alecrim, tomilho e louro. Outra possibilidade é servir o Châteauneuf-du-Pape com uma tábua de queijos, embutidos e antepastos, criando uma harmonização mais descontraída, mas ainda assim especial para os dias frios.

Mais vinhos para seu inverno

Para quem quer continuar essa viagem pelo universo dos vinhos, o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul reúne uma seleção especial feita pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com rótulos do Velho e Novo Mundo dos Vinhos, com variedades para todos os momentos e harmonizações.

Baixe o catálogo, conheça a seleção completa e descubra novos vinhos para deixar o inverno carioca mais saboroso.

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• O que caracteriza o Vinho do Porto
• Em qual taça servir?
• Estilos de Vinho do Porto e harmonizações
• Porto Branco
• Porto Ruby
• Porto Tawny
• Vinhos de inverno Zona Sul

O que caracteriza o Vinho do Porto

O Vinho do Porto, apesar do nome, é oriundo da região portuguesa do Douro. Sua origem se desenrola a partir da prática de adicionar aguardente vínica ao vinho para que ele resistisse melhor às viagens, processo que contribuiu para sua doçura e identidade marcante. Embora produzido no Douro, recebeu o nome “Porto” por ser armazenado e comercializado a partir da região entre a cidade do Porto e Vila Nova de Gaia.

Os vinhos do Porto, apesar do nome, são fabricados na região do Douro.

A grande diferença do Vinho do Porto para os demais estilos está exatamente no seu processo de produção. A adição da aguardente vínica durante a fermentação interrompe a ação das leveduras antes que todo o açúcar natural da uva seja transformado em álcool. Por isso, o resultado é um vinho mais doce, mais alcoólico, licoroso e intenso.

Também é importante não confundir Vinho do Porto com “vinho suave”. Um vinho suave tem relação com teor de açúcar e estilo de consumo. Já o Porto é outra categoria: ele é doce porque sua fermentação é interrompida, mas também é fortificado, com maior teor alcoólico e estrutura mais marcante.

Em qual taça servir?

Durante muito tempo, o Vinho do Porto era servido em cálices pequenos por ser doce, alcoólico e pensado para goles curtos. No entanto, o cálice pequeno concentrava o álcool, limitava a quantidade e reforçava a ideia de que Porto era um “final de refeição”, quase um licor.

Com o tempo, o consumo mudou e, consequentemente, a taça. Hoje, o Porto é servido em taças de vinho branco porque elas permitem que o vinho respire, abra seus aromas e revele camadas que o cálice pequeno abafava, sendo a escolha ideal para apreciar a complexidade aromática.

Um novo momento: o Vinho do Porto não está mais vinculado aos pequenos cálices.

Estilos de Vinho do Porto e harmonizações

De forma geral, o Vinho do Porto combina com sabores intensos, já que ele também é um vinho marcante, doce, licoroso e com maior teor alcoólico. Por isso, a regra principal é buscar harmonizações que tenham força suficiente para acompanhar sua personalidade.

No entanto, existem estilos diferentes, e cada um deles combina melhor com determinados momentos da refeição. Entender essa diferença ajuda muito na hora de escolher o rótulo ideal para servir antes, durante ou depois da sobremesa.

Em escala de intensidade, de menos para mais intenso, a ordem é: Porto Branco, Porto tinto Ruby e Porto tinto Tawny.

Porto Branco Dry e Seco

O Vinho do Porto branco é produzido com uvas brancas e costuma ter um perfil mais fresco, aromático e versátil. Ele se divide em duas categorias:

• Branco Seco (Dry Port): aperitivo, pode ser usado para fazer drinques, como o Portônica, versão do gin tônica utilizando vinho do Porto no lugar do gin, mas com menos calorias do que a receita original.
• Branco doce licoroso: vinho de sobremesa, bom para acompanhar doces e queijos mais intensos.

Dependendo do rótulo, pode trazer notas de mel, frutas em compota, casca de laranja, flores e especiarias. A dica do Expert é o Vinho do Porto Branco Romariz.

É uma ótima escolha para abrir a refeição, servido como aperitivo. Na harmonização, combina com queijos de sabor mais salgado ou cremoso, como gorgonzola, brie ou camembert, queijos azuis, queijo canastra meia cura e outros queijos curados de média intensidade.

Também vai bem com frutas secas, castanhas, amêndoas salgadas e sobremesas mais cremosas ou delicadas, como torta de amêndoas, cheesecake leve, panna cotta, creme de baunilha, pavê de frutas, torta de pera, doces com laranja, sobremesas com mel, sorvete de creme com frutas secas e mousses mais suaves.

Hora das receitas

• Panna Cotta sem lactose
• Manjar libanês Mhallabye
• Cheesecake de brie e damasco
• Pavê de frutas vermelhas com limão siciliano
• Pain perdu com creme inglês e pera
• Sorvete de azeite

Porto Ruby

O Vinho do Porto Ruby, como o Romariz Fine Ruby, é conhecido pela cor vermelha intensa e pelo sabor mais jovem, frutado e vibrante. Ele costuma trazer notas de frutas vermelhas e negras, como cereja, ameixa, amora e frutas em compota.

Por ter esse perfil mais intenso e frutado, funciona muito bem com sobremesas de chocolate, especialmente chocolate meio amargo ou amargo. Não se intimide em combinar o Ruby com brownie, ganache, mousse de chocolate, bolo de chocolate, fondant, petit gâteau e sobremesas com cacau mais presente.

Se você não é muito fã de chocolate, também vale harmonizá-lo com com frutas vermelhas, com cheesecake de frutas vermelhas, torta de amora, calda de cereja, compota de ameixa e sobremesas com framboesa.

Mas nem só de doces é feito o menu perfeito para o Ruby. Nos queijos, combina bem com queijos azuis, gorgonzola, roquefort, parmesão, grana padano e queijos curados de sabor mais intenso. Perfeito para fechar uma degustação de tábua de queijos.

Hora das receitas

• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Brownie de verdade do Chef David Eleutério
• Torta de chocolate sem glúten e sem lactose
• Trufas de ameixa com castanha e cacau
• Bolo de chocolate (e-book Doces Receitas)

Porto Tawny

Por fim, o Vinho do Porto Tawny tem um perfil mais aconchegante, geralmente associado ao contato com madeira. Ele é envelhecido em barricas, e entra na categoria dos vinhos envelhecidos por um longo tempo.

O vinho Romariz Fine Tawny, por exemplo, tem aromas de marmelada, figos, ameixas, madeira e especiarias, além de final lembrando ameixa e caramelo.

Na harmonização, é perfeito para sobremesas com sabores mais tostados, caramelizados e amanteigados. Ele combina com pudim, rabanada, tarte tatin, doce de leite, crème brûlée, ambrosia, arroz-doce com canela, sobremesas com figo, damasco, castanhas, nozes, amêndoas e frutas secas. Isso sem falar no chocolate ao leite e no creme de avelã.

Para os amantes de queijos, o Tawny combina com opções curadas, salgadas e de textura mais firme, como gouda envelhecido, gruyère, parmesão, pecorino, queijo da Serra, manchego, provolone curado e queijos de leite de ovelha. É uma ótima escolha para uma tábua de final de refeição com frutas secas e oleaginosas.

Hora das receitas

• Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar
• Pudim de panettone
• Pudim Abade de Priscos
• Arroz-doce caramelado
• Petit Gâteau de doce de leite

Vinhos de inverno Zona Sul

Para quem quer continuar explorando rótulos especiais para os dias mais frios, o Zona Sul preparou o Catálogo de Vinhos de Inverno, uma seleção de vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto. Além dos rótulos selecionados, a publicação conta com dicas de harmonização, dicas e receitas.

Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e descubra como deixar o seu inverno carioca de coração ainda mais gostoso.

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O que é o Prêmio Amo Vinho?

O Prêmio Amo Vinho 2026 é uma iniciativa do Zona Sul criada para celebrar quem ama vinho e boa gastronomia.

Aberto a todos os apaixonados pelo universo dos vinhos, apreciadores ou profissionais, o prêmio convida o público a viver uma experiência envolvente de harmonização, aprendizado e troca, com provas ao vivo, curadoria especializada e foco na cultura do vinho italiano, em um formato inédito no Rio de Janeiro.

As provas mesclam uma etapa online e uma prova presencial com a presença dos jurados especializados: os Experts Zona Sul Claudio Pinto (Vinhos), Christophe Lidy (Gastronomia) e José Padilha (Cervejas).

Todos os apaixonados por vinhos podem participar.

Fique atento às etapas

Não perca a data de inscrição e fique de olho das próximas etapas:

• Prova online de pré‑seleção até 10/5: o participante realiza o cadastro no hotsite e envia suas harmonizações, escolhendo pratos e vinhos dentro dos critérios do prêmio. A prova é online e tem duração de 15 minutos.
• Seleção dos finalistas – 11/5 a 31/5: as propostas são avaliadas por uma banca especializada formada por Experts Zona Sul, que seleciona os finalistas com base em técnica, coerência e sensibilidade gastronômica.
• Prova presencial de harmonização – 09/6: os finalistas participam de uma prova presencial ao vivo, harmonizando pratos italianos com vinhos de livre escolha disponíveis no Zona Sul e apresentando suas escolhas para um júri técnico.
• Divulgação dos resultados e premiação – 02/7: em um evento especial no Espaço Zona Sul, no Consulado Italiano, o vencedor é anunciado e celebra sua paixão pelo vinho e pela gastronomia ao lado de grandes nomes da enologia e da culinária.

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Premiação

Depois de etapas desafiadoras, harmonizações e muita dedicação, o vencedor sobe ao palco para celebrar seu talento diante de Experts, Chefs e amantes do vinho e recebe presentes exclusivos:

• Placa e troféu comemorativos
• Utensílios personalizados
• Cartão‑presente no valor de R$ 5 mil
• Matéria na Revista Estação Zona Sul
• Kit presente com seleção de vinhos
• Aula coparticipativa na Estação Sabores

Edições anteriores: Chef do Coração

O Prêmio Amo Vinho faz parte da iniciativa Chef do Coração, um projeto do Zona Sul que nasceu com o propósito de valorizar talentos e criar experiências que aproximam as pessoas da gastronomia de forma leve, prática e envolvente.

Ao longo das edições anteriores do Chef de Coração, o público acompanhou de perto a descoberta de novos nomes e histórias inspiradoras. Mais do que uma competição, o projeto se consolidou como um espaço de troca, aprendizado e visibilidade, reunindo desde profissionais até apaixonados pela cozinha em desafios que destacam técnica, criatividade e identidade.

Com o Amo Vinho, essa proposta ganha um novo foco. O vinho entra como protagonista, ampliando o olhar para a harmonização, o paladar e a experiência completa à mesa. A essência, no entanto, permanece a mesma: incentivar, ensinar e celebrar quem vive a gastronomia com paixão.

É essa continuidade que fortalece a iniciativa. O que começou com a cozinha agora se expande para o universo dos vinhos, mantendo o mesmo espírito de descoberta que já marcou as edições anteriores do Chef de Coração. Um brinde aos novos talentos!

Para aprender mais sobre vinhos

Antes de se inscrever para o prêmio, não deixe de conferir as “colas” que a equipe Gastronomia Carioca selecionou para você se tornar praticamente um especialista no tema. Confira alguns artigos sobre o mundo dos vinhos para mergulhar de coração no prêmio:

• Enólogo ou sommelier? Entenda as diferenças dos especialistas em vinhos
• Entendendo os blends no mundo dos vinhos
• O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo
• Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• Catálogo de Vinhos Zona Sul

O post Amo Vinho: o prêmio Zona Sul que vai revelar os talentos no mundo dos vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Velho Mundo e Novo Mundo dos Vinhos
• Uma viagem pela Argentina
  • Vinhos e gastronomia
• Um tour pelo Chile
  • Vinhos e bebidas
  • Gastronomia chilena
• Outros países do Novo Mundo para desbravar

Velho Mundo e Novo Mundo dos Vinhos

No vocabulário do vinho, é comum ouvir as expressões “Velho Mundo” e “Novo Mundo”. Esses termos não se referem somente à geografia, mas sobretudo às tradições na produção vinícola.

As terminologias não são uma exclusividade dos vinhos. O termo “Novo Mundo” tem relação com expedições para as Américas por Cristóvão Colombo, no final do século XV. A origem das expressões também é atribuída ao navegador e geógrafo Américo Vespúcio, que utilizou a expressão nas cartas em que descrevia suas viagens.

Os termos Novo e Velho Mundo foram adotados no final do século XX para informar a origem dos vinhos produzidos.

O Velho Mundo representa os países europeus com séculos de tradição na viticultura, como França, Itália, Espanha e Portugal. Considerados os precursores da produção vinícola, esses países possuem diversas regiões com indicações geográficas protegidas, onde os processos de produção são regulamentados e fiscalizados com rigor — tudo visando preservar a tradição, garantir a autenticidade e assegurar a qualidade dos vinhos oferecidos aos consumidores.

Já o Novo Mundo abrange regiões produtoras mais recentes, como Argentina, Chile, África do Sul, Austrália, Nova Zelândia, Estados Unidos e Brasil. Embora mais jovens na tradição vinícola, esses países vêm surpreendendo com rótulos premiados e de identidade própria. A produção nesses territórios é marcada por inovação tecnológica, liberdade criativa e estilos contemporâneos, que valorizam a versatilidade.

Uma viagem pela Argentina

A Argentina é um país de proporções continentais, com geografia e clima tão variados quanto sua riqueza cultural. A presença da Cordilheira dos Andes influencia diretamente a viticultura, proporcionando altitudes ideais, dias ensolarados e noites frescas — combinação perfeita para uvas de alta qualidade.

A economia local costuma favorecer o turismo e não são poucos os locais que merecem sua visita!

Buenos Aires, a capital argentina, respira boemia e cultura. Conheça o charme das ruas de San Telmo, assista a um show de tango em La Boca e tome um café no Café Tortoni. Além da capital, você pode conhecer Bariloche e esquiar nos Andes, admirar as Cataratas do Iguaçu pelos olhos dos argentinos, conhecer o Ushuaia e a cultura de Salta e Jujuy.

Para os amantes do enoturismo, a dica é visitar Mendoza, a principal região produtora.

Vinhos e gastronomia

A tradicional uva da Argentina é a Malbec e a principal região produtora é Mendoza. Apesar da Malbec ser a casta mais famosa no país, outras uvas fazem parte do “portifólio” argentino, como a Bonarda, a Torrontés e a Cabernet Sauvignon, a rainha das tintas. Conheça algumas que estão no topo da lista:

Desde 2011, comemora-se, na argentina, todo dia 17 de abril, o “Dia Mundial da Malbec”. A data foi criada pela organização Wines of Argentina para comemorar e divulgar a Malbec, uva responsável pelos melhores e mais famosos vinhos do país.

Experimente os rótulos selecionados pelo Expert Claudio Pinto, como o Rosé Argento, produzido com Pinot Grigio e Syrah, que combina com massas com molhos leves, saladas e sushi. Entre os tintos, o blend de Cabernet Sauvignon, Malbec e Petit Verdot Kaiken, um vinho complexo, encorpado e rico, que vai bem com carnes vermelhas (chorizo ou cordeiro), pratos como ragu de carne e ensopados e queijos curados.

Na gastronomia, as delícias argentinas vão além de empanada e alfajor, com pratos típicos como choripán, asado e muita carne na parilla, o típico churrasco do país.

Um tour pelo Chile

Do deserto à neve. O Chile coleciona roteiros para quem ama diversificar os passeios: os encantos da capital Santiago, o deserto do Atacama, o Valle Nevado para os amantes de esqui e snowboard, a Patagônia chilena e a enigmática Ilha de Páscoa.

Para quem é amante do enoturismo, o Valle del Maipo é uma região clássica de produção vinícola, além do Valle de Colchagua e Valle de Casablanca.

Vinhos e bebidas

O Chile é um dos maiores produtores de vinho do mundo e variedades como a Carménère, uva símbolo do país, e a “rainha das tintas”, Cabernet Sauvignon, são largamente cultivadas. Entre as principais regiões produtoras estão Maipo, Colchagua e Casablanca.

Experimente rótulos das vinícolas chilenas Morandé, Miguel Torres e Baron Philippe de Rothschild, que você encontra no Zona Sul.

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Gastronomia chilena

A gastronomia chilena é marcada por influências que misturam raízes indígenas, herança espanhola e criatividade local. Entre os pratos tradicionais estão empanadas, pastel de choclo, cazuela e curanto. Também fazem parte do cardápio o lomo a lo pobre, a chorrillana e o caldillo de congrio. Para adoçar, há alfajores, torta de milhojas e outras delícias variadas.

Outros países do Novo Mundo para desbravar

Além de Argentina e Chile, outros países do Novo Mundo merecem atenção dos apaixonados por vinho. Conheça mais sobre alguns produtores de destaque:

• Austrália: com a uva Shiraz como símbolo, apresenta vinhos potentes e exóticos.
• África do Sul: país de clima mediterrâneo com diversidade de castas, como Chenin Blanc e Pinotage.
• Chile: reconhecido internacionalmente por seus vinhos de qualidade, como os premiados Seña e Almaviva, com destaque para as uvas Carménère e Cabernet Sauvignon.
• Brasil: com destaque para a Serra Gaúcha, desponta na produção de espumantes, como os da linha ODE, e tintos leves, com destaque para a Rota dos Vinhos em Bento Gonçalves e os vinhos de altitude de Santa Catarina.

Se você gosta de viajar pelo mundo dos sabores, acompanhe as aulas da Estação Sabores e aprenda mais sobre a gastronomia e culturas dos países com os Experts e Chefs Zona Sul.

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Aqui você vai ver:

• O inverno não é só para os tintos
• Uvas brancas de inverno
  • Chardonnay
  • Sauvignon Blanc
  • Chenin Blanc
• Vinhos de inverno Zona Sul

O inverno não é só para os tintos

Para quem adora brindar os momentos aconchegantes do inverno, escolher o vinho ideal faz toda a diferença — e alguns estilos são verdadeiros clássicos da estação: tintos mais encorpados, com taninos marcantes, vinhos que passaram por barricas de madeira e até os licorosos, como os elegantes Porto e Madeira.

Mas o inverno não é território exclusivo dos tintos, isso é puro mito! Embora essa preferência seja comum e até instintiva, ousar nas escolhas requer conhecimento. E aí vem a boa notícia: há tintos leves perfeitos para o verão, assim como rosés e brancos mais estruturados que brilham nos dias frios.

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Algumas castas oferecem características ideais para harmonizar com pratos mais condimentados e robustos, e técnicas como a colheita tardia ou a fermentação e maturação em barricas de carvalho conferem corpo, textura e complexidade aos vinhos brancos — tornando-os perfeitos para serem apreciados em temperaturas mais altas, típicas da estação mais fria.

Uvas brancas de inverno

Algumas uvas brancas são indicadas para a produção de vinhos mais encorpados e complexos devido às suas características como acidez marcante, complexidade aromática e até mesmo espessura da casca. Conheça algumas das castas mais utilizadas para a produção de vinhos brancos de inverno.

Chardonnay

A uva Chardonnay, originária da Borgonha, na França, é considerada a rainha das uvas brancas. Além de ser perfeita para a produção de vinhos jovens, ela possui alta compatibilidade com envelhecimento em madeira, ganhando notas de baunilha, manteiga, mel e frutos secos. O resultado são vinhos perfeitos dias frios, mais encorpados com textura cremosa — perfeitos para pratos como fondue de queijo, massas com molho branco, risottos com champignon e carnes brancas assadas.

Um tipo de vinho branco 100% produzido com uvas Chardonnay é o Chablis, uma denominação de origem localizada no norte da Borgonha.

No entanto, os vinhos Chablis, passam raramente por barricas de carvalho, resultando em vinhos frescos e elegantes, com acidez e mineralidade. No entanto, alguns Chablis oferecem complexidade suficiente para harmonizar com pratos mais quentes, incluindo o fondue de queijo.

Vinhos Chablis são vinhos de corpo leve a médio, passam raramente por barricas de carvalho, para preservar sua pureza e frescor.

Além de protagonizar outros vinhos icônicos como Meursault e Montrachet, a Chardonnay é uma das três uvas autorizadas na produção do Champagne, ao lado da Pinot Noir e da Pinot Meunier. Quando utilizada sozinha, dá origem ao estilo conhecido como Blanc de Blanc.

Sauvignon Blanc

A uva Sauvignon Blanc é conhecida por produzir vinhos frescos e com alta acidez, mas também pode surpreender no inverno — especialmente quando passa por envelhecimento em barricas, é vinificada em colheitas tardias (Late Harvest) ou utilizada em blends com outras castas, como a Sémillon. Esses estilos resultam em vinhos mais densos e estruturados, perfeitos para harmonizar com queijos, aves e pratos à base de cogumelos.

Para provar um Sauvignon Blanc ideal para o inverno, a dica do Expert em Vinhos Claudio Pinto é o chileno Escudo Rojo Sauvignon Blanc Gran Reserva. De corpo médio, guarda de até 5 anos e temperatura de serviço ideal entre 10 °C e 12 °C. Acompanha bem tábuas de queijos leves, bruschettas, carpaccios de peixe e peixe-branco.

Chenin Blanc

A uva branca Chenin Blanc, originária do Vale do Loire, na França, possui alta versatilidade, sendo conhecida também pelo seu potencial de guarda. Dependendo do estilo e da vinificação, o vinho produzido com essa variedade pode ser consumido jovem ou envelhecer por vários anos em barricas. O resultado é uma uva que permite a produção de vinhos jovens, frutados e frescos até vinhos mais encorpados e fortificados, indicados para sobremesa.

Um rótulo Chenin Blanc indicado pelo Expert Claudio Pinto para o inverno é o sul-africano Rhino Run Chenin Blanc: corpo médio, com aromas de pêssegos maduros e flores brancas. Combina com dias mais amenos, harmonizando com queijos de cabra, carnes brancas com molho cítrico e saladas.

Além das mais conhecidas, outras uvas brancas revelam um notável potencial de envelhecimento, como a Riesling, com sua acidez marcante e expressão aromática refinada, e a Sémillon, que adquire notas de mel quando envelhecida em baricas.

Vinhos de inverno Zona Sul

Que tal conhecer mais dicas de vinhos para o seu inverno? O Zona Sul convida você a mergulhar no universo da enogastronomia com o Catálogo de Vinhos de Inverno, com rótulos selecionados pelo Expert Claudio Pinto, além de dicas de harmonizações e curiosidades. Um brinde ao inverno carioca!

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Aqui você vai ver:

• A Itália como produtora de vinhos
• O significado das siglas
  • IGT (Indicazione Geografica Tipica) e IGP
  • DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
  • DOP (Denominação de Origem Protegida)
• Nomenclaturas em outros lugares do mundo
• Vinhos de inverno Zona Sul

A Itália como produtora de vinhos

A Itália é uma potência mundial na produção de vinhos — e isso não acontece por acaso. Com mais de 2.000 anos de história vitivinícola, esse país do Velho Mundo reúne uma infinidade de uvas nativas (conhecidas como autóctones), práticas de cultivo únicas e processos de produção variados.

Além de toda essa bagagem histórica, vale mencionar os mais de 800 mil hectares de vinhedos distribuídos por todas as regiões, como Toscana, Piemonte, Sicília, Puglia, Vêneto, Lombardia, Campânia, entre outras. Cada terroir apresenta um clima único, solo característico e uma expressão autêntica.

Além das regiões renomadas pela produção de vinhos, há localidades que se destacam pela ligação com receitas e ingredientes específicos. Um exemplo emblemático é o da pizza napolitana, cujo modo tradicional de preparo — cuidadosamente preservado pelos pizzaiolos — foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.

O significado das siglas

Diante de tanta diversidade, como garantir a qualidade e a confiança de quem consome os vinhos italianos? É aí que entram as Indicações Geográficas: sistemas oficiais que certificam a procedência, o método de produção e o estilo do vinho.

Pensando nisso, o governo italiano, alinhado aos padrões da União Europeia, implementou classificações como IGT, DOC e DOCG. Essas siglas definem os níveis de qualidade e a ligação direta com o território de origem, criando uma rede sólida de controle que valoriza os produtores locais e as regiões vinícolas, garantindo uma experiência autêntica a quem aprecia um bom vinho.

Termos como DOP, DOC, DOCG e IGT não são apenas siglas: representam diferentes níveis de controle e prestígio, assegurando ao consumidor que aquele queijo, vinho ou azeite carrega consigo cultura, técnica e território.

Conheça cada uma dessas categorias e entenda como elas preservam o legado gastronômico.

IGT (Indicazione Geografica Tipica) e IGP

A categoria IGT — Indicação Geográfica Típica — representa uma classificação mais flexível dentro do sistema de vinhos italianos, permitindo maior liberdade criativa aos produtores. Embora não exija o cumprimento rigoroso das normas DOC ou DOCG, o IGT ainda garante que o vinho mantenha a ligação com sua região de origem.

Essa liberdade favorece a inovação e a produção de novos rótulos como os “Super Toscanos”, que conquistaram reconhecimento no mundo todo ao explorar novas combinações no contexto regional.

Há também a IGP (Indicazione Geografica Protetta) é uma certificação europeia usada não somente para vinhos, mas para diversos produtos alimentares, e garante que ao menos uma etapa da produção (como transformação ou elaboração) ocorra na região indicada.

Entre os vinhos IGT e IGP que você encontra no Zona Sul, estão rótulos como o Bocelli Toscana IGT, um blend tinto da região de Toscana feito de Sangiovese, Merlot, Syrah e Cabernet Sauvignon. Harmoniza com pratos tradicionais da Toscana: carnes vermelhas grelhadas suculentas, frios e queijos curados como o Pecorino.

Outra opção é o Piu Rosso IGP, produzido na região de Puglia com as uvas Malvasia Nera, Negroamaro e Sangiovese. Vinho fácil de beber e acompanha muito bem carnes magras, pizzas, massas com molho vermelho e queijos meia cura.

Acompanhe o pizzaiolo Stefano Angelone no preparo de um legítimo spaghetti italiano com tomate pelado Due.

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DOC (Denominazione di Origine Controllata) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

DOC – Denominação de Origem Controlada, é a classificação para vinhos produzidos em áreas delimitadas, com regras rígidas sobre tipo de uva, rendimento por hectare, técnicas de vinificação e envelhecimento.

Já a Denominação de Origem Controlada e Garantida — representa o nível mais elevado da pirâmide de qualidade dos vinhos italianos. Essa classificação incorpora as exigências da categoria DOC, submetendo ainda os vinhos a rigorosos exames químicos e provas de degustação feitas por comissões especializadas antes que possam ser vendidos.

Experimente vinhos DOC e DOCG que você encontra no Zona Sul como o toscano Morellino Di Scansano DOCG, que vai bem com carnes como bife de chorizo, costela de cordeiro ou picanha, massas com molhos de carne e clássicos italianos como bistecca alla fiorentina ou cacciucco (sopa de frutos-do-mar com tomate e vinho tinto).

Convide alguém para apreciar com você o tinto Borgo Del Mandorlo Primitivo Di Manduria DOC, produzido na região de Puglia, ideal para carnes assadas, grelhadas, pratos de caça e queijos maduros.

Que tal preparar um Girasolini Straciadoro para combinar com seus vinhos italianos?

DOP (Denominação de Origem Protegida)

DOP ( Denominação de Origem Protegida) se refere a produtos em geral, e não somente vinhos, cuja produção, transformação e elaboração ocorrem em uma área geográfica específica, como o Parmigiano Reggiano DOP, além de azeites, frios, entre outros.

O selo DOP atesta que o produto foi todo elaborado, processado e produzido em determinada área, segundo critérios tradicionais definidos por regulamentação europeia e nacional. Um produto DOP está 100% vinculado ao seu local de origem.

Embora menos comum em rótulos de vinho italiano — que costumam obter os selos DOC e DOCG —, DOP serve de referência em regiões que valorizam o vínculo total com o território e processos sustentáveis.

Nomenclaturas em outros lugares do mundo

Não são apenas os vinhos italianos que possuem regras de nomenclatura e controle de produção. Na França, o sistema de classificação de vinhos é baseado nas siglas AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) e AOP (Appellation d’Origine Protégée), que funcionam com regras rigorosas semelhantes às do DOCG italiano, garantindo que vinhos como um AOC Bordeaux sigam padrões específicos de produção e origem.

Em Portugal, as denominações seguem lógica parecida, com o uso da sigla DOC (Denominação de Origem Controlada) para regiões como Douro, Dão e Alentejo. O país também utiliza o selo de Vinho Regional (VR), que oferece maior flexibilidade e se assemelha à categoria IGT italiana, permitindo liberdade criativa sem perder a qualidade.

Outros lugares do mundo também possuem suas especificações, como os queijos artesanais de Minas Gerais com Indicação Geográfica (IG). Atualmente, três regiões mineiras possuem esse reconhecimento oficial pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI): Serro, Canastra e Cerrado.

No universo dos espumantes, a nomenclatura também muda conforme a proteção geográfica: a Itália tem o Prosecco, a França tem Champagne, e a Espanha, Cava, com seus métodos específicos de fermentação e uvas específicas.

Para saber mais sobre siglas e termos ligados às bebidas, conheça o glossário dos vinhos.

Vinhos de inverno Zona Sul

Por fim, agora que você já conhece tudo sobre as indicações geográficas dos vinhos italianos — da IGT à DOCG, incluindo curiosidades sobre outras nomenclaturas internacionais — baixe o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e conheça rótulos selecionados para harmonizar com os dias mais frios. São bebidas e receitas perfeitas para aquecer o dia a dia carioca de coração com sabor de afeto.

O post Indicações geográficas: o que significam as siglas nos vinhos italianos? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas e vinhos portugueses: uma harmonização para cada momento
• Feijoada à Transmontana
• Arroz de pato
• Bacalhau à Brás
• Pudim Abade de Priscos
• Vinhos de Inverno Zona Sul

Receitas e vinhos portugueses: uma harmonização para cada momento

Portugal é reconhecido por sua rica cultura, tradição na produção de vinhos e uma gastronomia variada, marcada por pratos emblemáticos como o bacalhau, caldos reconfortantes e sobremesas à base de ovos.

Quem mergulhou de cabeça nesse cardápio cheio de história foi o Chef Zona Sul Tiago Guimarães, que conheceu de perto a gastronomia portuguesa e voltou ao Brasil encantado pelos sabores da terrinha.

Para trazer essa experiência à sua mesa, o Chef Tiago selecionou receitas típicas portuguesas para você preparar em casa — com praticidade e tradição. E para tornar tudo ainda mais especial, cada prato vem acompanhado de uma harmonização perfeita com vinhos portugueses escolhidos a dedo pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto.

Pronto para começar essa viagem gastronômica por Portugal sem sair de casa?

Feijoada à Transmontana

A feijoada à transmontana tem origem em Trás-os-Montes, região portuguesa marcada por clima rigoroso e tradições culinárias fortes. O termo “transmontano(a)” identifica tudo que vem dessa localidade.

Essa receita nasceu do aproveitamento de ingredientes locais durante o inverno: carnes suínas curadas, enchidos artesanais e feijão encarnado compõem um prato robusto, geralmente servido em almoços de domingo e festas populares.

A harmonização com o vinho tinto Pacheca, da região de Douro, completa a experiência. A acidez equilibrada do vinho ajuda a limpar o paladar entre as garfadas e suaviza a untuosidade da feijoada, realçando seus sabores.

Ingredientes (serve até 8 pessoas)

• 200 g de peito de novilho
• 300 g de barriga de porco
• 1/2 pé de porco
• 1/2 orelha de porco
• 1/2 morcela
• 1/2 farinheira
• 1/2 chouriço
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 200 g de polpa de tomate
• 50 ml de vinho branco
• 300 g de feijão encarnado (vermelho)
• 300 g de couve lombarda
• 2 folhas de louro
• Sal, azeite e coentros frescos a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande com água, coloque uma cebola em pedaços, um dente de alho, o louro e sal.
2. Acrescente as carnes e os enchidos. Cozinhe por 20 minutos com a panela tampada.
3. Retire os enchidos e continue cozinhando as carnes por mais 10 minutos.
4. Reserve o caldo da cozedura, corte as carnes e os enchidos em pedaços e reserve.
5. Em outra panela, refogue a cebola e o alho laminados no azeite.
6. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco, deixando apurar.
7. Junte o feijão cozido, as carnes, a couve cortada em julienne e o caldo reservado.
8. Misture bem, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.
9. Ajuste os temperos e adicione os enchidos nos últimos 5 minutos para não desmancharem.
10. Finalize com coentros picados e sirva imediatamente.

Arroz de Pato

O arroz de pato tem origem na era medieval e era inicialmente preparado com pato selvagem e poucos temperos. Com o tempo, na gastronomia portuguesa, o prato passou a ser servido em festas e comemorações e ganhou o nome de “arroz à portuguesa”, incorporando especiarias e embutidos. Hoje, é considerado um prato tradicional e simbólico, presente em mesas familiares e festivais gastronômicos.

Experimente reproduzir a típica receita lusitana seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul Tiago Guimarães e harmonize com o vinho tinto português Porta da Ravessa Special Edition, aveludado e encorpado, que equilibra bem os sabores intensos do prato.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 1,5 L de água
• 100 ml de vinho tinto
• 150 g de linguiça calabresa
• 2 folhas de louro
• 1 pato inteiro ou 4 peitos de pato
• Sal a gosto
• 50 ml de azeite
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 500 g de arroz agulhinha
• Mussarela ralada para gratinar
• Pimenta-do-reino a gosto
• Colorau (ou páprica doce) a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, doure a cebola e os dentes de alho em azeite.
2. Adicione a água, o vinho tinto, as folhas de louro, o pato em pedaços e sal.
3. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
4. Coe e reserve o caldo da cozedura. Desfie o pato e descarte ossos e pele.
5. Em outra panela, faça um refogado com azeite, cebola e alho picados.
6. Acrescente um pouco do caldo reservado e deixe apurar.
7. Junte o arroz cru, misture bem e adicione 500 ml do caldo reservado, o colorau e a pimenta.
8. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até o arroz ficar quase pronto.
9. Transfira o arroz para um tabuleiro. Salpique a mussarela ralada por cima.
10. Corte a calabresa em rodelas e distribua sobre o arroz.
11. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até gratinar e dourar.

Bacalhau à Brás

Para os portugueses, “bacalhau não é peixe” — e, diferentemente da harmonização clássica de peixes com vinhos brancos ou rosés, o bacalhau combina muito bem com tintos. A harmonização com o Quinta do Espírito Santo revela um equilíbrio elegante entre intensidade e delicadeza, com os taninos ideais para ressaltar sabores sem sobrepor.

Experimente essa combinação cheia de personalidade e conte com a linha completa Porto D’oro para garantir bacalhau de qualidade para sua receita.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 800 g de lombo de bacalhau demolhado
• 2 pacotes de batata palha
• 1 cebola média, cortada em meias-luas
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Azeite a gosto
• 6 ovos
• 12 unidades de azeitona preta
• 1 ramo de salsa fresca picada

Modo de preparo

1. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e as folhas de louro até que fiquem macios.
3. Acrescente o bacalhau desfiado, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique totalmente branco e tenro.
4. Retire o louro, adicione a batata palha e misture bem.
5. Bata levemente os ovos e incorpore-os à mistura, mexendo delicadamente para envolver os ingredientes sem cozinhar demais — os ovos devem permanecer cremosos.
6. Finalize com a salsa picada e decore com as azeitonas.

Pudim Abade de Priscos

O Pudim Abade de Priscos é uma das joias da doçaria tradicional portuguesa, criado no século XIX pelo abade Manuel Joaquim Machado Rebelo. Famoso por sua textura sedosa e sabor intenso, o pudim se destaca por um ingrediente inusitado: o toucinho de porco.

A doçura do pudim vai bem com o vinho do Porto Ruby Romariz. É uma combinação indulgente, ideal para encerrar um jantar com sofisticação e alma portuguesa.

Ingredientes (rendimento de 10 porções)

• 15 gemas
• 50 ml de Vinho do Porto
• 750 ml de água
• 600 g de açúcar
• 2 paus de canela
• 50 g de toucinho ou bacon
• Raspas de 2 limões

Ingredientes para o caramelo

• 300 g de açúcar
• 100 ml de água fria
• 140 ml de água quente

Modo de preparo

1. Caramelo: em uma panela pequena, misture o açúcar com 100 ml de água fria. Leve ao fogo até começar a dourar, e então adicione os 140 ml de água quente para obter um caramelo mais líquido. Despeje o caramelo na forma do pudim e deixe esfriar.
2. Calda: em outra panela, coloque a água, o açúcar, os paus de canela, o toucinho e as raspas de limão. Deixe ferver até atingir 115 °C. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, coe a calda, descartando o toucinho, a canela e as raspas.
3. Pudim: misture delicadamente as gemas com o Vinho do Porto, usando um garfo, sem incorporar ar. Acrescente gradualmente a calda às gemas, misturando bem. Despeje essa mistura na forma caramelizada.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, em banho-maria, cobrindo com papel-alumínio. Asse por cerca de 1 hora.

Vinhos de inverno Zona Sul

Se tem uma estação que combina com vinho, é o inverno. E quando o assunto é vinho português, a seleção do Expert Claudio Pinto para o catálogo de inverno Zona Sul é imperdível. São mais de 30 rótulos de países consagrados — Portugal, Itália, França, Espanha, Argentina e Chile — acompanhados de receitas e sugestões de harmonização.

Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e embarque numa viagem pelos sabores do mundo — sem sair da sua casa, ou melhor, da sua taça.

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Apesar de o inverno não ser exatamente a estação mais “carioca” do ano, ele tem seu charme. E esse friozinho é um convite irresistível aos prazeres da enogastronomia.

Pensando nisso, o Expert em Vinhos do Zona Sul, Claudio Pinto, selecionou rótulos especiais da Itália, Portugal, França, Espanha, Argentina e Chile. Uma verdadeira viagem pelo universo da vitivinicultura — com sugestões de receitas e harmonizações para você brindar a chegada do inverno em grande estilo. Baixe seu catálogo de vinhos de inverno Zona Sul e faça um brinde às delícias da estação.

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