Aqui você vai ver:

• Tipos de classificação
• Classificação pela fermentação
  • Cervejas da família Lager
  • Cervejas da família Ale
• Catálogo de cervejas de verão Zona Sul

Tipos de classificação

Quando se fala em cervejas Lager ou Ale, você sabe diferenciar? De acordo com o Sindicerv (Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja), as cervejas podem ser classificadas de acordo com seu teor de álcool e extrato, pelo malte ou de acordo com o tipo de fermentação.

Pelo teor de álcool, elas podem ser sem álcool ou alcoólicas, se tiverem mais de 0,5% de teor alcoólico. ABV é a sigla para Alcohol by Volume e as cervejas podem ser classificadas pelo seu teor alcoólico. De acordo com a BJCP (Beer Judge Certification Program), a escala é a seguinte:

• Abaixo de 4% ABV: baixo teor alcoólico;
• De 4% a 6% ABV:  teor alcoólico moderado;
• Acima de 6% ABV: alto teor alcoólico;
• Acima de 9%: teor alcoólico muito alto.

De acordo com o malte, podem ser mais ou menos tostadas e derivadas de cevada ou outros cereais, como as cervejas de trigo. As cervejas ainda podem ser agrupadas em outras categorias, como coloração e amargor.

Quanto ao amargor, o índice utilizado é o IBU, sigla internacional para a expressão International Bitterness Unit ou em português, unidade internacional de amargor. Quanto mais amargor, mais lúpulo na composição da cerveja.

Já pela coloração, as cervejas seguem a EBC, a sigla para European Brewery Convention, que em português significa Convenção Europeia de Produção de Cerveja. No Brasil, essa é a escala adotada para a medir a coloração da bebida. Já outros países podem adotar o SRM (Standard Reference Method), que significa Método de Referência Padrão, que possui outra codificação.

Por fim, os tipos de fermentação se dividem em Ale e Lager, de alta e baixa fermentação.

Classificação pela fermentação

Já de acordo com o tipo de fermentação, as cervejas podem ser Ale, Lager ou ainda as milenares Lambic, a “mãe” de praticamente todas as cervejas da atualidade.

As cervejas Lambic, desenvolvidas numa região ao norte de Bruxelas por cervejeiros locais, conta com um processo de fermentação espontânea, a partir de leveduras selvagens, o que dá a elas características bem peculiares. O método, bem antigo, evoluiu e deu origem a métodos de fermentação controlada, o que deu origem às cervejas Ale e Lager. Entretanto, ainda é possível encontrar cervejarias que permanecem fiéis ao processo tradicional da fabricação das Lambic.

Quanto aos dois outros tipos de cervejas que dominaram o mundo, elas se dividem em cervejas de alta fermentação, as Ale, e de baixa fermentação, as Lager.

Cervejas da família Lager

As cervejas Lager são cervejas de baixa fermentação, que acontece em baixas temperaturas, entre 8º e 15ºC mais ou menos, e dura em torno de 14 dias. Após esse período, as leveduras ficam concentradas no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente mais leves e claras do que as ALE, com menor teor alcoólico, refrescantes e menos amargas que as Ales, pois utilizam menos lúpulo.

O termo Lager significa “armazenada” e se refere ao tempo de armazenamento da cerveja para o processo de fermentação e maturação.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. Apesar de muita gente associar cervejas refrescantes a cervejas claras, nem toda Lager é clara, já que o malte utilizado influencia no resultado final, conferindo notas mais ou menos tostadas à bebida.

Para os dias de verão, o Expert em Cervejas José Padilha recomenda as cervejas do tipo Light Lager: límpidas, com sabores suaves e fáceis de beber.

Entre as Light Lager produzidas no Brasil estão Noi Bionda Oro, Hocus Pocus Alma Oat Lager, Odin Pilsen, entre outras que você confere no catálogo de cervejas de verão Zona Sul.

Cervejas da família Ale

Enquanto as cervejas Lager são de baixa fermentação, as Ale são conhecidas como cervejas de alta fermentação. Isso porque as leveduras sobem para a superfície do tanque durante o processo de fermentação, que ocorre entre 15º e 25ºC mais ou menos, e dura cerca de cinco dias. O resultado são cervejas com aromas e sabores mais complexos, com IBU mais alto, em geral.

Entre as Ale com amargor mais pronunciado, estão as cervejas IPA e as Pale Ale, de amargor intenso, cítricas e florais. Além desses estilos, as Weizenbier, Witbier, Weiss, Porter, Stout, Catharina Sour, Dubbel e Tripel também estão entre as Ale mais famosas.

Para o catálogo de verão Zona Sul, o Expert José Padilha selecionou algumas cervejas Light Ale que vão bem para refrescar o seu dia e harmonizar com pratos altamente versáteis. Entre os rótulos nacionais estão as cerveja Mohave APA Jimmy Ogro, Hocus Pocus Apa Cadabra, Hocus Pocus Orange Sunshine e Masterpiece Manet.

Catálogo de cervejas de verão Zona Sul

Se você é um amante de cervejas e deseja saber mais sobre as bebidas que combinam com o clima do momento, incluindo as Light Ale e Light Lager, confira os catálogos elaborados pelos Experts Zona Sul. Além dos variados rótulos selecionados por José Padilha, a publicação conta com dicas de harmonização e uma série de informações e curiosidades.

Faça brinde ao verão com cervejas perfeitas para o calor carioca!

O post Ale x Lager: entenda as diferenças entre as principais famílias de cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Conheça a Eisenbahn
• Receitas para combinar
  • Unfiltered + Steak Tartar
  • German Pilsner + Canapé de salmão
  • Weizenbier + Bacalhau nas natas
  • Pale Ale + Mexilhão à moda da Chef
  • Session IPA + Camarão à bulhão pato
  • American IPA + Arroz de pato
• Mais cerveja e gastronomia, por favor!

Conheça a Eisenbahn

A Eisenbahn é uma das cervejarias artesanais mais icônicas do Brasil. O resultado desse cuidado em busca do sabor autêntico veio com o primeiro prêmio para a Eisenbahn no European Beer Star em 2007, direto da Alemanha, onde as cervejas Dunkel e a Weizenbock ganharam medalhas de bronze. A atenção à qualidade artesanal continua a mesma desde a fundação da cervejaria e, em 2023, já foram colecionadas 5 medalhas em um dos principais concursos de cervejas no mundo!

Por isso, se você é daqueles que ainda não encontrou a cerveja ideal, sem dúvidas você vai achar o seu estilo perfeito entre as opções de rótulos Eisenbahn.

Para começar, nada melhor do que conhecer os estilos indicados pelo Expert José Padilha e harmonizações básicas e sem erro para realçar o melhor de cada cerveja e de cada prato.

Receitas para combinar

Agora, seu você quer ir além do básico e deseja preparar receitas especiais para combinar sua Eisenbahn preferida, a Chef Zona Sul Beth de Sá preparou uma série de receitas exclusivas para a Estação Sabores Zona Sul que combinam com os estilos de cerveja Eisenbahn.

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Uma publicação compartilhada por Estação Sabores (@estacaosaboreszonasul)

Além das receitas da Chef Zona Sul, você conta com outras dicas de Experts perfeitamente planejadas para cada um dos estilos, explicados pelo Expert em Cervejas José Padilha.

Unfiltered + Steak Tartar

A Eisenbahn Unfiltered é a versão não filtrada da Pilsen, o detalhe que faz toda diferença no sabor. Por não ser filtrada, a garrafa precisa ser girada ao contrário, misturando assim os resíduos que ficam no fundo a fim de obter um líquido turvo.

Características

• Copo: Lager / Taça Pilsen ou Pokal
• Amargor: 11 IBU
• Álcool: 4,8 ABV
• Temperatura: entre 1ºC e 5ºC

Harmonização: receita de steak tartar por Beth de Sá

Por ser uma cerveja leve e refrescante, vai bem com peixes e frutos do mar e pratos perfeitos para serem consumidos em temperatura ambiente, com um delicioso steak tartar (ou tartare).

As harmonizações para sua Unfiltered também ficam perfeitas com sua Pilsen Eisenbahn.

Ingredientes

• 1 kg de mignon
• 150g de picles de pepino
• 200g de cebola roxa
• 15 gotas de tabasco
• 1 pimenta dedo de moça
• 150g de alcaparras
• Azeite a gosto
• 15 ml molho inglês
• 10g páprica defumada
• 10g mostarda Dijon
• 1 molho de cebolinha francesa

Modo de preparo

Picar tudo, incorporar todos ingredientes, e acertar o ponto de sal.

German Pilsner Puro Malte + canapé de salmão

De baixa fermentação e corpo leve, a Eisenbahn German Pilsner possui cor dourada e teor alcoólico de 4,84%, com um equilíbrio perfeito entre o amargo e o doce. Ideal para gosta de apreciar sua cerveja geladinha com frutos do mar, peixes, frango, saladas, queijos leves e canapés.

Aprecie sua Eisenbahn German Pilsner em um copo do tipo Pilsner ou taça Lager para aproveitar melhor as suas características. O copo Pilsner ou taça Lager, pertencem à mesma família de copos, que são retos da boca ao fundo e estreitam na largura, a fim de manter a de espuma do colarinho da mesma espessura mesmo quando o líquido vai baixando com o consumo a cada gole.

O estilo German Pilsner, conhecido também como German Pils, foi criado na Alemanha e se tornou altamente apreciado, influenciando outros estilos que passaram a ser desenvolvidos inspirados nele.

Harmonização: canapé de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de salmão defumado
• 40g de mozzarela fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarela por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima regando com um fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Weizenbier + Bacalhau nas natas

A Weizenbier é uma cerveja produzida a partir do malte de trigo. Como resultado, obtém-se uma cerveja refrescante, de aromas frutados e de tonalidades claras. Vai bem com pratos típicos alemães como salsichas e linguiças com mostarda e carnes de porco em geral. Pratos leves como saladas e peixes de carne branca também ficam perfeitos.

Características

• Copo: Weizen
• Amargor: 10 IBU
• Álcool: 5 ABV
• Temperatura: entre 3ºC e 5ºC

Harmonização: receita de bacalhau nas natas por Beth de Sá

Se tem um tipo de prato que vai bem com Weizenbier é o bacalhau. Afinal, o bacalhau, apesar de ser um pescado, possui uma característica muito própria, que faz dele um ingrediente especial, que vai bem até mesmo com vinho tinto. Por isso, a Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um glorioso bacalhau nas natas para sua cerveja de trigo.

Pale Ale + Mexilhão à moda da Chef

As cervejas Pale Ale são aquelas consideradas de alta fermentação. A Eisenbahn Pale Ale apresenta notas maltadas e frutadas com breve influência do lúpulo, passando por sabores que lembram caramelo e biscoito juntamente com um leve amargor do lúpulo.

Características

• Copo: Nonic
• Amargor: 23 IBU
• Álcool: 4,8 ABV
• Temperatura: entre 4ºC e 5ºC

Harmonização: receita de mexilhão à provençal por Beth de Sá

Esse estilo vai bem com carnes vermelhas em geral, frango assado, espaguete à bolonhesa, linguiças e embutidos. Mas se você está procurando algum prato de frutos do mar para combinar com sua Eisenbahn Pale Ale, a dica é a receita de mexilhão à moda da Chef Zona Sul Beth de Sá.

Session IPA + Camarão à bulhão pato

O estilo Session IPA é o mais suave dentro da categoria das IPA (India Pale Ale), estilo marcado pela presença do amargor do lúpulo. Cerveja leve e cítrica, a Session IPA traz um frescor ao paladar, mesmo com amargor e aroma de lúpulo bem presentes.

Session IPA são de maior drinkability e menor teor alcoólico.

Características

• Copo: Pint
• Amargor: 45 IBU
• Álcool: 4,6 ABV
• Temperatura: entre 4ºC e 5ºC

Harmonização: receita de camarão à bulhão pato por Beth de Sá

Para combinar com o lúpulo presente e equilibrado, aposte em peixes grelhados, frango assado, petiscos fritos e queijos semiduros. Camarão também é uma ótima combinação!

Ingredientes

• 450 g camarão descascado, mas com o rabo
• 70g de manteiga
• 70g azeite
• 100g de alho laminado
• 50g de coentro
• 1 limão siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

Aqueça a frigideira, acrescente a manteiga e o azeite, coloque o camarão e doure dos dois lados. Acrescente o limão, alho, sal e pimenta, espere o alho ficar transparente e finalize com coentro levemente rasgado.

American IPA + Arroz de pato

Ainda dentro do estilo India Pale Ale, as cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amargas mas com destaque para o lúpulo. As mais encorpadas e pronunciadas, portanto, são Imperial IPA e Douple IPA. E as mais suaves, as Session IPA.

Portanto, uma American IPA terá um amargor (IBU) mais pronunciado do que uma Session IPA, assim como o teor alcoólico.

A Eisenbahn American IPA tem aroma cítrico e frutado, no sabor o amargor dos lúpulos está presente, seguidos pelo dulçor dos maltes.

Harmonização: receita de arroz de pato por Beth de Sá

Experimente combinar sua cerveja mais lupulada com costelinha suína ao molho barbecue, hambúrgueres, pizzas de calabresa, pepperoni e ainda queijo parmesão, Roquefort, Gorgonzola e Gouda. Para um prato mais refinado, prepare um delicioso arroz de pato.

Ingredientes

• 1 kg de pato (coxa e sobrecoxa)
• 200g de chouriço
• 200g de cebolas
• 1 molho de cheiro verde
• 50g de manteiga
• 70ml de azeite
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• 500g de arroz pré cozido
• 1 ramo de tomilho
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 molho de louro
• 1 alho-poró

Modo de preparo

1. Pato: coloque o pato em uma panela de pressão com louro, tomilho, cebola, cenoura e alho-poró, cubra com água e leve ao fogo, após pegar pressão por 40 min.
2. Arroz: refogar o alho, colocar o arroz refogar por alguns minutos, acrescentar o sal, colocar água até cobrir o arroz tampar e deixar cozinhar.
3. Arroz de pato: refogar a cebola até dourar bem entrar com chouriço deixar ele dar uma leve fritada e liberar a cúrcuma, acrescentar o pato já desfiado refogar, colocar um pouco do caldo com a gordura deixa pegar corpo, por último acrescentar o arroz mais um pouco de caldo e deixar o arroz pegar a cor e gosto finalizar com salsa cebolinha.

Mais cerveja e gastronomia, por favor!

Se você se considera um cervejeiro e deseja conhecer mais o universo das cervejas combinado à gastronomia, fique por dentro dos cursos da Estação Sabores e das publicações do supermercado mais amado do Rio, como o exclusivo catálogo de receitas de primavera 2023.

Acompanhe também as dicas que rolam por aqui e aprenda mais com os Experts e Chefs Zona Sul:

• O copo ideal para servir a sua cerveja
• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Brinde com estilo: como harmonizar suas cervejas para receber os amigos
• Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária
• Como começar a beber cerveja

O post Menu à moda Eisenbahn: uma receita especial para harmonizar com cada estilo de cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Para os que gostam do malte tostado
  • Irish Red Ale: equilíbrio na medida certa
• Para os apaixonados pelo lúpulo
  • Session IPA: amargor equilibrado
• Italian Grape Ale: um estilo diferenciado
• Mais rótulos perfeitos para um clima ameno

Para os que gostam do malte tostado

O malte é um ingrediente base na elaboração de qualquer cerveja, assim como a água, a levedura e o lúpulo. Entretanto, o malte pode conferir à cerveja sabores e aromas mais “achocolatados” se houver uma maior torrefação.

A torra do malte não está relacionada ao amargor, mas à tonalidade da cor da cerveja, assim como seu teor alcoólico e a obtenção de notas carameladas, de café e de chocolate amargo. Nas cervejas indicadas para o inverno, por exemplo, ocorre maior torrefação do malte.

O malte, quando é mais torrado, resulta em maior aquecimento alcoólico, e a cerveja, geralmente, fica mais escura. Um desses estilos é a cerveja Stout, que combina muito bem com chocolates.

Cervejas do estilo Porter e Imperial Stout são consideradas “de inverno” e vão bem com chocolate amargo.

Nem todas as cervejas passam pela torrefação do malte, o que é o caso do estilo Pilsen, o mais popular entre os brasileiros. Nesse caso, o malte é apenas seco e não é torrado.

Irish Red Ale: equilíbrio na medida certa

Por isso, para curtir um clima ameno com uma cerveja que respeita a classe das tostadas, aposte nas Irish Red Ale.

O estilo Irish Red Ale é o estilo que traz o equilíbrio de médias intensidades para quem gosta de uma cerveja mais escura. De coloração avermelhada , a Irish Red Ale não traz um amargor pronunciado, assim como o teor alcoólico, que é moderado.

“Sempre que você encontrar uma cerveja de coloração avermelhada, pode harmonizar com carnes, de forma geral. Mas não uma carne vermelha muito intensa ou condimentada.”

Expert José Padilha

Você encontra rótulos de qualidade do estilo Irish Red Ale selecionadas pelo Expert José Padilha para a estação da primavera. Entre eles estão a Backbone, Antuérpia, Brewpoint, La Birra, Old School e Búzios Forno.

Confira uma harmonização deliciosa para sua Irish Red Ale Antuérpia: carpaccio de carne!

Para os apaixonados pelo lúpulo

O amargor presente em uma receita de cerveja elaborada por um mestre-cervejeiro é creditado ao lúpulo. Ou seja, uma cerveja bem lupulada possui um amargor bem pronunciado, o que é o caso do estilo India Pale Ale, conhecido pela sigla IPA.

“A pronúncia correta é “Ai pi ei”, mas tudo bem falar IPA.”

Expert em Cervejas José Padilha

O estilo IPA se originou na Inglaterra há quase 200 anos. Tudo começou quando as Pale Ale inglesas estragavam a caminho da Índia e os ingleses tiveram a brilhante ideia de colocar mais lúpulo na cerveja por ser um excelente conservante natural.

Mas foi na Califórnia que, em 1975, foi oficialmente criada a primeira American IPA que é o padrão atual do estilo que dominou o mundo: uma cerveja muito aromática, mais amarga, com notas frutadas cítricas e mais alcoólica, porém com grande frescor vindo do lúpulo americano, mais cítrico que o utilizado na English Pale Ale.

Lúpulo: o principal ingrediente responsável pelo amargor da cerveja.

As cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amargas mas com destaque para o lúpulo. As mais encorpadas e pronunciadas, portanto, são Imperial IPA e Douple IPA.

Todavia, apesar do amargor pronunciado, existem as IPA mais fáceis de beber, como as Session IPA, mais leves e cítricas, de menor teor alcoólico.

A nomenclatura que classifica o amargor de uma cerveja é o IBU, que vai de 0 a 100, e você encontra descrito nos rótulos.

Session IPA: amargor equilibrado

Se você procura uma cerveja lupulada para um clima mais ameno, as Session IPA são de maior drinkability e menor teor alcoólico, seguidas pelas American IPA, de notas florais e cítricas.

Para o catálogo de primavera Zona Sul, o Expert José Padilha selecionou cervejarias artesanais brasileiras como Bodebrown, Odin, Roleta Russa, Brewpoint Co., Old School e muito mais para você apreciar.

Um destaque é a Bodebrown Trooper, uma India Pale Ale (IBU 21) criada em parceria com Bruce Dickinson, vocalista da banda Iron Maiden, que apresenta baixo amargor em função dos nibs de cacau adicionados à receita, que trazem suave sabor de malte, notas sutis de cacau, chocolate branco e manga.

Vai bem com avestruz, fondue de queijo, paella, presunto cru, carne assada, batatas gratinadas.

Conheça mais rótulos fabricados pela Bodebrown:

Italian Grape Ale: um estilo diferenciado

Alguns estilos não são muito conhecidos pelos cervejeiros, mas merecem sua atenção pela experiência incrível que podem proporcionar. Um deles é o Italian Grape Ale, que pode ser muito bem representado pela cerveja brasileira Leopoldina, premiada como a melhor do mundo no concurso Brut Beers 2021 e Country Winner 2021 e bronze no concurso Brussels Beer Challenge 2021.

A Leopoldina Italian Grape Ale traduz a perfeita união de dois mundos, o da cerveja e do vinho! A produção dessa cerveja está ligada ao terroir do Vale dos Vinhedos, pois leva em sua composição o mosto da uva Chardonnay, dos reconhecidos vinhos da Casa Valduga.

Elaborada pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, é elegante e seca. Com marcantes notas da uva Chardonnay, complementado pelas notas frutadas e condimentadas.

Características

• IBU 5
• ABV (teor alcoólico) 8,5
• Coloração: Ouro velho
• Servir de 4º a 6ºC
• Tipo de copo indicado: taça de vinho

Mais rótulos perfeitos para um clima ameno

Por fim, se você se identificou com as dicas do Expert José Padilha para deixar a sua estação amena com um sabor equilibrado, porém não menos marcante, está na hora de baixar o seu catálogo de cervejas de primavera Zona Sul.

A publicação é uma novidade para os cariocas de coração e conta com muita informação, além de uma lista criteriosa de cervejas que merecem seu brinde e tudo que você precisa para saber fazer suas escolhas com propriedade.

Confira a publicação completa e faça um brinde à primavera!

O post Para um clima ameno: como escolher cervejas mais leves de estilos marcantes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O mestre-cervejeiro e o sommelier
• Os tipos de cervejas
• As siglas nos rótulos
  • IBU
  • ABV
  • EBV
• Para saber mais sobre cervejas

O mestre-cervejeiro e o sommelier

Em primeiro lugar, é importante saber quem dá “nomes aos bois”, elaborando as cervejas, como faz um enólogo no mundo dos vinhos. Esse profissional é o mestre-cervejeiro, responsável técnico pela produção. É ele quem assina embaixo na receita de uma bebida perfeita para a fabricação.

Já o sommelier, como o Expert Zona Sul José Padilha, por exemplo, é um curador. O sommelier pode elaborar cartas de cerveja em restaurantes e bares, promover degustações e harmonizações, selecionar rótulos e informações técnicas e auxiliar na criação de novos produtos, atuando como parte do time criativo em cervejarias.

De forma geral, enquanto o mestre-cervejeiro pensa na alquimia de uma nova criação, o sommelier traduz todo o potencial da bebida elaborada para os consumidores de forma técnica e didática.

José Padilha é sommelier de cervejas e Expert Zona Sul.

Os tipos de cervejas

Se você é um admirador de cervejas, provavelmente já conhece alguns estilos de cervejas. Além da popular Pilsen, muitos outros tipos de cerveja, incluindo seus estilos e sub-estilos existem no mundo e somam, “por baixo”, cerca de 200.

As duas principais famílias que dão origem aos seus “descendentes” são as cervejas ALE e Lager, de alta e baixa fermentação, respectivamente. Há ainda as Lambic, produzidas através de fermentação espontânea, que geram resultados bem diferentões dos encontrados nas prateleiras dos mercados, bares e restaurantes.

Entre os países que estabeleceram as principais escolas cervejeiras, criadoras de estilos que revolucionaram o mundo, estão a Alemanha, a Áustria, a Bélgica, o Reino Unido, a França e os Estados Unidos.

A Baviera está para as cervejas como Bruxelas está para os chocolates.

Foi na Alemanha, por sinal, que foi criada a lei da pureza (Reinheitsgebot), considerada um dos mais antigos decretos alimentares de todo o mundo, promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera em 23 de abril de 1516. Ela declara que a cerveja deve ser fabricada apenas utilizando água, malte de cevada e lúpulo.

O Estado da Baviera, na Alemanha, é conhecido como o templo das cervejarias, onde nasceu a técnica Lager. Ou seja, se hoje você bebe uma cerveja Lager ou Pilsen isso só é possível graças às técnicas bávaras de fermentação e maturação.

Quer saber como pronunciar corretamente os nomes das cervejas? Ouça o podcast no Spotify!

As siglas nos rótulos

Apesar da grande variedade de estilos, as características de uma cerveja não se resumem somente a essa informação, e algumas nomenclaturas podem ajudar o consumidor a se decidir na hora da compra. Entre as mais famosas para facilitar o entendimento dos fãs da bebida estão a IBU, ABV e EBC.

IBU

É a escala que mede o amargor da cerveja. É a sigla para a expressão em inglês International Bitterness Unit ou em português, unidade internacional de amargor.

O principal fator que define o amargor de uma cerveja é a dosagem de lúpulo, mas outros fatores também podem influenciar e são definidos no momento da brassagem da cerveja.

Uma cerveja com bastante presença de lúpulo é chamada de lupulada.

A escala de IBU vai de 0 a 100. Cervejas com IBU entre 10 e 15 não são amargas, enquanto a partir de 40 IBU já podem ser consideradas “fortes” e com destacado amargor. Acima de 60 IBU serão bastante lupuladas.

As cervejas consideradas “fáceis de beber”, ou com alta drinkability, geralmente são aquelas com baixo IBU, como as cervejas de trigo (Witbier), ou ainda as do tipo Pilsen, Summer Ale ou Catharina Sour.

Já no time das lupuladas, a cerveja brasileira artesanal Roleta Russa é um belo exemplar do estilo American IPA, com o lúpulo em destaque (IBU 58), aroma e sabor extremamente frutados, que remetem a maracujá, abacaxi, laranja, pêssego e manga. Já foi Medalha de Ouro no Concurso Brasileiro da Cerveja.

Cervejas IPA, em geral, possuem IBU acima de 40.

ABV

ABV é a sigla para Alcohol by Volume, ou seja, o teor alcoólico da cerveja. Uma cerveja só terá um ABV de 0% se ela for uma cerveja zero álcool mas, no mundo das bebidas alcoólicas, as cervejas geralmente apresentam entre 2% e 7% de teor alcoólico, podendo ser classificadas como:

• De 0,5% a 2% ABV: baixo teor alcoólico;
• De 2% a 4,5% ABV:  médio teor alcoólico;
• Acima de 4,5% ABV: alto teor alcoólico.

As cervejas de alto teor alcoólico são ótimas para os dias mais frios, pois aquecem mais. Basta observar que em lugares bem gelados, como na Sibéria, bebidas destiladas, com alto teor alcoólico, fazem o maior sucesso! Por isso, as cervejas consideradas de inverno geralmente são as mais alcoólicas e maltadas.

O malte, quando é mais torrado, resulta em maior aquecimento alcoólico, e a cerveja, geralmente, fica mais escura. Esse processo, aliás, traz notas diferentes à bebida, como café e chocolate amargo.

Um exemplo de cerveja bem alcoólica é a 1906 Red Vintage, da cervejaria espanhola Estrella Galicia. Com ABV de 8%, do estilo Helles Doppelbock, ela vai bem com avestruz, fondue de queijo, paella, presunto cru, carne assada e batatas gratinadas.

“Intensa e equilibrada, com destacado aroma de malte torrado, notas de caramelo, corpo médio e espuma cremosa. Apesar de extrema, é muito agradável de beber em qualquer ocasião.”

Expert José Padilha

No calor, portanto, aposte em cervejas com menos teor alcoólico e menor torrefação: leves, claras e refrescantes. Entre as mais moderadas estão as Session IPA, a versão mais suave da American IPA, mais leves e refrescantes mas com o amargor do lúpulo bem presente, característica das IPA em geral.

EBC

EBC é a sigla para European Brewery Convention, que em português significa Convenção Europeia de Produção de Cerveja. No Brasil, essa é a escala adotada para a medir a coloração da bebida. Já outros países podem adotar o SRM (Standard Reference Method), que significa Método de Referência Padrão, que possui outra codificação.

A escala EBC varia de 0 a 100, sendo 0 a transparência (água) e na “casa dos 80” uma coloração bem escura, como as cervejas Stout. Para evitar a confusão, portanto, alguns especialistas preferem utilizar a nomenclatura da cor em vez da numeração adotada nas escalas. Por exemplo, cervejas claras de coloração “palha” são famosas Pale Ale. Pale, em inglês, significa “pálido”.

O principal ingrediente que define a cor da cerveja é o malte e sua torrefação. Quanto mais torrado o malte, mais escura a cerveja.

Para saber mais sobre cervejas

Quer ficar por dentro das cervejas de qualidade artesanal indicadas para o Expert José Padilha para a estação que antecede o calor carioca? Baixe o seu catálogo de cervejas de primavera Zona Sul edição 2023. Uma novidade para todos os cervejeiros que desejam conhecer mais do universo dessa deliciosa bebida.

São mais de 20 rótulos nacionais e importados para harmonizar com o melhor da sua primavera, entre IPAs, ALEs e muito mais!

O post Código cervejeiro: decifrando as siglas das cervejas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

No entanto, para escolher uma ótima cerveja nessa primavera, e deixar cada momento da estação ainda mais inesquecível, tem um monte de opções que vão deixar a sua seleção mais gostosa. E os Experts Zona Sul ensinam a fazer uma escolha baseada em conhecimento e claro, em muito amor pela gastronomia.

Na primavera é possível escolher sub-estilos que vão trazer o equilíbrio perfeito para dias amenos.

Para ficar por dentro das dicas e conferir a seleção de cervejas feita pelo Expert José Padilha, baixe seu catálogo de cervejas e viaje pelos estilos indicados para a primavera como India Pale Ale, Irish Red Ale, Vienna Lager, Belgian Pale Ale, Blond Ale, Session IPA e Italian Grape Ale.

Escolha os seus favoritos no catálogo de cervejas Zona Sul 2023!

O post Catálogo de cervejas de primavera 2023 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A cultura da comida de boteco
• Patrimônio cultural do Rio: os botecos cariocas para conhecer
• Os prontinhos e infalíveis
• Receitas de petiscos
• Petisco pede cerveja!
• Mais brasilidade na sua mesa

A cultura da comida de boteco

Os famosos aperitivos ou entradas estão presentes nas mais diversas culturas. Seja na forma de um antepasto italiano, ou com o charme das tapas espanholas, o tira-gosto é universal e se resume em uma preparo rápido, com o intuito de abrir o apetite antes do prato principal, geralmente acompanhado de uma bebida.

No entanto, os petisquinhos tão presentes nos bares e botecos do Rio roubaram a cena e conquistaram seu próprio espaço, suplantando o prato principal e estrelando um brilho próprio. Quem nunca trocou um jantar por um menu repleto de petiscos que atire a primeira pedra!

Não é difícil encontrar chefs consagrados com uma receita de aperitivo consagrada. É o caso da chef Kátia Barbosa e o clássico bolinho de feijoada de seu restaurante Aconchego Carioca (@aconchegocariocarj).

Patrimônio cultural do Rio: os botecos cariocas para conhecer

A presença dos botecos é tão presente na história na cidade, que a Prefeitura publicou dois decretos que reconhecem 26 bares e botequins tradicionais do Rio como Patrimônio Cultural, não só pelas receitas mas pela importância dos locais como espaços de convivência democrática.

Para tal seleção, de acordo com a MultiRio, “foram escolhidas casas antigas que preservam a decoração do final do século XIX e início do XX e possuem relevância histórica para a memória do bairro, onde conquistaram moradores e formaram uma clientela fiel ao longo dos anos”.

Os decretos nº 34.869, de 2011, e nº 36.605, de 2012, incluem também como proposta a conservação da identidade de cada um dos locais, evitando a padronização. Confira o Cadastro dos Bares e Botequins Tradicionais da cidade.

Os prontinhos e infalíveis

Algumas receitas são únicas e o cheirinho de um petisco frito bem feito é irresistível. Todavia, alguns itens para o tira-gosto sempre agradam a todos e são fáceis de encontrar prontos para o consumo.

Azeitonas, queijos, frios, amendoim, ovos de codorna e linguicinha são clássicos da cultura “botecariana”. Os pães e torradas com pastinhas também são ótimos acompanhamentos e garantem as melhores boas-vindas para qualquer visita.

Na dúvida da quantidade e da variedade, você pode pedir sua tábua ou petisqueira Zona Sul, já prontinhas para abrir qualquer resenha. Pastinhas exclusivas, manteigas temperadas e azeitonas a granel você também encontra no supermercado mais amado do Rio.

Receitas de petiscos

Mas se você gosta mesmo de colocar a mão na massa e assinar o menu de recepção com o seu toque de chef, fique atento às receitas dos Experts, Chefs Zona Sul e convidados ilustres, representando bares e botecos icônicos do Rio de Janeiro.

Batata-frita

As batatas-fritas são acompanhamentos quase sagrados. Presentes em todo e qualquer boteco carioca, a batatinha é popular, mas nem todas são crocantes e saborosas. Quer saber o segredo de uma batata-frita impecável? Confira as dicas do Expert Jimmy Ogro e se prepare para petiscar muito.

Dadinho de tapioca

Tira-gosto com sabor de brasilidade, feito com tapioca, um subproduto da mandioca, ingrediente bem brasileiro. Esse é o dadinho de tapioca, um sucesso certo. Aprenda a preparar dadinhos de tapioca fáceis na Air Fryer com a Expert Lorena Abreu.

E mais: podem ser congelados antes de assar e duram até 3 meses no congelador.

Bolinho de bacalhau

Os bolinhos de bacalhau estão sempre presentes nas mais diversas recepções, incluindo as datas festivas como Natal, Ano Novo e Páscoa. Herança dos portugueses, o bolinho de bacalhau precisa ser preparado com ingredientes bem escolhidos, a fim de não se tornar um “batatalhau”, apelido dado aos bolinhos com pouco bacalhau e muita batata.

Baixe o e-book Sabores do Brasil e aprenda a preparar um bolinho de bacalhau na medida certa para deixar os convidados satisfeitos.

Guacamole de jiló por Tunico do Bar do Momo

O Bar do Momo tem um passado de realeza. Afinal, foi em 1972 que um Rei Momo, figura mítica do carnaval, abriu o referido bar. De lá pra cá, o Bar do Momo já faturou alguns prêmios e inovou com receitas do Chef Tunico, como a guacamole feita com o polêmico jiló.

Aperte o play e aprenda a fazer a receita da famosa guacamole em entrevista exclusiva para a Revista Estação Zona Sul.

Quer provar ao vivo? O Bar do Momo fica na Rua Espírito Santo Cardoso, 50 – Tijuca.

Croquete de camarão com geleia de pimenta do Botero Bar

O Botero Bar é um reduto boêmio no Rio. Confira a receita do petisco carro chefe no bar: croquete de camarão com geleia de pimenta pelo chef Bruno Magalhães.

Se quiser provar a iguaria ao vivo, basta marcar presença na Rua Arnaldo Quintela 51 – Botafogo.

Petisco pede cerveja!

Não tem como pensar em petisco e não associar com cervejas. Mas cerveja não é tudo igual. O universo das cervejas está repleto de estilos e engloba das cervejas menos lupuladas e cítricas até a mais maltada e alcoólica. Cada uma com sua finalidade.

Para combinar suas cervejas com azeitonas, os Experts Marcelo Scofano e José Padilha indicam as melhores harmonizações.

As cervejas possuem, assim como as azeitonas, uma imensa variedade de aromas e sabores. Para harmonizar com azeitonas, que trazem certa gordura e untuosidade, e em maioria conservadas na salmoura, é indicado escolher estilos que cortem a gordura com gás, amargor, álcool, acidez e amenizem o sal.

“Quanto mais salgada a azeitona, menos amarga a cerveja, para não intensificar o salgado, ou ligeiramente adocicada, para harmonizar com contraste.”

Expert José Padilha

Aprenda mais sobre os estilos de cervejas e harmonizações com cervejas no podcast Gastronomia Carioca no Spotify.

No caso das linguicinhas, geralmente bem temperadas, José Padilha sugere as lupuladas, uma vez que o lúpulo é o “tempero das cerveja”, como as American Pale Ale e com as IPAs.

Em geral, democratizar, você pode sim escolher o popular estilo Pilsen, que é fácil de beber, todo mundo gosta e ainda ajuda a “limpar” a gordura da boca.

Mais brasilidade na sua mesa

A gastronomia é um reflexo da cultura de cada país e região. Por isso, assim como os petiscos estão presentes no dia a dia do carioca, outras delícias são marcantes em cada região do Brasil. Se você quer conhecer mais o país através dos sabores, fique de olho nas matérias e tempere o seu dia a dia com conhecimento:

• Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região
• Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira
• Chefs do Brasil
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra

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Agosto: o mês da cerveja

Agosto é o mês da cerveja com duas datas comemorativas para os cervejeiros de plantão: o IPA day acontece na primeira quinta-feira de agosto e o Dia Internacional da Cerveja, que é celebrado na primeira sexta-feira.

O International Beer Day (Dia Internacional da Cerveja) foi criado em 2007, nos EUA, com o objetivo de unificar os cervejeiros do planeta. Já o IPA Day foi fundado em 2011 pela escritora e entusiasta Ashley V. Rousten.

Já no Brasil, para celebrar a data especial, acontece um festival dedicado ao estilo desde 2012 (@ipadaybrasil), em Ribeirão Preto, sede escolhida por ser a cidade que deu origem à primeira IPA comercial do Brasil, a Colorado Indica.

Em agosto também é celebrado o Dia dos Pais, e presenteá-lo com uma cerveja de qualidade é uma boa dica.

A cerveja Colorado Indica foi a primeira Pale Ale do Brasil.

O que é IPA?

IPA é a sigla de India Pale Ale, um estilo de cerveja com mais lúpulo, portanto mais amarga e de maior teor alcoólico.

A pronúncia correta é “Ai pi ei”, mas tudo bem falar IPA.

Expert em Cervejas José Padilha

O estilo IPA se originou na Inglaterra há quase 200 anos. Tudo começou quando as Pale Ale inglesas estragavam a caminho da Índia e os ingleses tiveram a brilhante ideia de colocar mais lúpulo na cerveja por ser um excelente conservante natural (além de um ótimo tempero). Assim, nasceu a cerveja moderadamente forte e bem lupulada.

Mas foi na Califórnia que, em 1975, foi oficialmente criada a primeira American IPA que é o padrão atual do estilo que dominou o mundo: uma cerveja muito aromática, mais amarga, com notas frutadas cítricas e mais alcoólica, porém com grande frescor vindo do lúpulo americano, mais cítrico que o utilizado na English Pale Ale. Isso faz da IPA uma cerveja refrescante, apesar de muito extrema no aroma e no paladar.

O lúpulo confere à cerveja aroma, sabor e amargor.

Da década de 70 pra cá, não pararam de surgir novas versões que variam em cor, teor alcoólico e ingredientes. Além das American IPA, existem as Session IPA, Imperial IPA (ou Double IPA), Belgian IPA, White IPA, Red IPA, Juicy IPA entre outras. O céu é o limite!

“Na verdade as IPAs todas já são mais carregadas no lúpulo, que é o tempero da cerveja.”

Expert em Cervejas José Padilha

Brut IPA e Whisky IPA

Entre as variações dos estilos mais inovadores, a Brut IPA é uma alternativa interessante, por utilizar leveduras utilizadas na fermentação de espumantes, o que faz dela uma cerveja super seca, de alta carbonatação e com pouco açúcar. A vinícola brasileira Casa Perini produz a qualificada Brut IPA Matarelo.

E se você acha que o universo de cervejas não pode se misturar com outras bebidas, então é hora de conhecer o whisky irlandês Jameson e sua edição especial Caskmates, de uísques envelhecidos em barris que maturaram cervejas do estilo IPA. A combinação deu certo e você encontra no Zona Sul!

Para começar a apreciar o estilo

Se você não conhece ainda o estilo, é válido experimentar os diferentes sub-estilos para descobrir a sua favorita. A dica é começar pelas menos amargas e alcoólicas como as Session Ipa, partir para as American Ipa e, por fim, seguir para as mais maltadas e lupuladas como as Imperial IPA. Siga o roteiro do Expert José Padilha:

Session IPA

Das cervejas nacionais do estilo Session Ipa, mais leves e mais cítricas, você encontra rótulos como a Búzios Aretê, Colorado Kuyá, Bodebrown Trooper entre outras marcas.

“Session é uma nomenclatura para uma versão de até 5% de teor alcoólico de qualquer estilo que originalmente tenha mais do que esse percentual em sua fórmula.”

Expert em Cervejas José Padilha

E tem uma novidade sem glúten e sem álcool! A cerveja brasileira Roleta Russa é uma Session IPA completamente sem álcool e sem glúten, mas com todas as propriedades gustativas e aromáticas do estilo.

American IPA

As cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amarga mas com destaque para o lúpulo.

Entre as American IPA recomendadas pelo Expert José Padilha, estão a artesanal Odin, Mago de Houblon Bodebrown e premiada American IPA com cacau Bodebrown Cacau IPA que combina aromas de frutas cítricas com aromas de chocolate e caramelo vindas dos nibs de cacau.

A Bodebrown Cacau IPA é um ícone do movimento cervejeiro nacional, uma das cervejas artesanais brasileiras mais famosas no mundo. Uma American IPA com adição de nibs de cacau.

Imperial IPA ou Double IPA

As cervejas do tipo Imperial IPA, também chamadas de Double IPA são mais potentes, encorpadas, além de possuírem alto amargor. Para equilibrar o amargor, ela ainda leva mais malte, o que faz dela ainda mais alcoólica. Entre os rótulos que você encontra no Zona Sul estão a Bodebrown Perigosa, Colorado VIXNU e Noi Amara.

Harmonize sua IPA

Como as cervejas do estilo IPA já são mais “carregadas” no lúpulo, em geral elas vão bem com carnes vermelhas e comidas condimentadas. Dentro dessa categoria de comidas mais condimentadas, as “não-tão-condimentadas” vão melhor com as Session IPA, as condimentadas vão bem com as IPAs e as muito condimentadas vão bem com as Imperial IPAs.

• Session IPA: harmoniza muito bem com peixes grelhados, frango assado, carne vermelha grelhada, petiscos fritos e queijos semiduros.
• American IPA: hambúrguer, carnes gordurosas, churrasco, comida mexicana, tailandesa, pizza calabresa, embutidos queijo roquefort, gorgonzola e gouda.
• Imperial IPA: carnes gordurosas e temperadas, queijos intensos, molhos mais condimentados e sobremesas bem cítricas.

Podcast Boteco do Padilha

Para saber mais sobre o universo das cervejas e conhecer curiosidades, dicas, indicações e harmonizações, acompanhe o podcast Boteco do Padilha e as dicas do Expert José Padilha nas redes sociais do @zonasulsupermercado.

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Cerveja não é tudo igual

Se você adora cerveja já sabe que ela é uma das paixões nacionais. Mas faz tempo que o estereótipo de “loira gelada” já não define mais a cerveja e, com a variedade de tipos fabricados, é possível combinar sua bebida com toda e qualquer ocasião, desde petiscos e pratos leves a refeições mais elaboradas e sobremesas.

Com o devido conhecimento, fica fácil entender que a cerveja oferece um vasto leque de estilos e pode ser servida com todo o requinte que merece, uma vez que sua versatilidade permeia entre copos e taças.

“Você também pode servir sua cerveja na taça, com o seu devido glamour.”

Expert José Padilha.

Outros mitos sobre a cerveja ainda deixam muita gente em dúvida na hora de comprar. Por isso, é sempre bom ficar de olho nas verdades e mentiras sobre o assunto antes de replicar os famosos ditos populares.

Ponto para as artesanais brasileiras

Um dos mitos que persistiu durante um bom tempo no universo cervejeiro já foi desmascarado faz tempo é o fato de que cervejas consideradas superiores eram importadas. Nada disso! O Brasil já tem experiência no assunto e o boom do surgimentos de cervejarias artesanais em território nacional se deu a partir dos anos 90.

Atualmente, portanto, as cervejarias artesanais crescem em número e em notoriedade a cada ano e novos estilos como o brasileiríssimo Catharina Sour estão conquistando o coração dos cervejeiros pelo mundo.

O estilo Catharina Sour foi criado no Brasil e já ganhou prêmios pelo mundo todo.

Para provar que as cervejas nacionais podem elevar o nível da sua recepção em casa e fazer de você um belo anfitrião, o Expert José Padilha selecionou rótulos nacionais La Birra e Matarelo que vão combinar com queijos, frios, petiscos e até sobremesas.

Recebendo os amigos com cerveja

Agora é hora de juntar tudo de mais gostoso: receber suas visitas e abrir as conversas com uma boa recepção gastronômica regada a frios, pizzas, nuts, queijos, chocolates e cervejas. Escolha a sua combinação preferida:

La Birra American IPA

Como um belo exemplar da escola americana, essa IPA explode em sabores e aromas com lúpulos cítricos e florais! O Expert José Padilha sugere harmonizá-la com embutidos como pepperoni ou copa lombo.

Falando em pepperoni, não tem como não se lembrar de uma clássica pizza Zona Sul, com a massa mais crocante e fininha da cidade maravilhosa… Que tal visitar a loja com pizzaria mais perto de você?

Você também pode adquirir sua pizza resfriada Panetto para assar em casa.

La Birra Irish Red Ale

Uma cerveja perfeita pra tomar em grandes quantidades, em dias não tão frios e em boa companhia! A La Birra Red Ale é uma clássica cerveja da escola inglesa, com maltes caramelo aparentes, equilibrada com lúpulos que não a deixam tão doce. Experimente combinar sua Irish Red Ale com salames da linha Nostra Famiglia, exclusiva para os cariocas de coração!

La Birra Dortmunder Export

Dulçor e amargor equilibrados, álcool um pouco mais acentuado e um sabor incrível conferem à essa lager uma complexidade maior que vale à pena ser apreciada.

Combine com mix de castanhas e oleaginosas, como o mix de nuts libanês Alrifai que você encontra no Zona Sul.

La Birra Weiss

Clássica da Baviera, muito apreciada nas terras tropicais. A La Birra Weiss é feita com 50% de trigo e levedura que lhe confere aromas e sabores frutados e condimentados. Boa para acompanhar refeições, após exercícios físicos, em dias quentes e até no café da manhã como fazem os alemães em um típico drink Fruhstuck!

Para petiscar, combine com queijo Brie ou Camembert. Aproveite para saber mais sobre harmonizações de queijos com cervejas e vinhos com o Expert André Guedes no vídeo a seguir:

Matarelo Belgian Blond Ale

Belgian Blond Ale é uma clássica cerveja da escola belga, simples em sua composição e complexa em seus sabores. Fornece aromas esterificados lembrando mel, frutas amarelas e dulçor. O sabor equilibrado dos maltes e lúpulos selecionados ficam bem perceptíveis a cada gole, aflorando no retrogosto.

Experimente com queijo do tipo parmesão e, para os mais chegados a um docinho, com uvas passas.

Matarelo Brut IPA

As Brut IPAs surgiram para impressionar quem ama lúpulo, mas não se engane, pois Brut não tem a ver com acidez e sim, com o consumo total dos açúcares residuais, que torna a cerveja mais seca. Isso faz com que os aromas e sabores do lúpulo fiquem muito mais perceptíveis.

A alta carbonatação aliada às suas características a torna uma verdadeira hop champagne. Um belo exemplar da nova escola americana e suas cervejas lupuladas.

Para fazer um match perfeito, combine com presunto de parma ou presunto cru, que são ingredientes perfeitos para uma bela tábua de queijos e frios ou para uma entradinha como a clássica bruschetta, como ensina o Expert Christophe Lidy:

Matarelo Strong Scotch Ale

Na cerveja Strong Scotch Ale a presença de malte caramelo é a grande estrela! Acobreada e potente, com álcool elevado e mascarado pelo seu perfil maltoso, traz consigo um corpo cheio, frequentemente adocicado, podendo conter traços de fumaça e torrefação, equilibrados pelo amargor médio dessa cerveja. Um excelente exemplar da escola Inglesa, como as londrinas Porter e Stout.

Fica perfeita com chocolate ao leite! Aproveite para aprender a combinar chocolates variados com outros estilos de cerveja.

Matarelo Barley Wine

A licorosidade e a alta carga de malte dessa potente cerveja lhe confere uma complexidade única. Caramelo, frutas secas, nozes, toffee e calor proveniente do álcool podem ser facilmente percebidos no paladar.

O Expert José Padilha sugere combinar com tâmaras, que são super saudáveis e podem gerar receitas incríveis brigadeiros de tâmaras.

Além das cervejas: vinhos de primavera

Para quem ama bebidas, o mundo das cervejas e dos vinhos têm muito mais em comum do que você imagina e diversas combinações são ideais para deixar a sua primavera mais gostosa.

Para descobrir a enorme variedade de sabores, aromas e harmonizações disponíveis para deixar o clima mais gostoso, baixe o catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e conheça os rótulos selecionados pelos Experts Zona Sul.

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Aqui você vai ver:

• A história da Old School Cervejaria
• Conheça os estilos e saiba como harmonizar
  • Pilsen premium
  • Weiss
  • American IPA
  • Session IPA
  • Red Ale
  • High Times
  • 4:20 Mosaic
  • White Widow

A história da Old School Cervejaria

A paixão pelas cervejas artesanais motivou a fundação da Old School Cervejaria (@oldschoolcervejaria) em 2016, no Rio de Janeiro. Sua forma de produção integra a modernidade tecnológica e a antiga tradição cervejeira, transformando água, lúpulo, malte e leveduras em aromas e sabores para os mais diversos gostos.

Produzida no Brasil, a Old School é a prova viva de que cerveja boa não é só cerveja importada. Aliás, isso é dos grandes mitos do universo cervejeiro.

De acordo com o Anuário da Cerveja, o Rio de Janeiro em 2020 ultrapassou a marca de 100 cervejarias registradas no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA, provando ser um celeiro de criatividade quando o assunto é a bebida dourada.

Sabia que 2020 foi o ano em que todas as Unidades da Federação (UF) contabilizaram cervejarias registradas, incluindo a abertura da primeira cervejaria do Acre?

Fonte: Anuário da Cerveja 2020

A Old School Cervejaria faz parte deste hall bem carioca de cervejas de qualidade, sempre em uma busca incansável por inovação e excelência. Por isso, hoje você encontra sua Old School nos principais bares do Rio de Janeiro e, como não poderia deixar de ser, também aqui no Zona Sul, o supermercado mais amado do Rio!

Conheça os estilos e saiba como harmonizar

Para você conhecer mais os estilos Old School e saber como combinar com os seus momentos, o Expert José Padilha traz sugestões de harmonização para cada uma. Um brinde ao happy hour!

José Padilha é Expert Zona Sul em cervejas.

@padilhasommelier

Pilsen Premium

Cerveja inspirada nas Pilsen da República Tcheca, com uma coloração amarelo-ouro que se destaca das cervejas tradicionais. Possui amargor sutil e aroma de lúpulos nobres equilibrados com um caráter maltado presente.

Harmonização: receitas com bacalhau, frutos do mar e crustáceos, petiscos fritos, pizzas de mussarela e margherita, salada de folhas verdes, salame, salmão e pratos leves.

• Cerveja Puro Malte Extra Tipo Pilsen
• Teor Alcoólico: 4,9%
• IBU: 15

Weiss

Na Alemanha, as cervejas de trigo são as mais comuns no verão, devido ao sabor leve e ameno. Pensando nisso, a Old School criou uma bebida refrescante e com aromas característicos que remetem à banana e cravo.

Harmonização: salsicha branca, atum, bolinho de bacalhau, frutos do mar, saladas leves, lula recheada, massa ao frutos do mar, quiche de queijo, omeletes, fritattas e sobremesas à base de banana.

• Cerveja de Trigo (Hefe-Weizen)
• Teor Alcoólico: 5%
• IBU: 10

American IPA

Inspirada nas clássicas IPAs Americanas, essa cerveja da linha “Authentic Old School” traz equilíbrio entre o amargor dos 3 lúpulos americanos presentes na receita e o toque adocicado dos maltes caramelo.

Com 6,6% de teor alcoólico, tem coloração acobreada, gosto amargo e aroma cítrico e frutado, proveniente de adição de lúpulo no dry hopping (técnica de adição de lúpulo que dá diferentes aromas e sabores à cerveja).

Combina com pratos mais condimentados, de sabor marcante, como carnes mais apimentadas, pratos mexicanos, indianos e até mesmo o famoso Pad Thai, temperado prato da cozinha tailandesa. Também vai bem com pizza calabresa, hambúrguer, chilli, falafel e arroz de pato.

• Teor Alcoólico: 6,6%
• IBU: 50

Session IPA

Cerveja leve, com amargor acentuado, aroma cítrico e equilibrado através da presença de lúpulos americanos e australianos. Devido ao baixo teor alcoólico, é ideal para os amantes de lúpulo degustarem em maior quantidade.

Harmonização: amêndoas salgadas, carpaccios variados, atum, comida mexicana, carne assada, cuscuz, petiscos fritos, frango assado, hambúrguer, pimentão recheado, pizza calabresa, rocambole de carne, cogumelos e lentilhas.

• Cerveja Puro Malte Leve Clara Tipo Session Ipa
• Teor Alcoólico: 4,5%
• IBU: 40

Red Ale

Cerveja de escola Inglesa com aromas característicos e de fácil drinkability. Através de sua coloração avermelhada, com corpo leve e aromas de malte bem acentuados, remete a caramelo, baunilha e toffee.

De acordo com o Expert José Padilha, os melhores estilos de cerveja para harmonizar com churrasco (além da popular Pilsen) são Vienna Lager e Irish Red Ale, devido à leveza associada aos maltes tostados.

“Cerveja refrescante com ligeiro toque de tostado que vai harmonizar por semelhança com as carnes assadas ou grelhadas na brasa e carne suína.”

Expert José Padilha

Para os fãs de um legítimo macarrão italiano, a Red Ale é perfeita para acompanhar um molho à bolonhesa.

Também harmoniza com carnes vermelhas em geral, carpaccio, carne assada, churrasco, comida mexicana, frango assado, pimentão recheado, pizza calabresa e rocambole de carne.

• Cerveja Extra Escura Tipo Red Ale
• Teor Alcoólico: 5,5%
• IBU: 20

High Times

Na pegada hazy e juicy, a High Times é uma cerveja refrescante, com corpo sedoso e aromas marcantes de frutas tropicais e cítricas, promovendo um verdadeiro delírio de sabores e aromas. Essa combinação, somada ao lúpulo incluído na receita ao final do processo, oferece um agradável sabor sem elevar o amargor.

• New England American Pale Ale
• Teor Alcoólico: 5,5%
• IBU: 35

As cervejas High Times, 4:20 Mosaic e White Widow seguem características definidas como “hazy” e “juicy”. Juicy por um aroma marcante do lúpulo e hazy devido à sua aparência turva, proveniente do método de fermentação.

Combina bem com amêndoas salgadas, carpaccio, atum, comida mexicana, carne assada, cuscuz, petiscos fritos, frango assado, hambúrguer, pimentão recheado, pizza calabresa, rocambole de carne, cogumelos e variados preparos com lentilha.

4:20 Mosaic

Cerveja extremamente aromática, com coloração turva e um sabor amargo indescritível, chamado no meio cervejeiro de “juicy“, devido à adição de 30g/L de lúpulo. Os sabores e aromas não serão definidos, deixando todo o trabalho de identificação para a memória sensorial e experiência de cada pessoa.

• New England India Pale Ale
• Teor Alcoólico: 7%
• IBU: 42

Harmonização: carne assada, chilli, porco, hambúrguer, pizza calabresa, falafel, arroz de pato, pratos condimentados, comida mexicana.

White Widow

Por fim, para completar a nossa trinca da linhagem juicy e hazy, a White Widow traz uma experiência sensorial diferente de tudo que você já sentiu. Seus 8,5% de teor alcoólico garantem uma onda agradável, quase viciante, através de um sabor limpo de lúpulo e aromas cítricos e frutados.

• New England Double India Pale Ale
• Teor Alcoólico: 8,5%
• IBU: 55

Harmonização: queijos fortes (como gorgonzola), carnes vermelhas intensas e bem gordurosas (grelhadas ou assadas na brasa), como hambúrguer e bife de chorizo. Além disso, vai bem com sobremesas à base de sabores cítricos, como mousse de maracujá e torta de limão.

E então, qual é a sua Old School preferida? Se você ainda não descobriu, que tal experimentar todas elas? Peça já a sua cerveja Old School pelo site, novo app, WhatsApp ou dê uma passada no Zona Sul mais perto de você!

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Dia Internacional da Cerveja

O International Beer Day (Dia Internacional da Cerveja) foi criado em 2007, nos EUA, quando um grupo de amigos, numa mesa de bar, decidiu aproveitar o final das férias americanas para celebrar a data. A data foi criada com três obtivos principais:

• celebrar a cerveja como uma oportunidade de estar com amigos;
• celebrar aqueles que fazem e servem a cerveja;
• celebrar todas as cervejas do mundo, com todas suas infinidades de estilos e culturas.

Ou seja, a data é mundial, unificando todos os cervejeiros do planeta! Saiba mais sobre o International Beer Day acessando a página oficial (em inglês). Celebre esse dia com todos os sabores do mundo que você só encontra aqui!

Dia Internacional da cerveja: comemorado na primeira sexta-feira de agosto. E antecedido pelo IPA Day. (imagem: divulgação International Beer Day)

Se na sexta-feira você comemora o Dia internacional da Cerveja, saiba que um dia antes tem o “esquenta com o IPA Day! Quer saber mais sobre a data? Continue rolando o post!

A origem do estilo IPA

Em primeiro lugar, o que é IPA? IPA é a sigla de India Pale ale, um estilo de cerveja com mais lúpulo, que dá mais amargor à bebida e maior teor alcoólico.

O estilo IPA se originou na Inglaterra há quase 200 anos. Tudo começou quando as Pale ALE inglesas estragavam a caminho da Índia e os ingleses tiveram a brilhante ideia de colocar mais lúpulo na cerveja por ser um ótimo conservante natural. Assim, nasceu a cerveja moderadamente forte e bem lupulada.

Porém, foi nos EUA, em São Francisco, na Califórnia, que o estilo fez o maior sucesso, quando foi criada, em 1975, a primeira American IPA. Este é, atualmente, o padrão do estilo que dominou o mundo: uma cerveja muito aromática, mais amarga, com notas frutadas cítricas e mais alcoólica, porém com grande frescor vindo do lúpulo. Isso faz da IPA uma cerveja refrescante, apesar de muito extrema no aroma e no paladar.

IPA: uma cerveja muito aromática, mais amarga, com notas frutadas cítricas e mais alcoólica, porém com grande frescor vindo do lúpulo.

De lá pra cá, não pararam de surgir novas versões que variam em cor, teor alcoólico e claro, ingredientes. Além das American IPA, temos Session IPA, Imperial IPA (ou Double IPA), Belgian IPA, White IPA entre outras. E é claro, vários desses estilos e muito mais estão disponíveis aqui no Zona Sul!

Quer uma dica de harmonização? Que tal uma IPA com torta de limão? Confira a dica com o Expert José Padilha:

IPA Day: uma celebração ao estilo

O IPA Day surgiu em 2011, sendo celebrado sempre na primeira quinta de agosto. Nada mais justo do que um estilo tão único e adorado ter um dia só dele! Confira abaixo o episódio Boteco do Padilha, no podcast Gastronomia Carioca, sobre as cervejas IPA.

Dicas de cerveja IPA para celebrar

A dica do Expert para se tornar fã do estilo IPA é você conhecer algum desses subestilos para escolher sua favorita. Conheça algumas e confira a seleção completa no site Zona Sul:

Goose Island e Lagunitas

Que tal começar pela Goose Island Midway? Uma Session IPA leve, refrescante, fresquíssima, criada em Chicago e fabricada no Brasil. Possui aroma de frutas tropicais, agradável final maltado, 30 IBU (intensidade do amargor) e apenas 4,1% de teor alcoólico.

Passe agora para Lagunitas: a American IPA mais vendida do mundo! Criada em 1995, na Califórnia, fabricada no Brasil com o aroma e amargor destacado dos lúpulos cítricos e florais norte-americanos. 51 IBU e 6,2% de teor alcóolico.

Three Monkeys e Bodebrown Cacau

Não deixe de provar também a Three Monkeys Wit Ipa, cerveja com DNA carioca que tem adição de casca de laranja e traz refrescância e a potência lupulada da American IPA: 44 IBU e 7% de teor alcoólico.

Por fim, aproveite a icônica e premiadíssima Bodebrown cacau IPA, uma American IPA com cacau que combina aroma de frutas cítricas vindas dos lúpulos com os aromas de chocolate maltado e caramelo, vindos dos nibs de cacau, de 74 IBU e 6,1% de teor alcoólico.

Enfim, seja para comemorar o IPA DAY ou o Dia Internacional da Cerveja, o que nunca falta é rótulo de qualidade aqui no Zona Sul para você fazer a festa!

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