Aqui você vai ver:

• O que é o iogurte?
• Tipos de iogurtes
  • Iogurte em receitas salgadas
    • Molho mediterrâneo para saladas
    • Molho salgado para sanduíche
  • Iogurte em receitas doces
    • Cheesecake japonesa com iogurte grego
    • Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
  • Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
• Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

O que é o iogurte?

Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.

Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.

O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.

O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.

As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.

Tipos de iogurtes

Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:

• Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
• Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
• Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
• Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
• Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
• Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
• Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
• Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.

É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.

Iogurte em receitas salgadas

O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.

Molho mediterrâneo para saladas

Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.

“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

Ingredientes

• 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno amassado
• Ervas frescas (salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
2. Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
3. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
4. Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.

Molho salgado para sanduíche

O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
• Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
• Wasabi pronto (1 colher de sopa)
• 1 colherinha de chá de vinagre
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!

Mais receitas salgadas com iogurte:

• Salada grega (Horiátiki)
• Pasta de ovos
• Tahine Burger
• Butter Chicken com Naan
• Salpicão carioca

Iogurte em receitas doces

O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?

Cheesecake japonesa com iogurte grego

A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.

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Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira

O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!

Ingredientes

• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 55g de azeite
• 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
• 70g de farinha de amêndoas
• 165g de farinha de trigo
• 5g de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Cobertura (opcional)

• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
• Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
• Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
• Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
• Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.

Preparo da calda

• Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
• Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
• Despeje a calda ainda quente sobre o bolo

Mais receitas doces com iogurte

• Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
• Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
• Bolo de pé-de-moleque
• Mousse de iogurte
• Picolé cremoso de frutas

Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona

O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.

“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.

E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.

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Aqui você vai ver:

• A origem da rabanada
• Receitas de rabanada para ousar
  • Rabanada fit assada
  • Croutons de rabanada e xarope de licor de doce de leite com sorvete
  • Rabanada recheada
  • Rabanada de panetone
  • Rabanada de licor alcoólico
• Sua rabanada prontinha em casa

A origem da rabanada

A rabanada surgiu antes de virar queridinha do Natal. Sua história começa na Europa medieval, quando o aproveitamento dos alimentos era essencial no dia a dia. O pão amanhecido era reaproveitado ao ser mergulhado em líquidos como leite ou vinho, passado em ovos e depois frito, criando novos pratos no cotidiano.

Preparações semelhantes aparecem em registros históricos da culinária europeia, como o pain perdu francês e as torrijas espanholas, descritas em manuscritos culinários entre os séculos XIV e XV.

Pão, leite, ovo, açúcar e canela: a base de um dos doces preferidos na ceia.

Em Portugal, a rabanada (ou “fatias douradas”) se consolidou como doce tradicional das celebrações religiosas, especialmente do Natal. Preparada com pão dormido, leite ou vinho do Porto, ovos, açúcar e canela, a receita atravessou gerações e chegou ao Brasil com forte valor simbólico. Essa tradição é registrada em obras clássicas sobre a formação da culinária luso-brasileira, como História da Alimentação no Brasil, de Câmara Cascudo.

Câmara Cascudo destaca em suas obras como receitas portuguesas foram adaptadas à culinária regional, ganhando novas formas de preparo e acompanhamentos.

Receitas de rabanada para ousar

Curiosamente, apesar de sua origem simples, a rabanada se tornou a estrela da festa, indispensável na ceia de Natal e na mesa do Ano Novo. Seja mais molhadinha ou sequinha, frita ou assada, todo mundo tem um jeito favorito de apreciar a rabanada. E os Chefs e Experts Zona Sul compartilham receitas variadas de rabanada para você poder se apaixonar ainda mais por essa delícia.

Rabanada de qualidade começa com pão de rabanada Panetto. Só tem no Zona Sul.

Rabanada fit assada

Originalmente, a rabanada é frita, mas ela na versão assada fica igualmente maravilhosa. Aprenda com a Expert em Cozinha saudável Lorena Abreu a preparar rabanadas assadas com açúcar demerara e leite condensado zero que rendem 15 suculentas fatias. Confira a receita completa.

Croutons de rabanada e xarope de licor de doce de leite com sorvete

Nem toda rabanada precisa ter o mesmo formato, nem a mesma textura. Os Experts Zona Sul Jimmy Ogro e José Padilha se uniram para criar essa maravilha que é o crouton de rabanada. Torradinhas doces preparadas na frigideira e servidas com xarope de licor Don Luiz e uma bola de sorvete Gelad.

Ingredientes

• Sorvete de creme Gelad
• 1 a 2 ovos inteiros, dependendo do tamanho
• 2 fatias de pão de forma (ou qualquer pão que tenha em casa) cortadas em cubos
• ½ xícara de leite integral
• 150 mL de licor de doce de leite Don Luiz

Modo de preparo do xarope de licor

• Leve o licor ao fogo baixo e deixe reduzir até atingir consistência de xarope.
• Deixe esfriar e armazene refrigerado até o uso.

Modo de preparo dos cubos de rabanada

• Em um bowl raso ou prato fundo, bata os ovos com o leite e a pitada de sal usando um fouet ou garfo.
• Aqueça uma frigideira e derreta de 1 a 3 colheres de sopa de manteiga.
• Acrescente os cubos de pão à mistura de ovos e misture, deixando que absorvam bem o líquido.
• Retire com uma escumadeira e leve à frigideira para dourar completamente.
• Retire e reserve.
• Sirva com o xarope de licor por cima da torrada, e uma bola de sorvete.

Rabanada recheada

Essa rabanada é uma criação das Chefs Zona Sul Jéssica Oliveira e Ana Paula Legey, que transformaram a receita tradicional em uma versão recheada, cremosa e cheia de personalidade.

Ingredientes

• Pão amanhecido de sua preferência
• 90 g de Leite Ninho (1 xícara)
• 390 g de leite condensado (1 lata: dividir em 2 potes)
• 140 g de Nutella (1 pote pequeno)
• 2 ovos
• 240 mL de leite (1 xícara)
• 5 mL de essência de baunilha (1 colher de chá)

Modo de preparo

• Misture meia lata de leite condensado com o Leite Ninho até formar uma pastinha.
• Corte as fatias de pão (não muito grossas). Passe a pastinha de Leite Ninho em um lado e Nutella no outro.
• Una as fatias formando “sanduíches”.
• Em uma tigela, bata bem os ovos.
• Adicione o leite, a outra metade do leite condensado e a essência de baunilha. Misture até ficar homogêneo.
• Passe rapidamente cada sanduíche nessa mistura, dos dois lados.
• Para cozinhar: você pode fritar sob imersão, ou colocar um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e dourar dos dois lados, ou ainda preparar na AirFryer a 200 °C por cerca de 15 minutos, ou no forno. Nesse caso, unte bem uma assadeira, coloque as rabanadas e leve ao forno a 200 °C por cerca de 30 minutos.
• Finalize polvilhando leite em pó e decorando com mais Nutella.

Rabanada de panetone

Se você gosta de panetone e ama rabanada na mesma medida, a dica do Expert José Padilha é juntar ambas as paixões em uma única receita. A rabanada de panetone é fácil de fazer e vai bem com a cerveja Pontal D’alaje Panettone Ale.

Ingredientes

• Panetone
• 1L de leite
• Ovos
• Leite condensado
• Essência de baunilha
• Açúcar e canela (o quanto baste)
• Opcional: sorvete Gelad de creme e calda de chocolate

Modo de preparo

1. Corte o panetone em fatias redondas de 2 cm
2. Bata o leite, ovo, leite condensado e baunilha
3. Misture o açúcar e a canela
4. Derreta a manteiga na frigideira
5. Mergulhe as fatias de panetone, até ficarem úmidas por igual
6. Doure até ficarem tostadas de cada lado
7. Por último, passe as fatias que você fritou no açúcar com canela
8. Se quiser, use o maçarico para deixar mais crocante
9. Sirva com sorvete e bastante calda.

Rabanada com licor alcoólico

Se você quer uma rabanada com um diferencial “só para maiores”, a dica é se inspirar na receita da Chef Zona Sul Thays Costa e apreciar essa sobremesa com um toque de licor de doce de leite Don Luiz. Confira a receita completa.

Sua rabanada prontinha em casa

Se você ama rabanadas, mas seu ponto forte não é a cozinha, não precisa ficar passando vontade. Inclua a rabanada prontinha do Zona Sul no seu carrinho online. Tudo com aquele sabor caprichado e sem trabalho nenhum. Adicione também às compras um sorvete de creme Gelad, tradicional ou light, para combinar com suas rabanadas.

É só escolher, pedir e aguardar a entrega. Tudo rapidinho e perfeito para unir praticidade com o sabor das festas de fim de ano.

O post Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar o doce mais querido da ceia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Doces que são “puro suco” do Brasil
• Bruaca cearense
• Cueca virada
• Cartola
• Pé-de-moça
• Bolo podre
• Para quem ama sobremesa

Doces que são “puro suco” do Brasil

Alguns doces com nomes curiosos são um clássico, como pé-de-moleque, olho-de-sogra, brigadeiro, Romeu e Julieta, beijinho. No entanto, por mais curiosos que sejam esses doces, já entraram no vocabulário comum e os nomes, apesar de divertidos, já não causam mais estranhamento aos brasileiros em geral. Mas você já comeu um bolo podre e uma cueca virada?

Conheça sobremesas e receitas doces regionais com nomes curiosos pelo Brasil e mergulhe nos sabores do Brasil com humor. E nem pense em traduzir esses nomes para outros idiomas para “gringo” entender, pois são únicos!

Bruaca cearense

A dica da bruaca é da Gabi Tassinari, filha do Expert Paulo Tassinari e parceira nos trabalhos. A receita, indicada pela sogra da Gabi, tem uma origem curiosa. Não é oficialmente uma sobremesa, mas vai muito bem como um lanche doce, puro ou acompanhada de uma geleia, ou de um doce de leite cremoso.

Como toda receita, a bruaca cearense também tem sua história. Ela era típica no sertão do Ceará, feita com ingredientes básicos — como farinha, ovos, açúcar e manteiga da terra — e era uma verdadeira “companhia de estrada” de vaqueiros e tropeiros.

O nome vem da bruaca, a bolsa de couro onde esses viajantes guardavam mantimentos. Por ser prática, durável e energética, a receita ganhou o mesmo nome e virou tradição nos lares sertanejos. Sua massa lembra uma panqueca rústica, dourada na manteiga da terra e com aquele sabor inconfundível do Nordeste.

Anote o passo a passo e aprecie sua Bruaca com um café Me Bebe.

Ingredientes

• Meia xícara (chá) de açúcar refinado
• Meia xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture muito bem o açúcar, o leite, os ovos e o sal. Em seguida, adicione a farinha de trigo e incorpore.
2. Em uma frigideira antiaderente aquecida, despeje uma parte da massa com a ajuda de uma concha, bem no centro, para que a massa se espalhe e forme um disco como uma panqueca.
3. Deixe dourar de um lado por completo e vire-a para dourar do outro.
4. Retire e repita o processo até terminar com a massa.

Cueca virada

Depois da “bruaca”, que tal provar uma “cueca virada”? Com um nome tão divertido quanto sua origem, a cueca virada é uma receita antiga que faz parte da tradição culinária do Sul do Brasil, especialmente no Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

Adicionado de um toque de interpretação brasileira, ela se inspira em doces fritos europeus, uma herança dos imigrantes portugueses ou italianos. Em Portugal, por exemplo, há os coscorões, e na Itália, as chiacchiere, doces semelhantes.

A cueca virada é um doce aconchegante de “casa de vó”, presença certa em cafés da tarde, festas juninas, encontros familiares e dias frios acompanhados de café ou chimarrão. Aprenda a preparar esse curioso docinho.

Ingredientes (rende aproximadamente 2 kg)

• 250 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1/2 copo de leite
• 1 pitada de sal
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para finalizar

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
2. Modele em forma de bola e deixe descansar por 30 minutos. A massa pode ficar na geladeira por até 3 dias; deixar de um dia para o outro funciona normalmente.
3. Abra a massa em superfície enfarinhada até ficar bem fina (2 a 3 mm), pois ela cresce bastante ao fritar.
4. Corte em tiras ou retângulos, faça um corte central, passe uma das pontas pelo buraco e puxe para formar o torcidinho.
5. Frite em óleo quente até dourar.
6. Passe no açúcar com canela enquanto ainda estiver quente e sirva.

Cartola

Cartola é um clássico nordestino que atravessou fronteiras e hoje aparece nas mesas de todo o Brasil.

A combinação nasceu da própria rotina alimentar do Nordeste. Banana — geralmente prata ou banana-da-terra — e queijo manteiga ou coalho eram presença constante no dia a dia. Quando esses dois ingredientes deram match e receberam o toque final de açúcar e canela, o resultado foi um contraste irresistível entre doce, salgado e levemente tostado que define a Cartola.

O nome tem explicação: ao ser montada, com a banana quente por baixo e o queijo dourado por cima, a sobremesa cria uma camada que lembra a silhueta de uma cartola.

A Cartola é Patrimônio Imaterial da Gastronomia Pernambucana.

Aprenda a preparar sua Cartola com os Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro.

Ingredientes

• 1 banana-prata madura
• 100 g de queijo manteiga ou coalho (fatia grossa)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Meia colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

1. Corte o queijo manteiga (ou coalho) em uma única fatia média, suficiente para cobrir parcialmente as bananas.
2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga.
3. Acomode as fatias de banana na frigideira.
4. Ao lado das bananas, refogue também a fatia de queijo manteiga (conhecido no Nordeste como requeijão de corte).
5. Deixe dourar levemente, virando os lados das bananas e do queijo cerca de 2 vezes.
6. Transfira para um prato: disponha as fatias de banana e cubra com o queijo.
7. Polvilhe a mistura de açúcar e canela sobre o doce.

Pé-de-moça

O pé-de-moleque já é velho conhecido dos brasileiros, mas o pé-de-moça, a versão mais delicada do clássico, é uma adaptação mais moderna.

O pé-de-moleque tradicional (duro e caramelizado) tem raízes no Nordeste, especialmente nas regiões produtoras de açúcar e rapadura. O pé-de-moça, no entanto, não é tão regional, mas ainda assim, brasileiríssimo! Seu nome, menos conhecido que o seu ascendente, é uma brincadeira com a textura do doce, mais fofinha e macia.

Aprenda a preparar um pé-de-moça e outras receitas para um arraiá junino.

Bolo podre

Pode parecer ruim, mas comer um bolo podre é uma delícia. Apesar do nome pouco apetitoso, “bolo podre” é um tipo de bolo mais úmido e cremoso bem popular no nordeste. A receita possui diferentes versões e uma delas se assemelha mais ao que no Rio é chamado de cuscuz.

Para fazer o bolo podre típico, a tapioca utilizada é flocada, com flocos grandes “que parecem de isopor”. Para uma versão adaptada, é possível usar a goma Tapioquíssima, de flocos mais finos para a receita. O resultado é um doce mais leve e macio.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá”. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Aprenda a fazer seu bolo podre e capriche no leite condensado.

Pra quem ama sobremesa

Se você ama sobremesas e não resiste ao sabor dos ingredientes brasileiros, vale continuar explorando esse universo de receitas, histórias e curiosidades por meio dos artigos e receitas que rolam aqui no Gastronomia Carioca. Veja só:

• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Baunilha: o ouro da confeitaria! Conheça as favas Vanilla Brasil e saiba como utilizar na gastronomia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas

E para quem quer ir além da leitura e colocar a mão na massa, a Estação Sabores Zona Sul oferece uma programação especial de aulas exclusivas, com temas diversos e muitos convidados. Fique de olho na agenda de cursos e oficinas e faça agora mesmo sua inscrição!

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Doce de leite ou dulce de leche?

O doce de leite é reconhecidamente um dos símbolos culinários de Minas Gerais. Assim como o queijo artesanal ou renomado café de grandes altitudes, um docinho de leite é tudo de “bão”. Mas a história do doce vai além das fronteiras do país.

O trio dos sonhos: café, pão de queijo e doce de leite. É “bão demais da conta!”

Há quem diga que o doce de leite tem origem argentina, fruto de um acaso: uma panela de leite com açúcar esquecida no fogão durante um importante encontro político. No entanto, o Uruguai também reivindica os créditos sobre o doce de leite, alegando que a sobremesa foi trazida por imigrantes espanhóis. Há ainda relatos de doces parecidos oriundos de outras culturas que vão além das Américas, como o indiano “khoya”, feito com leite fervido.

Seja qual for a origem do doce de leite, a realidade é que a receita ganhou formas diferentes de se apresentar em cada cultura, com identidade própria. Em Minas, por exemplo, ele é feito artesanalmente com leite fresco e açúcar, geralmente bem cremoso e com sabor doce e suave.

O doce de leite argentino costuma ser mais escuro e intenso, com um sabor mais “tostado” e caramelizado. Símbolo da culinária regional, está presente em receitas como o inconfundível alfajor e outras delícias como a medialuna recehada, uma versão argentina do croissant.

No Uruguai, o doce de leite nem é tão doce e macio quanto o mineiro, nem tão tostado e intenso quanto o argentino, e integra receitas deliciosas como o arrollado de dulce de leche (rocambole), flan, masitas, entre outras.

Diretamente vinculado à memória afetiva nacional, o doce de leite está presente no menu de sobremesas queridas do brasileiro, como nos churros, tradicionais sonhos recheados e até na contemporânea banoffee, adaptada da culinária inglesa para o Brasil, substituindo o caramelo toffee na composição.

Nem só de leite de vaca é feito um doce de leite

Quem disse que o doce de leite precisa, obrigatoriamente, vir do leite de vaca? Versões do doce produzidas com leite de cabra, búfala ou de ovelha são igualmente deliciosas, cada versão com seu diferencial.

Essas alternativas são perfeitas para quem tem algum tipo de alergia à proteína beta-caseína A1 que está presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções. Há ainda as versões zero lactose para quem possui restrições de consumo, como a intolerância à lactose.

Para outros tipos de dietas restritivas, como os diabéticos, há diferentes marcas disponíveis nas versões diet ou zero açúcar.

O famoso doce de leite na panela de pressão

Quando bate a vontade de comer um doce de leite, seja mais cremoso ou mais firme, uma das alternativas é correr para a panela de pressão e cozinhar a lata de leite condensado. Mas você sabe a diferença entre o doce de leite pronto e o leite condensado?

O leite condensado é o resultado da evaporação parcial da água do leite com açúcar, criando um líquido espesso, doce e de cor clara. Ele não passa por um cozimento prolongado — o processo é mais técnico, feito sob pressão e temperatura controlada, preservando o sabor suave e a textura fluida. É muito usado como base para outras receitas, como brigadeiro, pudim e mousses.

Já o doce de leite é cozido por muito mais tempo, geralmente em fogo direto, provocando a reação de Maillard — aquela responsável pelo sabor caramelizado e pela cor dourada. O resultado é uma pasta cremosa, mais escura, com gosto profundo e textura mais densa. Ele pode ser feito com leite integral e açúcar e, em casa, com a latinha do leite condensado, no ponto que você mais gosta. Só deixar mais ou menos tempo na panela.

Receitas com doce de leite

Você também não resiste a um docinho de leite? Prepare-se aprender diferentes receitas para deixar o seu dia a dia mais açucarado com os Experts e Chefs Zona Sul.

Pavê de doce de leite com coco

O Chef Zona Sul Alan Leal ensina a preparar um pavê de doce de leite com coco, dois ingredientes feitos um para o outro. O pavê, geralmente feito com creme e chocolate, ganha um jeitinho mais brasileiro e tropical, deixando qualquer reunião mais gostosa. Salve a receita e compartilhe com quem vai dividir essa iguaria com você.

Ingredientes

• 2 caixas de biscoito champagne
• 1 pote de doce de leite
• 4 pacotes grandes de coco ralado úmido
• 5 ovos
• 2 caixas de leite condensado
• 700 ml de leite
• 600 g de creme de leite (tipo Tetra Pak)
• 20 g de amido de milho

Modo de preparo do creme

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o creme de leite, as 5 gemas (reserve as claras) e o amido de milho.
2. Misture bem com um batedor (fouet).
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
4. Retire do fogo e reserve.

Montagem

1. Em uma travessa, espalhe uma fina camada do creme no fundo.
2. Faça uma camada de biscoitos champagne.
3. Cubra com mais uma camada de creme.
4. Espalhe metade do coco ralado por cima.
5. Repita com outra camada de biscoitos e mais creme.
6. Espalhe o doce de leite por cima.
7. Finalize com o restante do coco ralado.
8. Cubra com filme plástico (PVC) e leve à geladeira até firmar.

Sugestões de apresentação

• Sirva em travessas grandes com espátula ou colher.
• Para porções individuais, monte em taças, xícaras transparentes, bowls de vidro ou pequenas travessas.
• Decore a gosto antes de servir.

Café latte e doce de leite

Se um café Me Bebe preparado na moka já era bom, imagine dar uma valorizada no sabor com doce de leite e leite espumado na prensa francesa? Esse café com carinha de sobremesa pode ser apreciado agora mesmo. Basta seguir o passo a passo do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Confira:

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Sobremesa quente de banana com queijo e doce de leite

Doce de leite combina muito com queijo, como pode provar os amantes da culinária mineira. Mas para deixar a combinação ainda mais interessante, que tal adicionar banana, açúcar e canela e levar à frigideira até os ingredientes derreterem suavemente? Veja como fazer essa sobremesa rápida e irresistível com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

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Mais ideias com o sabor do doce de leite

O doce de leite é tão querido que vai além da cremosa sobremesa original e inspira o sabor de outras criações, como sorvetes, coquetéis, biscoitos e até iogurtes. Se você é um super fã de doce de leite, já pode ir colocando no carrinho de compras produtos selecionados para satisfazer os seus mais doces desejos:

• Coquetel alcoólico Don Luiz sabor doce de leite
• Sorvetes de doce de leite
• Biscoito de doce de leite
• Bebidas proteicas sabor doce de leite
• Iogurte sabor doce de leite

O post Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cacau não é só chocolate
  • O dia do cacau no Brasil
• A história do chocolate
  • O processo de fabricação do chocolate
  • Cacau em outros pratos
• Receitas com cacau
  • Trufas de ameixa com cacau
  • Mousse de chocolate (cacau)
  • Gin fizz com cacau
  • Ingredientes regionais brasileiros

Cacau não é só chocolate

O cacau, matéria-prima que dá origem ao popular e delicioso chocolate, é um fruto muito versátil, que nasce da árvore do cacaueiro (Theobroma cacao), árvore nativa da Bacia do Rio Amazonas que pode chegar a até 20 metros de altura quando em meio à floresta.

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais e exportador de cacau.

O fruto do cacau é alongado e apresenta uma casca que protege suas amêndoas, recobertas por uma polpa branca e gelatinosa. Diferentemente do que muita gente pensa, a polpa do cacau não tem nenhuma semelhança com o sabor do chocolate, apresentando um sabor ligeiramente ácido.

Apesar do chocolate ser muito associado ao cacau, por ser produzido por meio da torra e moagem das suas amêndoas secas, outros subprodutos são oriundos da sua polpa, como suco, geleia, destilados, sorvete e molhos.

“Para fazer sucos, molhos e geleias com a polpa, é preciso processá-la bem, pasteurizá-la e levar ao congelamento bem rápido para não azedar, pois a sua perecibilidade é alta.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Já com as amêndoas do cacau, é possível fabricar, além dos chocolates, o pó de cacau, nibs de cacau e o licor do cacau, utilizado em alimentos ou bebidas saborizadas.

O cacau contém cafeína e teobromina, um composto estimulante semelhante à cafeína, porém mais suave em seus efeitos. A combinação desses compostos proporciona energia e melhora o humor.

O dia do cacau no Brasil

O cacau tem um dia comemorativo no Brasil: 26 de março. Esta data foi instituída por lei para destacar a relevância econômica e cultural dessa fruta no Brasil. No Nordeste brasileiro, o cacau ocupa uma posição importante na agricultura e na economia regional e é responsável pela geração de renda de milhares de produtores locais.

Em 26 de março é celebrado o Dia do Cacau no Brasil.

A história do chocolate

A produção de chocolate remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. Os primeiros registros do uso do cacau vêm dos olmecas, por volta de 1500 a.C., seguidos pelos maias e astecas. Eles usavam as sementes para preparar uma bebida amarga chamada xocolatl, misturada com especiarias como pimenta e consumida em rituais religiosos e cerimônias.

Quando os europeus chegaram às Américas, no século XVI, o cacau foi levado para a Europa, onde passou por adaptações. Os europeus começaram a adoçar a bebida com açúcar e a misturá-la com leite, transformando-a no chocolate que conhecemos hoje. A produção do chocolate em escala ocorreu com a Revolução Industrial, no século XIX, a partir de máquinas que permitiram a produção em massa de chocolate, tornando-o mais acessível.

O processo de fabricação do chocolate

O processo de fabricação do chocolate consiste na torra e secagem das amêndoas do cacau. As etapas da fabricação se dividem em colheita, fermentação, secagem, limpeza, tostagem, quebra em pedaços menores (nibs) e separação das cascas, moagem que gera a massa de cacau, mistura com outros ingredientes como leite ou açúcar, temperagem, moldagem, resfriamento e embalagem.

O resultado desse processo dá origem aos mais gostosos e variados chocolates: dos amargos, com mais adição de cacau, aos mais açucarados, com mais leite e açúcar. Você já conhece a variedade dos chocolates brasileiros?

Você sabia que existe um chocolate feito de cupuaçu, conhecido como “cupulate”?

A classificação dos chocolates é feita conforme a quantidade de cacau em sua composição:

• Amargo e meio-amargo: de 35 a 50% de cacau na composição são denominados meio-amargos. Já acima de 50% são amargos.
• Ao leite: têm ao menos 35% de cacau na sua composição, garantindo um sabor bem presente do cacau, porém sem o amargor dos percentuais mais altos dessa concentração.
• Branco: segundo a Anvisa, o chocolate branco não é feito com as sementes tostadas de cacau, somente a manteiga de cacau.

Muito parecido com o processo de obtenção do chocolate é o processo de fabricação da cerveja. Falando em cerveja, a Cacau IPA da Bodebrown, de Curitiba, é uma das cervejas mais icônicas da história contemporânea da cerveja no Brasil.

A cerveja Bodebrown Cacau IPA é brasileira, e possui adição de cacau.

Cacau em outros pratos

O cacau também pode ser utilizado em pratos salgados, como o típico mole poblano, da culinária mexicana, que combina especiarias, pimenta e cacau para criar um molho servido com frango ou carne. Outra possibilidade é enriquecer molhos com cogumelos ou temperos fortes com o suave toque do cacau em pó.

Na Padaria Zona Sul você também encontra o pão de chocolate com cacau, de fermentação natural, perfeito para todos os momentos do dia, incluindo um nutritivo café da manhã! Confira o cardápio de pães e garanta sempre um pão fresquinho para você!

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Receitas com cacau

Quer dar um toque especial nos seus pratos com cacau? Os Chefs e Experts Zona Sul compartilham dicas valiosas de como usar o cacau de formas criativas, seja em sobremesas, drinks ou em pratos salgados. Qual o seu mood do dia?

Mousse de chocolate (cacau) por Lorena Abreu

Uma receita fácil e deliciosa de sobremesa para qualquer ocasião, seja um almoço informal ou um jantar elegante. A mousse de cacau da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é doce na medida certa, mesclando cacau em pó com mel.

Ingredientes

• 2 ovos mexidos
• 3 colheres de cacau em pó
• 1 pitada de baunilha
• 1 fio de mel
• Cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a mistura para uma tigela e leve à geladeira por 1 hora.
4. Retire da geladeira, polvilhe o cacau em pó por cima e sirva em seguida.

Trufa de ameixa com castanhas e cacau por Lorena Abreu

Deu vontade de um docinho, mas não quer sair da linha? A trufa de ameixa com cacau em pó da Expert Lorena Abreu é uma experiência prática e saudável, para criar um doce nutritivo e saboroso, com o toque da castanha-de-caju.

Ingredientes (rende 20 unidades)

• 400g de ameixa seca
• 1 xícara de água morna
• Meio pote de castanha-de-caju
• 200g de coco seco ralado sem açúcar
• Cacau em pó para enrolar

Modo de preparo

1. Tire os caroços das ameixas ou use ameixas sem caroço e coloque-as em uma tigela.
2. Cubra com água morna e deixe amolecer por cerca de 1 hora.
3. Após isso, retire as ameixas, coloque-as no processador ou liquidificador e bata até virar um purê liso e homogêneo.
4. Transfira o purê para uma tigela.
5. Junte as castanhas e o coco ralado e, usando as mãos, misture bem até formar uma massa que dê para enrolar.
6. Enrole as trufas de ameixa e passe-as no cacau em pó.
7. Sirva em seguida e conserve na geladeira.

Gin fizz de cacau por Claudio Adriano

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um gin fizz com infusão de nibs de cacau. O resultado é uma bebida refrescante e surpreendente.

Modo de preparo para a infusão

Numa garrafa de gin de sua preferência coloque cerca de 50 g de nibs de cacau Manioca e deixe infusionar durante 15 dias. Após esse tempo em uma coqueteleira coloque:

• 50 ml de gin
• 20 ml de suco de limão
• 30 ml de xarope de mel

Modo de preparo do drink

Bata vigorosamente a coqueteleira e passe para um copo longo. Complete com água com gás e você terá um cacau de gin fizz.

Ingredientes regionais brasileiros

Os frutos, raízes e sementes típicas dos biomas brasileiros estão presentes nas cozinhas do mundo todo. Além do cacau, outras frutas, vegetais e sementes são ingredientes típicos de diferentes regiões do Brasil, como taperebá, cumaru, mandioca, castanhas, cupuaçu, açaí e outros mais populares como a banana ou o guaraná.

Aprenda sobre alguns dos muitos ingredientes regionais e saiba como aplicá-los nas suas receitas cotidianas.

O post Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• Açaí: a lenda do fruto milagroso
• Uma joia preciosa para a produção nacional
• Um alimento funcional: a tendência fitness
• Açaí de sobremesa, com cobertura e adicionais? Também tem!
• Deu vontade? Peça o seu açaí no copo!

Açaí: a lenda do fruto milagroso

Você sabia que o açaí é um fruto nativo da Amazônia, símbolo da cultura alimentar de toda a região norte? O fruto que conquistou o mundo com sua cor, sabor e benefícios para a saúde carrega com ele uma lenda muito interessante que explica a origem do seu nome.

Açaí: uma fruta nativa da Amazônia cujo nome tem origem em uma lenda.

A lenda conta que havia uma tribo indígena localizada onde atualmente se situa a cidade de Belém, no Pará, que sofria com a escassez de alimentos. Com isso, o cacique da tribo ordenou que todas as crianças que nascessem fossem sacrificadas, para que não houvesse o aumento da população e a falta de alimento.

A filha do cacique, de nome Iaçá, teve um filho que, seguindo a ordenança, foi sacrificado. A mulher, certa noite, ouviu um choro de criança em meio à floresta e teve a visão de seu filho a esperando ao lado de uma palmeira. Ao tentar abraçá-lo, a indígena percebeu que a visão não era real e morreu abraçada à árvore, de olhos abertos.

No dia seguinte, alguns membros da tribo encontraram o corpo de Iaçá e notaram que seus olhos ainda abertos admiravam um cacho de pequenos frutos no alto da palmeira. O cacique pediu que colhessem os frutos, e descobriu que o suco extraído servia para alimentar a todos. O sacrifício das crianças foi suspenso e o líder da tribo deu à fruta o nome de açaí, que significa em tupy “fruta que chora”, além de formar o nome “Iaçá”, a protagonista da lenda, com as letras organizadas de outra forma.

Além da lenda do açaí, você conhece a lenda indígena sobre a origem da mandioca?

Uma joia preciosa para a produção nacional

Uma fruta que carrega consigo uma lenda reflete toda a sua importância para o povo e isso se reflete na economia, tendo em vista que o Brasil é o maior produtor de açaí do mundo (fonte: Embrapa), e o estado do Pará o maior produtor nacional, seguido do Amazonas (fonte: IBGE).

O manejo sustentável da extração do açaí permite o desenvolvimento humano, o crescimento econômico das populações ribeirinhas e a preservação da floresta.

Além da extração dos frutos do açaizeiro, a palmeira também é utilizada para diversos fins. Há alguns anos, a parte mais nobre da planta era o palmito, ainda hoje encontrado com facilidade para consumo em conserva. Os caules são utilizados em construções, as folhas para confecção de esteiras, as fibras para a fabricação de compensados para móveis, entre outros (fonte: Embrapa).

Um alimento funcional: a tendência fitness

O açaí oferece diversos benefícios para a saúde. Um deles está nas antocianinas, responsáveis pela cor escura da fruta. As antocianinas são poderosos antioxidantes, que combatem os radicais livres que podem causar danos celulares e envelhecimento precoce.

Além das vitaminas e fibras, o açaí oferece gorduras “boas”, os ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico (ômega-9) e poli-insaturados, como o ácido linoleico (ômega-6). O alimento, por ser relativamente calórico, confere uma boa reserva de energia aos atletas e aos praticantes de atividades física em geral, principalmente nas versões misturadas com frutas, guaraná, entre outros.

Por suas propriedades energéticas e funcionais, o açaí se tornou tendência no mundo fitness, servido em tigelas com suplementos proteicos, como shakes ou sucos.

Açaí de sobremesa, com cobertura e adicionais? Também tem!

No sudeste, o açaí é apreciado como sobremesa gelada, pois sua polpa batida com banana ou guaraná natural resulta em um creme doce servido em bowls e em copos com diversos adicionais.

Confira os toppings mais queridos dessa deliciosa combinação:

Granola e cereais

A granola é um mix crocante composto por cereais, oleaginosas, frutas secas, mel, outros tipos de adoçantes e até mesmo gotas de chocolate. Para quem prefere uma versão mais light da mistura com cereais, flocos grossos de aveia costumam ser uma ótima pedida.

Assim como o açaí, a aveia não tem glúten. Confira o rótulo para checar se há traços de outros cereais com glúten no processamento industrial.

Castanhas e amendoim

Preferidos na versão moída, castanha-de-caju e amendoim combinam com o açaí, suavizando o sabor doce e adicionando crocância.

Tanto a castanha quanto o amendoim são ricos em proteínas, ajudando a aumentar o valor nutricional da sua tigela de açaí.

Leite em pó e leite condensado

Há quem ame e tem quem odeie a mistura, mas o leite em pó se mistura ao açaí, tornando a sobremesa mais doce e com jeitinho de milk-shake.

Para quem sofre com intolerâncias ou alergias, existem leites sem lactose ou plant-based.

Para quem prefere turbinar ainda mais o jeito de sobremesa do açaí, pode utilizar o leite condensado ou as famosas caldas “de sorvete”, como chocolate, caramelo ou morango.

Frutas frescas

Frutas dão um toque ainda mais tropical ao açaí, que acaba ganhando um adicional de vitaminas e nutrientes. O açaí na tigela com frutas como morango, banana, mirtilos, kiwis, entre outros, costuma ser consumido também no café da manhã.

Evite apenas as frutas de sabor muito cítrico, como laranja ou tangerina, ou frutas de textura mais aquosa, como melão ou melancia, que podem se sobrepor ao sabor do açaí ou modificar a textura cremosa do alimento.

Paçoca e confeitos

Os confeitos costumam ser a diversão da criançada quando esse tipo de opção está disponível como topping para o açaí. Jujubas, granulado, flocos de arroz e até a brasileiríssima paçoca completam as camadas do superdoce.

Mas tome cuidado com os excessos. Afinal, açúcar demais não faz parte de uma rotina de alimentação saudável para a criançada.

Deu vontade? Peça o seu açaí no copo!

Se você é fã de açaí, olha só essa novidade que vai te conquistar: chegou exclusivamente no Zona Sul da Gláucio Gil (Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes) o mais novo açaí do supermercado carioca de coração. E sabe qual a melhor parte? Você pode montar do jeito que quiser e fazer grandes combinações de toppings e frutas!

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E para fazer o seu açaí em casa, você pode pedir os melhores ingredientes e receber rapidinho! Faça seu pedido pelo site, aplicativo ou WhatsApp e curta o sabor do verão!

O post Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Sorvete Gelad + creme de manga
• Salada de frutas + iogurte
• Açaí
• Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar
• Picolé cremoso de frutas
• Mais receitas com sabores de verão

Sorvete Gelad + creme de manga

Não tem como não falar de sorvete quando o assunto é calor. Mas o sorvete pode ser um dos atores de um palco composto por mais ingredientes, como o creme refrescante de manga e um pranilê de amêndoas. Tudo isso com o toque do manjericão, para deixar a combinação mais leve.

A receita do Chef Zona Sul Alan Leal é bem fácil de fazer e conta com a qualidade do Gelad, marca de sorvete que só tem no Zona Sul. Confira:

Salada de frutas + iogurte

Uma salada de frutas é sempre uma opção refrescante. Mas quem gosta de adicionar um doce e acaba apelando para o leite condensado, pode fazer a substituição por uma opção bem mais leve, o iogurte e outros probióticos como o kefir ou a coalhada.

Servido bem gelado, o iogurte pode agradar a quem procura uma versão sem lactose e açúcares, ou a quem deseja sentir um sabor mais doce, como os iogurtes gregos adicionados de flocos ou calda de frutas, por exemplo.

Para deixar essa ideia ainda mais prática, é só escolher sua salada de frutas pronta para consumo da linha Quasi Pronto, marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Açaí

O açaí é uma fruta nativa da região norte do Brasil. Sua polpa in natura é muito consumida nas regiões norte e nordeste, dando origem a diversas receitas de pratos principais, muitas vezes acompanhado de tapioca, farinha de mandioca, peixe e camarão.

No sudeste, por outro lado, a polpa do açaí costuma ser congelada e batida com xarope de guaraná, tornando-se uma sobremesa bem apreciada nos dias de calor. Este tipo de açaí gelado e doce é geralmente servido com toppings, como banana, morango, granola, leite em pó e guloseimas como leite condensado, paçoca e jujuba.

Deu vontade de açaí? Agora você pode montar o seu diretamente no Zona Sul Glaucio Gil, na Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes.

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Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá

Panna cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, servida gelada. As variações dessa sobremesa são muitas e ela pode ser servida com calda de chocolate, frutas vermelhas, caramelo, baunilha entre outros.

No entanto, para os dias mais quentes, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar uma receita com leite de coco e coulis de maracujá, conhecidas por serem frutas tropicais.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco
• 5 colheres (sopa) de açúcar (rasas)
• 2 folhas de gelatina

Modo de preparo da panna cotta

1. Numa panela, coloque o creme de leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo baixo até atingir um ponto de fervura branda, garantindo que o açúcar esteja bem dissolvido.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles, escorra-as bem, apertando-as com as mãos para liberar a quantidade máxima de água e junte-as à mistura quente.
3. Como a mistura para a panna cotta está quente, as folhas de gelatina derretem imediatamente, sem risco de talharem, o que pode acontecer quando são acrescentadas a misturas frias. Mexa bem e divida a mistura em quatro copinhos. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até de um dia para o outro.

Para o Coulis de maracujá

1. Em uma panela, junte a polpa de maracujá e o açúcar, levando ao fogo médio até engrossar.
2. Sirva o coulis sobre a panna cotta e decore com lascas de coco fresco.

Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Você sabia que existem diversas nomenclaturas para o popular sorvete, conforme os ingredientes utilizados? O sorbet, por exemplo, caracteriza-se por não levar leite na composição, sem o uso de açúcares, conservantes e emulsificantes.

Para fazer um sorbet bem natural e cremoso, a dica é utilizar a banana, que tem uma consistência muito parecida com a do sorvete quando congelada e depois batida no liquidificador, além do seu sabor naturalmente doce.

As variações de sabores são muitas, mas para fazer um delicioso sorbet plant-based de frutas vermelhas, confira a receita completa da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Picolé cremoso de frutas

A Chef Zona Sul Tati Alvarenga mostra como agradar à família toda, inclusive a criançada, com uma receita saudável e deliciosa. O preparo também pode ser colocado em saquinhos, resultando em coloridos sacolés.

Ingredientes

• 170 ml de iogurte natural integral Da Matina
• 3 colheres (sopa) de iogurte grego natural integral
• Frutas descascadas e picadas a gosto
• Adoçante da sua preferência ou mel a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os iogurtes com o adoçante ou mel até ficar bem homogêneo
2. Coloque as frutas nas forminhas e preencha com a batida de iogurte
3. Centralize os palitos e leve ao freezer até endurecer
4. Dica: se preferir, não precisa adoçar

Mais receitas com sabores de verão

Quer manter o frescor em outras refeições e ocasiões durante o verão? Anote as dicas para deixar cada dia dessa estação mais leve e gostoso e aproveite para curtir os melhores roteiros pela cidade maravilhosa:

• Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo
• Receitas refrescantes com os sabores do verão
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes
• E-books de receitas

Para mais sugestões de produtos e harmonizações para o clima mais quente do ano, baixe gratuitamente o catálogo de verão Zona Sul.

O post Doce, refrescante e com frutas: receitas para matar o calor e a vontade de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A gastronomia do Oriente Médio
• Pratos típicos árabes: receitas para fazer em casa
  • Salada Fatuche (Fattoush) com molho de romã
  • Mjadra
  • Baklava
• Mais receitas do Oriente para aprender

A gastronomia do Oriente Médio

A história da culinária árabe tem suas raízes profundamente entrelaçadas com os ingredientes nativos da região do Oriente Médio. Alguns estudos relatam que a origem da civilização do Oriente Médio se deu a partir do território chamado de “Crescente Fértil”, conhecido como Mesopotâmia, situada entre os rios Tigre e Eufrates, influenciando os países ao redor, como Pérsia e Egito.

A gastronomia conhecida como árabe abrange diversos países entre Irã e Marrocos, como Egito, Iraque, Síria, Líbia e Líbano, com influências turcas e indianas.

O solo fértil e as águas dos frios permitiam uma variedade de ingredientes aos povos sedentários (ou seja, povos que deixaram se ser nômades para se estabelecer em uma região a partir da agricultura), que vão desde vegetais e grãos, como as lentilhas e grão-de-bico, aos peixes dos rios e carnes vermelhas dos animais bem alimentados nos pastos. Isso sem falar das frutas, sobretudo as tâmaras, romãs e figos, abundantes na região.

O azeite, proveniente das azeitonas, fruto das oliveiras, também é um ingrediente marcante da culinária local. O azeite já era utilizado há mais de 6 mil anos, de acordo com indícios históricos.

Conheça a história da oliveira: a árvore sagrada que é símbolo da paz.

Desde tempos antigos, a culinária árabe tem cultivado uma variedade de ingredientes típicos que formam sua base, entre eles:

• Frutas: tâmaras, figos, romã, tangerinas, damascos, ameixas, maçãs, laranjas, limão.
• Óleos e Grãos: azeite de oliva, grão-de-bico, lentilhas, arroz, o cuscuz, feito de sêmola de trigo, é uma alternativa ao arroz
• Carnes e Aves: cordeiro, frango e peixe em regiões costeiras.
• Vegetais: alho, cebola, tomate, pepino, berinjela e pimentões.
• Ervas: hortelã, salsa e coentro, o zaatar (um mix de ervas), e o sumac, um tempero vermelho e ácido.
• Oleaginosas: Nozes e amêndoas são ingredientes comuns para adicionar sabor e textura a pratos salgados e doces.

No Brasil, a influência na culinária teve início a partir da metade do século XIX, com a chegada dos imigrantes árabes. Todavia, muito antes da chegada dos imigrantes, a culinária nacional já tinha influência indireta dos árabes, uma vez que a gastronomia portuguesa, assim como a espanhola, já provava (e muito) do sabor árabe, pois a Península Ibérica já foi território árabe.

A verdade é que todo brasileiro já provou algum quitute de origem árabe, seja ele típico ou adaptado para a cultura local. E se você gostou dessa notícia, que tal aprender algumas receitas?

Pratos típicos árabes: receitas para fazer em casa

A culinária árabe é abrangente e diversificada, assim como o idioma, que é falado de maneiras diferentes nos países do Oriente Médio e África do Norte. Nos pratos, por exemplo, o tabule, carneiro assado e falafel são típicos no Líbano. Já no Marrocos, há o couscous; no Egito, o ful (tipo de fava) e o Koshari (à base de grão-de-bico, lentilhas e cebolas fritas). Alguns pratos estão presentes em diversos países como o pão sírio, o hommus, entre outros.

Entre os doces, a Baklava, popularmente turca, também é famosa em outros países do Oriente, cuja origem também é reivindicada pelos gregos. Feito com massa folhada, mel e nozes, o doce sobrevive há gerações e tem os seus deliciosos motivos. Outro doce típico do Oriente Médio é a Halwa (ou Halva) feita com gergelim e pistaches.

Apesar de elementos diferentes em cada região, uma coisa não muda: a fartura. Isso é essencial ao servir à mesa, já que abundância remete à generosidade do anfitrião.

Como a comida farta faz parte essência árabe, conceitos como entrada e prato principal servidos separadamente não são adotados. Com diversas travessas e panelas espalhadas pela mesa, o que importa para os árabes é a quantidade e diversidade de comida servida. O único prato que é servido separadamente é a sobremesa.

Que tal aprender algumas receitas árabes e fazer sua viagem ao Oriente Médio sem sair de casa? Confira as receitas do Chef Zona Sul Kadu Motta que fizeram parte do menu para a Estação Sabores Zona Sul: espaço para cursos e degustações disponíveis para os apaixonados por gastronomia.

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Salada Fatuche (Fattoush) com molho de romã

Para a entrada, que é servida junto com o prato principal, uma salada bem colorida sem deixar faltar o pão sírio! A salada fattoush é fácil de preparar e fica ainda mais gostosa com o molho de romã, fruta nativa do Oriente Médio.

Ingredientes para a salada fatuche (rendimento: 4 pessoas)

• 3 pães sírios;
• 2 pepinos japoneses;
• 3 tomates;
• 5 rabanetes;
• 3 maços de mini alface romana;
• 1 maço de hortelã;

Modo de preparo

1. Corte os pães em quatro e distribua os pedaços numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve para assar por cerca de 10 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar – assim eles ficam crocantes.
2. Lave e seque os pepinos, os tomates e os rabanetes. Descarte as pontas e corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em fatias finas na diagonal. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes, e corte cada metade em cubos médios. Com um fatiador de legumes (mandolina), corte os rabanetes em rodelas finas (se preferir, fatie fino com a faca).
3. Rasgue as folhas de alface e transfira para uma tigela com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, os tomates e os rabanetes.
4. Quebre o pão em pedaços e junte metade à salada. Tempere com 3 colheres (sopa) do molho e misture bem. Transfira a salada para uma travessa, polvilhe com a outra metade dos pães e sirva a seguir com o restante do molho.

Ingredientes para o molho de romã

• ½ xícara (chá) de azeite;
• Caldo de 1 limão;
• ¼ de xícara (chá) (200ml) de suco de romã;
• 2 colheres (sopa) de zatar;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino moída a gosto;

Modo de preparo do molho: em um bowl, coloque todos os ingredientes e misture bem até homogeneizar.

Mjadra

Mjadra é um prato principal popular no Líbano e em outros países do Oriente Médio. Ele combina lentilhas, arroz e cebolas fritas. Vai bem acompanhando preparos com carnes, como o tagine, que é um guisado de legumes com carne bovina. Que tal convidar quem merece compartilhar esse sabor com você?

Ingredientes

• ½ xícara de arroz cru (agulhinha tipo 1);
• ½ xícara de lentilhas cruas;
• 4 xícaras de água;
• 1 dente de alho picado;
• 1 maço de salsa picada;
• 100g de castanha-do-pará (opcional)
• 200g de cebola crispy;
• 1 colher de sal de zaatar;
• Azeite extravirgem a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;

Modo de preparo

1. Lave as lentilhas em água corrente e deixe de molho por umas 2 horas. Após isso, coloque em uma panela com 2 xícaras de água e deixe cozinhar até ficar macia.
2. Em outra panela, coloque um fio de azeite, o alho e refogue-os. Acrescente o arroz e adicione as outras 2 xícaras de água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. A água deve secar como no arroz do dia a dia. Por fim finalizar com a salsinha picada.
3. Em um bowl, misture o arroz e as lentilhas. Acrescente as castanhas picadas grosseiramente. Em seguida tempere com o zaatar e acrescente as cebolas crispy.

Baklava

A receita de Baklava é simples e rápida, para você poder rapidamente sentir o gostinho de uma das sobremesas mais queridas do Oriente Médio.

Ingredientes (rendimento para 4 pessoas)

• 225 g de manteiga derretida;
• 450 g de nozes picadas ou amêndoas;
• 450 g de pistache;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 450 gramas de massa folhada;
• 1 xícara ou 240 mL de água;
• 1 xícara ou 200 g de açúcar;
• Meia xícara ou 120 mL de mel;

Modo de preparo

1. Misture as nozes com o pistache e a canela, e reserve. Derreta a manteiga e reserve. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária com a manteiga derretida.
2. Abra a massa folhada e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você a estiver utilizando.
3. Forre a forma com a massa folhada e pincele com manteiga. Coloque por cima a mistura de nozes com pistache e canela. Repita esse processo por 3 vezes.
4. Usando uma faca afiada ou uma espátula de corte, corte a massa no formato de losangos ou no formato de quadradinhos. A massa deve ser cuidadosamente cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por cerca de 40 minutos a 180°C ou até que a baklava esteja crocante e corada.
5. Enquanto a baklava está assando, prepare a calda da seguinte forma: ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido, acrescente o mel. Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar até começar a engrossar, mas antes do ponto de fio.
6. Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.

Mais receitas do Oriente para aprender

Quer deixar o seu menu ainda mais árabe? Veja ainda mais receitas preparadas pelos Experts e Chefs Zona Sul e baixe os e-books Sabores do Mundo para se inspirar na gastronomia de outros países.

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O post Sabores árabes: encantos e temperos do Oriente Médio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espumantes e sobremesas para qualquer estação
  • Receitas para harmonizar seus espumantes
• Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?
• Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea
• Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Espumantes e sobremesas para qualquer estação

Muita gente pensa que no inverno é hora de deixar de lado os espumantes só porque eles são servidos mais gelados. Mas se você ama um docinho, não deixe o seu espumante apenas para o verão. Eles são as bebidas preferidas para acompanhar bolos, tortas cítricas, de frutas vermelhas e até chocolate branco.

Em primeiro lugar, é importante saber que o espumante é um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas, que são chamadas tecnicamente de perlage.

Após a segunda fermentação, o produtor decide se o espumante será nature (sem adição de açúcar) ou com algum complemento de açúcar. Dos tipos mais conhecidos, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Por fim, o mais doce deles é o Moscatel, com cerca de 60g de açúcar por litro.

Tais características do espumante faz dessa bebida uma opção perfeita para combinar com doces. Isso porque:

• A efervescência das bolhas confere ao espumante uma textura única que ressalta a cremosidade de diversas sobremesas.
• A variedade da quantidade de açúcar residual dos espumantes também confere a esse tipo de bebida um leque de possibilidades de combinações. Um espumante Brut, com pouco açúcar residual, combina com tortas cítricas. Um rosé, com tortas vermelhas. E um Moscatel, bem doce, com bolos.

Receitas para harmonizar seus espumantes

Deu vontade de pegar sua taça flûte e brindar o momento mais doce da sua refeição? Então escolha a sua sobremesa favorita para preparar como um Expert!

Torta cítrica de ricota e limão com azeite + Espumante Brut

Uma torta de frutas cítricas é o par ideal para seu espumante Brut. E nada melhor do que a receita do Expert Marcelo Scofano pra garantir uma sobremesa deliciosamente “azeitada” na medida certa para o sabor perfeito.

Crostata italiana com geleia de frutas vermelhas + Espumante Rosé

Para casar com sua sobremesa de frutas vermelhas, escolha um espumante rosé, que traz o equilíbrio ideal para o paladar. Um exemplo de um doce clássico e fácil de fazer em casa é a crostata, receita italiana que o Expert Paulo Tassinari, uma herança de família que ele compartilha com os cariocas de coração.

Ingredientes

• 400g farinha de trigo
• 200g Açúcar
• 1 colher de sobremesa ou 5 g de fermento
• 2 ovos
• 100 g manteiga
• 1/2 limão siciliano ralado
• 320 de Geleia Zuegg
• Açúcar cristal a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC.
2. Adicione em uma tigela todos os ingredientes secos e misture bem.
3. Em seguida, acrescente os ovos, a manteiga e misture com as mãos.
4. Após, adicione as raspas de limão siciliano a essa massa.
5. Unte a forma e espalhe a massa no fundo, separando uma parte para as tiras do topo da crostata.
6. Em seguida, acrescente a geleia na forma.
7. Para finalizar, salpique açúcar cristal. Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC.

Bolo de laranja + Espumante Moscatel

Espumante Moscatel combina com bolos! Mas de todo o universo “boleiro”, alguns se destacam por realçarem ainda mais as qualidades da bebida. Um deles é o bolo de laranja, cuja doçura e acidez da fruta equilibram na medida certa as características do espumante.

Anote a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e aprenda a preparar muitos outros bolos deliciosos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 180g de ovos
• 230g de açúcar cristal
• 200g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 220g de laranja inteira
• 20g de maisena
• 100 mL de suco de laranja

Ingredientes para a calda

• 500mL de suco de laranja Me Bebe
• 100g de açúcar refinado

Ingredientes para decoração

• 120g de laranja Bahia
• Açúcar cristal

Modo de preparo

1. Corte a laranja em 4 (com a casca), retire as sementes e a parte branca. Junte os secos e reserve.
2. Corte as laranjas da decoração em rodelas bem finas. Coloque o suco de laranja com o açúcar em uma panela e reduza a um terço, deixando reservado.
3. Em um liquidificador, coloque a laranja cortada, o suco de laranja, os ovos e o açúcar. Num recipiente, coloque os secos e junte com o resultado do liquidificador.
4. Unte a forma e arrume as rodelas de laranja, salpicando também o açúcar cristal.
5. Para finalizar, desenforme e regue com a calda, mantendo refrigerado.

Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?

Em geral, os vinhos tintos não são os preferidos para a harmonização com doces. Isso porque eles possuem taninos, substâncias liberadas pelo contato do mosto com a casca da uva, responsável pela coloração escura da bebida. Os taninos são os responsáveis pela sensação de adstringência na boca, aquela “secura” bem percebida ao beber um vinho bem tânico, como um vinho tinto envelhecido em madeira, por exemplo.

Vinhos brancos e rosés não possuem taninos, pois o tempo de contato com as cascas das uvas é zero (no caso dos brancos) ou muito curto (no caso dos rosés). Lembrando que a cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas e são responsáveis pela sensação de adstringência no paladar.

A tanicidade não forma um bom par com o dulçor das sobremesas e, ao beber um vinho tânico após comer seu doce, a sensação pode ser de amargor.

Por isso, ao escolher vinhos para harmonizar com sobremesas, os brancos e rosés (tal qual os espumantes) são os mais recomendados:

• Vinhos brancos com maior acidez vão bem com tortas cítricas;
• Vinhos rosés com sobremesas de frutas vermelhas;
• Os mais encorpados, como um Chardonnay envelhecido em madeira, com sobremesas mais cremosas, com caramelo ou nozes.

Todavia, se você quiser combinar um vinho tinto com sobremesas, a dica é apostar nos vinhos de sobremesa, que são mais doces e fortificados, e combinam com receitas à base de chocolate.

Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea

Os vinhos de sobremesa, sem dúvida, combinam com um bom docinho, como sugere o nome. Eles são assim chamados pois contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção e fermentação.

Uma outra característica dos vinhos de sobremesa é o fato de serem fortificados, ou seja, possuem um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica, que faz com que as leveduras parem de trabalhar, sobrando mais açúcar residual. Por isso, o vinho fortificado é mais doce, porém, mais alcoólico.

Os vinhos de sobremesas também são conhecidos como licorosos e entre os mais famosos estão o vinho do Porto e o vinho Madeira. Dos vinhos licorosos portugueses, o vinho do Porto costuma ser o mais doce e harmoniza perfeitamente com sobremesas à base de chocolate, tortas e mousse de chocolate amargo, como a receita do Expert Marcelo Scofano:

Para quem não deseja colocar a mão na massa e apenas aproveitar o momento, a dica é apostar nas mousse de chocolate do Ateliê Doce Zona Sul.

Por ser um vinho fortificado e mais alcoólico que os demais, o vinho do Porto possui sua própria taça, que comporta apenas 30 mL da bebida. A tacinha é mais estreita na parte superior para concentrar os aromas e para facilitar a percepção do sabor doce na ponta da língua. Porém, na falta da tacinha, use seu cálice de licor para servir.

Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Para os apaixonados por doces, além da possibilidade de garantir os melhores ingredientes para fazer uma receita em casa, o Zona Sul também dispõe do Ateliê Doce, um pedacinho de Paris no Rio de Janeiro.

Com uma variedade de mousses, éclairs, tartelletes e muito mais, o Ateliê Doce conta com ícones da pâtisserie francesa e criações exclusivas. Algumas sobremesas são tão queridas que não podem sair do cardápio, como o clássico mil folhas e o éclair de chocolate.

Visite a loja Zona Sul mais perto de você com o serviço de pâtisserie disponível e escolha qual sobremesa merece o seu brinde.

Aproveite para conhecer ainda mais sobre harmonizações para o seu inverno baixando o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul 2024.

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Aqui você vai ver:

• Afinal, faz frio no Rio?
• Harmonizações com o jeitinho carioca
  • Cabernet Sauvignon + churrasco
  • Vinhos e pizza
  • Tintos, salgadinhos e amendoim
  • Tábua de queijos brasileiros
  • E a sobremesa?
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Afinal, faz frio no Rio?

O Rio é uma cidade conhecida por ser “verão” o ano todo. No entanto, basta cair um pouco a temperatura que todo mundo já busca as roupas quentinhas no armário. Porém, apesar do mito do verão eterno, o inverno carioca é marcado por dias mais frios, clima mais seco e noites mais longas.

No Hemisfério Sul, o inverno começa no dia 20 de junho de 2024, às 7h51, e termina no dia 22 de setembro, às 9h44 (horário de Brasília).

Fonte: INMET (Instituto Nacional de Meteorologia)

De acordo com o Instituto Nacional de Meteorologia (INMET), além de uma menor incidência de radiação solar, a estação caracteriza-se também pelas massas de ar frio, que provocam queda na temperatura do ar, resultando em valores médios inferiores a 22ºC nas regiões Sul e Sudeste do Brasil. No Sudeste, a previsão indica chuva abaixo da média e temperaturas acima da média em grande parte da região.

Ou seja, na prática, a tendência do clima indica que começar a manhã com uma corrida na praia não exclui a chance de encerrar o dia com um apetitoso fondue de queijo com vinho branco ou uma massa italiana com um vinho tinto encorpado e potente.

Harmonizações com o jeitinho carioca

A fim de oferecer aos cariocas de coração as melhores harmonizações de vinhos e receitas para o versátil inverno do Rio, os Experts Zona Sul fizeram uma criteriosa seleção para uma experiência completa. Confira!

Cabernet Sauvignon + churrasco

A rainha das uvas tintas vai bem com carne bovina com gordura externa como a picanha ou entremeada como o ancho e o chorizo. Vinhos Cabernet Sauvignon são pungentes e com boa acidez. Outra opção para harmonizar com as carnes do churrasco são Syrah e Malbec.

Vinhos e pizza

O estilo do vida do carioca é bem prático. E nada mais prático e democrático do que pizza! Seja no inverno ou no verão, a pizza é a parceira de todas as horas. Para combinar seu vinho com pizza, você precisa ficar de olho nos ingredientes.

Pizzas como quatro queijos ou muçarela combinam com vinhos brancos, cuja acidez e frescor limpam o paladar após cada mordida. Vinhos brancos com a uva Chardonnay são uma boa pedida para combinar com queijos.

Caso a pizza seja bem condimentada com a presença de calabresa ou pepperoni, tintos vão bem, pois os taninos bem adstringentes equilibram a potência do condimento. Vinhos Sangiovese, Malbec e blends como os Chianti ou tintos de Bordeaux são uma ótima combinação.

Já as pizzas com maior presença de vegetais como margherita ou vegetarianas vão bem com vinhos brancos, rosés e espumantes com menos açúcar, como o ODE branco Brut, marca exclusiva Zona Sul.

Quer provar uma pizza de cada? O melhor local para experimentar suas harmonizações é na Pizzaria Zona Sul! Além de você poder saborear as mais suculentas pizzas saídas diretamente do forno para a sua mesa, o Zona Sul ainda conta com diversos rótulos disponíveis para você adquirir e consumir na hora.

Aproveite toda a comodidade do supermercado mais amado do Rio e confira as lojas mais perto de você com o serviço disponível.

Tintos, salgadinhos e amendoim

Enquanto na Espanha é comum a degustação de aperitivos como frios, curados e queijos (conhecidos como tapas) com vinhos Tempranillo, no Rio de Janeiro não pode faltar o clássico salgadinho frito e pastel. Um bom petisco carioca conta com pastel de carne, coxinhas, croquetes e amendoins.

Como esses alimentos costumam ser bem condimentados e gordurosos, é necessário que o vinho seja capaz de “limpar” a sensação de untuosidade. Com isso, o indicado é apostar em vinhos tintos com taninos bem presentes e ligeiramente encorpados, para equilibrar com recheios de carnes e temperos. Vá de Carménère, Merlot ou Syrah.

Já para frituras com pescados, como camarão frito, peixe empanado ou petiscos como batatas-fritas ou bolinhas de queijo, vá de vinhos brancos, rosés ou espumantes.

Tábua de queijos brasileiros

Que tal um petisco com queijos brasileiros? A tábua de queijos é sempre uma boa pedida para qualquer tipo de recepção, seja frio ou calor. A ordem da degustação dos queijos, do mais leve ao de sabor mais forte, demanda também diferentes vinhos para combinar com cada etapa.

Dos vinhos brancos ao vinho do Porto, é possível criar uma gama de harmonizações deliciosas. E sabe o mais interessante? É possível montar sua tábua com queijos nacionais!

Para os queijos mais leves, queijos de cabra Capriana ou Fazenda Géneve. Para os cremosos, como Brie ou Camembert, queijos brasileiros de mofo branco como o Lua Cheia Serra das Antas. Para os queijos semi curados ou curados, há uma diversidade de produtores premiados de queijos artesanais, incluindo as regiões demarcadas de Minas Gerais. Por fim, para os queijos azuis de sabor marcante, queijos como o gorgonzola cremoso Serra das Antas.

Para escolher o vinho certo para cada queijo, assista o vídeo com as dicas do Expert André Guedes:

E a sobremesa?

Não apenas o carioca, mas o brasileiro de forma geral adora um docinho. Por isso, um menu só é completo se tiver sobremesa. E para combinar sua sobremesa com vinhos e espumantes, confira as dicas:

• Espumantes Moscatel: combina com bolos
• Espumante Brut Branco: experimente com tortas de frutas cítricas e com chocolate branco
• Espumante Brut Rosé ou Vinho Rosé: vai bem com tortas de frutas vermelhas (ou a nova mousse bavaroise de morango e baunilha Ateliê Doce Zona Sul)
• Vinhos de sobremesa (do Porto, Madeira): combina com sobremesas de chocolate

E para garantir sua melhor sobremesa, o Ateliê Doce Zona Sul oferece delícias como éclairs, tartelletes e tortas com o sabor da França, mas com aquele toque carioca de coração.

Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Apesar do inverno carioca não oferecer neve, gelo ou temperaturas abaixo de zero, o friozinho gostoso convida a curtir momentos aconchegantes regados a queijos e vinhos (e uma boa companhia).

Para conhecer ainda mais sugestões para um inverno mais gostoso, os Experts Zona Sul prepararam um catálogo especial de queijos e vinhos de inverno com produtos selecionados criteriosamente para manter a alta qualidade que você já conhece.

Nesse catálogo, você vai encontrar dicas incríveis para combinar queijos de diferentes texturas e sabores com vinhos de países como Itália, Chile, Portugal, França, Espanha, entre outros. E tem mais: curiosidades, receitas e todo o charme da gastronomia com sabor de afeto.

Faça o download do catálogo de vinhos e queijos da Zona Sul e embarque nessa viagem pelo mundo dos sabores.

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