Aqui você vai ver:

• Você conhece a Padaria Zona Sul?
  • Pão francês
  • Folhados
  • Levain
• Novidades saindo do forno
  • Pão de cacau e gotas de chocolate
  • Pão com figos secos e nozes
  • Novos sabores da família de pães Santa Mônica
• Para acompanhar seus pães

Você conhece a Padaria Zona Sul?

Em primeiro lugar, antes de conhecer as novidades, é importante conhecer as delícias que já saem do forno na padaria do supermercado mais amado do Rio. Para isso, baixe o catálogo de pães Zona Sul e veja o que já conquista o coração dos cariocas todos os dias.

Do clássico pão francês perfeito aos folhados e pães de fermentação natural, tem pães para todos os gostos e ocasiões!

Pão francês

O pão francês, apesar do nome, é uma criação brasileira, e está presente na maioria das mesas do nosso país. O amor por esse tipo de pão é tanto que existe até mesmo uma norma ABNT (NBR 16170) que enumera os requisitos necessários para um bom pão francês.

Entre as características citadas, estão a casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio. Todas essas características você encontra no pãozinho francês de cada dia da padaria Zona Sul!

Folhados

Para quem ama uma massa folhada, opções como o croissant clássico ou recheado de chocolate, strudel de maçã ou banana e mini folhados são perfeitas para uma recepção saborosa, com aquele gostinho de sobremesa.

Levain

Levain é um tipo de fermentação, criada a partir de farinha, água e fermento natural, conhecida como massa mãe ou massa madre. Parte dessa massa é usada na produção diária, enquanto o restante é complementado com farinha fresca.

Algumas vantagens do pão de fermentação natural são, além do sabor diferenciado, a boa digestibilidade, baixo teor de glúten e baixo índice glicêmico.

Você pode reconhecer um pão de fermentação natural pelos alvéolos irregulares no miolo.

Entre os pães de fermentação natural disponíveis na padaria estão a rustiguette, o pão pavê, o pão Lambrot e o pão Santa Mônica, receita exclusiva Zona Sul!

Novidades saindo do forno

Mas o que é bom pode ser ainda melhor com as novidades que o Expert Stanislas Brito trouxe bem fresquinhas para os apaixonados por pães. Veja só o que você pode saborear agora mesmo:

Pão de cacau e gotas de chocolate

Imagine um pão de chocolate? O pão de cacau é uma experiência gastronômica que combina o doce sabor das gotas de chocolate com o toque amargo e intenso do cacau. Este pão levain não é apenas uma opção deliciosa para lanches ou café da manhã, mas também uma sobremesa surpreendente.

Sua massa tradicional de baguete francesa de fermentação natural conta com a adição de cacau e gotas de chocolate meio amargo (Sicáo — Callebault).

Composição: farinha branca, chocolate meio amargo SICAU (11% da massa), cacau Callebault (Bélgica).

Características

•⁠ ⁠Sabor Incomparável: a fusão do chocolate com o cacau cria um sabor único e marcante, que se destaca em qualquer ocasião.
•⁠ ⁠Textura aerada: a massa levain proporciona uma textura macia e aerada, que contrasta perfeitamente com as gotas de chocolate derretidas.
•⁠ ⁠Versatilidade: ideal para ser servido como sobremesa, mas também pode ser apreciado em um café da manhã especial, em um lanche da tarde ou em eventos sofisticados.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Pão com figos secos e nozes

Que tal experimentar o clássico da panificação? O pão levain com figos secos e nozes combina uma massa leve e delicada com ingredientes marcantes que proporcionam uma experiência única.

O pão com figos e nozes é uma excelente escolha para acompanhar queijos, compotas e até mesmo ser apreciado sozinho, tornando-se uma opção versátil para diferentes momentos do dia.

“Considere incluir o seu pão com figos e nozes na sua tábua de queijos.”

Expert Zona Sul em Pães Stanislas Brito

Composição: farinha branca 90%, farinha de centeio 10%, melaço de cana orgânico, frutas secas (10% da massa total), 30% por quilo de farinha, figo seco da Turquia 60% e nozes chilenas 40%.

Características

•⁠ ⁠Massa Leve e Delicada: A base de fermentação natural do pão levain garante uma textura suave e arejada, perfeita para realçar os sabores dos ingredientes.
•⁠ ⁠Figos Turcos Secos: Os pedaços suculentos de figos turcos secos adicionam um toque de doçura natural e uma textura macia, criando um contraste delicioso com a massa.
•⁠ ⁠Nozes Crocantes: As nozes crocantes oferecem um sabor terroso e uma crocância irresistível, complementando perfeitamente os figos.

Novos sabores da família de pães Santa Mônica

O pão de fermentação natural de receita exclusiva Zona Sul, Santa Mônica, agora tem novos integrantes na família. Agora, além do clássico, você pode desfrutar do novo pão Santa Mônica com azeitonas e com calabresa, para deixar seus momentos ainda mais gostosos.

• Santa Mônica Azeitonas: feito com Azeitonas Azapa e alecrim, farinha branca francesa e farinha de sêmola de grano duro italiano.
• Santa Mônica Calabresa: feito com calabresa, provolone, pimenta calabresa, farinha branca francesa e farinha de sêmola de Grano duro italiano.

Ambos saborosíssimos, ideais para petiscar com um azeite italiano ou para fazer bruschettas para antepasto.

Para acompanhar seus pães

Os pães da padaria Zona Sul são deliciosos para você degustar sozinhos, mas também é possível agregar ainda mais sabor a essa experiência. Inspire-se em algumas ideias para combinar seus novos pães com ingredientes que só tem no Zona Sul:

• Pão de calabresa e pão de azeitona: pastinhas Zona Sul, como pastas de gorgonzola, azeitona ou provolone.
• Pão de figos e nozes: vai bem com mel Da Matina ou geleias Frutoro de damasco, morango ou frutas vermelhas. Também combina com queijos de mofos azul (gorgonzola, roquefort) e queijos de cabra.
• Pão de chocolate: vai bem com um café Me Bebe Na Pilha, de torra alta, baixa acidez e corpo intenso, que combina com sabores contrastantes, sejam adocicados, salgados ou gordurosos.

O post Tem pão saindo do forno: as novidades da padaria Zona Sul que você precisa provar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história da vinícola
• Por que Nova Friburgo?
• Quem é André Guedes
• Harmonize com receitas e queijos
• Enoturismo
• Onde encontrar seus vinhos Terras Frias

A história da vinícola

A vinícola Terras Frias foi construída em 2019 com objetivo de produzir vinhos finos de alta qualidade na região de Nova Friburgo, no Rio de Janeiro.

Um sonho idealizado e realizado em família, a vinícola conta com a participação de muitos talentos lapidados “em casa”, começando pelo fundador André Guedes, que também atua como Expert Zona Sul, e todo o seu conhecimento em queijos, frios e vinhos.

Com um desejo em mente, Guedes conseguiu fazer do sonho um projeto familiar e atualmente a empresa conta com a atuação profissional de suas filhas e genro, além de pequenos empreendedores locais, cada um com sua especialização em prol da vitivinicultura de qualidade.

“Vivo de queijo e gosto de vinho. Meu sonho era ter uma vinícola, e todos na família abraçaram essa causa comigo.”

André Guedes, fundador Terras Frias e Expert Zona Sul

Por que Nova Friburgo?

As uvas utilizadas para a produção dos vinhos são plantadas a 1.100 metros de altitude, em Nova Friburgo, cidade criada por Decreto de Dom João VI, escolhida para receber a primeira colonização europeia não portuguesa do Brasil. Os suíços chegaram na cidade em 1818 e os alemães, em 1824.

O motivo? É a região mais fria do estado do Rio de Janeiro, especificamente o trecho entre Friburgo e Teresópolis, situado entre o Vale dos 3 Picos até a área sede do distrito, denominada, atualmente, Campo do Coelho. No entanto, o local tinha, até 1923, o nome de Terras Frias, dado pelos colonizadores.

“O maior desafio foi preparar o local para o cultivo das uvas viníferas, pois se sabe que o sudeste não oferece o melhor clima para tal finalidade. Para isso, adotamos o sistema de dupla poda, criado pela Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais).”

André Guedes, fundador Terras Frias e Expert Zona Sul

A preparação da área para a implantação do vinhedo iniciou-se em 2017. Dois anos depois, o vinícola obteve a sua primeira casta de Cabernet Franc. Atualmente, no vinhedo Terras Frias são cultivadas cepas de Cabernet Franc, Pinot Noir e Chardonnay, cuja colheita acontece no inverno devido à técnica de dupla poda.

Não para por aí: a área está em expansão para o plantio de novas castas. E um novo projeto está em andamento para conquistar os paladares: uma queijaria!

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Vinícola Terras Frias (@vinicolaterrasfrias)

Quem é André Guedes

O idealizador do projeto é o mestre queijeiro André Guedes. Professor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) há mais de 20 anos, André começou a se interessar pelo mundo dos vinhos por meio das harmonizações com queijos.

Guedes também é técnico em laticínios pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes com especialização em queijos maturados na Suíça, diretor técnico das marcas Vitalatte e Yorgus, supervisor técnico da marca exclusiva Da Matina, e Expert Zona Sul em Queijos e Frios.

Harmonize com receitas e queijos

Para curtir os seus momentos com os vinhos friburguenses Terras Frias, que tal investir em tintos equilibrados que harmonizam com o clima ameno da primavera?

Pinot Noir

Monovarietal elaborado com uvas Pinot Noir, com utilização de lascas de carvalho francês durante processo de vinificação. Com taninos equilibrados, frescor e persistência e corpo médios típicos da Pinot Noir, possui notas de frutas vermelhas, toques de ervas finas e leve defumado.

Para harmonizar, experimente queijos maturados como Saint Paulin e Gouda e os de mofo branco como Brie e Camembert. Pizza quatro queijos vai muito bem! Uma boa opção é acompanhar com carnes nobres, como filet mignon ou até mesmo carnes suínas como Kasseler.

Uvas Pinot Noir geralmente dão origem a vinhos menos estruturados e mais frutados, perfeitos para a primavera e fáceis de beber.

Cabernet Franc

Um monovarietal elaborado com a ancestral Cabernet Franc, possui paladar equilibrado, com boa fruta, acidez e corpo médio, com infusão de carvalho francês. Entre os aromas, destacam-se as notas de frutas vermelhas e negras maduras, como ameixa e amora.

Harmonize seu Cabernet Franc com queijos de massa dura de longa maturação como Montanhês, Parmeggiano e Grana Padano, além de pizza de pepperoni, churrasco, carnes vermelhas e massas.

Ao optar por pizzas, não tem erro: visite a loja Zona Sul mais próxima com o serviço de pizzaria disponível.

Mais dicas de harmonização

Para mais ideias de harmonizações de vinhos e pratos, baixe o catálogo de vinhos de primavera 2023 Zona Sul e confira tudo que a estação mais equilibrada do ano tem para deixar os momentos mais especiais.

Enoturismo

O enoturismo é um dos segmentos da atividade turística cuja admiração e apreço pelos vinhos é o principal objetivo da viagem. No enoturismo, o viajante procura roteiros que reúnam lazer com experiências sensoriais com a bebida, suas harmonizações e com a cultura das localidades produtoras.

No Brasil, a Serra Gaúcha se destaca com atividades voltadas para o enoturismo, mas você não precisa ir para longe para aproveitar. Unindo a beleza da região à experiência da degustação, a vinícola Terras Frias oferece roteiros de visitação para quem quer aproveitar um roteiro delicioso sem sair do Rio.

“A visitação na vinícola Terras Frias começou em fevereiro de 2022. Desde então, mais de 1.600 pessoas já aproveitaram o passeio histórico e gastronômico.”

André Guedes, fundador da Terras Frias e Expert Zona Sul

A visita é agendada, com vagas limitadas e ocorre nas datas divulgadas na conta do Instagram, administrada por Mylena Guedes, filha caçula do mestre queijeiro e idealizador da Terras Frias, André Guedes. Tudo em família!

Além do tour guiado no vinhedo e nas instalações da vinícola, o visitante também participa da harmonização de cada um dos rótulos, acompanhados de quatro tipos de queijos.

A degustação conta ainda com outras delícias de fabricação própria exclusivas para os visitantes, como o pão de fermentação natural, cuja receita contou com dicas do Expert Stanislas Brito, e geleia de morangos cultivados no sítio, sem qualquer tipo de aditivo ou agrotóxico.

O pão de fermentação natural e a geleia de morango, ambos servidos na degustação, também são produzidos na vinícola! Os morangos são produzidos sem agrotóxicos.

O roteiro de visitação conta com as seguintes atividades com duração aproximada de 2 horas:

• Visita guiada no vinhedo, com o agrônomo Arthur Ribeiro.
• Visita guiada na vinícola, com a responsável técnica Nayara Guedes.
• Harmonização de 4 rótulos com 4 queijos, com o mestre queijeiro André Guedes.

Se você adora roteiros gastronômicos e quer conhecer mais a região serrana do Rio de Janeiro, a dica é conhecer também a Fazenda Genève, produtora de queijos de cabra em Teresópolis, e aberta à visitação.

Onde encontrar seu vinho Terras Frias

Quer experimentar o sabor dos vinhos produzidos na serra de Nova Friburgo? Você encontra o seu Terras Frias favorito com exclusividade no supermercado mais amado do Rio!

Você pode fazer o seu pedido online ou dar uma “passadinha” em uma das lojas da rede, que também contam com os melhores queijos e frios selecionados pelo Expert André Guedes, como a linha Vitalatte, Da Matina (exclusiva Zona Sul) e os maravilhosos fondues Saint Barth.

O post Vinícola Terras Frias: vinhos de Nova Friburgo para o coração do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Marco Aurélio Piccoli?
• Jogo rápido com o Chef
• Receitas
  • Salmão com marmelada + Petit Gateau
• Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Quem é Marco Aurélio Piccoli?

Formado em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, Marco Aurélio Piccoli é especializado em confeitaria pela Wilton School Cake Decorating e Callebaut Academy.

Com seu vasto know-how em confeitaria, chocolate, pães e bolos decorados, o chef, além de fazer suas criações em seu ateliê localizado no Rio de Janeiro, ministra cursos online e presenciais, além de atuar como docente em instituições de ensino, tanto na graduação quanto na pós-graduação.

Seu Instagram possui mais de 23 mil seguidores que acompanham quase que diariamente conteúdos dedicados a suas receitas e técnicas.

Além de todas as suas atividades cotidianas, Marco Aurélio já participou como instrutor convidado da Estação Sabores Zona Sul, ensinando suas receitas especiais aos cariocas de coração em oficinas de gastronomia.

Jogo rápido com o chef

Para conhecer mais do irresistível universo do chef carioca, fique de olho nesse rápido bate-bola de perguntas e respostas sobre doces, pães, receitas e curiosidades!

Você é especializado em panificação e confeitaria. Como esse conhecimento é aplicado na criação de refeições cotidianas?

A Panificação e Confeitaria é uma área na cozinha profissional que exercita diariamente a criatividade e me possibilita sempre pensar na gastronomia de uma forma geral, com um olhar diferente.

No meu dia a dia, sempre penso em sair da zona de conforto, mesmo em cardápios simples como o “arroz e feijão” que já faz parte da cultura brasileira. Mas não posso deixar de dizer que a panificação e a confeitaria melhoraram significativamente os bolinhos de final de domingo.

Além de conhecer sobre o assunto, você ministra cursos. Na sua opinião, no que as pessoas mais encontram dificuldade na gastronomia? E o que mais as surpreende?

As maiores dificuldades dos alunos na gastronomia é perceber que o ato de cozinhar não se limita a um simples corte de cebola. Olhar a comida de forma diferente é um desafio, saber que tudo tem um significado, seja técnico ou cultural.

“Toda comida tem uma simbologia.”

Chef Marco Aurélio Piccoli

As maiores surpresas de um aluno de gastronomia é a dedicação pessoal de cada um deles. É incrível como eles mergulham em um universo de ingredientes e conseguem criar algo novo ou replicar uma receita que às vezes nós mesmos, professores, não fazemos com facilidade.

Quais as receitas que seriam “as meninas dos olhos” em suas especialidades?

Existem dois parâmetros gastronômicos que são importantes para mim: qualquer comida que traga uma lembrança familiar ou que seja uma comfort food. A panificação e confeitaria me trazem muitas lembranças.

Por exemplo, na panificação eu amo fazer pães doces — é quase impossível não lembrar da minha mãe chegando com um pão doce de coco ao retornar do trabalho à tarde.

Na confeitaria, o chocolate me traz esse conceito de conforto: brownies, cookies de chocolate e brigadeiro são as receitas que mais gosto de fazer. Isso sem contar que, enquanto profissional, adoro fazer trufas, bombons e ovos de Páscoa.

Qual seu “toque de chef” para receitas de doces e salgados?

Para ambos, usar sempre ingredientes frescos e de qualidade. Para os doces, minha dica é: usar um pouco de flor de sal para realçar os sabores. Uma outra dica é trabalhar com texturas para impressionar o paladar.

“Chocolate meio amargo e flor de sal é uma combinação sensacional.”

Chef Marco Aurélio Piccoli

Você já ministrou cursos na Estação Sabores Zona Sul. Quais os ingredientes favoritos que você costuma encontrar no supermercado mais amado do Rio?

Impossível não pensar na burrata e nos pães de fermentação natural. São incríveis; eu compro sempre.

Quais chefs podem ser referência para quem gosta do seu ramo de atuação?

No Rio de Janeiro eu indico o Alex do Padoca do Alex, ele é ótimo na arte de fazer pães de fermentação natural. Eu sempre tenho referências de chefs de confeitaria internacionais como Antonio Bachour, Escribà e Cedric Grolet.

Receitas: Marco Aurélio Piccoli + Estação Sabores Zona Sul

Se você não teve a oportunidade de estar presente nas aulas do chef Marco Piccoli no espaço Estação Sabores Zona Sul, pode saborear um pouco dessa incrível experiência através das receitas preparadas para as oficinas. Anote cada uma delas e fique de olho nos novos cursos.

“As aulas que dei na Estação Sabores se encaixam perfeitamente em meus conceitos gastronômicos. A lasanha, impossível não pensar em almoços de família. O sanduíche é prático e traz conforto. Mousse, Brownie e Petit Gateau, não precisa nem comentar, né?”

Chef Marco Piccoli

Salmão com marmelada + Petit Gateau

Salmão Frescatto com marmelada de cebola e abobrinha combina? Sim! E de sobremesa, um clássico Petit Gateau combina ainda mais! Acompanhe essa incrível aula do Chef Marco Piccoli:

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Estação Sabores (@estacaosaboreszonasul)

Receita: salmão com marmelada de cebola e abobrinha

Ingredientes para o salmão

• 1kg de filé de salmão limpo
• 3 ramos de endro
• 250g de sal grosso
• 25g de açúcar
• 5g de pimenta preta mignonnette
• 5g de sementes de funcho

Ingredientes para a marmelada

• 5 unidades de cebola calabresa
• 80g de tomate seco
• 2 ramos de endro
• 30ml de azeite
• 30g de mostarda
• Sal a gosto

Guarnição

• 4 abobrinhas
• 3 mini abobrinhas
• 2g de cardamomo em pó
• 60ml de azeite extravirgem
• 1 dente de alho
• 1 limão siciliano
• Pimenta do reino branca moída a gosto
• Flor de Sal

Modo de preparo do salmão:

1. Retire as espinhas, a pele e as partes com sangue do salmão para deixar o filé bem limpo. Pique o endro e reserve. Em uma vasilha de inox, junte o sal grosso, a mignonnette, as sementes de funcho, o açúcar e o aneto.
2. Em uma placa ou tabuleiro, deite o filé de salmão e cubra com essa mistura de sal e açúcar. Coloque na geladeira e deixe marinando durante 2 horas. Depois do tempo de cura, retire o salmão da geladeira, enxague e depois seque. Porcione em 4 pedaços iguais na parte mais espessa do filé.
3. Abra o filé com uma cavidade no centro, utilizando a ponta da faca e recheie com a marmelada, que iremos preparar em seguida. Reserve para grelhar.

Preparo da marmelada

1. Descasque as cebolas e corte em tiras finas. Corte os tomates em julienne. Pique grosseiramente o endro. Em uma panela refogue no azeite as cebolas até que fiquem cozidas, mas não deixe caramelizar.
2. Tempere com o sal, acrescente o tomate e em seguida o endro e a mostarda. Se necessário, acerte o sal e deixe esfriar. Utilize para rechear os filés de salmão.

Preparo da guarnição

1. Corte as 4 abobrinhas em brunoise. Em uma panela ou frigideira, com azeite, salteie as brunoises sem deixar que caramelizem. Tempere com um pouco de cardamomo e sal.
2. Adicione o alho levemente amassado e deixe a abobrinha refogar até que o líquido do seu cozimento evapore por completo. Reserve quente para a apresentação.
3. Em uma mandolina, fatie as mini abobrinhas bem finas e reserve na água gelada até o momento de servir. Seque a abobrinha e tempere com sal, pimenta do reino branca, limão e azeite como uma salada. Reserve para utilizar na montagem.

Finalização

Grelhe os filés de salmão em uma frigideira bem quente dourando os dois lados e finalize no forno a 200°C por 3 minutos. Faça uma apresentação, colocando uma cama de abobrinhas salteadas, o filé de salmão por cima e a salada.

Receita: Petit Gateau de doce de leite

Ingredientes

• 200g de doce de leite cremoso
• 100g de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 2 gemas
• 30g de farinha de trigo
• 45g de açúcar refinado
• Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

1. Derreta o doce de leite com a manteiga no micro-ondas em potência média de 1 em 1 minuto.
2. Em uma tigela, junte o doce de leite, os ovos, as gemas e misture, sem bater, com um fouet.
3. Acrescente o açúcar e a farinha de trigo misturando delicadamente até ficar homogêneo.
4. Coloque em 6 forminhas de bombocado n°5 untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
5. Preencha até ¾ da forminha.
6. Leve para assar em forno a 180°C por aproximadamente 8 minutos.

Dica: Sirva com sorvete de creme ou outro de preferência. Rende 6 porções.

Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Se você ainda não se inscreveu na Estação Sabores, é hora de conhecer! Muito mais do que um espaço para oficinas, cursos e degustações, a Estação Sabores é um espaço para você mergulhar na experiência da gastronomia, com uma infraestrutura preparada para receber os cariocas de coração.

As salas estão localizadas nas lojas Zona Sul Santa Mônica – Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema – Rua Barão da Torre, 220.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Parte do valor dos ingressos é revertido em cashback para os clientes, que podem adquirir produtos em qualquer loja Zona Sul.

O post Chef Marco Aurélio Piccoli: o doce sabor da criatividade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

De onde vem o fondue

O fondue de queijo nasceu na Suíça e, reza a lenda, que nasceu das mãos dos camponeses e foi muito consumido pelos soldados durante a Segunda Guerra. Apesar da sua origem incerta, fato é que o prato se popularizou internacionalmente quando foi levado aos restaurantes de Nova Iorque pelas mãos de um chef suíço.

Com o passar dos anos, a rústica receita original foi sendo adaptada e ganhando novas versões. E foi na década de 50, também nos Estados Unidos, que o prato se popularizou e ganhou sua versão para a sobremesa, utilizando chocolate derretido combinado a frutas como morangos e uvas.

O nome fondue significa “fundir” (derreter) em francês e representa a principal característica do prato, se manter derretido por uma chama acesa enquanto todos se servem. Uma pedida e tanto para os dias mais frios de inverno!

Dicas de Expert para um fondue de queijo perfeito

Para fazer do fondue uma experiência saborosa não basta somente servir em uma panelinha bonita. É preciso saber como aproveitar o melhor de cada ingrediente, tal como conhecer o aparelho do fondue, um charme necessário ao cardápio.

André Guedes é Expert em Queijos e Frios Zona Sul.

O passo a passo para um fondue de queijo perfeito é muito simples, e o Expert em Queijos e Frios André Guedes destaca 5 pontos aos quais você deve se atentar antes de preparar seu prato:

1. Conheça o aparelho de fondue

Para servir um fondue de forma a aproveitar todas as suas qualidades, é importante conhecer a anatomia do famoso aparelho de fondue, composto pelo caquelon (a panela), um réchaud (o suporte para o fogareiro) e os fourchettes (os garfinhos), que geralmente são comercializados em 4 ou 6 unidades.

“O fondue é servido no caquelon através dos fourchettes e aquecido no réchaud.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

2. Escolha os queijos ideais

Os queijos mais utilizados para o fondue geralmente são os suíços Gryuère e Emmental, sendo o Gruyère o mais consumido no seu país de origem. Todavia, um fondue de queijo pode ser preparado a partir do blend de queijos, destacando o melhor de cada sabor e textura.

Você encontra preparos condimentados e prontos para o aquecimento no supermercado mais amado do Rio. Entre as marcas que você encontra com exclusividade no Zona Sul, estão a Saint Barth e Mifroma.

“Saint Barth: um blend de queijos maturados produzidos na região serrana do Rio de Janeiro. Uma receita cremosa, saborosa, condimentada com alho e pimenta e leve toque de vinho branco.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Os blends de queijos para fondue já vêm temperados e prontos para o aquecimento, mas é possível também adicionar um leve toque de noz-moscada ou vinho branco, a gosto.

Evite a aderência do queijo com o alho

O Expert André Guedes revela um segredo que vai fazer toda a diferença antes de servir o seu fondue: corte ao meio um dente de alho e esfregue no fundo do caquelon em fogo baixo no fogão. É um detalhe importante que evita com o queijo “agarre” no fundo da panela, com a vantagem de deixá-lo ainda mais aromatizado.

“Realize o aquecimento lento a fim de evitar a aderência do queijo à panela.”

Expert André Guedes

3. Escolha um pão alveolado

A escolha do pão é essencial para a experiência de degustar o seu fondue de queijo da melhor forma.

Dê preferência aos pães bem alveolados, ou seja, aqueles que possuem bastante furos na massa. Pães de fermentação natural possuem essa característica, como a baguette rustiguette ou o Pão Santa Mônica, exclusivos da padaria Zona Sul. Por serem repletos de alvéolos, ficam bem molhadinhos quando em contato com o queijo derretido.

A casca mais firme característica dos pães de fermentação também é um ponto positivo, pois os pães de casca muito fina ou macia escorregam do garfo. Corte seu pão em cubos e espete-os com o fourchette. Mergulhe o pão suavemente no queijo.

4. Diversifique com outros ingredientes

Os suíços, criadores do fondue de queijo, também amam a combinação de batatas com a iguaria. É muito simples oferecer aos seus convidados essa opção: basta cozinhar as batatas do tipo “bolinha”, conhecidas também como batatas calabresa, com casca e pronto. Também possível incluir no menu cebolas e picles. As opções são variadas!

5. Harmonize seu fondue com vinhos

Por fim, fondue combina com vinho! Para maior digestibilidade dos queijos, os vinhos brancos são os mais indicados pela sua acidez, como os Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Entretanto, nos dias mais frios, os vinhos tintos combinam muito bem com o menu. Basta evitar os tintos muito encorpados ou tânicos, e optar pelos de corpo médio e mais fáceis de beber.

Entre alguns rótulos que combinarão muito bem com seu fondue de queijo, estão o chileno Volada Red Blend, o francês Bourgogne Jean Bouchard Pinot Noir e o argentino Uno Red Blend. Todos devem ser servidos entre 16º e 18ºC.

Para conferir esses e mais vinhos de inverno, baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos Zona Sul.

Mais dicas para os amantes de fondue

Se você não quer preparar o seu fondue de queijo em casa, é possível também seguir um roteiro bem carioca de restaurantes que oferecem essa gostosa opção nos seus cardápios durante o inverno.

Por fim, você pode fazer da gastronomia uma forma de declarar o seu amor, presenteando alguém especial com as cestas Zona Sul, montadas com ingredientes selecionados para um fondue bem carioca de coração.

O post 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um Patrimônio da Humanidade

A pizza como conhecemos hoje, redonda com queijo e molho, é originária de Nápoles, capital da região da Campânia, no sul da Itália. As primeiras notícias sobre a pizza napolitana remontam ao século 15, quando os cozinheiros sentiram a necessidade de tornar mais saboroso o tradicional “schiacciata di pane”, tradicional pão de fermentação natural. Assim nasceu uma arte ensinada de geração em geração.

Em Nápoles vivem cerca de 3 mil profissionais pizzaiuoli, dos quais grande parte reproduz a arte em suas próprias casas. A arte do pizzaiollo napolitano é uma prática culinária que compreende quatro fases, do preparo da massa ao cozimento em forno à lenha, demandando de grande atenção do profissional.

A iguaria tem suas verdadeiras e únicas regras de preparo e, para garantir a sua identidade gastronômica, foi criada em 1984 a AVPN (Associazione Verace Pizza napoletana): uma organização sem fins lucrativos cuja missão é promover e proteger na Itália e no mundo a verdadeira pizza napolitana (verace pizza napoletana).

Todos os anos, a associação organiza cursos focados na história, instrumentos e técnicas da arte para passar o conhecimento de geração em geração. O ensino geralmente ocorre na bottega, onde os jovens aprendizes observam os mestres trabalhando, aprendendo todas as principais fases e elementos do ofício.

Você sabia que a pizza napolitana foi declarada pela UNESCO como Patrimônio Imaterial da Humanidade?

Desde 5 de fevereiro de 2010 pizza napolitana é oficialmente reconhecida como Especialidade Tradicional Garantida (STG) pela União Europeia e, em 2017, a arte do pizzaiolo napolitano foi declarada pela UNESCO como patrimônio imaterial da humanidade, tal como a gastronomia mineira!

Os ingredientes que fazem a diferença

Entre os ingredientes que caracterizam a pizza da região da Campânia, estão o tomate San Marzano, o queijo de búfala ou o fiordilatte e o molho basílico italiano.

Seu formato não deve ultrapassar 35 cm de circunferência e sua borda alta de aproximadamente 2 cm deve ser assada em forno à lenha. Sua massa de fermentação natural leva apenas farinha, água, fermento e sal e sua textura deve ser aerada e levemente elástica. Essas características são marcas de uma legítima pizza napolitana.

Stefano Angelone prepara a nova Pizza Napule Zona Sul, com a tradicional receita napolitana.

Entretanto, você não precisa viajar até a Itália para provar essa delícia, pois a novidade acabou de chegar nas pizzarias do Zona Sul Santa Mônica e Zona Sul Recreio, com ingredientes de qualidade e toda a especialidade dos mestres italianos reproduzida pelas mãos do Chef Stefano Angelone.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Conheça cada ingrediente que compõe essa nova delícia:

Queijo Fior de Latte

O queijo Fior de Latte (feito com leite fresco de vaca) e a mozzarella de búfala são os dois tipos de queijos distintos aceitos em uma receita de pizza genuinamente napolitana. A validade da Fior de Latte é bem curta. Logo, é importante que o ingrediente utilizado seja sempre muito fresco.

Mozzarellines Vitalatte: autênticas fior de latte, produzidas no Rio de Janeiro com leite de vaca fresco.

Farinha italiana

Uma legítima pizza napolitana tem bordas altas e massa bem aerada, devido à fermentação natural. Sua textura macia e elástica é resultado da farinha “tipo 00”, adequada às massas de longa levedura.

A farinha 00, conhecida também como doppio zero, é o tipo de farinha de trigo mais pura e livres de parículas do farelo e do gérmen de trigo.

Molho italiano

O molho basílico italiano é o molho de tomate bem temperado com manjericão. O molho também faz sucesso nas massas italianas, como o famoso spaghetti.

Você encontra o molho de tomate italiano com manjericão da linha San Francesco, exclusiva Zona Sul.

Onde provar a pizza napolitana Zona Sul

Deu vontade de experimentar a receita que deu origem a todas as outras pizzas que conhecemos atualmente? Não precisa ir muito longe! Basta fazer uma visita ao Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca) ou Zona Sul Recreio (Av. das Américas, 16.237) e pedir a sua Pizza Napule, preparada pelo Chef Stefano Angelone.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Aproveite para conhecer ainda serviços e experiências que fazem do Zona Sul muito mais do que um supermercado, mas o mais amado do Rio pela terceira vez consecutiva!

O post O que faz da pizza napolitana Zona Sul uma receita italiana de verdade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que tem de especial no hotel?

Para ensinar o passo a passo para um café da manhã de hotel, nada melhor do que conhecer sobre hotelaria. Afinal, sempre existe uma equipe que faz a mágica acontecer para os hóspedes logo de manhã, planejando o melhor café da manhã para começar bem o dia.

Jéssica Oliveira é Chef Zona Sul com vasta experiência em hotelaria.

Por isso, quem compartilha as dicas para preparar um café da manhã de hotel é Jéssica Oliveira, que possui vasta experiência em hotelaria 5 estrelas. Atualmente, Jéssica faz parte do time dos Chefs Zona Sul, responsáveis pela criação dos cardápio do café da manhã Zona Sul e Salada Bar.

“Tomar café da manhã num bom hotel vem junto com um ar de sofisticação e exclusividade. O hóspede começa pela sensação de conforto e serviço de excelência que compõem o ambiente antes mesmo da sua chegada na pista de café da manhã.”

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Os favoritos do buffet

Em meio aos itens mais desejados dos banquetes, Jéssica enumera o alimento mais antigo do mundo, o pão, em primeiro lugar. Além deles, tortas, doces artesanais, geleias, frutas, queijos, frios e preparos feitos na hora, como omeletes ou tapiocas não podem faltar.

Aprenda receitas e segredinhos especiais para cada categoria e faça você mesmo:

O pão de cada dia

Os pães estão sempre presentes no diversificado buffet de um hotel de qualidade. Não só o brasileiríssimo pão francês, mas pães folhados como o croissant, pães integrais, com grãos e os mais fofinhos como pães de leite ou com ovos.

E, apesar de não ser feito com farinha de trigo, mas com fécula de mandioca, o pão de queijo também entra na festa, e combina perfeitamente com manteiga ou geleia de goiaba.

Pão de queijo: uma iguaria nacional presente em um farto café da manhã de hotel.

Para garantir pães quentinhos, com muito sabor e exclusivos, você pode contar a Padaria Zona Sul. Pães variados, incluindo uma vasta gama de pães de fermentação natural, como o exclusivo Pão Santa Mônica, que vai muito bem com queijos e frios ou tostadinho, com azeites e pastinhas.

Veja a receita do Expert Christophe Lidy para deixar o seu Pão Santa Mônica surpreendente para o café da manhã:

Bolos e doces artesanais

Você sabia que o bolo caseiro está entre os 10 doces preferidos dos brasileiros? Além da alquimia divina que existe entre um bolinho artesanal e um cheiroso café, o bolo é aquela comfort food que remete às memórias de infância da maioria dos brasileiros.

Para deixar o café com gostinho de nostalgia, você pode contar com bolos prontos Panetto ou anotar o passo a passo de receitas dos Expers e Chefs Zona Sul, como o bolo de chocolate preferido da Expert Lorena Abreu, o bolo de aipim com coco do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e ainda um bolo de cenoura sem lactose.

Para os “boleiros” de plantão, a dica é baixar o e-book de receitas de bolos e doces do Chef Zona Sul David Eleutério, que conta com mais de 15 receitas de bolos, além de outras delícias para você fazer em casa.

Frios e queijos

Os frios e queijos frescos fazem toda a diferença na hora de montar um cardápio de café da manhã de hotel. E para deixar esse menu bem brasileiro, você pode apostar sem medo nos queijos tipo Minas, que apresentam grande variedade de sabores e texturas e são reconhecidos no mundo todo.

Se você quiser começar o dia de um jeito bem nutritivo, com mais proteínas e menos gorduras, os queijos do tipo Cottage e ricota são leves e pouco calóricos. O tofu, que não é um queijo, mas um derivado da soja, também pode ser uma gostosa opção para quem não deseja ingerir lactose.

Entre as opções de frios, você pode escolher salames, presuntos e peito de peru da linha Pega Leve, exclusiva para os cariocas de coração.

Combine os ingredientes e aprenda a preparar um sanduíche com queijo cottage com o Expert em Queijos André Guedes:

Frutas e oleaginosas

De acordo com o Ministério da Saúde, para garantir uma alimentação saudável, além do estilo de vida adotado, o cardápio deve contar com pelo menos 3 porções de legumes e verduras como parte das refeições e 3 porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches. E a preferência deve ser dada aos grãos integrais e aos alimen­tos naturais.

Devido à importância de colocar sempre mais cores e ingredientes naturais no seu prato, as frutas e as oleaginosas ganham destaque também o café da manhã. Oleaginosas são o grupo de alimentos composto por castanhas, nozes, avelãs, amêndoas, pistache etc. São também chamadas de nuts. Para o café da manhã, elas podem ser consumidas com salada de frutas.

Já as frutas, de uma forma geral, podem variar de acordo com a sazonalidade. Algumas das frutas brasileiras queridinhas dos bowls de café de manhã são a pitaya e o açaí. Você encontra frutas já cortadas e prontinhas na linha Quasi Pronto, exclusiva Zona Sul.

Personalizados

Os alimentos personalizados e preparados na hora também são muito pedidos nos hotéis. Afinal, nada como consumir uma tapioca crocante e bem quentinha, um ovo mexido, omelete ou misto quente ainda “saindo fumaça”.

Sendo assim, nada de preparar seus personalizados e demorar para consumir. O ideal é fazer e já devorar em seguida, como essa incrível tapioca de banana do Expert Marcelo Scofano:

Ovos

Os ovos são ingredientes garantidos em todo bom café da manhã de hotel. Entretanto, apesar dos ovos mexidos estarem no topo dos mais pedidos do menu, as omeletes e outros preparos com ovos também podem trazer variedade ao menu.

Se você não consegue imaginar quantas receitas interessantes podem ser criadas somente com ovos, a Expert Lorena Abreu compartilhou uma série de receitas da café da manhã para provar o quão versátil é esse delicioso e nutritivo ingrediente, que vai bem até mesmo na sobremesa.

Os ovos são bem-vindos na dieta dos ovolactovegetarianos e ovovegetarianos, que não consomem carne, mas consomem ovos.

Os ovos vão muito bem com torradas, que podem ser preparadas com o exclusivo Pão Santa Mônica, acompanhado de pastinhas e ervas frescas. Confira duas receitas bem práticas com ovos para rechear o seu café da manhã:

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Happy Eggs®? (@happyeggsbr)

E as bebidas?

Entre as bebidas preferidas estão os sucos, o chocolate quente, os chás e os cafés.

Para escolher um bom suco, a dica é optar pelos integrais. No caso de um café da manhã no estilo carioca e praiano, uma água de coco vai muito bem. Você encontra sucos integrais Pippa e água de coco Me Bebe no seu supermercado mais amado.

Para quem é do time do café, é importante conhecer mais sobre os tipos diferentes de grãos, tosta e moagem, assim como saber escolher a melhor cafeteira para obter um resultado ideal. Por isso, confira o guia do café para aprender as dicas com o Expert Paulo Tassinari.

Uma opção prática, saborosa e rápida é preparar cafés em cápsula. Com um grande leque de opções, os cafés em cápsula são perfeitos para uma dose individual, no caso de fazer o seu próprio café de hotel sem sair de casa. Conheça os cafés em cápsula Me Bebe e aprenda a combiná-los com suas delícias matinais.

O café em cápsula Me Bebe de Boa combina com pão francês, como indica o Expert Paulo Tassinari.

Para curtir o café da manhã de todas as formas

Que tal garantir ingredientes de qualidade, selecionados e fresquinhos para colocar em prática a teoria sobre o café da manhã de hotel? Faça seu pedido pelo Zona Sul +Rápido e receba seus itens em até 2 horas!

Vale lembrar que um bom café da manhã de hotel também conta com utensílios de cozinha tão atrativos quanto os deliciosos preparos gastronômicos: pratos de louça, chaleiras, bules, bandejas e formas, você encontra no novo Espaço Tramontina no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca).

E, para quem ama a variedade de um bom café da manhã mas não quer cuidar dos preparativos, a dica é aproveitar o café da manhã Zona Sul. Confira as lojas com serviço disponível e aproveite os quitutes idealizados pelos Chefs Zona Sul.

Tenha um bom café da manhã!

O post Como preparar um café da manhã de hotel sem sair de casa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é o pão, afinal?

O pão, em termos gerais, é o resultado do cozimento de uma massa feita de farinha, sal, água e levedura (um conjunto de microrganismos responsáveis pelo processo de fermentação). A farinha utilizada pode ser obtida do trigo ou de outro cereal, como cevada ou milho, por exemplo, sendo a farinha de trigo a mais utilizada.

Na Padaria Zona Sul, por exemplo, você encontra mais de 5 tipos diferentes de farinhas que dão origem a diversos pães. Outros ingredientes podem ser adicionados nas receitas de pães, como leite, ovos, frutas, açúcar, entre outros.

“Na Padaria Zona Sul fazemos a seleção dos melhores ingredientes como chocolate belga, farinhas francesas e italianas.”

Expert em Pães Stanislas Brito

O brasileiríssimo pão francês

Não tem como falar de pão sem mencionar o pão francês, conhecido também pão de sal, um dos principais representantes dos pães brancos, ou seja, feitos com farinha de trigo.

Ele é um dos queridinhos dos brasileiros no café da manhã (e vai perfeitamente bem com o café Me Bebe de Boa), sendo por vezes, substituído por alimentos feitos à base de tubérculos como tapioca ou cuscuz em diferentes regiões do Brasil, de acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira.

O pão de queijo, por exemplo, quitute mineiro apreciado no mundo todo, apesar do pão no nome, também não é feito com farinha de trigo, mas com polvilho, que é a fécula da mandioca.

Você encontra o clássico pãozinho francês na Padaria Zona Sul, que é produzido seguindo as orientações de qualidade do Expert em Pães Stanislas Brito e não leva nenhum ingrediente adicional em sua receita, como leite, ovos ou gordura.

Um pão francês de qualidade deve ter sua casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio.

Os tipos de fermentação

Os pães podem ser produzidos com fermento químico, fermento biológico ou fermento natural. Cada um tem a sua característica.

Os pães produzidos sem fermento, no entanto, são aqueles produzidos apenas com farinha, água e outros ingredientes como azeite, por exemplo. Eles não crescem, por isso são mais fininhos e costumam ser muito consumidos na gastronomia indiana e em regiões do Oriente Médio. Também são ligados a costumes e religiões, como na alimentação Kosher.

Experimente combinar seu pão árabe com queijo cottage e ingredientes refrescantes para um dia de calor:

Fermento químico e biológico: qual a diferença?

Começando pelo menos utilizado na panificação, o fermento químico não contém leveduras e é feito com bicarbonato de sódio, muito utilizado na fabricação de bolos. Mas nada impede que possa ser utilizado em receitas caseiras de pães, já que confere um resultado mais próximo de um fofinho bolo salgado.

A fermentação biológica é aquela feita com leveduras, assim como na fermentação natural, mas com algumas diferenças, sendo a principal delas a fabricação em laboratório. Ela é a mais utilizada em escala industrial, pois possui uma alta concentração de leveduras, precisando assim de menos tempo para fazer a massa crescer.

Fermentação natural

Já a fermentação natural acontece, como diz o nome, da forma como a natureza manda e é o processo mais antigo da fabricação de pão. Também é conhecida como levain, massa madre ou sourdough em diferentes idiomas.

A fermentação natural acontece quando as bactérias vivas presentes no ar entram em contato com a farinha e água e, em ambiente favorável, quebram o glúten e os açúcares. Desse modo, se obtém um pão mais saudável, com baixo índice glicêmico e baixo teor de glúten, facilitando a digestão. O processo, além de mais saudável, realça o sabor do pão, mas costuma ser bem lento, levando de 3 a 10 dias, dependendo da receita.

“É possível reconhecer um pão com fermentação natural quando o miolo tem alvéolos muito irregulares, já que a natureza não é perfeita.”

Expert em Pães Stanislas Brito

A Padaria Zona Sul oferece diversos pães de fermentação natural como Rustiguette (baguette tradicional francesa), pão de figos, pão de passas, pão de frutas secas e ciabatta. Baixe o catálogo de pães e confira mais detalhes.

O Pão Santa Mônica

Além desses, existe o pão de fermentação natural exclusivo Zona Sul produzido em loja, o Pão Santa Mônica, com um miolo macio, aerado e com uma casquinha bem crocante. Feito com farinhas francesa “Label rouge” (sem aditivos químicos), para quem gosta de pão de verdade!

Fica perfeito no preparo de bruschettas e acompanhando uma bela tábua de queijos e frios.

Pizza Panetto de fermentação natural

Quando se fala em fermentação natural, muito se pensa sobre os pães, mas as massas de pizza também podem ser produzidas através dessa técnica. E a novidade que acabou de sair do forno para os cariocas de coração são as pizzas de fermentação natural Panetto, prontinhas para levar para casa e dividir com a sua melhor companhia.

Panetto é uma marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Disponíveis nos sabores mozzarella, margherita e calabresa, as pizzas levam ingredientes de qualidade na receita, como farinha italiana, sal marinho, molho de tomates pelati e azeite extravirgem.

Para ficar com mais vontade de levar pra casa a novidade, escaneie o QR Code impresso nas embalagens e confira sua pizza prontinha através de realidade aumentada.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Pães integrais

Os pães integrais podem ser fabricados mediante qualquer tipo de fermentação, tanto levain quanto fermentação biológica e a principal diferença está no tipo de farinha utilizada, que pode ser parcial ou totalmente moída de grãos de trigo inteiros ou quase inteiros.

Não necessariamente um pão integral é menos calórico do que um pão branco, porém não só de calorias é feita uma dieta. O pão integral é mais rico em fibras, nutrientes e vitaminas. Todavia, assim como na escolha de qualquer alimento, é importante dar preferência aos pães artesanais, pois o processo demanda menos aditivos químicos.

Panetto é uma marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Experimente servir um pão integral exclusivo Panetto com o queijo Tête de Moine, sugestão do Expert em queijos André Guedes.

Pães folhados

Por fim, os pães folhados não podem ficar de fora da lista! A massa folhada, feita com farinha de trigo e bastante manteiga confere aquele aspecto da massa em camadas e a perfeita textura crocante que só um verdadeiro folhado tem.

A massa folhada funciona para salgados e doces e está presente no clássico croissant francês e em doces como o strudel ou mil folhas.

Deu vontade de comer aquele croissant quentinho, com cheirinho de café da manhã? Responda ao chamado do seu estômago dando uma passadinha nas padarias Zona Sul, que contam com folhados exclusivos:

• Croissant tradicional, de chocolate avelã e de amêndoas;
• Croissant de queijo e presunto;
• Croque Monsieur

Para conservar os pães

Nada melhor do que um pão recém saído do forno. Mas se você não conseguir comer todo o seu pãozinho de uma vez, pode armazenar para consumir em uma próxima refeição.

Na Padaria Zona Sul tem pão fresco todo dia!

Uma boa dica é congelar os pães que não forem consumidos no dia, seja em um plástico filme ou sacola de plástico. Na hora de consumir basta descongelar de acordo com as instruções abaixo:

Pão Francês

1. Deixe descongelar em temperatura ambiente
2. Pré aqueça o forno a 180ºC
3. Umedeça um pouco o pão e embrulhe cada um em papel alúminio
4. Deixe no forno por 5 minutos

Pães Artesanais e de Fermentação Natural

1. Deixe descongelar em temperatura ambiente por 30 min
2. Pré aqueça o forno de 180º C a 200ºC
3. Umedeça um pouco o pão
4. Deixe no forno de 8 a 10 minutos para pães já assados e de 15 a 20 minutos para pães pré-assados.

Garanta seus pães e pizzas exclusivos Panetto e conheça mais delícias exclusivas para os cariocas de coração na padaria online Zona Sul!

O post Do pão francês à fermentação natural: o guia Panetto do pão perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Panetone de fermentação natural
  • Vai bem com o quê?
• Lenço Amo Rio + Via Mia: a embalagem que vira presente
  • Tutorial para transformar seu lenço em bolsa
  • Dica para amarração de lenço no pescoço
• Conheça a linha Amo Rio

Panetone de fermentação natural

Em primeiro lugar, é importante você conhecer o sabor do seu panetone (ou panettone em bom italiano) carioca de coração. Criado artesanalmente, o panetone Zona Sul é feito com massa de fermentação natural.

O processo de fermentação natural, apesar de exigir mais atenção, tempo e trabalho do que a utilização do fermento biológico, traz como recompensa um sabor incomparável ao produto final e o mais importante, mais saúde, uma vez que possibilita a presença de leveduras que facilitam a digestão das proteínas.

Vai bem com quê?

Com o sabor clássico de um panetone “raiz”, sem excesso do sabor doce, recheios ou coberturas, o panetone Zona Sul de fermentação natural é leve e cheio de frutas cristalizadas, com gostinho de infância. Por isso, para combinar a sua sobremesa com a bebida ideal, os Experts Claudio Pinto e Paulo Tassinari sugerem as bebidas a seguir:

Para aproveitar o melhor do sabor do seu panetone com vinhos, aposte em um Vinho do Porto Tawny. E para os dias mais quentes, um refrescante espumante Moscatel, que vai bem com sobremesas em geral.

Mas se você é o time dos apaixonados por café, a dica do Expert Paulo Tassinari para combinar com o sabor clássico do panetone Zona Sul é apostar em cafés de torra média com notas mais ácidas, como Me Bebe De Boa, Tassinari Oro, Baggio Bourbon, Coffee +.

“Cafés torra média têm uma acidez que vão bem com as frutas cristalizadas e com a massa não tão doce do panetone.”

Expert Paulo Tassinari

Lenço Amo Rio + Via Mia: a embalagem que vira presente

Garantir um panetone delicioso e artesanal já é bom, mas pode ficar ainda melhor quando você sabe que ele vem embalado em um lindo lenço Amo Rio + Via Mia! São diversas estampas, uma mais linda que a outra, que combinam com o seu estilo carioca de coração.

Além de serem um charme enquanto embalagem, os lenços viram um presente altamente versátil. Seu lenço pode virar canga, bolsa (acredita?), pode decorar sua mesa de Natal e ainda fica um charme amarrado na bolsa e no cabelo. Fique de olho nas dicas e faça você mesmo.

Tutorial para transformar seu lenço em bolsa

Se você ainda não sabia que o seu lenço pode se transformar em uma bolsinha charmosa para sair direto da praia e fazer uma comprinhas no Zona Sul, basta seguir o passo a passo a seguir. E pode acreditar: é muito mais fácil do que parece:

1. Dobre seu lenço ao meio, formando um triângulo, com a parte mais colorida da estampa voltada para dentro.
2. Faça nós nas duas pontas paralelas, deixando a mesma distância entre as pontas e o nó dos dois lados.
3. Vire as duas abas da parte central do triângulo para fora, virando a bolsa ao avesso. Isso fará que os nós fiquem na bolsinha criada.
4. Amarre as pontas que ficaram soltas, formando uma alça para carregar sua bolsa.

Dica para amarração de lenço no pescoço

Para amarrar o seu lenço no pescoço é simples e o primeiro passo é dobrar o seu quadrado ao meio formando um triângulo. Em seguida, dobrá-lo longitudinalmente, para fazer dele uma tira.

Ao transformar seu lenço em tira, ele pode ser amarrado no pescoço de formas distintas: passando por trás do pescoço e fechando com um nozinho na frente, ou começando da frente para trás, cruzando o tecido atrás do pescoço e fechando com um suave e pequeno nozinho na frente, na lateral.

Conheça a linha Amo Rio

Se você chegou até aqui, é porque certamente se apaixonou pelos novos lencinhos que embalam o panetone artesanal Zona Sul. E se estilo é o seu ponto forte, as ecobags Zona Sul também vão conquistar um lugar no seu coração.

São diversas estampas exclusivas Amo Rio e criadas em parceria com ícones da moda e da arte como Isabela Capeto, Paulo Ouro Preto, Cicero e Via Mia.

Além de levar muito mais cor às suas compras, cada ecobag corresponde a 10 sacolas plásticas a menos no planeta. Uma atitude a favor da moda e do meio-ambiente!

Para presentear uma pessoa especial no Natal, que tal montar um “combo” panetone Zona Sul com lencinho Amo Rio, mais bebidas para acompanhar o panetone (espumante, vinho do Porto ou café) em uma ecobag exclusiva? Fica a dica!

O post Gastronomia com estilo: dicas de como usar os lenços dos panetones Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Pizza, um prato com história

Falar que todo mundo ama pizza pode ser um pouco generalista, mas falar que quase todo mundo ama é mais do que certo. De acordo com dados da rede iFood, a pizza está entre os top 10 pratos mais pedidos pelo serviço de delivery em 2021!

Porém, a fama da pizza redonda com seus toppings, como conhecemos atualmente, vem de tempos mais remotos. Sua origem está em Nápoles, na Itália, no século XVII.

A pizza surgiu como um alimento barato e fácil, para alimentar os mais pobres. Mas de popular e corriqueiro, o prato passou a frequentar a alta sociedade. Em 1889, um padeiro chamado Raffaele Espósito fez uma pizza em homenagem à rainha Margherita, a serviço do rei Humberto I da Itália, utilizando ingredientes com as cores da bandeira italiana: queijo muçarela, tomate e manjericão. A rainha gostou tanto do prato que o padeiro resolveu batizar a sua criação de pizza Margherita.

Margherita, a pizza criada em homenagem à rainha da Itália com as cores da bandeira.

Muitas margheritas e variedades depois, a pizza se consolidou como uma paixão global. E todo dia surge um novo sabor de pizza e mais opções para customizá-la em casa.

Pra provar o melhor da pizza no Rio

Para quem ama pizza em todas as suas formas, seja doce, salgada, com massa fina, grossa, tradicional ou bem moderninha, a dica é convidar os amigos para fazer um passeio gastronômico pelo Rio de Janeiro!

As dicas dos restaurantes são de quem entende do assunto: seguidores do Insta do @zonasulsupermercado. Quem já visitou, provou as pizzas e aprovou garante que o tour vale à pena.

Escolha o seu point e bom apetite:

1. Zona Sul
2. Restaurante Oliva
3. Bratza
4. SOVA Natural
5. Capricciosa D.O.C
6. Bráz Pizzaria
7. Ella Pizzaria
8. Vezpa
9. Mamma Jamma
10. Eccellenza

Aproveite para escolher o vinho perfeito para acompanhar sua pizza, baixando o catálogo de vinhos de inverno 2022 Zona Sul.

Zona Sul, claro!

Pra começar a lista, não tem como deixar de fora a pizza fininha mais crocante e amada pelos cariocas de coração. Criada nos anos 2000, a inconfundível massa Zona Sul dá origem aos mais variados sabores, incluindo aqueles sazonais e especiais que você só encontra na pizzaria do supermercado mais amado do Rio.

Aprecie a pizza que é já história no Rio e veja a loja mais próxima com o serviço disponível.

Restaurante Oliva

O @restauranteoliva oferece buffet variado aos comensais, mas também oferece rodízio de pizza após as 17h. Com massa fina, as pizzas assadas no forno à lenha são um festival à parte, com destaque para combinações surpreendentes como pizza de maçã verde com chocolate branco e pizza de abacaxi, destacadas pelos seguidores do @zonasulsupermercado.

Você encontra o Restaurante Oliva em diversos shoppings do Rio: Barra Shopping, Carioca Shopping, Shopping Boulevard, Bangu Shopping e Shopping Metropolitano.

Bratza

A @bratzapizzaria é aquela surpresa boa pra quem deseja unir os benefícios de uma massa de fermentação natural com sabores gourmet e ainda a facilidade do delivery. Entre as opções estão brie com geleia de pimenta, presunto de parma, cogumelos, e até mesmo pizza de banoffe com doce de leite Rocca.

Entre os benefícios da massa de fermentação natural estão a maior facilidade na digestão, baixo índice glicêmico, sabor mais marcante, maior maciez e valor nutricional, devido à baixa utilização de conservantes.

“Produzidas com muito carinho e amor desde a fabricação feita por fermentação natural, ingredientes de produtores locais escolhidos a dedo até o momento que ela sai do forno para ir em direção a sua casa.”

Bratza Pizzaria

Você pode fazer seu pedido através do site oficial Bratza ou retirar sua pizza nas lojas mais perto de você.

SOVA Natural

Indicada ao prêmio Veja Rio Comer & Beber, a @sovanatural é uma padaria especializada em pães, sanduíches e pizzas de fermentação natural, feitos à mão e sem aditivos químicos.

O segredo? Ingredientes de qualidade (blend de farinha italiana, farinha integral natural do cerrado, centeio e malte alemães), fermento natural, zero conservantes e tempo, muito tempo! São 48 horas para a massa fermentar. E é isso que faz toda a diferença na leveza, digestibilidade e, claro, no sabor complexo e característico das pizzas.

A Sova Natural fica na Rua Xavier da Silveira, 34 (Copacabana). Aproveite que todo mês um sabor novo rotativo aparece no cardápio. Qual será o deste mês?

Capricciosa D.O.C

Premiada diversas vezes como a melhor pizzaria da cidade em várias edições de concursos badalados do Rio, a pizzaria Capricciosa segue o padrão das autênticas pizzarias italianas, utilizando mistura de farinha 00 e exposição no forno à lenha com temperatura acima de 400ºC.

Os ingredientes seguem o padrão do Sul da Itália e garantem o selo D.O.C. (denominação de origem controlada).

O carro-chefe da casa é a Margherita Gourmet, feita com mozzarella de búfala artesanal, tomate pachino, lascas de queijo parmesão e manjericão.

A carta de vinhos também é variada e a pizzaria oferece opções vegetarianas e sem glúten. Uma ótima opção para um encontro romântico com um brinde à gastronomia italiana!

Com serviço de entregas, a @capricciosapizzadoc está localizada no Jardim Botânico (Rua Maria Angélica, 37), Ipanema (Rua Vinícius de Moraes, 134) e em Búzios! Saiba mais no site oficial.

Bráz Pizzaria

Não tem como falar em pizzaria sem falar da Bráz Pizzaria.

Com mais de 20 anos de história e o posto entre as 10 melhores pizzarias do mundo – segundo o prêmio 50 Top Pizza 2019, em Nápoles, Itália – a Bráz oferece pizzas de sabores variados e autorais e ainda 3 opções de massas: tradicional, fermentação natural e sem glúten.

“Já se passaram 23 anos desde o dia em que criamos a pizza mais famosa da Bráz e, mesmo depois de tanto tempo, ela continua sendo a mais pedida da casa: a Caprese!”

Bráz Pizzaria

Com diversas lojas espalhadas por São Paulo, seu local de origem, a @brazpizzaria também está em Campinas e no Rio de Janeiro, na Rua Maria Angélica, 129.

Ella Pizzaria

De massa fina e borda alta, a pizza da Ella Pizzaria é feita para comer com os olhos e com as mãos, como manda a tradição napolitana. Foi eleita a melhor pizza do Rio pelo prêmio Comer & Beber da Veja Rio nos anos de 2018 e 2019, pelo prêmio Rio Show de Gastronomia, do O Globo, em 2019.

A receita respeita a tradição italiana, desde os ingredientes da massa aos molhos. No comando da @ellapizzaria estão os chefs Pedro Siqueira, que busca trazer o conforto da memória afetiva nas receitas, e Raimundo do Vale, pizzaiollo.

Para fazer sua visita, o endereço é Rua Pacheco Leão, 102 – Jardim Botânico. Também é possível fazer pedidos delivery.

“A Ella tem clima intimista e descontraído. Apresenta ainda uma outra combinação até então inusitada no mercado: pizza com drinques. A casa tem carta assinada pelo mixologista Alex Mesquita e pela bartender Gaby Moraes.”

Ella Pizzaria

Vezpa

Para os que curtem um estilo Nova Iorque com massa mais grossa, a dica é a @vezpapizzas. Com sabores clássicos e queridos por todos, a Vezpa também oferece pizza de abobrinha (sucesso!) e opções veganas. E para sobremesa, entre outros, está o sabor doce de leite com Paçoquita.

Com clima informal, a Vezpa não tem “mimimi”: é pra retirar sua pizza no balcão e apreciar com os amigos bebendo uma boa cerveja.

Mamma Jamma

A pizzeria rústica Mamma Jamma coleciona prêmios e indicações de quem entende do assunto.

Inaugurada em novembro de 2009 em um casarão no bairro do Jardim Botânico, zona sul do Rio de Janeiro, a pizzaria Mamma Jamma @mammapizzeria rapidamente caiu no gosto de cariocas e turistas. Hoje em dia está presente em vários bairros do Rio (veja os endereços) e já extrapolou as fronteiras da cidade maravilhosa.

Além dos sabores gourmet e da deliciosa massa rústica, a Mamma Jamma possui azeites saborizados produzidos artesanalmente para realçar o sabor do seu prato.

Eccellenza: la vera cucina italiana

Localizada no VillageMall, a Pizzaria Eccellenza é temperada por doses generosas de sabor e tradições veramente italianas. O ambiente é elegante, aconchegante e um convite a um momento especial.

As criações são exclusivas da Chef Alejandra Faúndez e entre os sabores disponíveis também estão opções veganas e vegetarianas.

“Uma autêntica pizza artesanal de massa levinha e crocante.”

Eccellenza Pizzaria

Para fazer em casa

Para quem quer colocar o lado pizzaiollo em ação e experimentar fazer uma receita autoral, a dica é começar na escolha de uma massa de qualidade, como a massa Panetto, exclusiva para os cariocas de coração, e recheios de boa procedência. Veja dicas para customizar sua pizza.

O post Pizzarias pelo Rio: os 10 melhores restaurantes cariocas para quem ama pizza apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os vinhos brasileiros em ascensão
• O manual dos queijos e vinhos brasileiros
  • Espumantes, Sauvignon Blanc e Chardonnay com queijos leves
  • Vinhos Rosés com queijos meia cura
  • Tintos, o equilíbrio entre taninos e intensidade do queijo
    • Pinot Noir
    • Tintos mais marcantes
• Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Os vinhos brasileiros em ascensão

Você sabia que o Brasil tem experimentado um crescimento no setor de vinhos? Tanto na exportação quanto no consumo, os indicadores mostram que o vinho nacional está em alta. Com um maior acesso por parte da população aos rótulos produzidos aqui somado à qualidade dos rótulos cada vez mais premiados, fica fácil entender o motivo dessa crescente. A hora é dos vinhos brasileiros!

Entre as vinícolas cada vez mais reconhecidas dentro e fora das fronteiras, estão: Cristofoli, Casa Valduga, Casa Perini, Miolo, Amitié, Maria Maria e Cave Geisse, cujos vinhos e espumantes você encontra aqui no Zona Sul.

Todavia, não tem como falar de vinhos sem pensar em um menu para acompanhá-los, não é mesmo? E se tem um curinga que serve para toda e qualquer ocasião, o nome dele é queijo!

O manual dos queijos e vinhos brasileiros

Para harmonizar queijos e vinhos, existem algumas dicas básicas que servem não somente para os produtos nacionais, mas para toda e qualquer ocasião. Porém, a teoria sem a prática não é tão gostosa. Por isso, nada melhor do que exemplificar com queijos e rótulos que estão bem perto de você.

Espumantes, Sauvignon Blanc e Chardonnay com queijos leves

Os espumantes são os vinhos de entrada. Geralmente são usados com queijos mais frescos, como os Boursin, acompanhando canapés e frutas secas ou fibrosos, como uma mozzarella fresca, acompanhada de tomate cereja e manjericão fresco.

Assim como os espumantes, os vinhos brancos Sauvignon Blanc, que são mais frutados, vão bem com queijos de cabra e com queijos meia cura como os artesanais Canastra e Serro.

Queijos com acidez persistente combinam com o sabor mais frutado dos vinhos brancos.

Da mesma forma, os vinhos brancos produzidos com a uva Chardonnay também combinam com queijos mais suaves. Um queijo nacional perfeito para casar com o seu vinho Chardonnay é o quejio Tomme Vaudoise, da Vermont (Pomerode, Santa Catarina). É um queijo de fungo branco – como o Camembert – que deve ser cortado e consumido em cunhas. Bem cremoso e leve, é ótimo como aperitivo com pão de fermentação natural e nozes.

Dica: Chardonnay também combina com queijo raclete, que deve ser cortado em pequenas lascas e derretido.

Expert André Guedes

Por fim, os espumantes Moscatel são mais doces e combinam com sobremesas, mas também podem acompanhar uma boa degustação de frios.

Vinhos Rosés com queijos meia cura

O vinho rosé está em voga entre os admiradores de vinhos. Sua versatilidade explica a tendência: tem boa acidez, boa fruta e um leve tanino, devido ao pouco contato com a casca da uva durante a produção. Funciona perfeitamente para um início de degustação com queijos de média cura, como os artesanais mineiros.

Para uma experiência digna de VIPs, experimente combinar o Rosé Sangiovese Cristofoli, Grand Gold no concurso Wines of Brazil com dois queijos mineiros premiados: o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Falando na casta Sangiovese, ela também harmoniza perfeitamente com presunto de parma, ingrediente também típico da culinária italiana.

Tintos: o equilíbrio entre taninos e intensidade do queijo

À medida que o sabor do queijo vai evoluindo, o vinho também deve acompanhar, passando de vinhos com taninos mais macios a mais encorpados e intensos, com taninos mais marcantes.

Pinot Noir

A uva Pinot Noir, por exemplo, é uma “uva de muitos queijos”. Ela vai bem com queijos mais maturados, como o Emmenthal e no caso de queijos nacionais, com o premiado Vermont Vale do Testo (90 dias) – um queijo para aperitivo, com sabor um pouco amendoado, perfeito com pão de fermentação natural.

Com notas aromáticas que lembram caldo de carne, defumado e amêndoas, o queijo catarinense Vale do Testo possui massa compacta e textura untuosa.

Tintos mais marcantes

A combinação de vinhos tintos com queijos específicos não é uma regra, mas deve-se observar se o vinho possui taninos bem presentes, ou se é bem encorpado para fazer o seu casamento com um queijo mais intenso.

Fica fácil entender como funciona “a brincadeira” com os queijos artesanais paulistas premiados Pardinho: Cuesta, Cuestinha e Mandala.

O queijo Pardinho Cuesta é super premiado no Brasil e na França, maturado por 240 dias. Pede um vinho tinto de boa estrutura, como o Syrah ou um Cabernet Sauvignon.

Já o Cuestinha é mais macio, maturado por 60 dias devido à sua forma menor, o que concentra a ação dos fungos em um tempo menor de maturação. Um vinho Carménère vai bem com o Pardinho Cuestinha, por ser um pouco menos intenso.

Já o Mandala, o mais marcante do trio, de maturação longa por 1 ano e meio (18 meses), possui sabor marcante e deve ser consumido como aperitivo, escamado, com sabor e aroma intensos. Vai muito bem com o vinho Tannat, que é bem estruturado.

Baixe o catálogo de vinhos de outono

Para entender mais ainda sobre harmonização de queijos e vinhos nacionais, baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul. Dedicado 100% aos vinhos e espumantes produzidos em nosso país, o catálogo oferece diversas dicas e receitas para você criar uma experiência sensorial completa. Boa degustação!

O post Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.